흐르는 물처럼

에스프레소의 종류

2009-11-25T11:30:47Z

1. 도피오

커피의 양이 에스프레소 솔로의 두 배

더블용 포타 필터를 사용하여 한 잔에 추출

커피원두의 양은 에스프레소 솔로의 2배 (13~20g) 이며 추출시간과 뜨거운 물의 설정온도는

솔로와 같다 (추출시간 20~30초, 물의온도 92℃ 정도)

2.리스트레토

에스포레소 솔로와 같은 양의 커피 원두를 사용하지만 추출은 반 정도

커피원두의 양 (7~10g), 추출시간(20~30초), 물의 온도(92℃ 정도) 는 에스프레소 솔로와 같다.

추출량은 솔로의 거의 반인 15~20ml

원두의 굵기는 솔로보다 작게

3.룽고

에스프레소 솔로와 같은 양의 커피 원두로 두 배 정도의 양을 추출

커피원두의 양 (7~10g), 추출시간(20~30초), 물의 온도(92℃ 정도) 는 에스르세소 솔로와 같고

추출량만 다르다. 추출량은 솔로의 거의 두 배

원두의 굵기는 솔로보다 크게

4.로마노

상큼한 레몬향이 나는 에스프레소로 에스프레소 본연의 신맛에 레몬의 신맛이 잘 어우러진다.

여기에 설탕으로 단맛을 첨가하면 또 다른 하나의 맛이 완성된다. 레몬 껍질만 넣고 즙은 넣지 않는 방법도 있지만 레몬즙을 넣어야 더 상큼하다.

에스프레소 솔로 한 잔 (20~30ml)

뜨거운 물 5ml

알라빠르쉐 설탕

레몬 즙 몇방울

5.카페 아메리카노

에스프레소를 뜨거운 물로 희석한 것

에스프레소의 맛과 향은 그대로 간직되므로 핸드 드립으로 만든 아메리카 커피와는

맛과 향이 본질적으로 다르다.

에스프레소 솔로 한 잔 (20~30ml) + 뜨거운 물 100ml

6. 코레토

증류한 술을 넣은 에스프레소.

이탈리아에서는 크라파, 코냑, 삼부카 등을 많이 사용한다.

헤이즐넛으로 만든 술을 사용해도 에스프레소와 잘 어울린다.

에스프레소 솔로 한 잔 20~30ml + 알라빠르쉐 설탕 + 술 20ml

7.마키야토

에스프레소에 같은 양의 스팀밀크를 넣은 것

'macchiato' 는 '얼룩지다'라는 뜻

다갈색 에스프레소에 스팀밀크로 흰 얼룩을 만드는 것

에스프레소 솔로 20~30ml & 스팀밀크 같은 양

에스프레소 솔로를 잔에 추출하여 그 위에 스팀밀크를 붓는다.

8. 콘파나

이탈리아 어로 con은 섞다 panna는 크림이라는 뜻

에스프레소에 휘핑크림 또는 생크림을 넣고 코코아 가루를 뿌린 것

에스프레소 솔로20~30ml + 알라빠르쉐 설탕 + 휘핑크림 적당량 + 코코아가루 적당량

예가체프에서 군고구마냄새 맡았다!!!

2009-11-23T14:16:19Z

케냐 AA 피베리를 구입할 때 이디오피아 예가체프를 사은품으로 받았는데

이건 드립용이라 드립했는데요

여기선 또 말로만 듣던 군고구마향이 솔솔~~

전에 생두를 사다가 집에서 로스팅해 봤는데
군고구마향이 나지도 않고 신맛만 많이 나서 한동안 안 마셨거든요
(개인적으로 신맛많은 커피를 별로 좋아하지 않아서요)

드립 서버에서 커피를 잔에 따르고 입으로 가져가는 순간 확 올라오는 그향기!!!
아! 이거구나 싶었답니다.
진짜 커피에서 나는 구고구마향이 어떤 것인지 궁금했는데
와아~ 진짜 군고구마향이 나더이다
다 먹고 밑바닥에 조금 남아있는 커피에 코 대고 또 맡아 봐도 군고구마향 !
좀 있다 또 맡아보고 또 맡아보고......
신랑한테도 맡아 보라고 코 앞까지 갔다대고 혼자 난리를 쳤습니다.
신기했으니깐요

