씰버가 섭취하고 또 추구하는픈 거시기

[남촌_돼지갈비전골_금구] 신토불이로 승부한다. 돼지갈비전골!

2009-11-16T10:11:53Z

늦가을인 요즘 이파리가 붙어 있는 나무를 찾아보기가 힘들다.

예전에 가장 좋았었던 계절이 가을에서 봄으로 바뀐지도 한참이 되었다.

봄이 좋아서라기보다는 가을이 싫어서인 이유일 것이다.

가슴까지 쌀쌀해지는 날씨와 갈색으로 변해가는 자연이 싫고 떨어지는 낙엽을 보면서 센티멘탈해지는 더러운 그 기분도 싫다.

이럴 즈음에는 마음을 달래줄 따뜻한 음식과 거기에 걸맞는 알콜을 즐기면서 극복하는 것이 상책이 아닐까 싶다.

차가워지는 이런 맘을 달래줄 돼지갈비전골집이 있어 소개한다.

‘갈비’는 조리방법에 따라 찜이나 구이, 탕으로 구분되지만 으레 ‘갈비’라고 하면 대부분의 사람들이 구워 먹는 것을 먼저 떠올린다.

오늘 소개하는 ‘남촌’은 이런 기존의 식문화와 고정관념에서 완전히 탈피해 갈비를 전골형식으로 맛있게 요리해 손님들에게 대접하고 있다.

사장님은 김제시 금구면 토박이로 텃밭을 일구시며 신선한 식재료를 공수하며 12년 넘게 Local Food을 제공하고 계신다.
지역농산물을 적극 활용해 토속적이며, 깔끔한 음식으로 까다로운 입맛을 사로잡고 있는 것이다.

우선 주인공이라 할 수 있는 돼지갈비는 동양최대의 육가공 시설을 갖춘 김제 목우촌 공장에서 출하가 된 검증된 신선한 재료이다.

이곳에서 맛보는 ‘돼지갈비전골’의 갈비는 일반적인 등쪽갈비가 아닌 앞쪽갈비 ‘생갈비’만을 사용하기 때문에 건강식을 찾는 식도락가들의 입맛을 만족시킨다.

이미 ‘알 만한 사람은 다 아는’ 집이다.

‘돼지갈비전골’은 잘 삶아진 돼지갈비와 육수, 그 위에 버섯과 야채를 넉넉히 올린 사장이 직접 담근 고추장을 넣어 팔팔 끊인다.

전골냄비가 빨리 끓길 기다리면, 이내 밑반찬 찬양에 돌입하게 된다.

재료들이 그 동네 출신(?)들이니 여러 경로를 거친 재료로 만들어진 음식들과 어찌 비교할 수 있을랴?

10여 가지의 밑반찬 하나하나에서 주인장의 정성이 가득하다는 것이 절로 느껴진다.

그 중에서도 사장님이 직접 재배하신 단호박죽은 자극이 될 수 있는 매콤한 메인 음식을 즐기기 전, 속을 달래는 역할을 훌륭히 수행하고 있다.

보글보글 끊는 ‘돼지갈비전골’의 향이 숟가락을 냄비로 이끈다.

저마다 덜어먹을 수 있도록 앞 접시가 준비돼 있지만 커다란 전골냄비 안에서 숟가락을 부딪치며 떠먹는 국물 맛은 매콤하며 달콤하니 그 맛이 일품이다.

시원한 ‘돼지갈비전골’의 국물을 시식한 뒤, 잘 익은 갈비를 맛보면 지금까지 먹어본 적이 없는 쫀득하면서도 부드러운 갈비의 맛을 느낄 수 있다.

생갈비가 아니고서는 결코 나올 수 없는 그런 맛이다.

갈비를 뜯으면서도 감탄의 연속이다.

매콤 달콤함과 고소함까지 살아있는 소박한 Local Food을 즐기며 허전함으로 가득한 가을의 위기를 극복한다.

식사를 마친 후, 가까운 금구 저수지에서 쓸쓸한 늦가을 풍경을 즐기는 것 또한 색다른 재미가 될 수 있겠다.

김제시 금구면에 위치.

한가한 시간임에도 몇 테이블에 손님들이 자리를 차지하고 있다.

잡다한 메뉴가 있지만 이 집의 대표선수는 돼지갈비전골(\7,000/인)이다.

사장님왈 90%가 돼지갈비 전골을 주문한다 하신다.

소박한 모습으로 하고 있는 다양한 찬들.

그렇지만 local food을 지향하는 소박한 찬들이라는 거!

매콤한 음식을 즐기기 전, 달작지근함에 씹히는 맛까지 있어 물리적인 준비운동에 에피타이저로서의 훌륭한 역할을 한 이 집의 또 다른 자랑거리, ‘단호박 죽’

사장님이 직접 재배하여 조리까지 하는 음식이다.

조리하기 전 전골의 모습

음식은 불이 생명이라 하지 않았던가?

불 조절을 내 마음대로 할 수 있어 조리에 주관성이 들어가 끝까지 따뜻한 음식을 즐길 수 있는 전골이 나는 좋다.

꼭꼭 숨어라, 머리카락 보인다.

팽이버섯,대파,당근,콩나물,고추,애호박,양파와 당면이 보인다.

초기에는 무조건 센불로 끓이면서 재료들의 숨을 죽이며 준비된 연장으로 정리에 들어간다.

지글지글 짝짝, 보글보글 짝짝, 지글 짝, 보글 짝 지글보글 짝짝!

어느 정도 끓기 시작하면 중불에 끓이고 졸이고를 같이하니 불쑥하니 등장한 오늘의 주인공 돼지갈비.

어느 정도 조리가 되었다 싶으면 먼저 야채부터 건져서 드셔주시고…

어느 돼지 갈비집을 가면 돼지갈비라고 나온 부위가 커다란 뼈와 넓직한 고기 부위가 분리가 되어 나오는 집이 있다.

진도를 더 나아가 돼지갈비 메뉴임에도 뼈는 보이지가 않고 펑퍼짐한 고기만 나오는 집들이 있다.

