한식의 멋과 맛

대구 주간 매일라이프에 소개된 한식의 멋과 맛...

2009-11-06T23:31:13Z

[제1365호] 2009년 11월 05일

서양음식과 와인

대구 양식문화에서 빼놓을 수 없는 것 중의

폐백음식

요즘에는 결혼식 당일 예식장에서 폐백실을

로스팅과 전도열

열은 항상 높은 온도에서 낮은 온도로 흐른

골亮決봉?궁합타

오랜만에 후배를 만나 이런저런 근황을 나

> 즐거운 맛

[Power 블로그] ‘한식의 맛과 멋’(http://blog.daum.net/myfoods)

사람들은 곁에 있는 것의 소중함을 잊고 산다. 손만 뻗으면 닿을 수 있는 곳에 늘 존재하기에 그 가치를 제대로 인식하지 못하기 때문이다.

우리가 늘 먹고 있는 밥과 반찬도 마찬가지다. 웰빙 식단에 딱 어울리는 우리 음식은 오히려 외국에서 각광받고 있다. 영화배우 기네스 펠트로는 평소에도 한국 음식을 즐겨 먹는 것으로 알려져 있다.

그녀는 출산 후 급격히 불어난 체중을 관리하기 위해 비빔밥을 먹을 만큼 한식 마니아다. 최근에는 자신이 운영하는 웹사이트에 비빔밥 조리법을 소개해 눈길을 끌었다.
‘한식의 맛과 멋(http://blog.
daum.net/myfoods)은 우리 음식의 소중함과 맛깔스러움을 느낄 수 있는 블로그다. 블로그를 열면 우리 식단에서 가장 기본이 되는 밥 이야기가 눈에 들어온다.

‘쌀은 쌀알이 잘고 약간 푸르스름한 듯 반투명한 흰색을 띠는 것이 좋은 쌀입니다. 밥솥이 다양하게 등장해 밥짓기가 훨씬 수월해졌습니다. 문제는 계절에 따라 쌀이 물을 흡수하는 양이 다르다는 것입니다. 햅쌀은 물을 적게 맞추고 봄과 여름에는 물을 조금 더 보충하는 것이 상식입니다.’ 운영자가 말하는 좋은 쌀 고르는 법과 윤기 흐르는 고슬한 밥 짓는 방법이다.

블로그에는 콩나물국 시원하게 끓이는 법, 가을전어 맛있게 굽는 법, 뚝배기불고기 맛있게 만드는 법 등 한식을 대표하는 음식뿐 아니라 메추리알깍두기조림 등 전통 요리법을 변형시켜 새로운 맛을 창출한 음식 이야기도 실려 있다.

나아가 유부우동, 돈가스덮밥 등 한식과 잘 어울리는 음식도 소개돼 있다.
특히 항암 효과를 가진 것으로 알려진 우리 음식을 소개한 ‘암을 이기는 한국인의 음식’과 달걀찜`달걀말이, 메밀묵`도토리묵, 미국산 쇠고기`한국산 쇠고기, 서울 막걸리`포천 이동막걸리의 맛과 레시피를 비교한 ‘맛대맛’ 코너는 흥미를 유발한다.

이경달기자
작성일: 2009년 10월 29일

tag : 칼스버그, 한식의멋과맛, 매일라이프

바삭한 새우튀김 맛있게 만드는 법

2009-11-02T07:57:39Z

<새우튀김>

가을의 별미는 새우라고 하지요.

찬바람이 부는 가을날 저녁, 보리새우의 등껍질을 살짝 벗겨서 입 안에 넣으면 입속에서 느끼는 작은 떨림, 그리고 소주 한 잔...

깊어가는 가을날 즐길 수 있는 새우의 최고의 맛이 아닐까 생각을 해봅니다.

새우의 계절에 바삭하고 고소한 맛이 일품인 새우튀김을 만들어 봅니다.

재료준비

왕새우 10마리. 밤 7톨. 대추 7톨. 튀김가루 1컵. 밀가루 ½컵. 달걀 1개. 얼음물 ½컵. 튀김용 기름.

새우는 등껍질을 벗겨내고 꼬지를 이용하여 등쪽의 내장을 빼냅니다. 새우머리는 살짝 잡아 눌어주면 내장이 빠져나옵니다.

등쪽과 머리의 내장을 빼낸 다음 흐르는 물에 한번 씻고 배쪽 부분에 칼집을 넣어야 휘어지지 않는 튀김을 만들 수 있습니다.

대추와 밤은 곱게 채를 썰어서 준비하구요.

튀김가루와 밀가루를 섞어서 얼음물과 달걀 흰자를 이용하여 튀김옷을 만듭니다. 얼음물이 준비가 안된다면 최대한의 찬물을 이용합니다.

가급적 빠른 시간에 반죽을 하셔야 더욱 바삭한 맛을 즐길 수 있답니다. 오래 저어주면 바삭한 맛이 사라진답니다.

곱게 채 썬 대추와 밤을 도마에 깔고 손질한 새우는 몸통에만 튀김옷을 입힌 다음 밤,대추채에 올려 한번 굴려 줍니다.

165도의 기름속에 조심스럽게 넣어주면 맛있는 새우튀김이 완성 된답니다.

튀겨진 새우는 기름을 뺀 후 그릇에 담아 냅니다.

새우튀김은 바삭함이 생명입니다.

입 안에서 바사삭 하는 소리가 들리고 새우튀김의 고소함이 입속에 퍼질 때에 저절로 감탄사는 튀어나오겠지요.

청각과 미각으로 느끼는 행복이 몸 전체에 전달이 되면 그 즐거움은 이루 말할 수 없습니다.

고소함의 극치를 지닌 채,

바삭함의 경지를 벗어났습니다.

깊고 그윽하게 풍겨나오는 대추의 향은 가을을 더욱 멋스럽게 만들어 줍니다.

대추의 향이 새우의 잡내를 잡아 고소함이 더욱 진한 새우튀김입니다

요 새우튀김은...

먼저 머리를 떼어 입속에 넣고 꼭꼭 씹어 줍니다. 내장이 없는 새우머리의 바삭한 튀김 맛...

오직 아는 분들만 즐기는 비법이지요.

새우의 멋진 향과 고소함이 머리부분에 모두 모여있는 듯한 착각이 들 정도로 환상의 맛을 느낄 수 있습니다.

대추의 향기로운 맛과 밤의 고소하면서 바삭한 맛...

그리고 새우의 토실한 속살의 부드러움...

바삭함 속에 감추어진 부드러움과 고소함을 자랑하는 새우튀김은 요맘때가 정말 맛있는 계절입니다.

이 멋진 계절에 맘껏 즐겨보세요... 멋진 행복이 함께 할 것입니다.

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tag : 새우, 보리새우, 행복한밥상편지, 바삭한 새우튀김, 고소한 새우튀김

환상적인 단무지의 맛 - 샐러리단무지무침

2009-11-01T08:08:42Z

<샐러리단무지무침>

우리가 먹는 반찬중에 김치 다음으로 소비가 많다고 하는 단무지.

중국집에서 자장면이나 짬뽕을 먹으면 양파랑 춘장이랑 더불어 나오는 단무지. 우동을 먹어도 단무지는 나오지요.

다꾸앙이라는 이름때문에 단무지 원산지가 일본이라고 생각하는 분들도 많으실 것 같습니다.

단무지는 흔히들 일본 식품으로 알고 있지만 한국전래의 대표적인 대중음식의 하나입니다.

늦가을 수확한 무를 처마에 걸어 말린 후 소금과 겨에 절여서 큼지막한 돌로 눌러서 숙성시킨 한국의 대표적인 장아찌입니다.

