은별나라 신학

[발언대]김장철, 김치(Kimchi)의 소중함을 되새겨 보자

2009-11-27T19:36:16Z

2009년 11월 27일 (금)

해마다 김장철이 되면 시골에 계시는 장모님과 주변 마을 사람들이 돌아가면서 품앗이를 한다. 연세가 80세에 가까운 분들이 대다수다. 추운 날씨에 본인들이 먹을 수 있는 양만 하더라도 힘겨운 나이인데도 집집이 도회지 자식들에게 손수 담근 김장김치를 나누어주려고 모이는 것이다.

장모님은 올해 8월 한여름에 장인어른을 보내시고 이젠 외톨이 신세로 마을 어르신들과 함께 살아가고 계신다. 오랜 농사일로 몸에 성한 구석이라고는 한 군데도 남아 있지 않다. 그래서 늘 약 봉지를 끼고 사신다. 그런데도 올해 김장을 하신다고 하니 마음 한편으론 그렇게 하지 않았으면 하지만 "이제 사는 날이 얼마 남지 않아 올해가 마지막이 될지도 모른다"는 말씀에 주말을 이용해 수원, 부산, 거제지역의 가족들이 함께 모이기로 했다.

가족들이 토요일 저녁에 모이게 되면 다음날 있을 김장을 위한 양념을 준비한다. 벌써 배추는 절임이 되어 있으니 내일 마을 어르신들과 함께 양념을 무치면 김장이 완성된다.

온 가족이 마을 어르신들과 함께 힘을 보태면 반나절이면 식구들이 나누어 먹을 정도의 김장이 만들어지는 것이 신기하기만 하다.

김장을 무치면서 이런저런 이야기꽃이 피어나고 고생하시는 어르신들을 위해 삶은 돼지고기와 막 만들어진 김장김치를 함께 먹으면 그 맛은 어디에서도 맛볼 수 없는 정이 듬뿍 담긴 우리만의 전통과 멋스러움이 느껴진다.

하지만, 생활환경과 양식이 많이 달라져 버린 요즘에 와서는 이러한 모습들이 차차 잊혀 가는 듯하다. 사시사철 배추나 무를 구할 수 있고, 또 여러 가지 기능을 갖춘 김치냉장고가 빠르게 대중화되고 있어 굳이 초겨울에 무, 배추를 잔뜩 사들여 김장할 필요가 없어진 탓 때문이다.

더욱이 일찌감치 햄버거나 피자에 입맛을 들인 어린아이 중에 김치를 싫어하는 경우가 많다고 한다. 그래서 예전에는 밥상의 기본이었던 김치가 우리 식생활에서 멀어지고 있다. 이것은 우리 조상의 영양학적 지혜를 지키고 살려 나가지 못하는 안타까운 일이다.

오히려 일본이나 중국을 비롯하여 외국에서 우리의 전통 식품인 김치 소비량이 계속 늘고 있다고 한다. 우리 김치는 한마디로 '발효 식품'이다. 발효 식품이기 때문에 독특한 풍미가 있는 것이고, 영양 가치가 높으며, 기능성 식품으로까지 격상되었다. 그뿐만 아니라 미국 건강전문 월간지인 헬스(Health)는 한국의 김치를 세계최고의 건강식품(World's Healthiest Foods)으로 선정했다.

이처럼 김치는 다른 국가에서는 볼 수 없는 독특한 음식이다.

그 종류도 많고, 지역마다 담그는 방법도 가지가지다. 배추김치를 비롯한 깍두기, 파김치, 열무김치, 물김치, 나박김치, 갓김치, 고들빼기김치 등 다양하다. 또한 '김치 주제가'가 있을 정도로 김치는 우리의 생활에서 떼어낼 수 없는 필수불가결한 존재이다.

거기다가 김치는 전형적인 건강식품으로 여겨지고 있다. 실제로 김치에 들어가는 다양한 채소들을 보면 일상생활에서 보양 식품이라고 일컫는 채소들이 많다. 김치의 주재료인 배추는 잔뿌리를 통해 땅속의 자양분을 충분히 흡수하여 녹황색성분, 무기질, 비타민, 카로틴성분을 함유하고 있으며 고추, 생강, 마늘, 파는 항암성분이 풍부한 것으로 알려졌다. 특히 발효과정을 거치면서 풍부한 유산균(젖산균)이 생겨나 면역을 담당하는 세포의 분열 및 증식을 촉진해서 바이러스를 신속히 감지하고 신체의 면역을 높여주는 효과가 있다고 한다.

세계는 서서히 제3의 맛으로 자리를 잡아가고 있다. 제1의 맛이 소금의 맛, 제2의 맛이 소스(양념)의 맛이라고 한다면 제3의 맛은 발효의 맛인데 그 중심에 소금과 양념을 발효시킨 우리의 김치가 있다. 이처럼 세계적으로 김치의 중요성과 영양학적 가치는 높아가고 있다. 지키고 더욱 가꾸어 나가는 것은 우리의 몫이라 생각한다. 김장철을 맞아 김치의 소중함을 한번 되새겨 보자.

/우경성(농협 창녕교육원 교수)

붉은 고추가루가 들어간 김치의 유래

2009-11-27T19:23:52Z

붉은 고추가루가 들어간 김치의 유래

앞에서 살펴본 고려시대까지의 김치는 문헌적인 증거가 충분하지 못해 기원이나 발달사를 추정하는 것이 쉽지 않았으나, 조선시대 초부터는 실록, 농서 등 여러 문헌에서 김치에 관한 기록을 쉽게 찾아 볼 수 있다.

‘딤채’ 그 유래는

조선왕조실록에 기록된 왕실의 식단을 살펴보면 이미 고려시대부터 순무, 죽순, 미나리, 부추 등으로 만든 김치가 계속해서 등장했으며 육류가 들어간 꿩김치도 조선시대 초에 있었음을 알 수 있다. 요즈음 김치냉장고의 대명사로 불리우는 ‘딤채’ 라는 말이 16세기 중반인 조선중기 문헌에 등장하기 시작하였는데, 이것이 ‘침채(沈菜)’, ‘딤채’를 거쳐 지금의 ‘김치’로 전해진 것으로 보아 조선시대 김치의 발전사가 한국 김치 역사에 미친 영향이 크다는 것을 알 수 있다.

그 당시 김치에는 고려시대부터 이미 등장한 순무, 가지, 부추, 미나리, 박 등과 더불어 생강, 파, 마늘 등이 꾸준히 사용되었으나, 현재 김치의 대표적인 재료로 손꼽는 배추는 조선시대 초반까지도 주재료가 아니었고 16세기 중반에 출판된 훈몽자회에 배추에 대한 최초의 기록이 보이고 있을 뿐이다. 조선시대 중반까지도 무가 김치의 주재료로서 자리를 굳히고 있었으며 가지와 오이도 일상생활에 있어서 중요한 채소였다는 점, 또 갓이나 청각 등 김장에 사용되는 재료가 이미 일상생활에 이용되었다는 사실도 주목할 만하다.

왜 김치에 고춧가루를 넣기 시작했을까?

그럼 과연 고추가 들어간 붉은 배추김치는 언제부터 먹기 시작한 것이며 왜 김치에 고추가 들어간 것일까? 김치의 색깔을 붉게 만든 고추는 그 도입과 정착과정에 대해서 많은 설이 있으나 임진왜란 때 일본을 통해서 포르투갈로부터 들어왔다는 설이 가장 유력하게 자리잡고 있다. 도입 경로야 그렇다 치더라도 왜 일본에서는 자리 잡지 못했던 고추(몇백년이 지난 지금에 와서 고추는 일본에서 선풍적인 인기를 끌어 일본의 젊은 여성들은 체중조절을 위해 핸드백에 항상 고춧가루를 넣고 다니며 식사 때 뿌려 먹는 진풍경이 연출되고 있다고 한다.)가 이곳 한반도에서는 그토록 짧은 시간에 우리 식단에 중요한 양념으로 자리잡을 수 있었을까? 임진왜란 때 화생방 무기로 전래되었을 것이라는 설과 일본인들이 수 백년동안 우리 민족처럼 고추를 애용하지 않았다는 점에서 추측해 볼 때 고추는 처음에는 식재료로 이 땅에 들어오지 않은 것으로 생각된다. 이러한 고추가 식단의 중요한 양념으로서 자리 잡을 수 있었던 여러 가지 이유를 생각해 보면 단군신화 때부터 등장해 우리 식단의 필수 양념으로 자리굳힌 ‘마늘’을 생각해 볼 수 있다. 그 매운 맛의 구성성분이 비록 고추와는 다르다 해도 마늘과 고추는 우리 입안에서 얼얼한 매운 맛을 내는 양념이다. 또 우리 식단에서 빼놓을 수 없는 ‘파’ 도 마늘과 더불어 우리 조상들이 매운맛에 입맛이 길들여 지도록 톡톡한 역할을 해 왔다. 이렇게 조상 대대로 매운 맛에 길들여진 우리의 혀는 고추의 매운 맛에 대한 거부감이 별로 없었을 것이고, 더 나아가 마늘, 파와는 차별지어지는 고추만의 독특한 매운맛을 선호하게 되었을 것이다. 또 고추가 가지는 방부 효과를 경험적으로 터득한 우리 조상들이 쉽게 고추를 우리의 식단으로 끌어들일 수 있었던 것으로 생각된다. 이런 과학적인 측면 외에도 고추의 붉은 색은 입맛을 돋구는 효과가 있어 조선시대 초기에 이미 등장한 붉은색 잇꽃으로 물들인 김치의 뒤를 이어 또다른 붉은 색 식재료의 사용을 쉽게 받아들였을 것으로 생각된다.