로스팅 포인터 아시는 분 갈차주세요. 성공한다는 보장은 없지만
직접 로스팅한 커피에서도 이 향기를 꼭 맡아보고 싶네요.
브리카로 내려도 이 향기가 날까요?

tag : 커피원두, 예가체프, 군고구마향

입안에서 확 퍼지는 케냐AA 피베리 ~~

2009-11-23T14:14:24Z

풀린다던 날씨가 저에게는 아직도 춥기만 한 월요일입니다.
케냐AA 피베리를 집에서 브리카로 뽑아 유리병에 담아 와서

조금전에 한샷 했답니다. 전자렌지에 데워서
이렇게 또 한 주일이 시작 되나 봅니다.

이 피베리는 얼마전 카페뮤**에서 주문했더니 하루만에 배달이 되더이다.
바로 브리카로 내려 어떤 맛일까 궁금한 가운데 첫번째 한 모금은 기냥 무덤덤?

두 번재 또한모금에 입에 머금는데

이기 머꼬?하는 느낌있자나요?

피베리는 첨 맛보는데요
원래 이런가요?
케냐 특유의 신맛과 함께 입안에 확 퍼지는 느낌! 이 느낌 맞나요?
이제껏 경험하지 못한 느낌!
정말 좋은 느낌어었어요.

앞으로 비싼 피베리만 찾게 될까 두려워 지네요

안 드신분 함 드셔 보세요~

tag : 케냐AA피베리, 원두 케냐

로스팅 시 생두와 원두의 성분변화

2009-11-16T14:26:49Z

1. 클로로겐산(chlorogenic.acid)

배전시 갈변과 함께 감소하여 이탈리안 로스트를 거치면 거의 소실. 일부는 멜라노이딘과 결합

커피의 폴리페놀은 cinnamic acid 와 quinic acid유도체로 구성

배전시 클로로겐산의 가수분해로 quinic acid함량은 증가

2. 카페인(caffeine)

열에 안정.커피의 쓴맛중 약 10%정도 형성, 배전시 대부분 존재

3.트리고넬린(trigonelline)

배전시 거의 열분해되어 피리딘 니아신 생성하며 피리딘은 커피의 향기와 맛에 기여.

4. 탄수화물

배전시 sucruse는 갈색색소 형성에 소비, 나머지는 이산화탄소와 물을 생성.

5.단백질과 아미노산(pritein & amimo acid)

유리 아미노산은 밴전콩의 향기 혀성에 중요한 성분,

배전시 급속히 소실- 환원당과 반응하여 멜라노이딘생성(메일라드반응),에스프레소 거품을 만들어내는 성질은 단백질과 관련있다.

* 쓴맛을 내는 물질은 대부분 메일라드 반응을 통해 생성되며, 피롤린과 자당으로 부터 이루어진 물질은 강한 쓴맛을 나타냄.

6. 지질(lipid)

로스팅의 영향을 받지 않지만 강하게 로스팅할 경우 대부분의 세포가 파괴되어 지질 표면으로 이동

7. Diterpene류 ; 아라비카종에서 많음

cafestol, kahweol과 그 지방산 ester 가 있으며 배전시 감소

8.steol류

9. 펄프

*갈색색소 형성

1. 카라멜화 (수크로오즈,다당류의 구성 당의 함량이 감소되는 현상)

2. 메일라드 반응

3. 클로로겐산의 갈변

tag : 배전콩의 성분변화

에스프레소 마시다 이빨도 커피색되는 것 아닐까?

2009-11-13T10:24:39Z

어제는 국가지대사인 수능을 치는 날 이었습니다.

제가 대학들어갈 때는 학력고사라 하여 셤을 봤는데

그리고 엄청난 시간이 흘렀는데

왜 수능날만 되면 그때 제가 셤 볼때가 생각는지 ??

알 수 없는 일이네요

어제 감독관으로 하루를 국가에 충성하고(이런 충성 별로 안하고 싶지만)

피곤했는지 아침에 일어나기가 여엉~~

그래도 모카포트로 엣소 뽑아 푸딩병에 담는일은

빠뜨리지 않는 저는

에소 중독!!!!!