단무지의 노란색은 겨에서 나오는 노란물이 스며들어 노르스름한 빛깔을 만들어 주는데, 가끔 치자를 이용하여 노란색의 단무지를

만들기도 했습니다.

약 이 십년 정도만 거슬러 올라가보면 단무지의 빛깔 논쟁이 있었답니다.

주로 중국집 단무지는 노란색의 빛깔을 띠었고, 우동집이나 한식집에서 사용하는 단무지는 흰색을 사용했지요.

그 당시에는 노란색의 단무지가 싼 가격이고 흰색의 단무지는 조금 더 비싼 단무지였습니다.

단무지의 색소가 한바탕 난리를 치른 후 노란색 단무지는 자취를 감추게 되고 중국집이건, 우동집이건 모두 흰색의 단무지로

통일된 시대도 있었습니다.

그러다가 요즘 우동전문점이나 일식집. 횟집에서는 노란색의 단무지를 사용하고 중국집에서는 흰색의 단무지를 사용하고 있습니다.

요즘은 치자물 들인 단무지라 하여 대기업 식품회사들도 노란색 단무지를 상품화하고 있습니다.

단무지의 색깔이 아이러니하게 역전 되었네요.

치자물 들인 단무지, 정말 순수 치자로 물을 들인 단무지라고 생각하는 소비자들이 많을 것 같습니다.

성분 표시를 조금만 자세히 살펴보면 치자 성분이 조금 들어간 색소를 이용하여 노란 단무지를 만들고

상품명은 치자 물들인 단무지라고 하여 높은 가격으로 판매를 하는 실정입니다.

한 시절...

만두파동의 주역으로 떠오르면서 잠시 비난의 대상이 되기도 했던 단무지이지만 여전히 우리들의 생활속에 깊이 자리하고

높은 인기를 구사하는 반찬중 하나입니다.

단무지는 주로 라면. 자장면. 칼국수. 우동 등 면 음식나 국수 음식의 반찬으로 사용되지요.

밥 반찬으로 하기엔 단맛이 너무 강하여 쉽게 조화가 되지 않습니다. 단무지를 밥과 함께 먹는 반찬으로 만들어볼까요...

재료준비

단무지 200g. 고추가루. 소금. 다진 마늘. 청양고추. 곱게 썬 대파. 참깨. 참기름 1작은술씩.

단무지의 물을 뺀 후 고추가루. 소금. 다진 마늘. 청양고추. 곱게 썬 대파. 참깨. 참기름 조금씩 준비하여

단무지를 곱게 채 썰고 준비한 양념을 넣어 버무려 준답니다.

단무지는 단 맛이 워낙 강하기에 양념에 소금과 고춧가루 위주로 사용합니다. 설탕은 절대 넣지 마시구요.

신맛과 단맛의 단무지가 고소름하면서 짭조롬한 반찬으로 변신을 합니다.

요런 모양의 단무지 무침은 우리가 많이 애용하는 단무지 무침이기도 합니다.

입 맛이 없을때에 이런 반찬 한가지면 밥이 저절로 사라지게 되지요.

조금만 더 색다른 단무지 무침을 만들어 볼까요....

샐러리 한 줄기를 준비하여 곱게 채를 썰어서 위의 단무지 무침과 동일하게 양념을 준비합니다.

채 썬 단무지와 샐러리, 준비된 양념으로 버무린 모습입니다.

요건요..버무리면서도 저절로 침이 삼켜지는 멋진 반찬입니다.

단무지만의 단맛과 신맛을 향긋하고 매력적인 맛으로 변화 시키는 샐러리의 마술....

단무지도 이렇게 멋진 맛을 지니고 있구나... 하는 절대적 공감을 느낄 것 입니다.

아삭함속에 단맛. 그 다음에 퍼지는 입속의 향긋함...

그리고 뒤맛의 고소함은 어떤 반찬과 견주어도 절대 밀리지 않을 위력을 지니고 있습니다.

깊어가는 가을날.

가족들을 위해 한번 후다닥 멋진 솜씨를 발휘해 식탁의 행복을 느껴보세요.

가격 저렴. 조리 방법 초간단. 맛은 완전 짱~~~

샐러리단무지무침과 함께 하는 식탁은 멋진 향기가 가득하답니다.

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tag : 단무지, 샐러리, 행복한밥상편지, 초간단반찬, 단무지무침, 샐러리요리

학습지 선물을 받은 칼스버그....

2009-10-31T09:15:08Z

<선물로 받은 학습지>

택배로 온 박스를 열어봅니다.

먼저 메모장이 눈에 띄네요.

천재문화 출판사의 홍보팀 남보라님께서 보내주신 택배입니다.

박스를 열자마자 보이는 주니어논술...

천재문화 출판사의 홍보팀 남보라님께서 보내주신 멋진 선물입니다.

해법 수학. 국어. 과학. 사회....

칼스버그가 학습지를 선물로 받은 까닭은....

천재문화 계간지에 칼스버그의 글이 실리게 된 까닭이지요.

길거리표 겨울간식을 포스팅 했는데 그 글들을 고스란히 계간지에 넣고 싶다고 하여 흔쾌히 승낙을 했습니다.

그래서 이렇게 더 멋진 글들로 승화가 되고 좋은 선물을 받게 되었지요...

http://blog.daum.net/myfoods/8525103

위 주소를 참고하시구요...^^;;

학습지를 받아본 마눌님 ....

찬찬히 훑어보다가 정말 좋은 학습지라고 칭찬이 대단합니다.

괜히 제 기분도 업 된듯 싶네요....

순간....뒷통수가 저려옵니다.

딸 아이의 눈빛이 예사롭지 않게 느껴지는군요....이룬...ㅜㅜ

남보라님 감사드립니다....

tag : 천재출판사, 해법수학교실

신종플루를 이겨내는 방법 - 녹차의 활용

2009-10-30T09:40:25Z

<녹차>

요즘 뉴스를 보면 신종플루가 급속확산으로 많은 사람들이 감염이 되고 적지않는 분들의 사망자 소식이 이어지고 있습니다.

정말 공포스러운 뉴스이고 현실이기도 하지요.

신종플루를 이겨내는 법은 가장 먼저 감염이 되지 않는 방법입니다. 손은 항상 깨끗히 씻고 사람이 많이 붐비는 장소에 머물게 된다면 더욱

청결에 신경을 쓰면서 각별한 예방법으로 대처해 나가야 되는 실정이 되었습니다.

면역력을 키워주는 최고의 약재는 홍삼이라는 것...모두 잘 알고 계시겠죠. 홍삼 자체의 뿌리도 좋고 분말도 좋고. 심지어 홍삼 캔디도

면역력에 효과가 있다고 하니 홍삼을 많이 접해야 될 것 같습니다.

제가 요즘 많이 사용하는 찻병입니다.

매일 녹차를 여기에 넣고 우려내어 즐겨 마시고 있지요.

녹차병의 스펙은 간단합니다.

병. 거름기. 뚜껑....

제품은 코멕스산업의 바이오킵스입니다.

바이오킵스 제품의 녹차병에는 용량의 단위도 표시되어 있어서 계량컵으로 사용해도 된답니다.

칼스버그는 녹차를 이렇게 준비하여 가글도 하지만 주로 마셔줍니다. 녹차 특유의 쌉싸름한 맛. 떫은 맛이 혀의 둔감을 없애주기 때문입니다.

하루에 두번 ....약 800ml...

요리사들은 일상이 음식의 간을 맞추기 위해 항상 음식 간보는 것이 습관화 되어 있습니다.

몇가지의 음식 간을 보면 저절로 입맛이 떨어지고 혀의 감각은 둔해지기 일쑤입니다.

이럴때 녹차를 마셔주면 둔갑해진 입맛도 살려주고 새로운 맛의 자극도 먼저 알아차리는 효과를 보게 되지요.