이것을 어찌 돼지갈비라 할 수 있겠는가?

돼지 갈비라 함은 이 정도는 돼야 하지 않을까?

사장님께 등갈비가 아니냐고 여쭈니 “등짝이 아니고 앞쪽이라고오. 몇 번을 얘기 해야혀?”하시면서 두 손을 본인의 갈비쪽으로 가져가신다.

등갈비가 아니고 앞쪽 갈비입니다.

육안으로도 쫄깃함이 보인다.

쫄깃한 육질에 부드러움이 더해지고 국물의 달달함과 매콤함이 베어있는 갈비를 보고 계십니다.

예전 중국에서 생활하던 시절 집사람이 돼지고기 대신 돼지갈비를 넣어 해주던 김치찌개 속의 돼지갈비 바로 그 맛이다.

부드러운 돼지갈비 맛에 반해 고기가 필요한 모든 음식에 돼지 갈비를 넣어서 요리하던 시절이 있었다.

과거의 아름다운 추억을 되살려 준 남촌의 돼지갈비 전골은 씰버에게 추억의 맛이기도 했다.

아삭한 콩나물과 식감이 좋은 팽이 버섯을 더불어..

설정의 냄새가 많이 나는 샷.

어느 정도 졸여진 국물에는 밥이 제격이죠?

밥을 만다고,비빈다고,볶는다고 해야 할까?

자작자작하니 만다는 표현이 맞을 것 같다.

오랫동안 조려진 국물에 밥을 두어 숟갈 넣은 후 자작자작하게 말은 그 맛은?

육수의 숨은 맛까지 액기스로 느낄 수 있는 맛이다.

고기가 남아있다면 싹둑싹둑 잘라내어 각종 야채와 밥을 같이 한 입하면 어느새 맬랑꼴리했었던 마음은 사라지고…

금구토박이로 12년 넘게 자리를 지키고 계시는 사장님!

저렇게 젊은 사장님 따님이 글쎄 판소리로 석사과정을 밝고 있다고 하신다.

동안이시다.

정육식당은 아니지만 홀에서 정확하게 정형 및 정육을 하여 내놓으신다.

에피타이저로서 soup역할을 충분히 한 단호박죽

홀에서도 볼 수 있는 고기 저장고

tag : 돼지갈비, 전골, 남촌, 목우촌, 돼지갈비전골, 금구, 남촌숯불갈비

[천둥소리_막걸리_완주] 막걸리 품평대회 1위의 막걸리

2009-11-12T15:23:48Z

늦은 여름, 친구 식구들과 계곡에 물놀이를 가기로했다.

1박 2일동안 마실 주류로는 계곡근처에 있는 천둥소리 주조장에 가서 받아오기로 했다.

자그마한 병으로 20여 개를 살 계획으로 찾아 갔지만 아주머님께서 20L짜리로 가져가라고 하신다.

20L짜리 통에 막걸리를 쏟아내어 주신다.

아주머님이 내어 주시는 막거리를 한 모금 했으나 숙성이 전혀 되지 않은 떱떨음만 있는 맛이다.

술을 담당한 씰버의 실수다.

오늘 마실거라고 했더니 아주머님께서 냉장고에 있는 이틀 숙성된 준비된 통으로 주신다.

[마포주먹구이_삼겹살_대전] 돼지 껍데기라면 모를까...

2009-11-11T12:10:43Z

경성 큰마을에 사는 직원이 쏘주 한 잔 하자고 연락이 왔다.

근방에 맛난 삼겹살집이 있다고 거기서 만나잔다.

그런데 별것 없다.

돼지 껍질은 생강맛이 과하지만 그래도 마포의 최대포집보다 두껍고 부드러워 먹을만한다.

주의 사항은 연탄불로 굽기때문에 연탄가스 냄새가 날 수 있다는 것.

찍은 사진을 버리기 아까워 간단하게 정리한다.

tag : 돼지껍데기, 경성큰마을

[송상복해장국_해내탕_대전] 해장국으로 둔산지역을 평정하다.

2009-11-11T10:59:26Z

씰버의 직장이 있는 둔산동에서 자그마하게 두부탕과 내장탕으로 항상 붐비던 식당이 있었다.

돈을 버는가 싶더니 둔산동 미스터왕 옆 넓은 곳으로 이전을 한다.

넓이도 그렇거니와 깔끔하고 프랜차이즈 식으로 구성이 되어 정리가 잘 되었다.

테이블이 약 50개 정도 됨에도 불구하고 미어터진다.

이 집의 비록 해장국이라는 간판을 걸고는 있지만 대표메뉴는 해내탕이다.

다양한 소의 위, 허파,콩나물 그리고 우거지와 맑은 국물로 맛을 낸 이 집만의 특색있는 해장국이다.

굳이 비교를 할라치면 방일해장국과 비슷한 스타일의 해장국이다.

씰버가 자주 가는 방일해장국 만년점의 주인 할머니가 내어 주시는 선지와 내장이 들어가 있는 맑게 나오는 국물이 비슷하다.

전날 과음을 하여 일찍이 방문을 하였다.

간단한 찬을 내놓는다.

기본이라 할 수 있는 김치와 깍두기가 말라있다.

이런 기본이 않된 음식을 내놓다니 송상복, 네가 배가 불렀구나.

국물은 여전히 맛나다.

조미료가 과하게 들어간 단맛이 아니다.

다양한 위부위가 실하며 제법 많은 양이 들어가 있다.

콩나물도 얍삭하니 쫄깃함이 살아 있다.

그런데 조각난 우거지가 몇개 들어가 있다.

넣을려면 티를 내던가 조각 우거지로 뭘 표현하려 했을까하는 의문이 든다.

마른 찬에 기분은 상했지만 실한 재료로 특색있는 국물 맛을 낸 송상복해장국이 항상 만원인 이유는 분명 그 이유가 있다.

그치만 씰버는 방일해장국 만년동점, 신탄진의 이천 소머리국밥이 더 좋다.

미스터왕 둔산점 옆에 위치

입구에 걸려있는 커다란 사진들

깔끔한 내부

송상복해장국의 상표등록 사인이다.

