와인의 영혼(보나베띠 한전아트점)

Dinner Happy Hours

2009-03-27T17:53:43Z

화,수,목,금,토 5시부터 7시까지

8가지 파스타가 9800원

tag : 행복, 피자, 맛있는 집, 파스타, 서초동, 화이트와인, 분위기 있는 곳, 좋은 곳

속은 상한데 말할 데가 없어서...

2009-03-24T19:18:31Z

(지금부터 쓰는 글은 개인적인 제 생각과 감정을 솔직하게 표현하였습니다.

그렇기 때문에 읽는 이의 관점에 따라 판단이나 생각이 다를 수 있음을 인정합니다.)

벌써 지난 12월의 일이네요. 제가 하고 있는 가게에서 와인까페 번개가 있었습니다.

와인을 두 병 미리 갖고 오셔서 콜키지는 받지 말라고 하시기에 알겠다고 하였습니다.

그리고 아는 분들이 3분오시고, 두 분은 모르는 분들이셨어요.

그러니까 인원이 모두6명이였죠. 파스타와 피자를 시켜서 와인을 드셨어요.

그 날따라 손님이 별로 없었고, 직원 둘이 왔다 갔다 했었어요.

두 병을 다 마시고 제가 잠깐 주방쪽에 다녀왔는데, 와인을 따고 계시더라구요.

그렇게 오픈한게 3병... 말을 할까 말까 망설이다 제가 말씀을 드렸어요.

직원들이 왔다갔다 하는데 오픈해 달라고 그러지 그러셨냐고..

그게 화근이 되었나봐요. 직원이 제게와서 다른 곳에 가시려고 알아 보는 것 같다고..

계산 할때 말씀 드렸어요. 혹 아까 제 말에 언짢으셨냐고 그렇다면 죄송하다고..

당사자가 아니여서 그랬는지 아 괜찮다고 이해한다고, 어차피 자리를 옮기려고 했었다고...

와인5병 콜키지 전혀 안 받았습니다. 계산은 8만5천원 정도 나왔구요.

저두 속도 상하고 맘도 편치 않았습니다.

그러고 일주일 정도 지나선가 그중에 나이가 가장 많으신 분이 찾아오셨더라구요.

모임이 있으셨는지 술을 한 잔 하시구요.

그 때 동호회 다른분이 여성분이랑 오셔서 와인을 드시고 계셨어요.

저두 함께...

제가 눈치를 채고 얼굴빛이 안좋으시다며 쓸쩍 지난번 얘기를 꺼냈어요.

기분 나쁘셨다면 죄송하다고, 제가 연륜이 부족하고, 눈치가 없어서 실수를 한 것 같다고..

그러니까 술마시며 웃고 다른 얘기하시며 잘 어울렸어요. 그리고 노래방 간다기에 따라가서

놀아주고, 그 와 중에도 수도 없이 사과했습니다.

그렇게 마무리가 된줄 알았어요.

그 이후에 저희 가게는 안오시고, 다시 저희와 같은 이름의 다른 점을 가시더라구요. 보란듯이...

그런건 상관없읍니다. 그리고 들려오는 소리 그 중에 저희 가게에서 회사가 가까우신 분이

저희 가게에 가끔오시는 회사 동료가 와인 마시러 가자고 하니까 싫다고

나이 많으신 분에게 제가 실수를 해서 이제 가기 싫다고..

그리고 또 다른 동호회친구가 찾아와서 같은 얘길하고..

그 이후에 한 번오셔서 (여직원들이 가자고 했나봐요.) 생일이라시기에 샴페인 한 병 드렸는데

여전히 화가 안풀리셨다고 하더라구요.

그 때 또 얘기를 꺼내서 사과할까 하다가 연말이고 분위기도 그렇고해서 또 다시 오셨기에

다 풀린 줄 알았어요. 자꾸 같은 얘기들을 들으며 저두 스트레스가 많았습니다.

그리고 솔직히 뭘 그렇게 잘 못했는지도 모르겠습니다.

사과를 안드린 것도 아니고, 수 차례 같은 말을 했었고, 그 일이 동호회분들에게까지

외면 당해야할 그런 문제는 아니라고 생각합니다.

이 쪽 업계에서는 다들 동호회 사람들을 그리 좋게 생각하진 않습니다.(사실이지만 동호회분들은

불쾌하리라 생각됩니다. 죄송!!)

아쉬우니 외면할 수는 없지만 대접한 만큼 좋은 소리를 듣지도 못 합니다.

잘 해드리는 건 당연하고, 조금이라도 마음에 안들면 너무 큰 화살로 업주를 괴롭히는 건 아닌지요?

저두 입장 바꿔 생각 해 봤습니다. 저두 자-알 해 드리지는 못했지만

저라면 그렇게 하지 않았을겁니다. 오픈한지 얼마 안된 매장에서 콜키지 없이

다섯병이나 오픈 하지 않았을거고, 콜키지가 없었다면 미안해서라도 한 병 팔아주거나

식사로라도 어느 정도 매출을 올려 줬을겁니다.

동호회에 가입하신 많은 친구여러분 동호회는 벼슬이 아닙니다.

와인을 사랑하고, 와인이 자리잡길 원하신다면 기본은 지켜주세요.

콜키지는 서브해 주는 직원들에 대한 최소한의 예의입니다.

요즘 같은 불경기에 와주는 것만으로 감사해야한다 하시겠지만(물론 감사합니다!)

돈은 쓰지 않으면서 너무 많은 대접을 받으려 하는 것도 지금 같이 힘든 시기엔 아니라고 생각합니다.

살아 남을 수 있는 자존심은 남겨 주셔야지요.

요즘 같이 어렵고, 힘드니까 다들 동호회라도 유지하려고, 많은 어려움 감수하고 적은 마진으로

동호회분들 받아드리는 업소 많습니다.

갈 곳이 많다고, 기본을 지키지 않으시고, 손님의 잣대로 너무 위에서 군림하려고 하시진 마세요.

다들 먹고 살려고 열심히 뛰고 있습니다.

인터넷 덕분에 울고 웃는 사람들 많습니다.

쉽게 평가하고, 사사로운 일로 자영업자를 매도하고 죽이지 마세요.

최선을 다해도 참 힘는 시기입니다.

와인에 관심이 있고 와인을 사랑해서 동호회에 가입하셨으면 그런 일을 하는 사람들도

잘 살 수 있게 사랑과 이해의 눈길로 보아주시기 바랍니다.

용서를 하지 않으면서 사과를 받으려하는 것은 도리가 아니라고 생각합니다.

진심으로 사과를 했으면 받아주시기라도 하셔야죠.

늘 좋은 매너 보여주시고, 평가하기 보다는 이해하려는 마음으로 대해 주시기 바랍니다.

깊이 없고 경솔한 저의 잘못이 가장 크지만 더 이상 이런 일은 없었으면 좋겠습니다.

