『 발 효 스 캔 들 』

기운 빠질땐 차 한잔으로 ‘으랏茶茶’

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 15:39:28 +0900

기운 빠질땐 차 한잔으로 ‘으랏茶茶’ 사람들은 왜 가을을 타는가. 숙강(肅降)의 계절이기 때문이다. 천지의 기운이 고요하고 엄숙해진다. 봄여름 만물의 기운이 생동하던 끝에 가을은 모든 기운들이 결실을 맺는다. 그러니 사람의 몸도 쳐지고 기운도 빠지는 법. 음위보(飮爲......

tag : 국화차, 칡차, 뽕잎차, 감잎차, 생강·계피차, 환절기에 감기의 예방, 오미자·오과차, 숙강(肅降)의 계절, 잘 마신 차 한잔 여느 보약 부럽지 않으니

대승사 오미자칠장 된장

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 15:35:28 +0900

대승사 오미자칠장된장 명의 허준도 몰랐던 무병장수 보약은… ‘재료ㆍ숙성’ 남다른 된장에 있었다 문경 대승사 스님들의 건강을 지켜주는 또 하나의 보물은 ‘오미자칠장(漆醬)된장’이다. 문경 새재에서 직접 재배한 햇콩 메주에 오미자와 옻(漆)과 표고버섯과 황토죽염을 넣고 ......

tag : 장독대, 칠장된장, 죽염과 숙성 과정, 말날을 잡아 된장을 담는, 망뎅이장작가마, 전통 가마

송광사 스님들의 ‘건강밥상’

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 15:28:02 +0900

송광사 스님들의 ‘건강밥상’ ‘빈찬’이지만 건강에는 ‘푸짐’ 승보종찰 송광사(松廣寺)는 스님들의 사관학교다. 사관학교 스님들은 평소 어떻게 건강을 유지할까? 1990년대 일본 도쿄 근처 유즈리하라는 마을에서 벌어진 일이다. 유즈리하는 장수촌으로 유명했다. 그런데 ‘요......

tag : 우엉, 연근, 감자튀김, 고구마튀김, 녹두전, 김치류, 인삼튀김, 검약과 절제의 그 ‘엄정한 밥상’, 나물류, 더덕튀김, 호박부침, 초라한 밥상, 초라한 식사

곰취장아찌

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 15:22:03 +0900

곰취는 깊은 산속에서 나는 나물로 그 맛과 향이 여러 봄나물중 일품이여서 ‘산나물의 제왕’ 이라는 별명이 붙을 정도로 맛이 좋고 대중적인 봄나물입니다. 곰취라는 이름은 산속에 살고 있는 곰이 제일 좋아하는 나물이라는 뜻에서 곰취라고 불려지게 되었다고 합니다. 예전에 먹......

tag : 산나물의 제왕, 기침 천식 등의 감기치료제, 혈액순환에도 사용, 항염증 작용과 치질

산청 금수암 산야초 건강법

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 15:17:50 +0900

간질간질 아토피, 산야초로 ‘뚝’ 금수암 주지 대안스님이 산야초를 손질하고 있는 모습. 대안스님은 아토피 피부염 치료 프로그램을 개설, 아토피 환자들을 돕고 있다. 전승훈(18.산청고2) 군의 집은 원래 경기도 부천이었다. 그런데 지금 경남 산청에서 고등학교에 다니고......

tag : 아토피 피부염, 열성체질이 원인, 위는 차갑게, 아래는 따뜻하게, 산야초 건강법, 아토피 피부염 치료 프로그램을 개설

거제도 해인정사의 톳나물밥

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 15:03:32 +0900

거제도 해인정사의 톳나물밥 <문화기획 - 잊혀져가는 우리 사찰음식을 찾아서>는 자연 재료들로 빚어내는 사찰음식을 통해 우리 전통 음식 문화의 원형을 되짚어보고자 마련했다. 이를 위해 깊은 산골 암자 등을 찾아 아직도 오롯하게 지켜지고 있는 절집의 숨은 맛을......

tag : 장작불, 톳, 톳나물밥, 사라져가는 사찰음식, 공양간 살림, 손품, 보릿고개 시절 이야기, 대표적 구황 먹을거리, 밥도 해초, 국도 해초, 장도 해초

서울 안양암의 들깨송아리부각

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:59:07 +0900

서울 안양암의 들깨송아리부각 <2007 문화기획 - 잊혀져가는 사찰음식을 찾아서>는 자연 재료들로 빚어내는 사찰음식을 통해 우리 전통 음식 문화의 원형을 되짚어 보고자 마련했다. 이를 위해 깊은 산골 암자 등을 찾아 아직도 오롯하게 지켜지고 있는 절집의 숨......

tag : 사찰 공양의 전통문화, 바삭하게 씹히는 들깨송아리부각, 들깨농사, 지장전 축담, 누렁호박 열병식, 되살림의 먹을거리, 저장 밑반찬, 부각과 튀각

