요한이네 닭장

............

2009-11-30T00:17:38Z

아침부터 비가 내렸다.

올해는 이웃 채소 농사꾼과 절임배추를 공급하기로하여 어제 절여놓은 배추를 새벽에 건져내었다. 당분간은 바쁜 하루가 될 것 같다.

아침밥을 주고 산을 올라보니 닭들이 낙옆을 헤집고 알을 놓아두었다. 요즘은 산에서 알을 놓는 경우가 거의 없지만 이렇게 가끔 한 두마리 닭들이 산에서 알을 놓는다. 언제부터 낳았는지 모르고, 이미 알이 수분에 노출되어 몇개는 멍멍이 특식으로 주고 나머지는 내가 먹을 것이다.

개 밥그릇에 알을 깨어보니 아직까지 신선하다.

수분에 노출된 계란은 절대 유통하면 안된다. 물론 누가 생산한 것인지, 누가 소비할 것인지 알지 못하는 일반적 유통에서는 유통되지 말아야할 계란들이 버젓이 유통된다.

며칠 전 마트에서 모사의 브랜드로 나오는 계란들을 보고 씁쓸했다.

"뭘 먹인 계란"

중요하다.

그러나 이것보다도 기본이되어야할 것이 참으로 많이 있다. 가장 기본적인 것은 무시하고, 감추는 행태들에서 소비자들은 배신감을 갖는다.

늘 그렇듯 비가 오나 눈이 오나 닭들은 갇힌 공간을 싫어한다. 오늘도 나와 나의 닭들은 비를 맞았다.

아직 닭장에 겨울채비를 완전히 갖추지 않았다. 작년에도 영하10도의 추위가 많았으므로 서서히 적응시킬려고 서둘지 않았다. 이제 여기저기 구멍이 뚫린 곳은 좀 막아주고 상태를 보아가며 벽체를 더 보강할 것이다.

오후가 되자 빗물이 내 살갖에 스며들었다.

한기가 음습한다.

닭들도 그럴텐데....부디 탈없기를 바랄뿐이다.

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"난득호도"

2009-11-25T00:05:27Z

대부님이 선물하신 <추사를 넘어>라는 책에 나오는 글귀다.

"현자가 바보인 척 하기가 힘들다."란 뜻이란다. 아니 그렇게 통용되고 있다.

판교의 진의가 무엇이든, 해석적 의미를 단순히 받아들이는 것은 맘에 들지 않는다.

현자란 놈이 바보님이 되기 쉬울까?

누가 어리석고, 누가 현명한 것일까?

농사란 부질없는 욕망이나 잡다한 기교가 없어야 한다.

최근 몇 날을 불필요한 갈등에 사로잡혀 있었다.

나는 되고 싶다면,

어리석게도

바보인 척하는

현자가

아니라

진짜 바보이고 싶다.

신종플루....신종플루....

2009-11-16T12:48:09Z

신종플루로 삶들이 많이 위축되어 있는 것 같다.

여기 시골은 TV만 아니라면 신종플루가 무엇인지 지금도 모르는 사람이 많을 것이다. 어제 이웃마을 이장님과 대화 중 요즘 농산물 수요가 급감했다는 소식을 접했다. 도시민들이 시장에 가는 발걸음이 적어졌다고 한다.

그렇다면 뭘 먹고 사나?

요즘 같은 상황에서는 오히려 더 잘 먹어야 한다. 기름지고 배불리 먹는 것이 잘 먹는 것이 아니라, 땅에서 나오는 농산물과 바다에서 얻는 신선한 해조류와 수산물을 많이 먹어야한다.

몸은 병을 이길 수 있는 능력을 자꾸만 상실하는데 피한다고 어디까지 피할 수 있을까? 몸은 돌보지않으면서 어디에다 희망을 거는 걸까?

세치 혀를 달래는 것은 조금만 하자. 어찌보면 이것도 작은 행복이 될 수 있지만, 그러나 아주 작게 그기서 만족해야만 한다.

지구상에 여기저기 자연재앙이 급증하고 있다. 오래동안 유지했던 자연계의 발란스가 무너지고 있다. 우리 몸도 외적,내적으로 새롭게 등장한 많은 병에 시달린다. 우리 몸도 발란스가 무너지고 있다. 어떤 생명체든, 어떤 사회든, 조직이든 균형이 무너지면 반드시 해가 따른다.

원인을 직시해야한다.

농사를 살리는 일은 자연을 살리는 일이며 우리의 생명을 살리는 일이며 우리의 아이를 살리는 일이다.

천연비타민제, 액기스 다 좋다. 산삼이라 할지라도 그것보다 우선되어야할 것은 "올바른 밥상"이다. 우리 음식이 가장 훌륭한 자연식이라고 세계에서 주목하고 있다. 그러나 정작 우리는 어떠한가?

아직도 시간이 많은데....백신가지고 우왕좌왕하며 떠들석한 현실을 볼 때, 마치 어린시절에 공상영화를 보는 듯한 느낌을 받는다.

