타박... 타박...인테리어 여행

음식점 식기세척기 이렇게 선택한다_음식점성공멘토

2009-12-02T12:57:41Z

음식점창업자를 위한 올바른 음식점주방기구 선택요령 -1

음식점 식기세척기 이렇게 선택한다.

(c)Written by 음식점성공멘토<진익준_음식점디자인컨설턴트/인테리어디자이너>

최근 들어 주방에 고가의 식기세척기를 도입하는 음식점들이 많아지고 있지만 식기세척기를 선택하기 위한 올바른 정보를 찾기가 쉽지 않다. 따라서 음식점성공멘토에서는 식기세척기를 시작으로 주방기구, 주방설비에 대한 정보와 선택요령, 올바른 주방기구의 배치법 등에 대한 강좌를 통해 기존 음식점경영자, 음식점 예비창업자, 인테리어디자이너 들에게 도움을 드리고자 한다. 음식점성공멘토의 강좌(지식나눔)를 통해 한국외식산업이 발전하는데 조금이나마 밑거름이 되길 바란다. (www.음식점성공멘토.kr)

업소용 식기세척기의 필요성

아직도 단순인력을 사용하여 식기세척을 하고 있는 음식점이 대부분이지만 요즘처럼 인력을 구하기 힘든 상황에서는 규모가 작은 음식점이라도 식기세척기를 도입함으로써 얻는 편익은 무시할 수가 없게 되었다.

첫째는 인건비 절감의 효과이다.

식기세척기를 도입하는데 따른 비용은 초기투자비(Initial Cost)로서 적지 않은 금액일 수도 있지만, 지속적 비용(Running Cost)이 드는 인건비를 줄이는데 도움이 된다. 또한 식기세척기는 가정용에 비해 빠른 시간(70~90초)이면 세척을 완료할 수 있으므로 직원의 업무강도를 줄여주는 효과도 있다. 직원들의 업무강도가 높으면 대 고객서비스가 잘 이뤄질 수 없음은 자명한 것이다.

둘째로 세척기의 살균소독기능이다.

식기세척기는 고온(90도)에서 세척을 하기 때문에 각종 세균들을 살균 소독 할 수 있다. 손으로 식기를 세척하게 되면 남은 물기를 깨끗이 제거해야하는 번거로움과 수고가 있지만, 식기세척기는 고온에서 세척하게 되므로 80%정도 건조가 되게 되어 편리하고 건조시간을 줄일 수 있다.

마지막으로 식기세척기는 헹굼을 한 물을 세척하는데 재사용하므로 물 낭비를 줄일 수 있는 장점이 있다.

식기세척기의 종류

1. 언더카운터 형

2. 도어 형/ 유텐실

3. 랙 컨베이어 형
4. 플라이트형

식기세척기에는 크게 4가지(언더카운터 형 / 도어 형 / 랙 컨베이어 형 / 플라이트 형)종류의 식기세척기가 있으며 음식점의 종류에 따라 달리 선택된다.

언더카운터 형 -> 와인바, 커피숍, 레스토랑

테이블 하부에 설치하므로 공간활용이 용이하며 온수 세척기능과 린스기능을 갖추고 있다. 세척시 85도의 물로 작동되고 린스 후에 세척기의 문을 열고 바스킷을 기울여 놓으면 열에 의해 식기가 건조되게 된다. 한번 동작에 약 2분 정도가 소요되며 한 시간에 30번 정도 가동시킬 수 있고 시간당 1,500개 정도의 컵을 세척할 수 있다. 단, 도어를 앞으로 당겨 개폐하기 때문에 설치시 통로에 여유공간을 확보해야 한다.

도어 형 -> 일반음식점

도어형 식기세척기는 일반음식점에서 가장 많이 사용하는 것으로 전기식으로 전기부스터 내장형과 없는 형으로 나뉜다. 부스터는 온수공급을 위한 것으로서 부스터를 사용할 경우 전기용량이 두배이상 차이가 난다. 도어형 식기세척기는 도어를 상,하로 열고 닫는 타입으로 오픈했을 경우 사면이 개방되는 특성이 있다.

세척기를 기준으로 앞,뒤의 세척싱크와 작업대의 조합에 따라 "ㅡ", "ㄱ" 형태로 설치가 가능하다. 가장 큰 장점은 세척기를 코너에 설치하여 "ㄱ"자 형태로 설치함으로서 공간활용이 우수하다는 점이다. 한번 동작에 약 2분 정도가 소요되며, 한 시간에 40번~60번 정도 가동시킬 수 있다.

배출되는 열과 수증기가 많아서 세척기의 상부에 전용후드가 반드시 설치되어야 한다. 최근에는 일부 고가의 수입형 모델의 경우 에너지절약기술이 도입된 후드일체형 모델도 나오고 있다.

참고로 음식점 주방에서 식기세척기를 운영할 때 필요한 세척동선의 길이는 세척용 싱크대 1,200MM, 식기세척기 650MM, 랙 작업대 600MM 까지로 2,450MM의 동선이 최소한 확보되어야 문제가 없다.

랙 컨베이어 형 -> 일반레스토랑, 단체급식소, 학교, 병원, 휴게소

랙 컨베이어 형 식기세척기는 일반 레스토랑, 단체급식소, 학교, 병원, 고속도로 휴게소 등에서 많이 사용하며 열원에 따라 전기식, 가스식, 스팀식으로 나뉘며 세척용 탱크수랑에 따라 1-Tank, 2-Tank로 나눌 수 있다.

전기식 식기세척기는 초기 투자비용이 적고 가스배관을 설치하는 번거로움이 없다는 장점이 있지만 부스타를 이용하여 세척기에 별도의 온수공급이 필요하고 그에 따른 전기용량 때문에 전기요금이 많이 나온다는 단점이 있다.

가스식 식기세척기는 전기식 식기세척기에 비해 전기가 절감된다는 장점이 있다, 그러나 공급되는 가스의 종류(LNG/LPG)에 따른 가스배관 설치 등 전기식 식기세척기에 비해 초기 투자비용이 많다는 단점이 있다.

스팀식 식기세척기 역시 스팀공급용 보일러를 설치하기 위한 초기투자비용이 발생한다.

세척기의 탱크수량은 세척 양으로 이어지는데 2-Tank 모델의 세척량은 1-Tank의 두 배이므로 업장의 특성에 따라 식기의 예상 회전율을 고려하여 가장 피크타임에 로드가 걸리지 않을 수 있는 모델을 선택해야 한다.

세척기 능력표시에 사용되는 RACK/h 란 시간당 세척할 수 있는 랙의 수량을 나타낸 것으로 세척기 구동시 사용되는 RACK(랙-세척기물을 담는 500x500사이즈 정도의 바스켓)의 수량으로 표기되어 있는 경우가 많다. 그러므로 업장별로 사용하는 다양한 식기의 사이즈와 종류, 그리고 적재방법에 따라 차이가 있을 수 있다.

세척의 형태 역시 단체급식소처럼 일정시간의 식사시간이 끝난 후의 1~2시간 내에 세척을 마쳐야 하는 경우도 있지만 레스토랑이나 휴게소, 푸드코트처럼 OPEN에서 CLOSE 동안 수시로 세척을 해야 하는 경우도 있다. 세척물을 종류별로 분류하고 일정량을 모아 세척이 가능하므로 랙 컨베이어 세척기는 후자의 경우에 적합한 세척기라고 할 수 있다.

플라이트 형 -> 중대형이상의 식당, 단체급식소 대연회용 주방, 뷔페식레스토랑, 웨딩홀

플라이트 형 식기세척기는 중대형 이상의 식당이나 단체급식소, 대연회용 주방, 뷔페식 레스토랑이나 웨딩홀 등에서 주로 사용되며, 역시 열원에 따라 전기식, 가스식, 스팀식으로 나뉘며, 탱크수량에 따라 1-Tank, 2-Tank, 3-Tank로 나눌 수 있다.

랙 컨베이어 타입은 세척기 내부에 세척물을 담은 랙(세척용 바스켓)을 넣으면 컨베이어를 따라 세척용 탱크를 지나며 분사된 온수로 세척이 되고 세척이 끝난 랙을 빼내어 분류, 건조 등의 후작업을 하므로 반자동시스템이라고 할 수 있으나, 플라이트 형은 식기의 도입부에서 반출부까지가 컨베이어로 되어 있어 플라스틱 형태의 컨베이어에 접시 등을 바로바로 꽂아 세척-린스-건조단계를 거쳐 나오므로 자동시스템이라고 할 수 있다.

플라이트 형 식기세척기는 세척기 전용후드가 도입부와 반출부 두 곳의 상부에 설치되어야하며 세척기의 크기가 보통 800MM 폭에 길이가4M 전후이므로 장방형으로 설치 여유공간을 확보해야 한다. 또한 홀과 가까운 곳에 설치될 경우 소음이 전달될 수 있으므로 추가의 방음장치를 해야할 수도 있는 단점이 있다. 업장에 따라 고장이 날 경우를 대비하여 2대를 설치하거나, 식기와 컵 등의 분리세척을 위해 보조용 세척기를 한 대 더 설치하여 운영하는 경우도 있다.

유텐실 -> 포트 전용세척기

주방에서 사용하는 큰 사이즈의 포트 등을 전용으로 세척하는 용도의 식기세척기

tag : 식기세척기, 레스토랑디자인, 주방설계, 주방레이아웃, 음식점성공멘토, 음식점디자인

레스토랑의 컬러배색 계획

2009-11-24T15:55:39Z

█ RESTAURANT INTERIOR ACADEMY-7

다양한 배색에 따라 느낌이 전혀 달라지는

레스토랑의 컬러(Color)

인간은 시각, 청각, 촉각, 미각, 후각 등의 오감을 통해 외부의 다양한 자극(정보)을 받아들이며, 두뇌를 이용해 지각, 판단하고 행동하게 된다. 그러나 오감 중에서 가장 중요한 감각기관을 꼽으라면 시각(視覺)이며, 과학자들의 연구에 의하면 사람은 외부자극의 80%이상을 시각을 통해 받아들인다고 알려져 있다.

모든 컬러에는 경험에서 비롯된 감성적 이미지가 담겨있다.