혹시 알고 계신가요?

녹차가 신종플루를 억제한다는 사실을....어쩌면 홍삼보다 더 멋진 효능을 지닌 녹차...

녹차에는 떫은 맛을 내는 카테킨이 함유되어 있습니다.

카테킨의 성분인 EGCG는 신종플루 H1N1아형 바이러스 외에도 계절형 독감바이러스와 조류 인플루엔자에도
공통적으로 강력한 항바이러스 효능을 지녔다고 합니다.

녹차의 향균 및 살균 범위가 매우 넓어 치아 표면에 미생물막 형성을 억제하는 효능이 있다고 하는데요,
외출 후의 녹차 가글을 통해 감염될 수 있는 바이러스를 파괴하고 충치에 악취까지 예방 할 수 있다고 합니다.

다른 곡물과 섞인 혼합 차보다는 녹차 100% 인 순수 녹차를 마시는 것이 좋다고 하는데요, 100% 녹차는 현미녹차 등의 혼합 차보다

카테킨 성분의 함유량이 더 높기 때문에 효과적이라고 합니다.

정말 멋진 녹차이지요. 우리의 녹차로 신종플루를 이겨내는 지혜가 필요한 현실입니다.

따뜻한 차가 생각날때에는 커피보다 먼저 녹차를 찾아보세요. 건강이 함께 한답니다.

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tag : 녹차, 신종플루

여성들이 보면 바람난다는 꽃 - 산당화...

2009-10-29T09:43:11Z

<산당화>

가을이 깊어지고 있습니다. 단풍의 물결이 수도권을 휩쓸고 있지요. 깊어가는 가을날에 때아닌 산당화를 만났습니다.

산당화는 봄의 계절부터 여름까지 피는 아름다운 꽃입니다. 그런데 때늦은 이 가을에 산당화를 보는 것이 조금은 낯설기도 하고

신기하기도 하며, 이색적인 분위기를 자아내는 것이 또다른 매력을 선사하는 것 같기도 합니다.

꽃무리로 화사함을 자랑하는 산당화이건만,,,

차가운 바람과 함께 듬성듬성 피어나 처연함이 묻은 아름다운 꽃..산당화를 잠시 감상해볼까요...

산당화는 교정에서 많이 보았던 꽃이기도 합니다.

주로 공원의 정원이나 고향의 작은 길옆 담장겸 울타리의 한 켠에서 만나기도 했던 산당화...

화사함과 요염함을 갖추지는 않지만 은근히 세련된 모습을 자랑하는 산당화...

그럭저럭 적당히 곱고 예쁜, 향긋한 꽃입니다.

너무나 아름다운 꽃이지만 열매는 그다지 멋진 녀석이 아닙니다.

모과와 비슷한 모습이지만 이놈의 효능은 모과를 뛰어넘고 있답니다.

이 열매는 명사라고 하며 냄새가 맵고 향기롭기 때문에 옷장에 넣어두면 벌레와 좀이 없어진다고 하여

좀약 대용으로 널리 사용했다고 합니다.

숙취해소와 쥐나는 것을 치료하였다고 하는데 생긴 것보다 효능은 정말 멋지답니다.

옛 분들은 이꽃을 보면 여자가 바람난다고 하여 명자나무를 집안에 심지 못하게 하였답니다.

죄 없이 대문 밖으로 쫒겨난 애처로운 산당화는 한 나무에서 꽃의 무리로 봄을 알리는 전령사이기도 하고,

우리들의 작은 생활을 함께 하는 소박한 꽃이기도 합니다.

봄날 화전을 만들때 산당화 꽃잎을 이용하면 진달래보다 더 고운 화전을 만들 수 있으며,

천식과 가래 제거에도 월등한 효과를 지녔다고 합니다.

단풍이 드는 산과 들이지만 조화롭지 않는 붉은 꽃의 모습...

그래서일까요.

화려한 색감을 뽐내고 있지만 가을이라는 계절에속에선 처연함으로 비쳐지는 것은 어쩔 수 없는 세월의 흐름이기도 합니다.

이제 곧 서리가 내리고 더 차가운 바람이 다가올 것인데 이 앙증맞은 꽃망울은 대체 어찌하려고 이렇게 불쑥 튀어나오는 것일까?

붉은색...가을의 유혹으로 다가오지만, 보는 이의 마음은 애간장만 타는 듯 합니다.

요염하지는 않지만 요염한 자태로 뭇 시선을 사로잡는 산당화..

작은 꽃망울과 몇송이의 꽃들이 저물어 가는 가을을 곱게 수 놓고 있습니다.

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tag : 산당화, 명자꽃

칵테일새우 해동을 해보니...

2009-10-26T07:55:26Z

<칵테일새우>

칵테일새우는 머리를 떼어내고 내장을 제거한 다음 꼬리부분만 남긴채 껍질을 벗겨서 한번 익힌 다음

냉동을 시킨 냉동새우입니다.

칵테일새우는 사계절 우리들의 식탁에서 멋진 요리로 변신하여 우리들의 미각을 자극하는 음식 재료이지요.

중식이나. 일식. 각종 볶음음식과 해물음식에서 많이 이용되고 있는 칵테일새우.

요즘은 한식에서도 해물칼국수나, 해물수제비등 해물을 이용한 음식에도 애용이 되고 있습니다.

각 가정에서도 더욱 맛깔나는 음식을 만들기 위해 칵테일새우를 많이 사용하고 있는데요.

칵테일새우의 정확한 용량을 한번 알아볼까요...

보통 칵테일새우 한 봉지에는 약 400g의 용량이 담겨져 있습니다.

전자 저울로 정확히 412g의 무게를 지니고 있네요.

한 봉지의 용량을 모두 해동을 시켰습니다.

얼음이 빠져나간 칵테일새우의 모습은 절로 군침을 자극하게 합니다.

냉동된 칵테일새우와 해동된 칵테일새우의 비교 사진입니다.

칵테일새우는 크기가 다양하고 크기별로 가격도 달라집니다.

사진은 똑같은 크기의 칵테일새우를 비교한 것입니다. 절대로 크기가 다른 칵테일새우를 비교한 것이 아니랍니다.

왼쪽은 해동된 칵테일새우의 한 봉지의 양.

오른쪽은 냉동상태의 칵테일새우 한 봉지의 양입니다.

엄청난 차이가 보여지지요.

해동을 한 칵테일새우 한 봉지의 양을 전자 저울로 달아보니 198g...

412g이 절반도 안되는 무게인 198g으로 변하였습니다.

그렇다면

412g - 198g = 214g이 사라졌습니다. 214g은 얼음이였군요.

보통 400g의 칵테일새우의 소비자 가격은 최상의 가격이 6000원이 넘습니다.

6000원을 기준으로 했을 때,

100g의 가격은 1500원입니다. 물론 얼음까지 포함된 가격이지요.

얼음이 녹으면 용량은 약 200g으로 변하니 실질적인 100g의 단가는 3000원으로 변하게 됩니다.

냉동새우 100g에 3000원... 결코 싼 가격은 아니죠.

성분을 보면 새우 100%

중량은 400gms...

성분이 새우100% 라는 말은 소비자를 우롱하는 처사입니다.

새우 50%. 수분 50%가 맞지 않을까요?

냉동식품이 이렇게 용량에서 많은 차이가 나는 것은 아마도 칵테일새우가 대표적인 케이스가 아닌가 생각을 합니다.

고기도 냉동된 상태의 무게와 해동된 상태의 무게는 차이가 있지만 이렇게 배 이상의 차이는 나지 않습니다.

물론 모든 칵테일새우가 다 이렇게 용량이 변하는 것은 아닐 것입니다.

