寒士의 문화마을

요즘 전화가 걸려오면 어떻게 받으시는지?

2008-08-28T19:13:07Z

가끔, 목소리도 듣기 싫은 사람의 전화도 반가울 때가 있다.

전화벨이 울린다.

아련한 추억으로 데려갈 전화였으면 좋겠다.

하지만 요즘 전화는 통계를 내기 위한 수단이나 신상품이 나왔으니 구입할 의향이 있느냐는 등 스팸성 내용이 주를 이룬다. 핸드폰이나 집전화나 마찬가지다. 그나마 핸드폰은 설문조사와 같은 내용은 덜 하다. 집전화는 절반 이상 광고와 설문조사 같은 내용, 심지어 한전이나 통신회사에서 자사의 직원에 대한 반응을 묻기도 한다.

대도시도 아닌 군단위에서도 벗어난 산촌의 작은 면소재지에서 더 들어와 있는 이곳이 그럴 정도니 사람들이 많은 지역에서는 어떻겠는가.

사람들이 살아가는 방식이 변한 것과 동시에 전화도 시대에 부응하여 변하는 모양이다.

삶의 모습이 변하는 것 보다 빠른 속도로 세상이 변해간다는 걸 전화를 통해서도 알 수 있다.

요즘 몇 번 “안녕하세요. 우체국에서 알려드립니다. 소포가 도착하여 있으나 집에 계시지 않아 반송을 시키려고 합니다. 안내를 받으시려면 9번을 눌러주시기 바랍니다. 다시 들으시려면 1번을 눌러 주시기 바랍니다.”라는 보이스 피싱이 내게도 오기에 이젠 출처가 불분명한 전화는 아예 거부해 버리곤 한다. 그런 전화는 어느 정도만 정보를 갖고 있어도 충분히 대처를 할 수 있으나 많은 이들이 여전히 피해를 입고 있다.

또 한가지의 기피하고 싶은 부류는 조용히 있다가 전화가 와서 받으면 항상 돈이나 무엇인가를 도와달라는 이들의 전화다. 평소엔 안부전화 한 통 없다. 그러다 자신에게 도움이 필요하면 찾는 이들이다. 민박집을 알아봐 달라는 정도는 애교다. 올테니 술 한 잔 하자는 건 절반은 안부전화로 생각한다.

다급하게 며칠만 쓰고 갚을 수 있으니 돈 좀 융통 해 달라는 전화나, 자신이 뭘 시작했는데 내 도움이 필요하다는 전화는 정말 딱 잘라버리기도 곤란한 이들로부터 걸려오는데 사실 그렇게 얼마간 융통을 해 준 돈을 받아 본 경험이 없다.

조금전에도 전화가 걸려왔다.

겨울철 김장을 할 배추를 심을 밭을 일구고 피곤해서 잠시 눈을 붙이고 있는데 벨이 울려 받았다.

“야! 뭐해? 아직도 출발 않한거야?”

“으응~ 누구?”

“사람들 다 나와서 기다리는데 아직도 집에 있으면 어떻게 해? 끊어!”

누군지 단단히 화가 난 모양이다.

그런데 끊겨진 전화를 다시 확인하니 내가 전혀 모르는 전화번호다. 나 또한 오늘 누군가와 약속을 한 기억이 없다. 그렇다고 건망증이 있어 약속을 하고 잊지도 않은 입장에, 조금전 받은 전화는 필시 비슷한 전화번호나 국번의 끝자리만 달라 생긴 일일 수 있다.

한동안 나도 어느 한 집과 한밤중에도 잘못 걸려온 전화를 받고도 안내를 해야만 하던 때도 있었다.

참고로 서로 안내를 받고, 안내를 해야 하는 집은 우리집과 번호가 똑같다. 0234번, 국번만 3자리 중 마지막만 우리집은 2고 그 집은 3이다. 그러나보니 곧잘 전화가 바뀌어 오곤한다. 하기야 날 찾는 전화를 받고도 태연하게 잠시 밖에 일보러 나갔다고 대답을 해 줬다는 말을 함께 활동을 하던 단체의 모임이 있던 날 식사를 하면서 듣고 모두들 배를 잡고 웃어댔다. 심지어 단체의 총무도 내게 전화를 해 조금 있다가 미숙이(가명)들어오면 오늘 모임에 필요한 물건을 가지고 오라고 전해달라고 심부름을 시키고는 제차 확인을 하려다 나란 걸 알고 난감하더라는 이야기를 했다.

그런데 다른 집에 전화를 건 후배도 그렇다. 그래 제 스스로 형수님이라 부르는 우리 래은이 엄마 목소리를 몰라서 나보다도 서너살 위인 아주머니한테 형수님 어쩌고 했다니 기막힌 노릇이다. 그 양반 또한 천연덕스럽게 후배의 인사를 다 받고 형님 바꿔달라기에 표고농장에 갔다고 하니, 언제부터 표고농사를 시작했냐며 표고 먹으러 온다고까지 한 후배가 마지막으로 형님 시집(詩集)은 잘 받았다는 인삿말 하는 걸 듣고야 잘못 온 전화인 줄 알았단다.

