신나무실의 추억

김장을 담그다..

2009-11-28T12:52:15Z

일왕저수지

2009-11-28T11:41:53Z

국수 한 그릇

2009-11-28T11:25:41Z

소개합니다.

는 <우동 한 그릇>이라는 오래된 이야기를 통해 음식 하나에 말로는 다 표현하기 힘든 사람의 마음까지 담을 수 있다는 걸 절감합니다. 리드미컬하게 식도로 빨려 들어가는 국수 한 가닥에서도 풍부한 인심과 온정을 느낄 수 있습니다. 그렇기 때문에 특별한 날의 식탁에 국수는 빠지지 않는 음식 중 하나였습니다. 예부터 우리나라는 결혼식과 같이 집안의 경사를 축하해주러 온 손님들께 잔치 국수를 말아주었고, 중국에서는 끊김 없이 뽑아낸 5미터짜리 면으로 일근면을 만들어 부모님의 생신상에 올려 장수를 기원했습니다. 일본에서는 12월 31일에서 다음 해 1월 1일로 넘어가는 밤에 한 해를 마무리하고 액운을 막기 위해 따뜻한 메밀 국수를 먹습니다. 또한 먹을 쌀이 부족한 시절에 가난한 사람들의 주린 배를 위로해주었던 것도 국수입니다. 형편이 되지 않는 서민들은 메밀이나 귀리, 기장, 콩 등의 잡곡을 빻아 국수를 만들어 먹기도 했습니다. 만드는 이의 진심과 맞닿은 손으로 정성스럽게 뽑은 면, 재료들끼리의 성실한 궁합이 담긴 국물, 먹는 이의 감사한 마음이 더해져 완성되는 국수 한 그릇. 오늘은 이처럼 만드는 이와 먹는 이의 진심이 담겨있는 따뜻한 국수 한 그릇, 어떠신지요?

글ㅣ손지혜 (LUEL 피처 에디터)

따뜻한 국수

바지락 칼국수

난이도|

우리나라의 칼국수는 특히 지역색이 강한 음식입니다. 면 반죽에 쓰는 곡물, 육수를 뽑는 방식, 국물 안에 넣는 식재료가 지역마다 조금씩 다르지요. 닭을 푹 고아 그 국물에 면을 삶아 먹는 닭 칼국수, 멸치를 우려낸 국물에 고춧가루를 풀어 얼큰하게 끓여 먹는 남도식 멸치 칼국수, 사골 육수에 호박과 소고기를 얹어 먹는 내륙식 칼국수, 바지락 조개를 삶은 국물에 새우와 홍합, 오징어 등을 넣고 끓인 해물 칼국수 등. 특히 바지락 칼국수는 사람들이 즐겨 먹는 국수 중 하나입니다. 시원하고 얼큰한 바지락 국물에 호박과 버섯, 고추 정도만 넣고 간단하게 만들어 먹을 수 있습니다.

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메밀 국수

난이도|

식사할 때 소리를 내지 않는 것을 중요시하는 일본의 식탁에서 국수만은 예외의 음식이었습니다. 노골적으로 '후루룩' 소리를 내며 국수를 먹는 것이 만들어준 이에게 감사하는 마음을 전달하는 방식이었습니다. 일본은 에도시대부터 메밀로 국수를 만들어 먹었다고 합니다. 메밀은 밀가루처럼 찰진 성분이 없어서 면이 툭툭 끊기는 게 특징이죠. 메밀국수 가락 끊어지듯 액운이 쉽게 떨어져 나가라는 의미로 매년 12월 31일 밤에 일본인들이 따뜻한 메밀국수, 도시고시 소바를 챙겨 먹는 이유는 그래서입니다. 이렇게 반죽 비율을 중요시한 이유는 메밀 국수가 향으로 먹는 음식이기 때문입니다.

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굴짬뽕

난이도|

이제 정말 굴을 먹기에 딱 좋은 때입니다. 대형 마트에서 봉지에 넣어 파는 굴을 조금 사서 국수나 파전, 굴죽 등을 만들어 드셔 보세요. 겨울철 별미로 그만이죠. 우리나라에 있는 중국 식당에 가면 고추기름이나 고춧가루가 듬뿍 들어간 매운 짬뽕을 볼 수 있습니다. 또한 짬뽕과 거의 흡사하지만, 고춧가루를 넣지 않고 하얗게 국물을 낸 국수가 백짬뽕입니다. 굴을 넣어 특유의 진한 향을 더하고, 고춧가루 대신 청량고추를 넣어 얼큰한 맛을 냅니다. 수타면의 쫄깃한 식감까지 더해진 굴짬뽕은 맵고 얼큰하고 걸쭉한 국물 맛 때문에 추운 겨울에 몸을 뜨겁게 데워주기에 좋은 국수입니다.

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쌀국수

난이도|

베트남 사람들은 아침에 밥 대신 따뜻한 쌀국수 한 그릇을 든든하게 챙겨 먹고 일을 하러 나갑니다. 이들에게 쌀국수는 별식이 아닌 주식입니다. 쌀국수에 쓰이는 면은 메밀로 반죽한 면처럼 향이 은은하게 나는 것도 아니고, 밀가루로 만든 면처럼 씹는 맛을 강조한 것도 아니죠. 마치 맨밥과 같습니다. 그래서 소위 '반찬'이란 게 필요하죠. 식당에서 쌀국수 먹는 방법을 떠올려 보세요. 뜨거운 국물에 말아 넣은 면에 '무언가'를 계속 더해서 맛을 조절합니다. 생숙주와 절인 양파를 넣고, 기호에 따라 코리앤더(고수), 민트, 레몬그라스, 라임 등으로 향을 더하지요.

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잔치국수

난이도|

우리나라 사람들의 넉넉한 마음이 담긴 음식으로 잔치국수만한 것도 없습니다. 특별한 날을 기념하기 위해 온 동네 사람들을 불러다 놓고 잔치국수를 만들어 대접합니다. 호텔에서 하는 결혼식에서 스테이크를 대접하더라도 마지막에 잔치국수를 손님들에게 내놓는 이유는 그것이 유별나게 맛있어서라기보다는 국수 한 그릇에 담긴 사람의 마음을 나누기 위해서입니다. 멸치나 호박, 계란, 소면 등 국수에 들어가는 식재료도 소박하고, 만드는 방법도 간단해서 서민들의 식탁에 '만만하게' 올릴 수 있는 음식이기도 합니다.

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|면으로 다양한 요리를 만들어보세요.

젓갈 활용법 & 구입 방법

2009-11-27T22:53:33Z

김치 대가들의 ‘손맛’ 젓갈 활용법 & 구입 방법은 이것!

김치 맛의 비결은 단연 젓갈! 맛 좋기로 입소문난 김치 선생님들은 어떤 젓갈을 사용할까? 김장 시즌이면 이들도 꼭 고집하는 젓갈이 있다던데, 김치 선생님들의 젓갈 구입처와 젓갈 활용법을 알아봤다. 올겨울 새로운 김장 맛을 위해 탐독해보자.

김치 연구가 이하연

봉우리 찬·김치의 주인이자 인공조미료를 넣지 않고 천연 재료로만 김치 맛을 내기로 유명한 이하연 선생은 365일 김치와 함께하는 열혈 김치 연구가다. 정기적으로 김치교실을 열어 주부들에게 그녀만의 김치 만들기 노하우를 전수해주고 있는 이하연 선생에게는 김장 시즌이 따로 없다.

주재료 맛 감퇴시키는 양파와 조미료 사절!
이하연 선생이 담근 김치에는 양파가 없다. 양파의 맛과 향이 너무 강해서 정작 느껴야 할 배추의 단맛과 향을 못 느낀다는 것이 그 이유다. 마늘과 젓갈 그리고 천연 재료로 만든 양념이 충분히 양파를 대신한다고. 김치에 양파를 안 넣는 대신 이하연 선생은 양파김치를 따로 담가 먹는다.

화학조미료도 넣지 않는다. 대신 멸치가루를 넣는다. 김치가 지저분해질 수 있지만 멸치가루를 넣고 안 넣고의 차이가 워낙 커서 조금만이라도 넣는다. 미원과 같은 화학조미료를 넣으면 맛이 겉도는 느낌인데 멸치가루를 넣으면 김치가 더욱 깊은 맛을 내고 구수해진다. 멸치가루를 만들 때는 먼저 중간 크기의 멸치(밑반찬용 멸치)로 잘 마른 것을 골라 내장과 머리를 떼어낸다. 이후 바람이 잘 통하는 곳에 한지를 깔고 멸치를 널어 하루나 이틀 정도 바싹 말린다. 일회용 비닐장갑을 끼고 손으로 비벼서 곱게 가루를 낸다.

멸치액젓
“멸치젓이 충분히 숙성되면 위로 맑은 국물이 뜨는데 이 국물을 떠낸 것이 멸치액젓이에요. 새우젓과 함께 가장 많이 쓰는 젓갈인데 배추김치, 갓김치, 파김치 등 물김치 이외에는 대부분 멸치액젓을 넣어요. 김치 맛이 깊고 담백해지죠. 평소 미역국을 끓일 때나 겉절이를 담글 때 멸치액젓을 넣곤 하는데 그러면 참 깔끔한 맛을 내요.”

좋은 멸치액젓 고르는 법_ 포도주처럼 맑은 빛깔을 띠고 먹어 보면 비린내가 없고 단맛이 나는 것.
젓갈 구입처_ 봉우리 찬ㆍ김치(02-567-8022)
경북 감포의 멸치젓 생산 공장과 계약을 맺고 3년 숙성시킨 멸치액젓을 가져와 이하연 선생의 봉우리 찬ㆍ김치에서 직접 판매하고 있다. 택배 신청이 가능하다. 1kg 1만5000원.

