내맘대로...싫음 말구

고추전, 더덕생채, 비빔밥, 생선전, 어선, 북어구이

2009-11-30T06:30:56Z

51개 중 8개 남았습니다.

고추전

풋고추를 먼저 데쳐서 전을 만듭니다.

5cm 길이로, 한 쪽면만 노릇하게 지져야 색이 예쁜데 덜 익을까 두려워 양쪽 다 지졌습니다.

더덕생채

더덕을 최대한 가늘고 길게 찢어야 하는 것이 요구사항이라 이쑤시개로 찢어야 합니다. -.-;;;

비빔밥

도라지, 호박, 고사리, 쇠고기, 황.백지단의 크기는 0.3*0.3*5cm

청포묵은 0.5*0.5*5cm 잘라 데치고, 다진 쇠고기로 약고추장도 만들고, 밥도 짓고, 다시마튀각까지.

제일 시간이 오래 걸리는 종목입니다.(50분)

생선전

전의 크기는 5*4*0.5cm

들쑥날쑥 엉망입니다...이유는 동태 대신 코다리 한 마리로 포를 떠서 아래 어선이랑 함께 하느라 난리가 났었습니다.

명태 코다리는 얇게 포가 안 떠져요 ㅠ.ㅠ

어선

지름 3cm 두께 2cm

동태 1/2마리를 포를 떠서 황.백지단, 오이, 당근, 표고버섯을 채를 썰어 넣어 돌돌 말아 찝니다.

이거 예전에 가정시간에 실습했던 것인데 그때는 잘되었던 것 같은데 왜 이리 버벅거렸는지..쩝

동태가 아니라 코다리 이기 때문이라 스스로 위로했습니다.

북어구이

길이 5cm

오그라 들지않게 껍질쪽에 잔칼집을 주고, 유장처리 해서 한 번 굽고, 고추장 양념해서 다시 한 번 석쇠에 굽습니다.

이건 친정에서 만들어 보았는데 사진을 못 찍어서 실기책 속의 사진을 빌려 왔습니다.

오늘 아침 뭉이가 그럽니다.

"엄마 난 엄마가 한식 만들어서 좋아" -----왜?

"쪼끄맣고, 예쁜 것 많이 만들어 주니까"

tag : 한식조리기능사

북어찜, 화전, 표고버섯전, 오징어볶음, 육회, 비빔국수

2009-11-26T05:28:59Z

이제 51개 중 14개 남았습니다.

북어찜

마른 북어가 아니라 덜 말린 코다리 한 마리로 한다는데 우리집 코다리는 거의 동태 수준이라 생선찜이 되었습니다.

5cm 크기

익혔을 때 수축하는 것을 생각해서 6cm 정도로 손질하고, 껍질이 말리지 않게 칼집을 내고 익혀줍니다. (고기 생선류들 동일)

배 가르고, 뼈 발라내기가 좀 까다로왔습니다.(집에서 하듯 통으로 잘라 조리면 좋은데..)

뭉이는 꽤 맛있어합니다.

남은 머리로 뭇국 끓이기.

화전

지름 5cm, 두께 0.4cm

방앗간에서 빻은 젖은 찹쌀가루로 만드는데 집에 있는 마른 찹쌀가루로 그냥 만들었습니다.

대추로 꽃을 만들고, 쑥갓으로 잎을 만들어야 합니다

집에서 살짝 말린 대추로 돌려 깎아 썰어주니 수분이 많아 찢어지고, 쑥갓이 없어 너무 심심해 보여 2개만 부추 살짝 붙여보았습니다.

시럽을 끼얹습니다.

표고버섯전

이번엔 계란물을 두 번 입혀 부쳤더니 색이 진해졌습니다.

오징어 볶음

오징어는 0.3cm 폭으로 가로세로 칼집 넣고, 완성된 오징어 크기는 4*1.5cm, 다리는 4cm

고추와 파는 일정하게 어슷썰고, 양파는 굵게 썰기

이것 역시 말리는 방향과 수축하는 것을 생각해서 몸통을 5*2cm로, 다리는 좀 더 수축하니 6cm로 잘라야 합니다.

칼집내기 만만치 않습니다.

육회

쇠고기는 0.3*0.3, 소금 양념

배를 채를 썰고, 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 합니다.

먼저 썰어 놓은 배에 설탕을 솔솔 뿌려두어 색이 변하지 않게 하고, 쇠고기는 결 반대방향으로 썰어 핏물을 빼줍니다.

비빔국수

쇠고기, 표고, 오이는 0.3*5cm,

황.백지단, 실고추, 석이버섯은 0.2*0.2*5cm

간장과 참기름 설탕으로 맛을 냅니다.

석이 버섯이 꽤 많이 등장하는데 전 한 번도 석이 버섯 파는 것을 본 적이 없습니다.

목이버섯이랑 손질하기는 비슷할 것 같습니다.

tag : 한식조리기능사

화양적, 지짐누름적, 홍합초, 오이소박이, 섭산적, 잡채

2009-11-23T05:22:35Z

아직도 반은 남았습니다.

