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암 예방 식품54가지

2007-06-20T09:30:56Z

토종 음식으로 암 예방하세요

유방암, 대장암, 전립샘암 등 서양인이 잘 걸리는 암이 한국인에게도 자주 발생하는 한 원인은 식생활의 변화다. 식사 습관은 암을 유발하는 주요 원인인 흡연보다 영향력이 더 크다는 설도 있다.

대한암예방학회는 각계 전문가들로 팀을 만들어 한국인들이 즐겨 먹는 음식 가운데 실험을 통해 항암효과가 좋은 54종을 골라 ‘암을 이기는 한국인의 음식 54가지’란 책을 펴냈다.

이 책에 따르면 포도와 비슷하게 생긴 토종 과일 머루는 포도보다 10배나 뛰어난 항암 효과를 지니고 있다. 머루주는 흡연자와 육식을 좋아하는 사람에게 좋은 폴리페놀과 레스베라트롤 성분이 포도주에 비해 각각 2배, 5배가 많다. 레스베라트롤은 심혈관 질환 예방 물질로도 잘 알려져 있다

작두콩은 간암 예방에 효과가 있다. 작두콩 추출물은 농도가 낮더라도 암세포를 죽이는 활성이 높다고 한다. 작두콩은 낱알이 흰색에 가까운 콩으로 우리나라 콩 중 가장 크다. 이뇨 소염효과가 뛰어난 것으로 알려진 율무도 쌀, 보리, 밀에 비해 대장암세포 및 골육암세포에 더 높은 항암효과를 나타냈다. 잡곡밥에 율무를 넣어 먹거나 차로 마시면 좋다.

곰취는 고기를 태울 때 생기는 강력한 발암물질인 벤조피렌의 활성을 60∼80%나 억제하는 효과가 있어 고기를 먹을 때 쌈을 싸 먹으면 좋다. 칼슘, 칼륨, 각종 항산화성분이 풍부해 영양 면에서도 우수하다.

부추는 인삼이나 녹용보다 낫다는 말이 있을 정도로 건강에 좋다. 항암효과 비교 실험에서 배추김치보다 더 강한 효과를 보였다. 또 다른 암 예방 식품인 된장국에 부추를 넣으면 최고의 항암 기능성 식품이 되는 셈이다.

서영준(서울대 약대 교수) 학술이사는 “대부분 임상시험이 아닌 실험실에서 연구 데이터를 기초로 해서 음식을 선정했다”면서 “음식은 음식일 뿐이며 모든 사람에게 효과가 있는 만병통치약은 아니다”고 말했다.

음식 선정 작업에는 의학 생물학 화학 물리학 약학 영양학 독성학 등 다양한 분야의 학회 회원들과 식품업체 연구원들이 참여했다.

이진한 기자·의사 likeday@donga.com

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tag : 암예방음식.청국장.새우젓.생강.요구르트.

청국장 많이 드세요.... 인슐린 분비 촉진해 당뇨병 예방에 특효

2007-05-29T10:37:57Z

청국장 많이 드세요… 인슐린 분비 촉진해 당뇨병 예방에 특효

청국장을 즐겨 먹으면 당뇨병을 예방하는데 도움이 된다는 연구결과가 나왔다.

한국식품연구원(원장 김동수) 권대영 박사 연구팀은 과학기술부 바이오식품소재기반기술 사업의 일환으로 호서대 박선민 교수와 공동으로 우리나라 전통발효식품 중 청국장 발효 산물이 당뇨예방에 탁월한 효능을 나타낸다는 사실을 밝혀냈다고 27일 밝혔다.

연구팀의 이 연구결과는 미국 및 유럽의 세계적인 식품전문잡지인 ‘프로세스 바이오케미스트리생화학지(PB)와 유럽영양학회지 ‘유러피언 저널 오브 뉴트리션’ 최신호에 게재됐다.

논문에 따르면 청국장의 이 같은 당뇨 예방 효과는 폴리페놀과 여러가지 기능성 펩티드류에 의한 작용으로 나타나는데, 청국장이 발효할 때 이들 물질이 더욱 증가하는 것으로 확인됐다. 아울러 우리 몸에 좋은 것으로 알려진 이소플라본류 다이드제인, 제니스테인, 글리시테인 등의 유익성분도 발효가 진행됨에 따라 증가했다.

연구팀은 청국장이 발효함에 따라 증가하는 이들 물질을 우리나라에서 특히 문제가 되는 제2형(후천성) 당뇨병에 걸린 실험쥐에게 먹인 결과 인슐린 분비가 촉진될 뿐 아니라 인슐린 분비에 관여하는 췌장의 베타세포가 늘어나는 것으로 나타났다고 밝혔다. 또 인슐린 감수성 개선에 관여하는 단백질(전사인자)인 피파감마(PPARΥ)의 활성이 증가되는 것도 확인됐다. 이는 제2형 당뇨예방에 청국장이 매우 효과가 있음을 보여주는 결과라는 게 연구팀의 설명.

권 박사는 “청국장이 우리 몸에 유익한 물질을 제공하는 영양보급원의 기능 뿐 아니라 당뇨병의 발병을 억제하는데 도움이 된다는 사실이 과학적으로 증명됨에 따라 이를 세계적인 기능성 건강식품으로 산업화할 수 있는 계기가 마련됐다”고 말했다.

이기수 전문기자 kslee@kmib.co.kr

국민일보. 무단전재 및 재배포금지>

tag : 청국장 당뇨병예방.인슐린분비

된장은 과학이다.

2006-11-23T13:14:46Z

식음료특집] 된장은 음식이 아닙니다…과학입니다 (2002.05.20)

한국인들에게 장류(醬類)는 식(食)문화의 뿌리일 뿐만 아니라
우리 민족의 정서와 사고방식의 원천이 되어 왔다.
한국인들이 외국여행 중에 현지 음식에 바로 적응하지 못하는 것도
이런 발효 음식에 길들여진 입맛 때문이고, 서양인들의 눈총어린 시선을
감내하면서까지 교포들이 된장찌개를 끓여 먹는 것도 바로
한국적인 맛 때문이라고 한다. 또한 은근과 끈기로 표현되는
우리 민족의 특성은 오랜 기간 장 익는 것을 기다리며 체내화한
농민적 속성이 녹아 든 때문이라는 해석도 가능하다.

장류에는 고추장, 간장, 된장 등이 대표격이다.
그 중에서도 최근엔 된장에 대한 관심이 증폭되고 있다.
의료 혜택을 받기 어려웠던 시절 된장은 민간 요법에서
상비약으로 가장 많이 애용되었다.
해독, 해열에 효능이 있어 뱀에 물리거나 벌에 쏘여도 된장을 바른다.
가벼운 화상이나 상처에 된장을 바르기도 하고,
체하거나 소화 불량에 된장을 먹기도 하였다.
실제로 ‘동의보감’을 비롯한 여러 한의서에 된장이
치료제로 이용된 기록이 있으며, 최근 과학적인 연구 결과들이
속속 밝혀지고 있다. 우리 조상들의 지혜를 다시 되새겨 볼 수 있는 대목이다.
흔히 콩을 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 한다.
된장은 이러한 콩을 발효시킨 것이기 때문에 몸에 좋은 콩의 성분들을
대부분 그대로 가지고 있다. 오히려 콩보다도 훨씬 영양학적,
기능적으로 뛰어난 식품이다. 콩의 소화율이 높아지고,
콩에는 존재하지 않거나 미량인 기능적 성분들의 함량이
훨씬 높아 ‘완전 식품’에 가깝다고 할 수 있다.

