진정한 성공은 오랜 꿈을 현실로 만드는 것

열네번째 이야기, 한국의 음식문화 10 - 절식과 시식 1

2009-11-18T17:16:08Z

우리나라는 기후, 계절과 밀접한 관계가 있는 농경 위주의 생활을 하고 세시가 뚜렷하므로 세시풍속이 발달하였다. 명절 때 해먹는 명절음식을 절식(節食), 계절마다 신선한 재료로 만들어 먹는 음식을 시식(時食)이라 한다. 설날, 정월대보름, 중화절, 삼월 삼짇날, 사월 초파일, 단오, 유두일, 삼복, 칠석, 추석, 중양절, 시월 무오일, 동지, 납일 등 절기 때마다 음식을 만들어 즐겼다. 절식과 시식에는 각 계절의 식품을 사용하여 음식을 만들어 먹음으로써 재앙을 예방하고, 몸을 보양하며, 조상을 숭배하고자 하였다. 지금도 흔히 먹는 대표적 절식과 시식에 대해 알아보기로 한다.

1) 정월의 절식

(1) 설날 음식

떡국, 전, 적, 찜, 한과, 수정과, 과일 등으로 상차림을 하여 가족과 식사하고 세배 온 손님도 대접한다. 그 중에서 떡국은 한 그릇을 먹어야 한 살을 더 먹는다는 뜻을 갖고 있다. 충청도 지방은 쌀가루를 반죽해 가래떡처럼 길게 늘여 끓이는 생떡국이 있고, 개성 지방은 가래떡을 가늘게 비벼 늘여서 나무칼로 누에고치 모양으로 만들어 조랭이떡국을 끓인다. 북쪽 지방은 떡국 대신 만두국을 끓이거나 만두를 삶아서 초간장에 찍어 먹는다.

(2) 대보름 음식(상월 정식)

대보름(음력 1월 15일)은 신라시대부터 지켜온 명절로 정월 14일 저녁에는 오곡밥과 묵은 나물을 먹는다. 대보름의 음식으로 약식, 오곡밥, 부럼, 귀밝이술, 묵은 나물, 복쌈, 원소병, 팥죽 등이 있다.

① 오곡밥

대보름 음식으로 대표적인 것은 약식이지만 오곡밥(五穀飯)이 대중적이다. 오곡밥이란 쌀, 조, 수수, 팥, 콩을 섞어 지은 밥인다. 다른 성씨인 세 집 이상의 밥을 먹어야 그 해의 운이 좋다고 하여 여러 집의 오곡밥을 서로 나누어 먹는 풍습이 있다.

② 부럼

부럼은 생밤, 호두, 은행, 잣 등 견과류이다. 보름날 이른 새벽에 눈을 뜨는 대로 껍질째로 한번에 깨물어서 먹지 않고 내던지며 "부럼이요."라고 말하면 일년내내 무사태평하며 종기나 부스럼이 나지 않고 치아가 튼튼해진다는 풍습이 있다.

③ 묵은 나물

호박고지, 가지, 박고지, 취, 고비, 고사리, 도라지, 무청, 버섯 등을 말리거나 묵혀 두었던 것 아홉가지를 나물로 하여 먹는다.

④ 귀밝이술

보름날 아침 오곡밥을 먹기 전에 귀밝이술을 한 잔씩 마시면 한 해 동안 귀가 밝아지고 정신도 맑게 지낸다는 풍습이 있다. 귀밝이술은 이명주(耳明酒)라고도 하는데, 귀가 밝아지는 것은 일년내내 기쁜 소식만 전해 들으라는 뜻이며, 정초에 웃어른들 앞에서 술을 들게 되면 술버릇도 배운다는 연유에서 비롯되었다.

ps. 내일은 단오절식과 삼복 음식에 대해 알아보겠습니다.

tag : 시식, 절식, 대보름 음식, 설날 음식

열세번째이야기, 한국의 음식문화 9 - 주요 식품 및 음식 4

2009-11-14T09:02:38Z

5) 전통 후식류

전통 후식류로는 떡, 한과, 음료가 있으며 이들은 간식으로도 먹는다. 떡에 대해서는 앞에서 언급하였으므로 여기에서는 한과와 음료에 대해서만 기술하기로 한다.

(1) 전통한과

한과는 신라시대부터 불교의 제물로 크게 발달하였으며, 후식으로 먹는 과자류인 동시에 제사나 혼사, 잔치 때에도 필수적인 음식이다.

한과를 만드는 방법에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

① 유과 : 강정이라고도 하며 과줄 또는 산자라고도 한다. 찹쌀을 물에 오래 담가 삭혀서 씻은 후 빻아 반죽하여 찐 다음, 오래 치대어 얇게 하여 말린 것을 기름에 튀겨 꿀물에 담갔다가 건져 고물을 묻힌 것이다. 작고 길쭉한 것을 강정, 크고 넓적한 것을 산자라고 한다.

② 유밀과 : 밀가루에 참기름, 꿀,. 술, 생강즙 등을 넣어 반죽하여 기름에 튀겨내어 집청한 것을 말하며, 약과, 매작과, 차수과 등이 여기에 속한다.

③ 다식 : 가루 재료를 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 박아내는데, 재료에 다라 송화다식, 흑임자다식, 승검초다식, 녹말다식, 밤다식, 쌀다식 등이 있다.

④ 정과 : 익힌 과일이나 뿌리 등의 재료를 조청이나 꿀에 조린 것으로 연근정과, 생강정과, 행인정과 등이 있으며, 전과라고도 한다.

⑤ 과편 : 과일을 삶아 걸러서 굳힌 것으로, 복분자편, 살구편, 앵두편, 산사편, 모과편, 오미자편 등이 있다.

⑥ 숙실과 : 과일을 익혀서 다른 재료와 섞거나 조려서 만든 것으로 생란(강란), 조란, 율란, 밤초, 대추초 등이 있다. 원래 모양대로 꿀에 조린 것은 '초', 재료를 다져서 꿀로 반죽하여 원래의 모양으로 만든 것은 '란'자를 붙인다.

⑦ 엿강정 : 견과류, 쌀밥이나 찹쌀밥을 말렸다가 튀긴 것, 콩, 깨, 땅콩 볶은 것 등을 엿으로 버무려 만든 것으로 콩엿강정, 땅콩엿강정 등이 있다.

⑧ 엿 : 멥쌀, 찹쌀, 수수, 옥수수 등의 곡물을 익혀서 엿기름으로 삭혀 오랫동안 졸이는데, 덜 조리면 조청이 되고, 많이 조리면 단단한 갱엿이 된다.

(2) 전통음료

전통음료에는 아주 다양한 종류가 있는데 여기서는 차게 마시는 것 중에 화채, 뜨겁게 마시는 것 중에 차에 대해서 간략하게 알아보기로 한다.

① 화채

화채는 국물의 종류에 따라 오미자국 화채, 과즙 화채, 꿀물 화채로 나누어지며, 여기에 띄우는 과일이나 꽃잎에 따라 화채 이름이 달라진다.

오미자국 화채는 오미자 국물에 과일 조각이나 면 또는 떡을 띄우는데, 띄운 재료에 따라 진달래화채, 가련화채, 배화채, 밀감화채, 복숭아화채, 보리수단, 창면 등이 있다. 과즙화채에는 산딸기화채, 앵두화채, 유자화채 등이 있으며, 꿀물 화채에는 배숙, 향설고, 원소병, 떡수단, 송화밀수 등이 있다.