화양적

1*0.6*6cm, 꼬치 길이 1cm

모든 재료를 데치고, 볶아서 꼬치에 끼웁니다.

당근이 말썽.

지짐누름적

1*0.5*6cm

위의 화양적과 거의 비슷한데 밀가루, 계란옷 입혀 다시 지져내고 꼬치를 뺍니다.

화양적은 오이가 들어가고, 지짐누름적은 파가 들어갑니다.

홍합초

생홍합을 데치고 간장에 조립니다.

간단하고 먹을 만합니다.

오이소박이

오이길이 6cm 정도(오이의 크기에 따라 가감)

부추는 0.5cm

제한시간 20분 안에 오이 씻고, 다듬어 소금에 절여 속 넣기?????

집에서 오이소박이 만들 때 이리 짧게 걸렸나?

김치류가 나박김치(15분), 보쌈김치(35분), 오이소박이(20분) 그렇습니다.

시간으로 보면 참 쉽죠? -.-;;;

날림인 게야.

섭산적

2*2*0,7cm

쇠고기랑 두부랑 양념해서 치대어 석쇠에 굽습니다.

최대한 곱게 다지고 많이 치대고, 식었을 때 잘라야 부서지지 않는다는데 좀 지저분합니다.

잡채

쇠고기와 채소들은 0.3*0.3*6cm, 지단은 0.2*0.2*6cm, 목이버섯은 찢어서

여기 들어간 재료...숙주, 쇠고기, 표고, 목이, 도라지, 오이, 당근, 황.백지단까지

정신없습니다.

당면보다 부재료가 훨씬 많이 들어갑니다...아이들은 싫어하니 당면 더 삶아서 양 늘리기.

만들다 보니 거의 같은 재료로 색과 맛을 냅니다.

쇠고기, 표고버섯, 황.백지단은 필수이고 호박, 오이, 도라지, 숙주, 미나리, 당근은 보조

tag : 한식조리기능사

내가 할 수 있는 것

2009-11-20T04:20:28Z

바게트 칼집 낼 때 이런 것 사용한다는데 어디서 파는지도 모르고

얼마 전 혹시나 해서 물어보니

빈틈님...'면도날이 최고예요. '

언니...'아이스크림 막대를 반으로 쪼개서 끼워보는 것은 어때?'

그래서 면도날 사다가 꼬치구이용 막대에 끼워 보았습니다...딱 맞네.

이게 진짜 사용될 줄은 정말 몰랐습니다.

덕분에 제가 할 수 있는 첫 번째 과제를 무사히 통과했습니다.

다시 감사드립니다.

tag : 바게트, 제빵기능사

매작과, 육원전, 장국죽, 도라지생채, 생선양념구이, 칼국수

2009-11-18T05:15:59Z

한식조리기능사 실기과제는 51가지나 됩니다.

이거 언제 다해보나 -.-;;;

그래도 반찬 걱정이 사라지고, 적은 반찬 수 만으로도 식탁이 단정해졌습니다.

문제는 뭉이 입이 고급이 되어 간다는 것.

정말 며느리가 누가 될지 걱정입니다...미안하다.

매작과

5*2*0.3cm

반죽하고, 성형하고, 튀기기가 귀찮아서 그렇지 후식이나 간식용으로 좋습니다.

육원전

전의 지름 3cm

예쁜 노란색을 위해 노른자에 흰자 한큰술만 섞어 계란옷을 만든다고 합니다.(집에서는 그냥 강황가루 섞어서 해도 좋지요)

계란옷을 2번 입힐 것을..좀 약합니다.

장국죽

다진 쇠고기와 표고는 3cm

불린 쌀을 칼로 다지거나, 밀대로 으깨서 만듭니다. (집에서는 믹서기로 드르륵)

도라지생채

0.3*0.3*6cm

통도라지2뿌리 손질해서 굵기와 길이 일정하게 맞춥니다.

겹쳐 썰 수도 없고, 하나하나 썰어야 하니 눈이 좀 아픕니다.

생선양념구이

내장은 배를 가르지 말고, 아가미로 꺼내서 석쇠로 굽니다.

이거 하고 나서 가스레인지 주변 난리 났습니다.

맛은 좋은데 뒷감당이 안 되니 다시는 하지 않을 겁니다.

칼국수

국수의 굵기0.2cm, 폭은0.3cm

멸치육수로 만드는 것인데 닭뼈육수로 만들어서 뽀얗습니다.

밀가루 60-70g 정도의 반죽으로 밀고, 썰어 ... 반그릇 정도 분량

그동안 마른 칼국수 사다가 만들어 주었는데 뭉이씨 먹어보더니 ...앞으로 손반죽 해달랍디다.

처음엔 규격 때문에 골치가 아팠지만 몇 번 하다 보니 공부가 많이 됩니다.

단시간에 순서 있게 제대로.

음식 만들기가 영 껄끄러우신 분들은 한식조리기능사 책 한 권 사셔서 만들어 보시길 추천합니다.

규격까지는 무시하더라도 쭉 한번 그대로 따라 하다보면 뭐든 음식 만들기가 거뜬해집니다.

tag : 한식조리기능사

두부젓국찌개, 보쌈김치, 북어보푸라기, 오이숙장아찌, 미나리강회, 만둣국

2009-11-12T03:38:20Z

변함없이 한식조리기능사 실기 종목 만들어 보고 있습니다.

