커피투게더(Coffee Together)

고향나들이

2013-05-13T03:32:00Z

지난 주 목요일(2013년 5월 9일 저녁)이 선친기일이라

서울에 있는 형제들과 모처럼 고향나들이를 했습니다.

저의 고향은 남도 끝에 있는 보배의 섬 ... 진도(珍島)입니다.

진도는 ...

울돌목(이순신장군의 명량대첩지)/삼별초 왕국 본거지(용장산성)

진돗개/구기자/흑미/홍주 ... 진도아리랑/진도씻김굿/남도가락/진도북춤

서예(손재형)/문인화(소치 허백련. 남농 허건)등등으로 유명한

항전의 고장이자 예향입니다.

아참, 허정무감독도 바로 옆동네 대사리 출신이네요 ^^

서울에서 4시간여 운전 끝에 목포에 도착.

북항의 횟집촌에 들러 몇 가지 횟감을 샀습니다.

봄비가 차락차락 ...

유독 ... 가영이네 집만 북적대는 이유는?

나머지 집들은 한산하고 ... 이젠 이런 모습이 예사롭지 않게 보입니다 ㅎㅎ~

다시 한시간여 ... 드디어 해남과 진도의 연육 ... 진도대교에 도착했네요.

보이는 바다가 <울돌목>. 이순신장군이 13척의 배로 대승을 거둔 명량대첩지입니다.

물결이 휘몰아치는 소용돌이가 보이지요?

--- 예전에 이곳은 허허벌판 ... 초등학교 때 소풍다니던 곳이었는데 ...

바로 앞이 진도 녹진 ... 다리 건너 멀리 보이는 쪽이 해남 우수영

(녹진에서 자동차로 5분 거리에 저의 동네가 있습니다.)

중간지점 왼쪽 편에 삼별초의 본거지인 용장산성이 있구요.

바다가 갈라지는 신비의 바닷길은 다른 쪽으로 한참 가야합니다.

(저도 아직 못가봤어요 ^^)

휘황찬란한 진도대교의 야경 ... 멋있지요?

저의 동네 바로 앞 ... 갯펄을 막아 간척한 농토들입니다.

(지금은 개간한 것을 엄청 후회하지만 당시에는 먹고 살아야 하는지라 ...)

보이는 호수가 군내호 ... 천연기념물로 지정된 백조도래지(고니)의 서식지입니다.

이곳 해변가는 어릴 적 우리들의 놀이터였습니다.

지금은 변해서 이렇게 흔적만 남아 있지만 .... 어릴 적에는 보이는 도로(당시에는 모래사장)까지

바닷물이 넘실거렸습니다. 해송(방풍림)이 갈수록 시들어가네요.

바닷바람을 쏘이지 못해서 그런다고 합니다. ㅠㅠ ....

마을과 해변은 불과 500여 미터 정도입니다.

그 사이에 논들이 있구요.

자동차 왼쪽 황토색 건물이 저의 집입니다.

주차장은 어릴 적 저의 친구집이었는데 ...

(現 맥시코 한인회장 손정옥의 집터)

같이 따먹던 살구나무는 그대로 있네요.

집앞 현관에서 바라본 해변가

(해송 너머는 위에서 설명드린 간척지)

함께 모인 가족들

<왼쪽부터/큰형님/사촌형님/둘째형님/넷째형님(이백만 前 청와대홍보수석)/막내동생>

무술26단·록밴드…청와대 참모들

‘쉘위댄스 실장, 샌드페블즈 비서관, 소림사 가족…’. 청와대 양정철 홍보기획비서관이 14일 자신의 청와대 블로그에 공개한 대통령 참모들의 ‘숨겨진’ 이력과 취미활동들이다.

양 비서관에 따르면 청와대는 “가치와 신념을 함께 하고 있다는 공통점 말고는 대단히 이질적이고 상이한 이력을 가진 사람들이 한데 모인 조직”이다.

우선 윤장배 농어촌비서관은 ‘록 밴드 리더’ 출신. ‘나 어떡해’라는 노래로 1977년 제1회 MBC 대학가요제 대상을 차지한 서울대 그룹사운드 샌드페블즈를 결성한 창단 멤버다. 그의 1년 후배는 이수만 현 SM 엔터테인먼트 이사이고, 가수 비를 발굴한 박진영 JYP 엔터테인먼트 대표는 윤 비서관의 조카다.

‘댄스 고수’인 사람도 있다. 재경부 요직을 두루 거쳐 청와대 경제수석까지 지낸 권오규 정책실장은 전형적인 엘리트 정통 경제관료이지만 그의 댄스 실력은 타의 추종을 불허한다. 1998년 아내와 함께 시작한 댄스 실력이 지금은 차차, 삼바, 탱고 등을 훌륭하게 소화하는 경지에 이르렀다.

2002년 대선 때 노무현 대통령 후보의 경호팀장을 맡았던 한명선 비서실 비상계획관은 합기도 9단, 태권도 7단, 유술 6단, 검술 4단 등 못하는 무술이 없는 ‘무술의 고수’. 특이한 것은 그의 두 딸 역시 아버지를 닮아 무예에 탁월한 ‘무술 가족’이라는 사실이다. 큰딸은 여경 대테러 특공대원으로 경찰에 입문한 뒤 권총부문 마스터 자격증을 소유한 최초의 여성 ‘스나이퍼’로 대통령 부인을 경호했으며, 작은딸 역시 경찰특공대원이다. 가족의 무술은 합이 최소 51단이라고 한다.

민주화운동을 하며 밥벌이로 ‘수박 장수’를 했던 사람도 있다. 그 주인공은 소문상 기획조정비서관. 대학 졸업 후 6월항쟁의 지도부 ‘민주쟁취국민운동본부’(국본)에서 상근 간사로 활동했던 소 비서관은 단체활동비를 마련하고자 수박장사를 했는데, 절반도 팔리지 않아 수박을 먹어치우기 바빴던 ‘아픈 기억’이 있다. 소 비서관은 그 때문에 “지금도 그때 생각을 하면 수박을 보기 싫다”고 한다.

이백만 홍보수석의 이름에 얽힌 애환도 소개됐다. 이 수석 부친의 사업실패로 빚에 한이 사무친 조모가 당시 ‘돈 200만원이면 빚을 갚을 수 있겠다’는 생각에 손자 이름을 지었다는 게 ‘이백만’이었다.

학창 시절 부친에게 개명을 요구하는 단식투쟁을 벌이기도 했다던 이 수석은 금융실명제 도입 후 은행 직원으로부터 “이제 실명을 쓰라”는 권고까지 받았다. 이 때문에 이 수석이 자신보다 ‘단위’가 큰 김조원 공직기강비서관을 유독 어려워한다는 농담도 나온다.

이외에 8·31 부동산정책 입안에 참여했던 김수현 사회정책비서관은 대학시절 빈민활동에 투신, 서울 목동과 상계동 등에서 철거민 운동에 앞장섰으며, 사법개혁의 조율사인 인권변호사 출신 김선수 사법개혁비서관은 ‘전태일 평전’을 쓴 고(故) 조영래 변호사 사무실에서 박주현 전 국민참여수석과 함께 일했다.

------------------------------------------------------------------------------

당시는 제가 태어나기 이년 전의 일입니다.

(저랑 백만 형님은 두살 터울)

아버님은 군청에 다니시다가 그만 두시고 해운업을 시작.

풍선배로 남해안을 돌며 도매상을 했습니다.

특히 옹기 등등...

그 당시 팔다남은 옹기는 제가 초등학교 입학한 후까지 집안 곳곳에 널부러 있었습니다.

그걸로 윗집 상섭이 형님은 화초를 심기도 하고....

당시에 우리 집은

아버님 형제분이 8남매(5남 3녀)셨고 * 선친이 장남입니다.

세째숙부님은 지금의 전남대학교 상과대학을 다니시다 그만둘 수 밖에 없었습니다.

아버지 밑에 우리 형제가 7남매(6남 1녀) * 제가 다섯째 아들입니다.

대가족을 거느리신 아버지는 사업이 실패하자

3년간 두문불출하셨다 합니다.(유독 자존심이 강하신 분이셨습니다.)

그러던 해에 백만 형님이 태어나셨고

없는 살림에 젖이 부족한 나머지 할머니가 업고 다니시며 동네젖을 얻어먹였다고 하는데....

그때 한이 맺힌 할머니가 등에 손자를 업고 다니며

백만아~~백만아~(당시에 백만원이면 지금은 ???)

이게 현재 형님의 이름이 되었습니다.

우리 가족사의 슬픔입니다.

별 내용 아니지만 신문에 났길레 한번 풀어봤습니다.

때마침 내린 비는 ... 단비를 넘어 금비 ^^

온 대지가 씨앗튀울 준비를 하네요.

촉촉한 땅 ...

멀리 보이는 봉우리 중 오른쪽 첫번째가 상골산(금골산)입니다.

산아래(상골밑에) 저희들이 나온 금성초등학교가 있구요 ^^

산중턱 길쭉한 건물이 금성초등학교

(저는 3회 졸업생임돠~ ^^)

고목이 되어버린 동굴당뫼의 팽나무 ...

어릴 적 ... 팽나무 주위는 대나무 숲이었습니다.

팽나무는 늘 무수히 많은 이파리로 우거져있었고

우리는 열매를 따서 대나무 딱총을 만들어 전쟁놀이를 하곤 했었지요.

보리밭 위 양지바른 산언덕에

저의 아버님 어머님 두분이 누워계십니다.

보리피리

/한하운(1920.3.20~1975.2.28)

보리피리 불며

봄 언덕

고향 그리워

피 - ㄹ 늴리리

보리피리 불며

꽃 靑山

어린 때 그리워

피 - ㄹ 뉠리리

보리피리 불며

人寰(인환)의 거리

人間事 그리워

피 - ㄹ 늴리리

보리피리 불며

방랑의 幾山河

눈물의 언덕을 지나

피 - ㄹ 늴리리

2013.5.10

푸른언덕

tag : 진도, 울돌목, 고향나들이, 금골산, 금성초등학교, 상골밑에, 상골산

부동산중개업소 지역별 회원제, 자구책일까요 담합일까요?

2013-04-14T20:32:00Z

<작성 : 푸른언덕>

<이미지출처 : 다음카페/바보이야기>

2010년, 재수 끝에 22.5%의 힘겨운 합격률을 뚫고 공인중개사 자격증을 따낸 K부동산 A실장. 식어가는 커피 잔을 기울이며 깊은 한숨을 내쉽니다.

개업을 목표로 이곳 부동산에서 실무경험을 쌓아온 지 어느덧 2년. 마침 눈여겨 봐 온 목 좋은 중개업소가 나왔는데도 선뜻 인수결정을 내리지 못하고 며칠 째 가슴앓이만 하고 있습니다. 과다하다 싶은 프리미엄 때문입니다.

전국적인 현상은 아니지만 수도권 특히 서울의 지역회원제 부동산중개업소는 두 가지 형태의 프리미엄이 붙어서 거래가 됩니다. 어느 업종에나 있는 일반적인 프리미엄에다 지역별 회원제 프리미엄이라는 것이 덧붙여져 거래되는 것이지요.

회원업소, '회원 간에만 중개물건 공유'

부동산중개업소의 지역별 또는 구역별 회원제란 정부로부터 인가받은 한국공인중개사협회나 새대한공인중개사협회와 같은 전국적인 공적 조직과는 관련이 없는 임의의 자생적 단위조직입니다. 외형상의 목적은 회원 간의 친목입니다. 하기에 정기적이고 수시적인 공식회합을 가짐과 더불어 등산·체육대회·송신년행사 등을 개최하기도 합니다. 그러나 실질적이고도 핵심적인 목적은 ‘회원 간에만 중개물건을 공유하자‘입니다.

회원에게는 크게 두 가지 의무가 주어집니다. 하나는 ’일정 금액의 회비납부 의무‘이고 또 하나는 ’회원 간에만 거래할 의무’입니다. 당연히 ‘비회원과는 거래금지’입니다. 심지어는 ‘일요일 휴점할 의무’도 주어집니다. 의무사항을 위반할 경우에는 이에 상응한 제재조치를 가합니다. 이러한 지역별 회원제는 지역개발이 더디고 회원제 역사가 오래된 곳일수록 철옹성과 같이 기득권화 되어 있습니다. 이것이 바로 지역별 회원제 프리미엄의 형성요인입니다. 즉 기득권에 대한 보상인 셈이지요.

이러다 보니 지역별 회원제가 운영되는 곳에 비회원 신규업소를 낸다는 것은 조직적인 왕따를 자초하는 일이자 자폭이나 다름없는 무모한 도전이기까지 합니다. 회원가입을 하려면 상당한 금액의 가입비를 내야 합니다. 그런데 이 금액이 만만치가 않습니다. 가입비를 받지 않는 대신 신규로 내고자 하는 곳의 근린 중개업소들로부터 일정 수 이상의 동의를 받도록 하는 지역도 있습니다. 하지만 인근의 업소들이 동의해줄리 만무합니다.

K실장의 고민은 바로 여기에 있습니다. 즉 ‘덧붙인 프리미엄을 주고라도 안전한 회원업소를 인수해서 개업할 것이냐 아니면 위험하지만 돈을 아끼기 위해 비회원 신규업소로 개업할 것이냐’ 입니다. 혹간 비회원으로 개업하더라도 ‘열심히 하면 극복할 수 있지 않느냐’ 고 반문합니다. 그렇지만 현실은 전혀 그렇지 않습니다.

비회원업소, '왕따 당하고 결국은 자멸'

비회원 혼자서 양타(매도자와 매수자 또는 임대자와 임차자 양쪽을 모두 혼자서 중개하는 행위)를 하면 모를까 십중팔구는 다른 업소와 공동중개를 해야 합니다. 예를 들어 손님이 매수자인데 원하는 물건이 없을 시에는 그 중개물건을 소지하고 있는 다른 업소를 찾아서 짝짓기 중개(공동중개)를 해야 하는 것이지요.

이때 상대측이 회원업소일 경우에는 물건정보는 물론이려니와 거래에 응해주지 않기 때문에 비회원은 이곳저곳을 헤매다가 시간과 에너지만 축내고는 결국은 지역 내 회원업소들에게 빼앗기고 맙니다.

눈 뜨고 당하는 서러운 패배지요.

이런 땐 정말이지 맥이 풀립니다.

부동산중개의 특성상 손님은 여러 업소에 의뢰를 하기에 신속함은 중개영업의 생명이거든요. 이 부분에서 비회원은 항상 뒤처지게 되어 있습니다. 요즘말로 치면 조직적으로 ‘왕따’당하고 있는 거죠.

한편 비회원은 극히 소수여서 비회원간 공동중개는 거의 없다고 보면 됩니다. 이러니 경기가 좋을 때도 양타하기 어려운데 이것만 바라보고 개업했다가는 수익은커녕 운영비도 건지기 힘듭니다. 쉬운 말로 망하기 십상이죠. 용기 있게 개업했다 해도 극소수를 제외하고는 대부분 자멸하고 맙니다. 요즘같이 경기가 좋지 않을 때는 특히 더합니다. 회원업소도 문 닫는 곳이 속출하는 판인데 더 말해 뭐하겠습니까. 이것이 회원제의 현실입니다. 이제 K실장의 고민이 이해되셨을 겁니다.

공인중개사 배출 및 개업실태

사실 부동산중개업소의 지역별 회원제는 이해가 되는 측면도 없잖아 있습니다. 2012년까지 23회에 걸쳐 시행된 공인중개사 합격자는 무려 32만 명입니다. 이중에 2012년을 기준으로 개업 중인 중개업자가 전국적으로 8만3천여 명인데 서울·인천·경기 등 수도권에만 5만 여 명이 집중되어 있습니다. 이 가운데 서울이 2만2천여 명이나 됩니다. 그야말로 이곳저곳 천지가 부동산중개업소들입니다. 얼른 봐도 포화상태입니다.


<3회차 단위로 집계>		< 작성 : 푸른언덕>

2012년 중개업소 개폐업현황(자료=공인중개사협회)

<출처 : 뉴스토마토>

<자료 : 서울시, 출처 : 서울경제, 작성 : 푸른언덕>


.		.

경기도 안 좋아 죽을 지경인데 설상가상으로 나머지 23만 명이 상시적인 잠재적 개업가능자로 대기하고 있다는 것은 현업 부동산중개업소들에게는 엄청난 부담임에 분명합니다. 이러니 현업 부동산업소와 미개업 공인중개사들 사이의 심리전 또한 치열합니다. 개업을 준비 중인 공인중개사들 입장에서는 지역별 회원제야말로 개업을 가로막는 가장 큰 장애요인이니까요. 그런데 아이러니한 것은 지역별 회원제를 강력히 비방하던 사람도 막상 개업을 하고 나서는 야누스적으로 변신해 기득권을 지키려 합니다. 참으로 치열한 삶의 현장입니다.

합법적인 독점화를 요구하는 지역별 등록정수제(쿼터제), 많은 폐단 우려

오죽하면 공인중개사협회에서 지역별로 공인중개사 수를 제한하는 등록정수제(쿼터제) 도입을 대통력직 인수위원회에 건의했겠습니까. 이는 곧 지역별 회원제를 국가에서 공식적으로 양성화하고 인정해달라는 말에 다름 아닙니다. 살아남기 위해 여러모로 자구책을 쓸 수밖에 없는 상황은 이해가 갑니다. 하지만 여기에는 엄청난 폐단이 도사리고 있습니다. 이리되면 기득권을 보호받는 기존 중개업소들에 대한 프리미엄은 천정부지로 뛸 수밖에 없습니다. 마치 예전의 개인택시 면허처럼 말이지요. 항차 평범한 공인중개사들의 개업의 꿈은 요원해 질 수도 있습니다. 또한 부동산중개업이 일부에 한정 내지는 독점화되어 질 높은 중개서비스 또한 정체되고 말 것입니다.