빠알간 배추김치가 김치의 대표격이 되기까지

조선시대 후반에 들어서는 그야말로 이름을 다 나열하기 어려울 정도로 수많은 김치들이 발전을 거듭한다. 김치에 대해 서술하고 있는 문헌도 더욱 다양해져 농서 뿐만이 아닌 한국 고유의 전통 음식만을 다룬 여러가지 조리서도 발간되어 김치에 대해 더 많은 자료들을 남기고 있다. 이중 김치에 대해 가장 잘 정리된 것 중 하나로 손꼽히는 『증보산림경제』에는 40여가지의 절임류 담금법을 소개하고 있으며 순수 김치류는 약 20가지가 등장하고 있다. 특이한 것은 소금을 적게 쓰는 방법과 많이 쓰는 방법으로 구분하여 김치 담금법을 소개하고 있으며, 김치에 고춧가루를 사용하는 것을 처음으로 문헌에서 소개하고 있다. 또 배추로 만든 김치 담금법도 소개하고 있는데 이 당시의 김치는 지금 우리가 많이 사용하는 양질의 결구 배추가 아닌 중국에서 들여온 종자로 재배한 배추 김치인 것으로 보인다. 이때까지만 해도 오이, 무, 가지로 만든 김치류가 주된 것이었다.
1700년대 말에 쓰여진 규합총서에는 배추와 고추를 비롯한 향신채, 젓국 등을 이용한 오늘날의 김치의 모습과 거의 같은 김치 담금법이 최초로 소개되었다.

1800~1900년대에 쓰여진 문헌에는 무와 배추가 김치의 주재료로 자리잡아 고추의 중요성도 점차로 커져가고 있음을 알 수 있다. 양념의 종류도 더욱 다양해져 굴, 청각, 잣 등을 사용한 기록이 보이고 있다. 1900년대 초반에 이르러서야 결구배추의 경작이 일반화되어 결구배추로 담근 붉은 색의 배추김치가 김치의 대표격으로 여겨지기 시작하였다. 요즈음은 생활수준의 향상으로 일반인들이 요리에 대한 관심이 한층 더 높아졌고, 각종 요리책들도 수 없이 쏟아져 나와 김치를 이용한 여러가지 응용요리법을 접하는 것이 어렵지 않은 일이 되었다. 이런 노력이 국내에만 머무르지 말고 외국에도 좀더 다양한 김치, 김치 응용요리를 소개할 수 있게 되기를 바란다.

글/ 김주희 (kimchi@kimchimuseum.co.kr) ....

개가 해석한 속담들

2009-11-27T19:15:05Z

개가 해석한 속담들

.. * 하루강아지 범 무서운 줄 모른다
- 개의 타고난 용맹성

* 서당 개 삼년이면 풍월을 읊는다
- 개의 지능이 우수함

* 닭 쫓던 개 지붕 쳐다본다
- 어떤일을 망치더라도 좌절하지 않고 높은 곳을 바라봄

* 도둑을 맞으려면 개도 안 짖는다
- 개에게 밥을 제 때 안 주면 화를 입게 됨

* 달 보고 짖는개
- 개에게도 감수성이 존재한다

* 무는 개는 짖지 않는다
- 말보다 행동이 앞서는 개

* 복날 개 패듯이
- 억세게도 재수가 없음

* 지나가던 개가 웃겠다
- 어디서든지 웃을 수 있는 착한 천성

* 개도 먹을 때는 안 때린다
- 개들은 먹을때 예민해짐

* 개 밥에 도토리, 죽 쑤어서 개 좋은일 시켰다
- 기다리지도 않던 복이 찾아들어옴

* 개 팔자가 상팔자, 풍년 개팔자
- 주인 잘 만난 개를 부러워 하는말

* 개똥에 굴러도 이승이 좋다, 개똥도 약에 쓰려면 없다.
- 개똥의 유용함

* 개도 나갈 구멍 보고쫓으랬다, 제 집 개도 밟으면 문다
-개의 성깔 있음을 지칭

김치의 유래및 과학성

2009-11-27T17:27:44Z

김치의 유래및 과학성

김치의 유래및 과학성

= = 김치의 유래 = =

오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.

그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이였다.
당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다.

초기 김치모양을 옛 문헌등을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다.

▶ 삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며,
▶ 일본 문헌인 정창원고문서(正倉院古文書)는 수수보리저(須須保里菹) 즉 김치무리가 일본에 전달됐다는
기록이 있다.

또한▶ 중국 문헌인 '후주서(後周書)'등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 있었던 것으로 추정된다.

특히 6세기 중국 북위때의 책인 ▶제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다.

그리고 통일신라시대의 역사기록을 담고 있는 삼국사기(三國史記) 신문왕편에서는 ▶혜(醯:김치무리)라는 용어가 등장하며, 김장독으로 사용되었던 것으로 추정되는 돌로 만든 독이 법주사경내 현존하고 있다.

이런 점 등으로 보아 김치의 기원은 삼국시대로 보아야 할 것이다. 역사상 삼국시대는 본격적인 정착 농경생활이 발달되었던 문화적 환경이 갖추어 졌기 때문에 한반도 기후와 맞아떨어지는 소금 절임을 통한 초창기 김치가 탄생되었던 것이다.

중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많았다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. 이러한 김치는 한반도의 기후, 계절, 각 가정의 생활환경 및 식습관에 따라 다양하게 발달 정착했다

김치의유래-다음

2009-11-27T17:27:13Z

'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.

『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장，된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다．이 때까지만 해도 김치류는 무를주원료로 한 동치미, 짠지，장아찌가 주를 이루었을 것이다.

오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에　결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.

민간이야기

2009-11-27T17:25:58Z

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배추김치의 유래

2009-11-27T17:25:03Z

배추김치의 유래

○ 박용일 정리

지금으로부터 3000여년전부터 우리 민족은 채소를 오래 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법을 쓰다가 소금에 절이는 방법을 쓰게 되였는데 그 발효과정의 발전을 거치는 그때로부터 김치라는것이 있게 되여 그것을 《저(菹)》라는 한자어로 표기하였으며 김치 류를 총칭하는 고유의 옛말을 《지》 또는 한자로 《침채(沈菜)》라고 하였다.

《침채(沈菜)》라는 뜻은 《채소를 소금물에 담근다》라는 의미를 가지는데 김치라는 말의 어원은《침채》라는 말이 오랜 세월을 거치는 동안 침해, 담채, 김채, 김치로 변화하면서 나중에 《김치》라는 이름으로 자리매김을 하게 되였다.

이렇게 그때는 채소를 소금물에 담그는 정도밖에 되지 않고있다가 세월이 흘러 조선시대에 들어서면서 산업의 발달과 인쇄술의 발달로 농서의 폭넓은 보급에 힘입어 채소재배기술이 향상되였고 국외로부터 여러가지 채소가 류입되면서 채소와 과수같은 원예작물과 약초가 널리 보급되고 이것이 김치의 주재료, 부재료로 리용되면서 김치의 재료가 다양해졌다.

