애뜰된장

돼지고기 일품 요리

2009-11-24T07:35:54Z

● 등심풋마늘데리야키조림
필요한 재료 : 등심 400g, 풋마늘 3대, 쌀뜨물 ¼컵, 생강술·통깨 1작은술씩, 데리야키조림장(간장 3큰술, 청주·맛술 2큰술씩, 마른 홍고추 2개, 설탕 1큰술)

이렇게 만드세요
1 냄비에 준비한 조림장 재료를 담고 한소끔 끓여 데리야키조림장을 만든다.
2 등심은 질긴 힘줄 부분과 지방을 잘라내고 씻어 물기를 완전하게 닦은 후 손가락 굵기, 4cm 길이로 썰어 고기망치로 두드린다.

3 풋마늘은 다듬어 씻어 2cm 길이로 썬다.
4 냄비에 쌀뜨물을 붓고 생강술을 넣어 끓으면 등심을 넣어 끓이다가 풋마늘, 데리야키조림장을 붓고 중간 불에서 3분, 약한 불에서 15분 정도 윤기가 나도록 조린다.

5 등심과 풋마늘에 간장색이 배어 다 익으면 불에서 내려 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.
Tip 돼지고기, 봄에 먹으면 더 좋은 이유
돼지고기의 지방은 녹는점이 사람 체온보다 낮아 대기오염, 황사 등으로 축적된 공해 물질을 체외로 밀어내 먼지가 특히 많은 봄철에 먹으면 더욱 좋다. 또한 다른 육류에 비해 비타민 B군이 많이 들어 있고 양질의 단백질이 풍부해 피부를 윤택하고 매끄럽게 해준다. 체내 흡수율이 높은 철분이 들어 있어 여성들의 철 결핍성 빈혈을 예방하는 데 도움이 된다. 또 성장 발육에 도움이 되는 인, 칼륨 등 각종 미네랄이 들어 있어 어린이와 수험생의 영양식 재료로도 만점. 굽거나 튀겨 먹을 때는 상추, 깻잎 등의 채소와 된장을 곁들이고, 삶아 먹으면 고기의 기름기(검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%C6%F7%C8%AD+%C1%F6%B9%E6%BB%EA&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090403123309558" target=_blank>포화 지방산)가 제거되어 담백하게 즐길 수 있다.

● 목살고추장조림
필요한 재료 : 목살 400g, 숙주 150g, 쪽파 2뿌리, 마른 홍고추 1개, 마늘 1쪽, 들기름 1큰술, 소금 약간, 고추장양념장(고추장 1½큰술, 간장·청주·다진 마늘·물엿 1큰술씩, 다시마 우린 물 ¼컵)

이렇게 만드세요
1 목살은 사방 2cm 크기로 썰어 종이타월에 올려 핏물을 뺀다.
2 고추장양념장에 목살을 넣고 버무려 30분 정도 잰다.
3 숙주는 다듬어 씻어 물기를 털고 쪽파는 1cm 길이로 썬다. 마른 홍고추는 가위로 잘게 썰고 마늘은 얄팍하게 저며 썬다.

4 냄비에 고추장양념장에 잰 목살을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어 조리다가 불을 줄여 양념이 고기 속까지 고루 배게 한다.

5 팬에 들기름을 두르고 마늘, 마른 홍고추를 볶아 향이 올라오면 숙주와 쪽파를 넣고 소금으로 간을 해서 살캉하게 볶는다.

6 접시에 ④의 목살을 담고 ⑤를 소복하게 올려 낸다.

● 뒷다리살채소당면찜
필요한 재료 : 뒷다리살 400g, 감자 2개, 양파·붉은고추 1개씩, 당면 30g, 대파 1대, 쌀뜨물 ¼컵, 양념장(고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 간장·청주·다진 마늘·물엿 1큰술씩, 참기름 ½작은술, 통깨·후춧가루 약간씩)

이렇게 만드세요
1 뒷다리살은 2×5cm 크기로 썰어 잔 칼집을 넣고 당면은 7cm 길이로 가위로 잘라 찬물에 담가 불린다.

2 감자는 껍질을 벗겨 납작하게 저며 썰고 양파는 사방 2cm 크기로 썬다. 대파와 붉은고추는 어슷하게 저며 썬다.

3 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
4 뒷다리살과 감자, 양파를 볼에 담고 양념장 ½을 넣어 버무려 30분 정도 간이 배도록 잰다.

5 냄비에 ④를 넣어 볶은 후 쌀뜨물과 나머지 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 한소끔 찐 다음, 대파, 붉은고추, 당면을 넣고 고루 섞어 약한 불에서 3~5분 정도 익혀 완성한다.

Tip 뒷다리살 전지나 사태살이라 불리는 부위. 힘줄이 조금씩 들어 있어 식감이 쫄깃하다. 비타민 B1, B2 등의 영양 성분이 다른 부위보다 풍부한데, 기름기가 덜해 찌개, 불고기, 수육 등에 사용하면 담백하게 즐길 수 있다. 100g당 1천원선.

● 항정살깻잎볶음
필요한 재료 : 항정살 600g, 깻잎 8장, 당근 30g, 양파 ½개, 검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%C3%BB%BE%E7%B0%ED%C3%DF&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090403123309558" target=_blank>청양고추 2개, 쪽파 3뿌리, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 양념장(고운 고춧가루·물엿 1작은술씩, 간장·청주·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간)

이렇게 만드세요
1 항정살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후춧가루를 조금 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다.
2 깻잎은 깨끗하게 씻어 사방 2cm 크기로 썰고 당근과 양파는 곱게 채썬다. 청양고추는 어슷하게 저며 썰고 쪽파는 1cm 길이로 썬다.

3 팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 먼저 볶아 향이 나면 항정살과 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 볶는다.

4 ③에 깻잎, 청양고추, 쪽파를 넣어 재빨리 볶아 낸다.

