이 남자가 사는 법

청주만들기-청주뜨기

2009-07-24T12:51:25Z

[전통주 만들기의 기본]

[청주만들기-밑술빚기]

[청주만들기-덧술빚기]

덧술 발효가 완료되면 사진에서 보는 바와 같이 밥알이 가라앉고 맑은 물이 생기게 됩니다.

전통적인 방법은 용수를 박고 그 안에서 맑게 고이는 청주를 떠내는 것이 원칙이나

용수를 구하기도 어렵고 해서 요즘은 걸러낸 후 가라앉혀서 떠내는 방법을 주로 사용합니다.

사진에서 거름보자기를 통해 탁주를 걸러내는 과정과 가라앉히는 과정이 없습니다.

딱히 어렵지도 않고 혼자서 하다보니 찍을 수가 없었던 것도 있었습니다.

술이 발효가 확실히 되었나를 알아보는 방법은 라이터 불을 켜서 입구에서 꺼지는지 안꺼지는지로 알 수가 있습니다.

안꺼지면 발효가 끝나 이산화탄소가 나오지 않는 상태입니다.

그러나, 발효는 끝났지만 가라앉은 술의 내부에 이산화탄소가 아직 남아있는 상태일 수도 있으므로

술독이 흔들렸다면 이방법은 적절치가 못합니다.

먼저 깨끗한 술보자기에 술을 부어 걸러냅니다.

많이 짜내긴 했지만 아직 걸러내고 남은 술지게미에는 다량의 술이 남아있으므로

버리지 마시고 다른 양동이로 옮겨 물을 붓고 걸러내어 막걸리로 이용합니다.

먼저 걸러낸 술은 냉장고에 하루나 이틀정도 두어 가라앉혀 위에 뜬 맑은 술만 떠내면 청주입니다.

아래쪽에 부옇게 가라앉은 술은 그냥 마셔도 되나 도수가 높으므로 술 양의 1.5배 내지 2배정도의 물을 섞어

막걸리를 만들어 먹을 수 있습니다.

술지게미에서 물을 넣고 걸러낸 것과 섞어도 됩니다.

이렇게 맵쌀 500g, 찹쌀 3kg으로 청주 3리터, 막걸리 원액 4.5리터 정도 나왔습니다.

사진에 보이는 것은 그 중 일부입니다.

더 가라앉혀 청주를 더 떠낼수도 있습니다.

거름종이 등을 이용하면 더 맑은 술을 만들수도 있구요.

이제 좀더 다양한 술을 시도해 보아야겠습니다.

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tag : 요리, 전통주, 레시피, 청주만들기, 청주뜨기

돼지고기 콩나물찜 만들기

2009-07-24T12:27:40Z

집에서 콩나물을 기르다 보니 양이 많아서 이것저것 해먹을것을 찾아보게 됩니다.

밥반찬으로도, 술안주로도 손색이 없는 돼지고기 콩나물찜을 한번 만들어 보았습니다.

집에서 키운 콩나물은 삶게되면 좀 질기고 볼품이 없게 변해 사진이 그렇게 좋지 않게 나왔네요.

재료

주재료: 콩나물, 돼지고기(목살, 앞다리, 뒷다리살), 소금, 후추, 맛술

부재료: 양파, 대파, 깻잎, 청양고추, 홍고추

양념장: 고추장, 고춧가루, 양조간장, 참기름, 올리고당 또는 설탕, 다진마늘

만드는법

1. 돼지고기는 소금과 후추, 맛술로 밑간을 하여 둔다.

2. 콩나물은 잘 다듬어 씻어 두고 양파와 대파는 적당히 썰어둔다. [콩나물 키우기]

3. 깻잎, 청양고추, 홍고추는 채썰어 두며 식성에 따라 넣지 않아도 무방하다.

4. 양념장을 만들어 둔다.

5. 냄비에 물을 조금 붓고 콩나물을 깔고 돼지고기를 넣은 후 양념장을 넣고 삶는다.

6. 어느정도 삶아지면 나머지 부재료를 넣고 약한불로 마저 익혀낸다.

참고사항

재료에서 굵은 글씨로 된 것은 필수재료이다.

가는 글씨로 된 것은 없다면 넣지 않아도 되나 넣으면 맛과 색이 좋아지는 것은 알고 있어야 한다.

양념 재료중 고추장에 이미 단맛이 있고 양파에도 단맛이 있어 감안하여 올리고당이나 설탕을 넣어야 한다.

