globE trotting with jakaj

stone stone stoned?

2012-06-28T17:22:24Z

교래리의 어느 너른 땅에 돌들이 쌓여있다.

구석구석 돌이다.

이땅 탐라의 돌들.

깎은 돌, 놓인 돌, 깨진 돌, 놓여진 돌

대체 어디서....

숨

2:3 짝이 안 맞아

pentax P50
@돌문화공원

교래리, 제주

Kitchen in Island Zorba

2011-09-01T11:57:09Z

친구와 함께 지난 7월 남쪽의 아름다운 섬 제주를 찾았었습니다.

그렇게 열흘을 다니던 중 동북쪽의 어느 예쁜 해변을 발견했습니다.

잠깐 더위를 식히러 바다에 뛰어들었고, 목마름을 없애려 해변의 어느 카페를 찾았습니다.

그러곤 다시 집에 돌아갔다가 다시 그 해변의 그 카페를 찾아왔습니다.

아일랜드 조르바에서 음식을 하기 시작했습니다.

그렇게 한달이 지나갔습니다.

적지 않는 제주도민 분들과 관광객, 여행자들이 다녀갔습니다.

제주의 땅과 물에서 나고 자란 재료를 이용해 열심히 음식을 만들었습니다.

다녀가신 분들이 참 맛있게 먹고 간다는 말씀을 해주실 때마다 큰 힘이 되었고, 큰 즐거움이 함께 했습니다.

좋은 친구들을 사귀었고, 좋은 시간을 함께 보내고 있습니다.

쑥스럽지만, 이곳에 와서 만든 음식들을 소개해보려 합니다.

흔해빠진 전복은 어느 음식에나 들어가는군요.

더운 여름을 보내면서 지치지 않았던 게, 평생 먹을 전복을 매일같이 먹어댔던 이유 때문이 아닌가 싶습니다.

제주비빔밥 Jeju-Bibimbab \13,000

해남의 쌀에 전복 육수를 넣고 밥을 짓습니다. 고슬고슬 지어진 밥에 바다의 향기가 담겨있습니다.

제주의 통통한 고사리나물과 구좌의 달콤하면서 향긋한 당근볶음도 함께 합니다.

양념은 10년 된 죽염으로 담아 전라도 축령산에 놓아둔 장독대에서 퍼온 된장과 전복내장을 볶아 맛을 냈습니다.

구수하면서 깔끔한 맛이 기분을 좋게 해 드릴 것입니다. 끝에 살짝 도는 감칠맛이 가시는 길 함께 동행합니다.

제주파스타 Jeju-Pasta \13,000

크림파스타나 토마토파스타는 없습니다.

대신 이곳의 바다향기를 더욱 즐기기 좋은 오일파스타를 준비했습니다.

살짝 볶은 보말에 전복육수를 부어 그 깊이를 더했습니다.

당귀잎을 잘게 다져 해산물과 어우러지는 독특하면서 재미있는 향을 담았습니다.

처음에는 담백함으로 시작해 마지막에는 깊은 바다의 맛을 즐기실 수 있습니다.

제주샐러드 Jeju-Salad \9,000

간단하게 식사대용으로 드시거나, 다른 메뉴와 함께 곁들여 즐기기 좋은 메뉴입니다.

이 땅에서 자란 신선한 채소를 접시에 담았습니다.

그 위에 구운가지를 얹고, 드레싱을 살짝 끼얹어 맛을 냈습니다.

드레싱은 직접 담은 조선간장과 야생오디로 담은 막걸리를 숙성시켜 만든 식초, 3년 된 황금매실 효소를 잘 비벼서 만들었습니다.

깔끔하게 입안에서 맴도는 은은한 향을 즐기시기에 참 좋습니다.

제주아점 Jeju-Brunch \11,000

아침과 점심 중간에 출출한 분들을 위해 준비한 메뉴입니다.

전복육수로 지은 밥을 한공기나 꼭꼭 눌러서 주먹밥을 만들었습니다.

장아찌와 여러가지 채소를 넣어서 상큼한 맛을 더했습니다.

제주에서 자란 콩으로 만든 고소한 두부로 샐러드를 준비했습니다.

즐거운 브런치.

이렇게 4가지 메뉴를 만들었습니다.

계절에 따라 좋은 재료를 찾아 또다른 메뉴를 선보이겠습니다.

확실한건, 꽤나 맛있다는 겁니다.

월정리에서 또다른 즐거움을 찾아가시는 분들이 많았으면 좋겠습니다.

열심히 준비했거든요.

Hoya & Zakka in Island Zorba's Kirtchen

제주시 구좌읍 월정리 4-1

010 9329 9182

tag : 제주도, 월정리, 아일랜드조르바, 제주샐러드, 제주아점, 제주파스타, 제주비빔밥

+1

2011-06-30T13:58:37Z

축령학숙(鷲靈學宿)을 함께 할 청년들을 모집합니다.

2011-06-12T23:09:47Z

축령학숙(鷲靈學宿)에서 배우다

- 전남 장성의 편백나무숲이 우거진 축령산에서 묵어가며(宿) 배운다(學)

제대로 사는 것이 어떤 것인가에 대한 정확한 답은 없다. 하지만 제대로 살고, 잘 사는 방법이 있는 것은 자명하다. 결과보다는 그 과정이 그만큼 중요하고, 그 노력이 중요한 것이다. 재밌는 것은 좋은 과정을 거치면 좋은 결과도 나온다는 것이다.

