식객 sasin의 블로그

국물요리 중 칼칼한 매운맛으로 최강인 `수구리전골`

2007-12-10T09:41:08Z

*** 내가 여지껏 먹어 본 국물요리중 최강의 칼칼한 국물맛으로 미치게 만들었던 수구리전골.^^

그 칼칼함이 저 태국에서 먹어 본 `�양꿍`에 비견될 정도.^^

거기에 고추냉이장에 찍어 먹는 꼬돌꼬돌 씹히는 수구리 맛도 괜챦았던......^^

절로 소주 한잔 마시게 만드는 전골요리였죠.^^

거의 다 먹고나서 넣어 먹는 라면사리 맛도 별미.^^

이상 식객 sasin 이었습니다.^^

밥상 위의 보약 ` 밤 `

2007-12-10T09:29:12Z

*** 한톨에 꽉 채워진 영양, 밤

밤의 원산지는 중국과 유럽으로, 대표적인 품종으로는 질이 단단해 통조림 등 가공용으로 쓰이는

구라파종, 알은 작지만 달아 군밤으로 적당한 중국종, 알은 굵지만 질이 단단하지 않아 저장성이

떨어지는 일본종 등이 있어요.^^

*** 우리나라 밤의 주 생산지는 공주, 산청, 함양 등지로 1960년대 밤나무 심기를 적극 장려해 1970년

대부터 생산이 늘어났지만 수령의 노령화, 잇단 병충해 피해 등으로 단위 면적당 생산량과 품질이

저하된 상태래요.^^

생산된 밤은 생밤, 깐밤, 요리용, 제과제빵용으로 사용되죠.^^

*** 우리나라는 밤을 이용한 요리로 밤다식, 밤단자, 밤주악, 밤편 등을 만들어 먹어 왔어요.^^

특히 껍질을 벗겨 물에 불리고 강판에 갈아 서서히 익힌 밤암죽은 훌륭한 이유식이었죠.^^

또 햇밤의 껍질을 벗겨 밥을 지을 때 같이 넣으면 구수한 별미 밤밥이 되구요.^^

*** 밤은 무겁고 껍질에 윤기가 도는 것이 좋으며, 대개 음력 9월에 수확해 먈려서 씁니다.^^

갓 딴 밤을 모래속에 날 것으로 묻어 두면 한해가 지나도 그 맛이 변하지 않을정도로 저장성이

좋아요.^^

*** 하루에 생밤 10개만 먹어도 필요한 비타민C를 모두 섭취할 수 있어 피부 미용과 감기 예방에

좋은데 비타민C의 함유량은 나무열매 중 가장 뛰어납니다.^^

밤을 구워 먹으면 소화불량이나 설사예방에 좋으며, 술안주로 먹으면 비타민C가 알코올의 산화를

도와주는 것으로 밝혀졌답니다.^^

*** 단백질, 탄수화물, 무기질 등 5대 영양소를 골고루 지닌 식품으로, 밤의 단맛을 내는 당질은

소화가 잘되는 양질이기 때문에 위장 기능을 강화시켜 줍니다.^^

또 뼈와 피가 되는 칼슘, 철, 나트륨이 풍부하고 당질의 소화를 돕는 비타민B1도 다량 함유하고

있어요.^^

이상 정보통sasin 이었습니다.^^

약도되고 독도되는 두얼굴의 ` 카페인 `

2007-12-10T08:46:43Z

*** 피로회복, 운동기능 증대, 숙취 해소 등 긍정정 효과

카페인은 1819년 독일의 분석화학자 룬게가 처음으로 커피에서 분리한 알칼로이드에 속하는

물질의 일종이래요.^^

알칼로이드란 분자 내에 질소 원자가 들어 있는 알칼리성을 나타내는 유기화합물의 총칭으로,

식물계에는 수천종이 존재한다고 하네요.^^

마약이라고 부르는 모르핀이나 코카인도 알칼로이드의 일종이랍니다.^^

카페인은 여러 약리작용을 가져 일찍이 감기약을 비롯한 여러 의약품으로 이용되는 등 우리에게

매우 유용한 물질이라 할수 있대요.^^

첫째, 우선 뇌와 척수 등 중추신경계를 자극, 흥분시키는 작용을 해 오감의 감수성과 정신기능을 높여

졸음이나 피로를 없애줍니다.^^

둘째, 근육의 수축력을 증강시켜 피로를 줄이고 운동기능과 활동성을 증대 시킵니다.^^

셋째, 심장근육에 직접 작용하여 수축이 잘되게 함으로써 심장박동수가 증가합니다.^^