~된장의 영양성분 중에 흔히 알려져 있는 것을 살펴보자.

필수 지방산인 리놀레산이 50% 이상 들어 있는데,
이 성분은 피부병 예방 및 혈관질환 예방 등에 중요한 역할을 한다.
콩의 기름 성분이 발효되면서 나오는 리놀레산은
콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 낮추는 역할을 한다.

또 콩의 기름 성분에 많이 들어 있는 레시틴은
기억력, 학습력, 집중력을 증진시켜 머리도 좋게 하고, 술로 인한
간경변증 발병 예방에도 한 몫을 한다. 콩의 식이섬유소는
배변 효과를 증진시키고 항암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을
저해하는 효과도 갖고 있다.

최근 된장의 효능으로 크게 각광을 받고 있는 것은 항암 효과와
혈전용해 효과에 관한 연구들이다. 항암 효과와 관련해선
된장국을 매일 먹는 사람은 위암에 걸릴 확률이 낮다는 보고가 있다.
이는 된장에 들어 있는 지방 성분이 발암성 물질의 활동을 막고,
암세포를 유발하는 물질을 제거하는 작용을 하기 때문인 것으로 밝혀졌다.
또 쥐에게 된장을 섞은 먹이를 주고 간암 유발 방사선을 쐬었더니
일반 먹이를 준 쥐에 비해 간암 발생률이 낮았다는 보고도 있으며,
위암과 대장암 역시 발생률이 억제되었다는 보고도 있다.
된장찌개를 암에 걸린 쥐에게 먹였을 때, 그렇지 않은 경우보다
암 조직의 무게가 80%나 감소하였다는 사실도 널리 알려져 있다.

최근에는 된장에서 혈전용해 효소가 발견되어 국내 연구진에 의하여
활발히 연구되고 있다. 이 효소는 콩에는 전혀 존재하지 않다가
발효된 후에 만들어지는 것이 특징이다. 혈전용해 효소는
심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여 주는 효소이다.

우리 조상들이 민간요법으로 활용해 왔던 ‘된장’의 효능이 과학적인
방법에 의해 속속 밝혀지고 있다. 된장의 기능성 물질에 대한 연구를 통해
전통음식을 과학적인 식품으로 재인식시키는 작업이 앞으로도 필요하다. [된장]이
세계적으로 뛰어난 기능성 식품으로 인정 받는다면 이것이 곧 한국음식의 세계화일 것이다.

( 서병철·샘표식품 부설 연구소장 )

◇된장에 함유된 몸에 좋은 성분

▲리놀레산=피부병 예방 및 혈관질환 예방
▲레시틴=기억력·학습력 증진, 간경변증 예방
▲식이섬유소=배변효과, 항암효과
▲이소플라본=항암효과
▲혈전용해효소=뇌졸중 억제

tag : 된장의 과학

진짜 쉬운 된장 건강식

2006-11-23T13:05:51Z

2005년 3 월호

우리 몸에는 ‘된장’이 가장 좋다!

새 맛! 봄 된장 요리

건강한 밥상의 기본은 우리의 토속 된장.매일 먹는 반찬에, 국에 쏙쏙 넣어 새로운 일품식 반찬을 만들어보자.소문난 전문가 3인에게 우리 몸에 가장 좋은 봄 메뉴부터 픽업!

온라인 된장 쇼핑 사장으로 성공한 된장 아줌마
이은실씨의 진짜 쉬운 된장 건강식

주부들 사이에 입소문난 된장 아줌마 이은실씨. 전국 각지에서 천연 된장을 찾아 직접 맛을 보고 된장골(www.dyenjang.com)이라는 인터넷 홈페이지를 오픈한 주인공으로 그녀의 된장 고르는 법과 된장 요리법은 정말 남다르다.

네 아이들의 엄마, 재래식 된장 건강론
그녀가 된장 맛을 제대로 알게 된 것은 둘째 아이를 가지면서부터. 네 아이를 가질 때마다 입덧이 심했는데 둘째 아이 때 메스꺼운 속을 달랠 요량으로 된장을 조금 찍어 먹어본 것이 입맛에 맞아 수시로 먹게 되었다. 그런데 슈퍼에서 파는 공장 된장은 비위가 상하고 재래식으로 담근 된장만이 속을 가라앉혀 주었다고.

최고 맛 찾아다니는 대장금 아줌마…
하지만 재래식 토속 된장은 한 통씩 팔지 않았다. 그래서 박스로 주문하고 이웃 사람들에게 소개를 하며 한 통씩 나눠 먹었다. 된장은 썩는 것이 아니니 집에 쌓아두고는 누가 달라고 하면 주거나 팔리지 않으면 그냥 두고 먹었다.
그렇게 2년을 지내다 우연히 된장을 인터넷에 올려 팔게 되었고 전국으로 된장 발품 여행도 계속되어 대장금의 미각을 지니게 됐다.

숨쉬는 진짜 된장은 이런 것!
1_숙성 기간을 체크하라
좋은 된장은 일정한 숙성 기간을 거친 것. 인큐베이터에서 인공적으로 맛이 든 된장은 깊은 맛이 부족하다. 가끔 햇된장의 얕은맛을 즐기기도 하지만 된장은 역시 잘 삭아서 퍼져야 제대로 된 맛이 나온다.

2_수시로 바람 맞아야 된장에 힘 생긴다
된장은 공기와 접촉이 적으면 색이 밝고, 바람과 볕 접촉이 많으면 검어진다. 황금빛, 노란 된장이 맛있다고 하지만 꼭 그렇지만은 않다.
된장은 공기와 적당히 접촉해야 깊고 시원한 맛이 우러나온다. 그래서 항아리처럼 숨쉬는 용기에 담는 것이다.
뭐라도 들어갈까봐 비닐로 덮고 유리뚜껑을 꼭 씌워놓은 된장은 힘과 끈기가 없다. 흰 무명천을 덮고 뙤약볕에 열어놓아 시원한 공기와 자주 만나야 건강 된장이 된다.

토속 된장찌개 끓이는 비결 4가지

1_멸치 국물이 최고!
멸치로 국물을 내야 가장 맛이 좋다. 멸치로 국물을 낸 이후에 조개나 쇠고기를 조금 넣으면 구수한 맛이 살아난다.

2_된장은 미리 풀어 넣는다
조선된장은 미소된장과 달리 오래 끓일수록 구수한 맛이 난다. 끓는 멸치 국물에 된장을 먼저 풀어 넣어야 깊은 맛이 난다.

3_화학 조미료는 넣지 않는다
된장의 감칠맛을 해치는 것이 바로 화학 조미료. 된장만으로 찌개를 끓여야 뒷맛도 개운하고 깊은 맛이 난다.

4 야채만 넣는다
무나 양파 등을 지나치게 많이 넣으면 달큰하다 못해 신맛이 나고, 고기를 많이 넣으면 느끼하다. 마늘, 파 역시 많이 넣지 않는 것이 좋다. 특히 야채만을 넣어 끓일 때는 굳이 마늘을 넣을 필요가 없다.

된장 아줌마의 특별한 요리 비법
된장 요리는 속을 다스리는 데 그만이다. 식이 섬유가 풍부해 장운동도 돕고 장의 유해균 등 갖가지 독소도 없애줘 변비 개선과 다이어트에도 효과적.