지금과 같은 배추김치의 형태가 시작된것은 외래 채소들, 특히 결구배추가 도입되면서 재배되여 이를 주재료로 사용하면서부터이다. 단순히 소금에 절여 겨울에 대비한 야채저장 방법이였던 김치는 조선시대 중기이후 고추가 대량적으로 류입되면서 형태를 갖추게 되였는데 본격적으로는 18세기에 들어서면서부터였고 조선후기에 고추를 조미료로 사용하면서부터 김치의 담금이 다양해지고 김치가 빨간색을 지니게 되였다고 한다…

세상의 모든 일이란 다 실천속에서 발명된것인데 배추김치에는 이런 옛이야기가 깃들어있다.

지금으로부터 약 600년전 어느 한 시골마을에 배추농사와 고추농사를 지으면서 생계를 유지하는 한 가난한 부부가 살고있었다. 부지런한 남편의 이름은 갑수라고 부르고 마음씨 고운 안해의 이름은 옥녀라고 불렀다.

그들은 황무지를 일구고 날마다 뜨는 해를 안고 일밭으로 나갔다가는 지는 달을 지고 집으로 돌아오군 하였다. 하지만 변덕스러운 하늘의 조화때문인지 몇년째 해마다 농사가 되지 않아 입에다가 겨우 풀칠이나 하는 정도밖에 되지 않았다.

그러던 어느 해였다. 《정성이 지극하면 돌우에도 꽃이 핀다》는 말을 이런 때를 두고 하는 말인지는 몰라도 갑수와 옥녀가 열심히 일한 덕분으로 고추농사와 배추농사가 유난하게 잘 되였던것이다.

가을이 되여 탐스럽게 익은 빨간 고추를 수십개의 가마니로 따다가 말리우느라고 뜨락에 펴놓으니 온통 붉은색이 되였는데 정말 희한했다. 그래도 남음이 있어 지붕우에도 올려놓았는데 집까지 빨갛게 물들어 한결 장관이였다. 그야말로 풍요한 가을이였다.

어느 날 저녁상을 물리고 갑수가 담배를 말아 피우면서 설겆이를 하고있는 옥녀를 보고 말했다.

《없어도 근심이요. 많아도 걱정이라고 저 많은 고추를 어떻게 하겠소?》

《우리 래일부터 장에 가지고 가서 더러 팔자요.》 옥녀가 대답했다.

《얼마나 팔수 있겠는지?》

《길고 짧은것은 대보아야 안다고 시험해보자요.》

옥녀의 오돌찬 대답에 갑수는 머리를 끄덕였다.

이튿날 갑수와 옥녀는 고추를 가지고 고개 넘어 장으로 갔다.

《고추를 사세요. 입맛을 돋구는 고추를 사세요.》

갑수와 옥녀가 서로 번갈아가면서 웨쳐댔지만 고추를 와보고 희한하다고 칭찬하는 사람은 많아도 별로 사가는 사람은 얼마 되지 않았다. 알고 보니 고추가 외국으로부터 인입한지 얼마 안되는 새 품종이다보니 그 맛을 아직 터득하지 못하고 그저 맵기만 하다는것이 리유였다.

그날 해질녁까지 기다려도 고추를 얼마 팔지 못한 갑수네 내외는 집으로 돌아왔다. 기분이 잡쳐 내외간에도 오가는 말이 별로 없이 갑수는 애꿋은 담배만 피우고 옥녀는 수걱수걱 밥짓기에만 전념했다.

이윽고 저녁상이 갖추어졌다.

갑수가 저녁상에 마주앉아 고추에 토장을 묻혀 먹으면서 입을 쩝쩝 다시던것이 무슨 생각이 들었던지 갑자기 침묵을 깨뜨렸다.

《이처럼 입맛을 돋구는 고추를 아직 사람들이 잘 알지 못하는데 아무 때든 잘 팔릴 날이 있을거요. 그런만큼 너무 상심해할것은 없소.》

《그런데 당금 저 많은 고추를 어떻게 처리하겠나요?》

옥녀가 근심에 쌓여 갑수를 쳐다보았다.

《음, 자네가 소금에 절이는 재간이 있는데 소금물에 절이게나.》

《저도 그렇게 생각하고있지만 저 많은 고추를 다야 담글수 없잖아요.》

《글쎄.》

갑수는 머리를 긁적거리면서 한참동안 생각을 굴리던것이 다시 입을 열었다.

《우리 잘 말리워서 말리운 다음 가루를 내두기요.》

《그래선 뭘 해요?》

그러자 갑수가 웃으면서 말을 이었다.

《풋고추를 장에 찍어 먹어도 이렇게 좋고 입맛을 돋구는데 이제 겨울에 감자장을 끓여놓고 고추가루를 놓아먹으면 둘이 먹다가 하나 죽어도 모를거요. 그리고 왕년에 우리 고추도 소금에 절이고 배추도 절였는데 이제 배추가 다 되면 김치를 잘 담그는 자네가 맨 배추만 담그지 말고 고추가루를 버무려 담그어 보기요. 아무튼 다 절여 먹을수 있는것인데 함께 절이면 꼭 김치 맛이 달라질거요.》

《글쎄요》

옥녀는 해보지 못하고 또 그런 김치를 먹어보지 못했는지라 반신반의하면서 대답했다…

얼마 지나지 않아 배추철이 되여 배추를 캐게 되였다. 옥녀는 배추를 거둬들이자 통이 큰것으로 골라 갑수의 말대로 배추를 소금에 절인 다음 며칠후 깨내서 고추가루를 바르려 했다. 그런데 빵빵 마른 고추가루가 배추에 잘 묻어나지 않았다. 그래서 한참 궁리하다가 마늘을 찧어서 고추가루를 버무리면 잘 묻어날것 같아 그렇게 해보기로 했다.

옥녀는 마늘껍질을 바르고 절구에 넣은 다음 고추가루를 넣고 소금물을 조금 넣어 찧어서 절인 배추에 발라 보았다. 너무나도 잘 묻어났는데 김치 또한 보기에도 좋고 군침이 슬슬 돌았다.

그 다음 배추김치를 한 잎사귀 먹어보았는데 천하 별맛이였다. 갑수도 한 잎사귀를 먹보던것이 무릎을 치면서 환성을 올렸다.

《그렇지, 내가 바라는것이 바로 이것이다.》

이튿날 그들은 배추김치를 마을 사람에게 맛보였는데 저마다 찬사를 아끼지 않는것이였다. 그 소문이 린근 마을에까지 퍼지면서 집집마다 서로 배추김치를 담그겠다고 갑수네 집으로 고추가루를 사러 오는 사람들이 줄을 서게 되였다.

물론 그해 갑수네가 고추가루를 얼마간 남겨놓고 몽땅 팔아버린것은 더 말할것도 없다…

그런데 또 문제가 생겼다. 갑수네가 겨우내 먹으려고 둔 배추김치가 시간이 지나면서 물쿠고 괘던것이 군내가 나는것이였다. 더운 집안에 보관한것이 문제였다. 그렇다고 겨울에 밖에 두면 꽁꽁 얼것이니 이를 어떻게 할것이가?

그래도 령리한 옥녀의 머리가 빨리 돌았다.

《금년에는 우리 저런대로 지내고 새해부터는 김치를 해서 땅밑에 보관하자요. 감자나 무우같은것를 땅에 파묻으면 그대로 겨울을 날수 있고 봄까지 먹을수 있는데 소금물까지 들어간 김치라고 변하겠나요.》

《옳소. 그런데 어떻게 땅밑에 묻겠소?》

《아이유. 답답한 량반, 움을 판 다음 항아리에 넣어서 두면 되지 않나요.》

《그렇지, 그래도 총명한 우리 마누라가 제일이구만.》

갑수는 빙그레 웃으면서 찬사를 않지 않았다…

날이 가고 달이 지나 해가 가면서 어느덧 이듬해가 되였다. 그해 갑수와 옥녀는 배추와 고추농사를 더욱 본격적으로 짓고 가을이 되여 정성스럽게 김치를 담근 다음 움을 파고 넣었는데 시원하고 새큼한 그 맛이 꺼낼 때마다 감미로왔다…

이렇게 되여 배추김치가 점차 린근 마을로부터 온 나라에 소문을 놓게 되였고 또 담그는 방법이 점차 발전하면서 양념에 마늘, 생강, 배, 사과, 새우젓 등 다양한 조미료들을 넣는 방법이 생겨났고 오늘 이날까지 우리 민족의 전통음식으로 대대손손 전해져 내려오면서 온 세상에 널리 소문을 놓게 되였다.

김치의 기원

2009-11-27T17:18:04Z

김치의 기원

김 치 의 역 사
우리나라의 김치는 삼국형성기이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 즉, 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른것이다. 이의 시대별 변천사는 아래와 같다.

