된장 담그는 고니네 일상 엿보기 블로그

장독대 건너 멀리 보이는 산허리에 보름달이 걸쳤다!

2009-08-06T11:35:40Z

장마는 얼추 떠난 듯 한데, 태풍이 온단다. 특별한 절기는 아닌데 산너머 떠오르는 보름달이 보여

달력 보니 음력 6월 보름이다...어제가...오늘은 아침부터 살짝 맛뵈기 가랑비가 슬그머니 지난다.

그리고, 잔뜩 흐리다, 지금은...오후부턴 제대로 비가 내린다니 빨갛게 익은 고추 따는 것도 보류..

이번 장마는 조금 짧아질거라는 예보와는 달리, 몇 안되는 긴 장마로 기록을 세웠단다. 기대했었는데....

고추를 많이 심어 놓으니 햇볕에 말려 낸 태양초 때문이다. 건조기로 억지 말려낸 건 고추가루가 곱지

않으니...역시 고추장도 고울 수가 없는 건 당연지사.....오늘과 내일은 비 소식이니...걱정이다.....

지난 주부터가 휴가철 피크라고 한다. TV뉴스에서도 고속도로 막히는 그림을 헬기 사진으로 보여준다.

저렇게 많은 사람들이 산이나 바다로 떠나 있으니, 줄어든 된장주문 티가 확 난다.

올 장마는 그 동안의 지리한 가뭄에 반발하듯이 엄청나게 과격하였다! 한달 동안 내릴 비를 한 시간 동안에

쏟아 놓는, 그래서 미디어에서도 물폭탄이라는 말이 정형화 된 듯하다....물대포와는 전혀 다른 것이다...~.^

사회, 국가적으로 이슈가 많다. 또 이슈들이 꼬리에 꼬리를 물고 계속해서 출현하고 있다. 정권이

바뀌면서 그 중간 과도기가 격동기가 되고 있는 분위기로 강한 인상을 받는다. 그리고, 너무 길다.

중요한 건, 대체로 부정적인 이슈들로만 온 나라가 채워져만 가는 것 같아 매우 답답하고 우울하다.

tag : 이슈, 휴가, 고추장, 고추, 태풍, 장마, 태양초, 보름달, 장독대

고추심어 놓으니 아무것도 할 수가 없다...

2009-06-01T11:33:48Z

고추 심고 얼추 한달이 지나고 있다. 6월이다. 한낮엔 무더위, 해 지면 선선한 날씨...

그 사이에 비가 서너번 왔나? 고추가 부쩍 자랐다. 근데, 한 1,000 주쯤 심어놓으니,

꼼짝없이 고추밭에 볼모가 되어버렸다. 풀 뽑아줘야지, 병충해 막아야지, 키가 커져

계속 묶어 주어야지, 고추대 아래 잎사귀 따 줘야지....무척 손이 많이 가는 작물이다.

그런 정성에 대한 댓가인지 벌써 연두색의 탐스럽고 길쭉한 풋고추가 그 동안의 수고를

깡그리 잊게 해준다. 몇개 따다가 된장에 푸~욱 찍어 먹으니 적당히 매운것이 맛있다!!

이런 맛으로 농사를 짓는가?? 무더위와 뙤약볕 아래에서....

여기저기 뿌려 놓았던 들깨도 조금만 더 있으면 연한 잎을 딸 수 있겠다! 깻잎장아찌 담그게...

아직도 가뭄 속인데, 이나마 자라준 것이 고맙고 흡족한 마음이다. 우리집은 들깨보다 깻잎이다!

지난 장날 나온 열무가 너무 연하고 맛있어 보여 2천원어치 씨앗을 사다가 밭에 뿌렸는데,

소나기 한번 지나가니 싹들이 쑤~욱 쑥 올아와 있다. 더 자라면 솎아주어야 겠다.....

지난 한주는 노무현 대통령 서거로 여기 산골 구례도 평범하고 일상적인 일주일은 아니었다.

읍내 분향소에 헌화하며 느낀 분위기는, 서울시민들 보다도 훨씬 분노의 강도가 센 것 같다.

이를 바라보는 사람들의 의견은 다양하지만, 공통적으로는 '슬프고 안타까운' 마음 아닐까?

자칫 정치색으로 오인받을까 우려되지만, 권위주의로의 회귀나 고압적인 통제는 지금 시대에

전혀 맞지 않는다는 것, 분명해 보인다. 이미 경험하고 검증되어 있지 않은가??

오늘도 밭에 나간다.....

tag : 고추, 풀뽑기, 들깨, 열무, 헌화, 병충해, 노무현 대통령 서거, 구례분향소

빨강, 주황, 자주색을 꿈꾸며....

2009-05-06T14:07:48Z

지난 주 토요일, 석가탄신일 오후에 꽤 많은 비가 내려주어 다음날 잽싸게 고추모종을 사다가

옮겨 심은지 나흘째, 한낮 기온은 30도를 웃도는 뙤약볕 아래에서 고추 심고, 옆 지지대 박고,

끈 묶어 매달아 주는 것까지 간신히 끝냈다. 1,000주 정도 심었는데, 얼마나 딸 수 있으려나??

시원스런 소나기라도 한번 뿌려주면 좋겠는데..... 마침, 소나기가 조금씩 내린다!! 그쳤다.....