다수가 한 사람을 몰아 세우는 건 참으로 당사자에겐 잔인한 경우입니다.

앞으로 인생 크게 한 번 돌아 보겠습니다!!

몇몇 잦은 번개와 모임을 주선하시는 동호회회원여러분 너그러운 마음과 눈으로 봐주시기바랍니다.

그들에게도 동호회분들은 어렵고 힘든 분들이라는 사실 늘 잊지 말아주세요.

tag : 동호회, 번개, 왕따, 오해, 와인모임, 와인홀릭, 화해.사과

'테루아'의 중요성

2009-03-19T21:07:39Z

지난 2000년 이후 세계 와인 시장은 소비를 넘어선 많은 생산으로 인해 고전 중이다.

새로운 소비 시장(미국,아시아 등)에서의 판매는 증가되고 있지만 프랑스, 혹은 이탈리아로 대표되는 전통적 시장은 생산이 소비를 따라가지 못하고 있다. 요사이 몇몇 지역에서는 포도 나무 재배를 줄이고 있는데 이런 활동은 다음 해에 중요한 방침을 결정하는 생산과 소비 사이의 격차를 줄이는 데 많은 영향을 주게 된다.

수세기 동안 전통적인 와인 생산국인 프랑스와 이탈리아는 떼루와(Terroir: 포도가 생산되는 토양의 개성적인 모든 특징을 통칭하는 계념)를 이해하며 주목할 만한 양질의 와인을 생산해왔다. 하지만 높은 품질의 와인 생산 뿐만 아니라 매일 쉽게 마실 수 있는 저렴하고 편안하게 마실 수 있는 와인의 생산 또한 증가되었다.

와인을 소비하는 국가들 사이의 격차가 줄어들면서 호주나 칠레와 같이 거의 규제가 없고 자유롭게 여러가지 생산 기술을 도입할 수 있는 와인 생산국까지 가세함에 따라 와인 생산 경쟁은 더욱 치열해 지고 있다.

프랑스 보졸레, 남 프랑스, 스페인 중부 몇 지역과 같이 이러한 상황을 힘겨워 하는 곳도 있다. 그러나 프랑스의 샴페인, 브루고뉴 지역, 스페인의 리오하, 독일의 화이트 와인 산지인 모젤-자르-루허 지역과 같은 곳은 경쟁력을 갖추고 있다. 하지만 새로운 세계 와인 시장에 적응하기 힘들어 하는 지역이 와인의 질적 잠재력이 낮은 지역은 결코 아니다.

세계적인 와인 생산의 증가는 가격에 영향을 주고 있으며, 호주와 같은 많은 투자를 하는 몇 국가들은 이익을 거의 내지 못하고 있다. 호주의 경우, 현재 연간 생산량을 모두 판매하는 것 보다는 분포되어 있는 와이너리 중 80%가 유지하고 있는 관개시설을 줄여 생산량을 줄이는 것이 나을는지도 모른다. 칠레의 경우에도, 포도의 일정량이 수확되지 않은 채 그대로 방치되고 있으며, 와인 탱크에는 작년 수확된 와인이 남아 있는 경우도 많다.

이러한 일련의 현상들은 높은 질의 와인 생산에 대한 시장의 요구로 이어질 것으로 보인다.

떼루와의 중요성을 알고 있는 전통적 와인 생산 지역은 더욱 생산 조건을 엄격하게 관리할 필요가 있으며, 새로운 떼루와를 찾아 내고, 그들의 와인을 설명하는 노력을 많이 하는 것이 좋을 것이다.

캘리포니아의 생산자들은 지금 자신의 떼루와나 자신들만이 가지고 있는 독자성의 요소를 찾아내려는 노력을 기울이고 있으며, 와인 생산 지역의 지도를 다시 그리기 위해 많은 고심을 하고 있다. 이러한 노력은 10년 전 그들이 비웃었던 개념에 접근하기 위한 중요한 한 걸음을 내디뎠다고 평가할 수 있을 듯 하다.

와인 생산자들은 하나의 질문에 대답할 수 있어야만 한다. ‘와인에 있어서 그 와인을 독특하게 만드는 질적인 향상은 무엇인가?’ 이것은 시장의 전략과 커뮤니케이션과는 완전한 관련이 있다고는 말하기는 힘들 듯싶다. 시장에 처음 진입하는 생산자라면 마케팅 적인 사고는 도움이 될 수 있으나 마지막까지 그들에게 도움이 될 수는 없을 것이다. 새로운 경쟁자로 떠오르고 있는 중국을 앞두고 세계적인 와인 생산자들은 토양과 사람의 손에 의한 생산에 주력하고 있다. 이러한 모습에서 위의 질문에 대한 답을 찾을 수 있지 않을까?
출처 : 파이넨셜뉴스

tag : 와인, 분위기, 와인공부, 떼루아, 보나베띠한전아트점

와인의 종류는 어떻게 구분되나?

2009-03-19T21:01:09Z

와인이란
와인(Wine)이 어려운 것은 종류가 너무 많다는 것이다.
칼라가 다르고 알콜함량이 다르고 기포의 유무에 따라 명칭도 다양하다.
사용되는 언어도 불어, 독어, 이탈리아어, 스페인어, 영어에다가 요즘엔 한문으로 된 와인도 등장하고, 생산국 및 생산지역에 따라서 라벨표기형식도 각양각색이다.
볼수록 어렵고 복잡하다.
그러나 기본적인 분류 규칙과 상용 용어만 이해하고 있어도 한결 가까워질 수 있다.

와인(Wine) 영어식 표현으로 독일어로는 바인(Wein), 불어는 뱅(Vin), 이탈리아는 비노(Vino)다.
신들의 선물인 과실을 발효해서 만든술을 의미한다.
감을 발효해서 알콜도수를 가지면 감와인이다. 딸기류을 발효해서 만들면 복분자와인이다.
그러나 일반적으로 일컽으지는 와인은 “포도”를 원료로 해서 발효시킨 것을 말한다.
좀더 구체적으로 표현하자면 “포도를 발효, 숙성시켜 만든 양조주로서 5 ~ 15%의 알콜 도수를 가진것”이라 할 수 있는데, 좀더 세부적으로 살펴보면 다음과 같은 여러유형의 모습을 볼수 있다.

