식품법령자료/알면쉬운식품법

다온푸드솔루션 2014. 3. 30. 18:56

농수산물과 가공식품의 애매한 경계를 분류해주는 가공식품 분류지침

 

가공식품 분류지침은 현재 유통되는 식품을 중심으로 가공식품의 분류에 대한 지침을 제공하는 것으로 식품공전의 가공식품 정의에 대한 규정을 보면

가공식품이라 함은 ①식품원료(농•임•축•수산물 등)에 식품 또는 식품첨가물을 가하거나, ②그 원형을 알아볼 수 없을 정도로 변형(분쇄, 절단 등) 시키거나 ③이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합 또는 이 혼합물에 식품 또는 식품첨가물을 사용하여 제조•가공•포장한 식품을 말한다.
다만, 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고 원형을 알아볼 수 있는 정도로 농•임•축•수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열(살균의 목적 또는 성분의 현격한 변화를 유발하는 경우를 제외한다) 등의 처리과정 중 위생상 위해 발생의 우려가 없고 식품의 상태를 관능으로 확인할 수 있도록 단순처리한 것은 제외한다.라고 되어 있다.

                             

가공식품의 분류는 1. 식품 또는 식품첨가물의 첨가 유무에 의한 분류 2. 가공처리 여부에 의한 분류 3. 위해발생우려(섭취방법 등) 여부에 의한 분류로 나뉜다.

 

1. 식품 또는 식품첨가물의 첨가 유무에 의한 분류에서 가공식품은 가열 등 가공처리 공정이 없더라도 농•임산물에 식품첨가물 또는 식품을 첨가하였다면 가공식품이고, 농•임산물에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하지 않았거나, 첨가하였다 하더라도 그 목적이 세척, 살균소독, 피막의 목적이라면 농•임산물에 해당된다. 예로 깐 도라지를 0.1% 명반용액(산도조절제이며 갈변방지용)에 일정시간침지 후 꺼내어 일반 대형마트에 판매하는 것은 가공식품. 아무것도 첨가하지 않은 깐 도라지는 1차 산물인 농•임산물이 되는 것이다.

 

2. 가공처리여부에 의한 분류는 분쇄공정, 착즙공정, 볶음공정, 살균•멸균공정을 거쳐 원형을 알아 볼수 없을 정도의 가공과정을 거친 것은 가공식품이고 원형을 알아볼 수 있는 정도로 농•임산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나, 소금에 절이거나, 숙성하거나, 냉동하거나 데친정도의 것은 농•임산물에 해당된다. 예로 사과를 껍질 채 16등분을 하여 단순하게 건조시킨 것은 농산물이고 사과를 착즙한 것은 가공식품이다.

 

3. 위해발생우려(섭취방법 등) 여부에 의한 분류는 데치거나 세척 후에 섭취하도록 데친 나물은 농산물에 해당되고 세척 없이 바로 또는
양념을 혼합하여 섭취하도록 가공한 나물은 가공식품으로 분류된다.

 

위의 내용 외에 수산물과 가공식품의 분류, 그밖에 더 상세한 내용은 첨부된 파일을 참조하셔서 업무에 활용하시길 바랍니다.

 

 

가공식품 분류 지침.pdf

자료출처 : 식품의약품안전처

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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