레스토랑의 최종적인 분위기를 좌우하는 디자인요소(Design Element)는 형태와 볼륨, 질감, 패턴, 컬러 등의 여러 가지 요소가 있지만 그 중에서도 컬러는 가장 중요한 요소이다. 우리의 인지특성상 컬러는 가장먼저 사람의 시선을 끌어당기며, 개인적 경험과 사회적 학습, 본능을 통해 각인된 상징과 비유, 감성적 이미지가 담겨져 있기 때문이다. 컬러에 대한 감성적 이미지는 국가, 민족, 지역, 세대에 따라 많은 차이가 있지만 동시대적 경험자집단에서는 보편적 감성이미지를 찾아 볼 수가 있으며, 특정집단(국가, 민족, 지역, 세대)의 사람들만이 공감하는 특수한 감성이미지도 있다. 자연환경을 통해 얻는 경험이 보다 보편적 감성이미지이며, 한국적 상황에서 유래된 레드 콤플렉스(Red Complex)나 민속(Ethnic)마다 다른 전통컬러나 문양 등의 이미지가 특수한 감성이미지라고 할 수 있다. 따라서 이러한 컬러에 따른 감성이미지를 레스토랑의 콘셉트에 맞게 잘 활용한다면 고객들의 마음에 점포이미지를 각인시킬 수 있다.

레스토랑에서는 단일컬러보다 배색이미지가 더욱 중요하다.

컬러에 대한 이미지는 빨강, 노랑, 파랑 등의 단일 컬러를 통해 느껴지는 이미지가 있는 반면, 여러 가지 컬러가 혼합되어 느껴지는 이미지가 있다. 한 가지 컬러에 대한 이미지도 물론 중요하지만 레스토랑디자인과 같은 3차원적 환경디자인 분야에서는 다양한 컬러와 마감재의 고유한 속성이 조화되어 그 점포만의 독특한 분위기가 만들어지게 되므로, 여러 가지 컬러가 혼합된 배색의 이미지가 더욱 중요하다. 인간이 지각할 수 있는 컬러의 종류는 이론적으로 200만 가지나 있다고 하니, 그것들의 다양한 조합에 의해 느껴지는 감성적 이미지는 무수히 많을 수밖에 없고, 컬러의 배색과 올바른 활용에 대해서는 디자인전문가들에게도 여간 어려운 분야가 아닐 수 없다. 따라서 컬러의 배색이 인간심리에 미치는 영향에 대한 많은 연구들이 학계와 컬러전문가들에 의해 진행되어왔다. 현대에 들어서 우리는 그러한 연구를 통해 탄생된 <이미지스케일>이라는 도구(Tool)를 이용해 단색 및 배색에 따른 심리적 이미지를 분류할 수 있게 되었다. 이미지스케일은 X축과 Y축으로 나뉜 4분면인데, X축은 컬러의 따뜻하고 차가운 느낌에 따라 왼쪽에서 오른쪽으로, Y축은 컬러의 밝기(명도)에 따라 위에서 아래의 몇 단계로 구분된다.

X축을 심리적으로 볼 때 따뜻한 느낌의 선명한(채도가 높은) 적색이나 황색계열의 컬러를 레스토랑에 적용하면 캐주얼하면서 활동적인 느낌, 화려한 느낌을 고객들에게 전할 수 있다. 반면 차가운 느낌의 청색계열의 컬러를 적용하면 도회적(Urban)이고 모던하면서 깨끗한 느낌을 전달할 수가 있다.

Y축을 기준으로 보면 컬러의 밝기(명도)가 밝게 배색을 적용하면 로맨틱한 느낌을 고객에게 전달할 수 있지만, 컬러의 밝기가 어둡고 채도가 낮은 컬러를 적용하면 클래식하면서 무겁고 단정한 느낌이 고객들에게 전달됨을 알 수가 있다. 따라서 막연히 컬러를 사용하기 보다는 이러한 이미지스케일을 활용하면 보다 쉽게 콘셉트에 적합한 레스토랑을 만들어 낼 수가 있다.

컬러배색과 그에 맞는 적절한 마감재의 선택과 조합을 통해 우리는 목표고객(Target Customer)들이 선호할 만한 레스토랑이미지를 전략적으로 만들어 낼 수 있기 때문에 배색에 따른 인간심리를 정확히 알고 활용할 수 있는 능력은 디자이너뿐만이 아닌 모두에게 대단히 중요하다.

컬러배색은 레스토랑콘셉트에 따라 달라야 하고 마감재의 물성과 조화되어야 한다.

- 귀여운(Pretty) 이미지의 레스토랑

어린이들을 위한 귀여운 점포이미지를 만들기 위해서는 주로 노랑색, 연두색, 빨강색처럼 밝고 선명한 컬러를 사용하여 배색을 하면서 다양한 악센트 컬러를 매치시켜 사용하면 발랄하고 귀여운 이미지가 느껴지게 되는데 분홍색이나 보라색 등으로 포인트를 주면 달콤한 느낌의 레스토랑을 연출할 수 있다.

- 캐주얼(Casual) 이미지의 레스토랑

격식에 얽매이지 않는 자유로운 젊은이들을 타깃으로 하는 레스토랑에서는 캐주얼한 이미지의 컬러를 사용하는 것이 좋다. 빨강, 주황, 노랑, 초록색 등의 산뜻하면서 화려한 색을 사용하면 활기차고 리듬감 넘치는 분위기를 연출할 수가 있다. 이때 연두, 노랑, 주황색처럼 색상환에서 인접한 컬러로 배색하면 따뜻한 느낌의 레스토랑분위기가 연출되며, 색상환에서 거리가 먼 반대색상을 사용하면 활동적(Active)한 느낌의 레스토랑으로 느껴지게 된다.

- 다이내믹(Dynamic)하고 스포티(Sporty)한 이미지의 레스토랑

다이내믹한 이미지의 레스토랑에 주로 사용되는 컬러는 빨강, 주황, 노랑, 검정색 등 역동적인 느낌을 주는 색이다. 스포츠-펍과 같은 곳에서는 색의 강약을 잘 조절하는 것이 중요한데, 빨강과 검정을 사용하면 강한 파워가 느껴진다.

- 경쾌(Cheerful)한 이미지의 레스토랑

경쾌한 이미지 역시 활달한 젊은이들에게 어울리는 분위기이다. 산뜻한 느낌을 주는 노랑, 연두, 주황색 등을 사용하면 경쾌함이 감도는 점포분위기를 만들 수 있다. 캐주얼한 이미지, 다이내믹한 이미지의 레스토랑과 비슷한 부분도 있지만 전체적으로는 느낌이 가볍고 대비는 약하게 느껴지는데, 밝으면서도 산뜻한 컬러로 변화를 주면 10대들이 좋아하는 팬시(Fancy)한 감성을 전달할 수 있다.

- 모던(Modern)한 이미지의 레스토랑

모던한 이미지는 따뜻한 색보다는 차갑고 딱딱한 느낌의 컬러를 이용하여 배색해야 현대적이고 도회적인 감성, 앞서가는 개성적인 분위기를 만들 수 있다. 주로 무채색(검정, 회색, 백색)과 청록색, 파랑색이 사용되는데 무채색이 많이 쓰인 레스토랑은 도회적인 이미지가 강한 반면, 청록색이나 파랑색이 많이 사용된 레스토랑은 하이테크한 느낌이 강하게 묻어나온다.

- 내추럴(Natural)한 이미지의 레스토랑

내추럴한 느낌의 레스토랑에서 사람들은 친근하고 아늑함을 경험한다. 자연에서 흔히 볼 수 있는 연한 갈색이나 녹색, 연두, 노랑색 등을 사용하면, 평화롭고 목가적인 분위기를 연출할 수가 있다. 자연의 색(나무, 풀, 흙)은 은은하고 덜 선명한 중간 톤의 탁한 색상을 말하는데 비슷한 색조를 많이 사용하면 차분한 감성을 느낄 수 있지만 자칫 단조로울 수 있어서 포인트 컬러를 사용하여 의도적인 변화를 주는 것도 좋다.

- 엘레강스(Elegant)한 이미지의 레스토랑

원숙하고 여성미가 느껴지며, 세련되고 기품 있는 고급스런 이미지의 레스토랑이 늘고 있다. 감성적인 여성고객들을 대상으로 한 마케팅이 점차 중요해 지면서 레스토랑도 엘레강스한 분위기의 점포가 늘어나고 있다. 우아한 이미지는 차분하고 정적인 느낌으로 화려한 이미지와는 차이가 있다. 보라색이나 자주색 등 유사색상을 사용해 배색을 하면 우아한 이미지를 만들 수 있는 반면, 노랑이나 연두, 파랑색 등을 추가하면 아기자기한 느낌으로 공간연출을 할 수가 있다.

지금까지 다양한 분위기의 레스토랑과 그에 맞는 컬러배색을 간단히 소개했지만, 중요한 것은 컬러가 단순히 컬러로서만 느낌을 전달하는 것이 아니라는 것이다. 컬러는 마감재의 물성(질감, 패턴, 조명에 따른 반사율...)과 함께 어울려 공간이용자들에게 심리적 영향을 끼치게 되므로 레스토랑의 콘셉트와 일치되는 방향으로 마감재와 컬러를 선택하는 것이 필수적이다.

tag : 인테리어, 칼라, 인테리어디자인, 레스토랑인테리어, 레스토랑디자인

트랜디한 상권에서 새롭게 태어난 돼지국밥전문점 - 돈수백(豚壽百)

2009-10-23T15:43:18Z

돼지국밥전문점 돈수백(豚壽百)

트랜디한 상권에서 새롭게 태어난 돼지국밥전문점

어떤 음식이라도 음식본연의 본질이 중요하지만 오늘날엔 어떤 그릇에 담겨지는가가 더 중요해졌다. 똑같은 음식이라고 해도 콘셉트라는 그릇에 따라 소비자들은 전혀 다르게 느낄 수 있다. 이제 콘셉트는 음식점이나 음식브랜드의 본질이며 경쟁자와 나를 구분해 주는 중요한 특징이다. 서울에서 결코 쉽지 않은 업종인 돼지국밥전문점 돈수백이 홍대라는 트랜디한 상권에서 1년 이상을 버티며 자리메김하고 있는 이유는 바로 그런데 있다.

돼지국밥의 브랜드화를 위해 오히려 홍대상권을 선택하다.

‘돼지국밥(豚湯飯)’은 부산지방의 향토음식으로 얼마 전 까지만 해도 부산, 경남 이외의 지방에선 맛보기 힘든 음식이었다. 돼지국밥은 돼지의 뼈와 고기로 국물을 우려낸 후 수육과 함께 밥, 국수 등을 말아먹는 음식으로 순대국밥과 개념상 큰 차이가 없음에도 경남을 제외한 타 지방 사람들의 막연한 선입견을 극복하고 뿌리를 내리기가 많이 힘들었던 것 같다. 그러나 요즘에는 돼지국밥 특유의 진한국물과 수육 맛, 오천원 정도의 서민적 가격에 반한 사람들이 늘면서 서울에도 돼지국밥전문점이 하나 둘 생겨나고 있다.

