행복한 충북

누보가 무엇입니까?

2009-11-27T13:22:25Z

프랑스 와인, 일본 사케 등 각국의 주류 트렌드가 이어지는 가운데 한국의 전통 막걸리가 국내 뿐만이 아닌 해외 시장에 도전장을 내밀었다. 이에 양조업체들이 막대한 자금을 투자해 생산 시설을 늘릴 정도로 국내외에서 전통 막걸리의 열풍이 거세다.

이 가운데 시골의 한 술도가가 프랑스 와인 '보졸레 누보'에 맞설 막걸리 '쥬세페 누보'를 최근 선보였다. ‘쥬세페 누보’ 막걸리를 개발한 충북 진천군 덕산면 용몽리 세왕영농조합법인(대표 이규행)은 지난 19일 저온저장고 준공식에서 이를 새롭게 선보이며 시음회를 서울과 진천에서 동시에 열었다.

(주)맑은내일의 우리쌀 막걸리, 태인주조장의 태인막걸리, (유)금정산성토산주의 금정산 막걸리 등 올해 수확한 햅쌀들로 빚어 신선한 맛을 느낄 수 있는 다양한 막걸리들 가운데 ‘세왕주조의 쥬세페 누보 막걸리’가 눈에 띄는 것은 특별한 마케팅 전략 때문이다.

‘쥬세페 누보’ 라는 이름에서부터 쉽게 눈이 가고, 그 뿐만 아니라 프랑스 와인 '보졸레 누보'가 전 세계에 제품을 동시 출시하는 날인 19일을 ‘쥬세페 누보’ 막걸리의 출시 디데이로 과감하게 잡았기 때문.

'쥬세페 누보'는 이탈리아의 유명한 슬로푸드 요리사이자 소믈리에인 쥬세페 바로네 씨가 감수해 충북 진천 땅에서 생산한 햅쌀과 우리밀을 이용해 빚은 고급술이다. 허시명 선생은 "감미료가 전혀 들어가지 않아 쌀과 누룩으로 이뤄진 발효의 맛을 제대로 느낄 수 있다"고 평했다.

등 쓴 술에 입맛이 길들여져 있는 주당들에게 충분히 어필할 수 있으며, 슬로우푸드를 지향하는 외국인들의 입맛 또한 겨냥한 기존 와인과 차별화한 제품이다. 알코올 도수도 7도와 13도 두 종류로 다음달부터 본격 생산돼 세계 시장의 문을 두드린다.

햅쌀 누보 막걸리는 앞으로 ‘누보 막걸리’ ‘막걸리 누보’ ‘오려 막걸리(새롭다는 뜻의 순 우리말)’ 등으로 상품화 될 것이며, 매년 11월 13일 양조장이 각각 100L를 한전 생산해 사전 예약 방식으로 판매될 예정이다.

'쥬세페 누보'를 출시한 충북 진천은 차령산맥이 병풍처럼 사방으로 둘러싸인 분지로서, 천혜의 기후조건과 맑고 풍부한 금강 상류의 청정지역으로 재해가 없고, 산물이 풍부하여 ‘생거 진천’이라 불리우는 곳이다.

이 곳에서 생산되는 ‘생거진천쌀’은 전국 으뜸 농산물 품평회 식미검사에서 일찍이 그 품질을 인정 받아 3회에 걸쳐 대통령상을 수상한 특미이다. 이로 빚은 막걸리 맛은 마셔보지 않아도 구수하고 시큼 쌉싸름한 일품 맛을 자랑한다.

우리나라 근대 주조 역사를 고스란히 간직하고 있는 충북 진천의 세왕 술도가는 2003년 6월 문화재청에 의해 대한민국 근대문화유산(등록문화재 58호)으로 등록됐으며 2005년에는 전통향토기업으로도 지정받는 등 그동안 서민과 함께 해 온 전통주를 만들어 온 곳이다.

가을배추 달달해요

2009-11-27T13:21:43Z

다들 김장들은 다 했나~?

텔레비전 광고의 한 CF를 듣고 있자니...

벌써 김장철이 되었군요.

요즘 충북 절임배추가 인기입니다.

괴산 절임배추, 단양 절임배추, 청원 절임배추, 제천 절임배추...