신종플루? 분명한 것은 느닷없이 생긴 것이 아니라 우리가 부지불식간에 만든 것이다. 그것이 나온 경위와 원인을 반성하여 고치는 것이 먼저이다. 백신 맞고, 피하는 것은 해결책이 될 수 없다.

항생제 과다사용은 여기서 그칠 재앙이 절대 아니다.

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겨울을 재촉하는 비가 내렸습니다.

2009-11-13T23:00:33Z

하루종일 겨울을 재촉하는 비가 내렸습니다.

하루종일 비를 맞고 아낙은 배추를 묶었습니다.

무슨 사진을 찍느냐고 물으시길래,

아주머니가 이쁘서 찍었다고 말하곤 함께 웃었습니다.

힘겹게 허리를 펴시곤 올해는 농사를 잘못지었다고 걱정하셨습니다.

닭들과 함께 나도 비를 맞았습니다.

농사가 무엇인지?

농사가 어떻게 지어지는지,

나도 여기에 올 때까지는 알지를 못했습니다.

농사는 생명입니다.

농부가 된 것이 참으로 자랑스럽습니다.

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바다 아이

2009-11-12T20:27:10Z

저를 보듬어 준 바다입니다.

외롭고 속상할 때 언제나 나를 달래주던 엄마 품과 같은 존재입니다.

속상할 때나, 잠이 오지않을 땐........

하지만 이제는 언제든 달려가서 볼 수는 없습니다.

오늘은 고성에 굴껍질을 구매하러 갔다왔습니다.

가는 길 내내,

을씨년스런 구름과 쌀쌀한 바람이 자꾸만 자꾸만 돌아보게 합니다.

하릴없이....

짐정리를 마치고,

냉이국에 모처럼 아내와 소주 한 잔을 걸치고는

이리저리 사진을 뒤져

그 바다, 그 새벽의 바다를 찾아 보았습니다.

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비온 후, 잡념

2009-11-09T11:20:22Z

모처럼 단비가 왔다.

텃밭에 배추가 단단히 잘자라고 있다. 그러나 이렇게 자라면 상품이 안된다. 상품.........

어제 비를 맞고 일을 한터라 젖은 모자를 다시 쓸 수가 없어 모자를 바꿔 쓰고 가니 닭들이 엄청 긴장을 한다. 옷은 매일 바껴도 이렇지를 않았는데....

'이 놈들이 그동안 나의 얼굴을 보고 있었다.'

비온 후 하늘이 개이지 않는다. 조금 우울하다.

단단히 잘자라는 배추가 돈이 되지않듯 나의 닭 농사도 그리 돈이 되지않는다. 내가족의 안위를 담보하고 계속하여 이 길을 가야하는지 가끔은 이렇게 우울할 때도 있다.

이사를 온 후 내 주변에 암환자가 두 명이나 발생했다.

이런저런 잡념이 슬금슬금 기어들어온다.

뭔가에 이유없이 떠밀리는 삶이 싫어 새롭게 전환했지만 사람이란 존재가 가진 근본적 굴레는 쉽게 벗어나지 못하는가 보다.

세상은 소중한 가치에는 늘 도외시한 채 어디론가 떠밀려가고 있다.

먹거리운동?을 한답시고 이렇게 주절대는 나의 목소리가 하잘 것 없지만 누군가에 작은 보탬이 되었으면 한다.

신종플루가 기승이다.

예방접종만이 살 길인가?

얼마지나지 않아 신종플루는 잠잠해질 것이며 다시 업그레이드된 강력 변신인플루엔자가 반드시 나타날 것이다. 더 무서운 악성 암이 발생할 것이다.

과학은 엄청나게 발전하여 암의 경우 초기일 경우 생존율이 예전에 비해 엄청나게 높다. 그런데도 암으로 죽는 사람 수가 더 많다.

왜 그런가! 과학이 이렇게 발전했는데도.

우리가 자신의 몸을 아무렇게 사용하고 나서 과학에 희망을 건다는 것이 올바른 생각인지 한 번 쯤은 생각해보자.

우리 스스로가 우리 몸을 바로 세운다면 혹, 몹쓸 질병이 온다하더라도 무방비 상태로 처참하게 망가지고 나서 병원에 의지하지 않아도 될 것이다.

하늘이 금방 개이질 않을 것 같다.

밤이 되면 하늘의 별을 볼 수 있었으면 좋겠다.

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시금치 계절이다.

2009-11-03T22:08:27Z

요즘은 시금치를 많이 먹인다. 올초에는 4백평의 밭에서 나오는 엄청난 양의 시금치를 먹였는데 특수한 상황이였으므로 앞으로는 그리 많이 먹이지는 못할 것이다. 시금치의 성분에 대해서는 누구나 상식적으로 많이 알고 있다. 곡류에서 몇가지 부족한 성분을 보완해 주며 여러모로 좋은 채소다.

앞으로 시금치가 더 맛있을 것이다. 많이들 잡수시길 권한다.(이왕이면 친환경으로 생산된 것이 좋겠다.) 닭에게 친환경 채소를 먹이는 것은 닭의 건강을 위해서다. 소동물이라 농약에 취약하다. 하루에 엄청난 채소를 섭취하는 나의 닭의 경우 농약을 가한 것을 주면 그리 오래가지 않아 농약 중독으로 건강을 잃고 많다.

