북경 고급민박,호텔식 콘도,올림픽 아파트

베이징 지하철 10호선과 공항경전철 7월 중순 개통

2008-07-05T12:01:04Z

베이징 지하철 10호선, 올림픽노선(奧運支線, 올림픽 경기장 행 지하철), 공항전철(東直門-수도공항 구간 운영)이 오는 7월 중순에 동시에 개통될 전망이다.

10호선의 총 연장은 24.65킬로로 서쪽의 해정구(海淀區)에서 시작돼 북3환과 북4환 사이를 지나 동삼환에서 남쪽으로 직행해 궈모우(國貿)를 지나 종점에 이르게 된다.

전구간 운행에 44분가량이 소요되며 구간에서 13호선, 奧運支線, 5호선, 공항전철, 1호선과 환승이 가능해진다. 10호선은 총 22개 역이 있으며 삼원교(三元橋), 캠핀스키호텔, 궈마오(國貿) 지역에 역을 설치했다.(7.2 新京報 A07면 등 종합정리)

tag : 베이징 지하철 10호선, 베이징 교통, 베이징 뉴스

延吉烧烤

2008-06-28T12:40:50Z

연변 정중 양꼬치점

주소:조양구 리쩌쭝왠 105

전화:6439-0844

tag : 연길 양꼬치

하나투어, 중국법인 설립…글로벌 네트워크 기반 확대

2008-06-28T12:16:12Z

한국 여행사 최초 단독법인 설립…차별화된 서비스 구축
글로벌 네트워크 기반확대…“중국을 세계관광의 중심으로”

하나투어(대표이사 박상환 회장)가 한국 여행업계에서는 최초로 중국 베이징에 단독법인을 설립하고 중국 여행 및 관광시장 석권을 위한 행보에 돌입했다.

하나투어는 지난 26일 오후 베이징 쿤룬호텔에서 중국 직영법인 ‘HANATOUR CHINA(哈拿多樂)’ 설립식을 가졌다.

하나투어의 중국 직영법인은 중국이 ‘외국여행사의 중국진출 문턱을 낮출 것’이라는 방침을 밝힌 이후 한국 여행업계로는 처음으로 중국 현지에 설립된 것.

이날 설립식에는 하나투어 박상환 회장과 주요 임원들을 비롯해 중국 국가여유국 장씨친(張希欽) 부국장과 한국관광공사, 주중한국대사관, 항공업계 및 중국측 호텔·여행업계 관계자 100여명이 참석했다.

▲인사말 하는 하나투어 박상환 회장

하나투어 박상환 회장은 인사말을 통해 “중국은 무한한 관광자원을 가진 나라로, 세계 여행의 중심지로 성장할 수 있는 무한한 가능성을 가지고 있다”고 전제하고 “하나투어의 노하우와 네트워크를 통해 전세계인을 중국으로 불러 모을 것”이라고 말했다.

박 회장은 이어 “중국을 방문한 사람들에게 차별화된 서비스를 제공해 다시 찾고 싶은 중국으로 만들 것”이라고 강조했다.

▲축사하는 중국 국가여유국 장씨친 부국장

이어 중국 국가여유국 장씨친 부국장은 축사에서 “지난해 한국은 중국을 방문한 최대 방문국가로, 작년 중국을 방문한 한국관광객은 477만명으로 전년대비 21.7% 성장했다”며 “양국간 활발한 인적교류가 중국의 관광산업을 발전시키고 있다”고 말했다.

그는 이어 “하나투어는 한국에서 1위를 달리는 여행업계 선두주자로 중국의 여행사들이 따라 배워야 할 게 많은 여행사”라며 “글로벌 네트워크, 차별화된 서비스로 중국 법인이 더 많은 발전의 기회를 갖기 바란다”고 덧붙였다.

▲인사말 하는 하나투어 이재봉 중국법인장

하나투어 중국법인 법인장을 맡게 된 이재봉 이사는 “여행자의 만족은 물론 중국의 관광산업 수준을 한 단계 발전시키겠다는 계기를 마련하겠다”며 “특히 중국내에서 중국의 법규를 준하며 발전해 나갈 것을 약속한다”고 강조했다.

한편 자본금 1,600만위안(한화 24억원)으로 출발하는 HANATOUR CHINA는 하나투어가 현지 서비스의 차별화된 경쟁력과 글로벌 경영전략을 위해 99년부터 꾸준히 확대해 오고 있는 전세계 현지 직영 체제 구축과정의 하나이며, 베이징(北京)과 상하이(上海), 하이난(海南), 장자지에(張家界) 등을 총체적으로 관리하는 중국사업본부의 역할을 담당하게 된다.

HANATOUR CHINA가 설립됨에 따라 그 동안 전용 차량, 단독 호텔, 단독 식당 등 타사와는 차별화된 서비스로 높은 고객 만족을 자랑해 온 하나투어는 서비스 경쟁력을 더욱 강화시킬 계획이며, 일반적인 패키지 여행상품 외에도 FIT(개별여행) 고객을 위한 상품, 학생과 직장인을 위한 배낭야행, 골프상품 등 다양한 종류의 서비스를 제공할 계획이다.

HANATOUR CHINA는 하나투어의 네트워크를 활용해 오는 2010년까지 연간 60만명의 한국인 여행객을 중국으로 유치할 계획이며, 중국의 가이드 교육 등 선진 여행서비스를 전파해 중국의 관광활성화에도 보탬이 될 예정이다.

또 하나투어는 전세계 네트워크를 활용해 한국뿐만 아니라 일본이나 미국, 호주 등에서 중국을 방문하고자 하는 관광객 유치도 함께 강화해 나갈 계획이다.

지난 1993년 출범한 하나투어는 2007년 연 매출액이 1,992억원에 달하는 한국내 1위 여행사로 2005년 1월 베이징지사를, 2006년 8월에는 상하이지사를 설립해 중국내 네트워크를 강화해 왔다.

뿐만 아니라 유럽과 미주, 아시아 등 전세계 28개 네트워크를 확보하고 있으며, 한국의 5,000여개의 판매네트워크를 통해 여행상품을 판매하고 있다.

하나투어는 일본 법인과 함께 한·중·일 3국을 아우르는 네트워크를 완성함으로써 동북아시아를 하나의 권역으로 묶고 세계 관광의 중국으로 키우겠다는 전략이다.

tag : 중국 여행, 하나투어

올림픽 민박 가정 약 1000개 가정으로 6월15일 이전 압축

2008-06-12T12:39:03Z

2008-06-11 12:16:25

베이징 올림픽 기간 동안 정식적으로 민박서비스를 제공하게 될 '올림픽 민박가정'의 신청 작업이 최근 마감돼 총 1118개 가정이 최종 심사 대상으로 압축됐다고 베이징완빠오가 지난주 보도했다.

신문은 베이징시 관광국 관계자의 말을 인용해 이같이 전하고 '올림픽 민박가정' 최종 심사결과는 6월15일 이전에 발표될 예정이라고 밝혔다.

관광국은 최종적으로 600-1000개 가정을 '올림픽 민박가정'으로 지정할 예정이다.

tag : 베이징 올림픽 뉴스, 올림픽 민박 압축

中여자축구, 2008여자축구아시안컵에서 준우승에 머물러

2008-06-11T15:58:28Z

2008-06-10 16:40:10

사진설명: 중국 여자축구 국가대표팀 한단선수

2008여자축구아시안컵 결승전이 지난 8일 베트남 호지명시에서 있었다. 중국팀은 조선과의 결승에서 1대 2로 패배하며 아쉽게 준우승에 머무른 한편 조선팀은 3차례나 우승컵을 따내게 됐으며, 다가올 베이징올림픽에 다음 목표를 기대했다.

중국여자축구대표팀의 상서화감독은, 조선 여자축구 국가대표팀의 실력을 긍정적으로 평가하면서 이번 경기가 중국팀에 있어서도 소중한 경험이 되었다고 밝혔으며 앞으로 중국팀은 부족점을 하나씩 극복해나가면서 좋은 성과를 따내기 위해 최선을 다하겠다고 말했다.

중국 여자축구 국가대표팀은 일찌기 조별예선에서 조선팀과 만난적이 있는데 당시 1대 2로 패하며 소조2위의 신분으로 8강진출에 성공했다. 이어 진행된 준결승전에서는 3대 1로 일본을 격파했고, 역시 3대 0으로 오스트랄리아팀을 격파한 조선팀과 결승전에서 만나게 됐다.

