한식의 멋과 맛

도루묵매운탕 - 겨울을 재촉하는 얼큰한 도루묵찌개.

2009-11-23T08:16:02Z

<도루묵매운탕>

요즘 동해안에서는 도루묵이 풍어가 되어 어부들의 즐거운 비명이 쏟아진다고 합니다.

도루묵....

크기가 작은 생선이며 생긴 것은 명태나 대구를 많이 닮았습니다.

도루묵의 맛은 비린내가 전혀 없고 매운탕 국물을 아주 시원하게 만들어 주는 생선이지요.

예전엔 도루묵 가격이 아주 저렴하여 초겨울 요긴한 식사로 애용이 되었는데 요즘은 적게 어획이 되다보니

도루묵의 가격이 제법 생선값을 하고 있습니다.

초겨울 멋쟁이 맛을 지닌 도루묵으로 매운탕을 만들어봅니다.

재료준비

도루묵 5마리. 무 1토막(100g 가량). 감자 2개. 양파 ½개. 대파 2줄기. 청양고추 2개. 콩나물 200g. 쑥갓 조금. 굵은 소금 조금.

콩나물국물 4컵.

양념장 : 고추장 1큰술. 고춧가루 2큰술. 국간장 2큰술. 다진 마늘 ½큰술. 청주 1큰술.

감자와 무는 적당한 크기로 칼질을 하고 양파와 대파. 청양고추는 알맞은 크기로 칼질을 합니다.

콩나물은 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 삶아 콩나물이 익으면 콩나물은 건져내어 찬 물에 헹구고 콩나물 국물은 매운탕 국물로

사용합니다.

분량의 재료를 넣어 양념장을 만듭니다.

도루묵은 깨끗이 씻어 지느러미를 잘라내고 알이 터지지 않도록 조심스럽게 대기시켜 놓습니다.

냄비나 팬에 콩나물 국물을 붓고 무와 감자. 양념장을 넣어 끓입니다.

무와 감자가 익으면 도루묵을 살며시 놓고...

삶은 콩나물. 양파. 대파. 청양고추를 도루묵 위에 올린 다음 중간불로 끓입니다.

도루묵은 오래 끓이지 않아도 뼈까지 부드럽게 익는 생선입니다.

도루묵이 익으면 마지막으로 쑥갓(미나리)을 올려 한소끔 끓이고 불을 내립니다.

도루묵은 살이 연하여 오래 끓이면 살이 풀어지는 현상이 있습니다.

말짱 도루묵이란 말이 있지요.

고생한 보람도 없이 헛되게 되는 일이 생기면 이런 말을 사용하는데 도루묵의 사연이 깃든 말입니다.

그런데 말짱 도루묵이란 말이 생길 정도로 정말 도루묵이 맛이 없을까요?

천만의 말씀입니다.

살이 연하고 부드러워 입에서 살살 녹아내리는 담백함을 즐길 수 있는 생선이 바로 도루묵입니다.

도루묵의 진가는 살이 아니고 바로 알이라 할 수 있지요.

조금은 딱딱한 질감의 알이지만 입 안에서 오도독 씹히는 도루묵 알의 맛은 겨울의 문턱에서 즐기는 별미중의 별미입니다.

알이 꽉 들어찬 도루묵...

겨울을 맞는 이맘때가 가장 제 맛을 냅니다.

EPA와 DHA가 듬뿍 함유된 불포화 지방이 있는 도루묵의 영양.

오돌오돌 씹히는 알과 부드러운 살은 비린내가 거의 없고 뒷맛이 고소해 이 계절에 인기가 좋습니다.

도루묵의 멋진 맛을 지금 즐겨보세요. 조금만 늦으면 내년에 만나야 한답니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 매운탕, 도루묵, 행복한밥상편지, 도루묵요리, 도루묵매운탕

커피 - 블랙의 달콤한 유혹.

2009-11-21T08:17:17Z

<코스타리카 타라주>

찬 바람이 불고 낙엽이 뒹굴면 커피의 향은 더욱 진해집니다.

첫 눈의 설레임까지 맴돌면 커피의 맛은 더욱 황홀한 맛으로 다가오겠지요.

커피...

차가워진 몸속에 목을 타고 내리는 뜨거운 느낌, 그리고 온 몸으로 퍼지는 향...

입속에 맴도는 달콤함과 새콤함. 쌉싸름의 조화는 한 폭의 명화 같은 예술로 다가옵니다.

몇 일전...

남양주 호평동 이마트 뒷편에 위치한 커피 공장으로 커피 여행을 갔습니다.

여기 커피 공장 이름은 헤르츠 커피 로스팅입니다.

커피를 직접 볶는 곳이지요.

품질 좋은 생두를 볶으면...

커피의 종류와 볶는 포인트에 따라서 기름이 번질번질한 커피도 나온다고 합니다.

먼저 에스프레소를 한 잔 먹어봅니다.

잘 볶아진 커피를 갈아서

템핑...

에스프레소 만들때에 가장 중요한 부분이지요. 압력이 고르게 가해져야 맛있는 에스프레소를 즐길 수 있습니다.

머신에 장착을 하고 ...

추출합니다.

에스프레소 머신이 정말 멋지게 보이네요.

카라멜처럼 부드럽고 달콤한 에스프레소...

두 세모금으로 멋진 향과 달콤한 뒷맛을 즐기는 커피입니다.

카푸치노...

크림이 반쯤 녹으면 가장자리 틈을 이용하여 빨아 당기듯 마셔줍니다.

후루룩 소리를 내며 먹는 커피이지요.

크림이 다 녹으면 검은 에스프레소가 밤색으로 변하는데 카푸치노는 이때 제일 맛있습니다.

부드럽고 달콤한 맛이 묵직한 맛과 은은한 커피향. 고소하고 향긋한 크림의 향이 어우러져 멋진 맛을 냅니다.

개인적으로 제일 좋아하는 커피입니다.

마끼아또...

에스프레소의 진한 맛을 살짝 녹여주는 거품으로 입술을 촉촉히 적셔가며 마시면

향에 취해 빠져들게 만드는 마끼아또.

순하고 부드러우면서 풍부한 향이 일품입니다.

이제는 드립커피로 향합니다.

드립커피는 마음으로 내리는 커피라고 합니다. 정성을 담아 한잔 한잔 소중하게 커피의 맛있는 성분만을 골라

잘 내리는 작업은 마치 한 폭의 명화를 그리는 화가의 손길과 같다고 합니다.

똑같은 커피의 양과 물의 온도를 이용하여 커피를 내려도 커피를 내리는 사람의 컨디션이나 마음. 심성에 따라

다르게 표현되는 손 맛 나는 커피가 바로 핸드드립 커피입니다.

핸드드립 커피는 맛과 더불어 사람의 마음까지 나누는 역활을 지닌 듯 합니다.

필터에 커피를 올리고 ...

90도의 물로 드립을 합니다.

<탄자니아 킬리만자로>

이 커피는 아주 물건입니다. 강한 향기와 함께 독특한 신맛을 지니고 있어서 원두커피의

독특한 맛을 즐길 수 있습니다.

