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joshua 2007. 8. 17. 00:21
 

브랜디(Brandy)


1. 브랜디의 역사

  • 12세기경 이탈리아의 연금술사들에 의해 시작
  • 13세기경 독일, 프랑스, 스페인등의 연금술사가 증류해낸 Aqua Vitae(생명의 물)에 기원한다.
  • 프랑스 아르마냑 지방에서 발견된 문헌에 다르면 1411년에 이지방에서 '생명의 물'을 증류했다는 기록이 있다.
  • 16세기에는 프랑스 각 지영(보르도, 빠리, 알사스 등)에서 증류를 했다는 기록이 있다.
  • 17세기에 이르러 프랑스 꼬냑지방에서는 "Eau-de-Vie"로 불리어 졌고
  • 종교전쟁으로 인한 포도밭이 황폐되어 포도 품질이 좋지 않음으로 Wine을 증류하기 시작하여 현재와 같이 통에 저장 숙성하게 되었다.

2. 브랜디의 어원역사

  • Eau-de-Vie(Vin Bru^le) : 불어
  • Brande-Wijn : Holland어
  • Brandy : 영어
  • 포도, 또는 기타 과실을 발효하여 증류한 술이다.
  • 포도주를 증류한 것은 보통 Brandy라 부르고
  • 기타 원료를 사용한 것은 Brandy앞에 과실이름을 붙인다.

3. 각국의 브랜디

다음은 포도를 원료로 한 Brandy의 설명이다.

♣ 프랑스의 브랜디

ㆍ프랑스는 질이나 양에 있어서 세계제일의 브랜디 생산국이다.
ㆍ대표적인 생산지로 Cognac과 Armagnac이 있다.
ㆍ1935년에 원산지 호칭 통제법(A,C)이 시행되었다.

  1. 꼬냑(COGNAC)

    • 프랑스 Cognac지방에서 A.C법에 따라 규격에 맞게 생산되는 Brandy를 말한다.
    • 포도 품종으로는 쌩 떼밀리옹(St.Emilion-유니블랑 ugni Blanc이라고도 함)을 사용한다.
    • 토질의 영향을 받아 이곳 포도는 고산도 저당도이다.
    • A.C법에 따라 6개지역이 지정되어 있다.

      ㆍ그랑드 샹빠뉴(Grand Champagne) 최고급
      ㆍ쁘띠뜨 샹빠뉴(Petite Champagne)
      ㆍ보르드리(Borderies)
      ㆍ팽브아(Fins Bois)
      ㆍ봉브아(Bons Bois)
      ㆍ브이조르디네르(Bois Ordinaires) 보통급

    • 그랑드 샹빠뉴의 원주 50%이상에 쁘띠뜨 샹빠뉴를 브렌딩한 제품은 피느 샹빠뉴(Fine Champagne)로 표기한다.

    1. 제조과정
      ㆍ 포도를 수확하여 알콜도수 7~8%의 White Wine을 만든다.
      ㆍ 다음해 3월말까지 증류를 완료(독특한 단식 증류기로 2번 증류)한다.
      ㆍ 증류된 술은 White oak Cask에 저장 숙성된다.
      ㆍ 오래된 원주에 오래되지 않은 신주를 Blending한다.
      ㆍ B.N.C(프랑스 국립꼬냑협회)는 2년미만 (Compte 1)의 신주는 사용못하도록 규제하고 있다.

    2. 숙성년도 표시
      ㆍStar(별)급 3년~
      ㆍV.O., V.S., 5년~
      ㆍV.S.O.P. 10년~
      ㆍNapoleon 15년~
      ㆍX.O. 25년~
      ㆍExtra 50년~
      ㆍV.S.O.P는 Very, Superior, Old, Pale의 약자이다.

    3. 상품명
      ㆍCognac지방의 Negociant은 240여개사에 이르고 있다.
      ㆍMartell (마르뗄)
      ㆍCourvoisier (꾸르브아제)
      ㆍBisquit (비스키)
      ㆍCamus (까뮈)
      ㆍChateau Paulet (샤또 뽀레)
      ㆍCroizet (끄르아제)
      ㆍHennessy (헤네시) ㆍHine (하인)
      ㆍLarsen (라센)
      ㆍOtard (오따르)
      ㆍPolignac (뽀리냑)
      ㆍRemy martin (레미 마르땡)


  2. 아르마냑(ARMAGNAC)

    • 프랑스 아르마냑 지방에서 A.C법에 준하여 생산되는 Brandy이다.
    • 포도 품종은 St.Emilion을 주로 사용하고 그외 몇개 품종이 허가 되어있다.
    • 반 연속식 증류기로 1회 증류한다.
    • Black Oak Cask에 저장 숙성시킨다.
    • 저장연수표시는 Cognac에 준하여 사용하고 있다.