다이어트 중에 단일음식으로만 살을 빼는 여러가지 요법들이 있다.(물론 권하고 싶지않지만...) 누군가가 오로지 포도만 먹는 포도다이어트를 하면서 농약에 중독되어 병원까지 실려간일이 있다. 일반적으로 소량 섭취한다고 해서, 농약성분이 지금 당장 표가 없다고 쉽게 생각해서는 안된다. 건강에는 농약이라는 것이 반드시 어느 시점(내 몸이 밸런스를 잃을 때)에는 그것이 원인되든지, 추가적 악재를 만든다.

갑자기 겨울이 왔다.

기온이 떨어지면서 나의 닭들이 낳는 달걀이 점점 좋아진다. 사실 7,8월에는 생산되는 달걀은 어떠한 환경에서든지 본연의 질보다는 좀 떨어진다. 앞으로 질은 좋아지면서 산란율도 점점 떨어질 것이다. 산란율 유지가 걱정이 되지만 어쩔도리가 없다. 그냥 내가 할 수 있는 일이라곤 좀 더 잘먹이려는 노력뿐이다.

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삶은 달걀

2009-11-02T15:53:41Z

아침에 삶은 달걀을 자주 먹는다. 간단하게 허기를 만족시키기에 적당하다.

삶은 달걀로 보아 최상의 상태는 위 사진처럼 계란 노른자가 암청색이 전혀 없이 제색을 유지하고 있어야한다. 노른자에 암청색이 있다면 신선도가 점점 떨어지고 있다는 증거다. 그리고 그 정도가 심하다면 신선도를 의심해 보아야한다.

물론 빠른 시간내 먹는다고 다 사진처럼 늘 최상의 상태를 유지하는 것만도 아니다. 그래도 요즘 같은 날씨에서는 충분히 가능하며 아무래도 여름철이면 신선도가 빨리 떨어진다. 그렇다고 갓 낳은 알을 삶아 먹는 것도 좋은 방법은 아니다. 너무 신선하여 계란껍질 안의 막이 흰자에 붙어 계란이 이쁘게 까지지않는다.(나의 계란을 드신분은 간혹 경험을 했을 것이다.)

나의 경우 특별한 경우가 아니면 제날 낳은 계란을 그 날 오후에 포장하여 소비자에게 전달한다. 그러니까 보통의 경우 24시간안의 계란을 배송받는 것과 같다. 요즘 같은 계절에서는 배송 받은 날 바로 삶아 드시지 말기를 권한다. 한 이틀 정도 놓아두면 삶아 먹기에 좋다. 또한 지금 이 계절 부터는 유통기한이 한 달 정도는 가능하다.

갑자기 날씨가 차가워 졌다. 오늘은 강한 바람이 체온을 더 떨어지게한다. 닭장 앞 바닥에는 낙옆과 짚이 잘 어울려 있다. 비가 많은 계절에는 가급적 땅에 짚이 없어야 하지만 요즘처럼 비가 거의 없는 시기에 닭이 많이 디디는 곳은 이처럼 약간의 짚과 낙옆이 뒹구는 것이 좋다.

어제 오후에는 닭을 새로이 넣었다. 이 닭장은 하우스 형태이며 측창과 천정이 개방형으로 되어있다. 몇 개월 쉬게하여 닭장안에 풀들이 제법 자랐다. 닭장 평수가 60평이니 평당 4마리가 채 되지않는다. 물론 이 닭들도 한 일주일 정도 새집에 적응을 하고 나면 방사를 할 것이다.

일전에 언급하였듯이 마리당 몇 평의 수치적 개념으로 닭을 대하면 안된다. 평당 4마리 이하면 국내 어디에도 이정도 비율로 사육하는 곳은 없다. 그러나 그것은 무의미하다. 가축은 탁틔인 공간에서 하루의 대부분의 시간을 보내야만 한다. 바닥은 앞으로 추가적으로 짚을 넣어줘도 가능하여 그대로 두었다. 닭을 넣기 전에 잠시 살펴보니 벌레들이 제법 많이 보여서 닭들이 좀 시식을 하고 난 후 짚을 깔것이다.

이 닭은 내게 오기까지 100% 완전개방형 닭장에서 자랐다. 동박골공동체의 형님이 야생의 침입자로부터의 손실을 감수하고 완전개방 상태로 사육한 놈들이다. 참 구하기 어려운 놈들이다. 일반적 경우 지금 개월 수면 벌써 성계가 되어 알을 놓겠지만 아직도 더 자라야하고 내게 온 이상 알을 낳기까지는 몇개월의 시간이 더 걸린다.

점심을 먹고 강을 건너 오던 중 애기가 감탄을 한다.

"아빠, 바다에 별이 많이 있어요!"

바람에 흩날리는 강물 위로 볕이 한창이다. 애써 낭만주의적 귀농을 반대하는 나이지만 그 물빛이 쉽게 잊혀지지 않는다.

