신토불이119

자장면 먹을 때 단무지를 주는 이유

2009-11-21T13:51:34Z

자장면 먹을 때 단무지를 주는 이유

달고 시원한 맛, 무

제대로 알고 먹으면 더 맛있다.

날씨가 쌀쌀해지면서 본격적인 김장철이 되었다. 올해는 배추와 무값이 다른 해에 비해 싼 편이라 김장을 하려는 사람들이 더 많은 것 같다. 무는 김장 소의 주 재료이다. 이러한 무는 달고 시원한 맛이 그만이다.

또한, 무에는 소화효소가 많이 들어 있고, 양질의 섬유질과 비타민C도 많이 들어 있어 우리 몸에 좋다. 특히 무는 사람 몸의 독소와 뭉친 것을 해소해 주는 효능이 있다. 때문에 자장면 등 밀가루 음식을 먹을 때 반드시 무가 나온다. 요즘 제철을 맞아 조직이 단단하고 아삭하며 단맛이 강한 좋은 무 고르는 요령과 무가 왜 밀가루 음식과 궁합이 잘 맞는지를 알아본다.

김치의 재료로 많이 쓰이는 달고 시원한 무. 요즘은 품종도 많이 개량되어 단단하면서도 달고 아삭아삭해 김치의 맛을 더해준다. 이런 무가 열을 내려주고 몸에 뭉친 기운을 풀며, 소화작용까지 있다고 밝혀졌다. 제철 맞은 무로 다양한 요리를 해 먹는 다면 겨울철 건강을 지키는 하나의 에너지가 될 것이다.

자장면 먹을 때 무가 나오는 이유

우리는 보통 자장면과 짬봉, 라면, 국수와 같은 밀가루 음식을 먹을 때 단무지나 깍두기 형태로 된 무를 먹는다. 그런데 그렇게 먹는 데는 다 이유가 있다고 한다. 이는 밀가루의 독성(열이 많은 성질)을 무가 중화시켜 주는 역할을 하기 때문이란다.

이를 뒷받침하는 사례로는 ‘예전에 바라문이라는 스님은 사람들이 국수를 먹는 것을 보고 깜짝 놀라면서, 국수는 열이 많은데 어찌 이것을 먹는가?’라고 했다고 한다. 그런데 그는 ‘국수를 먹을 때 무를 같이 먹는 것을 보고 무가 국수의 열을 완화시켜 주니 참으로 궁합의 이치가 맞다’라고 했다고 한다.

이런 일이 있은 이후 밀가루로 만든 국수를 먹을 때는 무(단무지와 깎두기 등)를 같이 먹게 되었다고 한다. 따라서 밀가루 음식을 먹을 때는 반드시 무를 함께 먹어야 밀가루의 열성을 무가 해독시킬 수 있으므로 자장면이나 짬뽕 따위를 먹을 때 단무지를 함께 먹는 습관을 갖는 것은 바람직하다.

자장면과 짬뽕을 먹을 때 반드시 빠지지 않고 나오는 단무지와 양파. 단무지는 밀가루 음식의 열과 독소를 내려주고 해소하는 작용이 있어 우리 몸에 좋은 음식궁합이라 할 수 있다.

뭉친 것을 풀어 주는 달콤한 무

달콤하고 시원한 무는 몸에 뭉친 것을 풀어주는 작용을 한다. 무는 자신의 영양분을 뿌리에 저장하는 뿌리채소이다. 대부분의 뿌리채소는 뿌리가 흙 속에 있지만 무는 흙 속이 답답한지 뿌리의 머리가 흙 위로 반쯤은 솟구쳐 올라와 있다.

또한 무는 단맛도 있지만 톡 소는 매운맛과 아린 맛이 있어 답답한 것을 풀어 주는 작용도 한다.

자기 스스로 소화시킬 수 있는 능력보다 더 많은 음식을 먹어 생긴 식체에 무를 먹으면 풀어질 정도로 소화능력이 탁월하다. 이는 무에 들어있는 ‘디아스타제’가 소화제 역할을 하기 때문이다.

우리들이 흔히 고구마를 먹을 때 무로 만든 동치미를 먹는 것도 까닭도 이와 같은 원리에서라고 보면 된다. 메밀국수를 먹을 때 무즙을 넣는 것도 무가 열을 내리고 뭉친 것을 풀어 주기 때문이다. 그리고 무는 술을 먹고 주독이 잘 풀리지 않을 때 차고 시원한 무를 먹으면 효과가 있고, 특히 어혈이 있을 때 꾸준히 먹으면 효과가 있다.

연기나 가스 중독을 해독시키는 무.

무는 가수중독으로 몸이 경직된 것을 풀어주고, 가스를 중화시켜 주는 작용을 한다. 예로부터 연탄가스와 연기에 중독되었을 때 무가 좋다고 하여 쓰여 져 내려오고 있다.

이는 옛날 ‘이사’라는 사람이 도적을 피해 석굴에 피난했는데, 도적들이 석굴 입구에 불을 때니 연기가 굴속으로 들어와 질식돼 거의 죽을 지경에 이르렀는 간신히 굴을 빠져나와 마침 근처에 있던 무를 뽑아 먹었더니 금방 깨어났다는 이야기도 전해지고 있다.

또한 ‘연탄가스에 중독되어 사경을 헤매는 사람에게 무 1조각을 입에 넣고 있으면 연기가 사람을 해치지 못한다’는 말이 있는데, 이는 무가 그만큼 독을 해소시켜 주는 효과가 있음을 이르는 말이다.

예전에 연탄가스에 중독되었을 때 우리 내 어머니들은 동치미 국물을 마시게 하였는데 바로 이것 무의 해독작용을 잘 알고 있었기 때문에 전해져온 과학적 근거가 있는 행동이라 할 수 있다.

김장철을 맞아 지금 농촌에서는 김장용 무와 배추 작업이 한창이다. 아삭아삭한 맛이 일품이어서 알타리김치 재료로 각광받는 달랑무를 도시로 보내기 위해 차에 싣고 있는 모습.

무는 우리 몸에 왜 좋은가?

무는 자연이 준 소화제라고 불릴 만큼 소화효소가 많이 들어 있다. 무에 들어 있는 소화효소인 ‘디아스타제’는 소화를 촉진하는 효과가 좋다. 또한, 무에 들어 있는 ‘옥시다제’는 해독작용이 있어 생선에 무즙을 곁들이면 생선이 탈 때 발생하는 발암물질을 제거해 준다.

또 무즙은 소염작용과 냉각효과가 있어 두통, 발열, 잇몸출혈, 부기 등을 다스리는 외용약으로도 사용된다. 생으로 먹는 무는 몸을 차갑게 해 줘 숙취해소와 속이 쓰린 증세를 완화시켜 주는 효과가 크다.

한편, 무 잎에는 비타민A와 C가 풍부하고, 칼슘, 철분, 섬유질이 많아 암 예방은 물론 여성의 골다공증, 빈혈 예방에 좋다. 또한, 무 잎은 따뜻한 성질이 강해, 잘 마른 무 잎을 깨끗이 씻어 잘게 자른 후 면 주머니에 담아 목욕을 할 때 물에 담그고 목욕을 하면 물이 잘 식지 않고, 냉증과 어깨결림, 요통을 완화시켜 주는 효과가 있다.

달고 시원한 무. 김장 소의 재료로 또는 동치미의 재료로 많이 쓰이는 무. 맛있는 김치를 맛 보려면 좋은 무를 고르는 일이 무엇보다 중요하다.

좋은 무 고르는 요령

1. 무가 적당히 크면서 곧고 모양이 바르고 좋은 것을 고른다. 중간 부분이 너무 굵거나 골이 파인 무는 바람이 들거나 심이 박혀 질길 수 있으므로 고르지 않는다.

2. 표면의 상단은 푸른색을 띠고 고우며 매끈한 것을 고른다. 이런 무는 육질이 단단하며 조직이 치밀하여 단맛과 아삭한 맛이 좋다.

3. 무 아랫부분에 잔뿌리가 없는 것을 고른다.

4. 무청이 붙어 있는 채로 유통되는 것을 고른다. 무청이 제거된 채로 유통되면 무의 윗부분이 말라 쉽게 시들 우려가 있기 때문이다.

크기가 적당하고 곧으면서 표면이 매끄럽고 통통하게 잘 생긴 무. 이런 무는 조직감이 단단하면서 달고 아삭아삭한 맛이 특히 좋다.

Tip...

부위별로 요리하면 더 맛있는 무

□ 윗부분

무의 윗부분은 푸른색을 띤다. 흙 속이 아닌 밖으로 노출되어 찬 바람과 햇살을 받아 단단하면서 단맛이 강하다. 때문에 샐러드나 무생채를 해 먹으면 맛이 최고이다. 껍질을 벗겨 내고 생으로 먹어도 좋다.

□ 중간부분

무의 중간부분은 조직이 치밀하고 단단하며 아삭아삭한 맛이 일품이다. 주로 무국을 끓여 먹으면 달고 시원하며, 전골이나 조림을 할 때 냄비에 깔고 요리를 하면 달달한 맛이 그만이다.

□ 아랫부분

무의 아랫부분에는 비타민C가 많이 들어 있다. 특히, 이 부분에는 유황화합물이 들어 있어 매운 맛이 강하고 단단해서 생으로 먹기엔 좋지 않다. 따라서 주로 무나물이나 익혀 먹는 요리에 사용하는 것이 좋다.

<무 부위별 특징과 어울리는 요리>

무는 부위별로 맛이 다르다. 부위별 특성에 맞춰 요리를 해 먹으면 맛을 배로 느낄 수 있다.

미디어 다음 블로그 베스트기자 길s브론슨

본격적인 김장철, 맛있는 배추 고르는 요령

2009-11-15T14:50:17Z

본격적인 김장철, 맛있는 배추를 고르려면...

아삭아삭 달큰한 맛! 배추

김장 배추, 잘 골라야 맛도 좋다

찬 바람에 마지막 낙엽이 떨어져 뒹구는 스산한 계절. 날씨가 영하로 떨어질 무렵이면 김장을 하려는 주부들은 배추를 사러 시장으로 향한다. 배추는 요즈음이 가장 맛있는 철이다. 요즘 배추는 일교차가 크고 적당한 햇살을 받아 속이 꽉 차고 단단해 다른 때보다 아삭아삭한 맛이 좋고 단맛 또한 최고로 좋다. 또한, 요즘 배추는 저장성이 좋아 김장김치의 재료로 그만이다. 겨우내 저장을 했다 먹어도 늘 아삭한 맛을 내는 김장김치를 가을에 담그는 이유도 가을배추가 그만큼 단단하고 저장성이 좋기 때문이다. 본격적인 김장철을 맞아 맛있는 좋은 배추를 고르는 요령을 소개한다.

날씨가 추워지면서 김장을 하려는 주부들이 부쩍 늘고 있다. 시장에 나가보니 김장배추를 구입하려는 주부들이 부쩍 늘었다. 김장김치는 겨우내 우리의 식탁을 채워주는 주 식량이나 다름없다. 그래서 주부들은 좋은 재료를 구입해 맛있는 김장을 담기 위해 정성을 기울인다. 김치의 주 재료인 배추를 잘 고르는 것, 바로 맛있는 김치를 담그는 중요한 선택이다.

배추는 미네랄과 칼슘이 들어있는 알칼리성 식품

배추는 우리 민족의 대표적인 발효음식인 김치의 주재료이다. 때문에 주 재료인 배추를 잘 고르는 일은 매우 중요하다. 배추에는 비타민A와 B, 그리고 비타민C 등 각종 비타민이 풍부하고 카로틴, 니코틴산 등이 들어 있다. 비타민 A는 배추의 하얀 부분에는 들어 있지 않고 녹색을 띠는 잎사귀 부분에 많이 들어 있다.

또 배추에는 단백질을 구성하는 아미노산 함량이 높은 편이다. 특히 배추에는 미네랄과 칼슘이 많이 들어 있는 알칼리성 식품이다. 때문에 산성체질을 중화시키는 식품으로 으뜸이다.

그리고 배추는 소화를 돕고 부드러운 섬유질이 들어 있어 변비에도 좋은 효과를 나타내 여성의 다이어트와 피부미용에도 좋다.

요즘 수확하는 배추는 수확기에 일교차가 심해 단단해 오랫동안 저장해 먹을 수 있고, 맛도 고소해 김치의 맛을 더해 준다. 맛 있는 김치는 좋은 재료에서 나온다. 김치의 주 재료인 배추를 잘 고르는 것이 무엇보다 중요한 이유가 여기에 있다.

배추는 약초(?)였다

배추가 우리나라 문헌에 처음 써진 것은 지금으로부터 600여년 전인 1417년에 발행된 ‘향약구급방’으로 당시에는 채소가 아닌 약초로 소개됐다.

예부터 민간에서는 배추를 생활 상비약으로 써 왔다고 한다. 화상을 입거나 생인손을 앓을 때는 배추를 데쳐서 상처 부위에 붙였다. 옻독이 올라 가려울 때 배추 흰 줄기를 찧어서 즙을 내 바르기도 했다.

감기약으로 약간 말린 배추에 뜨거운 물을 붓고 사흘 쯤 두면 식초 맛이 나는데 이물은 가래를 없애주는 약효가 있어 기침과 가래증상을 해소시킨다.

중국에서도 몸을 따뜻하게 해주는 채소로 알려져 배추 고갱이로 끓인 수프를 감기 예방약으로 먹는다.

끓여도 파괴되지 않는 배추의 비타민

배추 뿌리로 끓여 마시는 차는 몸이 오슬오슬 춥고 머리가 아프면서 열이 날 때 좋다. 만드는 방법은 배추 뿌리를 깨끗하게 씻어서 흑설탕과 생강을 넣고 푹 끓어 음료수 대신 수시로 마시면 아주 좋다.

배추가 감기에 좋은 이유는 풍부한 비타민C 덕분이다. 배추의 비타민은 열을 가하거나 소금에 절여도 잘 파괴되지 않는 특징이 있다. 이밖에도 배추에는 몸속에서 비타민A로 작용 하는 카로틴을 비롯하여 칼슘, 식이섬유, 철분 등이 들어 있어 좋다.

배춧국을 끓이면 구수한 향미가 나는 것은 배추에 들어 있는 아미노산 성분 때문이다. 날씨가 추울 때 배춧국을 끓여 마시면 몸과 마음이 편안해 지기도 한다.