갈치속젓
“갈치김치, 쪽파김치, 돌산갓김치 등 잎이 푸른 김치를 담글 때 많이 사용하는데 의외로 비린내가 나지 않아요. 깊고 구수한 맛이 나죠. 젓갈 맛이 진하게 나길 원한다면 갈치속젓과 멸치생젓을 번갈아가며 쓰세요. 국물을 넣을 때는 멸치생젓을 사용하고, 건더기를 같이 넣을 때는 갈치속젓을 사용하면 돼요. 두 젓갈을 함께 사용하면 맛이 더 깔끔해요. 만약에 멸치액젓이 없다면 갈치속젓 국물이 멸치액젓을 대신하기도 한답니다. 광천상회의 갈치속젓은 싱싱한 갈치의 내장을 20개월간 저염으로 발효시켜서 맛이 담백해요.”

좋은 갈치속젓 고르는 법_ 비린내가 나지 않는 것.
젓갈 구입처_ 충남 강경 광천상회(041-745-3612 light1000.co.kr). 갈치속젓 2kg 1만3000원

새우육젓
“새우육젓을 넣으면 김치 맛이 군더더기 없이 깔끔해요. 백김치, 깍두기 등 무가 들어가는 김치를 담글 때 넣어주면 담백하고 시원하죠. 광천상회는 재래식 토굴이지만 위생적인 시설을 갖추고 있어 믿을 만해요. 백김치에 넣을 때는 새우육젓의 건더기를 물에 넣고 끓여 식힌 다음 그 물을 걸러서 쓴답니다.”

좋은 새우육젓 고르는 법_새우의 형태가 변하지 않고 액즙이 맑은 백색을 띤다.

젓갈 구입처_ 충남 강경 광천상회(041-745-3612 light1000.co.kr)
발효에 적당한 온도인 10~15℃를 유지한 토굴에서 3개월 정도 발효시킨 다음 저온 저장고로 옮겨 보관하는 곳. 낙지젓, 황석어젓 등 다양한 젓갈류를 판매한다. 택배 신청이 가능하다. 새우육젓 1kg 3만원, 멸치젓 2kg 1만원.

새우오젓
“새우젓은 육젓이 가장 좋지만 가격대가 높기 때문에 오젓을 많이 사용하는 편이에요. 오젓은 모든 김치에 갈거나 다져서 넣어주는 편입니다. 김치에 담백하고 시원한 맛을 내고 싶을 때 넣어주면 좋아요. 오젓을 고를 때는 액즙의 색을 잘 봐야 하는데 토굴에서 뽀얗게 삭아 고소한 맛이 나는 것을 골라야 해요.”

좋은 새우오젓 고르는 법_ 육젓보다 새우가 자잘하고 더욱 붉은 색을 띤다.
젓갈 구입처_ 충남 강경 광천상회(041-745-3612, light1000.co.kr) 새우오젓 1kg 1만원

전통요리 연구가 김숙년

일곱 살 때부터 40여 명이 넘는 대가족의 음식을 장만하던 어머니에게 요리를 배웠다는 김숙년 선생. 서울식 전통요리 대가가 만드는 빛깔 고운 서울식 김치는 지역 곳곳의 요리 명가들이 찾아와 자문을 구할 정도로 그 맛이 대단하다.

선생의 김장 시기는 11월 말쯤이다. 마당이 있는 용인 큰딸 집에서 김장을 담그고 독에 묻어놓는다고. 김장김치는 오래두고 먹어야 하기 때문에 주재료 외에 다른 재료는 잘 넣지 않는 편이다. 찹쌀풀 등 전분 종류를 많이 넣지 않는데 그 이유는 산도가 높아지는 반면 신선도는 낮아져 빨리 숙성되기 때문이다. 총각김치, 무청김치 등 푸른 잎이 많은 김치를 담글 때는 젓갈을 넉넉히 넣고, 물김치 종류는 젓갈을 많이 넣지 않는 것도 같은 이유다.

서울식 김치는 김치 빛깔이 중요하다. 그래서 김숙년 선생은 밝고 선명한 색을 띠는 고춧가루를 경기도와 강화도 등지에서 구해오는데, 해풍을 받으며 자란 재래종 쇠뿔 모양 고추를 최고로 친다.

김치의 맛을 좌우하는 김치 관리법
아무리 김치를 맛깔나게 담갔다 해도 잘 건사하지 못하면 말짱 도루묵이라는 게 김숙년 선생의 지론. 예전처럼 땅에 독을 묻고 김치를 넣어둔다면야 김치를 담근 후 곧바로 독에 넣어도 되지만, 요즘처럼 김치냉장고에 넣을 때는 2~3일 상온에 보관했다가 넣어야 김치가 제 맛을 낸다. 또 김치 하나를 꺼내도 손으로 꺼내지 말고 비닐장갑이나 집게를 이용해야 세균으로 인한 김치 맛의 변화가 없다. 김숙년 선생은 공기가 들어가지 않도록 김치 위에 우거지를 덮고 돌멩이로 눌러놓는다.

곤쟁이젓
“잘 알려져 있지 않은 곤쟁이젓은 예전부터 내려오던 저희 집 명물이죠. 곤쟁이젓은 특유의 맛과 향이 있어 깍두기를 담글 때 많이 사용하고 마늘, 파, 깨소금과 함께 무쳐 밥상에 올리기도 해요. 계란찜에 간을 할 때 사용하기도 하고요. 새우젓보다 짠맛이 덜해서 새우젓 넣을 때보다 양을 많이 넣어요.”

좋은 곤쟁이젓 고르는 법_ 거무스름하면서도 연한 보랏빛을 띠는 것.
젓갈 구입처_ 충남 홍성군 광천읍 광천신광식품(041-642-9609)
60년 전통의 새우육젓, 곤쟁이젓, 조개젓, 어리굴젓. 명란젓 등 다양한 젓갈을 생산ㆍ판매하는 곳. 토굴에서 적정온도인 13~15℃를 유지하며 숙성ㆍ발효시킨다. 택배 신청이 가능하다. 새우육젓 1kg 2만~3만원, 멸치액젓 5kg 1만원.

까나리액젓
“새우젓으로 담근 김치가 텁텁하고 그 냄새가 강하게 느껴진다면 까나리액젓을 사용하세요. 저는 열무김치, 오이김치 등 국물이 있는 김치를 담글 때 사용하는데, 비린내도 나지 않고 담백한 맛이 좋아 자주 애용해요. 까나리액젓은 간장대용으로 사용해도 좋고, 우거짓국 끓일 때 된장 대신 넣으면 담백한 맛이 참 좋아요.”

좋은 까나리액젓 고르는 법_ 멸치액젓보다 더 투명하고 비린내가 나지 않으며 먹어보면 단 맛이 난다.

젓갈 구입처_ 백령종합식품(02-2066-9900)
액젓을 전문으로 판매하는 곳으로 멸치액젓, 까나리액젓, 합치액젓 등을 판매한다. 서해안 까나리를 잡아서 수작업으로 만들기 때문에 다른 곳보다 순수 까나리액 함량이 높다. 택배 신청이 가능하다. 까나리액젓 10kg 2만4500원, 4.5kg 1만3000원.

황석어젓
“70년 전통의 아산 굴다리가게에서 사오는 황석어젓은 황석어의 형체가 그대로이면서 맑은 물이 배어 나와요. 황석어젓으로 김치를 담그면 깔끔한 맛이 나고 김치가 익어도 색이 탁해지질 않아요. 서울김치의 특성이기도 하죠. 황석어젓은 배추김치와 깍두기에 조기젓 대신 사용하기도 해요.”

좋은 황석어젓 고르는 법_ 황석어의 형체가 흐트러지지 않고 온전하며 색이 노르스름하면서 알이 배어 있는 것.

젓갈 구입처_ 충남 아산시 굴다리식품(041-545-3027)
황석어젓, 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓 등을 토굴에서 숙성ㆍ발효시켜 판매한다. 새우젓의 경우 염도를 달리한 여러 종류를 판매하기도 한다. 택배 신청이 가능하다. 황석어젓 1kg 3000원.

새우육젓
“6월에 담근 새우젓을 육젓이라고 해요. 육젓으로 김치를 담그면 비린내가 없고 맛도 깔끔하면서 시원한 맛이 나죠. 광천토굴에서 구입하는데 화학조미료가 전혀 사용되지 않고 소금물도 넣지 않아 믿고 구입합니다. 육젓은 고춧가루의 빛깔을 더 선명하게 해 김치의 색을 예쁘게 만들어요. 평소에 간장, 소금 대신 육젓으로 음식의 간을 보기도 합니다.”

좋은 새우육젓 고르는 법_ 새우 살이 탄력 있고 오동통하며 전체적으로 푸른빛이 돌지 않고 국물이 뽀얗고 맑다.

젓갈 구입처_ 충남 홍성군 광천읍 광천신광식품(041-642-9609). 새우육젓 1kg 2만~3만원.

출처 :여성조선 07/11/20
진행_이하나 기자 사진_조인기

향신료 ‘삼총사’ 건강까지 지킨다

2009-11-26T14:16:19Z

오감자극 향신료 ‘삼총사’ 건강까지 지킨다!

[동아일보]

중세의 향신료는 부와 지위의 상징, 요리보다 치료제로 더 많이 쓰여

‘후추, 겨자, 고추냉이’는 항균, 방부, 기력회복 기능까지 탁월

진정 식도락(食道樂)을 즐기는 사람은 혀로만 음식을 느끼지 않는다. 눈으로 즐기고 향을 음미한다. 오감(五感)으로 음식을 받아들인다.

코를 막고 음식을 먹으면 맛을 느낄 수 없다. 그만큼 ‘향’은 음식의 맛을 결정하는 절대적인 요소다.

