마리아고레띠

자세를 체크하면 건강이 보인다!

2009-11-21T05:37:35Z

자세를 체크하면 건강이 보인다!

바른 자세를 취하려고 해도 몸이 말을 듣지 않고 자꾸 바르지 않은 자세로 되돌아가는 경우가 있다. 바른 자세를 취하기 전, 현재 상태를 점검하고 체크해보는 것이 먼저 필요하다. 자신의 상태를 알고 그 상태에 맞는 방법을 통해 차근차근 교정해가면 어느 순간 바른 자세가 되어 있는 자신을 발견할 것이다.

<정면에서 체크하기>

1. 전신을 볼 수 있는 거울 앞에 선다.
2. 눈을 감고 3~4회 제자리걸음을 한 뒤 고개는 앞뒤, 좌우로 2~3회 정도 천천히 돌린다.

3. 눈을 뜨고 편안한 자세로 서서 다음 사항을 체크해본다.

① 눈썹과 눈썹 사이, 인중, 목의 움푹 들어간 곳, 배꼽,

    무릎 사이, 발 사이가 척추선을 기준으로 한 중심선과

    일직선상에 있으며 좌우 대칭인가?

② 양쪽 귀, 양 어깨, 좌우 가슴, 골반, 손 끝의 높이가

    같은가?

③ 고개, 몸통, 골반이 한쪽으로 돌아가있지는 않은가?

④ 좌우 발끝이 벌어진 정도가 같은가?

▶▶진단해봅시다!
한 곳이라도 좌우가 같지 않거나 한쪽으로 돌아가 있다면

평소 자세에 문제가 있는 것이다. 평소에 취하는 자세를

점검하고 교정할 필요가 있다.

<누운 자세에서 체크하기>

1. 베개를 베지 않고 바닥에 반듯하게 눕는다.

2. 목, 어깨. 팔다리, 온몸의 힘을 배고 자연스러운 자세를 취한다.

① 누워 있을 때, 어지럽거나 속이 울렁

    거리고 메스꺼운 증상이 있는가?

② 다리에 힘이 들어가지 않도록 하여

    고개를 살짝 들었을 때 두 발이 벌어

    진 각도가 40~50도를 유지하는가?

③ 양 팔을 위로 쭉 뻗어 손바닥이 마주 닿게 하고 팔꿈치만 굽혀 앞쪽으로 옮겼을 때 손 끝의 길이가 같은가?

    (위의 그림 참조)

④ 두 무릎을 세웠을 때 무릎의 높이가 같은가?

⑤ 무릎을 잡고 가슴으로 당겼을 때 두 무릎의 높이와 길이가 같은가?

▶▶ 진단해봅시다!
①번처럼 어지럽다거나 메스꺼운 증상은 전체적인 자세가 좋지 않은 것으로 뇌의 활동이 원활하지 않은 데서 비롯된다. ②번에서 한쪽 발이 바깥으로 더 벌어졌다거나, 두 발이 거의 붙어있다면 무릎 관절이나 고관절, 골반에 문제가 있을 수 있다. ③번을 2~3회 해본 결과 손끝의 길이가 다르다면 어깨관절, 팔꿈치관절, 손목관절에 이상이 있거나 척추가 좌우로 휜 척추측만증일 수 있다. ④,⑤번에서 무릎의 높이가 다르다면 골반이 어긋나있거나 틀어져 있는 것이다.

<측면으로 체크하기>

1. 전신거울 앞에서 몸을 측면으로 해서 눈을 감은 채 고개를 앞뒤, 좌우로 2~3회 천천히 돌린 다음, 온몸에 힘을 빼고 편안하게 선다.

2. 고관절(대퇴관절)에서 위아래로 그은 중심선이 점검의 기준이 된다.

3. 혼자 확인하기에는 무리가 있으니 다룬 사람의 도움을 받도록 한다.

① 귓구멍이 중심선과 일직선상에 있는가?

② 어깨 관절의 중심은 중심선과 일직선상에 있는가?

③ 고관절의 중심은 중심선과 일직선상에 있는가?

④ 무릎관절의 중심은 중심선과 일직선상에 있는가?

⑤ 바깥쪽 복사뼈는 중심성과 일직선상에 있는가?

▶▶진단해봅시다!
체크한 항목들 모두가 일직선상에 있다면 정상이다. 귓구멍이나 어깨관절 중심이 중심선보다 앞에 있다면 어깨와 등이 굽어 있는 것이다. 무릎관절의 중심이 고관절의 중심보다 앞으로 나와 있거나 뒤에 있다면 척추에 문제가 있는 것으로 볼 수 있다.

<뒷면으로 체크하기>

1. 돌아서서 눈을 감고 제자리걸음과 고개 돌리기로 몸의 긴장을 푼다.

2. 다른 사람의 도움을 받아 뒤 자세도 확인하도록 한다.

① 뒤에서 봤을 때 귀, 어깨. 골반, 손끝의 양쪽 높이가 같은가?

② 머리, 몸통, 골반이 좌우대칭이며 어느 한 쪽으로 돌아가 있지는 않은가?

③ 무릎이 굽혀지지 않도록 허리를 최대한 앞으로 굽혔을 때, 등과 허리의

    좌우 높이가 같으며 척추가 좌우로 휘어 있지는 않은가?(좌측 그림 참조)

④ 허리를 굽힌 상태에서 오른쪽 다리를 한 발 내딛고 허리를 굽혔을 때와 반대로 했을 때, 등과 허리에 튀어나온 좌우 근육의 비율이 같은가?

▶▶진단해봅시다!
선자세로 뒤에서 체크했을 때 좌우대칭이 맞지 않거나, 한쪽으로 돌아가 있다면 척추와 골반 등에 문제가 있는 것이다. 허리를 숙인 상태에서 좌우 근육의 높이가 다르거나 척추가 좌우로 휘어 있으면 척추측만증일 가능성이 높다. 성장을 하면서 척추측만증이 생기는 경우가 많으므로 성장 중인 아이의 경우 수시로 점검해보는 것이 좋다.

각종 버섯의 효능

2009-11-09T06:47:02Z

각종 버섯의 효능.



	동양 요리에서 뺄 수 없는 음식 재료로, 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D의 보고입니다. 그래서 한창 자라는 어린이와 임산부에게 좋습니다. 일본에선 생 것 100g(마른 것은 50g)을 1주일간 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 10% 줄어든다는 연구결과가 나오기도 했지요. 이 버섯에 든 렌티난(다당류)은 신체의 면역력을 높여주며, 또 감기에도 효과가 좋습니다.
	오한이 나면서 몸에서 열이 날 때 말린 것 8개(15g)에 물 세 컵을 붓고, 반으로 줄 때까지 약한 불에 달여 하루 세 차례 복용합니다. 목에 통증이 있을 때는 소금과 함께 달여 하루쯤 마시면 효과가 나타납니다. 버섯은 갓이 80%쯤 피고 두툼한 것이 좋습니다. 기둥은 굵고 짧아야 합니다. 말린 것은 겉이 황갈색이고 큰 것이 상품입니다. 생 것을 산 뒤에 햇볕에 잘 말리면 비타민 D 함량이 더 많아집니다. 맛과 풍미도 말린 것이 더 낫습니다.



	산중고송(山中古松) 밑에서 자라 향기로운 솔 냄새가 납니다. 열량이 적고 비타민 B2(탄수화물, 지방을 에너지로 바꿔준다)가 들어 있어 다이어트하는 사람에게 추천됩니다. 또 혈중 콜레스테롤 수치를 내리는 성질이 있어 동맥경화, 심장병, 고지혈증, 당뇨병, 담석증 환자에게 권할 만합니다.
	편도염이 있으면 숟가락으로 혀를 누르고, 가루 내 말린 것을 양쪽 편도 부위에 골고루 뿌려준 뒤 30분쯤 뒤 물을 마십니다. 이를 3 ~ 4회 반복하면 삼킬 때의 아픔이 사라집니다. 비타민 D와 베타 글루칸이 풍부하다는 것도 이 버섯의 장점이지요. 베타 글루칸은 변비를 막을 뿐더러 장의 노폐물 배출을 도와 대장암 예방에도 유효합니다.



	인체 면역력을 높여 항암 작용을 할 것으로 기대되는 버섯 중 하나입니다. '본초강목'엔 "여성의 자궁 출혈, 생리불순에 도움이 된다"고 기술돼 있지요. 이 증상으로 고생하는 여성은 상황을 볶아서 가루 낸 것을 공복에 1회 8g씩 술과 함께 복용하면 좋습니다.
	스트레스, 숙취가 심하면 한방에선 이 버섯 10g에 물 1ℓ를 넣고 달인 물을 흔히 처방합니다. 약한 불로 물이 반쯤 줄 때까지 달인 뒤 식후 세 차례 복용합니다.