이번에 소개하는 돼지국밥전문점 돈수백(豚壽百)은 2004년 부산에서 돼지국밥을 처음 접하고 그 맛에 반한 이강일사장이 젊은이들의 문화를 대표하는 서울에서도 가장 트랜디한 홍대상권에 지난 2008년 8월 문을 연 점포다. 본고장 부산에서도 아직 서민음식, 재래향토음식의 이미지에서 벗어나지 못한 돼지국밥집을 서울 그것도 홍대상권 한복판에서 승부수를 띄운 이유에 대해 이사장은 서울의 순대국밥과 비슷한 재래음식의 이미지 그대로 평범한 상권과 점포입지에 출점해서는 별반 승산이 없다고 생각했기 때문이라고 말한다. 새로운 문화나 음식에 대한 수용도가 상대적으로 높은 홍대상권에서 향토음식, 재래음식의 이미지를 벗고 향후 프랜차이즈 전개까지 염두에 둔 돼지국밥의 브랜드화, 현대화가 돈수백의 출발점이자 콘셉트다.

음식점의 이미지는 어떤 콘셉트로 시각화하는가에 달려있다.

향토재래음식, 값싼 음식, 비위생적인 음식의 이미지를 벗어나고 상권 내에서 두드러져 보이기 위해선 점포의 BI(브랜드 아이덴티티)나 SI(숍 아이덴티티)같은 시각적 이미지의 변화가 무엇보다 중요하며 그것은 점포의 외관(파사드)과 내부(인테리어)에 독특하게 표현되어야 한다.

돈수백의 파사드는 컬러유리(back painted glass)와 금속재질을 사용하여 전체적으로는 모던하게 보이면서도 한국화(한국화)적인 자주색, 핑크색의 패턴을 가미하여 한눈에도 동양적인 감성이 느껴진다. 간판의 서체 역시 인쇄체가 아닌 필기체(캘리그래피)의 검정색으로 수묵의 힘찬 기운이 감도는데, 약간 아쉬운 점이 있다면 파사드 전체를 차지하고 있는 컬러유리의 색깔이 백색이고 패턴의 칼라가 강하고 복잡하다보니 시각적으로 다소 혼란스럽게 보일 수 있다는 점이다.

한편 돈수백은 1층이지만 보행자도로보다 도입부(approach)가 높아 고객접근성이 다소 떨어진다는 약점을 외부데크, 접이식윈도우, 음식모형진열장 등으로 보완하고 있으며, 출입구를 계단을 올라선 측면에 두어 창 측의 좌석활용을 극대화하고 외부에서 볼 때 전면이 넓게 보이도록 만든 것, 계절에 따라 윈도우를 개방하여 고객접근성을 높인 것은 칭찬할 만하다.

점포 내부의 좌석배치는 창가, 좌우 벽면, 홀 중앙의 4구역으로 나뉘는데 전체적으로 검정색, 회색, 아이보리 및 흰색계열의 무채색마감재와 갈색 톤의 천연목재가 어우러져 내추럴하면서 모던한 느낌으로 다가온다. 인테리어마감재는 색상도 중요하지만 형태와 질감에 따라서도 느껴지는 감성이 달라지는데 돈수백은 벽면에 회색 전돌(전통벽돌)과 직물벽지, 목재패널 등을 사용하여 시각적으로 편안하면서 전통적으로 보이며, 바닥에도 다소 거친듯한 회색타일에 중앙부는 천연마루로 매치시켰다.

무채색과 목재 톤의 자칫 지루할 수 있는 내부분위기는 좌측벽면의 대형 컬러 수묵화와 우측벽면 6인석을 나누고 있는 목재 파티션, 작은 문살모양의 디자인액센트와 노출천장닥트, 모던한 스틸조명에 의해 적절히 보완되어 디자인의 완성도를 끌어올렸다.

예전에 돼지국밥의 본고장 부산에서 영업은 잘되지만 허름했던 돼지국밥전문점을 젊은이들에게 어필할 수 있는 디자인으로 인테리어해서 내점객의 구성까지 바뀌게 되고 영업도 더 활성화된 적이 있었다. 동일한 음식의 점포라고 하더라도 인테리어를 비롯한 시각적이미지 콘셉트가 바뀌면 고객은 그것에 반응한다. 돈수백이 가장 트랜디한 상권에서 자리메김 할 수 있었던 것은 음식 맛과 함께 점포의 시각적이미지 콘셉트 때문이라고 볼 수 있다.

돼지국밥의 맛에 반해 돈수백을 창업한 이강일사장

점포명: 돼지국밥전문점 ‘돈수백’

주소: 서울특별시 마포구 동교동 164-24 1층

전화: 02)324-3131

(c)Written & Photo by 행복한디자이너

tag : 인테리어디자인, 홍대맛집, 음식점인테리어, 한식당인테리어, 돼지국밥집, 돈탕반, 돈수백, 돼지국밥전문점

레스토랑의 조명디자인 방법

2009-08-16T13:44:52Z

█ RESTAURANT INTERIOR ACADEMY-6

레스토랑의 공간표정을 만드는

조명(Lighting)연출

조명은 레스토랑인테리어에서 무엇보다 중요한 역할을 한다. 동일한 인테리어의 레스토랑이라 할지라도 조명기법에 따라 사람이 느끼는 감성은 전혀 달라질 수 있기 때문이며, 조명이 실내분위기를 최종적으로 완성한다고 말할 수 있을 정도로 중요하기 때문에 레스토랑 디자인의 초기부터 전략적으로 세심하게 접근해야만 한다.

조명계획은 업종과 업태, 점포콘셉트에 따라 달라져야 한다.

레스토랑의 조명은 최종 마감재들의 색상, 질감, 공간의 구조적 특성들과 어우러져 전체적인 공간의 표정을 만들어내는 중요한 역할을 한다. 따라서 각 디자인요소(구조, 칼라, 질감, 패턴, 재질, 볼륨...)들과의 관계를 충분히 고려하여 조명계획을 해야 하며, 업종과 업태에 따른 콘셉트에 따라 개성있게 조명이 디자인되고 배치되어야 한다. 고급레스토랑처럼 고객이 장시간 머무는 점포의 경우 조명의 색온도와 설치높이를 낮추며 간접조명을 병행해야 아늑하고 프라이빗(private)한 느낌을 줄 수 있는 반면, 패스트푸드나 푸드코트처럼 고객회전이 빨라야 하는 레스토랑에서는 조명의 색온도와 조도(밝기), 조명의 설치높이를 높여야 밝고 활기찬 느낌을 줄 수가 있으며 조명방식도 간접조명보다는 직접조명으로 하는 것이 좋다. 한편 주야간으로 실내외의 조명방식과 조도(밝기)를 조절할 수 있도록 조명계획을 하는 것도 중요하다. 영업시간대에 따라 레스토랑의 조명을 조절하여 실내분위기를 바꿀 수 있다면 주야간의 매출에 큰 영향을 미치게 할 수가 있기 때문이다. 또한 레스토랑의 전반조명과 테이블 위의 국부조명의 방식도 점포의 특성에 따라 달라져야 한다. 국적(國籍)에 따라 요리와 상차림의 방식이 전혀 다르기 때문에 요리의 특성과 그릇, 식기에 맞도록 조명을 계획해야 요리본연의 풍미와 개성이 살아나기 때문이다.

빛의 위치, 색온도, 연색성, 시각조도, 조명방법에 따른 감성변화를 알자.

- 다운라이트는 자연스럽지만 평범하게 느껴진다!

조명의 위치에 따라서도 사람의 감성은 영향을 받는다. 햇빛처럼 위에서 아래로 비추는 다운라이트(down-light)는 자연스럽지만 평범하기 때문에 별다른 즐거움을 주지는 못하지만 점포를 전반적으로 밝게 만들고자 할 때 많이 사용하는 조명방법이다. 눈부심(glare)이 없는 다운라이트는 조명의 위치를 의식하지 못하게 하며 사람의 시선이 조명이 비춰지는 면(面)으로 옮겨지게 하는 특성이 있다. 반면 공중에서 밝게 빛나는 다수의 펜던트 조명은 친밀하면서도 흥겨운 느낌이 들게 한다.

- 벽이나 바닥조명은 신비하고 은밀하며 흥미로운 느낌을 준다!

벽이나 바닥처럼 비일상적인 위치에서 비춰지는 조명은 다운라이트와는 전혀 다른 흥미와 즐거움을 선사한다. 라이팅-월(lighting-wall)처럼 사람의 바로 옆에서 비춰지는 빛은 시야에서 가장 큰 부분을 차지하므로 작은 빛으로도 밝은 느낌을 전달할 수가 있다. 한편 지면에 놓여진 스탠드는 모닥불처럼 따스하게 보이며 라이팅-플로어(lighting-floor)같은 조명은 신비롭고 은밀하며 사이버틱한 감성을 이끌어 낸다. 이처럼 조명의 위치에 따른 고객의 심리변화를 잘 알고 전체조명을 계획하는 것이 감성적 레스토랑을 만드는데 무엇보다 중요하다.

- 조명의 연색성(演色性)은 음식의 식감을 좌우한다!

조명(광원(光源))을 바라볼 때 빛의 색이 다르게 보이는 것은 색온도의 차이 때문이다. 촛불이나 백열전구처럼 색온도가 낮은 조명은 붉은빛이 돌며 형광램프처럼 색온도가 높은 조명은 푸른빛이 감돈다. 색온도가 낮은 조명은 사람의 마음을 안정되게 하는 효과가 있는 반면 색온도가 높은 조명은 심리적인 긴장감을 높이고 활동적이 되게 하는 효과가 있다. 따스하고 부드러운 분위기의 레스토랑을 만들고자 한다면 목재 마감재를 많이 사용하고 색온도가 낮은 조명(할로겐,백열등 계열)과 조광기(照光機)를 이용해 조도를 조절하면 된다. 한편 색온도가 높은 조명을 색온도가 낮은 조명과 서로 대비시키면 한층 따스함이 느껴진다. 따라서 어느 한쪽에 치우친 조명방식보다는 색온도가 차이나는 조명을 잘 매치시킨다면 분위기도 독특하며 한층 고급스러운 느낌의 레스토랑을 연출할 수가 있다.

레스토랑의 조명은 연색성도 중요하다. 연색성(演色性)이란 조명의 색 재현 능력을 말하는데 연색성이 좋아야 자연광과 같은 느낌이 나며 음식의 식감을 살려주기 때문이다. 레스토랑의 테이블을 비추는 조명은 연색성이 높은 할로겐 계열의 조명을 사용하고 기타 장소에는 효율성이 좋은 형광계열의 조명을 사용하는 것이 좋다.

- 시각조도를 고려한 마감재와 조명계획이 중요하다!

