박선생님요리교실

민물매운탕 드시는 계절입니다

2008-06-17T11:59:43Z

재료

냇가에 어항으로잡은 피래미,쏘가리,불거지 20마리정도

감자3개 호박1/2개 양파1개 대파2뿌리 간마늘많이(7~80g) 굵은고추가루30g 고추장

라면(수제비)1개정도

만들기

1.남비에 적당량의 물을받고 양파썰고 감자는두께0.8cm로 썰어넣고 마늘 고추가루를 넣고

끓입니다

2.배를딴 물고기를 넣고 끓이면서 호박과 대파를 넣습니다

(호박,대파는 끓이면 물러지기때문에 나중넣습니다)

3. 고추장으로 맛있어보이는색깔로 만듭니다

4. 라면스프나 다시다로 간을맞춥니다

5.건저먹다가 국물이 남고 고기를 더잡아넣어 다시끓일때 라면이나 수제비를 넣고끓여

드십시요

라면이나 수제비를 첫번부터 넣어드시면 국물이 너무걸죽해서 좀않좋던데요...

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우연히 맛있는집을 발견했습니다

2008-04-10T18:56:46Z

양평시내에서 용문,홍천 가는 구길인것같은데요

7000원짜리 무슨식사를 주문했었는데

정말 먹음직한 많은(한 열다섯가지이상)반찬류와 생선도 구워서 주고요

맛있는 된장찌게(다른식당과 맛의차이가 엄청남)

밥은 돌솥에 그때그때해서 줍니다

명함가지고와서 주소만 알아요

양평읍 도곡리 571-4 청석골 숯불구이집입니다

숯불구이 안먹어도되요

드시고 500m가면 용문,홍천가는 고속화도로와 만나요

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시원하고 맑은해장국

2008-03-26T11:08:01Z

재료:2인분

참기름(냄비바닥에 깔릴정도),

간마늘(밥수저하나),

북어채(100g정도),

후추가루(적당히알아서)

사각어묵(2장),

끓는물 1리터+ 취향

무우(어른주먹만큼),

대파큰것1뿌리,

진간장(색만내기위해서)

조개다시다(아니면 혼다시)=드실분 취향만큼

만들어보기

1. 참기름을 두툼한 냄비에 적당히 두르고 간마늘을 넣고 볶습니다(약한불에서 오래)

2. 북어채를 가위로 자르면서 넣고 마늘과 같이볶습니다

3. 북어채에 걸맞게 후추를 뿌려봅니다 그리고 냄비도 뜨겁게한후 끓는물을 넣습니다

(이렇게하면 마늘과 북어가 잘풀어져 맛도 많이 우러납니다)

4. 사각어묵을 물김치할때 무우크기로 잘라 넣습니다.

5. 무우의크기는 어묵의 크기와 같지만 두께는 0.8cm두께로 두툼하게 썰어 넣습니다

6. 대파는 어슷썰기로 보기좋은크기로 0.5cm폭으로 써는게 좋을것같습니다

7. 국물이 적으면 더붓고 간장으로 일식집우동국물색깔을 냅니다 그후에 다시다로 간을 해서 드십시요

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Knife를 구입할때는...