고혈압이 있는 사람은 배추를 생즙으로 내서 마시면 좋고, 감기 예방 효과를 보려면 고추씨와 감자, 귤껍질, 당근과 섞어 달여서 먹으면 좋다.

맛있는 배추를 고르는 요령

김장의 주 재료로 쓰이는 것이 바로 배추이다. 배추와 함께 무, 고춧가루, 마늘, 젓갈류가 들어가지만 역시 좋은 배추를 사용하여 김장을 담가야 오랜 기간 보관하며 맛있는 김장김치를 맛볼 수 있다. 따라서 맛있는 배추를 고르는 일은 매우 중요하다. 좋은 배추를 고르려면 아래 내용을 고려하는 것이 좋다.

1. 배추가 너무 크지 않고 적당한 크기의 것을 고른다.

배추가 너무 큰 것은 거름기가 너무 많고, 물을 많이 주어 재배한 것일 수 있어 저장성이 떨어질 수 있다. 또한, 줄기가 너무 두꺼워 배추가 억세며 김치의 양념이 잘 스며들지 못해 맛이 떨어질 수 있다.

2. 모양이 좋고 크기에 비해 무겁고 속이 단단한 것을 고른다.

배추가 크기에 비해 무거운 것은 그만큼 속(고갱이)이 단단하게 잘 들었다는 것을 말하며, 이런 배추는 달고 고소한 맛이 난다.

3. 겉잎은 두껍고 짙은 녹색을 띠며, 끝은 늘어지지 않고 단단한 채로 안쪽을 향하고 있는 것을 고른다.

배추는 수확기가 되면 동그랗게 말리며 결구가 되는데 끝이 늘어진 배추는 생육이 부진하고 수확시기가 덜 돼 속이 단단하지 않을 수 있으므로 고르지 않는 것이 좋다.

4. 유통과정에서 짓눌렸거나 상처가 나지 않은 것을 고른다.

5. 절반을 갈라보아 속이 노랗게 잘 익고 단단한 지를 확인한다.

배추를 일일이 갈라보고 살 수는 없지만 몇 포기를 갈라보아 속이 꽉 차고 단단하며 잘 익었는지를 확인하는 것도 하나의 방법이다.

맛있는 김장배추를 반으로 갈라본 모습. 모양이 좋고 크기가 적당하며 속이 꽉 찬 최상품 김장배추. 파종한 지 90일만 수확한 김장배추는 맛이 달고 고소할 뿐만 아니라 저장성이 좋아 김장김치용으로 그만이다.

배추는 왜 익으면 동그랗게(결구) 될까?

김치의 원료가 되는 배추는 수확시기가 되었을 때 속이 차는 정도에 따라 △ 동그랗게 속이 꽉 차는 배추를 ‘결구배추’라고 부른다. 그리고 △ 속이 반쯤 차는 배추를 ‘반결구배추’, △ 속이 차지 않고 넓게 퍼져 자라는 배추를 ‘불결구배추’라고 부른다.

그리고 결구배추의 경우, 배추의 결구 모양에 따라서도 장원형, 원추형, 타원형, 구형 등으로 나눈다.

예전에는 불결구배추 품종도 재배되었으나 요즘에는 속이 꽉 찬 아삭하고 달콤한 맛의 결구배추 품종이 주로 재배되고 있다. 반정도 차는 반결구배추는 지극히 일부 지역에서 재배되고 있다.

배추가 자람에 따라 동그랗게 결구(結球 : 배추 잎이 여러 겹으로 겹쳐져 둥글게 속이 드는 상태)되는 이유는 ‘햇빛이 충분하고 영양상태가 좋으면 식물 호르몬인‘옥신’이라는 물질이 배추에서 만들어진다. 만들어진 이 ‘옥신’은 잎의 앞쪽보다는 뒤쪽을 통해 이동을 하게 된다. 따라서 배추 잎의 뒤쪽이 안쪽보다 잘 자라게 되어 배추는 자라면서 점점 동그란 결구 상태가 되는 것이다.

동그랗게 잘 결구된 배추의 모습. 배추는 자라는 과정에서 성장호르몬인 '옥신'이라는 물질이 바깥쪽 줄기를 통해 이동하므로 바깥쪽의 성장이 왕성해 안으로 동그랗게 오그라들며 자란다.

Tip...

배추를 맛있게 먹으려면

부위별로 적당한 음식을 만들어 먹어야...

△ 겉잎

배추의 겉잎에는 비타민C가 풍부하게 들어 있고, 부드럽기 때문에 말려두었다가 겨울철 시래기로 활용하면 좋다. 또한, 겉잎을 별도로 떼어 내서 적당한 크기로 자른 다음, 생으로 구수한 배추 국을 끓여 먹으면 좋다.

△ 중간잎

배추의 중간 잎은 조직이 단단하고 아삭아삭한 맛이 일품이기 때문에 나박김치 등 김치의 재료로 좋으며, 계란과 밀가루를 풀어 전을 부쳐 먹으면 좋다.

△ 속잎

배추의 속잎은 노란색을 띠며, 맛이 달고 아삭한 맛이 일품이어서 생으로 쌈을 먹거나 샐러드 등을 해 먹으면 고소하고 독특한 맛을 즐길 수 있다.

고기도 아닌데 웬 부위별(?)... 배추도 부위별로 맛과 성분이 다르므로 부위별로 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다. 그림은 배추 부위별 특징과 식품 용도를 알아 본 것이다.

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tag : 배추, 농촌진흥청, 김장배추, 김용길, 결구배추

제철 맞은 감귤, 우리 몸에 좋은 이유

2009-11-14T08:48:55Z

제철 맞은 감귤, 우리 몸에 좋은 이유

환절기 건강 지킴이, 감귤

벗겨 먹는 즐거움에 항암효과까지 톡톡

새콤달콤한 맛이 일품인 탱글탱글한 주황색 감귤, 이제 서야 감귤의 맛을 제대로 갖춘 조생종 귤이 본격 출하되고 있다. 껍질만 벗겨 입에 넣고 씹으면 톡톡 터지는 감귤 알갱이의 촉감과 새콤달콤함은 먹는 즐거움을 배로 한다. 감귤은 비타민C가 풍부해 감기예방에 좋다. 최근엔 감귤에서 암을 예방하는 물질을 발견해 화제가 되고 있다. 소비자들의 사랑을 받으며 국민의 건강 지킴이 노릇을 톡톡히 해온 제주 감귤의 역사와 약리적 해석 그리고 기능성을 알아본다.

국내에서 재배되는 감귤은 9월하순에서 10월 중순에 생산하는 극조생종과 10월 하순에서 12월 상순까지 수확하는 조생종이 주종을 이룬다. 특히 조생종 감귤의 생산량은 전체 생산량의 81%로 가장 많다. 사진은 탱글탱글 맛깔나게 익은 농촌진흥청 개발 조생 감귤 신품종 "하례조생"

감귤은 삼한시대 중국으로부터 도입

감귤의 원산지는 인도의 앗삼지역이다. 중국을 거쳐 전 세계로 확산된 세계 제1의 과실이기도 하다. 우리나라에 감귤이 처음 들어 온 시기는 삼한시대로 중국으로부터 도입된 것으로 고려사 등에 기록되어 있다.

이후 조선시대에는 관상용 및 약용으로 재배되었다고 태조실록 등에 기록돼 있으며, 1911년 일본으로부터 온주밀감이 도입되었고, 1965년부터 본격적으로 재배되기 시작됐다.

우리나라 제주지역에서 재배되는 감귤은 2009년 현재 재배면적은 2만2천ha나 되며, 60만톤 정도가 생산돼 국내 제1의 과수로 자리매김하고 있다.

겨울철 감기약으로 불릴 정도로 비타민C가 풍부하게 들어 있는 감귤은 겨울철 대표 과일로 자리잡고 있다. 최근에는 재배기술과 당산비를 조절하는 기술까지 개발돼 최고의 맛을 내는 감귤 생산이 가능해 달콤새콤한 감귤이 많이 생산되고 있다.

우리나라 감귤류 종류는 대략 340종

우리나라에 있는 감귤의 종류는 대략 340여 종이나 된다. 온주밀감이 약 200여종이며, 금귤류가 50여종, 재래종과 기타가 나머지이다. 하지만 우리나라에서 가장 많이 재배되고 있는 품종은 온주밀감류가 대부분이다.

온주밀감 중 인기가 높은 품종은 농촌진흥청이 개발해 보급한 ‘하례조생’과 ‘탐라조생’ ‘탐도1호’ 등이다.

‘하례조생’은 당도가 13.8브릭스로 보통 감귤 12브릭스보다 2브릭스 정도나 높고 신맛을 내는 산도는 1.0으로 낮아 달콤한 맛이 좋은 감귤 품종이다. 이 품종의 수확 시기는 11월 중순으로 요즘에 수확한 품종이 가장 맛있다.

탐라조생은 당도는 12브릭스 정도로 적당하고 신맛을 내는 산 함량은 1% 이하로 당산비가 적당히 조화를 이루고 있는 품종이다.

탐도1호는 당도가 13브릭스로 매우 높고 산 함량은 1% 내외로 당산비가 적당하고 씹는 느낌이 사각사각한 것이 특징이다. 이 품종은 과실의 껍질이 얇으면서도 부패과의 발생이 적어 농가나 소비자 모두를 만족시키는 품종이기도 하다.

감귤의 맛을 결정하는 것은 당과 산의 비율, 즉 단상비가 잘 조화를 이뤄야 새콤달콤한 맛을 내게 된다.

당산비가 적당하여 감귤 특유의 새콤달콤한 맛을 내는 품종인 '탐라조생'이 잘 익은 채 주렁주렁 매달려 수확을 기다리고 있다.

감귤에 들어 있는 성분이 우리 몸에 좋은 이유

감귤에는 구연산과 비타민C, 펙틴 성분이 많이 들어 있다. △ 구연산은 감귤의 신맛을 내는 성분으로 피로의 원인물질인 유산을 분해하여 피로를 없애 준다. 특히 산성화된 체질을 약알칼리성으로 개선하여 성인병을 예방해 준다. 특히 신맛을 내는 구연산의 상큼한 맛은 환절기 잃어버린 식욕을 돌려주는 효과가 있다.

△ 비타민C는 사과의 8배, 파인애플의 4배 이상이나 들어 있다. 때문에 하루에 감귤 2개만 먹어도 하루 권장량을 충족한다. 비타민C는 피부를 매끄럽게 하고 혈색을 좋게 하는 등 피부미용에 좋고, 신진대사를 원활하게 하여 겨울철 감기 예방에 도움이 된다.

또한, △ 펙틴 성분은 감귤껍질 속 흰 부분과 알맹이를 사고 있는 속껍질 속에 많이 들어 있다. 이 성분은 장 안에서 수분을 적절히 조절해 변비를 해소하고 설사를 억제하는 효과가 있다.

우리나라에 재배되고 있는 감귤류는 대략 340종으로 온주밀감이 200종으로 대부분을 차지한다. 문단 및 금귤류가 그 다음으로 많다. 그림은 감귤의 품종별 분류이다.

속속 밝혀지는 감귤의 효능, 놀라워라!

앞에서 살펴본 것과 같이 감귤은 먹기도 편한 것이 효능까지 빵빵하다. 또한 감귤은 버릴 것이 없는 과실이기도 하다. 동의보감에 기록된 내용과 한방학적 측면에서 감귤의 효능을 살펴보면, △ 덜 익은 과실은 소화기능 증사, 가래억제, 고름제거, 가슴답답증 완화에 도움을 주며, △ 감귤 껍질은 소화기능 개선, 중풍억제, 가래해소, 기침 억제, 식욕부진 해소 등의 효과가 있다.

또 △ 귤의 씨는 기력회복과 통증완화, 소장탈장 및 종기통증 억제 효과가 있으며, △ 덜 익은 귤의 껍질은 소화기능 향상, 중풍, 가래억제, 기침억제, 식욕부진 해소에 각각 효과가 있다.

감귤에는 어떤 영양소가 들어 있을까? 농촌진흥청이 분석한 감귤의 식품학적 가치를 나타낸 그림이다. 버릴 것이 없는 감귤은 부위별로 다양한 기능성 성분이 들어 있어 우리의 건강을 지켜주는 과실로 주목받고 있다.

감귤은 건강을 지켜주는 보물창고

감귤에는 기능성 물질도 풍부하게 들어 있다. 최근에 밝혀진 내용이지만 감귤의 ‘테르페노이드’ 성분은 암 발생을 억제하며 체내 독소 제거 및 항산화 효과가 있으며, ‘카로티노이드’ 성분은 암과 성인병 발생을 억제하고 활성산소 제거 효과가 있다.

또한 감귤의 ‘헤스페리딘’과 ‘나리진’ 등 ‘플라보노이드 성분은 호르몬 분비 촉진과 모세혈관 강화, 상처치유, 알러지 억제, 살균작용, 지방대사 개선, 유방암 세포증식 억제 등의 효과가 있다.

한편, ‘리모노이드’ 성분은 폐나 위에 발생하는 종양을 억제하며, ‘시네후린’ 성분은 교감신경 흥분작용을 하여 치매를 억제하고 염증을 줄여 주는 기능을 한다.

이렇듯 감귤에는 기능성 성분이 풍부하게 들어 있어 건강을 지키는 보물창고라 할만하다.

탱글탱글하게 잘 익은 감귤의 모습. 극조생종은 초록색이 더러 보이지만 11월 중순부터 나오는 조생종 귤은 주황색을 띠며 맛 또한 좋다. 겨울철 건강지킴이 귤을 많이 먹어 건강을 챙겨보길 바랄 뿐이다.

맛있는 감귤 이렇게 고르세요.

1. 껍질이 얇고 단단한 귤을 고른다.

2. 귤 색깔은 노란색보다는 주황색인 것을 고른다.

3. 꼭지가 탄탄하게 붙어 있는 것을 고른다.

4. 배꼽 부위가 오돌도돌 돌기가 있는 것을 고른다.

5. 너무 크지 않고 크기가 적당(80~100 내외)한 것을 고른다.

6. 과일은 구입처를 정해 놓고 사 먹는다.

7. 단체나 정부가 인증하는 과일을 사 먹는다.

감귤을 오래 보관하는 방법

1. 구입 즉시 박스에서 꺼낸다.

2. 썩은 것은 바로 골라내고 버린다.

3. 7~10개 정도씩 나누어 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관한다.

4. 보관 최적온도는 3~6℃ 정도가 적당하다.