조도(照度)는 단위 면적당 비춰지는 빛의 양을 말하는데 우리나라에도 조도기준이 있어서 사람의 생활환경에 적합한 조도기준을 공간별, 작업별로 제시하고 있다. 그러나 조도계로 측정한 빛과 사람의 눈으로 느껴지는 빛의 밝기에 차이가 있다는데 문제가 있다. 따라서 실제 레스토랑의 조명계획을 할 때에는 이론적 조도 값보다 시각조도를 고려하여 조명을 디자인해야 하며 디자이너의 숙련된 경험이 중요해 진다. 시각조도(視覺照度)는 사람이 느끼는 빛의 밝기를 말하며 시각조도를 결정하는 것은 단순히 빛의 양 뿐만이 아니다. 레스토랑의 조명이 동일해도 바닥, 벽, 천장, 가구 등의 마감재의 특성이나 색상에 따라서 시각적으로 느껴지는 밝기는 전혀 달라진다. 밝은 분위기의 레스토랑을 연출하려면 빛이 닿는 바닥, 벽, 천장에 반사율이 높은 마감재나 색상을 사용해야 하고 레스토랑을 드라마틱하게 연출하려면 전반적으로 반사율이 낮은 마감재를 사용해 빛을 흡수시켜 어둡게 만들고, 바-카운터나 객석 테이블 같은 부분을 반사율이 높은 소재를 사용하여 떠오르게 만든다면 극적인 공간연출이 가능하다.

-간접조명과 직접조명은 조화와 균형을 이뤄야한다.

우리가 가장 많이 접하는 조명기구는 4가지(직접조명/ 간접조명/ 반직접조명/ 반간접조명) 방식이 있으며 동일한 밝기의 레스토랑이라고 해도 조명방식에 따라 고객이 받는 느낌은 전혀 달라질 수 있다. 간접적으로 비춰지는 빛(간접광)은 조명이 실내의 다른 물체나 벽에 반사, 투과되어 확산된 빛이다. 따라서 간접광은 부드럽고 아늑하게 느껴지고 편안한 공간을 연출하는 데 도움이 된다. 천장이나 벽을 빛으로 쓸어내리는 효과(washing), 바닥등(燈)에 의한 바닥반사, 스포트라이트에 의한 벽면조명을 통해 간접조명의 효과를 만들어 낼 수 있다. 또한 빛을 확산시키는 재료에 빛을 투과시켜 간접조명의 효과를 내기도 하는데, 확산재료에는 안개유리나 유백색아크릴을 사용한 광천장, 커다란 벽면 전체를 발광시키는 장지(壯紙)벽 등이 있다. 한편 직접광은 극적인 빛과 그림자를 만들어 긴장감있는 분위기를 만들어 낸다. 레스토랑은 이러한 직접광과 간접광의 장점을 살리고 조화와 균형을 맞추면서 조명을 연출해야 한다.

다양한 조명 연출기법에 따라 느껴지는 감성은 천차만별이다!

-액센트(accent)

특정 오브제(object)를 비춰서 사람의 주목을 끌고자 할 때 액센트 조명기법을 사용한다. 주변보다 강한 밝기의 조명을 사용하여 대비를 주는 것으로 할로겐류의 조명을 많이 사용한다.

-월 워싱(wall-washing)

요철이나 질감이 있는 벽면을 천장이나 바닥에서 빛으로 쓸어주는 듯한 효과를 주는 것을 말한다. 주로 복도나 레스토랑의 이미지-월에 사용되며 빛의 위치에 따라 방향성을 갖게 하고, 공간이 확대된 느낌을 줄 때 사용한다. 벽뿐만이 아니라 바닥, 천장면에도 워싱을 주는 것이 가능한데 이를 플로어워싱, 실링워싱이라고 한다.

-쉐도우플레이(shadow play)

빛을 사용해 그림자가 비춰지게 하면 평범한 천장, 바닥, 벽에도 표정을 만들어 낼 수가 있다.

-빔 플레이(beam play)

시간의 흐름에 따라 빛의 형태나 칼라가 다양하게 변하는 조명기구를 사용하여 벽, 천장, 바닥을 비추면 공간에 변화와 생동감을 불어넣을 수 있다. 정적인 공간에 시간의 흐름에 따라 동적인 표현이 가능한 것이다.

-실루엣(silhouette)

디자인요소의 실루엣 형태를 강조하는 기법으로 사람의 상상력을 자극하고 은밀하며 내면적 공간을 연출하고자 할 때 사용할 수 있다. 대상물에 직접 비추거나 혹은 투과성 소재를 이용해서 표현하다.

-백 라이팅(back lighting)

조명 앞에 한지나 질감이 있는 천, 아크릴같은 투과성 소재를 두어 재료의 질감과 함께 조명하는 방법. 소재의 물성(物性)과 빛이 결합되어 은은하고 안락한 분위기를 만든다.

-업 라이팅(up lighting)

조형적인 천장을 강조하기 위해서 많이 사용하는 기법이다. 국부적으로 빛을 강하게 사용하거나 부드럽게 둘러싸면서 은은하고 낭만적인 레스토랑을 연출할 때 많이 사용한다.

-스파클(sparkle)

천장이 높은 점포나 어두운 레스토랑에서 조명(광원)자체의 반짝임으로 분위기를 만드는 방법이다. 특히 높은 천장에서 일정한 높이로 내려진 다수의 반짝이는 조명(점(点))은 면(面)을 형성한다. 파티나 연회를 목적으로 하는 레스토랑이나 호텔에서는 좋지만 광원의 반짝임이 눈부심(glare)을 유발하여 불쾌감을 줄 수 있다.

(c) Written by 행복한디자이너

월간 호텔&레스토랑 기고문

tag : 레스토랑, 조명, 조명디자인, 레스토랑디자인, 조명연출법

레스토랑의 엔진, 키친(kitchen) 레이아웃

2009-08-16T13:36:07Z

█ RESTAURANT INTERIOR ACADEMY-5

종업원이 편리하고 고객대응에 효율적인

레스토랑의 엔진, 키친(kitchen) 레이아웃

키친(kitchen)은 다양한 조리시설과 식자재 저장시설을 갖추고 고객들에게 판매할 상품을 만들어 내는 공간이다. 자동차에 비교하면 엔진과 같은 역할을 하는 중요한 공간이지만 그 중요성을 간과하거나 잘 모르는 레스토랑관계자들이 의외로 많이 있다는 것이 문제다.

키친 레이아웃보다 ‘점포콘셉트’와 ‘메뉴콘셉트’의 확립이 우선이다!

종업원이 편리하고 조리에 효율적인 키친을 만들기 위해서는 레스토랑의 점포 콘셉트가 먼저 세워져 있어야 하고, 그런 점포 콘셉트를 완성하기 위한 메뉴 콘셉트가 확립되어 있어야 함은 너무도 당연하다. 메뉴 콘셉트에 따라 키친의 규모와 레이아웃(조리기구의 배치관계)이 달라져야 하기 때문이다. 그러나 아직도 많은 레스토랑 창업자들이 설익은 사업계획, 메뉴계획을 가지고 급하게 레스토랑디자인을 의뢰하고 있는 것이 현실이다. 심지어 인테리어 공사가 거의 완료될 때 쯤 메뉴가 확정되거나 조리사들이 채용되는 경우도 허다하다. 이래서는 경쟁력있는 레스토랑이 될 수가 없으며, 향후 새로운 메뉴를 도입하려해도 키친의 조건이 맞지 않는다면 신 메뉴도입을 포기하거나 추가 비용을 들여 키친 구조변경공사를 할 수밖에 없다. 내점고객이 많아지더라도 절호의 기회를 협소한 키친으로 인해 살리지 못할 수도 있는 것이다. 최선의 해결책은 처음부터 기본(콘셉트)에 충실한 레스토랑을 만드는 것 밖에 없다.

- 최적의 키친위치는 어디인가?

레스토랑을 설계할 때 메인키친(main kitchen)과 서브키친(sub kitchen), 서비스스테이션(service station)의 위치를 결정하는 것은 매우 중요한 일이다. 키친과 스테이션의 위치에 따라서 고객서비스의 효율을 높이고, 직원의 피로도 절감, 동선의 혼잡을 줄일 수 있기 때문이다. 이론적으로는 레스토랑의 중심이 좋은데 모든 객석과의 거리가 가깝기 때문이지만, 실제 레스토랑마다 처한 건축적 환경은 다르기 때문에 해법은 그리 간단치 않다. 규모가 작은 레스토랑은 키친의 위치가 쉽게 정해질 수밖에 없는 반면, 대형 레스토랑은 키친의 위치를 정하기도 어렵고 향후 운영에 지속적인 영향을 미치기 때문에 더욱 심사숙고해서 위치설정을 해야만 한다.

- 중. 대형 레스토랑은 홀 서비스스테이션의 배치가 중요하다.

중, 대형 레스토랑의 키친이 출입구와 가까운 쪽에 위치하게 된다면 고객의 진입동선과 교차하게 될 가능성이 크다. 이런 경우 내점객과 퇴점객에 종업원의 배식,퇴식 동선이 맞물려 입구부터 혼잡을 초래할 수밖에 없다. 현실적인 여건 때문에 어쩔 수 없다면 배식, 퇴식통로를 다른 쪽으로 유도해서라도 고객동선과 종업원의 서비스동선을 분리하는 것이 좋다.

패밀리레스토랑 같은 대형 레스토랑의 경우는 메인키친의 위치도 중요하지만 홀에 중심부에 적정규모의 서비스스테이션을 배치하면 고객서비스가 빨라지며 혼잡을 줄일 수 있는 장점이 있다. 점포콘셉트에 따라 샐러드-바 등의 셀프코너를 홀에 배치하는 것도 운영비 절감에 유리하다.

- 중,소형 레스토랑은 팬트리 공간에 대한 고려가 중요하다.

중, 소형 레스토랑의 경우는 홀의 서비스스테이션은 작게 설치하고, 디쉬업(dish up)기능을 담당하는 팬트리(fantry) 공간을 키친의 앞쪽에 배치하는 것이 효율적이다. 팬트리는 주방에 대한 고객의 시선을 차단하여 레스토랑이 청결하게 느껴지고, 홀의 분위기가 안정적인 느낌이 들도록 하는 장점이 있다. 특히 소형 레스토랑에서는 팬트리 공간을 캐시카운터(cash-counter)에 가깝게 배치하는 것이 유리한데, 피크타임에 캐셔의 디쉬업 업무지원이 가능하기 때문이다.

올바른 주방기구배치를 위해선 조리의 흐름을 알아야 한다.

우리나라 레스토랑의 조리인력의 평균 근무시간은 하루 10~12시간으로 과중하다. 이런 상황에서 잘못된 주방기구의 배치는 필요이상의 이동과 반복 작업을 유발시켜 종업원의 피로를 가중시킬 수밖에 없다.