그런데 그렇게 나중에 듣고도 기분 나쁘지 않을 실수도 거의 없다. 이건 전화를 받으면 다짜고짜 반말부터 하는 아이들부터 따지고드는 사람들이 많다. 그들로써야 잘못 건 전화란 사실을 모르고 하는 행동이겠지만 받은 입장은 심히 불편한 노릇이다.

잘못 걸려온 전화를 받고 문득 한동안 서로 안내를 해 줘야 하던 그 양반의 안부도 궁금하다.

내일 저 솜다리 초콜릿을 들릴 때 오랜만에 그곳 바닷가도 둘러보고 후진항의 포장마차도 들리며 연락 한 번 해 봐야겠다.

그런데 정말 가끔은 내게 큰 잘못할 한 미운 사람일지라도 전화를 걸어오면 용서도 될 거 같은 날이 있다.

아시안하이웨이의 최북단에서 찾은 초고래토 가게

2008-08-28T15:54:55Z

초고래토는 설악해수욕장앞 아시안하이웨이에도 솜다리라는 이름으로 있었다.

초콜릿!

언제나 초콜릿은 아이들의 로망이나 다름없다. 예쁘게 포장 된 초콜릿을 보면 아이들은 곧장 그걸 자기 손에 쥐어야만 직성이 풀린다. 서울 방산시장을 1월말에 가면 인쇄소며 모든 가게들이 초콜릿과 관련된 상품을 제작하거나 판매를 하느라 분주하다. 추석이나 설 대목장이라도 그정도는 아니라고 해도 과언이 아닐 정도로 그 근방은 온통 초콜릿 관련 사업으로 며칠간 가장 바쁜 성수기를 맞으니 대단한 사업아이템인 것만은 분명한 일이다.

발렌타인데이.

성발렌티노를 추모하여 만든 기념일이라는데 아이러니하게도 로마에서 죽음을 맞은 발렌티노는 사제였는데 왜 여성들이 유일하게 이 날만은 남자에게 사랑을 고백해도 좋은 기념일이 되었을까. 그것도 초콜릿을 건네는 방법으로 말이다. 이 발렌타인에 대한 이야기는 나중에 하기로 한다.

자, 그런데 마라도에만 있는 줄 알았던 초고래토 가게가 우리집에서 그다지 멀지않은 설악해수욕장 바로 옆에 있었다. 그것도 바로 근처에 가끔 우리집으로 전화가 와 안내도 해줘야 하는 이의 집 근처에.

어찌되었거나 지역에서 그것도 번화한 곳이 아닌 한적한 아시안하이웨이도 불과 몇십km 밖에는 더 가지 못하는 뜻밖의 장소에서 초고래토를 만들고 파는 곳을 발견했다.

‘설악 솜다리 초콜릿’

강원도 춘천이나 원주, 강릉도 아닌 양양에 있다는 사실이 놀랍고 반가웠다.

설악 솜다리 초콜릿집은 많은 이들이 찾는 설악해수욕장의 ‘시골한밥상’이란 제법 알려진 식당과 사이좋게 자리를 잡고 있다. 대부분의 식당들이 현대적인 인테리어에 치중하는 반면 이 식당은 옛 시골집을 들어간 느낌이 나는 식당이다. 추측컨데 이 집도 한남동의 시골밥상에서 사업의 노하우를 찾은 듯 하다.

반면 설악 솜다리 초콜릿은 내용을 잘 모르는 이들이라면 초콜릿과 설악해수욕장, 그리고 솜다리가 어떻게 연결될 지 분석 자체가 어렵다. 내가 사전에 얻는 초코래토의 정보는 최남단의 섬 마라도에 있고 본사는 제주도에 있다는 사실과 우도에 첫 지점을 만든 향토적인 업체라는 점이다. 더구나 수제초콜릿만을 만들어 판매하는 업체로 최남단에 가게가 있으니 이곳에 가게를 열었다는 건 그다지 놀라운 일도 아니다. 마라도보다야 이곳 설악해수욕장이 사람들이 접근하기도 쉽고 왕래가 많은 장소니 가게를 낸다는 건 놀랄 일만은 아니다. 대도시의 번화가에서나 사업이 성공한다는 생각을 지닌 이들이라면 황당할지라도.

가게 내부는 아기자기한 걸 좋아하는 소녀들의 취향에 맞게 꾸며져 있다. 대부분 주인이 직접 인테리어를 한 흔적이 역력한데 섬세하다거나 깔끔한 마감은 아니지만 수수한 가게의 모습은 취급하는 상품에 잘 어울린다.

내 기억으로는 설악 솜다리 초콜릿이 들어오기 전에는 카페였던 걸로 안다. 그러더니 한동안 외부공사를 하는 걸 보고 카페를 확장하는 걸로 생각했는데 1년도 훨씬 더 지난 이번에야 초콜릿을 만들고 판매하는 가게로 바뀐 걸 알게된 것이다. 그것도 최남단에 있는 초고래토를 함께 취급하며 제주의 초콜릿박물과의 체인점으로 당당히 이곳에 가게를 낸 것이다.