수도권 소비자들에게 대 인기를 끌고 있다고 하네요.

다들 김장들은 '충북 절임 배추로~'♩♪♬ ~

(다음 포스팅에서는 충북 절임 배추를 손 쉽게 구입할 수 있는 방법을 알려드릴게요)

매년 김장철이 돌아오면

아침 저녁으론 이제 제법 날씨가 추워져서 뜨끈한 국 생각이 절로 나시죠??

저도 남편을 위한 아침상으론 추운 날 아침엔 꼭 뜨끈한 국이나 찌개를 준비하는 편이예요.

부득이한 사정으로 국 찌개가 없으면 따끈한 차라도 한잔 만들죠~~

요즘 저희 집에서 사랑받는 국은??

바로 배추 된장국입니다.

충북 배추가 아삭하고 달다는 것.

드셔본 분은 아시겠죠?

가을무가 제맛이듯이 김장 전 가을 배추도 맛이 들어서 많이 달달한거 아시죠!!

오늘은 그 달달한 충북 가을 배추로 끓인 시원한 된장국입니다.

재료는요~~

배추 삶아 꼭 짠 것 두 주먹 정도, 집된장 1Tbs,

마늘 다진 것 1tsp, 쪽파 조금.

다시마 멸치 육수 :

물 8컵, 다시마 사방 10cm 짜리 한장,

국물용 멸치 7~8마리, 양파 반개.

국물용 육수는 찬물에 모든 재료 넣고 센불로 10분간 끓여 주세요.

그리고 국물 재료는 모두 건져내 주시구요.

삶아서 깨끗이 씻어 물기 꼭 짠 두 주먹 분량 배추입니다.

요 부분이 저희집 배추 된장국 끓이는 비법입니다.

바로 배추를 먼저 끓는 물에 삶아 데쳐서 끓인다는 거지요~~

이건 저희 시어머님 비법인데요~~

이렇게 끓이면 배추 특유의 아린 맛이랄까?? 아뭏튼 그런 맛이 없어서 좋답니다.

먹기 편한 크기로 잘라 주시구요~~

육수에 넣어 뚜껑 연 채 센불로 끓입니다.

7~8분후면 끓기 시작할거예요~~

배추가 푹 무르도록 7분 정도 더 끓여 준 후 된장 1Tbs를 넣고 잘 저어준 후

3분 후 마늘 다진 것 1tsp 넣고 2분간 더 끓여 줍니다.

식탁에 내기 전에 쪽파 송송 썰어 얹었구요~~

너무 시원하고 구수해서 밥 한 그릇 말면 다른 반찬 절대 필요 없는 그런 배추 된장국입니다.

아침에 이런 된장국 아이들은 사실 별로라해요ㅠㅠ

그리고 가끔 작은 아이는 배 아프다고 핑게를 대기도 하지요!!!

그래도 반강제로 한숟가락만 먹으라 하면 마지못해 먹고는

그 맛이 좋으니까 자진해서 다시 더 먹겠다고 하는

그래서 다음날 아침 식탁에 다시 등장하게 되는 그런 된장국입니다.

한국 사람은 밥힘으로 산다고 하잖아요~~

밥에 꼭 딸려 나오는 것이 국, 찌개 반찬이구요~~

그래서 이런 구수하고 시원한 된장국 또한 한국인의 힘에 속하는 소울 푸드(Soul Food)가 아닐까 싶습니다.

김장 전에 그리고 김장 하고 난 후에도 가을 배추 여러 포기 남겨 놓았다가 꼭 만들어 드세요~~

이런 토종 음식이 진정한 음식 보약이지요.

posted by '모니카'

충청도식 가을보양 생선국수

2009-11-27T13:20:27Z

맑고 푸른 가을 하늘.

발길 닿는 곳 마다 그림이 되는 계절이다.

천하무적야구단

충청도만의 가을 보양 비법.

금강변 따라 맛있는 생선 국수집을 찾았다.

물을 막은 보가 많으니 고기도 잘 잡힌다.

그래서 예로부터 인근에서 천렵을 하면서 붕어,잉어,메기 등 민물고기를 끓여

거기에 국수를 넣어 먹었다.

이 천렵국수가 지금의 생선국수가 된 것.