삼 국 시 대
	당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다. 그러나, 이시기에는 정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행하였을 것이다. 그리고 중국 문헌인 '후주서(後周書)'등에서 "백제와 신라때 오곡과채나 주례(酒醴 : 술과 감주)의 생산이 중국과 같다"라는 기록을 볼 때, 삼국시대에 이미 김치류의 제조도 있었을 것으로 추정된다. 그러나, 중국의 기록이 앞섰다 하여 우리의 채소절임식품이 중국에서 전파된 것이라고 단언할 수는 없다. 다만 이시대에는 중국과 교류가 성했던 때라 채소류를 절이는 방법도 중국과 비슷했을 것이며 아직 외래 재배채소류가 도입되기 전이라 주로 산채류와 야생채류를 이용해 김치를 담갔을 것으로 추측된다.

고 려 시 대
	고려시대도 전 시대와 마찬가지로 김치에 관한 기록은 거의 보이지 않지만 '한약구급방'에 처음으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였다. 이 시대에는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있었음이 추정된다.

조 선 시 대
	지금과 같은 우리 김치의 형태가 시작한 것은 외래채소들, 특히 결구배추(학명 Brassica, Brassica pekinensis)가 도입 재배되어 이를 주재료로 사용하면서 부터이다. 1700년대 중엽 중국의 북경지방에서 처음 재배된 결구배추의 종자가 우리나라에 들어와 재배 육성된 시기는 정확히 모르나, 이후 우리나라 풍토에서 더욱 우수한 결구배추 품종들이 개발되어 미국, 캐나다, 멕시코 및 중남미 나라들로 전해졌다. 고추는 임진왜란 이후에 우리나라에 도입되었으나 200년이 지난 18세기에 와서야 김치양념으로 적극적으로 쓰였다. 조선후기에 고추를 조미료로써 사용하면서부터 김치의 담금이 다양해지고 이때부터 김치는 빨간색을 지니게 되었다고 할 수 있다.

김 치 의 어 원

채소의 소금절임에 관련된 최초(?)의 기록인 중국의 시집 '시경(詩經)'에는 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 "저(菹)"라는 글자가 나온다.
이밖에 김치의 어원은 "소금물에 처리된 채소" 또는 "소금으로 절인 야채"를 뜻하는 "함채(鹹采)"라는 말에서 찾을 수 있다.
이는 중국어 발음으로 "함차이(Hahm Tasy)" 또는 "감차이(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 판단된다.

김치-위키백과

2009-11-27T17:13:24Z

김치

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배추김치

김치는 배추·무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이다. 김치의 종류는 많지만 일반적으로 알려진 매운 김치의 경우, 대표적인 조미료는 고춧가루와 젓갈 등이며, 한국에서는 지방마다 특유의 김치와 젓갈 등의 종류도 다르다.

어원과 역사 [편집]

김치를 담는 항아리

김치에 대한 가장 오래된 문헌은 약 3천 년 전의 중국 문헌 '시경(詩經)'이며, 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다. 조선 중종 때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아 '저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다. 국어학자 박갑수는 김치의 어원에 대해, '딤채'가 '팀채'로 변하고 다시 '딤채'가 되었다가 구개음화하여 '김채', 다시 '김치'가 되었다고 설명한다.

현재는 배추김치가 가장 많이 알려져 있지만 1900년대 전까지만 해도 김치의 주재료는 무였다. 20세기에 들어 중국의 산동에서 배추가 수입된 후부터 배추김치가 널리 보급되었다. 현재 중국 산동에 많은 김치 공장이 세워져서 한국으로 김치를 수출을 하고 있는데, 사실 배추의 원산지에서 제조되어 보급되는 셈이다. 무로 담근 김치 즉 무 짠지는 김치와 달리 소금의 농도가 20%에 이른다. 육식을 주로 할 때에는 필수량의 소금과 무기질을 섭취하는 것에 문제가 없지만 채식을 하는 경우에는 별도의 소금의 섭취가 필요한데 한국인들은 무짠지를 통하여 많은 소금을 섭취하였다. ^[1]

현대 김치에 쓰이는 고추는 남아메리카에서 유럽을 통해 전달되었기 때문에 17세기 전의 '김치'에는 모두 고추가 쓰이지 않았다.^[2]

고추를 양념으로 쓰면 사용되는 소금의 양을 줄어준다. "임원십육지"에서 서유구는 고추를 김치에 많이 쓰면 무가 더욱 오랫동안 저장된다고 기술하였다. 고추는 부패를 더디게 하여 고추를 많이 넣으면 옅은 소금물에 절여도 김치 맛이 오래 간다. 또한 고추의 자극적인 맛은 소금만큼 식욕을 자극하고 탄수화물의 소화를 촉진시킨다. ^[3]

효능 [편집]

김치를 먹으면 신종플루 예방 효과와,^[4] AI 예방과 치료에도 효능이 있다고 알려졌으며,^[5] 심장병 예방을 비롯한 항암 효과와 노화 억제,^[6]^[7]소화 촉진과 면역성 강화, 항균기능, 돌연변이 예방,^[8] 변비 예방 및 체중조절 효과, 바이러스 감염억제 효과, 콜레스테롤 억제,^[9]^[10]동맥경화 예방 효과와 함께^[11] 항생제 성분까지 있는것으로 밝혀지는 등^[12] 수많은 효과가 입증되면서 미국의 건강전문지 health 에서 요구르트, 낫또와 함께 세계 5대 건강 식품에 선정되기도 했다. ^[13]

종류 [편집]

무로 담는 김치 [편집]

깍두기는 무를 이용한 김치로, 무를 2~3 센티미터의 크기로 정육면체 깍둑썰기를 한 뒤에 소금에 절였다가 고춧가루와 젓갈 등으로 버무려서 만든다. 찹쌀가루로 풀을 쑤어 국물을 걸죽하게 만드는 것이 특징으로 풀을 쑤어 놓게 되면 김치의 단맛이 좋아진다. 마늘, 생강 등 많은 양념이 추가된다.

열무김치는 열무를 이용해 담그는 김치로 무와 함께 무청도 함께 쓰이는 김치이다. 열무를 소금에 절였다가 헹구어 낸 뒤에 찹쌀풀로 버무려 열무 특유의 떫은 맛을 제거한 다음 고추장 등과 버무리고 국물을 부어 맛을 내는 김치이다. 주로 배추가 잘 나지 않는 여름철에 많이 이용된다.

물김치 [편집]

동치미는 무를 이용한 김치 가운데 하나로서 흔히 겨울 전 김장철에 준비한다. 무를 원통형으로 4 센티미터 정도로 자른 뒤에 소금에 절였다가 국물을 부어 넣고 발효시킨다.

나박김치는 동치미와 비슷한 물김치이다. 다만 동치미는 무만을 가지고 만들고 저장용 김치이나, 나박김치는 무와 쪽파, 사과와 배 등을 넣어서 국물을 달게 만들고 바로 먹는 다는 점이 다른 물김치이다.

다른 김치 [편집]

오이김치는 말 그대로 오이를 이용한 김치로 오이소박이라고도 불린다. 오이를 10 센티미터 정도로 통째로 자른 뒤, +자 모양으로 칼집을 낸 다음 부추를 기반으로 한 양념을 채워 넣은 김치이다.

갓김치는 주로 전라남도 지방에서 즐겨 먹는, 갓으로 담근 김치이다. 갓 특유의 독특한 매운 맛과 톡 쏘는 맛이 특징이다. 여수의 돌산 갓김치가 유명하다.

파김치는 쪽파로 담그는 김치이다. 쪽파를 10 센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 파의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다.

부추김치는 부추로 담그는 김치이다. 부추를 10 센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 부추의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다. 파김치와 비슷하다.