중국팀은 경기초반부터 공격을 강화하며 치열한 접전을 펼치는 가운데 경기시작 11분만에 필연선수가 한골을 성공해내며 1대 0으로 잠시 앞서게 됐다. 한골 실점한 조선팀 역시 끊임없이 중국팀의 문전을 위협하며 공격을 다그쳤다.

경기시작 55분과 67분만에 조선팀의 이금숙과 김영애선수가 각각 한골씩을 성공시키며 최종 조선팀은 2대 1로 역전승을 이뤄냈다. 중국팀의 상서화감독은 경기후 보도발표모임에서 조선팀과의 대결은 한차례의 정채로운 경기였다고 평가했다. 또한 한골 앞선 상황에서 끝까지 경기주도권을 장악하지 못하고 연속 두골을 실점한 중국팀에게서 아직도 개선할 점이 많다고 하면서 앞으로 계속되는 경기를 통해 팀의 실력을 제고하는 한편 베이징올림픽을 위한 준비를 다그치겠다고 결심을 밝혔던 것으로 알려졌다.

tag : 올림픽 뉴스, 2008여자축구아시안컵, 올림픽 여자축구

우리은행, 왕징 점포 설립

2008-06-09T18:00:44Z

2008-06-06 01:45:46

우리은행은 5일 중국 내 최대의 한국인 거주지역인 베이징왕징(望京)에 점포를 설립했다.

우리은행 중국법인은 지난해 11월 한국계 은행으로는 처음으로 중국에 현지법인을 설립한 데 이어 지난 1월부터 인터넷뱅킹을 시작했다. 특히 3월에는 중국인들을 대상으로 한 위안화 업무 승인을 받아내 본격적인 현지 영업을 위한 인력확보에 힘을 쏟고 있다.

김희태 우리은행 중국법인장은 “우리은행은 앞으로 중국에서 적극적인 점포확장과 차별화된 상품개발로 최고의 만족을 줄 수 있는 은행으로 성장해 한국 교민과 중국 사회에 기여하는 은행이 되겠다”며 “올해 안에 직불카드, 자동화기기(ATM), 파생상품 등 새로운 서비스로 업무영역을 확대해나갈 것”이라고 말했다.

tag : 왕징 뉴스, 우리 은행 왕징 설립

서비스 좋고 근사한 샤브샤브집 - 왕징 海底捞 (양진석의 발품북경에서)

2008-06-07T16:00:32Z

오도구체질인지라 왕징에 거의 안가는데..중국인 친구에 주선교쪽에 살아서 저녁 약속을 하게 되면 왕징쪽으로 가게 됩니다.

대개는 4구쪽에서 먹다가 최근에는 왕징화탕쪽에 좋은 식당이 많아서 그리로 갑니다. 이번에 친구가 좋은 곳이 있다고 해서 따라갔는데 샤브샤브집이랍니다. 개인적으로 그다지 좋아하는 편이 아닌지라..

일단 가자고 끌고 갔습니다..

결론부터..좋은 곳입니다. 거하게 먹고 나왓습니다. 1층에서 엘리베이터를 타고 올라가면 전층이 모두 점포입니다. 끝이 안보일 정도인데 돌고돌고 돌아서 창가에 자리를 잡고 메뉴판을 펼치기 무섭게 이런 저런 서비스가 나옵니다.

소 고기와 청탕을 주재료로 쑥갓(하오쯔갈), 버섯, 두부, 새우등을 시켰습니다. 단촐하게 시작했는데 나중에는 당면(펀쓰)에다 조개에다 다시 소고기 추가...신난다고 먹었죠..종업원이 옆에서 탕이 부족하면 연신 부어주는데 혹시 나중에 계산되는 거 아닌가 싶어서....어차피 오늘은 내가 계산하는 것도 아니고..

친구가 전에 와본 곳이라고 하네요..이 친구가 입이 좀 고급이라서...

식사가 끝나면 후식도 여러가지 나옵니다. 마지막으로 껌도 씹고 자리에서 일어나자 종업원이 뭘 주더군요..

엥?? 작은 비닐 봉지안에는 식사하느라 안경에 김도 서리고 국물도 튀었으니 안경닦이를 쓰라고...허..이런 고마울때가...중국에서 이런 서비스를 받으리라고는....

가 격은 유명 샤브샤브집인 동래순보다 저렴했습니다. 무엇보다 옆테이블 사람 신경안쓰게 적절하게 어두운 조명, 그리고 그렇게 사람이 많으면서도 시끄럽지 않을 정도의 격음시설..그리고 작은 곳에도 신경써주는 종업원의 친절..그래서 추천도장하나 꾹입니다.

찾아가기: 왕징 화탕백화점은 ㄷ 자 형으로 되어 있는데 그건물 꼭대기 층 전층이 이곳입니다.

저녁에 그 많은 자리가 모두 차게 되므로 최소한 6시전에는 가야합니다. 고급스럽고 부담스럽지 않은 국식 샤브샤브집을 원하시는 분들은 한번 가보세요..

2인예산 약 100원~120원 ( <양진석의 발품북경> 엮인 글입니다)

tag : 맛집, 맛있는, 왕징, 베이징 요리

한방약오리백숙

2008-06-03T18:42:33Z

연 락 처 : 6475-5494
위 치 : 북경시 조양구 왕징신청 3구 동문(왕징런지아)

tag : 베이징 요리, 왕징 맛집 왕징 식당

마메종 회전문점

2008-06-03T18:37:35Z

연 락 처 : 8471-9070
위 치 : 북경시 조양구 왕징신청3구 322동 팔통25시슈퍼 2층
점심메뉴
우럭매운탕(1마리) 60원
A코스요리(사시미) 48원
B코스요리(초밥) 38원
회+산낙지 120원

tag : 왕징 한국 식당, 왕징 회 전문점

禹午大连海鲜（望京店）

2008-06-03T18:23:41Z

朝阳区望京街9号望京国际商业中心B座三、四、五层；粤菜，海鲜，东北菜；足足三层的营业空间，20多个包间，就餐环境可以说是相当大；菜品以粤菜和海鲜为主，做工精良用料讲究，但没有什么能给人特别惊喜的菜品，人均消费60，适合朋友聚餐，也适合商务宴请。

tag : 베이징 요리, 베이징 맛집, 북경 해불 생선

No.T1-329-507

2008-06-02T17:18:49Z

콘도 규격: 85㎡

레이옷 : 거실,주방,화장실,1베드룸

임대 형식: 전체 임대

편의 시설: ADSL internet connection

이용 요금: RMB280/일

예약 기간: 수시

tag : 왕징 호텔식 아파트, 왕징 독체 임대, 1 룸 아파트

왕징 평양 옥류관

2008-06-01T18:14:42Z

북경에 있는 북한 식당중 가장 규모가 큰 식당으로 평양에 있는 옥류관식당에서 운영하는 북한식당이다. 여기서 근무하는 직원 중 주방과 여자 종업원은 북한에서 교육을 받고 온 북한 사람들이다.
밤에는 북한 종업便湧?식당안에 있는 무대에서 노래와 춤 공연을 한다. 대부분의 노래는 오래된 한국노래나 북한 노래중 한국에 알려진 노래를 부른다.
음식 외에 북한산 술,담배 등을 구입할수 있으며, 음식값은 일반식당보다 비싼 편이다.

평양 옥류관식당
위치: 朝阳区望京新城KFC 十字路口望地铁方向500米
연락처:6473-2803

공연시간:
오전:12:30
오후: 7:30

조선동해대게찜 190원
불고기류 30-190원
전골류 50-190원
탕류 10-120원

tag : 왕징, 북경 여행, 왕징 요리 맛집

북경에서 가볼만한 식당

2008-05-28T17:26:15Z

1. 뚱라이순(東來順)
주소:王府井大街 198號
전화: 6513-9661
1903년에 문을 연 뚱라이?은 양고기 훠궈로 명성을 얻었고, 전통 요리문화의 기초위에
구이, 볶음, 훠궈, 튀김등 4대계역의 요리들을 꾸준히 개발해 내고 있다. 전국에 100여개의 체인점이 있으며 미식, 미기, 서비스를 잘 제공하고 있다. 여기에 개인적인 의견을 첨부시키자면 우리가 흔히 생각하는 매운맛+ 담백한 맛의 원앙훠궈는 없으니 주의하기 바람

2. 라오쩡씽판좡(老正興飯庄)
주소: 崇文區前門大街 44號
전화: 6702-2686
1892년 청나라 때, 무석 사람이 상해에서 처음 문을 연것이 라오쩡씽의 역사이다. 북경 라오썽씽에서는 주로 상해요리를 취급하는데, 특히 해산물요리가 각광 받고 있다. 100여종에 이르는 요리들은 보기에도 아름다울 뿐 아니라 맛도 독특한 것으로 평가 받는다.
특히 상해탕원(湯圓)이 인기가 좋은편.