칵테일새우를 구입하게 된다면 한번쯤 해동상태에서의 무게는 얼마정도인지 문의해보는 것도 지혜로운 상책이 될 것 같습니다.

소비자들은 음식재료나 음식을 구입하면서 계량으로 많은 눈속임을 당하고 있습니다.

인터넷몰에서 김치 10kg을 구입하게 되면 실질적인 김치의 양은 약 7kg 이내의 용량을 맛볼 수 있습니다.

김치국물과 더불어 박스의 무게도 포함된 용량도 존재합니다.

간장게장을 구입하면 양념국물이 지나치게 많이 포함되어 있는데 이 국물도 용량에 포함되어진 것입니다.

물바지락을 구입하면 물의 무게까지 달아주는 멋진(?) 마트도 있습니다.

먹는 걸루 장난친다는 말을 많이 하지요...

용량으로 장난치는 많은 유통업자들...정말 먹는 걸루 장난치지 않았으면 좋겠습니다. 정확한 용량. 실질적인 계량으로 소비자들의

마음을 사로잡아야 진정 냉동식품에 대한 편견과 불신도 없어질 것입니다.

tag : 냉동식품, 칵테일새우, 냉동식품용량

츄파춥스처럼 생긴 솔체, 그리고 노린재

2009-10-24T08:47:31Z

<솔체꽃>

솔체꽃은 주로 여름철에 꽃이 피어 초가을에 지는 야생화입니다.

깊어가는 가을...수수한 보라색으로 가을꽃과 함께 은은한 풍경을 만들어 주는 몇 송이의 솔체꽃.

솔체꽃 역시 신비의 모습을 지닌 야생화입니다.

가장자리에 큰 꽃이 피었고 중앙에도 꽃이 피어나고 있습니다. 꽃의 크기가 다르네요.

솔체꽃은 가장자리 꽃부터 피어난 다음 중앙의 꽃이 피는 특이한 모습을 지녔습니다.

피어난 꽃잎을 보면 새로운 생명의 모습을 느낄 수 있고, 지는 모습의 꽃잎을 보면 세월의 흐름을 읽는다고 하지요.

저 꽃잎은 무슨 미련이 있어서 홀연히 떠나지 못하고 솔체에 남아 메말라가고 있을까요?

수수한 꽃잎들이 모두 떨어져나간 솔체의 모습...

마치 아이들이 좋아하는 과자...츄파춥스 같지요...

따사로운 가을 햇살을 맘껏 즐기는 솔체의 눈부심이 마음의 평온을 선사하는 듯 합니다.

노린재가 보이네요.

아마도 불청객이겠지요....

식물들이 가장 무서워 하는 노린재...

솔체의 단물(영양분)을 쪽쪽 빨아먹고 있는 모습입니다.

몸이 작고 납작하며 육각형 모양을 지녔으며 고약한 냄새까지 풍기는 노린재는 종류도 무진장 다양합니다.

많은 종류의 노린재가 있지만 모두 다 식물에 해로운 곤충들이지요.

이 노린재 녀석, 등짝을 보니 무척이나 튼실해 보여집니다.

깊어가는 가을날 솔체꽃을 만날 수 있어서 이 가을이 행복해집니다.

이 은은한 모습의 솔체꽃을 볼려면 2년이란 세월을 기다려야 한답니다.

두해살이 식물이지요.

물론 작년에 자란 솔체가 내년에 피어나겠지만 2년이라는 기다림을 기약할 수 있어서 더 멋진 꽃인지도 모르겠습니다.

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tag : 가을풍경, 솔체꽃, 노린재, 솔체

깊고 구수한 맛으로 몸보신하세요 - 사골곰탕.

2009-10-24T08:44:11Z

<사골곰탕>

곰탕은 우리나라 고유의 전통음식으로 주로 국에 밥을 말아 먹는 탕반(국밥)의 하나입니다.

지구상에서 찾아보기 어려운 우리나라만의 독특한 음식이기도 합니다.

<곰>이란 "오래도록 푹 고아서 국물을 낸다." 하여 곰탕이란 명칭을 얻었답니다.

차바람이 부는 깊어지는 가을날.

하루종일 나갈 일 없는 날, 가스불에 곰국냄비를 올려놓고 한 냄비 가득 끓여 놓으면 아침 국 걱정, 저녁 반찬 걱정이 모두 사라집니다.

우리들의 영원한 비상식, 사골곰탕으로 구수한 맛을 즐기며 가을 보양을 해보아요.

재료준비.

사골 2kg. 소고기 500g. 곤자소니 100g. 굵은 파 2대. 마눌 10쪽. 물 30컵(6리터).

사골을 한꺼번에 많이 구입을 하면 국물 양이 많아 먹다가 도중에 질리게 되므로 적당한 양을 구입합니다.

3명을 기준으로 2kg을 구입하면 몇일은 충분히 먹을 수 있습니다. 토막난 사골을 찬물에 1시간 정도 담가두어 핏물을 완전히 뺍니다.

소고기도 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 곰국을 끓일 냄비는 깊고 밑바닥이 두꺼운 것이 좋습니다.

냄비에 사골을 넣고 사골이 잠길 정도의 찬물을 넣은 다음 한번 끓여서 불을 끄고 삶은 물은 버립니다.

이 과정을 거치지 않으면 국물이 탁해진답니다.

한번 튀한 사골에 물 30컵(6리터)를 넣고 센불에 끓입니다. 팔팔 끓으면 중간불보다 약한 불로 조절을 하고 거품은 걷어냅니다.

대파와 통마늘을 넣어서 약 10여분 정도 함께 끓이다가 대파와 마늘을 건져냅니다.

고기국물을 좋아하거나 사골의 질이 좋으면 파. 마늘 등을 넣지 않아도 국물이 맛있습니다.

끓이는 도중에 거품과 기름은 국자로 걷어내고 핏물을 팬 소고기와 곤자소니를 넣고 푹 고아 줍니다.

소고기는 약 2시간 정도 끓인 후에 건져내면 됩니다.

푹 고아내는 곰탕의 미학...

우리 선조들의 지혜가 담겨있는 모습이지요..

소고기는 두시간 정도 끓인 다음 건져내고, 사골은 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 계속 뭉근한 불에 고아 냅니다.

뽀얗게 우러난 사골국물은 덜어내고, 다시 찬물을 부어 뽀얀 국물이 우러나도록 끓이기를 두어번 더 반복합니다.

나중에 고는 국물이 더 뽀얗게 잘 우러나옵니다. 남은 사골뼈는 한번 더 끓여서 찌개를 끓일 때 육수로 사용하면 좋답니다.

국물이 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관을 합니다. 냉장고에 보관하는 사골국물은 덩어리로 엉기는 현상이 있는데

이것은 뼈에서 우러난 콜라겐 성분이 엉긴 것으로 끓이면 다시 맑은 국물이 됩니다.

한 김 식은 고기는 도톰하게 썰어서 준비를 합니다.

고기를 얄팍하게 썰어도 맛있지만 2시간 이상 삶아진 고기는 도톰하게 썰어도 부드러운 맛을 선사합니다.

남은 고기는 랩으로 싸서 냉장고에 보관을 합니다.

냄비나 뚝배기에 사골국물을 붓고 썰어 놓은 고기를 넣어 끓인 후 그릇에 담아 송송 썬 파와 소금. 후춧가루를 함께 냅니다.

찬바람이 불어오는 깊은 가을날. 가족의 보양식으로 최고인 곰탕.

가을에 보양식을 많이 먹어야 겨울을 쉽게 난다고 하지요. 요맘때가 보양식을 즐기기에 제격입니다.

곰탕은 섬세한 조리과정 없이도 음식의 깊은 맛을 제대로 살릴 수 있는 조리법입니다.