생선국수로 유명한 충북 옥천군 지전리에 있는 '선광집'

서금화 할머니가 47년째 한 자리에서 장사를 하고 있다.

"생선에서 빛이 날 정도로 맛있는 국수가 됐으면 하는 뜻에서

국숫집 이름을 선광집으로 지었다 "하신다.

이 집은 금강 상류에서 잡히는 자연산 민물고기로 육수를 낸다.

인근에서 어협면허를 갖고 있는 3명의 어부가 민물고기를 대고 있다.

매일 새벽 육수를 우려 내는데,

이 육수가 떨어지면 영업도 끝.

생선국수 하면 연상되는 것이 '비린내'.

이 국수에선 비린내가 나지 않는다. 오히려 구수한 맛이 일품.

비법은 생선 가시가 흐물거릴 정도로 오랜 시간 끓이는 것.

반찬은 다데기와 김치 두가지 뿐이다.

현재 서 할머니의 손맛은 막내딸이 잇고 있다.

학교 다닐 때 부터 교복 입고 일을 돕기 시작했는데 그 일을 아직도 이어가고 있는 것.

선광집은 옥천군을 넘어 충북의 대표 맛집으로 소문 나 있다.

주변에서 '분점'을 내라고 권유하고 있지만 모녀는 한사코 거절하고 있다.

흐르는 물에서 잡히는 깨끗한 민물고기로만 육수를 내야 하는데

분점을 낼 만큼 고기가 많이 잡히지 않기 때문이다.

금강 상류를 흐르는 깨끗한 물에서 잡은 민물고기를 고아낸 까닭일까.

가을 보양식으로 전혀 손색이 없었다.

충북 옥천 청산 선광집 043_732_8404

가는 길

에그베네딕트

2009-11-27T13:19:44Z

계란 하나만으로도 멋진 요리를 할 수 있다는 것.

보여드리겠습니다!

이번에는 청정지역으로 유명한 충북 단양군 유정란 브랜드 '가린여울' 로 만든 에그 베네딕트(Egg Benedict)입니다.

단양군의 유기 자연란 브랜드인 '가린여울'는 완전 무항생제 명품 닭이 낳은 계란입니다.

무항생제 계란으로, 우리 아이들이 섭취할 수 있는 항생제에 대한 근심이 전혀 없어지겠죠?

에그 베네딕트(Egg Benedict).

이 간단 요리는 그 기원에 대한 설이 아직도 정확히 정립이 안 되어 있답니다.

제가 위키 홈에 들어가 보니까

여러 설이 있더라구요....

http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict

오늘은'가린여울'을 이용한 '에그 베네딕트'입니다.

이렇게 집에서 간단히 만들어 먹으니 더 맛있고 좋네요.

이 에그 베네딕트는 사실 홀랜데이즈 소스만 만들어두면

요리랄 것도 없는 아주 간단한 요리예요.

재료는요(2인분)~~

홀랜데이즈 소스(Hollandaise, 네델란드 소스) ;

'가린여울' 노른자 4개, 레몬 쥬스 1Tbs,

실온에서 말랑해진 무염 버터 1Tbs, 우스터쉬어(우스터) 소스 1/8 tsp,

흰 후추 조금.

계란 2개, 잉글리시 머핀 1개, 햄 두 쪽.

수란(포치드 에그)만들 물 6컵, 식초 1Tbs.

제가 홀랜데이즈 소스 만드는 아주 쉬운 방법 알려 드릴께요~~

이 소스를 제대로 만드는 방법은 '가린여울'노른자랑 식초를 처음에 저으며 가열하는건데요.

이 때 잠깐 방심하면 계란 노른자가 응고되어 버리거든요~~

그래서 제가 찾아낸 쉬운 방법은요~~

이렇게 버터랑 '가린여울'계란 노른자랑 식초랑 우스터 소스 모두 넣고

핸드 블렌더로 드르륵 섞어 주는거예요~~

그리고 팔팔 끓는 물을 중불로 온도 낮추고 그 냄비 안에

홀랜데이즈 소스 담긴 그릇을 넣고 이렇게 중탕을 해 주는거지요ㅎㅎㅎ

2분 정도 중탕해 주신 후 분량의 흰 후추 넣고 저어 완성하심 됩니다.