1_고기 맛 살리는 된장 한 숟가락
고기 요리에 된장을 사용하면 고기 특유의 누린내를 없애주고 육질을 부드럽게 해준다.

2_부침개 반죽에 된장 넣으면 소화 잘된다
부침개를 부칠 때 소금 대신 된장으로 간을 맞추면 더 맛있다. 된장이 밀가루의 소화를 돕기 때문에 위가 약한 사람들에게도 좋다.

3_된장+마요네즈로 퓨전 소스 만든다
식초와 설탕을 넣는 기본 드레싱, 올리브유와 식초를 이용한 프렌치 드레싱, 떠 먹는 요구르트나 토마토케첩과 섞은 새콤한 드레싱 등, 마요네즈와 섞으면 부드러운 맛의 드레싱을 만들 수 있다.

지방 맛 알면 더 좋은 된장 산다
경기도 맛 : 시원하고 깊은 맛이 난다. 지방색이 강하지 않아 깔끔하면서 부드러운 맛이 좋다. 일단 감칠맛이 풍부해 요즘 주부들의 입맛에 잘 맞으며 누구나 맛 조절이 쉬운 된장이다.
경상도 맛 : 하동 지방의 된장은 감칠맛과 거친 맛이 조화를 이룬 구수한 된장.
전라도 맛 : 음식의 고장답게 맛있는 된장이 많다. 부드럽고 토속적인 향이 강한 맛이 특징. 그 밖에 남도의 뜨거운 햇볕 아래 염도를 높게 잡은 된장은 어찌나 잘 익었는지 젓갈 냄새가 나기까지 한다.

된장의 다양한 맛과 쓰임새
된장 : 된장은 끓여 먹어도 전혀 영양 손실이 없고, 오래 끓일수록 맛이 살아난다. 된장은 특히 항암 효과가 뛰어나므로 식사 때마다 먹는 것이 좋다.
청국장 : 초고속 숙성 된장으로 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들 수 있다. 된장보다 훨씬 많은 소화효소가 들어있어 콩단백질과 천연 소화제를 함께 먹는 것과 다름없다.
미소된장 : 일명 일본된장이라고도 불리며 냄새가 없는 것이 특징. 오래 끓일수록 맛이 좋은 조선된장과 달리 짧은 시간에 조리해야 특유의 담백한 맛이 산다.

고등어된장조림
재_료
고등어 1마리, 우거지 100g, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 붉은 고추 2개
된장 양념장 : 된장·간장·정종·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 다진 생강 약간, 다시마 국물 1컵

만_들_기
1_ 고등어는 어슷하게 썰어 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
2_ 된장 양념에 들어갈 다시마 육수를 준비한다. 다시마 육수는 감칠 맛을 낸다. 시판 육수를 사용하면 더욱 편리하다.
3_ 우거지는 끓는 물에 데쳐 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 짠 후 5㎝ 길이로 썬다.
양파와 굵은 파, 붉은 고추는 손질해 곱게 채썬다.
4_ 준비한 재료를 한데 담고 고루 섞어 된장 양념장을 만든다.
5_ 넓은 그릇에 고등어와 야채, 우거지를 담고 된장 양념장을 넣어 가볍게 버무린 후 냄비에 담고 약한 불에서 은근히 조린다.

된장 명란젓뚝배기
재_료
된장·다진 파 1큰술씩, 고추장 ½작은술, 깨소금·다진 마늘 1작은술씩 다진 쇠고기 20g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 식용유 1작은술, 쌀뜨물 1컵, 명란 150g, 소금 약간

만_들_기
1_다진 쇠고기에 다진 파와 다진 마늘, 깨소금, 식용유를 넣고 고루 버무린다.
2_ 붉은 고추와 풋고추는 반 갈라 씨를 털고 잘게 다진다.
3_ 명란은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 소금을 약간 뿌려 밑간한다.
4_ 뚝배기에 양념한 고기를 넣고 약한 불에 얹어 잠시 볶다가 쌀뜨물을 넣고 분량의 된장, 고추장을 덩어리지지 않게 풀어 끓인다.
5_ 국물이 끓기 시작하면 약한 불에서 은근하게 끓이다가 명란을 넣고 익을 때까지 끓인다. 명란이 익으면 고추를 넣어 매콤한 맛을 더한다.

tag : 쉬운된장건강식

韓.日 콩요리 "웰빙"

2006-11-17T16:57:04Z

[훌쩍 떠난다]韓·日 콩요리 “웰빙 겨뤄보자”

한국의 청국장과 일본의 나또는 퀴퀴한 냄새, 그리고 몸에 좋은 콩 발효식품이라는 것이 닮은 꼴이다. 그렇지만 청국장과 나또는 만드는 법에서부터 먹는 법까지 태생만큼 가는 길도 다르다. 청국장은 주로 끓여서 찌개를 만들어 먹는 양념장으로 쓰였고 나또는 별 조리없이 간식처럼 생으로 즐겨먹는다. 한국과 일본이라는 양국의 식습관 차이도 일조를 하지만 양념으로 쓰인 청국장은 저장도를 높이기 위해 소금으로 간을 했고, 나또는 대부분 무염이기 때문에 냄새가 거슬리는 사람은 따로 양념장을 곁들여 비벼 먹기도 한다.

청국장은 담그기가 쉽지만 집집마다 같은 맛이 없다. 나또는 배양한 균을 인공적으로 발효시키므로 언제 어디서나 같은 맛을 낼 수 있지만 집에서 만들어 먹기는 어렵다. 청국장은 메주콩, 볏짚, 소금 이 세가지만 있으면 된다. 간단하게 청국장 담는 법을 살펴보자. 우선 시루에 볏짚을 깔고 그 위에 삶은 메주콩을 담는다. 온돌방에서 시루에 이불을 씌워 40~50도에서 2~3일간 보온한 후 소금을 넣으면 청국장이 완성된다. 이렇게 해서 만들어지는 청국장의 비밀은 볏짚에 있다.

볏짚에는 야생균인 바실러스(Bacillus)가 있다. 이 박테리아가 메주콩의 단백질을 소화시켜 에너지를 내는 데 이용한 과정이 바로 청국장의 발효 원리이다. 청국장은 짚에 기생하는 바실러스균을 이용하여 자연발효를 시키고, 나또는 짚에 있는 바실러스균을 배양하여 이용한다. 발효의 주역인 바실러스균은 된장을 구성하는 몸에 이로운 균이다. 우리 몸의 장내 부패균의 활동을 억제해 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌과 같은 발암 촉진 물질을 감소시킨다. 또한 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시키는 역할도 한다. 청국장은 인슐린 분비를 촉진하며, 항산화작용을 하고 면역력을 높인다. 청국장과 친해지면 성인병과 노화로부터 멀어지고, 생리기능을 원활하게 유지할 수 있다.

일본인들이 나또를 생으로 먹게 된 것은 일본 학자들의 꾸준한 연구와 노력 덕분이다. 1905년 도쿄대에서 나또의 바실러스균을 찾아냈고, 후에 북해도 대학의 교수가 짚을 사용하지 않고 순수 정제된 바실러스 배양균으로 나또 만들기에 성공하면서 그냥 먹는 나또가 가능해졌다. 삶은 콩을 바실러스(Bacillus subtilis)균을 이용하여 발효시켜 만든 나또는 별도 조리 없이 간편하게 먹을 수 있는 식품으로, 끈적끈적한 점액이 콩의 표면을 싸고 있으며, 이것을 저으면 부피가 점점 커지고 더욱 끈적끈적해진다.