불필요한 작업과 피로를 유발하는 기구배치로 녹초가 된 종업원들에게 어떻게 좋은 근무자세와 최선의 고객서비스를 기대할 것인가? 조리의 흐름을 바로 알고 주방기구를 배치하면, 종업원의 피로를 줄이고 조리작업의 속도를 빠르게 할 수가 있다.

- 주방기구는 조리와 배식을 중심으로 배치되어야 흐름이 빨라진다.

조리작업(operation)의 흐름을 살펴보면 반입된 식자재는 저장과 보관, 세척과 전처리, 배식과정이 조리작업을 중심으로 그물처럼 연결되어 반복된다. 따라서 주방기구는 조리와 배식작업을 중심축으로 (저장보관 -> 세척 -> 전처리 -> 조리 -> 배식)의 순서로 적절히 배치되어야 업종에 관계없이 조리작업의 흐름이 빨라진다. 예를 들어 가스렌지 하부에 서랍냉장고를 설치하여 전 처리된 식자재를 바로 꺼내어 쓴다던지, 작업대 기능을 하는 테이블냉장고를 배치하면, 조리작업 중 종업원의 이동을 최소화할 수가 있어서 피로를 줄여주며 조리가 간편하고 빨라진다. 적절한 위치에 수납선반과 캐비닛을 설치하는 것도 마찬가지로 중요하다.

- 대형레스토랑에선 퇴식라인의 분업화도 중요하다.

퇴식라인의 작업흐름도 원활해야 한다. 레스토랑은 일반적으로 총 수용객수의 2~3배 정도의 식기와 그릇을 준비해 놓고 있지만 피크타임에는 부족할 수밖에 없다. 따라서 홀에서 퇴식된 식기가 잔반처리 -> 세척 -> 정리 및 보관 -> 소독 및 배식 준비라인에 다시 준비되기까지의 과정을 최대한 빠르고 편리하게 만드는 것이 중요하다. 대형레스토랑의 경우 퇴식라인의 업무를 철저히 분업화하여 잔반처리 담당, 애벌세척담당, 식기세척기 담당, 건조대 담당 등으로 운영하는 것도 작업을 빠르게 한다. 또한 바쁠 경우 서로 간의 작업을 지원할 수 있게 동선을 유기적으로 설계해야만 인건비를 줄일 수 있다는 것도 주방설계에서 필히 유념해야 할 부분이다.

- 레스토랑의 배식과 퇴식동선은 분리되어야 한다.

소형레스토랑의 경우를 제외하고 가능하면 배식과 퇴식동선은 분리하는 것이 좋다. 손님이 가장 많은 피크타임에 배식과 퇴식동선이 분리되어 있지 않다면, 종업원들끼리 서로 뒤엉켜 혼란스러워지며 고객서비스가 늦어지는 것은 당연하다. 특히 오픈주방형식의 한식레스토랑의 경우 배식대와 퇴식대가 구분되어 있지 않다면 고객들에게 청결하지 못한 느낌을 주게 될 것이다. 배식과 퇴식동선, 배식대와 퇴식대가 적절히 분리되어 설계된다면 이러한 혼란은 대부분 해결된다. 파티션의 역할을 하는 팬트리가 배, 퇴식구 부분을 가려주면서 설치된다면 팬트리 부분에 원활한 배, 퇴식을 돕는 공간을 배치할 수도 있을 것이다.

(c)Written by 행복한디자이너

월간 호텔&레스토랑 기고문

tag : 레스토랑, 레스토랑인테리어, 주방설비, 주방디자인, 레스토랑디자인, 주방설계, 주방레이아웃

일본식 퓨전요리주점 '오타루 몽(夢)'의 BI

2009-08-07T16:57:20Z

서울 장안동에 최근 OPEN한 일본식 퓨전요리주점 '오타루 몽(夢)'의 BI

오타루는 일본 북쪽 훗카이도의 남서쪽에 위치한 일본최초의 개항도시이면서 운하의 도시이다. 오타루의 운하는 훗카이도의 삿보로까지 물자를 운반하던 역할을 하는 중요한 교통수단이었으나 오늘날 기능을 잃어 제역할을 하지 못하던 것을 오타루시에서 운하와 운하주변의 창고들을 재개발하여 테마형 관광지로 만들면서 다시 주목받고 있는 곳이다.

영화 '러브레터'의 배경이기도 해서 우리나라에 알려진 오타루는 서구에서 들어온 유리를 이용한 초자산업, 음악이 흘러나오는 오르골 산업, 쵸컬릿산업 그리고 일본술 사케 등으로 유명한 도시이다. 운하주변의 건물정취는 서구적인 모습에 일본스러움이 더해져 묘한 감성이 느껴지게 만드는데, 일본식 퓨전요리주점 '오타루노 몽'은 이러한 오타루적 감성을 실내외 공간에 표현하고자 노력했다.

tag : 간판디자인, 사인, 파사드, 사인디자인, 오타루몽

틀을 깬 새로운 시도로 시선끌기에 성공 - 카페바리

2009-08-04T17:49:51Z

삶이 풍요로워지고 건강에 대한 관심이 높아지면서 "웰빙", 잘 먹고 잘 사는 생활에 대한 관심이 높아지고 있다. 여기에 최근 들어 친환경 정책까지 합세해 몸에 좋은 한식의 인기가 상승하면서 다양한 한식집들이 생겨나고 있다. 그러나 예전처럼 맛 하나만 가지고 수많은 업체와 경쟁하기에는 무리가 있다. 이에 '카페바리'는 외국인도 즐겨먹을 수 있는 퓨전한식 개발과 한식집에서는 볼 수 없었던 눈길을 확 끄는 파사드까지 더해 한식집의 고정된 이미지에서 벗어나 차별화에 성공했다. 글_이송이. 사진_김수영

틀을 깬 새로운 시도로
시선끌기에 성공

위치_경기도 고양시 일산동구 장항동 디자인_디자인그룹제이원 제작_(주)아트웨어

쇼핑몰 웨스턴 돔 초입에 위치한 카페 바리는 한국 대표 웰빙음식인 비빔밥을 주 요리로 퓨전 한식을 제공하는 카페형 레스토랑이다. 진정 음식의 맛을 즐길 줄 아는 미식가라면, 바리의 퓨전 한식을 그냥 지나칠 수 없을 것이다.

바리는 외국인도 쉽게 접근할 수 있도록 퓨전 비빔밥을 개발했으며, 전 세계인이 즐겨 먹을 수 있는 다양한 퓨전 한식을 개발해 해외 진출도 노리고 있는 곳이다. 바리에서 개발한 퓨전 비빔밥은 음식 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있으면서도 다이어트에 도움이 돼 여성들로부터 반응이 뜨겁다. 또한 음식과 함께 즐길 수 있는 와인과 샐러드도 마련도해 한자리에서 동.서양의 음식을 모두 즐길 수 있는 재미를 재공한다. 바리는 웰빙을 콘셉트로 하는 만큼 실내.외 곳곳에 자연주의를 느낄 수 있는 요소들이 자리 잡고 있는데, 특히 내부의 벽면과 외부 파사드의 형태인 나무 형상이 눈에 띈다. 채널을 나무 형태로 제작한 파사드는 숲에서 모티브를 얻은 것으로 친환경적인 나물을 이용해 퓨전한식을 제공하는 바리의 컨셉트와 매칭을 이루고 있다.

한편, 바리는 시인성이 높은 사거리에 위치해 있음에도 불구하고 주변 점포에 비해 상대적으로 눈에 잘 띄지않아 주목도를 높이기 위해 많은 고민을 했다. 바리의 인테리어와 외관 익스테리어를 디자인한 디자인그룹제이원 진익준대표는 "바리는 2층에 위치해 있으며, 삼면이 유리로 되어 있어 실질적으로 간판을 설치할 공간은 2층과 3층 사이 1m가 조금 넘는 공간밖에 없었다. 그리고 '카페바리'라는 짧은 텍스트만 가지고는 충분히 어필할 수 없어서 법적기준을 피해가면서도 주목도가 높고 동적인 느낌을 표현하기 위해 LED를 사용해 파사드를 제작하게 됐다"고 전했다.

바리의 파사드는 작은 간판의 효과를 대신하여 통행인들의 시선을 끄는데 일조하고 있어 광고 효과를 톡톡히 하고 있다. 바리를 운영하고 있는 (주)웰씨의 김종선 이사는 "파사드는 광고적인 측면에서 매우 좋은 효과를 내고 있다. 현재 법적으로는 간판을 하나만 설치할 수 있는데 파사드는 문자가 없는 설치물이라서 광고물에 해당하지 않는다. 그래서 광고효과를 높이는 방법으로 파사드를 활용했으며, 효과가 매우 좋다"고 말했다.

또한 바리의 파사드는 4계절을 나타내는 다양한 콘텐츠를 구현하는 등 단순한 LED색상 변화에서 벗어나 한 단계 진화한 영상을 표출함으로써 야간에 사람들의 시선을 끌어당기는 효과를 해 내고 있다. 바리의 파사드를 제작한 프로그램 솔루션개발 전문업체인 (주)아트웨어의 류지동 디자이너는 "바리의 파사드는 4계절을 콘셉트로 꽃, 나무잎, 비 등 계절을 표현할 수 있는 다양한 영상을 구현한다. 이 영상들은 플래쉬를 이용해 제작한 것으로 컴퓨터로 제어하기 때문에 표현에 한계가 없는 것이 장점이다"고 전했다.

바리의 파사드는 영상의 변화가 부드럽고 자연스럽게 바뀌어 고급스러운 느낌을 자아낸다. 이는 컨트롤러 기술이 매우 중요한 역할을 하는데, (주)아트웨어의 컨트롤러는 서울시에서 선정하는 우수기업브랜드에 선정되는 등 제어부분에 강점을 지니고 있기 때문에 무리 없이 표현할 수 있었다.

또한 10억 컬러 이상의 다양한 색상표현도 자연스러운 색상 변화에 일조했다. (주)아트웨어 류지동디자이너는 "영상을 자연스럽게 움직이기 위해서는 1000컬러도 부족하다. 파사드에 사용된 LED는 10억 컬러 이상을 구현하는 것으로 자연스러운 색상변화가 가능했다. 눈에 실제로 보이는 색상은 몇개 되지 않지만, 10억 컬러를 사용함으로써 더욱 자연스러운 느낌을 낼 수 있었다"고 전했다.