3. 샤궈쥐(砂鍋居)
주소: 西城區缸瓦市西四南大街60號
전화: 6602-1126
1741년 처음 개업한 샤궈쥐는 초창기에 돌 솥에 삶아낸 돼지고기 수육이 유명했다. 세월이 지난 오늘날은 돼지요리 외에 닭, 생선, 해물로 된 샤궈도 있으며 또 궁중요리까지 개발해서 북경 특유의 풍격을 잘 나타내고 있다.

4. 뚱씽로우(東興樓)
주소: 東直門大街 47號
전화: 6404-4382
1902년에 개업한 뚱씽로우는 산동식 요리점으로 담백한 맛과 신선한 재료로 유명하다. 재료선택과 조리법이 뛰어나서 북경성 "8대 음식점"의 선구자로 불리기도 했다. 옛날엔 관료들이 출 퇴근시 쉬면서 음식이나 간식을 먹는 장소로 선호했다.

5. ?양로우판좡(正陽樓飯庄)
주소: 崇文區前門西打磨廠293?
전화: 6702-1586
1843년에 개업한 ?양로우는 북경성 "8대 음식점"중 한곳으로 산동요리 특히 게 요리가 유명하다 지금의 ?양로우는 전통 산동요리를 기초로 "8대 요리"의 핵심을 결합하여 특별한 "북경 新 요리"를 창안해 냈다.

6. 피엔이팡카오야띠엔(便宜坊?鴨店)
주소: 崇文門外大街甲2號
전화: 6712-0505
피엔이팡카오야띠엔은 북경시 하덕문소속으로 1416년에 개업해서 이미 600여 년이란 역사를 가지고 있다. 이 집 북경오리의 특징은 오리 뱃속에 특별히 우려낸 국물을 넣고 겉으로 굽고 안으로 끓여 겉이 바삭하고 속이 부드러워 綠色食品이란 칭호를 얻고 있다.

7. 뚜이츄(都一處)
주소: 崇文區前門大街36號
전화: 6511-2093
뚜이츄 샤오마이(燒麥-돼지고기, 양파, 소금, 후추 등을 혼합한 후 얇은 피로 싸서 먹는 찐 만두의 일종)관은 1738년에 문을 열었으며, 주로 샤오마이와 산동볶음요리를 만들고 있다. 3개홀에 1개의 외빈 식당이 있으며, 1층은 일반 샤오마이, 2,3층은 중고급의 샤오마이와 산동식 볶음요리를 취급하고 있다. 재료선택에 정성을 들이며 조리법을 특별히 해 맛에서 아주 좋은 평가를 얻고 있다.

8. 고우부리(狗不理)
주소: 東城區王府井百貨大樓南門對面
전화: 6525-3440
고부리는 천진의 유명한 음식으로서 1858년에 문을 열었다. 고부리 만두는 빛깔이 희고 밀가루가 연하며 한입만 먹어도 기름이 흘러나오는데, 느끼하지 않고 맛이 아주 담백하다. 고부리 만두는 소가 남다른데 7정도의 살코기에 3정도의 비계, 그리고 고급간장, 참기름, 생강, 파, 조미료 등 각종 재료를 넣고 물을 부으면서 반죽한다.
자희태후가 아주 즐겨먹었다고 한다.

9.홍빈로우(鴻賓樓)
주소: 西城區展覽館 11號 ?中里1號樓
전화: 6899-2569
1853년 문을 연 홍빈로우는 미식가, 무슬림, 및 사회 각 계층으로부터 "북경 이슬람교 음식 중 제일"이란 칭송을 얻었다. 북경 맛의 양고기 훠궈, 이슬람식 오리구이, 해물 등이 굉장히 독특해 중국고위급 관리자들이 여러 차례 국가지도자와 외국귀빈들을 모신 바 있다.

10. 취엔쮜더(全聚德)
주소: 前門西大街 14號樓
전화: 6302-3062
취엔쮜더 북경오리구이점은 1864년에 문을 열었다. 취엔쮜더의 오리구이는 겉은 바삭하고 속은 연하며 살은 많으나 느끼하지 않다. 취엔쮜더의 오리 요리코스는 많은 사람들의 사랑을 받고 있는데 특히 한국사람들에게도 많이 알려진 곳으로서 前門본점 말고도 여행 중에 왕푸징 취엔쮜더를 가도 무방하다.

11.후이펑탕(惠豊堂)
주소: 海淀區公主文翠徽大廈5層
전화: 6827-1507
1902년에 개업했으며, 식당 편액을 자희태후가 직접 쓴 것으로 유명하다. 원지는 관음사였다. 산동요리로 소문이 났는데 "?（후이:볶은 후에 소량의 물과 전분을 넣고 만드는 요리법)"가 아주 유명하다.

12. 카오로우완(?肉宛)
주소: 南禮士路58號
전화: 6802-8180
1686년에 문을 연 카오로우왕은 유명 화가 제백석의 친필로 된 "회교 카오로우완"이라는 현판이 있고 곽말양(중국 근대문학가)의 친필로 된 시도 걸려있다. 카오로우완의 고기는 생후 4~5년 된 무게 300근 이상의 산서성 젖소만을 사용하는데 어깨 살, 갈비, 등심 등 가장 연한 부분만 취하고 힘줄은 떼낸다. 여기에다가 특별히 고른 소나무, 대추나무, 배나무로 구워내 윤기뿐 아니라 특유의 향도 배어있다.

tag : 북경 여행, 북경 유명 음식점, 북경 가볼만 식당

북경에서 꼭 먹어봐야 할 요리

2008-05-28T16:31:15Z

2008/05/18 23:01

원대 이후 700년간 북경은 줄곧 중국 정치와 문화의 중심으로서 왕조의 교체와 인문의 변화로 인해 북경요리의 특징인 다양화가 형성되어 왔다. 사치스럽고 방탕한 궁중연회로 인해 궁중 주방의 고심과 노력의 효과로 정교하고 독창적인 궁중요리를 형성하였을 뿐만 아니라 때때로 그 정수가 민간에 전해지기도 했다.

왕족과 귀족들의 연회 술자리는 대량의 饭庄(fan zhuang 판 쭈앙-규모가 아주 큰 요리점으로 주로 산동요리 계통의 요리점이다)을 만들어 내게 되며 문인들과 상인들 또한 饭庄의 중요한 고객으로 자리하게 된다. 일반 백성들 또한 각자의 작은 음식점들을 이용했다. 원, 청 양 왕조의 통치자들은 본 민족 특색 풍미를 가진 요리들을 적지 않게 가지고 왔다. 당대 이후 회족(回族)이 점차 형성되면서 북경은 그들의 집결 장소가 되었다. 명나라 초 연왕(燕王)이 북벌을 할 때 한 무리의 거대한 회족 부대가 북경에 주둔하게 되는데 그들이 먹는 것은 당연히 清真菜(qing zhen cai 칭 쩐 차이-清真은 회교 즉 이슬람교를 말하며 그들의 요리를 일컫는다)로 “大顺堂梁(da sun tang liang 따 쑨 탕 리앙-연왕 회족 부대의 양씨 성을 가진 요리사로 퇴역 후 그를 따르는 제자들이 북경 清真菜의 원조를 형성한다)”와 같은 당대의 유명한 요리사를 배출하게 된다. 이후 몇 백 년 동안 양고기와 소고기 위주의 清真菜가 북경에서 유행하게 된다.