케냐 커피로 만든 아이스커피.

맛은 가볍지만 다양한 향을 음미할 수 있습니다.

상큼한 자몽의 향이 피어오르고 새콤한 건포도의 맛을 느낄 수 있는 멋진 아이스커피...

여름철에 최고의 인기를 자랑하지만 한 겨울에도 멋진 맛을 선사합니다.

커피 볶는 사람을 로스타라고 합니다.

커피 만드는 사람은 바리스타라고 익히 알려져 있지요.

로스타와 바리스타의 차이는 ???

어떤 이들은 같은 말이라고도 하는데... 구분되어야 한다는 분도 계시더군요. -.-

탄자니아 킬리만자로 생두

케냐 생두

에티오피아 모카하라 롱베리 생두

생두를 어떤 기계로...어떤 방식으로 볶느냐에 따라 같은 커피라도 맛은 확연한 차이를 보인다고 하네요.

생두는 아무나 볶는 것이 아닙니다. 전문 로스타가 로스팅을 하면서 커피 특유의 성분과 성질을 파악하고

커피 포인트를 찾아가면서 볶아야 맛있는 커피로 태어난다고 하네요.

제가 찾아가본 <헤르츠 커피 로스팅>의 김홍국 사장님은

커피를 볶는 로스터는 불을 사용하지만 열로 커피를 볶는 방법과 직화로 볶는 방법이 있는데

직화로 볶는 커피가 훨씬 맛이 좋다고 합니다.

그래서 <헤르츠 커피 로스팅>의 모든 커피는 바로 위 기계로 직화 방법을 사용하여 커피를 볶는다고 하네요.

직화방식으로 볶아 이틀 정도 숙성 시켜 이산화탄소를 날리면 최고의 커피 맛을 즐길 수 있습니다.

약 이 주일 정도까지 최고의 맛을 지녔지만 보름 정도 지나면 맛이 떨어진다고 하네요.

우리가 알고 있는 유명 브랜드의 커피 전문점들...

그 곳의 커피는 커피 회사 자국에서 커피를 볶아 한국으로 들어온다고 합니다. 그네들 나라에서 볶은 커피가 우리나라

소비자들에게 오기까지는 많은 시간이 걸리겠죠.

커피의 질. 맛의 신선도. 모두 만족할 만한 수준이 되지 못합니다. 그런데 비싸지요...

요즘 가정이나 사무실에서 드립 커피가 유행하고 있습니다.

이왕 마시는 커피...최고의 맛을 음미하면서 즐기는 분들이 많아졌기 때문이죠.

드립 커피를 즐길때는 몇가지의 도구가 필요합니다.

핸드밀은 기본으로 갖추어야 되고 드립퍼와 필터를 준비하면 되겠지요.

그리고 전문 로스타께서 볶아준 원두 커피를 애용하면 커피의 향기에 취하고

멋진 맛에 가슴까지 설레임으로 가득한 여유까지 맛 보실 수 있을 것입니다.

<헤르츠 커피 로스팅>의 다양한 커피 분쇄기...

멋진 향과 맛을 머금은 채...맛의 주인공을 기다리고 있는 커피.

헤르츠 커피 로스팅에서 원두를 구입하시면 이렇게 포장을 하여 택배로 보내준답니다.

mobile 010 3312 9952

tel 031 568 9952

call center 080 900 0550

e-mail kjjh96@naver.com

website www.coffeeroaster.co.kr

address 경기도 남양주시 호평동 628-1번지

남양주시를 지나실 때에...

호평동 이마트 뒷쪽으로 발길을 돌려보세요.

맛있는 커피들을 맘껏 ... 공짜로 드실 수 있답니다.

어제 저녁에 첫 눈이 내렸습니다.

첫 눈같은 설레임...달콤한 유혹을 담고 있는 커피 한 잔...

오늘 진하게 한 잔 내려보세요...

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 커피, 로스타, 맛있는 커피, 커피의종류, 핸드드립 커피, 헤르츠 커피 로스팅

밥으로 즐기는 색다른 맛 - 골뱅이덮밥

2009-11-17T09:25:44Z

<골뱅이덮밥>

골뱅이는 주로 술안주로 많이 즐기는 음식입니다.

소면과 함께 하는 골뱅이무침은 많은 분들에게 사랑을 받고 있지요.

우리 몸에 이로운 골뱅이,,,

이젠 밥으로 한번 즐겨보세요. 멋진 맛에 깜짝 놀라실 것입니다.

재료준비 (2인분)

밥 2공기. 골뱅이 1캔(400g). 날치알 2큰술. 깻잎 3장. 무순 조금. 통마늘 2개. 청양고추. 붉은 고추 ½개씩. 김가루 조금. 참깨 조금.

양념장 : 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 발효겨자 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강, 깨소금, 참기름 약간씩

양념장은 초장을 베이스로 했습니다.

기성품의 초장을 이용하셔도 되지만 더 좋은 맛을 원하신다면 분량의 재료로 초장을 만들면 훨씬 맛이 좋답니다.

회덮밥의 양념장으로 주로 사용하는데요. 골뱅이덮밥은 이 양념장이 잘 어울립니다.

통마늘과 청양고추. 붉은 고추는 가늘게 채를 썰어서 준비합니다.

깻잎도 곱게 채썰기 하고. 무순은 씻어 물기를 뺍니다.

골뱅이는 캔에 들어있는 국물 4큰술을 넣고 국물이 자박자박 할 때까지 조려줍니다.

그릇에 밥을 넣고 조림은 한 골뱅이를 올린 다음

준비한 채소와 날치알. 양념장을 넣고 참깨를 솔솔 뿌리면

맛있는 골뱅이덮밥이 완성됩니다.

골뱅이덮밥...

쫄깃한 골뱅이의 맛과 달콤하면서 새콤한 듯...매콤함까지, 그리고 채소들의 향기가 곁들여지는 맛의 조화...

명품덮밥이라 할 수 있습니다.

골뱅이는 우수한 영양을 지녔답니다. 스테미너 음식이기도 하는 골뱅이.

이웃동네 일본 사람들도 이 골뱅이를 무지 좋아합니다.

시력에도 좋은 효과를 지니고 있는 골뱅이...이젠

온 가족들의 한 끼 식사로 즐겨보세요.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 행복한밥상편지, 골뱅이요리, 골배이, 골뱅이덮밥

오징어덮밥 - 면역력을 키우는 건강한 식사.

2009-11-15T09:09:09Z

<오징어덮밥>

아직은 가을의 끝자락인데 계절은 벌써 겨울로 향하고 있습니다.

찬바람이 부는 휴일 ...

나들이가 쉽지않는 날씨에 온가족이 집에 머물게 된다면 휴일 별식으로 가족의 건강을 챙겨보면 어떨까요?

늘 우리 곁에 함께 하는 오징어덮밥.

오징어덮밥의 또다른 매력을 한번 즐겨보아요.

재료준비.(2인분)

오징어 1마리(몸통부위). 청피망. 홍피망 1개씩. 양파 1개. 다시마 국물 ½컵. 깻잎. 상추. 참기름. 참깨 조금씩.