식민지배의 고통과 전쟁이라는 화마를 겪으면서 우리나라는 현대사회로 진입을 했고, 이와 동시에 어마어마한 산업화의 물결을 타며 변환기를 거쳤다. 이러한 아픔을 겪은 나라였음에도 불구하고 오늘날에는 눈부신 경제성장을 이루어 세계의 유수한 나라들과 어깨를 나란히 하기에 이르렀다. 생활양식도 이에 편승해서 변해 왔으며, 서양의 문화가 자연스레 우리 삶에 스며들어 서구화된 생활을 하고 있는 요즘이다.

사람들은 우리의 전통은 천시하며, 서구화된 한국의 모습이 발전된 모습이라고 생각하며 살아가고 있다. 하지만 그 이면을 보면 우리의 삶에서 중요한 뭔가가 잊혀진 상태에서 살아가고 있는 느낌을 지울 수 없다. 높은 이혼율과 암발생률, 저출산과 노인문제가 야기된 것은 이미 오래됐다. 자살하는 사람은 계속해서 늘고 있고, 흉악한 범죄로 더욱 문을 꼭꼭 잠그고 남을 의심하며 살아가는 게 현실이다.

가족이 집에서 오순도순 모여앉아 밥을 먹으며 이야기를 나누는 모습을 보는 것은 텔레비젼 드라마에서 조차 쉬운 일이 아니다. 가족의 구성원은 각자의 삶을 살아가는 이기적인 모습이고, 직장에서는 경쟁에서 살아남기 위해 치열한 하루하루를 보내고 있다.

기성세대는 젊은이들을 곱지 않은 시선으로 바라보며 그들의 모습을 이해하지 못하고, 젊은이들은 이런 어른들의 진심어린 충고를 ‘잔소리’로 치부하며 관심을 가지지 않는다.

우리는 ‘사는 방법’을 배우지 못하고 자라온 반쪽짜리 인생인 것이다. 어떻게 하면 잘 살 수 있을까? 그 방법을 연구하며 배우고, 나누는 공간을 세심원에서 마련했다.

세심원(洗心院). ‘마음을 씻는 곳’이란 뜻을 지닌 이곳은 전라남도 장성군의 편백나무숲이 우거진 축령산에 위치하고 있다. 오는 8월부터 세심원에서는 잘 살아가는 법을 배우며 그 뜻을 나누는 젊은이들과 함께할 축령학숙(鷲靈學宿)이 문을 연다.

1. 축령학숙에서 음식을 배우다

식약동원(食藥同原) “음식과 약은 그 근본이 같다.”

건강한 육체에 건강한 정신이 깃들 수 있다. 건강한 육체를 위해선 건강한 음식을 섭취하는 것만큼 중요한 것이 없다. 화학조미료에 익숙해져 입맛을 버리고, 건강마저 잃은 오늘날의 식탁을 다시 돌아보며, 자연을 닮은 소반을 내는 과정을 통해 문제점을 고치고 근본을 바로 세워보고자 한다.

> 음식 맛은 장(醬)맛이다

좋은 콩으로 메주를 쑤는 것부터 장 담기는 시작된다. 메주와 소금, 물 등, 재료의 삼박자가 잘 맞아 장은 맛이 좋다. 또한 공기와 일조량, 해발고도가 장맛을 결정하는 외부적인 요소다. 해발 300m가 넘는 볕이 잘 들고 공기가 잘 통하는 곳에 세심원의 장독대가 위치하고 있다. 이곳에서 담은 된장과 간장, 고추장의 맛은 특별하다.

> 건강한 몸을 위한 자연의 선물, 산야초

봄이면 산과 들에 피어나는 갖가지 산야초로 오늘의 식탁을 준비한다. 마트에 가면 진열대에 깔끔하게 잘 다듬어져 있는 채소를 구입해 집에서 먹는 것이 당연한 것으로 받아들여지고 있는 오늘, 야생에서 자란 귀한 풀을 뜯고, 열매를 따서 간소하게 상 위에 올리면 그야말로 자연밥상. 몸에 꼭 필요한 영양분을 섭취함은 물론이고, 이런 채취과정을 통해 건강한 몸과 마음을 찾을 수 있게 된다.

2. 축령학숙에서 곡주(穀酒)를 배우다

> 좋은 술을 마셔야 좋은 사람을 만난다

술은 즐기기 위해 마시는 것이다. 술을 즐기기 위해서는 좋은 술을 마셔야 하는데, 좋은 술을 구하는 것이 쉽지가 않다. 재료 성분이 무엇인지 알 수도 없는 술을 마시며, 육체와 정신 모두 망치고 있는 요즘이다.

시중에서 구할 수 있는 대부분의 탁주와 청주는 아스파탐을 첨가해 지나치게 단맛만 내고 있다. 소주 같은 경우는 더 심하다. 소주의 ‘소’字는 사를 소(燒)다. 불, 즉 열을 가해서 만드는 것이 소주다. 소줏고리를 가지고 청주를 증류시켜서 추출해낸 결과물이 바로 소주인데, 술집에서 한 병에 3~4,000원 받고 파는 소주는 희석식 화학주로 감히 소주라고 할 수도 없는 조잡한 알코올이다.

한국의 술은 쌀(곡류)과 누룩, 물로 만드는 것이 기본이다. 이 과정을 통해 처음 나오는 것이 탁주(濁酒)요, 이를 거르면 청주(淸酒)가 되고, 다시 이를 끓이면 소주(燒酒)가 되는 것이다. 술은 만드는데 누룩을 사용하지 않고 주정이나 기타 합성첨가제를 사용해 우리 술 본연의 맛을 아는 사람이 거의 없는 것이 현실이다.

단맛(甘), 신맛(酸), 떫은맛(苦), 매운맛(辛), 짠맛(鹹)의 오미(五味)가 살아 있는 곡주로 좋은 사람들과 좋은 자리를 마련해보자.

