전통식생활문화연구원

특이하다 '물회냉면' 내륙 횟집이 떠들썩

2009-11-02T12:55:42Z

특이하다 '물회냉면' 내륙 횟집이 떠들썩

사천 바닷가 마다한 진주 다다미횟집, 차별화 고민하다 물회 개발

2009년 10월 27일 (화)

김영복 교수 webmaster@idomin.com

사망시→3억 + 살아선→8천=가족애드림

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해안과 연해가 있는 사천의 이웃도시, 진주에서 횟집을 운영한다는 것 자체가 무모한 시도일 수도 있다. 30분 내지 한 시간 정도면 사천 바닷가에서 회를 먹을 수 있는데, 진주에서 횟집 장사가 잘될 리가 없다. 그런데 진주시 칠암동 경남문화예술회관 주변 횟집에는 사천을 마다하고, 손님이 찾아든다. 그 이유가 뭘까? 횟집은 횟집이지 뭐 별것이 있나 싶지만, 그곳에는 사천이나 여타 지역에서는 맛볼 수 없는 특별한 음식이 있다. 필자는 '다다미횟집'에서 그 해답을 찾았다.

'다다미'라는 이 집 간판을 보고, 일본 다다미방을 잠시 연상해 봤지만, 이와는 전혀 거리가 먼 상호다. 맛이 얼마나 있으면, '다다미(多多味)'라고 했을까? 이렇듯, 상호나 차림표만 보면 오해할 만한 게 한둘이 아니다.

물회 하면 포항의 오징어물회, 제주의 전복물회·자리물회의 맛을 능가할 것이 있을까? 그러나 이런 물음은 기우(杞憂)에 불과하다. 진주의 물회는 포항이나 제주의 물회와는 내용물이 전혀 다르다.

식생활 문화를 연구하는 사람으로서 이 음식을 살펴볼 때, 진주의 '물회'는 '물회'라는 이름보다 타지역과 차별화도 할 겸 '물회냉면'이라 부르는 것이 옳을 것 같다. 싱싱한 물회에다가 메밀국수 사리를 넣은 '진주 물회냉면'은 서서히 식도락가들의 입맛을 사로잡아 나가고 있다.

남한에서는 북한에서 온 냉면 중 '평양냉면'과 '함흥냉면', 더 나아가 '사리원냉면' '원산냉면'까지 냉면이라 부른다. 그러나 북한에서는 '평양냉면'과 남한의 '진주냉면'만 냉면이라 부른다.

그러면, 북한에서 '함흥냉면'을 무엇이라 부를까? 회를 얹은 비빔면을 '회국수', 녹말가루로 만든 면발이 질긴 물냉면을 '농마국수'라고 한다.

이 함흥의 '회국수'와 '농마국수'가 한국전쟁 당시 남한으로 피란을 온 북한 사람들에 의해 '평양냉면'과 함께 '함흥냉면'이라는 고급스런 이름을 얻은 것이다.



	진주 물회냉면은 물회에 메밀 사리를 넣어 말았다는 게 특징이다. /김영복 교수

쫄깃한 면발을 좋아하는 남한 사람들의 구미에 맞게 어찌 보면 평양냉면과 함흥냉면의 경계조차 애매한 지금, 북한의 회냉면과 버금가는 '진주 물회냉면'은 진주 사람들이 만들어낸 또 하나의 걸작인 셈이다.

북한의 '평양냉면'과 '함흥회냉면'이 있다면, '진주냉면'과 '진주 물회냉면'은 진주 식생활 문화에 소중한 가치를 만들어 갈 것이다.

특히, 삼복더위에 쇠고기 육수에 메밀 사리를 말아낸 냉면보다는 싱싱한 물회에 메밀 사리를 넣어 만 '진주 물회냉면'이 영양 가치를 비롯해 내용 면으로도 훌륭하다. '진주 물회냉면'은 매콤하고 상큼하면서 시원한 맛이 있다. 또한, 굳이 계절을 따지지 않고 식도락가들의 사랑을 받을 만한 음식이다.