양념장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1½큰술, 간장 2큰술. 소금 2작은술.

다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 2큰술, 깨소금, 참기름 조금씩

분량의 재료를 이용하여 양념장을 만듭니다.

피망과 양파는 흐르는 물에 씻어 준비를 하구요.

오징어는 몸통 부위를 준비하여 오징어 껍질을 벗겨냅니다.

키친타올이나 면행주. 베보자기를 이용하면 오징어 껍질을 쉽게 벗겨낼 수 있습니다.

껍질을 벗긴 오징어는 반으로 자른 다음.

오징어 안쪽에 칼집을 대각선으로 깊숙히 넣고 1cm 간격으로 잘라 놓습니다.

피망은요...

비타민 A와 C가 풍부한 채소로 쇠고기나 돼지고기, 닭고기와 함께 요리하면 더욱 맛있습니다. 특히 기름에 볶거나 튀기면 카로틴의

흡수를 도와 그 진가가 발휘하지요. 비타민 A와 C가 세포 작용을 활성화해 신진대사를 활발하게 하고 몸 안을 깨끗하게 해준답니다.

컬러푸드의 대표주자답게 신종플루 예방에 더욱 좋은 채소중 하나입니다.

피망과 양파는 적당한 크기로 자르고, 팬에 오징어와 양파. 피망을 넣고 양념장 3큰술을 넣은 다음, 다시마 국물을 넣고

센불에 볶아줍니다.

국물이 자박하게 볶아지면 불을 내리고 그릇에 예쁘게 담아내면 오징어볶음으로도 즐길 수 있답니다.

<오징어볶음>

오징어볶음...말이 필요없지요.

술안주로도 손색이 없고 ... 밥 반찬으로 최고입니다.

매콤하면서 쫄깃한 맛을 자랑하는 오징어볶음...피망과 함께 하여 더욱 멋진 향까지 음미할 수 있습니다.

오징어볶음을 덮밥으로 즐기면 더 멋진 한끼의 식사가 되지요.

밥 위에 오징어볶음을 살짝 올리고 참기름을 넣어 참깨를 뿌린 다음 상추와 깻잎으로 마무리하면 매콤하면서 향긋한

오징어덮밥을 즐길 수 있습니다.

오징어는 일상에 지친 심신을 풀어주는 효능을 지니고 있다고 하는데요.

스트레스 해소와 피로회복에 좋은 오징어.

오징어를 섭취하면 뼈와 근육에도 좋고 원기회복에도 효과가 있으며 남성들에겐 정력을.

여성들에겐 생리불순과 폐경을 치료한다고 합니다.

가격도 저렴하여 늘상 주위에 함께 하는 해산물이니 정말 고마운 오징어인 듯 합니다.

휴일날 가족들과 함께 한끼 식사로 오징어덮밥을 드셔보세요.

일주일의 피곤함과 그동안 지녀왔던 스트레스가 한방에 날아가 버린답니다.

매콤하게 즐기다보면 땀 한방울. 한방울이 미소로 바뀌고 나른한 휴일이 생기가 도는 시간으로 되겠지요.

신종플루 감염이 걱정 되고 감기, 만성피로, 알레르기로 고생을 한다면 면역력에 신경을 써야겠지요.

면역력이 강한 사람은 아픈 증상이 덜하거나, 바이러스에 감염되더라도 남들보다 가볍게 앓고 쉽게 이겨냅니다.

피망과 오징어로 섭취할 수 있는 단백질과 미네랄, 비타민 등의 영양소는 면역력을 키워주어 건강하게

겨울을 날 수 있도록 도와주는 우리들의 멋진 음식재료입니다.

알차게 이용하여 멋진 계절을 즐기고 건강도 챙기는 지혜가 필요한 요즘입니다.

행복한 만추를 기원합니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 오징어볶음, 오징어덮밥, 오징어요리, 행복한밥상편지, 오징어 효능

피망전 - 피망 자투리의 맛있는 활용

2009-11-13T08:53:01Z

<양파, 피망전>

피망은 고추과이지만 맵지가 않고 비타민이 풍부하며, 단맛이 좋은 채소입니다.

피망은 많은 음식재료로 사용이 되고 있으며 컬러푸드의 대표주자이기도 하지요.

피망전을 만들게 되면 대부분 피망 자투리는 사용하지 않고 몸통 부분만 사용하게 되는데 저는 몸통이 아닌 피망의 끝부분...

자투리 부분을 이용하여 피망전을 만들었습니다.

예쁜 모습과 함께 달근한 맛과 고소함이 더욱 일품으로 다가옵니다.

재료준비

피망 자투리 10쪽. 양파 1개. 소고기 100g. 간장 ½큰술. 다진 마늘 1작은술. 다진 파 1큰술. 참기름. 참깨. 후추 조금.

밀가루 2큰술. 달걀 2개.

피망의 끝부분. 양파의 가운데 부분을 준비합니다.

소고기는 다진 소고기를 준비하여 분량의 양념을 넣고 소를 만듭니다.

피망과 양파에 밀가루를 묻힌 다음 소고기를 넣고 달걀물 묻힐 한쪽 부분만 밀가루를 다시 한번 솔솔 뿌려줍니다.

달걀물을 묻힌 다음 달구어진 팬에 피망전과 양파전을 부칩니다.

양파전과 피망전이 완성되면 키친타올 위에 올려 기름을 빼줍니다.

그릇에 예쁘게 담아내면 맛있는 피망전과 양파전이 환상의 조합으로 미각을 자극합니다.

피망의 한쪽 부분만 부침을 하여 만든 피망전은 고소함과 달근한 맛이 더욱 풍미로 다가오지요.

알록달록한 색감이 군침을 흘리게 만드는 피망전.

아이들의 간식.

대감님의 술안주로 손색이 없는 피망전입니다.

피망 끝 부분의 불규칙한 모양은 또다른 음식의 멋을 표현합니다.

약속을 깨뜨리는 듯,

일정한 틀을 벗어난 특별한 개성을 맛볼 수 있는 피망전...

가끔,

이런 신기한 모습을 지닌 피망전도 만나게 됩니다.

저물어 가는 가을... 피망전으로 훈훈한 행복을 즐겨보세요.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 피망, 행복한밥상편지, 피망요리, 피망전

대구 주간 매일라이프에 소개된 한식의 멋과 맛...

2009-11-06T23:31:13Z

[제1365호] 2009년 11월 05일

서양음식과 와인

대구 양식문화에서 빼놓을 수 없는 것 중의

폐백음식

요즘에는 결혼식 당일 예식장에서 폐백실을

로스팅과 전도열

열은 항상 높은 온도에서 낮은 온도로 흐른

골亮決봉?궁합타

오랜만에 후배를 만나 이런저런 근황을 나

> 즐거운 맛

[Power 블로그] ‘한식의 맛과 멋’(http://blog.daum.net/myfoods)

사람들은 곁에 있는 것의 소중함을 잊고 산다. 손만 뻗으면 닿을 수 있는 곳에 늘 존재하기에 그 가치를 제대로 인식하지 못하기 때문이다.