오래된 활엽수나 마른 가지에서 자라는 이 버섯은 흰 것과 검은 것이 있습니다. 흰 것은 오래 전부터 불로장생의 강정제로 여겨져 값이 매우 비싸지만 영양 측면, 특히 철분 함량은 검은 것이 10배나 많습니다. 두툼한 검은 것(말린 것) 9개면 철분의 하루 섭취 권장량이 채워집니다. 따라서 이 버섯은 철분 부족으로 생기는 빈혈, 새치를 막아줍니다. 칼슘 함량도 채소 가운데는 최고입니다. 그러나 습기와 열이 많아 많이 먹으면 피부질환을 일으킬 수 있다는 것이 단점입니다.



	석이(石耳)버섯의 일종으로 활엽수의 그루터기에서 자라는 이 버섯은 '진시황의 불로초'로 유명합니다. 인삼과 함께 상약(上藥)의 반열에 올라 있습니다. ('본초강목') '동의보감'엔 "오래 살게 하고, 얼굴빛을 좋게 하는 버섯"으로 소개됐습니다.
	이 버섯은 혈압, 콜레스테롤을 떨어뜨려 고혈압, 심장병, 동맥경화, 고지혈증에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 인체의 면역력을 높여주며, 기침, 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에 용합니다. 평소 기관지에 문제가 있거나 날씨가 건조할 때 이 버섯을 넣고 끓인 물을 하루 세 차례 식사 전에 마시면 효과적입니다. 한방에선 피로, 어지럼증, 불면증 환자에게 이 버섯 12g을 물 100㎖에 달여 하루 두 차례 나눠 마시라고 권합니다.

우리 몸의 면역 시스템을 강화하며, 특히 간에 좋아 간염, 만성 간질환자에게 좋습니다.

약으로 복용할 때는 물 1ℓ에 갓 20개 가량을 함께 넣어 달여서 마십니다. 단, 성질이 차서 몸이 냉한 사람과는 궁합이 맞지 않습니다.

신비한 효험, 약용 버섯

아쿠아리스버섯 종양 억제율이 높아 암 치료에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 글루칸, 스테로이드, 핵산, 렉틴 등 활성 성분이 풍부하여 성인병 예방에도 좋다.

영지버섯 피를 맑게 하고 혈액의 흐름이 원활하도록 돕는다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 피 속의 노폐물을 없애 당뇨병에 좋다. 간염, 위염, 위궤양 등 소화기 지병에도 효과가 있다.

상황버섯 면역력을 강하게 하고 해독 작용을 한다. 부인병과 식중독, 감기 등에 효과가 있으며 항암 효과도 뛰어나다. 독성이 있어 지나치게 복용하면 위험할 수 있다.

동충하초 기침을 멎게 하고 피로를 푼다. 모세혈관을 넓혀 피부와 근육에 탄력을 준다. 면역 기능을 활성화하여 각종 질병을 예방하며 항암 효과도 뛰어나다.

운지버섯 간세포를 보호하는 성분이 있어 간염 등 만성 간질환에 좋다. 항암 성분이 뛰어나 암 연구에 활발히 이용되고 있다.

말굽버섯 소화기 질병에 좋다. 식도암과 위암, 자궁암 등에 효과가 있다. 지혈, 염증, 음식을 먹고 체한 것을 치료하는 데 사용하기도 한다.

기와버섯 핵산, 단백질, 다당류가 풍부하다. 유선암, 자궁암, 폐암 등의 수술 뒤에 3~4g씩 하루 3번 복용하면 재발을 막을 수 있다.

송이버섯

소나무 아래서 자라 송이버섯이라는 이름이 붙었다. 인공 재배가 되지 않아 자연산 송이를 채취하는데, 1년에 두 번 6월경과 9월 추석 무렵에 한다. ‘동의보감’에는 송이버섯이 ‘성질이 평하고 맛이 달며 독이 없고 매우 향기롭다. 솔 기운을 받으면서 돋는 것으로 버섯 가운데 제일이다’라고 적혀 있다.

송이버섯은 성질이 서늘하여 몸에 열이 많은 사람에게 좋고, 열량이 적어 비만증에도 좋다. 특히 위와 장의 소화기능을 돕고, 혈액순환을 촉진해 손발이 저리고 힘이 없거나 허리와 무릎이 시린 노인들에게 좋다. 이외에도 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈액순환을 좋게 하는 성분이 있어 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 고지혈증 등에도 효과가 있다.

버섯의 다당류에는 강한 항암 성분이 있는데, 송이버섯은 다른 버섯보다 항암 성분이 강한 것으로 알려져 있다. 비타민B1, B2, D가 풍부한데, 특히 햇볕에 말린 송이버섯은 비타민D 덩어리라 할 수 있을 만큼 영양분이 많다. 비타민은 호르몬의 균형을 유지하고 면역력을 키운다.

표고버섯

주변에서 구하기 쉽고 값도 싸서 우리 식탁에 자주 오르는 표고버섯은 예로부터 불로장생의 명약이라 알려졌을 만큼 영양이 풍부하다. ‘동의보감’과 ‘본초강목’에서는 ‘기를 강하게 하고 허기를 느끼지 않게 하여 풍을 고치고 혈액순환을 돕는다’고 기록하고 있다.

피를 맑게 하고 식욕을 돋워주는 효과도 있는데, 돼지고기 요리를 할 때 같이 넣으면 흡수가 더 잘된다.

표고버섯만의 독특한 감칠맛은 구아닐산이 다른 버섯에 비해 많기 때문인데, 구아닐산은 콜레스테롤 수치를 낮추는 성질이 있어 고혈압과 심장병 환자들에게 좋다. 또한 표고버섯에 들어 있는 레티난은 강력한 항암 물질로 면역 체계를 활성화한다. 따라서 암뿐만 아니라 감기 같은 바이러스 질병과 고혈압, 당뇨에도 효과가 있다.

표고버섯은 각종 무기질과 비타민이 풍부하며 섬유소가 위와 소장의 소화를 도와 비만증, 당뇨병, 심장병, 간장 질환에 좋다. 또한 단백질, 칼슘, 인, 철분이 많고 뼈를 튼튼히 하는 비타민 D, 조혈 작용에 필수적인 비타민 B, 혈액의 대사를 돕는 엘리타테닌 등의 성분이 풍부해 성장기 어린이들에게도 좋다.
햇볕에 말린 표고버섯은 생표고버섯보다 2배 정도 영양이 많은데, 특히 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D가 많아 이를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방한다.

느타리버섯

요리에 널리 이용되는 느타리버섯은 90% 이상이 수분이며 나머지를 단백질과 지방, 무기질 등이 차지하고 있다.
칼로리가 거의 없고 맛이 좋아 다이어트 식품으로 좋다. 느타리버섯은 비타민 B2, 니아신, 비타민 D가 풍부한데 비타민 B2는 성장을 촉진하고 지방, 단백질, 당질의 소화 흡수를 돕는다.
니아신은 피부염을 예방하며, 비타민 D는 칼슘을 흡수하고 뼈를 만드는 데 필수적인 영양소다.
그 외에 칼륨 성분이 고혈압을 예방하고 인이 뼈와 치아를 튼튼하게 만든다.
느타리버섯엔 특히 비타민 D2의 모체인 에르고스테린이 많이 들어 있는데, 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압과 동맥경화 같은 성인병을 예방한다.
느타리버섯에서 추출한 진액을 암 환자들에게 임상실험한 결과 유방암과 폐암, 간암에 큰 효과를 보였다는 연구 결과가 일본에서 발표되기도 했다. 암 치료 과정에서 일어나는 구토, 탈모, 설사 등의 부작용에도 효과가 있다

팽이버섯

늦가을부터 이듬해 봄까지 감나무 등 각종 활엽수의 고목이나 그루터기에서 자란다. 자연 상태의 팽이버섯은 흑갈색으로 표면이 끈적끈적한 점성으로 덮여 윤기가 나며 크기도 크다. 주변에서 흔히 보는 팽이버섯은 암실에서 인공 재배한 것으로 훨씬 대가 길고 연약하며 미색을 띤다.

각종 아미노산과 비타민이 많이 함유되어 있어 혈압을 조절하고 면역력을 높이며 암과 성인병 예방에 효과가 탁월하다. 특히 팽이버섯을 자주 먹는 사람의 경우 식도암, 위암, 췌장암 발생률이 그렇지 않은 사람에 비해 반 이하로 낮은 것으로 밝혀졌다.

양송이버섯

‘서양의 송이’라는 이름처럼 서양에서는 우리나라의 송이버섯만큼이나 대접을 받는 버섯이다.
서양요리에 자주 쓰이고 인공 재배가 가능하여 쉽게 구할 수 있다. 소화를 돕고 정신을 맑게 하며 비타민 D와 비타민 B2, 타이로시나제, 엽산 등을 많이 함유하고 있어 고혈압 예방과 빈혈 치료에 효과가 있다.
전분이 없어 당뇨병과 비만에도 좋다. 항암 작용, 항바이러스 작용, 고혈압 강하 작용, 동맥경화 등에도 큰 효능이 있다.