넷째, 신장의 혈관을 확장시키는 작용을 합니다.^^

신장은 혈액에서 노폐물을 걸러내어 오줌을 만들기 때문에 혈관이 확장되면 혈액량도 증가하고 더불어

노폐물의 여과도 촉진되기 때문에 오줌이 잘 나오게 된답니다.^^

이밖에도 위액 분비를 촉진하며 기초대사량을 높여 체중감량에 도움이 되고, 과음 했을 경우 알코올의

1차 분해산물인 아세트알데히드의 분해를 촉진하여 숙취를 해소하는 작용도 있어요.^^

즉, 두 세잔의 커피를 마심으로써 얻는 카페인은 우리 건강에 이로운 성분이라 할 수 있으며, 특히

최근에는 커피를 마시는 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 결장암의 위험이 24%나 감소한다는 연구

결과와 학습과 기억을 관장하는 뇌세포 증가에도 영향을 준다는 보고가 있다는군요.^^

*** 과잉 섭취시 현기증, 불면증에 심근경색의 위험까지

그러나 한편으로는 카페인의 과잉 섭취가 소위 `카페인 중독`을 일으킨다고 주위를 당부하죠.^^

카페인을 다량 섭취 할 경우 몸떨림, 부정맥, 허탈, 현기증, 불면증, 불안감이 증폭되면서 식욕감소,

체중감소, 과민반응 등이 나타납니다.^^

그리고 담배나 술에 비해서는 약하지만 습관성도 나타납니다.^^

카페인이 몸속에 들어 가면 간의 효소에 의해 분해되는데, 캐나다 토론토 대학의 연구팀에 의하면

간의 효소작용이 약해 카페인이 잘 분해되지 않는 사람이 있어 급성 심근경색의 발생률이 높은 것으로

보고되고 있가는군요.^^

하루에 커피를 두 세잔 마시는 사람은 한잔을 마시는 사람보다 36%나 많이, 4잔 이상을 마시는 사람은

64%나 심근경색의 위험이 높답니다.^^

또한 장기적으로 카페인을 과잉 섭취할 경우 소화성 위궤양의 원인이 된다는 보고도 있어요.^^

따라서 소화기 계통에 염증과 질환이 있는 사람, 간기능이 저하된 사람, 평소에 불면증이나 불안감을

자주 느끼는 사람 등은 카페인 섭취에 주의해야 한답니다.^^

*** 결과적으로 카페인을 적당량(하루에 2잔정도) 섭취할 경우 우리 몸에 이로운 영향을 준다는 사실은

틀림이 없죠.^^

그러나 과잉 섭취할 경우 부작용의 위험이 있으며, 특히 식품을 정확히 판단, 선택하기 어려운 어린이나

임산부와 같은 취약계층의 경우 성인에 비해 그 부작용이 더 크게 나타날 수도 있어요.^^

적절히 섭취할 경우 작업 능률을 올리고운동 기능을 향샹 시키는 등 효과를 얻을 수 있지만, 지나치면

현기증과 불면증, 과민 반응 등을 비롯해 심할 경우 위궤양과 심근경색과 같은 질병의 원인이 됩니다.^^

얼마나 먹느냐에 따라 약도 되고 독도 되는 카페인, 어떤 식품에 얼마나 들어 있는지를 정확히 알고,

적절히 섭취하는 자세가 필요합니다.^^

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

서울우유 신제품 ` 언니 몰래 먹는 딸기오레 ` 출시.^^

2007-12-10T08:03:33Z

*** `언니 몰래 먹는 딸기오레`는 웰빙 트랜드를 선도해 온

서울우유가 10대 소녀들을 타켓으로 야심차게 내놓은 프리미엄

천연 과즙 우유로, 유지방 함량을 1%대로 낮춘 저지방 우유에

다이어트에 도움이 되는 식이섬유를 첨가해 날씬한 몸매를 원하는

여중고생과 젊은 여성들의 사랑을 받을 것으로 기대되고 있다네요.^^

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

30여년 전통의 찌개류전문점.^^ ` 영진회관 `(★★★1/2)

