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다온푸드솔루션 2020. 11. 11. 11:45

식품용 살균제는 「식품첨가물의 기준 및 규격」에 품목별 사용기준이 정해져 있으며, 최종식품의 완성 전에 제거하도록 규정하고 있다.

품목명 사용기준
차아염소산나트륨 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종식품의 완성 전에 제거하여야 한다. 다만, 차아염소산나
트륨은 참깨에 사용하여서는 아니 된다.
차아염소산수 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
차아염소산칼슘 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
이산화염소수 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
오존수 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
과산화수소 최종식품의 완성 전에 분해하거나 또는 제거하여야 한다.
과산화초산 과일.채소류, 식육식품에 한하여 살균의 목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종식품의 완성 전에 식품 표면으로부터 침지액 또는 분무액을
털어내거나 흘려내리도록 하여야 한다. 과산화초산의 사용량
(농도)은 과산화초산 및 1-하이드록시에틸리덴-1,1-디포스포
닌산(HEDP)으로서 기준 이하로 사용하여야 한다.

 

식품용 살균제의 올바른 사용방법
살균제 사용 전 미리 세척을 해야 하는데, 유기물에 의해 살균력이 감소될 수 있기 때문이다. 살균제 용액을 식품 표면에 분무하거나 식품을 살균제 용액에 침지한 후 깨끗한 물로 충분히 세척하는 등 살균제가 식품에 잔류하지 않도록 해야 한다. 이 때 살균제는 제품 라벨에 표시된 사용법에 따라 적합한 농도로 희석 후 사용하여야 하며, 살균 시간을 준수해야 한다.
※ 식품용 살균제의 올바른 사용 예


▶ 차아염소산나트륨을 사용하여 과일류나 채소류 등을 살균하고자 하는 경우에는 제품에 따라 유효염소 80~130 ppm을 함유하는 용액에 5분간 침지하였다가 흐르는 물에 2~3회 이상 헹구어준다.


▶ 미산성 차아염소산수의 경우 제품에 따라 유효염소 20~70 ppm을 함유하는 용액에 식품을 1~2분 동안 침지하였다가 흐르는 물에 2~3회 이상 헹구어준다.


▶ 이산화염소수의 경우 제품 사용방법에 따라 이산화염소 함량 10 ppm 이내의 용액을 분무하거나 식품을 침지하여 사용할 수 있다.


▶ 과산화수소의 경우 제품 사용방법에 따라 400~1,200 ppm의 농도로 희석하여 식품에 직접 분사하거나 침지하여 사용할 수 있다.

 

 

 

자료출처 : 식품의약품안전처