전 저염식 하느라 소금 안 넣었는데

간 보고 소금도 취향껏(흰 후추량 동량이 적당) 넣으세요~~

아마 그럼 풍미가 더 살아 날거예요ㅎㅎㅎ

이 소스는 수란 위에 얹을때까지 따뜻하게 온도 유지시켜 주세요~~

다음은'가린여울' 계란을 이용해 수란 만들 차례인데요.

계란을 국자에 조심스럽게 깨 넣고.

물 6컵에 식초 1Tbs 넣고 60도 온도 유지시키면서 계란을 이렇게 살짝 흘려 넣어 주세요~~

60도 온도면 손가락을 넣어 봤을때 뜨거워 할 정도예요.

앗!! 뜨거워 하며 반사적으로 손가락 바로 뺄 정도는 아니구요ㅎㅎㅎ

이렇게 15분 동안 온도 유지해 주세요~~

자~~

흰자 모두 익은게 보이시죠???

그럼 구멍 뚫린 국자 등을 이용해 부드럽게 건져 주세요.

노른자 터지지 않도록 조심하면서요.

그 동안 잉글리시 머핀 반 가른 것은 취향껏 토스트 해 주시구요ㅎㅎㅎ

그 위에 햄도 토스트해 얹어 주시구요~~

그리고 수란 얹어 주시고~~

홀랜데이즈 소스 얹어 주심 되요~~

너무 맛있는 에그 베네딕트....

'가린여울' 계란을 톡 터트려서~~

작은 아이랑 저랑 둘이 너무 맛있게 먹은

나중에 큰 아이 제 블로그 보면 뭐라 하겠어요.

사실 전 이 홀랜데이즈 소스 남은 것에 밥도 비벼 먹었어요.

'가린여울'를 이용한 에그 베베딕트~~

이제 집에서도 간단히 만들어 맛있게 드시자구요.

단양군 유정란 '가린여울'은 주요 백화점과 유명 마트에 입점돼 있습니다.

Posted by '모니카'

↑↑↑ 모니카네 집에 놀러가세요^^

여기는 영번지

2009-11-27T13:18:46Z

서문시장 안 깊숙한 골목에 위치한 '영번지'

사람이 몰리는 점심 시간이면

예약 없이는 '한 끼' 해결이 불편한 곳이다.

그리하여 검색해 본 '청주 서문동 영번지 식당'

상호명에 전화만 달랑 기재가 돼 있다.

아무래도 알려지지 않은 숨은 맛 집이 분명하다.

앉자 마자

시원한 보리차과

낡고 오래된 플라스틱 컵이 건네져 온다.

아, 배고파...

밑반찬이 쭈욱~ 나오기 시작.

생태가 완전히 익기 전에

뜨거운 밥에 얹어 먹는

조개젓이 특히 맛있다.

냄비 위에 생태 두마리가 터억.

올려지고.

모락 모락 김이 오르기 시작했다.

함께 드시는 분 왈.

청주의 유명한 k 식당의 생태찌게는 '맑고'

영번지의 생태찌게는 '진하고'

진한게 먹고 싶을 땐,

서문시장 뒷골목 영번지를...

맛의 명성에 반해, 식객들의 포스팅이 없어 아쉬웠다.

생태찌게 전문_ 청주 영번지

043.256.6868

(예 약 필 수)

아싸 오미자!!!

2009-11-27T13:18:05Z

6월에 오미자밭을 구경갔었다

"가을이면 빠알갛게 물이 들거래요.

그때 오시면 정말 예쁜데…."

훌쩍 9월이 되었고,

청포도 같던 오미자가 익어가고 있단다.

노오란 황금들녘이라는 말.

아... 정말이지 곱구나!

내가 찍고도 이리 고울줄 몰랐다.

해를 져버린 해바라기와 속살을 불리고 있는 호두,

깊어지는 가을의 또다른 풍경

그녀가 숨어있다.

이랬던 그녀가 한여름의 햇살을 듬뿍 받아

고혹적인 자태로 다섯가지 맛을 담는다.

누군가의 표현을 빌리자면, 나른하고 게으른 색.

한 입 가득 오미자 향이 묻어난다.

제천 오미자는..

각종 유기산과 칼슘, 비타민 시, 철, 망간, 인 등이 풍부해

피로회복제와대중적인 보약재로 널리 쓰였다.