다시봐도 기분이 별로다.

이런 걸 음식이라고 내어 놓다니...

기본찬중 하나

고미옥 사장님이 말씀해주신 것처럼 위의 거품은 싸악 걷어내고 시작을 해야지

tag : 미스터왕, 송상복, 해내탕, 송상복해장국, 송상복해내탕, 솜두부

[백설왕자님_자연산회_거제도] 아지랑 마을에서의 호사 2

2009-11-09T18:07:43Z

연속 2주 거제도의 아지랑 마을 방문기를 올립니다.

저번 방문때와 달랐던 점은 까페의 매니저이신 이찌방님, 바다새님과 가족분이 참석하셨습니다.

보냈던 순간들을 정리하여 봅니다.

크게 나누어 보면 1차는 회의 무대였고, 2차는 숯불 구이 그리고, 3차는 Live 노래방이었습니다.

찍새로서의 막중한 임무를 안고 참석했던 자리였던만치, 이 방문기가 오늘도 수고하신 까페 회원님들에게

잠시나마 머리를 식힐 수 있는 게시글이 되었으면 합니다.

자, 그럼 같이 아지랑 마을로 떠나 볼까요?

미리 작업해 놓으셨던 쫄복 껍질을 썰고 계시는 왕자님.

쫄복을 뜨고 계시는 왕자님.

선수 교체!

매니저님께 칼을 넘기신 후 왕자님은 뒷 주방으로!

쫄복 세트 한 사라 완성!

뜨거운 물에 데친 후 차가운 물에 식혀 탱탱해진 뼈(왼쪽 위)는 오도독 씹어서 먹었답니다.

침이 꼬올딱!

--- 쫄복 세트가 만들어지는 사이에 왕자님은 수족관에 있는 먹거리를 가지러 출발---

이 날 바람이 많이 불어 발이 묶여버린 항구의 배들.

"어느 놈이 맛날까?" 고민 중이신 왕자님.

1차로 순번을 탄 녀석들.

아나고, 개상어, 보리멸, 전복, 개불.

잠시 후 다시 보자!

뒷 주방에서 가져온 재료들을 손질중이신 왕자님.

1번 타자, 아나고!

2번 타자, 전복!

3번 타자, 개불!

1차 무대의 마지막인 4번 타자, 개상어!

--- 뒷 주방에서 공수된 재료들이 앞 주방에서 추가 공정을 거친 후 사라에 올려집니다 ---

전복을 한번 칼질로 썰지 않고, 계단처럼 굴곡을 줘서 썬 모양입니다.

양이 제법 많이 나온 아나고입니다.

도마에 몇 번의 박치기 후 움쳐러진 개불은 벌써 사라에 올라가 있네요.

썰은 아나고는 깨끗히 헹구고..

보리멸 회썰기.

쫄깃 쫄깃 맛이 좋았던 개상어.

겹동백에 철쭉, 단풍으로 데코가 된 멋진 무대에 등장한 1차 무대 주인공들.

어때요?

왕자님이 아쉬워 했던 것은 꿩꼬리털 데코를 깜빡하고 빠뜨렸다고 하십니다.

왼쪽 윗부분 정도에 화려한 꿩꼬리털이 있다 생각하고 매직아이.

드디어 시식 시간!

오늘의 주연 배우 두 사라가 쌍두마차처럼 떠억 버티고 있습니다.

맛있게들 드세요.

반주로는 왕자님과 바다새님은 소주를 매니저님과 저는 막걸리(정확히는 농주라 하시네요)를 마셨답니다.

왕자님 냉장고에 붙어있는 복어 꼬리들.

배위에서 바로 구이용 개조개를 손질하고 계시는 왕자님.

앗따, 이놈이 힘쓰네...

물리면 문제가 생기니 수건으로 감싼 후 처리해주마.

바다가 바로 보물 상자입니다.

끄나풀을 잡아 당기니 한 가마니의 성게가 나옵니다.

바람 불어 출항을 못한 낚시배에 올라 한컷!

2차 무대인 구이를 위한 작업 돌입.

아나고가 얼마나 큰지 칼이 짧아서 끝까지 닿지조차 않는다고 하네요.

머리도 이렇게 반으로 쪼개서 구우면 맛나지.

잠시 후 된장과 함께 호일에 감싸일 개조개.

2차 무대인 구이를 하기 전에 성게를 먼저 먹자고 하시면서 먹기 좋게 반으로 쪼개시는 왕자님.

오메, 왕건이네.

왕자님은 까시고 나머지 식구들은 맛나게 드시고...

성게 껍질의 소주 잔으로의 재활용화.

2차의 무대가 시작되었습니다.

두툼하다 못해 뚱뚱한 아나고가 주인공이였고, 조연으로는 된장과 친구가 되어 호일에 쌓인 개조개입니다.

조연으로서 훌륭히 역할을 수행한 개조개.

지글지글 짝짝!

뜨거움을 무릅쓰고 감행한 접사 시도!

숯불에 구워 노롷노롷하니 훌륭한 비주얼을 보인 똥땡이 아나고.

뜨거움을 무릅쓰고 감행한 접사 시도!

숯불에 구워 노롷노롷하니 훌륭한 비주얼을 보인 똥땡이 아나고.

산의 기운을 먹은 달래로 감싼 후...

이렇게 한 입!

오늘도 어김없이 등장한 쌍동가리.

사진은 있는데 점차 기억이 가물가물해져서 먹은 기억은 없네요.

기분이 up 된 씰버의 한 낮의 고성방가.

tag : 거제도, 백설왕자, 쌍동가리, 아지랑마을, 개상어

[백설왕자님_자연산_거제도] 거제도 어부님 댁에서의 호사

2009-11-09T17:21:11Z

일식조리사클럽에서 알게된 백설왕자님의 댁에 방문할 좋은 기회가 생겨 토요일에 가서 1박 하고, 다음 날까지 지낸 웰빙 생활을 쭉 써내려 갑니다.

씰버네 세 가족이 방문할 생각이었으나, 비실이 집사람이 갑자기 속이 좋지 않은 관계로 씰버만의 신난(?) 여행이 되버렸습니다.

