식품법령자료/알면쉬운HACCP

다온푸드솔루션 2015. 7. 22. 18:19

HACCP선행요건 적용기준-식품제조가공업체(영업장관리)

 

 

1. 작업장

  • 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리
  • 작업장 외벽과 지붕 등의 먼지, 곤충 등의 유입이나 누수 방지
  • 출입구와 창 등의 밀폐 가능한 구조
  • 청결구역과 일반구역으로 나누고 교차오염 방지를 위하여 벽 등으로 분리
  • 취급하고자 하는 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분
  • 구역설정의 예
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    2. 건물바닥, 벽, 천장

  • 내수성·내열성·내약품성·항균성·내부식성 등의 재질
  • 파여 있거나 갈라진 틈이나 구멍이 없어야 함
  • 천장은 청소가 용이한 구조로 가능한 밝은 색으로 처리
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    3. 배수 및 배관

  • 작업장은 배수가 잘 되어야 하고 배수로에 퇴적물이 쌓이지 않아야 함
  • 배수구, 배수관은 역류가 되지 아니 하도록 관리
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    4. 출입구

  • 작업장 출입구에는 작업실 특성에 따라 세척 또는 건조소독 설비 등을 구비
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     5. 통로

  • 작업장내부 통로는 종업원 등의 이동에 지장이 없도록 타용도로 사용하지 않아야 하며, 이동경로를 표시하여 교차오염을 방지
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    6. 창

  • 유리는 파손시 비산·혼입되지 않도록 관리
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    7. 채광 및 조명

  • 내부식성 재질로 식품이 노출되거나 내포장 작업을 하는 작업장에는 파손이나 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하도록 적절한 보호 장치를 하고 청결히 관리
  • 선별 및 검사구역(육안확인이 필요한 경우에 한함) : 540룩스 이상
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    8. 부대시설-화장실,탈의실 등

  • 작업장 외부로 배출할 수 있는 별도의 환기시설 구비
  • 벽과 바닥은 내수성·내부식성 재질로 청소가 용이상
  • 화장실의 출입구에는 세척, 건조, 소독 설비 등을 구비
  • 탈의실은 외출복장(신발 포함)과 위생복장(신발 포함)간의 교차 오염이 발생하지 않도록 구분·보관
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    자료출처 : 한국식품안전관리인증원