해답은 시장에 있다

이러한 부동산중개업소의 지역별 회원제, 자생하기 위해 안간힘을 쓰는 필요악적 자구책일까요 아니면 미개업 공인중개사와 수요자인 국민들을 대상으로 펼치는 불공정한 담합행위일까요? 어려운 문제일수록 해답의 실마리는 기본에 있습니다. 기본은 시장입니다. 시장에게 물어봐야 합니다. 시장은 공정하기 때문입니다.

2013.4.10

푸른언덕/The幸

tag : 공인중개사, 담합, 프리미엄, 쿼터제, 등록정수제, 부동산중개업소 지역별회원제, 중개물건 공유, 비회원업소, 부동산 왕따

즙사령! 지금 죽기는 억울해~~

2013-04-10T18:40:52Z

평소 과묵하기가 남자 뺌치는 우리 집 중전마마(님).

아침, 출근준비하시던 중 YTN을 보시더니 기어이 한 말씀 하신다.

"오늘 미사일 쏜다며? 이러다 전쟁 나서 깡그리 죽는거 아냐?"

순간, 눈까풀 비비며 ... 촤르르르~~... 과일즙 갈아 대령하려던 5년 째 백수건달(놈).

"까짓거 ... 뭐, 죽는건 한번이지. 그게 몬 대수이겠사옵니까. 마마 ~~"

중전마마(한심하다는듯), 상하좌우로 지그재그 ... 치카치카 ~~ 연신 양치질을 하다가는

딱, 멈추시더니 "이보시오. 즙사령! 그 입 다물라!" 대갈일성.

(이런 경우 일갈대성이라나 대성일갈이라나 대갈일성이라나. 뭐가 맞지요? 삐용삐용~~헷갈려^^)

즙사령, (속으로만) '허걱, 마마 .... 새벽부터 심기 꺽어드려 죄송하옵니다.

(이러시면 시장비에서 쬐끔씩 띵가먹는 제 용돈에 어마어마한 지장이 초래되옵니다.) '

이내 표정을 감추면서 "마마, 그렇사옵니다. 몽조리 죽을 수도 있사옵니다"

그제서야 중전마마(님), 하시던 양치질을 멈추시더니

"이래 죽기는 억울하잖아(욤). 그 동안 어케 살아왔는데 ..."

해서 ... 백수건달(놈) ... 이리저리 상황을 파악해 본 바

파국의 개성공단과 북한의 의도

http://weekly.changbi.com/722

김영윤 / 남북물류포럼 회장

극한으로 치닫는 북한의 행보가 예상보다 훨씬 빨라졌다. 개성공단 통행을 차단했던 북한이 숨 돌릴 겨를도 주지 않고 다시 개성공단 운영을 잠정 중단시키는 조치를 단행하고 5만 3천여명에 달하는 근로자를 철수시켰다. 원자재가 공급되지 못하고 근로자가 없는 상태에서 조업은 더이상 불가능하다. 공단이 폐쇄된 것 같은 분위기 속에 망연자실한 기업들은 중단의 장기화가 가져올 엄청난 직·간접 손실을 걱정하고 있다. 상황이 왜 이런 극한으로 치달았을까? 북한이 비록 "만약 개성공단 남한 근로자들이 인질이 될 경우 군사적인 조치를 감행하겠다"는 국방부장관의 발언을 빌미로 개성공단의 조업을 중단시키기는 했으나 이는 어디까지나 남한을 더 큰 전쟁의 위협으로 몰아넣고 공포 분위기를 조성하기 위한 방편에 지나지 않는 것으로 판단된다. 이런 점에서 개성공단은 지난해 12월 미사일 발사와 금년 2월 제3차 핵실험에 따라 경색된 남북관계의 희생양이라고 할 수 있다.

2013.4.10 ⓒ 창비주간논평

tag : 전쟁, 남북관계, 개성공단, 미사일

우리마을 역사탐방 - 이봉창의사 흔적 오류투성이

2013-04-10T12:05:48Z

<우리 마을 역사탐방>

순국 80주년 기념

이봉창의사의 흔적을 찾아서

오는 10월 10일은 이봉창의사가 순국한지 80주년이 되는 날이다. 이봉창의사(1901-1932)는 우리 마을 효창동 출신의 독립운동가다.

「독립기념관 한국독립운동사연구소」가 펴낸 「한국독립운동의 역사(2009.6)」에 따르면, 이봉창의사는 1901년 8월 10일 원효로에서 태어나서 11살 때 효창동(錦町 금정) 118번지로 이사와 25세 되던 해인 1925년 일본으로 떠날 때까지 실로 질풍노도의 시기를 우리 마을에서 보냈다.

당시에는 효창동을 비롯하여 용산 일대가 온통 일본군·일본인 일색이었고 보면, 100여년이 지난 오늘에 이르러 당시 적군에 둘러 쌓여 살았을 피 끓는 청년의 심정을 헤아린들 만의 일이나 가능할까. 식민지 시대 청년 이봉창이 고뇌하고 살았을 집터와 골목길을 찾아 나섰다.

<사진> 의거에 사용할 폭탄을 들고 일본임금을 도륙하기로 맹세한 선언문을 가슴에 걸고 있는 이봉창의사

잘못 설치된 효창공원역 이봉창의사 생가터 표지석

엉뚱한 곳에 설치해 놓고도 제대로 된 안내 없어

지하철 6호선 효창공원역 1번 출구의 한 모퉁이에 「용산구 효창동 118-1번지는 독립운동가 이봉창(1901-1932)의사가 태어나 살던 곳이다」로 시작하는 이봉창의사의 생가터 표지석(서울시 1994.7 제131호)이 있다. 적국 일본의 심장부 동경, 그것도 경시청 정문 앞에서 모든 일본인들이 신성시하는 일왕[천황]을 주살하려 한 이봉창의사의 민족사적 업적을 기리고자 설치한 기념 표지석이다.

그런데 참으로 의아스럽다. 어찌하여 하필이면 의사의 생가터가 지하철부지로 편입되었을까. 달리 방도는 없었을까. 혹시 근처에 생가복원·지하철 내부장식 등 다른 기념물은 없을까. 주위를 살펴보았다. 하지만 아무 것도 보이질 않는다.

못내 궁금하여 몇몇 오가는 주민들에게 이곳이 정말 이봉창의사의 생가터인지 또한 부근에 다른 기념물은 없는지 물어보았다. 더 이상의 다른 기념물이 없을뿐더러 대부분의 주민들은 표지석이 있는 이 곳이 바로 생가터일 것이라 짐작만 할 뿐 정확한 장소와 유래를 아는 사람은 없었다.

갈피를 잡을 수 없어 우선 지번부터 확인해 보려고 바로 앞 부동산사무소에 들렀다. 비교적 동네 사정에 밝은 부동산도 상황은 마찬가지다. 앞뒤 설명을 드리고 협조를 구하면서 함께 지적도면을 살펴보았다.

아뿔싸, 효창동 118-1번지는 지금의 표지석 자리가 아닌, 직선거리 200여 미터 떨어진 금양초등학교 뒤편 골목이다. 이럴 수가, 속았다. 단단히 속았다. 순간, 관계행정기관의 꼼수에 맥이 풀리고 그 소홀함에 얼굴이 붉어진다. 아무리 생각해도 이건 아니다.

내친 김에 생가를 찾아 나섰다. 골목입구에 있는 약국이며 몇 군데 상가에 들러 진짜 생가터를 물어 보았다. 그러나 원주민들이 아니어서인지 전혀 생소하다는 반응이다. 마침 노인 한 분이 골목에서 나오신다. 생가를 여쭈니 다행히 알고 계신다. 원주민이신가 보다. 걸어오신 뒷 골목을 가르키며 간략하게 설명해 주셨다. 꼬불꼬불 좁은 골목에 들어섰다. 층층이 구옥이다. 불볕더위 때문인지 오가는 인적은 없고 담장 너머 매미소리만 텅빈 운동장에 가득하다.

자료 없는 빈손이다 보니 확실한 장소를 알아내기 힘들었다. 이대로는 안 되겠다 싶어 전화를 드리고 백범기념관을 찾아갔다.

백범기념관에 들르니 홍소연 실장(자료실.53)께서 반갑게 맞이하며 미리 준비해 놓은 듯 관련자료를 건네준다. 「한국독립운동사연구소」 발행(2008년)의 「국내항일독립운동사적지 조사보고서」 중 「서울독립운동사적지 이봉창 집터」에 대한 발췌부분이다.

조사보고서를 살펴보니 표지석 사진과 더불어 ’집터 표지석이 잘못 설치된 6호선 효창공원역‘이라 쓰여 있고, 해당 지적도와 다세대빌라로 변한 생가터의 사진도 함께 실려 있다.

이로써 효창공원역 이봉창의사 생가터 표지석은 잘못 설치된 것으로 분명하게 확인되었다.

다세대빌라로 변한 생가터(효창동 118번지)

자료를 들고 생가현장에 가보니 생가는 다세대빌라로 변해 있었다. 하지만 개발이 더딘 덕(?)일까. 지적의 형태는 옛 모습 그대로여서 자료 속의 옛 생가와 골목을 보며 잠시 청년 이봉창의 모습을 그려보았다.

현재 용산구 효창동 118-1번지(우측 건물) 모습

이봉창 의사가 살던 금정(현 효창동)118번지

<출처 : 한국독립운동의 역사(독립기념관)>

골목을 빠져 나오니 대로변 건물에 「제4구역 재개발조합」이란 문구가 눈에 띈다. 인근 부동산사무소에 들러 개발상황을 물어보았다. 생가터가 있는 곳이 바로 제4구역 재개발지역이란다. 알아보니 사업은 이미 막바지에 접어들어 곧 착수하기 직전단계에 있다. 재개발이 진행되면 그나마 지적의 형태마저 사라져 버리고 만다. 꾸불꾸불한 옛 지적을 지우고 정방형의 새로운 지적이 생겨나는 것이다. 이리되면 이봉창의 생가터는 영원히 역사 속에서 사라져 버리고 만다. 지금이라도 재개발인가 부대조건으로 「이봉창의사를 기념하는 작은 공간」을 만들도록 하면 어떨까. 여건상 힘들면 추후 있을 마을회관 등의 명칭을 「이봉창기념관」으로 명명하는 것도 하나의 방법일 수 있다.

118-1번지라 특정해 놓은 것 역시 크나큰 잘못

탐방과정에서 알게 된 사실이지만 잘못된 것은 비단 표지석 위치뿐만이 아니다. 내용 중에 118-1번지라 특정해 놓은 것 역시 크나큰 잘못이다. 기록에 의하면, 어느 기록이든 당시 주소는 ’경성부 금정 118번지(효창동 118번지)‘로 되어 있다. 조사보고서에 있는 지적도 또한 118번지로 되어 있다.


당시의 지적도 모습(분할 전 118번지)		현재의 지적도 모습(분할 후 118-1, 118-2번지)

하지만 세월이 흐르면서 현재의 지적도는 당시의 118번지가 118-1번지와 118-2번지로 분필(필지분할)되었다. 즉 이봉창 의사가 살았던 당시의 생가는 현재의 118-1번지와 118-2번지가 분필되기 전이어서 현재의 두 필지를 합한 하나의 부지인 것이다. 그런데도 어이하여 118-1번지로만 생가터를 특정하였는지 그 이유를 알 수가 없다.

‘태어나‘는 빼야

표지석 내용 중에 「... 태어나 ...」 역시 잘못된 사실에 해당한다. 서두에서 밝혔지만 이봉창의사는 1901년 8월 10일 용산구 원효로에서 태어나 11세 때 용산구 효창동으로 이사 왔다. 이것이 역사적 사실(Fact)이다. 그러므로 「용산구 효창동 118-1번지는 독립운동가 이봉창(1901-1932)의사가 태어나 살던 곳이다」에서 당연히 ‘태어나‘는 빼야 한다.

혹자는 백범 김 구 선생의 「屠倭實記(도왜실기」)의 내용을 들어 출생 또한 효창동으로 표기하기도 하나 이는 명백한 오류이다. 도왜실기 관련부분을 보면 - 서울 용산으로 집을 옮기었다. 이 의사는 1900년 이곳에서 탄생하였고, 의사가 마지막으로 고국을 떠났을 때에도 그의 집은 용산에 있었다.(송건호「한국근대사상가선집3.「김구」(한길사.1980) 214쪽 - 로 되어 있는 바, 용산을 효창동으로 축소치환하는 것은 해석과 적용의 오류임에 분명하다.

역사적 사실(Historical fact)에 대한 소홀한 고증은 또 다른 역사 왜곡이다.

여러 가지 사정이 있어 현재의 위치에 표지석을 설치할 수 밖에 없었다손 치더라도 표지문 내용 속에 정확한 생가터의 위치를 명시했어야 하고, 태어난 곳과 살았던 곳은 당연히 구분했어야 하며, 위치에 대한 특정 또한 임의로 해서는 안 되는 일이었음은 전문적인 역사공부를 하지 않았더라도 지극히 일반적이고 상식적인 행위에 해당한다. 관계기관의 관심부족과 소홀함을 탓하지 않을 수 없다. 6호선 전철역 1번 출구는 바로 앞의 금양초등학교 학생들이 수없이 등하교를 하는 관문이자 시민들의 왕래가 잦은 곳이다. 이런 곳에 엉뚱하게 생가터라고 못 박고 내용 또한 사실과 다르게 표기해 놓았으니 많은 사람들은 이곳이 정말 이봉창의사의 생가터인 줄 잘못 기억할 것이며 내용 또한 잘못 인식할 것이다. 어른들은 그렇더라도 평생 동안 잘못 기억하고 인식하며 살아갈 수많은 어린 학생들은 어찌할 것인가. 의거에 대한 일제의 사실왜곡은 차치하고라도 살아 생전 목숨을 걸고 사랑한 겨레의 후손이 이토록 사실을 왜곡하고 홀대하니 지하에 계신 의사께서 심히 통곡할 일이다.

지금이라도 현재의 표지석은 「용산구 효창동 118번지(현재 118-1, 118-2번지, 현 위치로부터 ○○방향 직선거리 ○○ 미터에 소재)는 독립운동가 이봉창(1901-1932)의사가 11세부터 살던 곳이다」로 시급히 수정·교체해야 한다.

글/사진 푸른언덕(The幸)

tag : 이봉창, 표지석, 효창동, 이봉창의사 생가터

레이나 커피(Leina Coffee), 로스터기 및 에스프레소머신 상시 무료개방

2013-04-07T11:49:51Z

강남 레이나커피 매장이

확장이전으로 인하여 잠시동안 영업을 중단합니다.

곧 다시 만나요~ ^^

커피 애호가나 젊은이들이라면 너무나 익숙한 이름, 강남의 카페 "레이나 커피(Leina Coffee)". 필자 또한 꼭 한번은 가보고 싶었던 카페였다. 그런데 수일 전 홀연 자취를 감추었다. "강남 레이나커피 매장이 확장이전으로 인하여 잠시동안 영업을 중단합니다. 곧 다시 만나요~ ^^ " 라는 인사를 남기고서 ...

작년 말이다.

아마 월요일이었을 게다.

방배동의 커피문화원, 기초반 강의실.

오후 두 시가 되자 열네 명의 수강생들이 하나 둘 강의실을 채우기 시작한다.

삽시간에 웅성 웅성. 주말에 있었던 재미난 일이며 안부를 묻느라 시골 난장은 저리가다다.

항상 내 앞자리에 앉는 윤준님, 주섬주섬 수업 준비를 하며 뒤돌아 말을 건넨다.

"형님, 레이나커피 끝내 주던데요?"

"어? 그런 커피도 다 있어? 그 커피는 또 몬 커피야?"

아직 커피에 대한 정황 파악이 덜 된 필자로서는 레이나커피 또한 원두커피의 일종인줄만 알았다.

"아참 형님두, 그게 아니구요. 토요일날 정우랑 인원이랑 강남역 레이나커피에 갔었걸랑요."

무척이나 답답하다는 어투다. 그도 그럴 것이 바로 엊그제, 옆자리 지영님이 틴플레이트(tinplate)에 들어 있는 일리커피(illy coffee)란 걸 가져왔기에, 나야 뭐 처음인지라 (커피에 어느 정도 관심있는 사람이라면 흔히들 알고 있다는 사실을 이때야 알았다.) 이리 둘러보고 저리 둘러보고 이거 물어보고 저걸 물어본 바, 이 양반이 정말 몰라서 이러는 건가, 아니면 레숭떠는 건가, 모두가 의아스럽게 바라보았으니 더 말해 무엇하랴.

한잔에 1만 4천원, 그러나 품종불문 무한리필.

카페투어와 맛 공부에는 최적지.

2012년 WCCK Korea Siphonist Champion 정소리님이 매니저로 직접 서빙까지

바로 뒷자리에서 이 광경을 지켜보던 인원님이 싱긋이 웃으며 덧붙인다.

"아, 큰형님, 선생님들이 카페투어 많이 다니라고 하잖아요. 그래서 지난 토요일 레이나커피라는 카페를 갔었어요. 정말 끝내 주더라구요. 그런데 한 잔에 만사천원이에요ㅎㅎ~"

"뭐? 글케나 비싸? 아무리 강남이라지만 넘 했다야"

"아니에요. 대신에 한번 주문하면 어떤 원두를 불문하고 무한리필이거든요. 커피투어 하는 입장에서는 이것저것 다 맛 볼수 있으니 오히려 싼거죠. 그런데 레이나는 사이폰이 컨셒인거 같았어요. 시각효과에다 향미가 장난이 아니예요. 작년 WCCK 사이포니스트 챔피언 정소리님이 매니저로 있더라구요. 직접 서빙까지 해 주는데 설마했어요. 완죤 본전 뽑고 왔습니다."

이렇게 알게 된 레이나커피. 한번은 꼭 가보고 싶었다.

레이나커피 여성 바리스타들,

2012년 한국 커피계의 중원을 휩쓸다

Korea Coffee in Good Spirits Championship 진정희 바리스타 우승,

Korea Siphonist Chmpionship 정소리 바리스타 우승, 고하늘 바리스타 2위 입상.

