고기집창업

덕트없는 지하실 구이집 이렇게 좋은날을 소개합니다.

2009-12-01T03:06:22Z

지하실 식당에 구이집을 설치한다면 여러분은 어떻게 생각하시겠

습니까? 당연히 엄청난 비용을 들여 덕트 설치를 하여야 하겠지요?

하지만 이런 문제를 (주)쿡젠에서 간단히 해결 하였습니다.

서울 도봉구 방학동에 위치한 이렇게 좋은 날을 소개합니다.
지하1층의 운영 문제로 인해 연기문제와
닥트시설이 필요없고 불판 교체가
너무나 번거롭고 고기의 육즙이 마르고,
홀의 번거로움을 줄이기 위해

무연 무취 구이기 인 쿡젠 원적외선 로스타를 선택하셨습니다.

이렇게 좋은 날 맛난 음식들 많이들 드시러 오세요^^

www.ezencook.com

Tel: 032.437.9295/7

tag : 녹색에너지구이기, 청정구이기, 저탄소구이기, 원적외선전기로스타, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 원적외선구이기, 신세대구이기, 무연무취구이기, 에너지절약형구이기

연기제거 원적외선 쿡젠 전기로스타 체험 – 오리야 더구이

2009-11-28T05:26:58Z

연기제거 원적외선 쿡젠 전기로스타 체험 – 오리야 더구이
[ 곽민정 2009-11-24 ]

SEOUL, Korea (AVING) -- 업소형 원적외선 전기로스터 전문업체 쿡젠(대표 장주동, www.ezencook.com)이 매일건강이 운영하는 초벌구이 오리요리 프랜차이즈 '오리야 더구이'에서 자사의 제품을 사용 중이라고 전했다.

'오리야 더구이'에서 사용 중인 쿡젠의 원적외선 전기로스터 'EZ-V1A'는 연기가 나지 않아 후드를 따로 설치 할 필요 없는 제품으로, 강한 원적외선 가열 방식으로 고기 육즙은 그대로 유지하면서 고기 속부터 익혀 준다.

이 제품은 기존 구이기나 전기로스터에 비해 10배 이상 두꺼운 반사경을 사용해 열에 의한 변형 없이 반영구적으로 사용할 수 있으며 타사 제품보다 30~40% 높은 열 효율을 기대할 수 있다.

쿡젠 장주동 대표는 "현재 전국에 8개 매장을 둔 '오리야 더구이'는 내년까지 20개 매장으로 확대, 오픈되며 새 매장에 쿡젠 원적외선 전기로스터가 설치될 예정이다"고 말했다.

Global News Network 'AVING'
곽민정 기자( www.aving.net)

tag : 오리구이, 친환경구이기, 녹색에너지구이기, 저탄소구이기, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 신세대구이기, 웰빙구이기

숯불구이용 숯불은 큰화재 발생의 시한폭탄이다

2009-11-25T04:35:19Z

[연속기획]전통시장 방재 실태/(3)숯불 피우는 시장 ‘시한폭탄’

고화질

표준화질

저화질

<앵커 멘트>

전통시장의 화재안전 실태를 점검하는 연속 보도입니다. 오늘은 숯불, 석유난로 등 각종 화기가 위태롭게 사용되고 있는 현장을 가봅니다.

강규엽 기자입니다.

<리포트>

숯을 피우다 시작된 불이 시뻘건 불기둥으로 바뀌어 한옥 식당을 통째로 집어삼킵니다.

다행히 인명피해는 없었지만 식당이 모두 불에 탔습니다.

지은 지 40년이 다 된 전통 시장입니다.

옷깃을 스쳐야 두 사람이 오갈 수 있을 정도로 좁은 시장 골목 한 편에서 숯불구이용 숯불이 활활 타오릅니다.

불이 붙기 쉬운 목재와 LP 가스통이 바로 옆에 있지만, 위험한 숯불 피우기는 일상이 된 지 오랩니다.

<녹취> 시장 상인 "" 위험 부분이 없어요. 밖에서 피우든 안에서 피우든, 숯불은 불을 옮기지 않아요."

하지만, 먼지가 켜켜이 쌓인 낡은 전기시설이 뒤엉켜 있어 작은 불씨도 위험해 보입니다.

게다가 공용 소화기는 점검한 지 10년이 지났고, 소화전은 깨지고 낡을 대로 낡았습니다.

<녹취> 시장 상인 " "가게 안에는 소화기가 있는데 그 소화기가 오래돼서 작동이나 되는지도 잘 모르겠어요."

숯불을 피워 고구마를 구워먹고 추위를 이기기 위해 켜놓은 석유난로도 바람부는 실외에서는 화재 위험요소입니다.

비닐과 천막, 옷가지 등 불에 타기 쉬운 물건들이 많고, 점포가 다닥다닥 붙어 있어 불이 날 경우 대형 화재가 우려됩니다.

