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카바이트 2009. 12. 19. 23:51

돼지갈비 50Kg을 물에담가 1시간마다 물을 갈며 3시간동안 피를 뺍니다.
1. 양념 육수 : 몽고 진간장5리터, 생수 15리터, 백설탕 1킬로, 당귀 30그램을 센불로 끓여 막 끓으면 이온 물엿 1.8킬로를 부어 흐르는 물에 식힌다
2. 양념장 : 양파 1.2킬로(큰거 2개), 배500그램(1개), 생강200그램, 마늘150그램(두주먹), 수삼 200그램을 믹서에 갈아 1에 붓고 청하 2병, 참기름 2공기, 빻은 깨2공기, 카라멜, 1공기를 넣는다.
3. 숙성법 : 갈비를 위의 양념장에 잰후 1시간동안 10분마다 위아래오 뒤집어 양념이 스미게 한다.
이를 냉동실에 48시간, 냉장실에 24시간 숙성후 드세요. 몽땅 다...^^  (좀 많나...??)

출처 : 프로방스집꾸미기
글쓴이 : 이만 원글보기
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