이상의 원인으로 인해 북경요리의 다양화가 구성되었는데 다음과 같다. 청의 궁중 연회 요리가 주인 연회요리, 谭家요리[tan jia 탄 지아-담가요리는 청 말의 정부 관료인 谭宗浚(tan zong jun 탄 쭁 쥔)과 그의 가족들이 개발한 요리로 谭씨는 원래 광동인으로 그와 그의 아들들 모두 미식가이다. 유명한 요리사들을 초빙하여 광동요리와 북경요리를 결합한 독특한 그들만의 요리 계통을 만들어 내는데 중국의 제일 유명한 관청(혹은 귀족)요리로 그 수가 200가지가 넘는다. 이외에도 관청(혹은 귀족)요리로는 산동의 孔府菜(kong fu cai 콩 푸 차이-공자 집안의 요리)가 있다]가 주인 관청요리, 鲁(lu 루-산동)요리가 주인 북경 庄馆(zhuang guan 쭈앙 �)요리, 회족요리가 주인 清真菜, 현지에서 생기고 자란 일반 백성들의 시정(市井)요리가 있다. 북경요리 형성 과정은 바로 북경과 기타 다른 지역요리 계통간 그리고 한족과 다른 민족간의 상호 수용과 융화과정에서 자연히 형성되었다. 그 중 토착화된 清真菜와 산동요리가 북경 요리점의 주체였다.

북경요리 각 분파의 구성 특징은 그들의 조리 특징에 있다: 궁중연회요리는 재료 선택에서 고급스럽고 화려하며 공예가 정교하고 깊으며 황가의 기품을 가지고 있는데 대표적으로 满汉全席(man han quan xi 만 한 취엔 시-만한전석)가 있다; 관청(귀족)요리는 겉치레를 중요시 하며 공예가 정밀한데 대표적으로 谭家菜(tan jia cai 탄 지아 차이)가 있다; 清真菜는 소고기와 양고기를 위주로 하며, 조미에 뛰어나고 맛을 중시한다; 산동요리는 인색하지 않고 소박하며 맛이 순수하고 진하다; 반면에 북경 본래의 시정요리는 가정요리로 민간에 오랫동안 전해져 오고 있다.

요리계통분파의 기초는 식당에 있다. 각 다른 유형의 식당은 경영방식과 서비스 대상이 다름에 따라 饭庄(fan zhuang 판 쭈앙), 饭馆(fan guan 판 꾸안), 二荤铺(er hun fu 얼 후언 푸), 切面铺(qie mian pu 치에 미엔 푸) 등 몇 가지로 나뉜다.

饭庄이 제일 크며 결혼, 상례, 생일, 연회와 부임해 오는 관리를 맞거나 배웅하는 등의 활동을 전문적으로 담당하며 인원수가 많고 규모가 크다. 고급이며 식당 안에는 무대가 있어 창극을 공연할 수도 있다. 간혹 몇몇 대저택에서는 장소를 만들어 놓고 스스로 이러한 역할을 하기도 하는데 이때 饭庄에서 출장 서비스를 하기도 한다. 饭庄은 두 종류로 나누는데: 평일에도 뜨내기 손님을 맞는 “热饭庄(re fan zhuang 르어 판 쭈앙)”과 평일에는 손님을 맞지 않고 단지 연회를 예약한 손님만 맞는 冷饭庄(leng fan zhuang 렁 판 쭈앙-등급이 비교적 낮으며 종종 사람을 호객하여 영업을 하기도 한다)이 있다.

饭馆은 약간 규모가 작지만 그 수가 아주 많고 뜨내기 손님과 작은 탁자를 위주로 하여 요리가 정교하고, 서비스가 꼼꼼하며 중 상류층이 평상시 자주 찾는 식당이다.

二荤铺는 작은 식당으로 메뉴가 간단하여 “돼지고기와 양고기”의 가정요리만 하기 때문에 “二荤(er hun 얼 후언-두 종류의 육류라는 뜻)”이라고 불린다. 切面铺는 칼국수(切面)만 파는 것이 아니라 만두나 빵 등 분식류를 파는데 오늘날의 패스트푸드점이라고 볼 수 있다.

이상과 같이 식당은 등급의 높고 낮음과 규모의 크고 작음이 다르지만 각자 자기 식당만의 특별한 요리를 가지고 있다. 全聚德(quan ju de 취엔 쥐 더)의 烤鸭(kao ya 카오 야)에서부터 丰泽园(feng ze yuan 펑 저 위엔)의 葱烧海参(cong shao hai shen 총 샤오 하이 션), 同和居(tong he ju 통 허 쥐)의 三不粘(san bu zhan 싼 뿌 쨘), 小肠陈(xiao chang chen 시아오 챵 쳔)의 卤煮火烧(lu zhu huo shao 루 쭈 후어 샤오), 豆汁何(dou zhi he 또우 쯔 허)의 豆汁(dou zhi 또우 쯔)까지 높고 낮음이나 귀하고 천함의 구분 없이 모두 북경요리의 역사를 만드는데 각자의 역사적 공헌이 있다.

오늘날의 북경은 식당과 요리 모두 큰 변화가 있었다. 과거에는 맛이 진하고 기름기가 많아 느끼한 요리가 많았는데 근래에는 사람들의 음식에 관한 관념의 변화와 광동요리의 북진에 따라 입맛이 건강, 영양, 담백, 신선함 등으로 변하는 추세이다. 요리의 재료선택과 조리방법은 더욱 다양화 되었고, 요리의 장식 또한 더욱 아름다워졌으며 신 북경인의 입맛에 적합하게 바뀌었으며 시대의 조류에 부합되게 되었다. 과거의 북경요리는 ‘복잡하다’ 하여 요리계통으로 인정하기 어려웠다. 그러나 관념의 변화에 따라 근래에는 ‘복잡함’은 즉 ‘다원화’로 인식함에 따라 이것이 북경요리의 가장 큰 특색이 되었다. 북경요리는 현재 요리와 간식을 포함하여 약 400여가지로 중국 요리계통의 하나로서 부끄럽지 않게 되었다. 아쉬운 점은 전면적으로 내세울 품종과 일정한 규모의 정통적인 북경요리 식당이 없다는 것이다.

北京烤鸭(bei jing kao ya 뻬이징 카오야)

북경에서 가장 유명한 요리가 무어냐고 묻는다면 주저 없이 北京烤鸭라고 말할 것이다. “만리장성에 가보지 않았으면 진정한 남자가 아니고, 北京烤鸭를 먹어보지 않았으며 정말 안타깝다”라는 말이 있다. 北京烤鸭는 중국 내 어디에서나 볼 수 있을 뿐만 아니라 세계적으로도 널리 알려진 요리이다. 北京烤鸭의 역사를 거슬러 올라가자면 원(元)나라까지 이르는데 “炙鸭(zhi ya 쯔 야)”라고 불렸으며 남송(南宋)임안(臨安)의 유명한 요리였다. 당시에는 호수의 오리를 사용하다 청(淸)대에 이르러 填鸭(tian ya 티엔 야-강제 비육한 오리. 오리를 빨리 살찌우기 위해 운동은 시키지 않고 좁은 공간에 가두어 두고 성장 촉진 사료를 강제로 먹여 키운 오리를 말한다)를 사용하기 시작했는데 최고급요리와 최고의 선물용품으로 여겼다. 20세기에 이르러 烤鸭는 북경미식(美食)의 대명사가 되어 유명한 烤鸭전문점인 “全聚德(quan ju de 취엔 쥐 더)” 나 “便宜坊(pian yi fang 피엔 이 팡)”에서 손님을 초대하는 것은 아주 체면 있는 접대이다.

<북경의 全聚德전경>

<북경의 便宜坊 전경>

중국 해방(1949년)후 烤鸭는 “미식대사(美食大使)”라는 전대미문의 지위를 얻게 된다. 세계 어디에서나 烤鸭를 만날 수 있으며 혹시라도 외국손님이 북경에 온다면 반드시 먹어봐야 할 요리일 뿐만 아니라 이미 200여명의 각국의 대통령들 또한 全聚德에서 전통 烤鸭를 먹고 갔다. 烤鸭는 보기에도 좋을 뿐 아니라 먹는 방법 또한 독특하며 껍질은 바삭바삭하고 고기는 연하며 파는 사각사각하고 장(醬)은 감미로워서 중국요리 중에서 특별한 격을 가지고 있을 뿐만 아니라 북경요리 중에서도 경전(經典)이나 마찬가지다.

