비바리의 숨비소리

겨울 별미반찬 후다닥 미니굴깍두기

2009-11-21T13:50:32Z

단 10분만에 후다닥 만들어 먹는 미니굴깍두기에요.보통 굴깍두기 만들때는 무우를 큼직큼직하게
썰어서 소금에 절였다가 만드는 것이 보통입니다. 소요되는 시간은 약 40분 정도 되지만
오늘 제가 소개해 드리는 방법은 무침에 가까운 깍두기인지라 딱 10분이면 됩니다.
마늘.,생강, 고춧가루를 넣어서 분명히 김치개념으로 만든것이기에 깍두기라 칭하렵니다.
굴 자체를 워낙 좋아하다 보니 굴국, 굴깍두기 , 굴밥, 굴튀김, 굴국밥 모두 조좋아합니다.
굴에는 양질의 단백질과 칼슘, 철분 등의 무기질,비타민 C등도 많이 들어 있어서
어린이, 노인. 병약자들에게 좋은 식품이라고 할 수 있습니다. 은 산성식품이기 때문에 빨리
시어지므로 모든 요리는 빨리 드시고, 오래 두고 먹을 것에는 넣지 않는것이 좋습니다.
그러니 김장할때 굴김치는 하룻만에 모두 드시길 바랍니다.
자~~그럼 10분만에 완성하는 미니굴깍두기 만드는 법 보실까요?

** 즉석 굴깍두기 ***
주재료: 굴 300g, (작은굴) ,,,무 1토막 200g
2큰술, 생강즙, 마늘즙 약간, 쪽파 3대,청홍고추 1개씩,소금 ,통깨

** 만들기**

첫번째 사진에서처럼 아주 얇다랗게 무를 썰어서
소금과 고춧가루1큰술에 먼저 버무립니다.국물이 생기면 따라내어 거기에
다시 고춧가루와 양념을 만들어
2, 굴은 연한 소금물에 하나하나 손끝으로 만져보면서 껍질부분이 붙어 있나
세심히 잘 씻어 소쿠리에 건집니다.- 레몬즙으로 마지막에 헹궈주세요.
3, 쪽파와 고추도 씻어서 송송송 썹니다.
4, 모든 재료를 볼에 넣고 양념에 버무립니다. (고춧가루,마늘즙, 생강즙, 첨가)
5, 다시 굴을 넣고 버무려서 실파와 통깨를 넣고 다시 한번 살짝 버무려 마무리합니다.

이 외에 부재료는 미나리, 무청,아니면 갓 등을 조금씩 썰어서 함께 버무려도 되겠지만
이는 도톰하게 썰어서 담근 깍두기에 잘 어울리고 오늘처럼 무를 아주 살콧하게 썰어 담그는
즉석 깍두기에는 이렇게 실파나 미나리만 넣는것이 좋습니다.
그리고 마늘과 생강은 즙으로 넣는것이 보기에도 깔끔하고 좋습니다.

일반적인 굴깍두기 담글때는 2cm로 큼직하고 도톰하게 썰어야 비타민의 손실을
막을 수 있어요. 김치를 싫어하거나. 혹은 이가 부실한 어른이 계실경우에는 오늘같은
방법으로 아주 얇게 썰어서 바로 버무려 드시는것이 좋습니다.
이틀정도는 괜찮구요. 더 필요하면 다시 새로 만들어 드시기 바랍니다.
가을무 자체가 다니까 깍두기에 설탕은 넣지 마시길요~~
즉석깍두기용 굴은 자잘자잘한 것을 사용하면 더 좋아요.큰것은 잘라서 사용해도 되지만
왠지 먹기가 거북하더군요.

주말이죠?
굴깍두기 만들다가 굴이 남았다구요?
그럼..~~굴튀김으로 술안주는 어때요?
아니면 삼색전도 괜찮구요~~
아니면 일주일전에 소개해드린 굴콩나물밥은 어떤지요.
굴콩나물밥 -->http://vibary.tistory.com/818
굴튀김----> http://vibary.tistory.com/72

굴떡국& 그외 요리법들& 생굴 맛있게 먹는법--->http://vibary.tistory.com/382

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tag : 굴, 굴밥, 깍두기, 굴튀김, 겨울김치, 굴콩나물국, 별미반찬, 굴깍두기, 겨울반찬, 겨울별미반찬

도라지장아찌, 도라지물김치

2009-11-20T11:42:22Z

겨울만 되면 감기를 달고 사시는분 안계신가요?
평소 반찬으로 도라지 반찬을 만들어 드시면 도움이 되까 하여 소개해 드립니다.
오늘 소개하는 요리 말고도 도라지가루를 꿀에 재워 두었다가 따뜻한 물에 타서 드시거나
아니면 그냥 한숟가락씩 퍼 드셔도 되구요..
저처럼 수제요구르트에 도라지꿀을 섞어 드시는 방법도 있어욤..
도라지는 김치, 전, 물김치, 도라지튀김, 나물 등 다양하게 응용할 수 있으니
감기를 늘 달고 사시는 분이나 기관지가 좋지 않은 분들에게 권해드립니다.

도라지는 껍질이 붙어 있는 통도라지를 사셔야 해요,
가급적이면 재배농가에 가시어 손수 거래를 할 수 있으면 최고 좋겠지요?
껍질을 벗겨서 미리 물에 담가놓은 것은 피하는 것이 좋습니다.
껍질 벗기는 수고로움이 비록 있지만 약이라 생각하고
가족을 위하는 마음이라면 티비 보면서 손수 까는 정성도 괜찮지 않을까요?
음식은 이렇듯 정성으로 만드는 것임을 다시 한번 강조해 드리고 싶습니다.

***
** 감기예방에 좋은 도라지매실고추장장아찌 ****

주재료:통도라지 10개
매실고추장만들기 : 고추장3큰술, 매실청혹은 매실장아찌 갈아서 1/2컵,꿀1큰술

1, 통도라지의 껍질을 벗겨서 30 분 동안 생수에 담가서 (찬물)
쓴맛을 우려냅니다..절대 소금 넣지 마세요
소금 넣으면 질겨져요`~

쓴맛을 싫어한다면 1`~~3시간 가량 담궈 드시면 됩니다.

2, 매실고추장을 만듭니다.
매실청이 없는분들은 어떻게든지 매실청을 좀 구해보세요.
요즘 쇼핑몰 뒤져보면 파는곳 있을거에요.
집에서 올해 담으셨다면 따봉입니다. 묵은것일수록 효과는 좋아요
매실의 효능은 아주 무궁무진 합니다

몸안의 독소제거는 물론 소화를 돕기도 하구 감기예방에도 특효에요..

3, 이렇게 하면 모든 준비는 끝난거에요.
도라지를 건져서 먹기좋게 찟거나 잘라줍니다.
4, 매실고추장에 버무려서 유리글라스에 차곡차곡 담아둡니다.

드실때는 쪽파 송송..그리고 통깨 솔솔~~~
일반고추장에 버무리는것 보다는 매실을 함께 드시면 효과가 더 좋습니다.

도라지장아찌는 이렇게 담아서 2주간은 괜찮아요.
2주가 지나서 다시 한번 더 만드시면 됩니다.

그리고 아주 살짝 말려서 매실고추장에 버무려두셔도 좋아요~~
고추장도 파는고추장 보다는 손수 만든 수제고추장 사용하시길 권합니다.

자`~그럼 이제 도라지물김치 소개해 드리겠습니다.
/

이밖에도 도라지물김치도 아주 좋아요..
몸에 열이 많은 분들에게 특히 권해드립니다.
한겨울이지만 몸에 열이 많아서 시원한 것을 자주 찾게 되는데
김치냉장고에 담아 두면 아주 좋습니다.

** 천식 기관지염에 좋은 도라지물김치**

주재료: 도라지 7뿌리, 실파 10뿌리, 미나리10 줄기
그외 재료:마늘 2쪽 , 홍고추1~2개 생강가루 1/2작은술, 실파약간
흑임자, 까나리액젓 1큰술. 소금2~3큰술, 생수10컵, 실고추 조금
--까나리액젓은 빼도 됨---

만들기

1,도라지는 껍질을 벗기고 잘 씻어서 찬물에 30분간 담궈주세요
2, 1의도라지는 수건안에 넣어서 방망이로 자근자근 두드려 5cm 길이로 자릅니다.
3, 실파, 미나리, 줄기만 3cm 썰어주세요, 홍고추도 채썰고,
4, 마늘도 채썰어 줍니다.
5, 김칫국양념을 만들어요`~`
(소금, 생강가루, 액젓, 마늘채, 실파 ,생수 )
6, 국물에 모든 재료 섞어 주세요
7, 항아리나. 통에 담아 실고추를 뿌리고 하룻밤 실온에서 익혀서 김치냉장고로 직행
그리고 바로 드시기 바랍니다..

** 도라지의 효능****

도라지는 천식이나 기관지염, 편도선염, 감기에 잘 걸리는 사람, 또는 담배를 많이 피워
폐기능이 약해졌거나 폐질환이 있는 사람에게 아주 효과 좋은 식품입니다.
도라지 뿌리를 깨끗이 다듬어 씻어 물을 부어 달여 마시면 효과를 볼 수 있습니다.
달일때는 도라지만 넣으면 약효가 강해 구토가 있을 수 있으니
감초를 조금 섞어 달이면 좋습니다.
위 사진처럼 김치로 담아 먹거나 즉석생무침을 해서 드셔도 좋습니다.
또 도라지정과나 도라지부침개도 있어요`~

** 좋은 도라지 고르는 법 **

뿌리가 곧게 뻗어 있고 통통하여 속이 흰 빛을 띠는 것을 고릅니다.잔뿌리가 많거나
중간에 옹이가 진 것은 피하는 것이 좋고, 껍질을 벗기지 않은 통도라지가 맛과 향이 좋습니다.

tag : 천식, 기관지염, 감기, 도라지물김치, 도라지의 효능, 도라지장아찌, 도라지정과, 도라지달임물

곤줄박이가 비바리 손에서 막 놀아요`~

2009-11-19T16:23:36Z

새들을 촬영하다 보면 재미있고 흥미진진한 일들을 많이 겪게 됩니다
곤줄박이가 사람을 경계하지 않는다는 것은 알고 있었지만
손 위에 날아와 앉고 또 먹이를 마음놓고 쪼아먹는 신기한 체험을 하였습니다.
작고 아담한 이 새는 이름이 곤줄박이 입니다.
땅콩을 무척 좋아하지요
가을에는 떼죽나무 열매를 많이 따먹습니다.
이제는 나무 열매도 거의 바닥이 나가나 봅니다.
볶은땅콩을 주머니에 넣어두고 하나씩 꺼내어 주다가 장난끼가 발동하였습니다.
손으로 꽉 잡고 주지 않자 어찌나 힘있게 쪼아대는지요.
결국엔 땅콩을 입에 물고 나무가지위로 날아가서 콕콕콕 날카로운 부리로 쪼아먹기 시작합니다.

