그린체의 맛있는 이야기

암 당뇨 막아주는 검정색 슈퍼푸드 6가지

2013-06-19T09:25:47Z

녹색 채소는 오랫동안 건강식품으로 사랑받아왔다.

그런데 검정색 식품도 그에 못잖게 건강에 좋은 영양식품이라는 연구결과가 있다.

검정색 식품의 색깔은 안토시아닌이라는 식물 색소로부터 나오는 것으로,

이 성분은 당뇨병과 심장질환, 암의 발병률을 낮춰준다.

코넬대학의 사이 리 교수는 "검정색 식품은 그보다 연한 색상의 식품들보다

항산화제가 많이 들어 있다"고 설명했다.

다음은 미국의 폭스뉴스가 17일 소개한 '검정색 슈퍼푸드' 6가지다.

◆흑미

검은 쌀의 껍질은 비타민 E의 보고다.

비타민 E는 면역계를 강화시켜주며 세포가 큰 손상을 입는 것을 막아준다.

흑미에는 블루베리보다 더 많은 안토시아닌 항산화제가 들어 있다.

◆검정 렌즈콩

철분이 많이 들어 있는 식품이다.

검정 렌즈콩 한 컵에는 8mg의 철분이 들어 있는데,

이는 여성을 기준으로 하루에 필요한 철분 함유량의 거의 절반에 해당하는 양이다.

검정 렌즈콩에는 또 용해성 섬유소도 풍부하다.

◆블랙베리

블랙베리에는 폴리페놀 성분이 풍부하다.

폴리페놀은 나이가 들었을 때 인지기능이 저하되는 것을 막아준다.

또한 섬유소도 많이 들어 있다.

◆검정 강낭콩

이 콩의 검은색 껍질은 바이오플라보노이드 덩어리다.

암을 막아주는 성분이다.

◆검정 콩

한국에서의 연구결과 검은 콩은 노란 콩이나 녹색 콩보다

혈전증이 발병하는 것을 막아주는 효능이 더 크다.

또 모든 검은 콩의 기름에는 오메가3 지방산의 일종인 알파-리놀렌산이 함유돼 있는데,

이는 심장질환 예방에 좋다.

◆흑차

녹차나 백색차도 좋지만 흑차 또한 그 나름의 효능이 있다.

흑차에는 테아플리빈이라는 항산화제가 들어 있어서 운동 후 근육 염증을 풀어주는 데 좋다.

또한 심장마비 예방 효과도 있다.

코메디닷컴

북촌 전통주 문화연구원/ 서울 삼성동

2013-06-18T14:08:02Z

북촌 전통주 문화연구원

영자의 느린 걸음으로 선릉역에서 도보 15분정도 되는데요~
도심 속 선릉공원을 보며 걸을 수 있어, 마치 산책하는 기분이랄까!
시간되시면, 오신김에 선릉공원에서 여유를 만끽해보시는 것도 좋을 것 같아요^^

주소 : 서울시 강남구 삼성동 123-4
2호선 선릉역에서 도보 10~15분 소요

1) 선릉역 10번출구에서 직진
2) 일신약국에서 좌회전후 직진
3) 남원추어탕에서 우회전후 선릉공원 철책을 따라 걷기
4) 하모니마트, 법원등기콜센터를 지나며 직진
5) 통치킨에서 우회전후 직진
6) 우측에 한누리빌딩 지하 1층 <북촌전통주문화연구원> - 1층에 GS25가 있습니다.

서울대공원/국립현대미술관 과천점의 야외조각들

2013-06-18T08:53:04Z

경기도 과천시에 있는 국립미술관

과천현대미술관은 1910년대 이후 현대에 이르기까지의

미술 작품을 체계적으로 수집, 보존하여 전시함으로써 미술 문화 발전에 기여하고,

연구·조사·교육·출판 활동과 국제 미술 교류로 현대 미술의 발전에

기여할 목적으로 설립되었다.

6월의 둘째주 토요일에 대학동창들과 나들이겸

서울대공원내에 있는 국립현대미술관을 찾았다

우리는 두달에 한번씩 만나는데 이번 모임은 야외조각품들도 보고

시원한 분위기를 만나는 곳을 찾다가 선택한 장소이다

국립현대미술관은 1986년 8월 경기도 과천시 막계동에 있는

현 건물로 이전하였으며 1998년 12월 덕수궁에 미술관 분관을 개관하였다

미술관으로 들어가기전의 앞에 흐르는 호수는 보는이로 하여금

녹색의 잔디와 나무들의 가운데에서 여름의 시원함을 연출한다

국립현대미술관 입구부터 길가운데를 두고

잔디위에 조각품들이 눈길을 사로잡는다

태극기가 바람에 펄럭이고....

작품들을 세세하게 읽어보지는 못했는데

멋진 조각품들을 보니 조각가들의 노력이 엿보인다

현대미술관의 옆모습

사람의 위가 없는 엉뚱한 조각품

작품 이름은 ...보았는데 기억이 안난다

야외무대

가이꾸 베티골드 작품등.....

조각품들의 의미는...

채송화꽃도 개량종인지 꽃이 많이 컸다

어릴적 할머니집에 가면 피어있던 채송화 보다는 크기가 많이 크다

국립현대미술관의 정문이 아닌 야외조각공원쪽으로 들어가는 문이다

국립현대미술관 1층에 식당이 있는데

우리는 피자를 시켜서 먹었다

커피는 늘 편안함을 준다

전시실에 전시되고 있는 작품들

국립현대미술관의 주요 활동으로는 한국근대미술60년전(1972), 한국현대미술100인전(1973),

재외작가초대전(1982), 한국근대미술자료전(1984)을 비롯하여

1986아시아현대미술전, 프랑스20세기미술전, 와이즈만컬렉션전 등의 전시회 개최와

토요미술강좌, 미술관학강좌, 초등교사 미술연수 등의 교육프로그램을 운영하고 있다.

국립현대미술관은 1969년 10월 20일 경복궁에서 개관한 이후

1973년 덕수궁으로 옮겼다가(덕수궁 현대미술관)

1969년에 개관한 국립 현대 미술관은 우리나라를 대표하는 국립 미술관이다.

경복궁 소전시관, 덕수궁 석조전을 거쳐

1986년 큰 규모의 시설과 야외 조각장을 겸비한 과천으로 신축이전했다.

소장하고 있는 작품들을 중심으로 한 상설 전시, 특정한 주제의 기획 전시, 각국의

주요 미술관과의 교류전 등을 선보이고 있으며

현대미술작품의 구입·보존·전시 및 국제교류에 관한 사항을 관장하기 위하여

문화관광부장관 소속하에 설치되었다.

경기도 과천시 막계동 산58-4

tag : 여행, 구내식당, 서울대공원.국립현대미술관, 과천점, 야외조각품

투어토커/담양군 죽순음식 홍보단모집

2013-06-17T19:24:39Z

투어토커/담양군 죽순음식 홍보단모집

http://www.tourtalker.co.kr/sub_event/130610_damyang.asp

tag : 여행, 담양군, 홍보단, 투어토커, 죽순음식

건강의 섬 완도산들바다의 특산품/개봉기

2013-06-17T10:34:16Z

완도산들바다 (www.sandb.co.kr)

건강한 섬 완도, 장보고의 청해진이 있는 곳으로

예전부터 김이 유명한 완도의 산들바다에서

해조류세트가 바람을 타고 서울의 우리집으로 왔어요

쌀국수부터 미역, 다시마, 톳, 그리고 김자반무침등

종류도 다양하니 한박스가 왔어요

바로먹는 해조쌀국수가 이 더운여름에 아주 딱이군요

국수종류를 아주 좋아하는데 해조류를 넣은 쌀국수라니

올여름에는 많이 먹겠어요

완도산 해조류가 듬뿍 들어간 부드럽고 쫄긴 면발이고

톳,파래, 다시마가 16% 가 들어갔다니 영양과 맛이 좋은 쌀국수이군요

분말스프도 들어있어 먹기도 편하군요

오늘은 개봉기라서 시식을 한 후에 다시 올리지요

해조 쌀국수는 칼로리도 269kcal 라서

여름에 다이어트에도 좋고 포만감도 느끼며 맛 또한 좋아

적극 추천합니다

바다의 푸른 활력을 싣고 온 완도산들바다의 건미역이다

미역은 갈조식물 미역과의 한해살이 바닷말이다

요오드를 특히 많이 함유하고 있어 산후조리에 특히 좋으며

식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고

산후조리, 변비, 비만 예방, 철분·칼슘 보충에 탁월하여 식용으로 널리 사용되고 있다.