우리가 늘 먹고 있는 밥과 반찬도 마찬가지다. 웰빙 식단에 딱 어울리는 우리 음식은 오히려 외국에서 각광받고 있다. 영화배우 기네스 펠트로는 평소에도 한국 음식을 즐겨 먹는 것으로 알려져 있다.

그녀는 출산 후 급격히 불어난 체중을 관리하기 위해 비빔밥을 먹을 만큼 한식 마니아다. 최근에는 자신이 운영하는 웹사이트에 비빔밥 조리법을 소개해 눈길을 끌었다.
‘한식의 맛과 멋(http://blog.
daum.net/myfoods)은 우리 음식의 소중함과 맛깔스러움을 느낄 수 있는 블로그다. 블로그를 열면 우리 식단에서 가장 기본이 되는 밥 이야기가 눈에 들어온다.

‘쌀은 쌀알이 잘고 약간 푸르스름한 듯 반투명한 흰색을 띠는 것이 좋은 쌀입니다. 밥솥이 다양하게 등장해 밥짓기가 훨씬 수월해졌습니다. 문제는 계절에 따라 쌀이 물을 흡수하는 양이 다르다는 것입니다. 햅쌀은 물을 적게 맞추고 봄과 여름에는 물을 조금 더 보충하는 것이 상식입니다.’ 운영자가 말하는 좋은 쌀 고르는 법과 윤기 흐르는 고슬한 밥 짓는 방법이다.

블로그에는 콩나물국 시원하게 끓이는 법, 가을전어 맛있게 굽는 법, 뚝배기불고기 맛있게 만드는 법 등 한식을 대표하는 음식뿐 아니라 메추리알깍두기조림 등 전통 요리법을 변형시켜 새로운 맛을 창출한 음식 이야기도 실려 있다.

나아가 유부우동, 돈가스덮밥 등 한식과 잘 어울리는 음식도 소개돼 있다.
특히 항암 효과를 가진 것으로 알려진 우리 음식을 소개한 ‘암을 이기는 한국인의 음식’과 달걀찜`달걀말이, 메밀묵`도토리묵, 미국산 쇠고기`한국산 쇠고기, 서울 막걸리`포천 이동막걸리의 맛과 레시피를 비교한 ‘맛대맛’ 코너는 흥미를 유발한다.

이경달기자
작성일: 2009년 10월 29일

tag : 칼스버그, 한식의멋과맛, 매일라이프

바삭한 새우튀김 맛있게 만드는 법

2009-11-02T07:57:39Z

<새우튀김>

가을의 별미는 새우라고 하지요.

찬바람이 부는 가을날 저녁, 보리새우의 등껍질을 살짝 벗겨서 입 안에 넣으면 입속에서 느끼는 작은 떨림, 그리고 소주 한 잔...

깊어가는 가을날 즐길 수 있는 새우의 최고의 맛이 아닐까 생각을 해봅니다.

새우의 계절에 바삭하고 고소한 맛이 일품인 새우튀김을 만들어 봅니다.

재료준비

왕새우 10마리. 밤 7톨. 대추 7톨. 튀김가루 1컵. 밀가루 ½컵. 달걀 1개. 얼음물 ½컵. 튀김용 기름.

새우는 등껍질을 벗겨내고 꼬지를 이용하여 등쪽의 내장을 빼냅니다. 새우머리는 살짝 잡아 눌어주면 내장이 빠져나옵니다.

등쪽과 머리의 내장을 빼낸 다음 흐르는 물에 한번 씻고 배쪽 부분에 칼집을 넣어야 휘어지지 않는 튀김을 만들 수 있습니다.

대추와 밤은 곱게 채를 썰어서 준비하구요.

튀김가루와 밀가루를 섞어서 얼음물과 달걀 흰자를 이용하여 튀김옷을 만듭니다. 얼음물이 준비가 안된다면 최대한의 찬물을 이용합니다.

가급적 빠른 시간에 반죽을 하셔야 더욱 바삭한 맛을 즐길 수 있답니다. 오래 저어주면 바삭한 맛이 사라진답니다.

곱게 채 썬 대추와 밤을 도마에 깔고 손질한 새우는 몸통에만 튀김옷을 입힌 다음 밤,대추채에 올려 한번 굴려 줍니다.

165도의 기름속에 조심스럽게 넣어주면 맛있는 새우튀김이 완성 된답니다.

튀겨진 새우는 기름을 뺀 후 그릇에 담아 냅니다.

새우튀김은 바삭함이 생명입니다.

입 안에서 바사삭 하는 소리가 들리고 새우튀김의 고소함이 입속에 퍼질 때에 저절로 감탄사는 튀어나오겠지요.

청각과 미각으로 느끼는 행복이 몸 전체에 전달이 되면 그 즐거움은 이루 말할 수 없습니다.

고소함의 극치를 지닌 채,

바삭함의 경지를 벗어났습니다.

깊고 그윽하게 풍겨나오는 대추의 향은 가을을 더욱 멋스럽게 만들어 줍니다.

대추의 향이 새우의 잡내를 잡아 고소함이 더욱 진한 새우튀김입니다

요 새우튀김은...

먼저 머리를 떼어 입속에 넣고 꼭꼭 씹어 줍니다. 내장이 없는 새우머리의 바삭한 튀김 맛...

오직 아는 분들만 즐기는 비법이지요.

새우의 멋진 향과 고소함이 머리부분에 모두 모여있는 듯한 착각이 들 정도로 환상의 맛을 느낄 수 있습니다.

대추의 향기로운 맛과 밤의 고소하면서 바삭한 맛...

그리고 새우의 토실한 속살의 부드러움...

바삭함 속에 감추어진 부드러움과 고소함을 자랑하는 새우튀김은 요맘때가 정말 맛있는 계절입니다.

이 멋진 계절에 맘껏 즐겨보세요... 멋진 행복이 함께 할 것입니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 새우, 보리새우, 행복한밥상편지, 바삭한 새우튀김, 고소한 새우튀김

환상적인 단무지의 맛 - 샐러리단무지무침

2009-11-01T08:08:42Z

<샐러리단무지무침>

우리가 먹는 반찬중에 김치 다음으로 소비가 많다고 하는 단무지.

중국집에서 자장면이나 짬뽕을 먹으면 양파랑 춘장이랑 더불어 나오는 단무지. 우동을 먹어도 단무지는 나오지요.

다꾸앙이라는 이름때문에 단무지 원산지가 일본이라고 생각하는 분들도 많으실 것 같습니다.

단무지는 흔히들 일본 식품으로 알고 있지만 한국전래의 대표적인 대중음식의 하나입니다.

늦가을 수확한 무를 처마에 걸어 말린 후 소금과 겨에 절여서 큼지막한 돌로 눌러서 숙성시킨 한국의 대표적인 장아찌입니다.

단무지의 노란색은 겨에서 나오는 노란물이 스며들어 노르스름한 빛깔을 만들어 주는데, 가끔 치자를 이용하여 노란색의 단무지를

만들기도 했습니다.

약 이 십년 정도만 거슬러 올라가보면 단무지의 빛깔 논쟁이 있었답니다.