겨울철을 앞두고 불을 가까이할 수밖에 없는 전통시장, 상인들의 각별한 주의가 요구됩니다.

KBS 뉴스 강규엽입니다.

www.ezencook.com

Tel:032.437.9295/7

tag : 로스타, 친환경구이기, 녹색에너지구이기, 청정구이기, 저탄소구이기, 원적외선전기로스타, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 원적외선구이기, 신세대구이기, 웰빙구이기, 무연무취구이기, 에너지절약형구이기, 무연 무취구이기

참 숯향 난다는 숯불구이 과연 안전한가?

2009-11-25T04:31:18Z

사람들은 고기를 구울때 숯불에 구어야 맛이있다고 한다. 이유는 참 숯에서 나오는 독특한 향때문이다. 그런데 아래 KBS 뉴스를

접하고 나면 과연 시중에 판매되는 숯불구이가 안전한가 의심하게 될것이다.

비법이라더니…바비큐에 ‘비식용 목초액’ 뿌리다 덜미

고화질

표준화질

저화질

<앵커 멘트>

혹 고기 향 좋다는 바비큐 집 가보신 적 있으십니까? 일부 유명업소가 무좀약으로 쓰이는 비식용 목초액을 고기에 뿌려오다 덜미가 잡혔습니다.

김나나 기자입니다.

<리포트>

경기도의 유명 바비큐 전문점입니다.

참나무 향이 강해 방송에서도 소개됐다며 고객을 끕니다.

하지만, 향의 비결은 고기를 구울 때 뿌린 목초액이었습니다.

<녹취> 음식점 관계자 : "비법이라니까 좋은 거 넣어서 장사하는 거죠. 식용이 따로 있다는 것은 솔직히 식약청에서 나올 때 알았어요."

목초액은 숯을 만들 때 나오는 증기를 식혀 만든 액체입니다.

유기농업에서 농약용으로 쓰이거나 분뇨의 냄새 제거용, 혹은 민간요법에서 무좀약으로 이용됩니다.

<인터뷰> 김재인(식약청 식품안전관리과장) : "보통 농업용으로 화초에 병충해 방제할 때 씁니다. 메탄올이라든가 유해물질이 잔존할 수 있다는 얘기입니다."

실제로 적발된 목초액에선 많게는 기준치의 40배가 넘는 메탄올이 검출됐습니다.

메탄올은 요리과정에서 열에 의해 대부분 증발하지만 남은 메탄올은 두통과 구토, 시력장애까지 일으킬 수 있습니다.

참나무 향을 내는 식용 스모크향은 고열의 정제 과정을 거쳐야 하지만 적발된 업소들은 정제하지 않은 목초액을 그냥 사용했습니다.

정제되지 않은 목초액은 1리터에 천5백 원 수준, 정제된 스모크향은 60만 원 정도에 이릅니다.

적발된 바비큐 전문점은 5곳이 판매한 고기는 60억 원어치에 이릅니다.

식약청은 적발된 업소들에 대해 한 달 영업 정지 처분을 내리고 음식점의 명단을 홈페이지에 공개했습니다.

KBS 뉴스 김나나입니다.

www.ezencook.com

Tel: 032.437.9295/7

위반업소내역[1].hwp

비식용 목초액 사용 바비큐 전문점 적발

2009-11-25T04:29:23Z

비식용 목초액 사용 바비큐 전문점 적발

고화질

표준화질

저화질

<앵커 멘트>

바비큐용 고기에 참나무향을 내기 위해 목초액을 뿌려 판 업소들이 적발됐습니다.

목초액에서는 메탄올이 기준치보다 40배 이상 나왔습니다.

용태영 기자의 보도입니다.

<리포트>

식품의약품 안전청은 지난해 1월부터 최근까지 목초액을 돼지 갈비 등에 뿌려 판 바비큐 전문 음식점 5곳을 적발했습니다.

업소들은 고기에 참나무 향을 내기 위해서 목초액을 사용했습니다.

식품에 참나무향을 내기 위해서는 식품첨가물로 허용된 스모크향을 사용해야 합니다.

하지만 스모크향은 1리터에 60만 원에 이르기 때문에 업소들은 대신 1리터에 천500원에 불과한 목초액을 구입해서 사용한 것으로 드러났습니다.

목초액은 참나무 등을 태울 때 나오는 증기를 식혀서 만든 액체로 무좀 증상 개선 등 민간요법에 약품으로 쓰이고 유기농업에서 농약 대신 사용되기도 합니다.

적발된 업소가 사용한 목초액에서는 두통과 구토, 그리고 시력장애를 일으킬 수 있는 메탄올이 많게는 기준치보다 40배 이상 검출됐습니다.

업소들은 찜질방의 숯을 만드는 과정에서 나오는 목초액을 구입해서 물로 희석한 다음에 고기에 뿌렸습니다.