최근에는 양식기술의 발달로 가공품으로 많이 이용·수출되고 있으며,

국이나 냉국 혹은 무침, 볶음, 쌈등

다양한 방법으로 식용하며 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.

가슴속까지 전해지는 바다향 산들바다의 건 다시마이다

다시마는 갈조식물 다시마목 다시마과의 한 속이다

말린 다시마는 단백질이 7%, 지방이 0.5%, 탄수화물이 44%, 무기질이 28%이고

특히 칼슘과 철이 풍부하고 다시마의 칼슘은 소화 흡수가 대단히 잘된다.

미역과 마찬가지로 요오드도 풍부한데 이 역시 갑상선호르몬의 합성에 필수적인 것이다.

비타민으로서 비타민 C가 많으며 단백질의 주성분은 글루탐산으로 감칠맛을 준다

일본사람들이 아주 좋아하는 마른톳이다

톳은 갈조식물 모자반과의 바닷말로 다년생 해조류이다.

맛이 좋아 식용으로 이용되며 특히 칼슘과 철분을 풍부하게 함유하고 있다.

톳으로 요리를 할려고 물에 담가좋았다

톳은 마산, 진해, 창원, 거제에서는 ‘톳나물’이라 하며,

고창에서는 '따시래기', '흙배기'라고 부르고 제주지역에서는 ‘톨’이라 하며

보릿고개가 존재했을 당시 톳밥 등을 지어 구황식품으로 이용하기도 하였다.

사슴꼬리와 유사하다고 하여 녹미채라 부르기도 한다.

톳은 데쳐서 나물로 먹거나 볶거나 된장국에 넣어 먹었는데

요즘은 생산된 톳의 대부분은 일본인들이 소비하고 있어 수출한다

옛날에는 구황용으로 곡식을 조금 섞어서 톳밥을 지어 먹기도 하였다

김자반 무침이 두봉지나 들어있군요

김은 어릴적부터 좋아하는 식품인데 요즘은 자반무침으로도 나와서

밥맛이 없을때 밥과 함께 비벼 먹으면 아주 좋더군요

김자반무침 봉지를 열어보니 통깨가 많이 뿌려진 김자반무침과

간장과 참기름도 들어있는걸 보니 산들바다의 김자반 무침은 세심하고

정성도 많이 들어있군요

개봉하지 않은 상태의 완도산들바다의 특산품세트

이 정도면 한참은 먹을 것 같군요

박스를 열어보니 건다시마가 처음 눈에 들어옵니다

건강한 섬 완도 산들바다의 특산품 박스이다

이제품들은 완도 산들바다에서 이벤트에 당첨되어서 온 제품이다

완도 산들바다의 특산품은 수산물과 농산물 그리고 임산물이 있다

수산물은 돌김, 구이김, 재래김, 건미역, 자른미역, 염장미역, 미역줄기,건다시마

염장다시마, 멸치종류, 매생이, 석화, 마른생선등이 있다

완도산들바다는 전남 완도군 고금면 고금로 423번길 60

031-555-3689

http://www.sandb.co.kr

tag : 완도, 다시마, 쌀국수, 상품리뷰, 건미역, 수산물세트, 건톳, 완도산들바다, 김자반무침

잇몸병 원인 치태·치석, 왜 생길까?

2013-06-16T15:15:01Z

음식을 먹고 난 후 깨끗이 양치를 하지 않으면 음식물의 미세한 찌꺼기들이

치아에 남아 세균덩어리의 막을 형성한다. 이를 치태라 하며 이를 그대로 방치하면

이러한 치태가 타액내의 칼슘성분을 흡수해서 단단한 돌처럼 석회화되어

치아와 잇몸 사이에 부착되는데 이것이 치석이다.

치태와 치석은 불쾌한 구취를 유발하는 것은 물론, 각종 잇몸질환을 일으키는

직접적인 원인이 되기 때문에 효과적으로 제거해주어야 한다.

◆ 치태와 치석, 잇몸질환의 직접적인 원인
잇몸에 치석이 부착되면 빨갛게 붓고 피가 나며 탄력이 없어지고 냄새가 나게 된다.

심하게 진행되면 치조골이 흡수되어 치아의 뿌리가 노출되는 경우도 있으므로

가급적 빨리 제거하는 것이 잇몸질환을 예방하는 지름길이다.

잇몸질환이 심해지면 치아가 손상되고 빠지기에 이르는데, 이 경우 임플란트 시술을 받게 된다.

이때 치조골의 건강은 임플란트 시술을 성공을 좌우하는 중요한 요소가 되는데,

잇몸질환으로 인해 치조골이 손상된 경우 치조골 이식술을 통해 이를 복원할 수 있다.

대표적인 치조골 이식재인 대웅제약의 '노보시스-덴트'는 연조직 하방의 신생골 형성을 촉진시켜주는

골 형성 단백질 BMP-2(Bone Morphogenetic Protein-2)에 합성골을 접목시켜 치조골을 탄탄하게 해 주고

임플란트의 빠른 고정을 돕는다. 노보시스-덴트의 주원료인 'BMP-2'는 골 형성 능력이 약한 기존

골 대체제의 단점을 극복하고 인체 내 줄기세포를 골세포로 유도하는 단백질로

결손된 뼈 부위의 골 조성을 촉진시킨다.

임상시험을 진행한 결과 bovine bone과 비교시 골형성능에서 우월함을 보였으며, BMP-2를 인체에

전달하는 물질로 오리지널 제품의 콜라겐 스펀지 대신 다공성 세라믹 지지체를 사용해 압력이 가해져도

스펀지보다 강한 강도를 가지고 있어 volume 유지력도 우수하다.

◆ 골치 아픈 치태ㆍ치석, 어떻게 없앨까?
치약을 바른 칫솔로 가장 먼저 아래 어금니 안쪽을 닦기 시작하고,

위 어금니 안쪽을 닦은 후에 바깥 면과 씹는 면을 닦아야 한다.

치약의 효과가 거의 떨어진 다음 안쪽 면을 닦는 것은 치태와 치석을 제거하기에 적절하지 않다.

칫솔질을 할 때 칫솔을 치아 면에 수직으로 위치시킨 칫솔을 잇몸을 향하도록

45도쯤 기울여 접근하여 치아와 잇몸을 동시에 닦는다는 기분으로 닦으면

치아 사이사이가 잘 닦이는 것은 물론 잇몸에 적절한 자극을 주어 치주질환 예방에도 효과적이다.

아래 앞니 안쪽은 습관적으로 하는 칫솔질의 각도보다 좀 더 세워 털어내듯이

칫솔질을 하는 것이 치태 제거에 도움이 된다.

양치질만으로는 치태와 치석을 완벽하게 제거하기 어렵기 때문에

최소 1년에 한번은 스케일링을 받는 것이 좋다.

흡연 또는 과음을 하는 사람, 커피를 많이 마시는 사람, 양치질을 게을리 하는 사람일수록

치석이 더 많이 생기므로 평소에 이러한 생활 습관을 가진 사람들은 더 자주 스케일링을 받아야 한다.

건강을 위한 첫걸음 - 하이닥

매실주와 매실엑기스를 담다 / 푸른매실원

2013-06-16T09:02:44Z

매실주와 매실엑기스

매화의 열매인 매실의 수확기는 5월 하순부터 6월 중순까지이며,

망종(芒種 6월 6일 무렵) 이후 수확한 매실이 최고의 효능을 갖는다.

매실은 다른 과일에 비해 수확기간이 짧다.

남편의 동기가 직접 운영하는 푸른매실원에서 구입해서 담그는 매실주이다

매실은 알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다.

특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되며,

신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다.

변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 하고

최근에는 항암식품으로도 알려졌다.

매실은 열매 중 과육이 약 80%인데 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다.

무기질, 비타민, 유기산(시트르산·사과산·호박산·주석산)이 풍부하고

칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다.

그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며

유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한다.

매실 하나를 들어보니 둥그런 모양으로 예쁘게 생겼다

매실은 피로 회복을 돕고, 해독 작용과 살균 작용이 뛰어나

푸른 보약 이란 별명이 붙어 있다.

매실청, 매실식초, 매실잼, 매실주, 매실장아찌 등 웰빙 식품으로 널리 사용된다.

