식품법령자료/알면쉬운HACCP

다온푸드솔루션 2016. 10. 17. 17:00

손쉬운 검교정 방법



HACCP 시스템 구축을 위하여 준수하는 관리항목 중 검교정이 있다. 검교정은 선행요건관리기준 중 검사관리기준에 들어가는 항목으로 그 방법을 잘 안다면 비용을 줄일 수 있다. 외부에 검교정을 의뢰하는 경우와 자체적으로 검교정하는 경우를비 교해보자.


검교정 : 검사와 교정의 합성어로 검사 및 계측장비의 교정을 의미.
교   정 : 특정조건에서 측정기기, 표준물질, 척도 또는 측정체계 등에 의하여 결정된 값을 표준에 의하여 결

             정된 값 사이의 관계로 확정하는 일련의 작업.


검교정 평가항목

선행요건관리단계의 검교정

HACCP 관리단계의 검교정

 냉장·냉동 및 가열처리 시설 등의 온도측정 장치는 연 1회 이
 상, 검사용 장비 및 기구는 정기적으로 교정하여야 한다. 이 경
 우 자체적으로 교정검사를 하는 때에는 그 결과를 기록·유지
 하여야 하고, 외부 공인 국가교정기관에 의뢰하여 교정하는 경
 우에는 그 결과를 보관하여야 한다.

 · CCP의 모니터링 및 개선조치
 - 모니터링에 사용되는 장비는 적절히 교정하여 관리하고

    있는가?



공인기관 검교정 의뢰

계측기의 특성에 따른 외부 공인기관 검교정 실시


자체 검교정 실시

모니터링 장비는 정상작동 여부를 확인하기 위해 연1회 이상 검교정을 하여야 하고, 외부 검교정 기관에 의뢰하거나 자체적으로 검교정을 실시할 수 있다.

* 단, 모니터링 장비의 특성에 따라 자체 검교정이 불가능한 항목은 공인기관에 의뢰


계측기의 특성에 따른 자체 검교정 실시 및 기록관리


자체 검교정 방법 예시

예시를 통해 자체 검교정 방법을 알아보자

저울

1. 검교정된 표준분동을 사용한 방법

① 검교정된 표준분동을 대상 저울에 올려 놓고 무게를 측정, 표준분동의 무게와 저울의 표시 값의 차이를

    확인한다.
* 저울의 무게 측정범위에 따라 분동의 무게 선택 [ 예2)k g 저울 → 100g 분동, 100kg 저울 → 1kg 분동 ]
② 자체 검교정 필증에 표시 값의 차이를 보정 값으로 표시하여 저울에 부착, 사용자가 보정하여 값을 읽을

    수있 도록 관리한다.


2. 검교정된 표준저울을 사용한 방법

① 표준저울로 사용할 저울 1개를 외부 검교정을 실시한다.

* 표준저울은 동일한 무게범위를 측정할 수 있는 저울에 한함
② 뚜껑이 있는 크기가 적당한 용기를 준비하여 물을 담은 후 표준저울로 무게를 측정한다.
③ 나머지 자체 검교정 대상 저울에 물을 담은 용기의 무게를 측정하여 표준저울로 측정한 표시값과 비교한

    후 자체 검교정 필증에 표시 값의 차이를 보정 값으로 표시하여 저울에 부착, 사용자가 보정하여 값을 읽

    을 수 있도록 관리한다.



온도계

1. 검교정된 표준 온도계를 사용한 방법

① 냉장·냉동 온도 등 낮은 온도를 계측
- 검교정된 표준 온도계와 대상 온도계를 같이 얼음물에 담근 후 온도를 측정, 표준 온도계의 표시온도와 대상 온도계의 표시온도값 의 차이를 확인한 후 자체 검교정 필증에 표시 값의 차이를 보정 값으로 표시하여 판넬 온도계에 부착, 사용자가보 정하여 값을 읽을 수 있도록 관리한다.
② 가열공정(살균, 멸균, 증숙, 굽기, 유탕 등) 등 높은 온도를 계측
- 검교정된 표준 온도계와 대상 온도계를 같이 끓는물에 담근 후 온도를 측정, 표준 온도계의 표시온도와 대상 온도계의 표시온도값의 차이를 확인한 후 자체 검교정 필증에 표시 값의 차이를 보정 값으로 표시하여 판넬 온도계에 부 착사,용자가 보정하여 값을 읽을 수 있도록 관리한다.