2008-02-18T23:09:56Z

칼은 용도에 따라 여러종류가 있지만 가정용으로는

일반적인 식도 와 과도 두가지만 있어도 충분하겠지만

요즘 식생활이 많이 변화되고 있어 빵자르는 칼도 필요하고, 가끔은 훈제연어용칼도 필요하다

어찌되었든 간에

일반인은 잘모르는 부분이 있어 소개한다면

한쪽만 날을가는 칼이좋다 이는 재료가 마지막까지 깨어지지 않기도 하지만

절단면도 깨끗하고 자르고져하는 방향으로 잘썰어지기 때문이다

오른손잡이칼은 오른쪽만 가는칼이 맞고 왼손잡이용은 왼쪽만 갈면 되는칼이있다

과도,식도,뼈를바르는칼,빵칼 모두 내용은 같다, 일본칼은 대부분 그렇하다

일본칼의 단점은 녹이슨다는점이다 단단한 정도의 쇠재질은 최고인것같다

요리사들 사용량으로 볼때

일본칼은 무쇠종류라 단단해서 일주일에 한번씩 갈아 쓴다면

독일칼은 일본칼에 비해 녹은 안나나 삼사일에 한번 갈아쓰고 있다

양쪽을 다 갈아쓰는 국산칼은 대형업소에는 거의 사용하지않고있기도 하지만 녹도잘나고

이틀에 한번은 갈아줘야 한다 많이 뒤져있다는것을 보여주는것 같다

얼마전 홈쇼핑에서 유명한칼을 팔아 내용을 알아보니 그칼 모두는 왼손잡이칼이었다

서양사람(왼손잡이가 많아)들이 많이 사용하는칼인데도

그칼을사서 사용하는 우리주부들은 재료 마지막부분이 항상 깨어지는것을 볼것이다

그리고 조금만 사용해도 잘안드는것을 느낄것같다

우리나라에는 오른쪽만 갈아 쓰는칼이 귀하다 백화점이나 마트에서는 절대 구하지 못했다

재래시장에 큰칼이 있어 5천원주고 귀한칼을 샀다 녹도 안나서 좋지만

손잡이부분이 다듬질되지않아 무척이나 싸구려틱했다 손잡이만 바꾸면 2만오천원이어도 좋을텐데...

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계란을 나중에 풀어넣는 이유

2008-02-11T11:36:43Z

떡국, 라면, 육개장, 등에 계란을 풀어내는 음식이 있습니다

이런음식에 넣는계란은 간을하거나 ,양념을 하기전에 넣으십시요

이유는 양념과 간을 먼저한후 계란을풀면 계란이 익어 올라오면서

양념과 간을 먹고올라와 맑은국물이되고, 맛있는 국물은 없어지고 계란에 응집해있습니다

그래서 만두국에 후추를 담아내고나서 고명위에뿌려 먹었던것입니다

이방법을이용해서 라면에 계란을 넣고싶다면 계란을 먼저 풀어넣고 나중에 스프를 넣으십시요

조금만 성의를 갖고 음식을 만들다보면 점점 맛있게 만들수있게 될것같습니다

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냉동양념육과 참치회의 맛맛맛!

2008-01-25T17:20:05Z

거의 대부분의사람들은 냉동제품을 먹고싶을때 바로먹기를 원하는편인것같은데

이는 잘못된 생각입니다

사람들이 냉동제품을 싫어하는이유:

1.퍽퍽하고 질기다: 너무갑작스럽게 해동을 하면 안과밖이 녹는속도가 달라져 육즙이 빠져나와

퍽퍽해지고 질겨집니다

2. 고유의냄새말고 잡냄새가 난다: 오랬동안 얼리면서 녹였다 다시얼렸다를 여러번하다보면

물에물탄듯 술에술탄듯 니맛도 내맛도 아닌맛이 되어버립니다 증발에의한 건조도 되고..

드리고 싶은말

새중의새는 참새.오이중의 오이는 참외, 나물중의 나물은 참나물이고요. 생선중의 생선은 참치라 합니다

참치, 요즈음은 공수라는수단을 이용하여 얼리지않은 참치도 있지만 몇년전까지만해도 참치는

100%냉동이었습니다

몇년전, 냉동참치라는것을 다알면서 참치는 여전히 맛도있고 가장비싼 회자리를 지켰습니다

냉동제품인데 가장비싸다? 냉동제품인데 맛이 기막히다?

그건참치 이기때문에그럴까요? 왜일까요?

이유는 냉동방법과 해동방법에 있는것입니다

참치의 냉동방법은 아시겠지만 초저온급속(영하70~55도c)냉각에의한 급속냉동을 시키고

해동방법은 영하에서 녹여서 냉장고에 보관하여 시원한상태로 먹습니다

영하에서 녹이는것이 이해가 안가겠지만 냉수에 소금과 얼음을 넣으면 영하 18도까지 내려갑니다

그영하의물에 참치토막을 담가 녹이고 완전히녹기전 해동지(네프킨종류)나 융에싸서 냉장고에

보관하다가 썰어서 먹는데

대부분의 사람들이

양념육(갈비,불고기,등)을 먹을때 팩을 찢지않고 물에 녹여드시면서 "질기다 맛이없다" 합니다

절대 상온(영상18~22도씨)에서 녹이면 안됩니다, 찬물도 안됩니다

먹기전날 꼭 냉동고에서 냉장고로 옮겨놓고 냉장고에서 완전하게 녹여야만 맛있습니다

이런 이론을 지키지 않고 냉동을 싫어하는것은 .......