향신료는 음식에 향을 돋우고 풍성한 맛을 더한다. 고소함, 얼큰함, 쌉싸래함, 톡 쏘는 맛은 향신료에서 비롯된다. 향신료는 식물의 열매, 씨앗, 껍질이나 꽃의 일부를 원료로 한 것으로, 향이 나면서 먹을 수 있는 것을 말한다. 겨자, 정향, 계피는 물론 우리가 거의 매일 먹는 마늘, 고추, 생강, 참기름, 후추도 향신료에 속한다.

유럽 사람들에게 동방 향신료의 원산지는 오랫동안 베일에 가려져 있었다. 그들은 향신료를 ‘파라다이스의 산물’로 여겼다. 중세시대 향신료는 화폐나 보석 이상의 가치를 가졌다. 미각과 후각에 자극을 주고 좋은 향이 병을 막아준다고 생각했기 때문이다. 후추는 한 알씩 거래될 정도로 비쌌기 때문에 세금이나 집세를 낼 때 화폐대신 사용하기도 했다. 후추 한 줌이 양 한 마리나 황소 반 마리의 값어치와 같았다고 전해진다.

향신료는 영어로 ‘스파이스(spice)’다. 이는 ‘약품’이라는 뜻의 라틴어 ‘species’에서 유래됐다. 요리에 쓰이는 양념으로 사용된 것보다 의학적인 용도로 더 많이 사용됐기 때문이다. 우리말의 ‘양념’도 ‘약념(藥念)’에서 비롯됐다는 설도 있다. 먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 바란다는 의미다.

평소에 즐겨먹는 후추, 겨자, 고추냉이는 면역력을 높이고 살균작용을 하는 대표적인 향신료다. 매콤한 맛, 몸을 건강하게 하는 효과까지 있는 세 가지 향신료를 살펴보자.

○ 잡 냄새 없애고 방부제 역할 하는 후추

후추는 다양한 음식에 풍미를 더하는 대표적인 향신료이자 가장 많이 사용되는 향신료 중 하나다. 기록상 후추를 처음 사용한 것은 기원전 6세기경 로마시대. 냉장시설이 발달하지 않았던 당시 오래된 육류의 맛을 좋게 하는 데 후추의 효과는 탁월했다. 이후 후추는 신대륙으로 탐험을 나서는 이유가 됐다. 화폐로 쓰인 적이 있을 만큼 귀하게 여겨졌다.

후추의 원래 명칭은 ‘피페르 니그룸(Piper nigrum)’이다. 상록의 덩굴나무에서 나는 열매를 갈아 생긴 가루가 후춧가루다.

후추는 육류를 저장할 때 고기의 잡 냄새를 없앤다. 기생충이 생기는 것을 방지하는 방부제 역할도 한다. 음식에 들어가면 비타민 C가 산화되는 것을 막고, 드레싱에 첨가하면 기름이 산화되는 것을 막는다. 후추의 매운 맛을 내는 치비신과 피페린 성분은 식욕을 돋운다.

동양에서는 후추를 향신료보다 약초로 많이 썼다. 당나라 의서(醫書)인 신수본초(新修本草)는 후추를 ‘호분’이라고 소개하면서 ‘마음을 가라앉히고 몸을 덥게 하며 담을 삭이고 오장육부의 풍냉(風冷)을 제거한다’고 설명했다. 후추가 위(胃)에서 작용하면 소화를 촉진시키고, 장으로 내려가면 가스를 제거한다. 혈액순환을 촉진해 피부에 생기를 돌게 한다.

후춧가루는 굵을수록 향이 오래간다. 이 때문에 육류에 쓰거나 향을 위해 뿌릴 때는 굵은 가루를 쓰는 것이 좋다. 국물을 낼 때나 스프에 첨가에 먹을 때는 향이 진하지 않도록 곱게 간 가루가 좋다.

○ 기력을 회복하는 향신료, 겨자

‘불타는 포도즙’. 겨자의 어원이다. ‘포도즙(mustum)’과 ‘불타는 맛(arden)’을 합해 ‘겨자(mustard)’를 탄생시켰다.

먹는 순간 톡 쏘는 매운 맛 때문에 붙여진 이름이다. 고대 로마인은 포도주와 으깬 겨자씨를 섞어 겨자를 만든 것으로 알려진다.

겨자는 밋밋한 음식에 맛과 향을 더하는 역할을 한다. 특히 양장피, 해파리냉채, 겨자채, 냉면 등에 빠질 수 없는 향신료다.

겨자의 원료는 노란 꽃을 피우는 겨자의 씨앗. 겨자씨는 자체로는 매운 맛이 없지만, 가루를 내 물에 개면 ‘미로신’이라는 효소에 의해 특유의 향과 매운 맛이 생긴다. 이때 꿀이나 식초를 넣고 개어서 5∼10분쯤 두면 매운 맛이 더 강해진다.

겨자는 역사가 오래된 향신료 중 하나로 고대에는 약초로도 널리 쓰였다. 이뇨제, 류마티스 관절염에 붙이는 약으로도 이용됐다. 호흡기 계통의 치료제로 쓰이기도 했다.

동의보감에는 ‘겨자는 몸이 찬 것을 치료하고 오장(五臟)을 따뜻하게 한다’고 기록돼있다. 권태감을 없애주며 기력을 회복시킨다는 것이다.

겨자는 물과 접촉하면 매운 맛이 강해지고, 오래두면 쓴 맛으로 변한다. 이 때문에 겨자는 습한 곳을 피하고 가급적 건조하고 찬 곳에 보관하는 것이 좋다. 가루로 보관하다가 요리 직전 필요한 만큼 만들어 사용하는 것이 좋다.

○ 톡 쏘는 매운 맛, 고추냉이

2008년 일본에서 청각장애인을 위한 ‘고추냉이 화재경보기’가 개발돼 화제가 됐다. 이 경보기는 화재경보음을 듣지 못하는 청각장애인을 위해 불이 났을 때 고추냉이에서 추출한 매운 성분이 자동으로 분사되는 방식으로 작동한다. 화재경보기 실험에 참가했던 한 청각장애인은 “고추냉이를 듬뿍 바른 생선초밥을 먹었을 때와 같은 강렬한 자극이었다”고 말했다.

고추냉이가 가진 매운 맛의 비밀은 ‘시니그린’에 있다. 이 성분은 휘발성이 강해 톡 쏘는 듯한 강렬한 맛을 낸 후 금방 매운 맛을 잊게 한다. 생선회나 초밥에 고추냉이가 즐겨 사용되는 것도 시니그린 때문이다. 시니그린이 분해하면서 생기는 ‘알릴 이소티오시아네이트’는 강력한 항균작용을 해 식중독 균을 없앤다. 고추냉이에 들어있는 베타아밀라아제라는 소화효소는 소화를 돕는다.

고추냉이는 생선특유의 비린내도 제거한다. 고추냉이를 간장에 풀지 않고 생선에 직접 발라 먹으면 비린내를 없애고 감칠맛을 더할 수 있다.

고추냉이를 생활에서 쓸 수 있는 정보. 자동차 에어컨의 악취가 심할 때 고추냉이를 물에 섞어 에어컨의 송풍구멍에 조금씩 뿌려보자. 에어컨을 세게 틀면 고추냉이의 항균 효과로 에어컨 냄새가 사라진다.

봉아름 기자 erin@donga.com

단호박 요리

2009-11-26T08:53:08Z

중 식재료로 가장 많이 쓰이는 단호박은 비타민, 철분, 칼슘 등이 많고 섬유질이 풍부한 채소로 잘 알려져 있습니다. 단호박 자체가 부드럽고 달기 때문에 각종 요리 재료로 많이 쓰이는 것 같은데요, 칼로리까지 낮아 다이어트 식단으로도 많이 활용되지요. 네이버 키친에서 '단호박'으로 검색해보면, 속을 비운 후 해물이나 밥을 넣어 만드는 찜 요리부터 타르트, 머핀, 죽, 샐러드, 케이크, 양갱 등 정말 많은 요리에 활용되고 있는 것을 확인할 수 있습니다. 일반 구이나 볶음으로도 많이 먹고요. 요즘 같은 날씨에는 따뜻한 단호박죽이 가장 좋을 것 같은데요, 오늘 소개하는 간단한 활용 요리도 바쁠 때 시도하기 좋은 메뉴입니다. 여러 가지 단호박의 활용법 검색해 보시고, 건강 식단 한 번 꾸며보는 것은 어떨까요.

글ㅣ운영자 미스키친

달콤하고 부드러운 단호박 모닝빵 샌드위치블로거 쌀로쥐

건강에도 좋고 맛도 좋아 옐로푸드로 각광받는 단호박으로 샌드위치를 만들어 보았어요. 식빵 대신 도톰한 모닝빵을 사용해 간편하게 한 끼 식사로 준비할 수 있답니다.

: 10분

: 단호박 1통, 과일 칵테일, 마요네즈, 소금, 슬라이스햄, 슬라이스치즈, 양상추, 모닝빵

1 단호박을 6~8등분한 다음 씨를 긁어내고 랩을 씌워 전자레인지 '강'으로 6~7분 돌려주세요.
2 과일 칵테일을 캔에서 꺼내 체에 받쳐 물기를 빼준 후, 손으로 한 번 짜주세요.
3 익힌 단호박 껍질을 벗겨 으깨고, 준비된 과일 칵테일과 섞은 후 마요네즈를 넣고 비벼주세요.
4 모닝빵을 반으로 갈라 단호박샐러드를 바르고 슬라이스햄, 슬라이스치즈, 양상추를 넣으세요.

: 단호박과 과일 칵테일을 마요네즈로 비빌 때 소금을 약간 넣어주세요.

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영양 듬뿍 단호박볶음블로거 정민맘

단호박은 샐러드나 찜으로 드셔도 맛있지만 식용유 두른 팬에 살짝 볶아주시면 밥 반찬으로도 정말 좋답니다. 단호박에는 비타민이 풍부해 감기 예방에도 좋다고 하는데요, 영양만점 단호박 많이 드시고 건강한 겨울 보내세요.