2007-11-23T08:12:32Z

*** 지인들과 새뱅이탕,호박고지찌개 등 찌개류가 먹고싶어 갔죠.^^
자! 소개들어 갑니다.^^
1. 상호명 : ` 영진회관 `

2. 주메뉴및가격대 : 저흰 새뱅이탕, 호박고지찌개, 청국장 시식.^^

3. 분위기, 위생상태, 친절도
** 분위기 : 그냥 허름한 가정집 개조 식당 분위기죠.^^

** 위생상태 : 보통.^^
** 친절도 : 보통.^^
4. 위치 : 충무체육관 뒷골목에 있어요.^^
5. 특기사항및 감상평 : 이 집은 새뱅이탕이랑 청국장이 맛납니다.^^

밑반찬들.^^

청국장이죠.^^
청국장 특유의 그 꼬릿꼬릿한 구수한 냄새랑 맛이 좋네요.^^
시골 생각나게 만드는군요.^^
몇수저 떠 밥에 비벼 먹는 그 맛 크 ~~~~~ ^^
요새 냄새안나는 청국장집들이 생겨나는 추세지만 전 개인적으로 옛날 방식의 청국장이
더 좋은것 같애요.^^
그 구수한 냄새와 맛이 어릴적 시골에서 살았던 추억을 떠올리게 만들기 때문인지......^^

호박고지찌개죠.^^
음~~~~ 갠적으로 단걸 별로 안좋아해선지 제 입맛에는 좀 안맞네요.^^
호박고지찌개니 당연한거지만 국물이 너무 달게 느껴져요.^^
호박고지가 너무 푸짐하게 들어간게 오히려 맛을 해친느낌입니다.^^
하지만 나이드신 어르신들이나 단맛 좋아하는 사람에겐 좋을거 같애요.^^

새뱅이탕(민물새우탕)이죠.^^
국물맛이 칼칼하면서도 시원한게 크~~~~~~ 좋군요.^^
거기에 푸짐하게 들어간 새뱅이를 와작와작 씹어먹는 맛 또한 즐겁구요.^^
입안을 지근거리게 하지도 않고 맛나게 먹게 만드네요.^^
술 먹은 다음날 속풀기에도 아주 좋을듯 싶네요.^^
먹다보면 다시 한잔 생각나게 만들지만......^^
이 집은 이게 젤로 맛난거 같애요.^^

*** 새뱅이탕,청국장 좋아하시는분들 한번 가보실만 합니다.^^
*** 호박고지찌개 하는집이 거의 없는데 별미로 한번 먹을만하구요.^^

이상 식객 sasin 이었습니다.^^

중국황실 보양요리라는 ` 동충압탕 `

2007-11-23T07:48:00Z

*** 동충하초와 11가지 약초를 황토유황오리와 함께 푹 끓여낸 동충압탕.^^

중국황실 보양요리며, 등소평이 건강유지와 스테미너식으로 즐겼다네요.^^

국물에서 은근함을 넘어선 약초향과 약간의 단내를 느끼며 하며 몸에 진짜

보약이 들어온다는 기분을 느끼게 했던 요리.^^

모 CF처럼 정말 국물이 끝~~~~~내주는군요.^^

국물에 모든게 스몄는지 고기는 좀 퍽퍽했지만 마지막으로 주는 찹쌀죽 또한

별미.^^

이상 식객 sasin 이었습니다.^^

청정원, 유기농설탕 2종 출시.^^(2007년11월)