요리 초보인 분들도 손쉽게 곰탕의 구수한 맛을 조리할 수 있지요.

깊은 맛의 곰탕을 끓이고 싶다면 소내장 중에서 아주 맛있다고 하는 곤자소니와 양지머리를 같이 사골이나 도가니 국물에 푹 고아서

곰탕을 끓여내면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

소양. 곱창. 소혀나 소꼬리도 곰탕거리로 사용할 수 있습니다.

곰탕과 설렁탕의 차이는 한마디로 줄여서 말하자면 국물의 차이입니다.

그렇다면 곰국과 곰탕의 차이는 무엇일까요?

곰탕으로 유명한 집은 대구의 현풍곰탕과 나주의 곰탕이 유명합니다. 현풍식은 국물이 진하고 뽀얀 빛깔이 감도는

우유빛이지만 나주식은 양념없는 서울식 소고깃국처럼 국물이 맑은 것이 특징입니다.

그래서 경상도 사람들이 나주곰탕을 처음 대하면 "무슨 곰탕이 멀겋게 생겼냐?" 하면서 놀랜다고 합니다.

서울에서 유명한 곰탕집은 하동관과 꼬리곰탕으로 유명한 영춘옥이 있는데 두 곳 모두 서울식의 곰탕이 아닌 나주식에

가까운 곰탕이라 할 수 있습니다.

곰국은 고기를 고아서 간장으로 조미하여 끓인 국으로 곰탕과는 조금 다른 음식입니다.

곰탕은 소의 살코기와 내장등 여러부위를 함께 넣고 10여시간 푹 고아서 맛과 영양분이 국물에 충분히 우러나오게 한 국물 음식이지요.

곰탕 한 그릇이면 소고기의 좋은 맛과 멋진 영양을 함께 즐길 수 있는 우리들의 최고의 보양식중 하나입니다.

국물이 입안으로 들어오는 순간 느껴지는 깊고 구수한 맛...

곰탕과 어울리는 반찬은 김치보다는 석박지가 최고입니다. 석박지는 곰탕의 느끼한 맛도 없애주고 소화를 돕고 부족한 무기질을

보충해주기도 합니다. 석박지가 여의치 않을 때는 깍두기를 대신해도 좋은 맛을 즐길 수 있겠지요.

주말에 준비하여 휴일날 가족들과 함께 먹는 보양식...곰탕에는 소면도 멋진 궁합을 자랑합니다.

가을이 가기 전에 꼭 한번 만나보세요. 가족들의 건강과 행복을 느낄 수 있을 것입니다.

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꽃보다 아름다운 씨앗을 지닌 이질풀꽃.

2009-10-23T07:11:08Z

<이질풀꽃 씨앗>

이질풀꽃...

조금은 생소한 이름이지요.

먼저 꽃 구경을 해야겠지요.

<이질풀꽃>

우리나라 전 국토 전반에 널리 퍼져있는 이질풀.

이질풀은 약이 귀했던 옛날에 이질에 효험이 있다하여 이질풀이란 명칭을 사용했다고 합니다.

그런데 정작 한방에서는 별루 사용하지 않았고 민간요법으로 주로 사용되었다고 합니다.

이질. 설사등에 효과를 지녔다고 하네요.

이 꽃은 한 여름에 만날 수 있지만 작은 크기의 꽃이라 쉽게 놓칠 수 있습니다.

꽃이 지면...

더욱 신비한 모습을 연출하는 이질풀.

아래의 꽃씨를 날리기 위해 촛대처럼 뻗어 나오는 줄기가 인상적입니다.

야생화를 취미생활로 하는 분들도 쉽게 놓치게 되는 이질풀의 씨앗 세계...

이질풀은 꽃만이 아름다운것이 아니랍니다.

자기의 영역을 넓히기 위해 씨앗을 더 멀리 보내는 생존의 법칙, 바로 번식의 법칙이지요.

씨앗이 껍질의 힘으로 멀리 튀여서 영역을 확보하는 식물이 은근히 많이 있습니다.

콩. 봉선화. 이질풀 등등...

멋진 촛대의 모습을 보이기도 하지만

화려한 왕관의 모습을 담고 있는 이질풀의 씨앗...

왕관의 자태를 지녔다면 ... 정말 꽃보다 더 아름다운 모습인지도 모르겠습니다.

워낙 작은 크기의 야생화 씨앗인지라 쉽사리 놓치기 쉬운 모습이기도 합니다.

그래서 이질풀꽃의 모습은 많이 공개가 되어있지만 이질풀 씨앗의 자세한 모습은 많이 보이질 않습니다.

햇살에 반짝이는 눈부신 씨앗의 자태...

이질풀꽃의 씨앗만이 지닌 멋진 모습입니다.

이질풀 씨앗의 모습은 마치 정형화된 하나의 도형같은 모습을 지니고 있는데

어쩌면 이 모습이 더 신비롭게 다가오는 것 같습니다.

태극 문양 같기도 하지만...

마치 원형자를 이용하여 제작한 착각이 잠시 머물기도 합니다.

식물의 신비...자연의 신비는 눈에 보이지 않는 곳에서도 많은 연출이 되고 있습니다.

씨앗의 멋진 신비를 보여주는 이질풀,

자연의 신비는 정말 끝이 없는 것 같습니다.

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국립수목원의 가을

2009-10-21T07:52:02Z

<국립수목원>

경기도 포천시 소홀읍 수목원로 832번지 국립수목원...

이곳은 조선 세조 이후부터 500여년간 잡초 한 포기. 흙 한줌도 맘대로 만지지 못했던 곳...

말 그대로 천혜의 혜택을 받아온 숲속. 광릉수목원이라는 이름이 더 유명한 국립수목원을 10월 20일 화요일 다녀왔습니다.

같이 거닐어볼까요...

매표소를 지나 다리를 건너면 수목원이 시작됩니다.

어쩌면 수목원 오는 길 자체가 수목원의 일부이기도 하지요. 매표소에서는 예약한 분들만 입장을 받습니다.

예약을 하지 못한 분들은 절대 입장불가입니다.

국립수목원에서 가을풍경이 제일 멋지다는 육림호로 가는 길...

커다란 고인돌이 보입니다.

숲생태관찰로를 지나 갔는데 낙엽이 수북히 쌓인 풍경 하나하나가 감탄사를 연발하게 합니다.

가을이 머문 국립수목원의 육림호...

바람이 조금 불어서 잔잔한 물결이 연못을 반투명 거울로 만들었습니다.

바람이 없는 날 가을 풍경은 완전 예술이랍니다. 두개의 가을을 만날 수 있지요. 그 모습을 기대했는데...바람이 멈추지 않습니다.

단풍과 연못...

넉넉한 마음이 절로 생기는 듯 합니다.

국립수목원 산책길 군데군데에서 억새풀도 만날 수 있구요.

붉게 타는 단풍이 여기저기서 나를 부르는 듯 합니다.

숲생태관찰로...

평일이라 소풍나온 학생들이 보이지만 조금만 깊이 들어가면 호젓하고 여유있게 국립수목원을 즐길 수 있습니다.

산림박물관 앞 풍경입니다.

이 단풍나무는 공작단풍나무입니다.

국립수목원에서 딱 한 그루를 보았습니다.

정말 불에 타는 듯한 모습이 장관이지요.

음탕한 염소의 풀이라 불리우는 삼지구엽초도 만났습니다.

정력에 좋다고 소문이 자자하고 건강에 좋다고 하는 약초입니다.

이 꽃도 정말 예쁘군요. 그냥 맘속으로 한번 흥얼거려 봅니다.