② 차

차 문화는 신라시대와 고려시대에 걸쳐 불교의 차 공양이나 유교의 차례 등 종교적 풍속과 함께 발전되어 왔다. 그러나 조선시대에 들어와 숭유억불 정책과 김치문화가 발달하면서 김치 중심의 식생활로 변하고, 숭늉, 인삼차, 과일류의 차가 애용됨에 따라 녹차 문화의 전통이 쇠퇴하였다. 하지만 근래에 다시 녹차, 두충차 등의 고유의 차 문화가 발전하게 되었다.

차에는 전통적인 엽차 이외에도 인삼차, 쌍화차, 대추생강차, 녹두차, 두충차, 구기자차, 결명자차, 율무차, 모과차, 유자차, 생강차, 오과차 등 달여 마시는 차가 있다.

ps. 다음은 명절이나 계절에 따라 먹는 음식에 대해 말씀드리겠습니다.

tag : 한국의 음식문화, 전통 후식류

열두번째이야기, 한국의 음식문화 8 - 주요 식품 및 음식 3

2009-11-14T08:53:58Z

4) 민속주

(1) 대표적인 민속주

우리 조상들은 유구한 역사와 함께 기후, 풍토에 맞는 술을 다양하게 개발하여 집집마다 직접 술을 빚어 왔으며, 이러한 가양주(家釀酒) 중에 그 맛이 일품인 많은 명주가 있었다. 그러나 1900년대를 전후한 식량생산의 격감, 일본의 식민지 정책, 그리고 현재의 주세법에 밀려 많은 명주가 사라져갔다. 그 후 사라져가는 민속주를 다시 되살리기 위하여 1980년대에 들어와서 서울의 문배주, 충남 당진의 면천 두견주, 경주 교동의 법주를 중요무형문화재로 지정하고, 안동 소주, 진도 홍주, 김천 과하주, 이리 이강주, 성루 송절주, 김제 송순주, 한산 소국주, 경기 동동주, 중원 청명주, 제주 소주 등 10종의 민속주는 지방문화재로 지정하였다.

(2) 지방별 민속주

우리나라에는 지방에 따라 다양한 민속주가 전해 내려오고 있다. 반가에서는 제사와 손님 대접에 필수적인 술이 있어야 했기에 술 담그는 솜씨가 특출하여 각 고장마다 또는 집안마다 다양한 가양주(家釀酒)가 만들어졌다(표2-6).

분류	민속주
서울·경기지방	감악산 머루주, 경기 옥로주, 광주 산성소주, 계명주, 김포별주, 문배주, 부의주, 백세주, 백주, 백하주, 사마주, 삼해주, 서울 송절주, 약산춘, 약주 초향, 옥미주, 이조흑주, 칠선주, 포천 이동막걸리, 향온주
충청지방	가야곡 왕주, 금산 인삼주, 계룡 백일주, 면천 두견주, 보은 송로주, 아산 연엽주, 옥천 한주, 중원 청명주, 청양 구기자주, 청원 신선주, 청주 대추주, 한산 소국주
강원지방	강원 옥로주, 강원 옥수수 동동주, 평창 감자술, 토밥 소주, 홍천 옥선주
영남지방	가지산 송엽주, 경주 교동법주, 경주 황금주, 금정산정 토산주, 김천 과하주, 남해 유자주, 달성 하향주, 문경 호산춘주, 미주, 봉화 선주, 신선주, 선산 약주, 안동소주, 안동 송화주, 함양 국화주
호남지방	강하주, 광주 의이인주, 김제 송순주, 낙안 사삼주, 담양 추성주, 복분자술, 송죽 오곡주, 송화 백일주, 오가피주, 장성 진고색주, 전주 과하주(장군주), 전주 이강주, 전주 이미주, 정읍 약주, 죽력고, 진도 동방주, 진도 홍주, 해남진양주, 호산춘
제주지방	선인장 열매술, 수니다리, 우슬주, 오메기 소주, 오합주, 제주 소주, 제주 오메기술, 탁베기와 모주
기타 향토주	평양 감홍로, 경면녹파주, 도화주, 동정춘, 평안도 벽향주, 석탄주, 송엽주, 이화주

표2-6 지방별 민속주

tag : 한국의 음식문화, 지방별 민속주

열한번째이야기, 한국의 음식문화 7 - 주요 식품 및 음식 2

2009-05-16T17:27:48Z

3) 장류

(1) 장류의 분류

장의 종류는 사용하는 발효균이나 원료 등 제법에 따라 크게 재래형(우리 고유의 전통식 제법)과 외래형(일본식 또는 중국식 제법)으로 나눌 수 있다.

우선 발효균의 차이인데, 곰팡이의 일종인 황국균(黃麴菌, Aspergillus oryzae)을 사용하는 일본식과는 달리, 한국식의 세균의 일종인 고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)을 이용한다. 또한 원료에서도 차이가 나는데, 곡물, 예를 들어 쌀이나 밀, 보리 따위를 혼합하여 제조하는 일본식과는 달리, 한국식은 콩 단일 원료만으로 제조하여, 장류 제품의 향취나 풍미상의 특징에 있어서 차이가 난다.

근래에는 만드는데 시간이 많이 걸리고 잡균의 번식이 우려되는 재래식 메주 대신에 개량 메주도 많이 사용하고 있다. 개량 메주는 배양한 황국균을 찐 콩에 접종시켜 만든 것으로 시간이 단축되고 잡균번식 우려가 없어 맛과 질이 균일하나, 한 가지 곰팡이만으로 발효시키기 때문에 재래식 장의 맛과 기능을 기대할 수는 없다.

(2) 우리나라의 대표적인 재래식 장

현재 우리나라의 대표적인 재래식 장은 간장, 된장, 고추장으로 분류할 수 있으며, 표2-5와 같이 다양한 종류가 있다. 별미장의 이름과 만드는 법은 지방마다 약간씩 차이가 있으며, 대체로 표2-5와 같은 특성을 가지고 있다.

분류	종류		특성
간장	겹장		간장에다 메주를 담가 우려낸 국물을 모아(달여서) 만든 진간장
	막간장		소금물에 메주를 담가 우려낸 국물을 달여서 만든 보통 간장
	어간장		어류를 원료로 한 간장(젓국물의 일종)
된장	토장		간장을 뽑지 않은 메주로 담근 된장
	막된장(된장)		간장을 뽑고 난 메주로 담근 된장
	별미장(속성장)	막장(빠개장, 가루장)	메주를 가루 내어 담근 것으로 10일 정도면 익어 먹을 수 있는 된장
		집장(즙장, 채장, 검정장)	소금이나 간장에 절이거나 말려 수분을 어느 정도 뺀 후 무·당근·오이·가지·호박·고추 등의 채소와 엿기름을 집장용 메줏가루에 넣어 버무려 따뜻한 곳에 7~8시간 두어 속성으로 발효시킨 것
		청국장(퉁퉁장, 담뿍장)	콩을 삶아 2-3일 발효시켜 마늘, 고춧가루, 소금을 넣어 찧은 것
		담뿍장(담수장, 듬북장)	메주를 가루 내어 고춧가루와 소금물을 넣고 2~4일간 숙성시킨 것
고추장	고추장		고추장용 메줏가루(전분질을 섞어 만든 메주)에 고춧가루, 전분질 곡물, 엿기름가루, 소금을 혼합하여 숙성시킨 것

표2-5 대표적 재래식 장류

(3) 장의 우수성

① 우수한 단백질 급원 식품

장류 중에서도 특히 된장은 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 우수한 단백질 급원인 콩으로 만들기 때문에, 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있다. 된장이 제조되는 과정에서 콩 단백질이 각종 곰팡이와 효모, 세균의 효소에 의해 분해되고 새로운 성분이 재합성되면서 근 20종에 달하는 아미노산이 생성된다.