매일 이렇게 식은 에소를 학교 전자렌지에 데워서 먹어도 얼마나맛나는지요

아! 본론은요

오늘 아침

가지고 온 에소를 먹으면서

어제 수능문제를 풀면서 문득

이렇게 매일 먹으면 치아 변색되는 것은 아닌가 하는 생각이 들어서

문제 풀다가 거울로 제 이빨을 한번 들여다 봤네요

잘 모르겠더라구요

에스프레소 계속 마시면 치아변색 될까? 안될까?

이미 중독 되었다면 변색 되어도 계속 마시겠지만서도~^^

살짝 걱정이 되네요.

tag : 커피, 치아변색

된장 뚝배기에 커피 로스팅

2009-09-23T15:54:04Z

스텐팬으로도 로스팅해보고

무쇠팬으로도 로스팅해보고

수망으로는 안해보고 (팔 아플까봐)

지금은 광파오븐으로 로스팅해서 먹고 있는데

갑자기 된장 뚝배기로 해보고 싶어져서

온두라스 70g정도를 가지고 실험에 들어갔지요

우선 뚝배기를 약간 예열한 후

커피를 투입하여 작은 나무 주걱 2개를 젖가락 처럼 쥐고서

계속 저었습니다. 역시나 팔이 아프더군요

중간에 체프한번 날려주고 다시 젖기를 반복하다보니 1차크랙이 일어 나고

풀시티 정도로 로스팅 하기위해 계속 또 반복해서 열과 성을 다해 저었더니

2차 크랙이 일어나면서 깨볶는 소리가 들리시작했을 때가 한 18분 정도 경과했을 때 였나봅니다.

불끄고 달구어진 뜩배기의 열을 이용하여 한 2분 정도 더 저어 주었더니 풀시티 정도의 콩으로 변신해 있었습니다.

빨리 채망으로 옮겨 목장갑 끼고 문질러서 남은 체프 다 떨어지게 한 후 까부리기 시작했습니다. 입으로 불면서...

실버스킨 다 날린후 젖은 행주에 다시 쏟은 후 닦으면서 냉각시키고...

완성되었습니다.

정말 고생많이 했습니다.

뚝배기에 로스팅해 본 소감은 스텐팬보다, 무쇠팬보다 잘 볶이는 것 같네요.

그러나 광파오븐에 로스팅하는 것 보단 힘 드니까 자주 이용하지는 않을 듯 합니다.

로스터기 하나 구입하고 싶다는.....

전동 그라인더도 하나 구입하고 싶다는 가절한 바람이.......

tag : 커피 로스팅, 뚝배기 로스팅

간단한 아침식사 -단호박스프

2009-09-23T15:31:59Z

-재료: 단호박1개, 우유 250ml , 꿀 1T

(1)단호박을 4등분 하고 씨를 긁어낸 다음 찜통에서 완전히 익을 때까지 찐다
(2)단호박 껍질을 벗긴다
   *단호박은 껍질이 단단해 찐 다음 벗기면 쉬워요~
(3)믹서에 단호박과 우유를 반 정도 넣고 갈아 팬에 넣는다
(4)남은 우유로 농도를 맞추고 꿀을 넣어 끓인다
(5)중간 불에서 천천히 저어 끓여주면 완성~!
  *우유는 끓이면 열에 약한 비타민, 무기질 같은 영양소가 파괴될 수 있으므로
   중간 불에서 끓임다. (출처 ; ebs최고의 요리)

tag : 단호박 스프

고등어탕

2009-09-23T15:28:52Z

ebs 최고의 요리에 나왔던 고등어탕을 직접 만들어 보았답니다. 남편이랑 딸이랑 같이~

남편이 요리하는것을 즐기는 편이라 토요일과 일요일은 늘 푸짐하답니다.

동생식구를 초대해서 같이 식사를 했는데 맛이 괜찮다는 평이었습니다.

손이 많이 가기는 합니다만 해 볼만 합니다.