시중에 파는 콩나물은 수분함유량이 많아 적절한 물이 나오므로 굳이 물을 추가할 필요는 없다.

다만, 조금 국물이 있는것을 원할때는 주재료를 삶을 때 미리 물을 조금 추가하도록 한다.

직접 기른 콩나물은 수분함유량이 적으므로 감안하여 물을 추가하도록 한다.

재료에 정해진 양이 없는 이유는 준비한 재료와 글쓴이가 사용한 재료가 같지 않고

사람마다 입맛이 다르기 때문이다.

식재료의 맛과 향을 알고 얼마만큼의 재료가 들어가면 적절한지 미리 상상하여 보고 넣도록 하고

중간중간 맛을 봐 가면서 확인하는 습관을 들이면 향후 음식솜씨에 도움이 될 것이다.

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tag : 요리, 레시피, 돼지고기, 콩나물, 돼지고기콩나물찜

항암성분이 풍부한 유채싹 키우기

2009-07-24T12:07:16Z

유채싹은 브로콜리싹과 마찬가지로 설포라팬이 많이 함유되어 있습니다.

또한 베타카로틴과 비타민이 풍부하며 섬유질이 많아 위와 장의 운동에 도움을 줍니다.

단맛이 나고 아이들이 좋아하는 새싹으로

비빔밥, 샌드위치, 샐러드 등 다양한 요리의 재료로 손색이 없습니다.

tag : 새싹채소, 유채싹

새싹채소를 곁들인 연어참치회덮밥 만들기

2009-07-17T15:36:57Z

야채와 먹음직스런 회가 듬뿍 들어간 회덮밥입니다.

참치회는 소금물에 담궈 해동시킵니다.

해동시킨 생선은 키친타올을 이용하여 물기를 깨끗이 제거합니다.

새싹채소만으로 충분한 야채양을 맞추기 힘들기 때문에 다른 부재료가 들어갑니다.

밥은 고슬하게 지어 약간 식혀놓습니다.

글쓴이는 원래 회를 무척이나 좋아합니다.

낚시를 해서 직접 회를 뜬 다음 한잔하는것을 인생 최고의 낙으로 여기고 살고있습니다.

사정상 요즘 낚시를 못가고 있어서 신선한 회 대신

급속냉동시킨 연어살과 참치살을 이용했습니다.

우리가 흔히 접하는 생선에 비해 특이한 맛과 향을 내기 때문에 좋아하는 생선 중 하나입니다.

재료

주재료: 연어살, 참치살, 쌀, 초고추장

부재료: 새싹채소, 양상추 또는 상추, 양배추, 깻잎, 미나리, 오이

만드는법

1. 연어살은 팩에 든 채로 찬물에서 해동한다.

2. 참치살은 소금물에 담궈 해동한다.

3. 밥은 약간 고슬하게 지어 그릇에다 담아둔다.

4. 준비한 야채를 채썰고 새싹채소를 씻어 준비해 둔다.

단, 양상추는 손으로 뜯어서 준비한다.

5. 연어살을 이용하여 회를 뜬다.

6. 준비된 밥에 야채를 올리고 회를 얹은다음 초장을 붓고 새싹채소를 올려 모양을 내어 완성한다.

참고사항

재료에서 굵은 글씨로 된 것은 필수재료이다.

가는 글씨로 된 것은 없다면 넣지 않아도 되나 넣으면 맛과 색이 좋아지는 것은 알고 있어야 한다.

밥이 질퍽하면 식감이 떨어지므로 약간 고슬하게 짓도록 한다.

또한 뜨거운밥을 이용하면 비비는 동안 회가 익을 수 있으므로 먼저 떠서 나머지 재료를 준비하는 동안 식히도록 한다.

회를 뜰때에는 칼이 왔다갔다 하면 살이 물러지기 쉽다.

칼을 잡아당기며 한번에 썰어내야 한다.

회칼(사시미)가 긴 이유가 거기에 있다.

나중에 회뜨는 방법을 다시 글로 설명할 예정이다.

재료에 정해진 양이 없는 이유는 준비한 재료와 글쓴이가 사용한 재료가 같지 않고

사람마다 입맛이 다르기 때문이다.

식재료의 맛과 향을 알고 얼마만큼의 재료가 들어가면 적절한지 미리 상상하여 보고 넣도록 하고

중간중간 맛을 봐 가면서 확인하는 습관을 들이면 향후 음식솜씨에 도움이 될 것이다.