    • A.C법에 의하여 지정된 구역
      ㆍ바자르 마냑(Bas-Armagnac)
      ㆍ오따르 마냑(Haut-Armagnac)
      ㆍ떼나레즈(Tenareze)

    • 상품명
      ㆍChabot (샤보)
      ㆍJanneau (쟈노)
      ㆍMalliac (마리약)
      ㆍMarquis De Vibrac (마르끼 드 비브락)
      ㆍSempe (상뻬)

  3. French Brandy

    • Cognac, Armagnac 이외의 Grape Brandy를 총칭하며 Cognac, Armagnac 주변 또는 기타 지역에서 생산되고 있다.
    • 증류는 주로 연속식증류기를 사용한다.
    • 숙성은 단기간하며 오래 숙성하여도 품질향상은 기대하기가 어렵다.
    • 일반적이고 저렴한 Brandy이다.


  4. 기타 브랜디

    • 오드비드뱅(Eau-de-vie de Vin)
      A.R법에 의하여 국내 유명와인 산지의 잉여와인을 증류한 Brandy이다.(12개 생산지를 지정)

    • 오드비 드 마르(Eau-de-vie de marc)
      A.R법에 의하여 Wine을 만들때 압착과정후 나머지(건데기등)를 증류해낸 브랜디이다. (13개 생산지 지정)
      생산지명을 표기하지만 Bourgone, Champagne 지방은 없다.

♣ 독일의 브랜디
  • 독일의 Brandy는 Light한 것이 특징이다.
    • Weinbrand : 85%이상을 서독에서 증류한 것으로 (의무적으로 6개월이상 숙성) 고급품이다.
    • Uralt : 1년 이상 숙성한 것으로 우수하다.
♣ 이탈리아의 브랜디
  • Wine만큼이나 종류가 많고 무거운 맛을 갖고 있다.
    • Brandy : 숙성연한 3년의무. 단식, 연속식증류기 병행사용
    • Grappa : 포도를 압착후 나머지를 증류한 것으로 숙성하지 않아서 흰색이다.


♣ 스페인의 브랜디
  • 달고 향기가 좋다. Sherry 만들때에 Brandy를 사용하며 증류기술이 오래된 나라이다.
    Wine의 부산물로 제조

♣ 포르투갈의 브랜디
  • 스페인과 마찬가지로 wine의 부산물로 생산하고 있다.
♣ 아메리칸의 브랜디
  • 약 200년전 스페인의 신부가 California에 전해 왔다. 연속증류기를 사용하고 있다.
♣ Fruit Brandy (Eau-de-vie)
  1. Calvados
    • 프랑스 Normandy지역에서 생산되는 Apple Brandy이며 향미, 향취가 좋다.
    • 아펠라시옹 꽁뜨롤레 깔바도스 뒤 뻬이도쥐(Appellation Controlee Calvados du Pays d'Auge)
      법에 따라 통제 관리하에 생산된 것에 한하여 Calvados라고 표기한다.
    • 제조과정
      사과-발효(1개월)-증류(단식2번)-숙성(1년)

  2. Eau-de-Vie de Cidre
    • 프랑스내 칼바도스를 제외한 사과를 발효 증류한 술이다.

  3. Apple Brandy
    • 사과를 발효하여 증류한 Brandy이다.

  4. Kirsch
    • Cherry를 발효 증류한 Brandy로 프랑스산이다.

  5. Kirschwasser
    • Cherry를 발효 증류한 Brandy로 독일산이다.

  6. 그외에 배(Pear), 나무딸기(Rasberry), 살구(Apricot)등의 Brandy가 있다.

  7. 참고 : 독일 오드비에는 이름끝에 "Wasser"를 붙이는데 이 의미는 발효된 과일을 증류해서 만들었다는 것을 나타낸다.(증류주)
    또 "Geist"는 알콜에 과일을 담가서 우려낸 것을 가지고 만들었다는 뜻이다.(혼성주)


출처 : BartenderMagazine
글쓴이 : 미소천사 원글보기
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