5. 너무 차가우면 단맛이 덜하므로 먹기 전 냉장고에서 잠시 꺼내 놓았다가 먹는다.

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키위 1개의 로열티는 얼마일까?

2009-11-10T13:55:02Z

키위 1개의 로열티는 얼마일까?

연간 외국에 지불하는 키위 로열티 17억원

- 국산품종 개발과 확대재배로 농가 로열티 부담 줄여야

- 제주 재배 골드키위, 지구온난화로 남해안 재배 성공

새콤하고 달콤한 맛이 일품인 과실 참다래. 참다래는 당도가 높고 맛이 좋아 최근 들어 소비가 크게 늘어나고 있다. 특히, 인체에 필요한 영양소가 골고루 들어있고 변비해소 등 기능성이 뛰어나 21세기 웰빙 과수로 각광을 받고 있다.

하지만, 외국 품종을 재배함으로써 1년간 외국에 지불하는 로열티의 금액이 무려 17억원이나 된다. 가뜩이나 어려운 농가에 로열티 부담을 가중시키는 문제이니 이 문제를 시급히 해결해 달라는 농민들의 요구가 많았다. 그러던 차에 농촌진흥청에서 개발해 제주도에서만 재배되던 골드키위가 경남 남해안 지역에서 재배에 성공했다. 로열티 부담을 덜어 주게 된 이 소식을 알아 봤다.

당도가 높아 새콤 달콤한 맛이 일품인 국산 품종 참다래 신품종 '제시골드'. 제주도에서만 재배되던 이 품종을 올해 처음으로 경남 남해안 지방에서 생산하는데 성공함으로써 재배면적 확대가 예상돼 농가의 로열티 부담을 크게 덜어줄 전망이다.

제주도 키위 재배농가 연간 지불 로열티 10억원

최근 소비패턴의 변화로 녹색계통의 키위를 먹던 패턴이 황색계통의 골드키위로 옮겨가고 있다. 그런데 국내에 유통되는 골드키위의 대부분은 뉴질랜드에서 수입한 것과 뉴질랜드에서 개발한 ‘제스프리’ 품종이다. 이 때문에 참다래 재배농가가 뉴질랜드에 지급하는 로열티가 연간 17억원에 달한다. 힘들게 농사를 지어 다른 나라 육종업자를 돕는 격이다.

이러한 농가의 로열티 부담을 덜어주기 위해 팔을 걷어 부친 곳이 있다. 바로 농촌진흥청이다. 농촌진흥청은 맛과 품질이 좋은 ‘한라골드’와 ‘제시골드’를 개발해 제주지역에 보급했다.

보급한지 2년이 지난 지금 제주도에는 약 20여 농가가 15ha 정도의 면적에 국산 품종을 재배하고 있다. 물론 로열티는 한 푼도 안낸다. 하지만 현재 제주도 지역에서 뉴질랜드산 ‘제스프리골드’를 재배하고 있는 농가는 135농가로 그 면적만 120ha에 달한다. 무려 10배가 넘는 수치로 이들 농가가 지불하는 로열티의 금액은 무려 10억에 가깝다.

온난화 영향으로 경남 사천에서 골드키위 재배 첫 성공

농촌진흥청은 이러한 현실을 극복하기 위해 제주도에서만 재배되던 ‘골드키위’를 경남 사천 등 남해안에서 재배해 보았다. 그 결과는 대 만족이다. 수량도 많고 품질도 좋아 이 품종의 재배면적은 급속히 늘어날 전망이다.

경남 사천 등 남해안 지역에 확대재배가 가속화되면 농가의 로열티 부담이 2012년에는 11억원이나 줄고, 2015년에는 50억 정도의 로열티 절감 효과가 있을 것으로 기대된다.

국내에서 참다래를 육종한 것은 1997년으로 연구를 시작한 지 10년 만인 2007년에 처음 ‘한라골드’ 품종을 개발했다. 이 품종은 제주지역 농가들의 호응도가 높아 2008년에는 15ha, 2009년에는 40ha를 넘어섰다.

올해 남해안 지역에서 생산이 성공함에 따라 내년에는 100ha 이상, 2012년에는 200ha이상 면적이 확대될 것으로 전망된다.

참다래의 색깔이 황금색을 띠는 맛있는 참다래 신품종 '한라골드'의 열매와 껍질을 벗긴 모습. 최근 소비자들이 황금색 참다래를 선호함에 따라 이 품종을 재배하려는 농가가 늘어나고 있어 2012년에는 200ha 이상의 면적에 재배돼 품종 국산화를 앞당길 것으로 보인다.

뉴질랜드 제스프리 품종, 국산으로 대체해야

이 같이 재배면적이 늘 것으로 보는 것은 국내 참다래 농가가 뉴질랜드 ‘제스프리골드’와 계약재배를 함에 따라 해마다 17억원의 로열티를 내야 하는 상황이다. 국내 품종의 보급을 서둘러야 하는 이유이기도 하다.

뉴질랜드의 ‘제스프리사’는 ‘Hort16A(제스프리골드)’에대해 2003년부터 20년 동안 매출액의 15%를 로열티로 지불하는 조건으로 농가와 계약 재배하고 있는데, 이로 인해 제주지역 농가가 지불한 로열티만도 2008년에 10억원에 달한다.

최근 우리 품종의 보급은 뉴질랜드 ‘제스프리사’와 구두계약을 했던 제주지역의 많은 농가들이 우리 품종으로 방향을 선회하게 만들었고, 경상남도 지역의 재배농가들도 국내 품종을 재배할 수 있게 돼 로열티 부담을 크게 덜게 될 것으로 보인다.

2012년 되면 국산 품종 재배 정착될 듯

특히 최근에 개발된 골드키위 품종인 ‘제시골드’와 ‘한라골드’는 숙기가 빠르고 당도가 높아 소비자 기호도가 좋고 제주도는 물론 남부지방에서도 재배면적이 급속도로 늘어 날 것으로 기대된다.

농촌진흥청은 우리품종 재배면적을 2012년까지 200ha까지 높인다면 로열티 절감효과는 2012년까지 11억 4천만원, 성목이 되는 2015년 이후에는 매년 50억원 이상의 로열티를 절감하는 효과를 가져 올 것으로 기대하고 있다.

하루 빨리 국산 참다래 품종 보급이 확대되어 국민들은 안전하고 맛있는 국내산 참다래를 먹게되고, 농가는 로열티 부담없이 소득을 올리는 그날이 빨리 오기를 기대해 본다.

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음악듣는 식물, 귀가 있을까? 없을까?

2009-11-09T11:50:26Z

식물에는 귀가 있을까? 없을까?

음악 듣고 자란 식물이 잘 자라는 이유?

임신한 산모는 아이의 정상적인 발육과 정서발달을 위해 태교음악을 듣는다. 젖소에게도 음악을 들려주면 우유의 생산량이 늘어난다는 연구 결과도 있다. 그렇다면 식물은 어떨까? 사람과 동물은 귀가 있어 음악을 들으며 뇌파의 자극으로 기분이 전환되니 그럴듯한데, 귀가 없는 식물이 음악을 듣고 자란다니 믿기질 않는다. 그러나 식물도 음악을 들려주면 성장이 빠르고 수확량이 늘어난다는 연구결과가 나와 흥미롭다. 그렇다면 식물에도 귀가 있다는 말인가? 그 궁금증을 알아보았다.

농촌진흥청이 식물에 음악을 들려 주면 식물체가 미세한 반응을 하여 작물이 건강하고 튼튼하게 자라며 수량성도 증대된다는 연구결과를 얻어냈다. 바로 식물에 좋은 그린음악이 그것이다. 그린음악을 듣고 튼실하게 자란 방울토마토의 모습.

식물에는 귀가 있을까? 없을까?

진화론의 창시자 찰스 다윈은 식물에도 귀가 있을 것이라는 생각을 했다. 그래서 다윈은 잎을 건드리면 몇 초 안에 잎을 접는 식물인 미모사(신경초)에 대고 나팔을 부는 실험을 하였다고 한다. 그러나 미모사는 꿈쩍도 하지 않았다.

그렇지만 다윈의 상상력은 100여년이 지난 1968년 미국의 여성과학자 도로시 레털랙이 호박에 고전음악을 들려주자 덩굴이 스피커를 감싸고, 록 음악을 틀어주자 덩굴이 벽을 넘어 잘 자라는 것을 목격했다.

요즘 채소나 화훼, 축산을 하는 농가가 식물과 동물에 음악을 들려줘 수확량을 늘리고 품질을 높이고 있다. 이러한 실험과 연구결과에 의하면, 음악을 들려준 오이농가와 그렇지 않은 농가의 평당 소득이 차이가 있다고 한다. 그럼 여기서 우리가 꽤 궁금해지는 게 있다. 바로 식물에도 과연 귀가 있을까?이다.

음악의 음파와 바람을 구별하는 식물

그린음악을 연구한 농촌진흥청 이완주 박사는 음파가 어떤 과정을 거쳐 식물의 생육을 촉진하고 해충을 억제하는지 실험을 했다. 그 결과, "식물은 귀가 없지만 음파가 세포벽에 물리적 자극을 주면 자극이 세포막에 전달돼 내부의 세포질이 떨면서 식물 자체에 흐르는 10~50mV의 전압에 변화를 보이는 과정을 통해 반응한다"는 것이 이완주 박사가 연구결과 얻어낸 결론라고 했다.

식물은 음파에 대해서는 전기적 반응을 상당시간 지속적으로 보이는 반면, 바람에 대해서는 계속 자극을 주어도 일정 시간이 지난 뒤에는 반응하지 않아 ‘식물은 음파와 바람의 자극을 구별하는 것’으로 나타났다.

이런 음파에 의한 전기적 자극은 식물의 세포질 유동을 활성화해 광합성 등 기본대사를 증진하고, 기공을 많이 열게 해 호흡과 양분 흡수를 높여 결국 식물의 성장과 수량을 높이는 결과를 얻게 된다.

식물에게 그린음악을 들려 주었을 때 나타나는 결과를 측정한 실험 모습. 그린음악을 들려준 양파(왼쪽)는 생육이 왕성한 반면, 시끄러운 소리와 욕을 들려준 양파(우측)는 생육이 크게 저하된 결과를 볼 수 있었다.

그린음악은 생명체에 기쁨과 에너지 제공

이완주 박사는 "실험에 사용한 음악은 200Hz 미만의 저주파로 명랑한 동요풍의 음악에 새소리, 물소리, 바람소리 등을 섞은 창작음악"이라고 했다.

하지만 식물이 모든 음악에 똑같은 반응을 보이는 것은 아닌 데다 소음이나 록 등은 오히려 발아율과 발육을 억제하는 것으로 나타났다.

앞에 언급한 여성과학자 도로시 레털랙 실험에 의하면, 모차르트, 바하, 하이든 등의 클래식음악을 듣고 자란 호박덩굴은 음악이 흘러나오는 쪽으로 뻗고 감싸기도 하였다고 한다.

음악은 사람에게 좋은 영향을 끼치는 것과 마찬가지로, 식물에게도 좋은 영향을 끼친다고 볼 수 있다. 이런 결과를 놓고 볼 때 결론은, 모든 생명체에게는 파동에너지가 있으며 음악이 들려주는 소리가 생명체에게 기쁨을 주고 에너지 촉진시켜 주는 것으로 생각된다.

그린음악을 들려주며 키우는 오이밭의 생육 모습. 그린음악을 틀고 오이를 관찰하면 살며시 움직이며 춤추는 듯한 모습을 관찰할 수 있다. 음파가 세포벽을 자극해 식물이 반응하는 것으로 생육 촉진에 도움을 준다.

음파는 식물의 세포벽→세포막→세포질을 자극

수확을 늘리는 식물전용 그린음악의 과학적 원리는 일반 사람들이 생각하기에는 다소 복잡한 것이 사실이지만, 다시 정리를 해보면 이렇게 정리할 수 있겠다.

식물의 세포를 현미경으로 들여다보면 세포벽이 있고, 그 안쪽에 세포막이 있고, 세포막 안에 끈끈한 상태의 세포액이 차 있다.

식물의 몸에 닿은 음파가 딱딱한 세포벽을 두드리면, 세포벽이 떨리고 곁에 있는 세포막이 떨리고 세포막으로 갇혀 있는 세포질이 떨리게 된다. 마치 양동이에 물을 넣고 두드리면 담긴 물이 파장을 이루며 떠는 것과 똑같은 이치다.

식물의 경우에는 그 힘이 너무 미약하여 영향이 없는 것 같아 보이지만, 이러한 미세한 떨림도 세포질에 미세한 자극을 줘 식물체에 활력을 불어넣어주게 되는 것이다.

음악이 울리면 음파가 공기를 타고 식물의 몸에 닿게 되는데, 세포벽에 닿은 음파는 벽을 떨게 하고 그 떨림은 액체로 채워진 세포질로 이동하게 된다. 이때 세포질은 활성을 얻어 신진대사가 원활해지고 잎에 뿌려준 비료의 흡수가 촉진돼 양분을 만들어주는 엽록소도 많아진다는 원리로 식물 생육에 영향을 미친다.

식물체에 무조건 음악을 들려 준다고 다 좋은 것은 아니다. 어떤 류의 음악을 들려 주느냐에 따라 생육에 큰 차이를 보인다. 사람이 제각각 듣는 음악에 취미가 다른 것처럼 식물도 듣는 음악이 다 다르다는 사실. 참으로 놀라울 따름이다.

식물도 좋아하는 음악과 싫어하는 음악이 있다

그린음악을 개발한 이완주 박사는 식물에게 어떤 음악이나 무조건 다 좋은 것은 아니라고 한다. 식물도 좋아하는 음악이 있는가 하면 싫어하는 음악이 있다는 것이다.

호박은 바흐의 음악과 같은 고전음악을 좋아하고 록 음악은 싫어하며, 콩나물은 헤비메탈을 틀어주면 머리가 다 갈라져버리고, 무는 뿌리가 썩어버린다는 것이다.

미나리는 씨를 뿌리고 라디오의 주파수를 맞추지 않고 찍찍거리는 소리를 들려주면 싹트는 확률이 50%도 채 안 된다고 한다. 그리고 싹이 나와도 잎이 하얗게 바랬다가 말라죽고 만다고 한다.

이러한 결과를 놓고 볼 때 식물도 사람처럼 듣는 음악이 모두 다르다는 사실이다. 이와 같이 식물이 좋아하는 음악과 싫어하는 음악이 있다니 자연의 이치는 정말 신기하고 놀랍고 오묘하기만 하다는 생각이 든다.