몸을 비움으로 몸건강을 찾자

2009-11-24T07:33:06Z

비움의 건강

건강 우리의 몸은 집어넣고 다른 한쪽으로는 통과 같다. 들어오는 음식(飮食, 마시고 먹는 것)이고 빼내는 배설(排泄, 밀어내고 싸는 것)이다. 들어오고 또 한쪽으론 나가지만 그 가운데 통에 남아 있는 것이 우리 몸이다. 우리 몸 덩어리는 들어오는 것도 제대로 들어와야 하고 나가는 것도 제대로 나가야 제 모습을 유지할 수 있는 것이다. 그런데 서양문화권에서는 들어오는 것을 강조하고, 동양문화권에서는 내보내는 것을 강조하는 경향이 있다. 서양에서는 영양가 좋은 균형식(均衡食, balanced diet)을 먹어야 건강하게 된다고 생각하고, 동양에서는 해로운 독(毒)을 몸으로부터 밖으로 빼내야 건강하게 된다고 생각하는 경향이 있다는 뜻이다. 그래서 우리의 전통적 건강 지혜는 호흡도 내뿜는 호기(呼氣)를 잘 해야 하고, 마음도 비우는 것(瞑想)을 잘 해야 하고, 장(腸)도 비우는 것(排泄)을 잘 해야 한다는 것이다. 절식(竊食), 단식(斷食), 금식(禁食)이 다 그런 생각에 바탕을 둔 것이다. ‘사람은 일생 동안 무엇을 하면서 시간을 보내는가?’에 대한 연구가 1994년에 발표된 적이 있다. 이에 따르면 잠을 자는 데 24년, 일을 하는 데 13년, 음식을 먹는 데 4년, 사회활동을 하는 데 4년, 목욕하는 데 1년, 화장실에서 9개월, 성생활을 하는 데 5개월을 소모한다고 보고했고, 최근에는 텔레비전을 보는 데도 평균 10년을 보내는가 하면 전화를 하는 시간도 10개월에 달한다고 한다. 일생 동안 먹는 시간이 4년 정도라고 하는 것은 ‘입을 통해서 음식물을 위(胃)속에 퍼 넣는 시간’의 합이 4년 정도 된다는 뜻이지만, 사실 위가 음식물을 주물럭주물럭 소화시키고 있는 시간까지 합해 보면 ‘사람은 하루 24시간 먹고 있다’고 해도 과언이 아닐 것이다. 위가 빌 만 하면 음식물을 집어넣고, 빌 만 하면 또 집어넣고 하기 때문이다. 일단 먹은 음식은 삼키는 순간부터 6시간 내지 9시간 안에 대장에 도달하고, 24시간 이내에 대변이 몸밖으로 나갈 준비가 되어 있다 2, 3일에 한 번 정도 대변을 본다고 해서 병적이라고 까지는 할 수 없지만, 성숙할 대로 성숙한 대변을 뱃속에 그대로 지니고 다니는 것이 별로 건강에 도움이 될 리가 없다. 좀 상스러운 표현이지만 ‘바깥에 나와 있어야 될 똥을 뱃속에 넣고 다니는 것은 몸에 좋지 않다’는 뜻이다. 예로부터 ‘잘 먹고 잘 싸면 건강하게 마련이고, 건강하면 잘 먹고 잘 싸게 마련이다’라는 것이 우리 조상들의 지혜였다. 이처럼 ‘먹고 쌈’으로서 건강을 증진하는 것과는 반대로 ‘먹지 않고 굶음’으로서 건강증진을 도모하는 방법도 또한 전통적으로 전해 내려오고 있다. 금식은 전통의학의 치료방법으로도, 수도행위로도, 종교적 의식행위로도 꾸준히 시행되어 오고 있다. 금식은 보통 1 ~ 7일 정도 계속하는 경우가 많으며 일주일 이상 금식하는 경우에는 전문가의 감독 아래 해야 한다. 주로 물만을 마시면서 진행하기도 하나 최근에는 야채와 주스 등의 자연적인 요소를 사용하기도 한다. 금식이 우리 몸에 어떠한 영향을 끼치는가에 대한 학자들의 연구는 여러 가지이다. 첫째로 내장의 휴식을 제공한다. 음식을 먹지 않으니까 음식물을 받아들이고, 부수고, 소화시키고, 양분을 흡수시키는 내장들은 휴식을 취할 수 있을 것이다. 둘째로, 소화기 계통이나 순환기 계통 등의 내장 기능을 향상시키는 일이다. 이것은 금식을 통해서 중금속 같은 유독성 성분을 체외로 배출시켜 버리기 때문에 가능한 것이다. 이것은 맹물을 마시면서 금식할 때보다 과일주스를 마시면서 할 때 더욱 효과적이다. 생명력 유지에 필수적인 비타민, 광물질, 효소 등이 계속 공급되기 때문이다. 셋째로, 장기의 정화작용(cleansing)이다. 영양분을 흡수하는 계통의 장기들은 휴식을 취할 것이고, 노폐물을 제거하는 장기들은 계속 활발하게 작업을 하여 찌꺼기를 체외로 깨끗이 몰아내는 작용을 하게 되므로 유독성 물질을 제거하는 간, 폐, 콩팥, 대장 등이 깨끗하게 정화된다는 말이다. 금식을 할 때 입안에서 악취가 나고 소변 색깔이 거의 검은 색깔마저 띠게 되는 현상은 유독성 물질이 체외로 배출되는 것과 무관하지 않다. 넷째로, 혈액 내 화학성분들이 균형을 되찾게 된다. 불규칙한 식사, 편식, 포식 등의 불량한 식생활로 불균형을 이루고 있는 혈액성분들이 금식을 통해 다시 균형과 조화를 찾을 수 있게 된다. 다섯째로, 마음과 정신이 맑아진다. 음식을 먹고 나면, 몸의 에너지가 소화기 계통에 집중하게 되므로 피곤하고 졸립게 되는데, 반대로 소화기 계통이 휴식을 취하는 동안에는 머리가 맑아지게 마련이다. 여섯째로, 불필요한 지방분을 제거해 줌으로써 체중을 조절하는 데 도움을 준다. 이외에도 금식의 효력 중에는 극기를 통한 자기강화, 인체의 자생력 활성화, 약물복용 의존도의 저하, 편안한 수면의 유도 등이 포함된다. 그렇다고 금식이 덮어놓고 좋은 것은 아니다. 악성종양(암), 당뇨병, 활동성 결핵, 임신 중이나 수유기에 있는 산모, 전신 건강상태가 극도로 쇠약해져 있는 환자, 염증을 비롯한 급성 질병, 소모성 질환, 인슐린(당뇨병 치료제), 디지탈리스(심장병 치료제), 스테로이드(부신피질 홀몬), 페니실린(항생제)등 특정한 약물치료를 받고 있는 환자 등은 금식을 해서는 안 된다. 금식을 어떻게 시작하며 또 어떻게 진행하느냐 하는 것도 중요하지만, 금식을 어떻게 끝내느냐 하는 것이 더 중요하다고도 할 수 있다. 건강을 위해서는 모든 것을 제대로 해야 한다. 먹는 것도 제대로 먹어야 하지만, 굶는 것도 제대로 굶어야 건강해 질 수 있다.

세월은 유구한 것인데 조급한 자는 스스로 짧게 만든다.

2009-11-24T07:29:55Z

세월본장(歲月本長) 이망자자촉(而忙者自促)

천지본관(天地本寬) 이비자자애(而鄙者自隘)
풍화설월본한(風花雪月本閒)

이로양자자용(而勞攘者自冗)

세월은 본래 길건만 바쁜 자는 스스로 줄이고
천지는 본래 넓건만 천한 자는 스스로 좁히며
바람과 꽃과 눈과 달은 본래 한가한 것이건만
악착같은 자는 스스로 분주하니라.

해설
봉급을 받는 근로자는 똑같은 한 달의 세월이 길게 느껴지고,
봉급을 지급하는 경영주는 똑같은 한 달이건만 그것이 짧게
느껴진다는데 그 이유는 어디에 있는 것일까요
인간은 처해 있는 환경과 입장에 따라 똑같은 사물을 놓고도
느끼는 바가 다르기 때문입니다.

