푸드박스

해물찜 양념법

2009-08-03T21:18:07Z

해물찜 요리법

해물요리 전문점식 요리법은 미리 준비해놓은 양념을 사용하는데..

보통 가루 복합양념과 액상형 양념으로 맛을 살려야한다.

해물육수를 사용하고

해물특유의 신선한맛을 최대한 살리기위해선 조리 공정부터 달라야 한다.

이렇게 만들어진 해물찜은 양념맛이 살아있고 해물의 신선함까지 함께 즐길수 있는 전문점"맛집"

특유의 조리법이 필요하다.

해물찜 전문요리법--> 요리법보기

호떡장사 호떡 만드는 방법

2008-12-04T04:13:27Z

호떡 장사의 모든것: 호떡에 대한 전문적인 노하우를 담은 레시피 호떡만드는법

호떡장사, 호떡만드는법 목차

1.옛날 꿀 호떡 / 2.일반호떡 / 3.찹쌀호떡 / 4.야채호떡 / 5.중국호떡(버블호떡)

6.쫄쫄 호떡 / 7.호박호떡 / 8.녹차호떡 / 9.숙성반죽 호떡 / 10.피자호떡

※호떡 맛 200% 맛있게 하는 속 재료 노하우

호떡 만드는법 다운로드: http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=081203023111870

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튀김안주, 부침안주 영업집 비법

2008-11-27T06:13:35Z

주점에 필요한 튀김안주와 부침류 안주만드는 요리법

요리법이 필요한곳

퓨전주점 및 기타의 다양한 안주가 필요한 영업집(영업용 안주)

튀김 및 전 안주만드는 요리법 목차

1. 즉석소스류, 드래싱류, 맛 간장 준비하기
(1).기본 커틀렛 소스(그레비) 즉석조리용
(2).커틀렛 딥소스
(3).드레싱
①.화이트소스 만들기, ②.토마토드레싱, ③.구아바 소스, ④.키위드레싱,
⑤.화이트피클, ⑥.콘 샐러드, ⑦.기본 탈탈(타르타르)소스, ⑧양파드레싱, ⑨사우전 기본드레싱
(4).맛간장

2. 메뉴별 조리하기
(1).퓨전 커틀렛
돈까스안주 / 고구마 롤 안주 / 돈까스 돈부리 안주 / 생선 커틀렛 안주 / 모듬까스 안주 / 씨푸드 모듬커틀렛 안주
(2).냉동식품 식자재 200%활용한 안주류
감자튀김 / 고구마롤 / 치즈롤 튀김(소스 맛이 일품) 외
(3).퓨전 전류
해물파전 / 김치 치즈전

요리법 다운로드

http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=081006002331248

출처: http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_3&wr_id=15

tag : 술안주, 돈까스, 소스, 돈까스소스, 안주만들기, 샐러드소스, 돈까스안주, 생선까스안주, 커틀렛안주, 튀김안주, 찍어먹는소스, 딥소스

붕어빵(황금)에 대한 모든것

2008-11-27T05:57:19Z

붕어빵에 대한 정보

전문적인 붕어빵, 각종 풀빵제조법

용도별 붕어빵 관련 제조법

노점용 붕어빵 만드는법

붕어빵 반죽 제조공장 활용

붕어빵 노점 간편제품 활용법

만드는법 목차

1. 붕어빵 반죽 제조법
(1).일반 붕어빵 반죽
(2).찰 붕어빵, 잉어빵 반죽
(3).프리믹스 반죽 과 액상반죽 활용법

2. 붕어빵 소(팥 앙금 과 슈크림)
(1).팥 앙금 만들기(도라야키얀 통단팥 조림앙금)
(2).붕어빵 소 슈크림

3. 붕어빵 장사에 필요한 팁
(1).장비구입 과 장비종류
(2).붕어빵 장사영업 방법 및 요령

붕어빵 만드는법 다운로드

http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=081106032335183

출처: http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_6&wr_id=2

노점장비 보러가기: http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=05_1

tag : 붕어빵, 길거리음식, 풀빵, 잉어빵, 붕어빵만드는법, 찹쌀붕어빵, 옛날붕어빵, 황금붕어빵, 붕어빵반죽, 슈크림붕어빵, 붕어빵팥, 붕어빵장사, 노점장비, 붕어빵기계