두부젓국찌개

두부 2*3*1cm, 붉은 고추 0.5*3cm, 실파 3cm

이거 요즘 먹기 좋지요.

보쌈김치

무, 배추 3*3*0.3cm, 미나리, 갓, 파, 낙지 3cm

보쌈김치의 크기는 높이 4cm, 지름 12cm로 꽤 작습니다.

쌈배추를 절여서 만들었더니 배춧잎의 모양이 바보 같습니다.

북어 보푸라기

황태 반마리 분량으로 고춧가루, 간장, 소금으로 색을 냅니다.

강판에 곱게 갈아 보슬보슬하게 무치는 것인데

잔가시에 찔려 고생 좀 했습니다.

이름처럼 보플스럽습니다 -.-;;;

오이숙장아찌

오이 0.5*0.5*5cm, 쇠고기 0.3*0.3*4cm, 표고버섯 0.3*4cm

ㅎㅎㅎ

요거 한 접시 만들어 젓가락으로 하나하나 모양을 만들다 보니 웃겨 죽겠습니다.

미나리강회

강회의 전체 굵기1cm, 길이 4cm (굉장히 작습니다.)

붉은 고추는 0.3*3cm

편육 만들고, 지단 부치고, 미나리 데치고, 규격 맞춰 썰고,

마지막에 미나리 감을 땐 손이 부들부들 떨립디다.

만둣국

완성 만두의 크기가 지름 4cm

황.백지단, 미나리 초대를 고명으로.

꼬마만두입니다.

밀가루 4큰술로 반죽해서 만두피 5장 밀어 만듭니다.

1kg 이상 빵 반죽 치대며 하던 제가 4큰술짜리 반죽 손가락으로 조물딱 거렸습니다.

미나리 초대는 미나리 세줄기를 이쑤시개에 나란히 꽂아 밀가루 달걀물 입혀 부쳐 마름모꼴로 썰어냅니다.

아이들 장난도 아니고 쓰러집니다.

잠시 숨 좀 돌리고.

tag : 한식조리기능사

두부조림, 호박선, 완자탕, 무숙장아찌, 탕평채, 오이선, 돼지갈비찜.

2009-11-05T05:09:54Z

여전히 한식조리기능사 실기품목 따라하기

두부조림

3*4.5*0.8cm

실고추와 파채를 고명으로 내라는데 없어서 빨간고추 가위로 좀 잘라서 장난.

전 개인적으로 두툼한 두부조림이 좋은데 이건 생각보다 꽤 얇습니다.

호박선

호박은 4cm, 고명은 0.1*2cm

0.1cm의 지단이라고?...실고추 넓이인데 뭔소리 하는거야.

완자탕

직경2cm의 완자

징그러운 지단.

면보에 육수 거르기 귀찮아 그냥 부었더니 좀 지저분합니다.

무숙장아찌 (이거 생각보다 맛이 괜찮습니다.)

무 0.6*0.6*5cm, 쇠고기 0.3*0.3*4cm, 미나리4cm

탕평채

청포묵 0.4*0.4*7cm, 부재료 4cm

발전한 계란지단 썰기!!!!!!!!!!!!

좋아지고 있습니다.

덕분에 뭉이씨. 매일 모든 음식에 지단을 올리는 화려한(?) 식사를 하고 계십니다.

ㅎㅎㅎ

오이선

오이 4cm, 부재료 최대한 얇게 썰기.

또 계란지단~

돼지갈비찜

300g의 돼지갈비로 찜을 하려니 간지러워서.

감자와 당근 모서리 깎기.

규격에 맞춰 길이 재가며 채를 썰고 다듬고 모양 만들고...어질어질합니다.

스트레스 풀기.

마구 마구 썰기.

족발

전에 족발 만들고 걸러 냉동시켜둔 간장이 있으니 족발 만들기 정말 쉽지요.

간장 녹여 데친 족발 풍덩 넣고 대충 간장으로 색 맞추고 그 외엔 손 가는 대로.

점점 나날이 맛있어집니다.

족발 만들기는 여기

미니족발 http://blog.daum.net/minayaa2004/15944358

족발 http://blog.daum.net/minayaa2004/15049379

tag : 족발, 한식조리기능사

무생채, 국수장국, 생선찌개, 나박김치, 배숙, 알찜

2009-10-27T08:20:49Z

한식조리기능사 실기책을 사서

냉장고에 있는 것부터 만들어 보고 있습니다.

무조건 책 그대로 따라해보기.

제일 처음 만들어 본 것

무생채

규격 0.2*0.2*6cm

헉...자투리가 아까와 다 무쳤습니다.

장국국수

또 0.2*0.2*5cm

사진 그대로 따라하기

석이버섯, 실고추 없으니 패스

계란지단...짜증.