나또에는 죽은 피인 혈전을 용해시키는 유효 성분인 나또키나제(natto kinase)가 들어 있고, 골형성 작용으로 뼈를 건강하게 하는 비타민K, 칼슘 등 유효 성분이 계속 발견되어 최근들어 건강식품으로 인기가 높다. 단 나또에 들어있는 나또키나제를 포함한 다양한 생리활성물질은 65도면 파괴되므로 가열하지 않고 생으로 먹어야 좋다.

청국장과 나또 특유의 풍미는 깊은 맛으로 즐기는 사람과 도저히 친해지지 못하는 사람으로 나누는데 결정적인 역할을 할 정도로 강하다. 하지만 서양의 치즈 발효 냄새보다 오히려 약하다며 요즈음 청국장 소스 등 청국장을 찌개용에서 해방시키려는 노력이 활발하다. 콩전문점 콩두이야기에서 퓨전스타일로 제안하는 청국장 소스로 맛을 낸 해물두부볶음과 풀무원에서 제안하는 생나또유부초밥과 튀김두부를 만들어보자.

◇생나또 유부초밥

재료/생나또 1팩, 유부 8장, 밥, 식초 1/2큰술, 레몬즙 혹은 유자즙 1/2큰술, 달걀 1개, 소금 약간, 설탕 1/2큰술, 간장 1작은술, 겨자 1/2작은술

만들기/①식초와 레몬즙 혹은 유자즙을 혼합하여 따뜻한 밥에 뿌려서 잘 섞는다. ②내열 용기에 달걀을 풀고 소금, 설탕을 넣어 전자레인지 강(500W)에서 1분 동안 가열하면서 잘 익힌다. ③1에 2를 넣고 첨부된 간장과 겨자 소스를 혼합한 나또를 더해서 잘 섞는다. ④유부에 3을 채워 담는다.

◇생나또 튀김두부

재료/생나또 2팩, 간장 2작은술, 겨자소스 1작은술, 두부 1/2모, 올리브유·단무지·오이·간장·참깨 적당량

만들기/①두부를 물에 씻은 후 적당한 크기로 자른다. 두부 양면을 소금, 간장으로 간을 한다. 밀가루를 묻혀서 180도의 올리브유에 양면으로 뒤집어가며 바삭하게 굽는다. 기름을 제거하고 접시에 얹는다. ②오이와 단무지를 잘게 자른다. ③나또는 첨부된 간장, 겨자 소스를 넣어서 잘 섞는다. ④2, 3에 참깨를 넣고 잘 섞는다. 맛을 보고 간장으로 조미하여 1위에 얹는다.

◇해물두부볶음

재료/두부 150ｇ, 느타리버섯 30ｇ, 아스파라거스 1개, 다진마늘 1작은술, 해물(갑오징어 40ｇ, 대합 1개, 소라 40ｇ, 홍합 40ｇ, 새우 30ｇ), 청국장소스 180ｇ(다진 양파 2큰술, 다진 마늘·홍피망·청피망·나또 1작은술, 고추기름·두반장·참기름·청국장 1/2작은술, 식용유 1큰술, 육수 120ｇ, 전분·소금 적당량), 조림간장(간장·정종·굴소스·물 1큰술)

만들기/①분량의 소스 재료를 모두 섞어 청국장 소스를 만든다. ②분량의 재료를 섞어 조림간장을 만든다. ③두부를 깍뚝 썰기하여 기름에 튀겨낸다. ④튀긴 두부를 간장·정종·굴소스·물을 1:1:1:1 비율로 만든 조림간장을 넣고 간이 배도록 가볍게 조린다. ⑤팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 해물을 넣어 볶는다. ⑥5에 청국장 소스와 튀긴 두부를 넣고 조린다.

〈도움말|최금부 박사(풀무원기능성연구소)〉

〈촬영협조|콩두이야기〉

tag : 웰빙.한일콩요리

후루루 넘어가는 담백한 맛! 속 든든한 아침 국

2006-11-17T16:54:40Z

후루룩 넘어가는 담백한 맛! 속 든든한 아침 국

아침 기온이 뚝 떨어진 요즘, 따뜻한 국 한 그릇이면 몸도 마음도 한결 든든해진다. 특히 입맛 까칠한 아침에는 담백한 국물이 제격. 저녁에 육수와 재료를 손질해 두면 바쁜 아침 시간에도 간단히 만들 수 있다.

풋고추 어묵국

재료
모둠 어묵 200g, 풋고추 5개, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(국멸치 15g, 무 1/3개, 물 4컵)

만들기
1 어묵은 한잎 크기로 썬 뒤 체에 담고 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 제거한다.
2 풋고추는 어슷썬 뒤 찬물에 헹궈 씨를 뺀다.
3 국멸치는 머리와 내장을 제거하고 무는 3×4cm 크기로 도톰하게 썬다.
4 냄비에 물을 붓고 국멸치와 무를 넣어 끓이다가 국물이 우러나면 멸치는 건져낸다.
5 ④에 어묵과 다진 마늘을 넣고 끓이다가 한소끔 끓으면 풋고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

숙주 해장국

재료
숙주나물 100g, 풋고추·청양고추 1개씩, 홍고추 1/2개, 고춧가루·다진 마늘·다진 파1큰술씩, 고추씨기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(보리새우 30g, 다시마 10cm, 물 6컵)

만들기
1 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 턴다.
2 풋고추와 청양고추는 어슷썰고 홍고추는 5cm 길이로 채썬다.
3 냄비에 물을 붓고 다시마와 보리새우를 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져낸다.
4 ③에 다진 마늘과 다진 파를 넣고 한소끔 끓이다가 풋고추, 청양고추, 고춧가루, 고추씨기름을 넣는다.
5 한소끔 더 끓여지면 풋고추와 청양고추, 고춧가루, 고추씨기름을 넣는다.
6 마지막으로 숙주나물을 넣고 살짝 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

바지락 미역국

재료
마른 미역 10g, 바지락 200g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 8컵, 소금 약간

만들기
1 마른 미역은 찬물에 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 바지락은 소금물에 10분간 해감한다. 시중에 봉지로 판매되는 바지락은 해감된 상태이므로 그대로 쓴다.
3 냄비에 참기름을 두르고 미역을 넣어 달달 볶는다.
4 ③에 물을 붓고 바지락을 넣어 끓이다가 끓기 시작하면 다진 마늘을 넣고 푹 끓인다.
5 ④의 미역이 부드럽게 물러지면 소금으로 간을 맞춘다.