업소들은 이런 방법으로 모두 59억 원어치의 바비큐 고기를 만들어 팔았습니다.

식약청은 메탄올이 고기를 굽는 과정에서 대부분 증발했을 가능성이 크지만 안전한 식품 환경을 조성하기 위해서 지속적인 단속을 벌일 계획이라고 밝혔습니다.

KBS 뉴스 용태영입니다.

www.ezencook.com

Tel:032.437.9295/7

(주)쿡젠 원적외선 전기로스타 중국 수출 계약 체결

2009-11-24T06:55:42Z

SEOUL, Korea (AVING) -- 업소형 원적외선 전기로스터 전문업체 쿡젠(대표 장주동, www.ezencook.com)은 중국의 KSK유한공사와 연간 150만불 수출계약을 체결했다고 밝혔다.

KSK유한공사는 현재 중국 내에서 40개 한식당 프랜차이즈를 운영하고 있는 기업으로 주방용품도 함께 판매하고 있다.

쿡젠이 중국에 수출하는 업소형 원적외선 전기로스터 'EZ-V1A'는 연기가 나지 않아 후드설치가 필요 없는 제품으로, 강한 원적외선 가열방식으로 고기 육즙은 그대로 유지하면서 고기 속부터 익혀준다.

또한 기존 전기로스터에 비해 10배 이상 두꺼운 반사경을 사용해 열에 의한 변형 없이 반영구적으로 사용할 수 있으며 타사 제품보다 30~40% 높은 열 효율을 기대할 수 있다.

쿡젠의 장주동 대표는 "쿡젠은 법인 설립 1년 만에 우수한 품질과 디자인을 인정받아 원적외선 로스타 국내 판매 1위를 점했고 현재 5개국과 수출상담을 진행하고 있다"며, "쿡젠 원적외선 전기로스타 10만대 설치 시 숯으로 사용되는 나무 2000만 그루(3년 기준)를 보호할 수 있다"고 설명했다.

원적외선 전기로스타 일본 수출 계약 체결

2009-11-24T06:53:50Z

SEOUL, Korea (AVING) -- 업소형 원적외선 전기로스터 전문업체 쿡젠(대표 장주동, www.ezencook.com)이 일본의 헬씨 로스터(Healthy Roaster)社와 100만달러 수출계약을 체결했다고 밝혔다.

헬씨 로스터社는 일본에서 30년간 업소형 로스터를 판매하고 있는 기업이다.

쿡젠이 일본에 수출하는 업소형 원적외선 전기로스터 'EZ-V1A'는 쿡젠의 인기제품 중 하나로, 숯보다 강한 원적외선 가열 방식을 사용해 고기 겉과 속을 동시에 익힌다. 이로 인해 음식물이 마르지 않고 부드러운 맛을 내며, 미세먼지나 타르, 기름번짐 등도 방지한다.

또한 기존의 숯을 사용한 구이기와는 달리 연기가 나지 않아 별도의 닥트 설치가 필요가 없고, 불판은 3단 엠보싱 불소수지 마블 코팅해 고기가 잘 눌러 붙지 않는다.

타사의 전기로스터에 비해 10배 이상 두꺼운 반사경을 사용해 열에 의한 변형 없이 반영구적으로 사용할 수 있는 것도 장점이다.

구이기와 불판 의 변천사

2009-11-20T06:54:25Z

과학이 발전함에 따라 세상 모든것이 변화를 하고있다. 예를들어 예전에 스티븐슨이 증기기관차를

발명했을때 과연 KTX 같이 청정에너지로 움직이는 기차를 과연 생각이나 했을까? 또한 LP 로 음악

을 들을때 지금 아이팟이나 엠피 3 로 음악을 듣는건 상상도 못했을것이다. 구이기에 대해여도 변화

가 일어나야 하지만 아직도 이분야에는 사람들이 고지식하게도 숯불과 개스 구이를 선호하고있는데

이것을 악용하여 가짜 숯불인 착화탄 구이를 사람들은 숯불구이 인양 장사를 하면서 손님을 기만하고

있다 착화탄은 폐목재 를 부숴 압착하여 만든성형탄인데 이것은 발화시 내부에 있던 니스, 페인트,

착제들이 타면서 많은 발암물질을 배출해 낸다. 과연 이렇게 먹은 고기 건강에 좋을까? 구이에 대한

설명을 하면 아래와 같다.

상기 숯불구이는 조상 대대로 우리가 선호하던 구이 방식이다 하지만 이제 저탄소 녹색성장 시대를 맞이하여

국내에서는 숯을 구하지 못하고 그나마 중국에서 밀수로 들여오던 숯도 중국에서조차 나무를 베어 숯을 만들

면 20년 징역이라는 법이 제정되었다. 또한 숯불로고기를 구운후 석쇄청소를 위하여 구이집에서는 용역을

의뢰하는바 용역을 맡은곳에선 양잿물로 세척을하여 다시 납품을 한다고 하여 MBC 불만제로 프로에서 크게

방영한적있다. 시대의 흐름에 편승하여 하루바삐 없어져야할 구이 방법이다.