이 자리를 빌어 백설왕자님이 베풀어 주신 따뜻한 마음에 깊은 마음으로 감사드리며, 잦은 방문으로 귀차니즘이 되어 버릴 작정입니다.

신거제대교 모습.

10분 전 길을 잘 못들어 저 다리를 건넜다가 되돌아 와서 찍은 사진입니다.

구거제대교 모습.

잠시 후 이 다리를 건너서 갔답니다.

왕자님의 정성이 듬뿍 들어간 점심 주안상의 메인!

인공적인 카빙은 풋고추가 다이고, 나머지는 동네에서 공수하셨다고 하십니다.

저 고추도 물이 점차 스며들면 좀 더 핀다는데 시간이 얼마되지 않아 아직도 뻣뻣한 모습이네요.

이 이파리가 뭔지 아시는 분?

저는 맛을 보고 "이거 샹차이네요?"하였는데, 우리말로는 "부귀"라고 불리는 풀이라고 하시네요.

한국인들이 파를 여러가지 음식에 넣듯이 중국인들의 파(?)라고 할 수 있는거겠죠?

무대 뒤에서 다음 차례를 기다리고 있는 예쁜 것들.

쥐놀래미 껍데기!

뜨거운 물에 "하나, 둘, 셋!"하고 건져내는 것이 중요하다는 왕자님의 설명을 들으면서 가장 먼저 바닥을 보인 주인공이었습니다.

어메, 쫄깃쫄깃 헌거!

궁에 사시는 왕자님과 초대를 빌미로 들이닥친 뻔뻔이 씰버의 거나해진 후 한컷!

씰버는 동네에서 담구셨다는 누룩네가 지데로 나는 막걸리 1.8L를 비웠었고,

왕자님도 쏘주를 제법 드신 후입니다.

왕자님이 "야가 징그럽게 왜 이런디야?" 하시면서 밀치시는 모습이네요.ㅋㅋㅋ

신혼처럼 지내시는 두분의 모습!

옆에서 지켜 보는데 닭살 커플이십니다.

글쎄 왕자님이 사모님을 뭐라 부르는지 아세요?

"Jagi ya!"

늦은 밤, 왕자님이 가정을 원만하게 꾸려나가기 위한 가장의 행동지침에 대해 교육을 해주셨답니다.

저에게는 너무도 소중한 시간이었고, I will keep it mind! Thanks again!

왕자님이 이름을 뭐라 하셨는데, 까먹었습니다.

밑에 사진을 보시면 왕자님이 펼치는 그 부분에 보라색 물이 나옵니다.

신기한 거시기였습니다.

왕자님의 배에 있는 쌍동가리!

쌍동가리의 "V"모양이 예쁘죠?

저 밑의 가오리가 "나 잡수쇼!"하고 왔다리 갔다리 하네요.

한 3시가 좀 넘었나 봅니다.

배 낚시후 철수하는 꾼들의 뒷모습!

쿨러가 좀 무거워 보이는 것 같기도 하고, 가벼워 보이는 것 같기도 하고...

멋지게 땡기시는 왕자님의 모습!

오빠, 아니 왕자님, 달려!

왕자님이 자랑하시던 바로 앞의 무인도!

아담하니 예쁜 섬입니다.

수고했다, 머큐리!

tag : 거제도, 배낚시, 백설왕자, 쥐놀래미, 쌍동가리

[스시히로바_회전초밥_대전] 대중적인 회전초밥 체인점

2009-11-09T16:44:57Z

한적한 토요일 오전, 마눌님이 수선이 필요한 옷이 있다며 캘러리아 백화점 수선실이 저렴하다며 가자고 한다.

학교에 가서 하교하는 아이를 pick-up 하여 옷을 맡기고 회전초밥집을 간다.

일식에 관심이 많은 씰버는 둔산동 근처에 초밥을 잘하는 집을 찾기가 힘들다.

스시히로바는 다앙한 초밥을 즐기려면 찾게 되는 회전초밥 체인점이다.

입구에서부터 반겨주는 manager 분이 화사하게 맞아주시는 것도 이 집을 좋아하는 이유 중 하나다.

집사람은 항상 초밥집에 오면 초밥보다는 롤에 관심을 보인다.

아이가 좋아하는 음식은 유부초밥과 우동이다.

중국집의 기본이 볶음밥이듯이 초밥집의 초밥은 계란초밥임에 항상 이것부터 시작을 한다.

이 집의 계란 초밥도 생김새는 깔끔하지는 않지만 부드러움에서는 불만이 없다.

흰색 생선도 쫄깃함이 살아 있어 즐길 수 있다.

장어초밥은 별도로 주문했음에도 모양새와 크기에서 만족스럽지 못하다.

달달한 맛은 이해를 하지만 그저 달달하기만 한 단순함에 실망을 한다.

가족들과 같이한 토요일 오후에 즐기는 무겁지 않은 식사 시간이 행복하다.

대전 갤러리아백화점 타임월드점 9층에 위치한 스시히로바

집사람은 락교를 씰버는 초생강을...

비록 생와사비는 아니지만 불만은 없다.

유부,계란,광어, 청어, 갑오징어, 엔삐라 초밥

느끼하기 그지없었던 새우튀김

사진으로봐도 뭔가 부족한 듯한 장어초밥

튀김 우동

내 새깽이들

tag : 스시, 초밥, 갤러리아, 회전초밥, 타임월드, 스시히로바, 히로바

[저자거리_백반_김천] 연탄으로 구워 내는 돼지고추장 구이 & 고등어 구이

2009-11-09T12:00:43Z

구미의 한 지인이 김천에 유명한 연탄 고등어구이와 돼지고추장구이 백반집이 있다고 전한다.

음식에 대한 기대치가 높지 않은 경상지역 중에서도 자그마한 동네인 김천이었지만 근방을 지날 일이 생겨 네이게이션을 찍고 들려본다.

김천 IC에서 기껏 2Km 정도밖에 떨어져 있지 않다.

외관에서 심상치 않은 포스를 느낄 수 있다.