> 곡주(穀酒)는 오래 두면 식초가 된다

옛말에 ‘초를 친다, 초친다.’는 말이 있다. 뭔가 망쳐놓는 것으로 잘못 쓰이고 있는 표현인데, 본래의 뜻은 ‘원래대로 돌려놓는다.’ 는 것이다. 망가진 장기의 기능도 원래대로 돌려놓는 식초의 놀라운 효능을 가르쳐주는 표현이다. 이렇게 좋은 식초지만, 평소 우리가 먹는 식초는 물보다 싼 가격에 파는 엉터리 식초다. 오랜 시간 온도를 맞추어가며 곡주를 발효시켜 담은 막걸리식초는 우리 조상들이 먹던 ‘진짜 식초’인 것이다.

3. 축령학숙에서 숲을 배우다

세계에서도 찾아볼 수 없는 방대한 규모의 편백숲이 있는 곳이 이곳 축령산이다. 사람의 손으로 조림된 편백나무가 빽빽이 하늘을 향해 뻗어 있는 이곳에서 자연을 닮아 살아가는 법을 배운다.

달력을 보면서 계절이 바뀌는 것을 아는 것이 아니라, 새순이 올라오고 꽃이 피는 봄을 보고, 뜨거운 태양 아래 우거지는 숲이 있는 여름을 지내고, 단풍을 들이며 아름다운 색으로 이별을 고하는 가을을 만나고, 빙화(氷花)가 숨어 있는 산에서 소복하게 쌓인 눈을 밟으며 겨울을 보냄으로써 계절의 변화와 자연의 흐름을 본다.

사계절이 변하는 모습 안에 세상을 살아가는 이치와 순리가 모두 담겨 있다. 이를 가장 잘 보기 위한 방법은 자연과 어우러졌을 때만 가능하다.

자연과 사람은 따로 있는 것이 아니다. 인간 또한 자연의 일부인 것이다. 마치 자연 위에 군림하는 듯하지만, 자연을 떠나서 살 수 없는 것이 바로 사람이다. 산에서 살고 있는 새들, 산짐승들을 비롯해 온갖 곤충들까지 각자의 영역에서 어우러져 살아가고 있다.

4. 축령학숙에서 삶을 배우다

아파트나 주택 등 도시에서의 삶은 돈으로 사는 삶이다. 집 앞의 도로는 환경미화원이 치워주고, 가정에서 나온 생활쓰레기는 청소부가 수거해가서 매립해 거대한 쓰레기산을 만들고 있다. 기름이나 가스, 전기 등으로 난방을 한 방에서 따뜻한 겨울을 보내고 시원한 여름을 난다. 꼭지만 돌리면 콸콸 쏟아지는 물로 밥을 하고, 몸을 씻는다. 수자원 부족 국가인 한국에서 물 귀한 줄 모르고 마구 쓰고 있는 게 현실이다.

간벌하거나 죽은 나무를 구해, 썰어서 쌓아두었다 도끼로 장작을 패서 아궁이에 불을 지펴 구들 아랫목을 데운다. 한번 데워진 바닥은 오랜 시간동안 그 열을 간직하고 있어 열손실을 최소화 시킨 친환경 난방이다. 폐쇄적인 서양식 주택 구조와는 달리 외풍이 슬며시 통하는 한국의 전통가옥은 신선한 공기의 소통이 원활하여 항상 맑은 공기를 마실 수 있게 한다.

더운 여름에는 바람이 잘 드는 동산에 앉아 있노라면 땀도 식히며 풀내음을 한껏 마시며 피로를 풀 수 있다. 지나치게 찬 공기를 뿜는 도시의 실내에서 생기는 냉방병은 상상도 할 수 없다.

장이나 곡주를 담기 위해 자정에 용천수가 솟는 샘에서 물을 길어온다. 청량함이 산뜻하게 느껴지는 이 물은 길어오는 사람의 정성을 더해 더 좋은 모습으로 우리 몸에 흡수된다. 더운 한낮의 일을 마치고 시원하게 등목하면 후끈하던 몸의 열기마저 사라져버리고 만다.

축령학숙은 학숙생에 의해 직접 꾸려진다. 학숙생이 직접 참가비를 관리하며, 머무는 동안 필요한 모든 것을 직접 구입하고, 만들고, 나누게 된다. 세번의 사계절를 보내면서 위의 배움을 몸에 익히고 마음에 새기는 일정을 마련했다. 일정 중간중간에는 명사들과 함께하는 인문학 포럼을 열어 살아가는 이야기를 나눌 수 있다.

축령학숙을 통해 우리는 자연을 닮아가며 자연에 융화돼 조화로운 삶을 살아가는 법을 배운다.

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◯ 장 소 : 전라남도 장성군 북일면 문암리 775번지 세심원

◯ 일 정 : 매월 격주 주말(3년 코스)

◯ 정 원 : 11명

◯ 참가비 : \ 30,000~50,000(회당)

◯ 참가제한 : 20대~30대(성별 구분 없음)

◯ 참가신청 : 이메일(▶ clhaksook@gmail.com / 정재윤)로 신청서 접수 후 개별 통보

◯ 신청서 양식 : 성명/나이/성별/전화번호/거주지역/신청동기/문의&하고싶은말

고수의 특별한 매력에 빠지다

2011-04-20T13:45:46Z

전라북도 고창군 고수면 은사리 1번지

선비가 숨어 살았다는 마을의 가장 높은 곳에 축령산 휴림이 자리하고 있다.

편백나무향이 은은하게 퍼지는 이곳은 자연을 닮은 순수한 사람의 안식처.

휴림 뒷편에 가면 텃밭이 하나 있다. 갖가지 채소를 심어 경작해 식탁에 올리는데, 그 중에서도 돋보이는 것은 다름아닌 '고수'다.