간장은 신맛, 폐는 매운맛, 심장은 쓴맛,

비장과 신장은 각각 단맛과 짠맛에 기운을 얻는다.

깨끗이 씻어서 열매만 추렸다

동량의 설탕과 버무려..

백일동안 숙성시킨뒤..

청을 거른다

마른 오미자를 구입하고자한다면..

꼭 '제천 오미자'인지 확인하고 구입할 것.

Posted by 빅로거'뷰리'

약초의고장

2009-11-27T13:17:00Z

치열했던 여름에게 빼앗겼던 기를 보충하고싶다면...

한번쯤 들러봄직한 곳...

산채정식과는 또다른 느낌으로

조금더 신경쓴 흔적의 밥상을 대할 수 있었던 곳.

그냥 물이아니고 물에 생쑥을 넣어준다.

은은한 쑥향이 입맛을 돋운다.

마를 찹쌀묻혀 살짝 튀겨내고,

궁중떡볶이 스타일

여기까지 먼저 내어주니 기다리는 동안의 시장기를 달래줄수있다.

그냥 겉절이가 아닌...

허브와 약채가 들어있다.

약채들은 봄에 일괄구매로 보관하며,

보관이 어려운 것들은 장아찌로 만들기도 한단다.

독특했던 사과장아찌.

삽주 당귀잎등은 장아찌로

흔히 볼수없는 김 장아찌도 나오고

계절에 따라 민들레라든지 오가피등도 맛볼수 있다.

전반적으로 간도 좋고 깔끔함이 돋보였던 반찬들.

약채만으로는 어딘가 허하다

간단한 고추장불고기와 생선조림.

이집은 주문이 들어갈때

여자하나 남자하나.. 이렇게 성별로 주문을 한다.

밥을 지을때 들어가는 약재가 다르기 때문이란다.

남자의 밥에는 기를 북돋아주는 약재가 들어가서

약간 누르스름한 빛을 띄고..

여자의 경우는 보혈과 혈액순환을 위한

당귀와 천궁이 들어가서 갈색을 띈다

그리고 그밖에 여덟가지 정도의 비밀약재가 들어간단다.

각자 퍼서.. 냠~~~~

따끈한 물을 부어 누룽밥도 먹어주니..

몸 전체의 기가 살아나는 듯 하다.

참살이 시대의 좋은 먹거리.

외식을 안하고 직접 해먹는 것만큼의 참살이가 또 어디있으랴만은...

집에서 구하기 힘든 이런 약초들로 이루워진 밥상을

밖에서 받을수 있음에 또한 감사할 따름이다.

지인분도 제천을 간다하니 꼭 가보라며 추천해 주셨다.

식사 시간대에는 미리 예약을 해두는 것이 좋을 듯 하다.

대 보 명 가

043. 643. 3050

오리백숙

2009-11-27T13:16:07Z

약초로 유명한 제천! 2010년 9월에 제천한방바이오엑스포가 개최되는 것 다들 아시죠? 제천 의림지 약초를 운영하고 계신 충청북도 빅로거 조부원님께서 약초를 선물해 주셔서 귀한 국내산 한약재로 어떤 요리를 만들까 고민하다가 한방 오리탕을 만들기로 결심했답니다. 정말로 새로운 도전이었어요~~ (사실은 7년전쯤에 오리탕을 집에서 만든다고 하다가 완성된 오리탕의 노린내가 너무 심해서 먹지도 못하고 그대로 모두 버렸던 슬픈 경험이 있습니다ㅠㅠ) 이번엔 이를테면 제천 의림지의 한약재만 믿고 일을 저지른거지요ㅎㅎㅎ

의림지 약초는 www.urjherb.com

몸에 좋다!! 좋다!! 하는 오리 고기에 대해 네이버에서 검색을 해 보니 아래와 같은 웹 문서가 나오더라구요~~

더 자세한 내용은 http://www.9952food.co.kr/bbs/zboard.php?id=gugu&no=38

한방 오리백숙의 재료 : 한약재 사진 분량, 오리 한 마리, 물 15컵, 물9컵, 통후추 20개.

한방 오리탕 !