점심시간이 약간 지난 후임에도 불구하고 줄을 서서 기다리는 손님들이 있다.

살짝 안을 훔쳐보니 식사를 하는 손님들보다 상을 기다리는 손님들이 더 많다.

보여지는 그 풍경에 이 집도 slow food일 것이다라는 짐작에 기대를 해본다.

한참을 기다린 후 안내가 되어(아니 알아서 빈자리를 찾아서) 자리를 잡는다.

대전에서 왔다고 하니 볼 것도 먹잘것도 없는 집에 무엇 하러 왔냐고 하면서도 대구에서도 많이 온다고 자랑을 하신다.

이 집의 기본인 돼지고추장구이와 고등어 구이를 주문한다.

주문 후 뚤레뚤레 거리니 주인 아주머니께서 바쁘고 짜증이 나시는지 고기 굽는 분과 주방에서 일하시는 분께 짜증을 내신다.

아마 대장 할머니같다.

이 집은 주방아줌마 한 분, 대장처럼 보이는 써빙 아줌마(약간 할머니) 한 분 그리고, 고기를 굽는 젊은 아저씨 한 분이서 운영이 된다.

이후 대장 할머니께서 순님들과 이런 저런 정감 있는 얘기를 나누신다.

옆 테이블의 아이에게는 사랑스런 말투로 이런 저런 얘기를 하시고 다른 테이블의 아주머니들에게는 쌀에 대해 일장 연설을 하신다.

이런 기분 좋은 풍경에 행복을 느끼며 식사를 기대한다.

음식이 나오는데 약 15분 정도가 걸린다.

드디어 눈앞에 차려진 소박한 밥상.

Visual로 최고다!

풍성한 찬들은 없지만 메인 음식인 연탄불 고추장불고기와 큼지막한 고등어에 먹음직스러운 윤기가 좌르르 흐른다.

쉽게 보기 힘든 visual이다.

음식의 고장으로 일컬어지는 전주에도 연탄불 고추장구이집인 오원집, 진미집 등이 널려있다.

상추에 김밥과 고추장구이를 싸서 먹는 유명세를 타고 있는 집들이다.

씰버는 개인적으로 질이 좋지 않은 재료로 유명세를 타는 음식점들이 고향, 전주의 유명 음식으로 이름을 떨치는 것에 대해 부끄러운 마음이 앞서곤 한다.

그치만 저자거리의 고추장구이는 고기의 시작부터가 다르다.

정확히 쫀독한 삼겹살 부위로 적당히 연탄불에서 구워진 옛날 그 모습 그대로이기 때문이다.

기억이 쉽지 않지만 이런 참 고추장 구이를 10년 -20년 만에 접해본다고 해도 과장은 아닐 것 같다.

고등어 구이는 또 어떠한가?

일단 고등어의 크기부터가 압권이다.

쌀쌀한 요즘, 고등어에 살이 많이 붙는 철이라고는 하지만 무슨 삼치처럼 탱탱하다.

이 녀석의 크기도 그렇지만 두께가 방어처럼 빵빵하다.

거기에 연탄불에 적당히 구워져 윤기가 좌르르 흐르니 그 맛 또한 어떠할지 사뭇 기대가 된다.

자신 있게 구워져 나오는 고등어구이는 안쪽의 살을 보이는 것이 아니고 등짝을 보인다.

이 집의 고등어도 마찬가지다.

고등어가 ‘드셔봐!’라며 자신 있는 자태로 등짝을 내보이고 있는 것처럼 느껴진다.

이제부터 즐긴다.

고등어부터 크게 한입 가져간다.

으~, 당신이 상상하는 바로 그 맛이다.

보이는 대로의 기본을 지킨 소박한 그 맛.

꼬독꼬독한 껍질과 함께 입이 터지도록 또 한 입 가져간다.

짠 기운이 전혀 없다.

식기 전에 이것도 먹고 저 고추장 구이도 먹어야 한다는 식탐이 막 생긴다.

이번에는 고추장 구이를 한 점 집어 든다.

적당한 두께로 썰려 반대쪽 햇살이 비친다.

벌써 시각적으로 충분히 즐겨 그 맛일 수밖에 없다는 생각을 해본다.

빙고!

미치겠다.

이 집의 음식들은 맛에 대한 표현이 없어도 시각적으로 충분히 느낄 수 있다고 생각을 한다.

별 기대를 하지 않고 찾아간 김천의 정감 있는 저자거리에서 느낀 행복감은 한참 동안 씰버의 가슴에 머무를 것이다.

영업시간에 제한을 받는 이유는 연탄불 때문이라고 한다.

바로 저거야, 연탄불에 석쇠!

말이 필요없다.

tag : 백반, 김천, 고등어구이, 저자거리, 김천맛집, 돼지고추장구이, 연탄돼지고추장구이, 연탄고등어구이, 김천백반, 저잣거리

[영희네 매운갈비찜_등갈비_대전] 매운 맛의 등갈비를 즐긴다

2009-11-09T11:17:42Z

평화로운 일요일 오후, 갑작스레 아들레미가 일요일이 제일 싫다고 짜증 섞인 목소리를 낸다.

직장인들이 받을만한 스트레스를 초등학생 찌질이가 그러니 한편으로 걱정이 되면서 먹는 것으로 해결 방안을 찾아본다.

그래, 매운 것 한 번 먹고 스트레스를 풀어보자는 생각에 ‘영희네 매운갈비찜’으로 향하기로 한다.

전화를 하니 오후 5시부터 영업을 한덴다.

침대에 누워 아이와 둥글둥글하며 시간을 보내다 잠이 들고 만다.

시간이 되어 방문하니 아니나다를까 본점과 바로 앞의 분점 모두다 만원이다.

대기번호 3번째.

그렇지만 금새 순서가 와서 자리를 잡는다.

매운 맛을 먹고 싶었으나 마눌님과 아이를 배려해 순한 맛으로 주문한다.

그리 먹잘 것은 없지만 매콤한 부드러운 등갈비에 아이가 좋아하는 조미료 냄새가 팍팍 풍기는 미역국과 시원한 쿨피스를 즐긴다.