그리고 센불에 굽거나 볶아서 드시도록 하십시요

제품개발한 사람의 노력과 성의도 생각해주십시요

삼성몰 포천원조이동갈비로 연습해보십시요 마트에서 구입한것과는 차이가 있을것입니다

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양념된 냉동육(소갈비찜)를 구입해서 맛있게 조리 하는법

2008-01-24T08:39:17Z

삼성몰 양념육 포천원조이동갈비에서 갈비찜을 구입하셔서

재료: 갈비찜, 깐밤, 당근,무우,은행

1. 냉장고에서 충분히해동시킵니다

2. 드실수있는양을 압력솥에 담고 같이있던 갈비소스를 잠길만큼만 붓습니다

3. 뚜껑을 닫고, 가스불 을 중간불로 하시고, 끓입니다

4. 압력솥위에 스팀벨이 칙칙칙칙 소리를내며 흘들때 작은불로 줄이고 약40분간 끓입니다

5. 40분이 지나면 불을 끄고 솥안의 압력이 빠질때까지 기다려시고 뚜껑을 열고

6. 밤,예쁘게 다듬은 당근,무우,나머지 재료를 넣고 뚜껑없이 5분정도 끓여 드시면

친척들이 모이는날 맛있게 드실수있고, 갈비찜도 할줄아냐,손이 많이가는건데 잘만들었다는말만

나와서 좋습니다

무우,당근은 적당한크기로 잘라 모서리만 대충 쳐버리시면 됩니다 지단하실줄 알면하세요

통깨는 기본적으로 소고기에는 뿌리죠..

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양념된 냉동육(불고기)를 구입해서 맛있게 조리 하는법

2008-01-23T12:26:07Z

냉장고에서 충분히 해동하세요 약12시간정도(그러니까 하루전 냉장고로 옮겨놓세요)

1. 잘해동된 불고기에 양파와 대파,(팽이버섯)를 적당량 썰어 넣습니다

2. 담어낼 접시를 준비하시고

3. 후라이팬을 뜨겁게 만들으세요 낮은온도면 물만생깁니다(질겨지고)

4. 식용유를 살짝두른후, 1을 넣고 (불이붙었다고 겁먹지마시고 한두번 저어주면 꺼지고 더 맛있습니다)

센불로 바꿔서 젓가락으로 휘저으며 최대한 빨리 조리하여 참기름 몇방울 떨어뜨려 저은다음

5. 접시에 담아내신후 통깨를 살살뿌려 장식한후 드세요

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김치라면 맛있게 끓이기

2008-01-21T23:44:41Z

재료:

김치60g, 사각오뎅1장, 가장싼라면1봉,

끓이기:

찬물을 적당량 남비에 받아 끓이기를 시작합니다

김치를 먹기좋은 크기로 썰어서 끓이기하는물에 넣습니다

스프를 2/3봉만 넣고 끓입니다+ 사각오뎅을 짧은면에서 반을갈라 곱게 채를썰어 끓는물에 넣습니다

김치가 익었을무렵 면을 넣어 끓입니다 면이익었을 무렵 찬물을종이컵 반컵정도 면위에 부어 다시끓으면

드시면 됩니다 설마 이런라면에 계란은 넣지않으시겠죠? 넣으면 맛없어요

맛있게 드시고 댓글부탁드립니다

면발이 쫄깃합니다

퍼진라면 좋아하시면불끄고 2분만 기다리셨다 드세요

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수입은 적어도, 안전한 외식사업..

2008-01-17T00:24:00Z

요즈음 적은자본이라도 작은업소를 만들었다가 그돈마져 잃고 끝나는경우가 많다

아니면 자기자신의 인건비+50만원정도의 수입정도가 될수있다 그래도 만족할수있다면

다음업종은 어떠한가?

오피스가 많은 오피스텔건물지하에서 대중적인 식사 두세가지로 승부하는 밥집.

열두세평 남짓한식당에서 주방두명 홀직원 한두명(자신포함)으로 운영하며 토요일은 한주마감하고

일요일은 정기적 휴일이라면 점심매출은 거의 고정적이며 ,저녁매상이 수입에 큰변수가 되지만

그래도300~400만원수입은 된다 직장다니는것보다는 어렵지만 어느직장에 입사할수는 있나?

생각해볼때 350만원 수입을 올려보려 노력하는것도 좋을듯하다

예를들면, 수서역 현대벤쳐빌이라하는 역과도 연결된빌딩지하 1,2층에가면 총투자비용 3500~5500만원에 12~13평 식당은 잡을수있다

아이템이 결정되었다면 검토해보기를.....