매실은 깨끗히 씻어서 물기를 제거한다

하루정도는 두어야 믈기가 완전히 마르면 매실꼭지를

이쑤시개를 아용하여 꼭지를 제거한다

매실꼭지를 게거한 후에 용기에 담고

황설탕을 켜켜이 넣은 후 소주를 붓고 밀봉하여 보관한다.

매실주는 식욕을 증진시키고 메스꺼움을 가라앉히며

어깨가 자주 결리거나 요통이 있을 때도 좋고 성호르몬 분비도

촉진하는 것으로 알려져 있다.

잘 담겨진 매실주인데 3개월 정도 지나면 술이 숙성되는데

이때 매실 건더기는 건져내고 술만 걸러 보관한다.

매실 10kg 을 구매하여 매실주로 4kg 매실엑기스 6kg을 담는다

매실엑기스는 항아리에 담는데 항아리를 씻어서 물기를 완전히 제거하고

하루정도는 말린뒤에 매실을 넣어서 담는다

매실액을 만드는 방법은 먼저 매실을 깨끗이 씻어 말린 다음

꼭지는 모두 떼어 내고 병에 매실과 설탕을 켜켜이 담고

맨 위에는 설탕을 좀 더 넉넉히 담아 매실이 보이지않도록 한 후 밀봉한다

설탕이 녹아 매실액이 만들어지면 냉장고에 보관했다가

여름철에 찬물을 섞어 마시면 더위를 물리치는 좋은 음료가 된다.

매실의 원산지는 중국이며 3000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 사용되었다

둥근 모양이고 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는다.

신맛과 향이 진하고 과육이 단단하며 표면이 윤택한 것을 고르는 게 좋다.

한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정된다.

보통 술을 담가 먹으며 잼, 주스, 농축액을 만들어 먹거나 말려서 먹는다.

그밖에 간장, 식초, 정과, 차를 만들거나 장아찌를 담그기도 한다.

매실은 수확시기와 가공법에 따라 여러 종류로 나뉜다.

껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 청매,

향이 좋고 빛깔이 노란 황매, 청매를 쪄서 말린 금매, 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매,

청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등이 있다.

전라남도 순천과 광양 경상남도, 경상북도 등지에서 많이 재배하며,

일본과 중국 등에서도 식용으로 재배한다.

tag : 매실, 매실주, 매실액기스.푸른농원, 경남사천.매실원

지중해식 식단은 그 자체로 건강식,

2013-06-15T07:40:55Z

불포화지방 비중 높은 '건강식'

지중해식 식단이 건강식으로 불리는 가장 큰 이유는 올리브유 등 불포화지방을 사용하기 때문이다.

불포화지방은 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 높이지 않으며 암, 심장병, 당뇨병 및

각종 심혈관질환의 예방과 관리에도 도움이 된다.

1일 1식과 저염식 등 건강을 위한 식단이 열풍을 일으키고 있는 가운데 이른바 '지중해식 식단'이 주목 받고 있다.

전통적인 지중해식 식단은 채소와 과일 위주에 저지방인 페타 치즈와 요구르트 생선 등이 가미된다.

특히 버터 등 동물성 지방 대신 대신 올리브유와 견과류와 같은 식물성 지방을 주로 섭취하는 것이 특징이다.

콩과 현미 등 가공되지 않은 전곡을 많이 먹으며 양념 또한 허브, 레몬, 오렌지즙 등 천연 조미료를 이용한다.

대부분의 기름은 올리브유 사용
그리스 음식에서 주로 시용되는 올리브유는 불포화지방인데다 비타민과 철분까지 함유되어 있는 건강식품이다.

지중해식 식단에서 사용되는 대부분의 기름은 올리브유가 쓰이는데,

생각보다 칼로리가 높으므로 (1작은술에 100kcal) 열량을 따져 사용하는 것이 좋다.

매 끼 풍성한 채소와 과일 섭취
지중해식 식단에서 신선한 샐러드와 과일 디저트는 매 끼 빠지지 않다.

샐러드 드레싱은 주로 올리브유가 사용되며 과일 디저트는 별다른 조리 없이 과일을 통째 먹는다.

해산물은 자주, 고기는 최소한으로
지중해식 식단은 그 이름 만큼 해산물의 보고인 지중해에서 나는 싱싱한 해산물을 즐겨 사용한다.

생선 뿐 아니라 새우, 낙지, 오징어, 꼴뚜기, 홍합, 게 등 해산물의 종류 뿐 아니라

수프, 튀김, 구이 등 조리법 또한 다양하다.

생선 구이에는 오레가노, 샤프론 등의 향신료를 뿌려 풍미를 더한다.

건강을 위한 첫걸음 - 하이닥

tag : 요리, 올리브유, 지중해식단

평양냉면만이 진짜 냉면이라는 평양냉면 예찬론

2013-06-15T07:40:19Z

평양냉면/ 여름철 냉국수 시리즈

평양식 냉면의 국수에는 메밀이 많이 함유되어 있으며 거칠고, 쉽게 끊어지는 굵은 면발이 특징이다.

동국세시기에는 '메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기 섞은 것을 냉면이라 하며

잡채와 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기 썬 것과 기름, 간장을 메밀국수에 섞은 것을 골동면이라고 한다.

이 중 평양냉면이 최고다.'라고 쓰여 있다. 평안도 지방에서는 추운 겨울 따뜻한 온돌 아래서

이가 시리도록 차가운 동치미국물에 국수를 말아 먹었는데, 맵거나 짜지 않고 담백한 맛이 특징이다.

냉면육수는 꿩 삶은 국물을 으뜸으로 치며, 대개 사골국물이나 동치미국물을 사용했다.

평안도의 동치미는 추운 곳에서 좋은 무로 삼삼하게 담갔으니 땅에 묻어 익는 동안에 유기산이 적당하게 생성되어 별미다.

평양냉면은 추운 겨울날에 식사 또는 술을 먹고 난 후 해장국 대신으로 즐겨 먹었다.

선주후면'이라는 말이 생긴 것도 아마 그때부터일 것이다. 때문에 평안도의 집집마다 에서는 국수틀을 마련해 놓았으며

일상적으로 차리는 음식상은 물론 특별히 차리는 잔칫상, 돌상에도 반드시 국수를 곁들이는 풍습이 있었다.

↑ [조선닷컴]국수틀

우선 평양냉면의 유래를 살펴보자. 평양냉면은 한국 고유의 음식이며 동국세시기, 진찬의궤, 규곤요람, 부인필지 등의

기록으로 보아 조선시대부터 즐겨 먹은 음식으로 추측한다. 조선시대 학자 홍석모가 쓴 세시풍속서 「동국세시기」에는

'냉면은 11월 동짓날에 먹는 음식'이라고 나와 있다. 북한에 고향을 둔 실향민들도 "냉면을 추운 겨울 뜨거운 온돌방에 앉아

이를 덜덜 떨어가며 먹었다"고 말한다. 반면 냉면이 여름 별식으로 자리 잡게 된 건 1900년 파리 만국박람회를 계기로

우리나라에 냉장고가 도입되면서부터라고 한다. 얼음의 대량 생산이 가능해지면서 냉면을 여름에도 먹기 시작했다는 것이다.

이후 625 전쟁 때 북쪽 피란민들이 남한에 정착하면서 냉면은 본격적인 대중화의 길을 걷기 시작했다.

↑ [조선닷컴]우래옥 냉면

↑ [조선닷컴]동국세시기

평양냉면이 역사를 찾아서
평양냉면은 나름 그 계보가 있다. 필동면옥, 을지면옥, 본가평양면옥으로 이어지는 의정부 평양면옥과

논현동 평양면옥, 분당 평양면옥으로 이어지는 장충동 평양면옥, 그리고 이보다 덜 알려졌지만

고덕동 평안도 오부자, 삼성동, 분당의 평가옥, 목동 평미가도 한 축을 담당한다.

가장 오래된 우래옥 역시 빠질 수 없으며 진한 고기육수의 을밀대 역시 평양냉면의 대표집이다.

이 중 의정부 평양면옥은 냉면 애호가들에게 가장 평양식 시골맛을 잘 살린 맛의 원조집으로 평가를 받는 곳이다.

이북 출신의 창업자 김경필 할머니가 연천 전곡에서 1969년 자제분들과 함께 평양냉면집을 개업한 이래

어느새 40년의 시간이 흘렀다. 1남 4녀 중 의정부 평양면옥은 장남인 홍진권씨가 나머지 세 명의 딸들이

을지면옥, 필동면옥, 평양면옥, 본가평양면옥을 운영하고 있다.