<월간 사인문화 2009년 8월호>

tag : 간판디자인, 사인, 사인디자인, 파사드디자인, 카페디자인, 카페바리

레스토랑 콘셉트와 레이아웃

2009-07-14T13:50:35Z

█ RESTAURANT INTERIOR ACADEMY-4

고객 감성을 자극하는 인테리어의 시작

레스토랑 콘셉트와 레이아웃Layout

레스토랑은 제조, 판매, 서비스가 하나의 공간에서 이뤄지는 복합공간으로 다른 업종에 비해 공간디자인이 어려운 것이 사실이다. 각종 기능들을 적절히 연결시키면서 고객들의 감성을 자극할 수 있도록 디자인해야 하기 때문이다. 동일한 구조의 공간이라도 레이아웃의 변화에 따라 느껴지는 감성은 전혀 다르다.

이제, 독창적 점포콘셉트는 효과적 인테리어의 선결조건이다 .

레스토랑의 인테리어를 위해 공간을 구획하는 것을 레이아웃(layout)작업이라고 하는데, 필요한 공간을 효과적으로 정리하고 배치하는 단계다. 레스토랑을 레이아웃 할 때 가장 중요한 것은 어프로치(도입부)와 홀의 연결성, 주방의 위치, 상권적 특성과 점포 콘셉트를 고려한 객석의 배치관계다. 특히 주방과 홀의 위치선정과 면적배분이 잘못되면 두고두고 어려움을 겪게 되는데, 주방이 객석규모에 비해 너무 크다면 좌석부족으로 매출감소를 지속적으로 유발할 것이며, 반대로 작다면 피크타임에 고객대응이 늦어지기 때문에 고객의 불만요소가 상존하게 될 것이다. 일반적인 레스토랑의 4인석테이블 1개에서 발생하는 매출감소는 아무리 작게 잡아도 1,000만원(年)을 상회하기 때문에 주방과 홀의 레이아웃은 아무리 강조해도 지나치지 않다.

- 주방의 적정면적산출은 레스토랑 레이아웃의 시작

레스토랑 주방에 필요한 적정면적의 산출은 레스토랑 전체 레이아웃의 출발점인데, 점포 콘셉트에 따른 메뉴를 처리해 낼 수 있는 최적의 주방면적과 구조적 형태, 적정위치를 결정하고 홀과 어프로치, 화장실과 같은 부대서비스 공간과 연결해 나가게 되기 때문이다. 절대적인 것은 아니지만 업태에 따른 레스토랑 전체면적에 대비한 주방의 면적(%)은 다음과 같다.

-레스토랑 (양식, 중식) 22%~ 35%

-일식 카운터 요리점 26%

-일품요리전문점 10%~ 15%

-카페 16%

-클럽, 라운지 9%

일반적으로 중식레스토랑은 조리작업의 효율성이 높아서 상대적으로 적은 주방면적을 필요로 하는 반면 양식레스토랑이나 스테이크하우스는 큰 주방면적을 필요로 한다. 일식 카운터 요리점의 경우는 점포의 규모가 작더라도 조리과정의 특성상 주방의 소요면적을 줄이기 어렵지만 카페와 같은 업태는 점포의 규모가 커지더라도 다른 레스토랑처럼 주방면적이 비례적으로 늘어날 필요는 없는 특성이 있다. 이처럼 업종과 업태에 따른 특성, 메뉴콘셉트에 따른 특성을 고려하면 적정한 주방면적과 객석 수를 산출할 수 있으며, 예상 손익분기점도 추론해 낼 수 있다.

- 점포(브랜드) 콘셉트는 이제 선택이 아닌 필수불가결한 요소

오늘날처럼 레스토랑 간에 경쟁이 치열한 상황에서는 인테리어, 메뉴, 서비스, 광고캠페인 등을 별개로 보고 진행해서는 곤란하다. 이제 레스토랑은 단순한 음식서비스를 제공하는 장소가 아니라 문화적 체험의 장이며 우리의 삶을 더욱 윤택하게 하는 즐거움을 경험하는 복합 문화공간화 되고 있기 때문이다. 경쟁 레스토랑들 사이에서 고객의 선택을 받기 위해서는 차별성이 있어야하고 독특한 무엇인가를 고객이 느낄 수 있도록 하는 전략이 필요하다.

이러한 차별화 전략은 바로 점포(브랜드) 콘셉트를 의미한다. 강력한 콘셉트가 있는 레스토랑은 모든 것(인테리어, 메뉴, 서비스, 광고캠페인 etc)을 콘셉트에 맞춰 통합할 수 있기 때문에 브랜드에 강한 개성이 느껴지고, 이에 호응하는 감성적인 사람들을 고객으로 만들어 낼 수 있는 브랜드파워가 생겨날 수밖에 없다. 따라서 인테리어디자인을 시작하기 이전에 점포(브랜드) 콘셉트를 결정하는 것은 이제 선택의 문제가 아닌 필수적인 것이며, 점포콘셉트가 있어야만 제대로 된 인테리어콘셉트를 끌어낼 수 있다.

콘셉트 중심적 사고는 철저히 고객중심, 시장 지향적이어야만 하는데도, 레스토랑의 인테리어를 자신의 취향대로 해줄 것을 요구하는 클라이언트를 종종 만난다. 그러나 점포콘셉트는 먼저 상권과 입지에 따른 목표 고객을 설정하고, 무슨 상품 그들에게 제공할 것인지, 예산에 따른 레스토랑의 규모와 공간의 형태를 정하는 과정을 통해 결정하는 것이 원칙이고 목표고객에 맞춰 세워진 점포콘셉트에 따라 인테리어를 해야 하는데, 단순히 점주 개인의 취향과 선호를 따라 레스토랑의 인테리어를 결정하면 자칫 일을 그르칠 수 있으므로 주의해야 한다.

레스토랑은 음식뿐만 아니라 객석과 환경을 제공하고 그 대가를 받는 것이므로 레스토랑의 상품(음식+객석임대)을 제대로 이해하고 자기(점주)중심적 생각을 버려야 한다. 고객의 감성을 자극하기 위한 공간을 연출해야만 고객의 지지를 받을 수 있다는 것을 명심하자.

레스토랑디자인 절차와 과정을 지키는 것도 중요하다.

무리한 개점일정에 맞춰 레스토랑의 디자인을 요구하는 클라이언트들을 가끔 겪게 되는데, 그렇게 급박하게 디자인하는 레스토랑이 올바른 콘셉트를 세워 경쟁력 있는 기초가 탄탄한 레스토랑으로 개점할 수는 없음은 자명한 일이다. 소탐대실하지 않기 위해서는 레스토랑의 개점까지 적절한 일정을 가지고 진행해야 할 것이다.

(올바른 레스토랑인테리어의 순서)

- 조닝(Zoning)을 위해서는 필요한 공간과 규모를 파악해야 한다.

레스토랑 공간의 사용용도, 법적 규제 등을 고려하면서, 기능별로 배치해 보는 것을 조닝이라 한다. 조닝을 위해서는 먼저 레스토랑에 필요한 공간을 파악해야 한다. 주방과 홀은 기본적인 필수공간이다. 다만, 계획하는 점포의 규모가 커지면 필수공간 외에도 도입부, 카운터, 화장실, 전화부스 등이 추가될 수 있다. 계획하는 레스토랑의 규모가 작다면 필요한 기능들은 통합해야 하고, 레스토랑의 규모가 커지면 필요한 기능들을 분화시켜 점포의 접객수준을 높일 수 있다.

- 적절한 동선(動線)계획은 혼잡을 최소화할 수 있다.

동선은 레스토랑 내에서 이루어지는 사람과 상품의 이동경로이다. 동선은 고객동선과 종업원 동선, 두 가지로 나누어 볼 수 있다. 고객동선은 비교적 종업원동선에 비해 단순하고 이동경로 또한 명쾌하게 계획할 수 있는 반면, 종업원동선은 고객을 객석까지 유도하고, 주문을 받고, 음식을 서비스하기 위해 객석과 주방을 반복하여 왕복하는 동선이다. 또한 테이블 정리 및 퇴식을 위한 작업동선이다. 적절한 동선계획으로 통행을 분산시키면 고객의 통행과 종업원 서비스로 인한 홀의 혼잡을 최소화 할 수 있다. 고객과 종업원이 서로 부딪치는 것을 최소화 하면서도 고객에게는 자신만을 위한 심리적 동선(공간)으로 느껴지게 할 수 있다면 더욱 좋은 계획이 될 것이다.

- 인테리어계획(Planning) 단계를 거치면서 공간의 골격은 완성된다.

이 단계에서는 주방 및 보조주방, 객실, 도입부, 계단, 화장실 등의 필요공간의 모양과 치수, 출입문의 위치와 크기를 결정한다. 구체적인 치수가 결정되며 실제 레스토랑 공간의 기본적 골격이 만들어 진다. 실제 레스토랑 설계에서는 인테리어 계획과 가구의 배치가 거의 동시에 고려되는 경우가 대부분이다. 각 소요공간의 구획과 객석의 배치가 결국 연관성을 갖고 있기 때문이다.

-가구배치(Funiture Layout)는 다양한 고객유형을 수용하는 것이 가장 중요하다.

각 공간에 필요한 의, 탁자 및 가구, 칸막이 종류와 크기, 위치 등을 결정하는 단계이다. 시각적인 아름다움도 중요하지만, 고객의 감춰진 욕구도 충분히 반영하여 배치를 결정해야 한다. 레스토랑의 객석배치는 효율적으로 계획되어야 한다. 단순히 총 객석수를 늘리는 것은 중요하지 않다. 레스토랑은 어차피 한정된 영업시간과 객석을 가진 조건에서 최대한의 매출 을 올리는 것이 목적이다. 따라서 다양한 객석의 형태와 구획, 객석배치로 다양한 고객들에 대해 탄력적 운영이 가능하도록 만들어야 한다. 결국, 입지와 고객특성, 업태에 맞는 객석배치에 대한 연구가 중요한 것이다. 잘 고려된 테이블과 객석의 배치는 고객들이 불만을 느끼지 않고 종업원의 안내와 유도에 따를 수 있게 만든다.

- 마감디자인(Finishing Design)과 조명배치로 최종적인 분위기가 완성된다.

레스토랑의 최종 마무리를 무엇으로 할 것인가를 결정하는 단계이다. 바닥, 벽, 천장의 인테리어 마감재, 색과 재료, 텍스쳐를 확정한다. 보기에도 좋아야 하지만, 재료의 강도, 내구성, 안전성까지 세심히 고려한다. 각종의 마감재는 최종적 조명효과와 연관 지어 결정해야 하는데, 조명은 공간의 분위기와 음식의 맛을 최종적으로 살려주는 역할을 하기 때문이다.