동치미와 굴김치	부추김치	총각김치	나박김치
파김치	오이김치	백김치	동치미

대한민국의 지역과 김치 [편집]

전라도 - 갓김치, 고들빼기김치, 동치미
경상도 - 콩잎김치, 부추김치, 깻잎김치
제주도 - 동지김치
충청도 - 굴 석박지, 총각김치, 무짠지
강원도 - 서거리 김치, 갓 김치, 창란젓 깍두기, 더덕 김치, 가지 김치 , 장김치(간장김치)
서울, 경기도 - 보쌈김치, 배추김치, 장김치, 나박김치, 열무김치, 오이김치, 감동젓김치

김치를 이용한 음식 [편집]

김치찌개는 배추김치와 고기 등을 넣어 끓이는 음식으로, 약간 신 김치를 넣어야 더 맛이 있다.
김치전은 밀가루 반죽에 김치와 돼지고기를 잘게 다져 넣고 잘 섞은 뒤에 지져 내는 음식이다.
두부김치는 김치를 고기와 갖은 양념을 넣고 볶은 뒤에 데운 두부를 곁들여 내는 음식이다.
김치볶음밥은 김치와 갖은 야채와 고기 등 여러가지 재료를 밥과 함께 볶아내는 음식이다.
김칫국은 적당히 익어 새콤한 김치와 싱싱한 콩나물에 맑은 물이나 쌀뜬물을 넣고 소금으로 간하여 끓인뒤 두부와 마늘, 파를 썰어넣고 한소큼 끓이면 맛있고 시원한 김칫국이 된다. 이때 굵은 멸치로 다시를 내어 사용해도 독특한 맛을 연출할수 있다.

김치찌개

김치전

두부김치

김치볶음밥

대한민국의 김치 교역 [편집]

광주·전라남도 김치사업단 통계에 의하면, 2004년 대한민국의 김치 수출 국가 중 금액면에서 상위 3 국가는 일본, 미국, 대만이다.[1] 하지만 일본이 거의 전부를 차지하며, 2위 수출 대상국인 미국조차도 일본 수출량의 2%에 미치지 못한다.

김치 수입은 2003년 이후 급증하였다. 동일한 통계에 따르면, 대한민국의 김치 수입량은 2002년의 1,051톤, 5억원 가량의 수준에서, 2004년의 경우는 73,000톤, 300억원 정도로 급증하였다. 하지만 2004년 수출된 김치의 경우 34,000 톤에 1,000억원 정도인 반면, 수입 김치의 경우는 73,000톤, 300억원 정도로, 양으로만 보면 수입량이 수출량의 두 배 가량이며, 비싼 김치를 수출하고, 싼 김치를 수입하는 현상이 두드러졌다.

비슷한 음식 [편집]

채소를 절인음식이라는 점에서 유사한 음식으로 중국에는 짜사이가 있고, 일본에는 찌게모노가 있다. 보통 무를 소금에 절인음식으로 짜사이는 검은색을 띠며, 찌게모노 중에 단무지는 보통 노란색으로 물을 들인다.

주석 [편집]

↑ 주영하, 음식전쟁 문화전쟁 76쪽, 사계절, 2000년
↑ 고추 (Capsicum annuum). 엠파스 백과사전.
↑ 주영하, 음식전쟁 문화전쟁 68쪽, 사계절, 2000년
↑ “"김치 먹으면 신종플루 면역력 증가"”, 《아시아경제》, 2009년 9월 15일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ 최수문 기자. “"AI에 효능" 美서 김치판매 급증”, 《서울경제신문》, 2006년 1월 1일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ ““김치 많이 먹으면 심장병 예방 효과””, 《경향신문》, 2003년 6월 19일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ 임원철 기자. “소금 잘 만난 김치 효능도 으뜸”, 《부산일보》, 2006년 9월 13일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ 함혜리 논설위원. “김치 효능설/함혜리 논설위원”, 《서울신문》, 2009년 5월 29일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ “"김치 항암효과 이럴때 높아요"”, 《연합뉴스》, 2006년 6월 2일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ 유지현 기자. “건강식품 김치 “염분은 주의하세요””, 《헤럴드경제》, 2008년 11월 17일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ “배추김치가 동맥경화 막아준다”, 《연합뉴스》, 2009년 5월 12일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ “Scientists find `kimchi` antibiotic `김치` 항생제 발견”, 《연합뉴스》, 2004년 8월 30일 작성. 2009년 10월 10일 확인.
↑ health.com 2009년 7월

바깥 고리 [편집]

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김치

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배추류	배추 김치 • 속대 김치 • 얼가리 김치 • 배추 석박지 김치 • 평안도 통배추국 • 배추꼬지 장아찌 • 배추 시레기지 • 통배추 김치 • 강지 • 봄동 겉저리 김치 • 배추 동치미 • 물김치 • 배추잎 장아찌 • 보쌈 김치 • 백김치 • 배추 겉저리 김치 • 언배추 물김치 • 풋배추 물김치 • 배추짠지 • 양배추 김치 • 씨도리 김치 • 동아 석박지 김치 • 배추 물김치 • 소금 배추 물김치 • 배추쌈 오이 소박이
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파,마늘류	실파김치 • 황해도 파김치 • 마늘쫄 장아찌 • 쪽파 김치 • 실파 겉저리 김치 • 파 짠지 • 오징어 파김치 • 풋마늘 김치 • 파강회 김치 • 전라도 파김치 • 마늘 장아찌 • 파 생채
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분류: 김치

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김치, 신종플루에 효과?

2009-11-27T16:59:35Z

전문가들 `사스때처럼 신종플루에도 효험 가능성`

최근 입국한 외국인 학원강사를 중심으로 '신종플루' 환자가 급증하면서 국내 감염확산 우려가 제기되는 가운데 한국인이 즐겨먹는 김치가 신종플루 예방에 효과가 있다는 '김치특효설(說)'이 부상하고 있다.

2002-2003년 사스(SARS.중증급성호흡기증후군)가 지구촌을 휩쓸었을 때에도 김치를 즐겨먹는 한국인들 사이에선 감염자가 전무해 사스 예방에 김치가 큰 '효험'이 있다는 주장이 전 세계적으로 주목을 받은 바 있다.

최근에는 발효가 잘 된 김치를 먹으면 조류인플루엔자(AI) 바이러스에 면역력을 가질 수 있다는 국내 연구결과가 발표되기도 해 김치가 확산 일로에 있는 신종플루에는 어떤 효과를 낼 지 관심을 모으고 있다.

25일 보건복지가족부 등에 따르면 이날까지 신종플루에 감염된 것으로 확진받은 사람은 모두 22명으로 감염 추정 환자 1명은 입국시 공항에서 발견돼 격리됐다.

감염환자들은 미주지역 출신의 외국어 강사들을 포함해 외국인 18명과 한국인 4명으로, 최초 감염자로 보이는 외국인 강사 1명과 멕시코를 다녀온 한인 수녀 2명을 제외하면 나머지 감염자들은 대부분 한국행 비행편이나 입국 뒤 국내 생활에서 접촉에 의해 감염된 것으로 추정되고 있다.

주목할 만한 부분은 신종플루에 감염된 것으로 드러난 외국어 강사 15명 중 외국인 14명은 입국 뒤 확진 판정을 받기까지 일주일여간 숙소 안팎을 자유롭게 드나들며 많은 사람들을 접촉했지만 이들과 함께 숙소에 머물었던 한국인 외국어 강사 1명을 제외하고는 내국인 감염자가 단 한명도 없었다는 것이다.

보건당국이 외국어 강사 감염자들과 접촉했던 숙소 종사자 40명과 의료인 등 환자 접촉자 85명을 상대로 감염여부를 조사한 결과 모두 음성으로 판정됐다.

외국인 강사들은 숙소 근처 음식점이나 클럽, 가게 등에도 드나들며 사람간 직.간접적 접촉을 가졌을 것으로 추정되지만 일선 보건소나 병.의원 등 의료기관에는 신종플루와 유사한 감염증세를 호소하는 사례는 아직까지 접수되지 않았다.

무엇보다 이들이 숙소 내외부에서 서로간 접촉에 의해 집단 발병했음에도 이들을 만난 내국인들은 감염 위험에서 대부분 멀쩡했다는 점에서 김치를 즐기는 한국인들이 식성이 다른 외국인들에 비해 '김치덕'을 톡톡히 보지 않았겠느냐는 주장이다.

이웃나라인 일본만 보더라도 16일 국내 자체 감염사례가 첫 확인된 데 이어 오사카와 고베 등 간사이 지방을 중심으로 감염환자가 크게 늘어나면서 한국과 대조를 보이고 있는 것도 이런 주장에 힘을 실어주고 있다.

물론 이같은 주장이 과학적 근거가 뚜렷치 않은 탓에 김치를 마치 신종플루 예방법으로 꼽기에는 무리가 있지만 김치의 주 양념재료인 마늘과 파, 생강 등이 여러 질병에 저항력을 높인다는 평가를 받아왔다는 점에서 김치의 효능을 전적으로 무시할 만한 것도 아니라는 게 전문가들의 얘기다.

또 김치가 AI 바이러스 억제에 효과를 냈다는 국내 한 연구진의 실험결과에 비춰볼 때도 김치가 이와 유사한 바이러스로 평가받는 신종 플루에 모종의 효력을 나타낼 수 있을 것이라는 전망이 나오고 있기도 하다.