최근에는 육향(肉香)이 강한 삼도갈비, 봉피양 등 고깃집 계열의 평양냉면이 새로운 트렌드로 떠오르고 있다.

우리가 냉면을 먹듯이 국수를 일부러 차갑게 만들어 먹는 나라는 드물다.

일본에도 메밀국수인 냉(冷)소바가 있지만 우리 냉면처럼 차갑지는 않고 중국의 량몐(凉麵)은

찬 것이 아니라 뜨겁지 않을 뿐이다.냉면은 이렇게 세계적으로 독특한 음식이고 한국인 대부분이 좋아하는

전통 국수지만 유래를 알고 보면 일반적으로 알고 있는 상식과는 다른 부분이 적지 않다.

냉면의 기원을 찾기는 쉽지 않다. 먼저 차가운 국수라는 뜻의 냉면(冷麵)이 문헌에 나오는 시기는 조선 중엽이다.

17세기 초, 인조 때 활동한 장유의 계곡집(谿谷集)에 냉면이라는 단어가 처음 보인다. '

자줏빛 육수의 냉면'이라는 시에서 냉면을 먹으며 '독특한 맛(異味)'이라고 표현했다.

시 한 편을 놓고 단정할 수는 없지만 독특하다는 표현과 냉면이라는 단어가 처음 보이는 것을 보면

조선 중기에는 냉면이 그렇게 널리 보급되지는 않았을 가능성이 있다.

그전에도 차가운 국수가 없었던 것은 아니다. 냉도(冷淘)라는 음식이 보이는데 고려 말 이색은 '

냉도를 먹으니 시원하다'는 시를 읊었고 이긍익은 연려실기술에 '고려 환관들이 유두절이면

더위를 피해 머리를 감고 수단(水團)을 먹으며 냉도와 비슷한 맛이라고 했다'는 기록을 남겼다.

냉도는 중국에서 먹는 찬 밀가루국수다. 고려 환관들이 수단과 비슷한 맛이라고 한 것을 보면

우리 조상들이 먹었다는 냉도는 차가운 밀국수나 수단이었을 가능성이 높다.

조선의 문헌에 냉면이라는 이름이 본격적으로 등장하는 것은 18세기 이후부터다.

다산 정약용은 면발이 긴 냉면에다 김치인 숭저를 곁들여 먹는다고 했다.

같은 시대를 살았던 실학자 유득공은 서경잡절(西京雜絶)에서 가을이면 평양의 냉면 값이 오른다고 적었다.

평양냉면은 조선 중기 이후 널리 보급되면서 바로 유명해진 모양이다.

조선 후기의 실학자 이규경은 평양의 명물로 감홍로와 냉면, 그리고 비빔밥을 꼽았는데

감홍로는 계피와 생강을 꿀에 버무려 소주를 붓고 밀봉해 담그는 술이다.

40도가 넘는 독주로 평양에서 담근 것이 유명했다.

평양에서는 고기안주에 감홍로를 마신 후 취하면 냉면을 먹으며 속을 풀었다고 해서 선주후면(先酒後麵)이라는 말이 생겼다.

지금도 술자리가 끝날 때 마지막으로 국수를 먹는 경우가 있는데 평양에서 냉면이 해장국 역할을 한 풍속에서 비롯된 것이다.

동국세시기에도 겨울철 계절음식으로는 메밀국수에 무와 배추김치를 넣고 돼지고기를 얹은 냉면을 먹는다고 소개했는데

그중에서도 관서(關西)지방의 국수가 제일 맛있다고 했으니 바로 평양냉면이다.

그런데 전통적인 평양냉면은 메밀을 주원료로 하지만 쫄깃한 맛을 더하기 위해 녹말가루를 섞어 반죽을 한다.

그렇지만 메밀이 많이 들어가기 때문에 질기지 않고 잘 끊어진다. 이 때문에 비빔냉면으로는 적합하지 않다고 한다.

평양냉면이 물냉면의 형태로 발전한 이유가 여기에 있다.

↑ [조선닷컴]의정부 평양면옥 냉면

↑ [조선닷컴]아지노모도

↑ [조선닷컴]냉면기계

1920년대, 냉면 대중화의 시작
평양냉면, 해주냉면 다음으로 서울냉면을 손꼽을 만큼 이제는 서울냉면이 냉면 축에서 뻐젓하게 한몫을 보게 되었습니다.

그러나 경성냉면은 말하자면 평양냉면의 연장에 지나지 않습니다. 입 까다로운 서울사람들의 미각을 정복해보려고

평양냉면 장사들이 일류 기술자-냉면의 맛은 그 기술 여하에 달렸습니다-를 데리고 경성으로 진출하기 시작해서

이제는 움직일 수 없는 굳은 지반을 쌓아놓았습니다. 여름 한철 더군다나 각 관청 회사의 점심시간이면은

냉면집 전화통에서는 불이 날 지경입니다." 1936년 7월23일자 매일신보에 실린 '냉면' 관련 기사의 첫 부분이다.

1930년대 중반, 서울의 냉면집들이 성업을 하고 있는 정황을 이 글은 생생하게 전해준다.

1920년대 말 서울 청계천 북쪽에는 40곳이 넘는 냉면집이 있었다.

낙원동의 평양냉면집과 부벽루, 광교와 수표교 사이의 백양루, 그리고 돈의동의 동양루 등이

모두 냉면 전문점으로 그 당시 이름을 떨쳤다. 그런데 냉면집은 여느 음식점과 다른 모습을 지니고 있었다.

단층짜리 냉면집 입구에 상호를 적은 간판이 붙은 것은 설렁탕집이나 추어탕집과 마찬가지였다.

하지만 간판 옆으로 긴 막대기를 하늘 높이 꽂아 두고, 그 끝에는 길게 늘어뜨린 종이다발이 흩날리도록 했다.

종이다발이 바람에 흔들리는 모습이 마치 제면기의 구멍에서 막 빠져 나오는 메밀국수 타래를 닮았다.

높은 건물이 별로 없었던 당시의 종로. 전차에서 내려 북악산 쪽을 올려다보기만 해도 이 종이다발이 금세 눈에 띄었다.

특히 한여름에는 창공에서 휘날리는 흰색의 종이다발이 식객들의 입맛을 유혹했다.

소설가 김량운은 1926년 '동광' 제8호에 소설 <냉면>을 발표했다.

한창 세계가 경제공황으로 인해 시민들의 생활도 어려웠던 시절, 신문사 기자인 순호는 더위가 극성을 부리는

8월에 줄어든 월급봉투를 들고 집을 향하다가 갑자기 냉면이 먹고 싶어졌다.

전차를 타고서 돼지편육과 채 썬 배쪽, 그리고 노란 겨자를 뿌린 수북한 냉면 한 그릇을 머리에 떠올리면서 침을 꿀꺽 삼켰다.

전차는 벌써 종로2가로 진입했다. 그때 순호가 부리나케 내리겠다고 하면서 외친 말이 '정차'가 아니라 '냉면'이었다.

"아, 이 반가운 것은 무엇인가. 이 히수무레하고 부드럽고 순수하고 슴슴한 것은 무엇인가.

겨울밤 쩡하니 닉은 동치미국을 좋아하고 얼얼한 댕추가루를 좋아하고 싱싱한 산꿩의 고기를 좋아하고,

그리고 담배 내음새 탄수 내음새 또 수육을 삶는 육수국 내음새 자욱한 더북한 삿방 쩔쩔 끓는

아랫목을 좋아하는 이것은 무엇인가."평안북도 출신 백석 시인이 노래한 '국수'의 한 소절이다.

고기를 삶아 우려낸 육수에 투박하게 뽑은 메밀 면을 넣고 삶은 고기와 지단을 고명으로 올린 담백한 평양냉면.

아마 면식(麵食)을 사랑하는 이들에겐 절대적인 음식일 것이다. 처음 먹었을 땐 밍밍하고 싱겁게 느껴지지만

몇 번 맛을 보고 난 후엔 자꾸 생각날 정도로 중독성 있다. 사실 평양냉면은 계절 상관없이 언제 먹어도

깊은 맛이 감동인 음식이지만, 아무래도 시원한 육수와 차진 메밀면을 즐기기엔 여름이 제격이다.

평양냉면에 대한 맛깔 나고 재미난 이야기를 하고자 한다.

평양냉면과 함흥냉면의 차이
사실 대중에게 더 많이 알려진 냉면은 함흥냉면이다.

