엄재남의 하늘마음

[기고] 땅이 살면 강이 살고 바다가 산다

2009-11-03T15:38:56Z

[기고] 땅이 살면 강이 살고 바다가 산다

21-17-17이란 숫자가 있다. 아마도 농촌 출신에게는 익숙한 숫자일 것이다. 다름 아닌 `복합비료` 포장에 새겨진 질소, 인산, 가리 배합비율이다. 이같이 배합된 화학비료는 40년 넘게 우리 땅에 뿌려졌다. 지금도 전국 대부분 땅에서 토양 특성은 무시된 채 일률적으로 사용되고 있는 것이다. 화학비료는 식량 증산에 큰 기여를 하였으나 지속적으로 남용되면서 오히려 지력이 떨어지고 땅과 물이 오염되는 결과를 가져왔다.

우리나라 화학비료 사용량은 매년 줄고는 있지만 현재 ㏊당 311㎏ 수준이다. 세계경제포럼(WEF)이 3~4년마다 발표하는 환경지속성지수를 보면 우리나라는 비료 등 환경오염 부하 분야에서 146개 국가 중 138위를 차지했다. 사실상 꼴찌에 가깝다. 땅 상태를 따지는 지표인 질소잉여량은 ㏊당 240㎏ 수준으로 OECD 국가 평균에 비해 3배가 넘는다. 세계 최고 수준이다. 화학비료와 더불어 농경지에 가축분뇨 거름 투입이 늘어나면서 양분이 땅에 과다하게 남게 된 결과다.

정부 정책도 한몫했다. 2005년 이전까지 화학비료 가격 보조금을 지불하면서 농가에서 화학비료를 과다 사용하도록 조장한 것이다. 2006년에 화학비료 보조를 중단했지만 2년 만인 2008년 비료 가격 급등에 따른 농가 부담을 완화한다는 이유로 보조금은 다시 부활했다.

사실 화학비료 가격 보조는 환경이나 재정 효율 측면에서 심각한 문제점을 안고 있다. 일시적으로 농가 부담은 줄일 수 있지만 화학비료 사용량을 늘려 오히려 환경을 오염시키고 땅심을 떨어뜨리는 것이다.

이런 화학비료 남용을 막기 위해서는 지역별로 토양검사를 하고 그 결과에 따라 토양 조건에 맞게 제조한 비료를 공급해야 한다. 즉 전문적인 처방전에 따른 맞춤형 비료를 사용해야 한다. 가령 인산이 부족한 토양에는 인산을 더 첨가하고 질소가 많은 농지에는 질소를 적게 넣어 제조한 비료를 쓰는 것이다. 우리 농가가 그동안 쓰던 복합비료를 맞춤형 비료로 바꾸기만 해도 전체 화학비료 사용량 중 15~20%를 줄일 수 있다고 한다.

그래서 내년부터는 관행적으로 써오던 복합비료를 시ㆍ군별 맞춤형 비료로 바꾸어 나갈 계획이다. 화학비료 지원에 쓰이던 자금도 맞춤형 비료 정착이나 유기질과 같은 친환경 비료 확대를 위해 쓴다면 훨씬 효율적일 것이다.

바다도 마찬가지다. 최근 `백화 현상`, 즉 바다에서도 사막화 현상이 급속도로 확산되고 있다. 바닷속 암반 표면이 온통 백색으로 뒤덮이며 각종 해양생물의 산란ㆍ서식처가 파괴된다. 현재 강원도 지역에서는 삼척 해안이 특히 심하고 동해 강릉 양양 속초 등 지역에서 빠른 속도로 퍼지고 있다.

정부는 백화 현상에 대처하기 위해 해역 특성에 맞는 해조류를 이식하는 `바다숲 조성사업`을 전개하고 있다. 육지로 말하자면 산불이나 홍수 등으로 벌거숭이가 되어버린 산에 나무를 심는 것이나 다름없다. 2020년까지 바다숲 3만5000㏊를 조성할 계획이다.

하늘에서 내린 비는 땅을 덮고, 다시 강을 타고 바다로 흐른다. 땅이 오염되면 강도 바다도 신음하게 된다. 땅과 강, 그리고 바다는 후대에 물려줄 소중한 자산이다. 한 번 훼손되면 회복시키는 데 오랜 시간과 많은 재원이 소요될 뿐만 아니라 그 과정에서 많은 악영향을 감수해야 한다. 후대에 좋은 환경을 물려주기 위해서는 정부의 올바른 정책이 필요하고, 우리 모두 환경을 지키겠다는 단호한 의지와 지속적인 노력이 요구된다.

[장태평 농림수산식품부 장관]

[ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 2009.7.27

[기고] 땅이 살면 강이 살고 바다가 산다

2009-11-03T15:38:54Z

[기고] 땅이 살면 강이 살고 바다가 산다

'종자 강국' 도약 마스터플랜 시동

2009-10-27T18:53:57Z

'종자 강국' 도약 마스터플랜 시동

부산일보 2009.10.27 송현수 기자

	'종자 강국' 도약 마스터플랜 시동

	농촌진흥청은 27일 세계 종자전쟁에서 선두그룹으로 도약하기 위한 마스터플랜을 마련할 것이라고 밝혔다. 사진은 경기도 농촌진흥청 국립농업유전자원센터에서 연구를 수행하는 연구원들의 모습. 부산일보 DB

'종자빈국'인 우리나라가 세계 종자전쟁에서 선두그룹으로 도약하기 위한 마스터플랜을 마련, 시동을 걸고 나섰다. 농촌진흥청은 27일 발표를 통해 우수 종자 공급을 현재보다 5배 이상 대폭 늘리는 한편 제3세대형 유전자원 활용으로 2020년까지 한국을 세계 종자강국으로 도약시킬 중추적인 발판을 마련할 것이라고 밝혔다.

농진청 우수종자 공급 확대
유전자원 활용 고부가 창출
농림부, R&D에 1조원 투입

농진청은 이를 위해 유전자원 활용 형태를 기존 작물 재배, 오일, 사료, 약품, 향장품(향료·화장품) 등 제1, 2세대에서 질병 예방, 생물에너지 등 제 3세대형으로 진화시켜 나가는 한편 2020년에는 연간 현재 수준의 5배가 넘는 3만5천점 이상의 우수자원을 산업적으로 활용할 수 있도록 할 예정이다. 제3세대형 유전자원이란 한마디로 한가지 작물에 다양한 유전형질을 집적시킨 것을 말한다.

농진청은 유전자원 활용을 통한 새로운 고부가가치 창출 전략과 관련, 베타 카로틴을 함유한 벼, 배추, 리코핀 강화 토마토, 산업용 지방산(리시놀레인) 함유 유채와 같은 고부가 기능성 품종 개발에 주력할 방침이다. 또한 고품질 벼 품종 육성에 필요한 기능성 분자마커를 개발하는 한편 고품질 벼 품종 유전자원의 제공을 확대하기로 했다.

앞서 농림수산식품부는 오는 2020년까지 관련 분야의 연구·개발(R&D)에 1조원을 투입하는 것을 골자로 한 '2020 종자산업 육성대책'을 26일 발표했다.

정부 대책은 민간 역량을 키워 종자산업의 경쟁력을 높이는 방향으로 가닥을 잡았다. 크게 △R&D 투자 확대 △육종 인프라 구축 △종자 수출 지원 △품종보호권 강화 및 수입대체 품종 개발 △식량작물 보급의 민영화 등 5개 부문으로 이뤄졌다.

정부는 우선 농·축·수산·산림을 망라한 종자 분야 R&D 투자규모를 2009년 524억원에서 2020년까지 1천430억원으로 2.7배 늘리기로 했다. 2020년까지 누적 투자액은 1조488억원에 달한다.

정부는 또 한국원자력연구원에 시험연구실, 시험재배지 등을 갖춘 '방사선 돌연변이 연구센터'를 설립, 2020년까지 돌연변이를 통해 색상·모양 등 다양성, 기능성, 내(耐)재해성을 갖춘 품종 130개를 개발하기로 했다.

아울러 2014년까지 육종 전문인력 150명을 양성하는 한편 씨수소 개량에만 치우친 한우 개량 체계를 암·수 동시 개량 방식으로 보완하기로 했다. 수산 분야에선 해마, 비단잉어, 파랑돔, 금붕어, 가시고기 등 수산 애완동물을 전략적으로 키우기로 했다.

현재 세계 종자시장의 규모는 총 693억달러 안팎으로, 이 가운데 농산 부문이 365억달러로 53%를, 축산 부문이 25%(171억달러), 수산 부문이 22%(157억달러)를 각각 차지하고 있다. 특히 10대 다국적 기업의 세계 종자시장 점유율은 1996년 14%에서 2007년 67%로 급증했다. 한국의 종자시장은 10억3천만달러로 세계시장의 1.5% 규모에 불과하다. 송현수 기자 songh@

2회연속 전통주품평회 금상…윤수현 거창원협 조합장

2009-10-22T09:54:04Z

2회연속 전통주품평회 금상…윤수현 거창원협 조합장

“‘산내울 오미자주’ 판매망 대도시 확대”

“오미자의 다섯가지 맛을 즐길 수 있는 〈산내울 오미자주〉의 우수성을 다시 한번 인정받았습니다. 이 기쁨을 전 조합원과 나누고 싶습니다.”

윤수현 거창사과원예농협 조합장(사진)은 2007년에 이어 ‘2009 한국 전통주 품평회’에서 기타전통주부문 금상을 수상한 의미를 설명하며 〈산내울 오미자주〉의 명품화·세계화에 앞장서겠다고 강조했다.

붉은빛깔에 솔잎향이 나면서 새콤달콤한 오미자 특유의 다섯가지 맛이 나는 〈산내울 오미자주〉는 눈·코·입을 통해 즐길 수 있다는 점이 특징이다. 농가에서 수매한 오미자를 숙성탱크에 주정과 함께 넣어 20~25℃로 3~4개월 숙성시키면서 나온 침출주를 여과한 뒤 6개월 동안 저온보관해 출하한다.

윤조합장은 “2007년 첫 출시 이후 현재 연간 약 10만병(375㎖ 기준) 수준인 생산량을 늘리는 한편 품질향상을 위해 기술적 부문을 보완해 나갈 계획”이라며 “거창 등 경남지역 중심의 판매망을 올해 서울·부산 등 대도시로 확대하겠다”고 설명했다.