[원료정선]

烤鸭의 오리는 60일 인공 사육하여 무게가 3Kg 정도되는 오리를 사용한다. 이전의 오리는 기름기가 아주 많았는데 건강을 중시하는 근래 소비자의 새로운 요구에 부응하기 위해 영국에서 수입한 비교적 기름기가 적은 품종의 오리를 사용한다. 사실 이 품종 역시 북경오리 품종으로 영국에서 개량한 품종이다.

예전에는 오리를 굽기 전에 손님으로 하여금 붓에 설탕 물을 적셔 오리에 이름이나 기호를 적게 하였다. 오리를 다 구우면 까맣게 이름이나 기호가 나타나는데 이는 주문한 오리가 혹시 바뀌지 않을까 하는 염려를 없애기 위한 것으로 오리를 다 구운 후 손님 앞에서 오리를 직접 자르는데 이를 “堂片(tang pian 탕 피엔)”이라 하며

여기에는 두 가지 목적이 있다. 하나는 손님에게 완전한 한 마리 오리로서 표시해둔 이름이나 기호를 보여 줌으로써 주문한 오리가 맞다 는 것을 확인시켜 주는 것이고 또 하나는 직접 면전에서 모든 오리를 잘라 한 조각도 남겨 놓지 않았다는 것을 확인시켜 주는 것이다. 이는 생 오리는 보기에 아주 크지만 구운 후 오리고기는 그다지 많지가 않다. 일반적으로 대략 500g정도가 나온다. 만일 주방에서 오리를 잘라서 식탁에 내 온다면 아마 손님의 입장에서는 혹시 고기를 빼 돌리지 않았나 하는 의심을 가질 수도 있기 때문이다. 그래서 위와 같이 손님 면전에서 직접 자르는 것은 손님과의 쓸데없는 오해와 분쟁을 방지하기 위한 고난도의 장사수완이라고 볼 수 있다.

<堂片-손님 앞에서 직접 오리를 자른다>

全聚德는 모든 원료의 선택에 있어 아주 엄격하다고 하는데 오리와 함께 따라 나오는 甜面酱(tian mian jiang 티엔 미엔 지앙-첨면장)은 반드시 북경의“六必居(liu bi ju 리우 삐 쥐-명나라 중엽 산서성 임분현의 赵存仁，赵存义，赵存礼 삼형제가 북경에 개업한 조그만 점포로 六必居의 가게 현판은 명나라의 대학자 엄송이 쓴 것으로 이 이름에는 여러 가지 설이 있다. 그 하나는 중국속담에 “사람의 생활에 있어 반드시 있어야 할 일곱 가지는 장작, 쌀, 기름, 소금, 간장, 식초, 차”라는 말이 있다. 그래서 조씨 형제의 점포는 그 중 차를 제외한 여섯 가지 필수품을 파는 점포라는 의미로 이름을 붙였다고 한다. 또 하나의 이야기로는 원래 이 점포는 여섯 사람이 함께 동업을 하였는데 엄송이 처음에 이름 짓기를 六心居라고 지었다가 여섯 사람이 마음을 하나로 합쳐 장사를 하라는 의미로 한일자를 추가로 하여 六必居가 되었다는 설이 있다. 六必居는 간장 류 전문 가게로 아직도 그 명성을 이어가고 있는 이유는 제품의 원료 선택과 제작, 유통 모든 면에서 아주 까다롭고 엄격하다고 한다. 첨면장을 예로 들면 첨면장에 쓰이는 원료인 밀가루는 반드시 하북성 내수현의 일등 밀을 사용하여 만들며 모든 제품은 고객이 주문하면 그때마다 제품을 따로 덜어내어 2-3시간 안에는 반드시 고객 손에 전달이 되었다고 하니 그 신선함은 말할 필요가 없었을 것이다. )”의 제품을 사용하며 맛과 색상, 점도 등을 따진다고 한다. 대파는 산동 양각 대파만을 사용하는데 파의 흰 부분이 길고 풋내가 없고 맵지 않고 단맛이 나며 연하고 즙이 많고 먹으면 가볍게 끊어지고 이사이에 끼지 않는 특징이 있다고 한다.

<북경의 六必居 전경>

[조리비법]

먼저 3Kg 정도되는 지방과 살코기가 적당하게 섞인 오리를 골라 내장을 제거하는데 이전에는 오리 날개부위 아래를 갈라서 내장을 제거한 후 다시 입구를 봉했는데 이런 방법으로는 모양이 제대로 나오지 않았다. 그래서 연구 개선을 하여 요즘은 오리의 항문부분을 통해 내장을 제거하는 방법을 사용하는데 예전보다 모양이 완전하게 나온다. 그런 다음 공기주입, 끓는 물에 데치기, 그늘아래 걸어놓기, 바람으로 말리기, 냉동, 물엿으로 색들이기 등 20여 공정을 거쳐 비로소 오리껍질이 두꺼워 지고 피하지방이 분리되어 맛이 좋아지게 된다. 그런 다음 구울 때도 온도조절과 굽는 기술을 중요시 할뿐만 아니라 배나무나 대추나무 등을 장작으로 사용하여 과일 향기가 스며들도록 한다. 대략 45분 정도 구워 오리의 피하지방이 스며나오면서 색상이 붉게 빛나면 화로에서 들어낸다. 들어낸 후 물에 적셔서 기름을 다시 한번 발라내면 제대로 된 烤鸭가 완성된다.

굽는 방법에 있어 두 가지가 있는데 먼저 便宜坊의 전통적인 烤鸭법으로 수수대나 목판으로 화로를 데운 후 화로 벽면의 반사 온도를 이용하여 오리를 굽는 방법이다. 요즘은 이런 방법을 보기가 힘들어 便宜坊 에서도 천연가스를 이용하여 오리를 굽는 방법을 사용한다. 全聚德에서는 과일나무 장작을 태우면서 직접 오리를 화로에 걸어 굽는 방법으로 오리껍질의 색상이 선명하고 더욱 바삭바삭하며 과일향기와 장작 태운 냄새가 스며든 烤鸭 특색을 가지고 있다. 그렇지만 전문점을 제외한 비교적 소규모 가게에서는 원가절감을 위해 전기화로나 가스화로를 사용하는 곳도 적지가 않다.

<全聚德의 烤鸭 전경>

[품평요점]

烤鸭를 품평하는데 있어 가장 중요한 것은 “뜨거울 때 먹는 것”이다. 식으면 맛이 없다. 품평에 있어 다음 몇 가지 순서에 의한다.

첫 번째 품평요점, 외형에 있어 잘 구워진 오리는 외형이 풍만하고 완전하며, 불기가 간 흔적이 세세하고 균형이 있으며, 색상이 붉고 밝게 반들거리며, 갈라지거나, 접히거나, 눋거나, 익지 않은 부분이 없어야 한다.

두 번째 품평요점, 잘라놓은 오리조각을 감상하는 것은 烤鸭에 있어 아주 중요한 품평사항이다. 예전에는 오리의 가슴부분에서 시작하여 껍질과 고기를 잘라냈다. 그런데 이 방법은 왕왕 오리 껍질 아래의 기름도 함께 나와서 먹기에 비교적 느끼하였다. 그래서 요즘은 먼저 오리 가슴 부분의 껍질을 잘라낸 다음 기름기를 뺀 후 다시 고기를 잘라낸다. 이렇게 함으로써 느끼한 맛을 없애주고 껍질과 고기를 따로 먹음으로써 두 가지 색다른 맛을 볼 수 있다. 오리를 잘라내는 방법은 오리의 크기나 인원수에 따라 보통 9배수로 잘라내는데 한 마리 오리는 72편에서 108편까지 잘라내다. 예를 들면 문인들은 72편으로 자르는데 이는 공자의 72 현인을 의미하며; 무인들은 108편으로 자르는데 이는 수호지 양산박 108호걸을 의미하며; 만주족 연회 시에는 81편으로 자르는데 이는 “팔기군 통일”을 의미하며; 회갑에는 99편으로 자르는데 이는 100세까지 장수를 의미하며(100은 다 찼다는 것을 의미하는 것이므로100편으로는 자르지 않는다). 현재는 일반적으로 80편이나 88편으로 잘라내는데 이는 길하다는 의미의 숫자다.