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tag : 요리, 레시피, 밥, 초고추장, 회덮밥, 새싹채소, 연어살, 연어참치회덮밥

베타카로틴과 칼슘이 풍부한 청경채싹 키우기

2009-07-17T15:15:09Z

다자란 청경채싹입니다.

청경채싹도 씨앗이 작은편에 속합니다.

뿌리가 나기 시작했습니다

새싹이 돋았네요.

다른 채소와는 다르게 좀 노란색을 띕니다.

청경채싹은 부드러운 맛을 내며 베타카로틴과 칼슘, 나트륨을 풍부하게 함유하고 있습니다.

성장기 어린이의 발육에 특히 좋으며 산후 조리회복에도 도움을 줍니다.

특별한 맛과 향이 없어 어떤 요리에도 잘 어울립니다.

그렇지만 칼슘은 삶으면 흡수하기 힘든 무기칼슘으로 변하므로 생으로 먹는것이 가장 좋습니다.

샐러드나 샌드위치 등 생으로 먹는 요리에 이용하면 됩니다.

tag : 샐러드, 샌드위치, 새싹채소, 청경채싹

전통주 만들기의 기본

2009-07-16T11:23:38Z

전통주 만들기에 대한 글을 쓰다 보니 중복되는 사항도 많이 있고

기본적인 용어의 정리도 필요하다 싶어 따로 글을 정리합니다.

전통주를 만들기 전에 미리 이 글을 읽어 숙지하시는 것이 좋은 술을 만드는 방법임을 말씀드립니다.

용어정리

누룩

누룩은 술을 만드는 기본 재료중 하나다.

누룩에는 전분을 당으로 바꾸는 곰팡이균과 더불어 당을 알콜로 바꾸는 효모가 같이 들어 있다.

이들의 복합작용으로 인하여 곡식이 술이 되는 것이다.

또한 이 누룩에는 독특한 향이 있어 술에 향이 깃들게 된다.

누룩의 종류에 따라, 띄우는 방법에 따라 향이 달라지고 전통주의 맛이 서로 다른 이유이다.

누룩은 크게 분곡(밀가루로 만듦)과 조곡(통밀로 만듦)으로 나뉘고

분곡은 주로 고급술을 빚는데 이용하며 조곡은 탁주나 막걸리를 만드는데 이용한다.

예전에는 집집마다 누룩 제조방법이 달라 많은 종류의 술이 있었으나

요즘은 직접 만들지 않고 사서 쓰는 경우가 많다.

법제

누룩은 술을 담을 때 바로 사용하지 않고 법제라는 과정을 거쳐 사용한다.

법제는 잡균과 잡내를 제거하고 표백하는 과정이다.

술을 빚기 2,3일전에 미리 용도에 따라 부수어 널어두어 햇볕과 이슬을 맞힌다.

이때 날씨가 흐리게 되면 잡균이 번식할 확률이 높으므로 맑은 날을 골라야 한다.

밤에 이슬이 내리지 않으면 분무기로 물을 뿌려주는 방법을 사용하기도 하며

아파트 베란다와 같은 곳에서는 이 방법을 사용하기도 한다.

탕수

탕수는 끓여 식힌 물이다.

술을 빚는데 좋은 물은 칼륨과 인이 풍부하고 술의 색과 향, 맛에 악영향을 주는 철분은 적어야 한다.

또한 대장균과 같은 세균이 적어야 하는데 이렇게 좋은 물을 구하기가 어렵고

같은 샘이라 하더라도 계절이나 강수량에 따라 성분이 변하기도 하기 때문에

항상 같은 물을 사용하기 힘들다.

따라서 끓여 식힌 안전한 물을 사용하는 것이 술을 빚는데 도움이 된다.

백세

백번을 씻는다는 뜻으로 깨끗하게 잡티등을 제거하는 작업이다.

술을 빚는데는 쌀의 전분만 필요하므로 밥지을 때와는 다르게 빡빡 문질러 씻는다.

다만, 찹쌀과 같이 무른 재료의 경우 깨지기 쉬우므로 적당한 강도로 씻도록 한다.

밥지을때와 마찬가지로 첫물과 두번째 물은 빨리 버려 쌀겨 냄새가 배지 않도록 하며

세번째 물에서 백번정도 문질러 씻는다.

이후 체에 걸러 잡성분을 완전히 제거한다.

고두밥

고두밥을 짓는 이유는 글쓴이도 정확히 잘 모른다.