채소 유부탕

재료
유부 8개, 무 100g, 당근 50g, 감자 2개, 풋고추·홍고추 1개씩, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(다시마 10cm, 국멸치 1/2컵, 물 7컵)

만들기
1 유부는 1cm 폭으로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀다.
2 무, 당근, 감자는 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다.
3 풋고추와 홍고추는 어슷썬 뒤 찬물에 헹궈 씨를 뺀다.
4 다시마는 잘게 칼집을 넣고, 국멸치는 머리와 내장을 제거한다.
5 냄비에 물을 붓고 다시마와 국멸치를 넣고 끓이다가 국물이 우러나면 다시마와 멸치는 건져낸다.
6 ⑤에 무, 당근, 감자를 넣고 끓이다가 재료가 어느 정도 익으면 유부를 넣는다.
7 ⑥의 유부가 동동 뜨면 고추를 넣고 다진 마늘, 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

팽이버섯 맑은 국

재료
팽이버섯 1봉, 실파 50g, 홍고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(쇠고기 200g, 다진 마늘·맛술 1작은술씩, 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 물 4컵)

만들기
1 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 씻는다.
2 실파는 5cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷썬 뒤 찬물에 헹궈 씨를 뺀다.
3 쇠고기는 가늘게 채썬 뒤 다진 마늘, 맛술, 간장, 참기름으로 밑간한다.
4 냄비에 ③의 쇠고기를 넣어 볶다가 고기가 익으면 물을 부어 끓인다.
5 ④의 국물이 우러나면 팽이버섯, 실파, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

홍합 고추장국

재료
홍합 400g, 감자 1개, 호박 100g, 양파 1/2개, 버터 1큰술, 물 6컵, 된장 1과 1/2큰술, 고추장 1작은술

만들기
1 홍합은 흐르는 물에 2~3번 씻는다.
2 감자, 호박, 양파는 한입크기로 네모지게 썬다.
3 냄비에 버터를 두르고 ②의 채소를 넣어 살짝 볶은 뒤 물을 붓고 끓인다.
4 ③의 채소가 익으면 홍합을 넣고 한소끔 끓인다.
5 ④에 된장과 고추장을 풀고 국물이 자작할 때까지 끓인다. 이 때 된장의 텁텁함을 줄이려면 마지막에 꿀이나 설탕 1큰술을 넣는다.

■요리&스타일링 / 김노다·김상영(noda+, 02-3444-9634, www.noda.co.kr) ■ 어시스트 / 김형님, 최지현 ■ 진행 / 성하정 기자 ■ 사진 / 이주석

tag : 아침국.

성장기 아이를 위한 특별한 두부 요리

2006-11-17T16:53:35Z

성장기 아이를 위한 특별한 두부 요리

콩의 영양이 고스란히 담긴 두부는 성장기 어린이에게 필수 식품이다. 단백질과 필수지방산, 레시틴 등의 성분이 두뇌 발달에 도움을 주며, 칼슘이 풍부해 뼈와 근육의 성장을 돕기 때문. 맛이 고소해 아이들 입에도 딱 맞는 두부를 이용해 너겟, 과자, 버거 등의 별미 요리를 만들어보자.

두부 너겟
재료
두부 1/2모, 닭고기 가슴살 1쪽, 양파 1/4개, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 파슬리가루 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 옥수수가루(또는 밀가루) 1/4컵, 식용유 적당량, 너겟 소스(마요네즈 3큰술, 머스터드 2작은술, 꿀 1큰술)

만들기
1 두부는 물기를 잘 닦은 뒤 다시 키친타월에 올려 칼등으로 눌러 으깬 다음 볼에 담는다.
2 닭고기는 커터에 넣어 곱게 다지고, 양파는 곱게 다진 뒤 함께 섞는다.
3 ①에 ②를 넣고 소금, 후춧가루, 파슬리가루, 깨소금, 참기름을 넣어 골고루 섞어 치댄다.
4 ①을 지름 3~4cm 크기로 동글납작하게 빚은 뒤 옥수수가루를 묻히고 여분의 가루는 턴다.
5 달군 식용유에 ④를 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 너겟 소스와 함께 낸다.

두부튀김 과일탕수
재료
두부 1/2모, 감자전분 1/4컵, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 아몬드 슬라이스 2큰술, 탕수 소스(파인애플 슬라이스 2쪽, 사과 1/4개, 레몬 슬라이스 1쪽, 파인애플 과즙 2/3컵, 레몬 식초·전분물 1큰술씩)

만들기
1 두부는 1.5×1.5cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루를 약간 뿌려두었다가 키친타월로 물기를 닦는다.
2 ①의 두부에 감자전분을 묻혀 여분의 가루는 털고 식용유를 달궈 노릇하게 튀긴다.
3 파인애플 슬라이스는 6~8등분하고, 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 얇게 썬다.
4 프라이팬에 파인애플 과즙, 식초를 넣고 살짝 끓이다가 파인애플, 사과를 넣고 살짝 익힌 뒤 전분물을 풀어 걸쭉한 소스를 만든다.
5 그릇에 튀긴 두부와 아몬드 슬라이스를 넣고 ④의 소스를 넣어 섞는다.

두부 깨 스넥과 두유
재료
박력분 120g, 두부 70g, 검은깨 3큰술, 설탕 40g, 생강즙 2큰술, 바닐라 에센스 1방울, 소금·밀가루 약간, 달걀 1/2개, 두유(두부 1/8모, 콩가루 3큰술, 우유 2컵, 통깨 1/4컵, 흑임자 1큰술)

만들기
1 체에 내린 박력분을 볼에 담고 검은깨, 설탕, 생강즙, 바닐라 에센스, 소금을 넣고 섞는다.
2 넓은 볼에 달걀을 풀고 물기를 뺀 두부를 넣고 손으로 으깨면서 섞는다.
3 ①, ②를 섞어서 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 30분간 두었다가 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 3mm 두께가 되도록 밀대로 민다.
4 밀어낸 반죽을 길쭉하게 잘라 모양을 낸다.
5 ④를 180℃로 예열한 오븐에 넣어 12~15분간 굽는다.
6 두부, 콩가루, 우유, 통깨, 흑임자, 우유를 갈아서 고소한 두유를 만들어 곁들인다.

두부 새우 버거
재료
두부 1/2모, 완두콩·식용유 2큰술씩, 새우살 100g, 양상추 1/6통, 토마토 1개, 슬라이스 치즈 2장, 양송이버섯 3개, 머스터드 소스·감자전분 1큰술씩, 달걀 1/2개, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 두부는 키친타월에 올려 칼등으로 눌러 으깬 뒤 소금을 뿌려두었다가 물기를 닦는다.
2 완두콩은 삶아서 찬물에 헹구면서 껍질을 벗기고 커터에 넣어 다진다.
3 새우살은 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼낸 뒤 커터에 넣어 다진다.
4 ①, ②, ③과 달걀, 소금, 후춧가루, 감자전분을 섞은 뒤 지름 7~8cm 크기로 도톰하게 빚는다.
5 프라이팬에 식용유를 두르고 ④를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6 토마토는 0.7cm 두께로 슬라이스하고, 양상추는 씻어서 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
7 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 얇게 썬 뒤 프라이팬에 식용유를 넣고 살짝 굽는다.
8 ⑤의 두부에 머스터드 소스를 얇게 바르고 양상추를 깔고 토마토, 양송이버섯, 슬라이스 치즈를 올린 뒤 두부로 샌드한다.