목이버섯

사람 귀처럼 생겨 목이버섯이라고 부른다. 뽕나무, 회화나무, 참나무, 수유나무 등의 고목에 기생하여 자란다.
노화를 막고 피를 맑게 하며 위장과 폐를 보호하는 기능이 있다. 치질과 변비, 하혈 치료에 좋고 항암제나 백혈병 치료제로도 쓰인다.
간장이나 위장이 부었을 때도 사용하며, 편도선염에도 효과가 있다. 한방에서는 나무 종류에 따라 사용을 다르게 한다.
뽕나무에서 자라는 목이버섯은 갱년기 장애에 좋으며, 회화나무 목이버섯은 하혈에 효과가 있다.
참나무와 수유나무의 목이버섯은 장운동을 도와 변비를 치료한다. 향이 강하지 않고 맛이 담백해서 여러 요리에 잘 쓰이는데 특히 중국요리에 많이 이용된다.

새송이버섯

송이버섯류로 오해하기 쉽지만 이름과 달리 느타리버섯류에 속한다. 송이버섯 특유의 소나무향기를 가지고 있어 새송이버섯이라 이름 지어졌다.
크고 통통한 대가 쫄깃하고 향이 좋아 요즘 특히 인기있다. 일반 버섯에 많은 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신 등이 거의 없는 대신 다른 버섯에 없는 비타민 B6가 다량 함유되어 있다.
비타민 B6는 혈액생성과 신경안정, 피부건강에 좋다. 또한 비타민 C가 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배가 함유되어 있을 정도로 매우 풍부하다. 칼슘과 철 등 신진대사를 원활하게 도와주는 무기질도 다른 버섯들보다 많은 편이다.

증상별 버섯 민간요법

고혈압일 때 양송이버섯 180g을 끓여 하루 2번에 나누어 먹는다.

위가 아프거나 거북할 때 표고버섯 90g을 잘게 썰어 물 2컵을 붓고 물이 3분의 2가 될 때까지 달여 마신다. 머리가 아플 때도 좋다.

위통이나 위경련이 있을 때 뽕나무 목이버섯 또는 회화나무 목이버섯을 태워 가루로 만든다. 이 가루를 따뜻한 술에 7g씩 타서 마신다.

소화가 안 될 때 양송이버섯 150g을 볶거나 삶아 먹는다.

식중독으로 구토와 설사가 날 때 표고버섯 1개에 물 2컵을 붓고 끓여 설탕을 섞어 마신다.

열이 나고 감기 기운이 있을 때 말린 표고버섯 8개에 물 3컵을 붓고 반으로 줄 때까지 약한 불로 달인다. 하루 3번씩 마신다.

편도선염에 걸렸을 때 송이버섯을 말려서 곱게 가루 낸 뒤 빨대로 흡인하여 편도선 부위에 골고루 뿌린다. 30분 정도 지나서 물을 마신다. 3~4번 정도 하면 아픔이 사라진다.

목에 통증이 있을 때 말린 표고버섯 8개에 물 3컵을 붓고 소금을 약간 넣어 반으로 줄 때까지 약한 불에서 달여 마신다. 하루 정도 마시면 효과가 있다.

치통이 있을 때 검은 목이버섯 37g과 형개(꿀풀과의 한해살이풀, 약용) 20g에 물 6~7컵을 붓고 물이 3분의 2로 줄 때까지 달인다. 양치할 때 사용한다.

어지러울 때 영지버섯 12g에 물 1컵을 붓고 물이 3분의 2로 줄 때까지 달인다. 하루 2번에 나누어 먹는다.

저혈압으로 인해 빈혈이 있을 때 영지버섯 12g을 잘게 썰어 물 1컵을 붓고 물이 3분의 2로 줄 때까지 달인다. 하루 2번에 나누어 마신다. 보혈 작용이 있다.

호흡이 곤란할 때 영지버섯 12g을 물 2분의1컵에 넣고 물이 3분의 2 정도가 되도록 달인다. 아침저녁으로 하루 2번에 나누어 마신다. 폐나 심장 질환으로 호흡 곤란이 있을 때 좋다.

설사를 할 때 말린 목이버섯 40g과 녹각교(털이 빠진 사슴의 뿔을 고아 만든 한약재) 10g을 각각 볶아 가루 낸다. 한 번에 12g씩 따뜻한 술과 함께 먹는다.

치질일 때 말린 목이버섯 40g을 1컵 정도의 물과 함께 끓인다. 매일 아침 공복에 마신다.

출산 후 수유량이 적을 때 양송이버섯 150~180g을 끓여 먹으면 젖 분비량이 늘어난다.

유선염이 있을 때 수유 이후 젖멍울이 생겨 풀리지 않을 땐 물 2컵에 송이버섯을 1개 정도 넣고 삶아 자주 마신다.

하혈이 있을 때 검은 목이버섯 20g을 태워 가루로 만든다. 이 가루를 하루 3회 식전에 따뜻한 술에 5g씩 타서 마신다. 술을 마시지 못하면 온수에 소금과 식초를 약간 넣어 마신다.

탈항증일 때 송이버섯 3~5개를 1ℓ정도의 물에 넣고 물이 3분의 2로 줄도록 달인다. 그 물에 좌욕한다.

피부가 건조하고 거칠 때 목이버섯 60g을 살짝 볶은 뒤 물 1컵을 붓고 달여 꾸준히 복용한다.

더위를 탈 때 표고버섯 1개에 뜨거운 물을 2컵 정도 붓고 즙을 우려내어 마신다. 여름에 더위 타는 것을 막는다.

아이가 코피를 자주 흘릴 때 영지버섯 2~3조각과 대추 5개에 물을 붓고 5시간 정도 끓여 꿀이나 설탕을 타서 마시게 한다. 또 뽕나무 목이버섯을 태우듯 볶아 가루 낸 뒤 거즈에 싸서 코를 막으면 코피가 잘멎는다.

한 방 @약재 세상 발은 제 2 의 심장

구하기 쉬운 항암식품

2009-11-06T06:19:25Z

웃으면 복이온다

구하기 쉬운 항암식품

빨간 피망
기름에 살짝 볶아 다른 야채와 섞어 샐러드로 하루 1개를 먹으면 항암 효과가 있는 카로틴과 비타민 E를 효과적으로 흡수할 수 있다. 특히 빨간 피망이 좋은데, 카로틴 함량이 청피망의 2. 8배, 노랑 피망의 5. 5배가 더 많기 때문이다.

단호박
단호박은 암 유전자의 출현과 암세포의 증식을 억제시키는 식품이다. 호박 안의 색이 샛노랄수록 암 억제 효과가 크며, 기름으로 조리해 먹으면 카로틴을 제대로 흡수할 수 있다. 씨에도 비타민이 풍부하므로 버리지 말고, 말려서 먹는다.

바나나
바나나는 몸의 면역성을 높여 주는 백혈구를 활성화시켜 암 예방에 효과적이다.

껍질이 검은 바나나, 푸른 바나나, 노랗게 익은 바나나 순으로 효과가 좋다.

효과 지속 시간이 짧으므로 매일 1~2개씩 생으로 먹는다.

베리류
스트로베리(딸기), 라즈베리(산딸기), 블랙베리(흑딸기), 블루베리(청딸기) 등의 과일은

암과 암의 원인이 되는 활성 산소를 억제한다.

가열하면 효과가 반으로 떨어지므로 깨끗이 씻어 껍질째 생으로 먹는다.

과당이 많으므로 하루 5개 내외가 적당하다.

참치 & 꽁치
하루 한 번 싱싱한 회로 먹는 것이 최선.

생으로 먹기 힘들다면 굽거나 조려 먹는 것이 튀기는 것에 비해 좋다.

참치와 꽁치에 풍부한 DHA는 발암에 관련되는 효소의 합성을 막아

대장암, 유방암, 자궁경부암을 억제하는 효과가 있다.

레몬
생선이나 고기를 그냥 먹지 말고 탄 부분에 레몬즙을 뿌려 먹는다.

레몬에 풍부한 비타민 C가 탄 음식의 발암 물질을 없애 준다.

감자
감자는 깨끗이 씻어 껍질까지 갈아 즙으로 마시는 것이 가장 좋지만

힘들다면 쪄서 먹는 것도 방법이다. 이때 껍질째 먹는 것이 좋은데,

껍질에 암세포 증식을 억제하는 효과가 있기 때문이다.

메밀
메밀에는 항산화 물질인 폴리페놀이 풍부해 암의 발병과 증식을 억제한다.

껍질이 더 효과적이므로 껍질을 포함한 전체를 원료로 만든 거뭇거뭇한 메밀을 선택한다.

메밀국수로 요리해 국물까지 먹는 것이 좋다.

팽이버섯
된장국이나 전골에 넣어 1일 10g씩 국물과 함께 먹는다.

발암 위험을 없애고, 암을 막는 방어 기능을 강화하는 효과를 볼 수 있다.

야채 수프
당근, 감자, 양배추 등의 야채를 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 썰어 단시간에 가열해 수프를 만든다.

야채를 수프로 만들어 국물까지 먹으면 생으로 먹을 때보다 항암 효과가 50배 이상 높아진다.