상기 연탄구이 방식은 고기를 구을때 기름이 떨어지는건 자명한일이다. 이 기름이 타면서 발암물질인

다이옥신을 배출해 낸다. 또한 연탄이 탈때 발생하는 일산화탄소로 인하여 고기를 먹다가 질식하는 경

우도 종종 발생한다. 석쇠 역시 위에 언급한것과같이 용역업체를 통하여 양잿물로 세척하여 납품을 받

고 있다.

상기 구이를 보면 숯불구이집에서 마치 숯불을 쓰는양 고객을 속이며 고기를 굽는 착화탄을 이야기한다.볼트 모양의

착화탄은 발화시 그안에 잠재해있던 니스, 페인트, 접착체등이 타면서 엄청난 발암 물질을 배출해 낸다 거기에 고기를

구어먹는 고객은 과연 안전하다고 할수있겠는가? 부산 지역에서는 지난 2009년 3월부로 고기집에서 착화탄을 사용하

여 구이를 하는것을 단속에 들어갔다고 한다. 또한 석쇄 역시 달라붙은 고기를 세척하기 위하여용역을 맡겨 세척을

하여 오는바 이역시 양잿물에 오염된 석쇄라하여 불만제로에서 크게 방영한적있다. 국민의 건강을 위하여 하루바삐

없어져야할 구이 방식이다.

상기 청정에너지인 전기를 이용하여 원적외선으로 고기를 구은것을 보여주는것입니다. 원적외선 빛으로

고기를 구어 육즙이 살아있고 고기를 속에서부터 익히므로 고기가 연하고 맛이 좋습니다. 예전 증기기관차

를 타던 방식에서 KTX 를 타고 여행을 하는것과 같은 맥락이라고 보시면 됩니다. 무공해 유기농 방식 구이

기라고 설명할수있습니다.

원적외선 전기로스타 내부를 보여드립니다. 냄새와 연기가 거의 발생하지 않으므로 덕트설치가 필요없고

고급 레스토랑 호텔 식당,작은 자본으로 구이집을 시작하는 초보자들에게 인기가 좋습니다. 저탄소 녹색성장

시대를 맞이하여 나무를 심는것도 중요하지만 구이집에 저탄소 배출구이기 설치로 현존하는 삼림 보호도 중요

하다고 봅니다.

www.ezencook.com

Tel: 032.437.9295/7

tag : 친환경구이기, 녹색에너지구이기, 끝내주는구이기, 청정구이기, 저탄소구이기, 원적외선전기로스타, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 원적외선구이기, 신세대구이기, 웰빙구이기, 무연무취구이기, 에너지절약형구이기, 무연 무취구이기

저탄소구이기 를 설치한 숯불갈비집 소개합니다.

2009-11-17T23:54:44Z

그동안 숯불 관리와 경비때문에 고생하시던 열린 숯불갈비집에서 시대의 흐름에 부응하기

위하여 저탄소구이기인 원적외선 전기로스타를 새로이 설치 하셨습니다.

www.ezencook.com

Tel:032.437.9295/7

tag : 친환경구이기, 녹색에너지구이기, 청정구이기, 저탄소구이기, 원적외선전기로스타, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 원적외선구이기, 신세대구이기, 웰빙구이기, 무연무취구이기, 에너지절약형구이기

저탄소 녹색성장에 정책에 부응하는 신세대 구이집

2009-11-17T23:48:59Z

세계화 시대를 맞이하여 저탄소 녹색성장 정책에 부응하여 원적외선 전기로스타를

설치한 구찌뽕 시대 구이집을 소개합니다.

www.ezencook.com

Tel: 032.437.9295/7

tag : 친환경구이기, 녹색에너지구이기, 청정구이기, 저탄소구이기, 원적외선전기로스타, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 원적외선구이기, 신세대구이기, 웰빙구이기, 무연무취구이기, 에너지절약형구이기, 무연 무취구이기

안전한 식육 섭취 위해 바비큐 삼가해주세요!

2009-11-17T04:28:29Z

2009-07-19 오전 10:27:57 입력

뉴스 > dgi핫이슈

안전한 식육 섭취 위해 바비큐 삼가해주세요!
식육 조리방법별 발암물질 생성양상 조사 결과 숯불구이가 가장 많아

대구광역시 보건환경연구원은 식육의 조리방법별로 발암물질인 벤조피렌의 생성양상을 조사한 결과 조리방법에 대한 많은 주의가 요구된다고 밝혔다.