농촌진흥청 국외농업기술팀 홍종운 박사는 "신종플루가 이전의 바이러스처럼 동일한 증세를 일으키는 것이라면 김치가 일정 정도 면역력을 높일 수 있을 것으로 전망된다. 이런 점을 감안할 때 김치를 많이 먹는 것만한 예방법도 없을 것"이라고 주장했다.

김치의 AI바이러스 억제효과 실험을 했던 한국식품연구원 김영진 박사는 "백신은 특정 바이러스에만 효과가 있지만 김치와 같은 건강식품은 특정 바이러스를 넘어 유사한 바이러스에도 반응한다"며 "김치를 먹는 한국인들이 사스때처럼 신종플루에 강한 면역반응을 보일 가능성이 높다"고 말했다.

그는 "김치의 효과를 보기 위해서는 평소보다 많은 양을 먹을 필요가 있다"고 강조하며 "지난 실험결과로 미뤄볼 때 좀 더 잘 익은 김치를 평소보다 2배 이상 먹어야 신종플루에 대한 면역력을 높이는 데 도움이 될 수 있을 것"이라고 덧붙였다. (연합뉴스)

김치와 콜롬부스

2009-11-27T16:56:01Z

커피의 세계화는 16세기 오스만 제국이 예멘을 정복하면서 시작된다. 1544년 다마스커스에서 온 상인은 이스탄불에 최초의 커피하우스를 열었다. 이후 커피는 “밤 기도를 올릴 수 있도록 깨어 있게 해주는 음료”로 이슬람교도들의 사랑을 받게 된다. ‘이슬람의 와인’이라 불리던 커피는 유럽 기독교 사회에서는 한때 악마의 음료로 취급되기도 했다. 터키 사람들은 커피를 ‘카베(qahveh)’라 불렀는데, 이 말은 프랑스어 ‘카페(caf?)와 영어 ‘커피(coffee)’로 바뀌었다. 저자에 따르면 “세계화 반대 포스터에 증오의 상징으로 가장 많이 등장하는 스타벅스는 사실 이디오피아 언덕을 넘어 세계로 전파된 커피의 여러 가지 변신 가운데 가장 최근의 현상일 뿐”이다.

미국 예일대 세계화 연구소 출판간행물 디렉터인 저자 나얀 찬다(Nayan Chanda)는 홍콩의 ‘파 이스턴 이코노믹 리뷰’ 편집장을 지낸 언론인 출신이다. 그는 인류가 기원한 아프리카부터 수천 년에 걸친 세계화의 과정을 풍부한 일화를 들면서 서술한다. 저자는 무역상과 전사, 탐험가와 선교사들이 세계화를 이끈 4대 주역이며, 세계화는 단지 20세기에 시작된 현상이 아니라 수천 년을 이어온 인류 역사의 과정이라고 말한다.

한국을 대표하는 전통식품인 김치도 콜럼버스라는 걸출한 탐험가가 신대륙에서 매운 고추를 발견하지 못했다면 현재의 모습을 갖출 수 없었다. 한국의 매운 김치는 세계를 여행하는 비행기 기내에서 맛볼 수 있을 만큼 점차 세계화되고 있다. 그러나 16세기까지 한국의 김치는 마늘과 배추를 기본 재료로 하는 맵지 않은 음식이었다. 콜럼버스가 발견한 고추는 포르투갈을 거쳐 일본으로 들어갔다. 저자에 따르면 1592년 조선을 침략한 일본인 전사들은 현재의 김치 모습을 만드는데 공헌한 주인공(!)이었다. 저자는 “민족주의적이며 자긍심이 강한 일부 한국인들은 맵디매운 한국 김치의 탄생 이면에 16세기 후반 한국을 침략했던 도요토미 히데요시가 있다는 사실을 인정하기 힘들어 할지도 모른다”면서 “그러나 한국 음식의 역사에 고통을 수반한 세계화가 관련된 경우는 아마도 김치가 마지막은 아닐 것이다”고 말한다.

세계화(globalization)라는 단어는 1961년판 ‘웹스터 사전’에 처음 등장했다. 그러나 1980년대까지 이 단어는 자주 쓰이는 말은 아니었다. 로이터 통신과 다우존스가 구축한 전자문서 보관소 데이터베이스에서 ‘세계화’를 검색하면 1981년에는 두 차례 등장하지만, 20년이 지난 2001년에는 5만7235회나 언급된다. 그만큼 빠른 속도로 세계화되고 있는 현실을 반영한다. 세계화라는 단어는 다양한 의미로 사용되고 있다. 브리태니커 백과사전은 “전 세계에 걸친 문화 표현의 표준화를 가져올 수 있는 일상의 경험들로 이루어진 과정”으로 정의한다. 세계은행의 공식적인 정의는 “다른 나라의 거주자들과 자발적 상거래에 착수하기 위한 개인과 기업의 자유와 능력”이다. 반면 좌파 비평가들은 “착취하는 자본주의 혹은 영토 확장론”이라는 의미로 사용한다.

저자는 급속한 세계화로 인해 세계 인구의 3분의 1이 대열에서 낙오하게 됐다는 점을 인정한다. 그러나 세계화 덕분에 지구상의 많은 사람들이 빈곤에서 벗어났으며 “영겁의 세월 전에 아프리카를 떠나는 모험을 단행한 이래로 계속된 지구통합의 흐름을 중단시키기는 어려울 것”이라고 전망한다.

“세계화는 그 누구의 책임도 아니기 때문에 세계화를 중단하라는 외침은 의미가 없다. 다가올 세기에도 우리의 운명은 빠져나갈 수 없이 하나로 묶인 채 남아 있을 것이다. 우리 인간 종족의 이익을 위해 더 나은 대안은 없다.” 반(反)세계화론자라면 이 같은 결론을 수긍할 수 없을 지도 모른다. 그러나 세계화의 도도한 흐름을 무조건 반대하는 것이 인류의 더 나은 미래를 위한 해결책이 될 수 없다는 점만큼은 분명하다. 원제는 ‘Bound Together’.

기타종교/이단

2009-11-27T16:49:23Z

기타종교/이단

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영화속 기독교 이미지, 이대로는 안돼

2009-11-27T16:17:56Z

영화속 기독교 이미지, 이대로는 안돼
영화 속 기독교에 대한 부정적인 단상, 자성의 기회로 삼아야

▲교도소에서 출소하는 금자씨를 맞이한 전도사에게 금자씨는 "너나 잘 하세요"라고 말하며 면박을 준다.(영화'친절한 금자씨'의 한 장면)

최근 한국 영화는 천만 관객을 넘어서는 양적인 팽창과 더불어 해외영화제에서도 호평을 받는 질적인 성장을 이뤄 가히 영화의 르네상스 시대라 할 만큼 성장을 거듭하고 있다.

하지만 영화 속에 나타나는 기독교에 대한 단상은 대부분 부정적 이미지로 치우쳐 있는 상황이다. 이에 서울기독교영화제는 19일 ‘최근 한국영화 속에 재현된 기독교 이미지에 대한 비판적 읽기’라는 주제로 포럼을 열어 관심을 모았다.

영화보기가 부담스러운 기독인

최근 한국 영화 속에는 ‘친절한 금자씨’의 유명한 대사 ‘너나 잘 하세요’처럼 기독교를 조롱과 놀림의 대상으로 삼는 일이 비일비재하다. ‘친절한 금자씨’를 비롯해 ‘박하사탕’, ‘4인용 식탁’, ‘오로라 공주’ 등이 이러한 선상에 있는 영화들이다.

영화 ‘박하사탕’(이창동 감독, 2000년)에서 홍자(김여진)는 남편 김영호(설경구)의 구원은 고사하고 자신의 상처도 해결하지 못한 무기력한 기독인이다. 자동차 운전 강사와의 불륜현장을 들킨 홍자는 이후 집들이에서 잔칫상에 둘러앉은 남편의 동료들에게 식사기도를 제안하고 중언부언하다 끝내 울음을 터뜨리고 만다.

▲양아버지인 목사는 오로지 교회를 증축하는데 관심이 있을 뿐, 아들의 피폐해지는 영혼에는 관심이 없다.(영화'4인용 식탁'의 한 장면)

이수연 감독의 ‘4인용 식탁’(2003년)에 나타나는 기독교는 구원의 능력을 완전히 상실했다. 영화 속 주인공들은 모두 교회와 관계가 있다. 죽은 아이들의 영혼에 시달리는 강정원(박신양)은 목사의 아들이고 여자친구인 연(전지연)은 아버지 교회에 출석하는 성도다.