일본 도쿄에서 열린 2012 월드 사이포니스트 챔피언쉽(WSC) 한국대표 정소리 바리스타 2위 입상.

레이나커피는 1995년 강남에서 카페를 오픈하고 2005년 레이나커피라는 이름으로 지금까지 달려왔다. 그동안 레이나라는 장소와 공간을 통해서 많은 사람들이 만남과 소통을 가졌고, 또한 수많은 바리스타들을 배출하였다.

2012 WCCK 수상자들- 레이나커피에서 나온 두명의 챔피언!

(맨오른쪽 Siphonist Chmpionship 정소리 바리스타, 그 옆에 Good Spirits Championship 진정희 바리스타)

동음어로 스페인어 Reina는 "여왕(Queen)"을 뜻한다. 작명 당시 커피계의 여왕자리를 꿈꾸고 Reina라고 명명하려다 너무 거창하여 소녀 이름 leina로 하였을까. 2012년 WCCK(세계바리스타대회 국내대표 선발전)에서 Korea Coffee in Good Spirits Championship 부문에 진정희 바리스타가, Korea Siphonist Chmpionship 부문에 정소리 바리스타가, 같은 날 각각 영예의 우승 트로피를 거머쥐었고, 뒤이어 고하늘 바리스타가 Siphonist Chmpionship 부문 2위로 입상하는 등 레이나커피의 여성 바리스타들이 그야말로 커피계의 중원을 휩쓸었다.

사이포니스트(Siphonist)는 일반적인 바리스타의 영역 외에 사이폰(Siphon)이라는 커피추출 기구를 전문적으로 다루는 바리스타를 지칭한다.

사이폰은 1840년경 스코틀랜드의 로버트 네이피어(Robert Napier)가 사이폰의 원형인 진공식 추출기구를 개발한데서 비롯되었다. 그 후 1841년 프랑스의 바슈(M.Vassieux)부인에 의해 오늘날의 사이폰과 같은 두 개의 유리로 된 구를 상하로 연결한 기구가 만들어졌고, 이러한 과정을 거치면서 다양한 명칭이 생겼는데 사이폰이라는 명칭은 1924년 일본인 고노(河野彬)가 상품화에 성공하여 '사이폰'이라고 상품명을 붙인데서 유래했다.(유대준 저 COFFEE INSIDE 251면). 즉 근현대에 이르러서는 사이폰의 본고장이 일본인 셈이다.

그런데 한국대표 레이나커피 정소리 사이포니스트가 2012년 일본 도쿄에서 개최된 사이포니스트 챔피언쉽(Siphonist Chmpionship)에서 2위로 입상했다. 사이폰의 본고장이 일본이라는 점을 감안한다면 사실상의 우승에 다름아니다. 정말 놀랄만한 일이다. 이런 정도니 소녀 leina든 여왕 Reina든 그 이름에 걸맞는 그 바리스타들임에 분명하다.

레이나 커피(Leina Coffee), 그 본거지를 찾아가다.

며칠 전, 정확하게는 3월 27일. 대치동 SETEC에서 2013년 세계바리스타대회(WCE) 국내선발전(WCCK)이 열리던 둘째 날. 시연관람을 포기하고 커피문화원 로스팅(Roasting)반 수강동기생들인 김연경 바리스타님, 유인원 바리스타님과 함께 "에티오피아 코케 허니 내츄럴(Ehtiopia Koke Honey Natural)"을 로스팅(Roasting)하기 위해 꽁꽁 숨어버린(?) 레이나커피의 본거지를 찾아 나섰다. 김연경 바리스타님이 미리 로스팅 예약을 해두었었다.

오후 1시. 4호선 선바위역에서 조우하여 1번 출구에서 11-7번을 타고 약 20분여를 가다가 삼포마을 입구에서 내렸다. 말이 과천이지 실상은 서울 인근이다. 즉, 시계선상에 위치한다. 주소는 경기도 과천시 주암동 445-1번지(☎ 070-4101-0089). 버스에서 내려 주위를 둘러보니, 청계산 관악산 우면산을 끼고 도는 중앙의 분지와 같은 곳에 자리 잡고 있는 삼포마을. 언뜻보아 풍수상으로 금빛 닭이 알을 품고 있어 자손만대로 복을 받는다는 금계포란(金鷄抱卵)의 길지다. 지근거리에 양재 보금자리 아파트가 자리한 것으로 보아 지리상으로도 영낙없는 서울이다.

소란스럽기 이를 데 없는 인환(人寰)의 거리 서울, 불과 20여 분 만에 자동차 소음마저 잠든 포도(鋪道) 위를 걷노라니 마치 무릉도원을 온 듯한 기분이다. 건물들도 띄엄띄엄, 그 사이에 파고 드는 봄햇살의 따사로움, 이제 막 움트는 개나리꽃눈의 노란 망울들. 청계산 쪽으로(마을로) 500여 미터를 걸어 올라가니 삼포슈퍼가 보인다. 그 옆 오른쪽 길로 50여 미터를 직진하자 마침내 커피계의 청석골(임꺽정이 숨어 있던 곳), 레이나커피의 본거지가 나타났다.

<찾아 가는 길>

http://www.coffeekong.com/src/contents/onepage.php?design_one_pages_id=11


LEINA COFFEE		THE FACTORY

레이나 팩토리 마당에 여장을 풀었다.

<바리스타 유인원님과 김연경님>


레이나 팩토리		커피샵 내부 모습

뻘쭘한 모습으로 문을 열고 들어서니 내추럴한 우드의 컵센이 편안함으로 반겨준다. 어찌할 줄 몰라 잠시 망설이고 있자 때마침 중년의 여성 고객 두 세분이 오셔서 커피를 주문한다. 덩달아 우리도 주문했다. "에스프레소 1잔 따블, 아메리카노 2잔 주세요" 어차피 돈내고 마실 것이니 분위기 모면을 위해 약간은 호기스럽게 주문했는데, 마침 바에 있던 고하늘 바리스타께서 "로스팅하시는 분들께는 무료입니다" 미소로 화답한다.

허걱, 이 비싼 커피가 공짜? 그것도 브라질, 에티오피아, 인도네시아를 블렌딩한 레이나의 하우스메뉴 이니시오(Espresso INIZIO)를! 이구구, 미안 미안^^ 이런 줄 알았다면 더 공손히 은밀하게 소리 소문 없이 주문할걸 ...무척이나 바쁜 거 같던데 ... 몇 번이고 감사함을 표시하며 유명 바리스타가 추출해준 이니시오('시작'이라는 의미)를 들고 마당에 나가 코끝을 감싸는 너티(nutty)한 향, 스파이시(spicy)한 신맛, 그 묵직한 바디(body)감에 감탄하면서 로스팅할 생두 Koke의 핸드픽(Hand Pick, 결점두를 일일이 골라내는 작업)을 준비했다.


레이나 샵에 오신 주변 고객들		인원님, 무엇이 그토록 궁금한가요? ^^ ㅋㅋ~~


2012년 Korea Siphonist Chmpionship 우승자 정소리님이 커피기구에 대해 설명하고 있다.		2012년 Korea Siphonist Chmpionship 2위 고하늘님이 에스프레소 추출을 위한 탬핑을 하고 있다.

흡사 도징챔버(dosing chamber)를 연상케 하는 팩토리 내부구조

커피를 마신 후 본격적으로 핸드픽을 하기 전에 여러 상황도 파악하고 사전 로스팅 지도도 받을 겸 우선해서 이곳저곳 내부의 면면부터 살펴보았다. 마당에서 문을 열고 들어서면 커피 샵이고, 몇 발짝 샵을 건너면 바로 팩토리다. 애시당초 의도한 바일까. 팩토리의 내부가 마치 도징챔버와 같은 원분할 육각구조로 설계되어 좌로부터 연습실, 사무실, 포장작업실, 로스팅실, 생두창고, 대표 집무실 등이 샵을 중심으로 둥구렇게 부채처럼 펼쳐져 있다. 지독한 커피사랑이다. ^^

<참고사항 - 필자 註>

①도징챔버(dosing chamber) : 그라인더에서 분쇄된 커피가루를 모았다가 포터필터(portafilter)에 공급해 주는 6각형 방

②포터필터(portafilter) : '휴대할 수 있는 필터(portable filter)'라는 뜻으로, 이 필터에 그라인더의 도징챔버에서 나오는 분쇄커피를 담아 기술적(수동/자동)으로 압축한 후 에스프레소 머신의 구룹헤드에 장착시켜 가열가압된 물을 통과시켜 주면 에스프레소(espresso) 커피가 추출된다.

01		02		03
도징챔버		포터필터		에스프레소 추출

* 사진출처 : 구글(google)

샵을 등지고 찍은 레이나 팩토리의 내부사진이다.

가운데 원탁을 중심으로 육각형 구조로 되어 있다.

정면으로 보이는 곳이 로스팅실.


연습실		생두창고


배송할 원두를 담고 있다		Sealing후 배송박스에 넣을 원두를 점검하고 있다

레이나 팩토리의 동량(棟梁), 한태원 로스터(Roaster)

전문 큐-그레이더(Q-Grader)의 엄격한 커핑 테스트(cupping test)를 거쳐 최상의 생두로만 로스팅

사전에 샘플 로스팅(pre-roasting)을 통해 항상 그날 그날의 로스팅 컨디션을 조절

로스팅실에 들어가니 마침 한태원 로스터가 작업 중이다. 팩토리 전용 대형 로스터기(태환프로스터) 앞에서 사람 좋게 반겨주는 한태원 로스터. 커피경력 7년에 줄곧 5년 동안 로스팅만 해오는 베테랑 커피인이다. 말하자면 레이나 팩토리의 공장장격이랄까 ^^ 실 나이에 비해 동안의 함박 웃음이 인상적이다.

"이 로스터기는 용량이 어떻게 됩니까?"

"예, 설계용량 15K 짜리인데요. 보통 12k를 로스팅합니다. 그러면 약 10K정도가 배출되지요" 쉬지 않고 로스팅 상태를 점검하면서도 마다 않고 웃음으로 응답해준다.

레이나 각양의 생두는 한태원 로스터를 통해서 레이나만의 특색있는 원두로 바뀐다. 그러니 한태원 로스터의 손끝에 각종 레이나커피의 퀄리티가 달려있다 해도 과언이 아니다. 물론 "레이나커피의 퀄리티는 단순히 로스팅만으로 결정되진 않는다"고 덧붙인다.

"저희 레이나 팩토리는 로스팅 이전에 전문 큐-그레이더(Q-Grader)가 직접 시행하는 엄격한 커핑 테스트(cupping test)를 거쳐 최상의 생두로만 로스팅을 합니다" 한태원 로스터가 일련의 과정을 설명해 준다.

"그렇게 하고도 바로 로스팅하지 않고 저기 보이는 후지로얄 로스터기로 사전에 샘플로스팅(pre-roasting)을 해서 항상 그날 그날의 컨디션을 조절한 후에야 비로소 이 15k 짜리 팩토리 전용 로스터기로 로스팅을 합니다"

아, 그렇구나. 이러한 일련의 심화과정을 거쳐 레이나만의 특색있는 커피가 탄생되는구나. 커피 초보인 우리로서는 한마디 한마디가 모두 심오하기만 하다.

<참고사항>

①커핑(cupping) : 커피 샘플의 향[aroma]과 맛[taste]의 특성을 정해진 방법에 따라 체계적으로 평가하여, 커피를 생산하는 생산자와 커피를 소비하는 소비자와의 관계에서 신뢰도를 높이기 위해 이루어지는 커피 테스팅을 말하는데, 그 결과에 따라 각 커피의 품질이 평가되어 가격과 시장에 영향을 준다.

②큐-그레이더(Q-Grader) : 커피원두의 원재료인 생두를 평가하는 고급 전문가다. 즉, 어느 원두가 더 좋은 원두인지 전문적으로 판별해 내는 식별가이자 커피감정평가사다. 큐-그레이더가 되기 위해서는 SCAA(Specialty Coffee Association of America, 미국 스페셜티 커피협회) 산하기관인 CQI(커피품질연구소,Coffee Quality Institute)에서 주관하는 시험을 통과해야 하는데 세계적으로 800여명 밖에 안되는 희소의 전문인이다.

로스팅 중인 대형 로스터기 앞에서 물었다.

"오늘 저희가 로스팅할 기계가 이건가요?"

"아뇨. 이건 12K 단위로 로스팅하는 거라서 용량상 안맞구요. 1 K정도 하실거니까 저기 있는 후지로얄 로스터기로 하시면 됩니다."

가리킨 곳을 바라보니 앙증맞게 생긴 이쁘장한 로스터기가 반짝반짝 형광빛을 반사하고 있다.

"아, 저기 저거 말인가요? 쬐만한게 넘 이쁘네요ㅎㅎ~"

"예, 250g을 넣으셔서 로스팅하면 됩니다. 우리 레이나 팩토리에서는 샘플러로 쓰고 있지만 실제는 샘플로스터기가 아니구요. 소규모 로스터리샵이나 커피마니아들께서 그때 그때 필요한 만큼 로스팅하기에는 최적인 소형 로스터기입니다. 금액으로도 7~8백 정도나 되거든요. 저희는 샘플러로 쓰고 있지만 절대 샘플 로스터기는 아니에요." 담담하지만 미소띠며 힘주어 말하는 한태원 로스터로부터 레이나 팩토리의 자부심을 보았다면 필자만의 오버일까.

'후지로얄'로 "코케 허니 내츄럴(Ehtiopia Koke Honey Natural)"을 로스팅하다.

에티오피아는 아라비카(Arabica) 커피의 원산지로 '커피의 고향'으로 알려져 있으며, 아프리카 최대의 커피생산국이다. 주요 생산지로는 해발고도 3000m 이상에서 재배하는 하라(Harrar), 습식가공으로 생산하는 시다모(Sidamo)와 과일향이 좋고 깔끔하며 가장 세련된 커피라 하여 '커피의 귀부인'이라 불리는 이르가체페(예가체프 Yirgacheffe)등이 있다.

코케(koke)는 에티오피아 예가체프 북동부에 있는 작은 지역이다. 이 지역은 예가체프에서도 고품질의 커피가 생산되는 것으로 유명하다. koke조합의 커피가 SCAA 2010년 Roasters' Choice Tasting Competition에서 Blind Tasting으로 영예의 우승을 차지하기도 했다. koke조합은 Shade Grown(그늘경작)방식으로 재배하며 유기농, 공정무역, UTZ(커피나무 간격 1~1.5m 이상 유지, 농작물의 질향상을 위한 인증기구)의 인증을 받은 상태다.

허니(Honey)는 허니프로세스(honey process)를 말한다. 충분히 익혀서 당도가 좋은 체리만을 수확했다는 의미이다.
내츄럴(natural)은 자연건조(건식가공)을 했다는 뜻이다. 즉, 허니 내츄럴은 꿀을 머금은 듯한 당도 높은 단맛과 과일향을 지니는 커피인데, 이는 단내를 풍기는 과육과 팩틴(pectin)이 파치먼트(Parchment 생두를 감싸고 있는 단단한 껍질의 내과피)에 붙어 있는 채로 그대로 자연건조시키는데서 연유한다. 예가체프 등 에티오피아의 Washed(습식가공) 커피가 여성스러움이 강하다면 허니 내츄럴은 중성적이고 풍부한 느낌을 갖게 하는 커피이다.

핸드픽을 하면서 "코케는요. 꽃향 과일향 등은 시다모 예가체프 계열인데요. 바디(body)가 참 좋아요" 일행인 김연경 바리스타가 긴말 필요 없이 한마디로 정리해 준다. 여성 특유의 예민한 감각이다. 도대체 필자는 언제쯤이나 미맹(味盲)을 벗어날꼬. 참으로 한심스럽다.

1k를 핸드픽하니 800g이 채 안나올 것 같다. 마치 살이 떨어져나가는 기분이랄까. 이런 땐 여지 없이 경제원칙이 먼저 작용한다. 코케 생두가 너무 아까워 결정적인 결점두만 제외하고는 모두 로스팅하자는 김연경 바리스타. 모두가 싱긋이 웃으며 암묵적 동의 ^^ 이내 바빠지는 손놀림 ㅋㅋ~~ 우린 진정한 커피인이 되려면 아직도 멀었나부다. ^^


후지로얄 Discovery 샘플 로스터기		한태원 로스터로부터 로스팅 방법을 지도받고 있다

이제 로스팅이다. 후지로얄 Discovery 로스터기로 첫회분을 로스팅하려는 참이다. 그런데 금방까지 옆에 있었던 한태원 로스터가 보이질 않는다. 하는 수 없다. 그동안의 경험으로 익힌 감각적 투입을 할 수 밖에 ... 아무런 데이타가 없어노니 어쩌란 말인가. 김연경 로스터(바리스타 국내 2급 /SCAE ROASTING LV1/SCAE BARISTA LV1)가 첫회분 250g을 215℃에서 투입했다. 이후 1차 팝 ... 2차 팝 ... (도합 8분여 경과). 약배전을 좋아하는 김연경 로스터의 판단에 따라 2차 팝이 시작되자마자 조금 일찍 배출. 그런대로 만족 ^^

2회분을 투입하려고 소열하는 동안 한태원 로스터가 들어온다. 다행이다. 한태원 로스터가 투입온도를 185℃ 정도로 제시해준다. 1차 팝 ... 2차 팝 ... 배출결과 만족 ^^ 이렇게 네차례에 걸쳐 코케 생두 1k를 로스팅했다. 그 맛이 어떨지 자못 궁금하다. (며칠 지나 맛을 보니 과연 코케로구나 싶을 정도로 맛과 향이 환상적이다.)

로스터기, 연습실을 상시 무료개방하고

해마다 '수망 로스팅 대회'도 개최하는, LEINA COFFEE THE FACTORY

로스팅을 하면서 한태원 로스터에게 물었다.

"로스팅은 아무 때나 와서 해도 되나요?"

"네. 그렇습니다. 하루 전에만 예약하시면 됩니다. 우리 팩토리의 샘플 로스팅과 겹치지만 않으면 되니까요 "

"그렇죠. 그런데 사용로는 시간당 얼마인가요?"