육류의 섭취빈도는 월중 3～4회가 조사대상의 36.3%로 가장 많았으며 월1～2회(25%), 월5～6회(21.3%), 월 7회 이상( 17.5%) 고기를 섭취하는 것으로 나타났고, 평소 육류의 조리방법은 팬구이(36.3%), 가스구이(30%), 숯불구이( 18.8%), 삶은 고기(15%) 방법을 주로 이용하는 것으로 조사되었다.

가장 맛있게 느끼며 선호하는 조리방법은 숯불구이가 71.3%, 다음으로 삶은 고기가 13.8%, 가스구이는 10%, 팬구이는 5% 순으로 나타났으나, 조사대상자의 75%가 식육의 조리에 따라 유해물질이 생성됨을 알고 있는 반면 모르는 경우도 25%였다. 가장 안전한 조리로는 93.8%가 삶은 고기를 선택하였고, 가장 해로운 조리로는 77.5%가 숯불구이를 꼽았다.

참숯불, 성형숯불, 가스불, 팬구이 등 조리방법에 따른 삼겹살구이의 벤조피렌 생성은 성형탄 숯불에서는 각 처리구에서 유사하게 평균 10ppb이상의 생성량을, 참숯불의 medium구이에서 19.9ppb를 나타내어 숯불구이에서 벤조피렌의 발생이 매우 높은 것으로 조사되었다.

이는 숯 자체의 불완전연소와 구울 때 지방이 숯불에 떨어지면서 생성되는 불완전연소 연기가 고기에 흡착되어 벤조피렌의 함량이 높은 결과를 나타낸 것이며, 이와는 대조적으로 가스불은 0.29ppb이하, 팬구이는 0.19ppb이하의 벤조피렌이 생성되었고 삶은 경우에는 전혀 생성되지 않았다.

이번 조사 결과 대부분의 시민들이 숯불구이가 가장 해롭다는 사실을 알면서도 가장 선호하고 있으며, 유해물질의 생성정보를 모르는 경우도 1/4이나 되어 숯불구이의 유해물질에 대한 홍보 강화가 필요한 것으로 분석된다.

보건환경연구원 관계자는 “발암성 벤조피렌의 오염을 최소화하고 안전하게 식육을 섭취하기 위해서는 식육은 숯불구이 보다는 삶거나, 팬구이로 섭취하는 것이 가장 바람직하고, 숯은 매연을 발생하는 불완전상태가 아닌 완전 연소상태로 화력이 증가되었을 때 이용하고, 식육의 기름이 숯불에 떨어져 형성되는 매연이 벤조피렌의 생성을 유발하므로 숯불과의 직접 접촉을 차단하는 팬을 사용하는 등 조리방법의 개선이 요구된다.”라고 말했다.

www.ezencook.com

Tel: 032.437.9295/7

네가 먹은것이 고기냐?

2009-11-17T04:09:35Z

네가 먹은 것이 고기냐? 고기와 함께 섭취되는 유해물질

김슬기 기자 st33@sisatoday.com

연기와 불이 직접 만나 발생되는 1군 발암물질 벤조피렌
타산 안 맞아 사용 못하는 참숯. 폐자재, 성형숯으로 대체
탄 고기 연기 속에 흡연시 발생되는 ‘일산화탄소’ 다량 함유
숯불구이 먹을 때 발생하는 유해물질 건강에 치명적 악영향

우리나라 국민들은 숯불구이는 ‘맛이 좋다’고 생각한다. 하지만 이는 잘못된 정보이다.

고기와 불이 직접 만나게 되는 순간 고기는 우리 몸에 단백질을 보충해지는 식품이 아니라 유해물질로 변하게 된다.

물론 육류 자체는 몸에 해롭지 않지만 육류를 숯불 혹은 직화로 가열할 때 발생되는 연기에는 건강을 위협하는 위험 물질들이 다량 함유되어 있다.

건강에 치명적인 악영향을 끼치고 있는 숯불구이의 인기 원인은 무엇일까.

사람들은 흔히 숯불에서 발생하는 그을음과 고기가 적당히 탔을 때 나는 구수한 맛을 숯불구이의 참맛이라 생각한다. 그렇다면 숯불의 맛은 무엇일까?

불은 맛을 전달할 수 없다. 사람들은 불에 직접 고기를 익혀먹는다고 생각하지만 이는 잘못된 생각이다.

우리는 숯불을 놓고 그 위에 불판을 올려놓은 후 다시 그 위에 고기를 올려 열을 가해 고기를 익혀 먹는다. 한마디로 불의 끝부분에서도 한참 올라간 곳에서 불의 열기로 고기를 가열하여 굽는 것이다.

즉 숯불구이의 맛은 숯불이 불완전 연소되며 발생하는 그을음이 고기에 뭍은 양에 따라 변하게 된다.

