drjekim6702

싱가폴여행 4

2008-11-27T10:56:35Z

담양, 맛까지 '竹여줘요'

2008-11-15T10:23:35Z

竹의고장 담양, 맛까지 '竹여줘요'

사철 초록으로 싱그러운 곳이 있다. 단풍 곱게 물든 가을에도, 흰 눈이 내리는 겨울에도 대나무의 청청함이 감싸는 고장 담양이다. 죽향 담양은 푸른 숲과 푸른 바람이 만든 음률에 저절로 몸이 들썩이는 풍류의 고장이다.

대숲에 서걱이는 바람 소리 가득한 담양은 여행지로선 최적의 장소다. 죽녹원 등의 커다란 대숲과 소쇄원 명옥헌원림 같은 아름다운 정원, 정자들이 즐비하고, 이국적인 메타세콰이어길과 산에 파묻힌 아름다운 금성산성 등도 매력적이다.

담양은 풍부한 볼거리와 함께 뛰어난 맛의 고장이기도 하다. '음식 하면 역시나' 하는 남도의 땅인 데다 풍요로운 들판에, 인근에 광주라는 거대한 소비 도시를 끼고 있어 유달리 음식 문화가 발달했다.

많은 이들은 담양의 음식 하면 죽순 대통밥 떡갈비를 떠올리지만, 담양엔 이밖에 더 많은 맛들이 숨어 있다. 담양 토박이들이 전하는 담양의 맛을 소개한다.

■ 관방제림의 '진우네 국수'

담양읍내 죽녹원 건너편엔 아름다운 숲이 있다. 천연기념물 제366호로 지정된 관방제림이다. 조선 중기 인조 때 홍수를 막으려 조성된 풍치림이 지금껏 보존돼 울창한 그늘을 드리우고 있다. 300년 이상된 팽나무 느티나무 푸조나무 벚나무 등이 2km 가량 늘어선 곳이다.

관방제림의 향교다리 앞에 '진우네 국수'집이 있다. 둑방의 평상에 앉아 국수 한 그릇으로 허기를 달래는 이곳은 50년 가까운 전통을 지닌 국수집이다. 예전 가게 앞 둑방은 죽물시장이 열렸던 곳. 이 장터에서 좌판을 깔고 30년을 국수를 말아 팔던 아낙이 시장이 없어지자 지금의 자리에 가게를 열었다.

간판도 없던 국수집은 큰 아들의 이름인 '진우네'로 불리다가 15년 전 그 이름 그대로 간판을 걸었다. 처음 국수를 말던 어머니는 돌아가셨고 지금은 아들 이진우(44)씨가 전통을 잇고 있다.

진우네 국수 맛의 비결은 좋은 재료로 오랜 시간 끓여 내는 정성이다. 14시간을 고아 낸 멸치 육수에 소면보다 굵고 우동면보다 가는 중면을 사용한다. 멸치의 내장을 떼어내지 않고 그대로 오랜 시간 끓여 육수 맛이 진하다. 면 삶는 솜씨도 뛰어나 면발이 속까지 부드럽게 익었으면서도 퍼지지 않는다.

이 집의 또 다른 무기는 삶은 계란이다. 멸치 육수에 오랜 시간 삶아낸다. 이 사장은 "예전 어머니가 겨울이면 손님에게 차가워진 계란을 내놓기가 미안해 고민하다가 따뜻하게 대접하려고 끓는 국수 육수에 삶은 계란을 넣어 두면서 시작됐다"고 했다.

오랜 시간 육수가 밴 계란은 누르스름하다. 찜질방의 계란과 달리 부드럽고 촉촉하고 간도 정당히 스며들었다. 진우네 계란 맛에 길들여진 사람이 많아 국수집 앞에는 계란을 판째로 사가는 이들이 길게 늘어서 있다.

주말이면 하루 2,500~3,000그릇씩 국수를 파는 이 집 덕분에 주변에 다른 국수집들이 들어섰고 일대가 국수의 거리로 자리를 잡아가고 있다.

이 사장은 "주변에서 체인점을 내자는 문의가 많지만 우리 국수는 관방제림의 나무 그늘 아래에서 먹어야만 제맛이 나기 때문에 정중히 사양하고 있다"고 했다. 국수는 국물과 비빔 2종류로 각 3,000원, 계란은 1,000원에 4개다. (061)381-5344

■ 슬로시티의 전통 장과 한과

담양의 창평 삼지천 마을은 지난해 신안의 증도, 장흥의 유치ㆍ장평마을, 완도의 청산도와 함께 슬로시티로 선정된 곳이다. 창평 고씨 집성촌인 삼지천 마을은 고택과 돌담이 잘 보존된 마을이다.

이곳이 슬로시티로 지정된 배경에는 한옥 말고도 잘 보존된 전통식품이 있기 때문이다. 슬로시티 실사단으로부터 높은 점수를 받게 한 분이 이 마을 고려전통식품의 기순도(59) 대표다. 창평 고씨 집안의 종부인 기씨는 전통 방식을 고수하며 장을 담근다.

기씨는 올해 전통진장 명인으로 지정됐다. 이곳의 메주는 계약 재배한 담양의 콩으로만 쑤고, 천일염을 대나무와 함께 9번 구워 낸 죽염을 쓴다. 고려전통식품의 마당은 솔숲으로 아늑하게 둘러싸여 있다.

수백 개의 장독이 맑은 바람을 쐬며 장을 숙성시키고 있다. 기씨는 "우선 물맛이 좋은 데다, 이곳의 기후가 장 담그기에 알맞고 봄철 솔숲에서 날아든 송홧가루가 장맛을 더해준다"고 했다. www.ksdo.co.kr (061)383-62209

■ 숯불돼지갈비ㆍ떡갈비

담양읍내의 승일식당(061-383-9011)도 담양에선 유명한 돼지숯불갈비집이다. 식당 입구의 길게 이어진 숯판에서 아주머니들이 석쇠를 얹고 고기를 굽고 있는 모습이 장관이다.

테이블에서 각자 따로 굽지 않고 구워진 고기가 접시에 담겨 나온다. 달착지근한 양념이 절묘하고 숯불의 훈제 향이 기막히다. 1인분 8,000원으로 큰 부담 없이 즐길 수 있다. 떡갈비는 신식당(061-382-9901)과 덕인갈비(061-381-2194) 등이 유명하다

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