『주말별미, 안주』

행복한 요리사 2013. 6. 21. 08:03

 소스에 귀신 잡는 비결있었네

새송이돼지떡갈비

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 장마가 소강상태에 접어들자 다시 무더위가

기승을 부립니다. 전력난으로 26선을 지키라는데

목에서 땀이 송글송글 나는 수준입니다.

더위에 시달리다보면 보양식 생각이 날것 같아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 제가 어릴때 보리수확이 끝나갈 무렵이면

동네에서 돼지 한마리를 잡아 보리이삭에

묻어있던 먼지털이를 했던 기억이

떠올라 주말엔 돼지고기로

보양식을 만들려고 생각했습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 우리은지는 광주에서 반년정도 살때

 기억을 떠올리며 송정리 떡갈비를 노래하고

남편은 담양돼지고기맛을 잊지못해

이 둘을 한꺼번에 해결하는 방법으로

아주 특별한 돼지고기떡갈비를

만들어보려고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 여름에는 돼지고기 먹으면 손해라는 잘못된 인식에

빠져있을 때 엄마는 식중독귀신을 잡는 주문이라도

있으신 듯  몇가지 재료로 아주 특별한 소스를

만들어 사용하시곤 했던 기억을 살려 엇비슷한

향과 맛을 내는 원료배합을 엮어냈습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 새송이 버섯. 적,황색 파프리카를 이용해서

돼지고기떡갈비를 만들어 부추를 깐 접시에

차려내니 더위보다 먹는 기쁨이 커서

금세 더위는 잊어버리고

 말았습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료

 

 

 

 

 

 

 

 

 

다진돼지고기400g,새송이버섯4개,영양부추1줌,

적,황 파프리카2/3개씩.

 

* 돼지고기양념: 간장3큰술,파슬리가루1큰술,

다진양파1/2개,청주,참기름1큰술씩,다진마늘1/2큰술,

소금,후춧가루,생강가루 약간씩,빵가루40g.

(기호에 따라 가감하세요.)

 

* 간장소스:  팔각2개,통계피1쪽,정향6개,통후추13개,

물1.5컵,간장6큰술,꿀2큰술,설탕1/2큰술,

녹말물,참기름 1큰술씩.

 

 

 

 

 

만들기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 냄비에 팔각,통후추,정향,통계피,물을 넣고

약한불에서 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다.

2. 1을 고운 체에 거르고 간장,꿀,녹말물,

참기름을 넣어 간장소스를 만든다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 다진 돼지고기에 고기양념을 넣고 잘 치대어

 버무린 후 도톰하고 갸름하게 모양을 만든다.

4. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3을 굽다가

2의 간장소스를 발라가면서 노릇하게 구워

 떡갈비를 완성한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 새송이버섯은 길이로 4등분 한다.

6. 팬에 약간의 포도씨유를 두르고 5의

새송이버섯을 올려 간장소스를

 발라가면서 굽는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 손질한 파프리카는 새송이버섯 크기로 썬다음

팬에 포도씨유와 약간의 소금을 뿌려

센불에서 빨리 굽는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. 손질해서 씻은 영양부추는 물기를 빼고

완성접시에 올린다.

9. 부추위에 떡갈비,새송이버섯,파프리카

순서로 켜켜이 겹쳐가면서 담는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

완성입니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

배려하는 마음으로

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감사하겠습니다^^

 

 

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아..입이 벌어집니다..ㅎㅎㅎ
한여름에 돼지고기는 탈이 나지 않으면 다행이라고 할만큼..
잘먹어야 쌤쌤이라는 편견을 깨는 요리입니다..
팔각과 정향을 보쌈할때 쓰곤 했는데..
간장소스를 만들어 조려줄 생각을 못했습니다..
역시 요리사님이십니다..
잘 배우고 갑니다.
오늘도 행복하고 즐거운 일만 가득한 하루 되시길 바래요~
지혜롭고 재치 있는 인생살기

뜻밖의 질문을 받고 대꾸할 타이밍을 놓쳐 뒤늦게
불쾌함을 느낀 경험은 누구나 있을 것이다.

순발력 양성 지도자인 마티아스 펨은 "순발력은 나의 힘" 이라는
저서에서 순발력도 문법과 마찬가지로 일정한
법칙을 익히면 쉽게 배울 수 있다고 한다.

기분 나쁜 말에도 재치 있게 대답하고 협상이나
토론에서 자신 있게 의사 표현하는 법을 알아 보자.

1."남의 눈을 의식하지 마라"

세상에서 모든 사람의 마음에 드는 완벽한 사람은 없다.
'다른 사람이 나를 어떻게 생각할까?'라는
상상은 순발력을 방해 하므로 당장 지워 버려라.
순발력 있게 행동하려면 먼저 남의 눈으로부터 자유로워져야 한다.

2."변명 없이 인정하라"

잘못에 대해 어떤 변명도 하지 않고 있는 그대로를
인정하면 상대는 오히려 할 말이 없어진다.
독일 축구 국가대표팀 감독으로 내정됐던 크리스토프 다움은
코카인 복용 협의를 추궁하는 기자회견장에서
'그래요, 저는 코카인을 복용했습니다. 질문하시지요'라고 고백했고,
기자들은 더 이상 질문하지 못했다.
정확한 비판에는 '긍정이 가장 현명한 대답이다.

3."품위 있게 대답하라"

상대의 비난을 받아 들이는 동시에
상대를 제일 뛰어 나다고 치켜세우라.
'당신 부서에서는 불량품이 너무 많이 나와요' 라는 지적을 받았다면
당신 부서는 불량률이 우리 회사에서 특히 낮은 편이죠
어떻게 하면 그렇게 불량품을 줄일 수 있나요? 라고 되묻는 것이다.
상대는 무언가 대답해 주고 품위를
지켜야 하기 때문에 비난하던 말도 거두게 된다.
웃음을 유발시키는 방법은 어떨까?