: 6분

: 미니단호박, 양파, 건고추, 다진마늘, 식용유, 소금, 참기름, 깨소금

1 단호박은 껍질 벗겨 속을 파낸 후 얇게 썰고, 양파는 채 썰어주세요.
2 식용유 두른 팬에 다진 마늘과 건고추를 넣고 볶아 향을 내주세요.
3 향이 나기 시작하면 단호박과 양파를 넣고 볶아주세요.
4 단호박과 양파가 익으면 소금으로 간을 하고 참기름, 깨소금 넣고 마무리하세요.

: 단호박은 색이 짙고 단단하며 크기에 비해 무거운 것이 좋아요.

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단호박 오렌지 스무디블로거 케이

단호박은 성인병을 예방해 주고 항암효과가 있는 베타카로틴이 풍부합니다. 또 항산화 작용을 돕는 비타민C와 E가 많이 함유되어 있어 노화예방과 피부미용에 좋다고 하지요. 단호박으로 간단하지만 영양가 풍부한 음료를 만들어 보았어요.

: 7분

: 단호박(큰 것) 1/4개, 오렌지 1개, 오렌지주스 3/5컵, 꿀1.5숟가락, 레몬즙 1/2숟가락

1 단호박은 랩으로 싼 후 전자레인지에 3~5분 정도 돌려 익혀주세요.
2 오렌지는 껍질을 벗긴 후 적당한 크기로 잘라주세요.
3 잘 익은 단호박은 껍질을 벗겨 믹서기에 담고 준비해 둔 오렌지도 담아주세요.
4 오렌지 주스와 꿀, 레몬즙도 담고 뚜껑을 닫은 후 믹서기를 작동시켜 갈아주세요.

: 단호박 오렌지 스무디는 믹서기에 갈자마자 마시는 것이 가장 맛이 좋아요.

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'딴짓' 예찬 - 조영남

2009-11-25T12:32:14Z

[ESSAY] '딴짓' 예찬 조영남·가수
말이 되는소린진 몰라도 나는 딴짓애호가다.
60평생을 뒤돌아보니 그렇다.
남달리 딴짓거리를 많이 한 것같다는 얘기다. 호들갑이 아니다.

▲ 조영남·가수

말이 되는 소린진 몰라도 나는 딴짓 애호가다. 60 평생을 뒤돌아보니 그렇다. 남달리 딴짓거리를 많이 한 것 같다는 얘기다. 호들갑이 아니다.

세상이 알다시피 나는 일찍부터 가수였다. 노래를 불러 먹고사는 가수로 쭉 살아왔다. 그렇다면 나는 날이면 날마다 노래만 부르며 살아왔는가. 천만 만만의 말씀이다. 엄격했다. 노래를 불러야 하는 경우에만 불렀다. 다시 말해 노래에 상응하는 선불이나 후불을 꼭 받아 챙길 수 있는 경우에만 노랠 불렀다. 그리고 받은 금액만큼만 불렀다. 사람들은 노래방에 가서 돈을 지불하고 노랠 부르지만 나는 달랐다. 친구들과 술자리에서도 나는 노랠 부르지 않았다. 왜냐하면 내게 있어 노래는 더 이상 취미활동이나 오락거리가 아니었기 때문이다.

누가 뭐래도 가수는 지상 최고의 직업이다. 내 경우는 좀 특이해서 고정 출연이라는 것도 없었다. 한 달에 두서너 차례만 노랠해도 생활하는 데 큰 지장이 없었다. 따라서 시간이 판판이 남아돌았다. 물론 나는 남는 시간에 새 노래를 작곡하고 목청을 연마했어야 했다. 그러나 나는 그런 일에 큰 신경을 쓰지 않았다. 그저 있는 노래 부르고 남의 노래 슬쩍해서 불러도 가수직이 웬만큼은 유지되었기 때문이다. 그게 화근이었다.

그리하여 남아도는 시간과 세월 나는 딴짓으로의 긴 항해를 떠났던 것이다. 은행원이 돈 세는 게 제일 재밌고 의사가 수술할 때 제일 재밌고 운전기사가 운전할 때 제일 재밌다고 말하면 나는 할 말 없다. 나는 노래할 때가 제일 재밌다고 말하기가 왠지 싫었다. 그래서 나는 되도록 노랫소리가 들리지 않는 먼 곳을 향해 항해를 떠났던 것이다.

딴짓이라는 게 별것 아니다. 재미있으면 그게 딴짓이다. 나는 머리를 굴렸다. 뭐 좀 재미있으면서도 효과적이고 실용적인 딴짓거리가 없을까.

음악대학에 착실히 다니는 것부터 재미가 별로였다. 나는 즉시 대중가요 가수로 방향을 틀었다. 딴짓을 한 것이었다. 와우 아파트 무너졌다는 풍자 노래를 불러 즉시 군 복무로 불려들어간 것도 딴짓이었고 제대 후에 미국 목사들을 따라 무턱대고 미국으로 건너가 졸지에 복음성가 가수가 되고 거기서 신학대학에 들어가 목사 라이선스까지 따게 된 것도 역시 딴짓의 일환이었다.

별의별 딴짓이 다 있다. 결혼까지는 좋았다. 그러나 주례목사와 수백명 증인들 앞에서 "검은 머리 파뿌리 되도록" 어쩌고저쩌고 굳게 맺었던 신과의 약속까지 몇 년 후 가차없이 깨버린 것도 가히 대표급 딴짓이었다. 그것도 두 번씩이나 연속으로 말이다. 그 모든 딴짓을 순전히 재미삼아 했다면 나는 나쁜 놈이다. 불량한 놈이다. 물론 본의는 아니었다. 뒤돌아보니 그런 것들이 치명적인 딴짓으로 남았을 뿐이다.

내 딴짓 항해의 폭은 꽤나 광활했다. 폭풍우 세례도 받았다. 사내대장부로 태어났으면 한 번쯤은 조국을 위해 뭔가를 해내야 한다는 일념에서 '맞아 죽을 각오로 쓴 100년 만의 친일선언'이란 책을 써 실제로 맞아 죽기 일보 직전까지 간 것도 그런 것이다. 아! 지금 내가 살아있다는 것이 기적이다.

그보다 한발 앞서 나는 '예수의 샅바를 잡다'라는 제목의 심각한 종교서적을 써 낸 바 있다. 당시 나는 모태신앙의 소유자에 신학까지 공부한 터라 무조건 이웃을 사랑해야 한다, 심지어는 원수까지도 사랑할 수 있어야 한다는 신념에 불타고 있었다. 내 깐엔 맞아 죽을 각오와 순교자적 정신으로 두 종류의 책을 써 냈지만 현실의 벽은 너무도 두터웠다. 한갓 치기 어린 딴짓거리로 취급되고 만 것이다.

폭풍우가 지나간 이후 나의 딴짓거리는 매우 온건해졌다. '현대인도 못 알아먹는 현대미술'이라는 책을 써 낸 것만 봐도 그렇다. 믿거나 말거나 나는 지금 내년 2010년 이상(李箱) 시인 탄생 100주년에 맞추어 이상 시 해설서 '이상(李箱)은 이상(理想) 이상(異常) 이상(以上)이었다'를 쓰고 있다. 이상하게도 이상에 관한 단편적 논문은 넘쳐날 정도로 많지만 온전한 시 해설서는 단 한 편도 구할 수가 없었다. 있는 것은 주로 주해 수준의 책들이었다. 너무 난해한 것이 문제였다. 그래서 이상의 시는 현대 미술이론으로 풀어야 한다는 기치 아래 내가 또 자청을 하고 나선 것이다. 그 책에서 나는 우리의 이상이 보들레르 랭보 포우 엘리엇보다 한 수 위라는 논리를 펴고 있는데 글쎄, 또 하찮은 딴짓거리로 무시당할지 아니면 제법 괜찮은 딴짓거리로 우대를 받을지 그건 그때 가봐야 알게 될 것 같다.

내가 이때까지 저지른 딴짓의 결정판은 뭐니뭐니해도 그림을 그린 것이다. 그림은 인간이 찾아낼 수 있는 최상의 딴짓거리였다. 가수가 그림을 그리는 것부터가 딴짓이고 게다가 화투짝을 그리는 것은 또 다른 딴짓, 겹치기 딴짓인 셈이다. 그러다 보니 나는 얼결에 화투 그리는 화가로 널리 알려졌다. 최근 세계현대미술에서 가장 핫하게 떠오른 중국 베이징에서 거창한 나의 초대전이 열렸을 정도니 말이다. 이제는 딴짓거리인 그림이 본짓거리인 노래를 압도할 지경에 이르렀다. 가수인지 화가인지 헷갈리게 됐다는 얘기다.

그렇다면 내 딴짓 항해의 끝은 어디인가. 바로 오늘이다. 오늘 밤 잠들기 직전까지다. 만일 내일 아침 내가 또다시 눈을 뜰 수 있다면, 뜬다는 보장은 없지만, 놀면 뭐하냐 나는 또 딴짓의 긴 항해를 떠나야 한다. 딴짓은 곧 재미이고 재미는 곧 이 시대의 총아, 바로 문화(culture)이기 때문이다.

출처 : 조선일보 2009.09.30

위암수술 후 16년간 지켜온 건강의 비결

2009-11-25T12:19:02Z

위암수술 후 16년간 지켜온 건강의 비결
함승시 교수의 산나물 웰빙 식단

무공해 산나물이 항암 효과가 있다는 사실, 알고 있는지. 먹거리로 건강을 되찾은 사람들, 그 여덟 번째로 위암에 걸린 후 산나물 식이요법으로 건강한 삶을 영위하고 있는 함승시 교수를 만났다. 항암 효과뿐만 아니라 건강식으로도 유용한 산나물 예찬론을 들어보자.