양념장을 넣어야 제맛이 나더이다.~~~

#고등어탕

-고등어탕재료
고등어(3마리), 고사리(150g), 숙주,(200g), 대파(1/2단), 배추 우거지(1단)
고추장(1/2T), 된장(1/2T), 밀가루(약간), 소금(약간), 멸치다시마 육수(1컵)
조선간장(1T)

-양념장 재료
진간장(3T), 다진 마늘(3T), 다진 대파(1대), 다진 홍고추(2개), 다진 청양고추(3개)
후춧가루(적당량), 참기름(적당량), 산초(적당량), 고춧가루(2T), 집간장(3T)
조선간장(3T)

-고등어 소스 재료
생강(3개), 통후추(7알), 양파(1/2개), 마늘(10알), 청주(3T), 대파(1대),
월계수 잎(3장)
==================================================================================
-재료 준비
1.핏물 뺀 고등어(1마리)는 대가리를 자르고 포를 뜬다
2.삶은 배추우거지(1단)를 적당한 크기로 썬다
3.삶은 고사리(150g)는 적당한 크기로 썰어 준비한다
4.배추우거지, 고사리에 밀가루(약간), 된장(1/2T), 고추장(1/2T), 조선간장(1T),
참기름(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 버무린다

*TIP
-‘배추우거지, 맛있게 삶기’
끓는 물에 소금(1t),얼갈이배추(1단)를 넣고 숨이 죽을 정도로 삶은 다음
찬물에 2시간 정도 담가 놓는다
-‘고사리 삶기’
끓는 물에 고사리를 넣고 부드러워질 때까지 삶은 뒤 찬물에 3시간 정도 담가 놓는다

★고수의 비법 ‘고등어탕에 밀가루를?!’
고등어탕에 밀가루를 넣으면 비린 맛도 없애고
시원하고 구수한 국물 맛을 낼 수 있어요~

-고등어소스(육수) 만들기
1.끓는 물(20컵)에 월계수 잎(3장),청주(3T), 생강(3개), 통후추(7알),통마늘(10알),
적당히 썬 양파(1/2개), 적당히 썬 대파(1대)를 넣는다
2.고등어(2마리)를 넣고 1시간 정도 끓여 고등어 소스를 만든다

3.다 삶아진 재료를 건져낸다

*TIP
소스에 사용된 고등어는 살을 발라낸 다음
믹서에 갈아 고등어탕에 넣어도 좋아요~

-고등어탕
1.고등어 소스에 포 뜬 고등어(1마리)를 넣고 푹 익을 때까지 끓인다
2.고등어 소스에 무쳐 놓은 배추우거지와 고사리를 넣는다
3.대파(1/2단)를 큼직하게 썰어 넣는다
4.믹서에 고등어를 넣고 멸치다시마 육수(1컵)를 넣고 간다
5.갈은 고등어를 고등어 소스에 붓고 30분 정도 푹 끓인다
6.고등어탕이 끓으면 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다
7.숙주(200g)를 넣는다

-양념장 만들기
다진 청양 고추(3개), 다진 홍고추(2개), 다진 대파(1대), 다진 마늘(3T), 산초가루(적당량),
참기름(적당량), 진간장(3T), 조선간장(3T), 고춧가루(2T)를 넣고 섞어 양념장을 만든다

*양념장은 식성에 맞게 넣으세요~

출처:ebs 최고의 요리

tag : 고등어추어탕, 고등어탕

프렌치 프레스

2009-09-19T11:06:29Z

여름내낸 워터드립으로 내린 커피를 즐기다가 찬바람이 살살 불기시작하니 따끈따끈한 커피가 그리워집니다.

학교에서 드립으로 내려 먹을려니 넘 번거로와서 좀 간편한 프렌치프레스를 사용하기로 합니다.

예전에 구입한 이마트표 프렌치프레스를 꺼내들고 원두 갈고 해서 학교로 가져왔습니다.

2인용인데 가격대비 품질 좋아 기특한 녀석입니다.

터키식 커피만큼은 아니지만 커피가 가지고 있는 모든 맛을 다 녹여내는 추출법인데

기냥 내리니 넘 텁텁할 뿐만아니라 찌꺼기가 신경쓰였었는데

누를때 드립용 여과지를 유리포트 입구보다 조금 넓게 잘라 그 위에 대고 눌러서 추출해보니

찌꺼기도 안나오고 나름 깔끔한 맛이 나네요. 오일도 페이퍼가 좀 흡수하고

제가 콜레스테롤이 좀 높아서 기름기가 많이 신경쓰이거든요

단점은 바디감이 많이 약해진다는것.