② 저장성이 뛰어난 식품

장은 소금을 많이 넣고 담그기 때문에 저장성이 뛰어나다. 맛이 변하거나 상하지 않을 뿐 아니라 오히려 해가 지날수록 맛이 깊어진다. 간장의 경우는 갓 담은 햇장에서 부터 오래된 진장까지 각각 맛이 달라 음식에 따라 구분되어 사용되는데, 짠맛만 있는 소금과는 비교할 수가 없다.

③ 된장의 우수한 기능

된장은 우수한 항암효과가 있으며, 노화를 억제하는 항산화물질이 함유되어 있어 노화방지 기능, 간기능 강화, 몸에 해로운 콜레스테롤을 제거시켜 혈관을 탄력 있게 해 고혈압을 예방하기도 하는 등 건강에 아주 좋은 역할을 한다.

이중 항암효과에 대해서는 콩도 항암효과가 있지만 콩이 발효되면 효과가 더 크며, 그 중 재래식 된장이 가장 크고 다음으로 상품용 된장, 청국장, 일본된장 순이다.

ps. 다음에는 민속주에 대해서 말씀드리겠습니다.

tag : 한국의 음식문화, 장의 종류

열번째 이야기, 한국의 음식문화 6 - 주요 식품 및 음식 1

2009-05-15T09:27:11Z

1) 쌀을 이용한 음식

우리나라에서 벼농사를 시작한 이후 쌀은 우리의 주요 식량이 되었다. 죽, 찐 밥과 떡의 형태에서 밥의 형태로 발달하는 과정을 거치면서 주식으로서 우리 식생활에 중요한 부분을 차지하게 되었다. 우리나라에서 벼농사를 시작한 시기는 대개 기원전 10~15세기경으로 보고 있다. 쌀은 아시아 지역은 물론 유럽의 여러 국가에서도 이용하고 있으며, 비만방지에 효과적인 식품이라는 인식 때문에 최근 서양에서도 쌀 소비가 증가하고 있다. 세계적으로 살을 이용한 음식으로는 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 캐서롤(casserole) 등이 있는데, 수확하는 쌀의 품종과 식사법, 조리법에 따라 국가마다 쌀에 대한 기호가 다르다.

(1) 밥

곡물음식이 발달한 과정을 요약해 보면, 죽, 찐밥, 찐떡, 끓여 짓는 밥의 순서로 보고 있다. 부족국가시대에 농사를 지으면서, 특히 벼농사를 지으면서 곡류가 주식의 위치에, 어육류, 채소류가 부식으로 자리잡아 주,부식의 분리가 이루어졌다고 볼 수 있다. 삼국시대 고분에서 대형의 쇠솥이 출토된 것과, 벼의 생산량이 많았다는 기록 등은 삼국시대에 오늘날과 같은 밥짓기 법이 발달했음을 시사한다.

(2) 죽

죽은 곡식의 낟알이나 가루를 오랫동안 끓여 완전히 호화시켜 만든 유동식이며, 주식이나 별미, 보양식, 환자식, 심지어는 구황식으로도 이용되었다. 또한 궁에서는 탕약을 드시지 않는 날 초조반으로 올렸으며, 첫날밤을 보낸 신랑 신부에게 대접하기도 했다.

재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류죽, 비단죽 등이 있으며 종류도 다양하다.

가. 흰 죽 (미음, 응이)

흰 쌀을 그대로 볶다가 물을 붓고 끓여 쑨 옹근죽과 쌀을 굵게 갈아 쑨 원미가 있다.

나. 두태죽

불린 콩을 찧거나 갈아서 쌀과 같이 끓인 콩죽, 녹두를 삶아 으깨어 체에 걸러 멥쌀을 넣고 쑨 녹두죽, 팥을 푹 삶아 으깨어 체에 걸러 쌀과 함께 넣고 쑨 팥죽이 있다.

다. 장국죽

쌀에 콩나물을 섞어서 쑨 콩나물죽, 아욱의 잎사귀와 줄거리를 다듬어 고추장과 된장을 걸러 붓고 고기나 새우를 넣어 쌀과 함께 쑨 아욱죽, 양념한 쇠고기와 불린 쌀을 끓이다가 애호박을 넣고 다시 끓인 애호박죽이 있다.

라. 어패류죽

마른 홍합을 주재료로 하여 끓인 홍합죽, 전복을 주재료로 하여 끓인 전복죽이 있다.

마. 비단죽

실백과 쌀을 물에 불려 갈아서 쑨 잣죽, 속껍질을 벗긴 호두 속살을 멥쌀과 함께 물에 불려 멧돌에 갈아서 쑨 호두죽, 물에 불린 쌀을 그늘에 말려서 가루로 만들어 볶은 다음 물에 개어 끓이다가 우유를 넣고 끓인 타락죽, 날밤을 갈아 거른 물에 쌀을 넣어 쑨 밤죽, 행인과 멥쌀을 물에 담갔다가 멧돌에 갈아 체에 걸러서 쑨 행인죽, 흑임자와 쌀을 갈아 체에 밭쳐 쑨 흑임자죽이 있다.

(3) 떡

떡은 낟알을 가는 돌확과 찌는 기구인 시루를 썼던 고조선 시대부터 만들어졌다. 유구한 전통성과 토착성이 담긴 떡은 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 빚는 떡으로 나누어 지는데(표2-4), 학자에 따라 찌는 떡 속에서 술로 부풀리는 떡을 분리하여 다섯 가지로 나누는 견해와술로 부풀리는 떡도 찌는 떡 속에 넣어 네 가지로 나누는 견해가 있다. 우리나라 떡은 멥쌀과 찹쌀이 주가 되지만, 제조법과 부재료가 다양하여 200여 종이나 있고, 다양한 맛과 시각적인 화려함이 있어 국제적 식품으로 소개해도 손색이 없다. 주악, 부꾸미, 단자, 색떡, 화전은 웃기(장식용) 떡으로 쓴다. 소를 넣고 빚어 기름에 지지면 주악, 둥글납작하게 빚어 기름에 지진 뒤 소를 넣어 반달처럼 접어서 만들면 부꾸미, 양쪽을 접어 기다랗게 만들면 웃지지라 한다. 둥글게 만든 떡을 궁중에서는 단자, 민가에서는 경단이라고 하였다.