(c) Written by JINIKJUN

tag : 레스토랑, 레스토랑인테리어, 레스토랑디자인, 레스토랑디자이너

Flower SHOP & CAFE '초록가게‘

2009-06-24T19:08:52Z

이(異)업종을 결합시킨 독특한 콘셉트로 고객의 호감을 부르는

Flower SHOP & CAFE '초록가게‘

서울 개포동의 작은 공원 옆에 위치한 '초록가게'는 꽃가게와 카페를 자연스럽게 결합시킨 독특한 콘셉트로 고객에게 다가가고 있는 점포다. 지금까지 차(茶)와 꽃(花)은 서로 다른 업종으로 생각되었고, 별개의 전문매장은 상식 아닌 상식이었다.

통상적으로 외식점포(카페, 커피숍)에서의 꽃은 매장의 디스플레이적인 요소로 생각되어 왔고, 반대로 꽃가게에서의 차(茶)란 방문한 고객을 접대하는 다과(茶菓) 이상이 되지 못했던 것이 사실이지만 이곳 '초록가게'는 상이한 업종을 자연스럽게 결합시켜 고객의 호감을 얻고 있다.

‘초록가게’에서 꽃은 상품이자 장식물이 되고 공간에 자연의 생기를 불어넣는 역할을 하며, 차는 꽃을 사기위해 방문한 휴식과 대화의 매개체로 상호 보완적 역할을 하고 있는 것이다.

운치있는 소공원 옆 골목길에 면한 ‘초록가게’는 유럽풍의 붉은 벽돌의 건물에 초록색 차양을 설치해 통행인들의 시선을 끌고 있다. 꽃과 화분으로 둘러싸인 목재 테라스에는 목재 테이블과 의자가 마련되어 있는데, 이곳에 앉아 있으면 주변 경치를 감상하는 동시에 작은 정원에 와있는 기분을 느낄 수 있다. 초록색 차양과 유럽풍의 벽돌, 작은 조명문자 간판이 서로 잘 어우러져 편안하고 정감있는 느낌의 파사드를 만들어 내고 있다.

입구를 들어서면 꽃을 판매하는 곳과 차와 음료를 마시는 공간으로 나뉘는데, 우측의 꽃을 판매하는 부분의 벽면은 보색계열인 적색으로 계획되어서 녹색으로 통일된 색감에서 오는 단조로움을 없애고 공간에 변화와 활기가 돌게 만들고 있다. 한편 거친 느낌의 시멘트 블록과 합판을 연속으로 쌓아 올려 만든 판매 카운터도 ‘초록가게’ 만의 독특함으로 다가온다.

4개의 소박한 목재 테이블과 의자로 구성된 차를 판매하는 공간은 전부 창가에 면해 있는데, 창가 쪽을 창대선반으로 꾸며 안정감을 주고 고객들이 읽을 수 있도록 잡지나 책을 진열한 것도 좋은 아이디어다. 한편 테이블과 의자를 단색으로 만들지 않고 갈색과 백색으로 대비를 시킨 것도 세심한 배려가 읽히는 대목이다.

전체적인 색감으로 볼 때, 천장은 백색으로 마감되어 공간을 더욱 넓게 보이게 하며, 갈색계통의 바닥재가 심리적 안정감을 주고, 벽면과 곳곳에 배치된 꽃과 나무들은 녹색계통으로 편안함을 준다. 한편 적색은 보색으로 자칫 단조롭게 보일 수 있는 공간에 생기를 불어넣는 역할을 하고 있다.

꽃과 화분이 가득한 매장은 그 공기 또한 남다르다. 맑은 공기와 운치 그리고 화려한 꽃들을 감상하며 차를 마시는 '초록가게' 이곳을 찾는 고객들은 지친 일상을 잠시나마 잊고 삶의 여유와 안정감을 느낄 수 있을 것이다. '초록가게'는 매장을 찾는 고객들에게 꽃을 판매하기도 하지만 인터넷을 통해서도 판매를 한다고 하며, 독특한 점포분위기와 콘셉트로 입소문을 듣고 찾아오는 국. 내외 고객들도 많다고 한다.

아직도 많은 사람들이 음식점을 단순히 음식을 판매하는 곳으로 생각한다. 하지만 누구도 겪어보지 못한 초 경쟁 환경에서 아직도 그런 생각에 머물러 있다는 것은 큰 잘못이다. 이제 외식업은 문화를 체험하는 공간, 오감을 자극하여 좋은 감성을 이끌어내는 공간이어야 한다. 그것은 당신만의 독특한 점포콘셉트가 녹아든 인테리어를 통해서만 그것이 가능하다고 본다. '초록가게'는 그런 독특한 콘셉트로 고객들에게 친밀하게 다가간 좋은 본보기가 아닐까 생각한다.

점포명: 초록가게 ( Flower SHOP & CAFE )

주소: 서울시 강남구 개포4동 1249-4 제이빌딩 1층

전화:02-575-3166

(월간 뚝배기 7월호 기고문)

tag : 인테리어디자인, 레스토랑인테리어, 음식점인테리어, 카페인테리어, 레스토랑디자인

레스토랑인테리어: 중식레스토랑 [디오라마 스튜디오]

2009-05-20T19:56:03Z

‘모형으로 꾸며진 작은 세상’ 중식레스토랑 [디오라마 스튜디오]

많은 음식점들이 자기만의 독특한 콘셉트로 경쟁음식점들과 차별화를 꾀하고 고객들에게 다가가고자 노력하는 가운데 서울 양재동 양재천변에 위치한 중식레스토랑 [디오라마]는 콘셉트는 그 어느 음식점보다 명확하여 고객들의 이목을 끌고 있다.

강렬한 테마와 콘셉트가 있다면 음식점의 국적(國籍)표현은 큰 의미가 없다.

아직까지도 한식을 비롯한 다양한 국적(國籍)의 음식점들 대부분이 인테리어를 할 때, 국적을 직설적으로 표현해야 한다는 강박관념에서 벗어나지 못하고 있는 반면, 중식레스토랑 [디오라마]는 ‘인간의 삶이 담긴 작은 세상 - 미니어처(miniature)의 세계’라는 테마의 볼거리를 제공하는데 더 초점을 맞추고 있다. 따라서 디오라마의 고객들은 마치 고급스런 개인소유의 박물관에서 맛있는 중식전통요리와 함께 신기하고 흥미로운 볼거리를 덤으로 얻는 느낌을 받는다.

레스토랑의 이름 ‘디오라마스튜디오’의 디오라마[Diorama]는 “작은 입체모형에 의한 실경”이라는 뜻으로 근대 이후 유럽의 귀족들이 테이블 위에 축소된 모형의 인형들을 올려놓고 역사적인 전투장면을 재현해 놓았던 데서 유래되었는데, 다양한 모형들을 배경과 함께 배치하여 특정장면을 구성하는 것을 의미한다.

최근에는 기술이 발달하면서 인형을 비롯하여 기차, 비행기, 자동차, 공룡, 전차, 선박 등으로 모형의 종류도 다양해 졌고 장면을 재현하는 그림과 특수조명도 발전하여 박물관이나 미술관 그리고 과학관 등에서 디오라마 기법을 많이 사용하고 있는데, [디오라마]의 벽면 진열장이나 계단실 등에 전시된 모형들을 보면 경영자의 모형수집에 대한 열정을 느낄 수 있을 정도로 그 종류와 구성이 다양한 것을 알 수가 있다.

다양한 문화가 어우러진 복합문화공간 [디오라마]

사실 외부 파사드만으로는 중식레스토랑인 것을 알 수 없을 정도로 [디오라마]는 다국적 인테리어와 소품이 혼재되어 있는 퓨전복합문화공간이라고 할 수 있다. 외부와 내부의 타일의 문양을 보면 오리엔탈한 아라비아풍이 느껴지기도 하고 손때가 느껴지는 골동가구와 액자를 비롯한 디스플레이 소품들을 보면 중국의 전통적인 정서가 생각나기도 한다. 1층에는 앤티크한 느낌의 서양식의자와 테이블, 진열장으로 장식되어 있지만, 2층에는 미국 웨스턴풍의 디스플레이 소품과 인테리어를 기본으로 객실공간에는 중식풍의 골동소품과 가구로 치장(Mix-match)되어 있지만 고객들에게는 어색하기보다는 테마파크에서 느껴지는 다양한 이국적 문화를 경험하는 것처럼 흥분된 감성으로 다가온다.

모두 4개 층으로 건축된 [디오라마]는 생태환경복원에 성공하여 유명해진 양재천의 풍경이 시원하게 보이도록 객실을 배치하여 1층에는 홀과 메인주방, 2층에는 아홉 개의 다양한 규모의 객실이 있으며 3층에는 크고 작은 연회에 대응할 수 있는 가변칸막이벽이 설치된 연회실이 있고 4층에는 비즈니스 룸이 마련되어 있다.

이제 단순히 음식만을 파는 음식점은 경쟁에서 뒤쳐진다.

색다른 분위기와 소품들을 감상하며 다양한 중국전통요리의 맛을 함께 즐길 수 있는 [디오라마]에서 고객들은 지친 일상을 잠시 잊고 삶의 여유와 감동을 느낄 수 있을 것이다.

아직도 음식점의 역할이 단순히 음식점을 파는 곳이라고 생각하고 있다면 당신은 시대에 뒤쳐진 경영자이고 앞으로의 경쟁에서 뒤쳐질 수밖에 없을 것이다. 이제 음식점은 문화를 체험하는 곳이어야 하며 그러기 위해서는 당신만의 독특한 콘셉트가 있어야하고 점포인테리어를 통해서 그것을 표현할 수 있어야 한다.

Location: 서울시 서초구 양재동261-9 디오라마빌딩

Tel: 02-571-9661

Written & Photo by 행복한디자이너

tag : 레스토랑인테리어, 중식당인테리어, 중식레스토랑인테리어

이제 음식점도 컨셉마인드로 무장해야 한다.

2009-04-30T20:04:55Z

[BOOK] 도대체 컨셉이 뭐야?

신문, 방송을 통해 '컨셉'이라는 말을 너무나 자주 듣게되는 오늘날 과연 '컨셉'이 무엇인지 올바로 알고 실천하는 사람들은 얼마나 될까? 아직도 많은 음식점경영자들이 주변에서 흔히 볼 수 있는 그저 그런 음식점을 창업하고 고객들이 자기 음식점을 당연히 찾아줄 것이라고 착각하고 있다.

불과 얼마전까지 인구 86명당 1개의 음식점이 있다는 통계가 있었다. 최근 미국발 경제위기를 맞아 많은 음식점들이 폐업을 하고 있는 지금 경쟁력이 없는 음식점들은 여지없이 문을 닫고 있지만, 그런 와중에서도 경기의 영향을 받지 않고 매년 20~30%의 성장을 이루고 있는 음식점이나 주점의 경영자들을 곧잘 볼 수 있는 것은 무슨 이유일까?