"ㅎㅎ~ 무료예요. 걍 오셔서 하면 됩니다."

"예? 아까 고하늘 바리스타님이 로스팅하는 분들께는 공짜커피라 해서 로스팅 사용료를 톡톡히 받는 줄 알았는데요."

"ㅎㅎ~ 아닙니다. 일반고객에게는 커피비를 받지만, 레이나 팩토리에 공부하러 오신 커피인에게는 받지 않습니다"

이럴 수가 ... 공짜 사용료에, 공짜 커피까지 ... 횡재중의 횡재다! ㅋㅋ~~

"그럼 자주 와도 되나요?"

"아, 그럼요. 미리 전화만 주시면 됩니다. 언제든지 오세요. 대환영입니다 ^^

뿐만이 아니다.

해마다 '수망 로스팅 대회를 개최한다'고 한태원 로스터가 말해준다.

"작년 가을에 두번째로 개최했어요. 올해도 해야죠. 커피를 몰라도 되구요. 로스팅은 더 더욱 몰라도 됩니다. 필요한건 팔힘과 재미있게 노실 수 있는 열정만 있으시면 됩니다. 말하자면 레이나 팩토리의 축제예요. 많이 홍보해 주시구요. 그때 많이들 참여해 주세요"

참내, 요구조건이 이것 뿐이라니 ㅎㅎ~

바리스타 김연경님과 유인원님이

후지로얄 로스터기로 koke를 로스팅하고 있다.

연습실을 상시 무료개방하고 있다

(사진은 에스프레소 머신 VIVA)

로스팅이 거의 끝날 무렵, 우연히 정소리 바리스타와 마주쳤다.

"아, 정소리 바리스타님. 아까는 몰라뵈서 죄송합니다" 너스레를 떨자 가던 길을 멈추고 상냥하게 응대해 준다.

"언제 쯤에 레이나 매장 오픈하는 거죠?"

"아, 네. 곧 할거예요. 아직 장소가 미정이라서요"

"그렇군요. 참 ... 여기 연습실도 무료개방한다 들었는데 ... 사용하려면 어떻게 해야 합니까?"

"예. 연습실에 에스프레소 머신이 두대 있습니다. 사전에 예약만 하시면 언제든지 무료로 사용하실수 있어요"

이렇게 좋을 수가 ... 그잖아도 머신이 없어서 로스팅 연습한 원두들이 모두 산패될 지경인데 ...

무료 로스팅에, 무료 연습 .... 아주 딱이네, 딱이야. 제대로 걸렸어 ㅋ~

Lenia Coffee Academy

현재 레이나 팩토리는 '레이나 커피 아카데미(Lenia Coffee Academy)'를 운영하고 있다. 개설된 과정으로는 에스프레소 클래스/라떼 아트 클래스 /핸드 드립 클래스/로스팅 & 커핑 클래스가 있다. 클래스별 수강내용은 레이나 팩토리 사이트인 커피콩닷컴을 검색하거나 레이나 커피 아카데미(☎ 070-4101-0089)로 문의하면 보다 자세히 안내받을 수 있다.


Lenia Coffee		Academy 과정


아래 첫번째 주소를 클릭하세요^^		아래 두번째 주소를 클릭하세요^^

<레이나 팩토리 커피콩닷컴 주소>

http://www.coffeekong.com/src/main/intro.php

<찾아 오시는 길>

http://www.coffeekong.com/src/contents/onepage.php?design_one_pages_id=11

이제 일어설 때가 되었다.

불청객이 똬리를 트는 것도 유만부득이지

할 일 다 봤고, 그것도 공짜로 일 봤으면 눈치껏 일어서기라도 해줘얄 것 아닌가 ㅎ~^^

갑시다. 가~ 어여 잽싸게 갑시다 ㅋ~ ^^

오늘 현장탐방은 어느 때, 어느 곳보다도 유익했다.

무엇보다도 직원들의 한결같은 친절함이 참으로 인상적이었다.

잘되는 집안은 뭐가 달라도 다르다는데 ....

레이나 커피가 그런가부다 ㅎ~

Siphonist 정소리 바리스타님~

오늘 정말 좋았고 넘넘 고마웠습니다 ^^

네, 곧 다시 만나요~ ^^

일정을 마치고 자리를 털고 일어서니 벌써 해는 뉘엿뉘엿 청계산 등성을 넘어서고 있다.

2013. 3. 27

푸른언덕/The幸

tag : 에스프레소머신, 연습실, 한태원, 무료개방, 로스터기, 사이폰, 후지로얄, 레이나커피, 정소리, 진정희, 고하늘, wcck, lenia, renia, 코케, koke, 도징챔버, 코케 허니 내츄럴, 수망 로스팅 대회, 레이나커피아카데미

mjlove의 화려한 외출" - 캘리아티스트 권도경님과 커피협동조합

2013-04-05T15:18:55Z

그제 저녁(4월 3일), 촤르르륵~~

큰형님으로부터 전화가 걸려왔다.

"아우야, 내일 시간있어? 형이랑 봄바람이나 쐬러 가자~"

"예? 어딘데요?"

"응. 상명대 부근에 캘리아트하는 후배가 있는데 ...

그동안 커피공부하느라 보질 못해서 모처럼 얼굴이나 보려구"

"초면인데 제가 가도 될까요? 저는 나중에 가죠"

"아냐, 괜찮아. 같이 가도 되는 후배야. 이미 양해 구해놨어. 부담없이 가도 돼"

"흠 ... 알았슴다. 그렇담 가죠. 갈게요 ㅎㅎ~"

2013년 4월 4일 오후 1시

경복궁역 3번 출구에서 큰형님과 조우, 버스를 타고 상명대 입구에서 내렸다.

싱그런 봄바람, 따스한 햇빛. 아~ 정말 봄이구나 ... 인왕산 기슭에 쏟아지는 봄햇살의

정취를 만끽하며 더듬더듬 영랑님의 시어를 되뇌어 본다.

내마음고요히 고흔 봄길우에

/김영랑(1903.1.6~1950.9.29)

돌담에소색이는 햇발가치

풀아래우슴짓는 샘물가치

내마음고요히 고흔 봄길우에

오날하로 하날을 우러르고십다

새악시볼에 떠오는 붓그럼가치

詩의가슴을 살프시젓는 물결가치

보드레한 에메랄도 얄게 흐르는

실비단 하날을 바라보고십다

도로 옆에 세검정교회가 있는 것을 보니 여기가 세검정 인근인 모양이다. 병자호란 때 청나라 놈들한테 험한 꼴을 당한 여인들이 서로의 몸을 씻겨주던 세검정. 그 한스런 역사의 씻김곳이 바로 이곳인가. 본시 세검정은 인조반정(仁祖反正) 전에 이귀· 김류 등이 광해군 폐위 문제를 의논하고 칼을 씻은 자리라고 해서 ‘세검정’ 이라 이름했다. 낡은 시멘트 벽과 너머의 가옥들이 이루는 조화가 마치 한폭의 서양화를 보는 것 같아서 찰칵! (예측대로네 ^^)

약속 장소에서 조금 기다리자니 큰형님 후배가 나오신다. (주)네오애드앤씨 권도경(47세, 캘리아티스트) 대표님이다.

반갑게 수인사하고 2층의 사무실 겸 작업실로 올라갔다. 들어서는 순간, 약간은 번다한 작업장이 오히려 불청객의 낯설음을 덜어주며 왠지 모를 친근함으로 반겨준다. 각종 광고디자인 및 서체(書體)를 개발하는 캘리아트 현장이다. 이십여평 작업실의 탁자 위에 작업 중인 서체들이 즐비하게 널려 있고 벽에도 이곳저곳 만장처럼 붙어 있다. 생소한 직업세계의 현장이 상큼한 호기심으로 다가온다. '옳거니, 오늘도 봄바람 한번 제대로 쐬는구나~ ^^

그 사이 권도경 대표께서

탁자를 쓸더니 그 위에 막걸리판을 벌이신다.

허걱, 빈 속에 대낮부터 막걸리?

그것도 사무실에서?

큰형님께서는 이미 이런 분위기에 익숙하신듯

연신 싱글벙글~~

작업탁자는 어느새 막걸리상으로 변해 있다.

편육에 두부김치 등등 ...

이래도 괜찮은지 눈치를 살피자 사람좋은 권대표님. "괜찮아요. 일이야 뭐 필 받을 때 하는거죠. 대낮이든 한밤중이든..."

"자, 듭시다~

한잔 가득 봄입니다"

수분 후, 이곳의 홍일점이신 디자인 전문가 윤현정 실장님이 들어오신다.

점심식사하고 오시나 보다. 같이 합석~


왼쪽(캘리아티스트 권도경님), 가운데(mjlove),		오른쪽(디자인전문가 윤현정 실장님)


'추워도 사랑은 얼지 않는다'		캬~ 정말 멋진 copy다.

<캘리아티스트 권도경 作>


재개발현장 쇠창살을 가져와 재활용했다.		사무실 모습


개발 중인 서체		햐, 이 기발한 발상의 전환!

얼쑤~ 북을 울려라!

곳곳의 지인들이 찾아오는 주말이면

이곳 작업실은 이내 막걸리잔이 춤을 추는 작은 놀이터로 바뀐다.

커피협동조합에 대해 이야기하다

커피와 관련하여 환담하던 중 큰형님께서 '커피협동조합'을 말씀하시자, 권대표께서 "형님, 협동조합 얘기를 한참하는 중인데요. 오실 수 있어요?" 대뜸 어느 분에게 전화를 하신다. 약 30분 여 있으려니 득달처럼 달려오신 분, 연신내에 계시는 김기표 사장님(55. 자영업)이다. 김기표 사장님 또한 협동조합에 대해 관심이 많으신 것 같다.

한동안 큰형님의 말씀을 들으시더니 "맞습니다. 현재 커피업계는 무한시장을 누리고 있습니다. 하지만 이건 대형 프랜차이즈에 해당하는 말이고요. 종사자들이나 소규모 창업자들에게는 아직도 열악하기만 한 것이 현실이죠. 이런 난점을 해결하기 위한 돌파구로 협동조합을 고민하심에 백번 공감합니다." 힘주어 동의하신다.

'협동조합을 하면 무엇이 좋은가'에 대해 조심스럽게 물었다. "가장 큰 장점은 위험이 분산된다는데 있습니다. 또한 기술연마가 가능하다는 점도 그에 못지 않은 크나큰 장점이지요. 말하자면, 아직 기술이 부족하거나 자본이 부족한 사람끼리 협력해서 하나의 공동체를 만들고는 창업예비단계로 거치게 한다거나 자체연수 기능을 갖게 한 후 시장진출을 하도록 하는 시스템말입니다. 지금과 같은 업계나 시장현실로서는 이것이 최선이 아닐까요?" 오히려 반문하시는 김기표 사장님.

간혹 큰형님으로부터 협동조합에 대해 들어왔으나 사뭇 생소한 분야라서 스치듯 생각만 하고 있었는데 김기표 사장님의 말씀을 들으니 '이런 생각을 하시는 분들이 많구나' 사뭇 진지한 무게로 다가온다. 한동안 협동조합에 대해 심도있게 의견을 나누고는, 이제 권도경 대표님에게 화제를 돌렸다.

캘리아트(calli art)란 뭔가요?

"(주)네오애드앤씨에서는 어떤 식으로 캘리아트를 하는가요? 캘리아트를 먼저 해놓고 판매를 하는가요. 아니면 주문을 받고 캘리아트를 하는가요?

네, 두가지를 다 합니다. 하지만 주문식 캘리아트를 많이 하고 있습니다.

"캘리아트란 calligraphy를 예술적으로 승화시키는 작업이에요. 캘리그라피란 '손으로 그린 그림문자'라는 뜻인데요. 캘리그라피는 '아름다운 서체'란 뜻의 그리스어 kalligraphy에서 유래된 전문적인 핸드레터링 기술을 말합니다. calli는 미(美)를 뜻하구요. graphy는 서풍 화풍을 뜻합니다 "

"그렇군요. 그렇다면 캘리아트 행위는 단순히 글자개발이라기 보다는 예술적 서체의 창조에 가깝겠네요?"

"그렇죠. 캘리아트는 의미전달이라는 문자의 본래적 기능을 떠나, 유연하고 동적인 선과 글자 자체의 독특한 번짐, 그리고 여백의 균형미 등 순수한 문자조형의 관점에서 보는 것을 말합니다."

좌 : 캘리아트에 대해 자세히 설명해 주시는 (주)네오애드앤씨 권도경(47. 캘리아티스트)

대표님

캘리아티스트(Calli Artist)

권도경 作

작품명 "사랑"

작품명 "당신이 꽃이다"

시나브로 인왕산 자락은 어스름, 땅거미가 깔리는데 ...

이야기꽃을 피우는 동안

죄없는 막걸리병만 한병 두병 세병 ... 비워져 가고 ㅋㅋ~


"아, 한잔 더 드세요"		"크하~ 좋지 좋아!"

이야기마당이 끝날 무렵

큰형님께서 자리를 뜨시더니 저 쪽 탁자에서 느닷없이 붓을 잡으신다.

'설마. 큰형님께서 서예를? 에이~ 아니것지 ... 이제껏 그런 얘기 한번도 한적이 없는데 뭐 ...'

그러나 예측은 빗나가고, 일필휘지로 써내려가는 다이나믹한 큰형님의 그 손놀림과 놀아나는 붓끝!

햐~~ 큰형님께서 이런 재주를 갖고 계시다니 ... 모두가 놀랬다.

권대표님도, 윤실장님도, 나도 ...

樹欲靜而風不止(수욕정이 풍부지)

子欲養而親不待(자욕양이 친부대)

다 쓰시고는 그냥 구겨버리려고 하시자 모두가 다급히 말렸다.

"낙관이 없으면 성함이라도 쓰셔야죠" 재촉하자 황망히 손사래를 치시는 큰형님.

"이거 말야. 정식으로 배운게 아냐. 걍 써본 거야."

"정말입니까? 에이~~ "

"아냐. 사실이야. 그나저나 이렇게 써본 것도 오랫만이네. 십수년은 넘은 것 같아"

"아무튼 뭐, 그래도 좋아요. 제꺼 하나 더 써주세요. 표구할래요" 다그치자

권대표님도 한 술 더 뜬다. "아, 형님. 이거 걸야야겠어요. 몇 개 더 써주세요"

"뭐? 내가 미친다." 황당해 하시면서도 내심 싫지는 않으신 모양이다.

망설이시더니 성함을 써주신다. 오케이라는 뜻이다.

01		02		03
작업실 서재 위에		큰형님께서 써주신 글을 걸고		있는 mjlove와 권대표님

큰형님께서 뜻풀이를 해 주신다.

"이말은, 중국 고전인 춘추좌전(春秋左傳)/논어(論語)에 나오는 말인데, '나무는 가만히 있고자 하나 바람이 그쳐주지 아니하고 자녀가 어버이를 봉양하고자 하나 어버이는 기다려주지 않는다'라는 뜻이야. 즉, 효(孝)는 백행(百行)의 근본임을 생각케 하는 글이지."

둘째 대목에서 불현듯 외할머니가 떠오른다. 나는 외할머니 손에서 자랐다. 세월이 흐른 후(결혼 직후) 외할머니께서 연세가 높으셔서 피치 못하게 요양원으로 모셔야 될 상황에 놓였다. 그 때 감당치 못했던 그 황망함. 뉘라서 알리 ... 막걸리 탓일까. 그 순간이 오버랩되면서 눈시울이 뜨거워진다. 얼른 자세를 바꾸고 큰형님께 다시 한번 재촉했다.

"큰형님, 제꺼 안써주실래요?"

마지못해 써주신 글을 조심스레 가슴에 품었다. 외할머니를 품듯이 ...

이 기회에 와이프에게 감사의 말을 전한다. 그 힘들고 외로웠던 순간에 같이 해준 유일한 사람은 와이프 뿐이었다.

'민지엄마, 고마워~~ ^^'

큰형님께서 하나를 더 쓰시더니 설명해 주신다.

"이 말은 불경의 반야심경(般若心經)에 나오는 말인데, 색(色)은 곧 보이는 것을 말함이요. 공(空)은 보이지 않는 것을 말함이니, 보이는 것이 곧 보이지 않는 것이란 뜻이야. 이 뒷말에 공즉시색(空卽是色)이라는 말이 이어지는데 이 또한 보이지 않는 것이 곧 보이는 것이란 뜻이거든. 색즉시공 공즉시색이라 ... 이 말은 우주의 현상학적 순환구조를 말함이지."

멀리서 친구가 찾아오니 이 또한 반갑지 하니한가!

(有朋自遠方來不亦樂乎)

작년 추석 전에 보고 이제야 만났으니 얼마나 반가우리 ... 그래서 일까, 마지막으로 일필휘지를 남기신다.

큰형님과 권대표님의 영원한 우정을 빌며 자리에서 일어섰다.

<캘리아티스트 권도경 作>


음식점 석파랑 입구		석파랑 정원

<인근에 대원군 별장인 석파정이 있어 여기에서 따온 이름인 듯하다>

오늘 하루도 큰형님 덕분에 상큼하게 봄바람 콧바람을 쐬었다.

2013년 4월 4일이여~~ 영원히 잊지 못할 그 날이여~

Foreever~!

tag : 김영랑, 인왕산, 공동체, 캘리그라피, 김기태, 상명대, 세검정, 협동조합, 캘리아티스트, 권도경, 커피협동조합, 네오애드앤씨, 캘리아트

mjlove의 화려한 외출 - 나도 이젠 도시농부다 -

2013-04-03T11:45:51Z

"mjlove의 화려한 외출"

- 나도 이젠 도시농부다 -

2013년 3월 26일

오후 3시. 대치동 SETEC의 세계바리스타(WEC) WCCK 국내선발대회 현장. 전화 받고 나가셨던 큰형님이 들어오시더니 다짜고짜 내 손목을 잡고 밖으로 나가신다.