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"우유" 다시한번 생각해보자

2009-10-27T21:26:06Z

우유의 역습/티에르 수카리/알마

만약 당신이 "우유를 많이 마셔야 키가 큰다"는 말 때문에 소화도 잘 안 되는 우유를 억지로 마셨다면, 지금도 골다공증 예방을 위해 매일 우유 한 잔을 의무적으로 마시고 있다면, 아마 이 책을 읽고 나서 이렇게 외치고 싶을 지도 모른다. "야! 이 사기꾼들아!"

15년 간 우유에 대해 끈질기게 추적해 온 프랑스의 유명 건강 저널리스트 티에리 수카르는 과학적 연구와 통계에 기반해 그간 감춰져 있던 우유의 실체를 적나라하게 드러낸다. 저자는 "건강을 위한다는 핑계로 사람들에게 많은 유제품을 먹도록 계속 권장하는 것은 무책임한 일"이라고 말한다. 전 세계 각국에서 행해진 다양한 연구 결과를 종합한 결과에 따르면, 유제품의 과도한 섭취는 비만과 당뇨병의 위험 뿐 아니라 각종 암 발생 가능성을 증가시키고 심지어는 골다공증까지 악화시키기 때문이다.

◇흰 우유 검은 진실=우유에는 많은 양의 단백질과 지방, 당분(락토오스), 십여 가지의 호르몬 물질이 포함돼 있어 빠른 성장을 돕는다. 따라서 갓난 아기는 소화계가 충분히 발달될 때까지 우유를 먹는다. 하지만 우유에는 복잡한 호르몬이 가득 들어있어 청소년이나 성인이 돼서도 계속 먹으면 몸에 약이 되기보다는 독이 될 공산이 더 높다. 특히 우유에는 성장인자로 세포가 증식하도록 돕는 IGF-1(인슐린 유사 성장인자-1)이 들어있는데, 이 인자는 암세포의 증식 속도 또한 빠르게 만든다. 세계보건기구 등 여러 단체의 연구 결과, 혈중 IGF-1의 농도가 높은 사람은 50세 이전에 유방암에 걸릴 위험이 높을 뿐 아니라 전립선암과 폐암의 위험 또한 높은 것으로 증명됐다.

골다공증에도 치명적이다. 뼈는 계속 재생이 이루어지는 기관이다. 파골세포가 오래된 뼈를 파괴하고 조골세포가 새로운 뼈를 만드는 일을 주기적으로 반복하면서, 우리의 뼈는 10년마다 완전히 새 것으로 바뀐다. 골다공증에 걸리지 않으려면 이 과정이 평생에 걸쳐서 정교하게 조절돼야 한다. 하지만 유제품에는 조골세포의 증식을 자극하는 단백질이 들어있어, 어린 시절 유제품을 많이 섭취하면 조골세포의 생산력 역시 빨리 고갈된다. 결국 나이가 들어서는 조골세포 부족으로 뼈의 재생에 차질이 생기며 골다공증 위험이 높아지게 되는 것이다.

◇밀키웨이의 침략=19세기 말까지 우유는 대중적인 식품이 아니었다. 우유를 그대로 마시는 건 위험한 일로 여겨졌다. 하지만 제 1차 세계대전 중 군인들에게 제공되는 유제품 통조림 수요가 급증하면서 우유 가공과 관련된 모든 분야가 급성장했다. 전쟁이 끝나고 주문이 감소하자 업자들은 유아, 아동을 겨냥했다. 우유 생산업자들과 유통업자들은 정부에 로비를 벌여 학교에 우유 급식 제도를 도입했고, 우유가 아이들의 영양 상태를 보충해주는 훌륭한 음료라고 선전했다. 영국 더럼 대학의 피터 엣킨스 교수는 "1934년 '우유법'을 제정한 정치인들의 머릿속에는 아이들의 영양을 보충해주겠다는 관심보다 우유 생산업자들에게 시장을 제공해야 할 경제적 필요성이 더 컸다"고 분석했다.

과학계와 의료계도 이용당했다. 낙농업계는 박람회, 학회 등을 꾸준히 후원하고 의사들의 연구에 돈을 대며 이들에게 우유 마케팅에 필요한 과학적인 알리바이를 만들도록 했다. "칼슘이 뼈 건강을 결정짓는 주된 요인", "유제품 형태의 칼슘은 아무리 많이 먹어도 지나치지 않다"라는 인식은 이렇게 우리 머리에 주입됐다.

하지만 인구 집단별 연구 결과 등에 따르면 1인당 연간 우유 소비량이 많은 북미·북유럽·오세아니아의 경우 골절률도 세계에서 제일 높다. 우유를 거의 마시지 않는 나이지리아는 독일에 비해 동물성 단백질의 비율이 10배 적고, 대퇴골 경부 골절 발생률은 무려 99%가 낮다. 뉴질랜드에서 행해진 한 연구에서는 청소년기 여학생들에게 2년간 유제품을 꾸준히 먹게 하고 검사해보니 오히려 골밀도가 초반보다 감소해 있었다.