가지
항암 효과로 잘 알려진 브로콜리에 버금가는 항암 식품이다. 생으로 먹거나 무침, 튀김, 절임 등 어떤 조리 방법이든 비슷하게 발암 억제 효과를 얻을 수 있다.

사과
사과의 펙틴은 발암 물질과 활성 산소를 제거하고 배설을 촉진시켜 대장암 예방에 특효약이다.

푸른 사과보다는 붉은 사과로 하루 한 개씩 먹으면 되는데,

사과를 가열하면 활성 산소 제거 능력이 더욱 커지므로 다양한 방법으로 조리해 먹는다.

송이버섯
송이버섯은 암세포만 선별해 공격하는 단백질이 있다.

때문에 항암 효과가 뛰어난 버섯 중에서도 효과가 으뜸이다.

직접 불에 굽는 대신 쪄 먹는 것이 좋다.

시금치
피부암과 대장암 억제에 효과적인 루테인이 풍부한 식품으로,

기름에 무쳐 먹으면 효과적으로 섭취할 수 있다.

데칠 때에는 단시간에 빨리 데쳐 영양소 파괴를 최소화하는 것이 요령이다.

표고버섯
몸의 면역을 담당하는 백혈구를 활성화시켜 암을 억제하는데 효과적이다.

가열을 해도 효과가 크게 떨어지지 않으므로 다양하게 조리해 하루 1~2장씩 먹는다.

햇볕에 잠시 말려 먹으면 비타민 D의 섭취가 늘어 골다공증도 예방할 수 있다.

현미차
현미에 들어 있는 비타민 A, C, E와 카로틴 등이 암을 억제해 준다.

차로 끓인 뒤 물처럼 하루 10컵 이상 마시는데, 녹차와 섞어 마시면 효과가 더 높아진다.

귤
귤에 있는 3가지 항암 성분 중 2가지가 껍질에 들어 있다.

때문에 귤을 깨끗이 씻어 껍질로 만든 귤피차를 마시거나,

적당히 졸여 마멀레이드로 만들어 먹는 것이 항암 효과를 높이는 비결.

생으로 먹는다면 하루 1~2개가 알맞다.

비만에 좋은 5가지 약차

2009-11-02T06:31:42Z

비만에 좋은 약차 5가지

많은 여성들의 소망 가운데 하나가 바로 날씬해지고 싶다는 것입니다.
그런 소망을 이루기 위해 살이 빠지는 차가 다섯가지 있습니다.

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첫째가 바로 배차입니다.

배차는 간기능을 원활히 하여 지방 축적을 줄이므로 야위게 하는 데 도움이 됩니다.
배차를 만드는 방법입니다.
배는 껍질을 벗겨 4등분 하고 심지 부분을 도려낸 후 1cm 두께로 얇게 썰어 그릇에 넣습니다.
그리고 이제 배가 잠길 정도로 식초를 부어 냉장고에 보관합니다.
2~3일 후부터 1회 8~12g 씩 꺼내 컵에 담고 따끈한 물을 부어 10분쯤 우려내어 마시면 됩니다.
하루 3회 식간 공복에 드시는 게 좋습니다. 신맛과 단맛과 향이 어우러져 마시기 아주 좋습니다.
배가 제철일 때 위와 같은 요령으로 1cm 두께로 저며
잘 말려두면 필요할 때 요긴하게 쓰일 수 있습니다.

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둘째 배가 너무 비쌀 경우에는 율무차도 좋습니다.

율무는 이뇨 효과가 뛰어나므로 체내의 수분이 제대로 대사되지 못하여 속칭 물살이 찐 경우에 좋습니다.
소염, 소종, 진통 작용도 뛰어나고 피로회복과 자양. 강장 작용도 합니다.
그래서 신경통을 비롯해서 기미, 주근깨, 여드름을 예방하기도 하는
여성 미용제 이면서 비만 치료제가 됩니다. 율무차는 이렇게 만들면 됩니다.
율무에 티가 섞여 있지 않도록 잘 골라 깨끗이 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀 후
프라이팬에서 볶아 밀폐용기에 넣어 보관합니다.
이것을 한 번에 12~20g 씩 꺼내어 물 3컵으로 끓여 반으로 졸면
찻잔에 부어서 2~3회 나누어 마십니다.
설탕 대신에 꿀을 소량 타서 단맛을 낼 수도 있지만
비만에는 되도록이면 꿀도 쓰지 않는게 좋습니다.
율무가 좋다지만 임신중에는 들지않는게 좋습니다.
소화기 기능이 약할 때는 반드시 볶아서 쓰도록 하고,
부종이 심할 때는 생율무로 차를 끓이도록 하면됩니다.

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셋째 양배추차입니다.

양배추는 이온과 염소라는 두 가지 미네랄을 많이 함유하고 있어
위장의 정화 작용을 하므로 다량으로 먹으면 이온 냄새가 나는 가스가 발생합니다.
이것은 장내의 노폐물이 분해, 정화되기 때문 이며
그러한 까닭에 비만에 의한 노폐물 축적을 제거해 주는 효과가 있습니다.
양배추는 또 원기를 돋우고 마음을 침착하게 해 주며 피로,
불면 위궤양을 다스리며 뼈를 강하게 해 주기도 합니다.
양배추차는 우선 양배추를 가늘게 채썰어 분마기에 갈아서 즙을 짜냅니다.
이 즙을 그냥 마실수록 더 좋습니다만 마시기 역겨우면
이 즙을 냄비에 넣고 따끈할 정도로 살짝 데워서 마시면 됩니다.
하루 3회. 한번에 한 컵씩 식간 공복에 마시도록 합니다.
양배추에는 유기질 유황이 들어 있어 특이한 냄새가 나므로
마실 때 식초를 조금 치거나 사과즙을 짜서 넣으면 좋습니다.
몸이 찬 사람에게는 살짝 데운 양배추차가 좋습니다.
단 궤양이 심할경우 가열하지 않도록 합니다. 항궤양 성분인 비타민 U 가 파괴되기 때문입니다.

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넷째 위유차입니다.

위유는 나리과에 속하는 둥굴레의 뿌리 줄기를 말린 것으로 일명 옥죽이라고 하며
인슐린을 조절하여 당뇨를 개선하는 작용이 있 습니다.
비만의 원흉인 지방 세포는 혈중에 흐르는 혈당과 지방을 재료로 해서 뚱뚱해져가는 것이므로,
위유는 비만증에도 효과가 큽니다.
위유는 또 강심 작용을 하고 혈압강하작용을 하며 마른 기침을 가라앉히기도 합니다.
건재약국에서 구입한 위유를 깨끗이 씻어 채반에 널어 2~3일 정도 바싹 말립니다.
이것을 하루에 12g 씩 물 6컵으로 은근히 끓여 반으로 줄여서 하루 동안 3회에 걸쳐 나누어 마시면 됩니다.
예로부터 인삼 대신 쓸 수 있을 정도로 자윤보익하는 작용이 강하다고 하지만
약간의 청열 작용을 겸비하고 있으므로 허열을 겸했을 때는 써도 좋지만
허냉한 증세가 뚜렷할 때는 많이 들지 않는 게 좋습니다.

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다섯째 사과차입니다.

사과에는 많은 비타민류, 특히 비타민 A,B,C 가 풍부하며 흡수가 잘 되고 동화되기 쉬운 당류,
효소, 그리고 피로 물질을 제거하는 유기산이 풍부합니다.
체내 정화 작용 및 해열, 거담, 소염 작용이 있고 진정 작용 또한 강합니다.
또 장의 운동을 활발하게 하여 변비를 고치며 습진, 비만 등 여러 질환에 효능이 있는 것을 알려져 있습니다.
칼륨이 많아 소금을 너무 많이 섭취하여 생긴 고혈압에서는
칼륨과 나트륨의 평형을 이루어 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다.
윤이나고 색이 선명하며 잘 익은 사과를 깨끗이 씻어 물기를 닦고 네 쪽으로 자른 뒤,
심지 부분을 버리고 1cm 두께로 얇게 썹니다.
그리고 이것을 채반에 겹치지 않도록 널어서 1주일 정도 완전히 골고루 말린 후
용기에 담아 보관해둡니다. 이제 말린 사과 20g을 물 6컵으로 끓여 사과향이 우러나면 마시도록 합니다.

송이버섯

2009-10-22T07:23:04Z

[food material] 송이버섯

면역 높이고 콜레스테롤은 억제

우리나라를 비롯해서 일본, 중국, 대만 등과 스칸디나비아 반도에서 자생하고 있다. 국내에서는 태백·소백산맥의 적송림에서 많이 생산된다. 적송(赤松)의 뿌리에서 기생하는 활물기생균으로 인공재배는 불가능하다. 주로 가을철 20~50년 된 소나무 밑에 생기며 한 번 난 자리에서는 다시 나지 않아 희소가치가 높다.

주요 영양소
고가의 자연식품으로 칼슘, 철분 등 많은 무기성분을 함유하고 있다. 맛, 향기, 식감 등이 다른 버섯보다 휠씬 뛰어나다. 비타민 B1, B2, 에르고스테롤(ergosterol)이 많은 송이는 향기가 상당히 강하다. 송이 특유의 향기는 계피산 메틸과 마스터게올(matsutakeol) 때문이다.