한편 거창군은 고랭지채소 대체작목으로 오미자를 보급, 176농가가 102㏊를 재배하고 있으며 거창사과원협은 매년 20~30t을 수매, 청과물종합처리장에서 〈산내울 오미자주〉를 비롯해 오미자차·오미자청·오사랑주(사과+오미자) 등의 각종 가공제품을 생산하고 있다.

이승인 기자

[최종편집 : 2009/10/21]

부끄러운 ‘전통주 자화상’

2009-10-22T09:53:13Z

부끄러운 ‘전통주 자화상’

탁주·약주·청주 국내산 쌀 사용 비율 7% 불과

“전통주는 쌀과 우리 고유의 누룩으로 빚은 술이어야 한다.” 박록담 한국전통주연구소장은 최근 열린 한 세미나에서 세계 어느 나라, 어떤 명주도 자국의 농산물이 아닌 수입원료로 빚은 술로 세계화에 성공하거나, 그런 술을 전통주로 규정하고 있지 않다고 주장했다.

막걸리 열풍을 계기로 전통주에 대한 관심이 높아지고 있다. 그런데 과연 우리가 마시는 술에 국내산 농산물이 얼마나 사용되고 있을까. 그 내용을 들여다보면 부끄럽기 그지없다.

농림수산식품부 등에 따르면 술시장의 80％ 이상을 차지하는 소주·맥주·탁주 대부분이 외국산 농산물을 사용하고 있다. 지난해 탁주·약주·청주의 경우 쌀 2만3,548t과 밀가루 2만5,547t 등 총 4만9,095t이 사용된 것으로 추정됐다. 전체 사용량 가운데 쌀은 국내산이 7.1％인 3,500t에 불과했고, 밀은 모두 외국산이었다. 2007년에도 사정은 비슷했다.

맥주 제조에 사용되는 맥주보리와 맥아도 국내산은 21만6,106t의 19.6％인 4만2,334t에 그쳤다. 2006년 26.5％에서 2007년 18.8％로 급감하는 등 점유율이 급격히 낮아지는 추세다. 희석식 소주의 주원료로 사용되는 주정(酒精)도 34만5,528t 중 국내산 보리·고구마(절간)·밀은 8.8％인 3만528t에 불과했다. 외국산 쌀과 타피오카 등이 91.2％를 차지했다.

일본의 사케나 독일의 맥주가 100％ 자국산 쌀과 맥주보리를 사용하는 것과 대비되는 내용이다. 이에 따라 술 제조에 국내산 농산물 사용량을 늘리기 위한 대책과 이들 제품의 유통을 차별화하는 방안을 적극 검토해야 한다는 지적이다. 그 대안으로 나오는 것이 원산지표시제 실시와 품질인증제 확대 등 다양한 표시제의 도입이다.

최근 열린 한 워크숍에서 정헌배 중앙대 교수는 “우리 술을 가장 우리 술답게 하는 출발점은 품질 좋은 우리 농산물을 원료로 사용하는 것”이라며 “각종 표시제 도입은 원료산지 및 제조연도 표시제부터 시작해 제조방법 및 숙성연도 표시제, 공동상표 등으로 점진적 확대가 필요하다”고 설명했다.

김명호 한국식품연구원 책임연구원은 “술의 품질인증, 양조방법 인증 등 전통주 인증제도의 분류를 체계화하는 등 우리술 품질인증제 활성화 방안을 마련해야 한다”고 강조했다.

한 전통주 전문가는 “지난 8월 농식품부가 발표한 우리 술 산업 경쟁력 강화 방안에 2010년 주류 성분표시제와 주원료 원산지표시제 도입, 2011년까지 모든 주류 품질인증제 확대가 포함돼 있다”며 “다양한 문제가 복합적으로 연결돼 있어 농식품부가 이를 어떻게 실천해 나갈지 관심이 높다”고 말했다.

이승인 기자 silee@nongmin.com

[최종편집 : 2009/10/21]

술 전문가가 밝힌 ‘막걸리 뒤끝’의 비밀

2009-10-22T09:46:28Z

“대학 다닐 때 막걸리를 많이 마셨죠. 그런데 그때만 해도 제가 막걸리를 연구하게 될 거라곤 상상도 못했어요. 그런데 지금은 막걸리 없는 제 삶을 상상할 수 없죠.”

분자유전학을 전공한 국순당연구소 부소장 신우창(41) 박사는 전공을 살려 유전학 관련 일을 하려고 했다. 그런데 우연히 국순당 배상면 회장의 특강을 들을 기회가 있었고, 배 회장의 열정에 반해 1999년 국순당에 입사하면서 막걸리와 인연을 맺었다.

“우리나라에 막걸리 제조업체가 7백여 곳에 달해요. 지역에 따라 그 맛이 모두 다르죠. 그래서 개발 초기에는 하루에 수십 종류의 막걸리를 마셨어요. 막걸리를 마시는 것이 일이었던 셈이죠.”

그때부터 신 박사는 막걸리 예찬론자가 됐다. 그는 막걸리가 좋은 이유로 몸에 이롭다는 사실을 먼저 든다. 막걸리 발효과정에서 생성되는 효모와 유산균 같은 미생물이 항암작용을 하는 것은 물론, 노화방지 효과까지 있다는 것이다. 막걸리 속의 비소화성 식이섬유는 변비를 예방하고 다이어트에도 도움을 준다. 막걸리의 다이어트 효과가 알려지면서 이웃나라 일본의 젊은 여성들 사이에 막걸리의 인기는 대단하다.

지난 11년 동안 막걸리를 비롯한 전통주를 연구해온 신 박사는 생막걸리의 탄산압을 유지하는 특허기술을 개발한 주역이기도 하다. 막걸리는 원래 생막걸리가 기본이라고 한다. 살균 막걸리에 비해 생막걸리는 효모와 유산균이 살아 있어 맛도 영양도 월등하다. 다만 냉장을 해도 유통기한이 보통 7~10일에 그친다는 것이 단점이었다. 그는 탄산압을 유지하는 방법을 개발해 생막걸리의 유통기한을 한 달 정도로 늘렸다.

신 박사는 무엇보다 막걸리는 한국인의 유전자에 각인된 술이라고 말한다.

“우리나라를 대표하는 술이 뭐냐고 물으면 대부분 소주라고 말하죠. 저는 이 사실이 참 안타까워요. 물론 소주도 우리나라를 대표하는 술이죠. 하지만 6백 년 된 소주보다는 5천 년 전통을 지닌 막걸리야말로 진정한 우리의 술이 아닐까 싶어요. 우리의 DNA에는 5천 년 동안 전해 내려온 막걸리의 맛에 대한 기억이 들어 있고, 그 때문에 우리나라 사람이라면 누구나 막걸리를 한 번만 마셔도 금방 익숙해지죠.”

간혹 막걸리를 마시면 다음 날 머리가 아프다는 등 소위 ‘뒤끝이 안 좋다’고 말하는 이들도 있다. 이에 대해 신 박사는 막걸리에 대한 오해라며 안타까워한다.

“1975년 막걸리의 인기는 최고였죠. 전체 주류시장의 60~70퍼센트가 막걸리였고, 전국적으로 1백40만 킬로리터가 생산됐으니까요. 그 시절엔 공급이 수요를 따라가기 힘들 정도였어요. 그러다 보니 막걸리 제조업자들이 조기 숙성을 시키느라 카바이드 같은 화학물질을 공공연히 사용했어요. 그 때문에 막걸리를 마시면 다음 날 머리가 아프다는 등의 부작용이 있었죠. 막걸리 자체가 그런 부작용을 일으키는 건 아니에요. 요즘 만들어지는 막걸리는 그런 일이 절대 없죠.”

1975년 최고의 전성기를 누리던 막걸리는 1980년대 들어 내리막길을 걸었다. 그런 막걸리가 부활하고 있다. 국순당만 해도 올해 상반기 매출이 지난해 같은 기간보다 10배 이상 성장했을 정도다. 여러 가지 이유가 있겠지만 그중에서도 정부가 쌀 소비 촉진을 장려하는 분위기를 빼놓을 수 없을 듯하다.

이명박 대통령은 자유무역협정(FTA) 등 개방의 파고에 맞서 우리 농업의 경쟁력을 향상시킬 방법의 하나로 쌀 가공식품 활성화를 누누이 강조해왔고, 그중 하나가 쌀막걸리다. 심지어 내년 주요 20개국(G20) 금융정상회의 때의 만찬주로 쌀막걸리를 제안해보면 어떻겠느냐는 이야기까지 나온다.

“막걸리 바람이 다시 부니 기분 좋죠. 좀 더 욕심을 내본다면 소비자들이 막걸리의 참 가치를 인정해줬으면 합니다. 현재 7백50밀리리터 용량의 막걸리가 보통 1천원 정도 합니다. 생수보다도 싸죠. 가격을 조금만 올려도 소비자들이 비싸다고 안 사먹어요. 사정이 이렇다 보니 좋은 재료를 쓰거나 좋은 패키지를 사용하는 게 어려운 실정이죠. 제조업자들도 품질 관리와 개발에 노력하겠지만, 소비자들도 ‘막걸리=싼 술’이라는 생각을 버려야 막걸리의 고급화, 세계화가 앞당겨질 것이라고 생각합니다.”

술을 연구하는 신 박사의 아내는 유전학자다. 얼마 전 그의 아내는 당근 색소를 첨가해 황금쌀을 만들어냈다. 신 박사는 이 황금쌀을 이용해 황금 막걸리를 만드는 게 꿈이라고 말한다. 프랑스를 대표하는 와인이나 일본의 사케처럼 막걸리를 우리나라를 대표하는 명주로 만들기 위해 그는 오늘도 막걸리를 마신다.

글 : 위클리공감 백경선 객원기자 / 사진 : 조영철 기자

(이 글은 문화체육관광부에서 발행하는 대한민국 정책 정보지 위클리공감(2009.9.2)에 실렸습니다)

위클리공감 바로가기 : http://gonggam.korea.kr/

막걸리가 싸구려 구닥다리? 천만의 말씀

2009-10-22T09:38:36Z

한민족 고유의 전통술 막걸리는 얼마 전까지 한국인들에게 푸대접을 받았습니다. '마시면 다음 날 뒤끝이 좋지 않다', '먹으면 몸에서 이상한 냄새가 난다', '구닥다리 싸구려 술이다'는 잘못된 인식 때문이었습니다.

그러나 2009년 우리 막걸리가 마치 날개를 단 듯 고공행진을 계속하고 있습니다. 지난해 불어 온 경제 한파로 인해 직장인들의 회식자리나 저녁 반주에 막걸리를 찾는 사람들이 늘어났고, 마셔 본 사람들로 인해 뛰어난 맛과 영양이 재평가를 받게 된 것입니다.