창업을 위한 돈까스만드는법(레시피)

2008-09-08T04:02:56Z

돈가스 전문점 창업을 위한 레시피

롤까스를 포함한 정통 돈가스 와 일본식 돈가스의 레시피를 다루었습니다.

돈가스의 다양한 메뉴얼..각종 돈가스 소스와 메뉴별 돈가스 성형법

본 레시피는 돈가스 전문점 창업및 메뉴개발자, 주방관계자등 실무에 바로적용 하실수 있도록 구성 하였습니다.

식당,식품 전문사이트 ::: 푸드SOS ::: http://www.foodsos.net

레시피 다운로드: http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=080908011421527

▒ 목 차 ▒

1. 돈가스를 만들기 위한 준비 / 기본준비

2. 돈가스 소스 만들기

(1) 토핑용 정통돈가스 소스

(2) 히렛 돈가스 소스

(3) 일본식 돈가스 딥 소스(찍어먹는 소스)

(4) 화이트소스

3. 돈가스 만들기

(1) 정통 돈가스 : 일반 돈가스, 치즈 돈가스, 피자 돈가스, 코돈부르 돈가스, 히렛 돈가스, 멕시칸 돈가스, 치킨까스, 생선가스, 바비큐(BBQ) 함박스테이크, 함박까스

(2) 일본식 딥 돈가스 : 등심 돈가스, 안심돈가스, 허브돈가스, 치즈돈가스, 데리야끼 돈가스, 생선 커틀렛, 새우 커틀렛

(3) 롤까스 : 고구마 롤까스, 김치 롤까스, 고로켓 롤까스, (롤까스에 사용하는 소스)

4. 돈가스를 200% 맛있게 하는 스타일 사이드 메뉴들 (사라머리)

(1) 샐러드 / (2) 사라머리

5. 용어정리 (본 레시피에 사용된 언어 및 특정재료 설명)

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우동국물,수타우동면,우동 만드는비법

2008-08-29T16:51:20Z

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수타 우동반죽 / 일본식 우동국물 / 우동메뉴 요리법

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"일본식 전문우동 레시피 목차"

1. 수타우동 면 만들기 (일본식)

(1) 사용재료

(2) 수타면 제조공정 (반죽시 사용량)

(3)우동면 보존(보관)관리법

2. 우동국물 만들기

우동국물(육수) 만들기

3. 우동메뉴 레시피 (일본식)

유부우동, 히스미카케우동, 일본식장우동, 해물 오목고 우동

닭튀김우동, 죽순봄우동, 녹말우동, 아사리우동, 유부고기우동

찬우동, 등

사누끼우동에 기반한 관동우동등 다양한 응용된 정통일본식

우동을 만들수 있습니다.

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출처: http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_4&wr_id=30

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돼지갈비찜 식당용 전문요리법

2008-08-16T21:08:09Z

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돼지pork 갈비찜 (식당창업 전수용 ) 요리법

- 돼지 갈비찜 창업용 레시피입니다.

- 식당 운영을 위한 전문화된 메뉴얼입니다.

- 돼지갈비찜 창업을 위한 레시피는 창업자, 메뉴개발자, 프랜차이즈업체등에 권합니다.

