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다온푸드솔루션 2014. 1. 3. 22:11

식품 및 축산물의 유통기한 설정실험 가이드라인

 

식품과 축산물을 통합한 '식품 및 축산물의 유통기한 설정실험 가이드라인' 입니다. 본 가이드라인은 유통기한 설정에 직접적으로 관여하는 관계자들에게 유통기한 설정 원리와 결과보고서 작성에 기초가 되는 정보 제공을 목적으로 하며 제품의 유통기한을 정확하고 일관되게 결정하기 위한 최선의 방법을 기술한 것이지만 모든 식품, 축산물과 원료 및 성분에 대한 것은 아니므로 업무에 참조하셔서 활요하시길 바랍니다.

 

주요내용

 

1. 유통기한 설정이 필요한 이유는?
적절한 유통기한의 설정은 제조업체가 생산한 제품의 품질이 저하되어 판매할 수 없게 되기까지의 기간을 파악하기 위해서이다. 유통기한 설정 실험은 제품에 따라 어려운 과정이 될 수 있으나, 제품 회수 비용보다 저렴할 뿐 아니라 회사의 이미지를 유지하는데 필요하다.


2. 유통기한 실험을 수행해야 하는 경우는?
가. 새로운 제품의 개발 시
나. 제품 배합비율 변경 시
다. 제품의 가공공정의 변경 시
라. 제품의 포장재질 및 포장방법의 변경 시
마. 소매포장 변경 시

 

3. 유통기한 설정실험의 생략이 가능한 경우는?
가. 「식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준」
별표 3. 식품의 권장유통기간 이내로 설정하는 경우
나. 「식품등의 표시기준」에서 정해진 유통기한 표시를 생략할 수 있는 식품에 해당하는 경우 (단, 식품 제조・가공업자가 유통기한을 표시하고자 하는 경우에는 실험수행)
(1) 자연 상태의 농・임・수산물
(2) 설탕, 아이스크림, 빙과류, 식용얼음, 껌류(소포장), 식염 및 주류
(맥주, 탁주 및 약주 제외)
(3) 품질유지기한 표시 식품
① 장기보관식품 : 레토르트, 통조림
② 식품유형에 따른 대상식품 : 잼류, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 다류 및 커피류(멸균 액상제품), 음료류(멸균제품), 장류(메주 제외), 조미식품(식초, 멸균 카레제품), 김치류, 젓갈류 및 절임식품, 조림식품(멸균제품), 주류(맥주), 기타식품류(전분, 벌꿀, 밀가루)
다. 신규 품목제조보고 제품이 기존 제품과 다음 각 항목이 동일한 경우
① 식품유형(「식품의 기준 및 규격」 제5. 식품별 기준 및 규격
중 식품유형 정의에 구체적인 식품종류가 나열되어 있는 경우
식품종류까지 동일하여야 한다. 예 : 과자류-과자-비스킷)
② 성상(분말, 건조물, 고체식품, 페이스트상, 시럽상, 액체식품 등)
③ 포장재질(종이재, 합성수지재, 병, 금속캔, 파우치 등) 및 포장
방법(진공, 밀봉 등)
④ 보존 및 유통 온도
⑤ 보존료 사용 여부
⑥ 유탕・유처리 여부
⑦ 살균(주정처리, 산처리 포함) 또는 멸균 방법

라. 유통기한 설정과 관련한 국내·외 식품관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 한국식품공업협회 및 동업자조합에서 발간한 보고서를 인용하여 유통기한을 설정하는 경우

 

좀 더 상세한 내용은 첨부된 파일을 참고하시길 바랍니다.

 

식품 및 축산물의 유통기한 설정 실험 가이드라인.pdf

 

자료출처 : 식품의약품안전처