하지만 목사는 자신의 아들의 영혼의 문제에는 관심이 없고, 교회 건축 빚을 갚는데만 열중해 있다. 강정원은 연이 ‘비오는 날의 우화’를 통해 기독인들의 믿음 없음을 비판할 때 아무 말 못하고 수긍하고 있을 뿐 아니라 오히려 정원의 아픔까지 연에 의해 치유되는 듯 인상을 준다.

영화 ‘오로라 공주’(방은진 감독, 2005년)는 대놓고 구원의 통로로서의 기독교를 거부하고 조롱하며 비난한다. 정순정(엄정화)은 자신의 여섯 살 난 딸을 유괴하여 성폭행한 범인이 정신질환자로 판정받아 정신병원에서 편하게 지내는 데 분노하고, 사건에 연루된 주변 인물들을 차례로 무참하게 살해한다.

그녀를 추적하는 형사 오성호(문성근)는 순정의 이혼한 전남편이자 목사가 되기 위해 신학을 공부하는 신학도이다. 딸의 죽음에 대한 자책으로 신앙에 더욱 매달리던 오성호는 정신병원에 위장 잠입한 순정에게 칼을 넣은 성경책을 전달함으로써 복수에 가담하고 만다.

미디어 거울에 드러난 교회의 모습, 자성의 계기로 삼아야

이렇게 최근 한국 영화 속에 나타난 기독교에 대한 이미지는 교회와 기독인들이 보기에는 거북하고 불편한 내용들이 대부분이다. 하지만 이는 ‘일반 사회가 기독교에 가진 기대에 대한 반증’이라는 의견이 이날 포럼에서 제기됐다.

한동대학교 언론정보문화학부 강진구 교수는 “이것은 기독교에 대한 사회의 기대가 높다는 반증이다”며 “영화 속 부적절한 기독인들의 모습을 보며 회개와 반성의 기회로 삼아야 한다”고 밝혔다.

케노시스 정혁현 대표는 “이는 그 동안 기독교가 대중들의 갈급한 내면의 소리에 주의를 기울이지 못하고, 사회자정능력을 잃어버렸기 때문”이라며 “영화 속 기독교에 대한 부정적 이미지들은 교회의 외형적 성장에만 치중하는 한국 기독교에 근본적인 믿음의 각성을 요구하는 외침”이라고 진단했다.

또한 교회가 잠잠히 자성에 그치는 것이 아니라, 교회가 선교의 사명을 효과적으로 감당하기 위해 기독교의 대중적 이미지 유통에도 주의를 기울여야 한다는 의견이다.

▲“영화 속 부적절한 기독인들의 모습을 보며 회개와 반성의 기회로 삼아야 한다”

강진구 교수는 “영화 속 기독교에 대한 왜곡된 이미지가 자칫 집단의 정형화를 가져올 수 있다”며 “영화 속 기독교인의 이미지를 긍정적으로 전환시키는 작용은 스크린 안과 밖에서 동시에 이뤄지는 것이 바람직하다”고 전했다.

‘스크린 안에서의 노력’이라는 것이 ‘벤허’같은 세계적 대형영화를 제작해서 관객에게 평생 잊지 못할 감동을 주는 방법만 있는 것이 아니라는 설명이다.

그는 “류승완 감독의 ‘주먹이 운다’처럼 기독 영화 제작자들에게 큰 부담을 주지 않으면서 기독교에 대한 긍정적인 단상을 담아내는 방법도 있다”고 제안했다.

이러한 평가를 지켜보는 비기독인의 입장의 시각은 현재의 상황에 대해 그다지 부정적이지만은 않았다.

중앙대학교 사회학과 주은우 교수는 “한국사회의 근대화는 서구화와 같은 의미였고 기독교는 서구 근대화를 상징하고 있다”며 “기독교가 영화에서 조롱과 놀림의 종교로 상징되는 것은 기득권의 종교로 인식되기 때문”이라고 밝혔다.

이어 그는 “현대인의 고통과 구원의 문제를 다루는 영화에서 기독교가 전혀 등장하지 않을 때가 가장 위기라고 할 수 있다”며 “이러한 영화들을 통해 기독교 자체에 대한 부정적 이미지 파급 효과는 그다지 크지 않을 것”이라고 예측했다.

김치,스페셜한 제네럴리스트

2009-11-27T16:09:54Z

김치,스페셜한 제네럴리스트

저희 집에 함께 사는 가족은 세 사람입니다. 그러나 일상을 같이 나누는 친척들과 오래된 친구들로 구성된 유사가족들까지 포함하면 남부럽지 않은 대가족입니다. 아직까지 고추장, 된장, 간장을 직접 담그시는 어머니는 김치도 이 대가족의 수에 맞게 넉넉히 준비하시는 편입니다. 지난겨울에 김장을 할 때, 대가족의 일원으로 이 거사에 참여한 사람은 왠지 불안했던 예감 그대로 어머니와 저 이렇게 딱 두 사람이었습니다. 부엌에서 참견하는 업무가 실력과 상관없이 해마다 늘어가는 저는 무김치 만들기와 김치 속 넣기를 자신 있게 담당했습니다. 그러나 담대한 선택을 하고나서 늘 소심한 뒷수습과 후회로 바쁜 저는 이번에도 예외 없이 다채로운 고생을 했습니다. 소금에 절여진 배추는 어쩌면 그리 거대한지 마치 신소재의 야채인 것처럼 보이고, 김치 속을 넣느라 매운 눈과 쑤시는 팔은 점점 더 감각이 없어져 갔습니다. 한밤중에 소규모 김치공장의 외로운 주인이 된 어머니와 저는 도대체 김치의 기원은 언제, 어디일까? 중국산 김치도 맛있다! 등을 주제로 토론을 하다가, 어린 시절 단체견학을 갔던 김치박물관에서 잠시 없어졌던 송모양에 대한 회고담을 나누며 겨우 그 날의 과업을 마무리했습니다.
저는 원래 김치 없이도 밥을 잘 먹으며 빵과 치즈로도 얼마간 버틸 수 있는 다국적 식성을 가졌습니다. 그러나 제 자신의 눈물겨운 활약이 들어간 김장김치에 한동안 깊게 집중하다보니 앞으로는 김치 없는 식탁을 떠올리기 힘들 정도로 그 맛에 새롭게 매혹된 듯 합니다. 김치밥과 김치파스타, 고기나 해산물 등을 넣은 다양한 방법의 김치찌개 등 김치로 할 수 있는 여러 가지의 요리를 해보면서 느끼게 된 것은 맛의 감동을 뛰어넘는 삶의 교훈입니다. 시간에 따라서 다른 깊이의 빛깔과 맛을 보여주는 김치는 그 자체로 완전한 음식이지만 조리방법에 따른 식재료로서의 여러 가지 역할도 무리 없이 해냅니다. 김치는 그 존재 자체로 빛이 나는 스페셜리스트인 동시에 다양한 소통의 방식에 자연스럽고 자유로운 제네럴리스트인 것입니다. 김치는 지난겨울 이후 저에게 치열하게 닮고 싶은 역할모델이 되었습니다.
지금은 다시 봄, 조만간 올해의 첫 번째 김치를 담가야겠습니다.

영양의 보고, 김치-창조과학회

2009-11-27T15:57:49Z

영양의 보고, 김치

김경태
포항공대 생명과학과 교수

며칠 전 나의 집에서는 김장을 하였다. 식구가 많지 않아 많이 담그지 않기 때문에 아내는 같은 교회에 다니는 이웃의 집사님 가정과 함께 배추와 무를 공동으로 사고 함께 작업을 했다. 배추를 다듬고 소금물에 절인 후 갖은 양념을 버무려 김장을 만드는 동안, 함께 했기 때문에 힘들다는 생각 없이 오히려 즐겁게 아름다운 교제가 이루어지며, 겨우내 식구들을 위한 영양보급의 준비가 차곡차곡 이루어졌다. 늘 식탁 위에 빠지지 않고 올라오는 김치가 이번 겨울에도 그 맛을 자랑하리라 기대해 본다.