그렇다면 테마가 분명히 있어야 한다. 그런 분명하 테마가 없이 이런 장소에 가게를 내면 오래지 않아 문을 닫고, 투자를 한 돈은 몽땅 날리고 만다. 가장 단순하면서도 명쾌한 해답이 있을 거 같지만 사람들은 곧잘 그걸 망각하고 자신이 학습한 범위안에서 스스로 대단한 정보와 자료를 바탕으로 사업을 시작하는 걸로 착각을 하곤 하는데, 자신이 지니고 있는 지식이란 게 얼마나 보잘 것없는 잔재주에 불과하고 스스로가 우물안 개구리와 같은 존재인지 알게 되면 때는 이미 늦다.

동해안의 횟집들이 많은데 대부분 ‘자갈치’니 ‘주문진’ 등이 들어간 상호를 사용하고 꼭 뒤엔 ‘회’나 ‘횟집’을 붙여 사용하는 걸 보게 된다. 왜 ‘예도(藝島)’와 같은 단순하면서도 뇌리에 콱 팍힐 그런 상호로 승부를 걸지 못할까.

왜 예도를 한자로 표기하는지 당장 항의를 할 이들이 있을 것이다. 그럼 한자가 아닌 한글만으로 써 놓으면 그게 禮道로 안들 용빼는 재주가 없지 않은가. 예도를 칼 도자를 써 藝刀라고 해도 그럴듯 하다. 칼로 만드는 예술이니 그 집의 회맛을 상상만으로도 충분히 느길 수있도록 어필하지 않는가. 바로 그런 상호를 사용할 줄 아는 것과 비린내 물큰 풍겨 올 거 같은 인테리어로 가게를 꾸민다면 당장 그 집은 많은 이들이 찾아 들 것이다. 이런 아이템을 아무리 설명해도 횟집 주인들은 듣질 않는다.

외부에 걸려있는 다양한 그림들 중 하나다.

영화 ‘사운드 오브 뮤직(the SOUND of MUSIC)’의 다양한 그림들이 걸려있다. 이 집엔 이 외에도 이 집의 상호로 사용한 솜다리(에델바이스)에 대한 다양한 사진들이 있는데 알프스의 야생과 솜다리 도안이 사용된 다양한 상품들이 사진으로 걸려있다.

여기 걸린 솜다리 사진들보다 더 아름답게 핀 설악의 솜다리들이 있다.

그러나 가게를 오픈 할 때 디자인을 하는 사무실의 직원들이 그런 자료를 구하기 쉽지 않으니 인터넷이나 외국의 카렌다에 있는 사진들을 잘라 편집을 한 모양으로 설악의 솜다리 사진은 찾기 쉽지 않다.

당연히 솜다리(에델바이스)를 도안으로 한 상품은 스위스가 가장 많을 것이다. 다음으로 독일, 프랑스 등이 솜다리를 도안하여 상표로 사용하거나 자수 등을 의류 등에 넣는다. 알프스의 노래인 요들을 부르는 이들이 입는 옷에 놓인 자수도 바로 이 솜다리와 알프스의 장미인 알핀로제다. 알핀로제는 설악산에서는 인가목이나 생열귀로 불리는 장미과의 식물이다.

나중에 찬찬히 둘러보며 다시 한 번 소개할 기회를 갖어야 할 거 같다.

아이들을 데리고 간 그날 하필이면 비가 뿌리고 있어 래은이와 래원이가 감기에 걸릴까 걱정이 되어 세세하게 촬영하지 못했다.

솜다리로는 향을 만들지 않으니 아직 솜다리가 사용된 상품은 없다. 이 고운 분홍색의 초콜릿은 제주도의 선인장을 원료로 만든 초콜릿이다.

제주 선인장을 백련초라고 해 손바닥 모양으로 생긴 선인장을 사용한다.

한상자를 구입할 생각이었는데 주인이 아이들에게 선물로 준 초콜릿이다.

녹차와 밤, 호두, 호박씨 등 건강에 좋은 씨앗이나 식물들을 사용하여 만든 수제초콜릿이다.

제주도에 가면 꼭 한 번 찾아가 볼 생각이던 바로 그 초고래토가 이곳에 있다니 반가운 마음에 한달음에 다녀왔다.

내일쯤이나 다시 한 번 낮시간에 조용히 찾아가 찬찬히 둘러 볼 생각이다.

강원도 양양군 강현면 전진리 67번지

설악 솜다리 초콜릿 (033)672-3171

초콜릿은 우리말로 초고래토(草故來土)다!

2008-08-28T01:09:53Z

초고래토를 파는 가게를 찾아 국토 최남단 마라도로 가야 하나?

초콜릿!

입안 가득 퍼지는 달콤하면서도 쌉싸레하고 쓴맛, 사랑을 맛으로 표현하면 가장 적합한 맛이 아닐까 싶은 맛! 바로 초콜릿의 맛이다.

