식품법령자료/알면쉬운식품법

다온푸드솔루션 2015. 4. 21. 20:52

소규모 식육판매업 위생관리 매뉴얼

 

식품의약품안전처에서 소규모 식육판매업 위생관리 매뉴얼이 제작되었습니다.

본문의 내용은 식육판매업 영업에 필요한 사항, 영업신고에 따른 영업자 의무, 행정처분 기준과 절차, 설비운용과 제품취급요령 등으로 구성되어 있으며 별표 및 서식으로 자체위생관리기준점검일지, 비치할 서류목록 등이 있으므로 관련업에 종사하시는 분들에게 도움이 되시길 바랍니다.

 

본문내용 예시

 

2. 영업장과 시설
가. 영업장
○ 면적: 26.4㎡(8평) 이상 권장
○ 건물: 독립된 건물이거나 다른 시설과 분리(또는 구획)되어야 함
※ 예외: ① 일반음식점 영업자가 식육판매업을 하는 경우
② 백화점·마트 등 내부의 식품매장에서 식육판매업을 하는 경우
○ 작업실
•시설별로 분리(또는 구획)되어야 함
※ 예외: 포장육·수입육을 진열하여 판매하지 않고, 절단·분쇄·포장하는 등의 가공행위 없이 전문적으로 다른 업소에 그대로 판매하는 경우 작업실 설치 생략 가능
•바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하고 배수가 잘 되어야 함
•내벽 및 천정은 이물이나 먼지 등이 쌓이지 않도록 표면이 미끄러워야 함
•내벽은 1.5m 높이까지 밝은 색 내수성 재질이나 세균방지용 페인트 도포
•조명은 220룩스 이상
•악취 등을 환기시키기 위한 환기시설을 갖추어야 함
•방충방서 시설을 갖추어야 함

Ⅱ 영업신고에 따른 영업자 의무
1. 해야 할 의무
가. 위생교육 이수
○ 영업자 (지정 위생교육기관의 교육을 수료하여야 함)
•신규교육: 6시간
•기존영업자 위생교육(보수교육): 매년 3시간
※기존영업자 위생교육
◦ 대상 업종: 축산물보관업·축산물운반업·우유류판매업·축산물유통전문판매업의 4가지를 제외한 모든 업종
◦ 영업 2년차부터는 기존영업자로 분류되어 보수교육 대상자가 됨
◦ 교육기간: 매년 1월 1일부터 12월 31일 사이
◦ 교육방법: 인터넷(edumeat.nonghyup.com) 또는 집합교육(교육기관에 일정 문의)
•행정처분 위생교육: 행정처분을 받을 경우 해당되며 처분일로부터 6개월 이내 4시간 교육을 수료하여야 함
※ 유의할 사항: 위생교육의 각 항목은 별개로 적용됨

 

20150312_소규모_식육판매업소를_위한_위생관리_매뉴얼_화면용.pdf

자료출처 : 식품의약품안전처