푸른꽃

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01 2014년 06월

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영국음식 갑각류 잘 죽이기

"알이 꽉 찬 활꽃게로 요리했어용~" 꽃게탕 끓여 놓고 자랑하는 주부들이 누리터에 수두룩. 뭐어? 알이 꽉 찬 꽃게?! 알이 꽉 찬 암컷을 맛있다고 너도나도 찾으면 알은 누가 낳아? 누리터를 뒤져보니 놀랍게도 "알이 꽉 찬 암게" 타령하는 사람이 대부분이다. 산란기의 어패류를 포획하는 것은 당연히 불법일 테고, '산란기 바로 직전'의 게라 해도 좀 그렇지 않나? 산란기에 잡으나, 산란기 바로 직전의 알이 꽉 찬 게를 잡으나, 알 가진 어미들이 알과 함께 죽는 건 매한가지 아닌가. 활꽃게를 어떻게 죽였는지도 궁금하다. 산 채로 손질해서 끓는 물에 그냥 덥석 집어 넣었을까? 끓는 물에 넣었을 때 게는 죽기까지 통상 4~5분, 바닷가재는 3분이 걸린다. 게는 그래도 저항 않고 비교적 얌전히 죽어가지만 바닷가재..

댓글 영국음식 2014. 6. 1.