단백질 변형 발암물질 발생

고기가 불에 직접 닿으면 단백질 성분이 변형되어 불에 굽지 않은 고기에는 없는 헤테로사이크릭아민(HCA)이라는 발암물질이 생긴다 한다.

헤테로사이크릭아민(HCA)은 고기가 불에 닿는 순간 발생하며 고기가 탈 때는 대량으로 발생한다.

그렇기 때문에 숯불에서 구운 고기의 검게 그을린 부위는 절대 먹어서는 안 된다. 탄 부위는 건강에 유해한 벤조피렌 덩어리이기 때문이다.

벤조피렌은 탄소(C)와 수소(H)로 이루어진 유기물(즉, 석유, 나무, 석탄 등)이 300~600℃에서 불완전 연소될 때 생성되는 물질이다.

따라서 자동차 매연, 담배연기는 물론이고 각종 식품 혹은 목재 등을 태울 때 혹은 구울 때 생성되게 된다.

그러므로 육류 등을 숯불 등에 직접 굽는 것은 벤조피렌 생성을 피할 수 없게 된다.

벤조피렌은 다환방향족 탄화수소(PAH) 중에서 가장 악명이 높으며, 세계보건기구와 국제암연구소는 벤조피렌을 1그룹 발암물질로 분류했다.

1그룹은 사람에게 암을 일으키는 것으로 확인된 발암물질이다.

음식의 탄 부위를 제거하지 않고 먹어 벤조피렌을 수십 년간 일정 농도 이상으로 섭취한다면 암(특히 위암)에 걸릴 수 있다.

하지만 문제는 현대인은 벤조피렌을 전혀 섭취하지 않고는 살 수 없다는 것이다. 우리나라 국민 중 연간 5만 명이 암으로 사망하고 그 중 20%가 식습관과 밀접한 관련이 있는 위암이 차지하고 있는 것은 숯불구이의 위험성이 얼마나 위험한지를 보여주고 있다.

실제로 숯불구이를 한 달에 1.5회 이상 먹는 사람은 먹지 않는 사람에 비해 위암발병률이 3배가 높다는 조사결과도 있다.

숯불구이에서 발생되는 발암물질의 위협은 우리나라뿐만 아니라 세계 각국에서도 문제되고 있다.

미국에서는 유명 패스트푸드 체인 7개 업체의 메뉴인 석쇠에 구운 닭고기에서 ‘위험한 발암물질’이 검출됐다.

홍콩에서는 “숯불구이 음식을 과도하게 섭취할 경우 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있다”고 전문가들이 공식 발표해 국민 식생활 개선을 요구했다. 이 발표에 따르면 “‘바비큐’ 음식에 심취하지 말고 먹기 전 육류의 그을린 부분은 제거해야 한다”고 충고했다.

또 일본에서 유난히 위암이 많은 것은 불에 직접 구운 생선구이 때문인 것으로 보고됐다. 불에 직접 구운 생선에 발암물질인 벤조피린이 다량 함유되어있기 때문이다.

체내 배출되지 않아 불임원인

고기를 구울 때 발생하는 연기에는 다환방향족 탄화수소(PAH)가 다량 포함되어 있다.

석쇠 같이 구멍이 있는 불판에 고기를 구우면 기름이 계속 숯불에 떨어져 연기가 더욱 많이 발생하고 이로 인해 다환방향족 탄화수소(PAH)도 증가하게 된다.

돼지목심을 석쇠와 불판을 이용해 조리 전·후 고기에 잔류된 다환방향족 탄화수소(PAH) 양을 비교해 본 결과, 불판 조리는 2배 정도로 증가량이 크지 않았지만 석쇠 조리는 최고 140배 증가하는 것으로 나타났다.

다환방향족 탄화수소(PAH)는 불완전 연소한 자동차 배기가스의 주성분으로 잘 알려진 발암물질이다. 따라서 까맣게 탄 부분을 먹는 것은 여러 종류의 발암물질을 직접 섭취하는 것과 같다.

최근 외국에서도 스테이크처럼 고온으로 요리한 음식이 암 발병 위험을 높인다는 연구 보고가 잇따르고 있다.

다환방향족 탄화수소(PAH)의 일종인 ‘벤조피렌’은 음식을 볶거나 태울 때 발생하는데 고기를 굽거나,(바비큐, 햄버거, 치킨, 스테이크, 삼겹살, 등심) 음식을 볶거나 (땅콩, 커피) 담배연기, 자동차배기가스등에서 발생되는 흔한 물질로 우리가 마시고 있는 공기 중에도 다량 함유되어 있어서 성인기준 매일 12~80mg의 벤조피렌을 알게 모르게 흡수하고 있다.

1996년 담배연기의 폐암유발에 ‘벤조피렌’이 작용하는 것으로 알려져서 발암물질로 규정되었으며, 주로 코로 숨을 쉴 때 흡입되는 것으로 알려져 있다.