처음에는 장갑을 끼고 제 손바닥 위에 땅콩 2알씩 올려줬어요
신기하게도 곤줄박이가 제 손위에 날아와 앉습니다.
어머머~진짜네..어머머~~
저는 사진 찍을 생각도 하지 않고 한참이나 믿어지지 않는다고 신기해하였습니다.

땅콩을 손에 잡자마자 한마리가 날아왔습니다.

으앙~내가 좋아하는 땅콩콩~~~
어라..어라?
이 믓이여..
안나오잖어...
아``땅콩 좀 줘유`~배고파단 말에유`~

"비바리님~~"
"아~~장난 좀 이제 그만 치시고 땅콩 내놔욧~~~"
날카로운 두 다리로는 제 손가락을 단디 부여잡고 날개까지 퍼득여댑니다.

에잇~~에잇~~~
곤줄이는 있는 힘을 다해 땅콩껍질을 벗겨내고 또 뺏으려고 합니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

저는 더욱 세게 땅콩을 쥐었고.

곤줄이는 또 자기나름대로 있는 힘을 다해 땅콩을 집어내려 애씁니다.
ㅋㅋㅋ
잼있다..
곤줄아 미안..미안.~~

드디어 땅콩을 제 손가락 사이에서 쪼아먹기 시작~~

체할라`~천천히 무라`~

땅콩 반쪽을 물었습니다.

마음이 급한지 한쪽은 남기고 한쪽만 입에 물고 날아가 버립니다.
조금 떨어진 나뭇가지 위로 부지런히 물고 가서 먹고 와서는 또 날아옵니다

물고간 땅콩을 다 먹고서는 또 다시 날아옵니다.

바로 손으로 날아들지 않고 내 옆에 있는 나뭇가지에 날아와 앉았다가

요상한 소리를 내면서 다가옵니다.

울음소리만 들어도 이녀석이 또 먹을것을 보채는것인줄 알겠더군요.

마지막 남은 반쪽을 입에 무는데 성공~~

혹C나 ~~~합성 아녀?라고 하시는분은 안계시죠?
자`~증명샷입니다.과연 이런 사진은 어드렇게 찍누? 하시는 분 궁금하시죵?

이제 그 비밀을 벗겨드립니다.
위 사진은 손바닥의 땅콩을 집어먹기 위해 날아오는 곤줄박이에요..

큰렌즈로는(망원) 어림도 없구요
어안렌즈로 촬영했어요. 그러니까 가능하죠~~~
그래도 제 바디가 워낙 무거운지라 오른쪽 팔이 빠지는 줄 알았지 뭐에요..
이날은 어찌나 바람이 매섭든지요 마스크 착용하고
단디 챙겨 입었는데도 얼어붙는 줄 알았심더.
가끔 티브이에 보면 다람쥐나 곤줄박이가 사람하고 친하게 교감하는 것을 보긴 하였는데
제가 그 주인공이 되어보니 정말 신기하더라구요
초겨울 한파가 몰아닥친 쌀쌀한 날이었지만
곤줄박이와 땅콩으로 재미있게 놀았던 하루였습니다.
----------- 니콘 D3, 어안렌즈---------

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tag : 자연, 곤줄박이, 생태, 땅콩, 조류관찰기

홍시를 즐겨 먹는 하얀테눈의 동박새

2009-11-18T20:29:08Z

귀여운 동박새가 달착하게 익은 홍시를 먹고 있습니다. 동백나무가 많이 자라는 조엽수림에 많이 찾아옵니다.
특히 제주도와 훌릉도, 중부 이남에서 흔히 볼 수 있는 텃새입니다. 부리와 다리는 검고 흰색 눈둘레가 돋보입니다.
먹이는 거미나 곤충 같은 동물성을 먹기도 하지만. 주로 꽃의 꿀을 따먹습니다.한국동박새는 북한지역에서

가끔 관찰되기도 합니다. 북한에서는 북동박새 혹은 조선동박새로 불리웁니다.

감을 먹기 위해 가지를 타고 주변의 눈치를 먼저 살핍니다

곡예사가 따로 없군요~~

얌얌 맛있다`~~

어라? 이쪽이 더 맛있네?

동호야 맛있니? 옆가지에 친구를 쳐다보는 동박이`~

날카로운 부리로 콕콕콕~쪼아먹습니다. 근이 우째 이 감은 맛이 없다냐? 쮸쮸쮸~~~

니 감이 더 맛있어 보여~~~
이 감은 수입산인가벼.. 뺀질뺀질 생겼어~~~

아`~배는 고픈디 이 감은 정말 멋이 없넹~~

누구얏~~맛없는 감을 나에게 준`~~.ㅎㅎㅎ

나뭇가지 사이에 아주 잘 익은 감을 올려놓았더니
바로 동박새가 날아어 쪽쪽 빨아 먹습니다. 동박새는요..감뿐만이 아니라 감귤도 엄청 좋아해요

굵은동백나무 귀퉁이구멍에 고여 있는 물을 마시러 온듯 합니다.

감이 다 떨어지면 피라칸타스 열매를 즐겨 먹는 모습이 관찰되기도 합니다.

** 동박새**( 동박새과)

동박새과(―科 Zosteropidae)에 속하는 몸길이 11㎝ 정도의 명금(鳴禽).

등은 녹색이고 날개와 꼬리는 녹갈색이며, 턱밑·멱·아래꼬리덮깃은 선명한 황색 또는 황록색이다.

배와 나머지 하면도 백색이며, 옆구리는 황갈색이다. 눈 둘레는 백색이다.

한국에서는 텃새로서 남단지역인 제주도와 울릉도, 그리고 겨울에는 남해 연안 도서에서도 간혹

눈에 띈다. 번식기 외에는 군서생활(群棲生活)을 한다. 주로 나무 위에서 생활하며,

낙엽활엽수의 무성한 가지나 칡덩굴이 감겨 있는 교목의 가지를 옮겨다니며 먹이를 찾는다.

동백꽃 꿀을 좋아하며 개화기에는 동백숲에 모여든다. 날아오를 때나 먹이를 찾을 때는

'찌이 찌이' 높은 소리를 내며, 경계시에는 '킬 킬 킬' 소리를 낸다.

'쮸 쮸, 찌이, 찌이 찌이, 찌이 쮸 쮸 찌이 찌이 찌이 찌이 찌이 찌이 찌이 찌이 찌이' 하고

점차 빠른 장단으로 되풀이하여 길게 지저귀는데, 3월부터 5~6월까지 아침 일찍부터 지저귄다.

잡목이나 교목의 아랫가지에 감겨 있는 칡덩굴 등에 집짓기를 하며,

5~6월경 한배에 4~5개의 알을 낳는다.

11~12일간 알을 품고 부화 후 11~13일간 육추(育雛)하여 이소(離巢)한다.

거미류·곤충류·진드기류 등이 주식이고, 연체동물인 복족류도 먹는다.
매화꽃도 빨며 식물의 열매도 즐겨 먹는다. 일본과 한국에 분포한다 (다음 지식펌 글)

tag : 동백꽃, 홍시, 동박새, 조류관찰기, 동백나무, 조선동박새

김장김치 맛있게 담그는 방법 8가지 (비바리의 김장비법)

2009-11-18T01:52:42Z

김장들 하셨나요? 드디어 김장철이 돌아왔습니다.
요즘은 김치냉장고가 있어서 빨리 담아도 큰 무리가 없기는 해요.
김치에는 무기질과 비타민C가 풍부하여 하루세끼 김치를 먹는 경우에는 별도의 약용
비타민C를 섭취할 필요가 전혀 없습니다.그리고 다량의 섬유소와 유산균이 많아 변비에 시달리는
사람에게 좋은 효과를 내며 선진국에서 발명율이 높은 대장암의 예방에 좋다고 알려져 있기도 하지요.
김치의 양념으로 중요한 켑사이신은 식욕 촉진작용을 합하며 체내의 대사작용을 활성화시켜
체내에 축적된 불필요한 지방을 분해해 주기도 합니다.

김장철이 되면 우리 주부님들은 머리가 지근지근 아프다고들도 하는데 몇가지 요령만 안다면
김장 어려울것 없어요. 좋은 배추를 고르고 좋은 고춧가루를 준비하셨다면
이미 김장의 절반은 성공한 것이나 마찬가지에요.
집집마다 특이한 김장비법들이 있는 줄 알아요. 그래도 기초 비법들을 숙지해 두신다면
좀 더 맛있는 김장김치에 도움이 될까봐 정리해 봅니다.
특히 요즘은 또 절인 배추를 파는 곳이 많든데 꼼꼼히 잘 알아보시고 주문하시기 바랍니다.
중국산 소금으로 절인 배추를 잘못사면 김장전체를 버리는 일도 있으니까요.
가급적이면 온 가족이 모두 마음모아 손모아 버무려 보는것도 나름
의미있고 아이들에게도 잊지못할 추억이 될것입니다.

저~~이 글 ..사진 작성한다고 엊저녁 1시간밖에 못잤어유`~~
흑흑~~

해마다 50포기씩 하는데 작년에는 100포기 하고선 혼이 났어요`~

올해는 따악.. 50포기입니더.

1, 좋은 배추 고르기
배추는 단맛이 나고 고소하며 연한것이 좋습니다. 중간크기의 배추는 무겁고 단단한
것일수록 배추의 맛이 잘 납니다.
배추속은 연한 백색이고 잎은 연녹색인것이 맛있고,
잘라보아 힘이 없어 축 처지는 것은 피하는 것이 좋습니다.

무우는 용도에 따라 선택하되 모래밭에서 기른 것보다는 진흙에서 기른것이
수분이 많고 단단하며 단맛이 납니다.
무우는 바람이 들지 않아야 하며 두드려 보아 단단하며 꽉찬 소리가 나야 좋은것이에요

2,배추 잘 절이기
김치를 담글 때 어떻게 절이느냐에 따라 김치맛이 좌우된다.

*배추는 머리 부분을 칼로 잘라내고 양손으로 잡아서 째듯이 2등분~4등분 합니다.
* 큰 다라이에 물을 1/3가량 받아서 소금을 연하게 희석합니다.
* 배 가른 배추를 휘휘 한 번씩 배추의속까지 젖게 모두 샤워 시켜 주세요.
*그런 다음 줄기 중심으로 사이사이에 소금을 뿌립니다. 이래야 소금간이 골고루 잘 된답니다
* 중간에 한번 뒤적여 주시구요 (4시간 후)
줄기부분을 뒤로 젖혀 보아 자연스럽게 휘어지면 다 절여진 것입니다. (보통8시간)
*너무 절여 버리면 배추특유의 아삭거림이나 단맛이 덜하니 중간에 반드시 확인하여야 합니다.
* 잘 절여진 배추를 서너 번 씻어 헹군 다음 채반에 건져 물기 빠지기를 기다리는 동안
양념재료와 속에 담을 재료들을 장만하기 시작합니다.
다 절여지면 깨끗한 물에 3회정도 헹구어 소금기를 빼고 광주리에 건집니다.

3, 소금의 선택
소금은 음식맛을 좌우하는데 매우 중요합니다.