색깔에 따른 와인의 분류
크게 레드와인(red wine)과 화이트와인(white wine), 그리고 로제와인(rose wine)으로 나눌수 있다.
많은 사람들이 레드와인은 적포도로, 화이트와인은 청포도로 만든 것이라고 생각한다.
이는 잘못된 상식이다. 적포도로 화이트와인을 만들기도 한다.
서로 다른 컬러가 나오는 비밀은 포도의 껍질에 있다.
포도는 부분적으로 나누어 보면 껍질과 과육, 씨앗으로 구성되어 있다.
과육과 씨앗, 껍질을 함께 발효하면 레드와인이 된다. 껍질속의 붉은 색소가 우러나오기 때문이다.
그러나 씨앗과 껍질을 제외한 과육만으로 발효하면 화이트와인이 된다.
적포도를 만드는 것과 같이 껍질과 함께 발효하다가 어느정도 예쁜칼라가 형성되었을때 껍질을 제거하면 로제와인이 된다.
어느정도의 시간을 두는냐에 따라 로제와인은 색상이 정해지는데, 그 정도의 결정은 양조자의 몫이다.

맛에 의한 분류
달콤한 스위트와인(sweet)와 맛이 씁쓸한 드리이와인(Dry), 중간정도의 맛을 가진 미디엄와인(medium 또는 semi)으로 나눌수 있다.
와인을 양조하는데 반드시 필요한 것이 두가지가 있다. 바로 효모와 당분이다.
발효라고하는 과정은 효모가 당분을 갈아먹는 과정이다. 이의 결과로 얻어지는 것이 알콜이다.
포도속에는 당분과 효모가 함께 존재한다. 때문에 인위적인 작업이 없더라도 포도가 으깨지면서 발효가 자연적으로 진행된다.
이러한 발효과정에서 포도속의 천연 당분을 어느정도 남겨놓고(잔당) 발효를 중단시키면 스위트와인이, 끝까지 발효과정을 거치면 드라이와인이 된다. 물론 그 중간단계의 여러 미디엄와인을 얻을 수 있다.

음식과 관련된 분류
식전와인(appetizer)과 식후와인(dessert) Wine, 식중와인(table wine)으로 나눌수 있다.
식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 와인으로 산뜻한 맛을 내는 것이 식전와인이며, 식사중 또는 식사외에 통상적으로 마시는 와인이 테이블와인이다.
식후에 마시는 디저트와인은 대체로 알코올 도수가 높고 단맛이 나는 와인을 선호한다.

기포의 여부에 따른 분류
일명 비발포성 와인으로 불리어는 스틸와인(still)과 우리나라 사람들에게 샴페인으로 잘 알려진 스파클링와인(sparkling)으로 크게 나누어진다.
양조과정에서 자연발생하는 탄산가스(co₂)를 포함시켜놓으면 발포성와인이 되는데 곧 스파클링와인이다. 반대로 탄산가스를 제거시켜서 병입.유통시키면 스틸와인이 된다.
물론 중간단계의 약 발포성와인도 있다.
발포성와인은 여러 가지로 불리어진다.
영어식표현은 스파클링 와인, 이탈리아는 스푸만떼(spumante), 스페인은 카바(cava), 독일은 젝트(sekt), 프랑스의 샹파뉴지방은 샴페인, 그 외 지역은 끄레망(cremant) 또는 무쎄(mousseux)로 불린다.

어떤 와인이 가장 맛있고 가장 좋은 와인일까
와인에 있어 이러한 물음은 의미가 없다. 모든 와인은 나름대로의 가치가 있고 고유한 맛이 있다.
마시는 장소와 분위기에 가장 잘 어울리는 와인이 가장 좋은 와인이다.
같은 와인이라도 누구와 함께 마시느냐, 어떤 이야기와 함께 마시는냐에 따라 그 맛은 확연히 달라진다.
와인의 맛과 가치는 마시는사람이 만드는 것이다.
어떤 와인도 마시는 모든 사람에게 즐거움을 줄 수는 없다.
어떤 사람에겐 배척되는 와인일지라도 어떤 사람에게는 참으로 맛있는 와인일 수 있다.
그 많은 와인이 자기만의 개성과 모습을 갖추고 가지고 존재하는 이유다.

매주 월요일은 피자가 50%로 DC 됩니다.

2009-03-19T20:40:27Z

보나베띠 한전아트점에서 매주 월요일 피자 50% DC 해 드려요.

많은 방문 부탁드려요. 맛보시면 후회하지 않으실 거예요.ㅍ

tag : 피자, 맛있는 집, 이태리 요리, 서초동 레스토랑, 강남 맛 집

한 번 오시면 다시 방문하게 되는 분위기 있는 레스토랑

2008-11-13T19:23:03Z

tag : 드라마, 크리스마스, 연예인, 레스토랑, 강남 맛집, 와인바, 데이트 코스, 연말파티, 분위기 좋은 곳, 떼루아, 강남 레스토랑, 와인시음회, 젊음의 행진, 뱅뱅사거리 맛 집, 한전아트 맛집, 연인들의 공간, 와인 싼 곳, 양재 레스토랑, 송년회 장소, 보나베띠한전아트점

유럽의 고성

2008-09-09T14:31:15Z

[뉴스플러스①]보르도샤또, 도도한 유럽의 고성… 붉은향 이상의 감동

중세에 지어진 성, 호텔개조 손님맞이… 붉은 포도밭 보며 하루 만큼은 귀족

프랑스 최고의 와인 산지 보르도. 이곳에 와인투어리즘 열풍이 불고 있다. 좋은 와인을 만들어 팔면 된다는 생각은 옛말이다. 콧대 높기로 유명하던 그랑크뤼급 샤또도 문을 활짝 열고 관광객을 맞고 있다. 와인 테이스팅을 통해 자신의 와인 스타일을 찾아주는, 신대륙 스타일의 와이너리도 등장했다. 중세의 성을 개조해 호텔로 활용하는 샤또도 늘고 있다. 어떤 곳은 와인에 관한 궁금증을 아이팟을 이용한 게임으로 풀어주기도 한다. 와인과 투어리즘을 연계한 보르도의 새로운 시도를 취재했다.

프랑스의 고성이 연상되는 샤또 피숑 롱구빌 바롱의 아름다운 건물. 보르도는 오래된 샤또를 호텔로 개조해 관광객 맞이에 한창이다.

보르도를 찾는 여행객이라면 하나같이 샤또에서 하룻밤을 보내는 꿈을 꾼다. 그도 그럴 것이 포도밭에 자리한 샤또들은 하나같이 매혹적이다. 그림이나 사진에서 보았던 유럽의 고성 그대로다. 당연히 샤또의 다이닝룸에서 와인을 곁들인 정찬을 즐긴 후, 화려한 귀족풍 침실에서 잠자고 싶은 마음이 굴뚝같다.

달콤한 소테른 와인을 맛보며 꿈같은 밤을 보 낼 수 있는 샤또 다르샤.

최근, 보르도의 유명 샤또들이 관광객의 이런 마음을 읽고 샤또 문을 하나씩 열기 시작했다. 샤또를 호텔로 개조해 관광객에게 제공하는 것. 관광객에게는 색다른 추억을, 샤또 주인에게는 새로운 돈벌이의 기회를 제공한다.

샤또 루덴의 객실에 있는 고풍스런 의자와 책상.