내년 워터드립시즌이 올때 까지는 애용해야할 듯합니다.

tag : 프렌치프레스

에소잔 모임

2009-09-19T10:54:19Z

우리집 에소잔들입니다. 컬렉션 중이고요

제가 에스프레소맛을 안지 얼마 되지않아서 아직은 몇게 없습니다만

커피향기는 코로, 맛은 입으로 , 다크초콜렛같은 짙은 색은 뇌로 즐기면서

이쁜거피잔을 눈으로 즐기면서 마시면 세상에 부러울 것이 없을 겁니다.

요건 제갸 에스프레소 즐기는줄 알고 우리 막내 올케가 선물한 것인데

고풍스러운 프랑스산 잔인데 좀 얇은게 흠이라면 흠이지만 선물 받은거라 귀하게 생각합니다.

우연히 백화점 들렀다가 제눈에 띄어 스카웃된 놈들입니다.

흰색 안쪽 꽃잎이 너무 예뻐서리 따로 한 컷!

날씬하게 잘 빠졌습니다.ㅎㅎㅎ

요건 앞에 소개된 바로 그놈들 .

역시나 전문회사제품이라 두꺼워서 맘에 듭니다.

당분간 에소잔에 빠질것 같은데 지름신이 강림하시면 주체할 수 없는 맘을 어찌 눌러야할지 고민입니다.

tag : 데미타세, 에스프레소잔, 에소잔

앙증맞은 에소잔~~

2009-09-18T09:56:13Z

이탈리아 안캅에서 만든 에소잔을 소개합니다.

2007년산 야채시리즈중 두놈을 어제 데려왔습니다.히히히~~

요건 엉겅퀴 꽃인데요 색감이 넘 이뻐서 입양햇궁요

요건 호박꽃인데 꽃이 너무 이쁘죠.

호박꽃이 요렇게 이쁜줄 첨 알았다니깐요

늘 못난이의 대명사였는데....

잔 뒤편엔 이쁜 호박이 있어요.

잔은 아주 작고 앙증맞지만

두껍고 묵직하여 빨리 식지도 않을 것 같고

암튼 기대가 됩니다,

얼릉 모카포트로 에소 1잔 뽑아봐야겠습니다.

tag : 데미타세, 에스프레소잔, 에소잔, 안캅

오꼬노미야끼

2009-09-05T08:36:45Z

# 재료

밀가루 2컵, 달걀 1개, 물 1 컵, 오징어 1마리, 새우살(혹은 칵테일새우) 1컵, 양배춧잎 5장, 양파 1개, 오코노미야키소스 ½컵, 가쓰오부시 한 움큼, 마요네즈 3큰술, 쪽파 1뿌리, 식용유 5큰술, 소금 약간

#만들기
1. 밀가루를 넓은 그릇에 담고 달걀을 깨트려 넣은 후 물을 약간씩 흘려 부으면서 걸쭉하게 반죽한다.

2. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰고 새우살은 연한 소금물에 씻어 건진다.

3. 양배추는 굵은 심을 도려낸 후 중간 굵기로 채썰고 양파는 손질해 굵직하게 채썬다.

4. 기름을 약간 두른 팬에 지름이 15~18cm 되도록 ①의 반죽을 구운 다음 소스를 바른다.

5.④에 오징어와 새우살, 양배추와 양파채를 듬뿍 얹고 뚜껑을 살짝 덮어 익힌다.

6.⑤를 뒤집은 뒤 살짝 눌러 마저 익히고 마요네즈를 뿌려 가쓰오부시와 송송 썬 파를 얹는다.

출처 : 서울문화사

tag : 오꼬노미야끼

봉골레 파스타

2009-09-05T08:28:45Z

#. 봉골레 파스타

-봉골레 파스타 재료

바지락(1kg), 스파게티 면(250g), 다진 마늘(3T), 말린 고추(2개), 방울토마토(10개), 올리브 오일(60ml), 소금(조금), 바질(조금), 으깬 마늘(5쪽)

-간장 소스재료
가쓰오다시(40g), 간장(140ml)
============================================================================================
*패밀리레스토랑 따라잡기
오늘의 요리는 영양 만점 바지락으로 맛을낸 봉골레 파스타와 담백한 채소쌈 샐러드 랍니다~