소금을 선택할때는 수분이 없이 보송보송하며 소금알이 고르고 흰빛이 나는 것이 좋습니다.
소금에는 호염과 재염이 있는데 호염은 소금알이 굵고 정제를 거의 하지 않은것이라 흰빛이 적습니다.
호염의 경우는 절임용으로 주로 사용합니다.
허나 재염은 완전히 정제한 것으로 소금알이 가늘고 흰빛이 강합니다.
주로 간을 하거나 직접 요리에 사용할때 사용합니다.

**4, 좋은고춧가루로 최고의 양념만들기**
양념의 절반은 고춧가루가 좌우~~

고추는 빛깔이 곱고 윤기가 나며 고추살이 두껍고 씨가 적은 것이 좋습니다.
화건초 보다는 햇빛에 말린 태양초가 가장 좋기는 하나
제 경험에 의하면 완전한 태양초 만들기가 말처럼 그리 쉽지가 않습니다.
특히 비가 자주 오는 해에는 더더욱 어렵더군요.
버리는것이 거의 절반이었습니다. 허니.
반태양초라 하드라도 직접 고추농가와 직거래를 하는 것이 가장 안전하고 확실합니다.

양념만들기 (10포기 기준)- 배추가 엄청 커요..배추크기에 따라 가감하세요
고춧가루15컵 ,(경상도식), 젓갈(새우젓,황석어,멸치,갈치속젓,까나리, 등) 마늘 1공기 , 생강3큰술,깨
육수: 국물용멸치, 다시마,보리새우, 찹쌀풀 ( 찹쌀 100g)

*국물용 멸치와 다시마 큰 것 2조각을 넣고 양념할 육수를 끓여 식힙니다. (10 포기 기준)

*혹은 보리새우를 푹~삶아 육수로 사용하기도 합니다. 저는 이 방법도 아주 좋았어요.
*찹쌀을 물에 불렸다가 물을 넉넉히 부어서 되직하게
끓여 식입니다. (가루로 찹쌀풀 끓이는 것 보다 훨씬 맛있어요)

*마늘과 생강은 며칠 전에 미리 다 까고 벗겨서 냉장고에 두었다가 가정용 마늘전용
커트기로 돌립니다. 보통 집에서 다루기 귀찮다고 방앗간에 가서 기계로 한꺼번에 넣어서
갈아버리는데요. 위생상 문제도 있고 또 한꺼번에 갈면 맛도 그렇습니다.
올해 저는 대용량 파워 분쇄기를 구입했는데 다양하게 쓸 수 있어 아주 좋네요.

*마늘의 양은 적당히 넣으면 됩니다.
너무 많이 넣으면 마늘향이 강하고 생강이 많았을 경우엔 김치맛이 쓰기도 합니다.
(10포기 기준에 마늘은 밥공기로 하나, 갈은 생강은 3큰술 정도가 적당 -기호에 맞게 가감 하세요)

* 김장용 보리새우 2만원 어치를 사서 꼬리부분을 잡아당겨 다듬고 서 너 번 깨끗이 잘 씻고
믹서로 완전히 갈아줍니다. 이때 두 주먹 정도는 물을 붓고 끓여서 육수로 씁니다.
예전엔 일일이 살을 다 까서 다져 넣고 껍데기만 삶아서 육수를 냈답니다.
(하룻밤 꼬박 샜어요 ㅎㅎ) 올해는 90% 다 생으로 갈아 넣었답니다.

* 멸치 육수와 보리새우 끓인물, 찹쌀풀, 젓갈을 넣어 고춧가루를 미리 불립니다.

*젓갈은 갈치속젓, 까나리젓, 새우육젓, 멸치액젓 이렇게 4가지를 썼답니다.
(그외 황석어젓등 선호도에 맞게 선택하시기 바랍니다. 김장김치용 젓갈은 한가지만
사용하는것 보다는 기본 위 네가지를 고루 섞어 사용할때 맛이 가장 좋았습니다)

*고춧가루는 정확히 짚어드리기가 애매합니다.(10포기 기준일때)

서울식으로 한다면 열포기면 10컵이 적당하구요

경상도식이면 15~~20컵으로 늘어날 수도 있어요.

소에 버무려서 그것으로만 살짝살짝 배추사이에 집어넣는 서울식이랑

고춧가루 양념에 미리 절인배추를 몽땅 버무려서 그 안에 소를 조금씩만 채워 넣은

경상도식은 완전 다르거든요..그러니 기본만 참고 하시기 바랍니다.

저같은 경우에는 50포기에 열근정도 써요.

김장양념은 한꺼번에 넉넉히 만들어 남으면 다른 김치 담을 때 좋드라구요.

그래서 저는 늘 고춧가루도 넉넉하게 넣고 만들어요.

*마늘+생강,+ 새우살 다진거+통깨+ 검은깨 +몽땅 섞어줍니다

*양념의 농도가 되직하다 싶으면 젓갈국물을 더 따라 붓고 간을 봅니다.

*찹쌀풀은 물을 넉넉히 부어서 처음부터 옅게 끓이세요 .
그리고 멸치다시마물도 넉넉히 끓입니다. 그러면 농도 조절 하기가 쉬워요.
멸치육수야 남으면 된장찌개나 일반 국물용으로 사용하면 되거든요?

**5, 김장 소 준비하기**

* 청갓, 미나리, 쪽파, 무우채를 준비한 다음 한데 섞어놓고 버무리기 직전에 김장 양념을
조금 덜어내어 살살 버무립니다. (무우 큰거 10포기 기준에 하나 중간크기는 2개면 됨)
----서울식은 조금 한두개 정도 더 들어감.
-경상도식은 서울식보다 조금 적게 들어감

* 제가 즐겨먹는 김장은 갈치 속 넣은 김장인데 정말 깔끔합니다.

그래서 매해마다 3통 정도는 갈치를 넣고 김장을 합니다. 갈치 속을 넣은 김치는 이듬해 2~3월
이후부터 꺼내 먹으면 맛이 기가 막히거든요 당해 김장때까지 드실 수 있어요.
아직도 저는 작년에 담은 김장김치를 먹고 있는데 정말 맛있다고 자신합니다.

* 갈치의 은비늘을 말끔히 제거한 다음 소금물에 씻어 헹구고 한 입 크기로 썹니다.
(....잘 드는 가위로 자르니 쉽네요...)

갈치에도 김치소와 마찬가지로 양념으로 살짝 버무려 놓습니다.

소와 함께 배추 중간중간에 몇개씩 넣어주세요.

갈치속을 넣은 김치는 3월 이후에 꺼내드시면 정말 정말 맛있어요.

저는 아직도 이 김치를 먹고 있습니다.

* 김치통 아래에 깔아 놓을 두툼한 무 조각 들을 따로 준비해서 연하게 소금치고 만들어 놓은
김장양념으로 미리 약하게 버무려 둡니다.- 김치 통 하단에 미리 담아두세요
*청각은 미리 물에 불려 잘 다듬고 잘라 놓습니다.
(저는 청각은 양념과 함께 섞지 않고(지저분하기에) 김치 통 중간 중간에 뭉쳐 놓습니다.
그러면 전체적으로 향만 스며들어 좋아요. 우~~이제 준비가 다 되어가네요 .

**6, 양념 버무리기**

절인배추를 영차 영차 날라다가 바닥에 신문지와 깔개를 깔고
넓적한 오봉위에서 버무리기 시작합니다.
김치 통 있는 데로 다 꺼내놓고 김장양념을 끙차 끙차 들고 옵니다.
버무릴 때는 다라이 보다는 넓대대한 오봉이 좋아요.

*한 포기 한 포기 빨갛게 빨갛게 꽃단장 시켜놓고 중간 중간에 소를 채워 넣은 다음
겉잎 두 장으로 잘 아물리어서 꼭꼭 싸맨 다음 김치통속으로 쏙쏙!!!

김치소에 무채와 배 채를 넣으면 전체적인 김치 맛이 시원하고 달고 맛있구요.

갓과 쪽파와 미나리는 모두 열성 식품이므로 김치랑 아주 잘 어울리는 추운기온의 겨울나기 재료가 되겠습니다.
오래 보관 할 것은 되도록 양념을 적게 하는 편이 좋구요. 빨리 먹을 김치는 마늘도 듬뿍 넣고
양념도 많이 쓰는 것이 좋아요 . 물론 가족들의 기호에 따라 다르겠지만요.

*** 7, 김치통에 버무린 김치 담기***

김치통 맨 아래에 양념에 살짝 버무린 무를 일단 쫘악 깔아주세요. 청각도 마찬가지입니다,

(양념에 청각을 다져 넣는 경우에는 생략요)

그 위에 양념 버무린 김치를 차곡차곡 쌓고 중간에 다시 한번 무를 넣습니다.

다시 마져 김치로 채웁니다.

배추통 사이사이에 무와 청각을 넣는 이유는 김치 양념과 무즙이 서서히 빠져 나오면서
자연스레 시원한 김치국물맛이 다시 김치 통 전체에 스며들게 하기 위함이요 소 넣을 때
청각을 같이 다져 넣어버리면 이상하게 벌레가 스믈거리는 것 같아 지저분하기도 하고
군데군데 넣어두면 청각 향만 스며들기 때문에 깔끔하드라구요.

맨위에는 배추우거지로 꼼꼼하게 다 덮어주세요.

그래야 김치가 공기와 차단되고 맛이 쉬 변하지가 않습니다.

8,김치의 올바른 저장법
---공기에 접촉되면 김치는 빨리 시어진다

* 이렇게 담은 김장김치는 김치냉장고에 바로 넣어서 숙성을 시키는데 보통 기간은
한 달 에서 한 달 반 정도 걸립니다. -너무 일찍 맛내기 메뉴를 선택하지 않는것이 좋아요.

*그동안은 김치냉장고 겉뚜껑 조차도 열어보시지 마세여`~
자주 여닫이를 하면 내부에 온도변화가 일어. 김치가 제대로 숙성이 안됩니다.
이렇게 담은 갈치김장은 일년 내 먹어도 변함이 없었어요.

*그러니 미리 드실 것은 일반냉장고에 두시거나 여벌의 다른 냉장고에 보관하고 꺼내드시면 됩니다.

*발효가 너무 빨리 이루어지면 완전히 익기전에 부패하게 되므로
일정온도를 유지하는것이 아주 중요합니다. 빨리 익혀서 드실분은 하루나 이틀정도
실온에 두었다가 김치냉장고나 일반 냉장고로 옮기면 됩니다.

김치냉장고 덕분에 이렇게 한번 담아두면 일 년 내 먹고 얼마나 편한 세상인지요.
항아리에 묻어뒀다가 이듬해 꺼내 먹었던 그 잘 익은 땅속 김치맛이 아직도 삼삼한데 말이죠.
몇 해 전에 그리 했더니 한 달도 못가 부글부글~~
지구온난화의 영향이라니 참 걱정입니다.^^*

김장김치 하는 날은 돼지수육과 굴보쌈김치 먹는 날~~~

금방 버무린 김치를 쭉쭉 찢어서 배 채 썰어 더 보태고 싱싱한 굴과 함께 무쳐서 얌얌 ^^*
돼지고기 수육이 있으면 못 먹는 소주도 한 잔 탁~`
끝으로 허영만님의 만화 "식객"에 나오는 김장에 대한 좋은글로 마무리 하고자 합니다.