매운 것을 즐기는 아들도 순한 맛의 등갈비임에도 맵다고 쿨피스를 혼자 다 먹는다.

다른 때 같았으면 제제를 했을텐데 일요일이 제일 싫다는 발언이 있었기에 오늘만 봐준다.

쿨피스 하나를 더 주문한다.

마무리로 치즈볶음밥과 야채 볶음밥 사이에서 고민을 한다.

집사람은 야채, 아이는 치즈를 원한다.

둘이서 가위,바위,보를 한다.

아이의 승리.

치즈볶음밥을 주문한다.

판을 가지고 가서 잠시 후 등장한 치즈볶음밥.

참 볼품도 없지만 족보가 없는 맛이다.

매운갈비찜에서 얻은 많지 않은 점수를 다 깎아먹고도 남을 기본이 안된 식사이다.

그렇지만 매운맛에 숫가락이 간다.

깨끗이 비웠다.

집에 돌아와 아이와 종이접기를 하면서 아이가 싫어하는 일요일을 마무리한다.

오늘 일요일은 이렇게 갔지만 고민이다…

경성큰마을 건너편에 위치한 본점과 분점.

사장님이 영희라고 하신다.

가족들과 드럼통 자리는 불편하다.

테이블을 좋아하는 씰버와 구들장을 좋아하는 마눌님의 취향이 다르다.

집사람도 이것보고 '싱건지'라고 아이에게 말한다.

으이그, 제대로 가르쳐야지...

기본으로 깔리는 쿨피스

뜨거운 냄비에 주의가 필요한 미역국.

뜨거움에도 바닥을 비운다.

철판에 올라오는 후라이.

특이한 것 말고는 늘어 붙어서 떼기도 힘들고 불편하다.

오늘의 주인공 등갈비찜.

맨 밑에 길쭉한 김치가 깔리고 그 위에 등갈비와 차가운 콩나물이 덮인다.

등갈비치고는 뜯는 재미도 있고 부드럽고 적당히 맵다(순한 맛을 시켰음)

맛과 시각적으로 낙제점인 치즈볶음밥

세수대야 시계

tag : 등갈비, 매운등갈비찜, 등갈비찜, 영희, 영희네, 영희네 찜갈비, 영희네 매운찜갈비

[중앙숯불갈비_갈빗살_전주] 고소한 숯불 갈빗살과 청국장

2009-11-09T09:51:09Z

20여 년 만에 만난 친구가 반갑기도 한데 저녁까지 사준단다.

그 친구 집 주변에 위치한 중앙숯불갈비를 가자고 한다.

그런데, 씰버는 이 집을 싫어한다.

갈빗살을 별로 좋아하지 않는데다 숯도 성형숯이고 북적거리는 분위기와 거기에 어쩔 수 없이 따라올 수 밖에 없는 불친절이 싫다.

참치집을 가자고 종용해보지만 나머지 친구들이 그 집의 팬들이다.

자리의 목적을 맛에서 오랜만의 친구와의 회포로 정리한다.

갈빗살을 주문했다.

넓다란 플라스틱 접시 위에 깔린 갈빗살이 좋아 보인다.

그런데 갈빗살이 딸기도 아니고 마블링이 좋은 부위를 위에 깔고 밑에는 처지는 부위가 펼쳐져 있다.

‘그런갑다’ 하고 고기굽기의 달인인 씰버가 친구들을 위해 맛나게 구워댄다.

갈빗살을 well-done 으로 구워서 부드러운 맛보다는 고소한 맛으로 쏘주와 곁들이니 친구들이 이 집을 좋아하는 이유도 이해가 된다.

비록 없어 보이는 성형탄에 구워먹는 갈빗살이지만 참 고소하다.

까만 찌꺼기가 낀 불판에 고기 굽는 것을 용서하지 못하는 이유로 불판을 자주 갈아줘야 한다.

그치만 정신 없이 바쁜 아주머님들에게 바꿔달라고 하면 하세월에서 오는 짜증이 난다.

이런 점이 씰버가 이 집을 꺼려하는 가장 큰 이유다.

가격이 싼 것도 아니고 써비스가 좋은 것도 아니고 숯이 좋은 것도 아니고 밑반찬이 잘 나오는 것도 아니고…

불판 3개를 셀프로 바꿔가며 끝까지 깨끗한 불판에 구우니 찜찜함 없이 기분이 좋다.

이제는 마무리 할 시간.

이 집의 하이라이트라 할 수 있는 청국장을 주문한다.

나도 그렇지만 이 집을 소고기보다는 청국장 집으로 치부하는 친구들이 많다.

여러 청국장 집들이 있겠지만 이 집의 청국장은 소박하니 구수하고 맛나다.

막판에 이 청국장에 밥을 한 숫가락 말아서 남은 술을 정리하면 환경을 생각하는 깨끗한 식사로 마무리를 할 수 있다.

역시나 오늘도 청국장은 바닥을 보인다.

그렇지만 어둠 속에 깔려 있어 맨 마지막에 구워진 미운오리새끼처럼 생간과 같이 다른 모양새를 가진 갈빗살은 까만 돌덩이가 되어 몇 점이 남아있다.

주관적인 생각이 많이 들어간 글이라는 생각을 한다.

좋아 보이는 갈빗살.

그치만 밑에 깔려 있는 숨겨진 미운오리새끼들...

이 집을 보면서 입맛은 주관적이라는 생각을 한다.

청국장 때문에 항상 만원일수도 있다는 말도 않되는 생각을 해본다.

이 날도 친구가 예약을 해서 자리를 잡았지 아니면 되돌아 갈 수 밖에 없었다.

소박한 청국장.

청국장 자체가 그렇겠지만 이 청국장을 즐기면 옛날 생각이 난다.

술안주로도 최적인 밥 한 숫가락 말은 청국장.

좋다.

tag : 경기전, 중앙, 청국장, 한옥마을, 중앙숯불, 중앙숯불갈비

[쌍용반점_짬뽕_군산] 고소한 불맛에 푸짐한 양의 짬뽕

2009-11-06T09:42:17Z

군산의 유명 짬뽕집으로 복성루만 있는 것이 아니다.

