제한아미노산으로 영양가가 억제;

단백질이 충분히 높은 영양가를 가지기 위해서는 필수아미노산 상호간의 비율이 일정한 범위 내에 있어야 한다.
만일 단 하나라도 필요량보다 적으면 다른 필수아미노산이 충분해도 그 적은 아미노산 때문에 영양가가 억제되고 만다. 이와 같은 아미노산을 제한아미노산이라고 한다.

식물성 단백질은 필수아미노산이 부족하다;

달걀 ·고기 ·생선 등 동물의 단백질은 필수아미노산을 충분히 함유 하고 있으므로 질이 좋은 단백질이라고 하지만, 곡류 등의 단백질은 식물성 단백질이며, 리신 ·트레오닌 ·트립토판 등 필수아미노산이 부족하므로 영양가가 떨어진다.


아미노산의 보충효과;

이 때 부족한 아미노산, 즉 제한아미노산을 보충해 주면 영양가가 높아지는데, 이러한 효과를 아미노산의 보충효과라고 한다.
예를 들면, 쌀 ·밀에는 리신 ·트레오닌, 콩에는 메티오닌이 각 각 보충효과를 보인다.

*필수아미노산;불가결아미노산이라고도 하며 체내에서 합성되지 않아 음식으로만 섭취되는 것

(*10가지종류)

1.Alanine/알라닌-간기능강화,콜레스테롤저하,알콜분해촉진

*2.Arginine/알지닌-면역촉진,콜라겐합성,간경화예방,지방간예방

3.Asparagine/아스파라긴

4.Aspartic Acid/아스파라틱 산-피로회복,간보호,독소제거,숙취해소

5.Cysteine/시스틴-인슐린생성촉진,콜레스테롤저하,간기능강화

6.Glutamic Acid/글루탐 산-뇌에쓰이는연료,정신력유지

7.Glutamine/글루타민

8.Glycine/글리신-고혈압예방,뇌졸증예방,면역기능촉진,뇌기능활성화

*9.Histidine/히스티딘-성장에필수적,적혈구생성,소화기능

*10.Isoleucine/이소류신-헤모글로빈합성,빈혈예방,에너지생성,성장에필수적

*11.Leucine/류신-헤모글로빈구성요소,고혈당방지,피부재생촉진

*12.Lysine/리신-성장,소화기능

*13.Methionine/메치오닌-탈모방지,간기능,피로에방

*14.Phenyl-alanine/페닐 알라닌-식욕조절,관절염,통증완화

15.Proline/프롤린-연골재생촉진,피부건강유지

16.Serine/세린-인슐린생성촉진,콜레스테롤저하,간기능강화,혈당저하

*17.Threonine/트레오닌-어린이성장발육,지방간방지,면역력촉진

*18.Trypto-phan/트립토팬-불면증치료,스트레스완화,성장호르몬분비촉진

19.Tyrosine/티로신-기분전환,체지방분해촉진

*20.Valine/발린-두뇌활동촉진,정서안정유지,근육활동강화