	찌는 떡	치는 떡	지지는 떡	빚는 떡	부풀리는 떡/ 기타
멥쌀	잡과병 수리취떡 백설기(쑥설기/콩설기/팥설기) 백편(꿀편/승검초편/쑥편) 무시루떡 석탄병 호박떡 팥시루떡 느티떡 신과병	절편(쑥절편/송기절편/수리취절편) 개피떡 골무떡 가래떡 색떡		송편	증편
찹쌀	쇠머리떡 깨찰편 콩찰떡 두텁떡 녹두편 느티찰떡 구름떡	인절미(쑥인절미/수리취인절미/대추인절미)	주악(승검초주악/은행주악/대추주악/석이주악) 화전(진달래화전/국화전/대추전) 부꾸미 웃지지	단자(대추단자/석이단자/은행단자/밤단자/쑥구리단자/두텁단자)	약식
기타			수수부꾸미	수수경단

표2-4 제조법에 따른 떡의 종류

2) 김치

신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울철을 대비하여 우리 조상들은 김치라는 독특한 저장식품을 개발하였다. 김치를 문헌적으로 확인할 수 있는 것은 고려 후기의 일이고, 그 이전의 것은 재배 채소와 이웃 나라의 문헌을 통해 짐작할 수 밖에 없다. 삼국시대에는 무,가지,죽순 등의 채소를 소금에나 술지게미에 절여두고 먹었을 것이라고 생각된다. 16세기에 들어온 고추는 18세기경 김치에 많이 쓰였는데, 조선시대인 17~18세기에는 배추를 주재료로 하여 붉은 고추를 사용한 오늘날과 같은 김치를 만들었다. 일반적으로 소금을 쓰고 젖산발효가 일어난 것을 김치라고 한다. 김치는 사용하는 재료와 지역에 따라 이름이 다르며, 사용하는 소금의 양과 양념도 다르다.

(1) 김치의 종류

김치의 숙성 원리는 같지만 사용하는 재료가 다양하기 때문에 배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 10종, 기차 채소김치 54종, 해조류 김치 5종, 동물성 재료를 사용한 김치 21종 등 187종이나 된다. 하지만 우리가 일상생활에서 자주 먹는 김치는 배추김치, 깍두기, 총각김치, 열무김치, 동치미, 오이소박이, 나박김치 등 7종 정도이다.

(2) 김치의 주요 재료

가. 주재료 : 배추, 무, 알타리무, 열무, 갓, 고들빼기, 오이, 고추, 상추

나. 부재료 : 콩나물, 고춧잎, 더덕, 미나리, 호박, 배, 청각, 실파, 부추, 달래, 유자, 밤, 잣, 꿩, 동태, 전복, 가자미, 오징어, 새우, 낙지, 조기, 갈치, 찹쌀

다. 양념류 : 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 소금, 설탕, 참깨

라. 젓갈류 : 새우젓, 멸치젓, 황석어젓, 갈치젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 조기젓

tag : 한국의 음식문화, 김치의 종류

아홉번째 이야기, 한국의 음식문화 5 - 전통음식의 상차림 2

2009-05-14T10:27:35Z

2) 통과의례 상차림 및 음식

사람이 태어나서 죽을 때까지 행하는 의식을 통과의례(通過儀禮)라 하고, 음식을 갖추어서 의례를 지킨다. 즉, 탄생, 삼칠일, 백일, 돌, 관례, 혼례, 회갑, 회혼례, 상례, 제례 등을 거치게 되는데, 그때마다 특별한 상차림이 있다. 현재까지도 우리 식생활에서 차려지는 것으로 다음과 같은 상차림이 있다.

(1) 백일상

출생 후 백일이 되는 날을 축하하기 위하여 차리는 상이다. 백일상은 흰밥, 고기를 넣고 끓인 미역국, 푸른색의 나물, 백설기, 붉은 팥고물을 묻힌 차수수경단과 작은 오색송편으로 상을 차린다. 백설기는 신성함, 붉은 팥고물 차수수경단은 나쁜 일을 막음, 오색 송편은 만물의 조화의 의미가 담겨 있다.

(2) 돌상

아기가 태어나서 만으로 한 해가 되는 날을 돌이라 한다. 백일잔치는 못하더라도 돌잔치만은 빈부를 막론하고 차려준다. 돌상에 차리는 음식과 물건은 아기의 장수, 자손의 번성과 다재다복의 의미가 담겨 있다. 돌상에는 아기를 위해 새로 마련한 밥그릇과 국그릇에 흰밥과 미역국을 담아놓고, 푸른 나물, 백설기, 인절미, 오색 송편, 붉은팥 차수수경단, 생과일, 쌀, 국수, 대추, 흰 타래실, 돈 등을 놓는다. 그 외에 남자아이에게는 활과 화살, 천자문, 종이, 붓, 벼루, 먹을 놓고, 여자아이에게는 천자문 대신 국문책을 놓고 활과 화살 대신에 색실, 자 등을 놓는다. 돌잡이는 돌상 앞에 무명천을 놓고 아기를 올려 앉히고 돌상 위의 물건이나 음식을 잡아보도록 하는 것이다. 무엇을 먼저 잡느냐에 따라 아기의 장래를 점치며 즐거워한다. 무명실과 국수는 장수, 쌀은 먹을 복, 대추는 자손 번영, 종이, 붓, 책은 학문이 탁월하기를 바라는 뜻에서 놓는다. 활은 용감하고 무술이 능하기를, 자와 청실, 홍실은 여자가 바느질을 잘 하기를 기원하는 옛 풍습이다. 요즈음은 남녀평등사상으로 인해 남녀에 따라 돌상에 놓는 물건들이 차이가 없는 경향이 있다.

(3) 혼례음식

현재 대부분의 사람들은 서양식으로 혼례를 치르고 우리나라 전통의식 중에서 일부분만 따르는 실정이다. 혼례음식 및 상차림에는 봉치떡(봉채떡), 교배상, 폐백음식, 큰상 등이 있고, 혼례의 여러 단계에서 각각 다른 의식에 쓰이기 때문에 사용하는 음식이 다르다. 혼례음식은 많이 간소화하여 납폐의식 때의 봉치떡과 폐백을 드릴 때 준비하는 음식만이 지금까지 만들어지고 있는데, 전통을 살리고 현대인의 생활과 예의에 적합하게 준비한 혼례음식을 계승하는 것이 바람직하다.

가. 봉치떡(봉채떡)

납폐는 신랑집에서 함을 보내 신부집에서 받는 일이다. 이 때 신랑집과 신부집에서는 봉치떡을 준비한다. 요즈음은 주로 신부집에서 준비하는데, 찹쌀 3되, 붉은팥 1되로 시루떡 2켜만을 시루에 앉히고, 대추 7개를 중앙에 놓아 함이 들어올 시간에 맞추어 쪄서 준비한다. 함이 들어오는 시간에 북향으로 돗자리를 깔고 상을 놓는다. 상 위에 붉은 색의 천을 깔고 그 위에다 떡시루를 얹어놓고 기다린다. 함이 오면 함을 받아 시루 위에 놓고 북향 재배한 후 함을 연다. 봉치떡을 찹쌀로 하는 것은 찹쌀처럼 부부의 금슬이 잘 화합하라는 뜻이고, 붉은팥의 고물은 화를 피하라는 뜻이며, 7개의 대추는 아들 7형제를 상징하는 것이다.