아마도 치댈때 밥알의 형상을 유지시키기 위함이 아닐까 한다.

찜솥에 베보자기를 깔고 쌀을 가운데가 오목하게 넣는다.

처음 불은 약하게 하여 쌀알의 속까지 고르게 익히고

김이 오르고 어느정오 익었다 싶으면 밥을 뒤집어주고 물을 뿌려 고르게 익을 수 있도록 한다.

이후 불을 강하게 하여 충분히 익혀주면 무른 고두밥이 완성된다.

사용되는 도구

술독

술독은 시중에 나와있는 김치독 등 옹기를 이용하면 된다.

그러나 술독으로 사용할 용기는 오로지 술빚는데만 이용하도록 한다.

만약 김치나 장 등을 담그는데 사용한 독이라면 내부에 유산균 등이 남아있어 술이 쉽게 변해버린다.

옹기로 술을 담는데는 많은 주의와 노력이 필요하다.

안전하게 술을 담고 싶으면 안전발효용기와 같은 발효조를 이용하는 것도 좋다.

시루 또는 찜솥

고두밥을 하거나 떡을 하는데 이용한다.

어떤 술의 종류는 고두밥 대신 떡을 만들어 사용하기도 한다.

요즘은 찜솥이 잘 나와있으므로 찜솥을 이용한다.

용수

청주를 뜨기 위해 대나무로 만든 길쭉한 체이다.

술독에 용수를 박고 기다리면 찌꺼기를 제외한 맑은 술이 가운데에 고이는데 이것이 바로 청주이다.

용수를 박은 후 찌꺼기가 가라앉길 기다렸다가 윗쪽의 맑은 술만 떠낸다.

용수는 구하기가 쉽지 않으므로 술을 고운 체나 보자기로 거른 후

냉장고에서 가라앉혀 윗술만 떠서 이용하는 것이 편리하다.

기본적인 요령

소독하는 방법

소독은 잡균이 술에 침투하여 술이 변하는 것을 막는다.

일반적으로 작은 도구나 나무 성분은 끓는 물에 넣어 삶아 소독한다.

술독은 끓는 물에 넣어 삶을 수가 없어 단순히 끓는 물만을 부어 소독할 수가 없다.

술독에는 미세한 구멍이 수도없이 많아 사이사이 골고루 소독하기 위해서는

짚을 태워 그 연기로 소독하도록 하고 소독이 끝아면 소독된 행주로 깨끗이 닦아준다.

일반 발효용기는 유리나 플라스틱이므로 세재로 깨끗이 씻어내는 것으로도 족하다.

치대기 전 차게 식히는 이유

효모는 열에 아주 약하다.

또한 열이 많이 남아있으면 초기에 잡균의 활동이 활발하여 실패하기 쉽다.

따라서 충분히 식혀주어야 술이 잘 익을 수 있다.

반죽을 치대는 요령

반죽을 치대는 것은 누룩과 재료가 골고루 섞이고 수분 또는 밑술을 잘 흡수하기 위함이다.

골고루 잘 치대야 덩어리진 것이 풀리고 전체적으로 일정한 성분을 가지게 되어 고루 발효된다.

술을 만드는 과정 중 가장 힘들고 중요한 과정이라 할 수 있다.

고두밥을 치댈 때는 밥알이 으깨어지지 않도록 뭉친 부분만 풀어준다.

술독에 술 앉히는 방법

술독에 잘 치댄 반죽을 넣을 때에는 꼭꼭 눌러담고 술독의 80%가 넘지 않도록 한다.

술이 끓어 넘칠 우려가 있기 때문이다.

그렇다고 무작정 작게 담아서는 안되고 최소 3분의 2는 담아야 공기가 많이 들어가지 않는다.

너무 적게 담을 경우 실패하기 쉽다.

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청주만들기-덧술빚기

2009-07-16T10:18:11Z

발효선이 보입니다. 손가락 한마디 이상이니 발효가 잘 된것 같습니다.

이제부터 후숙에 들어갑니다.

고두밥에 물을 부어 섞고 있습니다.

이렇게 하면 고두밥이 습기를 빨리 빨아들여 술이 잘 익게 됩니다.

넓게 펼쳐 식히고 있습니다.

치댄 반죽을 술독에 넣은 모습입니다.

이번엔 덧술입니다.

밑술은 양이 얼마 안되니 실패해도 큰 부담이 없지만 덧술은 양이 많으므로 실패하면 손해가 큽니다.