메독의 지롱드강이 내려다보이는 언덕에 자리한 샤또 루덴(www.lafragette.com)은 적극적으로 샤또를 개방하는 곳 가운데 하나다. 이 샤또는 분홍색으로 칠한 건물이 인상적이다. 단층으로 된 ∩자 모양의 건물과 시계탑이 인상적인 셀러, 강까지 이어진 포플러나무길 등 샤또 내에 볼거리도 많다.

샤또 루덴의 황홀한 만찬.

단층으로 된 루덴의 샤또는 17세기에 지어졌다. 도서관과 거실, 침실에는 당시 귀족들이 사용했던 물건들이 그대로 전시됐다. 대부분은 지금도 사용하고 있어 과거로의 시간여행을 이끈다. 고풍스런 침대와 책상, 거품욕을 하고 싶은 욕조, 샤또의 역사를 한눈에 알게 해주는 거실의 책과 앨범 등이 세월의 흔적을 느끼게 해준다.

샤또 피숑 롱구빌 바롱의 객실에서 바라본 동틀 녘의 포도밭과 지롱드강.

루덴에서의 하룻밤은 특히, 아침나절이 운치 있다. 해는 샤또의 정면, 지롱드강 건너에서 떠오른다. 샤또의 뜰에서 떠오르는 해를 맞으면 세상이 온통 붉게 변한다. 포도밭은 물론, 분홍색으로 칠한 샤또의 건물 또한 황금빛으로 물든다. 특히, 봄가을로는 밤낮의 기온차로 인해 발생하는 안개도 볼거리다. 메독이 세계적인 와인산지로 발돋움하는데 일조한 미세기후의 실체를 눈으로 확인하게 된다.

루덴의 하룻밤 숙박료는 180유로(약 28만원). 와인을 곁들인 저녁은 30∼40유로, 아침은 10유로다.

소테른의 다르슈(www.chateaudarche-sauternes.com)는 이 지역에서 나는 달콤한 ‘귀부와인’처럼 단꿈을 꿀 수 있는 샤또다. 이 샤또 또한 17세기에 지어진 단층의 건물을 호텔로 개조했다. 샤또 앞으로는 씨롱강으로 이어진 계곡과 포도밭이 늘어선 언덕이 자리한다. 주변이 모두 그랑크뤼 1등급 포도밭들로 되어 있다. 다르슈는 그랑크뤼 2등급이다.

귀부와인은 보트리티스 시네리아라는 곰팡이가 수분을 빨아먹어 당도가 높아진 포도로 만든 스위트 와인이다. 꿀처럼 달면서도 신선한 과일향이 살아 있는 귀족풍미의 와인이다. 특히, 병에 담긴 투명한 황금빛의 와인은 이 와인이 얼마나 고급스러운지를 말해준다. 포도나무 한 그루에서 반 잔 밖에 나오지 않을 만큼 생산량이 적어 비싼 값에 팔린다.

다르슈의 호텔 객실은 모두 8개. 편복도식의 호텔에서 방으로 들면 창문 너머로 포도밭이 펼쳐진다. 객실은 따뜻한 나트륨등 조명과 원색으로 칠한 벽 등이 어울려 화사한 느낌이다. 다른 샤또에 비하면 현대적인 감각이 느껴진다. 숙박료는 120∼180유로. 저녁은 30유로. 아침은 10유로다.

샤또 피숑 롱구빌 바롱(www.pichonlongueville.com)은 메독의 중심 포이약 마을에 있다. 이 샤또의 건물은 완벽한 자태로 소문이 자자하다. 상상 속에 존재하는 프랑스의 고성과 똑같다. 최근에는 성 앞에 사각형의 연못을 조성, 물속에 비친 또 하나의 성을 볼 수 있게 했다.

이 성의 내부는 밖에서 보이는 것보다 더 화려하다. 손잡이가 모두 황금으로 도금된 욕조의 수도꼭지, 높은 천장에서 치렁치렁 내려온 커튼, 귀부인이 우아한 자태로 맞아줄 것 같은 거실, 당구대가 설치된 도서관, 샹들리에가 내려온 다이닝룸 등 호화롭기 짝이 없다. 성 뒤로는 아름드리 나무가 서 있는 숲이 있는데, 여름철에는 오후 11시가 다 되도록 태양이 내리쬔다.

피숑 롱구빌 바롱은 현재 프랑스의 보험회사 악사-밀레짐의 소유다. 양조담당 디랙터 니콜라스 상티에르는 “피숑 롱구빌 바롱은 중요한 행사가 있거나 외국의 사업 파트너의 방문시에만 성에서 머물 수 있는 기회를 준다”며 “아쉽게도 아직까지 일반인에게는 개방하지 않는다”고 말했다.

대신 피숑 롱구빌 바롱은 사전예약자에 한해 지하의 셀러를 비롯한 시설 견학 기회를 준다. 대부분의 샤또에서 유료로 진행하는데 반해 이곳은 무료다.

보르도(프랑스)=글·사진 스포츠월드 김산환 기자 isan@sportsworldi.com

샤또 보르도에서 포도를 재배해 와인을 양조하는 성을 일컫는 말. 성내에 객실이 여럿 딸린 저택과 양조장, 와인을 보관하는 셀러, 포도밭이 함께 존재한다. 미국에서는 와이너리라 부른다.

그랑크뤼 프랑스 정부가 정한 보르도의 와인 품계 가운데 가장 높다. 1등급부터 5등급까지 있으며 1등급은 샤또 마고·샤또 라뚜르·샤또 오브리옹·샤또 라피트 로칠드·샤또 무똥 로칠드가 있다.

크뤼 부르주아 프랑스 정부가 정한 원산지통제제도(AOC)에 속하지는 않지만 메독 지역의 샤또 가운데 일정한 와인 품질을 유지하는 샤또들이 별도로 만든 단체로 현재 247개의 샤또가 가입되어 있다. 크뤼 부르주아는 다시 3개의 카테고리로 나뉘는데 가장 상급인 익셉시오날은 그랑크뤼급과 맞먹을 만큼 품질이 뛰어나다.

카브 본래 동굴을 일컫는 말이지만 지금은 와인 저장고로 불린다. 와인은 습하지 않고 서늘한 곳에서 보관해야 상하지 않기 때문에 예전에는 땅속에 굴을 파 와인을 저장했으며 지금도 와인셀러에서 별도의 공간을 만들어 병입한 와인을 보관하고 있다.

보르도 샤또

2008-09-09T14:27:21Z

[뉴스플러스④]보르도의 와인 역사를 보여주는 샤또들

샤또 마고의 나무로 만든 거대한 양조통.
보르도 포이약 마을의 그랑크뤼 5등급 와인 린슈 바쥬(Ct. Linch Bages). 이 샤또의 명물은 150여년 전의 와인 양조를 한눈에 알 수 있게 한 박물관이다.