나. 폐백음식

혼례를 치르면신부는 시부모와 시댁의 여러 친척들에게 처음 인사를 드리는 예를 행하는데, 이를 폐백이라 한다. 이때 신부 쪽에서 준비하여 시부모님과 시조부모님께 드리는 음식을 폐백음식(또는 폐백)이라 한다. 폐백에 쓰이는 음식은 지방마다 약간씩 차이가 있지만, 일반적으로 대추와 쇠고기 편포로 한다. 서울에서는 시부모님께 편포나 육포, 밤, 대추, 엿, 술을, 시조부모님께 닭, 대추, 밤을 준비한다. 전라도에서는 대추와 꿩 폐백을 , 경상도에서는 대추와 닭 폐백을 올린다. 요즘에는 구절판에 안주가 되는 음식을 따로 담아 곁들이기도 한다. 폐백음식은 청, 홍색 겹보자기로 그릇째 싸는데, 포는 청이 겉으로 대추는 홍이 겉으로 나오게 싸며 네 귀를 메지 않는 풍습이 있다. 근봉(謹封)이라고 쓴 백지를 4~5cm 너비로 오려 둥글게 붙여 만든 근봉때로 청,홍 보자기의 네 귀를 올려서 모아 끼운다. 이는 네 귀가 모아진 채로 늘어져 보기에도 좋고 결혼생활 내내 서로 잘 이해하면 잘 살라는 뜻이다.

(4) 제상

돌아가신 조상을 기리며 지내는 의식절차를 제례라 하고, 매년 돌아가신 분의 기일에 지내는 기제(忌祭) 때 차리는 상을 제상, 설날, 추석과 같은 명절과 조상의 생신날 지내는 차례때 차리는 상을 차례상이라 한다. 제례에 마련하는 음식을 제수(제물, 제찬)라 하는데, 제상과 차례상의 제수에는 큰 차이가 없으나 제상의 주식인 메(밥) 대신 설날 차례상에는 떡국, 추석 차례상에는 송편과 함께 토란탕을 차린다.

	분류		음식 종류 및 내용
1	메		밥
2	갱		쇠고기와 무를 네모반듯하게 썰어 끓인 국
3	면		국수를 삶아 건진 것
4	편		대개 백편, 녹두편 등을 편틀에 괴어 올리고 주악을 웃기로 올림
5	삼탕		육탕, 어탕, 소탕의 세 가지가 기본
6	전		육전, 어전, 소전
7	삼적		육적, 어적, 소적(봉적)의 세 가지를 술을 올릴 때마다 바꿈
8	포		육포, 어포
9	해		생선젓갈(대개는 조기젓)을 말하며, 차례에는 해 대신 식혜를 씀
10	숙채		도라지, 고사리, 배추나물 등의 삼색나물
11	침채		물김치로 대개는 희게 담은 나박김치
12	초첩		식초
13	편청		떡을 찍어 먹기 위한 조청
14	장		청장, 초장(전을 찍어 먹기 위함)
15	적염		적을 찍어 먹기 위한 소금
16	실과		각종 생실과(복숭아는 제외)와 밤, 대추, 곶감
17	조과	정과	도라지, 연근, 생강 정과 등
18		유과	산자, 강정, 중배기 등
19		다식	녹말, 송화, 콩, 흑임자 다식 등
20		당속	옥춘당, 오화당, 매화당 등의 사탕
21	제주		대개는 약주를 씀
22	숙수		찬물에 밥알을 약간 풀어 만든 일종의 숭늉

표2-2 제수의 종류

가. 제수의 종류

제수의 종류는 지역이나 가문에 따라 조금씩 차이가 있으나, 일반적으로 표 2-2와 같은 음식을 마련한다.

이러한 제수를 조리할 때에는 털 난 과실, 비늘 없는 생선, 고춧가루, 파, 마늘은 쓰지 않으며, 고기는 개고기와 통발 짐승 고기(말고기)는 쓰지 않고 쪽발 짐승 고기(쇠고기, 돼지고기 등)만을 쓴다. 준비한 제수는 제상에 올리기 전에 자손이 먼저 먹어서는 안된다.

나. 제수 진설법

제수는 일반적으로 신위의 바로 앞쪽부터 1열로 하고, 제상을 바라보아 오른쪽을 동(東), 왼쪽을 서(西)라 하여 표 2-3과 같은 방법으로 진설한다. 이 진설법 역시 제수의 종류와 마찬가지로 지역이나 가문에 따라 조금씩 차이가 나서 가가례(家家禮)라고도 한다. 이 때문에 '남의 제사에 감 놓아라 배 놓아라 하고 참견 말라'는 풍자적인 말까지 생겼을 정도이다. 제상의 상차림의 예로 주자가례 제찬도(朱子家禮祭饌圖)와 율곡 격몽요결 제찬도(栗谷擊蒙要訣祭饌圖) 가 있다.

열	음식 및 그릇	진설법	내용
1	잔반, 시접, 초첩	잔서초동 (盞西醋東)	가운데에 놓은 시접(수저를 놓는 그릇)을 중심으로 잔반(술잔과 잔받침)은 서쪽, 초첩은 동쪽에 놓음
2	메(밥), 갱(국)	반서갱동 (飯西羹東)	메는 서쪽, 갱은 동쪽에 놓음
	적, 적염	두동미서 (頭東尾西)	초헌 때 육적과 적염, 아헌 때 어적, 종헌 때 소적을 각각 가운데에 올리는데, 어적을 놓을 때에 머리가 동쪽, 꼬리가 서쪽으로 가도록 놓음
	전, 초장	어동육서 (魚東肉西)	가운데에 놓은 적을 중심으로 어전은 동쪽, 육전은 서쪽에 놓음
	면, 편(떡), 편청	면서병동 (麪西餠東)	면은 서쪽, 편은 동쪽에 놓음
3	탕	어동육서 (魚東肉西)	가운데에 놓은 소탕을 중심으로 어탕은 동쪽, 육탕은 서쪽에 놓음
4	포, 숙채, 청장, 침채, 해	생동숙서 (生東熟西)	가운데에 놓은 청장을 중심으로 침채(김치)는 동쪽, 숙채는 서쪽에 놓음
		좌포우해 (左脯右醢)	침채와 숙채를 놓은 후, 좌측(서쪽)에 포, 우측(동쪽)에 해(차례때는 식혜)를 놓음
		건좌습우 (乾左濕右)	마른 것은 좌측, 젖은 것은 우측에 놓음
5	조과, 실과	홍동백서 (紅東白西)	가운데 놓은 조과를 중심으로 붉은색 과일(대추, 사과, 감)은 동쪽, 흰색 과일(밤, 배)은 서쪽에 놓음
		조율이시 (棗栗梨柿)	왼쪽부터 대추, 밤, 배, 감의 순으로 놓기도 함
		조율시이 (棗栗柿梨)	왼쪽부터 대추, 밤, 감, 배의 순으로 놓기도 함
기타	숙수(숭늉)		합문과 계문의 절차가 끝난 뒤 탕과 메를 내리고 그 자리에 놓음
기타	부부 두 분을 모실 때	남좌여우 (男左女右)	남자 조상의 것은 좌측, 여자 조상의 것은 우측에 놓음

표2-3 일반적인 제수 진설법

주자가례 제찬도

율곡 격몽요결 제찬도

한분을 모실 때 두분을 모실 때

ps. 내일은 우리나라의 주요 식품 및 음식에 대해서 말씀드리겠습니다.

tag : 한국의 음식문화, 통과의례 상차림

여덟번째 이야기, 한국의 음식문화 4 - 전통음식의 상차림 1

2009-05-13T19:41:10Z

1) 일상의 상차림

상차림은 한 상에 차려지는 주식 및 반찬의 종류와 가짓수, 배열방법을 의미한다. 한국의 일상식 상차림은 쌀과 잡곡으로 지은 밥을 주식으로 하고, 여기에 반찬을 곁들여 밥과 반찬으로 구성한 반상차림이 가장 일반적이다. 조선시대에 이러한 일상식 상차림의 구성법이 정착되었고, 다음과같은 원칙에 따라 상을 차린다.