(목차)

1. 돼지 옛날갈비찜 요리법

2. 돼지 매운갈비찜 요리법

3. 돼지 (즉석)냄비갈비찜 요리법(매운갈비, 옛날갈비)

4. 묵은지 갈비찜 전골 요리법

요리법 다운로드 : http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=080816200402899

더많은 자료출처 : http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_4&wr_id=29

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갈비찜 만드는법 (쇠고기 갈비찜 편) 식당비법

2008-08-14T16:36:21Z

갈비찜에 대한 모든 것(식당전수용) 쇠갈비찜 편

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본 갈비찜 레시피는 1972년 ◯석갈비 전문 요리명인으로부터 발췌하여 foodsos.net 의 전문요리기술로 수차례 테스트(검증) 재구성하였으며, 전통과 현대의 조화를 통한 일부 응용메뉴까지 요리를 마친 후 아래와 같이 다양한 갈비찜 메뉴 레시피를 식당 창업, 실무에 바로적용, 사용할 수 있도록 “실무“ 구성하였습니다.

만일 갈비찜 관련 식당업을 준비 중이라면 본 레시피를 추천해드립니다.

본 레시피는 갈비찜 관련 업종에 창업용, 개발용, 메뉴추가용으로 실무에 바로적용 하실수 있습니다. 아울러 메뉴의 응용및 다양성을 위한 개발메뉴로도 최적화된 매뉴얼입니다.

1. 쇠고기 갈비찜

2. 매운 쇠고기 갈비찜

3. 쇠고기 갈비찜 전골

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출처방문: http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_4&wr_id=28

tag : 갈비찜, 갈비찜만드는법, 손님초대요리, 푸드sos, http://foodsos.net, foodsos.net, 갈비찜요리법, 갈비찜만들기, 쇠고기갈비찜, 갈비찜양념법, 갈비찜요리, 갈비찜레시피, 갈비요리법, 갈비손질법, 추석갈비찜, 갈비찜창업, 매운갈비찜만들기, 매운갈비찜만드는법, 옛날갈비찜, 매운갈비전골

길거리 떡볶이,빨간오뎅 비법

2008-07-23T22:29:25Z

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길거리 떡볶이 와 오뎅(어묵) 노하우

본 노하우는 길거리에서 판매되고 있는 떡복이 조리법과 오뎅(어묵)조리법 입니다.

떡볶이 맛은 길거리 떡복이맛이 기준이 될 정도로 맛과 생산성만큼은 타 조리법에 비해 상당히 앞선 조리법입니다.

소문난 떡볶이집의 노하우를 그대로 담았습니다.

본 레시피의 특징(길거리(분식)메뉴 완전정복)

 ..길거리 떡볶이 노하우 와 길거리(오뎅,빨간오뎅) 비법

 ..분식점 (즉석)떡볶이 조리법

 ..누구나 손쉽게 만들수 있도록 (g)단위로 표기됨

경쟁력 있는 떡복이 노하우와 어묵(일반오뎅, 빨간오뎅) 에 대한 제조(만드는)방법을 다루었습니다.

분식점, 길거리(스트리트) 사업을 구상중이라면 최고의 노하우가 될 것입니다.

▓ 목차 ▓

1. 떡볶이소스 만들기

①. 길거리 떡볶이 조리법

②.분식점의 즉석식 떡볶이 만드는 법

2. 오뎅소스 만들기 (오뎅(어묵)만들기)

①. 오뎅소스를 이용한 오뎅 끓이기

3. 빨간오뎅 만들기

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출처 : http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_4&wr_id=27

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감자탕 만드는법,뼈다귀해장국만드는법(창업용 요리비법)

2008-07-21T20:28:44Z

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뼈다귀 해장국이라고 해서 돼지 등뼈만 삶아 해장국을 끓여낸다고 판단하면 잘못된 생각입니다. 장터식 (牛(우))해장국의 기본원리에 푸짐한 돼지등뼈가 포함된 원리로 보셔야 합니다.

뼈다귀 해장국과 감자탕 전문점은 전국 어디든 없는 곳이 없을 정도로 널리 분포된 업종입니다.