더군다나 최근들어 복성루의 짬뽕 맛은 더 이상 아니다라는 얘기가 자주 들린다.

씰버도 이 말에 동의하는 바이므로 복성루의 짬뽕은 맛보다는 visual로 특색 있는 짬뽕집으로 정리하면 너무 섣부른 판단일까?

영항력 없는 개인 블로그에 쥔장이 어떻게 판단하고 뭐라고 지껄인들 무슨 상관이랴?

군산의 내항 근처의 쌍용반점은 식사 후 내항의 바다를 즐기는 것도 또다른 재미 중의 하나다.

식사시간에 가면 당연히 많이 기다릴 수 밖에 없음에 식사 시간이 지나서 갔음에도 몇 몇 테이블에 손님들이 있다.

그냥 짬뽕을 주문한다.

역시나 주문 후 나오는데까지 시간이 제법 소요된다.

이런 slow food를 좋아하는 씰버는 오히려 이런 기다림이 즐거움으로 다가온다.

드디어 테이블에 주문한 짬뽕이 대령이 되었다.

시각적으로 별 볼일 없는 짬뽕이다.

여느 수준 낮은 동네 짬뽕집이 그것처럼 바지락이 제법 들어가 있고, 양파만 잔뜩 들어가 있는 그 정도의 짬뽕이었다.

더군다나 오래 끓여서인지 양파의 생생함이 사라진 늘어진 양파이다.

일단 시각적으로는 실망이다.

국물맛을 본다.

역시 헛소문은 아니다.

불맛이 살아 있다.

그 불맛에 부드러움, 고소함과 단맛까지 더해져 목넘김이 쉽다.

그런데 오히려 그 부드러움이 짬뽕의 필요충분조건인 매콤, 얼큰함이 부족하다.

특히, 뒤에 남는 단맛은 많은 양파, 호박 그리고 적당한 조미료에서 나오는 기분나쁘지 않은 그런 단맛이다.

부드러운 공주 동해원의 맛과 비슷한 맛이라고 하면 쌍용반점의 맛을 적절히 표현할 것일 것 같다.

면은 특징이 없다.

영빈루의 푸석한 면도 나름대로의 특징이 있고, 떡처럼 쫄깃한 동해원의 면도 특징과 나름의 맛이 있지만 이 집의 면은 아무런 특징이 없는 쫄면 비스무레한 인공 냄새가 많이 나는 면이다.

양은 참 많다.

바지락을 다 건져 먹고 면을 적당히 먹으면서 고소한 국물을 계속해서 들이키는데도 바닥이 보이질 않는다.

그래도 이런 국물 맛은 쉽게 경험할 수 없음에 꾸역꾸역 들이키며 그 고소하고 부드러움 쌍용반점만의 불맛을 기억한다.

복성루와의 대결이 있다면 씰버는 쌍용반점, 너의 손을 들어 주리라!

내항 근처에 위치.

식사 후 내항에서 망둥어 낚시 구경하면서 소화시키는 코스 추천.

중국집 치고는 깔끔한 실내의 모습.

무슨 표창장들이 많이 내걸려 있다.

춘장 튜브가 따로 있어 알아서 짜 세팅하는 것이 특징이라면 특징이다.

항시 양파와 춘장이 부족하여 추가하는 씰버 입장에서는 환영할 만한 세팅이다.

바지각이 가득이라고는 부족하고 제법 오려진 모습.

새우 맛이 나지 않는 필요 없는 인스턴트 냉동 새우의 모습도 보인다.

쫄면의 면발을 싫어하는 씰버에게는 약간 딱딱하면서 쫄깃한 면이 부담으로 다가온다.

씰버는 오히려 푸석한 면발이 더 좋다.

반갑지 않은 인스턴트 새우야 좀 내려와라.

쌍용반점의 짬뽕 수준 떨어진다.

역시 그 명성을 눈으로 확인할 수 있는 그을림.

재료 하나하나 쎈불에 조리한 흔적을 눈으로 확인 할 수 있다.

이러한 노고가 수성반점의 명성을 전국에 알리는 것이 아닐까라는 생각을 해본다.

밥알 하나하나가 누룽지처럼 그을려진 대구 진흥반점의 볶음밥이 생각난다.

tag : 짬뽕, 군산, 군산내항, 불맛, 쌍용반점

[성심당_빵_대전] 대전의 대표 지역 빵집

2009-11-03T15:19:07Z

성심당이 조선일보에 대문짝만한 기사로 등장을 했다.

기사처럼 보이는 광고성글이다.

제목은 “100m 줄 서서 먹는 빵집”이란다.

대전에 살면서 성심당은 한 번 다녀와야 매너이겠다라는 쓸데없는 생각이 들어 한 번 가본다.

가족들 줄 빵과 집 사람 동료들 빵을 구분하여 포장을 한다.

빵을 그리 즐겨하지도 않고 겉으로의 친절에만 신경을 쓰는 별 감흥없는 성심당은 사진으로 대신한다.

사진속 빵들은 친절한 아가씨에게 성심당을 대표하는 빵이 뭐냐고 물어 답변으로 돌아온 빵들만 찍은 것이다.

tag : 대전, 빵, 미녀와 야수, 성심당, 토요빵, 튀김소보로, 찹쌀주먹밥

[불타는돼지 돌아온 조개_조개구이_대전] 쥔장이 썰어 주는 조개구이집

2009-10-30T11:01:27Z

찬바람이 불어서 그런지 집사람이 조개구이가 그립다고 한다.

조개를 별로 즐겨 하지 않고, 장갑을 끼고 작업을 해야 하는 번거로움이 싫어 달갑지 않은 메뉴라는 생각이 들어 다른 메뉴로 꼬셔본다.

조개구이를 고집한다.

대전 맛집 까페에 들어가 조개구이집을 검색해본다.

한 블로거가 대전에 있는 조개구이집을 전체적으로 잘 분류를 해놨다.

그 중에서 구워주는 조개구이집을 선택했다.

