식품법령자료/알면쉬운식품법

다온푸드솔루션 2020. 10. 28. 11:18

Q. 식품 조리시 식품중심온도의 기준은 어떻게 되나요?


- 식약처에서는 식중독 예방을 위하여 식품 조리 시 식품중심온도 75°C(어패류85°C), 1분 이상 유지하도록 권장하고 있습니다. 식품위생법 제7조(기준 및 규격)에 따른 식품 중 살균제품은 그 중심부 온도를 63°C 이상에서 30분간 가열살균하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열살균하여야 하며, 오염되지 않도록 위생적으로 포장 또는 취급하여야 합니다.
- 가열살균조건과 관련하여 식약처에서 발간한 ‘식육•알•유가공품의 멸•살균 열처리 동등성 인정을 위한 안내서’ (우리 처 홈페이지(http://www.mfds.go.kr 법령•자료〉법령정보〉공무원지침/민원인안내서)에 게재되어 있음)에 의하면 식육가공품의 경우 75°C, 2.66분 가열, 80°0 0.97분 가열, 90°C 0.12분 가열 또는 95°C 0.05분가열 등을 동등한 조건으로 제시하고 있으나, 해당 안내서는 축산물가공품 중 식육•알•유가공품에 한하여 적용할 수 있으며, 영업장마다 식료재, 조리방법, 조리기구(가스레인지, 오븐 등) 등 조건이 다르므로 참고하시어 자체 가열온도 및 시간을 설정•관리하셔야 할 것으로 판단됩니다.

 

 

Q. 자가품질 냉동식품의 기준 중 세균수에서 ‘발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다’라는규정이있는데 해당 발효식품이 일반 간장 된장 등과 같은 발효식품일 경우에도 제외되는지 문의드립니다.


- 「식품위생법」제31조 및 동 법 시행규칙 제31조에 따라 식품등을 제조•가공하는 영업자는 자신이 제조•가공하는 식품등이 기준과 규격에 맞는지 검사하여야 하며, 식품의약품안전처장이 정하여 고시한 식품유형 별 검사항목을 검사해야 합니다.
- 현행「식품의 기준 및 규격」(식약처 고시) 제4. 3. 2) (2) ①에서 “가열하여 섭취하는 냉동식품”의 세균수 규격을“ n=5,〔= 2, m=1,000,000, M=5,000,000( 살 균 제 품 은 n = 5 , c = 2 , m = 1 0 0 , 0 0 0 , M = 5 0 _ 0 , 다 만 , 발 효 제 품 , 발 효 제 품첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)”라고 정하고 있습니다.
- 이와 관련하여 가열하여 섭취하는 냉동 된장국으로써 발효제품인 된장을 원료로 사용한 경우라면, 위의 세균수 규격 적용 제외 대상임을 알려드립니다.

 

 

Q. 간마늘,간생강 판매하려면 영업신고를 하여야하나요?


마늘, 생강을 각각 분쇄한 제품으로 식품의 풍미를 높이기 위하여 사용하는 것이라면 상기 고시 제5. 12. 12-5 4) (1) “천연향신료”에 해당함을 알려드립니다. 따라서, “천연향신료”를 제조•가공하여 유통•판매하는 경우라면 식품제조•가공업, 최종소비자를 대상으로 판매하는 경우라면 즉석판매제조•가공업 등 영업신고를 해야할 것으로 판단됩니다.

 


Q. 식품제조가공업소로서 고형차를 시험항목 확인중 공통규격의 멜라민,방사능 항목에 대해 규격이 설정된 것을 확인했습니다.약 2년 동안 생산량은 많지 않았지만 공통규격을 시험한적이 한번도 없는데 괜찮은지 문의 드립니다.


- 「식품위생법」제31조 및 같은 법 제31조에 따라 식품등을 제조•가공하는 영업자는 제조•가공하는 식품등이 기준 및 규격에 적합한지 여부를 검사하여야 하며, 자가품질검사항목은「식품등의 자가품질 검사항목 지정」에 따라 식품유형별 정해진 항목을 검사하도록 규정하고 있으므로, 당해 고시에서 정하고 있는 검사항목에 대해서만 자가품질검사의 의무가 있습니다.
- 따라서 질의하신 ‘고형차’의 경우「식품등의 자가품질 검사항목 지정」에 따른 검사항목으로 정하고 있지 아니한 규격(멜라민, 방사능)에 대해서는 자가품질검사를 실시할 의무는 없으나「식품의 기준 및 규격」에 적합하여야 함을 알려드립니다.
※ 고형차 검사항목 : 타르색소, 납

 

 

 

자료출처 : 식품의약품안전처