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하얀색 송아지 탄생, 그 비밀을 아시나요?

2009-11-04T11:46:24Z

하얀색 송아지 탄생, 그 비밀을 아시나요?

누렁이 한우 사이에서 태어난 하얀색 송아지!

- 길조일까? 흉조일까?... 논란의 종지부 확실히 밝혀 내

- 알비노 원인유전자의 돌연변이가 주범, 육질 차이 없어

우리는 한우하면 누렁이 황소를 떠올린다. 우리나라의 토종 한우는 누렁이 황소와 검은 색깔의 흑우, 호랑이 무늬와 흡사한 칡소 등으로 나뉜다. 그런데 동물 중에는 본연의 털 색깔이 아닌 다른 색깔을 지니고 태어나는 경우가 종종 있다. 하얀 개구리, 하얀 원숭이, 하얀 고슴도치, 하얀 송아지 등이다.

얼마 전 전북 순창의 한 농가에서는 하얀색 송아지가 태어났다. 누렁이 황소와 암소 사이에서 하얀색 송아지가 탄생한 것이다. 이 일을 두고 길조라고 보는 사람이 있는가하면, 불길한 징조라고 말하는 사람까지 있었다고 한다. 그렇다면 어떻게 누렁이 황소와 암소 사이에서 하얀색 송아지가 태어난 것일까? 그 출생의 비밀을 알아보았다.

누렁이 황소와 암소가 교잡을 하면 누렁이 송아지가 탄생해야 한다. 그런데 극히 드문 일이지만, 누렁이 황소와 암소를 교잡했는데 하얀색의 송아지가 탄생하는 경우가 있다. 이러한 현상은 알비노 원인유전자의 돌연변이에 의해 나타나는 것으로 국내 연구진에 의해 밝혀졌다.

하얀 송아지 탄생의 비밀을 밝혀라!

농촌진흥청 축산과학원 연구진은 전북 순창군에서 태어난 하얀색 한우의 탄생을 밝히기 위해 현지를 방문했다. 사진을 찍고 교배한 사실을 확인한 후, 이를 밝히기 위해 유전학적 연구를 실시한 결과, 하얀색 한우의 탄생 비밀을 밝혀냈다.

누렁이 한우에서 하얀색 한우가 탄생한 원인은 바로 ‘알비노 원인 유전자’의 돌연변이에 의해 나타난 것이라고 결론지었다.

일명 무색소증으로 불리는 ‘알비노’ 현상은 ‘색소세포에서 멜라민 색소의 생합성이 결핍되어 나타나는 선천성 유전질환’이다.

정상적인 색갈을 지닌 토종 한우(좌측)와 알비노 원인유전자의 염기 서열이 바뀌면서 돌연변이로 탄생한 하얀 소(우측).

알비노 원인유전자의 돌연변이로 탄생

이렇듯 하얀 소가 탄생한 이유는 ‘알비노 원인 유전자’의 돌연변이로 탄생되는 데 멜라닌 색소 합성에 중요한 역할을 하는 Tyrosinase(TYR) 유전자의 891번째 염기가 G에서 A로 바뀌면서 이러한 현상이 나타난다는 것이다.

그러면 황색 한우 사이에서 하얀색 송아지가 탄생할 확률은 얼마나 될까? 농촌진흥청 연구관의 말에 따르면 그 확률은 100만 분의 1로 극히 드문 현상이라고 밝혔다.

농촌진흥청은 이번에 흰색 돌연변이 한우의 탄생 원인과 보유인자 분석 기술을 밝혀냄으로써 이 기술을 확립해 특허 출원을 완료했다고 한다.

알비노 원인 유전자의 돌연변이로 원래의 색깔이 아닌 하얀색을 타고 난 개구리(좌측)와 원숭이(가운데), 그리고 고슴도치(우측)의 모습.

누렁이 한우와 하얀색 한우 맛과 성분 차이는 없어

사슴의 경우, 하얀색 사슴으로 태어나면 길조로 생각하지만, 한우는 그렇지가 않다. 한우가 하얀색으로 태어나면 농가에서는 '미운오리 새끼' 취급을 받는다.

흰색 한우는 종축 등록이 불가능하고 도축할 때도 젖소나 외래 품종과 함께 교잡한 소로 취급되기 때문이다.

농촌진흥청 관계자는 "이번에 하얀색 송아지의 탄생 비밀을 박려낸 만큼, 알비노를 발생시키는 열성 유전자를 분석해 농가가 꺼리는 하얀색 송아지의 탄생을 교배 단계에서부터 원천적으로 차단할 수 있게 되어 농가의 걱정을 덜어 줄 수 있게 됐다"며 "비록 털색은 하얗지만 흰색 송아지도 고기 품질에 있어서는 일반 황색 한우와 전혀 차이가 없으므로 그리 걱정할 일은 아니라"고 설명했다.

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tag : 돌연변이, 농촌진흥청, 알비노, 김용길, 하얀 소, 하얀 개구리

추석에 만나 본 자색고구마의 화려한 변신!

2009-10-03T08:08:26Z

자색고구마가 인기를 끄는 이유

“색깔도 예쁜 것이 몸에도 좋다” 자색 고구마!

- 색깔이 곱고 기능성 우수해 추석 송편으로도 각광 받아

- 암예방, 간 기능 개선하는 자색 고구마 막걸리 큰 인기

최근 고구마가 건강 기능성 식품으로 좋다는 사실이 속속 밝혀지면서 고구마의 소비가 급격하게 늘고 있다. 최근에는 농촌진흥청에 의해 다양한 기능성과 색깔을 지닌 자색 고구마, 주황색 고구마, 속이 노란 고구마 등이 개발되면서 칼라고구마가 인기를 끌고 있다. 특히 자색고구마로 만든 막걸리는 일본에서 선풍적인 인기를 끌고 있어 수출이 호조를 보이고 있다. 국내에서도 자색고구마를 이용한 각종 제품이 소비자의 관심을 집중시키고 있다. 추석을 앞둔 최근에는 자색고구마의 천연색소를 이용한 송편도 나와 큰 인기를 끌고 있다. 추석에 즈음하여 자색고구마의 화려한 변신을 알아본다.

최근 건강 기능성 식품으로 인기를 끌고 있는 고구마. 그 중에서 자색을 띠는 고구마는 항산화효과와 항암효과가 있는 것으로 밝혀지면서 더욱 사랑받고 있다. 특히, 선풍적 인기를 끌고 있는 자색고구마로 만든 송편과 막걸리는 소비자들의 인기가 폭발적이기까지 하다.

암을 예방하고 간을 보호해 주는 자색고구마

우리나라에서 자색 고구마가 등장한 것은 1998년이다. 목포에 위치한 농촌진흥청 고구마연구실에서 수량이 많은 ‘자미’란 고구마를 육성하면서 부터이다. 이 고구마는 수량은 많으나 추위에 매우 약하고 줄기가 길어 재배에 다소 문제가 있었다.

이러한 자미의 약점을 보완하여 2001년에 육성한 품종이 ‘신자미’다. 이 자색고구마가 함유하고 있는 안토시아닌 색소(2.28%)는 항산화력이 높아 항암에 효과가 있으며 간 기능을 보호한다.

자색고구마는 일반 고구마 보다 5배나 높은 항산화 효과가 있어 노화방지에 도움을 준다. 자색고구마의 항산화력은 생강에 비해서도 매우 높은 활성 능력을 보인다.

농촌진흥청은 이러한 효능이 있는 자색고구마를 원료로 하는 음료와 식초, 국수, 막걸리 등을 개발해 제품을 출시함으로써 소비자로부터 선풍적인 인기를 끌고 있다.

특히, 색깔이 예쁘고 맛과 기능성을 갖춘 자색고구마 막걸리는 일본에서의 막걸리 열풍과 맞물려 수출에 호조를 보이고 있으며, 자색고구마로 만든 기능성 음료는 깔끔하고 상큼한 맛과 기능성 때문에 올해 2억원의 순수익을 올리고 있어 이 기술을 받아간 업체는 신바람이 났다고 한다.

최근 일본에서 거세게 불고 있는 막걸리 열풍에 맞춰 자색고구마를 이용한 막걸리가 출시되면서 일본으로의 수출이 호조를 보이고 있다. 색깔이 예쁘고 맛 또한 좋은 자색고구마 막걸리는 국내에서도 여성 소비자를 중심으로 수요가 급증하고 있단다.

자색 고구마가 우리 몸에 좋은 이유

고구마의 자색을 띠는 안토시아닌 색소는 세포의 노화를 촉진시켜 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소(Free radical Oxide)를 제거하여 젊음을 유지시켜주고, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용을 통해 암을 예방해 준다.

또한, 베타카로틴을 다량 함유한 주황색고구마는 일반 고구마에 비해 항산화 효과가 5배나 높으며, 항암효과도 큰 것으로 나타났다. 특히 주황색 고구마는 생으로 먹을 때 맛이 좋아 샐러드 등의 생식용이나 천연색소를 이용한 음료로 각광을 받고 있다.

자색고구마는 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계 질환을 일으키는 변환효소의 활동을 억제하고 콜레스테롤(LDL)을 제거해 성인병을 예방해 준다.

특히, 간 기능을 활성화 시켜 지방간과 간경화 및 알코올성 간 질환의 예방과 치료에 효과가 있으며, 음주 후 간에서 분해되는 알데하이드류를 신속히 산화시키고 혈액순환을 촉진하여 빠른 숙취 해소를 도와줄 뿐만 아니라 치매예방과 다이어트, 변비해소, 시력을 개선하는 효과가 있다.

특히, 자색고구마는 색깔이 예쁘고 달콤한 맛이 일품이어서 민족 최대의 명절인 추석을 앞두고 기능성 송편의 소재로도 많이 이용되는 등 점점 소비자들의 건강욕구를 충족시켜 주는 식품으로 자리를 잡아 국민건강과 농가소득 증대에 일조하고 있다.

고구마의 분말을 섞어 만든 칼국수들. 왼쪽부터 일반 고구마, 자색 고구마, 속노란 고구마. 자색 고구마의 화려하고 고운 색깔은 입맛을 돋을 뿐 아니라 기능성도 좋아 우리 몸에 좋다.

자색 고구마에 들어 있는 ‘안토시아닌’의 가치

농촌진흥청은 최근에 자색 고구마에 들어 있는 안토시아닌이 항산화기능을 한다는 것을 밝혀냈다. 자색 고구마가 식품의 착색기능뿐 아니라, 사람이 잘 늙지 않도록 해 준다는 것이다. 더욱이 항변이원성(抗變異原性), 혈압강하작용, 간 기능 개선, 시각개선, 당뇨병 예방 등이 있는 것으로 밝혀지면서, 생활습관병을 치료하는 음식으로도 인기를 끌 것으로 보인다.

현대인들은 동물성 지방의 과잉섭취로 포화지방산과 콜레스테롤이 많이 쌓이면 심장에 혈액을 보내는 관상동맥이 굳어 심근경색이나 협심증 등 소위 허혈성 심장 질환을 불러일으킨다. 활성산소는 허혈, 스트레스, 자외선, 대기오염, 약물, 과식, 끽연, 방사선, 과격한 운동 등에 의해 생성되며 현재 여러 가지 병의 약 80%는 활성산소가 원인이라고 한다. 자색 고구마는 이러한 활성산소를 제거해 동맥경화를 예방해 준다.

이러한 기능을 하는 자색 고구마의 안토시아닌 함량은 표피 부근에 많고, 중심부로 들어갈수록 줄어드는데 품종과 재배조건에 따라 그 함량이 달라진다. 고구마가 크면서 그 함량이 달라지는데, 300~400g의 큰 고구마에는 200mg/100g이 들어있고, 80~150g의 작은 고구마에는 300mg/100g이 들어있어 너무 큰 고구마보다는 적당한 크기의 고구마가 좋은 것으로 나타났다.

자색고구마를 찐 후에 잘라서 본 자색고구마의 환상적인 색상. 아름다운 색 만큼이나 맛도 좋고 기능성까지 갖춰 건강식으로 아주 그만이다. 이제 자색고구마의 생산량도 크게 늘어 앞으로 자색고구마를 이용한 식품이 많이 출시될 예정이다.

자색 고구마로 다양한 음식 만들 수 있어

자색 고구마로 만든 음료와 발효주는 색깔이 곱고 맛도 좋으며 숙취해소 등 간 기능을 보호하는데 효과가 있음이 밝혀지고 있다. 품질 좋은 제품이 생산될 경우 국내소비는 물론 수출도 가능할 것으로 전망된다.

고구마 전분 및 당면 수입량 증가로 국내 전분과 당면생산업체가 어려움을 겪고 있고, 전분용 고구마 생산농가들의 피해가 크게 우려되고 있는 때에 농촌진흥청에서 자색 고구마 품종을 육성하고 건강기능성 음료와 막걸리의 개발은 희소식이 아닐 수 없다.

자색고구마를 찐 것과 요구르트를 섞어 만든 자색고구마 주스. 적당히 달콤한

맛과 구수함이 배어 있고 색깔도 고와 먹는 이의 식욕을 돋우는 데 그만이다.

전분용 고구마 재배지대에 자색 고구마를 계약 재배하여 가공식품을 제조함으로써 농가의 고구마 생산 기반도 유지하게 됐다. 자색 고구마로는 다음과 같은 여러 가지 제품을 만들 수 있다.

▶ 기능성 음료, 자색고구마 막걸리, 와인 타입의 술 제조 등

▶ 유색 국수, 유색송편, 유색케이크, 양갱, 식품착색제(수용성 색소) 등

▶ 가루로 만들어 밀가루, 쌀가루 등과 혼합하여 각종 과자류, 떡류 등 제조

▶ 산도에 따라 색깔이 곱고 다양해 섬유 염색 등 천연염료로 활용

자색 고구마의 여러가지 색깔들. 각종 음료 및 식품 개발과 천연염색의 원료로 쓰임새가 많아 앞으로 소비자가 즐겨 찾을 것으로 보여 농가소득도 올릴 수 있는 작목으로 기대가 크다.

자색고구마의 다양한 색깔을 이용해 만든 전통방식의 다과인 다식을 만든 모습. 천연색상으로 예쁘고 기능성이 뛰어나 차례상 음식으로도 손색이 없다.