지지대 박느라 손에 물집이 잡히고 손목이 얼얼하다. 땅 속의 돌이라도 만날라치면 어휴~.....

다리, 무릅, 어깨, 손가락, 발바닥 거의 안아픈 데가 없는 것이 농사일이다. 자세도 안 나오고....

여기와 저 건너편 산자락과의 사이에 섬진강이 흐른다.

이 곳 지리산 자락 구례에는 바람이 많고 돌풍이 몰아오니 끈을 단단히 매주어야 한다.

고추모종이 150원, 지지대 1.5m짜리 500원, 각각 1,000개씩이니 도합 650,000원이 들었다.

건고추 1근이 7,500원 정도니까, 100근 이상은 따내야 손해 안보고 인건비를 조금 건질 수

있는데, 가능할까?? 그때가서 시세가 더 빠지기라도 하면 손해는 아닌데 허탈할 것이다...

대부분 농작물 재배가 다 이런 구조로 돌아간다....거미집 이론이라 했던가?? 늘 한발 늦는...

방울토마토 모종도 몇개 갖다가 귀퉁이 조각난 이랑에 심고, 역시 지지대에 매주었다.

잘만되면 상당히 따먹을 수 있다!

그 옆에 오랜만에 가지도 몇그루 심었다. 반찬에 쓸 가지를 몰래 따먹다가 혼난 옛 기억에...

이런저런 연유로 잘될때도 있고 그렇지 않을때도 많은데, 대체로 농사짖는 사람들은

시세따라 가다가 낭패를 보는 일이 비일비재하다. 왜냐하면, 올 시세를 보고 다음해

농작물을 고르기 때문이다. 고스란히 갈아업는 배추밭, 자주 보지 않았는가.....

그래도, 또 다시 땅을 갈고 씨를 뿌리는 이유는 '뿌린대로 거두기' 때문 아닌가 싶다.

한발짝 물러서서 보면 이상한데, 묘한 신뢰감이나 재미같은 정서가 또 움직이게 만든다.

tag : 가지, 방울토마토, 섬진강, 구례, 고추모종, 고추지지대, 고추밭, 거미집이론, 지리산자락

불황이 진짜 '된장'을 살리나?

2009-04-27T22:11:16Z

불황 속에서도 식품, 특히 건강식품에 대한 사람들의 관심은 수그러질 줄 모르는 모양이다.

거기다, 외식이 자연스레 줄고 각종 패스트푸드 소비도 적어지는 대신, 집에서 식사를 하는

탓이라고 한다. 관련기사보기

이런 경향 탓인지, 어떤 회사에서 우리 장맛을 어찌 알았던지 다가오는 5월 1일 '근로자의 날'

선물로 된장+고추장 세트를 주문하였다. 고마운 일이다! 덕분에 3일 꼬박 걸려서 포장을 하여

오늘 택배로 발송하였다. 지난 달에 어느 증권사에서 고객 선물로 주문했던 30여 세트도 뻑쩍

지근 했는데, 간신히 한숨을 돌린다.

포장할 때 가장 조심스러운 부분은 뚜껑 닫기 전에 실링하는 것인데, 특히 된장은

공기 중에 오래 노출되었을 경우 색깔이 어두워지기 때문에 각별히 신경 써주어야

된다. 위생적으로도 안전하다는 느낌을 주기 때문에, 실링되어 있지 않으면 다소는

불안한 인상을 받을지도 모른다.

고추장은 된장에 비해 묽기 때문에 쏟아지는 것에 대비해서 또한 실링해야 하는 것이다.

용기에 담아 놓고 보면, 된장보다 고추장이 훨씬 곱고 이쁘다! 물론, 맛 있어야 하는 건

기본이겠지....고추장까지 실링하고 뚜껑 닫기까지 마무리하였다.

120여 개가 넘는 된장, 고추장을 각각 정렬시켜 놓으니 장관이다. 배송주소 붙인 박스에

완충제 뽁뽁이 두르고, 종이 포장하고 박스를 붙이는 작업 완료하니, 꼬박 3일이 걸린다.

오픈마켓에서 하루 몇 건 배송하다, 이런 특수 만나면 참 준비할 것 많기도 하다.

뒷얘기를 들어보니, 대부분 회사에서 그러듯 직원들한테 선물할 기회가 1년에 두 어차례 있는데,

매번 틀에 박힌 선물을 그때그때 닥쳐서야 준비하다보니 직원들에게 별 호응도 얻지 못하기 일쑤,

그래서 이번엔 손톱깎기나 스푼세트 같은 거 말고, 과일선물과 우리집 햇빛솔 된장+고추장세트가

경합을 벌였는데, 고맙게도 대부분 직원들이 우리 장맛을 선택해 주었다고 했다.

웰빙바람은 여전한 것인가? 아니면, 서두에서 언급했던 불황 탓으로 외식 대신 집에서 식사하는

기회가 늘어나서 일까? 어쨌든, 이런 계기로 우리 장맛이 널리 알려져 호평을 받으면 장 담그는

보람 아니겠는가??

1년 남짓 잘 익은 고추장은 동이 나서, 그 다음 것이 더 익을 때까지 당분간은 품절이다!

오늘은 오후부터 쌀쌀해진 틈을 타, 후속 고추장을 담그었다! 고추장 보다 된장 수요가

단연 많지만, 선물세트로 갈 때는 얘기가 달라지니 늘 준비해 둘 수 밖에.....