평소 ‘산나물 전도사’로 잘 알려진 강원대학교 바이오산업공학부 함승시(64) 교수. 산나물 연구자로서 항암 효과에 대한 수많은 연구 결과를 발표해왔다. 특히 위암 판정 후 여타 항암치료 대신 산나물 식이요법을 통해 스스로 항암 효과를 입증해 많은 암투병자들의 희망이 되기도 했다.

수일 전부터 약속을 잡고 취소하기를 반복, 그를 만나기 위해 춘천으로 향하는 날까지도 정확한 만남은 종잡을 수 없었다. 그도 그럴 것이, 교수로서의 활동 외에도 국가과학기술자문위원, 누리사업단장, 농림부 가공산업발전시민위원, 강원지역 바이오산업인력양성사업단장 등 수많은 직책을 맡아 바쁜 일상을 보내고 있기 때문이다.

올해 11월이면 그가 위암 수술을 한 지 16년이 된다. 누구에게나 그렇듯 함 교수에게도 위암 판정은 청천벽력 같은 소식이었다. 5년만 더 살게 해달라고 빌었다는 그는 16년이 지난 지금도 너무나 쌩쌩하게 현업에서 활약 중이다.
“1991년 수술 이후로도 학장이며 각종 학회의 장을 맡았고 70여 편의 논문, 책 저술, 연구 활동 등을 끊임없이 해왔어요. 어떻게 보면 젊은 친구들보다 더 많은 활동을 한 것 같아요.”

암은 또 하나의 기회

1991년 가을, 복통으로 병원을 찾은 함승시 교수는 갑작스런 위암 판정을 받았다. 원래 건강한 체질인데다 평소 운동을 즐기는 편이었기에 놀라지 않을 수 없었다.
진단을 받고 위를 70%가량 잘라내는 대수술을 받기까지 일주일이 채 걸리지 않았다. 약간은 얼떨떨한 기분으로 며칠을 보내던 중, 신문에서 자신의 얼굴 사진과 함께 ‘산나물의 항암 효과’에 대한 기사를 접했다.

그때 그에게 어떤 생각이 들었을까. 산나물로 건강을 지켜야 한다고 역설했지만 암에 걸려 눕게 된 자신의 모습을 돌아보게 됐다. 그에게 위암이라는 큰 벽은 더 적극적인 산나물 실천가가 되는 계기였다. 자신의 건강을 지키고 연구가 옳다는 것을 증명해 보이고자 항암치료 대신 산나물 식이요법을 택했다. 과감한 선택은 산나물에 대한 굳건한 믿음이 있었기에 가능했던 일이다.

“위암 극복 후 수많은 사람으로부터 문의가 들어왔습니다. 참 아이러니한 말이지만 전 오히려 축하한다는 인사부터 하죠.”
교통사고가 난다면 한마디도 못하고 죽는 것이다. 하지만 암은 병명도 분명하고 수술도 할 수 있고 현대 의학 및 과학의 많은 방법이 있지 않느냐는 게 그의 반문이다.

“안타까운 사연도 참 많았죠. 하지만 자신감을 가져야 합니다. 절망 대신 이겨낼 수 있다는 마음가짐의 변화가 필요하죠. 이미 걸린 병은 고민한다고 해결되지 않습니다. 절망만 하고 있다간 세포들이 좋아하지 않아요.”

보통 사람들은 암에 걸린 후 절망에 빠지거나 암세포를 죽이는 데 혈안이 되지만 사실 더 중요한 것은 정상세포 관리라고 목소리를 높였다.
“우리 몸은 기본적인 면역체계가 참 탄탄하게 자리잡고 있습니다. 우리 몸속 70조에 달하는 세포가 계속 건강한 상태를 유지하기 위해서는 49가지 영양소가 필요합니다. 그러려면 하루에 30종류 이상의 음식을 먹어야 하는데, 쉽지 않죠. 산나물은 골고루 영양을 섭취하면서도 항암 효과까지 있으니 권유하는 것입니다. 내가 만약 암이 재발한다면 직접 산으로 가 기능이 충만한 새싹을 채취해 냉동시켜 가며 먹는 수고를 기꺼이 할 것입니다.”

산나물 섭취를 위해 그가 권하는 방법은 녹즙이다. 하루에 필요한 영양만큼의 채소를 쌓아놓으면 굉장한 양이다. 하나하나 씹어 먹기도 힘들다. 그러나 녹즙으로 갈아내면 살아 있는 영양이 그대로 담기고 먹기에도 편해진다. 위암 수술 후 매일 아침 2ℓ분량의 녹즙을 5년간 먹는 수고를 해왔다. 기계에 기름을 칠해야 잘 굴러가듯 우리 몸도 유용한 영양소로 꽉 차 있는 음식을 제대로 섭취하는 것이 중요하다고 강조했다. 이와 함께 세포를 자극해 활성화시키기 위해 정기적인 운동도 병행하라고 조언했다.

긍정적 마인드가 최고의 치료법

그를 만나고선 나이에 비해 젊게 산다는 느낌을 많이 받았다. 수많은 업무 속에서 쉴 틈 없이 살고 있는 그에게 지치거나 그늘진 모습이란 없었다.

“사람들이 참 신기해합니다. 혹자는 욕심이 많은 것 아니냐고 하지만 이게 다 내가 견뎌낼 만하니 하는 것이에요.”
‘내일 죽는다 해도 오늘 열심히 살자’란 게 그의 철학이다. 그의 다이어리를 보면 빼곡하게 찬 스케줄로 여백을 찾기가 쉽지 않을 정도다.

“이렇게 바쁘지만 병원에 안 간 지가 7년째랍니다. 스트레스는 우리 몸에 최고의 적이니 그때그때 해소하는 노력이 필요해요. 부정적인 생각은 최대한 버리고 주어진 일에 충실하고 열심히 사는 게 최고죠.”
함 교수는 현재 연구실 학생들과 함께 고성군의 심층수를 이용한 식품 개발 연구 발표를 앞두고 있다. 심층수의 효과를 입증하기 위해 그것을 활용한 간장, 된장, 소금 등의 식품을 만든 것. 조만간 항암 효과에 대한 연구 결과를 발표하고 내년부터는 고성군의 이름을 붙인 브랜드로 내놓을 예정이다.

인터뷰를 마친 뒤 서둘러 어디론가 향하는 그를 보며 생각했다. 진정 건강한 삶이란 일에 대한 열정을 가지고 최선을 다해 하루를 사는 것이 아닐까 하고.

산나물, 어떻게 이용할까?

재배기간이 짧은 산나물은 채취 후 오랜 기간 보관해야 한다. 제대로 된 보관으로 오랫동안 산나물을 먹을 수 있는 방법.

나물 요리의 기본인 ‘데치기’ 제대로 하는 법

산나물이 잠길 정도로 많은 양의 물을 붓고 물이 충분히 끓었을 때 물 양의 10% 되는 소금을 넣는다. 산나물은 뿌리부터 넣어 데친다. 뚜껑은 연 채 센 불에서 잠깐 데치며 한두 번 뒤집어주는 것이 좋다. 데친 후에는 찬물에 재빨리 넣어 식힌다.

재배기간이 짧은 산나물 보관법

예전에는 주로 모내기를 시작하는 시기에 산나물을 채취해 소금물에 살짝 데친 후 햇볕에 바짝 말려서 보관하곤 했다. 말리는 과정이 번거롭다면 산나물을 데친 후 물기를 짜내고 한지에 싸서 냉장고에 보관하면 된다. 시중에서 파는 말린 산나물은 통풍이 잘 되는 상온에서 보관해도 무관하다.

집에서 따라해 보세요 간편한 산나물 조리법

참나물

독특한 휘발성 향과 맛이 좋은 나물로, 가늘고 긴 줄기를 잘라내지 말고 살짝 데쳐서 나물로 무치면 맛있다. 고추장, 된장, 간장 어느 것으로 양념을 해도 맛있다.

고사리

비빔밥이나 육개장에 빠질 수 없는 고사리. 불고기 양념으로 양념해 볶으면 쇠고기보다 쫄깃하며 더욱 맛있다.

고사리볶음

재료 | 고사리 200g, 양파 1/2개, 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기 | 고사리는 데친 것으로 준비해 먹기 좋은 크기로 자른 후 준비한 양념을 모두 넣어 무친 후 잠시 재운다. 달군 팬에 양념한 고사리와 채 썬 양파를 넣어 고루 섞어가며 볶는다.

비름나물

여름철 대표 나물 중 하나로 살짝 데쳐서 고추장에 무치면 은은한 향과 고추장의 맛이 어우러져 밥이 절로 넘어간다.

쑥

대표적인 봄나물의 하나로 제철 쑥을 캐 살짝 데친 후 냉동해 놓으면 일년 내내 요긴하게 사용할 수 있다. 쑥은 나물로 무쳐 먹기보다는 된장을 풀어 국을 끓이거나 찹쌀가루를 묻혀 쪄서 먹는 버무리 등으로 더 인기다.

쑥전

재료 | 데친 쑥 100g, 쌀가루 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 물 5큰술, 소금 약간, 식용유 3큰술
만들기 | 쑥을 믹서로 갈아 쌀가루, 밀가루와 함께 섞은 후 모자라는 물을 약간씩 부어가며 반죽한다. 달군 팬에 식용유를 두르고 동그랗게 전을 부친다.

취나물

깊은 산속에서 자라는 것으로 쌉쌀한 맛과 향이 좋은 나물이다. 대개 간장으로 밑양념해 불고기 볶듯 달달 볶으면 밥반찬으로 그만이다.

취나물주먹밥

재료 | 취나물 150g, 밥 3공기, 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 소금 약간
만들기 | 취나물을 데친 후 헹궈 물기를 빼고 간장과 참기름, 소금을 넣어 무쳐 달군 팬에 살짝 볶는다. 취나물에 밥과 통깨를 넣어 고루 섞은 후 한입 크기로 뭉친다.