정성을 다해 소독하고 치대는 작업을 했습니다.

치댄후 사진이 없어 아쉽지만 밑술때와 크게 다를바가 없습니다.

[전통주 만들기의 기본]

[청주만들기-밑술빚기]

[청주만들기-청주뜨기]

재료

찹쌀, 누룩, 탕수(끓여 식힌 물), 밑술

만드는법

1. 찹쌀은 백세하여 물에 불린다. 맵쌀보다 물을 빨리 흡수하므로 6시간 정도면 된다.

2. 물에 불린 쌀로 고두밥을 짓는다.

3. 다 지어진 고두밥에 탕수를 넣고 골고루 섞어준다.

4. 고두밥을 넓게 펼쳐 차게 식힌다.

5. 고두밥이 식는 동안 술독과 도구들을 깨끗이 씻고 소독한다.

6. 차게 식힌 고두밥에 밑술을 붓고 누룩을 갈아 넣은 후 약 한시간정도 치댄다.

7. 치댄 반죽을 발효조에 넣고 밀봉한다. 이때 이산화탄소의 배출을 위해 에어락이 반드시 있어야만 한다.

술독을 이용하는 경우 한지나 광목천으로 입구를 막고 뚜껑을 덮는다.

8. 하루이틀 정도 지나면 술이 끓어 오르는데 물에 담그어 차게 식힌 후 서늘한 곳에서 후발효시킨다.

참고사항

고두밥에 탕수를 넣고 섞어주는 이유는 물을 빨리 흡수하게 하기 위함이다.

고두밥을 식힌 후 밑술과 함께 치댈때 넣어주어도 크게 상관은 없다.

반죽을 치댈 때 꽉 움켜지지 않도록 하여 밥알이 부서지지 않도록 한다.

많이 치대면 반죽이 손에 달라붙고 주먹을 쥐었다 펴면 청국장에서 보던 실이 많이 나온다.

몇번 빚다보면 치댈 때의 느낌을 알 수 있다.

재료의 양이 정해지지 않은 것은 술독의 크기도 다 다르고 누룩의 양이나 물의 양이 다르기 때문이다.

사람마다 차이가 있으므로 정해진 양은 없으나 일반적으로 누룩은 쌀의 10%정도가 적당하다.

그러나, 밑술에 이미 많은 효모가 있기 때문에 어떤 술은 넣지 않는 경우도 있다.

글쓴이는 쌀 3kg에 밑술 1.5리터정도, 누룩 약 100g정도를 넣었다.

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tag : 요리, 전통주, 레시피, 청주만들기, 덧술빚기

한일전기 미니 클립형 탁상용 선풍기 EF-70BM

2009-07-15T18:36:37Z

이렇게 바닥과 결합하여 일반 탁상용 선풍기처럼 사용할 수 있습니다.

바닥을 분리시키고 책상 모서리에 거치시킨 모습입니다.

책상 등에 거치할 수 있도록 하는 클립입니다.

고무판이 있어 책상의 손상을 가져오지 않습니다.

봉이 360도로 돌아가므로 내가 원하는 곳으로 바람을 보낼 수 있습니다.

목이 심하게 꺽어지는 모습입니다.

고장난것이 아니고 원래 이런겁니다.

책상이 좁아서 선풍기를 올릴 곳이 없다면 클립형으로 책상이나 파티션에 물려 사용할 수 있는 이 제품을 추천합니다.

바닥을 결합하여 일반적인 탁상용 선풍기로 사용할 수도 있으며 바닥에는 간단한 물품을 수납할 수 있는 곳도 있습니다.

봉이 360도로 돌아가고 목이 상당히 많이 꺾이는 관계로 어느곳에서나 내가 원하는 곳으로 바람을 보낼 수 있습니다.

거꾸로 매달아 엉덩이나 사타구니쪽으로 바람을 보낼수도 있습니다.

상당히 유용한 제품이지만 단점이 몇가지 있습니다.

타이머가 없어서 잘때 틀어놓기에는 무리가 있고,

약풍으로 틀었으나 탁상용인점을 감안하면 상당히 바람이 셉니다.

그래도 전반적인 활용도를 생각하면 점수를 후하게 주고 싶네요.

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tag : 선풍기, 한일전기, 탁상용선풍기

소고기무국 만들기

2009-07-15T18:02:48Z

대구의 명물 따로국밥에 나오는 소고기무국입니다.

밑간을 하고 있습니다.