특히, 막걸리 1밀리리터에는 유산균이 106~108마리가 들어있는데, 이는 일반 요구르트에 들어있는 유산균의 양과 거의 비슷한 수치입니다. 일반 막걸리병이 700~800mL인 것을 고려하면 막걸리 1병에는 700억~800억 마리의 유산균이 들어 있는 셈입니다.

막걸리 1병을 먹는 것은 요구르트를 100~120병 정도 먹는 것과 같다는 의미입니다. 유산균은 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해 세균을 파괴하고 면역력을 강화하는 효능이 있습니다.

▲ 막걸리 트랜스포머전 현장 영상 [촬영 = 정광석]

이런 효능이 널리 알려지면서 일본에서도 막걸리가 선풍적인 인기를 끌고 있습니다. 일본 여성들은 몸에도 좋고 다이어트에도 효과가 있는 막걸리를 ‘마코리(일본식 발음)’라고 부르며 즐겨 마시고, 한국에 여행을 와서도 막걸리를 선물로 사가고 있습니다. 관세청에 따르면 올 상반기 막걸리 수출액 213만 4000달러 중 89%가 일본에 수출됐을 정도로 일본에서의 인기가 뜨겁습니다.

‘싸구려 구닥다리’에서 ‘한식 세계화의 선봉장’, ‘21세기형 웰빙 술’로 거듭나고 있는 막걸리. 지난 3일 열린 파티 ‘막걸리 트랜스포머전’에서 우리 술 막걸리의 매력에 대해 취재해 봤습니다.

‘막걸리 트랜스포머전’은 막걸리를 우리나라를 대표하는 경쟁력 있는 명품 브랜드로 키워나가기 위해 9월 3일 저녁 7시 서울역사박물관내 콩두레스토랑에서 열렸습니다.

행사의 주목적은 막걸리의 문화적 가치와 세계화 가능성 등의 공감대 확산이었습니다. 또한 막걸리가 살아있는 유산균이 있는 건강한 주류, 젊은 세대까지 즐길 수 있는 트렌디한 주류, 고급형 음식문화에도 같이 할 수 있는 주류라는 새로운 개념을 도입하는 계기를 만들어 보겠다는 농림수산식품부의 의지가 담겨 있었습니다.

이번 행사에서 농식품부는 100% 친환경 쌀로 빚은 막걸리를 포함해 전국 7개 광역시도 13종의 막걸리 명가 명주를 한자리에 모았습니다. 지금부터 국내에 얼마나 다양한 막걸리가 있는지 감상해 보실까요?

○ 남한산성소주 '참살이 막걸리' (6.5도) 경기도 광주
장태평 농림수산식품부 장관이 즐겨 마신다고 알려진 '참살이 막걸리'입니다. 알코올 도수는 6도 정도로 부드러웠고 목넘김이 좋았습니다. 100% 친환경 쌀로 만든 웰빙 막걸리로 전통주 무형문화재 강석필씨와 국립한경대학이 공동 개발했습니다.

○ 소백산 대강 오곡 막걸리 (6도) 충북 단양
쌀, 밀, 옥수수, 조, 보리로 빚은 막걸리입니다. 걸쭉하고 진한 맛이 소백산 대강 오곡 막걸리 맛의 특징입니다.

○ 병영주조 설성동동주 (6도) 전남 강진
강진의 청정지역에서 강진쌀로 빚어내어 효모가 살아있고 뒤끝이 깨끗하고 맛이 담백한 동동주입니다.

○ 덕산 막걸리 (6.5도) 충북 진천 덕산
70여 년 3대째 가업을 이어온 술도가의 명품 막걸리. 진천 쌀로 고집스럽게 빚은 막걸리로 식객의 허영만 선생이 극찬할 정도로 맛이 좋습니다. 일제시대 지어져 지금까지 내려오는 덕산 양조장은 등록문화재 58호로 지정되어 있습니다.

○ 배다리 쌀 막걸리 (7도) 경기도 고양
100년, 5대째 이어오며 막걸리 박물관을 운영할 정도로 우리술에 애정을 갖고 있는 배다리 술도가의 전통 막걸리입니다.

○ 송명섭 찹쌀 막걸리 (6도) 전북 태안
전통주 제조 무형문화재인 송명섭 명인이 직접 농사를 지은 찹쌀에 한국 누룩으로 손수 빚은 작품입니다.

○ 국순당 이화주 (13.5도) 강원도 횡성
고려 왕실에서 마시던 왕가의 술입니다. 배꽃이 필 무렵 100% 쌀과 누룩과 바람으로만 빚은 자연의 술이라고 해서 이화주라는 이름이 생겼습니다.

막걸리에 파전은 옛말! 새로운 안주의 향연

막걸리를 마실 때 먹는 대표적인 안주로 파전을 꼽는 분들이 많으실 텐데요. '막걸리 트랜스포머전'에서는 새로운 개념의 안주들이 선보여 졌습니다.

스위스의 퐁듀에서 착안한 고추장 퐁듀에 찍어먹는 떡과 떡갈비가 가장 인기가 있는 안주거리였습니다. 시식을 하던 이욱주(25)씨는 "우리의 발효음식을 이용한 안주와 막걸리를 함께 먹으니 먹는 즐거움이 한층 더해지는 것같다"며 "앞으로 우리 막걸리가 세계인의 입맛을 사로 잡기에 충분한 가능성이 보인다"고 말했습니다.

우리의 농산물로 빚어낸 한국의 술 막걸리가 농업인들이 즐겨마시던 농주에서 한 단계 진화해 고급화를 꾀하고 있습니다. 둘러 앉아 밥그릇에 마셨던 막걸리가 고급 음식 문화에도 함께 할 수 있는 세계인의 술로 거듭나기를 기원합니다.

글/사진/영상 : 농림수산식품부 블로그 기자 강지용, 신은주, 정광석

전문가가 뽑은 우리나라 ‘최고의 전통주’ 열전

2009-10-22T09:12:17Z

여러분은 우리나라의 전통주라면 어떤 술이 떠오르시나요? 소주? 막걸리? 약주? 떠오르는 술의 종류가 그리 많지는 않으시지요? 1909년 일제가 수탈기반 확보를 목적으로 제정한 엄격한 주세법 때문에 수백, 수천에 달하던 우리나라 방방곡곡의 전통주들이 사라져 갔기 때문입니다. 이후 우리나라의 술은 소주, 맥주, 양주 등으로 획일화되었습니다.

하지만 이렇게 맥이 끊겨 있는 우리나라의 전통주들을 그냥 두고 볼 수는 없는 일. 그래서 농림수산식품부가 지난 12일 서울 양재동 aT센터에서 ‘2009 한국 전통주품평회’를 개최해 우리 전통주 부활의 신호탄을 쏘았습니다.

이번 품평회는 각 시도 예심을 통과한 86개 전통주를 막걸리, 청주․약주, 과실주, 증류식소주, 기타전통주 등 5개 부문으로 심사했습니다. 심사위원은 국내외 술 전문가 및 소믈리에를 중심으로 50명을 위촉해 부문별로 맛, 색깔, 향, 후미 등을 평가했습니다.

품평회 결과 5개 부문별로 금·은·동상이 선정되었고, 외국인이 선정한 인기상 2점 등 총 17개 전통주가 선정되었습니다. 그럼 지금부터 과연 어떤 것이 우리나라 최고의 전통주로 선정되었는지 함께 살펴볼까요?

막걸리 부문 금상 : 참살이탁주

업체명: 남한산성소주, 주원료: 쌀, 알콜도수: 6%

막걸리 세계화를 목표로 탄생한 프리미엄 탁주입니다. 경기도 안성 유기농 쌀 재배 단지와 지리산 청정지역의 무농약 친환경 쌀만을 사용해 만듭니다.

'참살이탁주'는 맛이 감미롭고 목넘김이 매우 부드럽습니다. 마신 후 불쾌한 트림이 나오지 않으며, 숙취가 없는 것으로 잘 알려져 있습니다. 또한 '참살이탁주'는 운지버섯에서 추출한 크레스틴이라는 물질보다 항암 성분이 많이 함유되어 있다는 연구결과도 나와 있는 제품입니다.

막걸리 부문 은상 : 입장탁주

업체명: 입장주조(주), 주원료: 천안흥타령쌀, 알콜도수: 8%

‘입장탁주’는 쌀을 쪄서 술을 담그는 기존의 방식이 아닌 쌀을 익히지 않고 자연 그대로 발효시키는 ‘무증자’ 방식으로 만들어진 생(生)막걸리로 순수 쌀 100%로 빚은 웰빙식품의 선두주자입니다.

숙취와 트림이 나는 막걸리의 단점을 ‘생쌀 발효’법이라는 자연 발효법으로 최소화 시켰으며 불로 쪄서 만드는 과정에 파괴될 수 있는 영양소를 최소화 시켜 쌀과 발효의 영양분이 그대로 살아 있는 술입니다. '입장탁주'를 마시면 부드러운 목 넘김과 입안에 남는 잔향이 없어 깔끔한 맛을 느끼실 수 있습니다.

막걸리 부문 동상 : 남토북수율무막걸리

업체명: 주선대, 주원료: 율무·쌀, 알콜도수: 7%

'남토북수율무막걸리'는 국내산 쌀과 율무로 빚었습니다. 쌀 막걸리와 달리 청량감이 좋으며 율무막걸리는 수용성 아미노산을 다량 함유한 건강약주입니다.

청량감을 더하기 위해 전통적인 저온발효를 했으며 여성들을 위해 텁텁함을 제거했습니다. 율무에는 단백질 18%와 항암성분으로 알려진 'Coixnolide'를 함유하고 있습니다 .

청주 부문 금상 : 진양주

업체명: 해남진양주, 주원료: 찹쌀, 알콜도수: 16%

진양주는 탁월한 향과 달짝지근하면서 한없이 당기는 맛을 갖고 있습니다. 또한 쉽게 취하지 않으면서도 취기가 진득하니 오랫동안 남아있고, 누룩 외에 첨가물을 전혀 사용하지 않고, 100% 찹쌀만 사용했습니다.

청주 부문 은상 : 노미

업체명: 내촌주조(주), 주원료: 백미, 알콜도수: 18%

노미는 친환경 우리 찹쌀과 쌀을 이용해 쌀제곡과 우리 전통 누룩을 재료로 전통 전수비법으로 빚은 깊고 부드러운 전통 약주입니다.