세 번째 품평요점, 烤鸭는 살코기 보다는 껍질을 더 중요시 한다. 오리껍질은 바삭바삭하여 입에 아주 딱 맞으며 비계와 살코기는 기름지지만 느끼하지 않다. 첨면장은 반드시 조미를 한 후 볶기 때문에 생 첨면장의 흙 냄새가 나지 않으며 대파는 달싹하고 연한 산동 양각파를 사용하기 때문에 살짝 깨물어도 가볍게 끊어지며 이사이에 끼지 않는다. 오이는 물기가 많고 또한 껍질을 깎았기 때문에 한입 베어 물면 입안에 물기가 가득하다. 鸭饼[ya bing 야 삥-혹은 荷叶饼(he ye bing 허 예 삥)이라고도 부르는데 밀가루로 얇게 구운 전병이다]은 얇고 부실하지 않으며 쫀득쫀득하고 생밀가루 냄새가 나지 않는다. 이 모든 것이 함께 어울려져 좋은 烤鸭 맛을 낸다.

네 번째 품평요점, 한 마리의 오리는 잘라 놓으면 고기는 그다지 많지 않고 나머지 대부분은 뼈에 붙어있다. 뼈를 푹 고아 만든 탕은 맛이 순수하고 진하여 박이나 배추를 곁들여 마시면 烤鸭의 화룡점정(畵龍點睛)이다.

[전문가추천]

烤鸭의 품질에 있어 가장 중요한 것은 오리껍질이다. 품종, 산지, 사료와 성장기간이 모두 다르기 때문에 오리의 품질 또한 모두 다르다. 비교적 좋은 품질의 오리는 가격이 약간 높기 때문에(일반적으로 보통 6000원 정도의 가격대 이다) 작은 음식점에서는 싼 오리를 사용하거나 혹은 다 크지 않은 오리를 사용한다. 품질이 떨어지는 오리는 구운 후 껍질이 얇고 고기가 적으며 잘라놓으면 몇 조각이 나오지 않고 입맛 또한 형편없다. 그리고 烤鸭를 파는 식당들 중에 어떤 식당은 자기들이 직접 굽지 않고 이미 구워서 배달된 오리를 데워서 내어 놓는 식당들도 간혹 있는데 먹을 가치가 없다.

근래에 烤鸭 맛의 종류가 예전의 단순한 간장 맛에서 발전을 하여 새콤달콤한 맛, 매콤달콤한 맛, 얼얼하고 매운맛, 과일 향 맛 등 여러 종류가 있다. 오리를 굽기 전에 각종 맛을 내는 소스를 발라 구운 후에 바로 먹을 수 있도록 했다. 그러나 먼저 전통적인 烤鸭를 먹어 본 후에 다른 맛의 烤鸭를 먹어야지 전통 烤鸭의 본 맛을 알 수가 있다.

烤鸭를 다 먹은 후에는 탕을 먹거나 혹은 뼈를 집에 싸가지고 가서 배추나 박을 넣고 끓여 먹어도 아주 좋다. 혹은 주방에 부탁을 하여 뼈를 살짝 튀겨내면 술 안주에 괜찮은 요리가 된다.

손님을 접대하는 자리거나 혹은 가족들끼리 외식을 할 때에도 烤鸭는 훌륭한 요리로써 제 몫을 다 한다. 단, 烤鸭는 1시간 가까이 시간이 오래 걸리는 요리이므로 먼저 예약을 하거나 주문을 일찍 해 놓아야 기다리는 시간을 절약 할 수 있다는 점을 유념해야 한다.

[건강상식]

오리는 음(陰)과 위(胃)를 자양(滋養)하고 수종을 없애주는데 효과적인 음식이며 단백질, 지방, 다종의 영양소를 가지고 있는 아주 좋은 영양식품이다. 단, 오리는 지방이 비교적 많으므로 노년인은 많이 먹지 않도록 하는 것이 좋다.

涮羊肉(shuan yang rou 슈안 양로우)

고증에 의하면 火锅(huo guo 후어 구어-전골 혹은 샤브샤브)는 약 1400년의 역사를 가지고 있다. 내몽고 허란산 암화(岩畵)중 거란인이 涮羊肉(shuan yang rou 슈안 양로우-양고기를 끓는 탕에 살짝 데쳐서 먹는 요리)를 먹는 정경이 있다. 북 흉노족이 한나라에 패하여 우랄산맥과 돈 강 일대로 대이동을 할 때 이미 초기의 火锅가 있었으며 헝가리 부다페스트 박물관에 가면 실물을 볼 수가 있다. 홀필열(원나라 세조 쿠빌라이)대군이 서(西)를 정복할 때 대량의 소와 양으로 군량을 충당했는데 涮肉와 불고기가 병사들이 가장 손쉽고 맛있게 해 먹을 수 있는 요리였다.

청(淸)대에 이르러 涮羊肉는 이미 궁전연회의 명(名)요리가 되었다. 청의 가경(嘉慶-청의 7대 황제인 인종의 연호. 1796~1820)연대에 태사황 건륭제(청나라 6대황제. 1736~1795)의 “千叟宴(qian sou yan 치엔 쏘우 옌-가경원년 정월에 건륭제가 조부 강희제의 재위기간 61년을 넘어서는 것을 꺼려 60년 재위기간을 마치고 아들 인종에게 재위를 물려주면서 퇴위를 축하하기 위해 열린 연회를 말한다. 천수연은 강희제 52년 양춘원에서 처음으로 열렸으며 강희제가 연회를 축하하기 위해 부친 시“千叟宴”에서 이름을 따왔다. 千叟宴은 건륭제 때 가장 융성하였으며 청의 궁전 연회 중 규모가 가장 크고 참석인원이 가장 많은 연회로 당시 연회의 참석인원은 3056명에 달했다고 한다. 총 108가지 요리로 3일 동안 거행 되는만한전석의 4번째 연회이다)”에는 한번에 천오백 이상의 涮羊肉 식탁이 차려졌다고 하니 기네스에 남길 만한 기록이다.

<千叟宴의 재연>

민간에 전해진 涮羊肉는 주로 清真菜(qing zhen cai 칭 쩐 차이-清真은 회교 즉 이슬람교를 말하며 그들의 요리를 일컫는데 이슬람교는 돼지고기를 먹지 않으며 양고기와 소고기를 주로 먹는다)식당에서 팔았는데 유명한 “一条龙(yi tiao long 이 티아오 롱)” 제일의 요리였다.

<북경의 一条龙 전경>

중국 민국(民國1911년)년간에 “东来顺”(dong lai shun 똥 라이 �-청나라 광서29년인 1903년에 하북성 창주의 회족사람 정덕산이 왕푸징거리 동쪽의 동안시장 내에 작은 노점을 차려서 서민들의 먹거리인 콩국과 국수를 팔다가 3년 후 정식으로 ‘东来顺죽집’이라는 간판을 걸고 장사를 했다. 东来顺이라는 이름은 “북경동쪽(东)에서 와서(来) 모든 일이 순조롭게(顺利) 풀린다”라는 의미로 지었다. 그러다가 1912년 신해혁명으로 정권을 잡은 원세개가 북경병변을 구실로 임시총통이 되는 과정에서 시장과 가게가 불타버리고 만다. 이후 정덕산은 친구들의 도움으로 돈을 빌려서 광동 목공 장모씨의 도움으로 1914년 그 자리에 다시 가게를 열면서 ‘东来顺양고기집’을 열게 된다. 东来顺이 아직까지 그 명성을 지켜나가고 있는 것은 개업 이후 줄곧 원료선택의 엄격함과 가공의 정밀함, 부 재료의 완비, 화력 의 세기 등의 특징을 가지고 있기 때문이다. 원료인 양고기는 내몽고 시린거러초원 지역의 거세한 질 좋은 양고기의 5부분을 사용한다. 가공은 아주 정밀하여 250g의 양고기를 길이 20cm, 너비8cm, 무게 4.5g의 고기편을 80에서 100편을 자를 수 있다고 한다)”이 서서히 이름을 날리기 시작하여 현재 북경 涮羊肉의 제일인자가 되었다. 东来顺에서 涮羊肉를 먹는 것은 全聚德에서 烤鸭를 먹는 것과 같이 북경요리에서 반드시 먹어봐야 될 “필수과목”이다.