김장이란~~~
단순히 김치담그기가 아닌 가족과 가족끼리의 마음 버무리기이다.
벌어진 마음이 있으면 메우고 ,서로 건강 확인 하고,
사는 모습을 보여주고,
철없는 아이들끼리도 서로 형제임을 깨닫게 하며
그렇게 마음으로 버무린 김장을 긴 겨울내
음미하면서 먹는다는 데에 더 큰 의미가 담겨있다....

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요리글 스크랩시 반드시 댓글& 추천 꾹꾹요~~

그냥 가시오면 오늘 밤 꿈속에 나타날지도 몰라용~~~

맛있는 김장 하시고 건강하고 따뜻한 겨울나기 하세요`~^^^^*

tag : 젓갈, 김장김치, 김장, 배추고르기, 고춧가루고르는 법

농촌사랑 2009 가을호에 실린 비바리의 다랑논 사진

2009-11-17T20:57:02Z

농촌사랑 2009 가을호 포토에세이 첫장에 비바리의 사진이 실렸어요`~
아름다운 경주 산내 학동마을의 가을 다랑논풍경입니다.

조 각 맞 추 기

한 배미 한 배미 마치 조각 맞추기 퍼즐처럼
다랑논들은 반듯한 둑 하나 없지만 신통하게도 아귀가 잘 들어맞는다.
오래전 저 비탈을 일구어 둑을 만들고 돌멩이를 골라내며 땅을 갈았을
우리의 아버지와 어머니들의 땀과 눈물과 한숨이 조각조각 묻힌 다랑논들이다.
그 땀과 눈물과 한숨은 귀한 거름이 되었고 해마다 가을이면 황금물결을 만들어낸다.
세상에 혼자 존재하면서 아름답고 완벽한 것이 어디 있으랴.
작은 조각들이 서로 기대고 채우며 더 큰 하나가 될 때 진정으로 아름답다는 것을,
저 다랑논들이 말해주고 있지 않은가!
초록에서 황금빛으로 변해가는 조각, 조각, 조각들을 본다.
그리고 내 마음을 채우는 또 다른 조각들을 느낀다.
기쁨, 감사,은혜, 축복.....
마음을 평화롭게 하는 마지막 조각은 사랑이다.

**

부족한 비바리의 사진에 좋은글 실어주신 김흥선 기자 (팀장)님 감사합니다
농촌사랑의 주옥같은 기사들은 귀농& 귀촌인들에게 희망의 등불입니다.

tag : 농촌사랑, 산내 다랑논, 학동마을 다랑논 가을풍경, 경주 산내 다랑논풍경, 비바리의 사진

초겨울 토속 밑반찬 8가지 -일주일 반찬 걱정 뚝!

2009-11-16T06:34:46Z

주말을 이용하여 일주일분 밑반찬을 만들었어요.
가을갈무리 채소를 이용한 것도 있고 싱싱한 굴을 사다가 굴깍두기도 만들었죠.
가을에 말려두었던 갈무리채소들로 요즘 반찬을 만들면 좋은 계절입니다.
오박오가리, 배추얼가리, 무시래기, 혹은 무말랭이나 가지오가리 등 어릴적 어머니 손맛을
느낄 수 있는 토속 먹거리 재료들입니다. 찬바람이 불면 우리 어머니들은 알뜰하게 겨울나기 준비를
이렇게 많이들 하셨다 해요. 올해는 손수 농사지은 지인 몇분께서 늦고추를 많이 따다 주셔서
장아찌도 만들고, 고추부각도 넉넉하게 만들어 두었답니다.
오늘 소개하는 반찬중에 늘 만들어 먹었던 콩자반이나 멸치볶음은 다들 아실거에요
가지오가리 즉 건가지볶음은 저도 처음 해봤는데 특이한 맛이더군요.
이밖에 취나물, 고구마순도 좋은 반찬재료 입니다.

손수 쪄서 말려두었던 고추부각과, 싱싱한 굴, 그리고 가지오가리입니다.
냉장고 청소를 하다보니 잔멸치가 보이드라구요. 굴을 사면서 오랜만에 마늘종도 한단
사왔는데 마늘종새우젓무침도 만들어 봤어요

자`~그럼 지금부터 하나하나 설명을 해드리겠습니다.
준비할 재료는요

콩,건가지,잔멸치,무1토막,굴,마늘종과 조개젓갈, 고추부각,피망약간
수제맛간장,(혹은 진간장) 올리브유,호박씨,실파, 마늘즙, 통깨, 올리고당, 고춧가루
이렇게 준비하시면 되겠어요.

** 건가지굴소스볶음** (10분요리)

재료:건가지 2줌,피망 색색별로 약간씩
볶음양념장: 굴소스1작은술,올리브유, 멸치다시물3큰술,호박씨,, 수제맛간장2큰술, 마늘즙 조금

1, 건가지는 미지근한 물에 불려요
2, 멸치다시마를 끓여서 미리 만들어 둔 국물을 3큰술 준비합니다.
맹물에 볶으는것 보다 훨씬 감칠맛이 나거든요,
3,팬에 양념재료들을 몽땅 다 넣고 마늘즙을 약간 짜 넣어 주세요.
4, 건가지를 넣고 볶다가 국물이 약간 남아 있을때 뚜껑 닫아 잠시 뜸 들이기를 합니다.

*** 콩자반** (15분요리)
재료: 백태콩 2컵, 수제맛간장1컵, 사이다1/2컵,유기농백설탕1큰술,

1,콩의 티를 잘 골라내고 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 완전히 뺀다
2,두꺼운 팬에 넣고 콩껍질이 톡톡 벌어질때까지 저어가면서 고루고루 익도록 볶는다.
3, 수제맛간장1컵과 사이다 1컵, 유기농백설탕1큰술을 넣고 간장물을 미리 만들어 둔다
4, 뜨거운 콩을 양푼이에 붓고 3의 간장물을 부어서 이리저리 저어준다.

** 고추부각튀김***(5분요리)
재료:고추부각,식용유 (올리브유)
1, 가을 늦고추를 이용하여 꼭지를 떼고 씻어 건진다음 반으로 쪼개어 밀가루를 묻힙니다.
2, 김이 오른 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 밀가루 묻힌 고추를 올려 물뿌리개로 물을
살짝살짝 분무를 해준다음 표면이 반짝거릴 때까지 찝니다.(10분 정도)
3, 채반에 널어 말립니다.
4,오목한 팬에 식용유를 붓고 끓으면 불을 약하게 줄여서 마른고추를 퐁당퐁당 집어넣고
건져냅니다.일일이 건지면 타버리니 그물로 된 주방도구를 이용하여 한꺼번에 건져내도록 합니다.
5, 그냥 드셔도 좋고 집간장에 찍어 드셔도 좋습니다.
그리고 또 양념간장을 만들어서 다시 살짝 버무려 먹기도 한답니다.

고추부각만 미리 만들어 두세요 그러면 이것도 5분요리에요.

**굴깍두기**(10분요리)
재료: 굴 2봉지,(알이 작은것) 무1/3개,실파, 소금1큰술,고춧가루1/2컵,마늘즙,생강즙,
1,무우는 깨끗이 씻은 다음 무국에 넣을때처럼 얇다랗게 썹니다.
무는 도톰도톰 깍두기용으로 썰지 않았어요. 얄팍하게 썰면 바로 먹기에 딱 좋거든요
2, 무에 고춧가루를 넣고 버무려서 빨간물을 미리 들입니다.
3, 2의 무에 실파, 소금, 마늘즙, 생강즙을 넣고 버무립니다.
4, 3의 재료에 씻어 둔 굴을 넣고 살살 다시 버무립니다.
5,유리그릇에 넣고 냉장고에 넣습니다.

**잔멸치볶음**(5분요리)
재료: 잔멸치3줌,올리브유1큰술,올리고당1큰술,수제맛간장1작은술, 통깨,
1,잔멸치는 미리 마른팬에서 한번 볶아냅니다.
2, 볶음팬에 양념을 만들고
3, 후다닥 볶아서 통깨 솔솔~~~

** 마늘종새우젓무침**(5분요리)
재료: 마늘종10개,새우젓2큰술, 함초소금, 고춧가루, 통깨, 왕소금
1, 마늘종은 팔팔 끓는물에 소금약간 넣고 아삭하게 데쳐냅니다.
2, 찬물에 얼른 행궈 파랗게 만들어 주세요.
3, 고춧가루와 약간의 소금, 통깨로 마늘종을 무친 다음 (살짝만 밑간하기)
4, 새우젓갈을 넣고 다시 무칩니다.

짜쟌~~~이렇게 유리글라스에 차곡차곡 담습니다.
예전에 사용하던 플라스틱 반찬통 들을 거의 다 퇴출시켰쎄요`~

특히 맛있는 반찬을 꼽으라면 윤기 자르르`~가지오가리볶음과
역시나 싱싱한 굴로 갓 만들어낸 굴깍두기가 최고디요..ㅎㅎㅎㅎ

콩자반이나 잔멸치볶음은 여러분들도 아 아시는 기본밑반찬이잖아요.
그리고 음~~고추부각을 미리 만들어 두면 한겨울 내내 아니 일년 내내
마땅한 반찬이 없을때 좋아요. 딱 5분이며 튀김 끝이거든요? ㅎㅎ

와웅~~ 어때요?
순서대로 나열하면 콩자반, 건가지볶음나물,고추부각튀김,마늘종새우젓무침,굴깍두기,잔멸치볶음

이렇게 하여 일주일치 밑반찬 완성요`~
통채로 집어가고 싶다구용? ㅎㅎㅎㅎㅎ
이제 냉장고로 넣어야겠죠?

드디어 만든 반찬들이 우아하게 냉장고 입성입니다.
이제 일주일 반찬 걱정 끝이에요`~~
계절이 계절인만큼 어머니 손맛이 그리워지지 않나요?
매일 같은 반찬이 딜레마!
오`~~ 어뜩해요.. 서두르세요. 조금만 ...조금만 ....잠자는 시간 쪼개어
차근차근 만들어 두면 일주일이 든든합니다.

이밖에 늘상 먹는 반찬은요. 매실장아찌와 신종플루로 부터 나를 지켜줄
5년산 와인통마늘장아찌와 그리고 가을에 열나게 며칠 잡아두었던 메뚜기볶음이 있지용.
그리고 각종김치는 기본~~~!

냉장고 저기 오른쪽 반찬은 뭘까요? ㅎㅎㅎ
지난주에 먹다 남은 메뚜기볶음과 어묵피망볶음 , 그리고 무채나물이에요.
아겅.. 제 냉장고속 다 보여드리네욤..
그 아래 두칸에는 각종 김치와 장아찌들이 또 있답니당.
앗!~~비바리네 냉장고 도둑맞을라`~캬캬...
가지말린 것으로는 가지들깨탕을.
호박오가리로는 탕수를 무말랭이 넣은 불고기찜 등
가을 갈무리채소를 이용한 요리들은 무궁무진합니다.