다환방향족 탄화수소(PAH)는 체내에 흡수되면 배출되지 않고 축적되게 때문에 여성의 불임, 난소수 감소, 조기폐경의 원인이 된다.

특히 이는 2세에게까지 유전되어 다환방향족 탄화수소(PAH)에 다량 노출된 여성의 2세에게는 뇌종양, 백혈병에 걸릴 확률이 30%이상 높아지는 것으로 알려졌다.

숯불구이, 정말 참숯일까

많은 사람들에게 숯은 좋은 연료로 인식되어 있다.

그러나 그것은 어디까지나 국내산 참숯일 경우에 해당한다. 참숯은 참나무를 일주일정도 가마에 넣고 고온에서 태운 후 완전 연소과정을 거쳐야 비로소 참숯으로 탄생하게 된다.

참숯은 원적외선의 방출과 고유의 향으로 하루하루 불판의 메뉴를 늘려갔고 참숯의 인기는 사그라질 줄을 모르고 있다.

우리는 숯불 위 고기에만 정신이 팔린 사이 숯에 대해서는 생각하지 않는다. 숯불구이에 사용되는 숯은 정말 참숯일까.

숯불용 숯 중 90% 이상은 동남아에서 제조한 열탄과 중국산 불탄, 백탄 등 수입산이다. 이들을 얼핏 보기에는 참숯과 똑같아 보이지만 톱밥에 화공약품을 섞어 만든 가짜 숯이다. 참나무 숯은 구하기도 힘들고 값이 비싸 타산이 맞지 않기 때문이다.

또 수입산 숯과 함께 많이 사용되는 숯은 착화탄(일명 번개탄)과 성형 숯 등인데 이러한 숯들은 폐가구나 각종 화학양품이 묻어있는 폐자재를 사용해 만드는 것으로 연소되면서 상당량의 발암물질을 배출한다.

성형 숯이란, 원목 대신 톱밥을 고온에 고압으로 압축해 일정한 형태로 찍어낸 숯을 말한다. 참숯에 비해 가격대비 화력이 좋고 사용이 간편해 요식업계, 야외 레저업계에서 인기다.

마트나 식당에서는 100% 천연, 무공해, 최고급 숯이라는 이름으로 많은 성형 숯들이 유통되고 있다. 성형 숯들은 이름도 모양도 각양각색이다. 숯불구이의 인기가 올라갈수록 식당 주인들도 성형 숯에 대한 수요가 많은 편이다.

현재 성형 숯은 국내 원목 공급의 한계로 세계 각국에서 수입하고 있는 현실이다. 숯 수입 도매상은 “현재 유통되고 있는 숯들은 인도네시아 열탄과 중국에서 수입된 참숯 둘 중 하나다. 야자는 말레이시아에서 오고 참숯은 중국에서 온다”고 말했다.

성형 숯에 들어가는 원료는 순수한 100%톱밥이 아니다. 시중에 판매되는 성형 숯의 원료는 바로 폐자재다. 폐자재들은 폐목재, 생활폐목재가 무분별하게 섞여있는 것이다.

폐자재로 만든 성형 숯으로 고기를 구울 때 고기의 기름이 숯에 떨어지면서 유해가스가 발생한다. 이 가스는 시간이 지날수록 더 많이 발생한다. 반면, 참숯은 기름이 숯에 떨어지면 바로 그 기름을 흡수해버린다.

숯에 불을 붙이는 용도로 사용하는 착화탄 역시 사정은 다르지 않다. 착화탄은 불에 닿자마자 엄청난 양의 연기가 발생하며 메케한 냄새까지 동반한다.

현재 숯과 관련한 어떠한 규제도 없어 마구잡이로 성형 숯을 만들어도 어떠한 처벌도 내릴 수 없다고 한다. 게다가 성형 숯 수입‧수출에 관한 법적기준치도 없는 실정이다. 몇 년째 고기 숯불구이에 대한 논란이 계속되어 왔지만 아직까지도 규제나 기준치가 없는 현실이다.

각 부처들은 서로 책임을 회피하며 떠넘기기에 급급하다. 지금도 숯불구이집에서는 폐자재로 만든 중국산, 인도네시아산 숯으로 고기를 굽고 있어 국민들의 건강이 유해물질에 그대로 노출되고 있다.

고기연기 속 가득한 유해성분

사람들은 고기를 구울 때 발생하는 연기를 당연히 음식을 익히는데 나오는 절차라 여기며 대수롭지 않게 생각한다.

하지만 그 연기 속에는 어마어마한 사실이 숨어있다.