(1) 상차림의 원칙

가. 밥이 주가 되고 반찬이 부가 된다.

나. 밥그릇은 상의 앞줄 중간보다 왼쪽에, 국그릇은 오른쪽에 놓는다.

다. 국물 있는 그릇은 오른쪽 가까이에, 수저는 반드시 오른쪽에 놓는다.

라. 영양과 맛을 고려하여 재료와 조리법을 선택하여 상을 차린다.

마. 식사하는 사람의 수에 따라 외상과 겸상으로 나눈다. 손님에게는 계층에 관계없이 누구에게나 외상으로 대접하는 것이 전통이었다.

바. 상은 네모지거나 둥근 것을 쓰고 음식을 차릴 때에는 반드시 담는 음식의 높이를 일정하게 한다.

(2) 상차림의 종류

상차림의 종류는 일상식으로는 반상, 죽상, 면상, 만두상, 떡국상, 손님 접대용으로는 주안상, 교자상, 다과상이 있다.

가. 반상

밥, 탕(국), 김치를 기본으로 차리는 밥상이다. 나이 어린 사람에게는 밥상, 어른에게는 진짓상이라고 하며, 왕족의 밥상은 수라상이라고 한다. 상에 놓이는 음식의 종류와 수에 따라 달라지는 우리나라 전통 반상차림의 종류를 표2-1에 나타냈다. 첩 수로 상차림을 구분하는데, 첩이란 뚜껑이 있는 반찬 그릇(쟁첩)을 말하는 것으로 밥, 탕(국), 김치, 장, 조치(찌개), 찜, 전골 등을 제외한 반찬 그릇의 수(첩수)에 따라 구분하였다. 3첩은 서민층, 5첩은 여유가 있는 서민층, 7첩과 9첩은 반가의 일반상차림이었으며, 12첩은 왕족만 먹을 수 있는 상차림으로 수라상이라 하였다.

	첩수에 포함되지 않는 음식							첩수에 포함되는 음식
	밥	국	김치	장류	조치	찜(선)	전골	생채	숙채	구이	조림	전	장과	마른찬	젓갈	회	편육	별찬(수라)
3첩	1	1	1	1				택1		택1			택1
5첩	1	1	2	2	1			택1		1	1	1	택1
7첩	1	1	2	3	1	택1		1	1	1	1	1	택1			택1
9첩	1	1	3	3	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	택1
12첩	2	2	3	3	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1

* 9첩과 12첩에는 나물을 첩수에 들어가지 않는 음식으로 포함시키는 경우도 있었다.

* 조치는 찌개를 의미하는 궁중용어이다.

수라상 3첩반상 5첩반상

나. 죽상

죽을 주식으로 한 상차림이며, 보양식으로 이용하거나 궁에서는 탕약을 드시지 않는 날에 초조반으로 내어가기도 했다. 죽은 재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류죽, 비단죽 등이 있으며, 반찬으로는 동치미, 나박김치, 북어보푸라기, 미역자반 등을 곁들여 낸다.

* 두태죽 : 콩 또는 팥을 넣어 끓인 죽

죽상

다. 면상, 만두상, 떡국상

밥을 대신하여 점심 또는 간단한 식사때 차리는 상이다. 전, 잡채, 배추김치, 나박김치 등을 반찬으로 상에 올린다.

라. 주안상

술을 대접하기 위해 차리는 상이다. 술과 함께 우선 포나 마른안주를 낸 다음 전골이나 찌개, 전, 회, 편육, 김치를 술안주로 상에 올린다. 술을 거의 들고 나면 면이나 떡국 등 주식을 내가고, 후식으로 조과, 생과, 화채 등을 한 가지 정도씩 내간다.

주안상

마. 교자상

경사가 있을 때 여러 사람이 함께 둘러앉아 음식을 먹도록 장방형의 큰상 또는 대원반에 차리는 상이다. 주식으로 냉면, 온면, 떡국, 만두 중에서 계절에 맞는 것을 선택하고, 탕, 찜, 전, 편육, 적, 회, 겨자채, 잡채, 구절판, 신선로 등을 반찬으로 놓는다. 배추김치, 오이소박이, 나박김치, 장김치 중에서 두 가지쯤 상에 차린다. 음식을 다 들고나면 다과를 내간다.

교자상

바. 다과상

다과가 중심인 상차림으로, 증편이나 단자 등의 떡 종류와, 약식, 정과, 약과, 강정류, 다식, 생과일, 화채, 더운 차 등을 차려 식간이나 후식으로 즐긴다.

다과상

ps. 내일은 우리의 전통문화인 통과의례의 상차림 및 음식에 대해 말씀드리겠습니다.

tag : 한국의 음식문화

일곱번째 이야기, 한국의 음식문화 3 - 음식문화의 특징 2

2009-05-11T14:27:21Z

(6) 경상도 음식

경상도에서는 고기라고 하면 물고기를 가리킬 만큼 생선을 많이 먹는다. 지역의 해산물, 담수어 또는 콩을 이용한 음식이 많다. 곡물음식 중에는 국수를 즐기는데, 밀가루에 날콩가루를 섞어서 만든 국수를 멸치나 조갯국물에 끓인 제물칼국수를 제일로 생각한다. 음식은 얼얼하도록 맵고 간은 센 편이며, 음식에 멋을 내지 않아 소박하다.

대표음식으로는 진주비빔밥, 통영비빔밥, 헛제삿밥, 해물파전, 닭칼국수, 조개국수, 대구탕, 홍합초, 상어산적, 재첩국, 미더덕찜, 아구찜, 안동식혜, 깻잎김치, 콩잎김치 등이 있다.

헛제삿밥 홍합초 상어산적 재첩국 미더덕찜

(7) 제주도 음식

음식을 많이 차리거나 여러 가지 재료를 섞어서 만드는 음식은 별로 없고, 재료가 가진 자연의 맛을 그대로 살려 음식을 만든다. 해산물, 돼지고기, 닭고기를 주로 이용하며, 해초와 된장으로 소박한 맛을 낸다. 간은 대체로 짠 편이고 양념을 적게 써서 간단하게 만들며, 생선을 이용한 회, 국, 죽이 많다.

대표음식으로는 옥돔죽, 전복죽, 미역죽, 전복찜, 갈치호박국, 자리물회, 옥돔구이, 해물뚝배기, 초기전(표고버섯전), 고사릿국, 빙떡, 메밀저배기, 해물김치 등이 있다.

옥돔죽 미역죽 전복찜 갈치호박국

자리물회 옥돔구이 초기전 빙떡

(8) 평안도 음식

평안도의 동쪽은 산이 험하지만 서쪽은 평야가 넓어 곡식이 많이 나고, 황해안과 접해 있어서 해산물이 풍부하다. 음식의 재료, 모양, 맛 등은 황해도 음식과 비슷하여 음식이 큼직하고 푸짐해서 먹음직스럽다. 특히 겨울에 먹는 음식이 다른 지방보다 발달해 있다.

대표음식으로는 평양냉면, 어복쟁반, 녹두부침, 순대, 만두국, 온반, 온면, 노티(잡곡가루전병), 냉면김장김치, 백김치, 동치미 등이 있다.