**후다닥 5분 해초류반찬 / 파래무침/톳나물무침**

이밖에 후다닥 5분요리가 있어요.
해초류반찬인데요 계절적으로 지금부터 아주 딱이에요.
만드는 시간은 딱 5분이면 끝나요.

**파래무침**(5분요리)

주재료: 파래 1묶음
부재료: 색깔별 피망, 무 1토막 (가로 2 , 세로 5cm 크기)
무양념: 함초소금1작은술, 까만깨, 식초, 유기농 설탕 손끝으로 살짝 잡힐정도
만드는 법은 ㅡㅡ> http://vibary.tistory.com/336
제 블로그에 몇 번 소개해 드린적이 있으니 금방 아실거에요..

** 톳나물무침**(5분요리)
주재료: 톳나물 1팩 180g, 손두부 1/4모
부재료: 맛소금1작은술 , 깨소금, 참기름, 다진파, 마늘 조금씩
1, 톳은 이물질을 다듬고 여러번 씻어내어 팔팔 끓는 물에 데친 다음 찬물에 씻어 건집니다.
2, 데친 톳나물은 길이가 긴 것은 먹기가 불편하니 적당히 잘라 주세요
3, 두부는 살짝 데쳐서 물기를 꼭 .짜고 도마 위에서 칼등으로 눌러가며 으깨 주세요
4, 볼에 모든 재료를 담고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무칩니다.

********

여러부운~~
오늘 많이 춥네요.. 따뜻하고 든든한 일주일 출발요`~

아자자~~ ^^*

초겨울 밑반찬7가지 다음 메인 / 감사합니다.^^

** 부탁드려요***

요리글을 가져가실때는 꼬옥 댓글 한 줄 부탁드려요.

그냥 가시면 미워할 꼬에욤..요리포스팅 정말 시간 많이 들어요.

낮에 근무하고 남들 자는 시간에 꾸벅거리며 앉아서 레시피 작성 사진편집 한다는거 아실런지요..

어느분이 가져가시는지 다 흔적이 남습니다.

어떤분은 한꺼번에 5~`60건씩 가져가면서 단 한마디도 없어요..

이럴때는 정말 많이 허탈합니다. 보시기에 하찮은 레시피일지라도 정말 힘빠져요..

스크랩 금지 설정해 버리면 저도 속편하고 간단하지만 그래도 필요한 분들에게 도움이 된다면..

하는 심정으로 스크랩 열어 두자는 마음이거든요..

이왕이면 추천도 팍팍 해주시면 감사하겠습니다.^^*

아래 손가락 모양 추천버튼 꾸욱 누르시면 되요 ^^

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tag : 밑반찬, 잔멸치볶음, 굴깍두기, 자취생반찬, 초겨울 밑반찬, 토속밑반찬, 가을갈무리채소반찬, 가을채소 갈무리, 콩자만, 가지오가리볶음, 고추부각, 마늘종새우젓무침

최남단 마라도의 시원한 풍경들

2009-11-15T13:53:43Z

우리나라의 최남단 마라도의 시원한 풍경들을 모아봅니다.
굳이 설명이 필요없는 곳이죠.
마라도에 다녀오신분들도 계시겠고 아니면 사진으로만 접했던 분들도 계실겁니다.
제주도에서 남쪽으로 약 11km 떨어져 있으며, 한국의 최남단(북위 33˚06′)에 해당합니다..
처음에는 가파리에 속했으나, 1981년 4월 1 일 마라리가 되었습니다.
빼어난 자연 경관을 자랑하는 마라도의 해안은 대부분 암석해안이며 해식동굴들이 많아요.
이곳에는 많은 종의 새들과 96종의 식물들이 자생한다네요.
이날도 실은 조류탐사차 들렸었는데 시기를 잘못 택함인지 바다직박구리만 담았을뿐이고
대신 시원한 마라도의 풍경들을 맘껏 보고 느끼고 촬영할 수가 있었습니다.

송악산이 점점 멀어져 가요

가파도 옆을 지나고 있습니다. 실은 저 가파도에도 못가봤어요.

드디어 넘실대는 파도 저편으로 마라도가 손에 닿을듯 보입니다. 마라도에 근접하니 갑자기 파도가 거세지더군요

배에서 바로 내려서 올라가는 길입니다. 마라도에서 영업하는 미니카 점주들이 손님들을 기다리고 있는
모습입니다. 다 돌아봐야 두시간이면 충분하니 일부러 빌려서 타고 다닐 필요는 없을듯 하더군요.
혹자는 손바닥만 섬에 골프카가 안습이다 .. 혹자는 그래도 필요한 사람은 있다 라고들 의견들이 분분합니다.
단, 지나친 호객행위 만큼은 하지 않았으면 좋겠다. 원하는 사람이 조용히 다가가 선택하면 되는데...

해안길 따라 여행객들이 빼곡합니다..

바다에는 자릿배가 조업중입니다. 처음보는 광경이었습니다.
(자리잡는 배)

아름다운 마라도성당입니다. 생각지도 않았는데 너무나 반가워서
당장 문을 밀치고 들어가보았습니다. 마침. 성당지기 자매님이 계시어 친절하게
안내를 받을 수 있었고 조용히 앉아 묵상시간을 가짐은 마라도 여행의 별미였습니다.

마라도성당 내부입니다. 정갈하고 엄숙합니다. 지붕에는 5개의 빛이 내려오고 있었고 이는
예수님오상을 형상화한 것이라는 설명을 들을 수 있었습니다.

바닷가 쪽에서 본 성당의 모습입니다.마치 한 폭의 그림같죠?

마라도등대입니다.

바닷가 산책로~~

바다를 향해 달려보는 학생들~~자연과 함께 동화가 되는듯 합니다.

아쉽게도 마라도의 그 유명한 해물자장이나 짬뽕맛을 못봤습니니다.
언제 가서 먹어볼꼬`~

애잔함이 깃든 마라분교장입니다.정확히 표현하자면 가파초등학교 마라분교장인 셈이죠
전교생이 달랑 셋밖에 안된다. 폐교가 되지 않고 있음이 감사하게 느껴지는 순간입니다.
나직하게 쌓아놓은 현무암 돌담이 정겹습니다. 대문은 제주 전통 양식인 "정낭" 으로 되어 있었습니다.

황토색지붕의 단층집이 참으로 아담합니다..
이곳에서 공부하고 뛰어노는 아이들 얼굴이 문득 보고 싶은것 있죠.
교문을 열고 들어가서 그네들을 힘껏 껴안아 보고 싶습니다.
이런곳에서 공부하고 뛰어노는 아이들은 분명 모두가 시인일거에요.

마라분교 축구장이에요..이곳에서 뛰어노는 아이들은 복되다..라는 생각이 들더군요
축구골대 너머로 넘실대는 파도가 잠시도 쉬지않고 재잘대겠드라구요

해녀상~~

최남단비~~

손바닥만한 마라도 섬 가운데에도 물웅덩이가 이렇게 있었다.
마소는 보이지 않는데 물이 귀한 섬에서 여러모로 참 유용할것 같았다.

해안가 절벽위에 자생하는 백년초들이 보였다.
백년초외에도 마라도 절벽에는 96종의 자생식물이 있다고 한다.

바다직박구리가 (수컷) 해풍에 취해 절벽에 앉아 쉬고 있다.

이건물은 무엇일까요? 바로 마라도 공동화장실입니다.참 예쁘죠?

여행객을 가득 태운 배가 방금 푸른 바다를 시원하게 가르며 마라도를 출발하였습니다.

* 마라도의 안내도 --유감 *

보통 어딜 가도 저는 안내문(도)부터 보게 됩니다.
마라도의 안내판이 정말 오래되었더군요.
모두 벗겨진 그림과 글들 ..제주도가 고향인 저이지만,.잘 알아볼수 없었습니다.
해당 기관에서는 조속히 이 안내판을 새로 산듯하게 잘 만들어서 세워주실 수 없는지요.
특히 여름방학에는 학생들 수학여행 필수 코스로 마라도섬이 가라 앉을 정도로 많이 찾곤 합니다.
제 두 눈으로 똑똑히 본 사실이니까요. 그리고 내외국인들이 수도없이 찾는 마라도인데
마라도의 얼굴이라 할 수 있는 입구의 안내판이 이모양이라니요..

이제 나가야 할 시간이다. 배를 타고서 다시 마라도를 바라보았다.
해안가엔 동굴들이 보이고 높은 언덕배기 위의 사람들 모습이 점점 작아보인다.

형제섬 옆을 지나가고 있다.
송악산 앞쪽에만 보아오던 형제섬을 옆에서 보니 서로 분리되어 있는것 처럼 보인다.
온통 바위로만 되어 있는 줄 알았는데 왼쪽편에는 나지막한 평지도 있고 풀들도 보인다.

기이한 모양의 산방산이 우뚝 서 있다. 한라산 꼭대기를 쏘옥 빼닮았다고도 한다.
산방산에 관한 글들은 따로 다시 설명해 볼까 한다.

마라도를 가기 위한 긴 행렬입니다..

***

마라도 구경 잘덜 해수과?

(마라도 구경 잘 하셨습니까?)

몬딱 속아수다

(모두 수고하셨습니다.)

또시 옵서양.

(다시 오십시오)

**마라도****

사람이 처음으로 거주하기 시작한 것은 1883년 김(金)·나(羅)·한(韓) 등 3성(姓)의 몇몇 영세농민이
들어오면서부터이며, 당시 이들에 의한 화전으로 삼림지대가 모두 훼손되었다고 한다.
섬 안에 34m 의 작은 구릉이 있을 뿐 대부분 저평하다. 해안은 암석해안이 대부분이며,
곳곳에 깎아세운 듯한 해식애와 해식동굴이 많다. 기후는 대체로 온화하며, 특히 겨울 기온이 높다.
식생이 다양하여 약 96종의 식물이 서식한다. 농경지는 초원지대가 대부분이므로 집앞에 소규모의
유채밭과 고구마밭이 있을 뿐이며, 주민은 대부분 어업에 종사한다. 연안 일대에서는 자연산 미역·
전복·소라·톳 등이 채취된다. 선착장이 2군데 있으며, 모슬포와는 도선이 왕래한다.
마라도 등대가 있고 면적 0.3㎢, 해안선길이 1.5km, 인구 104, 가구 53(2005).이다.

tag : 마라도, 최남단, 바다직박구리, 마라분교, 마라등대, 가파초등학교마라분교

빵에 핀 곰팡이 마이크로렌즈로 촬영해 보니...

2009-11-14T22:18:10Z

먹어야지..하고 놔둿던 빵에 곰팡이가 마구 폈드라구요.
음식물쓰레기통으로 홀인원 하려다가 문득 호기심이 발동..
105mm 마이크로렌즈로 촬영해 보았습니다.
곰팡이에 대해서는 정말 아는것이 없는지라. 상세한 설명을 붙이지 못하겠지만서두
이렇게 생겼더군요...길쭉길쭉한 둥근 공 모양의 균사 끝에 포자가 달려 있는데 자세히 보면
무색인것도 있고 검정인것도 있음을 알 수 있습니다.
주로 빵에 피는 곰팡이는 붉은곰팡이라고 알고 있는데 술빵이어서 그런지
이런색깔의 곰팡이가 피드라구요아마도 수입 밀가루빵이나 빵집빵에는 또 달리 피겠지요?

