http://blog.daum.net/legendhanwoo 우리고유전통의 한우 ko Tue, 16 Dec 2008 16:22:17 +0900 돌기 Daum Blog (http://blog.daum.net/) 100 1. 유전자 감식법 가. 유전자(gene) 생물에서 정보의 기본 단위는 유전자(gene)이다. 생물학적으로 유전자는 하나의 기능적이고 생물학적인 최종산물을 만들어 내는데 필요한 정보를 암호화하는 DNA(또는 RNA)의 단편이라고 정의할 수 있다. 사람의 전체 유전체(...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/139 Tue, 16 Dec 2008 16:22:17 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/139 1. 한우 숙성육 고기의 풍미와 육질개선을 위해 한우를 도축한 후 뼈를 발라내고 부분육으로 자른 다음 진공포장을 하여 냉장온도(0~4℃)에서 일정기간 보관하여 한우고기를 부드럽고 맛이 좋게 하는 일련의 과정을 거친 고기를 말하는데, 숙성육은 고기의 색깔이 밝은 적색을...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/138 Tue, 16 Dec 2008 16:21:26 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/138 1. 한우사골의 선택 우리 나라는 전통적으로 사골, 꼬리, 도가니 등과 같은 한우뼈를 장시간 끓여서 우려낸 국물을 이용한 탕요리 문화가 다양하게 발달하여 왔고, 이러한 탕요리의 재료중 사골이 가장 많이 이용되어 왔다. 사골에는 앞사골과 뒷사골이 있는데 앞사골에는 상완...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/137 Tue, 16 Dec 2008 16:20:34 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/137 1. 구 이 구이 요리는 쇠고기의 맛을 있는 그대로 느낄 수 있는 요리로 굽는 방법도 매우 다양하다. 구이용 요리에는 육질이 우수한 안심, 등심, 채끝이 주로 이용되며 이밖에 소분할 부분육에서 토시살, 제비추리살, 차돌백이살, 치마살, 갈비덧살 등도 구이용으로 널리 ...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/136 Tue, 16 Dec 2008 16:19:26 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/136 1. 식육의 저장방법 식육은 수분과 단백질, 지방 등의 우리몸에 필요한 고품질의 영양소를 포함하고 있어 쉽게 변패될 수 있으며 오랜시간 저장할 수 없다. 이런 변패의 원인이 되는 미생물학적, 화학적 및 물리학적 변화를 방지하여 장기간 고기를 저장하기 위해서는 저장온도...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/135 Tue, 16 Dec 2008 16:12:04 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/135 1. 암적색육의 특성 및 발생률 정상육에 비하여 암적색(DFD; Dark Firm Dry)육은 높은 산도(pH)와 높은 보수력, 그리고 조직이 끈적끈적하여 일명 끈끈이 고기로 통하고 있다. 암적색육은 공기 중에 노출을 시켜도 정상육과 같이 선홍색으로 바뀌지 않는 특징...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/134 Tue, 16 Dec 2008 16:10:33 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/134 1. 쇠고기 안심부위 그림 1. 안심부위, 신지방 방향(100) 그림 2. 안심부위, 요추골 분리방향(100A) 그림 3. 안심살, 신지방 방향(101) 그림 4. 안심살, 요추골분리 방향(101A) (1) 안심부위 분할시 생산된 것에서 신지방만을 제거하고 근간지방(...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/133 Tue, 16 Dec 2008 16:07:44 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/133 쇠고기 부분육 분할정형 및 골발은 식육이라는 상품으로서 부가가치를 창출하는 중요한 과정이다. 따라서 부분육 분할은 육질이 비슷한 근육들로 구성되어 상품으로서 품질 균일도를 최대로 살리는 분할이 중요하며, 식육시장에서 원할한 거래를 위해서 통일된 부분육 분할 및 정형요...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/132 Tue, 16 Dec 2008 15:59:04 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/132 1. 도체등급제의 도입 가. 도체등급제의 필요성과 기대효과 (1) 필요성 국민소득의 증가로 식생활이 변화함에 따라 육류소비경향이 양에서 질 위주로 전환되고 있으며, 외국산 고기의 수입에 대응하기 위한 우수품질의 국내산 고기생산이 절실히 요구되고 있다. 우리나라 식육유...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/131 Tue, 16 Dec 2008 15:54:00 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/131 1. 축산뇨,오수의 정화 축사에서 배출되는 액체성 폐수는 주로 가축의 뇨와 식수, 청소수 등으로 이루어져 있으며, 배출양상은 가축의 종류, 사육규모, 사육방법, 청소횟수 및 계절에 따라 매우 다양한 양상을 보이고 있다. 축산뇨오수의 오탁정도를 파악하는 기준은 BOD, ...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/130 Mon, 1 Dec 2008 17:22:01 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/130 1. 오존의 특성과 오존발생기의 종류 가. 오존의 특성 오존은 나쁜 냄새를 뜻하는 그리스어의 Ozein에서 유래된 말로 특유한 자극적인 냄새가 나는 물질로서 불소 다음으로 강력한 산화력을 갖고 있어서 살균, 탈취, 탈색, 무․유기물의 분해 등 많은 분야에서 이용되고 있...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/129 Mon, 1 Dec 2008 17:19:37 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/129 1. 우사 시설의 기능 우사 시설은 젖소를 기르기 위해 필요한 모든 시설을 말하며, 우사 시설에 투자되는 비용은 고정자본으로 낙농경영에서 큰 비중을 차지하므로 처음 투자할 때 충분한 검토가 선행되어야 한다. 한번 시설을 한 뒤에 변경하려면 자금과 시간의 낭비를 초래하...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/128 Thu, 27 Nov 2008 14:53:52 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/128 1. 기후와 사육 환경 가. 우사의 사육 환경 기준 한우의 생산성에 영향을 미치는 환경 요인은 자연적 요인과 물리적 요인이 있으며 자연적 요인으로는 온도, 습도, 환기, 열 발생 등이 있고 물리적 요인으로는 장소, 소리, 압력, 장비, 시설 등이 있다. 그중 중요한 ...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/127 Thu, 27 Nov 2008 14:52:03 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/127 1. 톱밥 깔짚우사 톱밥 깔짚우사는 우사 바닥에 톱밥 또는 왕겨, 발효건조 톱밥우분을 한우 5㎝, 젖소는 10㎝ 두께로 깔고 그 위에 소를 사육하여 소가 배설한 분뇨를 소가 밟고 뒤집어 줌으로써 일부 건조 후 톱밥우상에서 1차 건조된 축분뇨를 퇴비사로 운반하여 퇴비사...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/126 Thu, 27 Nov 2008 14:50:05 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/126 1. 저온기(혹한기) 사육 환경 가. 온도 관리 외부의 온도가 가축의 생산활동 및 유지에 부적당 할 때 가축은 일정한 체온을 유지하려고 하는 항온성을 나타낸다. 저온 조건에서는 사료 영양소로부터 당분, 지방등을 섭취하여 체내 산화작용을 증가시킨다. 따라서 열발생량이 ...... http://blog.daum.net/legendhanwoo/125 Thu, 27 Nov 2008 14:48:27 +0900 돌기 http://blog.daum.net/legendhanwoo/125