김치를 식품과학적으로 살펴보면, 신선한 채소를 오래 저장하는 방법으로 유익하고 동시에 여러 영양분을 보강하여 발효시킴으로 독특한 맛을 만들어내는 발효기술의 멋진 작품임을 알 수 있다. 우리나라는 산수가 깨끗하고 아름다워 물이 넉넉하며 청명한 기후를 가지기 때문에 다양한 채소가 생산될 뿐만 아니라 채소의 조직이 연하고 향과 맛도 뛰어나다. 그런데 4계절이 뚜렷한 기후로 인해 겨울철에는 채소가 나지 않고 저장도 어려워 건조를 하거나 소금에 절이는 등 가공에 남다른 슬기가 필요하였다. 그래서 겨울철에도 채소를 먹기 위해 김치를 만들어 먹었다. 김치는 발효저장법을 통한 식품으로서 겨울철의 낮은 온도를 이용하여 냉장 보관할 수 있으므로 오랫동안 먹을 수 있도록 고안 되었다. 쌀을 주식으로 하는 농경사회에서 탄수화물 외에는 결핍되기 쉬운 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취하게 되는데 겨울 동안은 김치를 통해 가능하도록 하였다.

김치는 배추나 무뿐만 아니라 산이나 들에서 나는 각종 산나물과 들나물로도 만들어 지방에 따라 독특한 종류의 김치가 있고 김치의 종류만 하더라도 수십 가지나 된다. 야채를 묽은 농도의 소금으로 절이면 채소가 가지고 있는 자가효소나 유산균의 발효 작용으로 아미노산과 젖산 등이 만들어지는 숙성 작용이 일어난다. 그리고 유산균이 김치에서 자라면 병원성 미생물이 자라지 못하기 때문에 건강에 유익하다. 김치발효에 관여하는 유산균의 종류는 매우 다양하며, 김치 발효의 초기에는 류코노스톡 메센테로이데스 (Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. 이 때 덱스트란 (dextran)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다. 깍두기 김치가 숙성되면서 표면에 끈적끈적한 물질이 생기는데 이것이 바로 덱스트란이다. 덱스트란은 인체에 전혀 해롭지 않고 소화와 변비에 효과가 있다. 그리고 발효가 진행되면서 발효의 중기와 후기에 이르면 락토바실루스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum)이라는 유산균이 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시킨다. 그리고 이 때는 젖산을 너무 많이 만들기 때문에 김치를 시게 하는 원인이 되기도 한다.

유산균의 작용으로 발효된 김치에는 요구르트와 거의 같은 양인 1g 속에 8억 개의 유산균이 들어 있다. 그래서 우리의 장을 튼튼하게 하고 배변을 돕는다. 연구 결과에 의하면 김치에는 30여종의 균이 살고 있으며, 외부의 온도나 습도, 숙성 정도에 따라 유산균의 비중이 달라진다. 김치의 유산균은 섭씨 5℃에서 50일까지 계속 증가하며, 이후에는 급격히 감소한다. 그래서 50일 정도 숙성된 김치가 제일 맛있고, 영양분도 가장 풍부하다. 또한 김치는 젓갈을 섞어 발효를 시키기 때문에 젓갈에서 공급되는 아미노산과 칼슘, 철, 아연 등과 같은 미네랄을 많이 함유하고 있다. 그리고 김치에는 고추, 마늘, 생강, 조미료 등에 들어있는 여러 종류의 성분이 더해져 더욱 풍부한 영양을 가지게 된다. 고춧가루에는 지방을 연소하는 캡사이신(capsaicin) 성분이 들어 있는데 캡사이신은 몸의 대사기능을 높여 지방의 축적을 막으므로 다이어트에 좋다. 캡사이신은 열을 감지하는 수용체에 결합하여 작용하기 때문에 고추를 먹으면 우리가 매운 맛을 느끼게 되고 땀이 나는 것이다. 땀을 흘릴수록 몸 안에 축적된 지방을 연소시키는 효과가 있다. 그리고 최근에는 캡사이신이 진통효과가 있음을 확인하였고 제 연구실의 연구 결과에 의하면 혈구 세포에서 활성 산소의 생성을 억제하므로 염증반응을 조절할 수 있음도 알게 되었다.

또한 고춧가루에는 사과의 25배나 되는 비타민 C가 함유되어 있어 우리 몸에 환원력을 보강시켜 주므로 세포들의 노화를 방지할 수 있다. 그리고 김치에 들어가는 마늘에는 알린(alliin)이라는 성분이 있는데 마늘을 갈아서 음식에 넣게 되면 효소 작용에 의해 알리신(allicin)으로 변하여 살균작용을 가지게 되며, 또 공기 중의 산소로 인해 산화되어 마늘의 독특한 냄새를 갖게 하는 휘발성의 다이알릴 설파이드(diallydisulfide)가 만들어진다. 이런 마늘의 성분들은 혈중의 지방이나 혈압을 저하시키는 효과와 아울러 항응고 효과 및 항산화 작용을 가진다. 또한 생강에는 쇼가올(shogaol), 진저롤(gingerol)과 같은 독특한 매운 성분이 있어 혈액의 흐름을 좋게 한다고 알려져 있다. 이렇듯 채소뿐만 아니라 젓갈이 더해지고 고추, 파, 마늘, 생강 등 다양한 재료가 섞여 버무려진 다음, 유산균의 발효 작용으로 숙성되는 김치는 집집마다 독특한 손 맛을 나타내는 것이다.

오늘날 우리 사회도 다양한 사람들이 섞여 산다. 채소 같은 사람, 매운 맛을 내는 고추 같은 사람, 독특한 냄새를 만드는 마늘과 생강 같은 사람, 짭짤한 젓갈 맛을 내는 사람 등, 성향과 출신과 배경이 다른 사람들이 모여 살아간다. 여러 재료들이 발효되고 숙성이 되어 김치가 만들어지듯이 우리가 속한 사회나 공동체에서도 여러 계층의 다양한 사람들이 어우러져 살아가며 조화롭게 하모니를 이루는 아름다운 삶의 모습이 연출되면 얼마나 좋을까 생각해 본다. 모자이크로 이루어진 큰 그림이 있다. 조각들을 하나씩 떼어내 들여다 보면 별로 볼 품이 없을지라도 이들을 모아 적절한 위치에서 자기의 색깔을 내게 할 때 전체적으로는 조화로운 그림이 완성된다. 하나님을 사랑하는 다양한 색깔의 사람들이 서로 모여 힘을 합하고 선한 뜻을 추구해 나갈 때 주님 안에서 아름답고 멋진 그림이 이루어질 것이다. 믿음의 사람들이 사회의 이질적인 다양한 사람들을 어우러지게 하며 조화롭게 하는 역할을 감당한다면 그리스도인의 가치는 더욱 커질 것이다. 김치는 우리의 밥상에 매끼마다 올라오더라도 지겹지 않고 보이지 않으면 오히려 허전하게 느껴진다. 그리고 어떤 요리와 함께 있더라도 어울릴 수 있고 우리의 입맛을 즐겁게 한다. 마찬가지로 우리 그리스도인들은 우리가 속해 있는 가정이나 직장에서 야단스럽게 드러나지는 않지만 꼭 필요한 존재로 살아가기를 원한다. 우리가 있음으로 인해, 분열이 일어나기 보다는 일치하게 되고, 다투기 보다는 평화 하고, 미움과 무관심보다는 따뜻한 사랑이 있고, 비겁함보다는 용기가 주어지기를 원한다. 겨울을 준비하며 김장하는 손길을 생각하면서 비록 차갑고 얼어붙은 추위가 몰려 올지라도 서로간의 차이를 인정하고 이해하면서 사랑과 관심으로 서로의 마음을 따뜻하게 녹여 줌으로, 함께 어우러져 독특한 맛을 내는 아름다운 세상을 기대해 본다.

출처 : '과학으로 하나님을 만나다' 중에서

은별나라 신학

[발언대]김장철, 김치(Kimchi)의 소중함을 되새겨 보자

붉은 고추가루가 들어간 김치의 유래

개가 해석한 속담들

김치의 유래및 과학성

김치의유래-다음

민간이야기

배추김치의 유래

김치의 기원

김치-위키백과

김치

위키백과 ― 우리 모두의 백과사전.

목차

어원과 역사 [편집]

효능 [편집]

종류 [편집]

무로 담는 김치 [편집]

물김치 [편집]

다른 김치 [편집]

대한민국의 지역과 김치 [편집]

김치를 이용한 음식 [편집]

대한민국의 김치 교역 [편집]

비슷한 음식 [편집]

주석 [편집]

바깥 고리 [편집]

김치, 신종플루에 효과?

김치와 콜롬부스

기타종교/이단

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영양의 보고, 김치-창조과학회