특히 숯불직화구이로 고기를 구울 때 발생하는 연기 속에는 대기 오염물질인 ‘일산화탄소’, ‘다환방향족 탄화수소(PAH)’, ‘헤테로사이클릭아민(HCA)’, ‘포름알데히드’, ‘미세먼지’, ‘타르’, ‘니코틴’ 등 독성물질이 포함되어 있다. 호흡기를 통해 들어오는 수많은 오염 물질은 폐 세포에서 흡수되어 체내로 운반되고, 운반된 화학물질은 체내에서 다양한 반응을 일으킨다.

성형숯이나 폐자재로 만들어진 연료가 불완전 연소할 때 쏟아져 나오는 ‘일산화탄소’ 역시 우리의 건강을 위협하고 있다. 일산화탄소는 담배에 다량 함유된 독성 물질이다.

일산화탄소를 흡입하면 우리의 세포는 병들게 되고 DNA도 파괴된다. 파괴된 DNA는 암 세포로 돌변할 가능성이 다분히 높다고 이미 수많은 논문에 발표된바 있다.

일산화탄소는 무연탄 냄새로 이미 우리에게 잘 알려진 물질이다. 고기연기를 계속 마시는 것은 마치 적은 양의 무연탄 냄새를 지속적으로 맡고 있는 것과 같으며, 일산화탄소는 혈액의 산소운반 능력을 감퇴시켜 만성 저산소증 현상을 일으키고 신진대사에 장애를 일으키며 조기 노화현상을 일으킨다.

일산화탄소는 무수히 많은사람들의 생명을 앗아갔던 연탄가스의 주성분이다.

세종대학교 대기환경연구실 김기현 교수는 “환기가 안 되는 직화숯불구이집에서 장시간 고기연기를 맡는 것은 밀폐된 공간에서 연탄가스를 마시는 것과 흡사하다”고 말했다.

이어 “ ‘다환방향족 탄화수소(PHA)’, ‘헤테로사이클릭아민(HCA)’, ‘타르’, ‘니코틴’ 등은 독성이 강한 발암물질로 고기연기를 장시간 지속적으로 흡입하면 담배를 흡연하는 것처럼 폐암의 위험에 노출될 가능성이 크다”고 말했다.

부산진구, 숯불구이 음식점 유해 성형 착화탄 사용중지

2009-11-17T03:58:12Z


“부산진구, 숯불구이 음식점 유해 성형 착화탄 사용중지”
관내 일반음식점 105개소 위생점검 및 식품위생 안전상태 점검

정홍규 기자, 5850jhk@hanmail.net	등록일: 2009-03-04 오후 3:59:26

부산진구(구청장 하계열)는 앞으로 관내 중금속 등 유해물질이 다량 검출되는 유해 성형 착화탄, 일명 번개탄을 사용하는 식품업소에 대하여 대대적인 점검 및 관리에 들어간다고 밝혔다.

유해 성형 착화탄이 인체에 해로운 발암물질 중금속인 납, 카드뮴, 비소, 소은 등이 다량 포함되어 있다는 여론에 따라 관내음식점 중 성형 착화탄 사용업소 105개소에 대하여 위생점검을 실시하고 중국 또는 동남아시아에서 수입된 저질 성형 착화탄의 사용을 금지 할 계획이다.

일반음식점에서 가격이 저렴하다는 이유로 사용하는 유해 성형 착화탄은 연소될 때 발생하는 성분을 조사한 결과 납, 카드륨, 수은, 포름알데히드 등 중금속과 인체 유해물질이 검출되어 안전관리가 시급한 것으로 나타났다.

연기가 직접적으로 올라오는 불판 사용을 금지하고, 유해연기가 발생하는 착화재가 완전 연소되어 착화된 알불만 사용하도록 권장하고, 유해연기 함유량이 많은 번개탄 사용을 중지하도록 음식업부산진구 지부에 촉구하고, 성형 착화탄 사용중지를 위해 위생부서에 5개반 10명을 편성하여 단속에 나섰다.

성형 착화탄은 난방용은 거의 사용하고 있지 않으며, 주로 음식 조리용으로 쓰이는데 유해 성형 착화탄은 일반톱밥과 폐가구의 방부제인 석유정제 찌꺼기 피치가 혼합되어 있어 이를 태울 때 발생하는 중금속이 인체에 치명적인 발암물질로 작용한다.

부산진구 관계자는 성형 착화탄에 대하여 환경부나 식품의약품안전청의 명확한 기준은 없는 실정으로 이번 유해 성형 착화탄 사용업소에 대한 일제 점검 실시가 시민이 안심하고 먹을 수 있는 먹거리를 제공할 수 있는 계기가 될 것이라 말했다.


정홍규 기자의 전체기사보기

tag : 로스타, 친환경구이기, 녹색에너지구이기, 끝내주는구이기, 청정구이기, 저탄소구이기, 원적외선전기로스타, 무공해구이기와불판, 유기농식구이기, 원적외선구이기, 신세대구이기, 웰빙구이기, 무연무취구이기, 에너지절약형구이기, 무연 무취구이기