실모양의 균사끝에 무색의 둥근 공 모양의 포자가 달려 있어요,

이건 검정곰팡이일까요? 육안으로 보기에는 잘 안보였어요
105mm마이크로렌즈로 본 곰팡이의 모습인데 푸른색에 가깝기도 합니다.
군데군데 섞여 있습니다.

빵의 아랫쪽 부분으로 내려오니 검정색곰팡이가 더 많이 있습니다.

윗쪽에는 모두 무채색이네요..신기하죠?

마치 하늘거리는 말미잘의 촉수 같기도 하고 그러네요.

실모양의 균사들이 서로 엉켜있어요.
빵곰팡이에 대한 지식이 거의 없는지라 사진만 보여드리는 점 많이 아쉽습니다.

▷ 곰팡이의 생김새
대부분 곰팡이류는 현미경으로 보면 세포가 길죽해져 있고 또한 세로로 연결되어 실과 같은 모양을
하고 있다. 이것을 균사라고 한다. 곰팡이류 중에서 일생을 단세포로 마치는 것도 있다. 그러나
뚜렷한 세포핵을 가지고 있으며, 핵은 단핵, 2핵, 다핵인 것이 있는데, 특히 조균류의 것은 복잡한
모양의 전균체가 격벽없는 다핵의 단세포체를 이루고 있다.

사용렌즈 105mm마이크로렌즈

곰팡이를 들여다 보면서 잠시 이런 생각이 들었습니다.

곰팡이도 이렇게 육안으로 보이는 것이 다가 아니듯

사람도 겉으로 보이는 면만 보고 쉽사리 판단해서는 아니되며

그 사람만의 내면의 세계에는 어떠한 보물들이 숨겨져 있는지 모를일이다 라고요..

tag : 곰팡이, 빵곰팡이

남자들에게 좋은 굴콩나물밥

2009-11-14T03:19:30Z

해물이 풍성한 11월입니다.
이번 주말엔 온가족이 즐기는 싱싱한 생굴로 별미밥을 지어보는것은 어떨까요?
주말저녁 식탁에 올리는 해산물요리는 값비싼 보약보다도 더 좋다는것 아시죠?
굳이 밥이 아니래도 굴깍두기를 만들어도 좋고. 콩나물 넣은시원한 굴콩나물국도 한 냄비 끓여보세요.
굴은 특히 남자들에게 아주 좋은 완전식품입니다.
굴에는 남성 호르몬 대사에 좋은 아연이 많이 들어 있어서 전림선암을 예방하고.
도 정자가 활발히 활동할 수 있도록 돕기도 하지요.
그리고 피를 맑게 해주어 빈혈에도 아주 좋습니다.

와`~당장 굴사러 고고씽~~~
그렇다고 여자들은 먹지 말아요? 이렇게 질문하시면 곤란합니다.
온 가족이 함께 슥슥 비벼서 맛있게 드세요.

**묵은지 송송 썰어 슥슥 비벼 먹는 굴콩나물밥***

재료
쌀 2컵, 굴 2봉지, 무 1토막, 콩나물 2~3줌,김치(묵은지) 적당량, 새싹약간
양념장
집간장, 간장(집에서 만든 맛간장), 고춧가루, 깨소금, 마늘즙,실파

1, 쌀은 미리 씻어 물에 불려요(20분)
2, 굴은 연한 소금물에 담가 재빨리 씻어 물기를 제거합니다.
3, 콩나물도 씻어서 건지구요.무는 곱게 채썰어요
4, 냄비나 돌솥에 불린 쌀을 넣고 물을 붓습니다.
충분히 불린 쌀이라면 물은 쌀과 동량을 넣어주세요.

5,그 위에 콩나물, 무를 얹고 뚜껑을 덮어 가열~~~
6, 쌀알이 퍼지고 뜸들이기 직전에 굴을 넣어서 뜸을 들입니다.(5~`7분)
7, 뜸들이는 시간 동안 분량의 재료로 양념장을 만듭니다.
8, 함께 비빌 묵은지 (김장김치) 도 송송송 썰어 주세요.
9, 새싹도 준비해 주시구요`~~
10 밥이 다 되면 여유있는 비빔그릇에 밥을 푸고 송송썬 김치와 새싹을 넣고
양념장을 적당량 취해 왼손으로 비비고`~오른손으로 비비고~~

아차차..이때 주의할 점... 혹시 숟가락으로 비비세요?
오`~~~노~~~
비빌때는요 약간 굵다란 나무젓가락을 이용해 보세요..
그럼 떡 되지 않고 고슬고슬한 비빔밥이 된답니다.
모든 비빔밥에 다 적용되는 사항이에요
에이~`뭐.. 숟가락으로 썩썩 비벼야제`~이러시는분들
당장 한번 비벼 보세요..약간 굵은 젓가락으로 비비면 밥도 야채들도..고루고루
모양 흐트러지지 않게 예쁘게 비빌 수 있어요.

드디어 밥이 거의 다 지어졌네요 조금만 더 뜸을 들이면 되겠어요.

**양념장 만들기.**

밥 비벼 먹을 양념장을 만들어 볼까요?
재료: 집간장1, 맛간장2, 고춧가루1, 깨소금1, 실파2대,마늘즙1쪽분
참기름은 넣어도 되고 빼도 무방.. 기호에 맞게 선택하세요,, 저는 참기름은 넣지 않았어요

달래가 있으면 더 좋아요.실파 대신 달래 송송 넣어보세요..

묵은지 송송 썰어 양념장 끼얹어 슥슥 비빕니다.
반드시 굴밥에는 무를 함께 넣어주시구요.
묵은지 꼭~~~ 넣어주세요.맛이 확..달라져요.

아`~~~흡~~~ 맛있겠죠?
굴은 절대 처음부터 넣는것 아닙니다.밥 뜸들이기할 때 마지막에 넣어주세요.

** 굴의 영양**

굴은 남자에게 좋은 식품이얌..
뭐라구? 정말이야?
굴은 단백질, 비타민, 철분 등 여러 가지 영양소가 들어 있는 완전식품으로 특히 비타민과 미네랄이
풍부합니다.또 피를 만들고 피를 맑게 하는 효과가 있어 빈혈에 좋으며 굴의 당질인 글리코겐은
소화를 도와 어린이나 노약자에게도 그만이죠.. 굴에는 마성 호르몬 대사에 중요한 아연이 많이
들어 있어 남자에게 좋은 식품입니다. 아연은 전립선이 비대해지는 걸 막아 전립선암을 예방하며
정자가 활발히 활동할 수 있도록 돕는 역할도 합니다.

** 싱싱한 굴맛 살리는 요리 포인트**

1,청주 1큰술로 비린내 잡는다.
귤을 간간한 소금물에 씻는 것은 기본...
굴의 비린내를 없애려면 청주를 활용해 보세요.
굴을 소금물에 씻은 뒤 청주를 뿌려 두거나 마지막에 헹굼물에 청주를 넣어 씻으면 굴의
비린내가 한결 덜합니다.그리고 생굴로 드실때는 위에 살짝 레몬즙을 뿌려보세요.
훨씬 탱글탱글하면서 상큼하게 드실 수 있으세요.

2,굴은 2`~3분 살짝 찐다.
저는 생굴 그 자체를 즐거 먹습니다만 간혹 생굴을 드시지 못하는 분들이 계시드라구요.
이런 분들이라면 살짝 굴을 쪄 양념간장에 찍어 먹는 것도 좋은 방법이에요.
굴을 찔 때는 굴 향이 날아가지 않도록 살짝 익히는 것이 좋습니다.
찜통에 김이 나기 시작한 뒤 2~3분 정도 더 찌는 것이 알맞습니다.

3, 생굴은 무즙에 담갔다가 , 남은 굴은 젓갈로 ~~
굴은 알이 맑은 색을 띠고 살이 단단한 것이 좋습니다. 굴은 소금물에 씻어 물기를 쏙 빼고
보관해야 붙지 않아요. 생굴은 무즙에 5분 정도 담갔다가 먹으면 맛이 좋아지고 레몬과도 맛이 잘
어울립니다.굴은 상하기 쉬운 음식이므로 되도록 빨리 먹어야 하며 먹다 남은 굴은 젓갈을
담그는 것이 좋아요. 굴에 고춧가루와 소금, 파, 마늘, 생강을 넣어 버무린 후 식혀 먹는데 ,
오래 두고 먹을 것은 소금만 뿌려 두었다가 나중에 무쳐 먹는것이 좋습니다.

tag : 굴, 굴밥, 정자, 빈혈, 단백질, 피, 아연, 완전식품, 생굴, 무즙, 별미밥, 굴콩나물밥, 남자에게 좋은 식품

비오는 날의 수채화

2009-11-13T20:46:38Z

아침부터 비가 그치지 않고 내립니다.
따뜻한 커피 한 잔에 추억을 타서 마시는 시간...
조용히 음악이 흐릅니다.
이 순간만큼은 아무 상념없이
조용히
빗속 풍경에 폭 잠겨보시렵니까?

어제 모두들 염려& 기원 덕분으로 조카의 수능시험은 아주 잘 쳤답니다.
음으로 양으로 응원해 주신분들 모두 고맙습니다.

이제 가을의 끝인가봅니다.

11월도 그새 중반으로 치닫고

2009년도의 달력도 뒷장 하나만 달랑 매달려 있군요.
**

** 만일 내가 꽃씨를 심었다면 양배추나 토마토가 아니고 꽃이 자라날 것이다.**
사진을 몰랐던 시절엔 비가 오면 우울증이 있었다.
사진취미는 나에게는 우울증 치료제였다.
다시보는 자연
다시보는 세상
그리고 경이로움... 바로 그것이었다.

tag : 비, 오리, 경주, 세미원, 남이섬, 비오는날, 오케이목장, 산내, 홍연, 머스코비, 안압지연밭

멸종위기 삼광조(긴꼬리딱새) 부부의 육아일기.

2009-11-12T16:55:26Z

삼광조라고 불리우는 긴꼬리딱새를 아주 어렵게 촬영할 수 있었습니다
이건 큰 행운이자 축복입니다.
왜냐하면 이 새는 멸종위기 보호종에 속할뿐만 아니라 쉽사리 발견되지 않는
희귀종이기 때문입니다. 모기에 뜯기는 숲에서의 긴 시간동안 숨죽이며 촬영한 소중한
사진들을 오늘 공개합니다.꼬리가 긴 녀석이 수컷이며 약 44.5cm 정도 됩니다.
꼬리가 짧은것은 암컷이구요. 주로 제주도 한라산 깊은 계곡의 습한 조건에서 발견되는 이
아름다운 새는 큰 나무의 작은 가지에 나무껍질을 주 재료로 하여 컵 모양으로 만든 둥지에
알을 낳습니다. 사진을 자세히 보시면 둥지가 컵 모양임을 알 수가 있습니다.
알은 5~~7월에 흰색이나 장밋빛 바탕에 붉은 갈색과 엷은 자주색 얼룩점이 있으며 3~5개를
낳습니다. 제가 보았던 새는 이중 가장 많은 알을 낳은듯 합니다.
모두 5마리가 이날 차례차례 이소하는 장면을 보게 되었으니까요.