비행기 조종사는 공중을 나는 새가 방해물로 보이지만
감옥 속에 갇혀 있는 죄수에게는 그 새가 선망의 대상이
되는 것처럼 말입니다. 그렇다면 이 아름답고 유구한 자연 현상도
보는 이의 각도에 따라 지겹게 보일 수도 있고 짧게 느껴질 수도
있을 것입니다. 문제는 내 자신이 의지하고 살아가는 이 삼라만상(森羅萬象)을 가급적이면 아름답게 느끼면서 유유자적하는 인생을 살아 나가야겠습니다

두부 된장전골

2009-11-23T08:16:26Z

재_료
두부(단단한 것) 1모, 쇠고기 100g,
배춧잎 4장, 쑥갓 8줄기,
표고버섯 2개, 팽이버섯 1봉,
굵은 파 1대, 양파 ½개
쇠고기 양념 : 간장 2작은술, 설탕·다진 마늘·다진 파·
참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간
전골 국물 : 다시마 10×10㎝ 1장,
물 4컵, 국물멸치 10g, 된장 1½큰술, 국간장 ½큰술, 후춧가루 약간,
다진 마늘·다진 파 1큰술씩

만_들_기
1 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 슬쩍 볶아 비린내를 없앤다. 다시마는 젖은 베보로 먼지를 닦는다.
2 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 물을 부어 끓이다 냄비 바닥에 기포가 생기기 시작하면 다시마는 건져내고 5분 정도 더 팔팔 끓인다.
3 ②를 체에 밭쳐 국물만 받은 뒤 나머지 전골 국물 재료를 넣어 잘 푼다.
4 두부는 4㎝ 길이, 1㎝ 폭으로 도톰하게 썬 뒤 소금을 뿌려 밑간한다.
5 쇠고기는 먹기 좋게 채썬 다음 분량의 양념에 재워둔다.
6 표고버섯은 흐르는 물에 씻어 기둥을 뗀 다음 갓에 칼집을 넣어 반 자른다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어 물기를 뺀다.
7 배추는 씻어 물기를 턴 뒤 4㎝ 길이로 저며썰고 쑥갓은 다듬어 줄기 끝을 약간 잘라내고 4㎝ 길이로 썬다.
8 굵은 파는 어슷썰고, 양파는 채썬다.
9 전골냄비에 양파와 쇠고기를 깔고 준비한 재료를 돌려 담은 뒤 전골 국물을 부어 식탁에서 끓여가며 먹는다.

식빵 무한 변신

2009-11-23T07:26:49Z

호밀식빵컵케이크

■ 재료
호밀 식빵 8장, 달걀 4개, 버터 160g, 설탕 8큰술, 핫케이크가루 130g, 우유 2큰술

■ 만드는 법
① 호밀 식빵을 1cm 두께로 썰어준 다음 가위로 끝을 둥글게 잘라준다.
② 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 볼에 담고 크림 상태가 될 때까지 젓다가 설탕과 달걀, 우유를 넣고 계속 저어 거품을 낸다.
③ 체에 내린 핫케이크가루를 ②에 넣어 주걱으로 자르듯이 섞어준다.
④ 머핀틀 가장자리에 ①의 호밀 식빵을 돌려 담고, 그 가운데에 ③의 반죽을 ⅔ 정도 붓는다.
⑤ ④를 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다

■ tips
핫케이크가루에는 기본적으로 달걀과 우유가 포함되어 있으므로 담백한 맛을 좋아한다면 우유 대신 물만 넣어 반죽해도 좋다. 또 핫케이크가루를 체에 내려 사용하면 컵케이크가 한결 부드럽게 만들어진다..

초콜릿스틱식빵

■ 재료
버터 식빵 6장, 초콜릿 80g, 우유 30cc, 슬라이스아몬드 4큰술

■ 만드는 법
① 버터 식빵은 2cm 두께로 자른다.
② 슬라이스아몬드는 잘게 다진다.
③ ②의 식빵을 버터 두른 팬에 넣어 노릇하게 굽는다.
④ 초콜릿은 잘게 다져서 볼에 담아 이중중탕으로 녹이다가 따뜻한 우유를 넣어 섞는다.
⑤ ③의 식빵 끝쪽부터 녹인 초콜릿을 묻히고 ②의 잘게 다진 아몬드를 고루 뿌린 다음 냉장실에 넣어 굳힌다.

■ tips
버터와 우유가 많이 들어간 버터 식빵은 부드럽고 고소한 맛을 내기 때문에 아침식사 대용으로 좋다. 흔히 잼이나 버터를 발라서 간편하게 즐기지만 다양한 속 재료를 넣어 샌드위치를 만들면 영양식으로도 그만이다.

식빵피자

■ 재료
토스트용 식빵 4장, 햄 50g, 베이컨 2개, 양파 ½개, 피망 1개, 양송이버섯 3개, 다진 모차렐라치즈 200g, 소스(다진 양파 2큰술, 토마토케첩 4큰술, 올리브오일 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 육수 ½컵, 오레가노 ½작은술, 월계수잎 1장, 소금·후추 약간씩)

■ 만드는 법
① 양파와 피망은 손질하여 링모양으로 썰고, 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 썬다.
② 햄과 베이컨은 팬에 넣어 살짝 지져 기름기를 뺀 다음 적당한 크기로 썬다.
③ 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토케첩을 넣고 볶는다. 여기에 육수를 붓고 오레가노와 월계수잎을 넣어 끓이다가 맛이 어우러지면 소금과 후추로 간한다.
④ 식빵의 한 면에 ③의 소스를 고루 펴 바르고 그위에 준비한 양파, 피망, 햄, 베이컨을 보기 좋게 올리고 모차렐라치즈를 뿌린다.
⑤ ④를 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다

■ tips
사용하고 남은 식빵은 딱딱하게 굳기 전 말랑말랑한 상태에서 밀봉한 다음 바로 냉동 보관하면 부드러운 맛을 유지할 수 있다. 다시 사용할 때는 냉동실에서 꺼내 바로 팬이나 오븐토스터에 구우면 모양과 맛이 거의 변하지 않는다.

식빵과일튀김

■ 재료
옥수수 식빵 4장, 달걀 1개, 우유 2큰술, 설탕 1큰술, 박력분 6큰술, 사과 ¼개, 통조림 파인애플 1조각, 통조림 복숭아 1조각, 튀김기름 적당량, 통깨 ¼컵

■ 만드는 법
① 사과는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고, 파인애플과 복숭아는 물기를 뺀 다음 굵직하게 썬다.
② 식빵은 반으로 잘라 밀대로 한번 밀어 준비한다.
③ 볼에 달걀과 우유, 설탕, 박력분을 넣어 고루 섞는다.
④ ②의 식빵 위에 준비한 사과, 파인애플, 복숭아를 얹고 둥글게 만 다음 이쑤시개를 꽂아 고정시킨다.
⑤ ④의 식빵을 ③의 반죽에 넣어 살짝 옷을 입힌 다음 통깨를 고루 뿌린다.
⑥ ⑤의 식빵을 170℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸 다음 한김 식으면 반으로 자른다.