어복쟁반 온반 온면

(9) 황해도 음식

황해도는 북부지방의 곡창지대로 쌀과 잡곡이 풍부하게 생산된다. 잡곡, 밀, 닭고기를 음식에 많이 이용하고, 인심이 좋고 생활이 윤택한 편이어서 음식의 양이 풍부하다. 음식의 맛은 짜지도 맵지도 않고, 음식에 기교를 부리지 않아 소박하며 큼직하고 푸짐하다. 김치에 향미채소를 쓰는 것이 특징인데, 배추김치에는 미나릿과에 속하고 향이 강한 고수를, 호박김치에는 분디(산초)를 쓴다. 호박김치는 늙은 호박(중간 정도의 늙은 것)으로 담가두었다가 찌개로 끓여서 먹는다. 김치는 맑고 시원한 국물을 넉넉하게 하여 만든다.

대표음식으로는 김치말이, 순두부, 세아리밥(잡곡밥), 되비지탕, 행적(배추김치누름적), 동치미, 호박김치 등이 있다.

되비지탕 행적

(10) 함경도 음식

함경도는 개마고원이 있는 험악한 산간지대여서 논농사는 적고 밭농사를 많이 한다. 특히 잡곡을 풍부하게 생산하여 기장밥, 조밥과 같은 잡곡밥이 주식이다. 근처의 동해안에서 명태, 청어, 대구, 연어, 정어리 등 여러 가지 생선이 잘 잡힌다. 풍부한 해산물과 감자 또는 고구마 전분을 이용한 음식이 많다. 음식의 모양은 큼직하고 장식이나 기교를 부리지 않고, 간은 짜지 않지만 고추와 마늘 양념을많이 쓰는 음식도 있다.

대표음식으로는 동태순대, 가자미식해, 가릿국(고깃국밥), 회냉면, 감자막가리만두, 콩나물김치, 대구깍두기 등이 있다.

동태순대 가자미식해 가릿국 감자막가리 만두

tag : 한국의 음식문화

여섯번째 이야기, 한국의 음식문화 2 - 음식문화의 특징 1

2009-05-11T13:54:09Z

1) 음식문화의 일반적인 특징

유교사상의 영향으로 유교 의례를 중히 여겨 통과의례(通過儀禮)에 따라 잔치나 제례음식의 차림새가 정해져 있으며, 사계절에 따른 시식(時食)과 명절에 먹는 절식(節食)ㅣ이 있다. 한국의 음식문화는 일반적으로 다음과 같은 특징이 있다.

가. 준비된 음식을 한상에 모두 차려놓고 먹는다.

나. 밥이 주식이고, 부식으로 반찬을 곁들이며, 주식에 따라 반찬을 구성하여 균형잡힌 한끼 식사가 된다.

다. 국물이 있는 음식을 즐긴다.

라. 반찬의 조리법으로는 찜, 전골, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 숙채, 생채, 젓갈, 장아찌 등이 있다.

마. 김치, 장아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.

바. 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐긴다. 갖은 양념이라고 하여 간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루, 생강 등을 용도에 다라 음식에 사용한다.

사. 음식재료를 잘게 썰거나 다져서 한입에 먹기좋은 형태로 한다.

아. 음양오행사상에 입각하여 오색재료나 오색고명을 사용한다.

2) 팔도음식의 특징

우리나라는 지역에서 생산되는 특산물로 그 지역에서만 전해 내려오는 고유한 조리법으로 토속음식을 만들었다. 인적, 물적 교류가 많아지면서 음식의 차이가 적어졌지만, 아직도 각 도마다 특색 있는 향토음식이 전승되고 있다.

한국음식에는 조선시대풍의 요리가 많이 남아 있는데, 서울, 개성, 전주의 음식이 가장 다양하고 화려하다. 중부와 남부의 내륙지방은 절인 생선이나 말린 생선, 해안이나 도서지방은 신선한 생선, 조개류, 해조류, 북부지방은 잡곡을 이용한 음식이 많다. 남쪽으로 갈수록 음식의 간과 매운맛도 강하고, 조미료와 젓갈을 많이 쓰는 경향이 나타나며, 여러 종류의 음식을 조금씩 만든다. 북쪽으로 갈수록 간이 싱겁고 매운맛이 덜하며, 젓갈을 쓰지 않아 맛이 담백하고, 음식의 종류는 적지만 크기가 크고 양이 푸짐하다.

(1) 서울 음식

서울은 500년 이상 조선시대의 도읍지였기 때문에 서울 음식에는 조선시대 음식의 특징이 아직도 남아 있다. 서울지역에서 생산되는 산물은 별로 없으나 서울이 오랫동안 나라의 중심도시였기 때문에, 전국 각지에서 생산된 각종 음식재료들이 모여들었다. 따라서 다양하고 화려한 음식을 만들었는데, 양념을 곱게 다져서 쓰고, 짜지도 맵지도 않고 중간 정도의 간을 한다. 왕족과 양반이 많이 살던 지역이어서 격식이 까다롭고 맵시를 중요시하여 음식은 크기가 작고 모양을 예쁘게 하여 멋을 내고, 양은 적고 가짓수를 많이 만든다. 궁중음식이 일반 가정에 많이 전해졌기 때문에, 서울 음식은 조선시대의 궁중음식과 비슷한 것이 많다.

대표음식으로는 장국밥, 국, 꼬리곰탕, 임자수탕, 설렁탕, 탕평채, 너비아니구이, 닭찜, 갈비찜, 도미찜, 신선로, 구절판, 두텁떡, 화전, 약식, 다식, 식혜, 오이선, 통배추김치, 나박김치, 장김치 등이 있다.

임자수탕 신선로 구절판 오이선

(2) 경기도 음식

경기도 지방은 해산물, 산나물, 농산물을 고루 생산하는 지역이다. 강원도, 충청도, 황해도와 인접해 있어서 음식 이름도 비슷한 것이 많다. 개성을 제외하고는 경기도 음식이 대체적으로 소박하고 양이 많다. 고려시대의 중심도시였던 개성의 음식은 서울 음식, 전주 음식과 더불어 우리나라에서 가장 화려하고 다양하다. 음식을 만들 때 여러 가지 재료를 쓰고 공을 많이들인다. 음식의 간이나 양념은 서울 음식과 비슷한 편이지만 약간 소박하다.

대표음식으로는 조랭이떡국, 홍해삼, 무찜, 주악, 편수, 닭젓국, 장떡, 보쌈김치, 비늘김치 등이 있다.

조랭이떡국 주악 편수

(3) 충청도 음식

충청도 지방은 논과 밭, 그리고 하천에 근접한 지역이 많아 곡물, 채소, 민물고기를 이용한 음식이 많다. 꾸밈이 없고 양념도 많이 쓰지 않아 담백하고 구수하며, 소박한 음식이 많고 음식의 양이 많은 편이다.

대표음식으로는 청국장찌개, 제육고추장구이, 호박범벅, 녹두편, 청포묵, 올갱이국, 용봉탕, 쇠머리떡, 굴깍두기, 석박지등이 있다.

청포묵 올갱이국 용봉탕

(4) 강원도 음식

강원도는 지역에 따라 기후와 지세가 서로 다르기 때문에 식생활에도 차이가 있다. 산악지방은 옥수수, 감자, 메밀, 영동해안지방은 싱싱한 해산물이 풍부하다. 이와 같이 식품재료에 따라 차이가 있으나 대체적으로 생태, 오징어, 해조류, 산나물 등을 이용한 음식이 많다. 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치나 조개를 넣어 음식의 맛을 내기 때문에 맛이 극히 소박하고 담백하다.