청주 부문 동상 : 민들레대포

업체명: (주)배상면주가, 주원료: 백미, 알콜도수: 13%

민들레대포는 남녀노소 누구나 편하게 즐길 수 있는 부드럽고 깔끔한 13도 약주이며 자연의 민들레와 생쌀로 빚은 부드럽고 맛있는 약주입니다. 업소판매 가격을 4,000원까지 낮추고, 추억의 ‘대포’를 떠올리게 하는 갈색병에 담아 푸근한 느낌을 더했습니다.

민들레는 예로부터 직접 술을 빚는 재료로 많이 쓰였으며, 김치나 무침, 생채 등의 식재료로도 활용되었습니다.

과실주 부문 금상 : 다래와인

업체명: 영농조합법인 오름주가, 주원료: 참다래, 알콜도수: 12%

'다래와인'은 20℃를 넘지 않는 저온 발효를 통해서 숙취의 주범인 메탄올(Methanol)과 아세트 알데이드(Acetaldehyde)를 줄여 고품질의 순수한 주질을 자랑합니다. 참다래에 풍부한 유기산(퀴닌산(Quinic acid), 사과산(Malic acid),시트르산(Citric acid)등의 10종이 넘는 유기산) 특유의 상큼한 맛과 향을 잘 표현하고 있으며, 충분히 후숙한 뒤 맛 볼 수 있는 참다래의 달콤함과 바닷바람을 맞고 자란 과일의 아련한 상큼함이 고스란히 와인에 녹아 멎진 밸런스를 갖추고 있습니다.

또한 참다래 특유의 과일향이 어우러진 아로마(Aroma)와 저온 발효와 저온 숙성을 통해 생성되는 휘발성 에스테르(Ester)가 훌륭한 부케(Bouqet)를 형성해 황금빛 와인에 풍미를 더하고 있습니다.

과실주 부문 은상 : 복분자음

업체명: (주)배상면주가, 주원료: 복분자, 알콜도수: 12%

'복분자음'은 복분자로 유명한 고창 선운산 복분자를 100%를 사용해 자연 발효로 빚어 복분자의 향과 맛이 풍부합니다. 과실주 최상의 맛과 향을 지키는 알코올 도수는 12%입니다. 지금까지의 복분자주가 남성을 위한 기능적 속성을 강조했던 것에 비해, ‘복분자음’은 맛, 품질, 디자인까지 깐깐한 선택을 하는 여성 소비자들을 위한 복분자주임을 강조하고 있습니다.

한편, 과실주는 상온에서 마실 때 조화롭고 적당한 당도를 느낄 수 있는데, 복분자음 역시 냉장 보관한 상태로 마시는 것보다 레드와인과 같이 상온에서 마시는 것이 맛과 향을 잘 느낄 수 있습니다.

과실주 부문 동상 : 다래와인

업체명: 디오니케슬와인(주), 주원료: 토종다래, 알콜도수: 13.5%

'다래와인'은 청정지역에서만 자생하는 당도 높은 한국 토종 다래 열매를 어렵게 모아 정통 화이트와인 제조방식으로 빚은 화이트와인입니다. 다래는 당도가 높아 한국의 과일 중에서 화이트와인의 양조에 최적의 과일이라 평가되고 있으며, 특유의 고급스러운 향기와 세련되고 우아한 맛은 와인애호가들에게도 매우 친숙합니다.

야생 다래를 산에서 채취해 양조하다 보니 아직은 원료가 모자라 연간 10,000병 정도 밖에 생산하지 못합니다. 만숙한 야생 다래를 늦게 수확해 양조하고, 36개월간 숙성을 통해 부드럽고 농밀한 향과 맛을 가지게 되며 출고 전까지 천연동굴과 같은 구조로 설계된 지하 저장고에서 최적의 조건으로 병숙성합니다.

증류식 소주 부문 금상 : 포항불로주

업체명: 불로주, 주원료: 백미, 알콜도수: 45%

'포항불로주'는 청정 지하암반수와 주원료인 쌀을 발효시켜 증류한 순곡주로서 특히 천연미네랄이 풍부한 지하암반수의 깨끗한 물과 오랜 숙성을 통해 제조자가 직접 수작업으로 정성스레 빚어냈습니다. 또한, 술을 담고 있는 도자기병은 포항 지역의 사찰인 보경사의 범종을 모티브로 해 주전자 형태로 변형했으며, 불로(不老)의 뜻을 담고 있으며, 장수의 상징으로 여겨지는 십장생(十長生)을 각인했습니다.

맑고 투명한 빛깔과 그 맛이 부드럽고 드신 후 자극성이 없으며 입안에서 느껴지는 향이 일품으로 숙취가 없고, 뒤끝이 깨끗한 고급 전통 증류주로서 실온에서 장기간 보관이 가능합니다.

증류식 소주 부문 은상 : 두레앙백주스페셜

업체명: (주)두레양조, 주원료: 거봉포도, 알콜도수: 35%

'두레앙백주스페셜'은 포도주를 증류한 술로서 향이 일품입니다. 증류방식은 감압식으로 증류하기 때문에 술이 부드러워 목넘김이 좋습니다. 시음 최적온도는 9℃입니다.

증류식 소주 부문 동상 : 금산인삼주

업체명: 유피시스템(주) 금산인삼주지점, 주원료: 금산인삼·쌀, 알콜도수: 43%

'금산인삼주'는 인삼의 종주지인 금산에서 생산된 약효가 뛰어난 5년근 이상의 인삼, 쌀 누룩 그리고 물탕골 천연 암반수를 사용해 만듭니다. 전통적 방법으로 저온 발효시킨 양조주로 소주에 단순히 인삼을 담궈 우려낸 침출주와는 달리 은은한 인삼의 청향과 풍미를 만끽할 수 있습니다.

서울 ASEM정상회의 공식건배주로 선정되어 참석한 정상들의 극찬을 받은 한국전통식품 명인의 술입니다.

기타 전통주 부문 금상 : 산내울 오미자주

업체명: 거창사과원예농업, 주원료: 오미자, 알콜도수: 16%

'산내울오미자주'는 오미자만 이용해 색을 낸 붉은 빛깔이 눈을 즐겁게 하며, 오미자의 청량한 향내음과 함께, 음미했 땐 새콤 달콤함과 오미자 특유의 5가지 맛이 느껴져 마시는 입이 즐겁습니다. 또한 다른 과실주와는 다르게 뒤끝이 깨끗해 애주가들의 호평을 받고 있는 제품입니다.

기타 전통주 부문 은상 : 장수홍삼주

업체명: 경원리큐르, 주원료: 인삼, 알콜도수: 25%

'장수홍삼주'는 직접 인삼을 가공해 홍삼을 만들고 그 과정에서 건조를 덜해 홍삼이 잘 우러나게 하는 것을 생각하게 되었고, 이런 과정에 대해 특허를 출원하고 등록하게 되었습니다. 식약청 공인 분석기관인 '과학기술분석센터'에서 성분을 분석한 결과 다량의 사포닌 성분이 확인되었습니다. 식사에 곁들여 마시면 건강에 도움을 주는 전통주입니다.

기타 전통주 부문 동상 : 맛있는 배로 빚은 술

업체명: (주)배상면주가, 주원료: 배, 알콜도수: 25%

'맛있는 배로 빚은 술'은 풍부한 배 향이 나며 시원하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 배술은 알코올 성분이 조기분해되어 숙취가 적고 강알칼리성을 가지고 있어 성인병 예방에도 효과를 가지고 있다고 합니다. 25% 증류주로 알코올 도수가 높으나 배 특유의 시원하고 풍부한 향을 가지고 있으며 목넘김이 부드러운 것이 특징입니다.

기존의 쌀 증류주의 출고 가격이 7천원~1만 5천원 선이었던 것에 비하면 파격적인 가격이다. 배상면주가에서도 경제적 여건이 어렵고 풍작인 배를 모처럼 싼 값에 수매한 만큼 마진을 최소화해 3천원 대의 가격에 내놓게 되었다.

소믈리에가 뽑은 인기상 : 귤한잔

업체명: 농업회사법인 한백(주), 주원료: 제주감귤, 알콜도수: 13%

'귤한잔'은 물, 바람, 햇빛, 정성으로 탄생시킨 자연 명작주입니다. 한 모금에 입안에 감도는 제주감귤 특유의 맛과 화산암반수가 절묘하게 조화된 과실주입니다.

외국인이 뽑은 인기상 : 장수홍삼주

업체명: 경원리큐르, 주원료: 인삼, 알콜도수: 25%

농식품부 관계자는 “입상 제품에 대해서는 앞으로 1년 동안 한식세계화와 연계하여 국내외 공식 행사시에 건배주 등으로 사용되도록 하고, 각종 박람회 참가 및 해외시장 개척 시 지원 등의 혜택을 부여할 계획”이라며 “전통주산업 활성화를 통해 쌀을 비롯한 국산농산물의 새로운 수요처를 창출하여 농가소득 증대 및 농업․농촌 경제 활성화에 기여할 수 있도록 최대한 노력해 나가겠다”고 밝혔습니다.

정부는 앞으로 매년 한 차례씩 주류품평회를 개최해 주종별로 대표브랜드를 선발하고 한식세계화와 함께 세계인이 사랑하는 우리술이 되도록 집중 육성한다는 계획입니다.

이에 앞서 농림수산식품부는 쌀가공산업을 육성하기 위해 쌀 가공업체에 당초 지원된 60억원에 40억원을 더해 총 100억원을 지원한다고 발표했습니다. 또한 2010년부터 매년 400억원을 지원한다는 계획을 가지고 있어 쌀가공산업이 크게 활성화될 것으로 기대하고 있습니다.

막걸리, 청주 등의 전통주가 대부분 쌀로 만든 술인데요. 정부의 쌀가공산업 육성 대책으로 더욱 더 크게 발전하기를 기원해 봅니다.

글 : 농림수산식품부 홍보담당관실 강지용

효모 제거 안해 신선한 생막걸리 진주탁주

2009-10-19T09:55:42Z

효모 제거 안해 신선한 생막걸리 진주탁주

2009년 09월 15일 (화) 경남도민일보

이동욱 기자 ldo32@idomin.com

막걸리가 다시 뜨고 있다. 건강에 대한 관심 덕분이다. 알코올 도수는 낮으면서 신진대사가 원활해지는 등 막걸리는 영양분이 풍부하다. 또한, 쉽사리 질리지 않는 맛이다. 몰락할 것만 같던 막걸리 산업도 점점 기지개를 켜고 있다. 특성화 바람을 등에 업고서다. 지역마다 혹은 집집이 차별되는 맛이나 제조법 등 특성은 살리고, 다양한 변신을 꾀하는 거다.

