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joshua 2007. 8. 17. 00:19

데킬라(Tequila)


1. 데킬라의 역사

  • 원산지는 Mexico로써 이나라의 특산주이다.
  • 최초에는 토착인에 의해 만들어졌다(Pulque)
  • 16세기경 스페인으로부터 증류기술이 도입되어 Tequila가 생산되었다.
  • Mexico Olimpic(1968년)이후 세계적으로 널리 알려졌다.

2. 데킬라의 원료 및 제법

  • 용설란의 일종으로 멕시코 테킬라 지방에서만 재배되는 Agave=Maquey(술에 사용되는 것은 3가지)로 만든다.
  • 8년~10년생을 잎은 잘라내고 쪼개어서 삶는다.(과당)
  • 분쇄-압착-발효-증류(단식2회로 55'이내)-단기저장-블렌딩

3. 데킬라의 종류

  • Tequila Blanco(데킬라 블랑꼬)
    55'이내로 증류된(법적) 테킬라를 잠깐 저장한 것으로 무색의 샤프한 맛이 있다.
  • 오크통에 2개월 이상 숙성한 것으로 약간 황색을 띠고 있다.(테킬라 레뽀사도)
  • Tequila Anejo(테킬라 아네호)
    오크통에 1년이상 숙성하여 강한 향기가 있다.

4. 데킬라의 법적규제

  • 원료는 Agave Americana, Agave Atrovirens, Agave Azul Tequilana, 등 3품종으로 한정되어 있다.
  • Agave Americana와 Agave Atrovirens를 발효해서 만든 술을 Pulque라고 하며 양조주이다.
    이것을 증류한 것은 메스칼(Mezcal)이라 부른다.
  • Agave Azul Tequilana를 사용한 것을 51%이상 함유해야 데킬라라는 이름을 붙일 수 있다.
  • 테킬라 생산지역은 3개 지역으로 한정되어 있고, 그 이외의 지역에서 생산되는 증류주는 Pinos라고 한다.

5. 상품명

  • Cuervo 최대 메이커
  • Sauza 최대 메이커
  • Mariachi
  • El Toro
  • Orendian
  • Pepe Lopez


출처 : BartenderMagazine
글쓴이 : 미소천사 원글보기
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