혹자들은 음식점의 경쟁력은 역시 맛이라고 하기도 하고 인테리어시설이라고 말하기도 한다. 또 서비스가 최고로 중요하다고 하는 사람들도 있다. 모두 맞는 말처럼 보이지만 그렇지 않다. 이제 그렇게 폭좁은 시각으로 음식점의 경영을 생각하는 것은 틀린 시대이기 때문이다.

공급자(음식점)들간의 경쟁이 치열해진 시대에 고객들의 선택의 폭은 너무나 넓어지고 있고 그들의 경험도 다양해서 수준이 높아졌기 때문이다. 또 자신만의 취향에 따라 선택하는 개성중심의 시대로 변해버렸기 때문이다.

이제 소비자들은 많은 음식점들 중 자신의 개성과 취향에 맞는 음식점을 찾고 있는데, 어디서나 흔히 볼 수 있는 음식점을 만들고서는 고객의 내점을 바란다는 것은 어불성설이 아닐 수 없다.

다른 음식점(주점)들 속에서 살아남고 성공하기 위해서는 자기 음식점을 차별화해서 돋보이게 하고 고객의 선택을 기다리는 방법밖에 없는데, 그렇게 하기 위해서는 컨셉마인드로 바라는 고객에 맞는 독특한 컨셉을 설정하고 강력한 컨셉아래 모든 것을 통합해 음식점을 만들어 내야 한다.

하나의 강력한 컨셉에 맞춰 메뉴를 디자인하고 (절대 메뉴개발이라는 마인드로 진행해서는 안된다.), 인테리어디자인을 맞춰내고, 서비스를 통합하고, 홍보와 마케팅을 해야만 고객들은 당신의 점포를 그저 그런 음식점들 속에서 다르게 보게 되며 당신 점포의 컨셉에 호응하여 내점하고 충성고객이 되는 것이다.

'도대체 컨셉이 뭐야?' 이 책은 컨셉이 무엇인지, 컨셉마인드가 왜 필요한지, 어떻게 컨셉을 잡고 적용할 것인지에 대하여 당신에게 알려 줄 것이다. 물론 이 책은 음식점경영자 만을 위해 쓰여지지 않았지만 꼼꼼히 읽다보면 자신의 음식점에 적용할 방법을 상상해 낼 수 있을 것이다.

음식점경영자들도 이제 컨셉마인드로 무장해야만 한다. 컨셉마인드에 관심있는 당신에게 이 책을 추천한다.

"외식업은 인간의 五感을 자극하여 고객의 감성에 호소하는 종합예술이다. 시각과 청각에만 호소하는 영화나 드라마도 독특한 컨셉과 스토리를 바탕으로 고객에 호소하는데 하물며 미각, 후각, 촉각까지 五感을 활용해야 할 외식업에서 컨셉적 사고로 전환해야 하는 것은 너무나 당연하지 않은가? " - 행복한디자이너 생각

tag : 식당인테리어, 레스토랑인테리어, 음식점인테리어, 컨셉

중국 안휘성 합비시 한식레스토랑 '靑瓦臺' 정식오픈

2009-04-28T12:58:20Z

중국 안휘성 합비시 한식레스토랑 '靑瓦臺' 정식오픈

중국 안휘성 합비시에 위치한 한식레스토랑 '靑瓦臺'가 리노베이션 공사를 마치고 4월 24일 정식 오픈했다. 이 점포는 고기구이전문점으로 운영했던 기존의 한식시설을 유지하면서 브랜드네이밍(상호) 및 BI(Brand Identity)개발, 내외부 Sign, 인테리어리뉴얼 등을 개선하여 새로운 이미지로 변신을 꾀하였는데 중국 중부 내륙지방에 한식의 우수성을 중국인들에게 알리고 한식세계화에 도움이 되는 좋은점포가 되었으면 한다.

개점을 앞두고 전 직원이 모여 기념촬영을 한 모습

개량한복의 유니폼을 입은모습이 보기좋은 중국인 선남선녀들.....

실내인테리어를 개선한 모습

한식레스토랑 '靑瓦臺'의 BI 디자인 - Designed by 행복한디자이너

Written by 행복한디자이너

tag : 한식당인테리어, 한식레스토랑인테리어, 한국음식점인테리어

PREMIUM BEER RESTAURANT 'REBIS' 프리미엄 비어 레스토랑 '레비스의 BI

2009-04-28T12:46:04Z

PREMIUM BEER RESTAURANT 'REBIS' 프리미엄 비어 레스토랑 '레비스의 BI

레스토랑과 비즈니스의 합성어로 네이밍된 '레비스'의 BI는 간결하면서도 부드럽고 녹색과 주황색의 포인트 칼라를 사용하여 가볍고 즐거운 감성이 전달되는 재미있는 BI로 강남역 상권을 이용하는 20대 젊은층에게 사랑받는 브랜드다.

LOCATION: 서울 강남역 6번 출구

tag : 레스토랑인테리어, 레비스, 비어레스토랑

활복요리전문점 [금수복국]의 BI디자인

2009-04-28T12:42:20Z

Written by 행복한디자이너

tag : 식당인테리어, 음식점인테리어, 금수복국, 복요리전문점

빈티지한 디자인으로 고객의 감성을 자극하는 “와인북까페"

2009-04-24T14:08:46Z

빈티지한 디자인으로 고객의 감성을 자극하는 “와인북까페"

약간은 우리네 먹거리와 동떨어진 듯하던 와인이 언제부턴가 친근하게 즐길수 있는 주류문화트렌드로 우리곁에 다가왔다. 그런 와인과 더불어 책이 만났고, 그것을 토대로 넓지않은 점포에서 고객을 유치하며 입소문이 퍼진 서울 논현동 안세병원 사거리 뒷골목에 있는 "와인북 까페"가 있다.

대부분 음식점 경영자들은 먼저 창업아이템을 정한 후 그에맞는 점포를 물색하게된다. 그때의 고민거리 하나는 점포의 규모를 어떻게 정하느냐이다. 점포규모에 따른 매출의 상관관계를 예측하는 것이 쉬운일이 아니고, 계산된 예측또한 정답이 될수 없는 것이 현실이다. 작지만 남다른 감성이 있는 "와인북 까페"는 빈티지한 인테리어 디자인,그리고 와인과 책이 만날 수 있는 공간이다.와인과 책의 조화가 언뜻 쉽게 다가오지 않지만 그것이 만나 작은 규모에서도 많은 고객에게 공감되는 비결아닌 비결을 짚어보려 한다.

외식점포를 인테리어 할때 큰 규모의 점포는 다양한 디자인 컨셉들을 표현할수 있어 지루하지 않지만,규모가 작은 점포는 하나의 혁신컨셉으로 고객에게 어필해야한다. 그렇기에 작은 점포일수록 통일감(시야가 넓어보이는효과)과 디자인 포인트의 가미가 중요하다. "와인북 까페"는 전체적으로 화이트와 갈색톤의 두가지로 유럽풍의 빈티지한 느낌을 살렸다. 통상 인테리어 공사를 할 때, 디자인 컨셉에 따라 벽면에 기존건축마감에 별도의 목공사를 하여 벽체를 형성하게 되는데,이곳 점포는 기존 건축마감에 화이트 톤의 칠만하여 최대한의 공간활용 효과를 얻으려 했고, 좁은 느낌에서 오는 답답함 느낌을 빈티지 컨셉을 적용하여 친근함으로 다가 올수 있게 하였다.

이 점포는 빈티지 컨셉이기에 벽체에 별도 마감 없이 책장과 와인에 관련된 책들의 적절한 조화가 곧 벽체 마감이 되도록 했다. 천장 또한 별도의 공사를 하지 않고 건축 노출 천장에 간단한 칠만 가미하였다. 여기서 얻을수 있는 효과는 천장을 별도형성하지않은 관계로 공사비절감과 공간이 확장되어 보이는 효과가 있고, 공사기간또한 줄일수 있었을 것이다. 하지만, 간과하지 말아야 할 것은 이런 것들이 매장 초기단계에서 계획했던 디자인 컨셉에 부합이 되어야 하고 그것에 따른 조명이나 소품의 적절한 선택없이는 자칫 매장 전체 컨셉을 흔드는 부조화로 연결된다는 것이다. “와인북 까페”의 좌석은 별도의 칸막이를 형성하지 않았는데, 와인과 책을 보며 소담스런대화를 나누는점포분위기와 좁은 공간 활용측면때문이며 그렇기에 고객수요와 상황에 맞는 테이블간 자유로운 배치가 가능하다. 좁은 공간 활용때문에 위와 같은 인테리어를 하게 되면 쓸모없는 공간 활용이 없어야 하는데 ,창가쪽 한켠에는 작은 디스플레이 공간을 만들었다. 테이블 배치하기는 곤란하고 그렇자니 그냥 둘수 없는 곳에 조성된 아기자기한 디스플레이 공간은 고객에게 시각적 재미와 점포에 공감하게 만들며 이야기 거리를 만드는 효과도 볼 수 있는 것이다.

도로와 접해있는 창가 쪽 유리창은 고정식이 아닌 접이식 창이다. 계절과 날씨에 따라 개폐를 하면 매장도 넓게 보이고 자연 환기도 되며 통행인들이 호기심과 친금감을 갖고 내점 할수 있는 장점도 있다.

이 점포는 또한 소품계획에서도 많은 고민한 흔적이 엿보인다. 각 벽면과 천장에 배치된 액자와 그림들은 컨셉에 맞는듯 다른듯 하며 빈티지풍의 소품을 믹스매치한 느낌이다. 실내디자인은 소품의 역할에 따라 매장 분위기가 좌우되는데, 이또한 초기부터 세심한 컨셉계획이 필요한것이다.

“와인북까페”의 전체적인 디자인 컨셉은 빈티지로 표현할수 있겠다. 전혀다른 의자나 테이블을 조화시켰고, 낡은 소품들과 바닥,천정의 노출마감으로 인한 믹스매치는 마치 낡고 오래된 창고나 서고에 있는 듯한 착각을 불러 일으키며 고객이 친근감을 느낄수 있도록 표현한 매장이다.

아직도 많은 점포경영자들이 경험부족으로 한정된 공간을 최대한 활용을 하여 어떻게 하면 매출을 극대화 할지를 고민하고 있다. 그런의미에서 작지만 효율적인 점포디자인과 컨셉을 활용하여 공간활용도를 높인 "와인북 까페"는 많은 본보기가 되는듯 하다.

*Location:서울시 강남구 논현동 8-9

TEL:02-549-0490

Business Hour:11:30 ~ 02:00

*Finish Materials

Ceiling: 노출천정+수성페인트

Wall : 수성페인트

Floor : 미장 + 투명에폭시

tag : 인테리어디자인, 식당인테리어, 레스토랑인테리어, 음식점인테리어