주로 중국집 단무지는 노란색의 빛깔을 띠었고, 우동집이나 한식집에서 사용하는 단무지는 흰색을 사용했지요.

그 당시에는 노란색의 단무지가 싼 가격이고 흰색의 단무지는 조금 더 비싼 단무지였습니다.

단무지의 색소가 한바탕 난리를 치른 후 노란색 단무지는 자취를 감추게 되고 중국집이건, 우동집이건 모두 흰색의 단무지로

통일된 시대도 있었습니다.

그러다가 요즘 우동전문점이나 일식집. 횟집에서는 노란색의 단무지를 사용하고 중국집에서는 흰색의 단무지를 사용하고 있습니다.

요즘은 치자물 들인 단무지라 하여 대기업 식품회사들도 노란색 단무지를 상품화하고 있습니다.

단무지의 색깔이 아이러니하게 역전 되었네요.

치자물 들인 단무지, 정말 순수 치자로 물을 들인 단무지라고 생각하는 소비자들이 많을 것 같습니다.

성분 표시를 조금만 자세히 살펴보면 치자 성분이 조금 들어간 색소를 이용하여 노란 단무지를 만들고

상품명은 치자 물들인 단무지라고 하여 높은 가격으로 판매를 하는 실정입니다.

한 시절...

만두파동의 주역으로 떠오르면서 잠시 비난의 대상이 되기도 했던 단무지이지만 여전히 우리들의 생활속에 깊이 자리하고

높은 인기를 구사하는 반찬중 하나입니다.

단무지는 주로 라면. 자장면. 칼국수. 우동 등 면 음식나 국수 음식의 반찬으로 사용되지요.

밥 반찬으로 하기엔 단맛이 너무 강하여 쉽게 조화가 되지 않습니다. 단무지를 밥과 함께 먹는 반찬으로 만들어볼까요...

재료준비

단무지 200g. 고추가루. 소금. 다진 마늘. 청양고추. 곱게 썬 대파. 참깨. 참기름 1작은술씩.

단무지의 물을 뺀 후 고추가루. 소금. 다진 마늘. 청양고추. 곱게 썬 대파. 참깨. 참기름 조금씩 준비하여

단무지를 곱게 채 썰고 준비한 양념을 넣어 버무려 준답니다.

단무지는 단 맛이 워낙 강하기에 양념에 소금과 고춧가루 위주로 사용합니다. 설탕은 절대 넣지 마시구요.

신맛과 단맛의 단무지가 고소름하면서 짭조롬한 반찬으로 변신을 합니다.

요런 모양의 단무지 무침은 우리가 많이 애용하는 단무지 무침이기도 합니다.

입 맛이 없을때에 이런 반찬 한가지면 밥이 저절로 사라지게 되지요.

조금만 더 색다른 단무지 무침을 만들어 볼까요....

샐러리 한 줄기를 준비하여 곱게 채를 썰어서 위의 단무지 무침과 동일하게 양념을 준비합니다.

채 썬 단무지와 샐러리, 준비된 양념으로 버무린 모습입니다.

요건요..버무리면서도 저절로 침이 삼켜지는 멋진 반찬입니다.

단무지만의 단맛과 신맛을 향긋하고 매력적인 맛으로 변화 시키는 샐러리의 마술....

단무지도 이렇게 멋진 맛을 지니고 있구나... 하는 절대적 공감을 느낄 것 입니다.

아삭함속에 단맛. 그 다음에 퍼지는 입속의 향긋함...

그리고 뒤맛의 고소함은 어떤 반찬과 견주어도 절대 밀리지 않을 위력을 지니고 있습니다.

깊어가는 가을날.

가족들을 위해 한번 후다닥 멋진 솜씨를 발휘해 식탁의 행복을 느껴보세요.

가격 저렴. 조리 방법 초간단. 맛은 완전 짱~~~

샐러리단무지무침과 함께 하는 식탁은 멋진 향기가 가득하답니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 단무지, 샐러리, 행복한밥상편지, 초간단반찬, 단무지무침, 샐러리요리

학습지 선물을 받은 칼스버그....

2009-10-31T09:15:08Z

<선물로 받은 학습지>

택배로 온 박스를 열어봅니다.

먼저 메모장이 눈에 띄네요.

천재문화 출판사의 홍보팀 남보라님께서 보내주신 택배입니다.

박스를 열자마자 보이는 주니어논술...

천재문화 출판사의 홍보팀 남보라님께서 보내주신 멋진 선물입니다.

해법 수학. 국어. 과학. 사회....

칼스버그가 학습지를 선물로 받은 까닭은....

천재문화 계간지에 칼스버그의 글이 실리게 된 까닭이지요.

길거리표 겨울간식을 포스팅 했는데 그 글들을 고스란히 계간지에 넣고 싶다고 하여 흔쾌히 승낙을 했습니다.

그래서 이렇게 더 멋진 글들로 승화가 되고 좋은 선물을 받게 되었지요...

http://blog.daum.net/myfoods/8525103

위 주소를 참고하시구요...^^;;

학습지를 받아본 마눌님 ....

찬찬히 훑어보다가 정말 좋은 학습지라고 칭찬이 대단합니다.

괜히 제 기분도 업 된듯 싶네요....

순간....뒷통수가 저려옵니다.

딸 아이의 눈빛이 예사롭지 않게 느껴지는군요....이룬...ㅜㅜ

남보라님 감사드립니다....

tag : 천재출판사, 해법수학교실

신종플루를 이겨내는 방법 - 녹차의 활용

2009-10-30T09:40:25Z

<녹차>

요즘 뉴스를 보면 신종플루가 급속확산으로 많은 사람들이 감염이 되고 적지않는 분들의 사망자 소식이 이어지고 있습니다.

정말 공포스러운 뉴스이고 현실이기도 하지요.

신종플루를 이겨내는 법은 가장 먼저 감염이 되지 않는 방법입니다. 손은 항상 깨끗히 씻고 사람이 많이 붐비는 장소에 머물게 된다면 더욱

청결에 신경을 쓰면서 각별한 예방법으로 대처해 나가야 되는 실정이 되었습니다.

면역력을 키워주는 최고의 약재는 홍삼이라는 것...모두 잘 알고 계시겠죠. 홍삼 자체의 뿌리도 좋고 분말도 좋고. 심지어 홍삼 캔디도

면역력에 효과가 있다고 하니 홍삼을 많이 접해야 될 것 같습니다.

제가 요즘 많이 사용하는 찻병입니다.

매일 녹차를 여기에 넣고 우려내어 즐겨 마시고 있지요.

녹차병의 스펙은 간단합니다.

병. 거름기. 뚜껑....

제품은 코멕스산업의 바이오킵스입니다.

바이오킵스 제품의 녹차병에는 용량의 단위도 표시되어 있어서 계량컵으로 사용해도 된답니다.

칼스버그는 녹차를 이렇게 준비하여 가글도 하지만 주로 마셔줍니다. 녹차 특유의 쌉싸름한 맛. 떫은 맛이 혀의 둔감을 없애주기 때문입니다.

하루에 두번 ....약 800ml...