도라지, 딸기, 복분자 등을 넣은 막걸리나 1병 값이 1만 원을 훌쩍 넘어 싸구려 이미지를 벗은 건 그러한 예다. 이제 다시금 '막걸리 전성시대'를 향해 치닫고 있다. 경남지역 막걸리 제조장과 집들도 그만의 색깔을 나타내며, 명맥을 이어가고 있다. 도내 곳곳에 있는 막걸리를 알아보고, 맛과 제조법 등을 남기고자 한다. 막걸리를 직접 담그는 양조장이나 집을 10차례 이상 살펴본다.



	인사동에 있는 진주탁주 제조장

◇100% 쌀로 담근 진주 생(生) 막걸리 = "대도시는 웰빙에 워낙 민감해서 그런지 막걸리 붐이랍니다. 요즘 (매출이) 조금은 나아지고 있는데, (붐이 되려면) 더 기다려야 할 것 같습니다."

자신을 진주탁주 제조장의 막내(?)라고 소개한 이원길(60) 씨의 첫마디였다. 그는 제조장 돌아가는 전 과정을 지켜보고, 공장 밖 현장을 둘러보는 일을 한다고 했다.

"옛날에는 독에 담아 이불을 덮고 발효했다는데, 이걸 채에 건져 손으로 막 치대 걸렀다고 '막걸리'라고 불렀잖습니까." 막걸리를 일컫는 말은 많다. 청주와 달리 맑지 않고 탁해 '탁주'와 농촌에서 주로 즐겼다고 '농주' 등이다. 우리나라 대표 술, '국주'라는 별칭도 있다.

진주탁주는 막걸리 범주에 당연히 포함된다. 이 씨는 막걸리는 술이 아니라고 했다. "발효식품이자 자연 건강식입니다. 알코올이 일부 들어갔지만, 요구르트에 가깝지요." 밀가루를 쓰는 집도 있다지만, 진주탁주는 100% 쌀로 만든다는 점을 강조한다.

'효모가 살아있는 술, 진주 생(生) 쌀 막걸리'. 진주탁주 병에 적힌 문구다. 술을 빚는 데 쓰는 발효제, 누룩(곡자) 만드는 작업부터다. 우선, 쌀을 씻는다. 쌀과 종균(씨균)을 솥에 함께 넣어 찐다. 종균을 배양하면서 유산균을 살리기 위해서다. 이때 습도와 온도는 수시로 맞춰야 한다.

종균을 가꿔 만들어진 입국(粒麴, 누룩)은 물과 함께 섞는다. 물기 없이 꼬들꼬들하게 지은, 일명 술밥이라고 하는 고두밥도 여기에 보탠다. 이 단계가 술을 안치는 '사입'이다. 사입은 두 차례 이상 진행하는데, 1단, 2단 등으로 나눠 부른다.

1단 사입을 거치면 원재료가 되는 주모(酒母, 밑술)가 만들어진다. 다시 찐 덧밥, 물, 쌀을 배합해 거르고, 다른 균은 들어가지 못하도록 통에 담아놓는다. 이 시점부터 닷새 동안 숙성해 또 한 번 거르는 게 대략적인 과정이다.

진주탁주는 10일간 냉장 보관해 마실 수 있다. 0.5도 정도 허용 범위가 있으나 도수는 6도짜리다. 녹색 플라스틱병에는 항상 제조 연월일이 찍힌다. 평일 아침 7시부터 시장에 내어 보낼 탁주가 나온다. 20살 이전부터 일해온 공장장 김일권(81) 씨를 비롯해 현재 7명이 함께 작업하고 있다.

유통기한 늘릴 무균포장 연구 과제

◇다시 태어나는 진주탁주 = 진주탁주 제조장 사무실 한편에서 꺼낸 오래된 액자에는 사업등록증이 들어 있었다. 사업개시일은 1971년 11월 1일. "60년대 중후반부터 장사했다니 실제 개시일은 훨씬 이전일 겁니다." 이원길 씨는 진주탁주가 만들어진 당시 상황을 전했다.

진주시 동별로 12곳 양조장이 있었는데, 1960년대 초반 양조장들이 통합돼 공동운영회가 꾸려졌다고 했다. 지금 운영회는 최우선 회장과 주주 6명으로 구성돼 있다. 당시 술은 동네 혹은 지역을 벗어날 수가 없었다. 박정희 정권 때는 쌀 부족을 이유로 밀가루를 써서 막걸리를 담그기도 했다. 쌀 막걸리 금지가 풀린 건 1977년, 14년 만이었다고 한다. 이런 일로 진주탁주도 움츠러들었다.

막걸리나 전통주 규제가 풀린 건 최근 일이다. 농림수산식품부는 지난달 26일 감면 혜택이나 생산시설 기준 등 규제 완화, 우리술산업진흥법 제정 등을 골자로 '우리 술산업 경쟁력 강화 방안'을 내놓기도 했다.

이런 흐름에 맞물려 진주탁주 또한 기대를 건 사업을 벌이고 있다. 제조장 이전이다. 진주시 장재동 새 공장은 11월 초 준공된다. 근처에는 가수 남인수 생가가 있다. 막걸리 만드는 과정은 좀 더 현대화, 체계화하고 직원도 보강해 생산량도 2배가량 늘릴 계획이다. 현재 하루 생산량은 1800~2000ℓ다.

과제도 남아 있다. 생 막걸리의 특성을 살리는 일이다. 무균 상태로 포장하는 등 보편화하려면 연구도 뒤따라야 한다.

맛은 툭툭하지 않고, 쉰 냄새를 없애는 쪽으로 맞추고 있다. 젊은 층이나 중년 여성들도 좋아하는 막걸리로 거듭나려는 뜻이다.

"누룩을 적게 써서 발효해 쉰내를 잡고, 뒤끝 없는 술로 만들려고 합니다. 막걸리 마시면 거의 저절로 생기는, 머리가 아픈 숙취 현상은 일어나지 않도록 하는 거죠. 소비자 입맛에 맞도록 계속 변화해야 합니다."

'진주 생 쌀 막걸리'는 진주시 술집과 상점 등에 공급되고 있다. 750㎖ 1병에 850원으로 제조장에서 직접 사갈 수도 있다. 진주시보건소 뒷길로 가다 보면, 인사동 골동품거리가 나온다. 거리로 들어서 오른편에 보면 진주탁주 건물이 보인다. 진주시 인사동 163-1번지. 055-745-0211~2.

약 도라지 맛 보세요

2009-10-19T09:51:36Z

"자식 돌보듯 키운 약 도라지 맛 보세요"

함안 대산면 만수농원 운영하는안이화·이철성 씨 부부
40년 넘게 재배 … 산학협력단도 모범 농원으로 연구
뛰어난 효능·다양한 가공식품으로 소비자 기호 만족

2009년 10월 19일 (월) 경남도민일보

조현열 기자 chohy10@idomin.com

함안군 대산면 부목리 목지마을 나즈막한 3만여㎡의 골짝 산기슭에는 온통 산 도라지와 더덕이 깊은 뿌리를 내려 물결을 이루고 있다.

만수농원을 운영하는 안이화(66) 씨와 남편 이철성 씨 부부. 12년째 약용 도라지와 더덕을 재배하는 야무진 매무새의 부인과 선한 인상의 남편은 고된 노동에도 항상 웃음을 머금으며 손님을 맞는다.

창원에서 도라지와 유기농 채소를 재배하던 부부가 지금의 농원에 터를 잡은 건 컨벤션센터가 들어서 일터를 잃으면서. 여러 곳을 다니다 골짝 안 물 빠짐이 좋은 산과 공기가 맑은 도라지 재배의 최적지인 터를 발견하고는 주저 없이 안착한 것.

우거진 산을 개간하는데만 1년여. 농원의 모습을 갖추기까지 부부가 들인 땀방울이 곳곳에 오롯이 맺혀 있다. 현재 농원 부지는 3만 5000㎡ 정도이며 연간 3300㎡에서 1만 5000kg가량을 수확한다.



	안이화(왼쪽)·이철성 씨 부부가 농원에서 캔 더덕과 도라지를 들었다. /조현열 기자

농장주로 이름을 올린 부인 안씨는 고향이 의령 지정면. 산골에서 농사를 지으며 자란 탓에 모든 농사에 일가견이 있다. 도라지 농사를 처음 계획한 것도 부인 안씨다. 하루가 다르게 변화를 거듭하는 세상에 농사도 남달라야 한다는 생각을 늘 마음속에 품어왔기에 한발 앞서 도라지와 더덕, 유기농 채소 재배에 눈을 돌렸다.

건강개선에 탁월한 도라지의 효능을 듣고 보고 자란 그녀는 참살이 건강식품으로의 개발 가능성까지 내다보고 도라지 재배에 나섰던 것이다.

지금은 식품제조업 허가를 받아 자신의 이름을 딴 이화 식품도 설립했다.

까다로운 식품제조 공정에 필요한 모든 요건을 갖춘 만큼 안전성을 확보했다. 도라지 음료와 엑기스, 분말을 만드는 공장도 어엿이 있다. 한번 발을 들이면 완벽히 해내는 억척스러울 만큼 근성이 강한 안씨는 기계설비 쪽 일을 해 왔던 남편과 함께 40년을 훌쩍 넘게 도라지를 재배해 오면서 도라지 예찬론자가 돼 있다. 그동안 외길을 걸어오면서 세상사가 평지만 있지 않다는 것을 절감했다는 그녀. 막다른 골목에서 허망함과 좌절감도 밀려왔지만 오뚝이처럼 일어서기를 거듭, "세상이 내게 주지 않는다면 스스로 부딪혀 만들어 내고 말겠다"는 집념으로 살았다고 지난날을 술회했다.

숱한 어려움을 극복하고 도라지 재배에 혼신을 쏟아 부어 이젠 농원을 찾아 재배현장을 둘러보고 가는 손님이 수월찮게 늘었고 대학에서 산학협력단 연구관계자들이 연구대상지로 다녀갈 만큼 입지도 굳혔다. 최근 참살이 열풍을 타고 건강한 삶에 대한 바람이 높아지면서 건강식품으로 효능이 입증된 야생 도라지 수요가 급격히 늘고 있기도 하다.

만수농원처럼 산에서 재배되는 도라지는 드물다. 전국을 둘러봐도 대부분 밭뙈기 재배를 하고 있기 때문. 흙과 돌이 잘 배합된 물 빠짐이 좋은 산은 따로 거름과 퇴비를 하지 않아도 약성이 뛰어나다.