살짝 데쳐둔 숙주나물입니다.

준비한 부재료입니다.

참기름을 두르고 밑간하여둔 재료를 볶고 있습니다.

얼추 볶아지면 물을 부어 끓입니다.

한소끔 끓어오르면 준비하여둔 부재료들을 넣습니다.

대구에 가면 먹어봐야 할 것이 몇가지 있습니다.

양념갈비찜, 막창구이, 따로국밥, 선지해장국 등...

그중 한가지인 따로국밥에 있는 소고기무국입니다.

재료

주재료: 소고기(업진살 혹은 양지), 무. 국간장, 참기름

부재료: 대파, 숙주 혹은 콩나물, 각종 버섯, 고사리, 삶은당면

밑간양념: 소금, 후추, 다진마늘, 고춧가루

만드는법

1. 소고기는 적당히 썰어두고 무는 나박썰기하여 밑간하여 둔다. [나박썰기]

2. 숙주나물을 삶아 준비해 둔다. [콩나물 삶는 방법]

너무 길다 싶을땐 잘라서 사용해도 된다.

3. 파는 적당한 길이로 잘라서 사용하며 흰부분은 반으로 갈라서 사용하는 것도 좋다.

4. 냄비에 참기름을 두르고 밑간하여둔 재료를 살짝 볶다가 물을 적당히 넣고 국간장을 넣는다.

5. 한소끔 끓어오르면 나머지 부재료들을 넣고 약한불에서 계속 끓인다.

6. 마지막으로 소금으로 간을하여 완성한다.

참고사항

재료에서 굵은 글씨로 된 것은 필수재료이다.

가는 글씨로 된 것은 없다면 넣지 않아도 되나 넣으면 맛과 색이 좋아지는 것은 알고 있어야 한다.

소고기무국의 맛을 좌우하는 것은 국간장이다.

맛과 향이 진한 국간장으로 국을 끓이면 맛있는 국을 만들수 있다.

국간장을 넣을땐 간을 완전히 맞추는 것이 아니라 국간장 특유의 향과 맛을 내도록만 한다.

삶은 당면을 이용하고자 할때엔 국에 넣는 것이 아니라 국그릇 바닥에 깔고 그 위에 국을 붓는다.

보통 소고기무국을 한번만 먹는 경우는 드물다.

한냄비 끓여 며칠을 두고 먹는 경우가 많다.

이럴때에는 간을 조금 생겁게 하여야 나중에 먹을때 짜지 않게 된다.

싱거우면 소금으로 간을 하면 되지만 짜면 물을 섞어 먹어야 하는데 맛이 없게된다.

또한 물의 양도 조금 많이 잡도록 한다.

재료에 정해진 양이 없는 이유는 준비한 재료와 글쓴이가 사용한 재료가 같지 않고

사람마다 입맛이 다르기 때문이다.

식재료의 맛과 향을 알고 얼마만큼의 재료가 들어가면 적절한지 미리 상상하여 보고 넣도록 하고

중간중간 맛을 봐 가면서 확인하는 습관을 들이면 향후 음식솜씨에 도움이 될 것이다.

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tag : 요리, 레시피, 소고기, 무, 국, 국간장

국 또는 찌개용 나물 오래 보관하기

2009-07-15T17:30:22Z

지퍼백에 포장해 둔 얼갈이배추 우거지입니다.

숙주나물입니다.

보통 시장이나 마트에 가면 나물들을 한단만 사더라도 양이 많음을 알 수 있습니다.

시장에서는 두세단을 한꺼번에 사면 싸게 해주기도 합니다.

그런데, 집에 가져와서 막상 해먹으려 하면 막대한 양에 다 먹지 못하고 버리는 경우가 많습니다.

이럴때 지퍼백에 넣어 얼려 보관하면 오랫동안 해먹을 수 있습니다.

나물류는 얼릴때 물기를 꼭짜고 넣으면 얼어있다 하더라도 말라버리기 때문에

물기가 있는 채로 얼리는 것이 중요합니다.

그리고, 모든 냉동제품은 녹힌것을 다시 얼리면 질겨지고 맛이 없어집니다.

따라서 한번 끓여 먹을 양만큼 나누어 지퍼백에 담는 것이 좋겠습니다.

한가지 팁을 더 알려 드리자면 봄나물, 특히 달래나 냉이를 저렇게 보관하여두면

일년내내 봄내음 향긋한 찌개나 국을 드실 수 있습니다.

tag : 나물보관

나박썰기

2009-07-15T17:18:52Z

나박썰기중인 모습입니다.