저자는 지금부터라도 "유제품을 의무적으로 먹지 말고 과일과 채소, 곡류를 통해 칼슘을 섭취하라"고 충고한다. 이 책에 쓰여진 내용이 모두 진실이라면 우리는 결국 낙농업계가 만든 거짓된 신화에 속아 우리 몸을 위험으로 내몬 셈이니, 이 억울함은 어찌할 것인가.

양지선 기자 dybsun@kmib.co.kr

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농사도 지어보면 양분을 주어야할 시기가 있으면 욕심에 양분을 많이 주는 것과 주지 말아야할 시기에 주는 것은 반드시 병충해를 수반한다. 이제는 암 등 여러 지독한 질병에 늘 맞닥드려야하는 현대인에게 지혜가 필요하다.

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계란을 어떻게 생산하고 유통할 것인가?

2009-10-24T11:52:13Z

기본에 충실한 농사를 짓자. 나의 초심이며 반드시 지켜가야할 명제다.

기본적 곡류 먹이 이외에 채소류를 많이 먹인다. 채소류를 통해서 각종 미네랄이나 미량요소들을 섭취하여 닭들이 필요한 것은 가급적 스스로 체내에서 만들어 내도록 한다. 물론 이 땅의 친환경 채소만을 닭들에게 공급한다. 부추,마늘,양상추,양파,당근,감자,오이,호박,파 등등 갖은 채소류를 골고루 섭취한다. 채소류는 친환경 취급 단체에서 부산물 형태로 공급을 받는다. 사람이 먹어도 전혀 하자가 없는 것들이다.

배추와 양배추, 무 등은 거의 년 중 내내 먹는다. 던져 놓고 그냥두는 것이 아니라 매일 일정한 시간 간격을 두고 공급한다. 그래야 모든 닭들이 고루 섭취할 수 있다.

얼마전 지인이 대량유통점에서 계란을 구입하고는 내게 불평을 늘어놓았다. 거의 상하기 일보직전의 달걀이였다고 한다. 찍힌 날짜와는 다르게, 날짜를 짚어보니 추석연휴 기간에 계란소비가 일시 중단된 이 후의 계란이였다. 대량생산자들은 연휴기간 그 많은 계란을 나눠 먹었을까? 버렸을까? 나의 경우 소량 생산이므로 추석 기간에 생산된 것은 전량 이웃과 지인들과 나눠 먹었다.

그렇다면 공장형으로 생산되는 계란은 어떻게 하였을까? 하루에 적게는 수천개씩 많게는 수만,수십만개씩 생산되는 달걀들이 그 기간에 어떻게 처분되었을까? 조금만 상식선에서 생각해봐도 가늠할 수 있는 일이다. 계란은 오래두면 둘 수록 병원성 세균에 영향을 받는다. 건강한 계란이라 할지라도 자신이 버텨내는 기간에는 한계가 있다.

그래서 대량생산의 시스템에서 취할 수 밖에 없는 것이 코팅 등 기타의 방법이다. 그것은 근본적으로 계란의 품질을 높이기위해 선택된 방법이 아니다. 이 점에서 나는 소농들이 생산하는, 생협단체에서 공급하는 그런 계란을 소비자가 먹었으면 한다. 완벽하지는 않아도 생협운동이라는 것이 그 근본 목적이 부를 창출하는 것이 아니라 건강한 먹거리, 안전한 먹거리를 나누는데 의의를 두고 있다.

기능성? 계란 나 역시 맘만 먹으면 그런 계란을 생산할 수 있다. 그리고 현재 돈되는 아이템도 가지고 있다. 나 스스로도 그것에 대한 유혹에 간혹 사로잡힌다. 그러나 그것은 근본적으로 옳은 방법이 아니기에 늘 초심을 다시 세운다.

대형마트에서 계란을 할인판매하니 사람들이 많이들 구입하는 것을 볼 수 있다. 고작 몇 백원, 몇 천원의 차이에 가족의 건강을 도외시한다. 멋진 옷을 입고, 차를타고 누군가의 시선을 의식하여 자신을 가꾸지 말자. 이 땅에서 숨을 쉬게해주는 우리의 육신을 건강하게 사랑으로 대하자.

세상에서 반드시 지켜야할 가치가 무엇일까? 신을 제외하고는 영원한 가치도 진리도 없다. 그렇다고 인간의 한계에 부딪쳐 세상이 무의하다고, 삶이 부질없다고, 불가지론적 회의주의에 빠지는 것도 위험하다. 나는 우리가 건강한 회의적 자세를 취하였으면 한다. 따지고 보면 세상은 당대에 지켜야할 몇 가지 가치와 판단을 유보하면 별 무의미한 셀 수 없는 가치속에 움직인다.

살아 보면 별거 없는 인생이지만 그 삶이 얼마나 소중한 것인지 가족이, 이웃이, 얼마나 소중한 것인지 음미하는 생이 되였으면 좋겠다.

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감으로 효소와 식초를 담그다.

2009-10-23T13:40:19Z

감으로 효소와 식초를 담궜다.