어미새도 날아와 둥지옆에 앉아 아무 이상 없는지를 자주 살핍니다.
둥지는 마치 컵 모양이며 나무껍질을 이용하여 짓습니다.
새들의 둥지를 보면 어쩜 저리 정교하게 잘 지을까 라는 생각이 듭니다.
새들은 집짓기의 명수 같습니다

둥지 정찰을 마친 어미새는 곧 벌을 물고 날아듭니다.
이때까지만 해도 새끼들은 정말 비실비실 아무힘이 없더군요.

수컷새가 나방을 물고 왔습니다.
둥지속의 새끼들은 저마다 최대한의 큰 목소리를 내면서 입을 한껏 벌려 먹이를 받아먹으려 합니다.

어머나..이번에는 곤충을 잡아 왔군요.
고단백입니다~~~
한녀석은 먹이에는 관심이 없나봐요.자꾸 둥지 위로 올라와 저러고 있네요.

아`~이런 사진은 정말 공개하고 싶지 않은 작품중의 작품입니다.
완전 공모전감이거든요~~

교대로 다시 어미새가 날아와 새끼들의 응가를 청소를 합니다.
하얀 덩어리를 물고 부지런히 청소도 해줍니다.

오전까지만 하여도 힘없이 비실대던 새끼들이 금방이라도 이소를 할듯합니다.
새들이란 이렇게 빨리 자라더군요..정말 놀랍지 않을 수 없었습니다

으라차차`~~~힘차게 날개짓을 해봅니다.

드디어..드디어.. 한녀석부터 날아서 이소를 시작하였습니다.
숨죽이고 촬영하다가 입이 떡 벌어지더군요..
삼광조를 보기도 힘들뿐 아니라 더더군다나 내 눈앞에서 이소를 하다니..
이건 대박이자 행운이기 이전에 천운이 내렸다고나 할까요..

이소를 한 새끼한마리가 이웃 나뭇가지에 날아가 앉았습니다.

이소를 하였다고는 하나 스스로 아직 먹이를 못 잡는지라 어미새나 아비새가 당분간
물어다가 먹여줍니다. 지금 수컷이 먹이를 물고 금방 이소한 새끼 옆으로 왔네요.
정말 감동적인 장면이 아닐 수 없습니다.
컴컴한 숲속에 한줄기 빛이 들어와 이들 부자지간을 비춰줍니다.
아름다운 모습입니다.
푸른색의 금속광택이 유독 아름다워 보이는 수컷은 꼬리가 매우 긴 것이 특징입니다.

tag : 희귀종, 삼광조, 긴꼬리딱새, 명종위기종

엄마 안 계신 조카의 수능대박을 기원하며

2009-11-12T10:44:13Z

언니~~
보고 있어?
하늘에서 말야..
오늘 당신 큰아들 환이의 수능이야.
어김없이 올해도 춥다 많이..

그러니까 환이가 초등학교 5학년 이맘때였지?
벌써 8년이 되었구나 언니..
3일후면 언니 제사야..바로 그날..
그때 언니는 사경을 헤매고 있었어.

죽어가면서도 언닌 초등학교 5학년인 당신 큰아들 불러 세우고
아직 6살인 막내랑 여동생을 니가 잘 책임지라고
그리고 꼭 원하는 대학 들어가서
이다음에 훌륭한 사람 되어 달라고 힘겨이 부탁..아니 명령을 하고 있었어..
그건 엄숙한 명령이었어 우리가 보기엔..
아픈 몸 이끌고 영재학교 뒷바라지 하면서도 올백 받아오지 않으면
잡을듯이 아들을 혼내곤 했었지..
그런 언니에게 난 공부가 다 뭐냐고..
언니는 죽어가면서 왜 그러냐고 난 막 화를 내곤 했었어

그때 그랬던 언니 큰아들이
중학교를 거쳐 고등학교에서도 내내 공부를 참 잘했어
사춘기가 오면서 잠시 우려했던 우리들 마음을 너무도 보란듯이 의연하게
잘 넘겨 주었고 서글서글한 눈매에 착하게 잘 자라주어 얼마나 감사한지 몰라.

착한 여동생과 손아래 막내 올케가 바쁜 직장 생활 틈틈이
환이의 뒷바라지를 도맡아 잘해 주었어.다들 얼마나 고마운지..
소풍갈때면 도시락 싸서 갖다 주고 생일날이면 집으로 불러서 미역국 끓여
다른 조카들과 생일파티 열어주고 운동화며 교복이며 빨아서 잘 다려 가져다 주곤 했어.

교복 다림질은 제부가 담당이었고 그래..

어버이날엔 이모 숙모들에게 감사하단 문자 메세지를 보내서 우리들 눈물을 쏙 빼기도 했어

역시 언니 아들이야

언니..환이 수능..
떨리지 말고 잘 보게 보살펴줘..
어련히 알아서 그러리라고 생각은 하지만 환이 수능일이고 보니
며칠전부터 언니생각이 간절해..
많이 보고 싶고...
그리고 그때.. 형편없는 몰골로 누워 있던 모습도 자꾸만 떠오르고..
왜 난 8년이 지난 지금도 언니 생각하면 이렇게 눈물부터 줄줄 흐를까몰라
먼 여행에서 금방이라 웃으며 돌아올것만 같어.
언니가 이 세상에 없다는 사실이 우리들은 아직도 믿어지지가 않아

환이는 사법대 간단다..
우린 서울대 가길 원하는데..자기는 이다음에 아이들 가르치고 싶단다.
얼마나 기특해?
그 큰 키에 선한 얼굴과 서글서글한 눈망울...
아마도 학생들이게 인기짱일거야 그치?

아직 혼자인 형부는 매일 바쁘단다
지난번 고향 갔을때 점심 사주어서 맛있게 먹었어
매일 바쁜 행정에 건강이 살짝 염려가 되어 이틀전에 간에 좋은 보약 지어서 부쳐드렸어.
나 잘했지?
형부가 건강해야 아이들도 아무 걱정 없을것 아냐..
난 그렇게 생각해..

언니가 살아계셨다면 오늘 따뜻한 차 끓이고 나가서 맘껏
당신 아들 응원할텐데.,..
아마도 여동생과 올케가 현장에 갔을거야..어제 통화 했는데

오전에 직장 잠시 자리 비우고 함께 간댔어

오늘 수능시험 보는 당신 아들 환이의 손과 마음에 언니의 마음도
함께 해주길 기원해..그래서 원하는 사범대에 꼬옥 합격하길 바래..
보고싶다..언니.....

tag : 사랑, 수능, 가족, 그리움, 조카

청국장찌개 깔끔하게 끓이는11가지 방법

2009-11-11T04:19:02Z

보글보글 청국장찌개의 계절이 돌아왔습니다.
아파트에서는 주변에 퍼지는 청국장의 특이한 냄새 때문에 먹고 싶어도
못먹는다는 이야기들을 심심찮게 듣곤 하는데 참으로 안타까운 일이 아닐 수 없어요
이렇게 훌륭한 음식도 마음놓고 못 먹는다는 현실이 마음을 착찹하게 만들기도 하네요.
국이나 찌개는 우리에 식탁에서는 없어서는 안될 메인요리에요.
어떤분들은 국이 있어도 반드시 찌개 한가지는 더 추가해서 드시는 분들이 계시드라구요.

청국장의 좋은 효능들 일일이 열거하지 않아도 너무들 잘 알고 계실테지요?
집에서 손수 띄운 청국장이라면 그 맛은 정말 환상이죠.
저는 손수 띄운 청국장을 냉동실에 비치해 두면서 일년 내내 청국장찌개를 즐겨 먹습니다.
헌 밥통 하나만 있으면 청국장 집에서 아주 쉽게 띄울수 있어요.
구수하면서도 입맛 땡기는 깔끔한 맛의 청국장찌개 끓이는 비법 공개합니다.

** 입맛 땡기는 청국장찌개 깔끔하게 끓이는 방법**

(사진/ 집에서 직접 띄운 청국장)

** 안쓰는 밥통으로 청국장 직접 띄우기**
내손으로 띄운 청국장이 최고!!

요요요 주인공이 바로.. 집에서 손수 띄운 청국장이에요..
안쓰는 밥통 절대 버리지 마세요..
거기에 콩 삶아서 볏집 콕콕 박아 두고 보온버튼 눌러 이틀만 놔두면
윤기 자르르~~~끈기 나는 구수한 청국장이 만들어 진답니다.
전기장판..담요 이런거 필요 없다는~~~

"파는 청국장 우리사람 맛 없어해~~"

다 띄운 청국장은 저는 으깨지 않고 그대로 사용합니다.
왠지 씹히는 맛이 있어 좋드라구요.
살짝 소금간만 해주세요.
콩콩콩.. 미리 미리 사다가 보관해 두세용.요즘이 적기

(사진/ 찌개국물 내기 재료)

사진에서 보시다시피 북어머리와 국물용멸치 다시마 입니다.
보통 멸치와 다시마로 국물들 내시죠?
북어머리 버리지 마세용..청국장찌개 국물내기할 때 아주아주 요긴합니다.
사진에 무가 없지만 무도 반드시 넣어주세요

무를 넣으면 멸치의 비린내를 없애 줍니다.

***찌개국물 내기 요령****
찌개의 맛은 국물이 좌우해요

1, 미리 만들어 두고 필요할 때 사용하세요
2, 큰 멸치일수록 머리와 내장은 제거를 합니다.-그래야 국물맛이 깔끔
3, 멸치는 마른 냄비나 팬에 살짝 볶아서 사용하세요.- 비린내 & 짠내 제거
4,멸치는 찬물에 넣고 끓이기 시작-물 다섯컵당 멸치 2마리
5, 끓어 오르면 거품은 반드시 제거 , 끓기 시작하여 10~~15분이면 됩-그래야 깔끔
6, 국물낸 멸치는 반드시 건져낸다.그냥 두면 국물이 지저분해지고 쓴맛이 나기 쉬움
- 헝겊으로 걸러내어 사용하면 더욱 깔끔.
7, 무를 넣으면 멸치의 잡냄새를 무가 흡수해서 개운한 국물이 됩니다.
8, 국물용 멸치로는 크고 넓적한것이 좋으며 전체적으로 연한 색을 띠며 푸르스름하고
광택이 있는것이 좋아요

무조건 오래 끓인다고 국물이 더 진해지는 것은 절대 아니랍니다.
오히려 국물이 텁텁해질 수 있어요. 끓기 시작해서 10~~15분이면 충분하고
멸치도 반드시 건져내도록 합니다.
국물용 멸치대신에 디포리도 좋아요..

**깔끔한 맛! 청국장찌개에 필요한 재료**
부재료에 따라 찌개맛이 달라집니다.

필수재료:무,두부, 버섯,대파,청량고추
그외 어울리는 재료: 호박,박,동과(동아),

제가요 ..몇년을 끓이고 끓이면서 맛내기를 해보니.
위 필수재료 외에는 넣지 않는것이 훨씬 좋았어요.