영화 이야기만 나오면 당장 최신 개봉작들을 줄줄이 꽬 이들이 많다. 주성치의 장강7호가 어떻다느니 하며 주성치가 만든 쿵푸를 밑그림으로 한 영화를 줄줄이 이야기 할 이들도 있다. 주성치의 소림축구를 보며 문득 나도 어린 시절 동무들과 하교길에 펠레의 프리킥을 이세연 골키퍼가 막았다느니 하는 이야기끝에 한국선수들이 태권도에서 발차기를 하는 거처럼 공을 차면 아무도 막을 수 없을 거라는 둥 아주 심각한 상상을 했고, 로보트 태권V는 세상에서 가장 강한 로보트로 로케트팔만 아니라 태권도 동작 하나면 악당들은 그냥 모두 고꾸라지는 줄 알았던 아이였다.

크라운산도가 가장 맛있는 과자고, 센베과자가 최고급 양과자며 흑사탕은 흙으로 만드는 걸로 알던 아이로 술만 마시면 매질을 하는 아버지가 얼른 죽으면 행복하겠다 싶은 철부지였다.

그런 내가 초콜릿의 달콤한 맛을 처음 본 것은 70년대 말에야 가능했다. 요즘 아이들이 들으면 웃을 이야기지만 정말 초콜릿 하나 맛 보는 게 요즘 아이들이 10,000원짜리 지폐 한 장 용돈 받는 거 보다 몇 곱절 어려운 일 이었고, 친구들한테 대단한 자랑이던 이야기던 시절이다.

자장면을 처음 맛 보던 날 기억이 아직도 생생한데 잠시 그 이야기를 하자.

1973년 여름이다.

여름방학을 하고 아버지가 막네 여동생을 데려오라며 큰집으로 심부름을 보냈는데 남동생과 지금의 선림원지 입구 못미처 서림이라는 마을에서 버스가 더 이상 가지않아 한여름 뜨거운 뙤약볕 아래 30리 넘는 길을 걸어 큰집엘 갔다. 하지만 큰집에서는 할머니 소상(小祥 : 사람이 죽은 1년 뒤에 지내는 제사로 장례와 마찬가지로 성대하게 치렀다.)에 아버지가 와서 소상을 치르고 함께 가라며 남동생과 나만 다시 돌려보냈다. 또 다시 심부름을 잘못했다면 때릴까 싶어 아버지에게 떨리는 목소리로 큰아버지의 뜻을 전하자, 보내놓고 생각을 하니 그럴 거 같았다면 더 이상 말씀이 없으셨다.

사흘인가 지나자 갑작스럽게 아버지가 낮에 집에 들어오시더니 빨리 옷들을 입으라고 한다. 동생과 옷을 입고 아버지를 따라 나섰다. 종점(지금의 오색리 대형주차장)에 나가 버스를 타고 양양을 내려갔다.

양양에 도착하여 이발소를 먼저 들러 머리를 깎고(처음으로 아버지 손이 아닌 이발사가 깎아준 머리다.) 점심을 먹자는 아버지를 따라 식당을 들어갔는데 지금 생각하니 그게 중식집이었던 모양이다. 밖에 온통 시뻘건 주칠을 하고 홍등을 건 식당에서 식탁에 앉자 아버지는 자장면 곱배기 두 개를 주문했다. 대접 비슷하게 생긴 그릇에 시커먼 장이 부어진 칼국수 같은 게 나왔다. 그런데 아버지가 한그릇을 당신 앞으로 놓고는 한그릇을 들더니 그릇 하나를 더 달라고 해 절반을 나눠주는 거다.

당신 난, 그렇게 먹고 뭔가 더 주는 줄 알았는데 절반 나눠준 그걸 다 먹고나니 아버지가 배 부르냐고 물었다.

달리 할 대답이 없어 배 부르다고 했다.

지금 생각해도 참 슬픈 이야기다.

그래, 반그릇 먹은 자식이 배 부르면 한그릇 다 드신 아버지는 배가 터져야 정상 아닌가?

그런 아버지에게 성장하며 초콜릿은 당시 꿈도 못꾼다. 삼시 세끼 다 챙겨만 먹어도 행복하다고 할 시절이었고 가난을 어떻게든 벗어나자며 새마을운동이 삶의 목적이고 수단이던 시대의 한자락에 그렇게 살아야 했다. 캬마멜을 처음 맛 본 게 12살이었다.

학교는 왕복 20리 길을 걸어다녔는데 그것도 결석이 정말 잦았다. 결석 탓에 우등상을 졸업을 할 때에서야 단 한 번 받았으니, 얼마나 결석이 잦으면 공부를 잘 해도 우등상을 학교에서 주기를 꺼렸겠는가. 졸업을 하던 날, 우등상과 교육장상을 받았는데 얼마전에야 그 상장들을 찾았으나 지금 봐도 정말 초라한 상장이다. 1974년 이전까지만 해도 졸업장과 상장은 화려하고 컷다. 1차 오일쇼크 탓으로 상장도 A4용지 크기로 바뀐 것이다.