꽃밭에 앉아서 꽃잎을 보니 고운 빛은 어디서 왔을까 아름다운 꽃이여~~

산림박물관 부근의 풍경입니다.

난대식물원(온실)에서 관목원으로 가는 길...

커다란 나무에 고운 색을 입히는 덩쿨식물은 자주 보던 모습이지요.

관목원에서도 단풍은 화사롭기 그지없습니다.

식물이름. 나무이름들을 보면 재미있는 이름들이 정말 많이 있습니다.

이런 이름들을 보는 재미도 솔솔하지요.

^^;;

까마귀밥여름나무의 열매입니다.

나무이름이 재밌습니다. 까치는 먹어선 안되겠죠.

탱자나무도 이렇게 멋진 모습으로 다가오는군요.

어린시절 시골에서 울타리 역활을 했던 탱자나무...오랜만에 보니 반갑기도 합니다.

타래붓꽃의 가을 모습...

영욕의 세월을 뒤로 하고 조용히 메말라 비틀어지고 있습니다.

좀개미취... 역시 고왔던 시절을 보내고 홀씨만 남아 바람을 기다리고 있군요.

그래도 식물힘(?)까지 써가며 막바지 몸부림으로 가을을 버티고 있는 꽃도 있습니다.

꽃범의꼬리꽃이라고 합니다. 꽃이름 진짜 어렵네요.

국립수목원길은 나무로 만들 길도 있고, 나무로 만든 계단도 많습니다.

정말 맑은 공기와 함께 새소리를 들으며 걸으니 힘든 줄 모르고 넓은 수목원을 맘껏 걸어 다녔습니다.

도심속을 이렇게 걸으라고 한다면...절대로 못 걸을 것 같습니다.

국립수목원의 또 다른, 멋진 가을을 담고 있는 수생식물원입니다.

보기엔 작은 늪 같지만 깊이가 3m라고 하네요.

봄과 여름철에 많은 수상식물들이 화려한 자태를 뽐내는 곳이기도 합니다.

큰 고목의 밑동...그리고 낙엽...

묘한 앙상블입니다. 인생무상에 세월무상함까지 느껴진다고나 할까요....

팔각정이 보이는 수생식물원의 가을 모습...

국립수목원의 가을 모습은 같은 장소라 하더라도 한 발자욱만 떼면 또다른 풍경으로 다가옵니다.

국립수목에서만 즐길 수 있는 모습입니다.

가을 저녁의 햇살...

예전에 필름 카메라로 햇빛 방향을 찍으면 빛이 들어오고 사진이 엉망이 됩니다.

디카는 햇빛도 나름 운치있게 잡아주기도 합니다. 이것도 하나의 매력이네요.

해가 뉘엿뉘엿 저물어가는 수목원입니다.

녹화기념탑이 보이네요.

이제 집에 가야 할 시간...

정문으로 가는 길의 단풍을 구경하면서 국립수목원을 빠져 나갑니다.

낙엽. 단풍. 벤취. 그리고 한적.....

시간이 있으면 더 오래 머물고 싶은 곳입니다.

가을 단풍속에 연인의 모습이 더 아름답게 보여지는 국립수목원...

이번 주말에 국립수목원에서 단풍과 가을을 만끽해보세요.

이번 주가 고운 가을풍경이라고 합니다. 그리고 좀 늦는다해도 만추의 풍경을 자랑하는 수목원이니

가을이 가기전에 한번 국립수목원을 찾아보는 것은 어떨까요...

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tag : 가을, 국립수목원, 광릉수목원, 가을풍경, 가을단풍

덮밥의 신세계 - 돈가스덮밥

2009-10-19T07:29:58Z

<돈가스덮밥>

가쯔동... 돈가스로 만든 덮밥이죠.

가스오부시의 국물로 돈가스와 밥을 비벼먹는 옆동네의 인기품목의 덮밥입니다. 덮밥의 황제라고도 불리우지요.

일본 여행에서 맛보야할 필수 항목이기도 하는 돈가스덮밥.

비록 한식은 아니지만 일본풍의 덮밥을 한번 만들어봅니다.

재료준비(2인분)

돈가스 만들기 : 돼지고기 등심 2장. 달걀 1개. 빵가루. 밀가루. 식용유 적당량. 후추. 소금. 다진 마늘 조금씩.

맛국물 : 물 4컵. 다시마 작은 것 2장. 가스오부시 ½컵. 간장 2큰술. 청주 1큰술.

덮밥국물 : 맛국물 4컵. 정향 3알. 월계수잎 2장. 설탕 2큰술. 청주 3큰술.

달걀 2개. 가스오부시. 김가루. 검은깨 조금씩.

분량의 물에 다시마를 1시간 정도 담가두었다가 빛깔이 노르스름하게 바뀌면 중불에 한소끔 끓인 후 다시마를 건져냅니다.

끓고 있는 다시마 국물에 가스오부시(가다랭이 가루)를 넣고 10초 정도 끓이다가 불을 끄고 가스오부시가 완전히 가라앉을 때까지

그래도 놓아둡니다. 다시마 국물을 망이나 베보자기에 걸러 맑게 만든 후 간장과 청주를 넣고 한번 끓이면 맛있는 맛국물이 됩니다.

맛국물을 냄비에 넣고 월계수잎과 정향. 청주. 설탕을 넣은 다음 중불로 약 10여분 정도 끓인 다음 정향과 월계수잎을 건져내고

바닥의 찌꺼기를 걸러내어 맑은 육수로 준비합니다.

수퍼나 마트에 덮밥용 쯔유를 구입하여 보다 더 쉽게 덮밥을 만들 수 있지만 직접 국물을 내리고, 덮밥을 만든다면 더 멋진 맛으로

품격의 덮밥을 즐길 수 있습니다. 건강에도 더 좋겠지요.

돼지고기를 망치로 때리면 고기의 질감도 부드러워지고 더 맛있는 돈가스가 되지만 가정에서 망치질은 결코 쉬운 일이 아닙니다.

고기의 파편이 사방으로 튀기고 자칫 너덜너덜 수준으로 변하기도 하지요.

등심은 지방 부분을 떼어주고 힘줄은 중간중간 칼질을 해줍니다. 칼질을 해주어야 튀길때 고기가 쪼그라들지 않지요.

깨끗한 비닐이나 랩을 이용하여 살짝 눌러준 다음 다진 마늘을 바르고 후춧가루를 살짝 뿌린 후 소금은 아주 조금 살짝 뿌린 후

약 30분 정도 숙성을 시켜줍니다. 양념된 고기에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 다음 생빵가루를 묻힙니다.

빵가루로 고기를 덮은 다음 살짝 눌러주면 돈가스가 완성됩니다.

완성된 돈가스는 165도의 기름으로 튀겨 주고.

튀긴 돈가스는 살짝 기름을 뺀 다음 한 입 크기로 자릅니다.

덮밥 국물 1컵을 작은 팬에 넣고 끓으면 돈가스를 넣어서 한소꿈 끓인 후 달걀물을 풀어서 줄알을 칩니다.

달걀물을 풀때는 조금만 살짝 풀어야 빨리 익혀지고 깔끔하게 조리된답니다. 달걀물이 많으면 잘 익지 않고 달걀이 국물을

흡수해버리는 효과가 나타납니다.

덮밥 국물에 양파나 실파를 이용해도 좋은 맛을 즐길 수 있지만 야채의 달근한 맛보다 가스오부시의 고소한 맛에 충실하고자

야채를 생략했습니다.

달걀물을 푼 돈가스를 밥위에 올리고 가스오부시를 솔솔 뿌려 줍니다.

뜨거운 김 사이로 가스오부시가 하늘하늘 춤을 춘답니다. 시선을 사로잡는 맛...바로 시각의 맛이지요.