쌀국수를 먹으러 베트남음식점에 가면 종종 아오는 것이 얇은 쑥과 닮은 듯한 고수풀인데, 그 독특한 향 때문에 즐기는 이도 있는 반면 매우 싫어하는 사람도 많다.

고수를 잘 모르시는 분들을 위해 고수를 잠깐 소개해본다.

고수풀의 다른 이름은 호유(胡荽: 식료본초), 향유(香荽: 운략), 향유(香荽: 본초습유), 호채(胡菜: 외대), 원유(蒝荽: 당소설), 원유(園荽: 동헌필록), 원유(芫荽, 호수:胡 : 일용본초), 완유(莞荽: 보제방), 연수채(莚荽菜: 연갈초:莚葛草, 만천성:滿天星: 호남약물지), 원수(芫荽: 중국 본초도감 및 본초도록), 고수풀, 코리안더(Coriander), 차이니스파슬리 등으로 부른다.

고수는 또한 여러가지 효능을 가지고 있는데, 첫째로 소화를 잘되게 하고 오장을 편하게 한다.

둘째, 빈혈을 고치고 대, 소장을 이롭게 한다.

셋째, 배의 기를 통하게 하고 사지의 열을 없애며 두통을 치료한다.

넷째, 씨는 벌레 독, 치질, 고기 중독, 토혈, 하혈 등에 즙을 끓여 차게 먹는다.

다섰재, 기름을 짜서 달여 어린이의 두창에 바르면 효과가 있다.

하지만, 많이 먹으면 건망증이 생긴다고 하니 주의를 해서 섭취를 해야겠다.

고수는 생으로 먹거나 김치를 담가 먹기도 한다.

잎이 푸를 때는 빈대 냄새가 나지만, 황갈색으로 익은 열매에서는 달콤하고 매혹적인 향기가 난다. 한방에서는 '호유실'이라고 하여 위장을 튼튼하게 하고 소화를 잘되게 하며, 기침을 멎게 하고, 입 냄새를 없애며 상처를 치료하는데 쓴다.

고수는 가을의 것이 그 향이 더욱 진하고 맛있지만, 봄에 올라오는 푸릇푸릇한 고수 나름의 매력이 있어, 봄소수풀을 뜯어와 장떡을 만들어보았다.

[부추고수장떡]

재료 : 부추 한줌, 고수 한줌, 쑥 반줌, 쌀가루 1/3컵, 깻가루 1/3컵, 우리밀통밀가루 1/3컵, 된장 한 큰술.

만들기

1. 부추와 고수, 쑥 등은 잘 씻어서 물기를 빼 놓는다.

2. 위의 채소를 잘게 썬 뒤 쌀가루와 깻가루, 밀가루 등으로 잘 버무린다.

3. 된장은 물 2/3컵 정도에 잘 푼 뒤 버무린 재료에 부어 잘 섞는다.

4. 달궈진 팬에 기름(포도씨유나 카놀라유가 좋음, 없으면 식용유도 무방함)을 두르고, 숫가락으로 한 큰술 씩 떠서 노릇하게 지저내면 된다.

장이 들어간 장떡이기 때문에 특별히 양념간장을 만들 필요는 없다. 고수의 은은한 향과 고소한 곡식가루가 어루러져 고수를 잘 못 먹는 이들도 쉽게 먹을 수 있는 맛이다.

[photo, cook=jakaj]

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축령산 휴림,

전라북도 고창군 고수면 은사리 1번지

Korea

fresh vegetarian pasta with olive oil

2011-04-08T13:47:03Z

파스타가 급 땡기는 저녁.

깔끔하게 먹고 내일 아침에 가벼운 얼굴을 거울에서 마주하고 싶은데....

하아..

냉장고를 활짝 열어 북극의 빙하를 녹인다.

눈에 확 띄는 가지와 애호박.

ok, this is it.

파스타면을 잘 삶아서 준비하는 동안 채소를 준비한다.

살살 달군 팬에 올리브오일을 살짝 두루고 다진 마늘을 넣어 향이 베이게 한다.

양파를 넣고 달달달 볶아주면서 소금, 후추로 살짝 간을 하고,

도톰하게 썰은 호박을 먼저 넣고 구워주다 면이 다 삶아질 즈음, 가지도 팬에 넣고 굽는다.

호박이 촉촉해보일 즈음에 면과 썰은 고추를 넣고 달달달 볶아주며 소금과 후추로 간을 살짝 더 맞춰주면 끝.

아주 간단하면서 식감도 좋고, 맛도 좋고, 가벼운 가지호박파스타.

뭐 건강해지는 것은 모르겠지만, 기분이 좋아지는 것은 확실하다.

오늘도 면식을 꿈꾼다.

또 배고프다.

[photo, cook=jakaj]

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Pulggot,

Gwangju, Gyeonggi, Korea

바다의 요오드, 곰피

2011-04-02T18:34:04Z

곰피라고 들어본 적이 있으세요? 정확한 명칭은 쇠미역.

미역과 다시마의 중간정도라 생각하면 됩니다.

식감이나 맛도 그 중간정도에 있어요.

해초류 특유의 바다향기를 담고 있으며 적당히 쫄깃해서 밥에 싸먹으면 아주 그만입니다.

해초류인 미역이나 다시마, 김 등에는 요오드가 많이 들어있는 것으로 잘 알려져 있습니다.

요오드는 체내의 신진대사를 활발하게 해주는 역할을 합니다.

두부와의 궁합은 환상이라 할 수 있는데요...

건강식품으로 많은 사랑을 받는 두부는 한가지 나쁜 역할을 하는데 이는 다름이 아니라 체내의 요오드를 배출한다는 것입니다.

