식품법령자료/알면쉬운식품법

다온푸드솔루션 2014. 1. 4. 22:51

식품공전 해설서

 

식품공전 해설서는 현행「식품공전」‘제5. 식품별 기준 및 규격’에 대한 해설서로써 식품별 기준 및 규격에 대한 일반적인 설명, 식품유형별 제조공정의 예시, 식품별 기준 및 규격의 제․개정 현황, 관련 질의응답, 참고 규격으로 구성되어 있습니다. 본 자료는「식품공전」에 대한 이해를 돕기 위해 마련한 참고자료이므로 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

 

본문 내용 예시

 

1. 식품별 기준 및 규격

1. 과자류
1) 정의 : 과자류라 함은 식물성원료 등을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빙과류를 말한다.
2) 원료 등의 구비요건
3) 제조․가공기준
(1) 빙과류는 68.5℃에서 30분 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다.

(2) 컵모양 등 젤리의 크기는 뚜껑과 접촉하는 면의 최소내경이 5.5 cm 이상 이어야 하고 높이와 바닥면의 최소내경은 3.5 cm이상이 되도록 제조하여야 한다.
4) 식품유형
(1) 과자
곡분 등 식물성원료를 주원료로 하여 굽기, 팽화3), 유탕 등의 공정을 거친 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 크래커, 한과류4), 스낵과자5) 등을 말한다.
(2) 캔디류
식물성원료나 당류, 당알코올6), 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형 등 가공한 것으로 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등을 말한다.
(3) 추잉껌
천연 또는 합성수지7) 등을 주원료로 한 껌베이스에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.
(4) 빙과류
먹는물에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 냉동한 것으로 유지방함유 아이스크림류에 해당되지 아니하는 것을 말한다.

 

2. 제조공정

3. 질의응답

뻥튀기의 식품유형은 무엇인가요?
현행 식품공전에서 뻥튀기에 대한 정의는 별도로 정하여져 있지는 않으나, 통상적으로 뻥튀기는 쌀이나 옥수수 따위를 밀폐된 용기에 넣고 열을 가하여 팽화시킨 제품으로서 동제품이 정의에 부합된다면 식품유형은 현행 식품공전 제 5. 1 4) (1)과자에 해당합니다.

 

과자류 중 산화방지제를 검사할 경우 어떤 항목을 검사 하나요?
과자류 중 산화방지제는 껌류에 규격이 설정되어 있으며 규격에 명시된 “부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논” 이외에도 현행 식품공전 제1. 총칙 중 1. 일반원칙에 명시된 산화방지제 “몰식자산프로필, 이.디.티.에이.이나트륨, 이.디.티.에이.칼슘이나트륨”을 포함하여 검사하여야 합니다.

 

식품공전 해설서.pdf

 

자료출처 : 식품의약품안전처

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