생선찌개

또 2.5*3.5*0.8cm, 4cm, 0.5cm두께

동태가 없어 조기 한 마리로, 쑥갓도 없어서 패스

나박김치

2.5*2.5*0.2cm

면보에 고춧가루 물들이기 귀찮아 채반에 설렁설렁 물들여 주고

미나리, 실고추 없어서 패스하고, 자투리 남은 것 다 넣어 양 늘리기

까나리액젓으로 따로 간하고

배숙

설탕 대신 꿀 넣고 만들어 통후후 빼고 먹이기

올겨울 음료로 낙찰.

알 찜

양 2배로 늘려

석이버섯 없으니 표고버섯으로 대충.

실고추도 없으니 마른고추 가위로 얇게 잘라서

한식조리는 규격에 목숨 걸었나 봅니다.

감자볶음 만들면서 최대한 0.2cm로 썰어보기 연습

우엉조림 만들면서 도라지생채 만들듯 0.3cm 썰어보기 연습

내가 할 수 있는 것.

tag : 한식조리기능사

차근차근2...단팥빵

2009-10-19T05:04:29Z

국민빵이라 자주 만들게 되지만 예쁜 모양 내기가 쉽지가 않습니다.

전문가들은 헤라를 이용해 대충 어림짐작으로 앙금을 턱턱 올려서 쓱쓱 돌려 여며주는데

우린 프로가 아니라 그게 말처럼, 눈으로 보는 것처럼 쉬운 일이 아닙니다.

그동안 제가 해본 방법을 모두 총동원해보니

넓적하게 밀어서 앙금 올리고 반죽 끝을 끌어당겨 여며주는 것이 편하기도 하고, 모양도 잘 사는 것 같습니다.

사람마다 다르니 자기에게 맞는 것을 선택하는 것이 제일 좋을 것 같습니다.

밀가루로 만드는 단과자 빵류는 전 거의 이반죽을 이용합니다.(단팥빵16-17개 분량)

우리밀강력분250g 우리통밀100g (또는 우리밀 강력분만350g)

탈지분유10g 인스턴트드라이이스트6g 설탕35g 소금6g 버터35g

계란1개+물=220g 꿀15g(제빵계량제의 역할로 안넣어도 됩니다.)

반죽을 마치고 부피 3배 정도 1차 발효를 시켜주고 나서

40g씩 분할해서 둥글리기 하고,

살짝 부풀 만큼 잠시 휴지시켜 줍니다.

(15분이라는 시간보다는 반죽이 부풀어 모양 만들기 쉬울 정도만 쉬게 해줍니다.)

반죽이 쉬는 동안 앙금도 30g씩 분할해 둡니다.

대충 어림짐작으로 앙금을 올려 만드는데 우리 같은 아마추어에겐 힘듭니다.

살짝 부푼 반죽을 손바닥 안쪽으로 꾹~눌러줍니다.

가운데가 오목하게 되겠지요?

뒤집어 손바닥 위에 올리고.

오목한 부분에 앙금 올리고 손을 작은 공을 쥐듯 모아주고

다른 한 손은 헤라를 짧게 잡고 앙금의 끝을 눌러 줍니다.

앙금의 끝을 누르면서 손가락 부분의 반죽을 밀듯이 올려주고, 반죽을 돌려가며 조금씩 반죽을 밀어올려 줍니다.

(이거 말처럼 쉽지 않습니다.)

또는 앙금을 올리고 가운데를 헤라로 한 번에 꾹 눌러 쑥 들어가게 하고, 반죽을 밀어 올려주기도 합니다.

(이게 좀 더 수월하고)

밀어 올라간 반죽을 조금씩 끌어당겨 돌려가며 여며줍니다.

전 아래 방법이 제일 쉽고, 앙금도 가운데에 잘 들어가 있고, 모양도 예쁜 것 같아 이렇게 합니다.

반죽을 꾹 눌러주고, 밀대로 살짝 넓적하게 밀어주고

앙금을 올리고 나서, 숟가락이나 헤라로 살짝 앙금을 고정시키듯 누르면서 반죽 끝을 잡아당겨 오므립니다.

또는 그냥 반죽을 잡아당겨 오므리기도 합니다.

(밀대로 밀어주었기 때문에 반죽표면이 넓어서 많이 잡아당길 필요도 없지요)

이건 바닥을 오므린 모양인데.

큰 주름으로 대충 오므린 것부터 작은 주름으로 잡아당겨 돌려가며 오므린 것까지.

오븐 속에서 굽고 난 후 어찌 될지 아시지요?

찐빵을 만들 것이 아니라면 잔주름으로 조금씩 여며주시고.

이제 오므린 부분이 아래로 가게 오븐팬에 올립니다.

윗면을 누르는 방법도 여러 가지 입니다.

손바닥으로 꾹 눌러주고 나서 바닥을 뚫어주는 방법도 있고.

단번에 이렇게 구멍까지 내기도 합니다.

1큰술짜리 계량 숟가락, 계란 등등 각종 둥그런 모양의 기구를 이용합니다.

앙금을 싼 반죽 위에서 수직으로 아래로 눌러줍니다.

사진은 삐뚤어져 있는데 이리 누르면 균형잡힌 빵이 안 되고, 찌그러져 나옵니다.