이 샤또의 와인셀러로 가는 길에는 과거 와인을 빚을 때 썼던 거대한 양조통 13개가 남아 있다. 이 통은 수확한 포도의 즙을 짜낸 후 발효를 시키던 통이다. 보르도에 남아 있는 것 가운데 유일한 19세기의 양조시설이다. 양조통은 나무로 만든 것을 쓰다가 시멘트통으로 변화됐고, 최근에는 스테인리스통이 대세를 이루고 있다. 그러나 역사가 깊은 샤또는 아직도 나무로 만든 양조통을 고집하고 있다.

그랑크뤼 1등급인 마고(Ct. Margaux)도 나무로 만든 양조통을 고집하고 있는 곳으로 유명하다. 보통 1등급 샤또는 몇달 전에 예약을 해야 시설견학을 시켜줄 만큼 까다롭다. 마고도 2달 전에 예약해야 가능하지만 그나마 친절한 편(?)이다. 라벨에 등장하는 성의 모습을 본 후 와인셀러로 들어가면 마주보고 도열한 거대한 나무 양조통이 시선을 압도한다.

마고는 또 30% 정도의 오크통을 직접 제작해 쓴다. 연간 400개 정도를 만드는데, 숙련된 노동자가 하루에 3개의 오크통을 만든다. 오크통 제작소는 양조장 초입에 있다.

오크통 제작소에서 양조장을 거쳐 숙성실로 들어간다. 숙성실 한켠에는 마고의 역사를 간직한 카브가 있다. 이곳에는 100년이 훌쩍 넘은 와인들이 고요한 어둠 속에서 숨쉬고 있다.

샤또 라느상(Ct. Ranessan)은 샤또라기 보다 ‘역사박물관’ 같은 곳이다. 이곳은 창업주 델보스에 얽힌 유물을 전시한 공간이 특별하다.

마구간을 개조해 만든 전시관에는 당시 델보스가 썼던 마차와 자동차 관련 유물이 전시됐다. 최대 16명까지 탈 수 있는 마차는 행사의 성격에 따라 모양이 제각각이라 당시 부호들의 삶을 엿보기에 충분하다. 나들이용 마차의 경우 샴페인과 화이트, 레드 와인을 구분해 실을 수 있는 와인셀러까지 구비되어 있다.

스포츠월드 김산환 기자 isan@sportsworldi.com

와인과 음식의 조화

2008-09-09T14:01:59Z

▣ 와인과 음식의 조화 - 저자 : 로빈갈

전세계적으로 잘알려진 로빈갈 의 와인과 음식의 조화를 소개 합니다.

⊙에피타이저(전채 요리)와 샐러드

식초는 와인에게 있어서 천적이라 할 수 있습니다. 그래서 셀러드를 먹을
때에는 와인은 피하는 것이 좋습니다. 반면에 에피타이저인 경우에는 내용에 따라 가벼운 와인을 선택할 수 있습니다. 만약에 파티나 축제의 분위기라면 여러분의 저녁을 샴페인과 함께 열어보는 것은 어떨까요.

⊙스테이크, 로스트 비프 와 양고기

붉은색 소고기와 양고기는 드라이한 레드와인이 잘 어울리는 것은 자명합니다. 까베르네 소비뇽, 피노 누아 와 쉬라등이 추천할 만합니다. 이태리 토스카나와 피드몬트 지역에서 생산되는 바롤로(Barolo),
부르넬로(Brunello), 끼안띠(Chianti) 등도 붉은 육류와 맛이 잘 어울리죠.

⊙해물류 과 생선

생선은 일반적으로 거의 대부분이 화이트 와인이 어울리는데, 드라이하거나 상쾌한 맛의 화이트가 권장할만 합니다. 저는 흰살 생선이나 해물류와 함께 소비뇽 블랑(켈리포니아산 이나 프랑스의 보르도나 로어산)을 마시는 것을 무척 좋아합니다. 상세레와 로어의 뮈스까데는 특별히 굴 요리와 잘 어울립니다. 신선하고 드라이한 느낌을 주는 오래곤이나 알자스 지역의 피노 그리나 이와 비슷한 이태리의 피노 그리지오 또한 생선과 해물류에 뛰어난 궁합을 보여줍니다.

레드 와인을 잘 선택한다면 생선과도 잘 어울릴 수 있습니다. 와인이 포도맛이 강하고 탄닌산이 적은 보졸레나 캘리포니아 혹은 오레곤의 피노누아 정도 이면 고등어나 등푸른 생선과 같은 기름지고 풍부한 맛을 내는 생선류, 연어나 참치와도 아주 잘 어울립니다.

주의해야 할 점은 아주 가볍고 섬세하고도 예민한 맛의 생선류는 탄닌산이 강하고 숙성이 많이 되지 않은 산도가 강한 까베르네와는 별로 어울리지 않습니다. 종종 좋지않은 금속성 냄새와 코를 쏘는듯한 냄새가 생선과 와인에게서 나게 되므로 붉은색 생선이나 홍합등과 같이 어두운 색으로 풍요로운 맛을 소유한다면 레드 와인이 아주 좋고 바다가제 요리나 가리비 종류는 화이트 와인이 아주 잘 어울린다고 할 수 있습니다.

소오스나 곁들여 지는 음식에 대해서도 영향을 끼치게 되는데 토마토가 있는 생선 스튜로 허브를 많이 쓴 경우에는 레드 와인 끼안티(Chianti)가 잘 어울립니다.

⊙흰살 육류 : 닭고기, 돼지고기, 송아지고기

흰살 육류가 화이트 와인과 잘 어울린다는 원칙을 가지고 이야기 한다면, 닭고기나, 돼지고기나 송아지고기는 좀더 풍부한 맛의 화이트 와인이 좋은데 대부분이 샤도네와 피노 블랑이 가장 잘 어울립니다. 비록 닭고기가
화이트와 잘 어울린다고 하지만, 만약에 닭고기가 그릴에서 구워졌거나 로스트형식으로 볶아졌다면 레드 와인이 아주 훌륭한 맛의 조화를 내는데 특히 과일맛이 강한 진판델이나 멜로가 아주 좋습니다. 송아지와 닭고기는 섬세하고도 풍부한 맛을 내는 화이트 버건디(샤도데)를 권하고 싶지만 사실 모든 화이트와인과 잘 어울리는 편이고 보졸레의 레드 와인이나 이태리의 돌체또가 좋은 맛을 줍니다.

⊙칠면조와 햄

칠면조는 가벼우면서도 고기의 색이 붉은 편이고 지방질이 많아서 드라이한 와인들과는 전혀 어울리지 않습니다. 레드 와인을 좋아한다면 보졸레나 진판델이 좋고 화이트 와인을 좋아한다면 리즐링, 게뷰르츠트레미너 혹은 쉐닝 블랑정도의 달콤한 와인이 좋습니다.