일 끝나고, 하늘을 보니 별들이 쏟아질 듯이 총총하다!

가을인지 봄인지 헷갈리는 날씨다...

tag : 고추장, 외식, 된장, 불황, 포장, 고객선물, 근로자의 날, 직원선물, 박스포장, 실링, 택배배송, 웰빙바람

적지만, 단비 뒤로 부쩍 푸르러지는 산골풍경...

2009-04-16T19:24:19Z

얼마나 내렸다고, 비 지나가고 개였지만, 하늘은 하루종일 잔뜩 찌푸리고 있어

오늘은 낮이 무척 짧게 느껴진다. 작년부터 모처럼 내리는 강수량이 절묘하게

5mm 내외로 머물고 만다. 마을 이름이 오미리여서 그럴까??

어쨌든, 그 부족한 비에도 나무들은 다투어 부쩍 푸르른 잎사귀들을 내밀었다!

장독대 옆의 앙상했던 감나무 가지마다에서도 연두색의 연한 어린 잎사귀가

마을 전체를 훨씬 따뜻한 분위기로 만들고 있다. 밤나무는 그보다 더 굼뜨다...

장독뚜껑 위에 고이는 빗물은 그대로 햇볕에 말라지면 흙먼지가 눌러 붙어서

얼른 훔쳐 주어야 한다.

다음 주나 되서야 다시 비소식 있다는데, 찌푸려진 하늘은 쉬 펴질줄을 모른다.

바라보는 마음도 쉽게 전염되어, 스산하고 왠지 쓸쓸한 느낌이 심난하게만 한다.

기분전환겸 산에 올라, 막 올라오기 시작하는 고개 잔뜩 숙인 고사리를 찾았다.

비는 왔으되, 햇볕이 나오지 않아설까...이마저도 신통치 못하고 허탈한 마음이

집까지 따라왔다...제법 통통한 고사리 대여섯개와...

아직은 고사리가 귀한만큼 5일장에서도 무척 비싼 값을 부른다.

그러니, 이곳 산골 할머니들끼리 고사리 경쟁이 심하다. 며칠동안 끊은 고사리 모아

장에 내다팔면 제법 쏠쏠한 용돈벌이는 되는 것이지.....

취나물은 아직 더 기다려야겠다. 눈에 띄긴 하지만, 한참을 돌아다녀야 하니...

4월도 벌써 반토막이다....

tag : 고사리, 나뭇잎, 단비, 취나물, 장독대, 5일장, 오미리

춘곤증을 물리치는 봄나물, 건강과 다이어트까지...

2009-04-11T18:08:26Z

입맛고 살리고 피로도 떨쳐주는 봄나물, 몸에 좋은 영양분으로 건강도 지키고 날씬한 몸매도 유지해주는

봄철의 보약, 칼로리는 적고 비타민은 풍부해서 다이어트를 하는 여성들에게 효과적인 몇가지 봄나물을

이곳에서 쉽게 찾을 수 있는 것으로 골라 보았다!

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<냉이>

아직 많이 나오지 않았지만 논이나 밭둑에 어린 냉이가 하나 둘씩 눈에 띈다.

단백질, 칼슘, 철분이 풍부하고 비타민A가 많아 춘곤증을 막는데 좋다고 한다.

간, 시력, 기력, 위를 튼튼하게 해서 소화를 돕고 소변을 잘 보게 한단다!!

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<달래>

알싸한 맛의 달래는 비타민C가 많고, 빈혈과 동맥경화 예방에 도움을 준다고 한다.

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<두릅>

섬유소가 풍부한 두릅은 다이어트뿐만 아니라, 피부미용에도 효과적이다.

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<미나리>

단백질과 칼슘, 철분, 인, 비타민A, B1, B2, C 등을 함유하고 있어,

역시 다이어트 및 피부미용에 좋단다.

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<봄동>

달고 씹히는 맛이 좋은 봄동은 봄철 입맛을 돋궈주는 것은 물론,

식이섬유가 많아 변비예방에 좋다고 한다.

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<부추>

혈액과 세포에 활력을 주고, 위장과 피부미용에도 효과가 있다는 부추는

다른 음식과도 궁합이 잘 맞는 전천후 양념으로 널리 쓰인다고....

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<쑥>

지금 지리산 비탈의 밤밭아래 밤송이 사이에서 쑥쑥 올라와 제법 쑤~욱 자랐다.

캐기에 딱 좋은 때다. 더 자라면 독해지기 때문에 막 올라온 새순이 먹기에 좋다.

가을이 되면 쑥대가 쑤~욱 올라와 나무가 된다.

지방 분해를 돕는 비타민A가 많아 다이어트 및 피부미용에 역시 좋다고 한다.

어린시절, 겨울에 딱딱히 굳은 쑥떡을 난로위에 올려 쭈욱~쭉 찢어 콩가루 발라 먹던

쑥떡에 대한 추억은 웬만한 사람은 다 갖고 있지 않나??

tag : 다이어트, 피부미용, 두릅, 봄나물, 미나리, 춘곤증, 쑥, 부추, 냉이, 달래, 봄동

재래된장, 조선간장, 찹쌀고추장 보관은 이렇게!! (주문vs.시판)

2009-04-07T20:35:59Z

우선 주문된장이란 무엇인지 그 개념부터 정확히 짚고 넘어 가야 이해가 바르다!!