4."유머를 살려라"

상대의 지적을 과장된 대답으로 되받아쳐
'실제보다 나이 들어 보이네요'라는 지적에
'네, 맞아요.
이따금 박물관에 화석으로 전시되기도 한답니다. 라고 답해 보라.
사람은 함께 웃을 때 서로 가까워지는 것을 느낀다.


5."해결책을 모색하라"

개미가 자기 집이 무너진 것 을 발견했을 때
가장 먼저 하는 일은 화를 내거나 실망한 것이 아닌
집 지을 재료들을 다시 모으는 일이다.
분노, 슬픔, 실망, 복수 등의 감정은 문제를
해결하는 데 아무 도움이 안된다.
부정적인 감정을 느낄 때마다 언제나 그 상황을
벗어나기 위한 '해결책'을 고민하라.

습하고 더운 날씨속에서도 무던히 인내하시는 고운님..
잘지내시죠?
어느듯 한주를 마감하면서
건강히 잘지내시는지 안부를 전해요.

언제나 지혜로움으로 성공하는 삶 되시길 소원합니다
사랑합니다
그리고 행복하십시요...^^*
날이푹푹찌네요
더운날에 몸보신으로 좋겠어요
저녁시간이 되니...
너무나 맛나게 보입니다..
소주한잔이 생각나게 하네요...
(즐)감하고 갑니다..
행복한 일요일 저녁시간되십시요(~)(~)
돼지떡갈비 맛나게 보고 갑니다. +_+
오랫만에 들렀어요^^
아~~저녁을 지금 막 먹었는데~~
배고파지네요!!
주말 마무리 잘하시고요!!
이런 음식은 어떻게 어디부터 먹어야 되나요 ?
ㅋㅋㅋㅋㅋ .생소한 음식이라서요.
좋은 한 주간 보내세요.
은지 어머님 오늘은 좀 쉬셨는지요?
늘 너무 바쁘게 사시는 것 같아 안타까울 때가 있답니다.~~
세월은 빠르게 흘러가 벌써 유월의 마지막 월요일입니다.
하늘이 흐려 햇빛을 가려주어 시원한 날이었지요.
이 정도만 되어도 좋을 것 같은데요.
향기로운 한 잔의 차를 통해서도 얼마든지 행복할 수 있고
친구와 나눈 따뜻한 말씨와 정다운 미소를 가지고도
그날 하루 마음의 양식을 삼을 수 있습니다.
새로운 월요일 더운 날씨지만 힘차게 나가시고 이 달도
얼마 남지 않았으니 마무리 잘하셔서 여유로운
마음으로 행복하시길, 고운님 사랑합니다.~♡♡


원하는 모든 일을 할 수는 없지만,
중요한 것은 희망하고 살아가는 일에
싫증을 내지 않는 자세입니다⌒⌒

한주의 시작인 월요일입니다.
이번 한주 즐거운 일만 가득하시길 바랍니다.
윤기가 자르르 흐르는게 매력있습니다
얼마나 맛있을까요^^
유월의 마지막 월요일 새로운 한주 활기차게 열어 가세요 (아싸)
여름 건강관리 잘 하시고 좋은일만 있으시길 바랍니다^_^ (파이팅)
요즘 날씨가 많이 덥습니다
농작물엔 일조량이 풍부하여 좋겠지만
사람들은 좀 지치려고 합니다
힘 내셔서 한주도 밝게 열어 가세요.
홧팅입니다~

행복한요리사님~
비 냄새를 맡고 싶은 아침에
하늘은 구름만 가득 품고 비를 내려 주지 않네요
벌써 유월의 마지막 주 첫쨋날인 월요일 아침이 밝았습니다
어제 일요일 잘 보내셨는지요
이번 한 주도 고운 사랑 안에서
즐거웁게 보내시길 바랍니다
다녀갑니다
~정래~
샛별이 빛나 정화수(井華水)에 두() 손 모였네, 목마른
별 하나가 망설이다 정화수에 빠졌다. 물과 하늘은 하나임을
알았다. 물은 하늘로 오른다는 것을 어머니는 알았네.
아버지가 건너 주신 물에 빠진 꽃씨를 받아 뿌리 깊은 양수
밭에서 나를 숨겨 키우셨다. 그리하여 나는 목마르지 않아도
물을 자주 찾는다. 시도 때도 없이 물을 보면 마시고 또 마신다.
곱게 갠 끝자락으로 가는 6월의 아침입니다. 고우시고 행복하신
선생임 이제 일어나셨나요? 뒷동산 까치수염이 임 오시라
손짓하네요. 매우 향기로운 선생임의 방에서 행복이 손짓하네요.
매우 향기로운 선생임의 방에서 행복 채워갑니다. 건강하세요. 사랑합니다.

(^-^)사랑하는 님 가족과 휴일 멋지게 잘 보네셨어요,·´″```°³о(♥)
(♥)새로운 한주도 (즐)거운 한주 되시구요,·´″```°³о(♥)
(^-^) 무더운 날씨에 건강 주머니 꼭 챙기세요 ,·´″```°³о(♥)
(♥)2013년 6월 24일 월요일,·´″```°³о(♥)감사 합니다☜............
잘보고갑니다~
소스에 귀신 잡는 비결이 있습니다 ㅎㅎ
참 표현도 맛있게 하십니다려 ^^
부추랑 싸서 먹는 떡갈비 맛이 일품이겠는데요
담아가요^^