짚에 불을 놓아 장독을 소독하고 깨끗이 있은 다음 다시 물로 남은 재를 씻어낸 후 햇볕에 잘말렸다. 효소를 담을 재료는 우선 농약이 가해지지 않은 것이라야 한다. 그리고 재료를 담을 때 너무 깨끗하게 씻어려하면 안된다.

시골에 내려와 장독을 제법 수집했다. 그런데 대부분이 뚜껑이 없는채로 내 손에 왔기에 뚜껑을 따로 구하기가 만만치 않다. 이 단지는 맘에 들지 않지만 그나마 뚜껑이 있어 감식초 용으로 만들었다.

처음 감식초를 담구기에 이리저리 둘러보니 감식초는 떫은 감보다 홍시가 좋단다. 나무에서 홍시가 된 것으로 만들면 금상첨화 이련만 좀 어려워 집에서 홍시를 만들어 넣었다.

과실로 효소를 담을 때 사람들은 너무 깔끔하게 하려하는 것 같다. 매실도 씨를 분리하고(물론 다른 이유도 있지만-그 이유도 잘못된 판단에서 비롯한다) 꼭지를 떼내고..등등 꼭 지켜야할 원칙이 있다면 반드시 농약을 맞지 않은 재료를 사용해야한다. 그리고 그 다음은 먼지만 털어내는 것으로 족하다.

효소를 담군 장독은 설탕을 켜켜이 넣었다. 마지막에 설탕이 조금 모자라 충분히 덮지를 못했다. 그러나 자주 관리하면서 설탕이 부족하면 추가하면 된다. 몇 대 몇 비율에 집착할 필요는 없다. 한 해 한 해 날씨가 다르며 지역마다 볕과 기온이 다르다. 기계적 사고방식으로 집착하여 정량화 시키는 것은 올바르지 않다.

효소액도 내가 어떻게 먹고자 하느냐에 따라 발효 기간이 달라진다. 발효가 정점에 있을 때 먹을 것인가? 아니면 발효가 정점에서 내려와 오랜 숙성을 거치고 먹을 것인가?에 따라 다르다. 물론 그때 효소액 내용물의 성분비도 달리한다.

이래한다. 저래야한다는 고정된 법칙은 없다. 자연을 고정화하려 말자. 있는 그대로 이해하고, 받아들일 수 있는 때가 되면 자연스럽게 받아들이는 것이 자연을 가장 효과적으로 애용하는 것이다.

수세미 효소액을 이제 완전히 들어 냈다. 담군지가 일년이 넘었다. 건데기와 남은 찌거기 원액은 닭들에게 줄 것이다. 올해는 장마가 유난히 길어 장마철에 장독을 관리하느라 신경이 써였다. 그래도 무난히 잘 넘어간 것 같다. 매실도, 오디도, 보리수도 향긋하게 잘 만들어져 간다. 이제 큰 온도차를 겪고 얼음이 어는 추운 겨절을 통과하면 내년 봄에도 맛있는 효소액을 먹을 수 있을 것이다.

발효미생물은 통성혐기다. 보통 장독에 벌레가 일지 않도록 종이나 천으로 덮어 매어두는데 어릴적 새총줄을 요즘은 흔하지 않아 고무장갑이 못써게되면 끝부분을 잘라 재활용하니 안성맞춤이였다.

며칠 전부터 새벽 기운이 너무 차다. 이제 겨울을 준비해야할 때인 것 같다.

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우리밀을 먹자

2009-10-14T20:51:14Z

요즘은 무를 솎아 닭에게 많이 먹이고 있습니다. 잘익은 무는 닭들이 잘 파먹는데 아직 맛이 차지않아 그런지 잎만 열심히 먹고 무 뿌리는 그리 잘 먹지를 못합니다.

며칠 전에는 우리밀 행사가 있었습니다. 수입밀이 유가 등 몇가지 변수로 가격이 오르자 우리밀이 가격적 경쟁력이 생겨 현재는 수요에 비해 공급이 부족한 지경입니다. 농민으로서 기뻐해야할 일인데도 저는 꺼림직한 마음을 떨칠 수가 없습니다.

늘 하는 얘기지만 왜 가격에 의해서 농산물들이 이렇게 움직여야 하는지 안타깝습니다. 부산에 가면 수입밀을 하역하는 것을 볼 수 있습니다. 맛 좋은 밀이 엄청나지만 쥐도 그 밀은 먹지 않습니다. 사람만 좋아라고 먹습니다. 태평양을 건너온 밀은 왜 곰팡이도 피지 않고 이땅에 왔을까요?

통계상이지만 우리나라와 일본만이 살충제 살포율이 다른 OECD국가에 비해 10배가 넘습니다. 물론 화학비료 사용량도 최소 2배 이상은 되고요. 그런데 말입니다. 그것은 재배상의 통계입니다. 곡류는 습도에 약하며 장기간 바다를 건너 운반되어야하는 곡류들은 반드시 살충제 및 항곰팡이제를 처리해야 합니다. 만약 누가 팡이제로 같은 항곰팡이제를 먹어라고 하면 먹을 수 있겠습니까! 우리는 먹기전 살충제로 말끔히? 이쁘게? 처리된 먹거리를 먹고 있습니다.