두부 해산물 볶음면
재료
두부 1/4모, 새우살 1/4컵, 홍합살 1/3컵, 주꾸미 1마리, 양파·브로콜리 1/4개씩, 청주 2큰술, 생소면 150g, 소금·후춧가루 약간씩, 전분물 1큰술, 식용유 2큰술, 양념장(굴소스 2큰술, 간장·설탕·케첩·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 다시마 육수1/2컵)

만들기
1 두부는 소금을 약간 뿌려 물기를 닦아 대충 으깨 준비하고, 새우살, 홍합살은 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.
2 주꾸미는 머릿속의 내장을 빼내고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 양파는 1.2×1.2cm 크기로 네모지게 썰고, 브로콜리는 작은 송이로 자른다.
4 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 볶다가 해산물을 넣고 청주를 넣어 비린 맛을 날리며 볶는다.
5 냄비에 물을 끓여 생소면을 넣어 살짝 덜 익도록 삶아 찬물에 헹궈 체에 받친다.
6 ④에 두부와 ⑤의 소면을 넣고 양념장을 넣어 골고루 잘 섞이도록 볶은 뒤 전분물을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

두부 고기 채소샌드
재료
두부 1모, 감자전분 1~2큰술, 양파·당근 1/4개씩, 고구마 1/2개, 쇠고기 다진 것 100g, 소금·후춧가루 약간씩, 깨소금 1작은술, 식용유 약간, 토마토 소스(다진 마늘·바질가루 1작은술씩, 다진 양파 1/4개, 토마토 2개, 토마토 케첩 1큰술, 올리브유 2큰술)

만들기
1 두부는 4×6×2cm 크기로 잘라 가운데 칼집을 넣어 소금을 뿌리고 30분쯤 뒤 물기를 닦는다.
2 ①에 감자전분을 뿌린 뒤 여분의 가루는 털고 프라이팬에 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 양파, 당근은 4cm 길이로 가늘게 채썰고, 고구마는 껍질을 벗겨 같은 크기로 썬 뒤 찬물에 씻어 헹군다.
4 프라이팬에 식용유를 두르고 ③을 넣어 볶다가 쇠고기를 넣고 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣어 심심하게 간을 맞춘다.
5 토마토는 십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗겨 과육을 작게 썬다.
6 소스 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 볶다가 작게 썬 토마토, 토마토 케첩을 넣고 끓여 소스를 만들고 바질가루, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
7 ②의 두부에 칼집을 넣어 사이를 벌린 뒤 볶은 채소를 채우고 토마토 소스를 곁들인다.

tag : 두부요리

음식물 칼로리 줄이는 조리법

2006-11-07T16:56:49Z

2006년 11 월호

음식 칼로리 줄이는 조리법

다이어트를 원한다면 적게 먹고 운동을 하는 것이 가장 효과적이지만 조리법과 식습관만 바꿔도 상당한 양의 칼로리를 줄일 수 있다. 저염, 저지방, 저콜레스테롤 식사만으로도 어느 정도의 효과를 볼 수 있기 때문. 날씬한 식사를 위한 생활 속 아이디어 모음.

1 되도록 채소로 맛국물을 만들고 양념을 적게 넣는다
집에서 만들 수 있는 맛국물은 여러 가지가 있다. 보통 쇠고기나 닭뼈를 우린 국물이 감칠맛이 나 많이 사용하지만 이런 국물은 염분과 지방을 추가로 섭취하게되므로 되도록 담백한 맛이 나는 채소를 우려 사용하는 것이 좋다. 채소 맛국물의 장점은 만드는 시간이 20분 정도로 짧고 재료 준비가 간편하다는 것. 평소 당근과 양파, 무 등을 손질하고 남은 껍질, 파와 파슬리 줄기 등을 깨끗이 씻어 냉동실에 보관해둔다. 냄비에 자투리 채소를 넣고 찬물을 ⅔ 정도 부어 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이고 15분 정도 더 끓인 다음 체에 걸러 국물만 받아 식힌다. 3일 내로 먹을 거면 냉장실에, 일주일 이상 보관할 경우에는 냉동실에 넣는다. 이때 소금은 넣지 않는 것이 좋고 장기간 냉동 보관할 경우 양파나 파는 넣지 않는다. 양파와 파 속의 당분이 쉽게 상하게 하기 때문. 양파와 파는 채소 맛국물을 다시 데울 때 넣고 끓인다. 채소 맛국물도 좋지만 감칠맛이 그리운 사람이라면 쇠고기보다는 닭 가슴살로 육수를 우린다.

2 국물에 양념을 많이 넣지 않는다
채소 맛국물이 밋밋하다면 북어, 마른 메주콩, 다시마 등을 더 넣어 끓여도 좋다. 몇 가지 재료를 섞어 만들면 재료 자체의 염분들이 녹아 소금의 양을 줄일 수 있다. 특히 몸이 잘 붓거나 혈압이 높은 이들에게 저염식은 식이 조절에서 가장 중요한 부분이다. 또 마늘이나 고추 같은 양념장을 지나치게 많이 넣지 않고 맑은 국물로 만들어 먹는 것이 칼로리를 줄이는 데 도움이 된다. 음식에 들어가는 갖은 양념은 칼로리를 높이는 주범이기 때문. 칼로리를 줄이고 싶다면 매운 육개장이나 고춧가루가 들어간 국, 찌개보다는 맑은 국물 요리를 먹는 것이 좋다.

3 저칼로리 단백질 섭취
붉은 고기보다는 되도록 닭, 칠면조, 생선 등 흰 살코기를 먹는 것이 칼로리를 줄이는 데 도움이 된다. 또 고기 요리를 만들 때 기본은 기름기를 제거하는 것. 닭고기 껍질, 돼지고기의 기름기는 반드시 제거하고 기름기 많은 부위를 먹을 때는 미리 끓는 물에 살짝 데쳐 조리거나 구우면 칼로리가 줄어든다. 전골이나 볶음 등의 요리를 할 때도 고기의 양보다 채소의 양을 늘리면 음식도 푸짐해 보이고 칼로리도 줄일 수 있다. 약간 퍽퍽하지만 닭 가슴살, 돼지고기 등심과 뒷다리살같이 기름기 없는 부위를 찌거나 오븐에 굽는 방법으로 요리한 다음 담백하게 먹는 것이 칼로리를 줄이는 방법이다.

4 삶고 찌는 조리법이 최선!
기름에 튀기는 방법은 단시간에 조리하기 때문에 영양소 파괴가 줄어들고 재료의 맛도 좋다. 하지만 재료가 많은 양의 기름을 흡수하기 때문에 칼로리가 높다는 것이 문제. 칼로리를 줄이려면 튀기고 기름에 볶는 조리법보다는 찜통에 찌거나 삶는 방법을 택한다. 이렇게 하면 재료가 가진 기름기도 빠져 칼로리를 줄이는 데 도움이 된다. 최근에는 가정용 전기오븐이 보편화되면서 오븐에 재료들을 구워 먹는 주부들이 많은데 재료에 빵가루를 입혀서 190℃ 오븐에 구우면 튀김과 비슷한 맛을 낼 수 있다. 하지만 조리법보다 더 심각한 문제가 드레싱을 과하게 뿌려 먹는 것이다. 튀김으로 익숙한 요리를 찌거나 구울 경우 맛이 심심하다고 느끼기 때문. 조리법과 함께 드레싱을 적게 뿌려 먹는 것도 신경 쓰도록 한다.