------------- TIP ----------

자색고구마의 다양한 제품과 예쁜 색깔의 고운 송편으로 거듭 태어난 자색고구마의 변신을 추석 당일 날 저녁뉴스 시간에 공중파 및 케이블 TV를 통해 직접 보실 수 있습니다. 필자가 기획한 뉴스로 네티즌 여러분들과 함께 자색고구마의 화려한 변신을 확인해보시기 바랍니다.

자색고구마의 색소를 추출해 만들어 놓은 자색고구마 송편.

자색고구마 천연색소를 이용해 만든 맛과 기능성이 뛰어난 송편

<< 자색고구마의 대변신 관련 TV 뉴스 시간 안내 >>

KBS-TV 추석당일 9시뉴스, MBC-TV 추석당일 뉴스데스크(저녁 9시뉴스),

SBS-TV 추석당일 8시뉴스, YTN-TV 추석당일 오후 2시뉴스 이후,

MBN-TV 추석당일 오후 2시 뉴스 이후 등입니다.

온 가족이 모인 추석 당일 뉴스도 함께 보시면서 칼라고구마의

아름다움과 건강 기능성에 푹 빠져 보시기 바랍니다.

즐겁고 풍요로운 추석명절 되시기를 기원합니다.

감사합니다.

미디어 다음 블로그 베스트기자 길s브론슨

tag : 농촌진흥청, 자색고구마, 김용길, 고구마막걸리, 자색고구마의 기능성, 신자미

알아두면 편리한 차례상 차리기

2009-10-02T21:33:30Z

알아두면 편리한 차례상 차리기

매년 헛갈리는 차례상 차림...
차례음식은 정성으로 차려야...

- 생선은 동쪽에 육류는 서쪽에 놓아야

- 음식 간 맞추기는 간장과 소금으로만

매년 추설과 설 명절에는 차례상을 차린다. 정성껏 장만한 음식을 상에 올리고 차례를 지내지만 준비한 음식을 어떤 순서로 놓아야 하는지 매년 헛갈리는 사람이 많다. 이로 인해 집안 웃어른으로부터 잔소리도 듣지만 제대로 안되는 경우를 많이 본다. 얼마 전 잡지에 나온 차례상을 보고 상차림에 대해 논란이 있었다. 전통 차례상 차림 원칙이 무시된 상차림 사진이 잡지에 실려 담당자가 곤혹스러운 지경에 몰린 것이다. 어떤 이는 대충 차리면 되지 뭘 따지냐고 했다. 물론 정성으로 차리면 된다. 하지만, 기왕이면 차례상 차림 원칙을 알아두고 차리는 것이 좋지 않을까 싶어 차례상 차리는 원칙을 소개한다.

네티즌 여러분! 즐겁고 보람있는 알찬 추석되세요...

이번 추석 차례상 제대로 차려보자.

차례상을 차리는 방법은 지방마다 또는 집집마다 다르다. 그래서 옛말에 남의 집 제사상은 묻지 말라라는 말이 있다. 하지만, 차례상을 차리는 데도 원칙이 있다.

알아두면 편리한 차례상 차림 원칙을 살펴보면, 맨 앞쪽 5열에는 다과류, 4열에는 포와 나물류, 3열에는 탕류, 2열에는 적과 전, 1열에는 밥(추석에는 송편, 설날에는 덕국)을 차례대로 놓는다.

원래 적은 세가지(소적, 어적, 육적), 소탕(채소 또는 두부), 어탕(생선), 육탕(쇠고기) 등 탕 세가지를 놓지만 간소하게 차리려면 적과 전을 한 가지씩 놓고 합탕 한 가지만 놓아도 무방하다.

차례음식의 간을 맞출 때는 간장과 소금으로만 맞춘다. 고춧가루나 마늘, 파 같은 자극적 양념은 쓰지 않는 것이 기본이다. 차례상에 올리는 국, 적, 편 등 뜨겁게 먹어야 할 음식은 따끈따끈하게 데워서 올린다.

□ 차례상의 방위(동서남북)

차례상의 방위는 신위를 모신 곳을 북쪽으로 간주 한다. 따라서 제사를 지낼 사람 위치에서는 신위를 바라볼 때 좌측이 서쪽, 우측이 동쪽이 된다.

□ 차례상에 음식을 올리는 방법

○ 차례상은 5줄로 진설을 한다. 신위가 모셔져 있는 곳으로부터 좌측에 남자, 우측에 여자를 모신다.

○ 제1열 : 메(추석엔 송편, 설엔 떡국), 잔, 시접, 떡(편)

- 좌반우갱(左飯右羹) : 신위를 중심으로 좌측에 송편을 놓고, 우측에는 국(갱)을 놓는다.

- 술잔은 송편과 국(갱)의 사이에 약간 앞 쪽으로 놓는다.

- 시접(수저그릇)은 왼쪽 끝에 놓는다.

- 떡(편)은 우측 가장 자리에 놓는다.

○ 제2열 : 적, 전

- 어동육서(魚東肉西) : 바닷고기로 한 음식은 동(東)쪽에 놓고, 육지에서 생산한 고기는 서(西)쪽에 놓는다.

- 적 : 육적(쇠고기, 돼지고기), 계적(닭), 어적(생선)을 놓는다.

- 전 : 고기전, 생선전, 두부전, 녹두전 등을 놓는다.

※ 위는 음식의 종류를 열거한 것이고, 이중 준비 할 수 있는 것만을 간소하게 차려 놓으면 된다.

○ 제3열 : 탕

- 탕(湯)에는 육탕, 계탕, 소탕, 조개탕, 어탕이 있다. 이것은 탕의 종류를 열거한 것이므로 선택해 적당히 준비하면 된다.

○ 제4열 : 채소, 간장, 식혜, 포

- 생동숙서(生東熟西) : 날것은 동쪽에, 익힌 것은 서쪽에 놓는다.

- 좌포우혜(左脯右醯) : 포는 좌측에 놓고, 식혜는 우측에 놓는다.

○ 제5열 : 과일, 과자

- 과일과 과자류를 놓는 줄로 어르신들로부터 가장 많이 듣는 대상이다.

- 홍동백서(紅東白西) : 대추, 감 같은 붉은 색의 과일은 동(東)쪽에 놓고, 밤, 배 같은 흰색의 과일은 서(西)쪽에 놓는다.

- 조율이시(棗栗梨枾) : 차례상의 좌측에서부터 대추, 밤, 배, 감 순서로 놓는다. 한편, 조율시이(棗栗枾梨)로 하여 대추, 밤, 감, 배 순서로 놓는 사람도 많다.

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※ 위의 설명은 차례상을 차리는 기본을 알려드린 것입니다. 절대 따라서 똑같이 하라는 것은 아닙니다. 차례는 각 집안에 전해지는 관습에 따라 행해여 짐으로 형편에 맞춰 하시면 되겠습니다. 차례나 제사 등은 가가례라 하여 "남의 제사에 밤 놓아라 대추 놓아라 할 수 없다“는 속담도 있습니다. 그저 형편에 맞게 정성으로 차리는 것이 기본이 아닌가 싶습니다. 너무 과하게 상을 차리는 것보다 마음가짐을 정갈하게 하고 정성으로 음식을 차리면 그것으로 조상님은 흡족해 하실 것입니다.

또한, 모처럼 흩어진 가족이 한 자리에 모이는 것만으로도 추석은 의미가 크다고 할 수 있습니다. 모처럼 만난 가족끼리 정성껏 차례상을 차려 놓고 오순도순 정다운 이야기를 나누는 추석이 되시길 바랍니다.

추석 상차림 예시

알아두면 편리한 차례상 차림 원칙

왜 차례상 음식은 홀수로 올릴까?

차례상에 올라가는 과일 등 음식은 홀수로 놓을까? 궁금해 하는 사람이 많다. 이는 동양권에서 홀수가 길한 숫자로 여겨져 왔기 때문이라고 한다.

음양오행설에 따르면 우주의 모든 현상은 음과 양의 소멸과 성장으로 설명된다. 양은 홀수이고 음은 짝수이다. 전통적으로 양의 기운을 지닌 홀수를 길하다고 생각하는 것이 대세를 이룸으로써, 설날(1월1일), 삼짇날(3월3일), 단오(5월5일), 백중(7월7일), 중양절(9월9일)을 음력의 수가 겹치는 날을 정한 이유 또한 음양오행설에 근거한 것이라 할 수 있다. 따라서 명절 차례상에 오르는 음식의 수도 홀수이고 사찰의 탑 층수도 홀수로 만들어져 있다.

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네티즌 여러분!

즐겁고 보람있는 추석명절 되시기 바랍니다.

길s브론슨 올림

tag : 차례상, 진설법, 조율시이, 추석 상차림 예절, 김용길, 홍동백서

알고 먹으면 더 맛있는 추석음식

2009-10-02T11:37:14Z

추석 음식이 우리 몸에 좋은 이유

추석 전통음식, 건강기능성 알고 먹는 재미가 쏠쏠

- 송편에 들어가는 밤, 검정콩, 들깨는 건강 보양식

민족 최대의 명절인 추석이 되면 온 가족이 한자리에 모여 햇곡식으로 만든 송편을 먹으며 오순도순 이야기 곷을 피우는 모습니 정겹기만 하다. 거기에 토란탕과 화양적은 추석 음식으 빠지지 않는 대표 음식이다. 이렇듯 추석에 먹는 다양한 음식이 과학적으로 건강기능성 효과가 탁월하다는 분석이 농촌진흥청으로부터 나왔다. 추석에 무심코 먹는 음식이 우리 몸에 왜 좋은지 살펴보자.

올해 추석은 늦은 편으로 햇곡식이 많이 나와 풍성한 추석을 맞이하고 있다. 민족 최대의 명절인 추석에는 햇곡식으로 차례상을 차려놓고 온 가족이 모여 음식을 나눠 먹으며 덕담을 나눈다. 추석의 대표적 음식인 송편. 최근에는 알록달록한 칼라 송편을 빚는 가정이 늘고 있다.

송편 속에 넣는 소, 우리 몸에 좋은 이유

송편은 추석의 대표 명절음식이다. 불린 햅쌀에 쑥, 모시잎 등을 함께 빻아 익반죽해서 만든다. ‘송편을 예쁘게 만들면 시집을 잘 간다’는 말도 있을 정도로 예쁘고 정갈한 마음과 정성으로 빚는 것이 바로 송편이다. 송편은 주로 밤, 검정콩, 참깨, 대추 등을 소로 넣고 모양을 빚어 만든다. 그런데 송편에 들어가는 소가 우리 몸을 이롭게 한단다.

피로회복과 차멀미 예방하는 밤

송편 소로 쓰이는 밤은 체내에서 합성이 안 되어 식품으로 섭취해야 하는 필수아미노산을 골고루 함유하고 있고, 밤에 풍부하게 들어 있는 비타민C는 명절 장거리 이동으로 인한 피로회복에 도움을 주고 멀미를 예방해 주는 효과까지 있어 차 타기전에 생밤을 몇 개 먹어두면 도움이 된다.

또한 혈중 알코올 농도가 상승하는 것을 억제하여 오랜만에 가족이나 친구를 만나 술자리가 잦은 명절에는 밤 안주가 숙취해소에도 효과적이다.

3톨의 알밤이 탱글탱글하게 익어 세대 번식을 위해 땅으로 떨어지기 직전의 모습이다. 추석 차례상에 빠지지 않고 올라가는 밤은 삼정승을 의미한다고 했다. 밤에는 필수아니모산이 풍부해 명절에 쌓인 피로회복을 돕고 차멀미를 예방하는 효과가 있어 차례를 지낸 후에 몇알을 먹어 두면 좋다.

골다공증과 암을 예방해 주는 검정콩

검정콩은 껍질에 토코페롤, 안토시아닌과 이소플라본을 많이 함유하고 있어 항산화, 항암, 골다공증 예방효과가 탁월할 뿐만 아니라 비만예방에도 효과가 큰 것으로 밝혀져 있다.

혈액을 맑게 하고 명절 우울증을 덜어주는 참깨

참깨에는 필수지방산이 많이 들어 있는데 이 성분들은 혈액을 맑게 해주고 항산화 작용을 해 잘 늙지 않도록 해 준다. 특히, 참께에 들어 있는 트립토판이라는 성분은 명절증후군으로 인한 주부들의 우울증을 개선시키는 작용을 한다.

무병장수 식품 토란국 & 들깨

우리 조상님들은 예부터 추석에 무병장수를 기원하며 토란에 들깨와 쌀을 갈아 넣고 끓여 먹었다고 한다.

토란은 탄수화물 식품이나 열량이 크게 높지 않고 식이섬유와 매끄러운 성질이 있어 명절에 체중 증가와 변비에 대한 큰 부담 없이 즐길 수 있는 식품이다.

특히, 상당량의 칼륨을 함유하고 있어 고혈압의 원인인 나트륨을 몸 밖으로 효과적으로 배출시켜 주기 때문에 성인병 예방에도 그만이다.

토란에 들어 있는 비타민 B₁은 에너지 대사에 관여하여 명절날 평소보다 많은 음식을 섭취해 생기는 고열량의 에너지를 대사작용을 통해 소모시키는 역할을 해 비만을 예방하는 효과를 볼 수 있다.

또한, 토란은 생체리듬을 주관하는 호르몬인 ‘멜라토닌’ 분비를 촉진시켜 불면증으로 고생하는 사람이 먹으면 개선효과를 볼 수 있다.

토란국을 끓일 때 함께 넣는 들깨에는 필수지방산이 풍부하게 들어 있다. 특히 들깨에 많이 들어 있는 오메가-3 지방산인 ‘리놀렌산’은 혈액의 중성지방과 콜레스테롤 농도와 혈압을 낮춰 줌으로써 심장순환계 질환을 예방하고 염증예방, 면역기능, 항암, 그리고 어린이의 두뇌발달에 좋다.

추석날 먹는 음식으로 대표적인 토란국이 있다.

토란은 칼륨 성분이 많이 들어 있어 고혈압 등 성인병 예방에 좋다.

토란국에 들어가는 들깨는 오메가3 지방산인 리놀렌산이 풍부하게 들어 있어

면역력 증강에 도움이 커 신종플루 등을 예방하는데 도움을 준다.

환절기 감기예방에 좋은 화양적

추석음식으로 빠지지 않는 것으로 화양적이 있다. 어린시절에 어머니께서 화양적을 부치시고 계시면 턱을 괴고 앉아 주실 때가지 기다렸다 받아먹었던 추억이 서려있는 명절 음식이다.