이딴걸 왜 올리냐는 분들도 계시리라 믿습니다.

그러나, 이또한 필요로 하시는 분들도 많으시리라 봅니다.

음식을 전혀 해보지 못하신 분들도 많기 때문에

그분들께 도움이 되시라고 올려드립니다.

먼저 둥근 무를 적당한 크기의 납작한 원통형으로 자릅니다.

그다음 크기에 따라 3~5등분 한 후

90도로 옆으로 돌려놓고 사진에서 보여지는 바와 같이 잘라나가시면 됩니다.

물김치용은 보통 조금 얇게 써는 편이고 국거리용은 조금 두껍게 썰면 됩니다.

tag : 나박썰기

간장 드레싱을 곁들인 새싹두부 샐러드 만들기

2009-07-14T23:17:55Z

직접 만든 두부와 직접 기른 새싹채소를 이용한 샐러드입니다.

요리에 사용된 두부입니다.

쥐눈이콩을 사용하여 색이 회색으로 나왔습니다.

새콤달콤 짭짤한 간장 드레싱입니다.

갑자기 두부가 먹고 싶어졌는데 사먹는것은 불안해서 만들다 보니

그냥 양념장에 찍어먹기는 아깝다 싶어서 만들어 봤습니다.

재료

주재료: 생식용 두부, 각종 새싹채소

드레싱재료: 양조간장, 식초, 올리브유, 다진양파, 후추가루, 올리고당 혹은 설탕, 생바질

만드는법

1. 두부는 적당한 크기로 썰어 완성접시 위에 올린다. [간수없이 두부만들기]

2. 새싹채소는 잘 씻어 물기를 제거한 후 두부 위에 올린다.

3. 간장 드레싱을 만들어 뿌려 완성한다. [간장 드레싱 만들기]

참고사항

재료에서 굵은 글씨로 된 것은 필수재료이다.

가는 글씨로 된 것은 없다면 넣지 않아도 되나 넣으면 맛과 색이 좋아지는 것은 알고 있어야 한다.

새싹채소에 씨앗 껍질은 완전히 제거하기 어려우나 이물감이 크게 없으므로 그냥 사용해도 된다.

최대한 제거하기 위해서는 잎사귀부분을 손으로 잡고 물에서 흔들어 제거한다.

tag : 요리, 샐러드, 레시피, 두부, 새싹채소, 간장드레싱

간수없이 두부 만들기

2009-07-14T23:00:49Z

완성된 두부입니다.

거친 베보자기로 마무리했더니 모양이 크게 좋지는 않습니다.

콩나물 해먹으려 쥐눈이콩을 잔뜩 사놔서 그걸 물에 불려놨습니다.

간수 대신 사용할 염초물입니다.

곱게 간 콩에서 콩물을 빼고 있습니다.

사실, 작은 믹서기로 하다보니 그렇게 곱게 갈리진 않았습니다.

콩물을 끓이고 있습니다.

거품은 서너번 걷어내 주세요.

염초물을 붓고 몇번 저어주니 저렇게 변했습니다.

성형틀에 넣고 무거운 물병으로 눌러 두부를 굳힙니다.

두부는 만들어지면 하루이틀내로 다 소비해야 합니다.

그만큼 빨리 상하기 때문에 냉장고에 넣어두었더라도 특히 조심해야 합니다.

근데, 시중에 판매하는 제품들은 하나같이 유효기간이 깁니다.

우리가 모르는 방부성분들이 들어갔다는 얘기지요.

손은 좀 많이 가는 편이지만 더 고소하고 맛있는, 그리고 안전한 두부를 직접 만들어 먹는 것이 좋겠습니다.

준비물

콩, 믹서기, 베보자기, 찜통, 성형틀

염초물 재료: 간수빠진 천일염 혹은 구운 소금, 구연산

만드는법

1. 콩은 여름엔 6시간, 겨울엔 10시간 정도 충분히 불린다.

2. 콩이 거의 다 불어가면 물에 소금과 구연산을 넣고 잘 녹여 염초물을 만든다.

3. 불린 콩을 믹서기에 넣고 곱게 갈아둔다.

4. 곱게 간 콩물을 베보자기에 넣고 콩물과 비지를 분리시킨다.

5. 콩물을 중간불로 가열하면서 중간에 서너번 거품을 제거한다.