2. 냉장·냉동 창고 내부에 사용한 방법

① 선이 긴 감온봉(온도센서 장치)이 달린 디지털 표준 온도계의 감온봉을 측정할 냉장·냉동 창고 내부의 감온봉과 나란히 부착시킨다.
* 표준 온도계는 동일한 온도범위를 측정할 수 있는 온도계에 한함
* 감온봉은 온도가 가장 높게 측정되는 곳에 설치

② 디지털 표준 온도계를 냉장·냉동 창고 외부에 부착시킨다.
③ 5~10분 대기 후 표준 온도계로 측정한 표시값과 판넬 온도계와 비교한 후 자체 검교정 필증에 표시 값의 차이를 보정 값으로 표시하여 판넬 온도계에 부착, 사용자가 보정하여 값을 읽을 수 있도록 관리한다.




수량계

1. 검교정된 저울과 초시계를 사용한 방법

① 검교정된 저울과 초시계를 준비한다.
② 적정 크기의 용기를 준비한 후 용기의 무게를 측정한다.
③ 용기에 1분간 급수되는 세척수를 받은 후, 수량계에 표시된 급수량(ℓ)을 체크한다 .
④ 검교정된 저울로 1분간 받은 세척수의 량(kg)을 측정한다. (용기의 무게를 감하여 1분간 급수되는 량을 계산)
⑤ 수량계에 표시된 급수량(ℓ)과 저울로 측정한 세척수의 량(kg)을 비교하여 자체 검교정 필증을 작성한다.


2. 부피를 알고 있는 용기를 사용한 방법

① 수량계 최초 구입시 검교정에 사용할 용기를 선택하여 1분간 용기에 급수한 후 받아진 물의 높이 만큼 눈금을 표시 수량계에 표시된 급수량(ℓ)을 기록해 놓고 표준용기로 사용.
② 검교정 시 용기의 눈금 만큼 급수하고 수량계의 표시량과 비교하여, 자체 검교정 필증을 작성한다 .
* 물의 비중을 1로 간주, 온도에 따른 비중 변화는 무시 ( 1kg = 1ℓ )


표준시각 프로그램

① 인터넷 한국표준과학연구원 사이트에 접속하여 ‘표준시각 프로그램’ 을 다운로드 한다.
* URL : http://www.kriss.re.kr/2010/standard/12.html
② 다운로드한 압축파일을 푼 후 설치 및 가동하면 표준시계가 구동됨.
③ 검교정 대상 초시계와 표준시계를 동시에 시작하여 표준시계가 60초 지났을 때, 초시계를 멈추어 표준시계와의오 차를 측정하고 자체 검교정필증을 작성 한다.

결론

HACCP 평가 결과에서 검교정이 누락되어 종종 지적사항으로 나타나고 있다. 어떤 업체는 검교정 비용이 너무 부담되어여러 가지 계측장비가 있지만, 한가지만 검교정하거나 검교정 대상이 되는 계측장비의 범위를 알지 못하여 지적사항으로 나타나기도 한다. 앞서 설명한 검교정 항목과 방법들을 이해하면 손쉽게 검교정이 가능하리라 생각된다.
HACCP은 많은 비용을 요구하는 시스템이 아닌 이와같은 방법으로 관리함으로서 그 시스템을 이해하고 유지하는 것이며, 이처럼 비용절감을 할 수 있는 방법은 무수히 많다. 깨끗하고 영구적으로 유지되는 값비싼 시설에 눈을 돌리지 말고 현재 눈앞에 보이는 시설들을 관리할 수 있는 방법을 생각해 본다면 보다 저비용으로 HACCP을 적용하기 쉬울 것이다.



자료출처 : 한국식품안전관리인증원