화양적은 햇버섯, 도라지, 쇠고기 등에 갖은 양념을 하여 볶아 꼬챙이에 끼운 음식이다. 화양적에 쓰이는 표고버섯은 고혈압 및 당뇨 개선에 효과적이고, 도라지에는 항염증 성분이 있어 편도염, 폐렴 등에 효과가 있고 가래를 없애고 기침을 멎게 하는 작용해 우리 몸에 좋다.

특히, 추석 즈음에는 아침과 저녁으로 일교차가 커 감기에 걸리기 쉬운데 화양적은 감기와 몸살 등에 잘 걸리지 않도록 하는 영양소가 들어 있어 적당히 먹으면 좋은 음식이다.

쇠고기, 도라지, 당근, 버섯 따위를 꼬챙이에 끼워 만드는 음식이 바로 화양적이다. 여러가지 궁합을 이룬 좋은 식재료를 이용해 만든 화양적은 추석을 즈음한 환절기에 먹어 두면 면역력과 감기 예방 등에 좋아 차례를 지낸 후 적당히 먹어 두면 좋다.

추석 전통음식의 우수성을 생각하는 계기로...

민족 최대의 명절인 추석에 먹는 음식이야 말로 균형적이고 과학적인 건강 기능성을 자랑하는 우리의 전통음식이다. 조상의 숨결이 배어 있는 추석음식은 여름에서 가을로 계절이 변화하는 환절기에 해당되어 적당히 섭취하면 환절기 건강을 보장하는 좋은 음식들이다.

이번 추석에는 우리 전통음식의 의미와 기능성도 생각하는 계기가 되었으면 싶다. 아울러 조상들로부터 내려오는 추석음식의 문화적 우수성을 생각하며 적당한 음식 섭취로 건강하고 보람있는 추석이 되기를 기원한다.

미디어 다음 블로그 베스트기자 길s브론슨

tag : 송편, 명절음식, 농촌진흥청, 김용길, 화양적, 알고 먹으면 좋은 추석음식

100kg 넘는 대형호박, 어떻게 키웠을까?

2009-09-01T08:14:57Z

100kg 넘는 대형호박, 어떻게 키웠을까?

쇠똥과 돼지분뇨로 키운 100kg 넘는 대형호박

- 농촌진흥청 축산과학원 연구진이 키워 내 -

보통 사람 몸무게 보다 1.5배나 무거운 100kg이 넘는 대형 호박이 탄생해 화제가 되고 있다. 이 호박은 농촌진흥청이 화학비료 대신 소와 돼지의 똥과 오줌으로만 생산한 것으로 밝혀졌다.

대형호박을 구경하러 온 한 여인이 100kg이 넘는 대형호박을 신기한 듯 감싸 안으려 하고 있다. 이 호박은 지난 5월 12일에 파종해 쇠똥과 돼지의 분뇨로만 키워 수확한 것으로 품종은 미국산 '자이언트' 이다.

농촌진흥청 축산과학원 연구진이 키운 이 호박은 지난 5월 12일 모판에 호박 씨를 파종했고, 같은 달 26일 텃밭에 옮겨 심은 후 100㎏이 넘게 자란 대형 호박이다.

100㎏이 넘는 이 호박은 미국산 '자이언트' 품종이다. 이 품종을 이용해 우리나라와 같은 기후에서 일반적으로 생산하는 호박의 무게는 20~30㎏인 점을 감안할 때 무려 5배나 큰 호박이라는 것이 농촌진흥청 관계자의 설명이다.

이 호박은 키우면서 화학비료는 전혀 사용하지 않았으며 대신 500㎏의 발효가 잘된 쇠똥을 밑거름으로 주고 돼지분뇨 자원화시설에서 나온 액체비료를 웃거름으로 주었다고 한다.

이 호박을 생산한 농촌진흥청 축산과학원 정의수 박사는 "2007년에는 쇠똥만으로 67㎏의 호박을 수확한 바 있으나 올해 쇠똥을 주고 돼지분뇨를 발효시킨 액체비료를 준 결과 100kg이 넘는 호박이 수확됐다“며, 이 호박을 가축의 사료로 활용할 계획"이라고 밝혔다.

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tag : 자이언트, 농촌진흥청, 대형호박, 김용길, 100kg, 사료용

쌀을 주식으로 한 것이 지혜로운 이유

2009-08-29T14:37:38Z

논에 심은 벼를 바라보면서 드는 생각

우리 조상님들은 왜 쌀을 주식으로 했을까?

논에 모를 심은 지가 얼마 안 되는 듯한데, 논에 나가보니 조생종 벼는 벌써 벼이삭을 내밀고 차곡차곡 알곡을 채우고 있다. 저 만치 옆에서 자라고 있는 중만생종 벼는 신비한 벼꽃을 피우고 바람에 살랑살랑 흔들리며 수정을 하느라 바쁘기가 그지없다.

지루한 장마가 끝나고 이즈음부터 한낮에 숨이 막힐 지경으로 따가운 강렬한 햇볕이 벼 잎에 쏟아지는 것은 참으로 축복받을 일이다. 벼가 왕성하게 광합성 활동을 하는 에너지를 얻기 때문이다.

모든 식물이 그렇기는 하지만, 벼도 잎의 뒷면에 있는 기공(氣孔)을 통해 탄산가스를 들여 마시고 산소를 내뿜는 탄소동화작용을 한다. 나무가 심겨진 숲속이나 벼가 심겨진 들판을 거닐면 상쾌하고 시원한 이유가 여기에 있다. 식물의 잎은 가히 공기정화공장이라고 말할 수 있다.

모를 심은지가 얼마 되지 않은듯한데 벌써 들녘에는 벼꽃이 피고 있다. 수확시기가 빠른 조생종 벼는 벌써 알알이 속이 차오르며 황금색 옷으로 갈아입으려 한다. 우리의 주식인 쌀을 생산하는 벼꽃을 보며 벌써 가을이 성큼 다가왔음을 실감한다.

쌀의 에너지 어디로부터 오는가?

형체도 없고 손에 잡히지도 않는 것이 탄산가스다. 추워지면 얼고 더위지면 수증기로 날아가 버리는 것은 물이다. 밤이면 숨어 있다가 한낮이면 세상을 밝히며 따갑게 내려 찌는 것이 햇볕이다. 이들 3가지 요소들이 합작해 만들어 내는 것이 있다. 바로 거칠거칠한 벼 잎에서 햇빛의 도움을 받아 밥과 떡의 원료가 되는 포도당을 만들어내는 것이다. 포도당이 차곡차곡 쌓이게 되면 탱글탱글한 벼 알이 되어 우리의 에너지원이 되는 쌀이 생산되는 것이다.

이 한 톨의 쌀은 지구로부터 1억5천만 km나 떨어진 태양에서 온 에너지가 들어 있는 셈이다. 그래서 그 에너지는 힘의 원천이 되고, 삶의 활력소가 되는 것이다.

쌀을 잘 먹어야 힘과 밝은 마음과 지혜가 생긴다. 마음이 밝고 지혜가 있으면 공부도 잘하고 과체중도 되지 않아 비만도 예방할 수 있는 것이다. 몸에 에너지가 충만해야 공부도 잘한다.

수능을 보는 학생들을 대상으로 조사한 결과를 보더라도 아침밥을 꾸준히 먹은 학생이 그렇지 않은 학생보다 무려 평균 점수가 20점이나 높게 받았다는 농촌진흥청의 조사결과가 이를 뒷받침한다.

우리 눈에는 보이지 않지만 식물은 탄소동화작용을 한다. 특히 벼잎에서는 탄산가스와 물이 따사로운 햇볕을 받아 포도당과 산소를 만들어 내는 탄소동화작용을 왕성하게 한다. 차곡차곡 벼알에 쌓이는 포도당이 꽉 차면 누렇게 벼알이 익어 고개를 숙인다. 지금 들녘에서는 벼가 왕성한 탄소동화작용을 하는 시기이다.

쌀을 주식으로 선택한 이유가 있을까?

우리나라 뿐만 아니라 몬순(Monsoon)형 기후 지대에 살고 있는 이들이 쌀을 주식으로 삼는 것은 슬기로운 일이다. 왜냐하면 그렇게 하는 것이 자연친화적이기 때문이다.

몬순형기후대에서는 대부분의 작물이 자라기 좋은 한 여름(6~8월)에 비가 많이 온다. 따라서 이 지대의 평야는 한 여름에 물에 잠기기 쉽다. 더울 때 물에 잠긴 논에서 잘 자라면서 광합성의 양도 많은 작물이 무엇일까? 그게 바로 벼다.

벼의 겉껍질을 벋긴 것이 쌀이다. 벼는 밀, 옥수수와 함께 같은 면적의 땅에서 수량이 매우 높은 작물에 속한다. 따라서 몬순형기후대에 사는 사람들이 쌀을 주식으로 삼은 것은 자연과 조화되게 사는 지혜를 터득한 산물이기도 한 것이다.

우리나라도 6월과 8월 사이에는 비가 많이 온다. 거기에 날씨까지 무덥다. 이렇듯 무덤고 물이 많은 곳에서 가장 잘 자라는 작물은 바로 쌀을 생산하는 벼다. 벼가 우리의 주식이 된 것도 따지고 보면 우리나라 기후와 풍토가 벼를 잘 재배해 생산하는 조건을 갖췄기 대문이다.

수입 밀은 우리의 주식일 수 없을까?

우리는 근래에 와서 밀가루 음식과 동물성 식품들을 많이 먹게 됐다. 그러다 보니 쌀을 덜 먹게 됐다. 밀가루 음식이나 동물성 음식도 좋은 음식이기는 하지만 이런 음식들은 우리나라 사람들에게는 자연친화적인 음식이라 하기 어렵다.

지금 우리나라에서 소비되고 있는 밀가루는 대부분 미국 등 먼 다른 나라에서 수입해온 것이다. 많은 양의 밀을 먼 나라에서 운반해오려면 많은 화석연료를 태워야 한다. 화석연료를 태우는 건 자원을 고갈 시키는 것일 뿐 아니라 지구온난화를 부추기는 일이기도 하다.

우리는 요즘, "저탄소 녹색성장"이란 말을 쉴 새 없이 해댄다. 먹은 것처럼 사람이 살아남는 데에 절대적인 것을 먼 나라에서 날라다 먹는 것은 참으로 슬기롭지 못한 일이다.

우리 것을 소중히 생각한다면?

곡식이란 게 무엇으로 만들어졌는지 아는가? 곡식에 들어 있는 원소들은 무엇인지 아는가? 그 주된 요소가 수소, 산소, 탄소이다. 그리고 그 수소, 산소, 탄소는 물과 탄산가스에서 온 것이다.

또 그 물과 탄산가스로부터 곡식을 만드는 데에 결정적인 역할을 하는 것은 햇빛과 녹색을 띠는 식물의 잎이다.

우리나라 공기 중에 탄산가스가 모자라는가? 우리나라에 비가 모자라는가? 우리나라에 녹색을 띠는 작물의 잎이 모자라는가? 우리나라 땅에 여름에 쏟아지는 햇빛이 모자라는가?

최근에 와서 우리나라 공기 중에는 탄산가스가 너무 많아 걱정이다. 우리나라는 여름에 오는 비가 너무 많아 걱정이다. 우리나라에 녹색을 띠는 작물의 잎도 부족하지 않다. 마음만 먹으면 지금보다 그걸 훨씬 더 많은 곡식을 생산할 기반을 갖추고 있는 셈이다.

민족과 함께 해 온 쌀. 쌀은 우리 국민의 주식으로서 에너지원이며 활력이며 문화며 생명이다. 한톨의 벼가 생산되기까지 농부의 손을 88번이나 거친다는 쌀이 지금은 그 소비가 크게 줄어 생산기반이 위축될까 걱정하는 이들도 많다. 풍족할 때 자만하지 말고 앞을 잘 생각하고 대비하는 지혜가 필요한 때가 아닌가 싶다.

쌀을 주식으로 해야 좋은 이유?

그런데 왜 우리는 많은 비용(food milage : 먹을거리를 운반하는 데에 드는 자원적, 환경적 비용)을 감내하면서까지 밀가루 음식을 많이 먹으려 하는가? 육류를 그리 많이 먹으려 하는가? 그러면서 살을 뺄 궁리에 여념이 없는가? 물론 육류의 경우도 제 땅에서 나는 거친 풀로 기른 가축으로부터 생산된 것이라면 굳이 사양해야 할 이유가 없을 것이다. 그것도 농업의 한 가닥이니 말이다.

그러나 옥수수 100kg을 많은 비용을 부담하며 수입 해다가 12kg의 고기를 얻는 것은 슬기롭다고 하기에는 무리가 따른다.

우리나라에 사는 사람은 쌀을 주식으로 삼은 게 슬기로운 것이다. 슬기로운 이는 몸과 마음이 늘 건강 할 것이다. 그런 이에게는 만사가 형통할 것이다. 그런 집 자녀들은 공부도 잘 할 것이다. 슬기롭게 사니 그럴 수밖에 없을 것이다.

여름이 다 가기 전에 호남평야에 가보아야겠다. 김제평야에도 가보아야겠다. 벼 잎에서 일어나는 광합성을 실감해 보기 위해 그래야겠다. 배가 절로 불러질 것 같아 그래야겠다. 더 슬기로워질 것 같아 그래야겠다.

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콩잎이 콩보다 좋다고? 무엇 때문에...

2009-08-28T12:49:51Z

콩잎이 콩보다 더 좋다! 무엇 때문에...

동맥경화 등 예방하는 기능성 물질 16가지 함유

- 동맥경화 예방하는 ‘테로카판’ 성분 처음으로 밝혀 내

- 쌈용 콩 신품종도 개발, 다양한 콩잎 식품개발 나설 듯

우리나라 국민들은 쌈 문화에 익숙하다. 쌈 채소하면 상추가 으뜸이지만, 들깻잎과 함께 사랑받는 것이 있다면 바로 콩잎이다. 콩잎은 예로부터 장아찌(절임)용이나 쌈용으로 이용해 왔다.

그런데 그 콩잎이 콩보다 훨씬 다양한 건강 기능성 성분이 들어 있다는 새로운 사실이 농촌진흥청 연구진에 의해 밝혀져 화제가 되고 있다. 양질의 식물성 단백질과 여성에게 좋은 이소플라본 등이 풍부해 밭의 쇠고기로 불리는 콩보다 좋다는 콩잎. 과연 어떤 성분이 들어 있어 콩보다 좋다는 것인지를 알아보았다.