대체로, 우리 전통 재래방식으로 담근 장을 인터넷이나 전화 등을 통하여 판매하는 것으로
우리 콩, (간수와 불순물을 뺀) 천일염 소금물 등을 재료로 메주를 쑤어 발효시켜, 장을 담가
항아리에 넣은 다음, 장을 갈라 최소 1년 이상을 숙성시킨 것이 우리의 전통 장이다.

우리땅에서 나는 좋은 재료와 각별한 정성으로 만든, 재래된장으로 요리했을 때의 맛은
시판된장보다 더 깊고 진한 맛이 구수하다. 항아리 속에서 전통 재래방식으로 장을
담그기 때문에 된장 만드는 곳은 대부분 지방에 있을 수 밖에 없다.

■ 된장을 사먹기 전에 알아두면 유익한 몇가지 요령

① 시판된장보다 맛이 강하고 짭짤한 편이다
시판된장 맛에 길들여진 사람들은 주문된장의 짠맛에 적응할 필요가 있는데,

시판된장은 긴 유통과정 때문에 일종의 보존료를 첨가하지만, 주문된장은 보존료를

일체 사용하지 않는 대신 일정 염도가 유지되어야 부패되지 않기 때문에

시판된장보다 다소 짤 수밖에 없다.
된장국이나 찌개를 끓일 때, 이전처럼 시판된장의 양과 비슷하게 재래된장을 넣어

끓이면 실패할 수 있다.

맛이 깊어 많은 양을 넣지 않아도 되는 것이다.

② 소량을 자주 주문해 먹는 것이 좋다
처음 주문하는 경우라면, 먼저 제일 적은 양을 구입해서 맛을 보고 입맛에 맞을 경우에

비로소 2개월 정도 먹을 수 있는 양을 주문하는 것이 좋다. 부패도 문제지만 냉장보관이

길어지면 전통 장맛이 떨어질 수 있다.

주문할 때 가격을 잘 살피는 것도 좋은 재래된장을 구입하는 요령이 될 수 있다.
그 해에 수확한 국내산 햇콩과, 2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 장을 담그고 날마다
장독대를 떠나지 않으면서 세심히 관리를 해주어야 하는 재래된장의 가격은 시판된장만큼

저렴하기가 결코 쉽지 않은 것이다.

③ 반드시 냉장보관해야 한다
화학성분의 보존료 등이 전혀 첨가되지 않고, 도시의 일반 가정에서는 장독에 보관하는 것이

거의 불가능하기 때문에 재래된장은 도착 즉시 냉장보관해야 한다.

실온에서 보관하면 발효가 지속되어 맛이 변할 수 있고, 공기 중에 노출되면 산소와 결합,

색깔이 거무스름해질 수 있기 때문이다.
용기에서 먹을 만큼의 된장을 퍼낸 후에는, 나머지 된장을 꾹꾹 눌러 평평하게 해주어야만

간장물이 스며 나와서 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있다.

된장은 옹기항아리에 보관하는 것이 가장 좋은데, 그 속에 살고 있는 이로운 미생물이 숨을 쉴

수 있도록 해줄 수 있다. 냉장보관할 때도 가끔은 냉장고에서 꺼내 뚜껑을 열어주면 좋고,

금방 먹을 분량은 따로 덜어내 냉장 보관하도록 한다. 곰팡이나 맛이 변질되는 것을 방지하려면

김을 여러 장 겹쳐 된장 위에 덮어놓는 생활의 지혜도 있다.

가능하다면, 적당한 옹기를 구해서 깨끗이 씻어 말려 그 속에 된장을 넣고 햇볕이 잘 들고

공기가 잘 통하는 곳에 보관하는 것이 제일 좋은데, 특히 대도시 경우처럼 환경여건이 되지 않으면

그냥 밀폐용기에 넣어 냉장보관할 수 밖에 없다.

이런 경우는 된장에 쌈장양념이나 야채를 넣은 찌개양념을 해서 냉장고에 보관하면 먹기에도

편하고 음식을 만들 때도 편리하다. 쌈장 양념은 된장과 고추장을 3 :1정도의 비율로 섞어 맛술과

조선간장 조금, 다진 마늘과 파, 깨소금 등을 넣어 잘 섞어주고 다소 짜다면 맛술과 요리당을

조금씩 넣어주며 간을 맞추면 된다.

찌개 양념은, 된장에 고춧가루를 넣고(고추씨가 섞이지 않은) 다진 마늘, 대파, 호박, 감자, 무 등의

야채를 넉넉히 넣어 짜지 않게 미리 양념을 해서 냉장고에 보관해두고, 먹고 싶을 때 꺼내서 그냥

물만 부어 두부 썰어 넣고 끓이기만 하면 간단하게 먹을 수 있다.

■ 조선간장과 찹쌀고추장 보관은??
간장은 간장용기 그대로 직사광선이 없는 서늘한 곳에 두고 쓰면 되고, 고추장은 역시 용기 그대로

냉장고에 보관해두고 먹으면 된다. 시판고추장은 보리나 밀가루가 섞여 있어 일찍 굳는다는 단점도

알아 두는 것이 좋고, 이런 경우에는 얼른 먹어치우는 것이 상책이다.

tag : 조선간장, 찹쌀고추장, 전통장류, 재래된장, 냉장보관, 장류보관, 주문된장, 시판된장, 된장보관방법

씨앗 사러갔다가, 구례 5일장에서 흑장미 2그루를 샀다!