주인장이 포장마차를 하다가 돈을 벌어 가게를 냈다는 조개구이집이다.

조개구이 중짜리 시키고 아들레미는 고추장제육볶음을 시킨다.

아주머님이 귀찮아서인지 마음대로 메뉴를 바꾼다.

고추장제육볶음 말고 삼겹살을 먹으란다.

X까!

주인장이 구워주고 잘라주고 먹기 편하게 해준다.

조개구이가 그렇겠지만 별 감흥은 없다.

살면서 이렇게 맛 없는 제육볶음을 접한 것도 오랜만이다.

보기에는 그럭 저럭이었지만 질긴 고기하며 양념이 제대로 베지 않은 숙성되지 않은 생맛이며 죽인다.

오죽했으면 아들레미가 먹다가 젓가락을 놨을까?

다음에 마눌님이 조개가 땡긴다고 하면 옆에 있는 ‘조까세’나 가봐야겠다.

tag : 조개구이, 불타는 돼지, 돌아온 조개

[시골집_갈치백반_군포] 갈치의 무한 리필이 가능한 백반집

2009-10-30T10:30:08Z

백반 가격이 다소 높기는 하지만 자그마한 갈치튀김을 무한대로 리필하여 즐길 수 있는 백반집이 있다.

이 집을 처음 찾은 게 약 10여 년 전, 안양에 사는 중학교 동창 친구와 같이 가서 점심을 먹었었던 기억이 있다.

10여 년이 흐른 후, 유명세를 쫓아 찾게 된 시골집이 10년 전의 그 집임을 알고 약간 놀랬다.

가격이 6,500원으로 저렴한 백반은 아니지만 쉴새 없이 구워지는(튀겨지는) 싱싱한 갈치를 마음껏 즐길 수 있다는 사실을 감안하면 그리 무리한 가격도 아님을 알 수 있다.

또한 점심시간에 가면 길게 줄을 서야 할 수 밖에 없어 늦은 점심시간에 맞춰 갈치백반을 주문한다.

갈치가 주요 찬이지만 나머지 찬들도 상호에 걸맞게 시골스러움을 잘 간직하고 있다.

밥은 가마솥으로 직접 지어낸 밥이라 한다.

바깥에서 이런 식사다운 수수한 식사를 할 수 있음에 행복을 느낀다.

늦은 점심시간이었음에도 불구하고...

선불로 6,500원을 계산하고 자리를 잡은 순서로 진행이 된다.

가격이 자꾸 오른다고 옆 테이블의 아저씨는 불만을 토로한다.

화려하진 않지만 수수함에 매력을 가진 찬들

걸판진 한 상!

오늘 날 시골집의 유명세를 있게 해준 갈치 구이(튀김).

마찬가지로 수수한 아욱국

아무런 가미도 하지 않고 잘 구워진 고소한 김

기다리는 손님들을 위한 배려, 정렬된 의자들.

tag : 갈치, 백반, 시골집, 군포, 선불, 갈치 백반

[삼씨네겹살이_삼겹살_대전] 질 좋은 부위와 다양한 밑반찬을 내어 놓는 집

2009-10-28T11:58:51Z

씰버 동네인 둔산동에는 많은 식당이 있다.

그 중에서도 돼지고기 집이 제일 많다.

벌집삼겹살, 새마을식당, 둔산주먹구이, 조까세, 5.5닭갈비, 춘천집닭갈비 등이 일렬로 쭈욱 늘어서 있다.

예전에는 고기의 질만 좋은 둔산주먹구이가 씰버의 단골이었으나 더 이상은 아니다.

약 1년 여전쯤 줄 서서 먹는 삼겹살집으로 유명세를 타고 있는 둔산주먹구이 옆에 깔끔하니 시설을 갖춰 등장한 ‘삼씨네겹살이’.

씰버도 둔산주먹구이를 다니며 몇 달 동안 손님 하나 없는 그 집이 언제 접을지가 궁금해지기까지 했다.

어느 날 마눌님이 좀 조용하고 정리가 된 곳으로 가자고 하여 처음으로 가게 된 그 집이 이제는 나의 단골이 될 것이라고는 예상을 하지 못했다.

한가하게 안쪽에 자리를 잡고 삼겹살을 시킨다.

깔리는 찬이 제법 많다.

김치찌개는 기본으로 나온다.

그 찬들에 정성스러움도 있다.

숯불이 들어온다. 참숯은 아니지만 자잘한 숯의 화력이 죽인다.

센불을 선호하는 씰버에게 딱 맞는 불이다.

1차 초벌한 삼겹살이 나오는데 고기의 질이 옆집인 둔산주먹구이 못지 않다.

사나운 숯불 위에 올려진 석쇠가 기분 좋게 싸이즈가 큰 구리 석쇠이다.

질 좋은 고기를 선두로 불이 잘 댕겨진채로 나온 숯과 기분 좋게 커다란 석쇠.

거기에 깔린 많은 side가 있는 이 집을 두고 왜 둔산주먹구이만 고집했나 라는 후회가 든다.

집사람도 나와 같은 생각이다.

단, 양념 게장만 빼고.

센불에 맛을 가두는 구이법으로 고기를 굽는다.

센불에 구워내는 고기가 맛이 있다는 정설에 바탕을 두고 잘 구워낸다.

불이 좋으니 색깔이 좋게 구워진다.

맛나다.

역시 숯불에 구운 석쇠 위의 고기에서만 느낄 수 있는 그런 맛이 난다.

이제는 가면 주인장과 인사를 나눌 정도이다.

이제는 삼씨네도 만원인 경우가 많다.

잘되는 집 옆에 위치하고서 흘러 나오는 손님들을 받아 1년여 만에 자리를 잡은 그 모습에 단골로서 자랑스러움을 느낀다.

친절, 가격, 고기의 질, 불의 질, 찬들의 종류에서 한치의 뒤쳐짐이 없는 삼씨네는 계속 씰버의 단골로서의 역할을 할 것이다.

삼씨네겹살이 Forever!

tag : 둔산동, 화로구이, 삼씨네겹살이, 삼씨네, 겹살이, 주먹구이, 둔산주먹구이