진주 경상대 산학협력단과 산업대 작물생명과학과 도라지 연구회팀이 만수농원의 토양과 도라지 성분을 분석한 결과 타 재배지보다 탁월성을 인정했다. 재배조건도 좋지만, 부부가 쌓아온 재배 노하우가 큰 몫을 했기 때문이다.

우수한 약리효과로 도지사 인증을 받았고 산학협력단의 공인 인증서 수여도 눈앞에 두고 있다. 자연 그대로 키운 이곳 도라지는 뿌리가 허연빛 대신 누런빛을 띠므로 단박 알 수 있다.

개설한 지 2년 되는 인터넷 판매보다 직접 농원을 보고 간 손님들이 효험을 얻고 소문을 내줘 판매가 꾸준히 늘고 있다. 차별화된 이곳 도라지를 알아본 유통업자들도 많이 탐을 낸다.

도라지는 씨가 여물 때부터인 8월 중순서부터 다음해 3월까지 수확하는데 지천으로 올라오는 풀 뽑기가 여간 어렵지 않다. 토양을 살리고자 한번 수확한 자리는 1년여 묵혀두는 것도 좋은 제품을 생산하기 위한 처방. 다른 곳에서는 2-3년생부터 판매가 되지만 이곳에서는 7-8년생을 제품으로 내놓는다. 연령이 낮을수록 장비로 수확하기 때문에 이곳에서는 장비 대신 손으로 직접 캐야 할 때가 잦다. 주문 시 산에서 캐서 바로 보내기에 더욱 안심하고 효험 있게 복용할 수 있다. 감기몸살을 달고 살던 소비자가 음용 후 몸에 원기를 회복하고 이곳 도라지 선전에 여념이 없을 정도.

피를 맑게 하는 도라지는 약용으로 효험이 높지만, 특히 기관지 개선과 기침 해소에 효과가 뛰어나 이곳 도라지를 먹어본 소비자는 야생 도라지 외에도 엑기스를 특별 주문하는 분이 많다. 이 때문에 음료기준에 맞춰 팩으로 만든 도라지 음료를 첫 제품으로 내놓았고 특별히 엑기스 제품을 서둘러 만들었다.

40년을 넘게 같이 해 온 부부의 신념은 내 가족을 돌보는 마음으로 도라지를 재배하는 것이다. 각종 전시회와 축제에 많이 참여해 둘러보고 배워서 새로운 재배기술을 접목하려는 열의도 넘친다. 군내 축제는 물론 한방 약초축제, 도라지 꽃축제 등 전국 축제 현장과 세미나에도 열성적으로 참여하면서 벤치마킹도 하고 판매 효과도 노린다.

부부는 개인적인 사업을 넘어 지역발전과 함안 홍보를 위해 도라지 하면 함안 대산을 연상 할 수 있도록 도라지 꽃 축제와 관광농원 구상까지 하고 있다. 산 정상으로 안내하면서 여기는 학생들 교육실습장, 여기는 농촌체험장 등 머릿속에 담아 둔 구상을 꺼내놓은 부부의 부푼 꿈이 지천으로 널린 도라지처럼 쑥쑥 자라나기를 바란다.

전통주 회사-지역 특산물 만나 名酒를 낳다

2009-10-06T10:58:43Z

전통주 회사-지역 특산물 만나 名酒를 낳다

2009-10-06 02:58

흑미 와인-고구마 소주-마늘 막걸리-배술-곤드레 막걸리…
쌀-밀 중심 기존 양조방식 벗어나 발상 전환
농가 시름 덜어주고 전통주 시장 확대 ‘윈윈’

《흑미(黑米) 레드 와인, 고구마 소주, 마늘 막걸리, 곤드레 막걸리…. 이런 전통주 들어보셨나요? 연구개발(R&D) 및 마케팅 능력을 갖춘 주류회사와 지역 특산물이 만나면서 새로운 전통주 시장이 열리고 있다. 국순당 배상면주가 등 전통주 회사들은 쌀과 밀 위주였던 기존 술 제조에서 벗어나 배, 고구마, 마늘 등을 이용한 양조 기술을 잇달아 개발하고 나섰다. 농산물 판매 부진으로 시름이 깊던 농가도 숨통이 트이게 됐다. 지방자치단체들도 산하 연구소 등에 기술개발 지원을 아끼지 않는 등 적극적이다. 이에 따라 특산물을 이용한 전통주가 자치단체와 기술연구원, 농가, 제조업체를 연결하는 새로운 농업 클러스터 사업 모델로도 급부상하고 있다.》

국순당은 2005년부터 ‘지역명주 키우기 프로젝트’를 진행하고 있다. 지역 특산물에 전통주 발효 기술을 적용해 지역 명주(名酒)로 키우는 사업이다. 2006년 강원 정선군의 특산물인 오가자를 이용한 ‘명작 오가자’를 선보였고, 2007년에는 전북 고창군 심원면과 손잡고 ‘명작 복분자’를 내놓았다. 올해는 ‘고구마 소주’를 만들기 위해 경기 여주군과 양해각서(MOU)를 체결했다.

‘명작 오가자’는 정선군 농민들이 30%, 국순당이 70%의 지분을 출자해 설립한 ‘국순당 정선명주㈜’에서 탄생했다. 농민이 주주로 참여한 이 법인은 최근 사업을 확장해 정선의 특산품인 곤드레 나물과 황기를 원료로 한 막걸리까지 내놓았다. ‘명작 복분자’ 역시 심원면의 복분자 재배 농민 420명이 15억 원, 국순당이 6억 원을 출자한 ‘국순당 고창명주㈜’에서 생산되고 있다.

배상면주가는 올 7월 전남 나주시의 대표 특산주였던 ‘봉황농협 배술’의 가공공장을 인수했다. 이 배술은 1995년 배로 유명한 나주 지역의 농협 10여 곳이 연합해 가공공장을 세우면서 출시됐지만, 고전을 면치 못해 지난해 생산이 중단됐다. 이 때문에 연간 7만5000t의 배를 생산하는 나주 농가도 어려움이 커졌다. 지난해부터 지역 특산물을 브랜드화하는 사업을 시작한 배상면주가가 나주의 배술에 주목한 것도 이 때문이다.

부산의 주류업체인 ㈜천년약속은 농림수산식품부 및 부산 기장군 등과 손잡고 흑미로 만든 레드 와인 ‘천년약속 레드 프라임’을 개발했다. 처음 시작은 우연이었다. 2006년 말 천년약속 연구소를 방문한 기장군 농림과 직원들이 실패 단계에 있었던 흑미 와인을 맛본 게 계기가 됐다. 이동은 천년약속 브랜드마케팅 차장은 “당시 찾아온 기장군 관계자들에게 ‘인근에 좋은 유기농 흑미 농장이 있는데 군과 함께 흑미 와인을 개발해 보자’는 제안을 받았다”고 말했다. 당시 천년약속은 공장이 위치한 기장군에서 대표 장수 식품인 흑미로 술을 빚는 방법을 고민해 왔지만 특유의 침전물 때문에 계속 실패를 거듭하고 있던 때였다.

그 뒤 천년약속의 흑미 와인은 2007년 기장군 ‘향토사업 육성사업’에 선정돼 지방자치단체와 정부의 지원을 받고 기술 개발에 성공했다. 이 차장은 “자금력이 약한 향토기업으로서는 자치단체와 함께 제품 개발에 나서면 자금 등 여러 부분에서 도움이 된다”고 말했다.

자치단체가 먼저 전통주 개발에 발 벗고 나서는 사례도 늘고 있다. 경기도 농업기술원은 지난해 여주 특산물인 자색고구마로 만든 막걸리 개발에 성공했다. 강희윤 원예연구과 박사는 “기존에 고구마 막걸리가 있었지만 자색이 오래가지 않는 게 문제였는데 살균 기술로 선명한 색을 유지할 수 있게 돼 업체에 기술을 이전했다”고 말했다. 이 기술은 경기 쌀로 막걸리를 만들던 배혜정누룩도가에 넘겨졌다.

경남 남해군에서 마늘막걸리를 생산하는 초록보물섬도 남해마을연구소와 공동 연구로 술에서 마늘 냄새가 나지 않도록 하는 기술을 개발해 출시 두 달 만에 10만 병을 판매했다. 류은화 초록보물섬 대표는 “남해군은 쌀과 마늘이 많이 남아서 고심하는 곳인데 마늘막걸리로 근심을 조금이라도 덜면 좋겠다”고 말했다.

강혜승 기자 fineday@donga.com

박재명 기자 jmpark@donga.com

수퍼 ‘돼지 물고기’ 자칫하면 ‘괴물’된다

2009-09-09T19:28:04Z

유전자 변형 어류
돼지유전자 받은 역돔, 무법자로 기존어류 도태
난분해성 독성 물질 축적으로 인체에 영향 논란

돼지유전자를 얻은 나일틸라피아(속칭 역돔)는 자연 상태의 같은 무리보다 3배 크기로 자란다. 제3세계 빈민의 요긴한 단백질 원인 틸라피아 양식장에는 희소식임에 틀림없다.

선진국에서도 어족자원 고갈로 유망한 산업으로 떠오르는 연어나 송어 양식을 위해 유전자 변형 어류 연구가 활발하다.

그러나 자연적으로 교배가 되지 않는 다른 생물의 유전자를 어류에 집어넣은 유전자 조작 어류는 환경에 심각한 부작용을 낳는다는 연구결과가 나왔다.

독일 고텐부르크 대학은 2일 유럽연합의 의뢰로 지난 4년 동안 유전자 변형 연어의 생태적 위험을 평가한 연구결과를 발표했다.

이 연구에서는 마이크로칩을 붙인 연어를 인공 하천에 풀어놓고 이동을 추적해, 실험실에서 빠져나간 유전자 변형 어류가 기존 어류 집단에 어떤 영향을 끼치는지 모의실험했다.

그 결과 유전자 변형 어류는 전통적인 양식어류 방류보다 자연 환경에 끼치는 악영향이 훨씬 큰 것으로 드러났다. 유전자 변형 물고기는 먹이가 부족한 상태에서 생존률이 기존 어류보다 높았고, 수온이 상승했을 때의 혜택도 더 많이 보는 것으로 나타났다. 이런 결과는 애초 먹이를 섭취하는 효율 등 경쟁력이 높도록 유전자 변형이 됐기 때문일 것으로 연구진은 분석했다.