요리사들은 일상이 음식의 간을 맞추기 위해 항상 음식 간보는 것이 습관화 되어 있습니다.

몇가지의 음식 간을 보면 저절로 입맛이 떨어지고 혀의 감각은 둔해지기 일쑤입니다.

이럴때 녹차를 마셔주면 둔갑해진 입맛도 살려주고 새로운 맛의 자극도 먼저 알아차리는 효과를 보게 되지요.

혹시 알고 계신가요?

녹차가 신종플루를 억제한다는 사실을....어쩌면 홍삼보다 더 멋진 효능을 지닌 녹차...

녹차에는 떫은 맛을 내는 카테킨이 함유되어 있습니다.

카테킨의 성분인 EGCG는 신종플루 H1N1아형 바이러스 외에도 계절형 독감바이러스와 조류 인플루엔자에도
공통적으로 강력한 항바이러스 효능을 지녔다고 합니다.

녹차의 향균 및 살균 범위가 매우 넓어 치아 표면에 미생물막 형성을 억제하는 효능이 있다고 하는데요,
외출 후의 녹차 가글을 통해 감염될 수 있는 바이러스를 파괴하고 충치에 악취까지 예방 할 수 있다고 합니다.

다른 곡물과 섞인 혼합 차보다는 녹차 100% 인 순수 녹차를 마시는 것이 좋다고 하는데요, 100% 녹차는 현미녹차 등의 혼합 차보다

카테킨 성분의 함유량이 더 높기 때문에 효과적이라고 합니다.

정말 멋진 녹차이지요. 우리의 녹차로 신종플루를 이겨내는 지혜가 필요한 현실입니다.

따뜻한 차가 생각날때에는 커피보다 먼저 녹차를 찾아보세요. 건강이 함께 한답니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 녹차, 신종플루

여성들이 보면 바람난다는 꽃 - 산당화...

2009-10-29T09:43:11Z

<산당화>

가을이 깊어지고 있습니다. 단풍의 물결이 수도권을 휩쓸고 있지요. 깊어가는 가을날에 때아닌 산당화를 만났습니다.

산당화는 봄의 계절부터 여름까지 피는 아름다운 꽃입니다. 그런데 때늦은 이 가을에 산당화를 보는 것이 조금은 낯설기도 하고

신기하기도 하며, 이색적인 분위기를 자아내는 것이 또다른 매력을 선사하는 것 같기도 합니다.

꽃무리로 화사함을 자랑하는 산당화이건만,,,

차가운 바람과 함께 듬성듬성 피어나 처연함이 묻은 아름다운 꽃..산당화를 잠시 감상해볼까요...

산당화는 교정에서 많이 보았던 꽃이기도 합니다.

주로 공원의 정원이나 고향의 작은 길옆 담장겸 울타리의 한 켠에서 만나기도 했던 산당화...

화사함과 요염함을 갖추지는 않지만 은근히 세련된 모습을 자랑하는 산당화...

그럭저럭 적당히 곱고 예쁜, 향긋한 꽃입니다.

너무나 아름다운 꽃이지만 열매는 그다지 멋진 녀석이 아닙니다.

모과와 비슷한 모습이지만 이놈의 효능은 모과를 뛰어넘고 있답니다.

이 열매는 명사라고 하며 냄새가 맵고 향기롭기 때문에 옷장에 넣어두면 벌레와 좀이 없어진다고 하여

좀약 대용으로 널리 사용했다고 합니다.

숙취해소와 쥐나는 것을 치료하였다고 하는데 생긴 것보다 효능은 정말 멋지답니다.

옛 분들은 이꽃을 보면 여자가 바람난다고 하여 명자나무를 집안에 심지 못하게 하였답니다.

죄 없이 대문 밖으로 쫒겨난 애처로운 산당화는 한 나무에서 꽃의 무리로 봄을 알리는 전령사이기도 하고,

우리들의 작은 생활을 함께 하는 소박한 꽃이기도 합니다.

봄날 화전을 만들때 산당화 꽃잎을 이용하면 진달래보다 더 고운 화전을 만들 수 있으며,

천식과 가래 제거에도 월등한 효과를 지녔다고 합니다.

단풍이 드는 산과 들이지만 조화롭지 않는 붉은 꽃의 모습...

그래서일까요.

화려한 색감을 뽐내고 있지만 가을이라는 계절에속에선 처연함으로 비쳐지는 것은 어쩔 수 없는 세월의 흐름이기도 합니다.

이제 곧 서리가 내리고 더 차가운 바람이 다가올 것인데 이 앙증맞은 꽃망울은 대체 어찌하려고 이렇게 불쑥 튀어나오는 것일까?

붉은색...가을의 유혹으로 다가오지만, 보는 이의 마음은 애간장만 타는 듯 합니다.

요염하지는 않지만 요염한 자태로 뭇 시선을 사로잡는 산당화..

작은 꽃망울과 몇송이의 꽃들이 저물어 가는 가을을 곱게 수 놓고 있습니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 산당화, 명자꽃

칵테일새우 해동을 해보니...

2009-10-26T07:55:26Z

<칵테일새우>

칵테일새우는 머리를 떼어내고 내장을 제거한 다음 꼬리부분만 남긴채 껍질을 벗겨서 한번 익힌 다음

냉동을 시킨 냉동새우입니다.

칵테일새우는 사계절 우리들의 식탁에서 멋진 요리로 변신하여 우리들의 미각을 자극하는 음식 재료이지요.

중식이나. 일식. 각종 볶음음식과 해물음식에서 많이 이용되고 있는 칵테일새우.

요즘은 한식에서도 해물칼국수나, 해물수제비등 해물을 이용한 음식에도 애용이 되고 있습니다.

각 가정에서도 더욱 맛깔나는 음식을 만들기 위해 칵테일새우를 많이 사용하고 있는데요.

칵테일새우의 정확한 용량을 한번 알아볼까요...

보통 칵테일새우 한 봉지에는 약 400g의 용량이 담겨져 있습니다.

전자 저울로 정확히 412g의 무게를 지니고 있네요.

한 봉지의 용량을 모두 해동을 시켰습니다.

얼음이 빠져나간 칵테일새우의 모습은 절로 군침을 자극하게 합니다.

냉동된 칵테일새우와 해동된 칵테일새우의 비교 사진입니다.

칵테일새우는 크기가 다양하고 크기별로 가격도 달라집니다.

사진은 똑같은 크기의 칵테일새우를 비교한 것입니다. 절대로 크기가 다른 칵테일새우를 비교한 것이 아니랍니다.

왼쪽은 해동된 칵테일새우의 한 봉지의 양.

오른쪽은 냉동상태의 칵테일새우 한 봉지의 양입니다.

엄청난 차이가 보여지지요.

해동을 한 칵테일새우 한 봉지의 양을 전자 저울로 달아보니 198g...

412g이 절반도 안되는 무게인 198g으로 변하였습니다.

그렇다면

412g - 198g = 214g이 사라졌습니다. 214g은 얼음이였군요.

보통 400g의 칵테일새우의 소비자 가격은 최상의 가격이 6000원이 넘습니다.

