식품산업동향/농식품외식경제

다온푸드솔루션 2017. 12. 6. 17:31

저알코올ㆍ무알코올 주류 제조 특허 ‘봇물’

2010년 이후 19건 특허출원…국내산 농산물, 산양산삼, 볍씨 등 이용



여성의 사회 진출 확대로 인해 알코올 섭취 횟수가 증가하고, 부담 없이 음주를 즐기는 문화가 확산되면서 알코올 함량이 낮은 저도수 주류를 구매하는 소비층이 확대되고 있다. 술을 마시고 싶지만 마실 수 없는 임산부나 운전자, 알코올 섭취가 어려운 계층에서 무알코올 맥주 인기도 꾸준히 이어지고 있다.


이같은 저알코올ㆍ무알코올 주류 소비 트렌드가 나타나면서 주류업계는 독한 위스키에 소다수를 넣어 가볍게 만든 술을 내놓는 등 시장변화에 대응하고 있으며, 관련 특허도 다양하게 출원하고 있는 것으로 나타났다.

2010년 이후 출원된 저알코올ㆍ무알코올 또는 스파클링 와인(위스키나 약주에 탄산수 또는 소다수를 첨가한 주류 포함) 등과 관련된 특허는 총 19건이 검색됐다.


스프클링 와인 관련 특허는 국내산 농산물을 주원료로 만들었다는 점이 공통적인 특징으로 유자, 복분자, 사과, 참다래, 노근 등이 주로 사용됐다. 스파클링 약주 관련 특허는 발효된 호프누룩을 사용해 누룩 냄새를 줄이고, 톡 쏘는 탄산의 상쾌함을 배가한 제조법에 관한 기술이 많았다.


저알코올 주류 제조 관련 특허기술 중에는 산양산삼을 주원료해 알코올 함량을 줄이는 술 제조법이 있는데, 해당 기술에서 특허권자는 주정의 알코올 함량이 30%를 초과하면 장뇌삼주의 알코올 함량이 높아져 숙취를 유발할 수 있으므로 알코올 함량을 20~30%로 희석시킨 주정을 이용해 리큐르주를 만드는 것을 제안했다.


볍씨를 이용해 혈액순환을 촉진시키는 효과를 얻을 수 있는 저알코올 생막걸리 제조방법, 발효된 막걸리에서 감압 증류법으로 알코올을 증발시켜 도수가 낮은 저알코올 막걸리를 만드는 법 등과 관련한 특허 사례도 있었다.


무알코올 주류 제조와 관련해서는 무알코올 복분자 발효물의 제조를 위한 복분자주 제조방법, 맥주맛이 나는 발효음료에 관한 특허 등이 있었다.

농업기술실용화재단 김수연 선임연구원은 “건강한 식품을 구매하고자 하는 소비자가 증가하고 있고 음주를 하는 여성의 증가로 좋은 재료를 사용하고 숙취가 적으며 알코올 향이 적게 나서 거부감이 줄어든 저알코올ㆍ무알코올 주류제품은 꾸준히 출시될 것으로 예상된다”고 말했다.


스파클링 와인(위스키, 약주 포함) 관련 특허기술
△노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법(출원번호 10-2016-0113626)
△보리수 열매를 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법(10-2015-0139460)
△유자 스파클링 약주의 제조방법(10-2015-0123562)
△호프가 첨가된 누룩을 이용한 스파클링 약주의 제조방법(10-2015-0123552)
△노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법(10-2014-0093858)
△탄산이 함유된 위스키 칵테일 및 그의 제조방법(10-2013-0125259)
△복분자를 이용한 샴페인의 제조방법(10-2013-0059129)
△포도 로제스파클링와인의 색도 조절방법 및 이를 이용한 포도 로제스파클링와인 양조방법(10-2013-0047968)
△피치아 구일리엘몬디아이 에스와이46 균주 및 이를 이용한 참다래 와인의 제조(10-2012-0148557)
△사과 와인의 제조방법 및 그에 따른 사과 와인(10-2012-0022210)
△농축 사과즙을 이용한 사과 아이스와인 및 그 제조방법(10-2012-0020929)
△유자 스파클링 와인 및 그의 제조방법(10-2010-0134999)

저알코올 관련 특허기술
△저알코올 산양산삼 리큐르주의 제조방법 및 이에 따른 산양산삼 리큐르주(10-2014-0174786)
△볍씨를 이용한 생 막걸리 제조방법(10-2013-0064544)
△감압 증류법에 의한 저알코올 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 저알콜 막걸리(10-2011-0141982)

무알코올 관련 특허기술
△무알코올 칵테일 음료의 제조방법(10-2015-0063900)
△비발효 맥주 맛 음료 및 그 제조방법(10-2013-7029762)
△미발효 맥주 맛 음료(10-2013-7029761)
△무알코올 복분자 발효물의 제조를 위한 복분자주의 제조방법(10-2013-0021665)





자료출처 : 식품저널