■ tips
식빵을 튀길 때 한꺼번에 많이 넣어 튀기면 기름 온도가 낮아져서 튀김이 눅눅해진다. 때문에 하나씩 넣어 튀기는 것이 바삭바삭한 맛을 낼 수 있는 비결. 또한 식빵 표면이 노릇할 정도로만 튀겨내야 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식빵 맛을 즐길 수 있다.

허니토스트

■ 재료
우유 식빵 1덩어리, 버터 6큰술, 슈가파우더 4큰술, 꿀 2큰술

■ 만드는 법
① 우유 식빵은 덩어리째 준비해 적당한 크기로 자른다.
② 버터 4큰술을 실온에 두어 부드럽게 녹인 다음 덩어리 식빵에 고루 바른다.
③ ②의 식빵을 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
④ ③의 식빵을 그릇에 담고 꿀을 뿌려준다.
⑤ ④의 식빵 위에 네모나게 자른 버터를 올리고 슈가파우더를 뿌려낸다.

■ tips
식빵에 버터를 발라 구울 때 깔끔한 모양을 살리는 요령이 있다. 오븐에 구울 때는 먼저 식빵을 노릇하게 구운 다음 빵이 뜨거울 때 버터를 바르면 모양이 깔끔하다. 팬에 구울 때는 팬에 버터를 녹인 뒤 그 위에 식빵을 올리면 버터가 타서 까맣게 되기 쉽다. 때문에 빵에 버터를 얇게 펴 바른 뒤 팬에 올려 구워야 한다.

식빵롤토스트

■ 재료
옥수수 식빵 8장, 달걀 1개, 우유 2큰술, 설탕 1큰술, 홍차 2큰술, 크림치즈 40g, 건포도 20g, 버터 1큰술

■ 만드는 법
① 크림치즈는 식빵 길이에 맞춰 스틱 모양으로 길게 자른다.
② 볼에 달걀, 우유, 설탕, 홍차를 넣고 잘 섞는다.
③ 식빵 위에 ①의 크림치즈와 건포도를 올리고 둥글게 만 다음 이쑤시개를 꽂아 고정시킨다.
④ 둥글게 만 식빵에 ②를 살짝 묻혀 버터를 두른 팬에 넣고 노릇하게 구워낸다.
⑤ ④의 식빵롤토스트를 적당한 크기로 썰어서 접시에 담아낸다.

■ tips
옥수수 식빵은 옥수수가루를 섞어 만들어 빛깔이 노르스름하고 고소한 맛이 난다. 우유나 버터 식빵에 비해 퍽퍽한 느낌이 들기 때문에 참치 샐러드나 야채 샐러드처럼 수분이 많은 속 재료와 잘 어울린다.

햄치즈샌드위치

■ 재료
샌드위치용 식빵 8장, 버터 4큰술, 슬라이스햄 4장, 슬라이스치즈 4장, 오이피클 3개, 소스(머스터드소스 2큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술)

■ 만드는 법
① 샌드위치 식빵은 가장자리를 잘라낸 다음 실온에서 녹인 버터를 한 면에 고루 펴 바른다.
② 오이피클은 얇게 저며 썬다.
③ 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다.
④ 식빵의 버터 바른 면에 슬라이스햄과 오이피클, 슬라이스치즈를 얹고 ③의 소스를 바른 다음 다른 식빵으로 덮는다.
⑤ ④의 샌드위치를 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아낸다.

■ tips
샌드위치용 식빵은 일반 식빵에 비해 크기가 크고, 네 귀퉁이를 잘라내기 쉽도록 정사각형으로 되어 있다. 두께도 두툼해서 팬이나 오븐토스터에 구워도 모양의 변화가 거의 없다. 샌드위치를 만들 때는 갓 구운 것보다는 하루 정도 지난 것을 사용하면 적당히 굳어진 상태라 모양을 살리기 쉽다.

감자잡곡식빵말이

■ 재료
잡곡 식빵 4장, 달걀 2개, 소금 약간, 마요네즈 3큰술, 감자 샐러드(감자 200g, 완두콩 2큰술, 잘게 썬 당근 30g, 마요네즈 1큰술), 식용유 약간

■ 만드는 법
① 달걀은 잘 풀어서 기름 두른 팬에 넣고 얇게 지단을 부친다.
② 완두콩과 잘게 썬 당근은 끓는 소금물에 넣어 데쳐 낸다.
③ 감자는 삶아서 으깬 다음 ②의 완두콩과 당근, 마요네즈를 넣어 잘 섞어 감자 샐러드를 만든다.
④ 도마 위에 랩을 깔고 ①의 달걀 지단을 놓은 후 그 위에 마요네즈를 살짝 펴 바른다.
⑤ ④ 위에 잡곡 식빵을 얹고 ③의 감자 샐러드를 고루 펴 발라 돌돌 만다.
⑥ ⑤를 냉장고에 30분 정도 넣어 굳힌 다음 꺼내 랩을 벗긴 다음 잘라서 그릇에 담는다.

■ tips
통밀, 호밀, 보리 등의 잡곡을 섞어 만든 잡곡빵은 밀가루만으로 만든 식빵에 비해 단백질과 비타민이 풍부하고 섬유질이 많아 변비 해소에도 좋은 건강빵이다. 식빵에 비해 입자가 거칠기는 하지만 잡곡 특유의 고소하고 담백한 맛이 잘 살아 있다.

몸 고치지 말고 몸 안 망가지게 일하자

2009-11-23T07:24:57Z

세월이 하수상하여 요즘 야근 안 하는 직장인이 없다. 건강 잃고 몸 고치지 말고 몸 안 망가지게 일하자.

1 너무 바빠서 수면 시간이 부족할 때
잠자기 전에 샤워하라 숙면이 관건. 잠들기 전에 샤워를 하면 숙면에 도움이 된다. 물 온도는 체질에 따라 조금 달리하면 좋은데 태음인이나 소양인은 더운물로, 소음인이나 태양인은 시원한 물로 샤워하는 것이 좋다. 잠자는 자세를 바꿔라 오른쪽으로 누워 무릎을 구부리고 자면 간 기능과 폐 기능이 좋아지니 참고할 것.

2 자판을 오래 쳐서 손목이 아플 때
모니터, 키보드, 마우스 위치를 점검하라 모니터를 자기 정면 쪽에 놓으며 화면의 가장 윗자리를 눈높이와 맞춘다. 키보드와 마우스는 어깨가 펴진 상태의 높이로 충분히 낮추며, 마우스는 손을 옆으로 구부리지 말고 팔목과 일직선을 유지해 가볍게 쥐는 것이 좋다. 앉은 상태에서도 자주 스트레칭을 하라 손을 양쪽에 편안히 늘어뜨리고 5초 이상 흔드는 것을 3번 반복하고, 팔을 앞으로 뻗은 다음 손가락을 최대한 쭉 벌린 후 5초 동안 5번 계속 반복한다.