제철과 선택법
봄, 가을 2회에 걸쳐 채취 가능하다. 우리나라에서는 가을송이가 주로 산출된다. 여름장마 직후에 소량 산출된다. 송이 수확량이 가장 많은 곳은 양양 지역. 이곳에서 10월 중순까지 생산되는 가을송이를 먹어야 맛의 진수를 느낄 수 있다. 양질의 송이는 육질이 두껍고 은백색이며 벌레 먹지 않고 깨끗한 것이어야 한다. 또한 갓의 색이 선명하고 피지 않은 것으로, 자루가 짧고 통통한 것을 선택한다. 다른 버섯에 비해 저장성이 떨어진다. 시간이 지남에 따라 중량감소, 품질저하 등의 현상이 일어나므로 유통 시에는 냉장수송이 적합하다.

효용
우리나라의 송이 산지로는 강원도 양양이 유명하다. 일본산에 비해 살이 두툼하고 향이 풍부하다. 또 수분함량도 일본산에 비해 적어 살이 단단하고 영양이 풍부하다. 게다가 항암활성 및 면역강화, 콜레스테롤 억제, 혈당강하효과, 혈액순환 증진 등의 다양한 생리활성이 보고되어 기능성 식품 및 의약품 소재로 크게 주목 받고 있다.

조리 포인트
송이의 향기 성분은 열에 약한 성질이 있으며 각종 소화효소가 들어있어 조리 시 가능한 한 마지막에 넣는 것이 향을 살릴 수 있다. 솔잎과 같이 넣어 두면 향이 날아가는 것을 방지할 수 있다. 송이 손질법은 얇은 갈색 막을 칼로 살살 긁어 내고 젖은 수건이나 솔잎으로 조심스럽게 닦아내면 된다. 또한 너무 오래 씻지 않도록 하고, 물에 담가 두는 것도 피해야 한다.

약효
편도염이 심할 때 송이를 말려 부드럽게 가루를 낸 다음 편도 부위에 고루 뿌려 주면 염증이 가라앉는다. 또 위와 장의 기능을 돕고 혈액순환을 촉진한다. 손발이 저리고 힘이 없는 사람이나 소화기 장애가 있는 사람에게 좋다.

어울리는 요리
송이는 구이로 조리하거나 다른 재료와 함께 전골, 산적, 볶음 등으로 만든다. 주로 간이 강하지 않고 파, 마늘 등의 양념을 넣지 않은 담백한 요리에 적합하다.

갈비찜

2009-10-22T07:20:27Z

갈비찜

소갈비(1팩=900g=9줌)를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼고,
[소고기는 도축한 날로부터 5~10일 정도 냉장숙성을 해야 부드러워져요.]
[시중에서 구입한 소고기는 2~3일 냉장고에 두었다가 요리해야 감칠맛도 좋고 부드러워요.].

끓는 물(5컵)에 핏물 뺀 소갈비를 넣어 5분 정도 끓이다가 찬물에 씻고,
[처음 끓인 물은 버려요.].

냄비에 찬물(5컵), 씻은 소갈비, 양파(1/2개) 넣어 40분 정도 끓이고,
[집에 월계수잎이 있으면 4장 정도 넣어주면 향이 더욱 좋아요.]
[삶는 동안 양념장도 만들고, 설거지도 틈틈히 해요.].

삶은 소갈비를 건져 한 김 식으면 고기결 반대방향으로 칼집을 넣고,
소갈비 삶은 육수(2컵)는 면보에 걸러 준비하고,.

깨끗히 씻은 냄비에 칼집 넣은 소갈비,무(4줌=200g), 양념장을 넣어 10분 정도 재웠다가
소갈비 삶은 육수(2컵) 붓고, 뚜껑 덮어 중불로 15분 정도 끓이고,
[양념장은 진간장(10), 배즙(5), 설탕(5), 물엿(2), 맛술(2), 다진 파(2),
다진 마늘(2), 생강즙(0.5), 후춧가루(0.4), 참기름(1), 깨(0.5)를 섞어 만들어요.].

뚜껑 열어 양념을 숟가락으로 끼얹으면서 중불 또는 약불로 15분 정도 더 끓이고 마무리.

짜잔.. 나물이표 갈비찜(4인분) 완성
[무를 줄이고 당근, 밤, 대추, 은행 같은 것을 넣어도 좋아요.]

당뇨질환에 효과 과일 ,채소와 찰떡 궁합

2009-10-22T07:18:52Z

[food material] 꽃게

당뇨질환에 효과…과일·채소와 찰떡 궁합

게는 갑각류에 속하는 절지동물로 한자로는 해(解)와 충(?)이 합쳐져 해(蟹)라 하며 한글로는 ‘궤’라 한다. 이처럼 규합총서에서 게를 해(蟹)로 일컫는 것은 늦은 여름과 초가을에 매미가 허물을 벗듯이 껍질을 벗기 때문이라고 한다. 전세계적으로 4500여종이 분포한다. 우리나라에서 잡히는 꽃게는 183종으로 동해에서는 털게·대게, 남해와 서해에서는 꽃게·민꽃게·두점박이민꽃게·칠게·방게, 제주에서는 홍색민꽃게가 많이 잡힌다.

주요 영양소
게는 필수 아미노산이 풍부한 양질의 단백질이 주성분이며 지질함량이 낮아 담백하고 소화가 잘되는 식품이다. 따라서 성장기 어린이나 노약자, 회복기의 환자에게 적합하다. 칼슘, 인, 철 등의 무기질이 풍부하며 특히 아연은 가공식품 중심의 식사나 스트레스가 많은 생활로 인하여 맛을 잘 못 느끼는 미각장애 개선에 효과적이다. 인체 내에서 세포를 구성하고 생리적인 기능을 조절하는 작용을 하며 게 100g에는 1일 필요한 아연의 약 2분의 1 정도가 들어 있다.

제철과 선택법
봄철과 가을철에 많이 잡힌다. 게는 배의 껍데기가 이중으로 된 부분인 제(=배꼽)가 있다. 암게는 제가 둥글고, 수게는 제가 뾰족하여 쉽게 구별할 수 있다. 꽃게 선택 시에는 손으로 들어보아 묵직한 것이 살과 알이 차서 맛이 좋다. 하지만 산란기가 지난 암컷은 맛이 없으므로 차라리 수컷을 고르는 것이 현명하다.

효용
비타민이 거의 함유되어 있지 않은 산성식품이므로 과일이나 채소류와 같은 알칼리성 식품과 같이 먹으면 그 효과를 높일 수 있다. 콜레스테롤 함량은 높지만 타우린도 다량 함유되어 있어 혈압을 정상으로 유지해주는 조절작용을 한다. 동맥경화를 예방할 수 있다. 인슐린의 분비를 촉진하여 혈당상승을 억제하는 작용을 하므로 당뇨병 치료에 효과적이다. 또 알코올 해독 능력이 뛰어나 간장병 환자에게도 유용하다. 게 껍데기에는 항암작용을 하는 키틴이라는 물질이 들어 있어 이 껍데기를 추출한 성분이 키토산이라고 하는 기능성 식품으로 이용되고 있다.

조리 포인트
게의 아가미는 물이 출입하는 곳이므로 유해물질이나 부패균이 존재할 가능성이 높은 곳이다. 따라서 게를 구입한 후에는 반드시 삼각형 등딱지를 떼내고 그 속에 옅은 회색의 가는 기관이 가지런히 들어 있는 아가미를 제거한다. 그러면 먹을 때 버석거리는 질감도 없앨 수 있다. 한편 꽃게탕을 끓일 때 조개국물을 사용하면 맛이 깨끗하고 특유의 게 비린내를 제거할 수 있다.

약효
게는 가슴이 메이는 증상을 풀어주고 내장 기능을 원활하게 함으로써 뼈와 근육을 튼튼하게 한다. 몸을 차게 하는 성분이 있어 해열에도 효과적이다.

어울리는 요리
꽃게는 잡히는 시기에 따라 조리법이 달라진다. 꽃게 맛이 가장 좋다는 봄철에는 게딱지 속에 노란 알과 내장이 가득 들어 있는 암게가 많이 잡힌다. 반면 가을에는 살이 통통하게 오른 수게가 많이 잡힌다. 따라서 봄철에는 게장을 담가먹고, 가을철에는 쪄서 먹는 것이 좋다.

허리 아픈 아내, 과음한 남편을 위해

2009-10-22T07:16:52Z

[food material] 홍합

허리 아픈 아내, 과음한 남편을 위해

사색목 홍합과에 속하는 홍합은 열합, 담치, 합자, 담채(淡菜), 섭조개라 부른다. ‘규합총서’에서는 바다에서 나는 것은 다 짜지만 홍합은 싱겁기 때문에 ‘담채’라 했다는 기록이 있다. ‘본초강목’에서는 담치가 맛이 달고 성질이 따뜻하며 피부를 매끄럽고 윤기있게 가꿔준다고 하여 중국에서는 ‘동해부인(東海夫人)’이라 칭하였다고 한다.