우려했던 오리 누린내는 하나도 안 나더라구요. 음식 까탈스러운 아이들도 정말 맛있다며 먹을 정도였으니까요^^ 남편은 오리탕을 이렇게 훌륭하게 집에서도 만들어 먹을수 있네!! 하며 감탄 하더라구요! 냄새 없애는데 좋다는 마늘이나 독한 술 같은거 하나도 안 넣고 오직 한약재만으로 오리 누린내를 모두 잡아버린 한방 오리탕. 이제 댁에서도 건강에 좋은 오리탕 만들어 드시자구요! 이왕이면 국내산 한약재를 넣어서 더 건강하게요^^

영동포도초콜릿

2009-11-27T13:15:38Z

제 맛 나는 포도는 뭐니뭐니 해도 역시 가을 포도다. 포도 주산지인 영동. 충북 영동에서 재배된 포도로 만든 초콜릿이 나왔다. 영동군 농업기술센터와 영동대학교(와인발효식품학과) 교수진이 손잡고 포도 농축액을 넣은 초콜릿을 개발해 이 대학 창업보육센터 입주업체(영동포도초콜릿)를 통해 출시했다. 포도와 같은 보라빛을 띠는 포도 초콜릿은 새콤달콤한 포도향이 일품이어서 소비자 반응 또한 뜨겁다.

농업기술센터는 이 제품 3t 가량을 오는 4일~8일 영동읍 매천리 용두공원 일원에서 펼쳐지는 포도축제장에서 판매할 계획이다. 가격은 사각형 5천원(15g 짜리 6개), 볼(boll)형 1만원(220g).

제주도 감귤, 녹차,선인장 초콜릿은 나왔지만, 포도 초콜릿은 이번이 첫 출시다. 포도에는 안토시아닌과 폴리페놀 성분 등 황산화물질이 함유돼 웰빙식품으로 손색이 없다.

포도초콜릿 문의 : 영동군 농업기술센터 043-740-5531

life 영화식당

2009-11-27T13:14:59Z

여름방학이 끝난 후, 후유증에 시달리는 아이들, 엄마들.. 덩달아 같이 마음만 바쁘다.
잠시 짬을 내어 좋은거 먹으러 가자니 아이들은 좋단다.

여름의 온천은 한산하다. 늦은 점심으로 들어가니 식당도 한산하다.

30년이 조금 넘었다하신다. 시골에 왔으니 믿고 먹을 수 있는 두부먼저 한접시 시켜주고, 스물대여섯가지의 산채나물 ! 이집의 좋은 시스템은 접시에 나물의 이름이 적혀있는 거다.

안물어봐도 되고, 다시 시킬때도 좋다.

한상 떠억하지 받아놓으니 세상이 내것 같으다. 마지막으로 누룬밥도 내어주시고,, 아들녀석도 군말없이 나물들을 싹싹 긁어먹는걸 보니 이젠 어른이 되고있나보다 ㅎㅎ

마지막으로는 따끈한 누룬밥이 나온다.

영화식당

2009-11-27T13:13:51Z

여름방학이 끝난 후, 후유증에 시달리는 아이들, 엄마들.. 덩달아 같이 마음만 바쁘다.
잠시 짬을 내어 좋은거 먹으러 가자니 아이들은 좋단다.

여름의 온천은 한산하다. 늦은 점심으로 들어가니 식당도 한산하다.

안물어봐도 되고, 다시 시킬때도 좋다.

마지막으로는 따끈한 누룬밥이 나온다.

짱아찌!

2009-11-27T13:13:28Z



박과에 속하는 한해살이 채소인 울외는 칼륨이 많아 피부 미용과 숙취해소로 그만입니다. 또, 소금에 절여 장아찌를 담그면 아삭 아삭하고 새콤한 맛이 일품이어서 입맛을 잃는 여름, 별미로 꼽히고 있죠. 이색작물인 이 울외가 요즘 속리산 자락. 보은군 삼승면 우진리 이동진씨의 밭에서 한창 출하중입니다. 군산이 고향인 이씨 부부는 지난 98년 IMF때, 다니던 회사를 명예퇴직하고 아내의 고향인 보은으로 이사를 왔습니다. 마땅한 일자리를 찾지 못해 고민하던 이씨 부부는 군산의 특산물이긴 하지만 충북에선 생소했던 울외 장아찌를 팔아보기로 결심하고 틈새시장을 노리게 됐습니다.