하늘하늘 춤을 추는 가스오부시위에 김가루와 검은깨를 살짝 뿌려주면 맛있는 돈가스덮밥이 완성됩니다.

가쯔동...그 유명한 덮밥을 집에서 폼나게... 그리고 더 맛있게 즐길 수 있겠지요.

달걀로 옷을 입은 돈가스의 야들야들한 맛...

바다의 향을 품고 있는 고소한 가스오부시의 향...

특유의 향을 지닌 정향의 국물 맛...

그리고 밥...

재료들의 완벽한 조합이 예술적인 맛으로 승화가 되는 돈가스덮밥.

따뜻한 밥. 뜨거운 돈가스의 김 사이로 살며시 올라오는 가스오부시의 향은 오감을 행복하게 만들어 준답니다.

조리하고 나서 슬며시 향을 맡아보세요.

바삭한 돈가스를 달걀이 부드럽게...국물이 더 향기롭게 변신을 시켰습니다.

부드러운 돈가스라 아이들...어르신들도 좋아하는 돈가스덮밥...

바삭한 튀김의 맛...그 원본의 돈가스가 취향인 분들은 아마도 선호도가 낮을 수도 있겠습니다.

하지만 부드러운 돈가스에도 깊은 맛이 존재하고 있답니다. 돈가스가 주인공이지만 그 주연을 위해 더 빛나는 역활을 하는 하는 조연이

바로 덮밥용 국물입니다.

일본에서의 돈가스덮밥은 너무 달아서 쉽게 물리게 되고 김치가 생각난다고 하지요.

우리들의 맛. 한국인의 입 맛에 맞게 조리된 돈가스덮밥이 각 전문점에서 최고의 인기를 누리고 있습니다.

비록 우리의 음식은 아니지만 온고지신이라는 옛말처럼, 좋은 맛은 배우고 익혀서 또 우리의 것으로 만드는 것이 더 멋진 일이라 생각합니다.

무조건의 부정은 더 큰 손실을 가져다 주겠지요.

이 맛이 어떤 맛일지...정말 궁금하신 분들이 많으실것 같습니다.

우리네의 매콤하고 개운한 덮밥이 아닌 ...은근히 고소하고 입에 착 달라붙는 특유의 맛을 지닌 돈가스덮밥...

기회가 되면 꼭 한번 만나보세요. 아마도 좋은 인연으로 다가올 것입니다.

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tag : 덮밥, 돈가스, 돈가스덮밥, 가츠동, 행복한밥상편지, 돈가스요리

부드럽게 넘어갑니다 - 불고기덮밥

2009-10-17T08:16:25Z

<불고기덮밥>

재료준비

불고기 : 불고기 300g. 물 1½컵. 배즙 ½컵. 양파즙 ½컵. 간장 1½큰술. 설탕 2큰술. 다진 마늘 ½큰술. 다진 파 1큰술. 청주 1큰술. 후추 조금.

맛국물 : 물 4컵. 다시마 작은 것 2장. 가스오부시 ½컵. 간장 2큰술. 청주 1큰술.

달걀 2개. 검은깨. 실고추. 팽이버섯 조금씩.

소고기는 핏물을 빼고 양념을 넣어 양념들이 잘 배이도록 고루 섞어 샐러드볼에 넣고 뚜껑을 닫아 냉장고에 약 8시간 정도 재어둡니다.

숙성된 소고기를 팬에 넣고 끓이다가 불고기가 절반정도 익을 무렵에 준비한 채소를 넣어 불고기와 채소가 익을 때까지 끓여주면

맛있는 불고기가 완성됩니다.

이 불고기로 덮밥을 이용하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

분량의 물에 다시마를 1시간 정도 담가두었다가 빛깔이 노르스름하게 바뀌면 중불에 한소끔 끓인 후 다시마를 건져냅니다.

끓고 있는 다시마 국물에 가스오부시(가다랭이 가루)를 넣고 10초 정도 끓이다가 불을 끄고 가스오부시가 완전히 가라앉을 때까지

그래도 놓아둡니다. 다시마 국물을 망이나 베보자기에 걸러 맑게 만든 후 간장과 청주를 넣고 한번 끓이면 맛있는 맛국물이 됩니다.

팽이버섯은 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 빼고 실고추는 적당한 길이로 잘라 준비를 합니다.

달걀은 곱게 풀어서 준비하구요.

작은 팬에 맛국물 한 컵을 넣고 끓이다가 불고기를 넣고 한소꿈 끓이다가 팽이버섯을 올립니다.

한번 더 한소꿈 끓인 후에...

달걀물을 풀고 달걀물이 익을때까지 끓이다가 불에서 내리고 밥 위에 곱게 올려주면 맛있는 불고기덮밥이 완성됩니다.

마지막으로 실고추를 살짝 얹은 다음 검은깨를 솔솔 뿌려주면 맛이 더 살아난답니다.

부드럽고 촉촉한 불고기의 맛과 함께 하는 밥의 묘미...

한국적인 불고기 양념으로 조리하여 옆동네 규동과 달리 초생강이 없어도 멋진 맛을 즐길 수 있습니다.

일본식 불고기덮밥인 규동은 대중적인 음식으로 자리를 잡았습니다.

우리도 우리들의 불고기로 만든 불고기덮밥이 대중적인 인기를 얻고 원래 우리가 원조였다고 주장을 하면 어떨까요?

불고기덮밥은 냉장고에 남겨져 있는 불고기를 이용하여 간단하게 조리할 수 있는 음식입니다.

요즘은 가스오국물도 마트나 수퍼에서 구입할 수 있어서 더 편리하게 덮밥을 조리할 수 있지요.

한 그릇을 먹어도 든든함까지 가세를 하니 몸이 허약한 체질의 아이들에게도 좋고. 성장하는 청소년들에게도 좋은 음식..

아니구나..

모든 분들의 입맛에 딱 맞고 모두가 좋아하는 불고기덮밥이지요...^^

우리 선조들의 지혜가 깃들여져 있는 불고기를 이용하여 멋진 솜씨를 뽐낸다면

멋진 사랑을 받으실 것입니다.

사랑과 정성을 한 수저 가득히 올려 한 입 넣으면 그 맛은 정말 황홀하겠지요.

그 멋진 맛을 직접 체험해보세요.

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닭고기와 달걀이 함께하는 닭고기덮밥.

2009-10-16T07:57:50Z

<닭고기덮밥>

이웃 동네에서 유명한 닭고기덮밥 가게는 기다리는 손님으로 넘쳐난다고 하네요.

3대째 오로지 닭고기덮밥만을 요리하는 장인의 솜씨와 그윽한 맛을 느끼기 위해선 많은 시간도 투자하는 사람들...

운이 좋으면 기다리는 시간이 약 1시간. 보통 3시간은 기다리면서 먹는 닭고기덮밥. 일명 오야코동.

소박한 음식이라도 장인의 솜씨로 존경하는 일본의 음식문화 수준은 정말 부럽기만 합니다.

언젠가는 우리나라도 멋진 음식문화의 높은 수준이 형성되겠지요.

한식의 세계화라는 말은 우리들의 음식문화 수준도 포함되어 있다는 것을 알았으면 좋겠습니다.

재료준비(2인분)

닭고기 300g. 두반장 1큰술. 간장 1큰술. 설탕 1큰술. 다진 마늘 ½큰술. 양파즙 3큰술. 청주 1큰술. 후추 조금.

맛국물 : 물 4컵. 다시마 작은 것 2장. 가스오부시 ½컵. 간장 2큰술. 청주 1큰술.

달걀 2개. 검은깨 조금.

분량의 물에 다시마를 1시간 정도 담가두었다가 빛깔이 노르스름하게 바뀌면 중불에 한소끔 끓인 후 다시마를 건져냅니다.