주요 영양소
타우린과 글리신, 글루탐산, 알기닌 등의 유리 아미노산과 숙신산, 젖산 등의 유기산이 많이 함유되어 있어 독특한 풍미를 가진다. 홍합에 들어있는 타우린은 시력회복, 당뇨병 예방, 콜레스테롤 상승억제에 효과가 있고, 비타민 B12는 악성빈혈 예방 및 DNA 합성에 효과가 있다. 무기질 성분인 철분과 아연도 들어있어 미각장애 개선에도 효과적이다.

효용
홍합은 다른 조개류에 비해서 지질 함량이 높다. 스테롤류와 비타민 D가 많아 간의 기능을 돕고 뼈와 근육을 튼튼하게 하고 피를 맑게 한다. 특히 홍합국물은 시원한 맛을 내는 핵산류와 호박산이 들어있어 소화능력이 약한 노인이나 아이에게도 좋다. 또한 알코올성 간질환에 효과가 있어 간의 독소를 풀어주며 숙취 해소에 더할 나위 없이 좋다.

제철과 선택법
홍합의 제철은 초겨울부터 초봄이다. 산란기인 늦은 봄과 여름에는 맛이 떨어지고 특히 5~9월에 채취한 홍합은 ‘삭시토닌(Saxitoxin)’이라는 독소가 들어있어 경우에 따라 약한 마비, 언어장애, 입마름 등을 일으키기도 한다. 전세계적으로 250여종이나 되며 중국의 북부, 일본, 우리나라의 마산, 진주, 충무, 여수, 삼천포에서 생산된다. 국내에 분포되어 있는 것은 20여종으로 알려져 있다. 보통 큰 홍합을 담치, 중간 크기를 진주담치, 자연산을 돌담치라 부른다. 신선한 홍합을 구입하려면 입이 벌어지지 않고 껍데기가 깨지지 않은 것으로 흑자색의 광택이 나는 것이 좋다.

약효
한방에서는 홍합을 간과 신장을 보호하고 정기와 혈기를 주는 식품이라고 본다. 몸이 허약하고 밤에 식은 땀을 자주 흘리는 사람이나 빈혈이 있는 사람에게 효과적이다. 또한 허리가 아프거나 자궁출혈, 대하증, 음위(陰?), 도한(盜汗), 요통, 동맥경화의 치료 및 예방에도 효과가 있다. 황필수의 ‘방약합편’에는 ‘맛이 달고 성질은 따뜻하며 오래된 이질을 다스리고 허한 기운을 보하며, 음식을 소화시키고 부인에게 유리하다’고 하였다.

조리 포인트
홍합은 살색이 붉은 것이 암컷으로 맛이 좋으며 흰 것은 수컷으로 그보다 맛이 못하다. 홍합을 이용한 저장법으로는 쪄서 꼬치에 꿰어 말려서 보관하는 전통가공법이 있다. 이렇게 말린 홍합으로 국물을 내어 조림에 이용하기도 한다. 자연산이라 불리는 돌담치는 다져서 죽을 쑤어 먹기도 하는데 그 맛이 전복죽 못지않게 좋다.

어울리는 요리
가장 흔히 볼 수 있으며 손쉽게 이용하는 방법으로 껍데기를 잘 문질러 씻은 후 수염을 잡아당겨 제거하고 껍데기째 삶아 먹으면 시원한 국물 맛을 즐길 수 있다. 살을 발라 이용할 때에는 소금물에 흔들어 씻어 검은 수염을 잘라내고 내장도 잘라낸다. 데친 홍합에 간장, 설탕, 육수를 넣어 갖은 양념을 하여 조리는 홍합초가 있고, 울릉도에서는 자연산 홍합인 돌담치로 간장과 참기름을 두르고 밥을 지어 먹기도 한다.

글 : 황 지 희 | 청강문화산업대학 푸드스타일리스트학과장. 성신여대

소고기 부위멸 명칭 조리법 마구리 제베추리 이게뭐지?

2009-10-22T07:13:46Z

쇠고기 부위별 명칭·조리법
마구리·제비추리…이게뭐지?

채끝·안창살·설도·제비추리·치마살·꾸리살…. ‘이게 어느 부위지?’ 식당에서 쇠고기를 주문해 놓고도 어느 부위인지 몰라 설전을 벌이는 경우를 흔하게 볼 수 있다. 이름은 풍월로 들어 알고 있는데, 정작 어떤 맛이 나며 어떻게 요리해야 하는지 모르는 것이다. 특히 안심과 목심, 갈비를 제외한 특수부위는 쇠고기인지 돼지고기인지조차 분간하지 못하는 경우가 부지기수다. 한우자조금관리위원회로부터 부위별 이름과 특징을 들어봤다.

●살치살
등심에서도 최상급인 꽃등심을 얻기 위해 분리한 살이다. 근내지방이 잘 발달하여 구이나 스테이크용으로 쓰인다.

●꾸리살
앞다리 살에서 분리되는 살로 고기가 질긴 편이다. 따라서 얇게 썰어서 조리하면 제맛이란다. 육회나 잡채용으로 좋다.

●치마살
채끝 부위를 분할하거나 뼈를 발라낼 때 얻어지는 살코기다. 결이 거칠지만 육질이 쫄깃쫄깃하고, 독특한 맛이 있어 구이나 국거리용으로 쓰인다.

●마구리
불갈비 상품을 만들기 위해 제거하는 척추, 또는 가슴 부위의 살이다. 살코기가 별로 없는 것이 특징으로 육수를 만들거나 갈비탕용으로 사용하면 그 맛을 제대로 느낄 수 있다.

●제비추리
갈비 안쪽에 등뼈를 따라 가늘고 길게 이어진 원통형 모양의 부위다. 생산량이 적어 특수 부위로 꼽는다. 다른 부위에 비해 특히 고소하며 섬유질 방향이 일정해 직각으로 얇게 썰어 구이용으로 사용하면 좋다.

●토시살
횡경막의 일부로 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다. 척추에서 내장보를 붙잡고 있는 근육을 이르는데, 적당량의 지방을 포함하고 있고 육질이 부드러워 구이용으로 인기가 높다.

●안창살
횡경막 부위의 살로 토시살과 함께 내장보를 붙들고 있는 근육이다. 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다. 생산량이 적어 희소가치가 높은 특수부위로 구웠을 때 쫄깃쫄깃한 맛을 느낄 수 있다.

●아롱사태
뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일 근육으로 사태부위에 속한다. 육색이 짙고 근육결이 굵고 단단해 장조림이나 육회, 구이 등에 쓰인다. 쫄깃쫄깃한 맛이 일품이지만 생산량은 극히 적다.

●등심
갈비 위쪽, 등뼈를 감싸고 있는 부위로 안심, 채끝과 함께 상급 고기로 분류된다. 근내지방이 많고 육질이 곱고 연하며, 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋다. 연한 결 조직이 그물망 형태로 되어 있어 구이와 스테이크로 적합하다.

●안심
등심 안쪽의 부위로 육질이 가장 연한 최상품이다. 쇠고기 중 양이 가장 적은 부위로 고깃결이 곱고, 지방이 적어 담백하다. 등심과 마찬가지로 스테이크나 구이용으로 쓰인다.

●채끝
허리뼈를 감싸고 있는 부위다. 등심과 안심처럼 육질이 부드럽고 지방이 많아 역시 스테이크나 구이용으로 제격이다.

●목심
소의 목 부분에 해당한다. 고깃결이 거친 편이지만 맛을 내는 엑기스가 많아 중불에서 오랫동안 삶아 맛을 내는 요리에 쓰인다. 스테이크나 구이, 불고기뿐 아니라 국거리용으로도 좋다.

●앞다리
운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면, 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 육회를 비롯해 탕이나 스튜, 장조림, 불고기에 이르기까지 다양한 용도로 쓰인다.

●갈비
한국인이 가장 좋아하는 부위다. 갈비뼈 사이의 살코기로 근내지방이 많고, 육즙과 뼈에서 나오는 골즙이 어우러져 풍미가 좋다. 찜이나 탕, 구이용으로 적합하다.

●양지
가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위다. 전체적으로 지방이 많아 국거리나 탕 등 국물 요리로 즐겨 쓰인다.

●사태
다리 오금에 붙은 부위로 육질은 다소 질긴 편이다. 하지만, 충분한 물을 붓고 오래 끓이면 연해지면서 담백하고 깊은맛을 낸다. 탕이나 찜 용으로 적합하지만, 육회나 장조림으로 사용하기도 한다.

●설도
뒷다리 쪽에 있는 부위다. 지방질이 적고 단백질이 많다. 산적이나 장조림, 육포로 먹으면 맛과 질감을 제대로 느낄 수 있다.

●우둔
설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위다. 지방은 적고 살코기가 많아 산적, 장조림, 육포, 불고기 등에 적합하다.