<북경의 东来顺 전경>

[원료정선]

涮羊肉에는 ‘작은 꼬리 면양’ 품종의 거세한 수양을 사용하는데 이 품종이 노린내가 나지 않는다. 가장 좋고 가장 연한 부위로는 안심이고 그 다음이 등심이다. 그리고 비계와 살코기가 반반인 大三岔(da san cha 따 싼 챠-양의 엉덩이 살), 가늘고 연한 黄瓜条(huang gua tiao 후앙 과 티아오-양의 뒷다리와 연결된 磨裆의 가늘게 늘어진 연한 살), 비계가 많고 살코기가 적은 磨裆(mo dang 모 땅-양의 양 뒷다리가 마주 부딪치는 부분의 살)등의 순이다. 이 부분들의 고기는 가늘고 연하여 쉽게 익고 씹는 맛이 좋으며 얇게 자를 수 있고 입에서 녹는 맛을 가지고 있다.

앞다리는 고기가 적지만 사용은 가능하다. 하지만 목 살, 앞다리의 거칠고 힘줄이 있는 살, 배 부분에서 허리에 가까운 살, 질기거나 비계가 많은 살 등은 데쳐먹기에는 적당하지 않다. 물론 어느 부위든지 힘줄이 있으며 먹기가 좋지 않은데 만일 먹을 때 이 사이에 낀다면 좋은 고기라고 할 수가 없다. 옛날에는 데쳐먹는 고기는 모두 양고기였는데 지금은 다양화의 시대라서 양고기 외에도 소고기, 닭고기, 생선, 새우, 해삼 등 모두 데쳐먹는데 사용한다.

[조리비법]

중경의 麻辣烫火锅(ma la tang huo guo 마 라 탕 후어 구어-데쳐먹는데 사용하는 탕의 맛이 얼얼하고 아주 매운 탕)와는 달리 전통 북경 涮羊肉는 버섯, 파, 생강, 말린 새우 살 등을 사용한 맑은 탕이다. 버섯을 사용한 탕 외에 생선이나 기타 재료를 사용하여 만든 탕은 북경 涮羊肉라고 부르지 않고 火锅라고 부른다. 고기를 찍어 먹는 양념장은 자기가 직접 만들어 먹는다. 북경인들은 이것저것 모두 넣어서 먹는데 참깨 장, 삭인 두부, 부추 장, 새우 장, 간장, 식초, 황 주, 참기름, 고추기름, 설탕, 고수, 다진 대파 등 10여종이다. 위의 양념장 재료들은 간혹 입에 맞지 않는 것이 있으므로 각자가 만들어 먹기 전에 어떤 재료들인지 종업원이나 주위 사람들에게 물어보고 만드는 것이 좋다.

옛날에는 주방 요리사의 기술은 주로 고기를 자르는데 있었다. 제일 좋은 것은 냉동하지 않는 생고기인데 자르기가 쉽지가 않지만 맛이 아주 연하다. 현재는 대부분 냉동한 고기를 기계로 자르므로 요리사는 기계조작만 할 뿐이다.

<얼얼하고 매운 맛의 麻辣烫火锅>

<탕이 맑고 깨끗한 涮羊肉>

[품평요점]

涮羊肉를 먹을 때는 두 가지 관점을 가지고 먹기 바란다. 감상과 맛보기.

심미적 감상각도로 보았을 때 涮羊肉는 시각(視覺)미(美)와 정감(情感)미(美)를 가지고 있어 일종의 미를 즐기는 것으로 사람으로 하여금 흥분하게 하고 기대와 만족을 느끼게 하는 즐거운 시간이다.

부글부글 끓는 탕에서는 힘차게 끓어 오르는 김과 평온하고 정적을 가진 냄비의 일동일정(一動一靜)의 대비미(對比美); 창 밖의 찬 바람과 훈훈한 음식과의 조화미(調和美). 편(片)으로 얇게 썬 고기에서는 붉은 색과 흰색이 간간이 섞인 색상, 일정한 두께, 줄을 세워 가지런히 담아놓은 구도미(構圖美). 기타 원료들의 질감, 색상, 형태의 차이미(差異美)와 조화미(調和美)등을 감상할 수 있다.

잠시 후에 먹을 수 있다는 기대, 고기를 넣고 알맞을 때 꺼내야 하는 긴장, 맛을 볼 때의 한가함과 편안함, 식탁을 둘러싼 떠들썩한 정서 등 모두 정감 어린 분위기를 만들어 낸다.

맛보기의 각도에서는 먼저 맑은 탕은 뿌옇거나 탁하지 않다. 탕은 버섯을 끓여서 맑게 만든 탕으로 맛이 비교적 담백한데 이는 양고기의 신선한 맛이 두드러지게 하기 위해서다.

고기는 접시에 담아 놓았을 때 물기가 생기지 않아야 한다. 냉장 보관한 생고기가 가장 좋다. 자를 때는 비계와 살코기가 적당하게 함께 섞여야 하며, 굵기가 일정하고 크기가 같아야 하며 힘줄이나 막이 없어야 한다. 알맞게 데친 고기는 기름지지만 느끼하지 않고 줄어들었지만 질기지 않아야 하는데 가장 중요한 것은 바로 연함이다. 좋은 고기는 입맛에도 좋을 뿐만 아니라 탕을 흐르게 하지도 않는다. 고기를 다 데친 후에는 탕의 표면에 기름기가 생기지만 거품이 덮여서는 안된다.

신선하고 연한 고기를 먹기를 원하면 한번에 너무 많은 고기를 넣지 말고 그때그때 데쳐서 먹어야 하며 데치는 시간을 너무 길게 하지말고 바로 들어내야 한다. 涮羊肉는 고기가 좋아야 할 뿐만 아니라 양념장 또한 아주 중요한데 요리사가 만들어 주는 양념장 보다는 본인이 직접 만들어서 먹는 양념장이 더욱 좋다. 양념장 만드는 것 또한 涮羊肉를 먹는 즐거움의 하나이며 다른 사람이 만든 양념장과 내가 만든 양념장을 비교하면서 내입에 맞는 양념장을 찾는 것도 놓칠 수 없는 즐거움이다. 맛있는 양념장은 짠맛, 감치는 맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 향기로운 맛이 함께 섞여서 조화를 이루는 맛이다.

양고기 외에도 채소, 두부, 당면, 절인 마늘 등은 입을 맑게 해주면서 영양가도 있다. 두부는 석고로 뜬 것이 가장 적당한데 열을 내려주고 화를 삭혀준다; 당면은 산동 용구의 녹두 당면이 비교적 좋은데 끓여도 물러지지 않는다; 절인 마늘은 하북 패주 大清河(da qing he 따 칭 허-지명)마늘이 좋은데 맛이 깨끗하고 아삭아삭하다.

<涮羊肉의 양고기>

[전문가추천]

涮羊肉는 양고기의 제품 질이 가장 중요하다. “싼게 비지떡”이라는 말이 있듯이 가격이 싼 것은 고기의 질이 좋지 않다고 보면 틀리지 않는다. 모임이 있어 무엇을 먹을까 고민할 때 涮羊肉는 아주 좋다. 첫째, 아주 경제적이다. 양고기는 맛있고 건강에도 좋고 가격 또한 그다지 비싸지 않다. 일인당 평균 사 오천 원이면 족하다. 둘째, 융통성이 좋다. 무엇을 먹을까? 무슨 맛을 먹을까? 모두 자기가 정할 수 있다. 셋째, 따뜻하다. 날씨가 춥더라도, 얼마 동안 앉아 있더라도, 그때그때 데쳐서 먹을 수가 있어서 요리가 식을 염려를 하지 않아도 된다. 넷째, 떠들썩하다. 한 식탁에 여럿이 둘러 앉아 부글부글 끓는 냄비를 보며 먹고 마시고 분위기가 열렬하다. 한가지 아쉬운 점은 각자의 젓가락이 냄비에 들어갔다 나왔다 하므로 위생상 좋지 않다. 그래서 요즘은 각자의 냄비가 있어 알코올로 가열하여 사용하는데 불이 약한 단점은 있지만 위생상으로는 절대 안심할 수 있으므로 고려해 볼 만 하다.