수직으로 누른 숟가락을 이리저리 좀 더 돌려 눌러 넓은 오목한 모양을 만들어 주고,

바닥까지 확실하게 구멍을 내줍니다.

(대충 누르기만 하면 오븐 속에서 부풀어 올라 이 모양도 저 모양도 아닌 빵이 됩니다.)

바람개비 모양으로 만들 땐 스크래퍼로 5-6개의 칼집을 내주고, 칼집 낸 부분을 살짝 벌려 오븐팬에 올리면 됩니다.

마지막으로 우유 칠이나, 계란물 칠을 가볍게 흐르지 않게 발라주고 발효시켜 오븐 속에 들어갑니다.

(발효시키고 나서 오븐에 들어가기 전에 계란물 칠을 하기도 하는데..잘못하면 잘 발효된 반죽을 건드려 폭삭 꺼트리게 됩니다.)

안전하게 먼저 바르세요.

tag : 단팥빵

차근차근1...생크림 초코롤케이크

2009-10-14T04:48:43Z

일반 원형생크림케이크에 비해 만드는 과정도 쉽고, 짧은 시간에 후다닥 만드는 장점이 있습니다.
겁내지 말고.

재료(25cm*25cm정사각틀)
계란212g 설탕70g 꿀10g 술1/2작은술 바닐라 익스트랙1/4작은술 박력분60g 무가당코코아15g 베이킹파우다1/4작은술

장식용
생크림(유크림100%)250-300g +설탕25-30g +술 몇방울
물2 :설탕1 로 끓여 녹인 시럽 또는 메이플 시럽 그대로나 물과 1:1로 섞어서

*껍질 깬 계란 무게로 4개 정도로 모자를 때는 흰자보다는 노른자를 넣고, 남을 때는 흰자를 빼줍니다.
*유기농 황설탕
*꿀 또는 물엿
*술은 럼주가 보편적이고, 각종 향이 좋은 술이나 청주도 좋습니다.
*바닐라 익스트랙 또는 바닐라 가루1/2작은술
*유기농박력분 또는 우리밀
*반죽에 자신이 있다면 베이킹파우더는 안 넣어도 됩니다.

먼저 사각틀에 유산지를 깔아둡니다.
(약2-3cm정도 두께로 구워집니다.)

커다란 스텐볼에 계란 무게를 재고 거품기로 멍울만 풀어주고
가루를 제외한 모든 재료를 한꺼번에 넣습니다.

따뜻해야 거품이 잘 올라오니 중탕 식으로 거품을 올려줍니다.
뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올리고 핸드믹서 고속으로 거품을 냅니다.
계란거품이 뽀얗게 올라오기 시작하면 중탕냄비에서 내려 계속 거품을 냅니다.

이 정도 반죽이 뚝뚝 떨어질 정도, 아주 걸쭉하고 자국이 남아있습니다.

이제 저속으로 바꾸고 거품을 단단하고, 곱게 정리합니다.(1-2분)
이 과정이 제대로 돼야 나중에 가루 섞을 때 잘 안 꺼집니다.

밀가루+코코아+베이킹파우더를 직접 계란반죽 위에 넓게 체쳐 넣고

나무주걱으로 섞어줍니다.

*자신 있게 재빨리!!!...머뭇머뭇 걱정 가득 조심조심 섞다 보면 뭉칩니다;;;
가운데부터 시작해서 바닥까지 완전히 끌어올려 섞습니다.
거품기 돌리듯 섞는 것이 아니라 주걱을 쳐주듯 가볍게 가볍게
왼손은 스텐볼을 천천히 돌려가며 섞어나갑니다.

바깥쪽도 스텐볼을 긁듯이 섞어주고

날가루가 안 보이고 매끄럽고 윤기나게...반죽이 완성됩니다.

오븐팬에 반죽을 부어주고 (이때 그릇에 붙은 반죽까지 박박 긁어 넣지 마시고..뭉치고, 가라앉습니다.)
윗면을 살살 매끈하게 정리해주고, 바닥에 두 번 가볍게 탁탁 내리쳐 큰 공기방울을 제거해줍니다

전기오븐기준으로 180도에서 8-10분 구워줍니다.
(오븐팬을 조금 두껍게 깔고 들어가야 바닥이 타지 않고 곱게 나옵니다.)
너무 오래 구우면 겉이 말라 말기가 쉽지 않습니다.
윗면을 손바닥을 눌러서 탄력이 있다 싶으면 다 익은 것이니 재빨리 오븐에서 꺼내줍니다.
오븐에서 나오자마자 다시 한 번 바닥에 탁 내리쳐 수분도 빼주고
오븐틀에서 빼고 식힘망 위에서 충분히 식혀 줍니다.

유산지를 곱게 떼어내기 위해

작업대 위에 시트보다 큰 젖은 면보를 깔아주고, 식힌 시트를 유산지가 붙은 그대로 잠시 올려놓습니다.

(시트 바닥에 물스프레이를 해서 유산지를 떼어주어도 좋습니다.)

살짝 물기를 먹은 유산지를 떼어주고

젖은 면보위에 다시 유산지 떼어낸 면이 바닥으로 가게 올려 놓습니다.