출처 : 여성조선 07/08/30
글_박주선 기자
사진_김맑음
요리_최승주(올리브쿠킹스튜디오 02-586-8141)
참고도서_산나물 항암&건강법(Human&Books)

올레 길 홀로 걷기 - 김주영

2009-11-25T11:46:19Z

[ESSAY] 올레 길 홀로 걷기 김주영 소설가
걷는 일은 표류하는 작은 선박과 같다.
쉬고 있는 것 같지만, 사실은 바람에 부대끼며
쉴새 없이 움직이고 있음을 뜻함이다.

▲ 김주영 소설가

'가족이란 족쇄와 멍에로부터, 진부한 일상 속에 톱니바퀴처럼 서 있는 원망과 분노의 고단함으로부터, 전시의 야전병원처럼 소름끼치는 비명소리가maroon 넘치는 생활의 주둔지를 벗어나기 위하여, 때로는 부질없고 혹은 질식할 것 같은 세상을 어떻게 살아야 할지 문득 알 수 없게 되었을 때를 위하여, 아무것도 하지 않거나 아주 사소한 것만 기대하기 위하여, 오랜 동안 먼길을 떠났다가 다시 돌아오는 것을 벌써 여러 해째 반복하고 있다.
보부상들의 땀과 눈물, 그리고 민초들의 정한이 계곡과 산 코숭이마다 서려있는 문경새재의 옛길. 삽짝거리에서 낯선 행인을 만나도 멀뚱하게 쳐다보기만 할 뿐 짖을 줄을 모르는 산중 개들이 살고 있는 지리산 둘레길. 거친 파도가 가오리처럼 납작하게 엎드린 어부들의 작은 집 구들장 밑에까지 들락거리는 동해안의 해안도로. 바다, 그리고 그 거친 파도 수만리를 한달음으로 달려온 바람이 가슴속에 켜켜이 쌓인 더러운 식은땀을 세척해주는 제주의 올레길과 고만고만한 오름들….

산주름만 겹겹하여 아득하기만 한 첩첩산중 깊은 곳, 생기다 말았는지 생겼다가 사라져가고 있는지 짐작할 수 없는 우중충한 산골 마을 들머리에 허물어져 가는 돌담, 그 돌담 아래 차가운 가을 기운에 하얗게 질린 채 피어 있는 민들레 한 송이. 하잘 것이 없다고 여기는 그 들꽃 한 송이를 처연하게 내려다보고 있는 또 다른 나를 발견한다. 콧등이 땅에 스칠 듯 하염없이 늙은 노파가 작은 마당에서 혼자 깨를 털고 있다가 말 걸어주는 길손이 고마워 식은 파전 한 접시를 내놓는다. 공짜로 내주는 파전을 한 입 베어 물다가 문득 돌아가신 어머니가 생각나 눈시울을 붉힌다.

기다리는 버스의 경적 대신 뒷산 뻐꾸기 울음소리만 휑하게 뚫린 마을 한 길을 주섬주섬 달려나가는 조그만 면소재지. 그런 짧은 치마로 과도하게 드러난 허벅지 살을 가리기에는 어렵게 보이는 김 마담이 내온 달고 단 커피 한 잔이 풀어주는 여정의 피로. 아침 햇살이 작살처럼 반사되는 어촌식당 앞마당, 예리한 호비칼로 내장을 몽땅 도려냈는데도 빙판에 낙상이라도 하듯 척추를 뒤척여 곤두박질을 멈추지 않는 활어의 몸부림으로부터 발견하는 소름끼치는 생명력. 선착장 한쪽에 쌓아둔 그물 더미에서 겨울 양미리를 뜯어내고 있는 어촌계 아줌마들의 멈출 줄 모르는 수다에서 저절로 얻어내는 넉넉함, 제주 올레길에선 지금까지 16코스를 개척한 서명숙씨와 그의 사람들이 보여주는 눈썰미.

진달래가 필 때는 수리부엉이의 번식기이고, 야생화인 과불 주머니에는 노린내가 난다. 복수꽃은 산기슭의 눈 속에서 꽃을 피우고, 얼른 보면 자두꽃은 벚꽃처럼 생겼고, 쇠뜨기는 옥수수처럼 생겼다. 거미들이 처음 집을 지으려 할 때는 나뭇가지 사이를 지나는 바람에 의존한다는 것. 바닷가 인적 없는 갈대밭으로 들어가면, 갑자기 어디선가 바람이 불어와 갈대를 어지럽힌다. 그러나 그것은 바람이 아니라 갈대를 먹기 위해 줄기에 매달려 있던 게들이 인기척에 놀라 갯벌로 도망하는 소리였다. 오징어에 붙어 있는 긴 두 다리는 짝짓기 할 때 암컷을 힘껏 껴안는 도구란 것도. 그 모두가 걷는 길에서 터득하고 섭취한 보석과 같은 자연의 오묘한 섭리들이었다. 넓은 길이든 좁은 길이든 걷기 여행의 회로 속에는 그곳을 스쳐간 길손들이 떨어뜨린 정한들이 쏟아버린 진주처럼 흩어져 있다.

걷는 일은 표류하는 작은 선박과 같다. 쉬고 있는 것 같지만, 사실은 바람에 부대끼며 쉴새 없이 움직이고 있음을 뜻함이다. 걷는 일에는 속도에 대한 전제가 없기 때문에 아뿔싸 하고 지나치거나, 잃어버리거나, 잊혀지는 것이 없고, 삭제의 어려움이나 아쉬움을 겪지 않아서 좋다. 잃지 않았고 삭제되지 않았으니, 사람과 사물들을 곱씹어 볼 수 있어 사유는 더욱 알차고 영속적이다.

걷는 일이란, 낡은 기록들을 떠올리게 하며, 혹은 고독과 추억들에 담금질당하며 진정한 혼자로서의 자신의 됨됨이를 점검하는 기회를 만들어 준다. 다급해할 까닭이 없고, 호들갑 떨 필요 없고, 정복의 강제에 얽매일 필요도 없고, 혼자 있어 경쟁할 까닭이 없으니 기죽을 필요도 없다. 그래서 걷기를 희망하는 사람들을 만나면 나는 곧잘 혼자 걸을 것을 권유한다. 간혹은 삶의 즐거움으로부터 쫓겨나 실의에 빠진 사람들에게도 걷기의 두려움과 맞서보라고 권유하곤 한다.

올레 길은 성산포구가 있는 제주도의 동쪽에서부터 촘촘하게 굴곡진 해안선을 가파르게 밟으며 제주도의 서북쪽까지 이어진 코스로 구성되어 있다. 전 코스를 걷자면 쉼 없이 걸어도 열흘을 훌쩍 넘기게 된다. 그러나 계속 부챗살처럼 퍼지는 바다 위의 햇살에 전신을 노출시키고, 쉼 없이 불어오는 해풍에 가슴속을 빗질당하며 걷는 황홀함을 잊을 수 없다. 그리고 나는 발견한다. 지금껏 살아오면서 가슴속이 더부룩할 정도로 끼어 있었던 어둡고 악취 나는 진상들. 나의 내부에서 꿈틀거리던 갖가지 소름끼치는 격정들, 혹은 자포자기와 불길함, 과장과 두려움과 왜곡으로 덧칠된 생활, 너울거리거나 뒤틀림과 같이 삶을 짓누르고 있는 중력으로부터 한 발 한 발 멀어지는 뚜렷한 정화의 징후들을 발견할 수 있다. 바람이 빗질해주는 그 정화가 걷는 일로부터 나를 멈추지 못하게 한다.

출처 : 조선일보 2009.11.02

애틋함에 대하여 - 정현종

2009-11-25T11:28:54Z

[ESSAY] 애틋함에 대하여 정현종·시인
내가 학교에 있었던 2003년 겨울,
학교에서 제일 작은 석조건물이며 60년쯤 된,
그 앞에는 역시작은 잔디밭 뜰에 밤나무며 홍단풍나무들이 있었던
그 아늑한 건물을 헐어버리고…

▲ 정현종·시인

'매주 주말에 청계산에 간다. 얼마 전에는 거기 갔다가 수통을 놔두고 왔다. 다 내려와서 남은 물을 마시려고 가방을 열었는데 그게 없었다. 아이코, 난감하기 짝이 없어서 다시 올라갈까 생각하기도 했는데 자신이 없었다. 올라갔다가 내려온 산을 즉시 다시 올라가는 건 거의 없는 일이며 생각만 해도 힘이 좍 빠지는 일이다.

그런데도 잠시 앉아서 다시 올라갈까 생각하게 된 것은 그 수통이 거의 30년쯤 가지고 다닌 것이고 형태와 기능이 마음에 들어 아끼는 것인 나머지, 그걸 잃어버렸다 생각하니 애틋한 마음이 솟아올랐기 때문이다.

그러나 내가 있었던 곳은 사람이 별로 지나다니지 않는 길이니 내일 아침 일찍 가면 찾을 수 있으리라는 생각, 만일 누가 가져갔으면 새것을 하나 사는 수밖에 없지 않겠느냐, 요새 나오는 수통은 재료나 기능이 더 좋지 않을까…생각을 하며 앉아 있다가 내려왔다.
이튿날 나는 그 자리에 다시 갔고 수통은 거기 그대로 놓여 있었다!

애틋함을 불러일으키는 대상은 말할 것도 없이 사람과 사람의 일들, 그 일들이 일어난 장소와 시간, 물건들이 망라될 수 있을 터인데, 그러한 것들을 둘러싸고 우리의 마음, 기억, 감정, 감각들이 혼융되어 만들어진 증류액 같은 것이 애틋함이 아닐까 생각해 본다. 어떻든 애틋함은 귀중한 것에 대한 귀중한 감정일 것이다. 그것은 물질과 정신을 두루 관통하는 움직임이다. 가령, 휴머니즘이나 휴머니티 같은 거창한 말과 활동의 씨앗은 애틋함이라는 감정이라고 해도 좋지 않을까 싶고 또 예컨대 정의라는 말에 육체를 부여하는 것도 일이 온당하게 되어가지 않을 때 느끼는 감정이 아닐까 싶기도 하다.