6000원을 기준으로 했을 때,

100g의 가격은 1500원입니다. 물론 얼음까지 포함된 가격이지요.

얼음이 녹으면 용량은 약 200g으로 변하니 실질적인 100g의 단가는 3000원으로 변하게 됩니다.

냉동새우 100g에 3000원... 결코 싼 가격은 아니죠.

성분을 보면 새우 100%

중량은 400gms...

성분이 새우100% 라는 말은 소비자를 우롱하는 처사입니다.

새우 50%. 수분 50%가 맞지 않을까요?

냉동식품이 이렇게 용량에서 많은 차이가 나는 것은 아마도 칵테일새우가 대표적인 케이스가 아닌가 생각을 합니다.

고기도 냉동된 상태의 무게와 해동된 상태의 무게는 차이가 있지만 이렇게 배 이상의 차이는 나지 않습니다.

물론 모든 칵테일새우가 다 이렇게 용량이 변하는 것은 아닐 것입니다.

칵테일새우를 구입하게 된다면 한번쯤 해동상태에서의 무게는 얼마정도인지 문의해보는 것도 지혜로운 상책이 될 것 같습니다.

소비자들은 음식재료나 음식을 구입하면서 계량으로 많은 눈속임을 당하고 있습니다.

인터넷몰에서 김치 10kg을 구입하게 되면 실질적인 김치의 양은 약 7kg 이내의 용량을 맛볼 수 있습니다.

김치국물과 더불어 박스의 무게도 포함된 용량도 존재합니다.

간장게장을 구입하면 양념국물이 지나치게 많이 포함되어 있는데 이 국물도 용량에 포함되어진 것입니다.

물바지락을 구입하면 물의 무게까지 달아주는 멋진(?) 마트도 있습니다.

먹는 걸루 장난친다는 말을 많이 하지요...

용량으로 장난치는 많은 유통업자들...정말 먹는 걸루 장난치지 않았으면 좋겠습니다. 정확한 용량. 실질적인 계량으로 소비자들의

마음을 사로잡아야 진정 냉동식품에 대한 편견과 불신도 없어질 것입니다.

tag : 냉동식품, 칵테일새우, 냉동식품용량

츄파춥스처럼 생긴 솔체, 그리고 노린재

2009-10-24T08:47:31Z

<솔체꽃>

솔체꽃은 주로 여름철에 꽃이 피어 초가을에 지는 야생화입니다.

깊어가는 가을...수수한 보라색으로 가을꽃과 함께 은은한 풍경을 만들어 주는 몇 송이의 솔체꽃.

솔체꽃 역시 신비의 모습을 지닌 야생화입니다.

가장자리에 큰 꽃이 피었고 중앙에도 꽃이 피어나고 있습니다. 꽃의 크기가 다르네요.

솔체꽃은 가장자리 꽃부터 피어난 다음 중앙의 꽃이 피는 특이한 모습을 지녔습니다.

피어난 꽃잎을 보면 새로운 생명의 모습을 느낄 수 있고, 지는 모습의 꽃잎을 보면 세월의 흐름을 읽는다고 하지요.

저 꽃잎은 무슨 미련이 있어서 홀연히 떠나지 못하고 솔체에 남아 메말라가고 있을까요?

수수한 꽃잎들이 모두 떨어져나간 솔체의 모습...

마치 아이들이 좋아하는 과자...츄파춥스 같지요...

따사로운 가을 햇살을 맘껏 즐기는 솔체의 눈부심이 마음의 평온을 선사하는 듯 합니다.

노린재가 보이네요.

아마도 불청객이겠지요....

식물들이 가장 무서워 하는 노린재...

솔체의 단물(영양분)을 쪽쪽 빨아먹고 있는 모습입니다.

몸이 작고 납작하며 육각형 모양을 지녔으며 고약한 냄새까지 풍기는 노린재는 종류도 무진장 다양합니다.

많은 종류의 노린재가 있지만 모두 다 식물에 해로운 곤충들이지요.

이 노린재 녀석, 등짝을 보니 무척이나 튼실해 보여집니다.

깊어가는 가을날 솔체꽃을 만날 수 있어서 이 가을이 행복해집니다.

이 은은한 모습의 솔체꽃을 볼려면 2년이란 세월을 기다려야 한답니다.

두해살이 식물이지요.

물론 작년에 자란 솔체가 내년에 피어나겠지만 2년이라는 기다림을 기약할 수 있어서 더 멋진 꽃인지도 모르겠습니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 가을풍경, 솔체꽃, 노린재, 솔체

깊고 구수한 맛으로 몸보신하세요 - 사골곰탕.

2009-10-24T08:44:11Z

<사골곰탕>

곰탕은 우리나라 고유의 전통음식으로 주로 국에 밥을 말아 먹는 탕반(국밥)의 하나입니다.

지구상에서 찾아보기 어려운 우리나라만의 독특한 음식이기도 합니다.

<곰>이란 "오래도록 푹 고아서 국물을 낸다." 하여 곰탕이란 명칭을 얻었답니다.

차바람이 부는 깊어지는 가을날.

하루종일 나갈 일 없는 날, 가스불에 곰국냄비를 올려놓고 한 냄비 가득 끓여 놓으면 아침 국 걱정, 저녁 반찬 걱정이 모두 사라집니다.

우리들의 영원한 비상식, 사골곰탕으로 구수한 맛을 즐기며 가을 보양을 해보아요.

재료준비.

사골 2kg. 소고기 500g. 곤자소니 100g. 굵은 파 2대. 마눌 10쪽. 물 30컵(6리터).

사골을 한꺼번에 많이 구입을 하면 국물 양이 많아 먹다가 도중에 질리게 되므로 적당한 양을 구입합니다.

3명을 기준으로 2kg을 구입하면 몇일은 충분히 먹을 수 있습니다. 토막난 사골을 찬물에 1시간 정도 담가두어 핏물을 완전히 뺍니다.

소고기도 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 곰국을 끓일 냄비는 깊고 밑바닥이 두꺼운 것이 좋습니다.

냄비에 사골을 넣고 사골이 잠길 정도의 찬물을 넣은 다음 한번 끓여서 불을 끄고 삶은 물은 버립니다.

이 과정을 거치지 않으면 국물이 탁해진답니다.

한번 튀한 사골에 물 30컵(6리터)를 넣고 센불에 끓입니다. 팔팔 끓으면 중간불보다 약한 불로 조절을 하고 거품은 걷어냅니다.

대파와 통마늘을 넣어서 약 10여분 정도 함께 끓이다가 대파와 마늘을 건져냅니다.

고기국물을 좋아하거나 사골의 질이 좋으면 파. 마늘 등을 넣지 않아도 국물이 맛있습니다.

끓이는 도중에 거품과 기름은 국자로 걷어내고 핏물을 팬 소고기와 곤자소니를 넣고 푹 고아 줍니다.

소고기는 약 2시간 정도 끓인 후에 건져내면 됩니다.

푹 고아내는 곰탕의 미학...

우리 선조들의 지혜가 담겨있는 모습이지요..