2009-04-03T15:02:09Z

3, 8일 구례 5일 장 서는 날이다. 상추, 아욱, 옥수수, 호박씨....조금이라도 빈땅이 있어 뿌려두면 나니까!

오늘부터 벗꽃축제란다. 금요일인데도 차량정체가 조금씩 심해진다. 아침을 뜨는둥 마는둥, 언능 장에 갔다.

메모해 간 이것저것을 후다닥 사고, 나오는 길에 나무 묘목전도 아닌데, 주차장 옆에서 온갖 나무와 꽃화분을

놓고 팔고 있다. 눈에 들어 온 건 바로 흑장미 묘목 2그루...7천원 달란다...만2천원에 2그루 모두 다 샀다.

진짜 흑장미라는데, 꽃이 피기 전엔 확인할 길이 없다...빨리 화단에 심어 꽃 피기를 기다리는 수밖에...

이런 걱정이 드는 건, 5일장에도 고정 상인과 그렇지 않은 생소한 얼굴이 있는데, 이런 데서 뭘 사고나면

무를 길이 없다는 것 때문이다. 그냥 그때 그 사람을 믿고 사는 수 밖에...가끔은 얼렁뚱당하는 상인도 있다.

흑장미 매니아인 어머니가 극구 졸라 사긴 했는데, 뭐 노란 장미가 피어도 어쩌랴? 장미는 장미인데...

집에 오자마자, 국화 옆에 자리가 있어 호미로 구덩이를 조심스럽게 판다. 뿌리들이 많이 엉켜 있어서...

다치지 않게 파낸 다음, 2그루 모두 구덩이에 흙이 떨어지지 않게 묻고 잘근잘근 밟아 주었다. 물도 주고...

이제는 꽃이 필 때까지 기다리는 일만 남은건가, 잔뜩 기대하면서? 옆의 국화뿌리 건드린 건 미안타!

식목일이 내일 모레여선지, 오늘 장에는 유난히 묘목들이 많이 나와있었다. 감, 밤, 매실이 대표적이고,

살구, 앵두, 석류, 호두, 대추, 황금측백, 철쭉 등등등...다음 장에는 심을만한 묘목이나 한번 골라봐야겠다!

돌아 오는길은 벌써 관광버스, 승용차들 행렬이 부쩍 늘어나 있었다!

여행하기 딱 좋은 날씨다!!

tag : 씨앗, 식목일, 나무심기, 묘목, 흑장미, 벗꽃축제, 구례5일장

벗꽃은 흐드러지게 피었건만, 바람이 꽃비를 만든다!

2009-04-01T17:20:00Z

4월 1일 만우절, 진짜 거짓말처럼 아침부터 눈도 아닌 것이 진눈깨비인가 했더니 비가 내리고

쌀쌀한 바람이 제법 세다! 시기로 봐서 꽃샘추위라고 봐야 하나? 흐드러진 벗꽃이 안스럽다...

섬진강을 사이로 두고 양쪽 2차선 도로가 구례~하동, 구례~하동, 광양으로 이어지는 유명한 벗꽃길,

얼마전 산수유축제에 이어, 벗꽃축제가 열린다는 플래카드가 센 바람에 성질을 내며 매달려있다.

어제까지 된장 가르고 간장까지 모두 가마솥에 달이고 나니 맥이 풀렸다. 그래서 마을 어귀부터

피아골, 화개장터 지나 하동까지 펼쳐진 벗꽃길을 따라가 본다. 날씨는 여~엉 잘못 잡은 날이다...

평일인데도, 승용차는 말할 것도 없고 관광버스들이 상춘객들을 가득 싣고 3355 떼지어 다닌다.

대부분, 꽃구경일께다...그렇게 한산하던 2차선 도로가, 갓길에 차를 세우기가 민망할 정도로

꼬리에 꼬리를 문다.

눈치 봐가며 이제는 골동품같은 디카의 셔터를 떨리는 손가락으로 조심스럽게 한컷 두컷 담는다.

화창한 날씨였으면 좀 더 적나라한 벗꽃길을 구경할 수 있었을텐데....

벗꽃축제는 오늘, 내일부터 주말을 끼고 열릴 모양이다. 관광객들을 더 많이 끌어들여야 하니...

다음 주부턴, 비닐로 씌워 놓은(멀칭이라고 한다) 밭이랑에 구멍을 뚫고 고추모종을 옮겨 심을 때가

되었다. 작년엔 심한 가뭄때문에 별로 좋지 않았었는데, 올해는 어떨지....겁부터 난다!!

올해 장담그기는 순조롭게 끝이 났고, 바로 먹어도 될 정도고 잘 익었는데, 내년 요맘 때쯤엔 잘 삭어

맛도 좋고 건강에도 이로운 걸작이 기대된다. 12월~4월에 걸치는 장담그기, 지난한 여정이지만 뭐

이런 맛으로 매년 힘든걸 잠시 잊을 수 있는 거겠지?

바람불어 쌀쌀하기는 하나, 비라도 풍족하게 내려주지....잠깐 흩뿌리더니 이젠 냉랭하기만 하다...

항아리 뚜껑이나 닦아야 겠다!!