그동안 인간이 강조하고 예찬해 온 미덕들이 다 그렇지만, 특히 크고 작은 공공사업에서 온당하다고 생각되는 판단과 처신을 하는 사람을 보면 반가울 뿐만 아니라 애틋한 친밀감도 느끼게 되는데, 그 까닭은 그러한 태도가 마땅한 것인데도 불구하고 만나기 쉽지 않기 때문일 것이다. 여린 마음, 선량한 마음 역시 애틋한 감정을 불러일으키며, 그런 마음을 알아보고 감동하는 마음 역시 마찬가지이다.

작은 것이 아름답다는 말은 다 아는 말인데, 예를 들어 길이나 집도 작은 것은 애틋한 아름다움을 지니고 있다. 모든 오솔길은 그것 자체가 이미 애틋함의 표상인데, 그것은 고독, 내면, 고요함 쪽으로 가는 길이기 때문이며, 요새 벌써 한없는 이복(耳福)을 누리게 하는 소리들의 원천인 귀뚜라미며 베짱이 등 작은 생명들과 함께 가는 길이기 때문이다. 오솔길은 그리하여 꿈꾸는 공간이다. 그 길을 걸어가는 사람이 몽상에 잠길 뿐만 아니라, 그걸 바라보기만 해도 오솔길은 벌써 한없는 몽상을 촉발하기 때문이다. 오솔길은 그것 자체가 몽상의 육화(肉化)라고 할 수 있다.

작은 집 또한 오솔길과 같은 성질을 갖고 있다. 바라보기만 해도 그것은 애틋한 느낌에 잠기게 하는데, 그것이 만일 건축자재나 형태에서 나무랄 데 없고 또 오래된 것이며 그래서 그게 서 있는 공간에서 생활하고 있는 구성원들의 추억과 역사가 스며 있는데 어느날 없어진다면 그 애틋함은 참으로 크지 않을 수 없을 것이다. 나는 그러한 경우를 겪은 적이 있는데, 내가 학교에 있었던 2003년 겨울, 학교에서 제일 작은 석조건물이며 60년쯤 된, 그 앞에는 역시 작은 잔디밭 뜰에 밤나무며 홍단풍나무들이 있었던 그 아늑한 건물을 헐어버리고 큰 건물을 짓겠다고 해서 뜻을 같이하는 교수들과 함께 학교 당국과 싸웠던 것. 그때 학교 당국과 교수들에게 보낸 두 편의 짧은 글이 있는데 그중 한 대목을 적어볼까 한다.

"학교의 옛 건물과 주변 공간은 한 학교에 그 고유한 가치와 위험을 부여하는 기억의 감각적 실체로서, 그것들은 그 학교의 뿌리이며 따라서 생명입니다. 학교의 옛 건물들은 그 고풍스러움을 통해 시간의 깊이와 학교살이의 연속성을 느끼게 함으로써 마음의 고향이 되며, 우리의 청년시절을 전설로 만듭니다. 그러니까 옛 건물들은 그냥 서 있는 게 아니라 이 가난한 인생들과 시간들을 신화로 만들면서 숨쉬고 있는 것입니다. 우리는 그 옛 건물을 바라보고 그 앞으로 오가며 그걸 느낍니다."

그 건물은 문과대학 바로 옆에 있어서 2층 내 방 창으로 20여년 동안 바라보고, 숲을 산책하기 위해 그 옆으로 수없이 지나다닌 공간이니 아마 남다른 감회를 가졌던 듯한데, 실은 그걸 없앤다고 했을 때(그건 지금 없어졌다) 내가 분노와 함께 강한 애틋한 감정에 휩싸였던 것은, 한 프랑스 철학자가 정확히 짚어준 대로 내가 거기서 '몽상적으로 거주하고' 있었기 때문이며, '몽상적인 거주'는 실제로 거주하는 것보다 더 뿌리깊은 삶이기 때문이었을 것이다!

어떻든 애틋함이라는 감정에는 그것이 그리움이든 추억이든 슬픔이든 또는 정다움이든 대상을 향해서 움직이는 간곡한 마음이 깃들어 있다고 할 수 있는데, 그러한 마음은 시를 비롯한 예술창조의 중요하고도 자연스런 조건이기도 할 것이다. 더군다나 애틋함이야말로 무상(無償)의 감정이라 할 때, 그것은 시의 이상과 일치하는 움직임이라고 할 수 있다.

'아름답게 있는 것보다 거대하게 있는 것이 더 쉬운 법'(니체)이라는 말은 인류사회의 모든 분야에 적용될 수 있는 말이지만, 특히 시인(예술가)이 아름답게 있기보다 거대하게 있으려 한다면, 그리고 그러기 위해서 거대한 것에 기대고 그 기댐으로 해서 자기가 거대하다고 느껴 가령 기고만장한다면 그는 이미 시인이 아니며 앞으로도 결코 시인이 되지 않을 것이다.

출처 : 조선일보 2009.10.28

견딜수 없는 계절 - 김재란

2009-11-24T14:53:03Z

견딜수 없는 계절 / 김재란

누군가 부르고 싶었을때
급류로 다가온 사람

가을 깊은 계곡
어느 용소(龍沼)에서
가을꽃 한 송이로
그대의 물살에
휘말리고 있습니다

아직은
단풍잎보다
뜨겁게 타오르는 가슴을 두고
왠지 마냥
눈물이 흐르는 것은
무엇을 예감함일까요

이 알 수 없는 골짜기에서
그대의 심연으로
가라앉을 수 없음을 알아버린
견딜 수 없는 계절

자꾸만 흩어져 내리는
슬프도록 아름다운 낙엽은
이별을 재촉합니다

진정, 사랑하고픈 계절
그대의 손길은
잡을 수 없는 바람 이여서
흐를 수밖에 없는 물살 이여서

나 또한 당신의
가을꽃 일 수밖에 없어

이 깊은 가을밤

견딜 수 없는 조락(凋落)의 시간을
온통 뜬눈으로 지새우는
잊혀지지 않을 서글픈 날들입니다

견딜 수 없습니다

11월 안부 - 최원정

2009-11-24T12:24:50Z

11월 안부 / 최원정

황금빛 은행잎이
거리를 뒤덮고
지난 추억도 갈피마다
켜켜이 내려앉아
지나는 이의 발길에
일없이 툭툭 채이는 걸
너도 보았거든
아무리 바쁘더라도
소식 넣어
맑은 이슬 한 잔 하자

더 추워지기 전에
김장 끝내고 나서

낙엽

2009-11-24T12:20:32Z

낙엽 /김남조

비켜난 햇살의 귤빛 창변에서
눈시리던 괄목(刮目)의 당신을 기억합니다.
어느 세월과 그 누구와도 화해치 않던
당신의 오만한 고독도 기억합니다.

동공을 쪼개고 내솟는 뜨거운 눈물
가장구석진 참회마저 무섭지 않던
다만 동녀(童女)같은 통곡으로
우리들 그처럼 구원받고팠음을 기억합니다.

금방 돌이라도 부수고 싶던
주먹 곱게 펴고서
다시 어린양처럼 유순해 졌던
기다림도 기억합니다.

바람이 일어 서릿발 같은 바람이 일어
우수수 못다안을 낙엽이지면
깊은 골짜기 비석처럼 적막한
노송송피(老松松皮)발겨지고
다시금 옛날 피멍울지며 아파집니다.

산악같던 고집과 어리광 모두 어이코
이제는 바윗돌처럼 잠이든 당신의 무덤 그위에
낙엽이 지고 낙엽이 쌓이는데
삼단같은 머리 검은 숱하고
나만이 아직도 궂은 벌처럼 젊었습니다

직접 한 번 담가봅시다! 김장 담그기 완벽 레슨

2009-11-19T18:48:03Z

직접 한 번 담가봅시다! 김장 담그기 완벽 레슨

사계절 내내 채소를 구할 수 있어 김치의 계절적 특성도 사라지고 김장의 필요성도 줄고 있지만 여전히 김장은 주부들의 초겨울 이벤트. 배추김치, 깍두기, 동치미… 초보도 따라 할 수 있는 기본 김장 김치 실전법을 총정리했다. 소가족을 위해 재료를 꼭 맞춘 알뜰 김장 레시피.

배추김장김치

재료
배추 8통, 미나리 200g, 대파 2대, 무 3kg, 갓·낙지 500g씩, 쪽파·생굴·생새우 400g씩, 마늘 8톨, 생강 4개, 배 2개, 밤 14개, 청각 100g, 마른 고추 6개, 소금물(굵은소금 2kg, 물 20L), 양념(고춧가루 6컵, 간 양파 200g, 실고추 1/2컵, 찹쌀풀·재염·새우젓 2컵씩, 까나리액젓 3컵, 조개젓 1과 1/2컵)

만들기
1 배추는 깨끗이 다듬어 밑 부분에 칼집을 넣고 손으로 살살 흔들며 양쪽으로 쪼갠다. 2 굵은소금 1kg과 물을 섞어 소금물을 만든 뒤 배추를 담그고 줄기 사이사이에 남은 굵은소금을 뿌린다. 자른 면이 위로 오도록 놓고 무거운 것으로 눌러 하룻밤 절인다. 중간에 한두 번 뒤집어준다. 3 절인 김치는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다. 물기가 빠지고 나면 밑 부분을 다듬고 칼집을 넣어 다시 두 쪽으로 쪼갠다. 4 미나리는 물에 10분 정도 담갔다가 건져 4CM 길이로 썬다. 갓은 잎을 떼어 따로 두고 줄기는 4cm 길이로 썬다. 대파는 녹색 부분은 따로 두고 흰 부분만 채썬다. 무, 쪽파도 미나리와 같은 길이로 썬다. 5 마늘, 생강, 배, 밤은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 가늘게 채썬다. 청각은 뿌리에 붙은 모래를 다듬어 깨끗이 씻고 마른 고추는 물에 불려 믹서에 넣고 곱게 간다. 6 낙지와 새우는 깨끗이 손질해 잘게 다지고, 생굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 껍질을 떼어낸다. 7 넓은 그릇에 무채와 고춧가루를 넣고 버무려 물을 들이고 ④, ⑤, ⑥의 재료와 나머지 양념 재료를 모두 넣어 골고루 섞이도록 버무린다. 이때 갓 잎과 대파의 녹색 부분은 남겨둔다. 8 절인 배추 사이사이에 ⑦의 소를 골고루 펴서 넣은 뒤 잎을 줄기 쪽으로 접어 겉잎으로 꼭꼭 감싸 김치통에 넣고 갓잎과 대파의 녹색 부분으로 덮어 소독한 돌로 눌러준다.