소고기는 두시간 정도 끓인 다음 건져내고, 사골은 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 계속 뭉근한 불에 고아 냅니다.

뽀얗게 우러난 사골국물은 덜어내고, 다시 찬물을 부어 뽀얀 국물이 우러나도록 끓이기를 두어번 더 반복합니다.

나중에 고는 국물이 더 뽀얗게 잘 우러나옵니다. 남은 사골뼈는 한번 더 끓여서 찌개를 끓일 때 육수로 사용하면 좋답니다.

국물이 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관을 합니다. 냉장고에 보관하는 사골국물은 덩어리로 엉기는 현상이 있는데

이것은 뼈에서 우러난 콜라겐 성분이 엉긴 것으로 끓이면 다시 맑은 국물이 됩니다.

한 김 식은 고기는 도톰하게 썰어서 준비를 합니다.

고기를 얄팍하게 썰어도 맛있지만 2시간 이상 삶아진 고기는 도톰하게 썰어도 부드러운 맛을 선사합니다.

남은 고기는 랩으로 싸서 냉장고에 보관을 합니다.

냄비나 뚝배기에 사골국물을 붓고 썰어 놓은 고기를 넣어 끓인 후 그릇에 담아 송송 썬 파와 소금. 후춧가루를 함께 냅니다.

찬바람이 불어오는 깊은 가을날. 가족의 보양식으로 최고인 곰탕.

가을에 보양식을 많이 먹어야 겨울을 쉽게 난다고 하지요. 요맘때가 보양식을 즐기기에 제격입니다.

곰탕은 섬세한 조리과정 없이도 음식의 깊은 맛을 제대로 살릴 수 있는 조리법입니다.

요리 초보인 분들도 손쉽게 곰탕의 구수한 맛을 조리할 수 있지요.

깊은 맛의 곰탕을 끓이고 싶다면 소내장 중에서 아주 맛있다고 하는 곤자소니와 양지머리를 같이 사골이나 도가니 국물에 푹 고아서

곰탕을 끓여내면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

소양. 곱창. 소혀나 소꼬리도 곰탕거리로 사용할 수 있습니다.

곰탕과 설렁탕의 차이는 한마디로 줄여서 말하자면 국물의 차이입니다.

그렇다면 곰국과 곰탕의 차이는 무엇일까요?

곰탕으로 유명한 집은 대구의 현풍곰탕과 나주의 곰탕이 유명합니다. 현풍식은 국물이 진하고 뽀얀 빛깔이 감도는

우유빛이지만 나주식은 양념없는 서울식 소고깃국처럼 국물이 맑은 것이 특징입니다.

그래서 경상도 사람들이 나주곰탕을 처음 대하면 "무슨 곰탕이 멀겋게 생겼냐?" 하면서 놀랜다고 합니다.

서울에서 유명한 곰탕집은 하동관과 꼬리곰탕으로 유명한 영춘옥이 있는데 두 곳 모두 서울식의 곰탕이 아닌 나주식에

가까운 곰탕이라 할 수 있습니다.

곰국은 고기를 고아서 간장으로 조미하여 끓인 국으로 곰탕과는 조금 다른 음식입니다.

곰탕은 소의 살코기와 내장등 여러부위를 함께 넣고 10여시간 푹 고아서 맛과 영양분이 국물에 충분히 우러나오게 한 국물 음식이지요.

곰탕 한 그릇이면 소고기의 좋은 맛과 멋진 영양을 함께 즐길 수 있는 우리들의 최고의 보양식중 하나입니다.

국물이 입안으로 들어오는 순간 느껴지는 깊고 구수한 맛...

곰탕과 어울리는 반찬은 김치보다는 석박지가 최고입니다. 석박지는 곰탕의 느끼한 맛도 없애주고 소화를 돕고 부족한 무기질을

보충해주기도 합니다. 석박지가 여의치 않을 때는 깍두기를 대신해도 좋은 맛을 즐길 수 있겠지요.

주말에 준비하여 휴일날 가족들과 함께 먹는 보양식...곰탕에는 소면도 멋진 궁합을 자랑합니다.

가을이 가기 전에 꼭 한번 만나보세요. 가족들의 건강과 행복을 느낄 수 있을 것입니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 설렁탕, 곰탕, 곰국, 사골곰탕, 행복한밥상편지, 가을철 몸보신

꽃보다 아름다운 씨앗을 지닌 이질풀꽃.

2009-10-23T07:11:08Z

<이질풀꽃 씨앗>

이질풀꽃...

조금은 생소한 이름이지요.

먼저 꽃 구경을 해야겠지요.

<이질풀꽃>

우리나라 전 국토 전반에 널리 퍼져있는 이질풀.

이질풀은 약이 귀했던 옛날에 이질에 효험이 있다하여 이질풀이란 명칭을 사용했다고 합니다.

그런데 정작 한방에서는 별루 사용하지 않았고 민간요법으로 주로 사용되었다고 합니다.

이질. 설사등에 효과를 지녔다고 하네요.

이 꽃은 한 여름에 만날 수 있지만 작은 크기의 꽃이라 쉽게 놓칠 수 있습니다.

꽃이 지면...

더욱 신비한 모습을 연출하는 이질풀.

아래의 꽃씨를 날리기 위해 촛대처럼 뻗어 나오는 줄기가 인상적입니다.

야생화를 취미생활로 하는 분들도 쉽게 놓치게 되는 이질풀의 씨앗 세계...

이질풀은 꽃만이 아름다운것이 아니랍니다.

자기의 영역을 넓히기 위해 씨앗을 더 멀리 보내는 생존의 법칙, 바로 번식의 법칙이지요.

씨앗이 껍질의 힘으로 멀리 튀여서 영역을 확보하는 식물이 은근히 많이 있습니다.

콩. 봉선화. 이질풀 등등...

멋진 촛대의 모습을 보이기도 하지만

화려한 왕관의 모습을 담고 있는 이질풀의 씨앗...

왕관의 자태를 지녔다면 ... 정말 꽃보다 더 아름다운 모습인지도 모르겠습니다.

워낙 작은 크기의 야생화 씨앗인지라 쉽사리 놓치기 쉬운 모습이기도 합니다.

그래서 이질풀꽃의 모습은 많이 공개가 되어있지만 이질풀 씨앗의 자세한 모습은 많이 보이질 않습니다.

햇살에 반짝이는 눈부신 씨앗의 자태...

이질풀꽃의 씨앗만이 지닌 멋진 모습입니다.

이질풀 씨앗의 모습은 마치 정형화된 하나의 도형같은 모습을 지니고 있는데

어쩌면 이 모습이 더 신비롭게 다가오는 것 같습니다.

태극 문양 같기도 하지만...

마치 원형자를 이용하여 제작한 착각이 잠시 머물기도 합니다.

식물의 신비...자연의 신비는 눈에 보이지 않는 곳에서도 많은 연출이 되고 있습니다.

씨앗의 멋진 신비를 보여주는 이질풀,

자연의 신비는 정말 끝이 없는 것 같습니다.

제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요

tag : 이질풀, 이질풀꽃, 이질풀꽃씨앗, 왕관모습의씨앗