공주 철승산 홍복사의 도토리 야채 수제비

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:55:03 +0900

공주 철승산 홍복사의 도토리 야채 수제비 <2007 문화기획 - 잊혀져가는 사찰음식을 찾아서>는 자연 재료들로 빚어내는 사찰음식을 통해 우리 전통 음식 문화의 원형을 되짚어 보고자 마련했다. 이를 위해 깊은 산골 암자 등을 찾아 아직도 오롯하게 지켜지고 있......

tag : 수제비, 알곡, 한 끼의 밥상, 몸이 먼저 알고 행복해하는 맛, 공주가 밤의 고장, 스님들의 지혜, 도토리는 구황(救荒)의 영물, 어려운 시절 주식이나 다름없던 도토리

山寺의 멋 . 山寺의 맛 "송차"

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:49:00 +0900

송차는 수천 년의 역사를 지닌, 스님들 사이에 사랑 받는 전통차이다. 송차는 여뉘 차처럼 끓여서 먹는 게 아니고 발효시켜서 만드는 게 특징이다. 그 맛은 솔향기와 약간 시큼 달큼하면서 미량의 알콜 기운이 있는 게 또한 특징이다. 동의보감에 보면 솔잎을 장복하면 고혈압과......

tag : 풍경소리, 솔잎, 발효시켜서 만드는 게 특징, 고혈압과 신경통에 특효

적문 스님의 사찰음식 이야기

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:43:21 +0900

주지스님 눈을 피해 잘 익은 노란 배추 속과 함께 꿀떡(?) 먹었던 완도 신흥사 동치미는 왜 그렇게 맛있었을까? 그리고 청년 학인시절 지리산 화엄사 갓김치는 노소를 가리지 않고 인기 만점이었다. 세속에서 ‘김치’ 하면 으레 넣기 마련인 파, 마늘, 젓갈은 일체 넣지 ......

tag : 동치미, 깊고 곰삭은 오묘한 감칠맛

식탁 위의 건강 지킴이 김치

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:40:36 +0900

겨울나기 준비, 김장 한 집안을 대표하는 입맛이라면 단연 장과 김치를 꼽게 된다. 장맛과 김치맛은 예로부터 모든 음식의 기본이 되는 것이었고, 그 집안의 가풍이나 성품을 상징하는 음식이기도 하다. 장과 김치, 이 두 가지 음식은 모두 저장하여 두고두고 먹는 것이므로 장......

tag : 김장, 무 김치, 고추와 마늘 양념, 김치는 원래 ‘지(漬)’, 나복, 소금물에 담궈 발효시킨 음식

식초와 건강효과

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:36:39 +0900

식초는 식염처럼 옛날부터 사용된 조미료다. 인류가 사용한지 만년이나 되었다고 하는 오랜 역사 속에서 식초에 대한 여러 가지 재미있는 이야기도 많다. 식초는 소금과 달라서 자연적으로 된 것은 아니며 인공적으로 만들어진 것으로는 가장 오래된 조미료에 속한다. 식초는 대체로......

tag : 딸국질에, 멀미에, 감기기가 있을 때, 어깨가 결릴 때, 멍들었을 때, 뼈를 다쳤을 때, 잠이 오지 않을 때, 부증, 식염처럼 옛날부터 사용된 조미료

한국음식의 대표 입맛 - 고추장

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 14:28:25 +0900

2008년 11월 통권 409호 김현정 ㅁ 언제부터인가 한국인의 입맛은 매운 맛이 대세가 되어버렸다. 특히 외식문화가 그런 것들인데 떡볶이, 불닭, 매운탕, 부대찌개 등 매운맛으로 범벅이 된 것을 지글지글 부글부글 끓여서 후후 불어가며 먹어야 먹은 것같이 느끼게 된 ......

tag : 보리고추장, 약고추장, 매운맛, 찹쌀고추장, 무거리고추장, 팥고추장, 수수고추장, 고구마고추장, 고추장 담그는 법, 보리비빔밥, 선조들의 지혜가 빛나는 최고의 음식, 시집간 딸이 친정에 와서도 못 가져가는것, 한국인의 입맛은 매운 맛

수행자의 손으로 빚은 금강정사 청국장

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 13:20:27 +0900

~전통자연발효식품을 찾아서 ~ 수행자의 손으로 빚은 금강정사 청국장 취재/ 김상미(본지편집위원) 겨울철 수행자들에게 공양을 올리기 위해 메주 띄움방에서 한 소쿠리 띄우다가 시작하게 된 금강정사표 청국장맛이 사람들 입에 오르내리고 있다. 된장은 어떤 지혜로운 도인의 마......

tag : 황토집, 바실러스균, 거미줄곰팡이, 황국균, 오장육부가 따뜻하고 편안해지는 음식, 전통자연발효식품

김치찌개 최고의 맛 7가지 비법공개

발효스캔들러 — Thu, 19 Nov 2009 13:10:47 +0900

출처: 비바리의 숨비소리

tag : 꽁치김치찌개, 돼지고기김치찌개, 북어김치찌개, 라면김치찌개, 콩나물 김치찌개, 참치고추장찌개