여기서 맛집은 분명 따로 존재합니다.

뼈다귀 해장국과 감자탕 맛 집의 원리를 이해하지 않으면 제대로 된 메뉴를 확보 할 수 없습니다.

본 뼈다귀 해장국 과 감자탕 전문점 기술서는 맛집의 노하우를 바탕으로 실무에 바로 적용할 수 있는 전문 제조법을 소개하고 메뉴관리에 대한 팁을 제공합니다.

▒ 목차 ▒

A. 뼈다귀 해장국 만들기

B. 감자탕 만들기

A. B. 의 재료 및 만드는 공정 과 팁

C. 영업용 깍두기, 김치 만들기

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설렁탕 도가니탕 요리비법

2008-07-19T13:32:36Z

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설렁탕, 도가니탕, 수육 전문점

설렁탕은 서울 동대문구 사대 뜰에 선농단이란 유적이 있고..설렁탕의 유래가 된다.
조선시대 매년 2월(상재일)이면 농사가 잘되라고 왕이 제를 올렸다고 한다.

선농단의 행사가 끝나면 소를 잡아 가마솥에 국을 끓여 먹었다고 한다.
선농단에서 유래되어 선농탕, 설롱탕, 설렁탕으로 명칭 되었다고 한다.

설렁탕은 쇠고기의 잡육, 내장, 같은 소의 모든 부분을 뼈째 넣고 하루쯤 곤 것을 말한다.
반면 곰탕은 사태살, 쇠고기정육, 허파, 양, 곱창 등을 넣어 삶으며, 삶는 중간쯤에 내용물을 건져 간장등으로 간하여 다시 삶아 곰국과 내용물을 썰어 함께 먹는 것이다.
설렁탕은 뼈를 푹고아 뼈의 골수가 녹아내려 국물이 뽀얗게 우러나는 음식이다.
설렁탕의 유래를 알면 재료를 다루는데 있어 도움이 됩니다.

설렁탕 육수분류: 설렁탕육수는 쇠머리를 이용한 쇠머리 설렁탕, 사골설렁탕육수, 영동식 설렁탕 육수 등으로 구분할 수 있습니다.
공정중 재료의 차이 와 끓이는(최소10시간이상) 시간에 따라 ... 도가니탕...

::: 목차 :::

1. 쇠머리 설렁탕
※.도가니탕 수육기타

2. 사골 설렁탕
※.도가니탕 수육기타

3. 영동식 설렁탕

4. 설렁탕(깍두기, 김치)만들기

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tag : 설렁탕, 요리정보, 푸드sos, http://foodsos.net, foodsos.net, 소머리설렁탕, 쇠머리설렁탕, 사골설렁탕, 식당설렁탕, 맛집설렁탕, 설렁탕요리법, 설렁탕만드는법, 설렁탕레시피, 식당요리정보, 식품제조법, 탕전문점, 원조설렁탕, 신촌설렁탕, 서울설렁탕, 연세설렁탕

갈비탕 만드는법.식당용, 음식점용

2008-07-18T21:46:25Z

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왕갈비탕 전문점에서 활용하는 제조법입니다.

왕 갈비탕 / 왕갈비 버섯전골 / 항아리 갈비탕 전문점

갈비탕 맛과 노하우는 육수!!..

왕 갈비탕 전문점 노하우 레시피

갈비탕은 국물이 깔끔하고 시원한 맛이 일품인 음식으로 식당(전문점) 창업 시..전문요리법을 사용하셔야 됩니다.

갈비탕은 쉬운 요리법 이지만 조리 공정 중에 비법이 숨어있는 “탕“요리 메뉴입니다.