구름사이로 햇살 한 조각이 반대쪽 창문을 들춰 본다....

tag : 하동, 섬진강, 광양, 구례, 관광버스, 벗꽃길, 장담그기, 상춘객, 19번도로, 장달이기, 승용차행렬

꽃샘? 3월의 막바지에 잘 익은 정월장을 가르다!

2009-03-27T18:03:20Z

잎보다 꽃이 먼저 피는 매화와 살구꽃은 피기 바쁘게 강한 바람에 못이겨 꽃구경은 잠시뿐이다.

그래도, 산수유꽃은 오래도록 남아 있지만, 열매인 산수유가 익는데 퍽 더딘 편, 늦가을에나....

벗꽃이 곧 필 모양이다! 꽃샘추위라곤 하지만, 이곳 지리산의 봄에는 먹히지 않아 보인다!

맑고 화창하고 따스한 날, 장독의 메주가 잘 익고, 간장물도 까맣게 베어 나왔다. 장 가를 때다!!!

항아리 속에서 잘 익는 메주를 하나씩 꺼내서 쪼갠다. 속살이 누렇게 떠 있으면 잘 익은 것이다.

겉은 딱딱할 수 있으니 잘게 치대주어야 한다. 그리고 잘 섞어주어야 하고, 또 비법대로 조치한다.

항아리 속의 간장물은 따뜻할 때에 잘 베어 나오고, 소금물이 스며든 메주 속도 빨리 잘 익어간다.

메주를 쪼갠 속 모양이다. 누렇게 잘 익어 한 점 떼어 먹어보았다. 지금이라도 먹을 수 있겠다!

불순물도 골라내면서 단단한 조각들을 잘 쪼개주어야 한다. 잘 섞여 다시 발효숙성에 들어가야 하니까...

너무 많이 치대지는 말자, 떫은 맛이 날 수 있다. 벌써부터 샛노란 된장 색깔을 띠고 있다.

잘 쪼개지고 치대져 골고루 섞인 된장이다. 이제부턴 '된장'이라고 불러다오!! 다시 항아리 속으로...

밑에서부터 된장을 차곡차곡 눌러 가면서 쟁여야 한다, 공기가 들어가서는 안된다! 늘 살펴야 한다!

된장 항아리는 햇볕이 잘 들고, 바람이 잘 통하는 곳에 두어야 여름내내 엄청난 발효숙성이 일어난다.

이 속에 엄청난 수의 미생물들이 들어있다. 이 들이 앞으로 최소 1년 이상은 발효숙성시켜 줘야 한다.

된장 속으로 공기가 못 들어가도록 꾹꾹 눌러 주어야 한다. 나중에 밀고 올라 올 때도 다시 눌러줘야 한다.

항아리 주둥이도 늘 깨끗하게 닦아 주어야 한다. 물기도 있어선 안된다. 잡균이 침투해 곰데기가 낀다.....

여기까지가 된장을 가르는 작업이었다. 발효숙성이 일어나면서 잡균들은 퇴치되어 깨끗해진다.

산꼭대기에 구름 한조각도 걸리지 않았다. 황사도 없고, 바람은 계속 살랑살랑, 적당히 시원하다!!

어머니는 된장을 새로 빚어내는 양 삼매경에 빠져 계신다.

연신, " 아주 좋아, 아주 좋아!" " 자~알 익었어!" 하신다.

된장을 건져내버린 항아리 속에선, 메주의 잔당들과 간장물만 허전하게 남는다.

메주 부스러기들은 다시 채로 걸러내고, 간장은 가마솥으로 가서 뜨겁게 달여지고, 항아리 속으로....

올해 정월장까지 모두 장을 갈라서 된장은 된장독에, 간장은 간장독에 채워넣었다.

이제부턴 햇볕과 바람과, 그리고 반질반질한 항아리 같은 지난한 정성이 채워지는 일이 남는다.....

된장을 먹을 때까지 항아리 뚜껑은 몇번이나 여닫을까??

tag : 가마솥, 지리산, 꽃샘추위, 메주, 장가르기, 정월장, 된장독, 간장독, 장달이기

단비가 내리고, 지리산이 하늘과 닿았다?

2009-03-22T16:32:25Z

아직 멀었지만, 1년 넘게 괴롭히는 가뭄속에서 간밤의 단비는 밉고도 대견했다.

먹을 물도 없어서 물 배급을 받고 있는 강원도 태백에도 비가 웬만큼 내렸는지...

곧바로 내려 주겠거니, 며칠 전 마늘밭에 웃거름을 주었다가 또 허당으로 애써

호미로 김매고 붓을 해 주었는데, 이제서야 오시다니....그래도 반갑고 야속하다!

이만큼 내리고 다왔나? 비가 개이고 있다. 먼 산 위로 안개인지 구름인지 산봉우리를 가두었다!

조금씩 걷히는 구름 사이로 감질나게 장독대를 햇빛이 비춰준다. 항아리 뚜껑을 열까 말까 고민

하다가 아니꼬와서 그냥 포기했다. 지난 황사때문에도 별로 햇빛과 바람을 쏘여주지 못했는데...

산골은 늘 날씨 변덕이 심한 편이다. 이 비 그치고 나면 쌀쌀해진다고 하더니, 아직은 그저 그렇다.