그래서 두부&다시마 쌈 등의 요리는 서로 보완해주는 궁합요리의 좋은 예라 할 수 있지요.

두부와 먹지 않더라도, 해조류는 그 자체로 참 좋은 식품입니다. 칼로리도 낮아 살이 찌거나 성인병이 걱정인 분들에게도 참 좋지요.

저희집에서는 미역을 보통 양념멸치액젓(액젓에 고추, 파, 깨 등을 넣은 것)에 그냥 찍어먹거나 밥을 싸서 먹습니다.

좋은 액젓은 비린내가 나지 않고, 감칠맛이 나 입맛을 돋우는데 아주 좋습니다.

식탁 위에서 건강을 찾는 한 방법으로 곰피를 구해보거나, 미역, 다시마 등으로 쌈밥을 준비해보세요.

저희집은 아는 분의 어머니께서 해녀시라, 직접 따 주신 곰피를 운 좋게 구할 수 있었습니다.

즐거운 소반입니다.

[photo,cook=jakaj]

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풀꽃Pulggot,

Gwangju, Gyeonggi, Korea

꿀꺽꿀꺽 넘어가는 구수한 메밀묵밥

2011-04-01T23:15:23Z

도토리묵과 달리 메밀묵은 만들기가 어렵다.

거친 메밀을 잘 갈아야하며, 응고를 위해 불 위에서 쉼없이 저어주며 송글송글 맺히는 땀만큼 정성이 많이 들어가는 음식이다.

요새는 메밀묵을 제대로 하는 곳을 주변에서 찾기 힘들다.

뭔가를 섞거나, 편법으로 만들어진 메밀묵은 메밀이라 할 수 없어 수저를 들 힘을 빼버리고 만다.

오랜만에 좋은 메밀묵을 만났던 날. 이 묵으로 묵밥을 만들어 점심상을 차렸다.

<메밀묵밥>

재료 : 메밀묵, 묵은지, 김, 밥, 육수재료(멸치, 뒤포리, 표고버섯, 파뿌리, 양파, 청양고추, 무), 양념장(간장, 파, 청홍고추, 고춧가루)

만들기 : 1. 멸치와 뒤포리, 갖은 채소(표고버섯, 파뿌리, 양파, 청양고추, 무)로 육수를 푹 우려낸다.

※ 육수만들기 TIP : 채소는 20~30분 정도 푹 끓여서 육수를 뽑고 건더기를 건진 뒤 팔팔 끓을 때 프라이팬에 기름 없이 볶은 멸치, 뒤포리를 넣어준다. 청주와 통후추를 넣어 잡냄새를 없애주고, 한 소끔 끓인 뒤 중불로 줄인 뒤 20분 정도 더 끓이면 된다. 중간중간 올라오는 거품을 걷어줘야 비린내가 나지 않는다.

2. 묵은 도톰하게 채 썰고, 김치도 쫑쫑 썰어 놓는다. 김은 구워서 가위로 잘게 자른다.

3. 밥(개인적으로 찬밥을 이용하는 것이 좋더라구요)을 깔고, 그 위에 메밀묵을 넉넉하게 올린 뒤, 육수를 붓고, 김치, 김 등을 올리면 끝. 취향에 따라 양념장을 곁들여 먹으면 된다.

역시 몸에 좋고 맛도 좋은!

은은한 메밀향이 묵을 씹을 때마다 입안에서 퍼지며 육수와 김치 등의 재료가 어우러져 과하지 않게 입맛을 돋운다.

후루룩 마시듯 먹으면서 별미를 즐겨보자.

[photo,cook=jakaj]

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축령산 휴림

전라북도 고창군 고수면 은사리 1번지

Korea

소박하게 담은 건강, 녹차감자밥

2011-04-01T22:55:23Z

연탄불에 감자를 구웠었는데, 어쩌다 때를 놓쳐 먹지 않고 있었더니 이러지도 저러지도 못하는 상황이 됐다.

껍질을 살살 벗겨 밥솥에 넣고 나름 밥이랑 좀 친해질 시간을 주었다.

끓는 물에 콩나물 데친 뒤 찬물에 담궈 아삭함은 유지하면서 감자 섞은 밥에 살포시 얹어주었다.

아침에 우리고 남은 죽로차를 살짝 조선간장에 무쳐 올리고, 양념장을 약간 섞어서 비벼 먹었다.

담백하고, 감칠맛나는 소박한 점심상.

화려함 보다는 수수하면서 든든한 이런 밥이 좋다.

나름 발우공양.

[photo,cook=jakaj]

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축령산 휴림

전라북도 고창군 고수면 은사리 1번지

Korea

통영에서 온 봄소식, 멍게비빔밥

2011-04-01T19:25:15Z

멍게는 제철이 초봄이다. 통통하게 꽉찬 멍게의 육질과 바다내음 듬뿍 담고 있는 육수가 기가막힌 시즌.

한국의 5대 비빔밥 중의 하나가 바로 통영의 멍게비빔밥이다. 사실 통영의 멍게비빔밥은 먹은 적이 없다.

아래 사진은 청담 변동해 선생님의 레시피로 만든 아주 특별한 멍게비빔밥.

[청담 멍게비빔밥]

재료 : 멍게, 된장, 현미밥, 당근, 오이, 자색무(보르도무), 미나리, 묵은지

만들기 : 1. 채소는 5cm 정도 길이로 잘게 채썰고, 묵은지도 얇게 썰어 준비한다.

2. 멍게는 1cmX1cm 정도 크기로 썰고, 썰면서 나온 내장 등의 국물도 잘 모아서 준비한다.