[건강상식]

1. 양고기는 달고 더운 성질을 가지고 있어 양기를 튼튼하게 하며 단백질, 지방, 칼슘, 철분, 아연 등의 원소가 풍부하여 건강에 아주 유익하다. 마르고 허약한 체질에 아주 좋은 음식이다. 단 양고기가 더운 성질을 가지고 있어 많이 먹으면 상초열(上焦熱)이 나기 쉽다. 특히 고추나 매운 조미료와 함께 먹을 때 조심해야 한다. 가장 좋은 방법은 탕에 두부를 넣어서 함께 먹으면 열을 없애주는 작용을 한다.

2. 양고기는 반드시 익혀 먹어야 한다. 그렇지 않으면 양고기 중의 선모충이 쉽게 죽지 않으므로 인체에 들어가 유해하다.

3. 탕은 너무 많이 마시지 않는 것이 좋다. 탕에는 퓨린(purin)을 함유하고 있어 신장의 기능을 상하게 하므로 요산성관절염을 유발한다.

4. 涮羊肉를 먹을 때는 진한 차를 먹어서는 안된다. 차에 함유되어 있는 타닌산(tannic acid)과 양고기 중의 단백질이 결합하여 타닌산단백질을 생성 위장의 유동을 감소시켜 변비를 유발한다.

麻辣小龙下(ma la xiao long xia 마라 시아오 롱시아)

북경의 유명한 먹거리 골목인 簋街(gui jie 꾸에이 지에). 이 길의 가장 큰 특징은 “밤에 활발하다”이다. 낮에는 조용하다가 밤이 되면 왁자지껄하다. 마치 귀신이 낮에는 숨어 있다가 밤이 되면 출몰하듯이. 북경인들은 비웃는 것을 잘하여 이 길을 “鬼街(gui jie 꾸에이 지에-귀신 길)”이라고 부른다. 그렇지만 “鬼” 글자는 그다지 우아하지 못하여 “음식일번가”라는 이름으로 고쳐 부른 다가 머리가 영민한 사람이 동음자 “簋”로 대신하게 되었다. “簋(서주초기 무왕 시기에 제기로 쓰던 그릇으로 1976년 섬서에서 처음으로 출토된 양 귀를 가진 청동 그릇이다)”는 고대에 사용되던 일종의 제기로 우아한 문화가 비교적 명확한 글자다. 그래서 “鬼街”가 “簋街”로 바뀌게 되었다. “簋街”가 북경음식업계에 공헌한 것은 적지가 않다. 북경에서 유행하는 혹은 유행했던 요리들의 많은 수가 簋街에서 시작된 것 들이다. 특히 “簋街”의 식당 식탁 위에 대형 접시에 담겨 진 麻辣小龙下을 북경인들은 “麻小儿(ma xiar 마 시알)”이라고 부른다. 최초에 가공 방법은 양념을 하지 않고 찌거나 간장으로 조린 것으로 맛이 별로였으며 손님들 또한 그다지 흥미가 없는 요리였다. 그러다가 麻辣(ma la 마 라-마른 홍 고추, 산초, 후추, 향신료 등 맵고 얼얼한 맛의 재료들로 만든 얼얼하고 매운맛)조리법이 가미되면서 그때부터 유행하기 시작한 요리이다. 簋街의 유행하는 요리들은 鱼头泡饼(yu tou pao bing 위 토 파오 삥-연어 머리와 구운 병으로 만든 요리), 羊蝎子(yang xie zi 양 씨에 쯔-양의 등뼈로 만든 요리), 小龙虾(xiao long xia 시아오 롱 시아-민물가제로 만든 요리), 香辣蟹(xiang la xie 시앙 라 씨에-방게에 각종 양념을 넣어 만든 요리), 酱鸭脖(jiang ya bo 지앙 야 뽀-오리 목을 간장으로 조리한 요리)등이 있다. 이 요리들의 대표적인 특징은 “맛있고, 오랫동안 먹을 수 있고, 맛이 자극적이고, 값이 비싸지 않다”의 4가지 기본 원칙과 “한가하게 즐길 수 있다”이다.

<홍등이 특색인 북경 동직문의 簋街 야경>

[원료정선]

가제를 고를 때는 먼저 머리를 보고 두 번째 품질을 본다. 머리가 크면 클수록 좋으며 품질은 무게가 무거운 것이 좋다. 그리고 반드시 살아있는 가제를 먹어야지 죽은 가제는 먹어서는 안된다.

[조리비법]

가제를 깨끗이 씻은 후 팬에 튀겨낸 다음 미리 만들어 놓은 양념장을 붓고 살짝 볶아낸다. 양념장으로는 일반적으로 간장, 소금, 흰 설탕, 요리 술, 중국된장, 산초, 고추, 파, 생강과 여러 종류의 향료를 넣어 만든다. 그리고 굴 소스와 沙茶酱[sha cha jiang 샤 챠 지앙- 복건과 광동 등에서 많이 사용하는 일종의 복합 소스로 마늘, 양파, 땅콩 으깬 것 등의 특수한 복합적인 맛, 새우 살과 간장의 짜고 신선한 맛이 어울러진 맛에 약간 맵고 단맛이 나는 소스다. 종류는 복건 沙茶酱과 광동 조주 沙茶酱, 수입 沙茶酱(Satey saucr)등이 있다]등을 약간 넣어준다. 부 재료는 각 식당의 비법으로서 식당마다 다르다.

[품평요점]

품평은 먼저 외형을 보고 두 번째 국물을 맛보고 세 번째 가제 살을 맛본다. 외형은 풍만하고 완전해야 하며 머리나 다리가 떨어져서는 안되며 색상은 붉은 빛이 나야 한다. 가제의 맛은 모두 국물에 우러나 있다. 국물은 진하고 향기롭고 매우며 얼얼하고 신선하며 짠맛이 주가 되어 동시에 다른 맛들이 함께 어울러 지며 한가지 맛만 나는 것은 조리를 제대로 하지 못해서 이다. 가제는 그다지 먹을 수 있는 부분이 많지 않아 몸통 부분에 있는 살 뿐이다. 껍질을 벗기고 살을 발라내서 국물에 찍어 먹으면 식욕을 돋게 하는 맛을 느낄 것이다.

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綜:국제사회 중국 지진 구조활동 높이 평가

2008-05-20T15:45:38Z

사천문천지진 조난자 위해 묵념하고 있는 낙하산병들(자료사진)

19일 일부 나라의 지도자들은 중국정부의 지진 재해구조 활동을 적극적으로 높이 평가했습니다.

반기문 유엔 사무총장은 19일 오전 유엔 상주 중국대표단 사무실을 찾아 지진 조난자들을 추모하면서 자신은 중국정부의 영도하에 중국인민들이 기필코 곤경을 이겨나갈 것이라고 확신한다고 표명했습니다.

유명환 한국 외교통상부 장관은 19일 오후 중국대사관을 찾아 지진 조난자들을 추모하면서 중국 지도자와 중국인민들이 강진에 대처하는 모습은 매우 감동적이라고 표했습니다.

카마 보쯔와나 대통령은 19일 정효문 중국대사를 만난 자리에서 중국정부는 강진에 대처해 신속히 구조활동을 전개했는데 보쯔와나정부는 중국정부의 신속하고 효과적인 대처능력을 높이 평가한다고 말했습니다.핀란드 반하넨 수상은 19일 오전 중국대사관을 찾아 문천 강진 조난자들을 추모했습니다. 그는 중국정부는 제때에 적절한 구조조치를 취했다고 높이 평가했습니다.

쿠웨이트 매하메드 싸바흐 국가수반은 19일 중국대사를 만난 자리에서 쿠웨이트정부는 중국정부가 신속히 조직한 인간본위의 구조활동에 대해 높이 평가한다고 표했습니다.

아시아 상호협력 및 신뢰조치회의 비서국 아싸로브 집행주임은 19일 까자흐스탄 주재 중국대사관을 찾아 지진 조난자들을 추모했습니다. 그는 중국정부와 인민들은 기필코 지진재해 구조에서 승리를 거둘것이라고 확신했습니다.우간다 쌈 쿠테싸 외무상은 19일 중국대사관을 찾아 지진 조난자들을 추모하면서 중국정부는 최선을 다해 효율적인 구조행동을 전개했다고 높이 평가했습니다.

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