** 깔끔 & 감칠맛 나는 청국장찌개 끓이는 비법 ***
비바리의 노하우 공개!!

1, 청국장찌개에는 마늘 넣지 마세요.
마늘의 향이 청국장 고유의 향을 방해합니다.
2, 기타 부재료들을 많이 넣지 않는것이 깔끔한 맛을 냅니다.
3, 청국장과 버섯은 찰떡 궁합.. 항암효과

4, 무나 동과 박을 넣으면 시원해요.
5, 양파는 단맛을 내기 때문에 청국장찌개에는 넣지 않는것이 좋습니다.
끓이면서 들큰한 맛이 나기 때문에 구수하고 깔끔해야 하는 청국장찌개에는 맞지 않아요.
대신 된장찌개에는 조금만 넣어 드세요.

6, 향이 강한 표고버섯 보다는 느타리버섯이 좋아요
7, 고춧가루 빨갛게 넣지 마시고 청량고추 딱 2개만 넣어보세요.(빨, 파)
8, 청국장찌개에 된장 1큰술 넣어보세요. 맛이 확 달라져요..
청국장 3큰술이면 된장 1큰술 비율이면 딱 좋습니다.

** 거품 걷어내기***
찌개를 끓이는 중간 중간에 반드시 위에 뜨는 거품은 걷어내 주세요.
불순물에 해당되는 거품을 걷어내야 국물맛이 깔끔해져요.
일반 된장찌개 끓일때에도 마찬가지입니다.

** 청량고추 넣어 깔끔한 맛 마무리**

고춧가루를 쓰지 않는 대신에 청량고추 2개정도 넣어서 깔끔한 맛을 내줍니다.
청국장찌개에는 역시 무색이 최고에요.
고춧가루 넣지 마세요..절대..노`~~
그리고 고추나 대파는 맨 마지막에 넣는다는것 아시죠?

음~~~구수하고 깔끔해~~~
싱싱한 가을 채소들 뜯어 넣고 보글보글 청국장찌개 몇 숟갈 떠 넣고 슥슥 비벼 보세요.
아~~흡~~~쩝쩝~~~
여러분 아`~~~

제가요 오늘은 우리님들께 모두 한모금씩 떠드릴게욤...

그리구요..
제 이름 부를때는 제발 "찌게"라고 하지 마세욤..."찌개"가 맞거든요...
항암효과 등 몸에 좋은 청국장 많이많이 사랑해 주세요.

깔끔하면서도 구수하고 감칠맛 나는 청국장찌개 끓이는 요령

1, 직접띄운 청국장을 사용한다

2, 국물을 미리 내둔다.-무, 북어머리, 멸치, 다시마 사용

3, 부재료 선택은 간단하게`~~무 필수

4,불조절 잘 하기 - 처음엔 강한 불 --끓기 시작하면 약한불

5,거품 걷어내기- 물순물 제거 , 그래야 국물맛이 깔끔

6, 처음에는 심심하게 간하기-

오래 끓여 국물이 졸아들게 되므로 처음엔 심심하게 간을 해야 맞다.

7, 한소끔 끓여,먹기 직전에 끓여내기 - 모든 반찬 다 준비하고 나서 마지막에 끓여 내간다.

8,,파,고추는 거의 다 끓었을 때 넣는다.- 휘발성이 잇어 5분이내로 날아가 버리기 때문

9, 청국장찌개에 마늘은 NO -청국장 고유의 향을 방해함

10, 된장을 1큰술만 넣자- 전체적인 국물맛도 좋고 간을 하지 않아도 됨

된장과 물, 무부터 넣고 끓이다가 부재료들 넣고 청국장은 이때 마지막 부분에 넣는다.

11, 고춧가루 대신 청량고추로 깔끔한 맛내기

"청국장찌개 깔끔하게 끓이는 11가지 비법" Daum 메인 소개
감사합니다.^^*

청국장 활용팁**

청국장을 말려서 갈아 가루로 만듭니다.

집에서 요구르트 만들어서 타서 드셔보세요..

신종플루요? 번비요? 건강 걱정 없어요.

집에서 요구르트 만들기====>http://vibary.tistory.com/69

스크랩시 반드시 댓글 그리고 추천 부탁드려욤.. 위 손가락 모양 꾸욱~~

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tag : 청국장, 청국장찌개

어안으로 본 수원화성 야경

2009-11-10T15:02:53Z

수원체육관에서의 블로거 시상식이 끝나고 그토록 촬영하고 싶었던 수원화성의

아름다운 야경을 어안렌즈로 담아보았습니다.
바람이 어찌나 심하고 그날따라 어찌나 춥던지. 손이 다 오그라들지경이더군요.
그러나 화셩의 아름다움에 넋을 잃었고, 밤하늘에 빛나는 보름달이
그날의 수상을 축하라도 해주듯 맑게 떠 있었습니다.
돌과 벽돌을 섞어서 쌓은 수원화성은 1997년에 유네스코 세계문화유산으로 등록되었습니다.

수원화성은 중국, 일본 등지에서 찾아볼 수 없는 평산성의 형태로 군사적 방어기능과 상업적 기능을

함께 보유하고 있으며 시설의 기능이 가장 과학적이고 합리적이며,

실용적인 구조로 되어 있는 동양 성곽의 백미라 할 수 있다

활터와 연무대 주변...

동북공심돈

동북공심돈은 노대의 서쪽 60보쯤 되는 거리에 있다.
성탁(城托)의 위 성가퀴 안에, 요동(遼東)에 있는 계평돈(平墩)을 본떠서, 벽돌로 쌓아서 둥그렇게 돈(墩)을 만들었는데, 겹으로 둘렀다.

높이 17척 5촌, 바깥 원 둘레 122 척, 벽돌로 된 부분의 두께 4척, 안쪽 원 둘레 71척, 내원과 외원 사이에 가운데 4척 5촌의 공간을 비워두고,

2 층 덮개판으로 둘렀다. 아래 층 높이 7척 3촌, 가운데 층 높이 6척 5촌인데, 모두 군사들의 몸을 숨길 수 있게 하였다.
바깥 쪽으로 총안을 뚫어서 밝은 빛을 끌어들이는 구실을 겸하게 하였다. 위 구멍은 26개, 아래 구멍은 14개[사방 각각 1척]이다. 위 아래 덮개판

위는 진흙과 회를 섞어 쌓았다.
아래 층 공심에서 구불구불한 벽돌 사닥다리를 거쳐 위로 올라가면 위층에 이르게 되어 있다. 그 규모는 기둥 6개를 세웠는데 길이 12척이고 너비

10척이며, 단청은 3토를 사용하였다.

평평한 여장을 둘렀는데 높이 5척, 위 아래에 포혈 23개와 누혈 6개를 뚫어 놓았다.

안쪽은 마치 소라의 내부처럼 나선형으로 되어 있다하여 "소라곽"이라고도 한다.

동북공심루에서 연무대 쪽으로 바라본 모습입니다.
저기..보이는 산자락 끝에 올라가고 싶었는데 너무너무 추워서 포기~~~
**

수원화성은 규장각 문신 정약용이 동서양의 기술서를 참고하여 만든 「성화주략(1793년)」을 지침서로 하여,

재상을 지낸 영중추부사 채제공의 총괄아래 조심태의 지휘로 1794년 1월에 착공에 들어가 1796년 9월에 완공하였다.

축성시에 거중기, 녹로 등 신기재를 특수하게 고안·사용하여 장대한 석재 등을 옮기며 쌓는데 이용하였다.

수원화성 축성과 함께 부속시설물로 화성행궁, 중포사, 내포사, 사직단 등 많은 시설물을 건립하였으나

전란으로 소멸되고 현재 화성행궁의 일부인 낙남헌만 남아있다.

연무대- 동장대라고도 하며 군사들의 훈련을 하던곳이다.

위 두장의 사진은 성곽을 중점적으로 촬영해본겁니다.

화성의 규모는 총 5.7km에 51개의 시설물이 축조 되었으며 주요 시설 23개소에는

예술적 가치가 높은 한국 고유의 누각을 설치하였다. 성곽 가운데에는 전투시를 대비한 구멍들이 나 있다.

창룡문- 동쪽의 문

창룡문 천정의 화려한 용무늬 아래사진으로 좀 더 자세히 보시기 바랍니다.

용무늬가 화려하고 무시무시합니다.

위 사진은 성 밖 시내풍경입니다

성밖에서 담은 사진

엄청 추웠는데 하늘에는 보름달이 아주 밝았어요..

위 사진은 성곽 사이로 오가는 시내차량궤적을 담아봤어요.

오른쪽은 동북공심돈 왼쪽은 동장대의 모습입니다.

그 앞으로는 도로가 있어 차들의 궤적이 보이네요.

아래사진은 보너스~~
저도 알수 없는 묘한 작품이 탄생되었네요.
추워서 셔터 누르고 얼른 오자는 마음에서 움직였더니 그만..
이런 작품이 나왔더군요.ㅎㅎ 이건 완전히 하나의 추상화네요.

춥지만 않았어도 걸어서 차근차근 성을 다 돌아보는건데 많이 아웠습니다.
강풍에 삼각대가 휘청거리고 도저히 있을 수 없어 언저리만 맴돌다 돌아와야 했습니다.
화성은 서쪽으로는 팔달산을 끼고 동쪽으로는 낮은 구릉의 평지를 따라 쌓은 평산성입니다.

** 수원화성**

정조는 그의 아버지 장헌세자에 대한 효심에서 화성으로 수도를 옮길 계획을 세우고,
정조 18년(1794)에 성을 쌓기 시작하여 2년 뒤인 1796년에 완성하였다.
실학자인 유형원과 정약용이 성을 설계하고, 거중기 등의 신기재를
이용하여 과학적이고 실용적으로 쌓았다.

성벽은 서쪽의 팔달산 정상에서 길게 이어져 내려와 산세를 살려가며 쌓았는데
크게 타원을 그리면서 도시 중심부를 감싸는 형태를 띠고 있다.
성안의 부속시설물로는 화성행궁, 중포사, 내포사, 사직단들이 있었으나,
현재에는 행궁의 일부인 낙남헌만 남아있다. 특히 다른 성곽에서 찾아볼 수 없는
창룡문·장안문·화서문·팔달문의 4대문을 비롯한 각종 방어시설들과 돌과 벽돌을
섞어서 쌓은 점이 화성의 특징이라 하겠다.

화성은 쌓은 후 약 200여년이 흐르는 동안 성곽과 시설물이 무너지기도 하고 특히
한국전쟁을 겪으면서 파손되었는데, 1975년부터 보수, 복원하여 현재에 이르고 있다.

효심에서 근본이 되어 당파정치 근절과 왕도정치의 실현 그리고 국방의 요새로 활용하기 위해
쌓은 화성은 과학적이고 합리적이며 실용적인 구조를 갖고 있어,
1997년 유네스코 세계문화유산으로 등록되었다 (지식 펌 글)

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