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joshua 2007. 8. 17. 00:13

 

                               

 

아메리칸 위스키는  통내부를 불로 그을리는 charring과정을 거친  charred white oak barrel에서 숙성

을 시키고 있습니다.

위의 그림은 나무에서 위스키숙성통을 만드는 과정을 설계도 형식으로 보여드린 그림입니다.



 

 

       

  white oak barrel(버번 숙성통을 화이트 오크통이라고 부릅니다)의 재료가 되는 stave(널판,목재살)을쌓아 놓은 모습니다.-사진은 짐빔증류소의 모습니다.

 

 


                    

목재 살들을 약한 불과 스팀으로 목재들을 구부려서 위스키통의 모습을 갖추도록 하는 모습입니다.

 


짐빔에서 통 내부를 그을리는 모습니다.

 


위 사진은 와일드 터키측에서 통 내부를 그을리는 모습입니다.

 



통 내부를 그을리는것은 charring이라고 합니다

charring의 시초는 버번의 아버지격인 Elijah Craig에 의해 탄생되었는데 charring의 장점은

 

첫째. 통내부의 불필요한 잡내가 없어집니다.

둘째. 통 내부를 그을림으로써 나무 자체가 가지고 있던 natural wood sugar가 카라멜화됩니다.

그러므로써 위스키에 색깔이 입혀지게 됩니다.또한 바닐라향을 포함한 달콤한 향을 가지게 됩니다.

결국 charring은 색상과 풍미에 도움이 됩니다.이러한 이유로 스카치위스키의 숙성기간에

비하여 짧은 시간 숙성시켰음에도 불구하고  강한 향과 맛을 지닌 제품이 만들어집니다..

출처 : BartenderMagazine
글쓴이 : Master Jacky 원글보기
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