음식과 그릇의 궁합 이렇게는 절대 담지 마세요

2009-10-22T07:10:18Z

음식과 그릇의 궁합_ 이렇게는 절대 담지 마세요!

그릇의 소재에 따라 음식과 상극을 이루는 것들이 있는데 이를 모르고 담으면 영양소를 파괴하거나 몸에 해로운 물질을 섭취하게 될 수도 있다. 음식을 그릇에 담을 때 주의해야 할 점들을 정리해봤다.

튀김 + 금속 그릇

가정에서 튀김요리를 만들 때 보통 쇠철망에 튀김을 건져놓고 기름이 빠지기를 기다리는데 이것은 잘못된 그릇 사용법이다. 금속류의 식기와 튀김은 상극을 이루는데 기름이 금속에 닿으면 쉽게 산화되어 몸에 해로운 물질이 만들어지기 때문이다. 튀김의 기름을 뺄 때는 나무 채반을 사용하도록 하고 금속 그릇을 사용해야 할 때는 키친타월을 두툼하게 깔도록 한다. 튀김한 후 남은 기름을 보관할 때도 금속 그릇을 피하고 유리병이나 사기 그릇을 사용할 것.

요플레 + 금속 수저

흔히 요플레를 떠먹을 때는 금속 수저를 사용하는데 금속 성분이 요플레의 발효성분과 닿으면 화학반응이 일어나 유산균을 죽이게 된다. 특히 어린아이들의 경우 엄마들이 요플레를 집에서 떠먹여 주는 경우가 많은데 이럴 때는 플라스틱 스푼을 사용하는 것이 좋다. 금속 수저를 사용할 경우 요플레 한 통을 다 먹어도 유산균을 전혀 섭취하지 못할 수도 있다. 요즘 코팅된 금속 수저가 많이 나오지만 설거지하다가 코팅이 벗겨지는 일이 많으므로 주의를 요한다.

지방식품 + 플라스틱 그릇

집에서 아이들 간식으로 치즈나 아이스크림을 줄 때 컬러풀한 플라스틱 그릇을 사용하는 경우가 많다. 특히 아이용 그릇은 가볍고 깨지지 않는 플라스틱 소재로 많이 만들어지는데 이런 그릇들은 지방과 상극이다. 플라스틱 그릇에 포함된 성분이 지방 속에 용해되는 특성이 있기 때문에 아이들이 간식을 먹으면서 유해성분을 함께 섭취하게 될 우려가 있다. 아이들에게 지방식품을 간식으로 줄 때는 도자기나 유리, 나무 소재의 그릇을 사용할 것.

싸구려 법랑 그릇 + 뜨거운 음식

법랑 그릇은 금속 위에 유리질의 유약을 입힌 것으로 금속의 내구성과 유리의 청결성을 동시에 갖춘 것이 특징이다. 그런데 요즘 주부들 사이에 법랑 그릇이 유행하면서 중국에서 만든 값싼 제품들이 많이 팔리고 있다. 값싼 법랑 냄비는 코팅이 얇아 설거지하다가 쉽게 벗겨지고 이런 그릇에 음식을 끓이게 되면 도료가 음식에 섞일 가능성이 있다. 또한 유리질이 떨어져나간 부분의 금속이 부식되기 쉬우므로 주의해야 한다.

플라스틱 그릇 + 뜨거운 음식

플라스틱 그릇에 뜨거운 음식을 담으면 음식과 함께 환경호르몬이 발생할 위험이 높아진다. 특히 플라스틱 용기에 음식을 담아 전자레인지에 돌려 먹는 일은 절대 피할 것. 얼마 전 SBS에서 방영된 다큐멘터리 ‘환경의 역습’에서는 중증의 생리통으로 고생하던 여학생 세 명을 대상으로 플라스틱 그릇 사용을 중단하게 하는 등 환경호르몬을 차단하는 실험을 했는데 한달 뒤 세 명 모두에게서 생리통이 감쪽같이 사라져 화제를 모으기도 했다.

원색 그릇 + 전자레인지

흙으로 만들어진 도자기는 건강에 가장 좋은 그릇으로 알려져 있다. 하지만 빨강, 노랑 등 원색의 그릇은 중금속 함량이 높은 무기 안료를 사용해 만들어지는데, 높은 온도에서 구우면 색이 죽기 때문에 저온에서 굽는 경우가 많다. 이런 제품들은 전자레인지에 오래 돌리거나 뜨거운 음식을 담으면 녹을 위험이 있다. 전자레인지에 음식을 돌릴 때에는 강화유리나 고온에서 구운 화이트 컬러의 도기를 사용하도록 한다. .

유부초밥

2009-10-22T07:07:44Z

★ 유부초밥 ★

유부…………6개
우엉…………10g
밥……………1그릇
식초…………1½큰술
간장…………1큰술
미림…………1작은술

당근…………10g
단무지………5g
계란…………1개
설탕…………⅔큰술
소금…………¼큰술
설탕…………½큰술
다시물………5큰술

1. 조미된 유부를 구입한다. 사각형의 유부의 끝쪽을 잘라서 주머니를 만든다.
2. 당근, 우엉 등은 입자있게 다져서 다시물에 살짝 한 번 데쳐준다.
3. 살짝 데친 2번을 간장 1큰술, 미림 1작은술, 설탕 1/2큰술, 다시물 5큰술에 약한불에서
조린다.
4. 단무지 다진것, 계란마끼다진것, 3번 조린것, 흑임자 등을 밥에 섞어준다.
5. 조미된 유부에 적당량의 4번 밥을 넣어 준다.

* 튀김 유부를 구입했을때는 물에 한번 데쳐서 기름기를 제거해준다.
* 기름기 제거한 유부를 간장1큰술, 미림1작은술, 설탕1/2큰술, 다시물5큰술에 약한불에서 조린다.

뽁음밥

2009-10-22T07:06:37Z

★ 볶음밥 ★

기본재료
밥………………4C
달걀……………3개
돼지고기…… 100g
당근……………50g
표고버섯………5장
피망……………1개

양파…………1/2개
간장……………1TS
소금 후추 참기름
식용유

1.밥은 고슬고슬하게 지어 준비한다.
돼지고기는 살코기로 준비하여 5mm 정도 정방형으로 썬다.
2.당근, 양파도 쌀알 크기보다 큰정방형으로 썬다.
3.표고버섯은 물에 담가 부드럽게 불린 다음 꼭지를 떼고 물기를 짜서 당근과 같은 크기 로 썰어 놓는다.
4.피망은 반으로 갈라서 속을 잘라내고, 다른 야채 크기와 같게 썰어 놓는다.
5.달걀은 오목한 그릇에 담아 소금을 넣어 잘 풀어 놓는다.
6.프라이팬에 식용유를 두르고 기름이 뜨거워지면 풀어 놓은 달걀을 넣고 거품기로 가볍게 저어가면서 볶은 다음 그릇에 담아 놓는다.
7.볶음냄비에 기름을 넣고 뜨거워지면 고기, 야채를 넣어 볶다 간장, 소금, 후추로 양념하 고 다시기름을 넣고 밥을 넣어 골고루 버무려 가면서 볶다가 다시 간을 맞추고 볶아 놓 은 달걀을 섞은 다음 참기름을 쳐서 그릇에 담아 낸다.

녹두 빈대떡

2009-10-22T07:04:43Z

★ 녹두 빈대떡 ★

녹두……………4컵
돼지고기………300g
숙주……………200g
배추김치………1/4포기
파(굵은것)……3뿌리

붉은고추………2개
소금
마늘
후추가루
식물성기름

① 녹두는 쪼갠 것으로 준비해 미지근한 물에 3~4시간정도 불립니다. 손으로 비벼 껍질을 벗기고, 새물로 자꾸 갈면서 뜨는 껍질은 버리세요.
② 껍질 벗긴 녹두를 믹서에 넣고 물 2컵을 부어 갑니다.
③ 삼겹살을 납작납작하게 썰어 다진마늘, 소금, 후추가루를 각각 1/2작은술씩 넣고 고루 주물러 밑간해 두세요.
④ 숙주는 깨끗이 다듬어 씻어 소금을 조금 탄 끓는 물에 삶은 다음 물기를 꼭 짜고 소금, 참기름, 깨소금을 넣어 무치세요.
⑤ 김치는 속을 털어내고 송송 썰어서 참기름에 무칩니다. 파는 4~5cm길이로 썰어 다시 길이로 반씩 가르세요. 붉은 고추는 가늘게 어슷썰어 씨를 털어 놓습니다.
⑥ 갈아놓은 녹두에 숙주나물, 송송썬 김치를 넣고 고루 저은다음 소금으로 간을 합니다.
⑦ 팬에 기름을 두르고 넉넉히 두르고 달궈지면 반죽을 고루 저어 한국자씩 떠 놓고 도톰하게 모양을 잡으세요.
⑧ 반죽위에 밑간한 돼지고기와 파, 붉은고추를 색깔이 잘어울리도록 볼품있게 얹으세요.
⑨ 반죽을 조금 떠서 돼지고기, 고추, 파가 잘 붙도록 살짝 끼얹으세요. 밑이 노릇노릇하게 익으면 뒤집어 지집니다.
⑩ 노릇하게 지져낸 녹두빈대떡을 먹기좋은 크기로 썰어 접시에 담고 양념간장을 곁들여내서 찍어먹을 수 있게 합니다. 양념간장은 진간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 깨소금, 참기름 1작은술씩, 고추가루 1큰술을 섞어 만들면 됩니다.