무더운 여름철 따가운 햇살에도 끄떡없이 견뎌내는 콩잎.

우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 콩잎에 콩보다 많은 기능성 성분이 들어 있는

것으로 밝혀져 앞으로 쌈용은 물론 절임용, 김치류 등으로 큰 인기를 끌 것이

예상된다. 사진은 시중에 유통되고 있는 싱싱한 콩잎의 모습.

콩이 우리 몸에 좋은 이유

콩은 우수한 단백질 공급원이다. 콩에는 전체 성분 중 단백질이 30~40%나 들어 있어 ‘밭에서 나는 쇠고기’로 불린다. 특히 토종 국산 콩의 단백질 함유량은 41.3%로 세계의 콩 중에 단연 으뜸이다.

콩의 20%는 지방질이며, 대부분이 우리 몸에 좋은 불포화 지방산이다. 불포화 지방산은 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막아준다. 또 혈관 속에 떠돌아다니는 나쁜 콜레스테롤을 청소해 줘 동맥경화와 고혈압을 예방해 준다.

콩에는 불포화 지방산의 일종인 ‘레시틴’도 많이 들어 있어 치매도 예방한다. 레시틴은 신경세포 활동에 관여하는 신경전달 물질인 ‘아세틸콜린’의 원료로 뇌의 활성을 도와준다.

암을 예방하는 ‘이소플라본’

콩의 색소성분인 이소플라본은 여성호르몬의 구조와 비슷하여 ‘식물성 에스트로겐’이라고 불린다. 이 이소플라본은 유방암, 난소암, 전림선암의 예방에 도움을 준다. 특히, 폐경기 여성의 얼굴 화끈거림과 심장병, 골다공증 등을 예방하는 효과도 크다.

또한, 이소플라본은 두부, 된장, 두유 등 여러 종류의 콩 가공식품 중 순두부에 가장 많으며, 노란콩 보다는 검정콩에 많이 들어 있다.

콩에 함유된 올리고당은 장 속에 좋은 세균인 ‘비피더스균’이 잘 자라도록 돕는데, 비피더스균은 장운동을 도와 변비를 예방해 준다. 또 발암물질 생성을 억제해 대장암을 예방하고, 콩에 듬뿍 들어 있는 섬유질은 소화기를 튼튼하게 만든다.

콩잎이 콩보다 좋은 이유

앞에서 살펴본 바와 같이 콩은 우리 몸에 좋은 식품이다. 그렇다면 왜 콩잎이 콩보다 좋다는 것일까? 콩잎에는 이소플라본(Isoflavone)류가 5종, 플라본(Flavone)류가 3종, 플라보놀(Flavonol)이 1종, 테로카판(Pterocarpan)류가 2종, 페놀성 화합물이 2종, 소야사포닌(Soyasaponine)이 2종, 당알콜류가 1종 등 총 16종의 생리활성 물질들이 들어 있는 것으로 이번에 농촌진흥청 연구진이 밝혀냈다.

이소플라본은 주로 콩과 식물에만 함유돼 있는 성분으로 유방암·전립선암·골다공증·심장병 등 성인병 예방에 효과적인 성분이다.

또 플라본(Flavone)과 플라보놀(Flavonol)은 강력한 항산화효능을 기반으로 고지혈증, 동맥경화, 폐암 등에 뛰어난 효과를 가진 것으로 알려져 있는 성분이다.

특히, 이번에 확인된 2종의 테로카판은 혈액내 저밀도 지단백(LDL)의 산화를 강력히 억제하여 최근 성인병에서 가장 문제가 되고 있는 동맥경화증 예방에 도움을 주는 성분으로 콩과 식물에만 존재하는 것으로 알려져 있어, 새로운 고부가가치 기능성 식품소재로서 콩잎의 가치를 더욱 높여주는 계기가 될 것으로 기대를 모으고 있다.

소야사포닌은 인삼사포닌과 유사한 식물성스테롤로 암을 예방하고 고지혈증을 막아주는 효과가 있는 것으로 알려진 우리 몸에 좋은 성분들이다. 이러한 성분들을 종합해 볼때 콩잎을 먹는 것도 매우 좋다는 것이다.

콩잎 쌈과 콩잎절임 등 인기 끌 것으로 전망

우리 식탁에 있어서 콩은 오랜 기간동안 식물성 단백질 공급원으로 사랑받아 왔다. 최근에는 이소플라본, 사포닌을 비롯한 여러 가지 생리활성물질이 풍부하여 암, 당뇨, 골다공증, 심혈관 질환 등 성인병 예방효과까지 보고되면서 건강 기능성 식품의 대명사로 불린다.

이번에 콩잎에 우리 몸에 좋은 성분들이 16가지나 들어 있다는 사실이 밝혀짐으로써 앞으로 콩잎의 수요가 크게 늘 것으로 전망된다.

따라서 콩잎을 이용한 다양한 요리의 개발도 뒤따를 것으로 예상된다. 먼저 콩잎을 이용한 쌈을 즐기는 분들이 늘어 날 것으로 보이며, 콩잎을 간장이나 된장에 절여두었다가 반찬으로 이용하는 콩잎절임 등이 각광을 받을 것으로 예상된다.

오래 전부터 제주지역을 중심으로 많이 이용돼 오고 있는 콩잎장아찌. 콩잎이 많이 생산되는 여름철에 신선한 콩잎을 따서 간장이나 된장에 절여 두었다가 먹으면 좋은 음식이 된다.

콩잎장아찌, 콩잎물김치 등 수요 늘어

현재 콩잎을 이용한 요리는 그리 많지 않지만 그래도 콩잎요리가 발달한 지역은 주로 경상도와 제주도이다. 콩잎을 이용해 장아찌용 반찬이나 쌈용 채소로 주로 이용되고 있다.

가장 일반적인 콩잎 요리로는 간장이나 된장에 절인 콩잎 장아찌가 대표적인 사례이다. 또한 콩잎을 이용한 물김치도 무더운 여름철 경상도 지역에서는 흔히 볼 수 있는 반찬이다.

최근 제주도에서는 제주 도민들이 오래전부터 웰빙채소로 즐기고 있는 쌈용 콩잎에 착안하여 콩잎 브랜드를 개발하여 제주지역의 특화된 식문화 상품으로 콩잎을 개발하고 있는데 그 수요가 점차 늘고 있다고 한다.

쌈용 콩 품종도 개발, 쌈 문화 변화 예고

특히 콩은 우리나라 토양과 기후에 잘 적응하는 특성을 가진 작물로서 콩잎을 어느 정도 따 내더라도 콩을 수확하는 데는 큰 지장이 없는 작물이다.

때문에 앞으로 콩잎을 이용한 콩잎차, 콩잎김치 등 다양한 기능성 식품을 개발한다면 콩 재배농가들은 콩을 수확해 얻는 수입과 함께 콩잎을 팔아 부수입을 올리는 보너스까지 얻는 1석2조의 기쁨을 누릴 수 있을 것으로 기대된다.

거기에 싼 값으로 여러 가지 몸에 좋은 기능성 성분을 섭취할 수 있어 국민의 건강을 돕는 기능성 식품으로 성장할 가능성도 높아 고무적이다.

한편 농촌진흥청은 현재 쌈용 콩잎으로 적합한 콩 신품종으로 ‘밀양193호’를 이미 개발한 상태로 곧 이 품종을 농가에 보급해 콩잎의 대중화를 앞당길 예정이라고 밝혔다.

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생선회 나올 때 무채를 까는 이유

2009-08-26T13:48:21Z

생선회에 무채를 까는 이유?

생선회의 산화를 막아주는 무채

무채는 싱싱한 무를 바로 썰어 사용해야

처서가 지나면서 아침 저녁으로 선선한 바람이 부는 계절이 다가왔다. 한 여름에 먹기엔 좀 부담스러웠던 생선회. 이제 찬바람이 나면서 회를 즐기려는 사람이 늘고 있단다. 그런데 횟집에서 생선회를 주문하면 회가 나오는 접시에 반드시 깔려 나오는 것이 있다. 바로 하얀색의 무채이다. 싱싱한 무를 잘게 채 썰어 풍성하게 깔고 그 위에 생선회를 얹어 놓는다. 그렇다면 생선회에 무채를 깔고 내오는 이유는 무엇일까? 그 것을 궁금해 하는 사람이 많아 그 이유를 알아보았다.

처서가 지나면서 아침 저녁으로 선선한 계절이 돌아 왔다. 본격적인 생선회를 즐기는 계절이 돌아오고 있다. 그런데 횟집에 가면 회가 나올 때 무채를 깔고 생선회를 올려 나온다. 그 이유는 생선 지방의 산화를 방지하기 위해서 란다.

생선회에 무채를 깔아 놓는 이유

횟집에서 회를 시켰을 때 회가 나오는 것을 보면 위 사진에서 보듯 하얀 무채가 깔려있다. 대부분의 사람들은 그것을 보고 이런 생각을 할 것이다. 회가 비싸기 때문에 양을 부풀리기 위해 접시 바닥에 두텁게 무채를 펼쳐두는 것은 아닐까? 아니면, 신선도가 높은 것처럼 보이기 위해 깨끗하고 하얀 무채를 까는 걸까? 배추나 당근 채로 대신하면 안 되는 걸까?

필자도 회를 먹으면서 이런 상상과 의문을 가진 경우가 꽤 있다. 그런데 그 답은 매우 과학적인 의미가 담겨 있었다. 장식용이나 눈속임이 결코 아닌 장점이 숨어 있었다.

생선에 들어 있는 지방은 성인병을 예방하는 불포화지방산인 EPA와 뇌세포를 활성화시키는 DHA 등이 함유돼 있다. 어느 식품보다 우수한 지방을 지니고 있는 셈이다. 고도불포화 지방산인 EPA와 DHA는 우리 몸에 매우 좋은 영양소이다.

그러나 좋은 식품에도 역기능이 있기 마련이다. 생선의 지방은 산소와 궁합이 잘 맞아 육류지방에 비해 산화가 무척 빠르고, 일단 산화하면 불포화지방산인 EPA와 DHA의 기능이 상실되면서 오히려 몸에 해로울 수 있다.

생선회의 산화를 방지하는 무채의 역할

무채는 바로 생선회의 산화를 방지하는 역할을 한다. 무채에 듬뿍 함유된 비타민C는 이들 영양소의 산화를 막는 항산화제의 역할을 하기 때문에 사용하는 것이다.

또한, 무에는 생선을 구울 때 검게 탄 부분에 들어 있는 발암성 물질을 분해하는 ‘오키시타제’도 들어 있다. 다시 말해 생선회의 무채는 산화를 예방하고 염분을 흡수하며 항암 효과까지 누릴 수 있는 것이다.

사람이 산화된 음식을 섭취하면 몸도 역시 산화가 된다. 산화는 곧 노화로 연결되기 때문에 우리 몸에 좋지 않다. 그래서 미국에서는 최근에 생선회 수요가 늘면서 생선회와 무채를 같이 먹도록 교육하고 있단다.

무채는 싱싱한 무를 바로 썰어 사용해야 효과 커

무채는 가급적 바로 썰어 사용하는 것이 가장 좋다. 무채를 썰어 놓고 시간이 지나면 무채에 있는 비타민C 잔존율이 급격히 줄어들기 때문이다.

비타민C가 줄어드는 속도를 측정한 결과, 무채를 만든 1분 후에는 85%, 1시간 후에는 76%, 2시간 후에는 53%밖에 남아 있지 않은 것으로 나타나 무채는 싱싱한 상태로 바로 썰어 사용하는 것이 좋다.

하지만 횟집에 가보면 한번에 많은 무채를 썰어 놓고 사용하는데 이는 무채를 깔고 사용하는 효과가 떨어지게 되므로 바로바로 썰어 사용하는 것이 현명한 방법이라고 하겠다.

횟집에 가게 되면 이러한 점을 잘 알려서 다음부터는 싱싱한 무채를 바로 썰어 깔고 생선회를 내 오도록 식문화를 만들어 가는 것도 좋은 방법이 될 것이다.

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무더운 날 먹으면 도움이 되는 과일과 채소

2009-08-16T15:34:01Z

폭염 온 날 먹으면 좋은 과채류는 무엇?

차고 시원한 여름과일로 더위와 갈증을 싹～

- 몸에 좋은 ‘여름과일’ 잘 드시고 건강 지키세요.

말복과 입추도 지났건만 푹푹 찌는 무더위가 계속되고 있다. 기상청 예보에 의하면 이번 주도 내내 폭염 속에서 생활해야 할 판이다. 필자가 사는 수원지방의 오늘 낮 온도는 무려 36도. 사람의 체온과 맞먹는 온도다. 거기에 아스팔트에서 올라오는 열기는 숨을 탁 막히게 한다.

이렇게 무더운 날씨에는 목마르다고 아무 생각없이 빙과류나 청량음료에 손이 쉽게 가기마련이다. 그러나 각종 화학성분이 첨가된 색소와 설탕이 들어간 음료는 순간적인 갈증과 시원함을 줄 수 있지만 과도한 설탕 섭취로 인해 체내 칼슘 손실을 가져와 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.

농촌진흥청은 무더위에 좋은 제철 채소를 이용해 무더위를 이길 수 있는 몇 가지의 과채류를 선정 발표했다. 더위를 특별하게 타는 사람들에게 좋은 제철과채류의 효능을 알아본다.

사람의 체온을 넘나들 정도로 폭염이 계속되고 있다. 이렇게 무더운 날씨가 계속되면 몸이 쉬 지치기 마련이다. 늦더위가 기승을 부릴 때 먹으면 좋은 과채류로 건강을 챙기시기 바란다.

갈증을 해소하고 이뇨작용을 돕는 수박

무더운 여름철 대표 과일은 역시 수박이다. 수박은 수분이 91% 이상으로 많아 더위를 식혀주고 갈증을 풀어주며 이뇨효과가 뛰어나 대사작용을 돕고 체온과 수분을 조절해 주는 역할을 하여 여름철에 좋은 과일이다.

특히 수박에는 오줌을 잘 누게 하는 ‘시트롤린’이라는 아미노산이 들어 있어 신장염이나 방광염으로 인한 몸의 부기를 내려주고 피로회복에 도움을 준다. 또한, 수박에는 리놀렌산과 글로블린 단백질이 풍부하게 들어 있어 고혈압과 동맥경화 예방에 좋은 식품이다.