::: 목차 :::

1. 왕 갈비탕 만들기(레시피 와 비법)

2. 왕갈비 버섯전골

3. 항아리 갈비탕 / 특 갈비탕 / 한방 보양식 갈비탕

4. 왕갈비탕 전문점 메뉴판 구조

5. 사이드메뉴(깍두기, 김치, 소스류) 참고주소 표기

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관련글 출처:http://www.foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_4

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냉면육수, 냉면반죽, 냉면양념장 식당비법

2008-06-30T23:47:41Z

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냉면반죽 냉면육수 만드는 법(냉면에 대한 모든 것)

냉면은 함흥식냉면, 평양식냉면, 진주식냉면, 으로 크게 구분됩니다.

그리고 여러 가지 재료를 첨가하여 칡냉면, 녹차냉면, 보리냉면, 야콘냉면, 쑥냉면 등이 있는데..이것은 위의 함흥, 평양, 진주식 냉면의 기본제조법에서 특정재료를 첨가한 냉면 입니다.

냉면전문점 창업 또는 운영하는데 있어 차별화된 맛으로 고객을 사로잡을 수 있다는 것은 해당 업소만의 노하우입니다.

본 냉면 기술서는 실무에 바로적용 할 수 있는 “냉면“기술서로서 위의기본 제법을 토대로 기술 하였으며, 기계식냉면,(수제냉면)레시피 노하우를 실무적용 및 응용기법 등 을 기술하였습니다.

이밖에 냉면육수와 반죽법등을 다각도로 설명하여 냉면(창업)사업에 바로적용할수 있는 자료가 될 것입니다.

1. 냉면육수 만들기

2. 냉면 반죽하기(기계냉면, 수제냉면)

3. 비빔장 만드는법

4. 냉면 다데기 만드는법:

5. 냉면 곁들임 (앞) 메뉴 및 고명

6. 물대신 냉면육수를 서비스로 제공하면 면옥집이란 강한 인상을 심어줄 수 있다.

7. 맛있는 냉면 200% 맛있게 하는법

원조냉면 제법을 알면 맛이 보인다고 합니다.

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치킨에 대한 모든 것( 치킨 조리과정 완벽정리)

2008-06-26T00:44:55Z

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치킨에 대한 모든 것( 치킨 조리과정 정리)

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치킨은 과거 튀김옷을 입혀 통째로 튀기는 통닭과는 사뭇 비교되는 종류와 만드는 방법 등이 무수히 개발되어지고 향후에도 지속적인 개발메뉴가 나오는 인기 메뉴라 하겠습니다.

치킨이 우리 식문화에 비중 있게 자리 잡고 새롭게 개발되어지는 치킨 레시피를 보면 치킨이 차지하고 있는 비중을 가늠할 수 있을 것입니다.

그러나 아무리 다양한 치킨 레시피가 나온 다해도 만드는 기본 구조도를 모르면 맛있는 치킨을 얻을 수 없습니다. 맛이란 한끝차이라고도 합니다. 미세한 맛의 차이로 성공창업에 문을 두드릴 수 있기 때문입니다.

본 레시피 및 운 영법은 치킨창업을 준비 중인 예비창업자에게 필요한 치킨운영법을 다루고 있으며, 치킨관련 매뉴얼을 포함하고 있습니다.

닭(치킨)요리는: 신선닭구입 - 염지법 - (튀김옷)파우다 - 소스류 - 메뉴이름 결정의 순

으로 정의 됩니다.

::: 목차 :::

:: 창업 한마디(단계별 내용중 준수사항) ::

1. 닭 선별법

2. 닭 손질법 과 염지법

3. 파우다(튀김옷)

4. 종류별(치킨용) 소스만들기 와 인스턴트소스 종류

5. 치킨 메뉴별 만들기(공정순서)

치킨사업에 있어 기본적인 운 영법을 준수하는 것이 곧 경쟁력입니다.