항아리 뚜껑위 움푹한 곳에 고인 빗물을 쏟아 내줘야겠다. 안그러면, 마른 후에 흙때가 끼기 일수,

단비를 맞아선지 산등성이 밤나무밭 여기저기 쑥들이 제법 쑤~욱 쑥 올라와 있다. 저녁때는 쑥을

조금 캐다가 된장 풀어 쑥국을 끓여 먹을까나?

뿌옇고 우중충한 일요일, 그래도 오전부터 시작한 WBC인가, 야구 준결승에

우리가 꽤 쎄다던 베네수웰라팀을 통쾌하게 이겨 주어선지 마음은 참 가볍다!

아무리 법썩을 떨어도 역시 상대적인가 보다....결국 붙어봐야 아는 거 아닌가?

중계방송 중에 잠실운동장을 봐선, 서울은 약간 쌀쌀한 모양이다.....

여긴 바람이 세다!

쌀쌀해지면, 내일부터 다시 간장을 달여야지 마음 먹는다...

tag : 구름, 단비, 장독대, 항아리뚜껑, 간장달이기, 지리산운해, WBC야구준결승

활짝 핀 살구꽃 냄새 맡으며, 장을 달이다!!

2009-03-20T21:19:35Z

낮은 완연 초여름 날씨다! 25~6도는 나가는 모양인데, 체감은 완전 여름이어서

한낮엔 반바지에 반팔T를 입어도 전혀 어색하지 않은, 그냥 여름이다~!!

그제 피어있지 않았던 대문 기둥 옆의 꽤 오래된 살구나무에 꽃이 탐스럽게

활짝 피어 깜짝 놀랐다! 하루사이에 만개하다니.....

더 더워지기 전에 서둘렀다, 장가르기 때, 메주 즉 된장만 걷어가고 남은 간장을

퍼다가 가마솥에 부어 넣고 장작불을 지핀다, 군불 때듯이.....

간장이 끓어 넘칠 때까지 연신 불을 지피고 있노라면, 수증기는 증발하면서 간장은 줄고

또 끓기 시작하면서 간장 속의 메주 부스러기나 곰팡이 같은 불순물이 거품처럼 표면으로

떠오르기 시작한다, 하얗게...

그러니, 간장을 끓여 달이는 것이 수분을 몰아내고 농축을 하는 목적도 하나지만,

오히려 이렇게, 불순물을 걸러 버리고 맑고 고운 간장을 얻는 게 더 중요한 이유가

아닐까? 원래 소금물이었던터라 엄청나게 짜지는데, 이후에 계속 발효는 일어난다!

표면위로 떠오른 거품같은 불순물은 더이상 올라오지 않을 때까지 걷어내줘야 한다.

이걸 반복하면서 수증기로 거의 반 정도가 없어져 버리고 나머지를 다시 항아리에

갖다 붓고 식으면 까만 색의 간장 색깔로 돌아온다. 온 동네에 간장냄새가 진동한다!

달이고 난 간장은 전에 담그었던 간장과 골고루 섞어서 또 다시 숙성 발효가 동시에

진행이 되는데, 이처럼 간장은 이전 간장에 적립하는 식으로 계속 첨가되고 합쳐진다.

해가 갈수록 간장은 모두 똑같이 익어가는 것이다.

얼마전 20년도 넘은 간장이 있었는데, 한병에 기백만원에 팔렸다지 않는가? 오래 된

간장 항아리를 들여다 보면, 항아리 가로 성에처럼 소금이 하얗게 끼는데, 이런 장은

정말 맛있다!!

불을 하도 때서 구들장이 쩔쩔 끓는다!! 오늘 밤엔 창문을 전부 다 열어놓고도 잠을 이루기

어렵겠다!! 더 따뜻해지기 전에 빨리 빨리 장달이기를 끝내야 할텐데....

하루 분량을 마치니 그때서야 대문옆의 살구꽃 내음이 꽃등을 간지럽혀 와 기분을 좋게한다!!

tag : 가마솥, 장작불, 간장달이기, 살구나무꽃, 20년장

광양, 하동, 그리고 구례 - 매화꽃 만발, 매화꽃 축제 중...

2009-03-10T21:12:33Z

아직은 일교차가 커서 아침 저녁으로는 쭈삣쭈삣 밖에 나가기 녹록치 않다.

그러다, 해님이 떠오르기만 하면 역시 봄은 봄, 절기를 비껴가지는 않는다!

근처 매화마을에선 매화꽃 축제가 이미 시작되어 관광버스, 승용차들이 꽤

즐비하다, 평일인데도.....

매실, 살구, 그리고 벗꽃....모두 꽃부터 먼저 피고 나중에 잎이 난다. 그리고 열매가...

모두 사촌간인 비슷한 종류의 나무들인데, 그러고 보니 벗꽃만 열매가 없나보다!!??

꽃이 피는 순서는 지금 피어있는 매화가 먼저, 다음은 살구가(매실과 구별 쉽지 않다)

그 다음이 벗꽃인데, 흐드러지게 피는 벗꽃은 질 무렵에 바람이라도 불어주면 꽃비가

휘날리는 게 그야말로 장관이다!!

광양에서 하동, 그리고 구례로 가는 19번 국도, 매화도 매화지만 벗꽃길로 명성이 자자...

한산하던 도로도 한두주 후에 벗꽃이 활짝 피면 보기 드문 교통정체가 일어난다.