경남문화예술회관 앞에서 이 '진주 물회냉면'을 하기 시작한 '다다미횟집' 주인 김석운(63) 사장은 원래 경남제약 진주사무소장을 하다가 퇴직을 하고, 횟집을 개업했다고 한다. 막상 횟집을 개업하고서 사천이나 진주의 타 업소들과 차별화해야겠다는 생각으로 여러 가지 묘책을 내보았지만 특별한 것이 없었다고 한다.

그러던 중 일품요리로 물회를 식사와 연계하여 생각하던 중 메밀 사리를 만 것이 어떨까 하고 시도해 본 것이 적중해 '진주 물회냉면'이 탄생했다. 이제는 '진주 물회냉면'이 대표 메뉴가 될 만큼, 소문이 나기 시작해 식도락가들과 단골들의 상에 자주 오르고 있다고 한다.



	진주 칠암동 다다미횟집 2대 아들 김민욱(33·왼쪽) 씨와 창업주인 아버지 김석운(63) 씨.

김석운 사장은 대학 수산자원학과에서 어병학(魚病學) 등을 연구한 아들 김민욱(33) 씨에게 대물림 작업을 하고 있다. 지금 '진주 물회냉면'은 진주의 향토 음식으로 자리매김하여 전국의 식도락가들이 찾는 음식이 되고 있다. 김 사장은 '다다미횟집'을 찾는 손님들에게 좀 더 수준 높은 서비스와 경영을 하도록 전문 지식을 갖춘 아들에게 직접 자신이 몸으로 부딪치며 쌓아 온 경험을 전수하고 있는 것이다.

진주 물회냉면 1만 원. 진주시 칠암동 503-7번지(경남도문화예술회관 앞). 055-759-2422, 4454.

/김영복(경남대 산업대학원 식품공학과 초빙교수)

쎈 버나디노 축제-올드카 퍼레이드 (3)

2009-09-29T21:05:56Z

쎈 버나디노 축제-올드카 퍼레이드(2)

2009-09-29T20:55:14Z

쎈 버나디노 축제-올드카 퍼레이드

2009-09-29T20:54:09Z

ASU 요리대학 김영복 학장 "한식 실력자 길러야죠"[LA중앙일보]

2009-09-26T18:29:38Z

아메리칸 스포츠 대학교(ASU.American Sports University) 요리대학 김영복학장이 아메리칸 스포츠 대학교에 개설될 국제 한식 조리학과에 대해 설명하고 있다.

"한식을 전공으로 하는 정규학과가 미국 대학에 설립된다는 데 큰 의미가 있습니다."

샌버나디노 아메리칸 스포츠 대학교(ASU.American Sports University) 요리대학 학장으로 임명된 김영복 현 경남대학교 전통식생활문화연구원 원장은 "인종과 국적을 막론하고 4년만 공부하면 유창하게 영어로 한식을 설명하고 가르칠 수 있는 실력자들을 길러 내겠다"고 각오를 밝혔다.

한국 전통식생활 문화의 권위자인 김 학장은 떡 세계화 작품 발표회 준비위원장 세계 한식 요리 경연대회 조직 위원장 등을 역임하며 각종 언론 연재와 방송 출연 전시 행사 등을 통해 한식의 참된 맛과 멋을 알려 온 장본인이다.

특히 최근 초대형 기념식의 단골 행사로 자리잡은 '비빔밥 퍼포먼스'를 뉴욕 시카고 덴버 등 미국 각지에 소개하고 알려오는 역할도 담당해 왔다. 김 학장은 한식 세계화가 국가적 화두가 된 시점에서 ASU의 요리대학 학장이자 국제한식조리과의 수장 역할을 하게 됐다는 데 큰 의미를 부여했다.

"LA나 뉴욕의 한식은 한국의 한식보다 오히려 '한국 지향적'입니다. 때문에 학생들에게 더욱 훌륭한 한식을 소개하고 가르치는데 안성맞춤이죠. 모든 졸업생들이 세계적인 한식 요리사나 한식 강사가 될 수 있도록 할 겁니다."