후배가 운영하는업소가 있는데 바빠서 힘들어 하고있는집이 있습니다

일매출 75!~85만원 매상을 올리고있다 인수하고싶으신분

연락해보세요 제 핸폰번호 017-229-0958입니다

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할머니가 만든 시골된장으로 찌개끓이기

2008-01-03T11:34:08Z

재료:

된장 간마늘 멸치(없으면 멸치다시다) 양파 대파 감자 청양고추 애호박 두부 청초 홍초

고추가루

남비 크기가 제각각이라 양을 못정하겠습니다

1. 남비에 찬물을 담아 불에 올리고 국물용멸치 2마리(1리터정도에) 넣고 다음 된장을 풀어넣습니다

(간을보며) 약한불로 데웁니다 끓으면 맛없어요

#. 된장으로만 간을 합니다 그리고 고추가루로 색을 냅니다

2. 위의 물에 간마늘을 넣고 양파를 얇은 주사위크기로 썰어서 넣습니다 감자도 같은크기로 넣습니다

3. 애호박을 길이로 4등분해서 3mm두께로 썰어서 넣고 불을 키워 센불로 합니다

4. 끓으면 멸치를 꺼냅니다(이때 청양고추 조금넣으면 좋아욤0

5. 두부를 주사위모양으로 썰어 넣고 끓으면 다시 간을 봅니다 짜면 싫어하는분이 있어서

6. 두부위에 파란고추와 빨간고추로 장식한후 끓으면 드세요

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라면보다 빨리만드는 오징어 무우국

2007-12-25T22:16:03Z

빠르게 만들려면 먼저 물1.5리터부터 올리시고요(아시죠?)

재료준비와 동시에 조리하세요

물 1,5리터에 간마늘 `1수저30g을 넣으면서 고추가루로 색을 내세요

무우130g 을 채썰듯 썰거나 물김치하는것처럼 썰어 데워지는물에 넣으시고요

오징어 1마리(동네 마트나 시장아주머니한테 손질(내장과 주둥이만 제거)헤달라고 하신걸

모두 먹기좋은크기로썰어서 넣고 간장1수저(오뎅국물 색만내세요) 대파보기좋은정도넣고요

소금이나 다시다로 간맞추고 드세요

이렇게하면 라면보다 빨라요

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오징어(쭈꾸미,낙지)볶음에 사리대신 떡볶이떡을 넣어보세요

2007-12-24T18:06:19Z

재료:

준비공사중입니다

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김치콩나물국

2007-12-24T13:24:01Z

재료:

김치100g 정도(옆으로 곱게썰어서), 곱슬이콩나물50g, 사각오뎅1장,

간마늘20g, 대파어슷하게 곱게썬것 20g,

고추가루 약간.

찌개와 국과의 차이는 큽니다

찌개는 재료를 볶은후 물을 넣으며 국물이 자박자박하며 약간 짭잘하여 밥과 같이 먹고

국은 재료를 넣어 끓으면 다된것이며 국물이 후루룩 들고 마셔도 될정도로 약간 싱겁습니다

남비에 1.5리터정도 물을 받아 끓입니다

1. 끓여지는 중간에 김치를 넣습니다 +간마늘도 넣고요

2. 콩나물과 오뎅도 넣습니다 이때 국의 색이 좋지않으면 고추가루로 먹음직스럽게 만듭니다

3. 대파를 넣고 간을 맞춥니다 드십시요

가끔 김치찌개를 주문하면 김치를 그냥넣고 끓이고 국물만 적게해서 주는곳이 더 많더군요

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오징어섞어찌개

2007-12-18T12:39:58Z

재료

무우, 간마늘,오징어, 아무조개나, 고추가루,김치나 미나리 소금,후추, 다시다

무우는 길이7cm 폭은 4cm 두께4~5mm로 썰어놓으시고요

오징어는 내장제거하고 깨끗하게 씻은후 안쪽에 사선으로 칼집을 줍니다

오징어는 길이5cm, 폭5cm로 썰어놓습니다

조개는 약한소금물에담가 세네시간 해감하는게 좋겠죠?

남비에 물을 적당량붓고 간마늘과 무우, 조개를 넣고 끓으면 김치도 넣습니다

고추가루도 적당히 색을맞추면서 넣습니다

두부를 예쁘게 적당량넣은후 그위에 오징어를 올려놓읗십시요

불을줄이고 좀뽀글뽀글 끓으면 소금이나 다시다로 간한후 미나리를 가지런히올린후

후추가루를 위에뿌려 상에 냅니다 드세요

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