2007-11-23T07:17:44Z

*** 청정원 오푸드(O`food)는 천연 건강식을 지향하는 30 ~ 40대 주부를 겨냥해

유기농 흑설탕과 황설탕을 출시했어요.^^

오푸드 유기농설탕은 농약과 화학비료를 3년 이상 사용하지 않은 토양에서 자연퇴비로만

재배한 유기농 사탕수수 100%로 만든 고품질의 유기농 설탕이라는군요.^^

세계 최대의 사탕수수 산지인 브라질산 사탕수수만을 사용했으며 합성보존료, 합성착색료,

합성착향료를 첨가하지 않았대요.^^

원심력을 이용하여 당밀을 분리해 설탕을 만든 후 추가적인 화학 정제 과정을 거치지 않아

깨끗하고 안전하답니다.^^

청정원 유기농 황설탕은 백설탕을 대체하는 모든 음식에 사용할 수 있고, 유기농 흑설탕은

깊은 맛을 내고 요리의 색감과 풍미를 잘 살려줘 수정과, 식혜, 약식 등에 사용하면 좋대요.^^

*** 가격대 : 454g(2,800원), 1000g(5,000원)

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

암과 빈혈 예방에 좋은 영양 생선.^^ ` 꽁치 `

2007-11-23T06:38:46Z

*** 고등어, 정어리, 다랑어, 전갱이 등과 같이 등푸른 생선에 속하는 꽁치.^^

30cm에서 40cm는 되어 보이는 가는 몸길이에 잔가시가 많아 먹을게 있을까 싶지만 몸에 좋다는

영양소를 골고루 포함하고 있는 가을철 영양식품이죠.^^

꽁치는 미국과 아시아 사이의 북태평양 해역에 분포하는데 어획량은 일본, 러시아, 우리나라 순으로

가을철에 가장 맛이 좋고 어획량도 많아요.^^

*** 등쪽은 흑청색, 배쪽은 은백색으로 아름답기 때문에 꽁치란 이름외에도 `추도어(秋刀魚),

추광어(秋光魚), 공어(公魚)`라고도 부릅니다.^^

꽁치를 고를 때는 광택이 나며 통통하고 살이 단단한 것을 고르고, 또 눈이 검고 또렷한 것이 신선하고

입과 꼬리 주위에 노란색을 띄는 것이 지방이 많아 맛이 좋습니다.^^

신선한 것은 생선회로 먹을 수 있지만 우리나라에서는 주로 구이용으로 이용하는데 소금구이에는

무즙을 곁들여 먹어야 좋답니다.^^

무에 함유된 아밀라아제가 탄 부분에 생긴 트립-P1을 분해하여 과산화물질을 제거해 주기 때문

이랍니다.^^

꽁치는 산성식품이어서 알칼리성식품을 같이 섭취하는 것이 좋으므로 채소와 곁들여 먹으면 좋아요.^^

*** 우수한 단백질과 필수아미노산을 함유하고 있는 꽁치는 비타민A와 칼슘, DHA도 풍부해요.^^

특히 아미노산 가치가 100%인 양질의 단백질과 DHA와 EPA같은 불포화지방산은 동맥경화나 고혈압을

예방하죠.^^

꽁치가 가을에 가장 맛있어지는 이유는 지질함량이 가장 높은 시기이기 때문.^^

여름철에는 10%대였던 지질함량이 가을에는 20%대로 상승합니다.^^

이 지질은 불포화지방산이 많이 포함되어 있어 소화흡수를 도와 우리 몸에 이롭답니다.^^

또 붉은 살에는 빈혈에 효과적이며 갑상선의 기능을 좋게 하는 비타민B12가 다량 함유되어 있고 피부와

점막을 튼튼하게 하고 눈의 피로를 방지하게 하는 비타민A도 풍부해요.^^

또 최근에 꽁치에 함유된 비타민A가 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝혀져 더욱 우리 몸에 좋은것