김 학장은 또한 누가 만들어도 제대로 맛을 낼 수 있는 '제대로 된 한식 레시피' 작업에도 몰두할 예정이다. 한식과 관련된 소스산업과 식품 가공 산업 육성에 대한 연구도 계속하겠다는 각오다.

- ASU(American Sports University 캠퍼스 전경-

"한국 요리가 미국인들의 일반 가정 식탁에 올라가게 하기 위해선 다양한 소스와 양념 그리고 사용법이 명기된 제품들이 미국 마켓에 들어가야 합니다. 양념의 비율과 조리 시간 등이 정확히 표시된 레시피다운 레피시의 중요성도 상당하죠. ASU 요리대학 특별히 국제 한식 조리학과가 이런 중요한 프로젝트의 중심 역할을 해 나가겠습니다."

이경민 기자 rachel@koreadaily.com

15일 LA 가든 스윗 호텔에서 LA교민을 위한 고임상 전시 및 강연

2009-09-21T00:18:42Z

지난 15일 오후 7시 LA 코리아타운 웰셔가 근처에 있는 가든스윗 호텔에서 경남대학교 전통식생활문화연구원이 주최하고

서울에 있는 허니문 폐백이 협찬한 고임상 특별전시 및 김영복 교수의 강연이 있었다.

이날 강의에 참석한 분들은 교민 1세대들서 '고임상'을 보고 감회가 젖어 즉석에서 사진 촬영 행사 제안을 하였다.

9월25일 칠순 팔순 구순에 가까운 노인들을 대상으로 사진촬영 행사를 하기로 하였다.

김영복 교수의 이날 강의는 '식생활이 국가 경쟁력에 미치는 영향'이었지만 노인들의 식생활 관리에 대한 강의를 15분간

추가하여 강의를 듣는 노인들로 부터 많은 찬사를 받았다.

강의 참석자 일부와 기념 촬영

초대형 비빔밥

2009-09-18T22:03:33Z

제36회 LA한국의 날 축제 전야제가 16일 윌셔 이벨극장에서 열렸다. 이 행사에는 LA한인축제재단 계무림 이사장, 배무한 축제 대회장, 김진형 축제재단 명예회장 등 한인 및 주류사회 각계인사 200여명이 참석, 축제의 성공적인 개최를 기원했다. 전야제는 리셉션에 이어 한미청소년교향악단(단장 이숙현)이 연주하는 클래식 음악회의 순서로 진행됐다. 축제 관계자들이 인종화합을 기원하는 뜻에서 경남대산업대학원 식품공학과 김영복 교수가 준비한 1,500명분의 초대형 비빔밥을 만들 준비를 하고 있다. <이은호 기자>

비빔밥 퍼포먼스

2009-09-18T21:55:56Z

한국의 날 축제 전야제 - 16일 윌셔 이벨극장에서는 '제36회 한국의 날 축제 전야제'가 열렸다. 이날 전야제에서는 축제재단 관계자 및 한인 100여명이 함께했다. 경남대학교산업대학원 식품공학과 김영복 교수가 만든 비빔밥 앞에서 관계자들이 화합을 의미하는 비빔밥 퍼포먼스를 하고 있다.〈김상진 기자>

한국의 날 축제 막올라

2009-09-18T21:54:39Z

한국의 날 축제 막올라

입력일자: 2009-09-17 (목)

미주 한인사회의 최대 잔치인 제36회 LA 한국의 날 축제가 17일 LA한인타운 올림픽과 놀만디 코너의 서울국제공원에서 화려한 막을 올렸다. 축제 첫날부터 200여개의 각종 부스가 들어선 서울국제공원에는 수많은 한인들과 타인종 주민들이 몰려 풍성한 먹거리와 볼거리를 즐기며 한국의 미를 만끽했다. 이번 축제는 오는 20일까지 계속되며 19일 오후 3시부터 올림픽가에서 축제 최대 하이라이트인 코리안 퍼레이드가 본보 주관으로 펼쳐진다. 포천 이동 막걸리 부스를 찾은 한인 소녀가 어우동 복장을 한 타인종 판매원과 포즈를 취하고 있다.