::: 영업자는 신선한 닭구매와 정확하고 균일한 제조(조리)공정 준수

::: 다음의 조리법중 한 가지를 선택 시 항상 해당조리법에 따른 반복되는 공정준수

::: 영업이 끝난 후 항상 튀김기름을 빼는 습관(청소) 숯불장치사용자의 경우도 동일(청소)

::: 튀김기름 교체시기 준수

::: 자신 없는 메뉴는 절대 고객에게 선보이지 말 것(서비스 또한 금지)

다운로드: http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=080620010629984

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스파게티 만드는법(창업용)레시피

2008-06-21T20:06:38Z

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제목: 스파게티 전문점 창업용 (레시피 및 운영전략 계획서)

명칭: 스파게티 전문점

용도: 창업을 위한 레시피 및 실무용 기술전수 자료

요약A: 스파게티전문점 창업은 3가지 형태로 나눌 수 있다.

::: 맛과 분위기를 고려하고 10대, 20대, 30대 여성층을 겨냥한 프로방스타입

창업

::: 맛과 분위기 메뉴의 푸짐함으로 주 고객층 성별과 연령대를 타겟으로한

뷔페형태의 창업(주 메뉴인 스파게티는 메뉴별 가격을 적용하고 샐러드

및 기타의 서브메뉴는 고객취향에 따라 자율로 먹을 수 있는 방식으로 서

브메뉴의 가격구조 또한 3가지 형태로 나눌 수 있다.)

①. 주 메뉴 선택후 서브메뉴 셀프바 기본단가 적용(보통 피자전문점에서 많이사

용하는 방법)

②. 주 메뉴는 주문형태 서브메뉴는 셀프 한 후 저울을 이용해 100g당 단가로

선불 계산하는 방식

③. 프로방스 타입으로 주 메뉴에 서브메뉴 가격이 포함된 전형적인 레스토랑 서비스타입 (점심특선 과 스페샬 메뉴를 선보일 수 있다.)

::: 도시락형태의 테이크아웃(배달가능) 타입의 창업

스파게티 주 메뉴와 서브메뉴를 적절히 조합한 세트메뉴로 구성 손쉽게 조리할수 있는 시스템형태가 중요.

요약B: 스파게티 전문점은 초보창업 과 여성창업이 가능한 업종이다.

요약C: 기대효과 및 운영방안(전략)

D. 스파게티 전문점 창업전략

E. 스파게티 전문점 운영전략 수립

F. 사업장 조직, 인원계획에 따른 기준

G. 메뉴계획(메뉴판 만들기)

H. 스파게티 레시피

1. 미트 스파게티소스

2. 토마토소스 만들기

3. 크림소스

4. 봉골래 스파게티소스(육수)

I. 스파게티 (스파게티 면 관리하기)

J. 스파게티 만들기
1. 미트소스 스파게티(조리법):

2. 오븐 스파게티(조리법):

3. 버섯 스파게티(조리법):

4. 해물 스파게티(조리법):

5. 봉골레 스파게티(조리법):

6. 그린홍합 스파게티(조리법):

7. 해산물 크림스파게티(조리법):

8. 칠리소스 해물스파게티(조리법):

K. 메뉴판

1. 토마토소스를 이용한 스파게티 메뉴: 해물스파게티, 수제소시지스파게티, 칠리소스스파게티, 칠리치킨스파게티, 양송이스파게티, 핫토마토스파게티

2. 미트소스를 활용한 스파게티 메뉴: 오븐스파게티, 미트스파게티, 볼로네스파게티

3. 크림소스를 활용한 스파게티 메뉴: 까르보나라스파게티, 해물크림스파게티, 새우크림스파게티, 살모네(훈제연어)스파게티

4. 봉골레 소스를 활용한 시원한 맛의 해물스파게티 메뉴: 봉골레스파게티, 크랩스파게티, 그린홍합스파게티, 홍합스파게티

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다운로드 및 자료출처: http://www.pbank.co.kr/svc/pbbs/pbbs_in_view.jsp?bbsid=080620003819440

자료출처: http://foodsos.net/bbs/board.php?bo_table=07_4&wr_id=19

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