수어지친 水魚之親

불로그 방문을 환영합니다!!

양파효소 만들기

댓글 0

■ 건갱·행복생활/발효(식초)식품

2019. 5. 18.

양파효소 만들기

 

양파효소 만들기

(  ) 는 강사님의 부연설명~~~

1) 준비물

-.  양파 5kg (야채는 유기농이 효소만드는데는 좋다)

-.  설탕 5kg (백설탕 1:1 황설탕 = 미생물 역활하는데 도움되는 설탕(미생물의 먹이) 배설= 효소,)

-.  소주 1병

-.  항아리 또는 유리그릇(양파 5kg 이상 들어갈 수 있는 크기)

 설탕원액→ 첫번째 = 백설탕(깔끔한 맛) → 두번째 = 황설탕(당도가 더 떨어지기에 양으로 먹을경우)→ 세번째 = 흙설탕(나트륨 섞어 단맛 미생물먹이로는 나트륨 x )


 

2)  양파효소(지방분해가 60%이상됨) 만드는 법

 

*  양파를 잘 씻는다.(껍질채 물러지거나 썩은 부위는 잘라 뿌리의 흙은 잘씻어서, 소쿠리에 건진다)

*  물기를 제거후 소주를 분무기로 한번 뿌려준다(작은것은 통채로, 큰것은 4등분하여 소주는 위에서

   흐를정도로)

*  양파 5kg 과 설탕 2.5kg을 잘 버무린다.

*  항아리 또는 유리그릇에 차곡차곡 잘 넣은다.

*  남은 설탕 2.5kg을 위에 덮어준다.

*  시원하고 공기가 잘 통하는 곳에 보관한다.

*  위의 설탕이 녹은 후(약2주후) 1주일에 한번씩 뒤집어 준다.

*  약 7주후 걸러낸다.

*  3개월이상 시원하고 바람이 잘 통하는 곳에서 발효시킨다.

*  기호에 따라 물에 희석하여 드시거나, 음식을 만들때 설탕 대신 쓴다.

*  혈액순환, 고지혈등이 있는 환자는 원액을 소주잔1잔씩 1일 1회 먹는다. (아침공복에)

 ↑ 위 상황은 1차 발효 효소 만드는 법

 

※ 당뇨가 있는 사람은 6개월이상 발효해야 좋다.

 

 ↓ 아래 상황은 2차 발효 효소 만드는 법

1 : 0.5 : 0.5 = 양파:설탕:설탕 (양파 5kg 설탕 2.5kg 설탕 2.5kg)

양파5kg 에 설탕2.5kg는 버무려 항아리에 담아 1주일뒤 뒤집는다.(1주일에 한번씩 뒤집어줌)

7주후 양파를 건지고 효소물에 나머지 설탕 2.5kg를넣어 3개월간 발효시킴

 

결  과

(농약성분은 효소를 죽이는 역활을 함

양파에 수분이 많아 하얗게 끼는 것은 좋음(뒷맛이 깔끔한 맛은 성공)

(농약을 많이 친 양파, 방부제 한 양파) 검정곰팡이는 실패)

 

효  소 (우리몸에 필요한 6대 영양소)

  요리할때는(찌게나 국)끓는 음식은 김나간뒤 5분뒤 60ºC일때 효소넣어야됨

  60ºC가 넘으면 효소는 죽는다

  양념이나 고기재울때(지방분해60%이상)는 익혀도 상관없다 (미리 재워두어 효소의 기능을 했기에)

 

↑위내용은 지난번 4.6일 공부한 내용을 복사한것

 

지난 4.6일에 배웠던 양파 효소를 만들기 위함 (2011.6.2. 목요일 오후에)

 

코스트코에 장보러 갔다가 값도 저렴하고 좋은 양파가 보이기에 (국내산_이천재배)

양파 3kg을 구입함

완숙토마토와 하려고 계획하고 지난번에 완숙토마토 구입한게 있어서 토마토구입은 안하였다

집에와서 토마토 2kg + 양파 3kg을 도합 5kg을 하려고 맘먹었는데...

냉장고에 넣어둔 토마토를 꺼내보니 상하고 있었다(유기농 완숙토마토를 섞어서 효소를 만들면 남성 전립선에도 좋다함)

하는수 없이 양파만 효소를 만들어야 할~~~

 

양파효소 준비물입니다 _ 흰설탕3kg, 양파3kg,  유리병

배운데로 양파는 뿌리채 지저분한 겉껍질만 제거후 흐르는 물에 깨끗이 씻고

소쿠리에 건져 물기를 빼줌

물기뺀 양파를 4등분으로 썰어 분무기에 소주넣어 흐를정도로 뿌려줌

2차발효로 하려고 설탕을 1.5kg만 넣고

잘 버무려줌

유리병에 담아서

만든 날을 기록하여 설탕이 어느정도 녹은 2주후부터 1주에 한번씩 뒤집어주고 7주후 양파를 건져내어

나머지 설탕(1.5kg)을 넣고 섞어준뒤 3개월간 서늘하고 그늘진곳에 발효시키면 된답니다.

♣ 나머지 설탕(1.5kg) 넣어주는 것이 2차 발효법이랍니다

 

완숙토마토를 못넣어 좀 아쉽지만 그래도 양파효소를 만들어 보았습니다

 

완숙토마토 구입하여 (양파와 동량 3kg)양파효소담근지 이틀째라 같이 섞어줌

2011.6.4 토요일 아침에~~ 

흐르는 물에 깨끗이 씻어 식초희석물에 잠시 담가줌(약간의 농약성분이라도 제거되게)

물기를 빼준 토마토에~~~

 

소주담은 분무기로 흐를정도로 뿌려둔뒤~~~설탕에 버무려줍니다

담근지 이틀차인 양파효소 변한모습

양파담근지 얼마않되었기에 흰설탕버무린 토마토(양파와 동량 3kg)를 그위에 담아줌

(다들어가지 못해 어느정도 숨죽으면 섞어주려 유리병에 남은것도...)

 

검정비닐 씌어서 선선하고 그늘진곳에 자리해줌

 

 


 

2011.7.26(화) 오전에~~~

양파&토마토효소 2차 발효시키는 날

담을때 설탕을 반불량(3kg)으로 담거준것을 오늘은 건지걸러 나머지 설탕 3kg을 섞어주는 2차발효하기위해~~~

 

 

소쿠리에 건지를 걸러주고요~~~

 

 

건지 걸러낸 1차 발효한 효소&설탕

 

설탕 3kg넣고 효소와 섞어줌(2차 발효위한...)

 

지난 4.1일 효소수업에서 양파만 만들어온 효소(3개월이상 발효된)~~~같이 섞어주려고

 

이제 검정봉지 씌어 서늘한곳에 3개월간 발효시키면 된답니다(2~3년 이상 되면 더없이 좋다고 합니다)

<옮긴 글>