당시 제법 공부를 잘한다는 소문이 나자 요즘 내가 심하게 욕을 하는 모 신문사의 회장이 양자로 달라고 했단다. 안갔다. 더부살이도 지겨운데 이젠 남의 집에 아예 양자로 가고싶지 않았다. 당시 양자로 갔으면 난 절대로 그놈의 신문사들 욕을 할 수 없을 것이다. 아니 아예 그들의 앞잡이가 되어 있을지도 모른다.

어쨌거나 초콜릿이 달콤하다는 걸 알게 된 건 순전히 산에 다니면서 비상식으로 누군가 준비한 걸 얻어 먹으면서 부터다. 그 초콜릿이 우리말로 초고래토란 건 그리 오래되지도 않았다. 그런데 이번엔 그놈의 초고래토가 마라도에서 만드는 모양이다.

나 원 참!

이제 배 타고 마라도를 가야 하나?

초콜릿이야 동네 가게에만 가도 흔한데 초고래토는 안 판다.

돌아가신 아버님을 욕 되게 하려는 뜻이 아니다.

그 시절, 우리 또래들은 상당히 많은 아이들이 나와같이 그런 척박한 삶을 살았던 거 같다.

食客(식객) 자료를 준비하는 이들의 한계를 느끼다.

2008-08-27T23:19:50Z

食客(식객) 19편, 송어맑은탕을 보며 자료의 보강이 요구된다.

식객이 많은 이들의 사랑을 받으며 방영되며 이제 종반에 다다른 상태다.

그런데 너무 드라마적인 요소에 치우친 탓인지, 아니면 자료가 충분하지 않은 상태에서 촬영을 하는 모양인지 엉성한 구성이 자주 눈에 띈다.

오숙수와 성찬이 강에서 플라이낚시를 하는 모습이나 거기에 한 술 더 떠 오숙수의 옛사랑인 인물의 등장이나 그 여인(분여사)도 플라이낚시를 하는 모습은 ‘과장도 정도’라는 말이 딱 들어맞는다는 생각이 먼저 든다. 더구나 민물고기로 매운탕을 끓여 본 이들이라면 대부분 아는 초피에 대한 내용은 1회부터 단 한 번도 나오지 않았다. 그 점은 허영만 화백의 원작 식객 4편 ‘천렵’에서도 마찬가지다. 물론 홍천강에서 천렵을 하는 것으로 그리다보니 홍천에서는 구하기 쉽지않은 초피를 거론하기 힘들었으리라. 그런데 성찬이 운암정에서 마지막 대결을 할 때 초피가 아닌 ‘산초’가 나온다. 어쩌면 허영만 화백은 산초와 초피를 혼동하는지 모른다.

그런 점은 산마늘을 이야기 할 때도 드러나는데 밭마늘이나 논마늘과는 달리 산마늘은 뿌리는 먹을 수 없다는 걸 모르는 작가의 부족한 자료가 그대로 그려지고 있다. 마치 산마늘이 논이나 밭에서 재배를 하는 마늘과 같은 모양으로 생각한 듯 하다. 산마늘은 부추나 나리와 같은 백합과의 산채로 봄철에 잎과 줄기를 채취하여 장아찌를 담거나 생것을 무침이나 쌈꺼리로 이용한다. 그런 잎채소를 뿌리를 마늘처럼 사용하는 걸로 그려내는 걸 보면서 그들이 부추와 산부추도 마찬가지로 생각할 거란 건 너무도 분명한 사실이다.

그러니 잎이 비슷한 산초와 초피를 구분하여 그려내지 못할 수밖에 없는 노릇이 아니겠는가.

산마늘을 한 번 보자.

사진에 보이는 자주색 줄기의 넓은 잎을 지닌 나물이 바로 산마늘이다. 같은 종류로 울릉도산마늘이 있는데 줄기가 엷은 녹색이다. 이 사진에서는 오른쪽 윗쪽에 몇포기가 보이는데 설악산에서는 드물게 울릉도의 산마늘과 같은 엷은 녹색의 산마늘이 발견되나 맛과 향은 울릉도에서 생산되는 것과는 다르다.

산마늘의 뿌리는 부추의 뿌리와 같다고 보면 되는데 결과적으로 산마늘은 마늘이라기 보다 잎이 넓은 부추로 생각하면 될 것이다.