롤이 말리는 시트의 끝 부분은 예쁘게 말릴 수 있도록 사선으로 잘라 주고, 떼어낸 유산지를 시트 밑에 조금 끼워 젖은 면보와 연결해 둡니다

시럽을 발라주고,(사선으로 잘린 부분에도 시럽 발라줍니다.)..전 메이플 시럽을 발랐습니다.

처음 말리기 시작하는 부분은 말기 쉽게 스패출러로 눌러 3줄 정도 자국을 냅니다.

너무 단단하지 않게 거품을 올린 생크림을 발라줍니다.

전체적으로 고르게 발라주지만, 사방 끝은 얇게(말때 밀려나오지 않게)

아래 사진을 위를 보면 시트 끝에 유산지를 끼워 둔 것이 살짝 보입니다.

*젖은 면보가 꽤 큰 역할을 합니다.

찢어지지 않게, 촉촉하게, 쉽게 말아지도록 도와줍니다.

귀찮다고 그냥 맨손으로 말아 찢어지고 나서 후회하지 말고, 되도록이면 사용하시길.

*밀대와 젖은 면보를 사용해서 롤케이크 만드는 과정은 다음번에 더 자세히 올리겠습니다.

*그래도 귀찮고 찢어질까 무서워서 못하겠다면 말지 말고, 3등분으로 잘라 올려 만들면 됩니다.

여기... http://blog.daum.net/minayaa2004/15062041 .

젖은 면보 아래에 밀대를 끼워 단번에 도르륵 말아 줍니다.

마지막 유산지까지 말리면 젖은 면보가 알아서 빠져나갑니다.

단단하게 말린 롤케이크.

그대로 20-30분여 냉장고에 넣어 둡니다.

유산지를 풀고

이대로 먹기도 하고

아쉬우니 장식을 조금 합니다.

짤주머니에 납작깍지를 끼워 전체적으로 고루 생크림을 발라주었습니다.

이런 롤 모양은 그냥 바르는 것보다 훨씬 수월합니다.

그대로 두거나, 대충 스패출러로 매끈하게 정리해 주고

다크 초콜릿을 긁어 올렸습니다....끝

(윗면에 생크림 조금씩 올려도 괜찮겠지요?)

양쪽 끝을 잘라주고, 2개의 스패출러를 바닥에 끼워 살짝 들어 원하는 서빙판에 올려 마무리합니다.

잘라서

꽤 마음에 드는 시트입니다.

tag : 롤케이크

닭찜, 오징어토마토볶음, 통밀카스테라, 오레오쿠키 등등

2009-10-09T03:52:47Z

물없이 만드는 닭찜

닭1.2kg

양념장...간장6큰술, 설탕3큰술, 꿀1큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강1/2작은술, 마른고추1개 다진파3큰술, 참기름2큰술, 참깨1큰술, 청주3큰술, 후추1/2작은술

통마늘 10알, 마른 표고버섯1개

순전히 닭만 먹기 위해 -.-;;;

먹기 좋게 자른 닭을 씻어 양념장에 재우고 한 시간여 지나 뚜껑닫고 보글보글 끓여주면 끝.

물 없어도 이렇게 흥건해집니다.

여기 똑같은 방법으로 http://blog.daum.net/minayaa2004/15049349 에 부재료도 넣는 자세한 닭찜이 있습니다.

오징어토마토볶음

오징어 몸통만 3마리 방울토마토20개

다진파 3큰술

다진마늘2큰술

채썬양파1/4개

고추장2큰술 고춧가루2큰술 청주2큰술 설탕2큰술 꿀2큰술 참기름1큰술 간장1큰술 후추1/2작은술

해바라기씨유2큰술

아이 먹기 좋게 오징어 안쪽을 칼집을 많이 넣어서 잘게 잘라 볶았습니다.

이것도 별다른 부재료 없이 간단하게.

해물 돌솥밥

TV 보다 말고 먹고 싶다 해서 냉동실 뒤져 갖은 재료 넣어 만든 돌솥밥

홍합, 새우, 우렁, 은행, 대추, 송이버섯, 잣...이리 많이 들어갔으니 당연히 맛은 있었습니다.

쌀을 불려 참기름 조금 넣고 살짝 볶다가 남은 재료들 모두 넣고 물 조금 붓고, 청주도 조금 넣었습니다.

씨리얼바

당도를 낮춘다는 욕심이 과해 다 부서져 그릇에 담아 주워 먹고 있습니다.

우리통밀 카스테라

계란 많을 때 만들어 두었다가

잘라 냉동시켜 필요한 만큼만 꺼내 간식으로 먹습니다.

오레오쿠키

'엄마! 요즘 왜 과자 안 만들어줘?'

귀찮다는 말은 못하고...요구대로 오레오쿠키를 만들어 주었습니다.

사워크림이 없어 생크림요구르트라는 것 한통 사다 레몬즙두방울 넣고...쓱쓱

성의없이 만들었더니 쿠키표면이 좀 이상합니다.