끓고 있는 다시마 국물에 가스오부시(가다랭이 가루)를 넣고 10초 정도 끓이다가 불을 끄고 가스오부시가 완전히 가라앉을 때까지

그래도 놓아둡니다. 다시마 국물을 망이나 베보자기에 걸러 맑게 만든 후 간장과 청주를 넣고 한번 끓이면 맛있는 맛국물이 됩니다.

닭고기는 손질 되어있는 닭고기살을 이용해도 되지만 닭고기의 각 부위의 살들을 이용하면 더 맛있는 닭고기덮밥을 즐길 수 있답니다.

닭가슴살. 닭날개. 닭다리. 닭갈비 부분을 준비하여 껍질을 벗겨 낸 다음 뼈를 발라내고 한 입 크기로 자릅니다.

키친 타올로 핏기를 닦아내고 양념을 합니다.

양파는 닭고기의 냄새를 없애는데 탁월한 효과를 지니고 있습니다. 양파즙과 청주를 이용하면 닭냄새가 말끔히 제거됩니다.

분량의 양념을 넣어 고루 양념에 배이도록 섞은 다음 약 1시간 정도 재어놓습니다.

가스오부시로 우려낸 맛국물 1컵을 달구어진 팬에 넣고 양념된 닭고기를 넣어 닭고기가 잘 익도록 중불로 볶습니다.

국물이 자박자박 할때까지 잘 볶으면 닭고기가 맛있게 익습니다.

맛국물 한 컵을 작은 팬에 넣어 끓인 후 볶은 닭고기를 넣어 한소꿈 끓입니다.

끓은 닭고기위에 달걀물로 가늘게 줄알을 친 후 한소꿈 끓여 불에서 내립니다.

달걀물이 너무 많이 들어가면 국물이 없어지고 촉촉한 맛이 사라집니다. 그리고 필히 달걀은 곱게 풀어야 하지요.

그릇에 밥을 넣고 달걀을 푼 닭고기를 국물과 함께 조심스럽게 올려주면 맛있는 닭고기덮밥이 됩니다.

마지막으로 검은깨를 살살 뿌려주면 멋진..그리고 더 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다.

조리법은 어려운 듯 하지만 초보자도 쉽게 조리할 수 있는 닭고기덮밥.

집에서 즐길 수 있는 특별한 메뉴이기도 하지요.

두반장의 양념으로 약간 매콤한 듯 한 맛과 더불어 톡 쏘는 닭고기의 맛을 즐길 수 있는 닭고기덮밥.

닭고기 매니아라면 필히 드셔야할 품목이기도 합니다. 닭고기를 선호하지 않는 분들의 입맛도 충족 시킬 수있는 멋진 맛을 지닌

닭고기덮밥...그 매력에 한번 빠져보세요...

한 입 넣으면 보드라운 닭고기의 감촉과 고소한 간장 양념이 묻은 밥의 질감은 하나의 예술로 표현되어지기도 합니다.

보드라운 닭고기. 촉촉한 밥의 조화는 더 이상의 수식어가 필요없게 만듭니다.

행복을 전해주는 요리는 정성이 깃들여야 되는 것이 당연하지요.

작은 정성으로 큰 행복을 느끼는 기쁨...닭고기덮밥이 정답이 될 수 있습니다.

깊어지는 가을날.

특별한 맛을 즐길고 싶다면 닭고기덮밥을 만나보세요.

맛있는 감촉에 더 큰 행복을 느낄수 있을 것입니다.

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tag : 덮밥, 닭고기덮밥, 행복한밥상편지, 닭고기요리

돈가스와 카레의 향긋한 만남 - 카레돈가스덮밥

2009-10-15T08:35:50Z

<카레돈가스덮밥>

옆 동네에서 인기있는 메뉴중 하나이지요. 카레와 돈가스. 그리고 밥이 함께하는 특별한 덮밥입니다.

카레돈가스덮밥이나 돈가스카레덮밥... 부르기 쉬운대로 불러도 되겠지만 옆 동네에선 가츠카레라고 부르니

돈가스카레덮밥으로 부르는 것이 더 나을 듯 합니다.

음식점에서 자주 만났던 돈가스카레덮밥을 집에서도 맛있게 즐겨 보아요. 그 향긋한 카레 맛이 집안 가득 풍겨나면

기분도 좋아지고 행복이 더욱 가득해진답니다.

카레는 피곤함을 풀어주고 기분전환 효과도 있으며 면역력을 높여주기도 하니 각종 병과 더불어 신종플루 예방에도 도움이 됩니다.

멋진 카레죠.

재료준비 (2인분)

카레 만들기 : 카레 ½컵. 물 4컵. 당근 ¼개. 감자 1개. 양파 ½개. 피망. 붉은 피망 ½개씩.

돈가스 만들기 : 돼지고기 등심 2장. 달걀 1개. 빵가루. 밀가루. 식용유 적당량. 후추. 소금. 다진 마늘 조금씩.

밥 2공기. 파슬리 가루 조금.

팬에 물과 감자. 당근을 넣고 끓인 후 당근과 감자가 익을 무렵 양파와 피망을 넣고 끓입니다.

피망과 양파과 익으면 물에 갠 카레를 넣고 풀어주면 카레가 완성되지요.

돈가스와 함께 하는 카레에는 야채만 들어가도 멋진 맛을 선사합니다.

완성된 카레...

카레와 물의 비율이 알맞게 되어야 카레의 농도가 좋아집니다. 너무 물그스름하게 조리되면 카레를 찬물에 더 개어서 넣구요.

되직하게 조리되면 물을 더 넣고 끓여서 농도를 맞춰줍니다.

돼지고기를 망치로 때리면 고기의 질감도 부드러워지고 더 맛있는 돈가스가 되지만 가정에서 망치질은 결코 쉬운 일이 아닙니다.

고기의 파편이 사방으로 튀기고 자칫 너덜너덜 수준으로 변하기도 하지요.

등심은 지방 부분을 떼어주고 힘줄은 중간중간 칼질을 해줍니다. 칼질을 해주어야 튀길때 고기가 쪼그라들지 않지요.

깨끗한 비닐이나 랩을 이용하여 살짝 눌러준 다음 다진 마늘을 바르고 후춧가루를 살짝 뿌린 후 소금은 아주 조금 살짝 뿌린 후

약 30분 정도 숙성을 시켜줍니다.

양념된 고기에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 다음 생빵가루를 묻힙니다.

빵가루로 고기를 덮은 다음 살짝 눌러주면 돈가스가 완성됩니다.

완성된 돈가스는 165도의 기름으로 튀겨 주고.

튀긴 돈가스는 살짝 기름을 뺀 다음 한 입 크기로 자릅니다.

그릇에 밥을 넣고 밥 위로 칼질한 돈가스를 올린 다음 끓여 놓은 카레를 살짝 부어주면...

맛있는...향긋한 돈가스카레덮밥이 완성 된답니다.

마지막으로 파슬리 가루를 살짝 뿌리면 또다른 향긋함까지 즐길 수 있지요.

카레의 향긋함을 지닌 채소들과 바삭함으로 무장한 돈가스...그리고 한국인의 주식인 밥의 조화는 말그대로 환상의 맛으로 표현되지요.

카레의 향속에 파슬리의 향은 입과 코. 눈까지 행복하게 합니다.

부드러운 감자와 달콤한 피망과 당근의 맛 또한 놓칠 수 없는 카레의 즐거운 맛입니다.

살살 버무린 다음 한 수저 떠서 한 입 넣으면...

감탄이 절루 나옵니다.

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tag : 레시피, 돈가스, 카레요리, 행복한 밥상, 포크커틀릿, 카레돈가스덮밥