Tip
김장하는 날, 바로 먹어요!
굴무침 배추속대쌈

재료
배추속대 1/2포기, 굴 100g, 배추김장김치 양념 1컵, 참기름·통깨 약간씩

만들기
1 배추속대는 한 장씩 뜯어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 없앤다. 2 굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 껍질을 제거한다. 3 배추김장김치 만드는 과정 중 ⑦의 앙념을 덜어내 굴과 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞는다. 4 배추속대에 ③의 양념을 조금씩 얹어 낸다.

총각김치

재료
총각무 3kg, 굵은소금 200g, 고춧가루 1컵, 쪽파 200g, 마늘·매실청 과육 40g씩, 생강 10g, 멸치액젓 1컵, 양파즙 1/2컵, 매실청 4큰술, 찹쌀풀(찹쌀가루 30g, 물 2컵), 김치 국물(생수 5컵, 소금 30g, 고춧가루 10g)

만들기
1 총각무는 껍질을 긁어 벗기며 떡잎 근처까지 깨끗이 손질하고 연한 무청 4~5개만 남기고 나머지 무청은 떼어낸다. 이때, 떼어낸 무청은 잘 말려 시래기로 먹을 수 있다. 2 넓은 그릇에 총각무를 담아 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 굵은소금을 푼다. 15~20분 간격으로 뒤집어가며 1시간 정도 절이고 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 분량의 찹쌀가루와 물을 섞고 뭉근하게 끓여 찹쌀풀을 만들고 식으면 고춧가루를 넣어 불린다. 4 쪽파는 깨끗이 손질해 4cm 길이로 썰고 마늘, 매실청 과육, 생강은 곱게 다진다. 5 ③에 ④와 멸치액젓, 양파즙, 매실청을 넣고 골고루 섞는다. 6 분량의 재료를 섞어 김치 국물을 만든다. 7 ②의 총각무에 ⑤의 양념을 넣어 잘 버무리고 무청으로 타래를 틀어 무를 감싼 뒤 통에 담는다. 마지막으로 김치 국물을 붓고 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣는다.

깍두기

재료
무 2kg, 미나리 100g, 쪽파 200g, 새우젓 2/3컵, 고춧가루 1컵, 마늘 8톨, 생강 2개, 굵은소금 40g씩, 매실청 과육 60g(혹은 설탕 40g), 소금 적당량

만들기
1 무는 껍질째 솔로 문질러 씻은 뒤 2×2×2cm의 주사위 모양으로 썬다. 2 미나리, 쪽파는 깨끗이 손질해 2cm 길이로 썰고 새우젓, 마늘, 생강, 매실청 과육은 곱게 다진다. 3 ①의 무에 굵은소금을 뿌려 30분간 절인 뒤 고춧가루를 뿌리고 버무려 색을 들인다. 4 ③에 ②의 새우젓, 마늘, 생강과 매실청 과육을 넣어 섞고 미나리, 쪽파를 넣고 골고루 버무린다. 마지막으로 소금으로 간해 통에 담는다.

Tip
남은 재료로 담그는 별미 김치 ①
섞박지

재료
절인 배추·무 500g씩, 쪽파 200g, 갓·미나리·굴 100g씩, 실고추 10g, 소금 15g, 고춧가루 2큰술, 마늘 10톨, 생강 4개, 까나리액젓 1/4컵

만들기
1 절인 배추는 반으로 갈라 4~5cm 폭으로 썬다. 2 무는 크기에 따라 길이대로 2등분 혹은 4등분해 1~2cm 두께로 도톰하게 썬 뒤 고춧가루, 소금을 넣어 버무린다. 3 쪽파, 갓, 미나리는 깨끗이 손질해 4~5cm 길이로 썰고 마늘, 생강은 가늘게 채썬다. 4 굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻어 껍질을 제거한다. 5 넓은 그릇에 ①, ②와 쪽파, 갓, 미나리, 마늘, 생강, 까나리액젓을 넣고 버무린 뒤 마지막에 실고추와 소금을 넣고 다시 버무린다. 통에 섞박지를 담고 절인 배추 잎으로 덮어 익혀 먹는다.

백김치

재료
배추 2통, 무 600g, 갓 160g, 쪽파 120g, 미나리 20g, 대파(흰 부분) 1대, 배 1개, 밤 8개, 대추 10개, 홍고추 5개, 말린 석이버섯 6~7장, 잣 1/2컵, 소금물(굵은소금 300g, 물 3L), 양념(마늘 10톨, 생강 3개, 삭힌 고추 7~8개, 새우젓 4큰술, 실고추 약간), 김치 국물(양지 400g, 물 4L, 소금 100g),

만들기
1 배추는 반 갈라 분량의 재료로 만든 소금물에 넣고 반나절 동안 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2 무, 갓, 쪽파, 미나리, 대파는 흙을 털고 깨끗이 손질해 4cm 길이로 채썰고, 배와 밤은 껍질을 제거해 가늘게 채썰고 대추와 홍고추는 씨를 제거한 뒤 가늘게 채썬다. 말린 석이버섯은 물에 부드럽게 불려 가늘게 채썬다. 잣은 마른 수건으로 깨끗이 닦는다. 3 양념 재료 중 마늘과 생강, 삭힌 고추는 가늘게 채썬다. 4 양지는 핏물을 뺀 뒤 분량의 물을 붓고 끓여 육수만 거르고 소금으로 간을 맞춘다. 5 넓은 그릇에 잣을 제외한 ②, ③의 재료와 나머지 양념을 모두 넣고 뭉치지 않게 골고루 섞는다. 6 절인 배추 사이사이에 ⑤의 양념과 잣을 조금씩 올린 뒤 겉잎으로 잘 감싸 김치통에 담는다. ④의 김치 국물을 부어 익힌다.

동치미

재료
동치미무 5개, 갓 100g, 쪽파 50g, 배 1/2개, 마늘 10톨, 생강 10개, 매실청 1/2컵, 삭힌 고추 4~5개, 굵은소금 400g, 물 5L

만들기
1 동치미무는 깨끗이 씻은 뒤 굵은소금에 굴려 김치통에 담고 하룻밤 절인다. 2 갓, 쪽파는 깨끗이 손질해 3~4줄씩 잡고 돌돌 말아 타래를 만든다. 배는 껍질째 씻어 3~4등분한다. 3 마늘과 생강은 납작하게 저며썰어 망 주머니에 넣고 입구를 묶는다. 4 ①의 동치미무가 절여지며 생긴 물과 분량의 물을 섞어 김치 국물을 만든 뒤 ①에서 사용하고 남은 굵은소금과 매실청을 넣어 간한다. 5 김치통에 동치미무, 갓, 쪽파, 배, 삭힌 고추를 적당히 섞어가며 켜켜이 올린 뒤 맨 위에 ③의 망 주머니를 넣는다. ④의 김치 국물을 붓고 소독한 돌로 눌러 익힌다.

Tip
남은 재료로 담그는 별미 김치 ②
쌈김치

재료 절인 배추 1/2통, 백김치 양념 200g, 미나리(혹은 쪽파) 30g

만들기
1 백김치 만드는 과정 중 ⑤의 양념을 덜어내 준비한다. 2 미나리는 깨끗이 손질해 소금물에 살짝 절인다. 3 절인 배추를 한 잎씩 떼어 도마 위에 펴고 ①의 양념을 조금씩 올린다. 먹기 좋게 돌돌 만 뒤 미나리로 묶는다.

■제품 협찬 / 컷코(031-721-4965) ■요리&스타일링 / 신동주(F.I.M.Studio, 02-394-4330)

■ 진행 / 정지연 기자 ■ 사진 / 이성훈

수능대박 기원 - 수능 전날

2009-11-19T18:39:50Z

신나무실의 추억

김장을 담그다..

일왕저수지

국수 한 그릇

따뜻한 국수

바지락 칼국수 난이도|

메밀 국수 난이도|

굴짬뽕 난이도|

쌀국수 난이도|

잔치국수 난이도|

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젓갈 활용법 & 구입 방법

향신료 ‘삼총사’ 건강까지 지킨다

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단호박 요리

달콤하고 부드러운 단호박 모닝빵 샌드위치블로거 쌀로쥐

영양 듬뿍 단호박볶음블로거 정민맘

단호박 오렌지 스무디블로거 케이

'딴짓' 예찬 - 조영남

위암수술 후 16년간 지켜온 건강의 비결

올레 길 홀로 걷기 - 김주영

애틋함에 대하여 - 정현종

견딜수 없는 계절 - 김재란

11월 안부 - 최원정

낙엽

직접 한 번 담가봅시다! 김장 담그기 완벽 레슨

수능대박 기원 - 수능 전날

바지락 칼국수

난이도|

메밀 국수

난이도|

굴짬뽕

난이도|

쌀국수

난이도|

잔치국수

난이도|