<이은호 기자>

한국 비보이 원조-비트파워 '청명'과 샌프란시스코에서....

2009-09-14T00:31:48Z

세계최고의 비보이-캠브러크루와 함께 샌프란시스코에서....

2009-09-14T00:19:53Z

비빔밥 세계화 -전통식생활문화연구원 샌프란시스코 비빔밥 퍼퍼먼스

2009-09-14T00:03:39Z

9월11일 오후 7시 30분 샌프란시스코 '팔래스 오프 화인 아트 태아트리 공연장'에서 펼쳐 질 샌프란시스코 한국인의 날 전야제를 위한 비빔밥 준비에 경남대학교 전통식생활문화연구원 팀원 2명이 한인회관 주방에서 준비에 열중하고 있다.

이날 비빔밥은 약 500명분이 준비되었다. 일은 힘들지만 보람있는 일이라 그런지 모두 얼굴에는 웃음꽃이 피었다.

준비한 밥과 나물을 이용해 김영복 교수가 직접 비빔밥 퍼퍼먼스를 위한 코디를 하고 있다.

이날 공연장에서는 비트파워 '청명 비보이 '캠블러크루'의 공연이 있어서 인지 약 500명이 모였다.

영문으로 당근채를 이용해 샌프란시스코라는 글자를 만들어 봤다. 샌프란시스코에서 처음 갖는 일이라고 한다.

아이날 행사에는 구본홍(좌측 두번째) 샌프란시스코 총영사 부부가 함께 했다.

이튼날인 한국의날 축제 첫번째는 샌프란시스코 중심가인 유니온스퀘어 공원에서 역시 공연에 앞서 개막식의 하나로 700명분의 비빔밥 퍼퍼먼스가 있었다.

이날 역시 샌프란시스코 미술대학교 애니메이션 학과 학생 2명과 함께 비빔밥 퍼퍼먼스 준비를 했다.

어제와는 달리 SF KOREAN DAY라는 글자를 새겨 넣었다.

김영복교수(좌측 두번째)샌프란시스코 한인사회 기관장들과 함께 비빔밥 퍼퍼먼스를 했다.

이날 행사에 참석한 약700명의 외국인 및 한인교포들에게 비빔밥이 제공 되었다.(비빔밥 그릇 700개 완전 동이 났음)

경남대학교전통식생활문화연구원은 5년전 부터 한국음식 세계화를 위해 매년 미주 대도시를 다니며 행사를 펼치고 있다.

이날 샌프란시스코에 김영복 교수를 포함 3명이 갔지만 너무나 완벽하게 행사를 치뤘다.

많은 샌프란시스코 시민들이 한국의 비빔밥 맛이 어떠냐고 물으니 엄지손가락을 치켜 올리며 맛있다고 환한 웃음을 띤다.

연 이틀에 걸쳐 무려 1200명분의 비빔밥을 샌프란시스코에 나와 있는 외국 공관장들 부부와 샌프란시스코 시민들에게 제공 했다. 많은 단체들이 정부나 지자체의 지원을 받아 활동하고 있지만 전통식생활문화연구원은 벌써 5년째 김영복원장이 사비를 들여 1년에 약4회씩 해외를 다니며 한국음식세계화를 위한 활동을 하고 있다.

-샌프란시스코에서-

美시민ㆍ관광객 어우러진 샌프란시스코 한인축제

2009-09-13T23:11:57Z

(검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%BB%F7%C7%C1%B6%F5%BD%C3%BD%BA%C4%DA&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913135010925" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">샌프란시스코=연합뉴스) 김성용 특파원 = 미국 캘리포니아주 샌프란시스코 한인회가 주최한 17회 한국의 날 민속 축제가 12일(현지 시각) 샌프란시스코 도심 광장인 검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%C0%AF%B4%CF%BE%F0&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913135010925" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">유니언 스퀘어에서 열려 샌프란시스코 한인단체 간부들이 비빔밥 만들기 행사에 참여하고 있다. 2009.9.13

ksy@yna.co.kr
(끝)
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美시민ㆍ관광객 어우러진 샌프란시스코 한인축제