3 과음으로 몸이 고달플 때
수다를 떨어라 체내 알코올은 10% 호흡기를 통해 배출되므로 사람들과 이야기를 많이 나누거나 심호흡을 자주 하는 것이 도움이 된다. 단감을 먹어라 잘 익은 단감 2~3개를 먹어주면 좋다. 감에 많이 들어 있는 과당이 혈액 속의 알코올 분해 속도를 빠르게 해주고 술로 인해 부족해진 영양분과 에너지를 혈액에 보충해 준다.

4 컴퓨터 작업을 오래해서 허리가 아플 때
앉는 자세를 교정하라 의자에 앉을 때 가급적 등받이 쪽으로 바싹 대고 엉덩이뼈가 무릎과 직각을 이루도록 하는 것이 좋다. 하루에 1시간 이상은 걸어라 매일 1시간 정도 걷는 것이 좋다. 여의치 않으면 쉬는 시간, 식후 등에 틈틈이 걸어보자. 매일 윗몸 일으키기를 하라 반듯이 누워 무릎을 굽히고 배 쪽으로 다리를 최대한 끌어당기는 자세에서 10초 이상 유지한 후 풀어주는 것을 10차례 이상 반복한다.

5 스트레스를 받으면 속이 쓰릴 때
친한 사람과 맛있는 음식 먹으면서 수다 떨어라 스트레스를 풀어주는 것이 관건. 하루 세 끼 즐겁게 먹고 시시콜콜한 이야기라도 속으로 끓지 말고 친한 사람과의 대화를 통해 내 마음을 풀어보자. 스트레칭을 하라 스트레스를 받으면 근육이 긴장된다. 그런데 역으로 긴장된 근육을 풀어주면 스트레스 이완 효과를 볼 수 있다.

6 잠이 부족하지 않은데 자꾸 졸음이 밀려올 때
수면 시간을 규칙적으로 지켜라 아무 때나 자는 것은 기면증으로 만성적인 수면 질환이다. 규칙적인 생활 습관이 매우 중요하다. 잠드는 시간과 일어나는 시간만큼은 매일 규칙적으로 유지하라. 하루에 3번 가벼운 운동을 하라 하루에 5분씩 3회 정도 틈틈이 스트레칭 같은 가벼운 운동을 하면 근육과 몸의 누적된 피로를 풀 수 있어 숙면에 도움이 된다.

7 업무 스트레스로 머리가 너무 아플 때
오미자차를 마셔라 정신적 육체적 스트레스로 피로할 때는 오미자차가 좋다. 오미자를 살짝 흔들어 씻어 물기를 뺀 후, 티스푼 4개 분량에 물 4컵을 붓고 적당히 끓인 후 꿀을 조금 타서 마시자. 너무 오래 끓이면 신맛이 강해지니 적당히 끓일 것.

8 어깨가 심하게 뭉쳤을 때
어깨를 자주 마사지하라 혈액 순환이 잘 안 돼서 어깨에 통증이 올 수 있는데 뭉친 어깨는 마사지를 자주 해주는 것이 좋다. 다리 꼬고 앉지 마라 다리를 꼬거나 비스듬히 앉는 자세를 자제하고 바르게 앉는 습관을 갖는다. 요가나 필라테스를 배우는 것도 좋은 방법. 자세를 바르게 교정하는 데 도움이 될 것이다

9 야근하면서 계속 담배를 피웠더니 가슴에 압박감이 느껴질 때
과일과 채소를 많이 먹어라 기존의 일반적인 식생활을 유지하면서 토마토, 양배추, 브로콜리 등 신선한 과일과 채소를 포함한 균형 있는 영양을 섭취하는 것이 바람직하다.

10 모니터를 오래 봐서 눈이 너무 피곤할 때
모니터를 좀더 아래로 설치하라 눈이 뻑뻑할 땐 모니터를 살짝 아래로 내려다보게 설치하면 도움이 된다. 모니터를 내려다보면 안구의 수분이 공기에 덜 노출되기 때문에 안구건조증을 예방할 수 있다. 규칙적으로 눈 휴식 시간을 가져라 의식적으로 휴식 시간을 갖지 않으면 과로하기 쉬우므로 컴퓨터를 50분 사용하면 10분은 눈을 쉰다

의류 보관방법

2009-11-23T07:22:07Z

● 보관방법 1

보관해 두었던 옷에서 정전기가 생겼을 때

정전기가 발생하는 옷은 목욕탕이나 세면대 등에 걸어 두었다가 입으면 적당히 습기가 차 정전기를 막을 수 있습니다.
겉옷이 정전기를 일으키는 천일 때는 속옷을 면으로 된 것으로 받쳐 입는 것도 요령~

출장양복을 가방에 넣을 때

공식적인 출장을 겸한 장거리 여행이라면 간편복 몇 벌 외에 정장을 준비하는 것은 필수죠..그러나 양복을 그대로 가방에 넣었다가는 구김때문에 입을 수가 없습니다.
이럴 때는 양복을 신문지에 둥글게 두루마리처럼 감아 가방구석에 넣으면 주름이 생기는 것을 막을 수 있고 공간도 많이 차지하지 않아요.

옷장속 방충제의 위치는?

방충제에서 발산되는 가스는 공기보다 무겁기 때문에 아래로 내려가 퍼집니다.
따라서 방충제는 옷장 바닥이 아닌 위쪽에 두어야 효과적이죠.
또 2종 이상의 방충제를 함께 사용하면 안됩니다.
화학반응을 일으켜 의류에 얼룩이 생기거나 변색이 됩니다.

검은 옷의 먼지를 깨끗이 털려면

검은옷 만큼 세심하게 입어야 하는 옷도 없죠?
옷에 먼지가 묻으면 눈에도 잘 띄고 솔로 털면 오히려 솔의 먼지가 옷에 묻기 때문입니다.
이럴 땐 스펀지로 털어내보세요.
스펀지는 먼지가 들어갈 수 있는 공간을 많이 갖고 있어 솔로는 잘 털어지지 않는 먼지를 없애는 데 효과 만점입니다

다림질할때 주름을 잘 서게 하려면

바지를 다림질 할 때 두줄로 주름을 잡아 낭패보기 쉬운데 이럴 땐 빨래집게를 이용하여 줄을 맞춰 집어 놓은 다음 다림질을 하면 취소한 두 줄이 생기는 것은 막을 수 있습니다.
또 다릴 부분에 식초를 약간 바르고 증기 다림질을 하면 주름이 제대로 섭니다. 스커트의 길이가 짧아서 단을 내릴 때도 식초를 한두 방울 떨어뜨리면서 다림질을 해보면 단의 주름이 잘 펴집니다.