드라이브 코스로 유명해서, 가다가 그냥 못가고 꼭 내린다! 디카가 가만 있질 못하는 것,

그래서 더 막힌다. 왕복 2차선인데다 갓길도 충분치 않으니 정체가 생길 수 밖에 없다!!

자전거나 모터사이클 라이딩을 하는 사람들로도 붐비는 코스가 어김없다!

하동보다는 광양에 매실재배가 더 많아 보인다. 하동은 차밭이 더 흔하고...

구례는 매화는 별로고, 대신 벗꽃이 제일 나은 것 같다. 그리고 조금 더 지나

산수유가 전국방방곡곡 사람들을 불러 모을 것이다.

올 봄은 부쩍 서둘러 다가온 느낌인데, 꽃샘추위는 건너 뛸려나?

산골의 봄이 벌써부터 온 산골을 북적거리게 만들기 시작한다...

tag : 하동, 매화, 벗꽃, 매실, 광양, 꽃축제, 구례, 살구, 벗꽃길, 19번도로

지리산 정상에 때 아닌 하얀 눈꽃이 피었다!

2009-03-03T15:58:48Z

어제 저녁부터 가랑비가 날리더니 새벽엔 진눈깨비가 제법 내린다.

뿌리 깊은 가뭄속에서 아직 빠져 나오지 못한 터라 이마저도 대단히

반갑다. 잊어버릴만 하면, 비가 됐건 진눈깨비건 내려주니, 올해는

작년보다는 물 사정이 더 나을려나??

장독대 앞산 위에는 기온이 낮았던지 하얗게 눈꽃이 제법 이쁘게 피었다.

아직 안개가 걷히지 않아선지 시야가 선명하지는 않지만, 느낌 상쾌하다!

장독에서는 아직 메주가 소금물에 간장물을 뱉어내는 중일게다. 곧 장을

갈라야 할 시기가 충분히 되었을텐데, 메주 속이 아직 노랗게 익지 않아,

1~2주는 족히 더 기다려야 할 듯하다. 봄이 오니 금방 익기는 할텐데....

조바심이 난다! 요번에는 별 사고없이 작업했으니 그 기대때문이리라!!

비가 오면 움푹한 장독 뚜껑 위로는 항상 빗물이 고인다. 비 그치면 냉큼

이것부터 부어 닦아줘야 한다. 물기가 증발하고 나면 흙만 고여 더러워져

장에 좋지 않기 때문이다. 행여나 숨구멍 하나라도 막히면 어쩌나 늘 경계

해야 되는 것이 장 담그는 이들의 한결같은 신경쓰임일 것이다.

가뜩이나 나라 안팎으로 경제사정도 어려운데, 가뭄까지 많은 사람

속상하게 하는 모양이다. 급수까지 받는 지방도 있다고 들려온다...

이미 3월에 들어서, 곧 못자리 만들어 모내기할 철이 지척인데 여기

저기 저수지마다 바닥을 드러낸 곳이 꽤 많아 보인다.

올해 벼농사가 걱정이다!! 때가 되면 그 만큼 비를 뿌려주겠지.....

저 산꼭대기 눈꽃 뒤로 올해 내릴 비를 머금은 구름이 잔뜩 끼어 있겠지!!

tag : 간장, 된장, 눈꽃, 장독대, 진눈깨비, 가뭄, 장가르기, 올해농사

2차로 마지막 정월장을 담그던 날!

2009-02-18T18:34:34Z

지난주까지만 해도 그렇게 포근하던 봄날씨가 엊그제부터 추워지더니,

햇빛이 아무리 좋아도 찬바람이 불어 좀처럼 따뜻해지지 않는다.

일기예보가 분명 오늘 오후부터는 정상기온을 되찾을거라 했었는데...

어쨌든 오늘은 음력 정월의 마지막 말(馬)날, 지난 신정 때 1차로 장을 담근 후

그동안 잘 띄워 둔 메주로 2차 장을 담갔다. 정월의 마지막 말날 장이다.

깨끗이 씻어 널어 말려 항아리 속에 차곡차곡 안치고 며칠 재워 둔 순간에도

메주들은 하얀곰팡이를 다시 내밀면서 계속 뜨고 있었는데, 소금물이 들어가니

순식간에 곰팡이가 꼬리를 내렸다.

1차로 담근 장은 얼추 50일이 되어 제법 까만 간장물이 배어 나왔다.

열흘쯤 후에는 장 가르기를 할 예정이다. 사람이 하는 마지막 과정,

그 이후부터는 정성껏 햇빛과 바람도 쐬주고 항아리도 닦아주면서

자연에 맡겨둘 때가 온 것이다. 잡균이나 벌레없이 깨끗한 발효가

이루어지도록 최대한의 환경을 만들어 주어야 한다.

옛날 전통방식의 재래된장, 조선간장, 찹쌀고추장을 만드는 과정, 단계 단계마다 수작업으로 이루어지기

때문에 아무리 사소한 것이라도 잘 기억해서 기록해 놓아야 계속해서 발전시키고, 후세에 고스란히 물려

줄 수 있을 것이다.

사라져 가는 전통 중에서 현대가 도저히 대체할 수 없는 것은 어떻게든 보존방법을 찾아야 하는 것이다.

tag : 항아리, 조선간장, 찹쌀고추장, 장담그기, 정월장, 재래된장, 전통보존방법, 간장물, 자연발효