수분이 91%, 아미노산과 단백질 등이 들어 있어 여름철 갈증해소와 신진대사에 도움을 주는 수박. 뭐니 뭐니해도 여름철 무더위에는 차게해서 먹는 시원한 수박이 제격이다.

영양은 듬뿍, 저칼로리식품 토마토

몸이 뚱뚱하고 더위를 유난히 잘 타는 사람, 목이 자주 마르는 사람은 토마토를 먹으면 효과를 볼 수 있다. 또한, 토마토와 수박을 함께 넣어 주스를 만들어 마시면 신진대사를 촉진시키고, 이뇨작용을 도와 오줌을 잘 보게 하여 체온을 조절하는 효과까지 볼 수 있다.

채소류에 속하는 과일인 토마토는 수분이 95%를 차지하며 몸을 차게 하는 성질이 있고 칼로리가 적어 다이어트에도 효과적이다. 또 토마토에 들어 있는 ‘라이코펜’이라는 붉은색 색소는 활성 산소를 억제하는 작용을 해 암이나 노화를 예방해 준다.

사람들이 땀을 많이 흘리는 여름엔 수분공급이 필수적인데 보통 물을 마시는 것보다 체액에 가까운 수분을 섭취하면 훨씬 효과적인데 토마토 주스가 좋다.

토마토는 수분의 대사를 좋게 하는 작용이 있기 때문에 신장의 기능이 좋지 않은 사람이나 부종이 있는 사람에게 효과가 있다. 샐러리나 파슬리 등 향이 나는 채소와 함께 샐러드를 만들면 정신적 스트레스로 생긴 방광염의 증상을 가라앉힌다. 비타민Ｃ 뿐만 아니라 비타민Ｂ，인, 칼륨, 구연산, 사과산 등의 영양분을 함유하고 있는 토마토는 피로회복과 체력증진에 좋다. 날로 먹는 것도 좋지만 살짝 데쳐서 먹는 것이 라이코펜의 흡수를 도와 더욱 좋다.

과채류 중에 영양소가 풍부하게 들어 있는 토마토. 무더운 여름철 무더위를 특히 잘 타는 사람과 피로를 쉽게 타는 사람에게 좋다.

체력보강, 피로회복에 좋은 포도

본격적인 출하가 시작되고 있는 포도는 당분을 많이 함유하고 있어 쉽게 피로해지거나 체력이 약한 사람에게 좋다. 식 생활 자체가 육류 중심인 프랑스인들은 암 등의 질병을 유발하기 쉬운 식습관을 가지고 있다.

그러나 포도가 주원료인 와인을 함께 즐기므로 오히려 질병 발병률이 낮다고 한다. 이를 ‘프랜치 패라독스’라 하고 이는 프랑스인들이 즐기는 와인에 폴리페놀이라는 유기산이 많아 체내의 불필요한 지방이 축적되는 것을 막아주며 식욕증진과 혈액순환에 도움을 주기 때문이다.

포도의 칼륨이나 인 등의 미네랄은 혈액순환을 원활하게 해 고혈압에 좋고 체내 수분균형을 맞춰준다. 그러나 당뇨질환이 있는 사람은 포도 처럼 당분이 높은 과일을 피하는 것이 좋으며 만성 심부전 환자는 칼륨이 많은 과일을 피하는 것이 좋다.

과일의 여왕이라고 불리는 포도. 제철을 맞아 많이 나오고 있는 포도는 지난해 보다 가격이 싸다. 몸에 좋은 영양이 듬뿍들어 있고 체내 수분조절 등을 통해 여름철 건강을 지켜 준다니 이만한 선물이 또 있을까 싶다.

나른하고 식욕이 없을 땐 오이를...

오이는 칼로리가 거의 없고 수분이 많은 채소로 으뜸이다. 따라서 여름철 갈증해소에 도움을 준다. 특히, 영양적인 가치보다는 씹는 맛이나 식욕 증진을 돕기 때문에 여름철 떨어진 식욕을 되돌려 준다.

또 몸을 차게 해주는 작용이 있어 더위를 먹었거나 갈증이 날 때, 몸이 나른하고 식욕이 없을 때 먹으면 좋다.

오이를 길게 반으로 자른 다음 씨를 빼내고 햇볕에 잘 말려 10ｇ 정도를 물 1컵에 넣고 양이 반으로 줄 때까지 푹 달여 건더기는 건져내고 즙만 하루 2~3회 식후에 마시면 가뿐하게 더위를 이겨낼 수 있다.

갈증을 해소시켜 주는 채소로 가장 잘 알려진 것이 바로 오이이다. 등산을 할 때난 운동을 하고 난후 먹는 오이의 시원함은 더위로 지쳤을 때도 마찬가지로 도움을 준다.

뙤약볕에 장시간 노출했을 땐 호박을....

호박은 아무리 강한 뙤약볕이 내려 쬐도 말라죽지 않을 정도로 더위에 무척 강한 채소이다. 이는 호박에 있는 카로틴 성분 때문이다. 사람에게도 호박에 들어 있는 카로틴 성분과 비슷한 역할을 하는 호르몬이 있기는 하지만, 그 양이 얼마 되지 않아 햇볕에 장시간 노출될 경우, 세포가 손상되거나 노화돼 암으로 연결될 수도 있다.

성장기 어린이들은 무더위에 약하기 때문에 호박을 많이 먹이면 좋다. 여름철에 호박을 많이 먹으면 더위를 이기는 데 한결 도움이 된다. 만약 어린이가 호박을 싫어한다면 돼지고기와 호박, 쌀로 만든 가래떡을 준비하여 떡볶이를 만들어 먹여보자. 아이들은 자연스럽게 호박을 잘 먹는다.

열대성 작물인 호박은 강한 햇볕과 더위에도 잘 견디는 채소이다. 호박에 들어 있는 카로틴 성분은 피부세포의 노화나 암발생을 예방해 주는 효과가 있어 피서를 다녀온 후 먹으면 좋다.

여름철 과채류는 싱싱한 것을 바로 먹어야

과일을 먹는 가장 효과적인 방법은 우선 구입 후 잘 씻어서 껍질 째 바로 먹는 것이 가장 좋다. 주스로 만들기 위해 믹서에 넣고 돌리거나 설탕과 함께 먹으면 비타민C와 비타민B가 파괴된다.

먹을 수는 있지만 습관적으로 깎아서 버리는 과일의 껍질부분에는 식이섬유소인 펙틴이 많이 들어있다. 펙틴은 포만감을 주어 식욕을 저하시켜 다이어트에 효과적이며, 장운동(배변촉진)을 원활이 해 주어 변비개선과 대장암 예방에 좋으며 혈중 콜레스테롤을 낮추어 동맥경화 예방에도 효과적이므로 가급적 과일은 껍질째 먹는 것이 좋다.

Tip...

새콤달콤한 맛 자두

여름 제철 과일인 자두는 붉은색을 띠고 맛은 시고 달다. 자두를 여름철에 먹으면 85% 수분을 함유하고 있기에 갈증 해소와 피로회복에 좋다. 비타민A가 풍부하여 기미나 주근깨를 없애주고 시력을 좋게 한다. 한방에서는 자두를 산성체질을 개선시킨다고 하여 신장병이나 골다공증, 혈압이 높은 사람에게 권유한다.

자두는 섬유질이 풍부해 변비에도 효과가 있다. 또 철분이 풍부하여 빈혈도 치료해 준다고 하니 여자들에게는 필수 과일이라고 해도 과언이 아니다. 조상님들은 특히 여름철에 더위를 먹었을 때나 몸에 열을 식히는데 자두를 많이 이용했다.

특히 항산화물질이 과일 중 가장 많이 들어 있어 노화를 방지하고 피부를 탱탱하게 한다. 특히나 폐경기 여성에게는 꼭 필요한 성분인 보론(붕소)이라는 성분이 혈중의 에스트로겐 호르몬을 높여주기 때문에 하루 하나씩 자두를 먹어주면 좋다.

최근 자두가 아토피 및 산성체질 개선하고 몸의 열을 식히는 것으로 밝혀져 인기를 끌고 있다. 사진은 수확시기가 된 새콤달콤한 맛이 일품인 자두 포모사.

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폭염에 지친 몸에 초계탕이 좋은 이유

2009-08-15T14:44:35Z

폭염에 지친 몸, 초계탕이 좋은 이유

폭염 경보 발령된 날, 초계탕 먹고 힘내볼까?

- 늦더위 기승, 뜨거운 한낮 활동 자제하고 보양식 먹어줘야

광복절인 15일 전국이 불볕더위를 보이고 있는 가운데 지역에 따라 폭염경보와 폭염주의보가 확대되고 있다. 경기 포천 등 중부지방 곳곳에는 폭염경보가 발효됐고, 중남부 내륙 서해안지역은 폭염주의보가 발효됐다. 사무실에서 집으로 이동하는 중에 온도를 점검해 보니 현재 수원지방의 온도는 34도를 가리키고 있다. 아스팔트에서 올라오는 열기로 숨이 턱턱 마킬 지경이다. 걷기조차 힘든 날씨다. 기상대 관계자는 한낮의 기온 중 최고기온을 기록하는 오후 2시를 전후해 가급적 야외 활동을 자제해 줄 것을 당부했다. 이렇게 불볕더위가 기승을 부리는 날에는 초계탕을 만들어 먹어보면 어떨까? 차고 담백한 맛이 그만이고 여름철 무더위로 지친 몸에 좋다는 초계탕. 초계탕을 먹고 더위를 떨쳐 버리기 바란다.

담백하면서도 영양이 풍부하고 시원해 여름철 보양식으로 인기가 높은 초계탕.

초계탕, 무더운 날 먹으면 좋은 이유는...

초계탕은 낱말로 풀어보면 초(식초), 계(닭), 탕(육수)으로 오이초절임과 겨자채무침에다 육수를 부어 만든 음식이란 뜻이다. 초계탕은 시원하게 먹는 음식이지만, 여러 가지 재료가 우리의 몸에 잘 맞게 궁합을 과학적으로 갖춘 과학적이고 조상의 지혜가 담긴 음식이라 할 수 있다.

예를 들면, 초계탕은 찬 음식인데 찬 성질의 돼지고기와 쇠고기를 사용하지 않고 열이 있는 날짐승(꿩고기나 닭고기)으로 만들었다는 것이 음식궁합에 잘 맞고, 찬 음식에 식초를 사용한 것은 살균력을 높이고 상큼하고 시원한 맛을 올려주는 상승효과가 있다.

또한, 겨자를 사용하여 매운맛을 냈다는 것은 겨자가 열이 있어 찬 음식에 좋다는 것이 한의학적으로도 밝혀진 것을 생각하면 음식의 음양을 잘 조화해 우리 몸에 부담을 덜어주고자 한 숨어 있는 과학에 참으로 놀랍고 기이한 경외심마저 든다.

시원 담백한 맛... 초계탕 만드는 요령

▷ 재료준비(4인분)

닭 1마리(약 1.3kg), 오이 2개 정도, 파 1개, 양파 1개, 고추 2～3개, 샐러리 1줄기, 붉은 양배추(적채) 약 30g, 식초 1큰술, 겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 사과즙 1큰술, 레몬즙 1큰술, 술(소주) 1/2큰술, 후추, 잣

준비한 초계탕 재료들. 신선하고 안전한 우리 농산물로 영양이 풍부할 뿐만 아니라 찬 성질의 것과 더운 성질의 식재료가 조화를 이루도록 하는 음식궁합이 중요하다.

▷ 이렇게 만드세요.

□ 재료 손질하기

1. 닭고기는 냄새가 나지 않도록 마늘, 통양파, 생강, 고추씨 등의 향신료 넣고 끓이며, 기름기를 걷어 내며 삶아낸다.

2. 삶아진 닭은 기름기가 남아있으면 다시 한 번 종이로 닦아서 제거한 후 손으로 찢고, 냉장고에 24시간 정도 저온 숙성시킨다.

3. 오이는 쓴맛이 없고 단단한 오이를 잘 씻어서 채 썰거나 반달모양으로 썰어 놓는다.

4. 파는 흰 부분으로 해서 5cm 길이로 잘라 잘게 썰어놓는다.

5. 고추는 매운 고추로 준비하여 아주 가늘게 썰어놓는다.

6. 셀러리는 잎을 떼어버리고 줄기만 어슷하게 썬다.

7. 붉은 양배추의 겉잎은 벗겨내고 채 썰어놓는다.

□ 육수 만들기

닭 삶은 물은 기름을 걷어내고 식혀서 냉동실에 넣어 1/3쯤 얼려 놓는다. 육수가 1/3쯤 얼었으면 냉동고를 조절하고 얼음을 쓰기 좋게 잘 쪼개놓은 후에 사용한다.

□ 초계탕 만들어 내기

1. 초계탕을 만들 그릇을 준비한다.

2. 식초, 설탕, 겨자, 술(소주) 잘게 썬 파, 얇게 썬 양파, 후추, 육수를 조금 넣고 잘 저어준다. 간을 보면서 향신료 맛이 강하지 않게 한다.

3. 썬 오이를 함께 넣고 버무려준다.

4. 기름기와 냄새를 뺀 닭고기를 넣고 2와 3의 재료와 함께 버무려준다. 얼린 육수 얼음을 몇 개 올려놓고, 물김치 국물 또는 동치미국물을 조금 넣어준다.

5. 배즙과 사과즙을 살짝 뿌려준다. 잘게 썬 매운 고추도 넣어준다.

6. 셀러리를 조금 넣어 주고 가운데는 붉은 양배추 썬 것을 다소곳이 놓아준다.

7. 잣을 고명으로 위에 올리고 레몬즙을 뿌려주면 채소의 붉은 색깔도 더 선명해지고 시원한 초계탕이 완성된다.

8. 완성된 초계탕에 시원한 얼음 육수를 더 붓는다.

□ 초계탕 만드는 주요 관련사진들

식초, 설탕, 겨자, 술(소주), 얇게 썬 파, 얇게 썬 양파, 후추, 육수, 썬 오이를 넣고 간을 마친 단계.

기름기와 냄새를 제거한 닭고기를 넣고 준비한 양념과 잘 조화되도록 버무려 준다.

배즙과 사과즙을 살짝 뿌려 준 다음, 얼린 육수 얼음을 올려 준다.

셀러리, 고추, 붉은 양배추 썬 것을 올려주고, 고명으로 잣과 레몬즙을 뿌려 완성하고 시원한 육수를 더 부어 내면 시원하고 담백한 초계탕이 완성된다.

미디어 다음 블로그 베스트기자 김 용 길

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