	2003년부터 1만㎡의 밭에서 울외를 재배하는 이 마을 이동진(61) 씨는 매년 7∼8월이면 어른 팔뚝만한 울외를 수확한 뒤 전량 장아찌를 담그고 있습니다. 작년 집 앞에 330㎡ 규모의 장아찌 가공공장을 지은 이 씨는 해마다 이 곳에서15t가량의 울외를 가공, ‘밥순이’라는 브랜드를 붙여 1㎏당 1만3000원씩 팔고 있습니다. 30년 넘게 고추장과 된장을 만드는 손맛으로 태어난 '전통 국내산 장아찌'랍니다. 전통 그대로의 제조비법으로 정종주박에 발효 숙성시켜서 고급 한정식집에서 나올법한 전통의 맛이 그대로 재현되고 있답니다. 울외는 섬유질과 미네랄, 비타민 B1 등 영양소가 풍부해 소금에 절여 장아찌를 담그면 아삭아삭하게 씹히는 맛이 일품입니다. 무공해, 무농약,무방부재, 무색소... 달아나는 입맛, 제대로 잡는 밥순이랍니다.
본 기사(사진)는 보은군청 블로그를 참조해 작성했습니다. http://blog.naver.com/boeungogo77

밥냄새!좋아!

2009-11-27T13:12:47Z

쌀이 맛있어야 누룽지도 고소하고 맛있는데, 쌀은 충북도 대표 브랜드인 청원생명쌀, 생거진천쌀이 특히 맛있다. 청원생명쌀과 생거진천쌀은 생명력 넘치는 옥토에서 풍부한 햇살을 듬뿍 받아 깊고 은은한 맛이 베어나는 등 최고의 밥맛을 내고 있어 주부들에게 큰 호응을 받고 있는 충북 대표 브랜드 쌀이다.

초 간단 누룽지 만드는 법 - 재료: 밥, 후라이팬, 설탕(물엿)

1. 후라이팬에 밥을 주걱으로 1과 2/1만큼(약 1공기 분량)을 얇고 넓게 편다.
2. 이때 주걱에 물을 약간 묻히면서 펴면 잘 펴진다.
3. 후라이팬을 가스렌지에 올리고 중간불로 약 3분 내외 가열한다.
4. 그리고 밥이 타는 냄새가 날 때에는 바로 불을 약불로 바꿔야 한다.
5. 약불로 10분정도 지난뒤에 후라이팬의 밥을 뒤집는다. 그리고 다시 5분에서 10분을 기다린다.

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돼지고기는 죄가 없어요~

2009-11-27T13:12:10Z




고구려의 기상을 담은 맥적(貊炙)
고구려의 대표적인 음식으로 양념한 고기구이. 3세기 중국 진나라때의 <수신기>에는 맥적을 만들때 장과 마늘로 조리하여 불에 직접 굽는다고 기록되어있다. 맥족이 먹었다하여 맥적이라고 한다나.. 돼지고기야 삼겹살과 목살을 구워먹는게 최고지만...주부들은.. 가끔은 그게 곤욕일때가 있다. 튀어대는 기름에.생각보다 치닥거리가 많단말이지..좀 더 우아하면서 깔끔한 돼지고기를 먹고싶다면..맥적을 해보자



	돼지고기는 고기방망이로 두드리거나 잔칼집을 넣어준다. 부추는 송송 썰어주고 마늘은 다져준다. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고 고기를 넣어버무린뒤 한두시간 숙성시켜준뒤 직화에서 구워준다. 오븐의 브로일러기능을 이용하면 좀더 편하다.

	곁들임채소로는 양파와 토마토를 잘게 다져서 올리브오일에 볶다가 숙주나물을 볶은뒤 소금후추간을 해주고 부추를 섞은뒤 레몬즙을 뿌려준다.

	상추와 곁들여도 좋지만 좀더 고급스런 느낌으로 익힌 채소로 서브했는데 돼지고기와 숙주가 잘어울리는 궁합인듯 ^^

거칠고 씁쓰레한 정겨운 우리네 맛

2009-11-27T13:10:07Z

거칠고 씁쓰레한 정겨운 우리네 맛

맛에 관한 추억은 누구에게나 있다.