6. 콩물이 끓어올라 넘칠려고 하면 불을 끄고 염초물을 흩뿌려 넣고 서너번 저어준 후 뚜껑을 닫는다.

7. 약 5분정도 기다렸다가 성형틀에 베보자기를 깔고 콩물을 통째로 붓는다.

8. 베보자기 귀퉁이를 접고 물이든 물병과 같은 무거운 물건을 올려 굳힌다.

참고사항

콩은 일반적으로 백태를 사용하나 회색을 내고 싶다면 검은콩을 이용하도록 한다.

원래 두부에는 간수가 사용이 되나 간수에 독성이 있다는 의견이 많아

가급적 간수빠진 천일염이나 구운소금으로 염초물을 만들어 사용하는 것이 좋다.

간수를 3년이상 뺀 천일염은 미네랄이 풍부하며 독성이 거의 없다.

다만, 좋은 소금을 구하지 못할때는 구운소금을 사용하도록 한다.

소금을 구울때 좋지않은 성분이 날아가기 때문이다.

그렇지만, 시판되는 구운소금에 발암성분이나 환경호르몬이 있는 경우도 있다하니

가급적 직접 만들어서 사용하면 좋다.

염초물에 사용되는 소금과 구연산의 비율은 2:1 정도면 된다.

중간에 염초물이 부족하면 급하게 만들어서 넣어도 되니 너무 많이 만들지 않도록 한다.

구연산 대신 화이트 식초와 같이 가급적 향이 없는 식초를 사용해도 좋다.

향이 강한 식초를 사용하면 두부에서 식초냄새가 많이 난다.

염초물을 흩뿌릴땐 주걱을 이용하면 편리하다.

굳히는 시간은 일반적으로 약 10분정도면 된다.

좀더 부드럽게 만들고 싶으면 시간을 줄인다.

다만, 너무 오래 누르면 두부가 딱딱해지니 주의하도록 한다.

tag : 요리, 레시피, 콩, 두부, 간수, 쥐눈이콩, 백태, 구연산, 오리알태, 염초물, 염촛물

간장 드레싱 만들기

2009-07-14T22:34:48Z

한국인의 입맛에 맞는 간장 드레싱 소스입니다.

샐러드 문화가 우리나라에 퍼지면서 여러가지 드레싱도 함께 전파가 되었습니다.

그러나, 기존의 드레싱이 한식에 길들여진 우리 입맛에 잘 맞을리가 만무하지요.

특히 나이드신 어르신들의 입맛에는 잘 맞지 않았습니다.

그래서 탄생한 것이 퓨전소스인 간장 드레싱 소스입니다.

한국의 식재료인 간장과 서양의 샐러드 문화가 만났습니다.

재료

양조간장, 식초, 올리브유, 다진양파, 후추가루, 올리고당 혹은 설탕, 생바질

만드는법

1. 양파는 다져 볼에 담아둔다.

2. 간장, 식초, 올리브유, 후추가루, 올리고당을 넣고 잘 섞어준다.

참고사항

재료에서 굵은 글씨로 된 것은 필수재료이다.

가는 글씨로 된 것은 없다면 넣지 않아도 되나 넣으면 맛과 색이 좋아지는 것은 알고 있어야 한다.

식초대신 발사믹식초를 사용하여도 되나 간장 고유의 맛과 향을 살리기 위해 일반식초를 사용하는 것이 더 좋다.

tag : 요리, 레시피, 간장, 올리브유, 드레싱, 양조간장

항암 성분이 많은 브로콜리싹 키우기

2009-07-14T15:42:32Z

다자란 브로콜리싹입니다.

씨앗이 배추씨 보다도 더 작네요.

거의 물빠짐 구멍으로 쏙 들어갔습니다.

뿌리가 나기 시작했습니다.

파란 새싹이 돋았습니다.

대표적인 항암식품으로 손꼽히는 브로콜리는 꽃봉오리보다 새싹에 항암성분인 설포라팬이 20배나 많습니다.

베타카로틴을 함유하고 있어 야맹증 예방에도 도움을 줍니다.

또한 엽산과 철분을 함유하고 있어 임산부들에게 특히 좋습니다.

일반적으로 육류와 함께 먹거나 샐러드로 많이 먹습니다.

특유의 향이 있어 햄버그나 샌드위치의 재료로도 많이 사용합니다.

맛이 순하여 다른 어떤 음식과도 잘 어울리는 편입니다.

tag : 샐러드, 샌드위치, 항암, 새싹채소, 햄버그