그런 산마늘을 송어맑은탕을 끓이는데 마늘 대신 찧어넣을 발상을 한 작가의 실수도 실수지만 식객의 드라마 제작팀에는 음식감독과 7명의 푸드팀이 구성되어 있는 상태에서 아무도 산마늘에 대한 자료를 조사도 하지 않았다는 점이 놀라울 뿐이다. 아이러니컬하게도 맛에 대한 이야기를 억지로 끼워맞춘 부분이 하나 있는데 늘 내가 이곳에서 하는 이야기인 맛을 표현하는 말이 ‘맛있다’밖에는 없냐는 대사는 누구의 애드립인지 모르지만······

자, 여기에서 블로거들이 맛집이나 요리 이야기를 쓰면서 늘 하는 말, ‘맛있다’나 ‘맛이 괜찮았다’와 제법 자신 딴에는 제법 표현이 그럴듯 하다 싶어 쓰는 말인 ‘식감이 좋았다’같은 말이 얼마나 진부하고 고루한 표현인지 깨닫길 바란다. 더 이상의 표현 방법이 없다면 차라리 근ㅇ 혼자만의 일기나 써라.

다시 본론으로 들어가서, 하기야 작가의 의도적인 설정일 수도 있겠다 싶은 플라이낚시를 하는 오숙수와 분여사, 성찬이와 진수의 모습보다 그들이 낚시를 던지는 모습은 마치 영화 ‘흐르는 강물처럼’을 그대로 베낀 듯싶어 영 마땅치 않다.

자, 이게 산초다.

산초는 주로 열매를 사용하는 식재료다. 물론 많은 추어탕집에서는 이 산초를 가루로 만들어 마치 이 산초가 민물매운탕이나 민물어종의 요리에 주로 사용되는 것처럼 설명하지만 분명히 아니라는 걸 밝혀둔다.

산초는 전국의 산이나 골짜기에서 쉽게 만날 수 있다. 그러나 초피는 비교적 따뜻한 지역에서만 자생한다. 서울에서도 초피를 재배하고는 있으나 초피와 산초를 구분할 줄 아는 이들이 초피의 잎이나 열매를 사용하기 위해 심은 것이다. 자연산은 단호하게 서울이나 경기도, 강원도의 영서북부지방에는 없다.

산초는 열매가 막 맺혔을 때 채취를 해 간장에 장아찌를 담거나 완전히 익은 뒤 씨앗을 빼 기름을 짠다. 산초가름은 두부를 요리하는데 첫손에 꼽는 재료로 산초기름에 튀긴 두부를 맛 보지않고는 구운 두부의 맛을 논할 자격이 없다. 또한 산초기름은 예전에는 목가구의 방향제와 방충제 및 광택제 역할을 하던 기름이다. 어린 시절 시골에서 학교를 다닌 40대 이상의 이들이라면 마루를 닦을 때 박카스병에 기름을 가져가던 기억이 날 게다. 호두기름이나 잣기름, 들기름도 가져가곤 했지만 향이 짙은 기름이 바로 이 산초기름이다. 잎은 향은 있으나 그다지 많이 사용하지는 않았다. 하지만 미래엔 자연 조미료로 사용하면 좋을 그런 목본류다.

이건 초피의 잎이다.

초피는 잎과 열매의 껍질을 향신료로 사용한다. 후추보다 강한 향을 내면서도 입맛을 깊게 하는 특징이 있으며 비린내를 없앤다. 더덕구이나 열무김치, 고추장이나 된장의 가시를 없애기도 하는 초피는 가장 한국적인 향신료라 해도 과언이 아닐 것이다.

초피의 새순은 따 장아찌를 담그기도 하지만 산초의 열매로 담근 장아찌보다 향이 짙다. 초피향에 길들여진 이라면 산초의 향은 비린내가 느껴질 수도 있을만큼 강한 향을 지니고 있는 것이 초피다.

전라도와 경상도, 충청도의 일부지역, 강원도의 영동지방에서는 민물고기로 매운탕이나 어죽을 끓일 때 산초가 아닌 초피를 넣었다. 경기도에서는 초피를 산초로 아는 이들이 있으나 바로 알아야 할 것은 추어탕에 넣어 먹는 가루는 산초가루가 아닌 초피가루라는 것과, 한수저씩 떠 넣어도 맛을 느끼지 못하고 텁텁하다면 그건 산초를 분쇄한 가루로 그런 가루를 내는 추어탕집은 갈 곳이 못된다. 그건 마치 생강나무잎을 분쇄한 가루를 생강가루라고 우기는 것과 같은 이야기로 진정한 한국의 음식에 대한 식견이 없는 가게주인의 자기합리화와 같은 것이다.

초피와 산초를 구분도 못하면 더덕과 만삼, 소경불알은 더 구분 못하니 어찌 그런 사람이 우리 음식의 달인이라 하겠는가. 단언하건데, 식객의 허영만 화백은 미식가일지는 모르지만 한국의 정서를 아직 제대로 이해하기에는 부족한 점이 많은 이다.

그의 작품 7권 요리하는 남자에 있는 ‘남새와 푸새’편의 안내를 한 할머니는 내가 아는 분이다.

정말 오지게 누군가에게 독박을 쓸 드라마들이 많은 세상이다.

문득 그런 생각을 했다.

파슬리로 장식을 하는데 굳이 잘 먹지도 않는 파슬리가 필요한가?

부추꽃으로 그 자리를 채운다면 더 곱고 근사하지 않겠는가.