제대로 만든 오레오 쿠키는 여기 http://blog.daum.net/_blog/ArticleListInView.do?blogid=078qo

살아 있습니다. ^--------^

새콤달콤한... 블루베리 통밀빵

2009-08-27T05:48:00Z

백밀가루로 만들면 더 부드럽고 맛있을 것 같습니다.

yumyum님의 블루베리 시리즈 중 하나

재료 (소형전기오븐 빵판 대각선 크기 3개 또는 일반 가스오븐으로는 2개)

중력분 740g 설탕70g 인스턴트드라이이스트12g 소금5g 오렌지필1큰술(다진 것) 계핏가루1/2작은술

우유240g (추가로 3큰술) 오렌지주스120g 버터113g 계란2개(110g)

블루베리잼 300g이상

*우리통밀, 유기농황설탕 사용했고

*오렌지필은 없어서 생략(넣으면 훨씬 맛있다 합니다.)

*전 좀 진반죽을 좋아해서 우유를 3큰술 더 넣었습니다.

*블루베리잼은 전 300g 넣었는데 조금 더 넣어도 좋을 것 같습니다.

블루베리잼을 제외하고 모든 재료를 넣고 반죽합니다.

1차발효 없습니다.

그대로 9등분해서 (큰오븐은 6등분) 둥글리기 하고 잠시 중간발효만 합니다.

진반죽이라 덧가루를 좀 뿌려주고

밀대로 길게 밀어줍니다.

반죽 세개의 길이가 비슷하게.

뒤집어 덧가루 털어주고 (사진 찍느라 제대로 털지 못했습니다.)

여미는 끝쪽을 제외하고 잼을 발라줍니다.

돌돌 말아 끝을 꼭꼭 여며줍니다.

오븐팬 시트 위에 직접 올려 땋아줍니다...세가닥 머리 땋기

(반죽이 길고 늘어지기 때문에 작업대에서 땋고 오븐팬으로 옮기다 보면 모양이 망가지기 쉽습니다.)

여민 부분이 아래로 가게 반죽을 얹어 놓듯 늘이지 말고 설렁설렁하게 땋아줘야 굽고 나서 모양이 예쁩니다.

너무 촘촘히 땋았습니다...저처럼 하지 마시란 말씀 -.-;;;

양끝도 잘 여며 밑으로 넣어주고

반죽이 마르지 않게 우유 칠도 해줍니다.

따뜻한 곳에서(체온정도) 부피70%정도 발효시켜주고

전기오븐 기준 170-180도 사이에서 밑이 타지 않게 20-25분 구워줍니다.

오븐에서 나오자마자 녹인 버터도 겉면에 살짝 발라줍니다.

이것은 덜 촘촘하게 슬쩍 땋았던 것입니다.

그럭저럭 모양이 볼만 한데.

이쪽은 너무 촘촘하게 땋았더니..이렇게 되었습니다.

굽기 전엔 더 예쁘고 참해 보이지만 굽고 나면 흉합니다.

블루베리잼이 부족해 보이지만.

따로 잼 바를 일 없이 한 조각 먹기에 좋고,

아주 부드럽고 달콤해서 아침빵으로도 간식빵으로도 괜찮아 보입니다.

바람의 방향이 바뀌었습니다.

남쪽 창문으로 불어오던 끈끈한 바람이 요즘은 북쪽 창문 쪽에서 시원하게 불어옵니다.

감당하기 어려운 일이 많았던 아주 답답한 여름이 가고 있음에 감사합니다.

영양 듬뿍...옥돔죽

2009-08-20T05:26:02Z

늦더위에 몸이 많이 지칩니다.

재료

옥돔2마리, 통마늘10개, 통생강 작은것 한개, 청주1/4컵, 물

찹쌀+멥쌀, 미역, 참기름(옵션)

*옥돔만이 아니라 비린내가 적은 생선이면 됩니다.

*맹물보다는 쌀뜨물이 더 좋습니다.(전 쌀가루를 조금 풀어 사용합니다.)

*쌀과 미역은 잘 불려 물기를 빼두고

*생선기름만으로도 충분하지만 고소한 맛을 좋아한다면 참기름을 조금 사용합니다.

같은 방법으로 옥돔으로 끓인 미역국은 여기 http://blog.daum.net/minayaa2004/15049351

생선은 통째로 비늘을 잘 긁고 손질해 둡니다.

냄비의 물이 팔팔 끓으면 생선과 마늘, 생강, 청주를 넣습니다.

팔팔 다시 끓어오르면 뚜껑을 연 상태에서 센불에서 10분정도 비린내를 날려주고 , 뚜껑닫고 약불에서 30분-1시간정도 푹 익힙니다.

채반에 받쳐 국물과 생선을 분리해주고

제일 손이 많이 가는 가시 바르기.

최대한 덜 부서지게 잔가시까지 꼼꼼하게 제거합니다.

남은 뼈

뭉이 생선 눈 좋아하는데, 눈도 넣을 것을 ;;;

불린 쌀과 미역을 냄비에 넣고 참기름이나, 생선국물(위에 뜬 기름)을 조금 붓고 달달 볶습니다.

쌀이 살짝 투명해지고, 미역은 초록빛이 돌면

걸러 둔 육수를 부어줍니다.