3. 고슬하게 지은 현미밥메 채소와 김치를 담고 멍게와 그 국물을 얹은 뒤 된장을 올리면 끝.

산뜻한 채소의 아삭거림과 잘익은 김치의 세월의 향기, 신성한 멍게의 향과 된장이 버무려져 입안에서 즐겨운 향연이 펼쳐진다.

고추장이나 참기름은 멍게의 향을 반감시키기 때문에 사용하지 않았으며, 된장의 깊은 맛이 멍게의 육수에 스며들어 그 궁합이 훌륭하다.

여느 비빔밥과 같이 숫가락 보다는 젓가락으로 비비는 것이 먹을 때의 식감을 좋게 해주기 때문에 좋다.

몸에 좋은 것이 맛도 좋은 것은 확실하다.

이제 완연한 봄이로구나.

[photo,cook=jakaj]

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축령산 휴림

전라북도 고창군 고수면 은사리 1번지

Korea

풀꽃의 메뉴입니다.

2011-01-15T20:43:11Z

❄ 식 사

▶풀꽃정식 20,000(어린이정식 15,000)

저희 가족이 특별한 날 집에서 먹는 푸짐한 상차림을 여러분과 나눕니다. 화려한 음식보다는 하나하나 정성이 가득 담긴 음식을 준비하려 노력하고 있습니다. 행복과 사랑을 나누는 밥상을 준비했습니다. (2인 이상)

> 구운가지샐러드+편백손두부+산야초장아찌장떡+풀꽃밥상

▶풀꽃밥상(된장/김치찌개) 12,000

 (어린이밥상 9,000)

푸짐한 정식보다는 간소한 밥상으로 편안하게 즐길 수 있는 메뉴를 준비했습니다. 소박하면서도 기분 좋은 음식 함께 나누시길 바랍니다. (2인 이상)

> 잡곡밥+집된장찌개 or 묵은지김치찌개+굴비구이+제철산나물+갖은반찬 등

▶산야초장아찌비빔밥 9,000

40여 가지 산야초와 오래 묵은 된장, 간장으로 담근 장아찌를 나물과 잡곡밥에 비벼 먹는 구수한 건강음식입니다. 혼자 오신 분들을 위해 준비했습니다. 된장찌개 3숟가락 정도를 끼얹으신 후 젓가락으로 비벼서 드시면 더욱 맛있습니다.

※ 어린이정식/밥상은 미취학아동을 위한 메뉴입니다.

❄ 요리 / 안주

▶산야초장아찌장떡 10,000

전라도 축령산에서 봄에 채취한 산야초 새순 약 40여 가지(두릅, 옻나무순, 엄나무순, 오가피순, 칡순, 찔레순, 취 등)와 산에서 오래 묵힌 죽염된장/간장으로 담근 장아찌로 만든 비지장떡입니다.

봄날 산과 들의 향긋함과 오래 묵힌 장, 우리통밀의 구수함이 친근하면서 새로운 맛을 전합니다.

▶ 편백손두부 10,000

시골에서 유기농으로 재배한 콩으로 만든 단단한 손두부입니다. 두부틀은 편백나무를 사용하여, 살균효과가 탁월하며, 편백 특유의 은은한 향이 두부에 배입니다. 불순물이 많은 간수 대신 식초를 응고제로 사용하여 더욱 건강에 좋은 식품입니다.

▶ 구운가지샐러드 10,000

기름 없는 팬에 구운 가지와 신선한 채소 위에 조선간장과 과일효소, 막걸리식초 등으로 만든 드레싱을 끼얹어 상큼하면서 토속적인 맛을 살렸습니다.

❄ 주류 / 차 / 음료

▶사미인주(500ml) 10,000

전남 장성의 유기농 햅쌀과 누룩으로 발효시켜 만든 명품 막걸리입니다. 일반적으로 사용하는 아스파탐과 같은 합성 감미료 대신 천연벌꿀을 넣어 그 맛을 더했습니다.

▶참살이탁주(750ml) 6,000

전통주 무형문화재와 국립한경대가 공동연구하여 국내산 친환경 무농약 쌀만으로 만든 탁주입니다.

▶맥주(하이트 500ml) 5,000

❄ 건강을 생각한 겨울 전통차

▶십전대보탕 十全大補湯 10,000

음양기혈을 두루 크게 보(補)하고, 여러 가지(十全:열 가지 모두)의 효험이 있습니다.

인삼과 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 당귀, 천궁, 백작약, 육계, 황기 등의 열 가지 약재에 대추와 생강을 더했습니다.

여러 가지 만성병이나 큰 병을 앓은 뒤 전신쇠약이 심하고, 기혈(氣血), 음양, 표리(表裏), 내외(內外)가 모두 허한 분에게 특히 좋습니다.

▶대추차 8,000

대추의 단맛은 정신적인 안정에 효과가 있습니다.

또한 대추는 노화를 방지하며 피부를 곱게 하는 효능을 가지고 있습니다.

원기회복에도 이용되며 신경쇠약, 빈혈증, 식욕부진, 부인 냉병 등에 효과적입니다.

▶국화차 6,000

경상북도 안동의 수제 국화차 ‘황국’입니다.

국화는 머리가 어지럽고, 기억력이 떨어지며 짜증이 자주 나는 '풍의 기운'을 막는데 도움이 됩니다.

고혈압, 중풍, 협심증이나, 심근경색증에도 효과가 있습니다.

▶유자차 6,000

전라남도 고흥에서 재배한 유기농 유자로 만들었습니다.

소화불량이나 구역질이 날 때, 밥맛이 없을 때 음용하시면 좋습니다.