으로 주목을 받고 있답니다.^^

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

야들야들 부드러우면서 쫄깃한 맛의 족발.^^

2007-11-16T07:28:56Z

*** 타 족발집들과는 맛의 차이를 확연하게 느끼게 해준 한방족발.^^

일단 차지않고 적당히 온기가 남은게 좋고, 그 야들야들하게 부드러우면서 쫄깃한 식감을

선사해 좋고, 일체의 잡내가 없어 좋아요.^^

소주안주로 딱이죠.^^

이상 식객 sasin 이었습니다.^^

된장과 청국장의 효능.^^

2007-11-16T07:11:20Z

***** 효능 *****

1. 항암 효과

대한 암협회의 `암 예방 15개 수칙`에는 `된장국을 매일 먹어라`는 항목이 들어있어요.^^

마늘, 생강, 콩, 양배추, 당근 등과 함께 대표적인 항암식품으로 꼽히는 된장.^^

실제로 된장국을 매일 먹는 사람은 위암에 걸릴 확률이 현저히 낮다고 하니 된장먹기를 생활화하는게

좋답니다.^^

된장국은 짧은 시간에 끓여 된장 속의 유익한 균과 미생물을 죽이지 않는 것이 좋아요.^^

2. 노화 예방

노화는 신체의 산화 작용에 의해 이루어지는 만큼 항산화 작용을 하는 식품을 많이 먹으면 노화를

예방할 수 있죠.^^

천연 항산화 제품으로 꼽히는 된장에는 몸속의 산화 작용을 억제시키는 사포닌과 이소플라본, 토코페롤

등이 풍부하게 들어 있어 노화 예방 효과가 매우 크답니다.^^

또 된장속의 멜라노이딘 성분은 인슐린의 원활한 분비를 도와 당뇨 증상을 개선하는데도 효험이

있다는군요.^^

3. 변비 예방

식이섬유와 유산균을 풍부하게 함유하고 있는 된장은 장의 연동운동을 활발하게 해 배변 활동을

도와줘요.^^

아침 공복 때 물이나 요구르트, 우유 등에 분말 청국장을 타서 먹거나 환 청국장을 씹어 먹으면 장이

더부룩하거나 가스가 차는 증세에 금세 효과를 볼 수 있답니다.^^

4. 뇌 기능 촉진 및 골다공증 예방

된장의 지방 성분에 많이 함유된 레시틴은 뇌 기능을 돕고 기억력이나 학습 능력, 집중력 등을

높여 준대요.^^

때문에 학업에 지친 수험생은 높은 학업 성취도를 위해, 노인들은 노인성 치매 예방을 위해 된장을

먹는것이 좋답니다.^^

한편 폐경기 여성이 된장을 즐겨 먹으면 뼈가 튼튼해져 골다공증을 예방할 수 있고, 폐경기 증상도

예방할 수 있다는군요.^^

5. 미용 효과, 다이어트 효과

예브고 멋진 몸을 갖는 것은 모두의 로망.^^

최근에는 발효식품에 관심을 기울이는 사람들이 더욱 많아지면서 다양한 연구 결과도 속속 발표되고

있어요.^^

그 중 가장 즐거운 소식은 바로 된장의 비만 억제 효과인데 끊임없는 다이어트의 실패로 실의에 빠진

모든 사람에게 희소식.^^

가수 옥주현이 다이어트를 할 때 환 청국장을 아침마다 먹었다는 이야기는 이미 많이 알려진 사실.^^

하지만 된장은 다이어트 외에도 피부 미용에 매우 효과적이래요.^^

된장 속의 유리리놀레산이 멜라닌 색소의 합성을 억제해 기미와 주근깨를 없애고, 비타민B,E는 피부를

싱싱하고 탱탱하게 유지해 준다는군요.^^

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

구황작물에서 미용 채소로 사랑받는 ` 고구마 `

2007-11-16T06:21:13Z

***** 출출한 겨울밤을 따뜻하게 해 주었던 간식거리로 보릿고개에 끼니 걱정을 덜어주던 구황작물의

하나인 고구마.^^

단고구마 또는 감서라고도 불리는 고구마는 중남미의 원산지인 메꽃과의 식물로 우리나라 전역에서

재배되죠.^^