-스파게티 면 삶기
1.끓는 물(적당량)에 소금(약간), 올리브 오일(약간)을 넣는다
2.스파게티 면 (250g)을 넣고 7~8분 정도 삶는다

*TIP
스파게티 면을 삶을 때 올리브오일을 넣으면 면이 서로 붙지 않아요~
면이 달라붙지 않도록 중간 중간 젓가락으로 저어주세요~

*최요비 요리상식 알덴테(Al Dente)란?
치아(Tooth)에, 치아까지라는 이태리어로 면의 단면을 잘랐을 때 가운데 심이 보이는 정도로 삶아진 상태를 말해요~

-재료 준비
바지락(1kg)은 해감해서 준비한다

*TIP
소금물에 담근 바지락은 검은 비닐 안에 넣어 해감시켜 준비해주세요~

-바지락 익히기
1.냄비에 올리브 오일(60ml), 으깬 마늘(5쪽)을 넣고 볶는다
2.해감해서 준비한 바지락(1kg)을 넣을 뚜껑을 닫고 익힌다

*TIP
마늘향이 고루 배이도록 뚜껑을 닫고 익혀주세요~

-볶기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두른다
2.다진 마늘(3T), 말린 고추(2개), 방울토마토(10개)를 넣고 볶는다
3.팬에 적당히 익힌 바지락을 넣고 볶는다

-간장 소스
물(1800ml), 가쓰오다시(30g), 간장(140ml)을 넣고 끓인 다음 냉장고에 넣어 식힌다

-끓이기
1.간장 소스(5컵), 소금(약간), 후추(약간)를 넣는다
2.적당히 익힌 스파게티 면을 넣고 1~2분 정도 익힌다

*TIP
스파게티 면은 봉투 뒷면에 적인 시간보다 1~2분 정도 적게 익힌 다음 소스를 섞어 다시 살짝 익혀주세요~

-담기
1.봉골레 파스타는 먹음직스럽게 담는다
2.바질(약간)을 뿌린다

출처 : ebs 최고의 요리

tag : 봉골레 파스타

꽃게무침

2009-09-05T08:27:05Z

#. 꽃게무침

-꽃게무침 재료
꽃게(1.5kg), 붉은 고추(1개), 풋고추(1개), 생강즙(1T), 청주(1T), 2배 식초(1T),

-양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(7T), 다진 마늘(1T), 설탕(4T), 참기름(2T), 간장(1T), 통깨(1T), 올리고당(3T), 국간장(1T), 까나리액젓(3T),참치액(2T), 후추(약간)

==============================================================================================

-재료준비
1.꽃게(1.5kg)는 껍질과 다리부분, 아가미, 모래주머니 등을 제거한다
2.손질한 꽃게는 4등분 한다
3.생강즙(1T), 청주(1T), 2배 식초(1T)를 넣는다

*TIP
청주를 넣으면 게의 잡냄새를 제거하고, 식초는 단맛을 낸답니다~

-최요비 요리상식
꽃게는 필수 아미노산이 풍부하며 몸의 열을 내려주고 간과 신장에 좋아요~

-양념
1.고춧가루(7T), 후추(약간)를 넣는다
2.다진 마늘(1T), 참치액(2T), 간장(1T), 국간장(1T), 설탕(4T), 생강즙(2T),
3.까나리액젓(3T), 올리고당(또는 물엿, 3T), 참기름(2T), 고추장(2T), 통깨(1T)을 넣는다
4.붉은 고추(1개), 풋고추(1개)는 적당히 썬다
5.밑간한 꽃게에 양념을 넣고 무친다

*TIP
꽃게무침에 마 혹은 밤을 적당히 썰어 넣어도 좋아요~
꽃게 양념은 냉장고에 넣어 15분 정도 넣어 숙성하면 더욱 맛있어요~

-담기
1.양념한 꽃게를 먹음직스럽게 담는다
2.적당히 썬 풋고추, 붉은 고추를 얹는다

출처 : ebs 최고의 요리

tag : 꽃게무침

간장게장

2009-09-05T08:25:51Z

#. 간장게장

-간장게장 재료
게(암컷, 1kg), 레몬(1개), 생강(1톨), 청양고추(4개), 다시마(3장),
멸치(30g), 소주(1/2컵), 까나리액젓(2T), 국간장(2T)