"노가다 한번 뗘 볼래?"

"예? 왠 노가다요?"

"응, 동네후배가 하는 도시농업 일인데 그리 어려운 일은 아냐. 아직 일당은 미정이지만 서운치 않게 줄거다"

순간, 짱구가 팍팍 돌아간다. 연세드신 큰형님이 하실 정도라면 뭔 일인지 몰라도 내 나이 이제 팔팔한 사십, 육체적으로야 얼마든지 가능한 일일게고, 큰 형님 동네후배가 하는 일이니 신변상으로도 문제 없을 것이며, 큰형님과 같이 하니 일하는 분위기 또한 낯설지 않을 거다. 흠 ...구미가 확, 당겨온다 ㅋ~

일당이 얼만들 대수냐. 줄만큼 주것지 ㅎㅎ~

그잖아도 화창한 봄 날씨에 가심이 싱숭생숭한데 이 기회에 콧바람이나 확실하게 쏘여서 심장에 단단히 박아 줘야것다. "아, 그래요? 좋습니다. 가죠. 갈게요 ㅎㅎ~~"

2013년 4월 1일

01		02		03
" mjlove의 화려한 외출"		때 : 2013년 4월 1일		곳 : 영등포 자활센터 옥상

잠들기 전에 새벽 5시로 알람 맟춰 놓고는 어김없이 눈 비비고 일어나 부리나케 전철 타고 50여분. 효창공원역 1번 출구에서 큰형님, 그리고 같이 일할 또 다른 동네후배이신 일식 형님과 조우, 셋이 택시를 타고 마포구 연남동 (사)도시농부들 목공현장으로 직행. 도착하니 7시. 길 모퉁이에 어제 목공소에서 제작한 통나무 박스들이 즐비하게 펼쳐저 있다.

이 녀석들을 영등포 신길동 자활센타 작업현장(옥상)으로 싣고 가야 하는 모양이다. 트럭 한 대는 어제 저녁 일식형님 일행이 미리 상차를 해놓았고, 길 모퉁이에 용달차 한 대가 부릉부릉~ 상차를 기다리고 있다. 이제 모두 힘을 쓸 차례다. 다같이 호흡을 맞춰 "하나 둘 셋, 으랏차!" 상차하기를 여나문 차례. 상차완료.

큰 형님은 (사)도시농부들 조종욱 대표님하고 승용차로 가시고, 나는 일식형님과 트럭을 타고 영등포 자활센타 현장으로 출발~~ 거리는 텅 비어있고 쌩쌩 달리는 차창 속으로 서울의 아침 바람이 제법 싱그럽고 차갑게 스며든다.

Top Of The World(난 세상 꼭대기에 서서)
Carpenters(카펜터즈)


싣고 간 통나무 박스들을 사다리차에 옮기고 있다		옥상을 향해 올라오는 통나무 박스들


통나무 박스가 올라오기를 기다리고 ...		계속해서 통나무 박스들이 올라오고 있다

위에 서있는 이(좌로부터 mjlove, 일식형님, 조종욱대표님)


인원아, 일식아! 조심해, 조심!!! ~~		모두 힘을 합해, 영차 영차~


큰형님은 뒤에서 조심하라며 연신 잔소리~~^^		다른 사람들은 박스 이동배치. 우홧, 심들다~~


맨 아래에 나무보호를 위해 비닐을 깔아야 한다		영등포 자활센터 회원들이 비닐작업을 하고 있다


그 비닐 위에 플라스틱 배수판을 덮고		다시 그 위를 부직포로 덮는다

통나무 박스에 넣을 흙과 비료를 운반하는 mjlove


통나무 박스에 넣을 흙과		비료 더미들


흙으로 박스를 채우고 있다		흙 채우는 작업을 하는 자활센터 회원들


흙과 비료로 채워진 박스들(소)		(대)

점심 식사후 식재회의를 하는 모습

이제 이넘들을 잘 심어야 한다.

상추(4가지), 치커리, 부추, 감자, 대파, 고추, 케일 등


자활센터 회원들에게 식재방법을 설명하고 있다		각자 분담된 모종을 들고 식재 시작


상추를 심는 모습		케일, 치커리도 심고 ...


빈 공간에 상자텃밭도 함께		작업했다


아파트에서 내려다 보면 훌륭한 정원이 될 듯 ^^		부추 식재 모습


큰 박스와 작은 박스		식재작업하는 자활센터 회원들


흙 속에 묻은 감자 씨에 물을 주고 있다		잘 자라다오 ^^

오전에 했던, 통나무박스 상차/이동/옥상 운반/ 배치 등의 과정은 약간 힘들었지만

점심 후의, 통나무 비닐 작업/플라스틱 배수판 작업/부직포 작업/흙과 비료 적재 작업 등은 일당 받기가 미안할 정도로 수월했다. 더우기 준비작업을 마친 후 행한 모종식재 작업은 그야말로 농부가 된 기분이었고 작업 하나하나가 무한한 기쁨이었다. 더우기 쉬고 있는 옥상임에랴. 농부의 마음이 이럴까. 나도 이젠 도시농부다 ㅋㅋ~~ ^^

작업을 마치니 오후 3시. 종료하기에는 너무 이른 시간이다.

이리 끝마치고 일당 받아도 되나? 너무 빨리 끝나니 외려 휑한 기분이 들 정도다 ㅎㅎ~~

다시 연남동 사무실에 들러 마무리 겸 차 한잔 하고 밖으로 나서니, 큰형님께서 쌩맥 한잔 하고 가라고 성화시다. 마침 일식형님이 큰형님께서 늘상 다니시는 그 궁금하기만 했던 동네호프집 '자유인" 의 사장님이시란다. 크~

택시를 타고 자유인으로 가서 자리를 잡았다. 백주 대낮이다. 하지만 무에랴! 노동이 끝난 후의 노곤함과 모처럼 일하고 난 후의 싱싱함과 상쾌함으로 마시는 '자유인' 쌩맥의 그 톡쏘는 시원한 첫잔! 이래서 큰형님이 늘 여기를 찾으시는구나. 정말 일품이다. 어디서도 먹어보지 못한 그야말로 환상적 맛이다.

허름하고 심플한 70년대풍 호프집. (내 어이 알리. 큰형님께서 안주삼아 말씀해 주셨다.)

조금 있으니 누님되시는 공동사장님과 또 다른 동네형님이 손님으로 오시고 ... 같이 합석하여 ...

권커니 자커니 ... 캬~ 시원타 ㅎㅎ~ 두 잔을 연달아 마셔댔다.

어스름 저녁해가 깔릴 무렵, 큰형님께서, 관계하시는 '생협'과 '피어라풀꽃 전시장'을 가보시잔다.

행복중심 용산생협 전경(우화~조합원이 700명이나 ...)


용산생협 내부		매장 모습

용산생협과는 별개로, 다섯분의 조합원이 모여 생협 바로 옆에 '피어라 풀꽃'이라는 조합을 설립, 수제인형/음악용품/등산용품/등 각종 물건도 판매하고, 기타강습/우클렐레 강습/국악동호회 등 문화서클을 운영하면서 각종 강연회와 요리강습도 한단다. 남자가 보기에도 너무나 이쁘고 정갈한 매장이다. 함께 커피공부할 때 큰형님이 늘 말씀하시던 곳이 바로 여기다.


이쁜 바(bar) ... 저기에 에스프레소 머신 놓으면		딱인데 ... (아직 근생이 아니라서 ㅠㅠ ...)


앉아서 커피도 마시고 ..각종 문화행사도 개최하고		... 악기도 팔고 ... 연주회도 하는 '피어라 풀꽃'!

이게 누구랑 누구지? ㅎㅎ~~

어제 오후, 큰 형님으로부터 연락이 왔다.

입금계좌 보내란다. 일당이 8만원! 우화야~ 콧바람 댓가 치고는 너무 쎄다.

바람 쐬고 일당 벌고 ~~ 룰루랄라~~ 외출하고 돈 벌고, 꿩 먹고 알 먹고 ㅋㅋ~~

기분좋다. 오늘도 즐거운 하루 ^^

tag : 자유인, 화려한 외출, 도시농업, 도시농부, 영등포자활센타, 용산생협, 피어라풀꽃

2013 세계바리스타대회(WCE) 국가대표선발전(WCCK) 현장, 본대로 느낀대로

2013-03-29T20:22:20Z

(사)한국커피협회 산하 WCCK 조직위원회는

지난 3월 26일(화)부터 3월 28일(목)까지 서울 강남구 대치동 SETEC 전시장 2홀에서

2013년도 세계바리스타대회 국내선수권대회를 개최했습니다.

바로 어제까지입니다.

커피에 입문한지 불과 몇 달되지 않은 커피 풋내기로서는 제법 설레는 날이었어요.

마치 소풍날을 기다리는 어린 학생처럼 ... 여기엔 커피를 접하면서 면식이 있게 된

초이 에스프레소(CHOI Espresso Coffee Shop) 김기현 바리스타가

KNBC(Korea National Barista Championship) 부문에 출전하기에

이 부분이 일조한 면도 없잖아 있습니다.

본 글은 <본대로 느낀대로>이기 때문에 안좋은 얘기도 섞여 있어서 경어체를 쓸게요 ^^

자, 그럼 출발합니다 ㅋㅋ~~

본선 첫 날, 2013년 3월 26일(화)입니다.

우화야~ 학여울 1번 출구 계단은 왜 그리 높고 멀어요? 헉헉~ 땡칠이 될 뻔 했네요.

밖에 나오니 날씨가 엄청 화창하더군요. 완연한 봄 ~~

엥? 그런데 주차장이 왜 저리 텅 비어있지?

갸우뚱, 뚱~~

본선 개막식이 오후 1시 반에 있다고 해서

느긋하게 갔드만, 오전에 이미 몇 분은 시연을 마쳤고, 조금 있으니 김진규 바리스타가 시연했습니다.

(지금 생각해 보면 횡재였어요. 이 분이 본대회 우승자가 되었으니까요 ^^)

WCCK 포스터가 붙어 있어서 걍 생각없이 찰칵~~~!

WCCK는 World Coffee Championship of Korea의 약자인데요.

WCE(World Coffee Event)가 개최하는 7개 부문의 세계대회 참가를 위해

각 부문 별 국가대표선수를 선발하는 국내 선수권 대회를 의미합니다.

주요 행사 내용은 (사)한국커피협회 국가대표선발전 사이트에서 발췌했습니다.

http://wcck.kcc-coffee.org/main/index.asp

WCCK는

WCE의 National Body인 한국커피협회(Korea Coffee Association, KCA) 산하에 있고

WCCK의 모든 진행 상황과 WCE 대회 전반에 대한 정보 교류는 한국 WCE 코디네이터가 담당합니다.

행사장 출입문입니다.

많이 웅성거릴 줄 알았는데 ... 너무 한산해 보이네요.

다들 안에 있을까나요?

7개 부문은 아래와 같은데요.

이번(3/26~3/28)에는 WBC, WLAC, WCIGS, WCTC, WBrC 5개 부문만 개최하고

CIC, WCRC는 차후에 한다고 합니다.

World Siphonist Chmpionship은 작년에는 있었는데 금년에는 안보이네요.

어케 된 일인지 궁금하길레 글 쓰면서 한국커피협회(02-702-4080)에 전화했습니다.

담당직원이 받고는 자기도 몰라서 물어보는데 ... 옆에서 뭐라 뭐라 ... 하는 말이 들려오네요.

결국은 자기들도 잘 모르겠대요. 그럼, 모지? 이건 왠 시츄에이션?

협회에서 모르면 ... WCE에 전화해봐야 하나요?

국제전화비 엄청 나올텐데... ㅠㅠ ...

- 7개 부문 -

World Barista Championship(WBC),

World Latte Art(WLAC),

World Coffee in Good Spirits Championship(WCIGS),

World Cezve-Ibrik Championship(CIC),

World Cup Tasters Championship(WCTC),

World Brewers Cup(WBrC),

World Coffee Roasting Championship(WCRC)

간략히 정리하자면

WCE의 National Body인 (사)한국커피협회에서 산하조직인 WCCK를 통해 부문별 국가대표선수를 선발,

오는 5월과 6월에 호주와 프랑스에서 개최되는 WCE 출전을 지원한다. 뭐, 이렇게 되네요 ^^

오스트리아 멜바론(5/23~5/26, WBC, Brewers Cup)

프랑스 니스(6/26~6/28, Latte Art, Good Spirits, Cup Tasters)

흠 ...그냥 지나치려 했는데, 말 나온 김에 몇 마디 하고 지나갈게요.

어설프기만한 WCCK의 2013 바리스타대회 준비와 관련해 언급을 안할 수가 없습니다.

방금 전, 협회에 전화하려고 팜프렛을 뒤져보니 어디를 봐도 그 흔한 전화번호가 없어요.

사이트 주소도 그렇구요.

팜프렛 앞면입니다.

그 흔한 전화번호가 없습니다.

사이트 주소도 없습니다.

팜프렛 뒷면입니다.

여기 또한 전화번호가 없습니다.

사이트 주소도 없습니다.

전화번호, 사이트 주소 뿐만이 아닙니다.

대회장에서 배포한 팜프렛 첫장을 넘기면 Latte Art와 Good Spirits가 바뀌어 있습니다.

또한, 다음 장을 보시면 Barista와 Cup Tasters의 프로필 맨 밑부분에 있는 바리스타님들은 달랑 이름만 있지

사진이 몽땅 빠져 있어요. 이건 어설프다기보다는 무성의하고, 무성의를 넘어서서 숫제 커피인들을 홀대하고 있다는

느낌이 듭니다. 제가 이럴진대, 사진이 누락된 바리스타님들이야 그 심정이 오죽하겠습니까?

하루 이틀 준비한 것도 아니고 금전적으로도 어마어마한 금액을 투입한 것으로 아는데 ... 이건 좀 ...

누군가가 사전에 한번만 손질을 보고 교정을 보았더라도 이런 일은 없을 것입니다.

커피인의 자존심은 커피인 스스로가 지켜야 하고 가꾸어야 한다고 생각합니다.

서비스, 서비스 말로만 강조하시는데 그 에너지는 어디서 나오는 건가요? 가르켜서 나오는건가요?

제 인생 경험상 ... 자부심과 자존심, 그리고 거기서 나오는 급부적인 댓가에서 나오는거 아닌가 싶네요.

<사진을 클릭하면 본래 크기의 원본이 나옵니다>

01		02		03
Latte Art와 Good Spirits 프로필		Barista 프로필		Brewers Cup 프로필

참석인원은 어림잡아 200~300여명 정도 ... 500명은 안되는 것 같구요.

행사장 이곳저곳을 돌아다니며 찰칵 찰칵 ~~

작년도(2012) 부문별 우승자들입니다. 너무 멋있네요 ^^

출입문 오른쪽에 설치되어 있는 포토 존입니다.

이 트로피들의 주인공은 누가 될까요?

Korea Barista Championship

Korea Latte Art Championship

Korea Brewers Cup Championship

Korea Cup Tasters Championship

Korea Coffee in Good Spirits Championship

2013 WCCK 팜프렛에 나와 있는 각 부문의 평가방법을 발췌 소개합니다.

Korea National Barista Championship에서는 4잔의 에스프레소, 4잔의 카푸치노, 4잔의 창작음료를 준비해야 하는데 청결, 창의성, 기술능력, 전반적인 프리젠테이션 기술, 제공음료의 맛을 평가합니다.

Korea Latte Art Championship에서 가장 중요한 것은 창의성인데, 평가는 크게 비쥬얼 평가와 테크닉 평가로 나누어져 있고, 각각 보여지는 시각적인 부분을 포함한 창의성과 기술적인 부분을 평가합니다.

Korea Brewers Cup Championship은 물을 덥히는 주전자나 커피 그라인더를 사용하지 않고 수동으로 원두커피를 추출하되, 맛있는 드립커피를 고객의 마음을 사로잡는 프리젠테이션으로 서비스하는 최고의 바리스타를 선정하는 대회로서, 각잔의 TDS(Total Dissolved Solid, 커피의 농도)를 측정하여 2% 이상으로 과추출된 커피는 자동으로 탈락될 만큼 다각도로 커피의 품질을 평가합니다.

Korea Cup Tasters Championship, 커핑(Cupping)은 커퍼(Cupper)들이 커피 재배지역 사이의 미묘한 커피 맛의 차이를 이해하기 위해 세계 각지의 다양한 커피를 시음하는 반복훈련을 통해 이루어지며, 커피의 맛과 향기의 프로필을 감별하는 시음평가 방법입니다. 커핑은 품질을 평가하는데 무엇보다도 중요하게 사용되지만, 결점두를 평가하거나 새로운 블렌드 커피를 제조하는데도 사용합니다.

Korea Coffee in Good Spirits Championship은 커피와 알콜을 사용하며 가장 맛있는 커피 캭테일을 만드는 대회로서, 아이리쉬 커피와 커피 캭테일을 평가하며 다양하고 창의적인 레시피로 맛, 아로마, 창조적인 감각과 시각적인 부분을 평가합니다.

푸핫! 비도 안오고 햇빛도 안비추는 실내에서 왠 비치 파라솔? ㅎㅎ~

요즘은 실내 이벤트를 이리도 하나요? (???)

개막식 전 모습입니다.

근데, 사회자가 누구신지 모르오나 ... 왜 그렇게 반말을 남발하는지 ...

거기에 일부 사람들과 사적으로 엉키듯 주고 받으시니 듣기가 참 거북했고 ... 이래도 되는건가

참으로 어색했어요. 그래도 공식행사인데 ... 남이 보면 뭐라할까 ...

(저, 3개월 풋내기지만 엄연한 커피인입니다 ㅋ~)

커피문화원의 임미리 전임강사님(맨 왼쪽 서있는 분)이 보이네요.

테크니칼 쪽이신가봐요, 그쵸?

구닥다리 핸폰으로 찍으니 영 그렇습니다.