우리나라 밀은 수입밀보다 맛이 없습니다. 색깔도 하얗게 이쁘지 않고 탄력성도 없어 혀에 감기는 쫀쫀한 맛도 없습니다. 혓바닥과 눈과 주머니를 고려한 나머지 우리는 소중한 건강을 조금씩 아주 조금씩 갉아먹고 있습니다.

최근 1달 사이에 제 주위에는 암환자가 3명이나 발생했습니다. 해마다 이맘때 쯤은 우리 청소년들이 약골이라고 방송에서 떠듭니다. 그 이유로 운동량 부족과 서구식 먹거리를 듭니다. 오염된 먹거리 문제는 애써 도외시하면서......

시대적 요구에서 어쩔 수 없이 배고픔을 달래야하는 시대가 있었습니다. 분명히 말하지만 그 과정에서 농업은, 농민은 희생 당했습니다. 증산정책은 필요에 의해서 우리의 배고픔을 달랬지만 이제는 또다른 문제가 되어 우리 앞에 있습니다. 힘들게 농사 지어도 살 수 없을 지경이니 당연히 살충제, 제초제로 노동력을 줄이고 좀더 양을 많이 늘리고 하여 저가로 공급된 농산물은 우리의 생명을 서서히 죽이고 있습니다.

힘들게 배추 농사를 짓는 이웃 어르신이 힘들게 살충제를 몇 차례나 뿌려대는 것을 보면서 만감이 교차합니다. 사실 그렇게 하지 않으면 그 노부가 먹고 살기가 힘듭니다. 배추 한 포기 팔아서 얼마를 받겠습니까? 배추값이 싸면 도시의 사람들은 좋아하실지 모르겠습니다. 그 도시민 중에서 자신의 부모가 농촌에서 힘들게 농사를 짓고 살아가면서 자신의 노동력에 대한 제 값을 못 받는다면 그리도 좋아할까요....그 노부가 뿌려 대는 살충제는 자신이 최소한의 삶을 살기 위한 처절한 몸짓입니다.

가슴아프지만 공생이 아닌 공사의 모습으로 말입니다.

제 닭들도 수입 밀 먹이면 현재 제가 드는 비용의 절반은 절약할 수 있습니다. 제 닭에게도 수입 밀 따위는 먹이지 않습니다.

수입밀 먹지 맙시다. 쥐도 새도 먹지 않는 것을 왜 사람이 먹습니까!

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어느새 가을이 깊어갑니다.

2009-10-07T21:13:24Z

요즘 우리 가족은 감을 딴다고 좀 바쁘네요.^^

우리집 공주님도 한 손 거듭니다. 시키지도 않았는데 광주리에 순서대로 배열하는 것을 보니 점점 자의식이 생겨가나 봅니다.

자연은 늘 저를 일깨워 줍니다.

감나무 밖에서는 분명 따야할 감을 확인하고 나무의 품에 들어갔는데 막상 따고 나와 다시 보면 미쳐 따지 못한 감이 다시 눈에 보입니다.

세상살이도 한 걸음만 물러서 있으면 더 잘 보일터인데, 순간 순간 허우적 대는 내 자신이 초라해집니다.

올바른 먹거리 운동, 나눔의 자세, 섬김의 자세...............

지금껏 내가 얼마나 최선을 다했는지, 뭐가 부족했는지 허우적대다 가을이 되니 다시 곱씹어 보게됩니다.

하늘과 흙과 닭이 키운 소중한 감은 울퉁불퉁, 올망졸망 이쁘게 여물어 갑니다.

사람의 손 때는 전혀 타지않아 맛이 있을지 궁금했었는데 먹어보니 그런데로 달콤합니다. 감을 좋아하지 않은 분도 있을 줄 압니다. 감을 좋아하시는 분은 달걀을 주문하실 때 감도 부탁드리면 조금이라도 넣어 드리겠습니다. 껍질채 먹어도 되는 감이 그리 흔하지는 않을 겁니다. ^^

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계란 배송과 관련하여...

2009-09-24T00:10:36Z

간혹 배송시 취급 부주의로 계란이 깨지거나 금이 가는 경우가 발생합니다.

저는 스티로폼 박스에 계란을 넣어 보냅니다. 그냥 평범하게 운반을 한다면 안에 들어있는 계란은 깨지지 않습니다. 요즘은 택배로 계란을 배송하는 분들이 많습니다. 대부분 종이박스로 합니다. 물론 특수 제작된 종이박스라 계란이 깨지지는 않을 겁니다.

저 역시 그 방법을 전혀 모르는 것은 아니나, 이 종이박스의 운영에도 단점이 있습니다. 종이박스는 외부 온도변화에 적절히 대응할 수 없습니다.

계란을 소비자가 받았을 때, 깨지지않는 것이 우선인지, 신선도를 유지하는 것이 우선인지 고민을 무척 많이 했습니다. 저는 신선도가 우선이라 판단했습니다. 그리고 매번 깨지면 물론 갈등할 것도 없지만 스티로폼도 여간해선 깨지지 않습니다.(심하게 던지고 굴리지만 않는다면)

깨지는 부분에 대해서는 차감하여 계산하시든지 다음번 주문에 제가 더 넣어드리고 있습니다. 그런데 지금까진 단 한 분도 차감하여 계산하는 분이 없었습니다. 그 마음에 고맙고, 죄송합니다.