5 밀가루는 NO! 탄수화물을 줄여라
이젠 저지방보다 저탄수화물이 다이어트의 핵심이다. 피자, 스파게티, 빵 등에 들어가는 밀가루는 칼로리를 높이는 지름길이기 때문이다. 하지만 탄수화물은 반드시 필요한 영양소다. 숨 쉬기부터 사고에 이르기까지 모든 신진대사에 관여하기 때문. 몸이 쓰고 남은 탄수화물을 당으로 바꿔 몸에 저장시키지 않으려면 흡수가 빨라 혈당을 높이는 단순당보다는 소화 흡수가 느린 거친 탄수화물을 먹는 것이 좋다. 때문에 흰쌀, 흰 밀가루, 흰 설탕 등의 정제된 탄수화물보다는 현미, 오트밀, 흑설탕, 통밀처럼 거친 탄수화물을 가까이 하는 것이 칼로리를 줄이는 데 도움이 된다. 우리나라 사람들은 밥 힘으로 산다는 생각이 배어 있어 대부분 탄수화물 중독인 경우가 많다. 당뇨 환자들이 많은 것도 지나친 탄수화물 섭취가 그 원인. 흰쌀밥, 버터 바른 토스트, 파스타보다는 잡곡밥이나 현미밥, 통밀빵으로 천천히 바꾼다.

tag : 칼로리줄이는법

손쉽게 만들수 있는 한방차

2006-11-07T16:55:08Z

2006년 10 월호

가을은 가족 건강 챙기는 계절!
손쉽게 만들 수 있는 한방차

가을은 몸을 보하는 계절이다. 때문에 가을엔 한약을 지어 먹는 사람들이 많다. 한약 특유의 냄새와 비싼 가격이 부담된다면 한약 못지않게 몸에 좋은 약차를 달여 마시자.

약차는 단순히 증세를 가라앉히는 효능만 있는 것이 아니라 병을 일으키는 근본 원인인 체질을 개선하여 증세를 다스린다. 때문에 올바른 방법으로 만들어 꾸준히 먹으면 약효를 제대로 살려 효험을 볼 수 있다.

약재에 물을 붓고 달이는 방법은 만들기와 먹기가 간편해 민간약 중에서도 가장 널리 쓰인다. 이렇게 하면 달이는 동안 약효가 있는 수용성 성분이 우러나므로 마신 즉시 흡수가 잘 되어 빠른 효과를 볼 수 있다. 달일 때 흔히 말린 약재를 이용하라는 표시가 되어 있지만 생것이나 말린 것이나 효과는 마찬가지. 다만 말린 것은 오래 보관할 수 있기 때문에 보관을 목적으로 하는 것이다. 몸에 좋은 다양한 약차를 소개한다.

커피 대신 마시면 몸에 좋은 약차

▶당귀차
당귀는 혈액순환이 잘 되게 하고 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있어 몸이 차고 냉한 사람이나 소음인 체질에게 좋은 약재이다. 당귀로 차를 끓여 마시면 월경불순을 치료해 월경이 순조로워지며 월경통을 가라앉히는 등 부인병에 효과를 볼 수 있다. 당귀차는 신경을 가라앉히는 작용도 한다. 단, 설사가 잦거나 소화기가 약한 사람은 먹지 않도록 한다.

필요한 재료 당귀 30g, 물 5컵
이렇게 만드세요 1_당귀는 흐르는 물에 살짝 흔들어 씻어 먼지를 없앤 뒤 마른행주로 물기를 닦는다. 2_약탕관에 물과 당귀를 넣고 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 약하게 줄여 은근하게 끓인다. 3_우린 당귀는 건진다. 입맛에 맞게 설탕이나 꿀을 넣고 잣을 약간 띄워 낸다.

▶박하차
박하의 주성분은 산뜻한 향을 내는 멘톨. 한방·양방에서 모두 사용하는 약재로 소화를 도와주는 효능이 있어 위를 튼튼하게 한다. 잎·줄기 모두 말려서 약용으로 사용하지만 차로 마실 때는 그늘에서 말린 잎을 이용한다. 박하차는 박하 특유의 향을 즐길 수 있어 우아한 향취를 돋우는 데 효과적. 향이 진하므로 감초를 섞어 부드러운 맛을 내도록 한다.

필요한 재료 박하잎(말린 것) 20g, 감초 2~3쪽, 녹차 5g, 물 ½컵
이렇게 만드세요 1_박하잎과 감초, 녹차를 약탕관에 넣는다. 2 80~90℃로 식힌 물을 약탕관에 부어 5~10분 우린다.

▶칡차
칡은 술기운을 내려주고 간의 해독 작용을 도와주는 대표적인 약재. 또 몸을 따뜻하게 해주어 감기의 초기 증세에 잘 듣는다. 두통과 어깨 결림도 치료한다. 몸에 열이 많은 태음인이 수시로 마시면 좋다. 몸이 찬 소양인은 오래 마시면 오히려 몸을 더 냉하게 하므로 주의한다.

필요한 재료 칡 40g, 물 6컵, 대추 8개, 꿀 약간
이렇게 만드세요 1_칡은 잘게 썬 뒤 물에 살짝 흔들어 먼지를 털어낸다. 2_대추는 사이사이 먼지를 털어내고 씻어 가위집을 넣는다. 3_냄비에 물과 대추, 칡을 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓인 뒤 한 번에 한 컵 분량을 2회 정도 나눠 마신다.

▶대추차
이뇨 작용에 효과 좋은 대추를 차로 끓여 수시로 마시면 감기 예방은 물론 치료까지 가능하다. 수면을 도와 감기몸살로 인한 피로를 풀어주고 호흡기 질환에도 좋다. 대추차에 생강을 넣고 끓이면 몸살 진통에 효과적이다.

필요한 재료 대추 2컵, 생강 ½컵, 물 10컵, 꿀이나 설탕 적당량
이렇게 만드세요 1_대추는 물에 씻어 건진 뒤 씨를 빼고 살만 돌려 깎아 2~3등분한다. 2_생강은 흙을 털어내고 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬다. 3_깊은 냄비나 주전자에 물을 담고 대추와 생강을 넣어 끓인다. 한번 끓어오르면 불을 약하게 줄여 20분 정도 달이듯이 끓인다. 4_붉은색의 대추물이 진하게 우러나면 베보자기에 거른다. 5_따끈한 차에 꿀이나 설탕을 타서 마신다.

▶구기자차
몸이 마르고 성격이 예민한 허약 체질에 좋은 구기자는 혈액순환과 남자의 기력 회복을 돕는 효능이 있다. 특히 신장과 간 기능을 좋게 하므로 당뇨병에 걸리기 쉬운 소양인에게 좋다. 구기자는 열이 많은 약재이기 때문에 감기 기운이 있거나 몸에 열이 많은 사람, 설사를 자주 하는 사람은 피한다.

필요한 재료 구기자 열매 40g, 물 7컵, 꿀 약간
이렇게 만드세요 1_구기자 열매를 찬물에 재빨리 씻는다. 2_약탕관에 구기자를 넣고 물을 부어 빨갛고 고운 빛이 우러날 정도로 끓인다. 3_찻잔에 우러난 차를 따른 후 꿀이나 설탕을 타서 마신다.

▶오가피차
오가피는 피로, 정력 감퇴, 기억력 저하 등에 효능이 있다. 특히 간장과 신장의 기능을 강화해 근육과 뼈를 튼튼하게 해주며 소변보기가 쉬워진다. 소화기가 약하거나 열이 많은 사람이 오랫동안 마시면 위나 간에 부담을 줄 수 있다. 하루 한 잔 정도가 적당하다.

필요한 재료 오가피 5g, 물 8컵
이렇게 만드세요 1_약탕관에 오가피를 넣고 물을 부어 20분 정도 끓인 뒤 따뜻하게 해서 마신다. 2_특히 아침과 점심 사이, 점심과 저녁 사이, 잠들기 전에 마시면 더 효과적이다.