아니면 같은 산형과의 우리 토착 식물도 많다. 고수나 고본, 당귀, 궁궁이와 같은 걸로는 불가능한 것이가?

食客! 드라마 제작진의 한계를 드러낸 것이 아닌 나 혼자만이 그냥 그들의 한계를 드러낸 거 같은 착각이었으면 하는 게 솔직한 바람이다.

장맛 좋은 집의 포스트들

우리가 먹는 음식의 가장 기본적인 맛은 무엇일까?

간은 무얼로 하는 게 가장 좋은 맛을 낼까?

물은? 재료는? 이런 기본적인 의문들부터 갖는 게 음식과 요리를 다루는 이들의 바른 마음가짐이라 생각한다.

장맛 좋은 집의 포스트들(제목을 클릭하면 해당 포스트를 볼 수 있다.)

가을향 물큰한 버섯을 찾아 양양장을 가다.

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가을향 물큰한 버섯을 찾아 양양장을 가다.

2008-08-27T20:00:54Z

가을엔 버섯이 진미 중의 진미니 호박 하나, 소금간 만으로도 행복하다.

가을!

쓸쓸하고 공허한 듯 하면서도 한편으로는 더없이 행복한 단어인 까닭은 오곡이 영글고 산과 들엔 먹을만한 것들이 풍성한 이유에서일 것이다. 다양한 가을 먹거리 중에서도 버섯은 많은 이들이 즐겨찾는 먹거리 중의 먹거리라 하겠다. 버섯은 소고기나 돼지고기와 같은 육류와 호박, 감자, 양파와 잘 어울리는 식재료다.

더덕꽃이 만개한 8월말이면 산에서는 높은 고지부터 버섯들이 선을 보인다.

가을철, 양양의 시장은 더덕이며 다양한 약초들이 나오기 시작하고 버섯이 넘쳐난다.

송이는 조금 이르지만 지금부터 싸리버섯과 곰버섯(고무버섯)이 제철을 맞았다. 야생표고도 처서가 지나면 향이 더욱 깊어진다. 천둥과 벼락 속에서 움을 틔운 표고버섯을 만나면 그날 산행의 뒷풀이는 빠트리지 않고 고기가 식탁에 오르게 된다. 고기를 익히며 먹기좋은 크기로 찢은 표고버섯을 올려놓으면 소금장 만으로도 깊은 자연의 향을 느낄 수 있으니 세상에서 가장 행복한 시간을 보낸다고 해도 과언이 아닐 것이다.

산에서 싸리버섯을 보면 아무거나 다 먹는 걸로 알고 따는 이들이 있는데 같은 종류라 해도 유독 독성이 강한 종류가 있다. 우선 색상이 붉은색이나 노란색, 흰색은 따지 말아야 한다. 그것들은 소금물에 삶아도 독성이 강해 배탈을 일으킬 수 있다. 시장에 나가보면 밤색이나 엷은 갈색을 띄는 싸리버섯이 나와있다.

생긴 모양도 일반적으로 산에서 쉽게 만나는 밑뿌리부터 잘게 갈라진 모양이 아닌, 전체적으로 고구마같은 모양이 마치 바다의 산호초를 보는 듯하다.

곰버섯은 고무버섯이라고도 하는데 손질을 잘못해 조리 해 놓으면, 정말 말 그대로 고무신을 찢어 무쳐놓은 걸 씹는다면 바로 그 맛이라고 할 정도의 느낌이다. 그러나 잘 손질하여 초고추장에 무쳐놓거나 한 걸 먹어보면 그런대로 괜찮은 질감을 느낄 수있는 버섯이다.

가장 좋은 방법은 잘 말려서 표고나 싸리버섯과 같은 걸 말린 것과 함께 사용하는 것이다. 곰버섯은 큰 것은 하나에 4kg이 넘는 것도 있다.

원형 그대로의 싸리버섯과 곰버섯을 보았으니 이제 소비자가 구입하기를 기다리는 손질을 한 상태를 보겠다.

버섯을 채취하는 이들이 따오는 싸리버섯은 보통 어른주먹크기부터 어린아이의 머리만한 크기다.

솔잎이나 잡티를 제거하고 땅속에 박혀있던 부분의 흙을 깎아낸 그대로 판매를 하기도 한다. 주의할 점은 싸리버섯은 절대로 생식을 해서는 않되는 버섯이라는 사실이다. 채취를 하거나 시장에서 구입한 경우나 마찬가지로 소금물에 2일정도 우려내는 것이 좋다. 소금물에 데친 경우라도 하루 정도는 우려야 독성을 제거할 수 있다. 그러나 노랑싸리버섯과 붉은싸리버섯은 먹지 않는 것이 옳다.

싸리버섯의 종류는 다양한데 우리나라에서는 10여 종이 채취되고있으며 거의가 식용으로 이용할 수있다.

송이싸리버섯, 참싸리버섯, 물싸리버섯, 좀싸리버섯, 고구마싸리버섯, 물푸레싸리버섯, 자주싸리버섯, 광대싸리버섯, 창싸리버섯, 다박싸리버섯, 황금싸리버섯이 주로 식용하는 싸리버섯이다.