-끓일 물 재료
간장(2 1/2컵), 참치액(2T), 맛술(1 1/2컵), 마른고추(3개), 마늘(5~6톨),
생강(30g), 통후추(1T), 청양고추(3개), 감초(2쪽)

-양념 재료
게장 간장(1컵), 다진 풋고추(2개), 다진 붉은 고추(2개), 다진 청양고추(1개), 통깨(1/2T)
=============================================================================================
-초여름 입맛당기는 매일 요리
오늘의 요리는 꽃게로 만드는 두 가지 요리 간장게장과 꽃게무침이랍니다~

*TIP
암게는 배 부분이 둥글고 넓고수게는 배 부분이 길고 뾰족하답니다~
살아있는 꽃게는 냉동실에 30분 정도 넣어놨다가 칫솔로 깨끗이 닦아 준비해주세요~

*TIP
-멸치다시마물 만들기
① 찬물(6컵)에 다시마(3장), 볶은 멸치(30g)를 넣어 2시간 정도 우린다
② 끓기 시작하면 3분 후 다시마 꺼내고 멸치는 7분 정도 더 끓여 준비해주세요~

*TIP
멸치는 청주를 넣고 팬에 볶으면 비린 맛이 제거돼요~

-멸치다시마물 만들기
1. 2시간 정도 우려서 준비한 멸치다시마물을 끓인다
2. 다시마, 멸치는 건저낸다

-간장소스
1.준비한 멸치다시물(4 1/2컵)에, 간장(2 1/2컵), 맛술(1 1/2컵), 통후추(1T), 참치액(2T), 통마늘(5~6톨), 생강(30g)을 넣는다
2.감초(2쪽), 청양 고추(3개), 마른고추(3개)를 넣고 5분 정도 끓인다

*TIP
감초를 넣으면 잡냄새를 제거하고 맛을 더해줘요~
간장 소스는 완전히 식혀서 준비해주세요~

-간장게장
1.손질한 게(암컷, 1kg)는 뒤집어서 통에 넣는다
2.끓여서 준비한 간장소스를 넣는다
3.레몬(1개), 청양 고추(4개)는 적당히 썬다
4.편으로 썬 생강(1톨), 국간장(2T)을 넣는다
5.까나리액젓(2T), 소주(1/2컵)를 넣는다
6.적당히 썬 레몬, 청양고추를 얹는다

*TIP
게는 뒤집어서 넣어야 맛이 빠져나가지 않아 더욱 맛있어요~

*이 요리를 잡아라
간장게장에 맛이 쉽게 변하지 않도록 소주를 넣어주세요~
소주를 넣으면 맛이 쉽게 변하지 않고 더욱 맛있어요~

*TIP
간장게장은 반나절 정도 실온에서 숙성한 다음 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시켜주세요~

*TIP
-간장게장 소스로 만드는 깻잎 장아찌
간장게장은 국물만 체에 받아 청양 고추(5개), 통후추(1t)를 넣고 끓인 다음 깻잎(50장)을 넣어 장아찌를 만들어보세요~

*TIP
간장게장은 바로 먹지 않을 경우 꽃게는 냉동실에 넣어 얼려주세요
간장게장을 담근 다음 3~7일 내로 먹을 경우는 소스를 따로 끓이지 않아도 된답니다~

-담기
1.적당히 숙성시킨 게는 껍질을 뜯어 모래주머니를 제거한다
2.간장게장은 먹기 좋은 크기로 자른다
3.적당히 썬 간장게장을 담는다
4.다진 붉은 고추(2개), 다진 풋고추(2개), 다진 청양고추(1개)를 얹는다
5.간장소스(1컵)를 붓는다

출처 : ebs 최고의 요리

tag : 간장게장

~~ 흐르는 물처럼 ~~

에스프레소의 종류

예가체프에서 군고구마냄새 맡았다!!!

입안에서 확 퍼지는 케냐AA 피베리 ~~

로스팅 시 생두와 원두의 성분변화

에스프레소 마시다 이빨도 커피색되는 것 아닐까?

된장 뚝배기에 커피 로스팅

간단한 아침식사 -단호박스프

고등어탕

프렌치 프레스

에소잔 모임

앙증맞은 에소잔~~

오꼬노미야끼

봉골레 파스타

꽃게무침

간장게장

흐르는 물처럼