햄은 강한 향과 짠맛이 있기 때문에 과일 맛이 강하고 갈증을 없애줄 만한 와인이 좋습니다 : 보졸레, 진판델 혹은 가벼운 스타일의 피노 누아를 추천합니다.

⊙매운맛의 음식들

솔직히 말해서 카레와 태국음식과 같은 매운 음식들은 와인과 잘 어울리지 않는다는 것을 발견하였습니다. 왜냐하면 카레의 매운맛이 와인 속에 잠자고 있는 알코올을 깨워서 입안이 타는듯한 느낌을 주기 때문입니다. 따라서 이러한 종류의 음식들은 좋은 맥주나 그 나라에서 나오는 찬 음료로 인디안 요구르트인 '라시' 나 다른 달콤하고 크림타입의 태국식 아이스 티와 같은 것이 좋을 것 같습니다.

만약에 꼭 와인을 마시고 싶다면 중간정도의 스파클링 와인을 선택하라고 권하겠습니다. 아니면 테이블 와인으로는 포도 맛이 강하며 너무 탄닌 산이나 산도가 강하지 않은 와인으로 선택 하십시요. 즉 보졸레나 미국산 진판델, 호주산 쉬라즈가 좋습니다.

⊙나라/지역 전통요리

단순하게 말한다면, 저는 와인이 생산되는 나라에서 나오는 음식은 그 나라에서 생산되는 와인과 마시기를 좋아합니다. 즉 이태리 요리를 먹을 때엔 이태리산 와인을 선택하고 프랑스 요리에는 프랑스 와인을 마시게 되죠. 이것은 와인을 생산하고 있는 나라의 사람들에게는 간단한 상식입니다. 그렇다면 와인을 생산하지 않는 나라에서의 음식은 어떨까요? 저의 경험에 비추어 보면 유럽에서 생산된 드라이한 테이블 와인과 미국의 전통요리는 너무 맵거나 뜨겁지 않은 것이라면 놀랄 정도로 잘 어울립니다. 간단하게 우선은 육류, 닭고기나 생선과 잘 어울리는 와인으로 결정하고 그리고 나서 요리에 어떤 양념이 쓰여졌는지 고려해 보는 것이 좋습니다.

⊙채식주의 요리들

채식주의 요리들은 와인과 궁합을 맞추기가 약간은 어렵습니다. 그러나 콩으로 만들어진 요리나 엔칠라다(고추로 양념한 멕시코 요리)와 같은 것은 레드 와인과 잘 어울리고 녹색 계열의 야채에는 화이트 와인을 겸비하는 것이 좋습니다.

⊙치즈 요리

치즈와 와인을 시음하고 평가하는 모임이 있을 때, 저는 치즈와 와인의 선택이 제대로 된 것을 좋아 합니다. 이상적으로 잘 어울리는 특정의 와인과 특정의 치즈를 소개해 드리겠습니다.

체다 치즈와 영국식 치즈	드라이한 레드 와인, 까베르네 소비뇽이나 멜로 와인종류
스위스 치즈, 귀레 치즈와 유사한 종류	피노 누아
블루 치즈	소테르네 (아니면 달콤하고 섬세한 디져트와인) 아니면 드라이 레드나 아주 드라이한 피노 쉐리가 무척 잘 어울린다. 탄닌산이 강한 까베르네와 같은 레드 와인은 블루 치즈와 어울리면 때로는 이상한 금속성 냄새가 날 수 있으니 조심하시길.
잘 숙성된 치즈 까멘베르와 브리 치즈	풍부하고 버터 맛이 나는 샤도네가 어울리고 샴페인도 좋다.
딱딱한 치즈로 팔미지안, 레지아노, 로마노 등	드라이한 이태리산 레드 와인으로 끼안띠부터 바롤로까지 모두 좋다.

⊙디저트

식사를 하지 않을 경우에는 일반적으로 달콤한 와인이 좋습니다.
저의 견해는 식사후 일반 디저트와 디저트 와인을 같이 마시기 보다는 디저트 와인 그 자체를 음미하면서 마시는 것이 좋을 것이라고 생각합니다.

권장할 만한 디저트 와인: 소테르네, 포트, 쉐리, 트로켄베렌 아우스레제, 아이스바인 등등

▣ 화이트 와인과 음식의 조화

와인과 음식의 조화는 개개인의 선택에 맞추는 것입니다. 각 개인의 맛에 대한 감각도 다르죠. 일반적으로 와인과 음식의 맛을 좋게 하기위해 어떻게 조화를 이루어야 할지를 결정해야 하는데 와인을 이제 막 접하기 시작한 사람들에게는 여간 어려운 일이 아닙니다.

그래서 아래에 소개하는 것은 일반적인 와인과 음식의 조화를 소개하는 가이드 라인일 뿐입니다. 머지않아 여러분이 좋아하는 여러분만의 맛으로의 취향을 빠르게 느낄 수 있습니다. 맛에 대한 평가는 여러분 만이 내릴 수 있으며 맛으로의 즐거움은 오로지 여러분만이 느낄 수 있는 것입니다.