물고기가 사람의 인슐린 생산하는 연구도 추진

연구책임자인 이 대학 동물학과 프리드릭 순드스트룀은 “유전자 변형 어류가 자연환경으로 빠져나가면 기존 어종은 경쟁에 밀려 도태될 것”이라며 “유전자 변형 물고기의 탈출이 불가능한 육상 양식만을 허용하는 국제적 합의가 마련돼야 한다”고 말했다.

유전자 변형 물고기는 또 성장속도가 빨라 난분해성 독성 물질을 많이 축적해 최종 소비자인 인체에 영향을 끼칠 수 있고, 물고기 체내의 높은 성장호르몬 수준도 인체에 장기적으로 어떤 영향을 줄지 불확실하다고 이 연구결과는 밝혔다.

유전자 변형 어류는 다른 종의 유전자를 박테리아를 이용해 해당 물고기의 알에 미세주입하는 방법으로 이뤄진다.

현재 잉어, 연어, 송어, 메기, 틸라피아 등 20여 종의 어류를 대상으로 유전자를 변형하는 연구가 세계적으로 이뤄지고 있다.

또 성장속도를 촉진하는 것 말고도 물고기가 사람의 인슐린을 생산하도록 하거나 나방유전자를 넣어 감염을 방지하는 등의 연구도 추진되고 있다.

조홍섭 환경전문기자 ecothink@hani.co.kr

일본 쌀가공식품산업 한국과 비교

2009-09-09T09:04:53Z

일본 쌀가공식품산업 한국과 비교 쌀국수

2009/08/21 05:31

http://blog.naver.com/mimimen/150067845428

이 포스트를 보낸곳 ()

일본 1,113,000톤 (104만톤)14~15% 한국 27만톤 5~6%

청주:329,00톤 소비 떡류:17만톤

쌀과자:154,000톤 소비 주류:4만톤

가공햇반:146,000톤 2,5만톤

쌀가루:117,000톤 9천톤

된장: 93,000톤

소주:80,000톤

포장떡:44,000톤

기타:150,000톤

연간 27만톤(국내 생산량의 6%)의 쌀을 사용, 매출액은 약 1.8조원

❍ 떡류(17만톤, 1.1조원), 주류(4만톤, 0.2조원)산업 비중이 약 70%

* 가공용 쌀 사용량 : '00) 175천톤 → '05) 192 → '07) 184 → '08) 267

❍ 식품 제조업(생산액 52조원)에서 차지하는 비중은 약 3% 수준에 불과

- 쌀라면은 라면시장의 0.1%(15억원), 쌀술은 주류시장의 3% 수준

� 일본의 가공용 쌀 소비량은 약 104만톤으로 쌀 생산량의 14% 수준

- 생산과잉 해소 차원에서 '70년대 후반부터 쌀가공식품에 대한 연구 시작

- 쌀술(청주)의 비중이 높고 된장, 가공밥, 과자, 가루 등으로 고르게 시장 형성

일본 한국 쌀가공식품시장을 비교하면

일본은 청주 즉 주류에 쌀소비가 많고

한국은 떡종류 시장에 소비가 많다 일본 떡인 포장떡 시장은 44,000톤 한국의 3분1 시장이다

한국 막걸리 주류시장규모는 2~3만톤 소비규모로 일본 청주시장에 비하면10분1수준이다

한국 쌀가루시장규모 9천톤,일본은 117,000톤 한국의 12배 시장이다

가공햇반 시장규모는 일본은 146,000톤 한국은 2,5만톤 비교가 안된다

인구비율로 일본은 1억 이상 한국 5천만으로 일본시장을 비교하면

약50만톤 정도이다 현재27만톤에서 배이상이다

여기서 일본보다 한국이 더 소비하는 떡시장을

이렇게 떡소비가 많은데 한국은 아직도 떡따령이다

떡시장을 쌀가공식품시장의 대표주자로 지원을 하고 있다

떡 제외한 주류시장,쌀과자시장,쌀가루시장을 일본시장규모로 올린다면

충분히 일본 쌀가공식품시장규모보다 커질것이다

여기에 일본시장에 없는 쌀국수 시장을 포함한다면

100만톤 정도의 쌀가공식품시장으로 밀가루 식품시장을 대체할수 있다

한국의 쌀가공식품시장이 일본보다 유리한 여건을 가지고 있다

이미 떡시장은 확보되어 있고

쌀가루시장과,쌀국수시장,쌀주루시장,쌀과자시장을 활성화 지원을 한다면

100만톤 대체는 문제가 안될것이다

박석린

건강독립운동가

일본의 쌀 가공식품 시장 규모

일본의 쌀 가공산업 규모 2,000만엔(전체 쌀 산업 2.2조엔)(‘01)이며, 쌀 가공산업 분야는 기업수가 많아 상품이 다양하고, 지역적으로는 고용의 장으로 중요하나 그러나 중소기업이 많아 생산성의 문제가 있다. 쌀 가공업체는 중소기업위주로 구성되어 있고, 밀가루 가공업체는 대기업으로 구성되었다.

1,113,000톤 소비

구 분

금액(억엔)

원료 쌀 사용수량(천톤)

니가타현 순위

청 주

쌀과자

가공햇반

쌀가루

된 장

소 주

포장떡

기 타

6,899

2,347

1,570

470

1,384

3,739

550

329

154

146

117

150

3위

1위

6위

1위

합 계

22,072

1,113

○ 주요 쌀 가공산업의 업종별 기업수

종류	청주	소주	된장	미림	쌀 과자	가공햇반	쌀 가루	포장떡	맥주	밀 가루	스파케티	햄버거	위스키	빵
기업수	1,848	477	1,513	90	1,000	151	279	34	5	145	11	20	29	4,913

※ 일본의 미소된장은 쌀과 콩의 비율이 50:50임

한국 쌀가공식품의 시장규모

부류별 시장규모 추정 08.12.31 27만톤 소비

제품군	시장규모(억원)	점유율(%)
밥류	1,600	8,7
떡류:일반떡	8,738	47,7
떡볶이,떡국떡	2,262	12,4
소계	11,000	60,1
면류	1,165	6,4
주류	1,870	10,2
죽,쌀가루,음료,과자	2,680	14,6
계	18,315	100.0

면류시장 규모06년)

국수(밀가루):4,200억

라면(밀가루):15,180억

쌀국수:100억

쌀라면:6억(밀가루70%이상 첨가된 제품)

월남쌀국수;전량 건면 수입 2,800톤<전문체인점400여개 매출1,000억>

쌀국수 제조업체 :약 30개소(밀가루 70%이상 첨가밀쌀국수)

순쌀국수 제조업체: 5~6개소

뉴그린100%.맘마90% 예정.부여예정.상주(선앤진 월남쌀국수?)예정

쌀가루 경제학 - 2007년 순수 생산량 9,000t…전체 쌀 소비량의 0.2%

쌀맛나는 세상 ⑸쌀가루 나가신다…밀가루 비켜라

2007년 우리나라의 식용 밀 수입량은 218만t. 밀은 전량 밀가루로 소비되니까 밀 수입량은 밀가루 소비량으로 환산이 가능하다. 같은 해 우리나라 쌀 소비량은 379만t. 쌀을 주식으로 한다지만 2007년 한해 밀가루 소비량이 쌀 소비량의 57.5％에 달해 세끼 중 한끼는 밀가루로 만든 음식을 먹은 셈이다.

이 밀가루를 10％ 정도만 쌀가루로 대체한다면 어떻게 될까. 연간 20만t 정도의 밀가루 소비량이 줄어드는 대신 그만큼의 쌀가루 소비량이 늘어나게 된다. 2007년 국내 쌀가루 생산량은 11만t. 하지만 이는 자가 제분을 통해 떡이나 과자·국수 등 제품을 만든 것으로 순수 쌀가루시장과는 차이가 있다.

2007년 자가 제분을 뺀 순수한 쌀가루 생산량은 겨우 9,000t. 같은 해 전체 쌀 소비량과 대비하면 0.2％, 그해 밀가루 소비량과 대비하면 0.4％. 그야말로 ‘새 발의 피’다.

현재 국내에서 가동중인 순수 쌀가루 생산업체는 24곳. 이들의 연간 제분능력은 4만~6만t에 이르지만 농림수산식품부에서 조사한 업체별 가동률은 10~40％로 영세성을 벗어나지 못하고 있다. 최근 대형 밀 제분업체가 연산 2만4,000t 규모의 쌀가루공장을 완공했지만 수요 부진으로 어려움이 한두가지가 아닌 것으로 알려지고 있다.

이런 현실에서 밀가루시장의 10％를 쌀가루로 대체하는 것이 가능할까. 당장은 어렵겠지만 쌀막걸리의 성공신화에서 쌀가루의 가능성을 점쳐 볼 수 있다. 일본에서는 밀가루의 대체 식재료로 쌀가루가 소비자들로부터 각광을 받고 있다. 쌀가루는 밀가루보다 저칼로리에다 졸깃하고 부드러워 식감이 좋다. 밀가루 알레르기도 없어 건강식으로 인기를 얻고 있다. 이에 따라 쌀가루 생산량도 우리의 10배가 넘는 연간 11만5,000t에 달하고 있다.

한국식품연구원의 박종대 박사는 “쌀가루는 밀가루와 같이 모든 관련 가공 산업의 원료 산업인 만큼 쌀 가공 산업 활성화는 쌀가루 산업에서 시작해야 한다”고 강조한다.

한형수 기자

수입밀가루에 개미를 넣고 실험해봤더니...

2009-09-01T19:36:23Z

오마이뉴스의 기사입니다.

수입밀가루에 개미를 넣고 실험해봤더니...

▲ 왼쪽부터 호주산 수입밀, 키르기스스탄산 유기농 수입밀(가운데), 국산 청국장가루(콩가루).

오늘은 먹을거리에 대해서 이야기를 해볼까 한다. 여러분들이 많이 즐기는 밀가루 제품 즉 칼국수와 라면, 자장면, 우동, 수제비, 만두, 햄버거, 피자, 빵, 케이크, 튀김, 온갖 과자류 등. 전 국민이 거의 하루도 거르지 않고 먹게 되는 밀가루 제품, 즉 밀가루는 99% 수입이라는 것을 대부분 알고 있다.

주로 미국산이 대부분이고 호주, 캐나다산 등이 들어온다. 그 수입밀가루가 태평양을 건너오는 그 오랜 기간 상하는 걸 방지하기 위해 살충제, 방부제 등 어떤 화학 약품으로 처리가 되는지 아는 사람들은 다 알고 있다.