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美시민ㆍ관광객 어우러진 한인축제

2009-09-13T23:09:07Z

美시민ㆍ관광객 어우러진 한인축제

연합뉴스 | 입력 2009.09.13 17:06

(검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%BB%F7%C7%C1%B6%F5%BD%C3%BD%BA%C4%DA&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913170606754" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">샌프란시스코=연합뉴스) 김성용 특파원 = 미국 캘리포니아주 샌프란시스코 한인회가 주최한 올해 17회 한국의 날 민속 축제가 12일(현지 시각) 샌프란시스코 도심 광장인 검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%C0%AF%B4%CF%BE%F0&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913170606754" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">유니언 스퀘어에서 열려 교민과 현지 시민, 관광객들이 함께 즐거운 주말 한때를 보냈다.

가족이나 친구, 연인 단위의 교민과 현지 시민 등은 이날 서울에서 찾아온 한국의 비보이 세계 챔피언 `검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%B0%B7%BA%ED%B7%AF+%C5%A9%B7%E7&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913170606754" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">갬블러 크루'의 역동적인 검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%BA%EA%B7%B9%C0%CC%C5%A9+%B4%ED%BD%BA&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913170606754" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">브레이크 댄스, 극단 청명의 타악기 전문 공연팀인 비트 파워의 퍼포먼스가 축제 서두를 장식하자 `어매이징' 등 감탄사를 연발하며 환호를 보냈다.

샌프란시스코 지역에 이날 오전 한때 천둥ㆍ번개를 동반한 소나기가 내리면서 축제 행사가 예정 시각보다 30분가량 늦어졌지만 광장을 가득 메운 1천여 명의 교민과 시민들은 퍼포먼스 하나하나에 눈을 떼지 못했고 일부 시민들은 태극기와 성조기를 갖고 나와 흔들며 이벤트를 즐겼다.

한국 유학생과 백인과 흑인 학생 등이 함께 구성한 버클리 캘리포니아주립대(UC) 무도팀은 힘차고 절도있는 동작과 함성으로 태권도 시범을 선보여 시민들로부터 많은 박수를 받았다.

검색하기 href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%BB%E7%B9%B0%B3%EE%C0%CC&nil_profile=newskwd&nil_id=v20090913170606754" target=new [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="UI.toolTip(event)">사물놀이 공연을 펼쳐보인 성마이클 성당 한국학교 무용팀, 살풀이와 축무 공연 등을 보여준 고미숙 우리사위, 창작 무용을 펼친 김일현 무용단은 한국의 아름다운 고전 예술 무대로 관람객들을 사로잡았다.

축제 공연 못지않게 주최 측이 광장 한복판에서 실시한 비빔밥 만들기 행사는 현지 시민과 관광객들의 큰 인기를 끌었다.

콩나물과 당근, 호박, 버섯, 소고기 등을 재료로 즉석에서 비빈 한국의 전통 음식을 먹으려고 외국인들을 포함한 시식객들이 광장에서 길게 줄을 서 기다려야 했고 300여 명 분의 비빔밥은 순식간에 동났다.

이날 광장 주변을 둘러싼 행사 부스 한곳에는 오는 10월 프로골퍼 양용은이 참가할 예정인 프레지던츠컵 대회 관계자들이 나와 대회 트로피 모형을 전시한 채 한인들을 상대로 대회 홍보 행사를 벌여 눈길을 끌었다.

행사를 주최한 김상언 한인회장은 "올해 한국의 날 민속축제는 교민 등 모두가 신나게 즐길 수 있는 자리로 마련했으며 많은 분들이 행사에 참여해 줘 기쁘다"고 말했다.

개빈 뉴섬 샌프란시스코 시장과 한국계인 메리 하야시 캘리포니아주 하원의원은 등은 "한인 축제가 한국의 독특한 문화와 전통을 배우고 알릴 수 있는 성공적인 문화 축제 이벤트로 자리잡고 있다"며 축하 메시지를 보냈다.

ksy@yna.co.kr

< 영상취재: 김성용 특파원 (샌프란시스코), 편집: 김지민 >