부모형제의 일에 보답을 바란다면 남남 사이의 장사와 같다

2009-11-23T07:20:13Z

부자자효(父慈子孝)

형우제공(兄友弟恭)

종주도극처(縱做到極處)

구시합당여차(俱是合當如此)
착부득일호감격적염두(着不得一毫感激的念頭)
여시자임덕(如施者任德)

수자회은(受者懷恩)

편시로인(便是路人)

편성시도의(便成市道矣)

아버지가 사랑하고 아들이 효도하며,

형이 우애하고 아우가 공경하여 비록 극진한 경지에까지 이르렀다 할지라도

그것은 모두 마땅히 그렇게 해야 하는 것일 뿐인지라

털끝만큼도 감격스런 생각으로 볼 것이 못되느니라

만약 베푸는 쪽에서 덕으로 자임하고,

받는 쪽에서 은혜로 생각한다면

이는 곧 길에서 오다가다 만난 사람이니

문득 장사꾼의 관계가 되고 말 것이니라

[해설]
父子兄弟사이와 같은 혈육 사이의 도덕은 그야말로
천륜(天倫)의 도(道)로서, 그것을 행함은 당연한 것이므로 비록
그 도를 행함이 최고의 경지에까지 이르렀다 할지라도
베푸는 이나 받는 이가 은혜를 주거나 받는다는 의식을 갖고서
한다면 그것은 길가다가 만난 사이의 일과 다름없으니
그것은 곧 이해 관계로 이합집산하는 장삿군과 다름이 없게 된다

멸치김치찌개

2009-11-21T08:44:34Z

tip

멸치김치찌개는 묵은 김장김치로 끓이시는게 더 맛있답니다.

여기에 푹 삭은 파김치나 갓김치,총각김치등을 함께 넣어주셔도 잘 어울려요.

멸치에는 기름기가 거의 없어서 콩기름이나(포도씨유,올리브유),들기름을 섞어 넣어주시면

김치와 어울려 아주 고소한 맛을 낸답니다.

김치국물에 온갖 양념맛이 베이있으므로 꼭 넣어주시고

오랜동안 끓이면서 국물이 줄어드므로 중간에 한번 더 육수나 생수를 살짝 넣어주세요.

멸치는 다시용이나 큰사이즈로 넣는데 잘 말려서 보관하지 않았다면

팬에서 한번 볶아 넣어야 비린내가 나질않아요.

어떤 요리프로에서 한국인들이 가장 좋아하는 요리를 설문조사했어요~

그 많고 많은 맛있는 요리들을 제치고

당당히 일이등을 차지한건

김치찌개와 된장찌개였더랬죠 ㅎㅎㅎ

매일 먹는 밥만큼이나 식탁위에 많이 올라오지만

만만해뵈도 엄마가 해준것처럼 맛내기가 그닥 쉽지않은~~

하지만 몇가지만 알아두시면

김치찌개만큼은 정말 맛있게 끓이실 수 있을거에요 ^**^

물론 김치찌개는 김치가 맛있어야하고

된장찌개는 된장이 맛있으면 된다는 울 할머니말이 정답이지만 ㅋㅋㅋ

일단 김치는 새콤하게 아주 잘 익은 상태여야 맛이 난답니다.

맛김치나 여름배추김치처럼 시원하고 가벼운 맛의 김치는

참치통조림이나 스팸, 소세지등을 넣어 끓이는게 맛있는거 같아요~

김치맛은 덜 진하지만 기름기있는 재료들과 만나 잘 어울려요.

잘 삭은 묵은지나 김장김치, 포기김치는

도톰한 돼지고기나 멸치로 끓여내시면 깊고 진한맛이 정말 일품이에요.

김치와 정말 잘 어울리는 두부는 어떤 김치찌개와도 잘 어울리구요.

멸치김치찌개는 40분~1시간정도 오랜동안 끓여내주시는게 맛있답니다.

들기름을 좋아하시면 조금 넣어보세요~~

고소하고 향긋하면서 개운한 할머니손맛~~ 멸치김치찌개를 소개할께요^^

* 재 료 *

묵은지1/4포기, 총각김치(갓김치,파김치등)4~5개, 콩기름(포도씨유)4스푼,

다시용멸치(큰멸치)1주먹, 생수, 매실액1스푼, 두부1/2모

1. 배추김치는 큼직하게 잘라서 총각김치와 함께 준비한다.

2. 바닥이 두툼한 냄비에 김치와 손질한 멸치한주먹을 넣어주고

콩기름이나 포도씨유를 넉넉히 둘러준다.

(김치가 너무 새콤하다면 이때 매실액이나 설탕,꿀등을 한스푼정도 넣어준다)

3. 김치가 충분히 잠길만큼 생수와 김칫국물을 부어주고 (1:1) 센불에서 끓여준다.

4. 보글보글 끓어오르면 불을 중간불보다 약한 불로 줄여

뚜껑을 덮은 후 40분에서 1시간동안 뭉근히 끓여준다.

완성되기 10분전 입맛에 따라 들기름을 살짝 넣어준다.

(중간에 한번씩 섞어주고 국물이 많이 졸으면 육수(생수)를 좀더 부어 오랜동안 끓인다)

5. 찌개가 어느 정도 완성되기 전

끓는 물에 두부를 넣어 5~7분 정도 뜨겁게 데워준다.

(한번에 찌개를 다 먹을 양이면 찌개에 함께 넣어줘도 좋지만

냉장보관해서 몇일 먹으려면 따로 데워 내가는게 좋다)

보들보들 잘 삶아진 두부랍니다~

김치에 싸먹으면 정말~~~~맛있어요 +.+

두부는 약간 투박하고 큼직하게 잘라내야 더 먹음직스럽답니다~

음~~ 군침도는 맛있는 찌개 ^^

멸치김치찌개랍니다~~~~

어릴때는 스팸이나 참치가 들어간 김치찌개가 좋더니

이젠 슬슬 이 개운한 김치찌개맛이 땡기네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

김장김치나 묵은지가 없어도 맛있고 진하게~ 만드실 수 있답니다.

이때는 다데기를 만드셔요~~

고춧가루 3~4스푼에 따뜻한 멸치육수나 생수를 반컵부어주시고

다진마늘,새우젓이나 액젓을 살짝~~ 설탕이나 매실액을 살짝~~~

잘 섞어서 양념다데기를 만들어 넣어주셔요~

보통 식당에서는 김치를 먼저 오랜동안 끓여놨다가

주문이 들어오면 작은 냄비에 덜어 고기와 야채, 두부를 얹어

양념 다데기와 육수를 부어 나간답니다.

개운하고 고소하게 끓여낸 김치를 쭉~~찢어

두부에 싸서 드셔보세요 ㅋㅋㅋ

국물의 양은 입맛에 따라 끓이면서 조절하셔요~

(저는 김치를 많이 건져먹으려고 자작하게~~끓여냈답니다)

김치찌개에 퐁당한 총각김치 좋아하세요? ^**^

무우가 말랑말랑하게 고소하게도 익었네요~~~

물말아서 요거~ 한입 베어물어 먹어도 ㅋㅋ 참 맛있죠~

뜨거운밥에 후후 불어가며 먹어도 좋고

요즘처럼 더워질땐 찬밥도 맛있답니다~~~

식은밥에 뜨거운 김치한조각 올려 맛있게 드셔보세요 +.+

장인어르신께 죄송하다고 말씀드리고 싶다.

2009-11-21T08:31:08Z

장인어르신을 생각하면 죄지은듯 미안하다.

직장동료로 집사람을 만나 어렵게 결혼했다.

처가집에서 결혼을 심하게 반대하여 집사람은 많이 힘들었다.

장인아버지는 하나뿐인 딸을 무척이나 사랑했다.