전문용어로는 '포스트 하비스트' 처리라고 한다. 특히 수입밀가루는 수입바나나와 레몬, 오렌지 옥수수 등과 같이 포스트 하비스트 처리의 대표적인 품목인데, 밀 재배기간이 아니라 수확 후 유통과정상 변질과 부패 등을 막기 위해 농약 등 화학 약품 처리를 하는 것이다.

이 수입밀가루에 대한 해악이 어느 정도인지 아는 사람은 다 안다. 식품전문가가 아니더라도 일반인들도 이 해악에 대한 것은 상식적으로 알고 있다. 지난 93년 <한겨레신문>에서는 부두에서 수입밀가루 하역작업을 하던 노동자가 농약에 중독돼 사망했다는 기사가 실리기도 했다. 그 이후로 '우리 밀 살리기 위한 운동'이 시작되기도 했다.

또 그런가 하면 수입밀가루는 "쥐도 안 먹는다"는 유명한 말이 있고, 또 유명한 일화 중에 어느 사찰 스님이 재래식 화장실에 수입밀가루를 뿌리니까 구더기가 꼬이지 않아 좋다는 말도 널리 알려진 대목이다.

즉 수확 후 태평양을 건너오는 동안 변질을 방지하기 위해 농약 등 어떤 화학 약품이 처리됐는지(포스트 하비스트) 알 수 있는 대목이다. 시중에서 사먹는 일반 밀가루(99% 이상 수입)는 아무리 오래 놔두어도 벌레가 생기지 않는다. 벌레가 나지 않을 정도로 '독한' 것이 우리가 흔히 먹고 있는 밀가루 즉 밀가루 제품인 것이다.

그래서 9일은 좀 '심각한' 실험을 해봤다. 수입밀가루의 해악이 어느 정도인지 직접 곤충실험을 진행했다. 처음에는 수입밀가루와 국산밀가루의 비교 실험을 하려고 했지만 동네 직판장, 공판장 등 웬만한 매장에서는 국산밀가루를 구입할 수가 없었다.

그만큼 우리나라 밀 수요가 적고 극소수만이 우리나라 밀 제품을 이용한다는 얘기다. 가격이 수입밀가루에 비해 네다섯 배 비싼 것도 수요가 적은 이유 중 하나이다. 그래서 일반 수입밀가루와 수입 유기농 밀가루, 그리고 집에서 농사지은 청국장(콩가루) 가루로 실험을 하기로 했다.

첫 번째, 시중에서 1kg에 1200원 하는 원산지 '100% 호주산' 밀가루를 구입했다. '무표백'이라고 표시돼 있었다.

두 번째, 시중에서 1kg에 3500원 하는 원산지 '유기농 100% 키르기스스탄산 밀가루'를 구입했다. 이 밀가루 제품에는 100% 유기농 원료를 사용했으며 유네스코 지정 생물권보존지역(MAB)인 키르기스스탄이스콜 농장에서 유기농법으로 재배했다고 표시돼 있었다. 이와 함께 화학비료, 농약 등을 3년 이상 사용하지 않은 깨끗한 원료로 만든 제품이며 '무표백제, 무 합성보존료'라는 표시가 돼 있었다.

세 번째, 집에서 농사지은 콩으로 만든 청국장(콩가루) 가루를 준비했다.

이 세 종류의 밀가루 및 콩가루를 물로 잘 헹궈 말린 요구르트병에 두 스푼 정도 넣고 생생한 개미를 각각 7∼8마리씩을 넣었다. 처음에는 이 세 개의 요구르트병에 있는 개미들이 우왕좌왕하더니 10분이 지나자 밀가루 및 콩가루를 먹는 모습이 보였다.

1시간이 지나자 100% 호주산 밀가루 속 개미들의 움직임이 둔해졌다. 또 키르기스스탄산 100% 유기농 밀가루 속 개미들 중 두어 마리의 활동이 둔해졌다. 약 3시간 후 호주산 밀가루 속 개미 중 5마리가 죽고 덩치가 좀 큰 두 마리만이 어느 정도 움직이고 있었다.

키르기스스탄산 100% 유기농 밀가루 속 개미도 큰 차이가 없어 보였다. 키르기스스탄산 밀가루 속 개미도 3시간 만에 2마리만 약간씩 활동하고 나머지는 모두 죽었다. 다섯 시간이 지나자 호주산과 유기농 100%라는 키르기스스탄산 밀가루 속의 개미들이 모두 몸을 웅크린 채 죽어있었다.

반면 집에서 농사지은 청국장(콩가루) 가루 속 개미들은 전혀 다른 반응을 보였다. 12시간이 지났지만 한 마리도 죽지 않고 왕성한 활동을 보이는 것은 물론 청국장 가루 속에 집을 짓고 잘 살고 있는 모습이 보였다. 실험 후 청국장 가루 속 개미들은 방생해주었다.

독자 여러분! 위 실험 결과 어떻게 보셨는가. 동일한 조건에서 이루어진 실험에서 어떤 개미는 일찍 죽고, 어떤 개미는 좀 더 버텼고, 또 다른 개미는 시간이 많이 흘러도 멀쩡하게 활동을 한다는 실험결과를 얻을 수 있었다. 이 실험 결과가 시사하는 것은 무엇일까?

유기농 밀이라 할지라도 우리나라로 건너오는 비교적 장기간 유통과정의 밀가루는 그다지 안전하지 않을 수 있다는 추론을 가능하게 한다. 비록 수입밀과 국산밀을 비교, 대조 실험은 아니지만 일반 수입밀가루든 유기농 수입밀가루든 '수입된 밀가루' 속에서 개미는 몇 시간 못 버티고 죽고 말았다.

우리 밀 자급자족률이 채 1%도 안 되는 상황에서 우리는 생활에서 떼려야 뗄 수 없는 밀가루 제품 먹을거리를 어떻게 해결해야 할 것인가? 우리 밀 살리기 운동을 확산해 자급자족률을 높여야 할까? 물론 그렇게 된다면야 오죽 좋겠지만 우리나라 기후와 여러 여건상 쉽지 않은 일이고 값싼 수입밀가루가 이미 생활을 뒤덮고 있는 상황에서 이를 피하기는 쉽지 않은 일일 것이다.

밀가루 제품, 식품 섭취. 먹지 않으래야 안 먹을 수 없는 제품. 독자 여러분들은 어떻게 하겠는가?

▲ 키르기스스탄산 유기농 수입밀 속에 죽어있는 개미들.

▲ 호주산 수입밀 속에서 5시간 만에 죽어버린 개미들.

20일 전 수입밀가루와 국산콩가루(청국장가루) 개미 실험기사를 내놓은 적이 있다. 더 정확히 말하자면 호주산 수입밀가루, 키르키즈스탄산 유기농 수입밀가루, 국산콩가루(청국장가루) 실험이었다. 실험 결과 호주산과 키르키즈스탄산 밀가루 속의 개미들은 다섯 시간만에 모두 죽고 국내산 콩가루(청국장) 속의 개미는 모두 살아남는 결과를 얻었다.

이 개미 실험 기사는 꽤 좋은 호응을 얻었다. 한 지역신문에서 이 기사를 자신의 신문에 게재하고 싶다고 밝혀왔다. 그런가 하면 부산 귀농학교 관계자가 이 기사를 귀농학교 게시판에 게재함과 동시에 자신의 블로그에 게재했으면 좋겠다는 요청을 해왔다. 그밖에 어떤 분은 수입밀이 어떤 형태로 수입되는지 쪽지를 통해 물어오기도 했다.

그런데 실험 과정에서 약간의 오류가 있었다. 먼저 같은 밀가루끼리의 비교 대조 실험이 아닌 밀가루와 콩가루(청국장가루)간의 실험이었다는 점이다. 한마디로 실험 대조군에 문제가 있었다는 지적이 있었다. 또한 냄새가 남아 있을 수 있는 매우 협소한 공간의 요구르트병 안에서 실험이 이루어졌다는 것이다.

나는 이 두 가지 문제를 말끔히 해소시킨 상황에서 다시 한번 실험을 하게 됐다. 먼저 호주산 수입밀과 사단법인 우리밀살리기운동본부에서 생산한 순 국산밀을 준비했다. 여러 군데 매장을 돌던 중 유기농 제품만을 판매하는 곳에서 어렵게 구입할 수 있었다. 그리고 실험용기는 매우 크고 넓은 투명용기를 준비했다. 그리고 실험 시작과 실험 끝 장면을 동영상으로 남겨 그 객관성을 유지하고자 했다.

드디어 실험 시작, 호주산 수입밀과 국산밀에 각각 8마리의 개미를 풀어놓았다. 약 10분 후 두 종류의 밀가루 속 개미의 행동에서 차이가 보였다. 국산밀 속의 개미들은 한 곳에 모여 밀을 먹거나 뭔가 동작을 취하고 있는데 호주산 수입밀 속의 개미 중 서너 마리가 자꾸만 용기 벽을 타오르는 것이었다. 왜 그럴까? 수입산 밀가루에 대한 거부반응을 일으키는 것일까? 그 이유는 알 수 없었지만 여하튼 수입산 밀가루 속 개미들의 벽타기 행렬은 계속됐다.

실험 다섯 시간 후, 수입산 밀가루 속 개미들이 힘을 잃고 한둘씩 쓰러졌다. 8시간 후 수입산 밀가루 속의 개미들은 완전히 꼬꾸라졌다. 반면 국산밀가루 속의 개미들은 여전히 움직이고 있었다. 물론 그 중에는 약간의 활기를 잃고 한자리에 웅크리고 있는 개미도 있었지만 대부분 비교적 잘 움직이고 있었다. 지난번 수입밀 대 콩가루 실험과 같은 결과를 얻었다.

좀 더 확실한 조건을 갖춰 실험한 수입밀 대 국산밀 개미 실험 결과. 이 결과가 시사하는 것은 과연 무엇일까? 지난 기사에서도 언급했지만 수입되는 비교적 긴 기간 동안 상하는 걸 방지하기 위한 약품처리(포스트 하비스트 처리-수확 전이 아닌 수확 후 벌레나 곰팡이 등의 방지를 위해 화학약품 처리하는 것) 영향이 크지 않을까?

어쩌면 나는 뻔한 결과가 나올 것을 알면서도 이 실험을 강행했는지 모른다. 이번 실험 결과를 통해 어떤 제품, 어떤 식품을 골라 먹을 것인지를 선택할 수 있었으면 좋겠다.

나머지는 사진과 동영상을 통해 실험결과를 확인해보시기를 바란다.

▲ 국산밀, 수입밀 개미 실험하는 중.

▲ 수입밀 속 개미가 자꾸만 용기 위로 올라가고 있다.

2007-07-02 09:41