이해해 줍셔 ~~^^

KNBC(Korea National Barista Championship)부문에 출전한

초이에스프레소(CHOI Espresso Coffee Shop) 김기현 바리스타입니다.

입장하시는 심사위원들을 맞이하고 있네요.

김기현 바리스타가 한참 시연 중에 있습니다. 보는 사람이 더 긴장됩니다.

심사위원님들, 대단하시군요 ^^

하나의 액션도 ... 티끌도... 놓치지 않으시려는 저 민첩한 모습!

시연을 마치고 난 후 감회를 말하는 김기현 바리스타.

엉? 관객 중에 아는 분이 보이네요?

남자분은 엊그제 SCAE BARISTA LV1 시험동기시구요.

그 옆에 앉아 계시는 미모의 아가씨는 커피문화원의 이민서 선생님이시네요.

우홧~ 여기서 보니까 더 이쁘고 더 반갑네요 ^^

룰루랄라~~~

에궁, 커피잔치에 커피가 없다?

본선 첫날, 이그그~ 정말 커피 마시고 싶어 죽는 줄 알았습니다.

헌데 ... 아무리 둘러 보고 ... 물어 봐도 ... 맹~탕!

3월 26일 행사가 끝나고 마침 출입문 쪽에 서있는 관계자에게 농담반 진담반으로 얘기했어요.

그랬더니 결선날 보니까 저렇게 준비해 놨네요.

(이 사진은 3월 28일 결선날 찍었습니다.)

그래도 어쩐지 좀 그러지요?

출전 바리스타님들, 정말 대단하시더군요.

군더더기 없는 액션에 동선 ... 특히, 포터필터에 커피 적재시 그 정확한 양, 민첩한 탬핑,

깔끔한 뒷처리, 정확한 시간 등은 어느 누구라 할 것 없이 가히 환상적이었습니다.

그리고 정말 자연스럽게 흘러 나오는 황금빛 크레마!

얼마나 연습들을 많이 했으면 ...

하지만 아쉬웠던 것은 시연할 때의 프리젠테이션 멘트에 있어

발음이 부정확하거나 소리가 약해서 전달력이 떨어지는 분들이 다수 계셔서

보는 관객 입장에서 많이 안타까웠습니다.

관객이 보는 입장에서는 멘트와 액션 밖에 볼 수 없으니까요.

우리가 채점하는 것은 아니지만 이런 부분들이 심사위원들에게도

거의 동일하게 적용될 것이란 생각에 ...

정말 산 공부가 되는 현장이었습니다.

정상급 바리스타들의 기술세계가 몹시 궁금했었거든요.

핸폰이라 근접촬영이 안되고 줌이 안되어서 잡지는 못했지만

기록/저장해 두고 싶은 장면들이 정말 많았습니다. 혼자 보기에도 아까운 ...

영상 및 촬영팀의 앵글맞추기와 편집기술은 나무랄 데 없는 수준급이었구요.

(다소 아쉬운 부분은 있지만 이건 제 개인적인 것일 수 있어서 생략합니다.)

음향 또한 좋은 백뮤직을 선곡, 볼륨 조절까지 상황에 맞춰 잘 했다고 봅니다만

우유 스티밍할 때 만큼은 볼륨을 최소화하거나 음소거를 하여 스티밍 소리를 완벽하게 들을 수

있도록 했으면 참 좋았을텐데 ... 이 점이 좀 아쉽더라구요.

(이것 또한 개인적인 아쉬움입니다. 저는 초보자니까요^^)

정말 손에 땀을 쥐게하고 심장을 요동치게 하는

Korea Cup Tasters Championship 결선현장입니다.

좌로부터 커피부라더 손진영, 에스프레샤멘테일리 이연정, 카페뎀셀브즈 김미리 바리스타입니다.

한 트레이에 3잔의 컵, 이것이 8 set 놓여 있습니다.

3개 중 하나를 맞춰서 테이블 맨 앞으로 내 놓아야 하는데, 8 set 중(즉, 맞다고 생각되는 컵 8개가

맨 앞으로 나오겠지요?) 많이 맞춘 사람이 우승입니다. 동일한 갯수일 때는 시간이 먼저구요.

스러핑(slurping, 흡입)을 시작하자, 실내에는 긴장감이 돌면서 정적이 흐르고 ...

계속되는 흡입소리, 그리고 흘러가는 시간 .... 1분, 3분, 5분 ...

먼저 중앙의 김미리 바리스타가 5분 36초 26으로 커핑을 마쳤습니다.

뒤이어, 우측의 이연정 바리스타가 5분 51초 53 ....

마지막으로 좌측의 손진영 바리스타가 6분 9초로 끊었는데

타임키퍼가 이미 6분 4초로 체킹을 해서 공식기록은 6분 4초 17입니다.

(당황해서인지 미처 타임을 못 누른것 같드라구요. 이 때 대회진행요원인

타임키퍼가 정확하게 체킹을 해주었습니다.)

이제 앞의 도우미들에 의해 ○×가 판별나는 순간입니다.

사회자의 진행에 의해 한컵, 또 한컵 ... 팻말을 들 때마다 관객들의 환호성과 탄성소리 ...

결국 좌측 손진영 바리스타가 먼저 탈락 ...

중앙의 김미리 바리스타와 우측의 이연정 바리스타의 대결로 압축.

7컵 째 5:5로 동점 ... 8컵 째 이연정 바리스타가 고배

6:5로 김미리 바리스타가 챔피언!

아, 진심으로 축하합니다 ^^

브루어스컵(Brewers Cup)에 출전한 노아로스팅의 전민 바리스타입니다.

무엇보다 잠을 자고 싶다는 ... (그 심정 백번 이해갑니다 ^^)

결과는 2위 입상입니다.

브루어스컵(Brewers Cup) 부문에 출전한 고려전문학교 정인성 바리스타입니다.

하얀 까운을 입고 있어서 ... 사회자가 그 연유를 물으니 지금은 대답할 수 없고 나중에 한다고 하더라구요.

뒤에 말하는 걸 보니 여친이 병원에 근무한다던데 ... 혹시 여친을 생각해서 그런건 아닌지 ^^

여친께서 여지껏 참여했는데 오늘은 병원근무라서 못왔다고 하더라구요.

결과는 브루어스컵 챔피언! 와우~~ 정말 축하드립니다^^

모든 부문의 경연이 끝나고 ... 이제 트로피들이 주인을 맞이할 채비를 하고 있네요.

아참 ... 제가 대회 이틀째는 참여를 못해서 사진을 찍지 못했구요.

또 찍은 사진 중에는 핸폰이라서 근접도 안되었고 스로우 스냅도 많아서

이거 저거 제외하다 보니 올리지 못하는 장면들이 꽤 있습니다.

이 점 이해해 주시길 부탁드립니다 ^^

모두 모였네요.

호명할 때마다 가슴이 두근두근 ~~

Korea Latte Art Champion, 코리아 커피벨트 전경우!

2위 디엔에이 엄성진, 3위 류커피로스터 이남규

Korea Brewers Cup Champion, 고려전문학교 정인성!

2위 노아로스팅 전민, 3위 무소속 정지연

Korea Cup Tasters Champion, 카페뎀셀브즈 김미리!

2위 에스프레샤멘테일리 이연정, 3위 커피브라더 손진영

Korea Coffee in Good Spirits Champion, 울룸 신창호!

2위 아로마트레이닝컴퍼니 차유남, 3위 무소속 류정윤

모두 수고하셨습니다. 진심으로 축하합니다 ~~ ^^

어어? 교수님, 왜 이러세요?

시상하러 올라 오셨는데 외투를 입고 단상까지 ㅋㅋ~~

다들 왜 이러셔~~ 내가 미챠 ^^

(돌발영상임돠 ^^)

얼마나 기쁠까. 축하드립니다 ^^

그런데 ... 참으로 안타까운 일이 하나 있습니다.

사회자께서 KNBC(Korea National Barista Championship) 순위를 발표하면서

6위에서 4위에 이르러 이종훈 바리스타를 호명한 후 트로피를 수여하고는

왕년의 스타가 4위에 머무름이 안되었던지 거의 2~3분여를 할애해 이종훈 바리스타에 대해서

옹호발언을 해 주는데 ... 그 사이 이종훈 바리스타는 자기 얘기를 하는지 마는지 ... 그걸 듣는지 마는지 ...

뒤에서 줄곧 딴청 ... 옆사람하고만 속닥속닥~~

종당에는 사회자께서 이종훈 바리스타를 바라보며 그래도 여전히 우리나라 랭킹 1위라며

관객에게 박수치기를 권하는데도 ... 그 순간에도 둘이서 계속 딴청 ...

사회자가 민망했는지 순간 멈칫 하더군요. 이런 모습, 참으로 안타깝습니다. ㅠㅠ ...

unripe 체리가 아닌 숙성된 모카 커피의 묵직한 바디감.

내년에는 꼭 기대합니다 ^^

결국, 코어의 김진규 바리스타와 모모스의 전주연 바리스타로 압축!

사회자, 참말로 미칩니다. 발표하려다 말고 ... 다른 말하고, 또 다른 말하고 ㅋㅋ~

그러다가 또 말 시키고 ... ㅎㅎ~~ 관객이 더 애 타네요~~

영예의 KNBC(Korea National Barista Championship)컵의 임자는?

옆에 계신 분은 김진규 바리스타 부인이신데 ... 기도하시는가 보네요 ^^

저 심정 뉘라서 알꼬.

드디어 ...

Korea National Barista Champion

코어의 김진규!

얼싸안고 날라리를 불까나~

덩실덩실 궁디춤을 출까나~

축하합니다 ^^ 부럽네요 ~

엉? 우시나요?

그런가 보네요 ^^ 울만도 합니다.

여보, 나 챔피언 먹었어~~!!!

나 김진규!

Veni, Vidi,Vici

왔노라, 보았노라, 승리했노라!

tag : 프랑스 니스, 초이에스프레소, 2013 세계바리스타대회, WCCK, WCE, 한국커피협회, 김진규 바리스타, 이종훈 바리스타, 커피문화원 임미리, 코리아 커피벨트 전경우, 고려전문학교 정인성, 카페뎀셀브즈 김미리, 울룸 신창호, SCAE BARISTA LV1, Barista Championship, Latte Art Championship, Brewers Cup Championship, Cup Tasters Championship, Coffee in Good Spirits Championship, 오스트리아 멜바론

커피야, 놀자~ (두번째 이야기) 표면장력과 거품

2013-03-26T23:18:18Z

<커피야, 놀자~> (두번째)

이번에는 그 두번째 이야기로

<표면장력>이라는 넘에 대해, 사알짝 ... 썰 좀 풀어보렵니다.

2급 문제집 250p 16번/17번 문항을 보면, 표면장력에 대한 문제가 나오는데요.

요넘도 쉽게 한번 생각해 봅시다.

커피공부를 하시려면 시험과는 별도로

표면장력의 개념과 원리에 대해 반드시 이해하고 있어야 합니다.

(문16) 에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리화학적 변화이다. 틀린 것은?

1)표면장력이 감소한다 2)점도가 낮아진다 3)전기전도도가 높아진다 4)밀도가 높아진다

정답 2)

(문17) 에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리화학적 변화이다. 틀린 것은?

1)굴절률이 증가한다 2)표면장력이 증가한다 3)전기전도도가 높아진다 4)pH가 낮아진다

정답 2)

여기서 젤루 먼저 짚어볼 것이 있네요.

물리화학적 변화, 라는 이넘 ... 어째 전문용어 냄새를 팍팍 풍기믄서 겁부터 주는데 ...

ㅎㅎ~ 요거요거 ... 겁먹지 맙세 ~ 이 세상의 모든 만물은 끊임없이 물리화학적 변화를 하니 ...

이 말은 곧, 단순히 ... <변한다> ... 그 이상도 아니고, 그 이하도 아님매 ㅋ~

즉, 별말 아니다 이거재이요. 그러니 ... 수험들생이여! 우리, 언어의 유희에 속지 맙시다.

그쵸?

글타면 이젠 ... 본격적으로다가 표면장력에 대한 썰!

표면장력(表面張力)이란?

1)액체표면이(모든 액체에 해당합니다. 딱히 물만이 아니구요. 하지만 물이 대표이사격임에는 분명 ^^)

2)가능한 한 작은 면적을 차지하려고(왜? 물은 공기와 친하지 않기 때문에)

3)스스로 수축하려고 작용하는

4)힘

여기서 표면이란 공기와 닿는 부분을 뜻합니다. 즉, 물을 예로 들자면 물 속이 아닌 물의 겉 표면과 공기가 접하는 부분, 즉 물이 공기와 닿는, 경계부분을 말하는 것이지요. 그래서 표면장력을 경계하다 할 때의 계(界)자를 써서 계면장력이라고도 합니다.

아시다시피, 물은 매우 작은 입자인 분자로 이루어져 있죠. H2O. 그쵸?

근데 ... 이넘들이 뭐 수소결합이니 뭐니 해서 서로 끌어안으려고 한다네요. 말하자면 물 속에 있는 분자는 전혀 움직이지 않고 오히려 물 표면에 들어난 분자들을 안으로 잡아끌어당긴다고 하네요 ...

그러니 모양이 둥글둥글해 지는 거겠지요?

♬ 꽃 잎 끝에 달려 있는 ~ ♪ 작은 이슬 방울들

빗줄기 이들을 모셔와 음 ♪ ~ 어디로 데려갈까~

(가사가 맞나요? 에혀~ 이젠 기억이 가물가물~~)

이게 바로 表面張力(=界面張力)!

음 ... 근데 ...

이해의 편의를 돕기 위해서

장력(張力)에 대해서 좀 더 구체적으로 알아볼게요.

장력(張力, tension)

영어로 보면 더 쉽네요. 텐션, 즉 긴장감입니다.

사전을 보니 이렇게 나와 있네요.

<일반> 1)씩씩하고 굳센 힘 2)당기거나 당겨지는 힘

<물리> 물체 내 임의의 면을 경계로 양쪽 부분이 수직으로 서로 끌어당기는 힘

뭐, 이 말들은 위에서도 말씀드렸지만 ...

요즘말로 치면 ... 즈네들 끼리 넘넘 좋아서 밀당한다 또는 똘똘 뭉친다 ... 이거네요. 그치여?

서로 끌어당기면서 팽팽함을 유지하는 긴장상태인거죠.

액체분자 즈네들끼리만 서로 쫙~ 붙어있는거 ... (이슬방울/물의 경우를 참고하세요.)

마치 전철에서 젊은 남녀가 꽉 껴안고 있는 것처럼 ㅋ ~

그런데 이렇게 꼬옥 껴안은 좋은 사이를 ... 세상만사 ... 그대로 두던가여?

해서 ... 꼭 방해하는 넘이 있어요 ㅋ~ 이런 꼬라지 보면 배 아파서 몬 살거든요 ㅋ~

방해하려면 몇 가지 방법이 있는데 ...

끼이익! 급정거하는 방법 ... 아니면 점잖게 뭐라 말해주는 방법 등등 ...

첫번째 방해방법, 계면활성제를 풀어라!

이러한 긴장감(장력)을 풀어헤치는 게 바로 계면활성제입니다.

말 그대로, 물과 공기의 경계면, 즉 표면을 활성화시키는거죠.

다시 말해, 표면의 팽팽한 장력(긴장력)을 이간질 시키는거예요.

구체적으로는 분자간에 이간질 ~~ ㅋㅋ~~

예를 들어, 물의 경우는 비누나 퐁퐁 트리오 등 ... 이넘들 세제를 쓰면 거품이 막 일잖아요.

이게 바로 표면의 긴장이 풀렸다는 증거랍니다. 이간질 대성공이죠 ㅎㅎ~

(실제사용 例)

보통 물보다 비눗물이 때가 잘 빠지는 것은 비눗물의 표면장력이 작아서 거품이 잘 나고 천에도 잘 스며들기 때문이다.

쉽게 말해 ... 액체표면에 거품이 인다는 것은 표면의 장력이 풀려서 느슨해졌다는 거고

이것을 달리 표현하자면 <표면장력이 감소한다. 표면장력이 작아진다> 뭐, 이런 거예요.

두번째 방해방법, 온도를 높여라!

온도가 상승하여 액체가 팽창할 때는 당연히 분자간의 끌어당기는 힘(인력)이 작아지니까

표면이 활성화되것지요.

자, 이제 ... 정리해 보면

액체표면에 거품이 인다는 것은 표면장력이 작아지거나 감소한다는 의미!

확실하게 이해가지요?

어때요. 넘넘 쉽죠잉?

그렇다면, 에스프레소 커피는요? 특히 크레마는?

카푸치노의 겉표면은요? 라떼는?

좋은 밤~~ 아듀 ~~ ^^

이제 머리 식혔으니

문제집 좀 봐야것슴다

tag : 커피, 거품, 표면장력

커피야, 놀자~ (첫번째 이야기) 입자와 표면적의 상관관계

2013-03-26T23:16:01Z

<커피야, 놀자~> (첫번째)

뭐에, 집중하다보면 꼭 딴짓하고 싶어질 때가 있죠.(시간은 촉박한데 ...)

바리스타 2급문제집 좀 풀다보니 ... 지금의 제가 딱 그렇네요 ㅎ~

해서 ... 놀기는 그렇고 ... 집중력 이완을 위해서 손가락 좀 놀려보렵니다.

이해해 줍셔~~ 꾸벅 ^^

자, 글면 ... 그 첫번째 썰을 시작해 볼까나요? ㅋㅋ~

우리가 일상에서 접하는 말들 중에는 전문적인 냄새를 풍기는 용어들이 상당수 있습니다. (커피분야뿐만 아니고 다른 분야에서도 ...)

전문용어다 보니 일단 어려워 보이고 - 그래 골치 아파서 외면해 버리고 말죠 ^^

그러나 실상은 알고보면 별꺼 아닌 넘들이 수두록합니다.

이중에 <입자와 표면적의 상관관계>라는 넘 또한 그렇습니다.

쉬운 예를 하나 들어보죠.

식탁 위에 네모진 떡이 하나 있습니다.