그러기에 마음에 쏙든 사위를 고르고 골랐는지도 모른다.

경상도와 집안과 전라도쪽인 처가집은 생활분위기가 달랐다.

유교적인 생각에 심하게 젖어있는 장인어르신은 우리둘 사주가 나빠 결혼을 할수없다는것 .

또한 우리집 환경등등 마음에 내키지 않은것이 너무 많았다.

하지만 반대를 무릅쓰고 했던 결혼인데 장인어르신은 날 참 많이 아끼셨다.

외딸 사위었기에 더욱더 날 사랑했다.

아들놈 이름도 장인어르신이 작명했다.

맛있는 음식이 있으면 전화하시고 ...

이런저런 작은것부터 날 참 많이 생각하셨다.

장모님이 들으시면 조금은 섭섭하시겠지만 어쩌면 장인어른신을 더 좋아했는지도 모른다.

부족함이 많은 나인데도 그져 말없이 지켜보기만 하셨다.

내가하는것들이 마음에 내키지 않을때도 그저 말없이 지켜보기만 하셨다.

세상을 떠나셨지만 장인어른을 생각하면 그저 미안하다.

살아계실때 하나뿐인 사위인데 제역할을 못해드려 죄송스럽다.

아마 이시간도 하늘나라에서 날 지켜보고 있을지도 모른다.

보시고 계신다면 아버지 죄송하다고 말씀드리고 싶다.

그리고 아버지 사랑합니다라고 말씀드리고 싶다.

추워지면 올라 오는 급 각질 없애려면

2009-11-21T08:03:02Z

남자친구와 만나기 전, 공들여 메이크업을 하고 보니 입 주변에 버짐 같은 하얀 각질이 올라왔다. 떼어내면 떼어낼수록 더 심해지기만 하는 이 몹쓸 각질, 어떻게 퇴치할까?

● 각질 때문에 파운데이션이 흡수되지 않고 밀린다. → 페이스 오일로 각질 진정시키기

1 페이스 오일을 손바닥에 2~3방울 정도 떨어뜨린 후 양 손바닥을 비벼 열을 낸다. 2 손바닥으로 얼굴 전체를 감싸고 2분 정도 꼭꼭 눌러준다. 3 로션과 파운데이션을 1:2 비율로 믹스해 다시 발라준다. → 파운데이션은 이미 손바닥에 모두 흡수된 상태이기 때문에 더 이상 밀리지 않는다. 파운데이션 사용 후 파우더는 생략할 것.

● 눈가 각질 때문에 섀도가 들뜬다. → 투명 립밤이나 글로스 덧바르기

1 물티슈로 지저분해진 섀도를 깔끔하게 지워낸다. 2 눈두덩과 언더라인에 소량의 팩트를 살짝 펴바른다. 3 투명한 립밤이나 글로스를 쌍꺼풀 위 라인까지 부드럽게 덧바른다. → 립밤은 건조한 눈 주위를 즉각 가라앉히며, 눈매도 촉촉하고 반짝반짝 빛나게 연출한다.

● 여드름 주변 피부가 유난히 버석거린다. → 워터 미스트로 즉각적인 수분 공급

1 수분 미스트를 얼굴이 축축하게 젖을 정도로 충분히 뿌린다. 2 마르기 전에 티슈를 1장 얼굴에 올린 후 손바닥으로 꾹꾹 눌러준다. 3 크림 타입 컨실러를 트러블 부위에 살짝 찍어 커버한 후 파우더로 고정시켜준다. → 트러블 부위가 자외선에 노출될 경우 주변 피부가 건조해지기 쉬우므로 스킨케어 단계에서 오일프리 모이스처라이저를 충분히 발라줄 것.

● 메이크업이 끝난 후 입가에 각질이 올라온다. → 에센스로 메마른 피부 진정시키기

1 화장솜에 토너를 살짝 적신 후 에센스를 3~4방울 정도 떨어뜨린다. 2 5분 정도 후 떼어내고 에센스가 완전히 흡수될 때까지 톡톡 두드려준다. 3 외출 직전에 바셀린을 윗입술과 아랫입술 사이 갈라지는 피부에 살짝 발라둔다. → 입 주변은 피부 조직이 얇고 피지선이 거의 없어 특히 각질이 많이 생기는 부위. 아이크림을 바를 때 입가에도 발라주면 각질이 들뜨는 것을 예방할 수 있다.

● 입술 각질이 흉측하게 올라와 립스틱이 매끄럽게 발리지 않는다. → 면봉으로 부드럽게 각질 밀어내기

1 물티슈를 이용해 립스틱 잔여물을 말끔하게 닦아낸다. 2 밀크로션이나 핸드크림을 입술에 듬뿍 바른 후 3분 정도 둔다. 3 면봉에 토너를 살짝 묻힌 후 입술 각질을 살살 문질러 제거한다. → 손으로 절대 각질을 제거하지 말 것. 입술이 착색되는 가장 큰 원인이다. 각질이 심하게 올라온다면 립스틱 대신 바셀린에 파우더 섀도를 섞어 발라도 good.

장 건강과 변비에 좋은 식품 Best 8

2009-11-21T08:01:45Z

음식물 섭취에 밀접한 연관이 있는 변비. 소화가 쉽고 장 운동을 도와주는 변비에 좋은 식품들을 소개한다. 변비에 걸렸을 때는 물론 평소 꾸준히 섭취하면 변비에 걸리는 것을 예방할 수 있다.

녹황색 채소

녹황색 채소에 함유된 섬유질은 수용성 섬유질로 물에 녹아서 젤리 상태가 되어 변의 양을 늘려준다. 장에 자극이 적고 정장 효과가 높기 때문에 경련성 변비인 사람에게 특히 좋다. 이런 수용성 섬유질은 장내의 좋은 균을 늘려 장내 환경을 개선해주는 효과 또한 뛰어나다.

해조류

해조류 표면을 보면 유독 미끈거리는 점성은 음식을 통해 섭취한 지질, 당질, 담즙산을 감싸 장에서의 흡수를 늦추거나 그대로 대변으로 배설시키는 작용을 한다. 이런 해조류는 매일 섭취하는 게 좋은데 작은 그릇 하나 정도의 양이면 하루 섭취량으로 충분하다.

현미와 잡곡류

현미나 잡곡류에는 백미의 3~4배에 달하는 섬유질이 포함되어 있으며 보리나 귀리, 율무에도 몇 배의 섬유질이 포함되어 있다. 이런 현미나 잡곡류는 섬유질이 많이 때문에 소화가 잘 안 될 수 있다. 따라서 여러 번 꼭꼭 씹어 삼키고 너무 거칠어 먹기 힘들다면 찹쌀과 섞어 밥을 짓거나 백미에 섞어서 지을 것.

콩류

된장, 청국장, 두부의 원료인 콩은 양질의 단백질이 풍부한 대표 식품이다. 또 비피더스균의 먹이가 되는 올리고당이 포함돼 있어 변비 해소에 아주 뛰어난 효과를 발휘한다.