육계장

2009-10-22T07:03:06Z

★ 육개장 ★

이열치열 뜨거운 육개장

우리 선조들은 한여름 더위에 지쳐 몸이 쇠약해짐을 염려하여 보신음식을 해먹는 것을 당연시해왔다. 보신음식은 몸에 이가 되고 기운이 나게 해줄 수 있는, 요즈음 말하는 스태미너식이다. 기운이 나게 해주는 음식은 바로 고단백 식품이니 쇠고기· 달고기 · 생선 등의 육류와 어류 등을 재료로 한 것이다. 그러나 여름엔 지쳐서 입맛이 없으니 자연히 소화도 안 되기 마련이다. 따라서 고기를 삶아서 진국을 소화되기 쉬운 상태로 해먹어야 좋다.

보신음식으로는 옛부터 개장국을 제일로 치나 사람에 따라서는 싫어하는 경우도 많아 쇠고기를 가지고 비슷한 법으로 만든 것이 육개장이다. 개고기는 냄새를 없애고 향신채를 많이 넣어 맵게 끓이는데 반하여, 육개장은 쇠고기를 결대로 잘 찢어 탕으로 하는데 양지머리로 국물을 내면 더욱 맛있다. 그리고 파만 듬뿍 넣어 고춧가루와 고추장을 넣어 맵고 감칠맛 있게 끓여낸다. 궁중에서는 소의 양과 곱창도 같이 넣었다고 한다. 지방에 따라서는 남새로 숙주 · 부추 · 토란대 · 고사리 등 건지를 많이 넣어 끓이기도 한다. 덥다고 차게 먹으면 탈이 나기때문에 뜨겁게 먹는 것이 좋다.

복중에 먹는 죽 한 그릇이 인삼 한 뿌리의 효능과 맞먹는다고 한다. 더울 때일수록 식중독이 안 되도록 뜨겁게 먹어야 탈이 나지 않는다. 이열치열의 퇴치법은 우리 나라 사람만이 가질 수 있는 독특한 비법으로. 뜨거운 국 한 그릇을 땀을 뻘뻘 흘리며 비우고 시원하다고 말하는 그 기분을 외국인들은 이해하지 못할 것이다.

양지머리………500g
양………………300g
곱창……………300g
물………6리터(30컵)
파………………3뿌리
마늘……………5톨
대파……………200g
청장, 고추장 적량

*양념
고추가루………3큰술
식용유…………3큰술
청장……………1큰술
소금……………2작은술
다진 파…………4큰술
다진 마늘………2큰술
참기름…………2큰술
후춧가루 약간

1. 양.곱창은 소금을 뿌리고 주물러서 씻는다. 양은 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져내어 검은 막을 칼로 긁어서 깨끗이 하여 안쪽의 막과 기름 덩어리는 떼어낸다.
2. 양지머리는 찬물에 담그어 핏물을 빼고 건진다. 두꺼운 솥이나 냄비에 물을 부어 펄펄 끓으면 국거리 고기를 모두 넣어 센 불에서 끓인다.
3. 국이 펄펄 끓어오르면 불을 줄이고 2시간 정도 고기가 무르게 익을 때까지 서서히 끓인다. 도중에 파와 마늘을 크게 썰어 함께 넣고 위에 뜨는 기름과 거품은 걷어낸다.
4. 고기가 충분히 무르면 그릇에 건져내고 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름을 제거한다.
양지머리는 결대로 가늘게 가르거나 납작납작하게 썰고 양과 곱창은 작게 썬다.
5. 파는 7cm 길이로 토막 내어 서너 갈래로 갈아서 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
6. 양념 중 먼저 고추가루만 그릇에 담고 기름을 조금씩 넣으면서 고루 저어서 잘 섞이면 나머지 조미료를 모두 넣어 고루 섞는다.
7. 장국을 끓이다가 삶은 고기와 파를 고추양념으로 고루 무쳐서 넣어 끓인다. 맛이 어우러지게 끓이고 간이 부족하면 청장이나 고추장으로 간을 맞춘다.

장어 요리

2009-10-22T07:01:58Z

장어구이 ★

자양강장에 좋은 스테미너식

장어로 만든 음식은 자양강장에 좋은 스테미너식으로 양질의 단백질(해독 작용과 세포재생력이 좋은 점액성 단백질 및 콜라겐)과 양질의 지방(고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산) 또 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과의 비타민 A (쇠고기의 300 ~ 1300 배), 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 남성 정력증강의 뮤신, 콘도로이친, 또 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다. 예로부터 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린아이의 허약체질 개선 등에 민간요법으로 이용되어 왔다고 한다. (동의보감, 방약합편 등에서)

몇몇 사람들 중에는 장어의 점액을 동물성 지방이 풍부한 것으로

오인해 성인병을 일으키는 식품으로 생각하는 경우도 있다.
그러나 실제로 장어에 들어있는 기름기는 돼지고기나 쇠고기가 지니고 있는 기름기와는 전혀 다른 식물성 지방과 비슷한 성질을 띠고 있다.

대부분이 고급 불포화지방산으로 이루어져 있어서 식욕을 현저히 증가시키고 말초 모세혈관을 튼튼히 해주며 몸의 생기를 왕성하게 해서 스태미나를 증진시켜 주는 것이다.

이런 이유로 미국과 여러 선진국에서는 고혈압, 동맥경화증, 당뇨병, 비만증, 허약체질자들을 위해 특별히 장어 통조림을 만들어 판매하고 있기도 하다. 보신식품은 나라마다 다르지만 특히 여름철 기운과 입맛이 떨어지기 쉬울 때 장어만큼은 활력을 주곧 생리리듬을 잡아주는 음식은 드물다. 일본은 물론이고 독일도'아르수페'라는 장어국을 먹는다. 덴마크는 '장어찜샌드위치', 영국은 '장어 젤리'를 즐기며 우리나라에서는 장어찜, 장어구이, 장어튀김, 장어덮밥, 장어탕 등의 다양한 조리법으로 즐겨 먹는다.

장어는 가을이 되면 산란을 위해 바다로 나가기 때문에 산란기 전인 여름에서 초가을까지가 맛이 뛰어나다. 특히 등의 빛깔이 진하고 광택이 있는 것이 신선하고 맛있는데 바닷장어와 민물장어 두 종류가 있다. 민물장어는 60cm 안팎의 길이로 얼핏 보기에 뱀과 비슷하다. 점액(粘液)이 많아서 몸이 몹시 미끄럽다. 흔히 '뱀장어를 먹으면 정력이 세진다'고 하는데 장어의 생태를 보면 일리가 있는 말이다. 깊은 바다에서 부화된 뱀장어는 하천이나 호수에 올라와서 살다가 산란기가 되면 몇 날 몇 일을 먹지 않고 축적된 영양분을 가지고 다시 산란장인 심해로 들어간다. 바로 이때가 장어의 영양분이 가장 풍부하고 맛이 좋을 때이다.

*간장구이
장어……………1마리
간장……………3큰술
청주……………3큰술
설탕……………2큰술
다시마국물……5큰술
생강즙…………1작은술
생강……………1쪽
파잎……………1잎
산초가루

*고추장구이
장어……………1마리
마늘……………5쪽

청경채…………100g
청주……………1큰술
양파……………1/4개
파……………1/3뿌리

*고추장
양념고추장…1½큰술
생강즙………½큰술
다진 파………2작은술
다진 마늘……1작은술
설탕…………1작은술
깨소금, 참기름 약간
장어뼈 조린국물…1큰술

* 간장구이
1. 장어는 머리를 송곳으로 고정시켜 반으로 갈라 넙적하게 편 다음 가시를 발라내고 내장과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다.
2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다.
3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다.
4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가면서 굽는다.
5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담가 놓는다.
6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌리고, 생강채와 파채는 물기를 꼭 짜서 한쪽에 곁들인다(샐러리 잎을 곁들이기도 한다).

* 고추장 구이
1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청주를 뿌려둔다(손질이 까다로울 경우 시중에 파는 미리손질을해서 박스에 파는제품을 구입해서 사용한다. 주의: 참장어나 붕장어의 경우 바다장어에 해당하므로 해동시 소금물에 녹이거나, 그대로 해동해 사용한다).
3. 냄비에 물 2컵을 붓고 장어뼈, 파, 양파를 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹끓인다.
4. 재료를 고루 섞어 고추장양념을 만든다.
5. 토막낸 장어에 꼬치를 2-3개씩 끼우고 고추장양념을 발라둔다.
6. 팬을 달구어 기름을 약간 두르고 ⑤의 장어를 먹음직스럽게 굽는다. 마늘은 편으로 썰어 장어 구운 팬에 구워 함께 담는다.