이때 겉으로 드러난 떡의 면적(표면적) ... 어림으로 6(떡은 육면체이므로) ... 이라고 해보죠.

그런데 식구들끼리 나눠 먹기 위해서 엄마가 몇 개로 썰어댑니다.

두 개로 ... 세 개로 ... 네 개로 ... 그러면 6이라는 숫자는 얼마로? ^^

즉, 떡 한 개의 덩치야 작아지지만, 떡의 갯수는 늘어나고, 더불어 떡의 표면적은 계속 늘어만가네요.

다시 말해, 떡이 작아질수록 떡의 표면적은 계속해서 늘어가는거죠 ^^

(좌우 측후면의 기둥들에 해당하는 면적은 줄어가지만, 위 아래 평면들이 늘어가, 전체의 표면적이야 계산할 것도 없이 늘어가므로 ... 여기서는 기둥들의 면적에 대하여는 생략합니다.)

이것을 다른 말로 표현하면 ...

입자(粒子)가 작아질수록 표면적은 늘어난다.

*粒(입) : 낟알 립

이렇게 표현할 수 있겠네요.

그렇다면 커피는?

분쇄하기 전의 커피콩(whole bean) 하나를 분쇄(ground)한 후에는

... (잘게 썰어간 떡처럼) ... 커피의 표면적 또한 부숴지는 갯수만큼 계속 늘어나겠죠?

이게 바로 <우리들이 공부하는 도중에 자주 접하는 용어의 쓰임새>랍니다.

ground bean(분쇄커피)는 whole bean(분쇄하기 전의 원두)에 비하여 표면적이 넓어 쉽게 산패된다.

넘넘 쉽죠잉? (쉽게 산패되는 이유야 뭐 .... 입자가 작아질수록 ... 그 사이로 공기(산소)가 많이 들어가므로 이건 뭐 당근이구여~~

그렇다면 심화학습으로다가 ㅋㅋ~~

<커피인사이드 286p에서 발췌한 내용중에 ...>

에스프레소 커피는 입자의 표면적이 홀빈(whole bean)에 비하여 30배 이상이 되어 쉽게 산패되므로 추출할 때 바로 분쇄를 해야 한다. --- 요거 요거 이제는 뭔 말인지, 필이 팍~, 오죠?

요딴 식으로 아무리 어렵게 썰을 풀어놔도 이젠 거뜬하게 ㅋㅋ?

공부들 하시느라 힘드실텐데

쉬어가시라고 썰 좀 풀어봤습니다.

아듀~~ ^^

tag : 커피, 입자, 표면적

바리스타 2급 문제집 오타수정

2013-03-26T23:09:32Z

2급 문제집 155p 맛성분 도표에 보면 신맛의 내용 중에 옥살산(oxalic acid, 수단)이 있는데

여기서 수단은 수산의 오기입니다. 공부하실 때 참고하세요^^

oxalic 미 [aksǽlik] 영 [ɔks-]

① 옥살산의 ② 괭이밥의 ③ 수산의

http://dic.daum.net/word/view.do?wordid=ekw000120230&q=oxalic

옥살산(oxalic acid,蓚酸수산,ethanedioic acid)

수산 또는 에탄디산(ethanedioic acid)이라고도 함. 옥살산은 세탁할 때 산성 섬유린스로 사용한다. 대부분의 불용성 철 화합물이 물에 녹는 착이온으로 전환될 수 있기 때문에 녹과 잉크의 얼룩을 제거하는 데 효과적이다. 같은 목적으로 자동차 방열기에 생기는 철의 산화물 피막을 제거할 때도 쓰이는데, 많은 상업용 제품의 주요성분이다. 옥살산의 화학식은 (COOH)₂이며, 보통 결정성 수화물(COOH)₂·2H₂O의 형태로 존재한다. 일찍이 17세기에 괭이밥의 성분으로 알려진 옥살산은 1776년 최초로 합성되었다.

<성질>

옥살산은 녹이나 잉크 등으로 인해 생긴 얼룩을 지우는 표백제로 많이 사용된다.

<안전성>

옥살산은 독성이 있기 때문에 취급에 유의해야 한다. 삼킬 경우 치명적일 수 있으며, 부식성이다. 피부, 눈, 기도 등에 심각한 염증이나 화상을 일으킬 수 있고, 피부를 통해 흡수될 수도 있다. 옥살산이 체내에 유입될 경우 신장에 손상을 줄 수 있다.

네이버백과 <옥살산 oxalic acid >

http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=200000000&docId=1128824&mobile&categoryId=200000465

다음백과

http://100.daum.net/encyclopedia/view.do?docid=b16a1660a

위키백과

http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%98%A5%EC%82%B4%EC%82%B0

이런 문제를 해결하기 위해 펄프드 내츄럴을? - 궁금증이 풀렸어요 ^^

2013-03-26T23:05:03Z

요즘 브라질커피를 공부중인데요.

브라질의 체리가공 방식인 펄프드내츄럴 방식(Pulped Natrul)에 대하여

COFFEE INSIDE에서는 아래와 같이 기술하고 있습니다.

그런데 여기서 의문사항이 생겼어요.

밑줄 친 굵은 글씨 부분입니다.

펄핑을 한 후에 파치먼트에 달라붙은 점액질을 제거하지 않고 그 상태로 건조하는 방식으로 습도가 낮아 점액질을 발효과정 없이 쉽게 제거할 수 있는 브라질에서 주로 사용된다. 일반적으로 습식법은 핸드피킹을 하나 브라질과 같이 기계를 이용하여 수확하는 경우 익지않은 체리(unripe cherry)가 많이 섞여 있을 수 밖에 없으므로 <이런 문제를 해결하기 위해> 1990년 부터 새로이 시작되었다.(COFFEE INSIDE 유대준 저, 75p)

이런 문제를 해결하기 위해(익지않은 체리를 선별하기 위해) 펄프드 내츄럴을?

구체적으로 이게 뭘까 .... 얼렁 보면 그냥 쉽게 이해될 수 있을듯 보이지만 곰곰 생각해 보니 무척이나 궁금. 이 문제를 해결하지 않고서는 브라질의 펄프드내츄럴커피를 설명할 수가 없더군요.

못내 궁금하여 ... 그 명확한 사유를 찾고자 인터넷을 뒤졌습니다.

그랬더니 마침 여기에 대한 해답이 있네요. 참고하세요 ^^

1) 펄핑은 8~20시간안에 이루어져야 함.

(1)펄핑은 체리로부터 펄프를 벗겨내는 것으로 최대한 빨리 작업을 해야 품질의 하락을 막을 수 있는데 그 지역의 온도에 따라 8~20시간안에 이루어져야 한다.

- 커피인사이드, 70p에서 인용 -

(2)브라질의 경우 중남미의 다른 생산지에 비해 워시드(Washed)가 많지 않은 편인데, 주요한 이유로서 다른 국가와는 비교할 수 없을 정도의 넓은 재배면적과 많은 생산으로 인해, 수확 당일 처리해야 하는 Wet 프로세스가 현실적으로 힘든 곳이 많다는 점, 이런 이유로 상당수의 농장은 다수의 열매가 익은 상태이고, 일부 열매는 더 익은 상태에서 수확하여 처리하므로 Wet 프로세스와는 맞지 않는다는 점을 들 수 있을 것입니다. 그 대신 Wet 프로세스의 장점 중 하나인 짧은 처리 시간이 가능하도록 과육만을 벗겨 건조시킴으로서, 건조 중에 자연 발효가 일어나지 않도록 하는 펄프드 네츄럴(Pulped Natural) 방식 을 늘려나가게 됩니다.

출처 : http://cafe.daum.net/arabica24/ZlZ6/82?docid=3314385358&q=pulped%20natural&re=1

(2) unripe cherry(덜익은 체리)는 자동으로 분류됨

펄핑과정에서 익지 않은 체리는 과육이 잘 벗겨지지 않아 자동으로 분류가 된다.

출처 : http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=thecoffeea&logNo=50133448888

tag : 펄프드 내츄럴, 브라질커피

2013 세계바리스타대회(WCE)에 도전하는 초이에스프레소(CHOI Espresso) 김기현 바리스타

2013-03-20T00:23:13Z

커피에 입문(2012.12.5)한지 3개월 여.

그간 (사)한국커피협회 시행 BARISTA(바리스타) 2급/

SCAE ROASTING LV 1/SCAE BARISTA LV 1의 과정을 마쳤습니다.

이제 현장공부 겸 카페투어(300회 목표)/

커피인 인터뷰/커피관련 행사취재를 조심스럽게 시작해 봅니다.

주침야활(晝寢夜活)하기를 십여 년. 늘상 밤샘질로 일해 온 필자로서는 이제 오전의 잠은 생활의 일부가 된지 오래다. 그러니 이 때 '뭘 하자' 아니면 '뭘 하라' 고 말함은 '날 잡아 먹겠다'란 말에 다름 아니다. 해가 중천에 걸치기 전까지는 패턴리듬이 나의 두 오금을 묶어 버리기 때문이다.

CHOI espresso coffee shop의 매일 아침 무료 커핑타임

그런데 엊그제의 일이다. 그동안 늘상 들고 나던 커피문화원(방배동 소재, T.02-586-2723)의 로스팅 강의실. 그 출입문에 붙어 있는 A4 규격의 리플렛. 이것을 왜 나만 못보았을꼬. 어? 이게 뭐야. 눈이 번쩍 띄었다.

내용인즉, 초이에스프레소(CHOI espresso coffee shop, 방배동 소재, T.02-3473-0650~1)에서 매일 아침, 일반인을 상대로 무료 커핑타임(cupping time)을 한단다. 불역낙호(不亦樂乎)아! 이 어찌 기쁘지 아니할까. 무엇보다 공짜로 공부할 수 있음에랴.

기실은 작년 겨울, 이런 저런 이유를 드는 둘째 딸의 강권으로 이순(耳順)이 되도록 낯설기 그지 없는 생면부지의 커피란 넘을 접하고는, 어쩌면 이것이 내 생의 마지막 공부이겠구나 싶어 면전의 창피를 무릅쓰고 아들 딸 막내동생뻘 되는 후배들과 어울려 공부하며 꽤나 선생님들을 귀찮게 하면서 이것저것 살펴보기를 3개월 여, 비록 기간은 짧다하나 줄곧 요 녀석한테 매달려 왔으니 ... 그렇다. 이번 기회에 아주 나의 생활패턴을 바꿔 버리자. 큰 맘 먹고 몇 번이나 다지르고는, 3월 19일, 새벽같이 일어나 방배동 초이커피샵으로 향했다. 꽃샘추위가 오려나 보다. 아침공기가 제법 차갑다.

황금빛 크레마의 색향 속에서 아침커핑에 열중인 사람들

샵에 들어서니 당초 의도한 인테리어일까. 오십 여 평은 족히 넘을 넓디 넓은 실내 공간이 온통 에스프레소의 맑고 섬세한 황금색 크레마(crema)로 색향을 풍기면서 꽃샘의 움추린 노객을 어머니의 따스한 품으로 안아준다.

01		02		03
		초이 커피 샵의 내부 모습

뿐이랴. 바(bar)안에 일렬로 도열해 있어 언듯 보기에 위압감마저 들게 하는 저 수 많은 그라인더(grinder 커피분쇄기)들. 도대체 무엇에 쓰는 것들일까. 한 두대면 족할 것을 저렇게나 많이?... 나이든 커피풋내기는 못내 어줍고 어리둥절할 뿐이다. 아마 생스런 분위기에 압도당한 촌스러움일게다.

이런 땐 자리부터 차고앉아 체면부터 지키고 볼 일이다. 아직은 새벽같은 아침이이서인지 실내가 텅 비어있다. 아무데고 주저앉아 책을 보는 척 하고 있자 마침내 저 쪽 모퉁이에서 들려오는 금속성 파찰음과 함께 시나브로 퍼져 오는 향긋한 커피 내음. 아, 누군가가 커핑준비를 하고 있구나. 언듯 보니 몇 번의 출입으로 안면이 있는 김기현 바리스타다.

비로소 한두 명 씩 샵에 들어오는 사람들 ... 눈치로 보아 한 팀은 진짜 손님이고 다른 팀은 아침 커핑타임 일행인 것 같다. 모르는 척 외면하며 책만 보고 있는데 아뿔싸 벌써 바에서는 커핑이 한창이다. 슬금 슬금 일어나 틈새에 끼어 들었다.

네 잔의 커피. 바에 생산지나 생산과정의 가공방법과 품종 등 특성이 다른 커피가 띄엄띄엄 놓여 있다. 우선 그 속에 들어 있는 분쇄된 커피가루의 건조한 향을 맡아 본다. 수분이 지나면 뜨거운 물을 붓고 그 증기를 타고 올라오는 젖은 냄새를 맡아 본다. 마지막으로 커피물 위에 둥둥 떠다니는 커피 건데기를 건져낸 후 실제로 맛을 본다. 과정 과정의 특이사항을 메모하면서 서로 의견을 주고 받는다.

햐, 언듯 보기에도 능숙한 커핑 모습들. 로스팅(Roasting, 생두 커피콩을 볶아 원두커피로 만드는 과정) 시간에 몇 번 해보았지만 필자는 아직도 서툴기만한 커피초짜다. 순간 기가 죽어 이리 흘끔 저리 흘끔 ㅠㅠ ...

그래도 용기 내어 물어보았다.

"이게 무슨 품종이죠?"

그중 예쁜 아가씨가 친절하게 대답해 준다.

"아, 최성일 대표님께서는 품종에 연연하지 말고 커피 향과 맛에 대한 특징하고 차이를 공부하라고 늘 당부하셔요. 그래서 저희도 ... "

"아, 그렇군요" 몹시도 겸연쩍다.

이런 땐 그저 스리슬쩍 자리를 피하는게 상책이다.

01		02		03
		커핑하는 모습

마침 카운터 옆 창가에 김기현 바리스타가 보인다. 좀 전에 커핑을 진행하고는 이젠 자기 할 일을 하는 모양이다. 트레이에 원두를 펼쳐 놓고 하나씩 하나씩 정성스럽게 손질하고 있다. 다가가 말을 시켰다. 별 내용 없다. 그저 조금 전의 뻘쭘했던 상황을 탈출하고 싶을 뿐이다. 하지만 얘기를 주고 받다 보니 의도치않게 여러 말이 오갔다. 잡다한 질문을 함에도 전혀 내색 없이 차분하게 원두손질을 하며 진지하게 답해 주는 김기현 바리스타(28세).

세계 제패를 꿈꾸는 바리스타 김기현

게이샤(Geisha) 피베리((Peaberry)로 승부를 건다.

알고보니, 나주대학(現 고구려대학)에서 커피학을 전공한 정통파 커피인이면서 2012년 세계바리스타선발대회 WBC부문에서 8위를 차지한 실력파 바리스타다. 순간, 사람이 달라보인다. 몇 번에 불과하지만 부끄럼 많이 타고 숫기 없는 아가씨와 같은 모습으로만 봐서인지 진가를 알아보지 못했다. 종전과는 달리 나도 모르게 진지해짐을 느낀다. 지금 김기현 바리스타가 하고 있는 이 하찮아 보이는 일, 이것마저도 이제는 뭔가 의미심장해 보인다. 궁금해서 물었다.

"지금 하시는 일이 뭔가요?"

"예, 며칠 뒤에 세계바리스타 선발대회에서 사용할 원두를 손질하고 있습니다"

김기현 바리스타가 연신 손을 놀리면서 수줍게 대답한다.

조금 귀찮을 줄 알면서도 집요하게 물었다.

"손질한다는 의미가 구체적으로 무엇인가요?"

"예, 센터컷(Center Cut)하고 은피(Silver Skin)를 제거하고 있습니다."

"왜죠?"

"센터컷하고 은피는 사람으로 치면 배꼽에 해당하거든요. 배꼽은 태아 때는 영양을 공급받는 통로지만 일단 출생하고 나면 필요가 없잖아요. 원두에 붙어 있는 센터컷과 은피도 똑 같습니다. 커피맛에 안좋은 영향을 줍니다. 중요한 대회니만큼 전부 걸러내야죠"

전장에 나가는 장수가 칼과 활을 손질함에 다를 바 무어랴.

치밀한 정성에 감탄이 절로 나온다.

"아. 그렇군요. 그런데 그 원두는 어떤 품종인가요?"

"게이샤 파나마인데요. 그중에서도 피베리만 골라낸 겁니다."

파나마 커피를 유명하게 한 것은 바로 게이샤(Geisha)다. 게이샤는 1931년 에티오피아 서남부지역의 Geisha 숲속에서 발견된 품종으로 그 뒤 파나마로 전파되어 정착되었는데, 과일향과 재스민향이 나며 감귤류의 산뜻한 신맛과 벌꿀의 단맛이 일품인 커피로 2007년 커피 경매 역사상 최고가를 기록하기도 했다. 흔히 게이샤하면 파나마를 연상케 할 정도로 파나마에서도 일부지역에서만 생산되는 최고가 커피중의 하나다.(유대준 저 COFFEE INSIDE 113면). 보통의 커피콩은 하나의 체리 속에 두개의 커피콩이 있는데 피베리(Peaberry)는 콩이 하나다. 당초 둘이었던 커피콩 중 하나가 자연도퇴되면서 나머지 하나가 두개 분의 영양을 먹고 열매를 맺으니 맛과 향이 뛰어나다는 평가를 받는다. (최성일 저, 커피트레이닝 바리스타 35면) 피베리는 일반 콩에 비해 크기가 작으며 신맛이 강한 특징을 지니고 있다. 수확시 평균 10% 정도가 생산된다. 일반콩과 품질이 비슷하나 스페셜 등급으로 팔리기도 하며 피베리가 1% 증가시 전체 생산량은 0.75% 감소하게된다.(유대준 저 COFFEE INSIDE 29면)

커피 중의 커피로 승부를 거는 바리스타 김기현. 그의 손끝이 부드럽지만 매섭다. 콩 하나 하나를 손질할 때마다 비장한 마음으로 세계 석권, 아니 인생의 승부를 다짐하고 있을 것이다.