흔히 메밀보다 전분의 비중이 높아 다소 쫄깃한 면발에 새콤달콤한 양념을 곁들인 냉면이다.

평양냉면과 함흥냉면을 구분하는 근본적인 차이는 면을 만드는 재료에 있다.

평양냉면은 메밀에 녹말을 섞어서 면발을 뽑지만 함흥냉면은 메밀이 아닌 감자녹말로 국수를 만들었다.

이 때문에 메밀로 만든 평양냉면은 약간 거칠면서 부드러운 맛이 특징이고 감자녹말로 만드는 함흥냉면은

쇠심줄보다 질기고 오들오들한 맛이 매력이다. 그러나 겨울철에 먹는 음식인 냉면은 본래 메밀로 만들어야 제격이다.

그러나 함경도에서만 감자녹말로 국수를 만들어 독특한 맛의 함흥냉면으로 발전시켰는데 이는 메밀이 없었기 때문이다.

산이 깊고 지형이 험해 메밀조차 재배가 힘들었다는 것이 함경도 출신 어르신들의 증언이다.

대신 상대적으로 풍부한 감자로 국수를 뽑았는데 한반도에서 최초로 감자를 재배한 곳이 함경도다.

조선 후기의 실학자 이규경은 저서 '오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)'에 1824년과 1825년인 순조 갑신년과

을유년 사이에 만주의 심마니들이 두만강을 넘어 함경도 땅에 감자를 심었다고 적었다.

남미가 원산지인 감자가 우리나라에 전해진 최초의 기록이다.

또 함경도 회령군 수성천에 사는 사람들은 감자를 심어 양식으로 삼는다고 했으니 함경도에서부터 감자가 퍼졌음을 알 수 있다.

메밀이 아닌 감자녹말로 만드는 함흥냉면은 전통적인 의미에서는 냉면이 아니다.

본고장인 함경도에서도 냉면이라는 말 대신에 감자녹말국수 또는 농마국수라고 불렀다.

지금도 북한에서는 농마국수라고 하지 함흥냉면이라는 용어를 쓰지 않는다고 한다.

함흥냉면이라는 이름은 광복 이후 또는 625전쟁 이후 남한에서 평양냉면이 크게 유행을 하면서 그에 대칭되는 개념으로

함흥냉면이라는 말이 생겼다. 함흥냉면의 또 다른 특징은 회냉면이다.

냉면에 홍어회나 가자미식해 또는 명태식해를 얹어 비벼 먹는 것인데 이런 회냉면 역시 함경도에서도 1

910년 전후에 등장했다고 하니까 비교적 역사가 짧은 편이다.

따지고 보면 함흥냉면 자체가 그다지 역사가 깊은 음식이 아닐 수 있다. 더러는 실체가 없는 음식이라고도 한다.

초기의 냉면(나무 국수틀로 내리던 냉면)은 면발이 굵고 질기며 그 맛이 자극적인 것이 특징이었으나

점차 부드러운 맛을 선호하는 대중의 기호에 따라 자극적인 맛이 순해지기 시작했고 특히 기계냉면이 출현하면서부터

면발에 양념을 첨가하는 것이 쉬워져 냉면 맛이 점차 부드럽고 개운한 쪽으로 변해왔다고 한다.

또한 원래 냉면의 맛은 1월부터 5월 사이 겨울을 지나 여름이 오기 전 까지가 가장 좋으며

여름이 가장 맛을 느끼기 힘들고 말복을 지나면서 찬바람이 난 이후에야 비로소 제 맛이 난다고는 하지만

시원함을 즐기는 기호에 따라 주로 여름철에 인기가 높아졌다고 한다.

원래 우리 조상들은 동치미가 잘 익을 무렵인 한겨울의 별식으로 냉면을 즐겼지만

현대에는 한여름에 차갑게 더위를 쫒는 음식으로 인식이 바뀌었다.

뜨거운 아랫목에 앉아 먹는 차가운 별미別味 냉면
하지만 냉면은 본래 겨울음식이었다. 앞의 매일신보 냉면 기사의 마지막에도 이 점을 놓치지 않는다.

"여름철 냉면은 시원한 맛에 많이들 먹지만은 그러나 정말 냉면다운 맛을 보려면 겨울냉면이 제일입니다.

시원한 동침이 국물에도 말은 동침이 냉면이야말로 한번 먹으면 인이 배이고 마는 기막힌 것입니다.

추운 겨울날 찬 냉면 맛도 별맛이려니와 냉면 뒤의 구수한 더운 국수물 맛도 또한 각별한 것입니다."

평안도 출신으로 프랑스 유학을 다녀온 이정섭은 자신이 외국에 있을 때 가장 많이 생각난 음식으로 김치,

갈비구이와 함께 냉면을 꼽았다. "동지섣달 추운 날에 백설이 펄펄 흩날릴 때에 온돌에다 불을 따뜻하게 때고

3~4명의 우인이 서로 앉아서 갈비 구어 먹는 것이라든지 냉면 추렴을 하는 것도 퍽 그리웠다."

('별건곤' 1928년 5월) 밖에는 눈이 내리고, 방안의 온돌은 지글지글 끓을 정도로 뜨겁고,

그곳에서 이가 시린 냉면을 먹는 모습이 눈에 선하다.

겨울에 냉면을 먹는 풍속은 이미 조선후기에도 평안도나 황해도 사람들에게는 너무나 당연한 일이었다.

정약용(1762~1836)도 겨울에 그곳 사람들이 냉면 먹는 모습을 두고, "시월 들어 서관(西關)에 한 자 되게

눈 쌓이면, 문에 이중으로 휘장을 치고 폭신한 담요를 바닥에 깔아 손님을 잡아두고는,

갓 모양의 쟁개비에 노루고기 저며 굽고, 길게 뽑은 냉면에 배추절임을 곁들이네"라고 시를 읊조렸다.

당시의 냉면 정체에 대한 더욱 자세한 내용은 홍석모(1781~1857)가 쓴 <동국세시기>의 음력 11월편에도 나온다. "

메밀국수에 무절임과 배추절임, 그리고 돼지고기를 넣은 음식을 냉면이라고 부른다.

또 잡채(雜菜)와 배, 밤, 채 썬 쇠고기와 돼지고기, 그리고 참기름과 간장을 모두 국수에 섞은 것을

골동면(骨董麵)이라고 부른다. 관서(關西)의 면이 가장 맛있다."

그런데 1920년대가 되면 사람들은 냉면을 여름음식으로 먹기 시작했다. 이러한 냉면의 변신에는

근대적인 제빙기술이 결정적인 역할을 했다. 인공 얼음을 만드는 제빙기술은 1875년에 독일인 린데와

미국인 보일이 암모니아 압축식 냉동기를 개발하면서부터 시작됐다. 1910년 부산에도 제빙공장이 세워졌다.

연이어 제물포와 원산, 군산 등지에도 제빙공장이 문을 열었다. 본래 이들 제빙공장은 생선에 얼음을 채워서

오랫동안 유통하기 위해서 필요한 시설이었다.

하지만 한여름에 얼음을 보자 사람들은 먹을 수 있는 얼음으로까지 생각이 미쳤다.

이 얼음이 냉면과 만나면서 여름냉면의 탄생을 가져왔다. 잡지 '별건곤' 제24호(1929년 12월)에는

평양의 여름냉면 맛을 다음과 같이 적어두었다. "대륙적 영향으로 여름날 열도(熱度)가 상당히 높은 평양에서

더위가 몹시 다툴 때 흰 '벌덕대접'에 주먹 같은 얼음덩어리를 속에 감추고 서리서리 얽힌 냉면!

얼음에 더위를 물리치고 겨자와 산미(酸味)에 권태를 떨쳐버리리!"

육향 짙은 육수에 100% 메밀면 말아 넣은 진짜 평양냉면이 먹고 싶다!
냉면 속에 든 얼음은 정말로 더위를 이기게 만들어줬다. 그런데 또 다른 문제가 있었다.

주로 겨울에 마련했던 동치미나 백김치, 혹은 나박김치를 여름에 담가야 육수를 낼 수 있었기 때문이다.

이미 1910년대 말에 서울에 대리점을 개설했던 일본의 화학조미료 회사 아지노모도가 이 틈새를 놓칠 리 만무했다.

1931년 12월 17일 동아일보에는 '양념가루 아지노모도'의 광고가 실렸다. "냉면+아지노모도=미미(美味),

모든 음식+아지노모도=미미, 음식점+아지노모도=천객만래(千客萬來)"가 이 광고의 카피였다.