붉은싸리버섯, 노랑싸리버섯도 식용은 할 수있으나 완전히 독성을 제거할 자신이 없으면 가급적 먹지 말아야 한다.

싸리버섯엔 어떤 맛이 있기에 많은 이들이 가을철이면 너나없이 채취를 하거나 구입을 하려는 것일까 싶어 몇 년간 살펴본 바로는, 우선 가장 저렴한 자연산 버섯이라는 점과 다양한 성분작용에 의한 효능이 좋은 버섯이라는 점이 많은 이들의 사랑을 받게 된 것이다. 독성이 있으나 그 독성만 제거하면 좋은 약용식재료라는 점이 매력인 걸 많은 이들은 체험적으로 깨달은 거로 보였다.

싸리버섯엔 수분 90.2%로 많은 양의 수분이 있으며,비타민D,를 비롯하여 에탄올과 비타민 B2, 비타민 C, 프로비타민D2, 가 있고 무기성분으로 KㆍNaㆍMgㆍCaㆍCuㆍMnㆍZnㆍFe 등의 다양한 미네랄 원소들이 함유되어있는 것으로 밝혀졌다.

싸리버섯의 성분작용으로는 대장결정암, 각종 항암효과와 알츠하이머, 독소제거, 하제, 당뇨,비만 등에 고르게 작용 하는 것으로 알려졌다.

송이나 표고버섯처럼 즉석에서 먹을 수는 없지만 이 한바구니의 가격이 10,000원을 하니 자연산 버섯으로는 비교적 저렴한 가격이다.

채취시기는 8월 중순부터 10월 중순까지나 9월 초에서 하순이 적기다.

소금물에 데친 싸리버섯을 조리하기 편한 크기로 찢어 찬물에 담가 하루 이상 우려낸다. 그런 다음 고기나 다른 버섯, 호박과 양파, 풋고추 등을 넣고 볶아 먹을 수 있다. 고추장찌개에 사용하기도 한다.

가을철에 생것을 구입하여 말린 뒤 버섯이 귀한 겨울이나 봄철에 물에 불려 사용하는 방법도 있다.

곰버섯은 채취를 하는 경우엔 이 사진과 같은 모양으로 찢으면 된다. 시장에서는 미리 찢어 판매한다.

물에 씻으면 솔잎과 같은 잡티들이 제거된다. 그 뒤 소금물에 데쳐 한 번 부드럽게 만든 뒤 초고추장에 무침을 하거나 생걱을 그늘에서 말려 나중에 물에 불린 뒤 데쳐 사용할 수도 있다.

두건버섯과의 곰버섯은 한천질의 버섯으로 일반적으로 고무버섯이나 미역귀를 닮아 미역귀버섯으로 불리고는 있으나 아직 제대로 된 성분에 대한 분석자료는 없다.

송이버섯은 아직 한 주는 더 지나야 양양산이 처음 나올 듯 하다. 기온이 아침저녁으로는 5℃ 대를 유지하고 한낮엔 24℃~30℃ 대를 올라가야 포자가 트는데 요즘 설악산 일대의 기온이 이미 이불을 덮지 않고는 추위를 느낄 정도로 쌀쌀해졌다. 북한산과 중국산이 들어와 있는데 가격은 1등급이 북한산을 기준으로 24만원대를 형성하고 있다.

북한산은 양양송이에 가장 가까운 모습이지만 균사체인 송이버섯의 특성상, 지역에서 당일로 입찰에 붙여지고 시중에 유통되는 국내산들과는 달리 통과절차 등의 복잡한 단계를 거쳐 수입이 되기 때문에 질은 떨어질 수밖에 없다.

중국산은 보기에도 북한산과도 차이가 많이 난다. 차후에 양양산과 북한산, 중국산의 구분법에 대한 이야기를 하기로 하며 이번 버섯에 대한 이야기는 마친다.

버섯에 대한 분명한 지식이 없이 숲이나 자연에서 만나는 버섯을 함부로 채취하여 먹어서는 안 된다.

송이버섯이나 표고, 석이, 능이, 느타리와 같이 생식을 해도 무방한 버섯은 드물고, 대부분의 버섯은 어느 정도의 독성들을 지니고 있게 마련이다. 더불어 페니실린 주사를 맞고 부작용을 일으키는 이들은 절대로 버섯을 먹어서는 안 된다. 심지어 페니실린증후군을 나타내는 이들은 송이버섯을 먹고도 두통과 복통을 일으키며 심각한 부작용을 일으킨다.

또한 맹독성의 버섯을 먹을 경우엔 급사 할 수도 있다는 점을 기억해야 한다.

버섯에 대한 정확한 시세는 그날그날의 조건에 따라 변동되는 탓에 명확하게 이야기 할 수없다. 다만 이번주부터 다양한 버섯들이 채취되니 장날인 29일에 한 번 더 조사를 하여 이야기하겠다.