커피의 심장, 에스프레소!

CHOI coffee 의 자부심이자 자존심. 이 안에 바리스타 김기현이 있다.

대화가 너무 무거워 슬쩍 화제를 돌렸다.

"저기 저 그라인더들은 어디에 쓰는 거죠? 엄청 많네요"

"아, 예. 저희 샵은 에스프레소를 주 메뉴로 하고 있습니다. 대부분의 샵에서는 블렌딩 커피를 사용하는데요. 저희 초이샵에서는 단종(싱글 오리진) 커피를 드실 수 있도록 원두별로 그라인더를 갖추고 있습니다. 물론 저희 샵에서도 블렌딩 커피를 즐기실 수 있습니다." 이 부분에서 조금은 편하게 힘주어 대답하는 걸 보니 그간의 대화가 부담이었나 보다.

사실 아메리카노나 그밖의 베리에이션 메뉴가 보편적인 한국의 커피시장에서 에스프레소를 주 메뉴로 하는 샵은 그리 흔치 않다.(필자는 초이 에스프레소가 한국 최초이자 유일한 샵으로 알고 있다.) 그러니 어찌보면 영업적인 측면에서는 매우 위험한 일일 수도 있다. 에스프레소 자체를 아는 이가 드문 현실이 그것을 말해 준다. 그럼에도 초이샵에서는 애써 에스프레소를 고집한다. 에스프레소는 커피의 심장이고 모든 커피의 출발이기 때문이다. 이것이 초이의 자부심이자 자존심이다. 이 안에 바리스타 김기현이 있다.

01		02		03

조심스럽게 에스프레소 한잔을 부탁했다.

2012년 WBC 8위이자 2013년 WBC의 강력한 우승후보인 김기현 바리스타의 손맛.

과연 어떨까 새삼 맛보고 싶었기 때문이다.

"오늘 에스프레소는 어떤 것이 좋을까요? 뭐, 게이샤 피베리는 안될 거고 ... "

싱긋이 웃는 김기현 바리스타.

"아, 예. 오늘 저희 하우스메뉴 컨디션 아주 좋습니다"

"하우스메뉴는 또 뭐죠?"

"최가비, 있잖아예."

부리나케 일어나 민첩한 손놀림으로 추출해 주는 모닝 에스프레소, 최가비.

노객의 십년 주침야활을 청산하는데 한 점 부족함이 없다.

조용히 샵을 나오면서 며칠 후 3월 26일에 있을 김기현 바리스타의 2013 세계바리스타대회 국가대표 선발전 우승을 기대해 본다.

(사)한국커피협회 국가대표선발전 사이트 주소

http://wcck.kcc-coffee.org/main/index.asp

tag : 바리스타, 김기현, 커피문화원, 게이샤, wbc, 고구려대학, 피베리, CHOI espresso coffee, 세계바리스타대회, 초이에스프레소, wce, 나주대학

우리 동네 카페풍경

2013-03-08T06:40:30Z

제가 사는 용산구 효창동 동네카페들인데요.

(효창운동장 및 효창동 주민센터 맞은 편에 위치)

지금 블로그 새롭게 다듬으면서 우선 이렇게만 ㅋㅋ~^^

오늘은 예전에 찍은 사진으로만 장식하고 ....

자세한 내용들은 나중에 보강하겠슴돠 ~~


카페 <마다가스카르>		카페 <옐로우트리>

도로를 사이에 두고 양켠에 마주하고 있는데 사뭇 다른 컨셒 내지는 분위기입니다.

tag : 카페, 마다가스카르, 효창동, 동네카페, 옐로우트리

인터뷰/행복중심 용산생협 설립의 견인차, 김경열 사무국장

2012-08-14T16:34:00Z

남자들이 왠 생협?

용산생협 설립의 견인차, 김경열 사무국장

출범 6개월을 맞아 용산생협의 견인차, 김경열(41) 사무국장을 만났다. 만남의 장소는 옆 방 ‘고래이야기’, 때는 2012년 8월 8일 오후 4시. 그런데, 인터뷰보다는 장사가 우선인 모양이다. 약속시간이 다 되고 사람이 앞에 있는데도 나 몰라라 자판만 두들기고 있다. 조금 있으려니, 띠리리릭~! 울리는 휴대폰의 문자메세지. 생각 없이 열어보니 ‘행복중심 용산매장, 건고추 예약요망, 3Kg 9만3천원. 9월 11일 출고. 미리 꼭 부탁드려요.’ 못 말린다. 정말 열성이다. 그 사이, ‘문자 왔지요?‘ 씽긋이 웃으며 자리에 다가 앉는 김 국장. 언제 또 일어설지 몰라 바쁘게 인터뷰를 재촉했다.

어떻게 ‘용산생협’을 시작하게 되셨습니까?

2011년 가을에 몇 분이 모였어요. 생협을 만들자고 모였다기보다는 도시농업이라든지 어린이도서관 등에 대해 논의차 모였는데, 거기서 제가 생협을 하자고 적극 제안했습니다. 대부분 바로 동의했고, 이때부터 어떻게 할 것인가 함께 고민하기 시작했지요.

‘용산생협’ 추진을 적극적으로 제안한 데에는 어떤 특별한 계기라도 있으신가요?

대학 다닐 때, 향후 사회질서의 전개 양상과 그 속에서 내가 가야 할 방향에 대해 한참 고민하고 있었어요. 그 때 시민운동을 하는 선배로부터 책 한권을 소개받았습니다. 협동조합의 바이블이라고 부르는 「몬드라곤에서 배우자」라는 책인데 우리나라에 번역되기 이전의 영문판이었어요. 이 한 권의 책이 이후의 저의 삶에 큰 전환점이 되었습니다.

‘몬드라곤에서 배우자’에 대해 간략히 말씀해 주시지요.

예. 몬드라곤은 스페인의 한 도시이름인데요. 내전으로 황폐화된 몬드라곤에 돈 호세 마리아 신부가 부임을 합니다. 마리아 신부는 이곳에 기술학교를 세워서 1956년에 이 학교 졸업생들과 함께 첫 협동조합 ‘울고’라는 석유난로공장을 세우죠. 이렇게 시작한 협동조합 복합체가 지금은 110여개 협동조합, 120개 자회사, 기타 등등 총 250여개 사업체로 성장해서 스페인에서 아홉 번째로 큰 기업이 되었습니다. 그런데 보다 중요한 것은 마리아 신부가 꿈꾸던 기업은 구성원 모두가 주인인 해고 없는 기업이라는 것이지요. 실제로 2008년 세계적인 금융위기 때 다들 정리해고다 뭐다 해서 대대적으로 감원을 하고 난리를 쳤지만 몬드라곤 협동조합 기업만큼은 단 한 명의 해고도 없었어요.

‘용산생협’ 설립과정에서 가장 큰 어려움은 무엇이었으며 어떻게 극복하셨나요?

법률적 조건을 갖추기 위해 힘든 면도 많았지만, 이보다 우선해서 힘들었던 것은 여러 여건이 열악한 우리 용산에서, 그것도 여자들이 아닌 남자들이 주도하는 소비자 생협이 과연 가능할까 라는 자체적 의구심이었어요. 그래서 수차례 준비모임 워크샵을 개최하여 자체충전을 하기도 하고 외부강사를 초빙하여 자문을 받기도 했습니다.

생협설립의 법적요건 중 가장 핵심적인 내용은 무엇인가요?

기본적으로 30명 이상의 발기인, 300명 이상의 조합원, 3천만원 이상의 출자금이 핵심입니다. 여기서 유의하실 점은 최근 국회에서 제정한 협동조합기본법에 따라 오는 12월부터 모든 산업분야에서 5인 이상의 발기인만 참여하면 협동조합을 만들 수 있지만, 기본법을 따르지 않는 기존의 생협, 농협, 수협 등은 기존 설립요건과 변함이 없다는 사실입니다. 이점 혼동하지 마셨으면 합니다.

조합원 300명 확보도 어려웠겠지만, 출자금 3천만원과 매장임대 등 초기자금 또한 매우 어려웠을텐데 어떻게 조달하셨습니까?

「마을기업 물꼬」의 결의에 따라 그 잔여자금이 인계인수되어 전입되었구요. 이외에 처음의 추진주체 10여명을 중심으로 모금한 1천여만원, 나중에 발기인 30여명이 십시일반으로 모금한 1천5백여만원, 설립조합원 출자금 5백여만원 등으로 해결했습니다.

소회라고나 할까요. 용산생협의 설립과정을 소개해 주시죠.

작년(2011년) 가을의 설립논의를 필두로, 「마을기업 물꼬」사업단이 용산생협을 적극 지원하는 쪽으로 방향을 잡고 협동조합 공부를 하면서 도시농업공원추진위 활동회원을 중심으로 출자자를 모집했습니다. 열 명 정도, 천만원이 넘는 돈이었어요. 마침내 12월 7일 저녁, 생협 발기인들이 모였습니다. 한편, 마을기업 물꼬운영위는 마을기업 매장과 생협준비를 위한 기획팀을 구성하여 실무적인 준비를 하도록 결정했는데 매주 금요일마다 기획팀회의를 진행하면서 매장자리부터 물색하기 시작했습니다. 그 사이에 워크샵, 외부강사 초빙교육 등을 병행했고요. 발기인 대회 후 행복중심 생협연합회에서 12월 22일 이후부터 매장에 생활재를 공급할 수 있다는 답을 들었습니다. 그래서 12월 24일에 발기인들이 모여 자축 겸 임시개장식을 했습니다. 이제 1월 4일, 행복중심 용산생협 매장 개장식이 열리는 날, 열흘 정도의 준비운동을 마치고 본격적으로 매장을 개장했지요.


창립총회날, 조합원들을 맞이하고 있다.		성황리에 열린 행복중심 용산생협 창립총회

문제는 2월 11일 창립총회가 코 앞으로 다가 왔는데 실로 걱정이 이만저만이 아니었습니다. 다른 무엇보다도 법적 조합원수 300명을 모집해야 하니까요. 조직소위에서 조합원 확대를 위한 특단의 대책을 논의했어요. 발기인들과 새로 가입한 조합원들이 직접 나서서 적극적으로 회원가입을 독려토록 결의했습니다. 한편으로는 매장 주변의 아파트 단지나 주택가에 생협홍보물을 배포하기로 했습니다. 또, 주변에 있는 효창복지관, 상가들을 돌며 생협홍보에 열을 올렸습니다. 퇴근시간에 효창공원역에서 홍보물을 나눠주기도 했고요. 이러한 산고의 과정을 거쳐 2월 11일 가까스로 300명을 넘기고는 드디어 창립총회를 열었습니다.

기적에 가까운 용산생협의 성공적인 출발, 그 가장 큰 요인은 무엇이라 보십니까?

협동의 힘이었기에 가능했다고 봅니다. 협동조합은 일반기업과 달리 조합원이 바로 주인이니까요.

2월 11일 창립총회를 하고 공식출범한지 6개월이 되었습니다. 현재의 운영상태는 어떠신지요.

간단히 말씀드려서 손익분기점(BEP, Break-even Point)에 근접해 가고 있습니다. 아직 미흡한 점이 많지만 출범시 걱정하던 최고의 위험단계는 넘긴 것 같습니다.

손익분기점(BEP)을 돌파할 시기와 방안은 있으신가요? 또한, 현재 용산생협에서 가장 시급한 과제는 무엇이라 생각하십니까?

생협은 법률상 조합원에게만 판매할 수 있도록 되어 있기 때문에 조합원 확충시점이 곧 손익분기점 돌파시점입니다. 통계적으로 볼 때 1,200명이 되어야 손익분기점이라고 하거든요. 현재 조합원이 600명인데요. 이번 추석을 기점으로 900명 내지는 1,000명 가까이 추가 확충할 계획입니다. 금년 말까지는 1,200명을 목표로 하고 있고요. 그런데 이건 외형적인 단순셈법에 불과합니다. 문제는 조합원을 어떻게 확충할 수 있느냐 인데, 여기에는 여러 가지 방법이 있을 수 있겠지만 가장 기본적이고도 중점적으로 해야 할 것은 서비스를 포함한 매장의 퀄리티(quality) 향상입니다.

그렇다면, 현재 추진 중이거나 향후 추진할 조합원 확충과 매장의 퀄리티 향상 방안은요?

협동조합은 상품홍보도 해야 하지만 지역사회에 협동조합 자체를 널리 알려야 하고 조합가입을 적극 권장해야 합니다. 이렇게 하려면 최우선시 해야 할 사안이 바로 기존 조합원과의 신뢰관계입니다. 그래야만 구성원들 스스로 자부심도 생기고 이에 터 잡아 주변 분들에게 가입하시라고 적극 권장할 것 아니겠어요.

차순으로, 현재 조합원에 대해서는 조합원 가게지원(홍보 또는 잡일, 가게 이용하기), 조합원 행복지원(일손 돕기), 조합원 밥상모임, 마을모임 등을 통한 조합원 상호간의 유대에 노력하고 있고요. 생산자인 횡성의 오산공동체와 연대를 맺어 꾸준히 ‘제철꾸러미’를 공급해 드리고 있습니다. 잠재적 조합원(비조합원)에 대해서는 그 소통의 일환으로 녹색장터와 각종 강좌를 운영하고 있습니다.

생협의 잇점은 무엇인가요?

최근 한 매체에 따르면 ‘식탁물가가 1년 새 8.7%나 올랐다’고 합니다. 오이, 고구마, 쌀 , 고등어 등 가장 많이 오른 품목 10가지는 무려 36.7%나 가격이 올랐습니다. 하지만 생협은 평균 1.56%에 머물렀습니다. 사전에 행하는 계약 생산과 직거래 방식으로 외부요인에 큰 영향을 받지 않아서 그렇습니다.

용산생협에 대한 조합원들의 신뢰도와 만족도는 어느 정도입니까?

아직 정확한 설문통계가 없습니다만, 신뢰도는 최고입니다. 우리 생협을 전적으로 믿으시고 인증마크가 없는 ‘꾸러미 생활재’를 사실 정도니까요. 만족도 면에서는, 매장출발이 6개월 밖에 되지 않아 아직은 다양한 생활재 공급이 미비함에도 이 사정을 감안하시고 크게 불만족스럽게 생각하지는 않는 것 같습니다. 하루 속히 보다 더 값싸고 다양한 품질 좋은 생활재 공급을 위해 최선을 다하겠습니다.

직접 배달을 하시는데, 이후에도 계속하실 건가요? 배달하는 과정에 에피소드가 많을 텐데요.

손익분기점을 넘기기 전까지는 계속해야 합니다. 에피소드요? 특별한 건 없고요. 간혹 저 보고 사장님이라고 부르시는 조합원들이 있어요. (웃음). 생협을 그냥 일반가게로 생각하시는 거죠. 생협에 대해 잠깐 설명을 드리면 한참 들으시고도 ‘큰 돈 나오는 것도 아닌데 왜 이리 힘들게 일하느냐’고 되물으세요. 이렇게 되면 딱히 드릴 말씀이 없더라고요. 그래서 ‘즐거워서요’ 그냥 간단하게 대답해드리고 맙니다. 뭐, 즐거운 게 사실이니까요. (웃음).

김 국장께서 “생협은 아이들의 미래다‘라고 하셨는데 그 의미는요?

최근에 주식회사의 대안으로 협동조합을 제시하는 의견들이 많아졌습니다. UN에서도 2012년을 ‘세계협동조합의 해’로 선포했고요. 이러한 시대적 조류가 시사하는 바가 무엇이겠습니까. 극단적인 경쟁으로 치닫는 글로벌 경제구조와 과잉생산의 문제, 이 와류 속에서 황폐해져가는 인류의 생존문제를 미리 막아보자는 것 아닐까요? 이 같은 거대담론은 차치하고라도 바로 우리의 자화상을 한번 봐보시죠. 사회적 요구에 부응하고 경쟁사회에서 낙오되지 않으려고 필사적으로 일

하면서 받는 봉급, 그야말로 인간 본연의 기쁨을 저당 잡힌 채 받는 댓가, 이것마저도 다시 경제구조의 악순환 속에 빨려들어 가면서 남는 건 빚더미뿐이잖아요. 피 말리는 경쟁의 댓가가 결국은 빚더미이니 비록 금전적인 수입은 적더라도 ‘경쟁이 아닌 공동체적인 삶을 살아가면 실락하지 않고 그 안에서 위안을 받을 수 있다’ 라고 생각합니다. 그래서 협동조합은 우리 아이들의 미래입니다.

인터뷰 감사합니다. 끝으로 김국장께서 생각하시는 용산생협의 바람직한 발전방향에 대해 말씀 부탁드립니다.

용산생협을 설립하고 운영해 오는 과정에서 ‘우리는 무엇이든 협동하면 해낼 수 있다’라는 사실을 몸소 체험했습니다. 지금 우리는 소비자생활협동조합, 즉 「소비공동체」를 하고 있습니다만. 점차 「생존공동체」로 발전시켜 가야함이 바람직하지 않을까 싶습니다. 여기에는 두 가지 유형이 있을 수 있는데요. 하나는, 자체 조합원들이 만드는 생활협동조합입니다. 예를 들면 육아협동조합, 교육협동조합, 집수리협동조합, 의류협동조합 등입니다. 생활이다 보니 종류가 아주 많고 다양합니다. 이들의 결성을 지원하고 협조해 주는 역할을 우리 용산생협에서 해야 한다고 보고요. 또 하나는, 노동협동조합이나 금융협동조합 등을 설립하는 일입니다. 용산생협이 이러한 내·외부적 일들의 중심이 되어 용산지역 내 「생존공동체들의 유기적 인프라」를 구축해 가고, 그 과정에서 많은 일자리들을 만들어 내는 등 지역 내 생존의 추진축이 되는 것이 우리 용산생협의 의미 있는 발전방향이 아닐까 생각합니다.

글/사진 푸른언덕/The幸

tag : 생협, 김경열, 용산생협, 행복중심용산생협, 김경열사무국장, 소비자생활협동조합