화이트 와인 종류에 따른 음식의 조화

보르도 지역의 와인 (BORDEAUX) - SEMILLON/SAUV.BLANC
요리	연어요리 (salmon w/hollandaise), 바닷가재. 굴, 조개류, 회무침 / 해파리 냉채
치즈	고트 치즈(Goat Cheese)
버건디 지역의 샤도네 (BURGUNDY - CHARDONNAY)
요리	로스트 송아지 요리, 조개류, 연어, 흰살생선류, 참치류 / 참치회 / 붉은색 생선류
치즈	브리 (Brie)
샤블리 지역의 샤도네 (CHABLIS - CHARDONNAY)
요리	크림소스가 없는 조개요리, 아보카도, 새우요리, 전채요리, 매운 음식류, 생선 초밥, 흰살 생선회
치즈	Jalsburg
뉴월드 샤도네 (NEW WORLD - CHARDONNAY)
요리	레몬 소스를 곁들인 연어요리, 시저 셀러드 /굴요리, 게요리, 바닷가재, 닭고기류 / 닭 튀김
치즈	Cantal
게뷰르츠 트레미너(GEWURZTRAMINER)
요리	훈제 연어, 칠면조 요리, 전채요리, Pacific rim , Muenster, 탕수육, 중국 요리류
치즈	Med.dry to med.
피노그리지오 (PINOT GRIGIO - PINOT GRIS)
요리	훈제 연어, Antipasto, 매운맛의 요리, 생선 파스타. 족발
치즈	St. nectaire
뿌이 퓌세 - 샤도네 (POUILLY-FUSSE) - CHARDONNAY
요리	가벼운 소스의 송아지 요리, 꿀을 곁들인 구운 햄, 갑각류, 아보카도를 곁들인 조개요리, Prosciutto, 닭 냉채, 해파리 냉채
치즈	Pecorino
뿌이 푸메 - 소비뇽 블랑 (POUILLY ?FUME ) - SAUVIGNON BLANC
요리	꼬르동 블루 닭요리, 훈제 연어, 크림소스를 곁들인 송아지 요리, Gazpacho, 기름진 생선류, 고등어, 참치
치즈	고트 치즈(Goat cheese)
독일 라인강 유역의 리즐링 (RHEIN) - RIESLING
요리	크림소스의 생선요리, Salade nicoise, 순한 커리요리, Mild curries, Sauteed scallops, 소시지, 햄
치즈	고다 치즈(Gouda)
로제(ROSE) - WHITE ZINFANDEL
요리	마늘이 곁들인 매쉬드 포테이토, 로메스코(romesco)를 곁들인 새우요리, 구운 돼지고기, 핫도그, 김밥, 생선 초밥, 회덮밥
치즈	St.andre
소테른(SAUTERNES) - SEMILLON
요리	대표적인 디저트 와인으로 그냥 마셔도 좋다. 라스베리 타트, 소간전, Roquefort
치즈	X
소비뇽 블랑/상세르 (SAUVIGNON BLANC/SANCERRE)
요리	케이준 요리류(Cajun food), 그릴에 구운 생선류, Grilled fish, 부활절 칠면조 요리, 에피타이저(전채요리)
치즈	고트치즈
스파클링 와인 (SPARKLING WINES) - CHARDONNAY /PINOT NOIR
요리	브런치 메뉴들, 과일 타트, 굴, 캐비어, 토스트 + 햄 / 까나페 / 식전주
치즈	까망베르 (Camembert)
쉐리 (SHERRY) - PALOMINO
요리	Consomme soup / Almonds / Tapenade / Green olives / N/a / Dry-sweet
치즈

▣ 레드 와인과 음식의 조화 - 저자:베스트 와인샵 & 와인뉴스

와인과 음식의 조화는 개개인의 선택에 맞추는 것입니다. 각 개인의 맛에 대한 감각도 다르죠. 일반적으로 와인과 음식의 맛을 좋게 하기위해 어떻게 조화를 이루어야 할지를 결정해야 하는데 와인을 이제 막 접하기 시작한 사람들에게는 여간 어려운 일이 아닙니다.

레드 와인 종류에 따른 음식의 조화

바베라(Barbera) 지역 와인들 - Barbera
요리	버섯 리조또(risotto), 향이 강한 버섯류, 파스타, 그릴에 구운야채, 살라미, 된장 셀러드, 쌈밥, 두부 간장 조림
치즈	폰티노 (Fontino Med.)
보졸레(Beaujolais) 지역 와인들 - Gamay
요리	그릴에 구운 닭고기, 꾸쉐 (Quiche), 간단한 스넥류, Cold cuts roast, 비프, 잡채, 육회
치즈	체다 소프트(Cheddar soft)
보르도(BORDEAUX) 지역 와인들 - CAB. SAUV/MERLOT/CAB.FRANC
요리	로스트 양고기, Gome, 로스트 비프, 그릴드 오리요리, 등심, 안심, 갈비류
치즈	까망베르 / 딱딱한 치즈류 (Cammenbert / hard)
버건디(BURGUNDY) 지역 와인들 - PINOT NOIR
요리	Beef bourguignon / Coq au vin / 버섯을 곁들인 송아지 요리 / 토끼요리, game / 오리 고기류 / 훈제 요리
치즈	귀레 미디엄(Gruyere med.)
까베르네 소비뇽 (CABERNET SAUVIGNON)
요리	Steak au poivre, 로스트 양고기. Grilled squab , 쵸코렛, 갈비찜
치즈	잘 숙성된 고다 치즈 (Aged Gouda hard)
끼안띠 (CHIANTI) 와인들 - SANGIOVESE)
요리	레드소스를 곁들인 파스타, Spice rub lamb, 피자, Minestrone / 비빔 국수 / 라뽁기 / 토끼 요리
치즈	폰티노 치즈로 딱딱한 종류 (Fontino hard)
꼬뛰론 (COTES DU RHONE)지역 와인들 - GRENACHE/SYRAH /CINSAULT
요리	가벼운 소스를 곁들인 닭요리, 허브를 곁들인 가벼운 육류, 아이올리를 곁들인 그릴드 야채류, 생선 스튜, 청고추가 가미된 복지리 / 해물탕
치즈	모르비에 미디엄 (Morbier med.)
멜로(MERLOT)
요리	Lamb shank, 그릴드 오리요리, Carpaccio, 호도, 갈비, 등심
치즈	까망베르 미디엄(Camembert med.)
피노누아 (PINOT NOIR)
요리	팬 로스티드 연어요리(Pan roasted salmon, 그릴드 참치, Pork loin , 구운 햄, 생선 구이, 생선 찜
치즈	Port Salut soft-med
포트 (PORT) - TOURIGA NACIONAL, 여러 포도품종으로 블랜딩
요리	호도와 치즈, 쵸코렛 디저트, 팥 경단, 그냥 마셔도 좋다.
치즈	Stilton soft med.
리오하 (RIOJA) - TEMPRANILLO
요리	버섯을 곁들인 라비올리, 버섯요리, Toumedos Rossini. Paella, 피자, 양고기(Rioja Reserva 인 경우), 갈비 (Rioja Reserva 인 경우, 김치 볶음밥 (일반 리오하 인 경우)
치즈	Manchego med
쉬라/쉬라즈(SYRAH / SHIRAZ)
요리	매운 소스를 곁들인 닭고기 요리, Cassoulet, BBQ , 커리요리, 부대 전골류 / 닭도리 탕
치즈	St. Nectaire hard
발폴리 첼라(VALPOLICELLA) - CORVINA / MOLINARA
요리	시금치 요리, ricotta, 파스타, 소시지, 스파게티, 커리요리, 해물 파전
치즈	Pecorino medMaytag Blue hard
진판델 (ZINFANDEL)
요리	Chili con came, Cioppino, 데리야끼 케밥( Teriyaki kebabs), 나쵸류(Nachos), 비빔밥
치즈	Maytag Blue hard

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2008-09-08T13:52:51Z

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모르면 손해보는 비즈니스 와인매너

2008-09-03T15:38:36Z

◆1. 중견 증권회사에서 영업부 과장으로 근무하는 손태용 씨. 점심 먹을 시간조차 쪼개가며 일에 매달린 결과 `이달의 우수사원`에 선정된 그는 영광스럽게도 회사 대표이사와 저녁식사를 하는 자리를 갖게 된다.

대표이사는 그동안 수고했다는 말과 함께 와인을 한잔 건넨다. 손 과장은 벌떡 일어나 "감사합니다"라고 외치며 두 손으로 공손하게 와인을 받는다.