인터넷으로 농산물을 취급하면서 후불제로 운영하는 것은 제가 처음일겁니다.(제가 모르는 분도 계실지 모르지만....)

눈으로 직접 보지않고 매체를 활용하여 소통하는데에는 여러 문제가 발생하기도 합니다. 그 중 '신뢰'가 문제시 되는 경우가 많습니다.(대부분의 농사꾼은 신뢰를 소중히 여깁니다.) 제가 농사 짓는 방법이 최선은 아니지만 최선이라 자부하며 보이지않는 불특정의 사람들에게 저와 저의 달걀을 소개하여 소비자들로 하여금 받아들이게 하고 신뢰를 얻고자 합니다.

저는 처음부터 소비자가 물품을 받고 나서 결제하도록 하였습니다. 상대에 어떠한 신뢰를 호소하려면 제가 먼저 사람에 대한 믿음을 가져야 합니다. 지금까지 떼인 돈 없습니다.^^ 결제를 바로해주시는 분도 계시고, 미리 선불로 한달치를 보내주시는 분도 계시고 몇 일, 몇 주 후에 결제도 하시고 몇 달을 모아서 계산해 주시는 분도 계십니다.

저는 개의치않습니다. 사람마다 성향이 각기 다르며 계란대금 결제로 행여 스트레스를 받아야한다면 그것 또한 제가 원치않는 일이기 때문입니다. 앞으로도 필요하실 때 언제든지 주문하시고 여유있을 때 결제해주시면 됩니다.

바쁜 세상 별 것 아니지만 제가 작은 여유를 줄 수 있다면 참으로 즐거운 일입니다. 그래도 한 달이 지나가면 문자는 보내드립니다. 행여 까맣게 잊어 기억에서 지워버릴까하는 맘에 보내는 것이니 그정도로만 이해해 주시면 감사하겠습니다.

배송, 결제, 포장 모두 저의 입장만 취한다기보다 먼저 제 계란을 먹는 분을 깊이 생각합니다. 저의 부족함에 대해 많은 충고와 함께 많은 양해도 감히 부탁드립니다. 365일 제 밥은 굶어도 닭들은 매일 온전히 제 이 두 손으로 밥을 만들어 먹이고 있습니다. 더욱 더 정진하겠습니다.

뙤약볕 여름에는 계란의 껍질품질이 좋지 않았습니다. 그러나 탓하지않고 가축을 대하는 저의 마음을 격려해주시는 모든 분들에게 이 지면을 빌어 감사의 마음을 올립니다.

"감사합니다."

감을 따서 닭에게 먹이며....

2009-09-21T13:00:07Z

감이 익어갑니다.

요즘은 닭들이 감나무에 올라 감을 따먹느라고 애를 많이 씁니다. 다른 새들 처럼 훨훨 날 수 있다면, 그리 어렵지도 않은 일을 먹고는 싶은 데 몸이 따라 주지 않는 경우가 많습니다. 한동안 지켜보다 안쓰러워 오전에 닭들에게 감을 따 주고 닭장 주변을 프레임에 담아 봤습니다.

보통의 새들은 감이 발갛게 익었을 때 조금 파 먹고 마는 것을 이놈들은 양이 찰 때까지 먹어대는 군요. 히딩크처럼^^ 늘 배고픈 이놈들은 모이 주머니가 불룩하게 부풀어져 실룩실룩 거려야만 먹이 활동을 중단합니다.

감을 따서 닭들에게도 먹이고 나무에서 발갛게 홍시가 된 것을 한 입 베어보았습니다. 껍질 쪽은 아직도 떫은 맛이 많이 남아 있습니다. 그래도 속 살은 제법 달콤합니다. "달콤씁슬" 하지만 단 맛에 묻어 나오는 쓴 맛은 미감을 해친다기 보다 오히려 먹고 난 후 입안을 개끗하게 해주었습니다.

닭장 외벽 마무리를 애초에는 대나무로 덧 댈 계획이였는데 뒷 벽체에 통풍이 부족하기에 대나무를 덧 댈 경우 환기 문제가 우려되어서 올해는 이대로 넘어가기로 했습니다. 그리고 이제 곧 추운 계절이 오기에 짚으로 된 거적으로 바람막이를 만들 계획입니다.

닭을 사육함에 있어 늘 하는 얘기이지만 닭장은 가능한 닭의 입장에서 만들어져야 합니다. 그 소재가 어떤 것인지는 부차적 문제입니다. 대부분의 닭장이 닭장을 운영하는 사람의 입장이 더 강하게 부여되어 있습니다. 사람이 볼 때는 초라해 보여도 닭이 아늑하다면 그것이 좋은 닭장입니다. 물론 저의 경우 닭과 사람이 다 만족하는 닭장이 없을까하여 욕심을 부리는데 잘 될지는 모르겠습니다.

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