강불에서 끓이다 약불로 줄여 저어가며 쌀이 퍼질 만큼 끓이고,

발라둔 생선살을 넣습니다.

살살 살이 덜 부서지게 저어가며 한번 더 끓이면 됩니다.

그릇에 담아

옥돔은 자체에 소금간이 되어 있어서 따로 간을 하지 않고, 먹기 전에 국간장만 살짝.

이유식으로도, 입맛 없을 때도, 해장용으로도 참 좋지요.

어서 가을이 왔으면 좋겠습니다.

만들기 쉬운...바삭한 초코칩 쿠키

2009-08-10T05:36:52Z

만들기 간단하고, 재료 별거 없고, 태우지만 않는다면 실패율 거의 없는
노력에 비해 맛도 좋고..아주 무난합니다.

재료 (지름 10cm정도 15개 분량)
무염버터135g 슈가파우더100g 소금약간 계란50g 바닐라익스트랙1/4작은술
우리통밀(중력분)170g 무가당코코아20g 베이킹파우다1/2작은술 아몬드가루30g 다크초코칩100g

*소금은 단맛을 중화시키기 위해 넣었습니다....엄지와 검지로 살짝 집어서
*우리통밀은 밀기울이 좀 남아있는 중력분입니다.
*통아몬드를 갈아서(일반 아몬드파우다보다 입자를 굵게)
*카카오함량60% 초코칩.

버터와 계란은 실온에 1시간여 두었다가 사용합니다.

말랑해진 버터를 거품기로 마요네즈처럼 풀어주고

슈가파우더를 넣고 완전히 섞어줍니다.

계란과 바닐라익스트랙을 풀어 넣어주고, 거품기로 힘있게 섞어줍니다.
(핸드믹서 사용하시면 편합니다.)

전 바닐라를 잊어버려 나중에 따로 넣었습니다.

밀가루+베이킹파우다+코코아를 섞어 곱게 체를 쳐서 넣고
아몬드가루도 넣고(아몬드 가루는 체에 치기에 입자가 굵어 따로 넣었습니다.)

주걱을 세워 설렁설렁 섞어줍니다.

처음엔 전혀 반죽이 되지 않을 것 같지만 그릇 옆면을 긁어 뒤집어주며, 섞다 보면 이렇게 됩니다.
너무 막 섞으면 딱딱한 쿠키가 됩니다.
날가루가 보여도 상관없으니 대충대충 섞는다는 마음으로.

마지막으로 초코칩도 넣고 휘리릭 섞어 마무리합니다.

꽤 질척합니다.
모양잡기 어려우니...냉장고에 들어가 굳혀주는 방법도 좋고
아이스크림스쿱(지름5cm)으로 떠 올려 주었습니다.

숟가락 2개를 이용해서 떠올리는 방법도 좋습니다.

간격을 넓게

뒤집개를 이용해서 꾹 눌러주고

170도 오븐에서 12-15분
180도 오븐에서 10-12분정도 구워줍니다.
(쿠키가 타지 않게 주의!!!..저도 5개 태웠습니다.)

처음에는 뒤집개로 누르지 않고 그냥 오븐에 넣었다가 깜짝 놀라 5분 후 다시 꺼내 눌러주었습니다.
처음에 누르나 나중에 누르나 차이는 없는데 윗면의 초코칩이 사진처럼 녹아 퍼집니다.

이건 처음부터 눌러서 구운 것.

초코칩은 멀쩡하고, 쿠키 표면이 매끈합니다.

오븐에 들어가고 5분 후에 급히 눌러 녹은 초코칩

전 이런 모양이 더 먹음직스러워 보이는 것 같습니다.

요즘 같은 습한 날씨에는 금세 눅눅해집니다.
밀폐용기에 넣어서 냉동보관.

제자리로...

2009-08-05T06:26:19Z

반찬통이 꽉 차있습니다.

식구가 적어 아주 조금 먹게 되니

한 번에 두세 번 먹을 만큼 만들어 작은 저장용기에 넣어 냉동시켜 두곤 했습니다.

나물을 불려도, 소스를 만들어도 장조림을 해도 냉동시킬 수 있는 것은 한번 먹을 분량씩.

거의 빈 그릇이 없었는데.

최근엔 이렇게 꽉 차있습니다.

문득 정신이 들었습니다.

성의있는 요리의 기본인 육수부터

마늘도 까서 찧어놓고

말린 고사리도 밤새 불려 삶아 갈무리해두고

미역냉국 만들고

육수 자작하게 부어 떡볶이양념 같은 어묵볶음도 만들고

버섯볶음도

무 절여 무생채도 만들고

참치에 고추장과 꿀을 넣고 볶아 두고(아침 주먹밥에 넣으려고)

100개가 넘는 아이스크림 막대기도 삶아 바짝 말렸습니다.

음식은 정성입니다.

좋은 마음으로 만든 것을 먹어야 건강하지요.

오랫동안 황폐해진 마음을 제자리로 돌려놓기가 어렵습니다.

정신을 차린다고 한참을 뒤적거린 것들을 바라보니 아직도 많이 부족함을 느낍니다.