냉이 넣고 끓인 부드러운 된장국, 봄나물에 고추장 한 술 얹어 놓고 비벼먹던 거친 밥과 그 슴슴한 나물 맛, 가을 산버섯의 쌉싸름한 맛….

질기고 거칠고 투실투실하며 거무튀튀하고 씁쓰레한 먹을거리지만 오래동안 먹어왔던 우리네 맛은 모양새와 냄새만 떠올려도 그리움과 정겨움으로 가득하다.

요즘, 착한 밥상이 화두다.

먹을거리가 온통 불안한 요즘, 착한 밥상이 화두다.

이에따라 건강한 소비를 추구하는 소비자들도 많아지고 있다. 연일 밝혀지는 음식의 불편한 진실 앞에서 대기업은 발빠르게 친환경을 강조하기 시작했고, 유통업계에서는 고객관리를 위해 소비자와 '통하기'위한 감성 마케팅에 나서고 있다.

소비에도 가치 판단이 개입되기 시작한 것.

그렇다보니, 안전한 먹을거리에 대한 수요가 자연스럽게 증가하면서 자연의 기다림에서 얻은 친환경 식품을 구입하고, 친환경 농산물을 취급하는 음식점을 찾아 사람들이 자연스럽게 움직이기 시작했다.

소비자에게 감동을 주는 충북의 맛, '명품' 농산물

이러한 흐름에 부응하기 위해 충청북도는 민선 4기의 과제로 경제특별도를 선포한 후 투자 유치를 통해 지역경제를 살리고 농업, 농촌과의 동반 성장을 위해 '농업명품도'비전을 제시했다.

또 다양한 품목과 뛰어난 품질의 명품 농산물이 집중된 충북도의 실상을 대외에 알리고 소비자에게 감동을 주는 '명품'농산물을 생산하도록 농민들을 적극 돕고 있다.

이는△명품 브랜드 육성 △정예 농업인 양성 △친환경 농축산업 육성 △어메니티(Amenity·자연경관을 해치지 않고 사람들에게 만족감을 주는 자원)가 넘치는 농산촌 △농업인 복지 향상 등 5대 주요 정책과 연결되며 이를 실천해 가기 위해 노력중이다.

2009 친환경 농산물 우수 식당 선정에 충북도 싹쓸이

얼마전 시행된 농림수산식품부의 2009 친환경 농산물 우수 식당 선정에 충북도가 전국 8곳 중 4곳을 휩쓸은 것은 친환경 농업 선진도와 명품 농업도에 큰 노력을 기울여 온 충청북도의 노력의 결과다.

2009 친환경 농산물 우수 식당은 지자체, 농관원,환경농업단체연합회 등 각 기관단체에서 추천한 20여개소 중에서 시민단체, 농수산식품부,농관원으로 구성된 선정평가위원단이 현지를 직접 방문해 친환경농산물 사용에 따른 점검 및 업주 마인드, 청결,음식 품질 확인 등을 통해 선정됐다.

충북도에서는 청주 봉명동 사회적 기업 '올리' 청원 오창 '웃는대지', 증평 초중리 '두레촌', 제천 봉양 '산아래' 등 총 4곳이 선정됐다.

친환경농산물 우수 식당으로 지정된 식당에는 홍보물 부착 및 친환경농산물 공급 우대 등 다양한 혜택이 제공되고, 농식품부, 충북도, 농협중앙회, 소비자단체 홈페이지에 게시되며 소비.유통 전문지에 기사 제공 등 다양한 홍보를 하게 된다.

충북도는 친환경 농산물 우수 식당으로 선정된 4곳에 대해서는 친환경 농산물 우수식당 현판식을 11월중 개최할 계획이다.

정우택 충북도지사는 "농업과 농촌을 둘러싼 환경이 안팎으로 어려움에 처해 있는 등 앞을 내다보기 조차 어려운 현실이지만 위기를 기회로 활용해 농업인 스스로 자신감을 갖고 도전하는데 힘을 보태겠다"고 말하며 "충북도가 수시로 분야별 다양한 아이디어를 시행해 농민들에게 꿈과 희망을 줄 수 있도록온 힘을 기울이겠다"고 말했다.