광고 속의 그림도 그들이 냉면집을 타깃으로 삼았음을 알게 해준다.

앞서도 소개했듯이 그림 속의 음식점 간판 옆에는 종이다발을 꽂은 장대가 높이 휘날리고 있기 때문이다.

사실 아지노모도사는 이미 1927년에 평양 대동문 근처에 냉면집을 직접 열었다.

본래 평양냉면의 육수는 동치미를 익히면서 삶은 소고기나 돼지고기 덩어리를 그 속에 넣어서 만들어냈다.

당연히 동물성 단백질의 아미노산 맛이 동치미 국물에 녹아드니 그 맛이 좋지 않을 수 없었다.

그런데 이 맛을 아지노모도의 글루탐산이 대신하게 되었다. 냉면집 주인의 입장에서는 비록 아지노모도가 싸지는 않았지만, 그 편리성은 비싼 값어치를 하고도 남았다. 특히 한여름에 굳이 동치미를 담글 필요도 없게 만들어주었다.

손님의 입장에서도 심심한 동치미 육수에 비해 훨씬 자극적이면서 구수한 맛을 맛볼 수 있었다. 당연히 대환영이었다.

1920년대 말이 되면 냉면은 겨울과 여름은 물론이고 봄이나 가을에도 먹는 음식이 되었다.

앞서 소개한 잡지 '별건곤' 제24호에서는 평양에서 먹는 봄과 가을의 냉면에 대해서도 아낌없는 찬사를 보냈다.

봄에 먹는 냉면은 "봄바람이 건듯 불어 잠자든 모란대에 나무마다 잎 트고 가지마다 꽃 피는 3, 4월

긴 해를 춘흥에 겨워 즐기다가 지친 다리를 대동문 앞 드높은 2층루에 실어 놓고 패강(浿江)

푸른 물 따라 종일의 피로를 흘려보내며 가득 담은 한 그릇 냉면에 시장을 맞출 때!"라고 했다.

가을에 먹는 냉면은 "수년을 두고 그리든 지기를 패성(浿城)에 맞았다가 능라도 버들사이로 비쳐오는

달빛을 맞으며 흉금을 헤쳐 놓고 고회(古懷)를 이야기할 때 줄기줄기 긴 냉면이 물어 끊기 어려움이

그들의 우정을 말하는 듯할 때!"라고 적었다. 결국 1930년대 전국은 냉면 맛으로 '사시사철' 들썩였다.

그런데 문제는 냉면 수요에 맞추지 못하는 메밀국수 생산이었다.

알다시피 메밀은 밀가루와 달리 그 자체로 반죽이 차지게 되지 않는다. 그래서 먼저 녹두녹말로 풀을 쑨 후

여기에 메밀가루를 넣고 반죽을 해야 한다. 돌덩이처럼 단단한 메밀반죽을 국수로 만들기 위해서

조선후기에 이미 나무로 만든 '면자기'가 개발됐다. 하지만 장정 한두 사람이 면자기 위에 올라타서

온몸으로 힘을 줘야 겨우 메밀국수 한 타래가 만들어졌다. 그러니 그 생산량이 사람들의 입을 충족시켜 주지 못했다.

마침내 1932년 6월에 함경남도 함주군의 철공소 주인 김규홍이 쇠로 만든 냉면기계를 개발하기에 이르렀다.

이 기계를 사용하면 한 사람이 재래식보다 세 배 이상의 속도로 국수를 내릴 수 있었다.

냉면집의 온 부뚜막을 다 차지했던 재래식에 비해 좁은 공간에 설치해도 메밀국수 내리는 데는 문제가 없었다.

이전에는 그을음이 가득한 부엌에서 사람이 천장까지 올라가 면자기를 누르다 보니,

천장에 붙은 그을음과 사람의 땀이 메밀국수가 익는 솥으로 뚝뚝 떨어졌다.

이에 비해 김규홍이 개발한 제면기는 매우 위생적이었다.

이것이 시간을 거듭하면서 요사이 냉면집에서 사용하는 스테인리스 제면기로 진화했다.

그렇다고 냉면이 그 인기를 한없이 누린 것은 아니었다. 1930년대 냉면집의 성업은 또 다른 사회적 문제를 야기했다.

여름이면 하루가 멀다 하고 식중독 사건이 발생했다. 돼지고기와 육수의 만남은 한여름에 대장균을 만들어내는 주범이었다.

심지어 배달되는 냉면 육수에 독을 타서 사람을 죽이는 사건도 일어났다. 여기에다가 냉면이 대중음식으로 변하자

먹을 수 없는 화학물질로 냉면을 만들어 원가를 줄이려는 주인도 생겨났다.

가을 메밀이 냉면의 수요를 맞추지 못하자, 아예 메밀가루를 넣지 않고 다른 전분으로 질긴 국수를 만든 다음에

메밀국수처럼 색만 들이는 냉면도 만들어졌다. 이로 인해서 지금까지도 서울 사람들은 메밀국수가

고무줄처럼 질겨야 진짜 냉면이라고 착각을 한다.

지금도 온 나라에 냉면집 천지다. 하지만 안타깝게도 "꽁꽁 얼은 김칫독을 뚫고 살얼음이 뜬 진장 김칫국에다

한 저(箸) 두 저 풀어먹고 우르르 떨려서 온돌방 아랫목으로 가는 맛!"('별건곤' 제24호)을 즐기기는 쉽지 않다.

육향 짙은 육수에 100% 메밀면 말아 넣은 진짜 평양냉면이 먹고 싶다.

조선일보

청정원 썸머 페스티벌 새로워진 홍초를 마신다

2013-06-14T10:55:06Z

http://www.hong-cho.com/event/130612_summer/summer_main.jsp

tag : 이벤트, 청정원, 홍토, 새로워진홍초

해독주스만 있나 해독음식도 있다’

2013-06-14T10:37:54Z

내 몸의 독소빼는 해독요리

한결 산뜻해진 집안 풍경은 유쾌한 봄의 시작이다. 우리 몸도 비슷하다.

몸 안에 묵은 찌꺼기들을 빨리 수거해야 한결 가벼워진 몸으로 건강한 생활을 이어갈 수 있다.

해독이 주목받는 이유다. 해독은 체내에 생기는 활성산소(유해산소)와 노폐물을 제거하는 과정이다.

유해성분을 막는 항산화제를 꾸준히 섭취하는 게 한 방법이다.

개그우먼 권미진씨의 다이어트 성공 비결로 알려진 해독주스는 채소가 주재료다.

채소에는 항산화제가 많다. 해독주스만 있을까?

해독음식은 없을까? esc가 전문가들을 만나 해독음식에 대해 들었다.

해독주스를 만든 이로 유명한 대한자연치료의학회 서재걸 원장은 현미를 첫째로 꼽았다.

"현미가 체질에 맞는 이가 있고 아닌 이가 있겠죠. 맞는 체질로 바꾸는 게 좋습니다.

" 현미는 깔깔한 식감 때문에 정붙이기가 쉽지 않다. 유창한 영어 실력도

에이비시부터 시작하듯이 현미 섭취도 초급과정이 필요하다.

그는 부드러운 찹쌀과 현미를 섞어 만든 찹쌀현미죽을 아침식사로 추천한다.

현미의 양을 점차 10%씩 늘려 우리 몸이 익숙해지도록 하는 게 중요하다.

점심에 집밥을 먹을 수 없는 직장인들은 현미밥을 도시락에 싸서 가져가길 권한다.

동료들 앞에서 주섬주섬 도시락을 꺼내는 모양새는 왠지 궁색해 보인다.

부끄러움은 잠시뿐, 어느 틈에 고운 피부를 자랑하게 된다.

식초도 우리 몸에 잘 흡수되는 상태의 식품이라고 한다.

식초와 물을 1 대 1로 섞어 30㏄ 정도를 매일 먹는 게 좋다.

매실이나 3개월 이상 발효된 식초는 우리 몸 해독에 자주 등판하는 선수들이다.

생강도 만만치 않은 선수다. "위도 근육입니다. 헐고 상처가 많으면 안 좋아요.

위축성위염(위의 점막이 만성염증으로 얇아진 상태)은 흔할 정도죠, 혈액이 잘 안 돌죠."

생강은 우리 몸을 따스하게 해 혈류 증강에 도움이 된다. 장기가 원활하게 움직이지 않으면 노폐물이 쌓인다.
우리네 할머니들은 예전부터 생강을 꿀에 절여 차로 마셨다. 따끈한 차 한 잔이 건강음료였다.