가래를 삭이고 기침을 그치게 하는데도 좋습니다.

hot

▶도미니칸 커피 5,000

 Hand Drip 6,000

중남미의 도미니카産 유기농 원두를 사용합니다.

▶허브차 6,000

캐모마일, 애플민트, 히비스커스, 망고, 루이보스 등의 허브차를 준비했습니다.

원하시는 맛을 고르시면 저희가 블렌딩(혼합)하여 드립니다.

▶코코아 5,000

cold

▶자연을 담은 라떼 8,000

야생오디(전북 고창 문수산) / 대추

▶라떼 7,000

레몬 / 복숭아

풀꽃은 인공조미료를 전혀 사용하지 않습니다. 직접 담근 된장과 각종 과일 효소, 감식초 등 정성이 담긴 맛을 전합니다. 오래 묵힌 서해의 천일염으로 절군 강원도 원주의 고랭지 배추와 강원도 화천의 유기농 고춧가루, 서해와 남해의 젓갈(멸치, 새우, 갈치젓) 등 좋은 재료만 담근 김치는 드시는 분이 그 가치를 더 잘 아십니다.

저희는 항상 사랑하는 가족을 위해 식탁을 차리는 마음으로 음식을 준비합니다.

풀꽃은 좋은 술을 드실 것을 권합니다. 전통방식으로 만든 소주나 탁주는 몸과 마음에도 좋습니다. 하지만, 많이 드시면 어떤 술을 먹어도 같겠지요? 술을 많이 드신 분들께는 술을 판매하지 않습니다. 기분 좋게 즐기고 가실 수 있길 바랍니다.

찾아오는 길 > http://blog.daum.net/jakaj/13754017

version 4.0 _2011,01.15

연말

2010-12-20T22:08:32Z

모임이 참 많은 연말이다.

조용한 88번 국도길에서 조금 늦은 저녁에도 음주단속을 하고 있는 모습을 자주 보는 요즘.

묵직한 음주로 종일 비실비실 거리면서 보내던 그런 연말도 꽤 여러번 만났었는데...

이번 연말은 꽤나 조용하게 보내고 있다.

가끔 뛰쳐나가 지인들을 만나고 싶다는 생각이 들어 엉덩이를 슬쩍 들었다가 늙어가는 몸뚱이가 중력을 이기지 못하고 주저 앉는다.

오늘도 집에 누워서 TV를 보고 있다.

내게는 주말과도 같은 월요일 밤.

심심함도 몰려오고...

바삭하게 튀긴 닭 한마리 사와서 소주랑 한잔 할까...

아참...

술 마시다 정신 차렸더니 낯선 사람이 운전하고 있는 차안에 누워있는 그런 모습은 적당히.

우어우어.

피곤하다.

[photo=jakaj]

pentax P50

somewhere in Seoul city, Korea

Sep 2010

streets of paradise

2010-12-19T17:40:09Z

낙원동.

화려한 인사동의 옆, 원래의 모습을 많이 잃은 인사동과는 달리 옛 모습을 간직하며 그렇게 살아지는 곳.

서민들의 거리.

값 싸고 맛있는 식당들도 참 많다.

해가 저물고 난 뒤 자리를 잡는 포장마차에선 소주한잔에 어묵국물로만 안주해도 든든해진다.

사람들이 살아 있는 곳.

가끔은 정지된 느낌도 드는 곳.

몇년 전 이 곳도 재개발 된다는 이야기에 어떻게 될런지 걱정하고 있었는데, 최근 다녀왔던 낙원동은 여전히 그 모습이었다.

낙원동. paradiso.

[photo=jakaj]

pentax P50

Nakwon-dong, Jonglo-gu,

Seoul, Korea

Nov 2010

겨울 보양식 - 두부와 미역의 만남

2010-12-11T18:28:46Z

요리제목 : 'Merry Christmas 홍진영'

밭에서 나는 고기라 불릴 정도로 두부는 영양가가 풍부한 가공식품이다. 두부는 소화율이 95% 이상이나 되며 어떠한 조미료와도 잘 어일리고 다른 식품과의 조화가 잘 돼 여러가지 요리에서 사용, 응용되고 있다.

두부를 만들 때 보면 거품이 많이 생기는 것을 볼 수 있다. 편백손두부를 만들 때도 콩물을 끓일 때 거품이 많이 올라와서 끊임 없이 거름채로 걷어내곤 한다.

이렇게 거품이 많이 생기는 건 사포닌 이라는 성분 때문이라 한다. 콩에는 총 5종의 사포닌이 함유돼 있는데 이를 여러가지 생리작용을 한다고 한다. 이 사포닌에는 이로운 점도 있으니 지나치게 섭취할 경우 체내의 요오드가 많이 빠져나가게 된다.

여기서 잠깐! 요오드는 몸 속에서 어떤 역할을 하는가?

요오드는 갑상선을 구성하는 주요 성분이다. 갑상선은 인체의 모든 세포가 정상적인 신진대사를 할 수 있게 하는 성분인 요오드를 포함하고 있는 호르몬인 티록신을 분비하는 역할을 한다. 간단히 말해 체내의 요오드가 부족할 경우에는 몸의 신진대사가 잘 이루어지지 않는다는 말씀.

요오드는 보통 동식물에도 소량이 함유돼 있지만, 이를 가장 많이 가지고 있는 것은 다름아닌 해초류다. 미역이나, 다시마, 김 등과 같이 쉽게 구할 수 있는 재료들에 이 요오드가 풍부하게 함유돼 있다.

두부를 섭취할 때는 이런 해초류와 섭취를 하면 균형잡힌 건강한 식단이 완성되는 것이다. 고민하던 중에 두부와 미역을 가지고 간단한 요리를 만들어 봤다. 이름하야 메리크리스마스 홍진영. 아. 홍진영님은 제 연인입니다.