마늘

마늘은 장내 좋은 균인 비피더스균을 늘리는 효과를 가지고 있으며 마늘 특유의 매운 냄새를 내는 알리신은 장의 연동 운동을 활성화시킨다. 식사 시 함께 먹으면 좋은 효과를 기대할 수 있지만 너무 많이 먹으면 위에 부담을 주고 설사를 할 수도 있으므로 하루에 여섯 알 정도 섭취하면 적당하다.

올리브유

흔히 지방은 안 좋은 것으로 생각하기 쉽지만 적당한 지방은 변이 부드럽게 나오도록 하는 효과가 있다. 지방에 포함된 지방산이 장의 연동 운동을 활발하게 하도록 자극하기 때문이다. 피마자유를 비롯해 다양한 미네랄 오일 등 여러 가지 제품이 변비 처방에 응용되고 있는데 그 중에서도 몸에 좋은 식물성 지방인 올리브유가 좋다.

푸룬과 알로에

푸룬은 설사를 멎게 하는 수용성 섬유질인 팩틴이 많아서 경련성 변비인 사람에게 특히 추천할 만하다. 게다가 장의 연동 운동을 도와주고 활발하게 하는 칼슘이나 마그네슘도 풍부하게 포함돼 있다. 단, 지나치게 먹으면 설사를 유발할 수 있으므로 설사기가 보인다면 양을 줄이는 것이 좋다. 또한 알로에 잎을 벗기면 나오는 끈적끈적한 점성은 식이섬유의 일종인데, 배설에 도움을 주는 것으로 알려졌다. 알로에 역시 많이 먹으면 설사가 날 수 있으니 주의한다.

뿌리 채소

우엉, 연근, 고구마와 같은 뿌리 채소는 식이섬유가 풍부한 대표적인 식품이다. 연근에는 식이섬유 중 셀룰로이드가 특히 많아 변통이 좋아지게 하고 우엉은 전체 영양소 중 42%가 식이섬유로 아눌린이라는 성분이 있어 이뇨 작용과 정장 작용을 한다. 정장 작용이 뛰어난 걸로 알려진 고구마에도 다량의 식이섬유가 들어있는데, 특히 생 고구마의 하얀 진액인 야라핀은 변비에 뛰어난 효과가 있다.

/ 취재 백민정 기자
/ 사진 신지호 기자
/ 도움말 이동근(한솔병원 원장)

자기 자랑은 집을 버려 두고 거지 시늉을 하는 것과 같다

2009-11-21T07:59:31Z

전인운(前人云)

포각자가무진장(抛却自家無盡藏)

연문지발효빈아(沿門持鉢效貧兒)
우운(又云)

폭부빈아휴설몽(暴富貧兒休說夢)

유가조리화무연(誰家裡火無烟)
일잠자매소유(一箴自味所有)

일잠자과소유(一箴自誇所有)

가위학문절계(可爲學問切戒)

옛 사람이 이르기를 '자기 집의 무진장을 버려 두고

남의 집 문전 따라 밥그릇을 내밀며 거지 노릇하는가?' 라고 했으며,

또 이르기를 '갑자기 부자가 된 가난뱅이여, 꿈 이야기는 그만하라

누구네 집 부엌인들 불 때면 연기 안 날까?' 라고 하였으니,

하나는 있으면서도 어리석은 것을 경계함이요, 또 하나는 있는 것을 자랑함을 경계함이다. 가히 이로써 학문의 절실한 계명으로 삼을지어다

[해설]
옛사람이 이르기를 자기 집의 무한한 재산을 버려 두고
밥그릇 들고 이 집 저 집 거지 흉내낸다고 하였다
또 이르기를 벼락부자가 된 가난한 사람아, 꿈 이야기하지 말라
뉘 집 부엌인들 불 때면 연기 나지 않으랴! 고 하였다
하나는 스스로 가진 것에 어두움을 경계한 것이고 하나는 가진 것을 자랑삼음을 경계한 것이니 학문의 간절한 훈계로 삼아야 하리라

(4)알|아|두|세|요

2009-11-20T13:02:09Z

1. 멸치, 다시마, 고기 등으로 국물 맛을 낸다
국이나 찌개를 끓일 때 멸치나 다시마, 표고버섯, 쇠고기, 돼지고기, 마른 새우 등으로 국물을 내는 것은 기본. 국물 자체에 감칠맛이 있어야 된장의 구수한 맛은 살고 텁텁한 맛은 약해진다.

2. 다진 마늘은 많이 넣지 않는다
된장국에 마늘을 많이 넣으면 특유의 쌉쌉한 맛이 된장의 구수한 맛을 떨어뜨리고 국물이 자칫 지저분해질 수 있다. 마늘은 적당략만 넣되 곱게 다져 넣어야 국물이 깔끔하다.

3. 된장을 그냥 물에 풀면 고루 퍼지지 못하고 가라앉아 버린다.
쌀뜨물은 전분질이 많아 된장의 입자가 가라앉지 않고 고루 퍼지게 하는 작용을 한다. 그래서 된장국은 쌀뜨물로 끓이라는 것이다.

4. 적당량의 고추로 맛을 살린다.
찌개를 끓일 때 매운 고추 하나만 썰어 넣어도 칼칼한 맛이 확 돌아 된장의 맛을 살릴 수 있다.

그러나 고추를 너무 많이 넣으면 된장의 구수한 맛을 은은하게 즐길 수 없으므로 분량조절을 잘 해야 한다. 보통 4인분을 만들 때 고추 한 개 정도가 적당하다.

5. 고추장을 조금 섞으면 맛있다.
국물의 맛이 왠지 쓸쓸하고 뭔가 부족한 것 같을 때, 고추장을 조금 섞으면 토장국의 구수한 맛이 살아난다. 그렇다고 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으므로 고추장은 작은술로 2-3술(4인용)만 넣는다.

솎음배추된장국

2009-11-20T08:57:29Z

<재료>

솎음배추 350g, 콩나물 100g,

된장 3큰술, 고추장 1작은술, 파 약간, 두부 1/3모, 청양고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간

*쇠고기육수 8컵

<만들기>

1. 찬물에 쇠고기를 넣고 끓여 육수를 준비합니다.

저는 사태 덩어리가 조금 남아 있어서 물 넣고 끓였어요.

국물이 끓으면 불을 줄여 은근히 끓여주세요.

사태라 기름기가 거의 없어 기름을 제거하지 않았지만

만약 기름이 많으면 육수를 만든 후 기름을 제거해주세요.

2. 육수가 준비되었으면 고기를 건져내고 된장과 고추장을 풀어 끓입니다.

(된장은 집집마다 짠 정도가 틀릴 수 있어요. 처음부터 너무 많이 넣지 마시고 나중에 간을 맞추세요.)

3. 솎음배추는 적당한 크기로 썰어 놓고 건져낸 고기, 두부, 고추, 파를 썰어 놓습니다.

4. 솎음배추, 콩나물, 고기를 넣고 한소큼 끓으면 두부, 파, 다진 마늘, 고추를 넣고 살짝 끓여주세요.

이때 거품이 생기면 걷어내고, 모자른 간은 된장이나 소금을 넣어 맞추어 줍니다.