아메리카 대륙을 발견한 콜롬버스에 의해 옥수수, 감자 등과 함께 유럽에 전해져 중국, 일본을 통해

18세기 우리나라에 전해졌어요.^^

가뭄이나 척박한 땅에서도 비교적 잘 자라며 단위 면적당 칼로리 생산이 큰 작물로 세계 각지의 온대

지방에서 주로 재배되고 있지요.^^

그러나 수분이 많아 저장이 어렵기 때문에 서리가 내리기 전에 수확해야 할 만큼 저장성은 떨어져요.^^

***** 전세계적으로 재배되고 있는 고구마는 품종도 다양한데 우리의 토종 고구마로는 신강과 구강이

있어요.^^

신강은 가늘고 길쭉한 모양으로 잘 익은 밤 맛과 비슷하고 구강은 주먹만한 크기로 울퉁불퉁하게 못 생

겼지만 맛이 좋죠.^^

자색 고구마인 ` 자미 `는 색소를 많이 함유하고 있어 천연염료나 식용색소로 활용되고 있구요.^^

한편 최근엔 일본에서 수입해 종자를 개량한 보라색과 주황색 고구마가 판매되어 눈길을 끌기도

했죠.^^

***** 고구마를 구입할 때는 껍질이 선명하고 잔뿌리가 적은 것으로 택하고 고구마를 빨리 찌려면

찔 때 다시마 조각을 넣으면 됩니다.^^

또 단맛을 충분히 살리려면 충분히 가열해야 하는데 아밀라아제라는 전분은 60도씨부터 단맛으로

변하기 때문이랍니다.^^

통째로 천천히 익히면 단맛이 더 나지만 오랜 시간 가열하면 비타민C가 손실됨에 주위해야하죠.^^

***** 알칼리성 식품인 고구마는 칼륨을 다량 함유하고 있으며 비타민B와 C,E가 풍부한 미용식

입니다.^^

멜라민 색소를 억제해 주근깨와 기미 예방에 좋은 비타민C, 암 발생의 원인이 되는 과산화 지방의

발생을 억제하는 비타민E 역시 고구마를 통해 섭취할 수 있습니다.^^

200g짜리 고구마 한 개는 하루에 필요한 비타민C를 충족시켜요.^^

날고구마를 자르면 나오는 하얀 진은 야라핀이라는 성분으로 배설을 촉진해요.^^

그러나 고구마의 주성분은 전분이기 때문에 당뇨병이나 비만증이 있는 사람들은 피하는게 상책.^^

그리고 미국 국립 암연구소 연구원들에 의해 조사된 결과를 보면 고구마, 호박, 당근 이 세가지 식품을

합쳐 하루에 반컵 정도 섭취하면 전혀 먹지 않는 사람보다 폐암에 걸릴 확률이 반으로 줄어든다고

하네요.^^

**출처:COOKAND

이상 정보통 sasin이었습니다.^^

청정원, 튜브형 고추장 출시.^^(2007년 10월)

2007-10-24T07:44:27Z

*** 대상(주) 청정원은 간편한 장류 시리즈로 고추장에 물성을 가미하고, 케첩 및 드레싱과

같은 말랑한 용기를 도입하여 사용의 편리성을 높인 `간편형 순창 찰고추장`을 새로 출시하네요.^^

청정원은 주부 패널인 `맛테스터`를 통해 소비자들의 고추장 사용 패턴을 연구한 결과, 기존

고추장 용기 사용으로 인해 발생하는 문제점인 수저 등의 기구 사용으로 인한 들러붙음, 투입량

조절의 어려움, 휴대 및 보관의 불편성을 보완하여 편리성과 위생성을 높였다는군요.^^

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

김빠진 맥주 요리에 활용하기.^^

2007-10-24T07:27:57Z

*** 돼지고기 누린내 : 그릇에 돼지고기와 먹다 남은 맥주를 넣고 한시간 정도 상온에 두었다가

요리를 하면 돼지고기 특유의 잡냄새가 싹~~~~~ 사라집니다.^^

*** 생선 비린 맛 : 매운탕을 끓일 때 맥주를 약간(2큰술정도) 넣고 끓이면 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.^^

*** 바삭바삭한 튀김옷 : 맥주와 물을 1 : 1 로 섞어서 튀김옷 반죽을 하면 튀김요리가 훨씬 바삭바삭

해집니다.^^(단, 맥주는 차게해서 이용)