◆2. 휴대전화용 소프트웨어 개발업체를 운영하는 김복길 사장. 자사 제품을 납품하는 휴대전화 업체 고위 임원과 고풍스러운 레스토랑에서 저녁식사를 함께하고 있다.

마침 김 사장 잔에 와인이 얼마 남지 않아 상대방이 와인을 따라주려 한다.

이 모습을 본 김 사장은 급히 잔을 들고 남은 와인을 다 마셔 잔을 비운다.

이런 사례는 평상시 비즈니스 모임에서 쉽게 저지를 수 있는 `실수`들이다. 윗사람이 주는 와인을 두 손으로 받는 것과 상대방이 잔을 채워주려 할 때 남은 와인을 마셔버리는 것이 뭐가 잘못됐느냐고 반문하기 쉽다. 물론 친구나 가족과 마시는 편한 자리에서라면 오케이. 그러나 매너가 중시되는 비즈니스 자리에서만큼은 예외다. 최소한 와인에 관해 무엇이 정답인지는 알고 있어야 자칫 와인 고수일지 모르는 상대방에게 결례를 하는 일은 피할 수 있다.

◆ 1. 윗사람이 따라줘도 잔 들지마라

= 한국인들이 잘못 알고 있는 와인 매너 중 가장 흔한 것이 와인을 받을 때다. 술에 대한 예의범절이 워낙 엄격하다 보니 윗사람이 따를 때 두 손으로 받는 것은 기본. 자리에서 벌떡 일어나 받는 일도 허다하다.

그러나 이 같은 모습은 와인과는 어울리지 않는다. 상대방이 자신보다 손윗사람이거나 상사라고 할지라도 와인을 받을 때는 잔을 식탁에 놓은 채 상대방이 와인을 따를 때까지 기다렸다가 감사의 말과 함께 가벼운 목례를 하면 된다.

와인잔은 다리가 길기 때문에 잔을 들면 따르는 사람이 병을 더 치켜들 수밖에 없어 오히려 술을 따르는 데 방해가 되기 때문이다.

◆ 2. 테이스팅은 호스트가 해야

= 술을 연장자부터 받는 우리 풍습 때문에 와인을 잔에 따를 때도 나이순으로 하는 경우가 있다. 그러나 와인 세계에서는 모임을 주최한 사람(호스트)이 와인의 처음과 끝을 책임져야 한다. 그 사람이 나이가 많든 적든, 남성이든 여성이든 상관없다.

먼저 호스트는 그날 주문한 와인의 품질을 확인한다. 와인 수확 연도와 생산지를 확인하고, 종업원이 마개를 따면 마개가 촉촉한지 만져본다. 마개가 말라 있으면 와인이 변질됐을 가능성이 있다. 종업원이 와인을 잔에 조금 따라주면 들어서 빛깔을 보고 코에 가까이 대고 향을 맡는 테이스팅을 한다. 이상이 없으면 고개를 끄덕여주면 된다. 다음 첫 잔은 여성보다 그날 자리의 주빈에게 가도록 배려한다. 다음으로 여성, 남성순으로 잔을 따르도록 한다. 호스트는 가장 마지막에 잔을 받는다.

◆ 3. 스월링은 가볍게 서너 번만

= 와인을 마시는 동안 상대방과 이야기를 하면서도 습관적으로 와인잔을 식탁 위에서 돌리는 사람을 볼 수 있다. 그러나 이러한 행동은 예의에 어긋나므로 주의해야 한다.

스월링(Swirling)이라 불리는 이 동작은 병에 갇혀 있던 와인이 공기와 골고루 접촉할 수 있도록 하기 위한 것이다. 따라서 잔에 따르고 처음 마실 때 가볍게 서너 번 돌리는 것으로 족하다.

이후에도 잔을 돌리는 것은 불필요한 행동일뿐더러 비즈니스 모임에서 상대방의 주의를 흩뜨릴 수 있으므로 피해야 한다.

◆ 4. 오래됐다고 좋은 와인 아니다

= 많은 사람들이 오래된 와인일수록 좋은 와인이라는 생각을 갖고 있다. 결론부터 말하면 이는 틀린 말이다.

오래된 와인이 비싼 값에 팔리는 경우가 있다. 이는 포도 작황이 좋은 생산연도(빈티지)에 수확한 포도로 빚은 일부 품목에 한한다. 즉 시간이 지날수록 맛이 좋아지는 와인은 희귀품으로 가격이 높다. 반대로 가격이 싼 와인은 보존기간이 짧아 오래되면 변질될 수 있다.

쉽게 말하면 2만원대 와인인 칠레산 `카르멘 클래식`은 2년 이내에, 10만원 이상 고가 와인인 프랑스산 `샤토 마고`는 10년 이상 지나도 맛과 향이 살아 있다고 보면 된다. 참고로 와인 전문가들이 추천하는 비즈니스 모임에 적합한 와인은 3~5만원대.

◆ 5. 볼이 넓은 잔은 레드와인용

= 레스토랑이나 와인바 테이블을 보면 보통 3개의 잔이 세팅된 것을 볼 수 있다. 이럴 때 어느 것부터 마셔야 하는지 몰라 헤맬 수 있다.

잔의 형태에 따라 와인 맛에 미묘한 차이가 있을 수 있으므로 정확한 잔의 사용은 매우 중요하다.

잔이 여러 개 있을 때는 가장 크고 볼이 넓은 잔을 레드와인용으로 보면 된다.

볼이 넓으면 공기와 접촉면을 넓게 하고 온도를 유지해 와인 맛을 최적으로 만들어준다. 이보다 볼이 작은 잔은 화이트와인을 마실 때 쓴다.

화이트와인은 보통 차게 해서 즐기기 때문에 차가운 상태를 계속 유지하기 위해 볼이 좁은 잔에 마신다.

마지막으로 다른 잔보다 유독 길이가 짧은 잔은 물을 마실 때 쓰는 것이니 혼동하지 마시길.

◆ 6. 두 모금 정도 남았을 때 다시 따른다

= 한국인 특유의 술 예절 가운데 하나는 상대방이 술을 권할 때 자신의 잔에 남은 술을 비운 뒤 받는 것이다. 그러나 와인을 마실 때만큼은 예외다.

와인은 보통 잔에 두 모금 정도 남아 있을 때 채워준다. 따라서 와인을 따르는 사람이나 받는 사람 모두 와인이 잔에 남아 있다고 해서 신경 쓸 필요는 없다. 따를 때는 잔의 볼록한 부분 아래 선까지 따르는 것이 좋으며 최대 2분의 1을 넘지 않도록 한다. 잔에 와인이 너무 많으면 와인 향을 즐기기가 불편하다.

출처:매일경제

와인 마시면 날씬해진다?

2008-09-02T17:52:38Z