▶영지차
인삼과 더불어 건강 장수 식품으로 불리는 영지는 호흡기 계통의 질환에 효과가 있으며 간 기능 보호 작용도 하기 때문에 담배와 술을 자주 접하는 남자들에게 특히 좋다. 영지는 어떤 체질에도 무난하지만 찬 우유나 맥주를 마시면 설사를 자주 하는 사람은 피한다. 영지는 여러 번 끓여도 농축액이 계속 우러나온다.

필요한 재료 영지 50g, 물 6컵, 꿀 약간
이렇게 만드세요1_약탕관에 영지를 잘게 썰어 넣고 물을 부어 1시간 정도 우린 뒤 중불에서 1시간 더 달인다. 2_마실 때는 꿀을 타면 좋다.

▶백출차
백출은 국화과에 속하는 여러해살이 풀인 용원삽주 또는 삽주의 덩이줄기를 일컫는 말이다. 백출은 폐·심·위·비 등 4개 경맥에 들어가는 약으로 위의 기능을 좋게 한다. 알약으로 만들어서 먹는 경우도 있다. 또한 허한 몸을 보하고 입맛을 돋우며 냉으로 인한 복통을 낫게 하고 설사를 멎게 하는 효능이 있다.

필요한 재료 백출 20g, 물 5컵, 꿀 또는 감초가루
이렇게 만드세요 1_백출을 쌀뜨물에 3일 동안 담가둔다. 2_백출에서 나온 검은 껍질을 긁어버리고 햇볕에 말린다. 3_말린 백출을 누렇게 되도록 볶아 보드랍게 가루를 낸다. 4_따뜻한 물에 가루를 1작은술 넣고 꿀이나 감초가루로 단맛을 더해 마신다.

▶복분자차
복분자는 칼슘과 철분이 많은 알칼리성 식품이다. 눈이 잘 보이지 않고 눈물이 흐르거나 유행성 눈병에 걸렸을 때 복분자를 가루 내어 젖에 풀어서 눈에 떨어뜨리면 눈이 밝아진다. 한방에서는 복분자를 강장제로 사용하며 혈액을 맑게 하는 정혈제로도 쓴다. 복분자차는 많이 마셔도 부작용이 없다.

필요한 재료 말린 복분자 20g, 물 1컵, 꿀 1작은술
이렇게 만드세요 1_잘 말린 복분자를 곱게 가루 낸다. 2_끓는 물에 복분자가루와 꿀을 타서 하루에 2~3번 마신다.

▶오미자차
한방에서 오미자는 자양강장제로 쓰이며 폐를 돕는 기능이 있어 담이 들어 목이 쉰 데, 진해, 거담, 갈증에도 효과가 있다. 이러한 오미자로 끓이는 오미자차는 강장 효과가 있어 성기능 감퇴로 생기는 몽정, 조루증 등에 좋다.

필요한 재료 오미자 ½컵, 말린 밤 12톨, 대추 2개, 물 5컵, 꿀·잣 약간씩
이렇게 만드세요 1_오미자는 찬물에 재빨리 씻어 건진다. 2_주전자에 말린 밤과 대추를 넣고 물을 부어 끓이다가 밤과 대추의 맛이 어느 정도 우러나면 오미자를 넣어 끓인다. 3_충분히 끓은 후 물이 4컵 정도로 줄고 오미자의 맛과 빛깔이 곱게 우러나면 조리에 건져 건더기는 거르고 찻잔에 따른다. 꿀이나 설탕을 타고 잣을 띄워 낸다.

물 대신 꾸준히 마시는 약물

▶솔잎물
오래 끄는 감기에 솔잎물이 효과가 있다. 특히 새 잎이 자라기 시작했을 때의 솔잎이 가장 효과적. 고혈압, 동맥경화, 신경통, 류머티즘에 효과가 있으며 감기나 빈혈에도 좋다. 냄비에 솔잎 한 줌을 넣고 물 3컵을 부어 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 조금 시큼하긴 하지만 하루 한 번 마신다. 빈혈일 때에도 솔잎물이 효과를 발휘한다.

▶쑥물
쑥은 고혈압, 동맥경화 등의 성인병, 감기 때문에 생기는 목의 통증, 설사, 편두통, 신경통, 류머티즘, 월경불순, 불임증 등의 부인병에 효과가 있다. 쑥은 몸을 따뜻하게 하여 냉증이 심해 손발이 차고 점액의 양이 늘어날 때 좋다. 지혈과 수축 작용이 있고 혈액순환을 좋게 하므로 산후 조리에도 좋은 약재. 달일 때는 쑥잎과 생강잎을 같이 쓰는데 쑥 20g과 생강잎 10g을 하루 양으로 삼아 물 5컵을 부어 절반으로 줄 때까지 달여서 하루 세 번 나누어 마신다.

▶인삼물
인삼은 허한 기를 다스리는 효능이 있어 쇠잔한 기력을 보충해주는 효과가 뛰어나다. 게다가 인삼은 스태미나 식품으로 그 효능이 놀랍다. 술이 깨지 않을 때 꿀을 탄 인삼물을 마시면 술이 빨리 깬다. 월경, 출산 등의 출혈로 인한 철분 부족이 원인인 빈혈일 때는 인삼과 삼백초를 2:1의 비율로 달여서 수시로 차 마시듯 복용하면 빈혈 증세가 없어지고 건강해진다. 인삼이 받지 않는 사람은 삼백초만 달여서 매일 아침 1컵씩 먹어도 효과가 있다.

▶목이버섯 달인 물
목이버섯은 피를 맑게 하는 작용이 있어 나쁜 피를 없애주므로 자궁에 혹이 생기는 것을 예방해준다. 또 피부미용에도 좋다. 출산 이전의 젊은 여성들은 자궁근종의 예방을 위해 평소 목이버섯을 많이 먹는 것이 좋다. 특히 자궁에 혹이 생겨 부정출혈이 있을 때는 진하게 달여 그 물을 마시도록 한다. 잘 마른 목이버섯을 젖은 행주로 닦아 먼지를 없앤 후 프라이팬에 살짝 볶아서 달인 물을 마신다.

▶율무 달인 물
율무는 몸을 냉하게 하는 작용이 있으므로 냉증이 불임의 원인인 사람은 피한다. 이 경우에는 율무를 달일 때 잇꽃이나 사프란을 사용해야 한다. 율무 20g을 하루 양으로 해서 540cc의 물을 부어 절반으로 줄 때까지 달인 후 다시 270cc의 물을 붓고 절반으로 줄 때까지 달인다. 하루 세 번 식사하기 30분 전에 마시는데 앙금도 함께 먹는다. 비만을 치료하는 효과가 있다.

▶결명자차
결명자는 신진대사와 혈액순환을 도와주므로 차로 달여 꾸준히 마시면 건강 유지에 큰 효과가 있다. 이질풀은 전체를 약으로 쓰는데 풍을 풀어주고 피가 잘 돌게 하며 해독 작용도 하므로 온몸이 쑤시고 아프며 손발의 감각이 없어졌을 때 효능이 크다. 결명자와 이질풀을 달여 만든 결명자차는 특히 어깨가 결리고 현기증이 나며 귀가 울리는 이명현상이 나타나고 숨이 차는 등의 증세가 나타나기 시작하는 사람에게 권할 만하다.

tag : 한방차

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