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^

짱고나베.^^

2007-10-24T07:11:32Z

*** 일본 스모하는 얘들이 즐겨먹는다는 요리.^^

우리식으로 보면 일본식 전골요리라고 할까나?^^

여러가지 야채에 해산물, 돼지고기, 닭고기 등을 넣고 끓인 짬뽕탕이라고 보면 되죠.^^

국물이 달짝지근 하면서 감칠맛이 도네요.^^

일본전통주인 사케랑 먹기 좋아요.^^

일본식 선술집에서 먹어봤어요.^^

이상 식객 sasin 이었습니다.^^

소화를 돕는 알칼리성 식품인 ` 배 `

2007-10-24T06:31:54Z

***** 배 *****

*** `배 썩은 것은 딸에게 주고 밤 썩은 것은 며느리에게 준다`는 속담이 있죠.^^

썩은 배는 그나마 먹을게 있지만 밤 썩은 것은 먹을게 없다는 이야기로, 남의 자식보다 자기 자식이 중요

하다는 뜻을 지니고 있어요.^^

이렇듯 저장성이 떨어지지만 특유의 깔끔한 맛으로 사랑을 받고 있는 배는 중국에서부터 재배되기 시작

했대요.^^

오늘날에는 크게 돌배를 중심으로 우리나라와 일본에서 재배되는 일본배와 중국배, 세계에서 가장 많이

재배되는 서양배 세가지로 나뉩니다.^^

삼한시대와 신라시대의 문헌에 배에 대한 기록과 고려시대 배 재배를 장려했다는 기록이 있는것으로

미루어 우리나라의 배 재배 역사는 상당히 오래전부터인 것으로 보인답니다.^^

*** 품종으로는 신고, 황금배, 추황배 등 재래품종과 화산배, 감천배, 골드 이십세기 배 등

다양합니다.^^

가장 많이 알려진 신고는 안성, 천안, 평택 등이 주산지로 연한 황갈색에 백색의 부드러운 육질, 11%의

당도를 지니고 있대요.^^

내성이 강해 이듬해 3,4월까지 거뜬히 저장할 수 있다는 점도 신고의 큰 특징이구요.^^

부드럽고 과즙이 많을 뿐만 아니라 신 맛도 있는 골드 이십세기는 1991년 일본 농업 생물자원 연구소에

서 선보여 차세대 품종으로 주목을 받고 있는데 저장성이 약하다는 것이 흠.^^

*** 배를 고를 때에는 푸른기가 없는 맑은 황갈색, 과피가 두껍지 않은 것, 크기가 클수록, 차게해서

먹을수록 맛있답니다.^^

표주박 모양의 서양배는 요리에 많이 이용되는데 당분 함량은 높지만 수분과 비타민 함량이 적어 날로

먹기보다는 통조림 등 가공용으로 적당하대요.^^

*** 배 과육은 90%의 수분과 10%의 당분으로 되어 있으며, 나트륨, 마그네슘과 인, 유산을 함유한

강한 알칼리성 식품으로 혈액을 중성으로 유지시켜 준대요.^^

다른 과일에 비해 비타민 함량이 높은 편은 아니지만 비타민C보다는 비타민B1,B2의 함량이 높은편.^^

배의 독특한 향기는 아세트알데히드라는 성분과 알코올류와 휘발산이 조화를 이루어 독특한 풍미를

내는것이구요.^^

소화를 돕는다는 효소를 많이 함유해 육회 등의 음식에 배를 넣어 조리하면 효소작용으로 고기가 연해

지고 소화를 돕는 일석이조의 효과를 볼 수 있답니다.^^

배를 씹을 때 오돌토돌한 석세포로 인해 까슬까슬함이 느껴지는데 이는 세포막이 두꺼워진 것으로

변비와 이뇨작용에 효력을 발휘하는 것은 이 석세포 때문이랍니다.^^

*** 날 것으로 먹는 것 외에도 한방에서 많이 사용하는 배는 담이 나오는 기침에는 배즙에 생강즙, 꿀

을 타먹으면 효과가 있고 어린아이의 복통에는 배나무 잎을 진하게 달여 4 ~ 5번 마시게 하면 복통이

가라앉는 잡니다.^^

**출처:COOKAND

이상 정보통 sasin 이었습니다.^^