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[스크랩] [강서구청맛집]스테이크보다 더 두툼한 한우, 인기비결은?더함 한우골

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영화가 좋다 % 핫이슈/먹방·맛집

2014. 2. 28.

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[강서구청 맛집]스테이크보다 더 두툼한

한우구이, 인기비결은? 더함 한우골.

 

얼마전 강서구청근방에서 가장 핫한 플레이스..

한우구이가 맛있기로 유명한 더함한우골에서

고기좋아하는 지인들과의 모임이 있었답니다.

 

이집의 인기비결은 일반적으로 하는 진공포장

숙성방식인 웻 에이징(wet aging)방식이 아니라

시간도 많이 걸리고.. 고기 로스율도 높지만..

육즙을 농축시키고.. 육질의 탄력을 높여..

감칠맛을 높이고.. 식감이 일품이라는..

자연 그대로의 상태로 수분을 증발시켜..

숙성시키는.. 고기 맛 좀 안다는 분들에게

인기좋다는.. 드라이 에이징(dry aging)방식으로

2주간 숙성시킨답니다..

 

그리고 스테이크든.. 숯불구이든..일반적인

등심의 두께는 1.5cm인데.. 수분은 증발시키고

육즙은 가둬 논.. 드라이 에이징방식으로

숙성시켰기에.. 1.5cm두께가 아니라 2.5cm로

썰어 낸답니다.. 스테이크보다 더 두툼한..

육즙 가득하고 탄력좋은 1+ 한우..

이집의 인기비결이랍니다..

 

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2.5cm의 드라이 에이징 1+ 한우..

숙성된 고기질과 두께감이 느껴지시나요..

 

상호의 '더함' 이란뜻이.. 한식에

맛과 멋.. 건강함과 모던함을 더한다는..

 

물론.. 고기가 가장 좋아야지만..

불도 좋아야하고.. 석쇠도 좋아야지요..

불은 최고급 참숯에.. 구리석쇠는 아니지만..

일명 피아노줄석쇠.. 직화면적이 넓어 좋다고..

굽기는 언제나..미디움레어로..!! 

 

기본찬으로 쇠고기타다끼샐러드와..

끓여먹는 불고기양념의 심심한 장조림..

혹시 모를 느끼함을 잡아 줄 낙지젓갈과

상추무침.. 고급한정식 느낌의 찬도 좋네요..

하지만 오늘은 워낙 좋은 고기라니..

고기에 집중을.. 해야겠지요.. ㅎㅎ

 

등심스테이크 두께보다도.. 훨~ 두툼한

2.5cm두께의 1+ 드라이에이징 한우의..

고소한 육즙과 탄력있는 식감..

오랜 만에 정말 맛난 한우 먹었답니다..

 

이집 두번째 비장의 무기.. 한우 티본스테이크..

티본스테이크는 고급 레스토랑에서만..

먹었던 기억이.. 하지만 숯불에 구워먹는

1++ 한우티본.. 스테이크보다 더 맛났다는.. 

 

티본의 가장 장점.. 한우의 부드러운 안심과

고소한 등심을.. 함께 느낄수있다는..

T자 뼈 좌우로 안심과 등심 두가지 부위가..

 

 

한두점은 아래같이 거의 레어급으로

맛본답니다..ㅎㅎ 드라이에이징숙성

한우등심에.. 안심과등심의 한우티본까지..

한우의 부드러움과 고소함에 감칠맛까지..

그리고 두툼한 식감에.. 탄력있는 치감까지..

한우 제대로 느끼고.. 먹고 왔답니다.. 

 

 

마무리로 나왔던 된장찌개도 괜찮았다는..

 

 

 

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출처 : 맛있고 가슴 따뜻한 착한식당을 찾아~
글쓴이 : 행복끼니 원글보기
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