찬 성질을 가진 녹차와 완전발효차인 홍차를 반씩 섞어 마시는 것도 좋다.

생강과의 울금(강황의 뿌리를 말려 가루로 만든 향신료)이나 피망도 좋은 해독식품이다.

서 원장도 전남 진도에서 생산되는 울금을 한 숟가락씩 물에 타서 매일 먹는다고 한다.

'핫한 해독음식'은 봄나물이나 새싹채소다. "제철에 에너지를 가장 많이 담고 있어요."

발효식품인 고추장을 넣어 비빈 새싹채소비빔밥은 맛도 영양도 해독에도 최고봉이다.

표고버섯도 해독에는 둘째가라면 서럽다. 폐 해독에는 으뜸이라고 한다.

"(표고버섯을) 하루 5개씩 먹는 게, 1년에 딱 한번 산삼을 먹고 밀가루 음식을 즐기는 것보다 훨씬 좋다"고 한다.

그는 어떤 음식이 해독에 좋으냐를 따지기보다 해독 능력을 키우는 게 더 중요하다고 말한다.

"자신의 건강 상태를 아는 것도 중요해요. 해독 방법이 달라집니다."
나이가 들수록 대사(우리 몸이 영양소를 흡수하고 노폐물을 배출하는 과정) 능력은 떨어진다.

해독 능력이 사라지는 것이다. "피곤하다, 더부룩하다"는 생각이 들면 해독 능력이 떨어졌다고 봐도 된다.

식도, 위, 간, 십이지장, 장으로 이어지는 장기들이 잘 돌아가는 게 중요하다.

"스트레스를 받으면 장기는 안 움직이고 차가워집니다. 해독 기능을 멈춰요. 혈류가 잘 안 돌죠." 몸에 찌꺼기가 쌓인다.

서 원장은 아주 먼 거리가 아니면 주로 걸어 다닌다고 한다. 음악, 그림, 스포츠 등 감성적인 활동도 즐긴다.

그처럼 자신만의 스트레스 해소법 개발이 필요하다. "해독에 획기적인 방법은 없어요.

매일 숙제하듯이 하는 것이 중요합니다."

'요리하는 한의사' 왕혜문씨가 추천하는 해독음식도 큰 차이는 없다. "간 해독이 중요하죠.

바지락 같은 조개류나 황태가 좋아요." 음주에 지친 이들의 구세주다.

그도 스트레스를 경계한다. "스트레스에 우리 몸은 긴장해요."

표고버섯 하루 5개 먹으면 1년에 한번 산삼 한뿌리 먹는 효과 볼 수 있어

매일 숙제하듯이 꾸준히 하는 게 중요하다

황사가 몰아치는 봄철에는 버섯류다. "장내의 노폐물을 빼주는 데도 도움이 됩니다."

파르르 오만가지 얼굴 표정을 끌어내는 신맛의 음식들은 항산화작용뿐만 아니라 항균·살균 등의 활동도 한다.

자고로 깨끗한 환경은 건강한 생활의 기초라고 했다. 음식이나 소스에 레몬즙을 넣는 방법,

고추장에 레몬즙을 살짝 뿌리는 방법 등은 인상을 찡그리지 않고도 섭취하는 묘책이다.

왕씨는 시중에서 파는 인공제품보다 생레몬을 권한다. "(하지만) 위장에 문제가 있는 이들은 피하는 게 좋죠."

검은콩은 만능선수다. 간과 장의 해독에 좋다.

피로가 쌓이고 열이 많이 나서 피부에 종기 등이 나면 녹두나 숙주나물을 먹는 게 좋다.

"열이 많으면 독이 돼요." 톳 같은 해조류도 해독식품 목록에서 빠지지 않는다.

당귀·구기자 같은 약재가 해독식품으로 나설 때가 있다.

"혈액순환에 좋아요." 왕씨는 약으로 복용하는 것보다 차가 좋다고 말한다.

당귀는 15분 정도 끓이는 게 적당하다. 당귀 10g과 구기자 10g을 물 1.5ℓ에 넣어 같이 끓여도 된다.

봄철 해독에 좋은 약초는 민들레란다. 왕씨는 보양도 강조한다. "몸이 튼튼하면 해독도 촉진됩니다."

서양의 대표 해독식품은 올리브다. 요즘 우리 식탁에도 자주 등장한다. 왕씨도 조리법을 따진다.

"즙을 내거나 끓여 먹는 것은 효능을 올리지만 튀김은 아니에요."

＃해독에 좋은 약선음식

1.민들레 돼지다리살무침(2~3인분)

재료; 민들레잎 50g, 돼지 뒷다리살 300g, 멸치다시마국물(멸치 10마리, 5×5㎝ 다시마 1장, 물 1컵), 1/2컵,

식용유 적당량, 무침양념(고춧가루 1큰술, 국간장과 식초 1큰술씩, 다진마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술,

참기름 1/2큰술, 통깨 약간), 고기양념(된장 1큰술, 양파즙 1큰술, 다진마늘 1작은술, 꿀 1작은술)

만들기
1. 재료를 섞어 고기양념을 만든다. 돼지고기를 얇게 썬 뒤 고기양념을 뿌리고 30분 재워둔다.
2. 재워둔 고기를 볶다가 멸치다시마국물을 부어 고기가 익을 때까지 더 볶는다.
3. 민들레잎은 씻어 물기를 제거한 뒤 무침양념으로 버무린다. 참기름과 깨는 마지막에 넣는다.
4. 2와 3을 한 접시에 낸다.

2.오이미역 해삼초회(2인분)

재료: 해삼 1개, 전복 2개, 오이와 양파 1/4개씩, 물미역 적당량,

양념(식초 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 레몬즙과 간장 1작은술씩, 소금 약간)

만들기
1. 전복은 솔로 깨끗이 씻어 손질해 얇게 썬다.
2. 해삼은 내장을 제거하고 썬다.
3. 오이는 채썰고, 양파는 썰어 찬물에 30분 담가 매운맛을 뺀다.
4. 물미역은 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 재료를 한 접시에 담고 섞어 만든 양념장을 뿌린다.

한겨레신문사

커피향긋한 찰 모카번과 바삭바삭한 닭다리 튀김

2013-06-13T08:45:36Z

모카커피의 부드럽고 달콤한 향이 가득한

쫀득쫀득한 찰 쁘띠 모카번과

닭다리튀김의 세가지종류를 신세계백화점에서 구입하였다

쫀득함과 바삭바삭함의 만남인 찰 모카번이다

모카번은 굽기직전에 얹는 토핑에 살짝 커피가 들어간 빵으로

요빵 속재료로 들어가는 크림치즈의 고소하고 달콤하며

부드러운 맛에 반해서 백화점 나들이길에는 꼭 구매하는 빵이다

커피가 잘 구워진 쫀득쫀득한 맛이다

토핑은 요리나 과자의 끝마무리에, 재료를 올리거나 장식하는 것이고

잘게 썬 견과, 깎은 초콜릿 따위로 만든다

모카번의 옆모습이 고급스러우며

보기만 하여도 침이 꼴딱 넘어가는 부드러운 맛일 것 같은 느낌

나는 이 느낌이 좋아서 모카번을 구입한다

토핑할때에 만드는 모습에 따라서

둥그런 사각형의 모습 토핑의 모양이 바뀌는데

이렇거나 저헐거나 쫀득쫀득한 맛은 변함이 없다

뒷모양의 찰 모카번은 그대로의 빵의 모습이다

이렇게 구매를 한다

세가지맛의 닭다리튀김

그냥 튀김한 맛과 양념한 맛 그리고 겨자소스를 버무린 맛

두가지의 튀김과 빵으로 오늘 간식으로는 굿이다

나들이길에 한번 구매하면 남편하고 둘이

캔맥주 한잔 마시면서 이런저런 이야기하며 하루를 보낸다

tag : 닭다리, 빵, 찰모카번

상처 회복에 도움주는 식품 4가지

2013-06-13T08:32:11Z

외상이나 피부질환으로 인해 피부에 상처가 난 경우 관건은 상처가 빨리 흉터 없이 아물도록 하는 것이다.

이를 위해서는 이미 난 상처를 효과적으로 치료하는 일뿐 아니라 평소 피부 면역력을 강화하는 것이 중요하다.

예전에는 상처가 나면 연고를 바르고 반창고를 붙이는 치료가 주를 이뤘지만 최근에는 상처가 감염으로 인해

덧나거나 곪지 않고 흉터 없이 아물도록 도와주는 습윤드레싱(습윤밴드)이 많이 사용된다.