대표음식으로는 감자밥, 황태구이, 오징어구이, 오징어순대, 산나물, 더덕생채, 감자송편, 메밀묵, 메밀막국수, 창란젓깍두기, 오징어무말랭이김치 등이 있다.

메밀막국수

(6) 전라도 음식

전라도는호남평야의 풍부한 곡식과 여러 가지 해산물, 채소 등 재료가 다양하므로, 다른 지방보다 음식의 종류가 많고 음식에 많은 정성을 들여 화려하고 다양한 음식을 만든다. 특히 전주 음식은 집안 대대로 전수되는 맛으로 소문이 나 있다. 반찬 가짓수가 많은 상차림이 유명하고, 다양한 젓갈을 이용하여 감칠맛이 강하며 짭짤하고 매운 음식을 만든다.

대표음식으로는 전주비빔밥, 콩나물밥, 추어탕, 홍어찜, 낙지호롱(구이), 붕어조림, 꼬막무침, 머위나물, 콩나물잡채, 부각, 미나리강회, 산자, 갓김치, 고들빼기김치 등이 있다.

홍어찜 낙지호롱구이 머위나물 미나리강회 산자

tag : 한국의 음식문화

별자리이야기 첫번째, 맛보기 천체사진 몇장...

2009-05-05T11:06:58Z

삼렬성운(M20)

매우 밝은 빛과 검은 선으로 세 개의 꽃잎과 같은 아름다운 무늬를 만들고 있다.

장미성운(NGC2237)

이름 그대로 장미의 모습을 하고 있다.

마귀할멈성운(IC2118)

마귀할멈의 얼굴 모양으로 보이는 반사성운

말머리성운

오리온자리 근처에 있는 거대한 암흑성운으로, 오리온 자리 시그마별의 빛을 받아

붉은색으로 밝게 빛나는 발광성운(IC434)을 배경으로 그 전면에 말머리처럼 우뚝 솟아 있다.

독수리성운(M16)

네온사인처럼 여러 색깔로 빛나는 독수리 성운은 별이 탄생하는 모습을 우리에게 잘 보여준다.

고양이눈성운(NGC6543)

태양계로부터 약 3천광년 떨어진 곳에서 죽어가는 별이 날려보낸 뜨거운 기체

게성운(M1)

1054년에 폭발이 목격된 초신성의 잔해

안드로메다은하(M31)

우리 은하와 가장 닮은 은하로 우리 은하 밖에 있는 은하 중에서 가장 친숙하며

맨눈으로도 볼 수 있다.

수레바퀴은하

태양계로부터 약 6억5천만광년 거리에 있으며, 처음에는 나선은하였으나 작은 은하가 충돌하면서 관통해 나간 후 고리은하가 되었다.

솜보레로은하(M104)

나선은하를 옆에서 본 모양으로 중앙아메리카와 남아메리카 사람들이 쓰는 솜보레로 모자와 닮았다

하여 이름이 붙여졌다.

플레이아데스성단(M45)

대표적인 산개성단으로 맨눈으로도 볼 수 있다. 일곱자매 별이라고도 하고 좀생이별이라는 뜻으로

묘성(昴星) 이라고도 한다.

오메가 구상성단(NGC5139)

켄타우루스자리에 있는 가장 크고 밝은 구상성단으로 약 100만개의 별들이 모여 있다.

tag : 천체사진

다섯번째 이야기, 한국의 음식문화 1 - 음식문화 형성 환경

2009-05-05T10:34:36Z

구석기 시대를 전후하여 중앙아시아 지역에서 한반도에 정착한 몽골족이 우리 한민족의 선조이다. 계절에 따라 생산되는 생선, 곡류, 두류, 채소 등을 사용하여 다양한 부식을 만들었고, 장류, 김치, 젓갈 같은 발표식품을 만들어 저장해두고 먹었다. 절기에 따라 명절음식과 계절음식을 만들어 이웃과 나누어 먹는 풍습이 있고, 지역마다 특산품을 활용한 향토음식도 발달하였다. 우리나라의 자연적, 사회적 환경, 음식문화와 팔도음식의 특징, 대표적인 음식, 전통적인 상차림, 절식과 시식, 식사예절을 살펴보고, 세계화 시대에 우리가 간직해야 할 한국 전통의 식생활과 변화하여야 할 식생활 문화에 대하여 설명하기로 한다.

1. 자연적 환경

우리나라는 북위 33~43도에 남북으로 950 km에 걸쳐 있으며, 전체 면적은 약 22만 제곱킬로미터이고, 농경지와 산이 있고 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도국이다. 온대기후에 속하고 사계절의 구분이 확실하며 기온,습도,강우량이 농사와 축산에 적합하다. 여름철의 고온과 장마, 남북의 기온차이, 일조 시간이 많고 건조한 계절은 밭작물에 적합한 환경을 조성하였다.

2. 사회적 환경

우리나라의 인구는 약 4830만 명(2005년 통계)이며, 대륙과 해양에서 문화를 받아들이고 전해줄 수 있는 지리적 위치에 있어 다양한 음식문화가 발달하였다. 식생활 문화는 13세기 이전까지 북쪽의 국가, 16세기 임진왜란을 계기로 남쪽의 국가, 19세기에는 서양 여러 나라의 영향을 받으면서 변화와 발달을 이뤄 왔다. 곡물 농사에 적합한 기후와 풍토 속에서 공동체를 이루는 생활을 하였던 삼국시대 후기부터 밥을 주식으로 반찬을 먹는 식생활 형태가 형성되었고, 채소를 소금에 절여먹는 김치가 있었다. 통일신라시대에는 국가적으로 불교를 숭배하는 정책으로 인해, 식생활에서 육식은 쇠퇴하고 채소음식과 차(茶)가 발달하였다. 고려 시대에는 북쪽의 여러 국가(송, 여진, 몽고)와의 교역이 활발하였으며, 소금, 후추, 설탕 등이 들어왔고, 우리의 상추쌈과 약과는 중국 원나라에 전해졌다. 조선시대에는 유교문화가 정착되면서 효(孝)를 근본으로 조상을 섬기고 가부장 제도에 따른 식생활을 중요시하였다. 이 시대에 외국과의 교역을 통해 옥수수, 땅콩, 호박, 토마토, 고구마, 감자, 고추 등이 유입되었으며, 현재와 같은 한국의 전통 식생활의 체계가 잡혔다.

tag : 우리나라의 음식문화

네번째 이야기, 식생활과 문화 4 - 향신료 2

2009-05-05T10:21:51Z

고수

너트메그(육두구)

레몬그라스

로즈메리

바질

샤프란

산초

심황

오레가노

올스파이스

월계수 잎

타라곤

타임

클로브(정향)

팔각

tag : 향신료 이미지

C# 30일완성 Lesson 01

2009-05-05T09:12:01Z

열심히 공부하세요~^^

tag : C# 프로그래밍

C# 30일완성 Lesson 02

2009-05-05T09:10:08Z

열심히 공부하세요~^^

tag : C# 프로그래밍

C# 30일완성 Lesson 03

2009-05-05T09:08:26Z

열심히 공부하세요~^^

tag : C# 프로그래밍