>> 재료 : 두부, 미역, 마늘, 홍고추, 검은깨, 조선간장

>> 만들기

물에 불린 미역의 물기를 적당히 털어낸 다음 중불에 달군 냄비에 넣고 기름 없이 살살 볶아준다(이렇게 하면 더욱 깊은 미역의 향취를 즐길 수 있고, 비린내도 많이 없어진다.).

볶아준 미역에 멸치/다시마육수와 쌀드물을 1:1 비율 정도로 넉넉하게 붓고 4~5시간 정도 끓인다. 처음에 끓일 때 청주를 약간 넣어주면 비린내도 없애고, 미역을 더 걸쭉하게 해주는 역할도 한다.

다진 마늘과 간장으로 간을 한 뒤 믹서기에 곱게 갈아 소스를 준비한다.

두부는 원하는 크기로 준비한 뒤 끓는 물에 넣어 따뜻하게 준비한다(이때 물 속으로 두부에 있는 염기가 빠져나가게 된다. 굳).

미역소스를 넉넉하게 접시에 담고 두부와 고명을 얹으면 끝!

짭쪼름한 미역소스와 부드럽고 담백한 두부가 입안에서 잘 어우러진다. 깨소금 대신 들깨가루를 올려도 잘 어울린다.

조금더 고급스럽고, 몸에 더 좋게 먹고 싶을 때는 잔잔한 자연산 굴을 살짝 데쳐서 곁들이면 된다. 으음 바다냄새.

츄라이.

[photo, cook=jakaj]

motoroi

pulggot, gwangju,

gyeonggi, Korea

attractive sweety

2010-11-17T20:27:07Z

단맛이란 건 모든 동물에게서 매우 강하게 나타나는 미각이다. 벌레에서부터(개미를 보라) 사람까지 단맛에는 즉각적으로 반응을 하는 것을 볼 수 있다. 단 음식을 먹게 될 경우, 음식의 맛을 인지하기 전에 이미 말초신경에서는 이를 '맛있다'고 결정한다.

단맛을 내는 당(糖)은 체내에 섭취되자마자 바로 에너지로 변한다. 생존을 위한 본능으로 단맛을 무조건 먹게 프로그래밍 돼 있는 것이다.

많은 식품회사나 식당에서는 이렇게 무조건적으로 단맛에 반응하는 반응에 맞춰서 음식을 '달게' 만들고 있다. TV나 신문, 잡지 등에 소개된 대박집이라는 음식점에 가면 음식을 아주 달게 만드는 경우를 많이 볼 수 있다(물론 자극적인 붉은 색-고추, 캡사이신-도 많이 사용하긴 하지만 일단 이 글의 주제가 단맛에 관한 것이므로 다루지 않겠음). 김치찌개, 생선조림, 일반 반찬 등에도 보면 입이 얼얼할 정도로 설탕 등의 당을 많이 쓰고 있다. 또한 이런 식당을 주로 이용하는 것이 젊은이들인데, 성숙하지 못한 입맛을 가지고 있을 수록 당의 유혹에 쉽게 넘어가는 탓이기도 하다.

단맛은 음식 본연의 맛을 감추며 겉을 감싸고 있는 맛이다. 그렇기 때문에 설탕, 즉, 단맛을 많이 내면 좋은 재료, 좋은 요리 기술이 그다지 필요하지 않게 되는 것이다. 쉽게 맛을 낼 수 있는 것이지만, 결국 이 음식이 맛있는 이유는 당에 대한 유전자의 반응이지 음식 그 자체의 맛이 아닌 것이다.

달지 않아도 되는 음식이 달게 요리된 음식을 먹으면서 맛잇다고 말하는 사람은 미식가라고 부르기 어렵다. 오히려 어린아이의 혀를 가지고 있다고 말하는 것이 나을지도 모르겠다. 본인이 미식을 한다고 생각하는 분이라면 평소에 즐기는 음식을 생각해보십시오. 단맛에 대한 기억이 많다면 미식에 대한 정의를 다시 한번 생각해보는 것이 좋을 것이다.

대부분의 직장인들은 점심을 주로 회사 주변의 식당에서 해결한다. 본인도 사무실이 많이 모여있는 테헤란로에서 직장생활을 약 4년 정도 한 경험이 있다. 매일같이 하는 고민은 오늘 점심은 무엇을 먹을까...하는 것이었다. 어렵게 선택한 메뉴를 먹고 돌아오는 길이 혀 때문에 즐거웠건 기억은 거의 없다. 특히 잘 먹어 놓고 입과 배에 남아있는 텁텁함과 더부룩함은 오히려 불쾌할 때가 더 많이 있었다. 이는 당과 인공조미료에서 오는 부작용이 아닐 수 없다.

4년은 그렇게 하면서도 입맛을 버리지 않고 버틸 수 있었던 것은 그나마 자연식을 좋아하고, 또 집에서는 거의 자연식으로 음식을 해 먹었기 때문이다. 인공조미료에 길들여진 도시 사람들이 맛을 알 수 없는 곳에서 맛있다고 좋아하며 음시을 먹을 때는 측은하다는 생각이 들기도 한다.

맛이 뭔지를 잊고, 맛을 잃고 있는 요즘이다. 일단 내일 점심은 자연식으로 차린 도시락을 준비해보자. 하루가 즐거울 것이다. 배가 금방 꺼질 테니, 과일도 좀 챙겨서 중간중간 허기도 달래고...

덜 달고, 덜 자극적인 밥상을 위하여.

풀꽃 주방장 jakaj

[photo=jakaj]

canon EOS400D

Gochang, Jeonbuk,

Korea

March, 2010