습윤드레싱은 상처에서 나오는 진물을 흡수하고 습윤상태를 유지해 흉터가 덜 생기게 하면서

상처를 빨리 낫게 한다. 세균 감염을 억제하고 통증을 덜어주는 효과도 있다.

대표적인 습윤드레싱 제품인 대웅제약의 '이지덤'은 국내 최초로 100% 하이드로콜로이드를 적용해

부착력이 뛰어나며 상처가 빨리 아물도록 도와주는 것은 물론 자외선 차단기능으로

햇빛에 상처가 착색되는 것을 방지해 준다.

습윤드레싱처럼 효과적인 상처 치료제와 함께 피부 면역력 강화에 도움이 되는

영양소가 함유된 식품들을 섭취한다면 상처가 빨리, 쉽게 아물 수 있는 건강한 피부를 가꿀 수 있을 것이다.

◆ 단백질과 면역력이 가득한 버섯
상처 입은 피부의 재생을 돕는 데는 단백질 섭취가 필수.

버섯은 고단백 저칼로리 식품인 데다 면역력 증강에도 뛰어난 효능이 있다.

식이섬유, 비타민, 철, 아연 등 무기질도 풍부하다.

식이섬유는 40%나 들어 있어 장내 유해물질과 노폐물,

발암 물질의 배설을 도와주고 혈액을 깨끗하게 만들어 준다.

◆ 상처 치유력 높여주는 은어와 방어
피부 질환에는 아연이 함유된 음식이 좋다.

피부에 난 상처를 치유하는데 단백질 성분이 필요하며 여기에 아연이 관여하기 때문이다.

아연이 함유된 음식으로는 생선 중 은어와 방어가 대표적이다.

은어는 여름이, 방어는 겨울이 제철이다.

불포화지방산이 풍부해 성인병 예방에도 효과가 있다고 알려져 있다.

◆ 피부 면역력 높이는 딸기
전체 성분의 90% 이상이 수분인 딸기는 비타민 C가 특히 풍부하다.

딸기의 비타민 C는 체내에 인터페론을 생성해 면역력을 높여 준다.

하루 필요한 섭취량은 8개면 정도면 충분하다.

딸기의 붉은색에 들어있는 리코펜 성분은 만성질환 위험도를 낮춰주는 항산화 성분이기도 하다.

◆ 가려움증 해소하는 현미
현미는 중금속을 해독하는 능력이 있으며 항염 작용을 하는 성분이 함유돼 있어

가려움증이 심할 때 특히 효과적이다. 백미에 비해 비타민과 미네랄 함량은 20~50%가 많으며

특히 현미에 싹을 틔운 발아현미는 항산화 및 노화방지에 효과가 있다.

비타민B와 인, 철분이 풍부해 당뇨, 비만 등 성인병 예방에도 도움이 된다.

건강을 위한 첫걸음 - 하이닥

단오 축제가 6.13~16 북서울꿈의숲에서 열린다

2013-06-13T08:15:37Z

단오축제, 어디로 갈까?

6.13~16 북서울꿈의숲에서 단오축제 ‘놀기 참 좋다’ 가 열린다

단오는 예로부터 일 년 중 양기(陽氣)가 가장 왕성한 날이라 하여 큰 명절로 여겨왔다.

서울시는 북서울꿈의숲에서 6월 13일(목)부터 16일(일)까지 4일간 단오축제 '놀기 참 좋다'를 개최한다.

서울시는 이번 축제를 지역 대표 축제로 만들기 위해 볼거리, 놀거리, 만들거리, 먹을거리 등

다양한 프로그램을 준비했다. 행사는 단오음악회와 단오난전으로 구성된다.

단오음악회는 13일(목)~15일(토), 3일간 제주도립무용단 외 6개 팀의 공연과 함께

동호회 및 단체 공연으로 꾸며질 예정이다.

단오난전에는 볼거리 13개팀, 먹거리·놀거리 및 만들거리 24개팀이 참가하는데 참가팀은 공정한 심사를 거쳐 선정됐다.

유료로 진행되는 프로그램의 수익금 50%는 지역문화발전기금으로 기부될 예정이다.

이색 체험도 많다. 팔씨름, 물지게 지고 달리기, 창포 머리감기는 물론

시민들이 평소 경험해보지 못한 다양한 체험을 할 수 있다.

프로그램의 자세한 내용은 꿈의숲 아트센터 홈페이지(www.dfac.or.kr)

또는 전화(02-2289-5401)로 안내 받을 수 있다.

■ 2013 꿈의숲 단오축제 '놀기 참 좋다'
○ 기간 : 2013년 6월 13일~6월 16일 (4일간)
○ 장소: 북서울꿈의숲 내 곳곳
○ 시간: 13:00~21:00(세부 축제일정 참조)
○ 연령: 전 연령, 무료
○ 문의: 02-2289-5401

○ 축제 구성
- 단오음악회 : 제주도립무용단 등 다채로운 공연 마련
- 시민공연 : 지역 공모를 통한 비전문인 동호회 단체 공연
- 거리공연 : 전통 줄타기와 행위예술 전문 공연단의 거리 공연
- 시민깃발전 : 학생과 시민들의 그림을 깃발로 제작하는 전시프로그램
- 단오겨루기 : 전통 민속줄당기기, 팔씨름, 물지게달리기 등
- 단오체험 : 단옷날 펼쳐지는 세시 체험(창포 머리감기 등)

○ 주요 축제 일정

구분	행사명	13(목) 단오	14(금)	15(토)	16(일)
볼거리	단오음악회 19:00~21:00	Y-KICK 제주도립무용단	어쿠스틱 앙상블 재비 영동난계국악단	아리수 앙상블 이도 소울트레인
	시민공연 17:00~19:00			시민공연 (테라스)
	거리 공연 16:00			행위예술 거리공연 (3회)	줄타기
	시민깃발전	시민깃발전
놀거리	단오 겨루기 15:00			줄당기기	팔씨름, 물지게
	단오 체험 13:00~18:00			단오체험 (창포, 단오선, 단오화장, 장명루 등)
먹거리	먹거리장터 13:00~18:00			단오 먹거리

서울톡톡 | 2013.06.12

올리브유만큼 몸에 좋은 기름은?

2013-06-12T09:44:30Z

올리브유가 몸에 좋은 지방과 항산화제를 함유하고 있다는 사실이 널리 알려지면서

요리할 때 쓰는 경우가 많다. 그러나 올리브유만큼 몸에 좋은 다른 기름도 있다.

최근 미국 건강생활잡지 프리벤션은 건강에 도움이 되는 각종 기름을 소개했다.

◆ 포도씨유
깔끔하고 가볍고 덤덤한 맛으로 어떤 요리에나 쓸 수 있다. 250도까지 높은 열에 견딜 수 있다.

실내온도 21도 이하에서 석 달, 냉장고에서는 더 오래 보관할 수 있다.
좋은 점= 우리 식단에서 부족하기 쉬운 항산화제인 비타민E가 풍부하다.

◆ 호두유
샐러드 드레싱이나 요리를 준비한 뒤 그 위에 뿌리는 용도로 쓰면 된다. 반드시 냉장고에 보관해야 한다.
좋은 점= 호두유에는 식물성 오메가3 지방산이 들어 있으므로 관상동맥 질환의 위험을 낮출 수 있다.

◆ 코코넛유
170도 정도의 낮은 온도에서 요리해야 하며, 채식주의자들에게는 버터 대용품이 될 수 있다.

실내에서는 딱딱하지만 열을 가하면 액체가 된다.
좋은 점= 코코넛유는 90%가 포화지방산이나 식물성인 까닭에 몸에서 불포화 기름처럼 대사작용을 한다.

◆ 아보카도 정제유
요리의 다른 성분이 내는 효과를 살리고 싶다면 아주 좋은 선택이 된다.

부드럽고 견과류 맛이 나며 고온에서 요리할 수 있으므로 볶거나 굽는 등 다양하게 쓸 수 있다.
좋은 점= 올리브유처럼 단일불포화지방산으로 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고

좋은 콜레스테롤(HDL)을 늘게 한다.

◆참기름
국수나 그린샐러드의 비네그래트 드레싱으로 훌륭하다.

그러나 열을 가하면 약간 쓴 맛이 날 수 있다. 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
좋은 점= 전문가에 따르면 참깨는 볶는 동안 항산화제를 만들어 낸다고 한다.